Днес сладкишите се превърнаха в едно от традиционните лакомства на нашата трапеза по време на чаени партита. Малко хора отказват да се почерпят със сладкиши за чай, а производителите се опитват да доставят на пазара все повече и повече нови разновидности на сладки изкушения.

Въпреки това, ако решите да проучите историята на появата на сладките, за да разберете много интересни подробности и факти, тогава в тази статия се опитахме да съберем за вас най-забавните исторически откъси от историята на появата и постепенно развитие на сладките. Въпреки това, веднага ви предупреждаваме, че след нашата история ще имате непреодолимо желание да си купите бързо сладкиши в Москва и др.

древен деликатес

Както много ястия на нашата трапеза, сладкишите са познати от древни времена. Още преди 3 хиляди години споменаванията за сладки се появяват в различни източници. Първите сладки бяха много прости, не добавяха шоколад, но по форма вече изглеждаха като това, което виждаме на масата днес.

Сладкото първо се появи в Близкия изток, а след това бяха пресовани с мед ядки и сушени плодове. Деликатесът се сервира на богати благородници, но обикновените хора не забравяха и от време на време се отдават на такава сладост. Разбира се, там не се добавяха захар и шоколад - използвани са съвсем различни съставки.

Ако говорим за шоколад, тогава първите сладкиши с неговата употреба се появиха в Южна Америка. Тук за трапезата на свещениците и високопоставените индианци бяха поднесени сладкиши с шоколад.

европейски иновации

Ако на Изток сладкишите бяха дълго време в състоянието, в което писахме за тях по-горе, то в Европа кулинарните специалисти постепенно започнаха да експериментират с тях. Например, в Италия, през 16-ти век, захарта за първи път е добавена към сладкиши. В същото време интересна особеност е, че сладкишите със захар дълго време се продаваха само в аптеките. И на високи цени – захарта не беше най-достъпният деликатес. Сладките се смятали за лечебни поради свойствата на захарта да повишават тонуса на човек - пациентите, които не получават достатъчно глюкоза по естествен начин, стават по-добри от захарта.

Въпреки това, постепенно сладкишите започнаха да се преместват от рафтовете на аптеките към традиционните сладкарници.

А какво да кажем за Русия?

Интересно е, че у нас сладкишите са се правили в Древна Русия. След това те бяха създадени с помощта на мед, меласа и захарен сироп. Традиционните сладкиши се появяват на трапезите на руснаците по времето на Петър I. Тогава захарта започва да се внася в Русия и доста бързо започват да използват захарно цвекло за получаването й. В същото време шоколадите отдавна остават деликатес за най-богатите купувачи. Днес всичко се промени и всеки може да си купи карамел в Москва, както и разнообразие от сладкиши. Така че защо да си отказвате това?

Днес сладкишите се превърнаха в едно от традиционните лакомства на нашата трапеза по време на чаени партита. Малко хора отказват да се почерпят със сладкиши за чай, а производителите се опитват да доставят на пазара все повече и повече нови разновидности на сладки изкушения.

Въпреки това, ако решите да проучите историята на появата на сладките, за да разберете много интересни подробности и факти, тогава в тази статия се опитахме да съберем за вас най-забавните исторически откъси от историята на появата и постепенно развитие на сладките. Въпреки това, веднага ви предупреждаваме, че след нашата история ще имате непреодолимо желание да си купите бързо сладкиши в Москва и др.

древен деликатес

Както много ястия на нашата трапеза, сладкишите са познати от древни времена. Още преди 3 хиляди години споменаванията за сладки се появяват в различни източници. Първите сладки бяха много прости, не добавяха шоколад, но по форма вече изглеждаха като това, което виждаме на масата днес.

Сладкото първо се появи в Близкия изток, а след това бяха пресовани с мед ядки и сушени плодове. Деликатесът се сервира на богати благородници, но обикновените хора не забравяха и от време на време се отдават на такава сладост. Разбира се, там не се добавяха захар и шоколад - използвани са съвсем различни съставки.

Ако говорим за шоколад, тогава първите сладкиши с неговата употреба се появиха в Южна Америка. Тук за трапезата на свещениците и високопоставените индианци бяха поднесени сладкиши с шоколад.

европейски иновации

Ако на Изток сладкишите бяха дълго време в състоянието, в което писахме за тях по-горе, то в Европа кулинарните специалисти постепенно започнаха да експериментират с тях. Например, в Италия, през 16-ти век, захарта за първи път е добавена към сладкиши. В същото време интересна особеност е, че сладкишите със захар дълго време се продаваха само в аптеките. И на високи цени – захарта не беше най-достъпният деликатес. Сладките се смятали за лечебни поради свойствата на захарта да повишават тонуса на човек - пациентите, които не получават достатъчно глюкоза по естествен начин, стават по-добри от захарта.

Въпреки това, постепенно сладкишите започнаха да се преместват от рафтовете на аптеките към традиционните сладкарници.

А какво да кажем за Русия?

Интересно е, че у нас сладкишите са се правили в Древна Русия. След това те бяха създадени с помощта на мед, меласа и захарен сироп. Традиционните сладкиши се появяват на трапезите на руснаците по времето на Петър I. Тогава захарта започва да се внася в Русия и доста бързо започват да използват захарно цвекло за получаването й. В същото време шоколадите отдавна остават деликатес за най-богатите купувачи. Днес всичко се промени и всеки може да си купи карамел в Москва, както и разнообразие от сладкиши. Така че защо да си отказвате това?

Преди три хиляди години захарта не беше позната на хората, но това не спря първите сладкари. Основата на сладките беше медът. В Близкия изток към него са добавяни фурми, в Рим - ядки, маково семе и сусам, в Древна Русия - кленов сироп и меласа.
Но какви бонбони без шоколад? Първото споменаване на какаовите зърна се среща по време на цивилизацията на олмеките, които са живели в Мексико през 1500 г. пр.н.е. Племената на маите и ацтеките започват да използват какаовите плодове за приготвяне на напитка, дарявайки го с божествена сила и го смятат за свещено. Горчив, вискозен, с аромат на билки и подправки - това е шоколадът, който Христофор Колумб опита за първи път.
Испанският завоевател на Мексико Фернандо Кортес успя да обърне дължимото внимание на плодовете на какаото. През 1519 г. лидерът на ацтеките го почерпил със студена гъста напитка от какаови зърна с ванилия, люта чушка и подправки в златиста купа. Само благородни мъже, шамани и воини имали право да го пият. Местното население използвало какаовите плодове не само за напитка, но и като пари (например роб може да се купи за 100 зърна).
СНИМКА

През 1527 г. Кортес идва в родината си и донася не само какаови зърна, но и рецепта за приготвянето на напитката "шоколатл", наречена така от ацтеките. Шоколадът е по вкуса на местното благородство, водено от испанския монарх, и започва да става популярен в домовете на много заможни хора. Историкът Фернандес де Овиедо и Валдес отбеляза, че шоколадовата напитка е толкова скъпа, че пиенето й е като пиене на пари.
През 16 век европейците приписват лечебни и магически свойства на шоколада и го смятат за силен афродизиак.
Минаха години, рецептата за приготвяне на шоколад се промени: пиперът изчезна от него, започнаха да се добавят смлени ядки, мед, канела, анасон и започнаха да пият горещо. Но все пак беше питие. И едва през 1671 г. готвачът на херцога на Плеси Пралине приготвя нов, оригинален десерт, за да изненада господаря си. Това бяха сладки от настъргани бадеми, мед и шоколад. По-късно стават известни като "пралини".
Във Франция, според аналистични източници, сладкишите помогнали на канцлера да спечели благоразположението на крал Луи XV. След тронната реч, произнесена от краля, той беше поднесен с ястие със сладкиши. Той беше възхитен! Младият монарх нямал дори 6 години.
Истинска революция в производството на шоколади се случва през 19 век и се свързва с името на Конрад ван Хаутен. През 1828 г. той изобретява хидравлична преса, която извлича масло от какаови зърна. Какаото на прах, което оставаше в пресата, не беше много скъпо и се разтваряше добре във вода и мляко. Шоколадът става твърд, когато какаовото масло, какаото на прах и горещата вода се смесват. Европейските сладкари започват да търсят форма за нейния отлив.

През 1839 г. немският пекар Stollwerk успява да получи първите „фигурни“ шоколади с помощта на дървена форма за меденки.
През 1868 г. шоколадите Cadbury се появяват в Англия. Кутии с бонбони, пуснати в чест на Свети Валентин във формата на сърце, бяха търсен подарък. Идейно вдъхновение е сладкарът Ричард Кадбъри, който разработва дизайна на кутиите.
През 1875 г. швейцарецът Даниел Питър след осем години експерименти получава твърд млечен шоколад, като добавя мляко на прах към броя на компонентите. Само 4 години по-късно Анри Нестле отваря фабрика за производство на евтини шоколадови бонбони с по-дълъг срок на годност. Това поставя Швейцария в челните редици на шоколадовата индустрия.
Американските сладкари също се опитват да угодят на любителите на шоколадите. Първата американска шоколадова фабрика е основана от Милтън Хърши. През 1894 г. вместо карамел започва да произвежда шоколад. Целувките му на Хърши бяха увити в златно фолио. През 1905 г. Hershey започва масово производство на млечен шоколад. Към 1906 г. фабриката е уютен град с цялата инфраструктура, където почти всеки жител е работник в производството на шоколад.
Производството на пълнени шоколади е възможно от 1912 г. след изобретяването на шоколадовото тяло от белгиеца Жан Нойхаус.

СНИМКА

В Русия в началото на 19 век шоколадите все още остават изискан деликатес за богатите. Имаше многократни случаи на кражби на сладки на приеми и балове. Много е лесно да се обясни това поведение: в Русия нямаше сладкарски фабрики, всеки сладкар приготвяше сладки по собствена рецепта, която се пази в тайна.
Първото производство на сладкарски шоколад се появява в Русия в средата на 19 век. През 1850 г. на Арбат в Москва германецът Фердинанд фон Айнем открива малка работилница, където се правят шоколадови бонбони. Още през 1914 г. броят на фабриките достига 600 в цялата страна, шоколадите стават все по-достъпни. Всяка фабрика искаше да доставя сладкиши на двора на Негово Императорско Величество, затова беше обърнато специално внимание на качеството на продуктите. Шоколадите от онова време бяха не само вкусни, но и красиво опаковани. Розови и червени кадифени кутии със сатенено дъно, кутии с арт деко орнаменти, тенекиени и стъклени сандъци - веднага щом не привлякоха вниманието на купувачите. Опаковките често струват повече от сладкиши, а рисунките върху опаковките са направени от известни художници: Александър Беноа, Виктор Васнецов, Емануил Андреев.
Ядки, сладкиши, плодове, алкохолни напитки - не е пълен списък с пълнежи от шоколадови бонбони, по вкуса на всеки гурме. Сладкарите разработват нови рецепти, за да ни изненадат, а ярките етикети веднага привличат вниманието. Но шоколадите "Червен мак", "Мечешка мечка", "Кара-Кум", "Катерица", известни от предреволюционните години, продължават да набират популярност сред купувачите.

Историята на бонбоните е една от многото истории, които ни обединяват с целия свят. И наистина, може ли любовта към сладкото да бъде нещо специално и да бъде само нечия специфична национална гордост?

Музеят на руския десерт в Звенигород близо до Москва е просто склад на знания и артефакти от руската „сладка“ кухня. Което, както се оказва, е пълно с любопитни епизоди и непознати страници.

Самият музей обаче има тайни. Основната е предстоящата експозиция "Candy Shop". Звучи странно? Просто настоящата дума „бонбони“ произлиза от латинското „сонфектум“- приготвена отвара. Повече в речницитеXVIIIвек тази дума е от мъжки род. И дори на кутииXIXвек, можете да прочетете „Дамска конфекция“. На първо място беше значението „сладкият продукт е лекарство, приготвено от варени плодове или билки“. И едва тогава - сладост.

В днешните речници бонбонът е продукт на базата на захар, приготвен с добавка на различни видове суровини, ароматични и ароматни добавки. Сладкото ни придружава през целия живот. За мнозина те са "хормонът" на щастието и радостта. Яжте го и сърцето ви ще се почувства по-добре. И всички неприятности ще изчезнат.

Като цяло, бонбоните имат много по-дълга история, отколкото можем да си представим. Неговото минало обхваща географията на целия свят. Казват, че първият бонбон е на три хиляди години. Тя е родена в древен Египет и представлява обикновена топка, оваляна от ситно нарязани фурми, мед и ядки. В древния изток се приготвяли сладки от смокини, бадеми, мед и същите ядки. В древен Рим те са били оваляни в маково семе, сусам. А предшествениците на руските сладки най-вероятно са днешните захаросани плодове. INXVIIвек тази дума дойде при нас от немския език - „захаросани плодове“. И така остана с нас в продължение на много векове. Преди това подобен продукт се наричаше "сухо киевско сладко". Това са парченца плодове, многократно сварени в захарен сироп, почти до кехлибарена прозрачност. Първото споменаване за него се отнася доXIVвек. Аналите разказват как литовският принц Ягело бил доведен на сватбената маса с това „сухо“ сладко. Впоследствие Екатерина беше фен на този деликатес.II. Дори е издаден нейният специален указ, за ​​да го доставят през есента в Петербург и да го сервират на царската трапеза. Високопоставени лица и близки сътрудници последваха примера на самодържеца. И така тръгнаха дилижанси и колички с тази сладост от Киев.

До 1489 г., първото споменаване на познатия ни бонбон. Повече от 500 години този продукт, направен от меласа и мед, радва нашите деца и възрастни. Нашите пра-пра-пра-баби са добавяли там корен от джинджифил, поради което се получава пикантен вкус. Кога са се научили да правят близалки не се знае със сигурност. Идеята е толкова проста, че най-вероятно се е раждала повече от веднъж и в много градове. Тогава тя забрави и дойде отново. Отначало това дори не бяха „петли“, а „къщи“, „катерици“, „мечки“. Сиропът с меласата се излива в специална форма, отстрани се вкарва дълга лентичка, която се втвърдява там. След това формата беше „разглобена“ и се получи същата близалка, позната за нас.

Дълго време сладкишите биха били стоки на парче, ако не беше захарта. Първото споменаване за него също се отнася доXIIIвек. Донасяха го като подправки, продаваха скъпо. И не всеки можеше да си го позволи. В Русия, например, пиенето на чай със захар се превърна в обичаен навик едва оттогаваXVIIIвек. Тази стара захар беше направена, разбира се, от тръстика. Петъразсъщо се опита да обуздае чуждите противници и нареди да произвежда захар в Русия. През 1718 г. той дори създава захарна камера. Въпреки това, по това време захарта се прави от вносна захарна тръстика. Цвеклото като суровина започва да се използва много по-късно. И първите наистина родни захарни фабрики се появяват у нас още в началотоXIX век. Тогава в Русия бяха открити множество сладкарски цехове, а след това и масово „индустриално“ производство на сладкиши.

Казват в началотоXIX векове в градовете и селата на приеми, обеди и вечери се е смятало за напълно безсрамно, ако някоя богата и луксозно облечена дама дръпне бонбон от масата и го скрие в ретикул. Такова „неприлично“ поведение се обясняваше просто: бонбоните бяха рядък, изкушаващ продукт. Така че обществото прости такива прегрешения.
Естествено, сладкарницата на императорския двор беше пример за качество. Тук наистина направиха уникални и „на парче“ продукти. Всъщност във всички аристократични къщи след вечеря се нареждаше десертна маса.
Наричаха го „захарна основа“. Дори архитектът Растрели участва в проектирането на такива "маси", които по същество представляват цели пирамиди и рафтове за захар. По неговите скици са създадени фантастични вази, замъци, букети - цялата тази архитектура на "малки форми". Всички те бяха направени от шоколад, марципан, мастика, карамел.

Трябва да се признае, че домашните майстори са постигнали невероятно умение в производството на карамелени цветя. Цели каскади от тези сладки се спускаха от самия връх почти до пода. Имаше дървета, украсени с плодове от марципан. Истински лукс. Но не я пускайте! Ето защо беше обичайно след приема всичко това да се разглоби на „кралски подаръци“. В бюджета на императорския двор от времето на Александъраз имаше съответна статия за тези подаръци.

Граф Сологуб си спомни как като дете е чакал баба си от тези балове. Когато огромна карета се приближи до входа, от нея слезе уморена от бала баба. Пред нея слуга се изкачваше по стълбите, носейки две огромни чинии, пълни с марципани, захарни бисквити, меденки, сладкиши, сладки. И всичко това, защото след бала баба без колебание с помощта на съседите си напълни тези ястия от общата трапеза и ги занесе у дома. Шако, джобове, дамски чанти - всичко беше пълно с тези лакомства. И тогава всички в имението - от децата до готвача - получиха сладки.

Масовото производство на сладкиши използва захарен сироп с добавка на шоколад, яйца, мляко, плодове. В Европа те се появиха по-рано. През 1659 г. френският сладкар Дейвид Шели отваря своята фабрика в Париж и започва да прави продукти, които много приличат на съвременните бонбони.

Друг човек, който допринесе за индустрията на бонбоните, беше… Томас Едисън. Талантлив инженер, изглежда, не е пренебрегнал нито един от многото клонове на науката и индустрията. Сладкарите му дължат изобретяването на восъчна хартия, която все още се използва за опаковки за бонбони.

Нуга, марципан, торта и шоколади - само четири вида сладки бяха произведени от нас в началотоXIX век. Но от средата на века се появяват близалки. Откривателят на тази епоха е фабриката Landrin. Официалната версия гласи, че фабриката е основана през 1848 г. от бизнесмена Георг (Жорж) Ландрин. Тогава той открива работилницата си за производство на бонбони карамел на магистралата Петерхоф. По-късно в цеха започват да произвеждат шоколад и бисквити.

Има обаче и алтернативна история. В книгата „Москва и московчани“ Владимир Гиляровски дава информация за произхода на думата „ландрин“, която му е казана от известния московски хлебар Филипов:

„- Ето, вземете поне сладкиши, които се наричат ​​„Ландрин“ ... Кой е Ландрин? Какво е monpensier? Преди това нашите французи се научиха как да правят това Монпансие, продаваха ги само в парчета хартия, увити във всички сладкарници ... И тогава има Landrin ... Същата дума изглежда е в чужбина, която е необходима за търговия, но се оказа много просто.

Майсторът Федя работеше в сладкарницата на Григорий Ефимович Елисеев. Всяка сутрин той му носеше поднос монпансие - той го правеше по специален начин - половин бяло и червено, на петна, освен него никой не знаеше как да го направи, и то на парчета хартия. След именния ден, или нещо подобно, с махмурлук скочи да занесе стоката на Елисеев.
Вижда, че покритата тава е готова. Грабна и бяга, за да не закъснее. Носи. Елисеев развърза подноса и му извика:
- Какво си донесъл? Какво?..
Федя видя, че е забравил да увие сладките в хартия, грабна тавата и хукна. Уморени, седнаха на пиедестал близо до женската гимназия ... Момичетата от гимназията тичат, едното, другото -
- Колко бонбони?
Той не разбира -
- Ще вземеш ли две копейки? Дай пет.
Една копейка изчезва... Зад нея е друга... Взема парите и разбира, че е изгодно. Тогава много от тях изтичаха, купиха тавата и казаха:
- Идваш на двора утре, до 12 часа, да се преобличаш... Как се казваш?
- Федор, на име Ландрин -
Изчислих печалбите - по-изгодно е от продажбата на Елисеев и златни хартийки в печалбата. На следващия ден го върна в гимназията.
Ландрин пристигна!
Започна да продава отначало на търговия, после на места и там отвори фабрика. Тези сладки започнаха да се наричат ​​"ландрин" - думата изглеждаше френска ... landrin да landrin! А самият той е новгородски селянин и е получил фамилното си име от река Ландра, на която се намира селото му.

Историята на любовта на човечеството към сладкото започва преди около три хилядолетия. Първите сладкарски изделия се появяват в древен Египет. Прототипи на съвременните сладки са направени от варен мед с добавка на фурми. Беше обичайно да се хвърлят сладкиши в тълпата по време на тържествените заминавания на фараоните.
Рецептите на първите сладкиши не бяха много разнообразни, жителите на Древна Гърция и Близкия изток се радваха на подобни сладкарски продукти. По това време хората не са знаели как да произвеждат захар, основата на всички сладки е медът с добавка на сушени кайсии, ядки, сусам, маково семе и подправки.

Първите сладки се появиха в Европа

В зората на нашата ера кафявата захар, произведена от тръстика, е внесена в Европа от Индия. Впоследствие сладкият продукт беше заменен от по-евтин американски аналог, което доведе до бързото развитие на производството на сладкарски изделия в страните от Стария свят.
Сладките в по-позната за нас форма се появяват в Италия през 16 век. Сладкарите от тази европейска страна стопиха захар на бучки на огън, смесиха получената маса с плодови и горски сиропи и я изсипаха в различни форми. Предшествениците на съвременния карамел в средновековна Италия се продавали само в, тъй като се смятало, че сладкишите имат лечебни свойства. Интересно е, че първоначално само възрастни можеха да си купят вкусно лекарство.

Първите шоколади се появиха в ... Европа!

Първият шоколадов десерт, който представлява смес от настъргани ядки, захаросан мед, какаови бучки, пълни с разтопена захар, е направен от херцога на Плеси ─ пралине. Това е през 1671 г. в Белгия, където благородникът е служил като френски посланик. Преди появата на истинските шоколади все още имаше 186 години.
Белгийският фармацевт Джон Нойхаус през 1857 г. работи върху изобретяването на кашлицата. Съвсем случайно той успя да се сдобие с продукт, който днес се нарича "шоколадови бонбони". От 1912 г. синът на фармацевт ги въвежда в масова продажба. Истинското вълнение започна, след като жената на фармацевта хрумнала идеята да опакова сладките в златни опаковки.
Бонбоните дължи името си на същите фармацевти. Латинската дума confectum като термин е използвана от средновековните фармацевти. В древни времена това е името на преработените плодове, приготвени за по-нататъшна употреба за медицински цели.