Много от нас обичат да почерпят семейството си с вкусен борш. Някой готви тази вкусна супа по старата рецепта на прабаба, а някой отваря интернет, където има много различни рецепти. И всички знаем, че боршът трябва да е точно наситен червен. Към днешна дата можете да намерите много различни съвети как да приготвите красив червен борш. Но не е достатъчно да знаете тези съвети, трябва да ги използвате правилно.

Като цяло по цвета на тази супа вече може да се разбере дали е вкусна или не, какво й липсва, дали е засищаща. Ето защо се обръща специално внимание на цвета на борша. Важно е да знаете не само пропорциите на съставките, но и как се приготвят. Тук, както в почти всяко ястие, има някои нюанси, които трябва да се вземат предвид. Много ястия, както знаем, могат да се приготвят, без да се спазват строги правила. Но с борш е съвсем различно. Само спазването на определени стъпки за готвене ще ви помогне да постигнете желания резултат, а именно богата червена супа.

Така че цветът е най-важното нещо в нашата супа. Важно е той не само да е богат, но и да изглежда много апетитен. Какво придава на тази супа червения цвят? Разбира се, цвекло и домати. Това са може би най-важните съставки в борша, без да броим месото. За месото ще говорим по-подробно малко по-късно. Цветът ще бъде повлиян от разнообразието от цвекло и домати. И също така се влияе от това колко кисело е зелето в чорбата.

Що се отнася до зелето, то може да бъде както кисело зеле, така и прясно. По-често изборът на зеле се влияе от сезона. През лятото най-често предпочитаме прясно зеле, а през зимата вземаме кисело зеле от зимните запаси.

Какво трябва да се направи, за да се постигне желаният нюанс на борш? Ето няколко тайни, които използват всички известни готвачи:

1. Не е необходимо да варите цвеклото. Цвеклото губи цвят по време на процеса на готвене и следователно около една трета от цялото цвекло трябва да се настърже върху плитката страна на сярата. Пюрето от цвекло трябва да се добави към супата само в края на готвенето и, като заври, свалете от котлона и оставете да вари.
2. Цвеклото трябва да се готви отделно. Трябва да сварите цвеклото в кората, след това да настържете, така че сянката ще бъде наситена.
3. Трябва да добавите киселина. По своето качество оцетът, лимонената киселина и доматената туршия са много подходящи. Трябва да го добавите не към самата супа, а към дресинга, докато чуждата миризма трябва да се изпари.
4. Приоритет е използването на кисело зеле. Яркостта на цвета зависи от киселинността на борша, която от своя страна зависи от киселото зеле.
5. Зареждането с гориво трябва да се държи на слаб огън. В този случай цвеклото ще избледнее и ще загуби само малка част от цвета си.
6. Доматите ще придадат на борша красив червен цвят. В същото време трябва да премахнете кората от доматите и да ги добавите към дресинга. Най-добре е да смелите доматите в блендер.
7. Добавете доматено пюре към борш. Разредете доматеното пюре в чаша със супен бульон в съотношение 1:1. Тоест половин чаша паста и половин чаша бульон.

Ако направите всичко правилно, тогава удивете семейството си с вкусен борш, от който те със сигурност ще бъдат много доволни.

Месен бульон за борш

Всяка домакиня знае как да готви борш с месен бульон. И всяка домакиня има своя собствена рецепта за приготвяне на месен бульон за тази супа. Най-добре е да вземете телешко. Но ако предпочитате повече свинско, тогава можете да сготвите бульона върху свинско месо. Тук няма специални правила, тъй като всеки има свои собствени предпочитания за това. Някой харесва говеждо месо, някой харесва свинско, а някой обикновено предпочита да използва заешко месо за бульон.

Тук ще разгледаме приготвянето на бульона върху телешко месо. За предпочитане е да вземете гърдата, защото там месото е меко и сочно, най-добре е да се свари. Някои любители на месото твърдят, че за супа трябва да вземете точно второто и третото ребра. За да е по-снизходителен бульонът, може да добавите агнешки кости.

Преди готвене месото трябва да се измие обилно със студена вода. След това сложете в дълбока тенджера и налейте студена вода, така че между горната точка на месото и повърхността на водата да е 3-5 см. Гответе месото на среден огън. Така водата ще ври около един час, което е много добре за месния бульон. Появяващата се пяна трябва да се отстрани с голяма лъжица. По-добре е да не използвате решетъчна лъжица, тъй като пяната ще пропълзи през дупките и ще падне обратно в супата.

Нищо лошо няма да се случи, ако загребете малко вода, основното е да не оставяте пяна в тигана.

Трябва да се уверите, че в тигана не се появяват мехурчета, тоест не е нужно да оставяте месото да заври. Ако се появят мехурчета, налейте студена вода в тигана. Това трябва да се прави, докато започне да се появява бяла пяна.

Сега трябва да добавите зеленчуци към бульона. Всичко от което се нуждаем е:

• моркови;
• Целина;
• Зеленина;
• Карамфил.

Главата на лука трябва да се почисти добре и да се забие скилидка в нея. Целината и морковите трябва да бъдат нарязани по дължина, а зелените трябва да бъдат вързани в сноп с памучен конец. Всичко това трябва да се постави в тенджера с бульон. Не пречи да добавите щипка мащерка. Огънят трябва да бъде намален до минимум, докато тиганът трябва да бъде плътно затворен с капак. След 10 минути не забравяйте да проверите бульона, той трябва да заври малко. По това време трябва да посолите малко бульона и след това да продължите да готвите месото за около час и половина.

След като изтече времето, трябва да извадите зеленчуците от бульона и да ги изхвърлите - вече няма да ни трябват. Месото и костите също трябва да се отстранят от бульона. След това месото се отрязва от костите и се нарязва на малки парченца. Що се отнася до бульона, той трябва да се филтрира през тензух, който трябва да бъде сгънат на няколко слоя. Това е за отделяне на всички ненужни частици от бульона. След това доведете бульона до кипене и добавете месо към него. Следва приготвянето на самия борш. Тоест нашият бульон е готов.

Няколко важни точки

Има някои важни точки в приготвянето на това ястие. Ако ги изпълните, тогава боршът ще бъде по-вкусен и засищащ. Така че зеленчуците трябва да се нарязват възможно най-равномерно. За готвене трябва да изберете само висококачествени продукти. Ако се съмнявате, че зелето не е достатъчно прясно или кисело, тогава е по-добре да не го използвате, а да отидете за ново. Освен зелето всички зеленчуци трябва да са твърди. Уверете се, че в доматеното пюре няма консерванти, за да се използват само натурални домати. Вместо подправки е по-добре да използвате натурални зеленчуци. Единствената подправка е солта. Уверете се, че зеленчуците не са препечени. За да направите това, сложете следващата партида зеленчуци в супата веднага след като заври. Също така е важно да се уверите, че след добавяне на зелето боршът не заври. За да направите това, всички последни стъпки трябва да се извършат бързо. Не забравяйте, че когато зелето заври поне няколко минути, то ще придаде на супата неприятна миризма.

Боршът се яде най-добре със заквасена сметана и бородински хляб. Много хора обичат да ядат борш с домашен хляб, който има хрупкава коричка. Може да го поръсите с галета, но не много. Някой не обича да яде това ястие със заквасена сметана, като го яде с майонеза. Що се отнася до копъра, той трябва да се добави в чинията, а не в тигана.

Малко история

Полезно е да знаете малко за историята на това вкусно ястие. Боршът е традиционно славянско ястие. Тогава всяка жена трябваше да знае как да готви борш. Смяташе се за срам за цялото семейство, че съпругата или дъщерята не знаеха как правилно да готвят това ястие. Тогава нямаше толкова много рецепти, колкото сега. Но всяко семейство имаше свои тайни, които не беше обичайно да се разпространяват.

Тези тайни се предаваха от поколение на поколение: от майка на дъщери и от тези дъщери на техните дъщери и т.н. Интересен факт е, че тази супа е получила името "борш" благодарение на растението "Hgweed". Именно листата на това растение тогава бяха основната съставка на ястието. По-късно тази супа започна да се готви вече на квас от цвекло. И едва след това започнаха да използват самото цвекло за готвене.

Днес боршът се счита за първото ястие на украинската кухня. Но въпреки това боршът е обичан в Русия, Румъния, Литва и много други страни. Често може да забележите, че някои хора бъркат борш със зелева чорба. Многократно дори имаше спорове на тема, че зелевата супа е същият борш, само че цветът му не е червен, а жълт или оранжев. Така че няма правилен отговор за разрешаването на този спор.

продукти
Класическа рецепта за 4-литров тиган
Говеждо месо върху костите- 500 грама, приблизително 400 грама месо и 100 грама кости.
Традиционно се използва телешко с кост, тъй като костта задълбочава вкуса на бульона. Въпреки това, понякога говеждото месо се заменя със свинско, тогава ястието ще се окаже по-тлъсто и в резултат на това висококалорично. По-рядко готвят борш с пилешко или пуешко месо. В този случай гответе по-малко и като правило е по-евтино. По принцип е по-добре да вземете прясно месо върху костите. Ако месото е замразено, размразете го предварително.
цвекло- 2 средни или 1 голям, 250-300 грама
морков- 1 голям
зеле- 300 грама
картофи- 3 големи парчета или 5 малки
По-добре е да вземете по-големи картофи в борш, за да се обелят по-лесно
домати- 3 броя
В класическия вариант сложете домат + оцет. Понякога този тандем се заменя с доматено пюре. Доматената паста е малко по-кисела от доматите, но помага да се запази яркият цвят на борша, тъй като съдържа оцет. Или няколко домата от консерва или сок от консервиран боб (ако включва домати). Готвене по същия начин - запържете със зеленчуци. Или можете сами да приготвите доматеното пюре - обелете доматите, нарежете и варете на слаб огън до състояние на сос. Добре е да добавите чушка към такова доматено-борш пюре.
Оцет 9% - 2 супени лъжици
За да стане цветът на ястието наситено червен, а вкусът по-пикантен. За тенджера от 4 литра са ви необходими 1 чаена лъжичка 9% оцет или 2 чаени лъжички 6% оцет; понякога се добавя супена лъжица захар заедно с оцет. Оцетът при готвене може да бъде заменен с прясно изцеден лимонов сок (от половин лимон). Също така имайте предвид, че добавените домати от консерва или доматено пюре от магазина, ако заменят доматите, вече съдържат оцет.
Лук- 2 глави или 1 голяма
Чесън- 3-4 зъба
Копър, магданоз- 50 грама
Сол и черен пипер, лаврушка- вкус

Това са продукти, които се добавят към класическия борш. Ако искате да нарушите правилата, Ето какво още често се добавя към борш:
1. Гъби и боб. Бобът ще направи ястието много по-задоволително, а гъбите ще добавят вкус.
2. Захар - тогава боршът ще бъде особено добър със заквасена сметана. Ако цвеклото е сладки сортове, тогава не е необходимо да добавяте. Захарта се добавя в самия край, така че опитайте и решете за вашия конкретен случай дали е необходима захар или не.

Как да готвя борш - стъпка по стъпка
Етап 1. Сварете месния бульон - варете около час и половина.
Измийте говеждото месо, налейте 3 литра вода в 4-литрова тенджера, сложете обеления лук и черен пипер на зърна, дафинов лист, сложете месото във водата, гответе на слаб огън под капак за 2 часа след завиране. Посолете водата в началото на готвенето – трябва ви половин супена лъжица сол. След като заври бульона, месото се охлажда леко и се разглобява (нарязва) на парчета, и се връща в бульона. Тенджерата се покрива с капак.

Етап 2. Нарежете и гответе зеленчуците в правилния ред - около половин час.
Нарежете на ситно лука, натрийте чесъна или го нарежете на ситно, натрийте цвеклото или го нарежете на парчета - тук на вкус. И по същия начин с морковите можете да го разтриете, а може и да го нарежете на полукръгове. Някой дори мели в месомелачка. В класическата рецепта вариациите са приемливи за вашия вкус. Добавете зеленчуци към борш в следния ред:
- Зеле - ако е обикновено, то пред картофите, а ако зелето е младо и крехко, тогава може да се добави 5 минути след сваряването на картофите. Ако обичате зелето да е хрупкаво, добавете го заедно с картофите.
- картофи
- Зеленчуково печено с цвекло - да се готви, докато зеленчуците са сварени.

Етап 3. Направете пържене на зеленчуци и добавете ароматизиращи добавки - 15 минути.
Загрейте тигана, запържете лука за 5 минути на силен огън, като разбърквате от време на време. Добавете морковите и чесъна към лука, запържете за 5 минути. Добавете цвеклото, запържете за 5-10 минути на среден огън (някои харесват, когато цвеклото се запържи). След това добавете домати или доматено пюре, изсипете черпак бульон от тиган с месо в тиган със зеленчуци, допълнително добавете захар и оцет на вкус, оставете да къкри още няколко минути, добавете към борш - всички зеленчуци в него вече трябва да са приготвени до този момент. По-добре е да опитате както картофите, така и зелето, като в същото време проверете бульона за сол. Сварете печеното в борш за 3 минути.

Етап 4. Настоявайте борш - половин час. Тенджерата с борш се затваря плътно с капак, внимателно се поставя върху одеяло и се увива около него от всички страни, за предпочитане на няколко слоя.

Това завършва приготвянето на борш. Сега остава само да го изсипете в чинии и да сервирате със заквасена сметана и пресни нарязани билки.

Легендарното първо ястие - борш - има толкова вариации на готвене, колкото и узбекски пилаф. Кулинарните експерти водят разгорещен дебат коя рецепта за борш може да се счита за правилна. Тук обаче става дума по-скоро за местна принадлежност - боршът Лвов винаги се различава от Полтава, а Москва от Киев. Но има някои наистина важни трикове, които ще работят с всяка рецепта и ще придадат на това известно ястие точно качествата, заради които е обичано и ценено. Не е нужно да сте професионален готвач, за да ги овладеете. Достатъчно е да се обърне внимание както на продуктите, така и на процеса.

- Избор на месо -

Колкото и да е странно, дори и най-почтените любители на борш не ни ограничават при избора на месо. Отличен борш се приготвя от свинско, заешко месо и дори риба. Но все пак класиката изисква вземане на телешка кост от месо. Освен това е по-добре това да бъде мозъчна кост от предните крака на животното. Гърдите също са подходящи, тъй като има както месо, така и достатъчно мазнина, както и много съединителна тъкан с желатин, който осигурява правилната консистенция.

- Тайните на бульона -

Истинският борш бульон трябва да е силен и ароматен. Този факт се осигурява от специална подготовка на костта. Преди да го поставите в тигана, трябва да накълцате костта, така че костният мозък от нея да „излезе“ в бульона. Друга тайна на богатия борш са пропорциите на течността. В края на готвенето една порция трябва да съдържа не повече от 1,5 чаши чист бульон. И в началото на водата трябва да се излее два пъти това количество. И след като бульонът се свари, месото трябва да се извади от него до сервиране.

- Зеленчуци -

Цвеклото придава цвят на борша, но насищането не може да се постигне без тайна съставка. За да бъде цветът „както на снимката“, трябва да добавите лимонов сок или оцет по време на пасивиране - няколко капки ще бъдат достатъчни. В допълнение към цвета, тази маневра ще помогне да се запази киселостта на небцето. Освен това цвеклото се препоръчва да се задушава отделно от лука и морковите. Зелето – втората най-важна съставка в борша – трябва да се пасира, преди да се постави в тигана, така че да даде нужното количество сок.

- Чесън -

Някои хора обикновено отказват да сложат чесън в борш по време на процеса на готвене, предпочитайки да го ядат заедно с поничките „хапят“. Въпреки това, класическата рецепта диктува необходимостта от добавяне на чесън заедно със свинска мас. В същото време мазнината трябва да е с миризма, а чесънът да не се счуква, а да се нарязва на ситно. Към тази смес обикновено се добавят копър, магданоз и други билки. Чесънът и свинската мас се слагат в самия край и именно върху тях е по-голямата част от отговорността за крайния вкус на ястието.

- Нюанси на подготовка -

По отношение на готвенето на борш са важни не само зеленчуците и месото, но и тигана, в който ще го приготвите. Всичко е за бульона, който изисква внимателно боравене и реагира много лошо на твърде много огън. За да не заври боршът, имате нужда от тиган с двуслойно дъно и дебели стени. Така съдържанието ще се загрее по-бързо и ще се охлади по-бавно. Освен това ще бъде по-малко рисковано да се отдалечите от тигана, тъй като рискът от преваряване ще бъде премахнат.

- Рецепта за борш -

Съставки

400 г телешко месо върху костите

1 морков

300 г бяло зеле

4 неща. картофи

2 супени лъжици доматена паста

1 глава чесън

свинска мас

Зелени, сол, смлян черен пипер на вкус

Растително масло

готвене

В тенджера с обем 3-3,5 литра трябва да поставите месото на едно парче и да изсипете два литра вода. Гответе на среден огън, като обезмаслете, докато се появи пяна. След като водата заври, можете да намалите котлона, покрийте тигана с капак и оставете за един час. По това време почистваме и нарязваме лука, трите цвекло и моркова на едро ренде. Слагаме ги в тиган със загрято растително масло. Пасираме ги за няколко минути, след което добавяме доматено пюре и след 3 минути сваляме от котлона. Изваждаме месото от готовия бульон и в него слагаме ситно нарязано зеле, а след 10 минути и картофи. По това време бульонът трябва да бъде осолен. Когато картофите са готови, добавете задушените зеленчуци и върнете нарязаното на парчета месо в бульона. В самия край сложете дафинов лист, билки, смесени с чесън и свинска мас, черен пипер. Покрийте супата с капак и я изключете след 5 минути.

Най-вкусен е боршът в месен бульон. За бульона може да използвате свинско или телешко, но е желателно да е с кокал. Ако вземете свинско, тогава шунката върху кокала е най-добра. На бульона боршът се оказва много богат и ароматен.

Борш в месен бульон: съставки

• Месо 800гр - 1кг
• 400 гр. картофи
• голяма крушка
• Бяло зеле - 300 - 350 гр
• среден морков
• дребно цвекло
• чушка
• 70 гр доматено пюре
• 2 скилидки чесън
• Сол, подправки и билки
• 2 дафинови листа
• Растително масло
• Зеленина

Борш в месен бульон: готвене

Първата стъпка е да сварите месото. Свинското ще отнеме около 1,5 часа до готовност, а телешкото 2-2,5 часа. Докато бульонът се готви, има достатъчно време за приготвяне на останалите компоненти на бъдещия най-вкусен борш.

Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Не е много голям и не малък - около 1,5х1,5 см. Лукът се обелва, накисва се в студена вода, за да не плаче много при нарязването, нарязва се. Нарежете на ситно чесъна и веднага го добавете към лука - ще се запържат заедно! Нарежете зелето на тънки ивици.

Морковите и цвеклото трябва да бъдат обелени и настъргани на средно ренде. Български пипер нарязани на кубчета. Между другото, ако получите много зеленчукова смес, можете поставете в пластмасов контейнер или торба и до следващия борш. Така следващия път просто извадете детайла от фризера и го изпържете!

Готовият бульон трябва да се филтрира през фино сито или тензух. Нарежете вареното месо на кубчета. Ако има много месо, можете да го оставите. Вареното месо прави отлична морска паста!

Добавете картофите към бульона и гответе, докато омекнат много. Важно е! Недобре сварените картофи, дори в борш, дори в супа, ще развалят целия вкус. Междувременно запържете лука в растително масло до златисто кафяво, добавете зеленчуковия надвес и накрая доматеното пюре. Задушете малко и сложете в тенджера с врящи картофи. На този етап бъдещият борш трябва да бъде осолен. Направете го на вкус.

Ако използвате младо зеле, добавете го 5 минути преди края на готвенето. Ако зелето не е младо, варете го за 15-20 минути, докато омекне.

И така, месото е на мястото си, картофите се варят, пърженето се добавя, зелето присъства. За малките остава така. Слагаме два дафинови листа в супер борш, подправки на вкус, оставяме на слаб огън за 5 минути. След това изключваме огъня, хвърляме зелено: прясно, сушено, замразено - зависи от сезона и какво имате. Задушаваме борш под капака за петнадесет минути.

Класически борш (червен борш)- Това е прочутата супа от цвекло, с която народите от Източна и Централна Европа с право могат да се гордеят. Боршът от цвекло има особено древна история в Украйна, поради което често се нарича украински борш. Но има и литовски, полски, руски, кубански, московски и дори сибирски борш. И го готвят по различен начин във всеки отделен регион и дори с опции: месо, постно, а през лятото студен борш, който често се нарича студена супа, цвекло... Обединява основното - където се готви боршът, той е мястото до най-любимите кулинарни ястия. А способността да се готви вкусен истински борш в тези краища се счита за едно от основните достойнства на жената, почти толкова добро, колкото красотата и добротата. Следователно приготвянето на борш е вид тайнство, а самият борш е един от основните афродизиаци за славяните. Тази дума е вкусна - борш!

Зелен борш- Това е супа от киселец, също ястие от националните кухни на Източна Европа. Зеленият борш не е вариация на класическия борш, той има съвсем различна рецепта и съвсем различен цвят - зелен. Получава се от киселец и други зелени съставки.

1. За да стане боршът гъст, сварете един цял картоф в него. Когато боршът е готов, извадете го, омесете го добре и го върнете в борша.
2. Когато цвеклото се свари, цветът му и цветът на бульона му се заглушават. За да направите борша сочен ярък цвят, сложете около една четвърт от нарязаното за борш цвекло в купа, залейте го с вряла вода и оставете за поне 20 минути. Когато боршът вече е свален от котлона, изцедете цвеклото и изсипете получения сок в борша.
3. За да подобрите вкуса на борша, се препоръчва да вземете парче добра мас, да го смилате със сол и чесън, да добавите получената смес към почти готов борш.
4. Не сервирайте борш веднага след приключване на готвенето! Оставете борша да се запари поне един час.

И по-нататък. Ако готвите борш по нашите рецепти и успеете да сготвите вкусен борш, направете снимка на борша си и го публикувайте под рецептата - почерпете всички с вашия борш. Нека всеки се научи как да готви вкусен борш!