Славата на низин, като най-безопасния и естествен консервант, започна с факта, че английският учен Хирш през 1951 г. доказа, че това лекарство предотвратява развитието на клостридиални спори, които влияят върху образуването на газ в сиренето. Низин все още се използва като незаменим инструмент за борба с подуването на твърдото сирене. В допълнение, той се използва за борба с клостридии, причинявайки появата на така нареченото бяло гниене или плесен върху преработените сирена. Удължава срока на годност на други млечни продукти.

Добавянето на лекарството в количество от 50 mg / kg преди пастьоризацията гарантира, че млякото и млечните напитки с аромати, дори при стайна температура, не се влошават от два до шест дни.

И ако добавите 100-250 mg / kg низин към преработеното сирене или продуктите от него, тогава срокът на годност ще се увеличи с цели шест месеца!

Също така, при производството на преработено сирене, низинът се препоръчва да се използва, за да се предпази от възможността за експанзия с висока концентрация на маслено-кисели бактерии в суровината.

Нисин се добавя към преработеното сирене със скорост 1,5 g на 10 kg от готовия продукт (150 u / g). Изчисленото количество низинов препарат се прилага в суха форма директно върху сместа преди разтопяване или със сухи съставки (сметана, мляко, суроватка), след щателно смесване.

Друга полезна характеристика на низин за млечната промишленост е фактът, че естествен консервант действа чудесно срещу бактерии, устойчиви на високи температури.

Следователно топлинната обработка може да се извършва по-внимателно, като се отделя по-малко време за нея и при по-ниски температури.

Само 100 mg низин на килограм кондензирано мляко напълно предотвратява растежа на типични спорообразуващи бактерии и намалява времето за обработка с около 10 минути.

Той ще помогне на естествен антибиотик да намали времето за топлинна обработка на млечни десерти, включително зърнени храни, захар, сметана или пълномаслено мляко, а още по-малко ще са необходими, отколкото за кондензирано мляко: само 50 mg на килограм десерт.

Ако без низин времето за топлинна обработка на млечния шоколад е почти 10 минути, то при низин той намалява до максимум 3 минути.

Спомнете си, че разрешените дози на низин са 150-600 грама на тон готови продукти за преработени и други сирена и 10-150 грама на тон готови продукти за други млечни продукти.

Преработени сирена (не консервирани). Нисинът се използва най-ефективно при производството на преработено сирене с високо съдържание на влага, ниско съдържание на мазнини, намалено съдържание на сол и използването на ароматизиращи добавки като лук, гъби, билки, шунка, бекон, скариди.

Пастьоризирано мляко. Дори ниските концентрации на низин в пастьоризираното мляко дават значително намаляване на броя на бактериите. В същото време пастьоризираното мляко с добавяне на низин в количество 10-20 mg / l (10-20 g / тон) увеличи срока на годност.

В сравнение с обикновеното мляко, шоколадовото мляко е по-податливо на загуби поради допълнителното количество бактерии, въведени с какао на прах, захар и мляко на прах. Използването на низин в този случай е особено ефективно.

Млечни десерти, кремове, пудинги в затворени съдове. Низин е най-ефективен за продукти в порционирани опаковки, както и за продукти, продавани без използване на хладилници.

Кефир, кисело мляко, заквасена сметана. Нивото на използване на Нисин в кефир, кисело мляко и заквасена сметана може да бъде 10-50 mg / l (10-50 g / тон) в зависимост от качеството на суровините и производствените условия. Трябва да се има предвид, че Низин инхибира повишаването на киселинността в млечнокиселите продукти (което е положителен фактор - защита от бомбардировки), следователно е по-добре да го добавите след края на процеса на ферментация.

Твърди сирена Натамицин може да се използва за потискане образуването на мухъл и, следователно, токсини в зрели сирена. Натамицин може да се прилага само върху повърхността на сирена. Предимството му е, че инхибира образуването на мухъл по повърхността и не влияе на процеса на зреене на сиренето. Има три метода за използване на Натамицин:

1. напръскване на суспензия на Натамицин в концентрация 0,05% --- 0,28% върху повърхността на сиренето.

2. потапяне на осолено сирене в суспензия на Натамицин в концентрация 0,05 --- 0,28% за 2 до 4 минути.

3. добавяне на 0,05% натамицин към черупката на сиренето.

Използването на препарата против мухъл Натамицин може да увеличи добива на сирене с най-малко 20%, да намали разходите за труд на етапа на зреене с 20-30%, да спести опаковъчен материал и, което е особено важно в условията на пазарна конкуренция, да подобри представянето и качеството на продукта.

Дозировки, които се използват от други предприятия, които купуваме.

· Преработени и други сирена - 150 ... 600 гр. Низина на тон готови продукти;

· Консервирани зеленчуци и плодове - 100 ... 200 g низин на тон готови продукти;

· Млечни продукти - 10 ... 150 g (низин, натамицин) на тон готов продукт;

· Сосове - 50 ... 200 g низин на тон готови продукти;

· В производството на печене - 25 ... 40 g низин или натамицин на 1000 kg брашно;

· При варенето - 50 ... 100 mg низин на литър от готовия продукт.

· Месни и рибни консерви - 50-200 г низин на тон готови продукти.

· 50г бисквити. натамицин т. брашно.

· Крем, плънки - 50 - 200гр. натамицин на тон готови продукти.

· Ако в началото на цикъла на приготвяне на сладкарски продукт (с високо съдържание на влага в крайния продукт (с пълнеж), тоест той расте плесенясно без използването на вакуумна опаковка), добавете натамицин към брашно 100-200 g на тон, тогава срокът на годност ще се увеличи до 6 месеца.

· Ако сладкарски продукт с нормално съдържание на влага или мастни пълнежи от сладкиши, суфле и др., Тогава 25 - 50гр. натамицин на тон.

Съотношението на концентрацията на натамицин и дозата:

Натамицин дози и нива на дозата

Области на приложение Низин и нива на дозировка

* Скоростта на въвеждане на Нисин в хранителните продукти се определя от качеството на суровините и производствените условия.

Хранителна добавка под класификационен номер Е 235 е резултат от процес, наречен ферментация, който протича с бактерии от определен ред, по-точно Streptomyces natalensis. Този щам се нарича още пимарицин или натамицин.

произход:  2-синтетичен;

опасност:  изключително ниско ниво;

Синонимни имена: пималак, пимарицин, Е 235, натамицин, пималак, Е-235, пимарицин, натамицин, Пимарицин, Натамицин, митроцин.

Обща информация

Сред качествата на физическия план, заслужава да се отбележи, че Е 235 е слабо разтворим във вода, както и в алкохол. За светлина, точно обратното, добавката е силно чувствителна.

Natamyci n, наричан още E 235, се използва в промишлеността, по-специално в храните, като надежден и високоефективен консервант. Отнася се за вещества от нетоксичен ред. Има значителни противогъбични свойства. Дори в ниски концентрации показва качествата си като силен антибиотик.

В тази връзка употребата на Е 235 трябва да бъде строго дозирана, тъй като всеки антибиотик и натамицинът не са изключение, могат да повлияят неблагоприятно на микроорганизмите, които са важни за човешкото тяло, а не само бактериите и гъбичките, които се считат за вредни. Проучвания и тестове показват, че възрастен човек понася адекватно до 0,3 mg E 235 на 1 kg от теглото си.

Ефект върху тялото

нараняване

В определени, доста малки обеми, E 235 се счита за слабо токсичен консервант. Но ако нивото на пимарицин надвишава 500 mg на 1 kg телесно тегло, тогава веществото се превръща в доста токсичен и опасен компонент. В тази връзка могат да се появят определени отрицателни реакции, показващи отравяне. Това е гадене, както и повръщане. Прекъсванията в храносмилателния тракт се изразяват като разстройство, тоест диария.

Дори да се използва Е 235 в малки количества, трябва да се имат предвид неговите антибиотични свойства. Веднъж попаднали в стомаха и червата, той е в състояние значително да развали микрофлората им и да доведе до нежелани и опасни неуспехи в процеса на храносмилане.

Друг параметър, който потвърждава ограничението при използването на Е 235 е, че при патогенни бактерии и микроорганизми може да възникне антибиотична резистентност.

облага

Гъбичните патологии на кожата, стомашно-чревния тракт и лигавиците са включени в списъка на заболяванията, при които е посочена употребата на натамицин. Следователно, този антибиотик под търговското наименование "Pimafucin" е много разпространен в медицината.

В Русия пимарицинът е включен в Списъка на най-важните и дори жизненоважни лекарства. Този списък е одобрен от правителството.

използването на

Като доста ефективен консервант, E 235 се използва от производителите в производството на храни. Той помага за защитата на продуктите, по-специално, от развитието и размножаването на гъбички. Използва се при производството на месо и млечни продукти.

Като черупка, E 235 намери приложение в производството на сирена. Технологичният процес включва пълно потапяне или само повърхностно напояване на готовото сирене от този тип с консервант. За една и съща повърхностна обработка натамицинът е приложим в някои състояния при производството на колбаси. Той също използва E 235 в сладкарската промишленост, например в такива продукти като торти, торти, бисквити.

Натамицин, в допълнение към производството на храни, все още е в услуга на медицината. В това отношение е ефективен като антибиотик (полиен) от макролидната група. Използва се при лечението на гъбични патологии: заболявания на стомашно-чревния тракт (чревна кандидоза), лигавиците, както и кожни обвивки (кандидоза на кожата и ноктите, дерматомикоза, външен отит и т.н.).

При заболявания, причинени от патогенни дрожди, включително устната кухина, като остра атрофична кандидоза и остра псевдомембраноза при хора с имунна недостатъчност и кахексия, се използва и натамицин. От него се правят суспензии, супозитории, както и таблетки и кремове.

законодателство

E 235 е забранен от закона в много страни за използване в производството на храни. Тези страни включват САЩ, Канада и редица страни на европейския континент.

Законите на Украйна и Руската федерация използват пимарицин под формата на добавка Е 235 от категорията „Консерванти“ в производството им.

МИНСК, 3 март - Sputnik.  Росселхознадзорът може да въведе забрана за внос на сирена на две беларуски предприятия за преработка на мляко, съобщава вестник "Известия" с позоваване на пресслужбата на ведомството.

По-рано Rosselkhoznadzor въведе затегнат режим на контрол за девет беларуски предприятия, както на месо, така и на млечни продукти. По-специално, предприятията за преработка на мляко бяха обвинени, че използват недеклариран натамицинов консервант при производството на сирене. В някои продукти, където този консервант е деклариран, концентрацията му надвишава разрешените параметри.

Според Юлия Мелано, говорителка на "Росселхознадзор", базираното в Беларус предприятие за производство на сирене в Ошмяни (клон на МЛК "Лида" и клонът за производство на сирене на Рогачевски МКК е само на крачка от забраната за внос на продукти.

"Ако нарушенията в контролния режим бъдат открити поне веднъж, ще повдигнем въпроса за забрана на доставките от тези предприятия. Или ще поискаме от беларуската страна да въведе самоограничаване", каза Мелано.

За какви нарушения говорим?

През февруари Роселхознадзорът взе девет беларуски предприятия под строг контрол. От "млекопитаещите" четири растения попаднаха под строг надзор:

• Молодечно молочно предприятие, клон Воложин (недеклариран консервант натамицин в сирене)
• Фабрика за консервиране на мляко в Лида (недеклариран консервант натамицин в сирене, три случая)
• Rogachevsky MKK, клон за производство на сирене (излишък от количество консервант натамицин в сирене, три случая)
• OJSC "Grandma's Krynka" (излишък от количество консервант натамицин в сирене).

Росселхознадзорът по-рано се е оплаквал от белоруското месо и мляко, но Минск винаги отговаряше, че това е фалшив продукт, произведен в Руската федерация или в други страни и внесен в Русия под прикритието на беларуски език.

Междувременно, в края на февруари, отговаряйки на въпрос от руските медии за причините за въвеждането на строг надзор, ръководителят на "Росселхознадзор" Сергей Данкверт подчерта, че всички открити патогенни микроорганизми и бактерии, както и недекларирани антибиотици и консерванти, са намерени в беларуски продукти, тук говорим за фалшификати не идва. Данкверт обясни, че пробите са взети от продукти, които са били транспортирани в камиони с беларуски номера директно на границата, така че ведомството не се съмнява в произхода си.

Какво е натамицин?

Натамицинът е хранителен консервант, обозначен е като Е235. Полезните му свойства, както и вредата, са научно доказани и оправдани в резултат на редица изследвания, експерименти и лабораторни експерименти. Поради тази причина хранителният консервант Е235 Натамицин (пимарицин) получава статут на "опасен" (в големи количества) за хранителни добавки за живота и здравето на човека. В момента обаче хранителният консервант Е235 Натамицин (пимарицин) продължава да се използва в процеса на производство на храни в страните от Европейския съюз, САЩ, Япония, Канада, Азия, както и в Руската федерация и в съседните страни.

Предвид възможните отрицателни последици от употребата натамицин, лекарите установиха максимално допустимите му норми за съдържание в храната. Смята се, че тялото на възрастен и здрав човек може лесно да прехвърли до 0,3 mg / kg телесно тегло.

За разлика от много други хранителни консерванти E235, Натамицин (пимарицин) няма токсичен или канцерогенен ефект. Биологично активното вещество натамицин или пимарицин, което е част от химическия състав на хранителния консервант Е235 Натамицин (пимарицин), има толкова мощни антибактериални способности, че унищожава не само патогенни, но и полезни бактерии и микроорганизми.

Най-често хранителният консервант Е235 Натамицин (пимарицин) се използва в процеса на производство на месни продукти и полуфабрикати, млечни продукти, както и сладкиши и сладкарски изделия.

В хранително-вкусовата промишленост, включително в производството на сирене, той се използва с цел предотвратяване на плесен върху повърхността на сиренето поради неподходящи условия за съхранение.

Междувременно лекарите казват, че натамицинът също е антибиотик. Според тях неразумната употреба на натамицин може да провокира появата на човек на резистентност към този антибиотик и в бъдеще, ако човек развие заболяване, което изисква лечение с антибактериални лекарства, ще е необходимо да се изберат други, по-трудни "лекарства.

  въведение

Натамицинът е естествен консервант Е - 235, е алтернатива на сорбата, минималното приложение на което може значително да намали микробиологичното разваляне на продуктите - сиренето, колбасите.

Натамицинът е полиенен макролиден противогъбичен агент, произвеждан от Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen и някои други видове Streptomyces, а също така е и фунгицидно (антимикотин) лекарство, в което активният компонент е Натамицин. Основната му цел е да предотврати растежа на плесени и дрожди върху храни и напитки. Натамицин е единственият световно признат противогъбичен хранителен био консервант, който е безопасен за човешкото тяло, който е в състояние да потисне образуването на мухъл и растежа на дрожди с висока ефективност и широк спектър дори при много ниски концентрации. Употребата на Натамицин не причинява промени в хранителната стойност, външния вид, вкуса и структурата на хранителните продукти, а също така не прониква в колбаси или сирене. Понастоящем Натамицин е одобрен за употреба като хранителен консервант в повече от 40 страни и се използва широко в производството на сирена, месни продукти, торти, плодови сокове, сосове, салати и други хранителни продукти. Натамицин е класифициран в Европейската директива за хранителни добавки като консервант (E - 235) за употреба при повърхностна обработка на сухи, узряващи колбаси и твърди, полутвърди и полумеки сирена. Нивото на Натамицин върху повърхността на колбаси към момента на продажбата не трябва да надвишава 1 mg на квадратен дм. Освен това е разрешено проникването на Натамицин в продукта до дълбочина не повече от 5 мм.

Натамицинът не е активен срещу полезните бактерии и затова естественият процес на зреене на сирена, включително тези, узряващи с участието на повърхностна микрофлора, не се нарушава. Натамицинът не инхибира бактериите, които играят важна роля в месната промишленост и производството на сирене като закваски.

натамицин Litotsid  получени от Streptomyces natalensis чрез ферментация на основа на въглехидрати. Получен в процеса на тази ферментация, Натамицин се концентрира, кристализира, изсушава и се смесва с лактоза в съотношение 1: 1.

  Противогъбичен механизъм

Натамицинът има противогъбичен ефект върху повечето видове плесени и дрожди. Активността на Натамицин е 500 пъти по-висока от тази на сорбиновата киселина. Дори много малко количество Натамицин проявява противогъбична активност. Размножаването на повечето видове мухъл и мая може да бъде потиснато с Натамицин в концентрация от 1 до 6 части на милион и само няколко вида мухъл могат да бъдат потиснати при концентрация на Натамицин от 10 до 25 части на милион. Най-високата активност на Натамицин се осигурява при pH 3 - 9.

Противогъбичният механизъм на Натамицин е следният: Натамицинът е в състояние да свързва стероли в клетъчната мембрана и по този начин да предизвика кривина и неправилна работа на мембраната, което води до изтичане на важни метаболити и клетката умира. Натамицинът обаче не инхибира растежа на бактериите, тъй като стеролите отсъстват в стените и мембраните на бактериалните клетки.

  Безопасност и токсичност

Натамицинът не е токсичен за човешкото тяло и когато се използва, не са наблюдавани канцерогени, мутагенеза или алергични реакции. Натамицинът не се адсорбира в храносмилателния тракт. Нормална устойчивост на плесен и мая към Натамицин не се наблюдава.

  разтворимост

  Примери за употреба

• Млечна промишленост

СИРЕНЕ

Натамицин може да се използва за потискане образуването на мухъл и, следователно, токсини в зрели сирена. Натамицин може да се прилага само върху повърхността на сирена. Предимството му е, че инхибира образуването на мухъл по повърхността и не влияе на процеса на зреене на сиренето. Има три метода за използване на Натамицин:

1. напръскване на суспензия на Натамицин в концентрация 0,05% --- 0,28% върху повърхността на сиренето.

2. потапяне на осолено сирене в суспензия на Натамицин в концентрация 0,05 --- 0,28% за 2 до 4 минути.

3. добавяне на 0,05% натамицин към черупката на сиренето.

Използването на препарата против мухъл Натамицин може да увеличи добива на сирене с най-малко 20%, да намали разходите за труд на етапа на зреене с 20-30%, да спести опаковъчен материал и, което е особено важно в условията на пазарна конкуренция, да подобри представянето и качеството на продукта.

ПРИЛОЖЕНИЕ НА ЧЕТКА .

Лекарството Натамицин се добавя към саламура, както следва:

Преди да приложите за 2-3 дни, изключете микрофилтрацията (ако има такава), оставяйки само циркулация. Това е необходимо за пълно разтваряне на лекарството в студена саламура.

Лекарството се прилага със скорост 30-50 gr. на 1 тон саламура (препоръчвам ви да започнете с минимална доза 30 г / тон саламура). Такава доза осигурява инхибиране на растежа на дрожди и плесен и е в съответствие с европейското законодателство за използването на натамицин в храната.

Преди прилагане лекарството се разтваря в малко количество солен разтвор, като се разбърква старателно за 15-30 минути.

Освен това, за да се поддържа концентрацията на натамицин, се добавя 1 кг натамицин на всеки две седмици на всеки 100 тона саламура. След приложението е необходимо също да деактивирате микрофилтрацията за 2 дни, оставяйки само циркулация.

Обработка на сирене

За да се предотврати развитието на плесени по повърхността на сиренето, е необходимо цялата повърхност на главата да се третира с препарат на базата на Натамицин. За да направите това, разтворете 2,5-4 g от лекарството в 1 литър студена вода (до 15 ° C). След физиологичен разтвор натопете главата на сиренето изцяло в получения разтвор, оставете го да изсъхне, навийте го в опаковката.

В случай че използвате разтвора за повече от 1 ден, за да предотвратите развитието на външна микрофлора, добавете 8-10% натриев хлорид към разтвора.

В съвременните условия солените сирена, по-специално Suluguni, влизат в контакт със саламура само в басейна по време на осоляването за не повече от един ден. След това главите се отстраняват от солевия разтвор, сушат се и се пакетират в полимерен филм. За да се увеличи срокът на годност на продуктите, препоръчително е всяка глава да се третира с воден разтвор на Натамицин, инхибитор на развитието на повърхностна микрофлора, особено мухъл. Използването му направи възможно напълно да се изключи растежа на мухъл и друга аеробна микрофлора на повърхността на главите, което беше ефективен фактор за увеличаване на срока на годност на готовите продукти. Това лекарство може да се прилага и директно върху солената баня със скорост 300 g на 10 тона саламура. Това значително удължава живота на самия саламура.

• ПРОМИШЛЕНОСТ НА МЕСОТО

МЕСНИ ПРОДУКТИ

Обработката на сухи, узряващи колбаси с Натамицин в концентрация до 4 mg / cm се използва за пръскане на месни продукти по повърхността или потапяне, което ефективно потиска образуването на мухъл и растежа на дрождите. Суспензията на Натамицин в концентрация 0,05 - 0,2% (в съотношение на тегло към обем) може да се използва за пръскане по повърхността или потапяне на колбаси в него, което може ефективно да удължи срока на годност. Натамицинът може да се използва и за преработка на други месни продукти, като месо на скара, печена патица, сушена риба и др.

Обработка на черупките

По правило мембраните се накисват в прясна суспензия от Натамицин. Когато последният е в контакт с корпуса, Натамицин се отлага върху него, предотвратявайки развитието на мухъл по повърхността на колбаса в този корпус. За различни видове обвивки за колбаси се препоръчват различни режими на накисване:

Естествената мембрана се накисва за около 2 часа в суспензия, съдържаща 1 g инстинкт Делвоцид в 1 литър вода. Препоръчва се добавяне на натриев хлорид (8 - 10% тегловни) към него, за да се подобри бактериостатичният ефект и да се повиши еластичността на черупките.

Черупки от протеинови влакна, целулоза и текстилни материали се накисват за 20-60 минути. В суспензия, съдържаща 1-2 g делвоцид, миг в 1 литър вода. Прибавянето на натриев хлорид към суспензията също се препоръчва.

Във всички случаи, преди да заредите черупките, суспензията в накисващата вана трябва да се смеси. Необходимо е да се гарантира, че напоената обвивка е изцяло потопена в суспензията. За предпочитане се приготвя прясна суспензия за всяка партида обвивки, които ще се обработват. Ако суспензията се използва в продължение на няколко дни, съдържанието й във ваната трябва да се доведе до първоначалния обем и необходимата концентрация на натамицин и сол преди всеки цикъл на употреба. Суспензията трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. Освен това на всеки 2-3 дни суспензията трябва да се нагрява до 64 ° С, да се поддържа при тази температура в продължение на 10 минути и след това да се охлажда. Трябва да се избягва прекомерната топлинна обработка, както това може да причини инактивиране на част от разтворения натамицин.

Преработка на колбаси

Метод на потапяне

Прясно приготвените колбаси се потапят в суспензия, съдържаща 1 - 2 g натамицин на 1 литър вода с натриев хлорид (8 - 10 тегл.%). Суспензията във ваната за потапяне трябва да се смеси преди употреба. Температурата, при която се преработват колбасите, се избира в диапазона от 20 - 30 ° C. Ако суспензионната вана се използва в продължение на няколко дни, тогава трябва да се спазват посочените по-горе мерки за черупките.

Метод на пръскане

Колбасите се напръскват с прясно приготвена и смесена суспензия, състояща се от 3-4 g Натамицин в 1 литър вода с добавяне на 8-10 тегловни% натриев хлорид. За система, която разпръсква суспензия под формата на тънка мъгла, е важно да се гарантира, че цялата повърхност на колбаса е обработена, като се елиминира прекомерното образуване на капки върху нея, тъй като в този случай суспензията с Натамицин бързо ще се отцеди от колбасите, като по този начин ще намали защитния ефект на обвивката.

Пръскането може да се извърши с помощта на всяка система, но след цикъла на обработка, дюзата за пръскане трябва да се изплакне обилно с чешмяна вода (за да се предотврати образуването на частици с кристали натамицин при изсушаване).

• Дресинг за салата

Този продукт е богат на мазнини и през лятото лесно може да образува мухъл. Добавянето на Натамицин в концентрация 10 ppm ви позволява да инхибирате растежа на съответните микроорганизми.

• SOY SAUCE

Добавянето на Натамицин в концентрация 15 ррт може да инхибира образуването на мухъл.

• Хлебопекарни продукти

Суспензията на Натамицин в концентрация 100 - 500 части на милион се нанася върху повърхността на питите, препечено или предварително пържено тесто, което ефективно предотвратява образуването на мухъл и растежа на маята.

• ПРОИЗВОДСТВО НА ПЛОДОВИ НАПИТКИ

ПЛОДОВ СЪВЕТ

Плодовите сокове съдържат голямо количество захар и органични киселини, което допринася значително за възпроизводството на дрожди. Употребата на Натамицин може да увеличи стабилността на тези продукти по време на съхранение.

ГРАПСКИ СЪВЕТ:   При концентрация от 20 ррт натамицинът инхибира ферментацията, причинена от дрождите, а концентрация от 100 ррт ви позволява напълно да премахнете ферментацията.

ОРАНЖЕН СЪВЕТ: В естественото си състояние този сок се разваля за една седмица. Добавянето на Натамицин в концентрация до 1,25 ppm ви позволява да удължите срока на годност, без да влошавате качеството до 8 седмици при температура 2 - 4 ° C. Добавянето на Натамицин в концентрация 10 части на милион ви позволява да потиснете възпроизвеждането на мая в концентриран портокалов сок при температура 10 ° С, а концентрация от 20 части на милион ви позволява да потиснете възпроизводството на дрожди при стайна температура.

ЯБЪЛКИ СЪВЕТ: При концентрация от 30 ррт натамицинът е в състояние да потисне ферментацията в продължение на 6 седмици, без да променя вкуса и структурата на сока.

ТОМАТО СЪВЕТ : Натамицин в концентрация 70 ppm е в състояние ефективно да потиска възпроизводството на плесен и дрожди.

• КАННОВА ПРОМИШЛЕНОСТ
• ДРУГИ ПРОДУКТИ

Употребата на Натамицин за обработка на пара хляб, както и оцет, бира и вино, използвани за превръзка, могат ефективно да потиснат образуването на мухъл и растежа на дрождите. Добавянето на Натамицин в концентрация 5-10 ppm в ацидофилно мляко ви позволява да удължите срока на годност до повече от четири седмици.

  Потенциални ползи:

• Увеличава срока на годност, като контролира развалянето, дължащо се на дрожди и плесен.
• Намалява възвръщаемостта на продукта поради разваляне, защитавайки репутацията на производителя и спестявайки значителни пари.
• Отговаря на изискванията на потребителите за натурални продукти.
• Не влияе на крайния вкус на продукта, за разлика от сорбатите, които често придават горчив вкус.
• Ефективно убива дрождите и плесени, за разлика от сорбатите, които само забавят растежа им.

  Приложения и нива на дозировка

Обикновено се прилага в доза 5-50 ppm (5-50 грама на тон).

Точното ниво на дозиране ще зависи от естеството на хранителния продукт, условията на обработка, първоначалното засяване и необходимото време на съхранение.

Натамицин се използва като воден разтвор за потапяне или пръскане на продукти.

• 50% натамицин върху натриев хлорид се използва в месопреработвателната промишленост, при производството на колбаси (за обвивки). Дозировка: разтваря се 25-50 g / 200 l вода при температура 40 ° C. Черупка (тип "влакнест", протеинозин), накиснете за 7 минути в приготвения разтвор. Консумация на 200 л разтвор / 6 тона колбаси.
• 50% Натамицин върху лактозата е предназначен за употреба в млечни продукти: сирена, кисели млека, натурално мляко. Дозировка: 1-15 g / t.
• 50% Натамицин върху декстроза се използва за консервиране на напитки и плодове, като портокали, круши, ябълки, ягоди; както и за плодови сокове и напитки на базата на зелен чай. Дозировка: за гроздов сок 10 g / t, за ябълков сок 30 g / t, за портокал 1,25 ppm.

Възможни са доставки на Натамицин с различни превозвачи.

Съотношението на концентрацията на натамицин и дозата:

съхранение:  Минимален срок на годност 24 месеца. Да се \u200b\u200bсъхранява в проветриво и сухо помещение с температура на въздуха не по-висока от 18 ° C и влажност на въздуха не по-голяма от 70%. Пазете от влага.

Опаковка:  Натамицин се доставя в пластмасови бутилки от 500 г.

Лекарството Низин е включено в списъка на хранителните добавки, одобрен за употреба в хранително-вкусовата промишленост в Руската федерация, одобрен на 14 август 1994 г. от заместник главния държавен санитарен лекар на Федерацията на РУСИЯ А. А. Монисов (+ 01-19 / 42-11, код E 234) ,

Основните антимикробни свойства на низин.

Низинът има инхибиращ ефект върху определени видове и родове на грам-положителни бактерии. По-специално, низинът инхибира развитието на такива микроорганизми: пневмококи, група стрептококи, различни видове Bacillus, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebakterium, не много видове Streptomyces, Micrococcus pyogenes. плесен гъби.

Известно е, че вегетативните клетки на някои грам-положителни бактерии имат променлива чувствителност към низин. Те включват Bacilli, Clostridia, Propionibakteria, Micrococci, Streptococci. Някои видове бактерии имат изразена чувствителност към низин. Те включват лактобацили, стрептококи, микрококи. Това включва и спорообразуващите видове Bacilli и Clostridia, които играят решаваща роля при определяне на срока на годност на варените храни.

Консервационни свойства на низин

Низин може да инхибира свръхрастежа на всички бактериални спори, които причиняват разваляне на варени храни. Това важи особено за най-термоустойчивите видове бактериални спори, които могат да причинят разваляне на продуктите, подложени на топлинна обработка при висока температура и съхранявани впоследствие в помещения с повишени температури. Бактериалните спори, изложени на топлина, са по-чувствителни към низин, следователно, ефективността на консерванта се повишава в комбинация с умерена пастьоризация на термична обработка.

Използването на низин по време на консервирането позволява да се намали температурата и / или времето на топлинна обработка, като по този начин се запазват витамините, биологично активните вещества и хранителната стойност на продукта, а именно намалява загубата на витамин С с 30-35% и задържа напълно бета-каротина. Стабилността на низин в кисела среда позволява термична обработка на продуктите без значителна загуба на консервантната активност.

Освен това, от гледна точка на потребителските качества, запазването на естествения вид и вкус на продукта прави използването на низин незаменим за консервиране.

приложение

Низин е ефективен: в производството на сирене; в консервирането (месо, риба, зеленчуци); в производството на масло, кондензирани и сушени млечни продукти; транспорт на мляко и месо; Въведение в черупката на сирена и колбаси, в производството на напитки, в пивоварството и производството на вино.

Използването на низин е ефективно при запазването на следните продукти:

* преработено сирене и продукти от преработено сирене Добавянето на лекарството в количество от 100-250 mg / kg увеличава срока на годност на сиренето до 6 месеца;

* мляко, млечни напитки с ароматизиращи добавки. Добавянето на лекарството в количество от 50-150 mg / kg преди пастьоризацията увеличава срока на годност при стайна температура от 2 до 6 дни;

* кондензирано мляко (без захар). Добавянето на лекарството в количество от 80-100 mg / kg кондензирано мляко напълно предотвратява растежа на типични спорообразуващи бактерии и намалява времето за обработка с около 10 минути;

* Когато низинът се добавя към напитките, е възможно да се потискат растежа и възпроизводството на киселини, устойчиви на топлина бактерии (например, кисели почви), за да се предотврати гранясването на напитките, да се удължи срокът на годност. В момента в производството на напитки се използват сортове напитки от плодови сокове, напитки с алое вера, млечни напитки, здравословни напитки (като напитки женшен, хризантема от вълчи котки) и така нататък.

* консерви грах, боб, картофи. Добавянето на низин в количество 100-150 mg / kg

увеличава срока на годност най-малко две години при горещ климат и позволява лека топлинна обработка, като същевременно поддържа вкуса и целостта на продукта;

* Рибни продукти.

Добавянето на низин в количество 0,2 g / kg при производството на есетов хайвер в зърна позволява двукратно намаляване на продължителността на процеса на пастьоризация.

Етапът на въвеждане на консервант в продукта се определя от технологията на неговото производство. Времето за прилагане непосредствено след пастьоризация или стерилизация се счита за оптимално, когато в резултат на топлинна обработка нивото на замърсяване от микроорганизми е намалено, а добавянето на консервант позволява съхраняването му за дълго време.

съхранение

Низин запазва своята активност в продължение на 2 години, когато се съхранява в сухо помещение, при температура от 4 ° C до 25 ° C, при условия, които изключват прякото излъчване.

натамицин  (хранителна добавка E-235) - щамът, получен от културната течност Streptomyces natalensis, е слабо разтворим в алкохол и вода.

добавъчен E-235  нетоксичен, но при високи концентрации (повече от-500 mg / kg телесно тегло) може да причини гадене, повръщане, диария. Като антибиотична добавка E-235  добавя се в храната в строго ограничени количества поради свойствата на антибиотиците да убиват не само вредни гъбички и бактерии, но и микроорганизми, участващи в жизнените процеси на човешкото тяло.

Той се използва широко в медицината като полиен антибиотик от групата на макролидите за лечение на гъбични заболявания на кожата, лигавиците и стомашно-чревния тракт. Почти не се абсорбира от повърхността на кожата, лигавиците и от стомашно-чревния тракт. Той се използва широко при лечението на външен отит; кандидоза на кожата и ноктите; тения; чревна кандидоза; гъбични заболявания на устната кухина, като остра псевдомембранозна и остра атрофична кандидоза при пациенти с кахексия и имунна недостатъчност и други заболявания, причинени от патогенна мая. От това вещество се правят таблетки, суспензии, кремове и свещи. натамицин  нетоксичен, но понякога може да причини гадене и диария.

В хранително-вкусовата промишленост се използва като консервант, например при производството на сирена, като неговата обвивка. Като антибиотик той се добавя в строго ограничено количество и в по-голямата си част поради лоша разтворимост във вода остава строго на повърхността на сиренето. В много страни употребата му в хранителната промишленост е строго забранена.

От десетилетия консервант E-235  използван в хранителната промишленост за предотвратяване развитието на гъбички в млечни продукти, месо и други хранителни продукти. добавъчен E-235  може да се използва и в сладкарски изделия: торти, сладкиши, бисквити. В допълнение, добавката E-235  използван при производството на сирена (черупка). В резултат на повърхностна обработка (повърхностно напояване или потапяне в разтвор на готовия продукт), консервант E-235  стои строго на повърхността на сиренето. Някои страни позволяват използването на натамицин за повърхностна обработка на колбаси.