продукти
Класическа рецепта за 4-литров тиган
Говеждо месо върху костите- 500 грама, приблизително 400 грама месо и 100 грама кости.
Традиционно се използва телешко с кост, тъй като костта задълбочава вкуса на бульона. Въпреки това, понякога говеждото месо се заменя със свинско, тогава ястието ще се окаже по-тлъсто и в резултат на това висококалорично. По-рядко готвят борш с пилешко или пуешко месо. В този случай гответе по-малко и като правило е по-евтино. По принцип е по-добре да вземете прясно месо върху костите. Ако месото е замразено, размразете го предварително.
цвекло- 2 средни или 1 голям, 250-300 грама
морков- 1 голям
зеле- 300 грама
картофи- 3 големи парчета или 5 малки
По-добре е да вземете по-големи картофи в борш, за да се обелят по-лесно
домати- 3 броя
В класическия вариант сложете домат + оцет. Понякога този тандем се заменя с доматено пюре. Доматената паста е малко по-кисела от доматите, но помага да се запази яркият цвят на борша, тъй като съдържа оцет. Или няколко домата от консерва или сок от консервиран боб (ако включва домати). Готвене по същия начин - запържете със зеленчуци. Или можете сами да приготвите доматеното пюре - обелете доматите, нарежете и варете на слаб огън до състояние на сос. Добре е да добавите чушка към такова доматено-борш пюре.
Оцет 9% - 2 супени лъжици
За да стане цветът на ястието наситено червен, а вкусът по-пикантен. За тенджера от 4 литра са ви необходими 1 чаена лъжичка 9% оцет или 2 чаени лъжички 6% оцет; понякога се добавя супена лъжица захар заедно с оцет. Оцетът при готвене може да бъде заменен с прясно изцеден лимонов сок (от половин лимон). Също така имайте предвид, че добавените домати от консерва или доматено пюре от магазина, ако заменят доматите, вече съдържат оцет.
Лук- 2 глави или 1 голяма
Чесън- 3-4 зъба
Копър, магданоз- 50 грама
Сол и черен пипер, лаврушка- вкус

Това са продукти, които се добавят към класическия борш. Ако искате да нарушите правилата, Ето какво още често се добавя към борш:
1. Гъби и боб. Бобът ще направи ястието много по-задоволително, а гъбите ще добавят вкус.
2. Захар - тогава боршът ще бъде особено добър със заквасена сметана. Ако цвеклото е сладки сортове, тогава не е необходимо да добавяте. Захарта се добавя в самия край, така че опитайте и решете за вашия конкретен случай дали е необходима захар или не.

Как да готвя борш - стъпка по стъпка
Етап 1. Сварете месния бульон - варете около час и половина.
Измийте говеждото месо, налейте 3 литра вода в 4-литрова тенджера, сложете обеления лук и черен пипер на зърна, дафинов лист, сложете месото във водата, гответе на слаб огън под капак за 2 часа след завиране. Посолете водата в началото на готвенето – трябва ви половин супена лъжица сол. След като заври бульона, месото се охлажда леко и се разглобява (нарязва) на парчета, и се връща в бульона. Тенджерата се покрива с капак.

Етап 2. Нарежете и гответе зеленчуците в правилния ред - около половин час.
Нарежете на ситно лука, натрийте чесъна или го нарежете на ситно, натрийте цвеклото или го нарежете на парчета - тук на вкус. И по същия начин с морковите можете да го разтриете, а може и да го нарежете на полукръгове. Някой дори мели в месомелачка. В класическата рецепта вариациите са приемливи за вашия вкус. Добавете зеленчуци към борш в следния ред:
- Зеле - ако е обикновено, то пред картофите, а ако зелето е младо и крехко, тогава може да се добави 5 минути след сваряването на картофите. Ако обичате зелето да е хрупкаво, добавете го заедно с картофите.
- картофи
- Зеленчуково печено с цвекло - да се готви, докато зеленчуците са сварени.

Етап 3. Направете пържене на зеленчуци и добавете ароматизиращи добавки - 15 минути.
Загрейте тигана, запържете лука за 5 минути на силен огън, като разбърквате от време на време. Добавете морковите и чесъна към лука, запържете за 5 минути. Добавете цвеклото, запържете за 5-10 минути на среден огън (някои харесват, когато цвеклото се запържи). След това добавете домати или доматено пюре, изсипете черпак бульон от тиган с месо в тиган със зеленчуци, допълнително добавете захар и оцет на вкус, оставете да къкри още няколко минути, добавете към борш - всички зеленчуци в него вече трябва да са приготвени до този момент. По-добре е да опитате както картофите, така и зелето, като в същото време проверете бульона за сол. Сварете печеното в борш за 3 минути.

Етап 4. Настоявайте борш - половин час. Тенджерата с борш се затваря плътно с капак, внимателно се поставя върху одеяло и се увива около него от всички страни, за предпочитане на няколко слоя.

Това завършва приготвянето на борш. Сега остава само да го изсипете в чинии и да сервирате със заквасена сметана и пресни нарязани билки.

Боршът е не само основно славянско ястие, това е вековна традиция, която произхожда от Киевска Рус, грижливо съхранявана и поддържана от съвременници. Богат, ароматен, с богат вкус, боршът на трапезата е в кръвта с майчиното мляко, без него животът на славянския свят не се представя. Ето защо днес ще разгледаме класическата рецепта за борш със снимка!

Колкото разнообразни са славянските народи, толкова многостранни са боршовете, които се различават по национални особености. Всеки е добър по свой начин. Общото между тях е многобройният набор от съставки, които осигуряват богат вкус.

Освен това всяка домакиня има свой собствен борш, лична визия за ястие с уникален привкус. Това е нейната гордост и постижение. Не без причина, в края на краищата домът със сигурност се свързва с миризмата на домашен, обичан борш.

Предвид факта, че грижовната медицинска сестра се опитва да разнообрази менюто и е в постоянно търсене на нови рецепти, ние предлагаме варианти за изключително вкусен борш. Надявайки се, че ще заемат полагащото им се място в тетрадката със семейни рецепти и ще успеят да внесат разнообразие във вашата диета.

Боршът по класическата рецепта има отличен вкус, изненадващо е питателен и засищащ. Полезните качества на ястието се осигуряват от богатството на зеленчуци и месо.

Класическата рецепта предполага месен бульон, задължително присъствие на цвекло, въпреки факта, че в някои региони не се използва. Ще готвим цвеклото по такъв начин, че то няма да доминира в борш, но въпреки това ще внесе в него свои собствени витамини, необходими за тялото.

За да приготвите борш, трябва да се подготвите добре, да закупите пресни и висококачествени продукти. На първо място, това се отнася до месото.

От говеждо месо се получава богат бульон, по-добре е да го купите върху костта, тогава бульонът ще се окаже по-наситен.

Приготвяме продукти за трилитров тиган

• Петстотин грама телешко месо върху костите;
• 300 грама картофи;
• Едно цвекло (малко);
• Два средни моркова (включително един за бульона);
• Триста грама прясно зеле;
• Две средни глави лук (включително един за бульон);
• Две сладки чушки, за предпочитане червени;
• Малка опаковка доматено пюре, поне три супени лъжици. Ако имате доматен сок или пресни домати, чудесно. Имате нужда от около петстотин мл доматен сок;
• Подправки, както винаги, по желание и вкус (под формата на сол, черен пипер, дафинов лист);
• 50 мл. Слънчогледово олио;
• Една връзка копър, магданоз.

Как да готвя класически борш

Варим бульона

Готвене на пържене

1. В предварително загрят тиган с олио поставете резените цвекло, като разбърквате, запържете го за пет до седем минути.
2. След това добавете лука, запържете за три минути, след това сложете морковите и половината от количеството черен пипер. Запържете всичко заедно за десет минути. Не е нужно да преварявате зеленчуците. Регулирайте времето, като вземете предвид характеристиките на вашата печка.

   

3. Зеленчуците се запържват - добавете доматено пюре. Задушете зеленчуците с него за 10 минути. Ако използвате доматен сок, налейте 300 мл. (ако няма достатъчно киселина, добавете след), оставете да къкри с домата за 20-30 минути на слаб огън.

   

4. След това трябва да обелете картофите, да ги нарежете на средни кубчета или сламки, както желаете.

   

5. Хвърлете картофите в бульона.
6. Нарежете месото и го изпратете след картофите.
7. Почистете зелето от ненужните листа, нарежете го на ленти.

   

8. Веднага след като картофите са готови, хвърлете зелето, останалата сладка чушка, дафинов лист, нарязани зеленчуци.

   

9. Варено зеле - добавете пържене.

   

10. Оставете борша да заври добре, опитайте го, добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Киселинността може да се регулира чрез добавяне на доматен сок, малко количество лимонов сок. След това боршът задължително трябва да заври.
11. Оставете готовия борш да престои тридесет минути.

Ароматът е из цялата къща! Подправен със заквасена сметана, боршът ухае на билки и лаврушка. Покани за вечеря. Добър апетит!

Запалените любители на цвеклото съветват опитни готвачи да го задушават в слънчогледово олио отделно от пърженето, с добавяне на малко количество бульон или вода, доматен сок или паста.

В този случай боршът ще има по-вкус на цвекло.

Това не е ястие, а пълна колекция от полезни елементи. Благодарение на свойствата на киселото зеле боршът става не само вкусен и пикантен, но и безкрайно полезен.

През студения сезон, горещ и апетитен, той ще даде сила, ще укрепи имунната система. Вижте тази чудесна рецепта за борш.

Необходими продукти за приготвяне на 4-5 порции

• Предварително сварен бульон от петстотин грама говеждо месо;
• Триста грама кисело зеле;
• Крушка една;
• Моркови, едно парче;
• Цвекло, едно парче;
• Два - три картофа;
• Слънчогледово масло в количество от две до три супени лъжици. л.;
• Доматено пюре - две - три супени лъжици. лъжици.;
• Черен пипер на зърна (4 бр.);
• Три скилидки чесън;
• Зелени, дафинов лист.

Готвене на борш с кисело зеле

1. Обелете цвеклото, нарежете на ивици.
2. Сложете цвеклото в загрят тиган, запържете леко в олио.
3. Тук добавете доматено пюре, половин чаша зелев сок, оставете да къкри, докато омекне. Огънят трябва да е слаб, тиганът трябва да бъде покрит.
4. Нарежете на ситно обеления лук, запържете до прозрачност.
5. Добавете настърганите моркови към лука, задушете всичко заедно за 5-7 минути.
6. Изстискайте зелето, ако е необходимо, добавете към пърженето, задушете добре, докато се изпари цялата влага.
7. Сложете бульона на котлона, заври.
8. Нарежете обелените картофи на средни кубчета, хвърлете в бульона, гответе за десет минути.
9. Нарежете вареното месо, изпратете към картофите.
10. В бульона сложете задушени зеленчуци, подправки под формата на дафинови листа, черен пипер на зърна, заври.
11. След като заври, овкусете, посолете, ако е необходимо.
12. Направете огъня умерен, оставете да къкри до омекване. След време ще са приблизително 15-20 минути.
13. Пет минути преди готовност се добавя ситно нарязан чесън.

Ако имате достатъчно сила, не забравяйте да оставите борша да се запари. Това ще го направи още по-добър. Овкусете със заквасена сметана, поръсете с билки и яжте за ваше здраве.

Опитните готвачи съветват да премахнете излишната киселина, ако има такава, с малко количество захар.

Боршът с пилешко месо е много деликатен на вкус, освен това е по-диетичен и лек.

Освен уникалния вкус има и още едно предимство – може да се приготви по-бързо. В крайна сметка пилето не се готви дълго, ако не вземете предвид домашните птици.

Можете да използвате всяка част от трупа на пилето. В много отношения изборът зависи от времето, с което разполага неуморната домакиня.

Ако не е достатъчно, бутчетата също са перфектни, тъй като се готвят бързо.

Приготвяме набор от продукти за осем порции

• Две пилешки бутчета;
• Два - три картофа;
• Едно цвекло;
• един морков;
• двеста грама прясно зеле;
• 1 глава лук;
• Доматено пюре две с.л. лъжици;
• Ябълков оцет една чаена лъжичка;
• Дафинов лист две - три парчета;
• Сол и черен пипер на вкус;
• Слънчогледово масло четири супени лъжици;
• Куп зеленина.

Стъпка по стъпка процес на готвене

1. На първо място, трябва да поставите бульона. Потопете бутчетата в студена вода, която се нуждае от два до два и половина литра, сложете на котлона. Когато заври, отстранете пяната, след това добавете сол, добавете черен пипер на зърна, гответе на умерен огън 35 минути, като отворите капака.
2. Има време за зеленчуци. Обелете и нарежете цвеклото, морковите, зелето на ивици, лука на ситно, картофите на средни кубчета.
3. Сложете цвеклото да се задушава с добавка на олио, ябълков оцет. Общото време е най-малко пет минути.
4. Запържете лука в олио до прозрачност, добавете морковите, запържете заедно за три минути, изпратете доматеното пюре тук, задушете още четири минути.
5. Готовото месо извадете бульона си.
6. Изпратете картофите в бульона, оставете ги да се готвят сами за десет минути.
7. Нарежете охладеното месо на порции, изпратете след картофите.
8. Сложете зелето в бульона.
9. Добавете задушеното цвекло, оставете да заври.
10. Сложете пържене, лаврушка, нарязани зеленчуци.
11. Сварете, опитайте.
12. Варете още седем до десет минути, свалете от котлона.
13. Оставете двадесет минути да се възстанови.

Пилешки борш е готов. Красиво и ароматно е и искам да го пробвам. Подправете със заквасена сметана при сервиране и се насладете!

Борщикът в бавна готварска печка се оказва просто прекрасен - богат, вкусен. Това се улеснява от самото устройство. Тук ястието наистина избледнява, което не може да се каже за газовата фурна.

Човек неволно си припомня руското чудо - фурната с нейните многостранни възможности.

Съставки за борш в бавна готварска печка за седем до осем порции

• Петстотин грама говеждо месо;
• Четиристотин грама прясно зеле;
• Сто грама лук;
• 150 грама картофи;
• Сто гр. моркови;
• Триста гр. цвекло;
• Три чл. лъжици доматено пюре;
• Три скилидки чесън;
• Сол, черен пипер, дафинов лист - колкото сърцето ви желае;
• Три чл. супени лъжици растително масло;
• Лимонов сок две - три супени лъжици. лъжици.

Готвене на борш в бавна готварска печка

1. Нарежете на ситно обеления лук.
2. Включете бавната готварска печка за "Печене", сложете лука в купата и запържете в олио.
3. Обелете морковите, нарежете, изпратете към лука. Запържете за десет минути.
4. Поставете доматения компонент под формата на паста. Оставете да се задуши в общ казан за пет минути. Не забравяйте да разбъркате.
5. Обелете цвеклото, настържете го, изпратете го да се запържи заедно с лимоновия сок, за да не се загубят красивите цветове на любимото ни ястие. Не забравяйте да сол и черен пипер. Оставете да къкри за 15 минути.
6. Сега трябва да нарежете месото на порции.
7. Обелените картофи също се нарязват на кубчета.
8. Настържете зелето.
9. Сложете месо, картофи, зеле, лаврушка, черен пипер на зърна в бавната готварска печка. Налейте вода до максималната маркировка.
10. Включете „Яхния, супа“ за един час и изчакайте готвене.
11. При изключване отворете капака, поставете чесъна, нарязан или прекаран през преса, разбъркайте борша, оставете да престои десет минути.

Борщикът е готов, време е за масата. честита ти!

За тези, които обичат по-гъсто зеле, се препоръчва да го сложат в бавна готварска печка десет до петнадесет минути преди изключване.

Боршът с боб е добър както в месен бульон, така и в постен вариант. Бобът придава на ястието неповторима пикантност и пикантност. Да не говорим за масата от витамини и микроелементи, с които бобът обогатява любимия ви борш.

Това е чудесен вариант за тези, които спазват църковните пости и тези, които искат да свалят излишните килограми. В крайна сметка е просто вкусно!

И така, приготвяме съставките за 10 - 15 порции

• Бульон от 250 грама телешки гърди (тези, които искат да постят, вземат обикновена вода);
• пет картофа;
• Две чаши боб;
• Едно цвекло;
• Един морков;
• Триста грама зеле;
• 2 сладки чушки;
• 30 грама доматено пюре;
• Две ул. лъжици ябълков оцет;
• Растително масло за пържене, 50 грама;
• Подправки, билки.

Готвене на борш с боб

Да започнем с боб.

Има два варианта на борш, чийто избор зависи от желанието на готвача. Добавете предварително сварен боб към борш или използвайте бульона, върху който е сварен бобът.

Повечето използват първия вариант, който има предимството на бистър бульон, докато варенето на боба ще потъмнее водата, дори ако се използва бял боб. Предварително ще сварим боба.

За да се сварят по-бързо зърната, се накисват за една нощ, след което се варят час и половина.

Заключение - ще сготвим борш с боб, ще го накиснем и сготвим предварително. Ние сме добре приготвени, имаме сварен боб.

Продължаваме процеса на приготвяне на вкусно с боб

1. Цвеклото трябва да се нарязва на ивици.
2. Задушете го с добавка на вода, оцет, доматено пюре. Операцията продължава десет до петнадесет минути.
3. Запържете нарязаните моркови в олио до полуготовност.
4. Сложете бульона на котлона, добавете към него парчета месо, сварени и нарязани на порции.
5. Обелените картофи, нарязани на средни кубчета, сложете във варен бульон, гответе за десет минути.
6. Нарежете зелето на ивици, изпратете към картофите, след като заврят определеното време.
7. Сложете нарязаните на кубчета чушки.
8. Добавете боба пет минути преди да са готови картофите.
9. Сега е моментът да изпратите моркови и цвекло към борш.
10. След като заври, трябва да опитате, сол, черен пипер, ако е необходимо.
11. Гответе още пет минути.
12. Оставете свареното чудо да се запари за около 20 мин. Компонентите на борша ще обменят поздрави, това ще направи вкуса много по-богат и по-интересен.

Сервирайте необикновен борш със заквасена сметана и билки. Невероятно вкусно е!

Украинският борш с понички е отделна история и глава в прекрасна книга, наречена "Борш". Богат, със спиращ дъха аромат, той ще впечатли и най-изискания гурме.

Кнедли намазани с чесън, до него е замразена свинска мас - ох, как ще издържиш. Да готвим вече, нямам търпение да опитаме!

За борш в четирилитрова тенджера трябва да се подготвите

• Бульон от телешки гърди с кост (800 грама);
• Едно цвекло (голямо);
• Четвъртата част от средната глава зеле;
• три картофа;
• Един лук;
• Един среден морков;
• две чушки;
• Един домат;
• 3 скилидки чесън;
• една трета от лимон;
• Една връзка копър и магданоз;
• Сол, захар, дафинов лист, смлян черен пипер;
• 70 грама растително масло за пържене.

За приготвяне на понички

• 400 грама брашно;
• Чаша вода;
• Една и половина чаени лъжички суха мая;
• Половин чаена лъжичка сол;
• 1 ст. лъжица захар;
• 2 супени лъжици лъжици мляко;
• 6 чл. лъжици растително масло;
• 2 скилидки чесън.

Готвене на борш с понички

1. Страхотни сме, бульонът беше предварително приготвен. Паралелно ще правим следващите процеси: бъркаме с тесто и зеленчуци.
2. Има време за правене на понички, защото е необходимо време за вдигане на тестото.
3. Трябва да вземете чаша топла вода, да разредите мая, захар, сол в нея. Добавете маслото и 350 грама брашно. Най-доброто качество на месене ще бъде осигурено чрез работа с ръце, което правим ние – първо замесваме тестото в купа, след което го прехвърляме на масата.
4. Разбъркайте добре, докато се превърне в гладка топка. В процеса се смесват останалите 50 грама брашно. След това тестото трябва да се намаже с олио и да се постави в купа, също намаслена (за да не залепне). Покрийте, оставете за един час на топло място.
5. Тестото почива, нека се погрижим за зеленчуците, които трябва да бъдат обелени, измити и нарязани. Картофи и лук на кубчета (малък лук), моркови, цвекло, зеле и чушки - на ивици. Веднага обелете чесъна, отрежете опашката на домата.
6. Правим пържене. За да направите това, запържете лука в олио, след пет минути добавете морковите.
7. Изминаха пет минути - добавете цвеклото, поръсено първо с лимонов сок и натрошено с малко количество захар (0,5 супени лъжици. л.). Разбъркайте зеленчуците, не преварявайте, за това е по-добре веднага да намалите огъня.
8. Добавете няколко черпака бульон към зеленчуците, оставете ги да се задушат до готовност на цвеклото. Докато минат двадесет минути.
9. Поставете бульона на огъня, оставете да заври.
10. Нарежете свареното месо на парчета.
11. Изпратете месото и картофите в горещ бульон.
12. Картофите се варят около десет минути, след което се добавят зелето и чушките.
13. След като заври, огънят трябва да се намали - оставете да къкри.
14. Смелете доматите на ренде, добавете го към пърженето за пет минути.
15. След това сложете пърженето в бульона, разбъркайте, оставете да заври. Вкусваме, добавяме липсващото. Регулирайте киселинността с лимонов сок.
16. Нарежете зелените и чесъна. За да може това великолепие най-добре да даде соковете си на борш, смиламе масата в хаванче с щипка сол.
17. Зеленчуците са готови, добавете зелени. Оставете да заври. И сега можете да го изключите.

Колкото и да искате да опитате този ароматен борш, не забравяйте да го оставите да се запари. Ще бъдете възнаградени! Все пак ще имаме понички.

Изработка на помпони

Сега тестото втаса и удвои обема си. Можете да започнете да печете.

1. За да направите това, намажете формата с масло, откъснете парче тесто с големината на яйце, направете топка от него и го поставете плътно във формата.
2. След това трябва да покриете формата, оставете да престои петнадесет минути, този процес се нарича разстой.
3. След това намажете горната част на поничките с мляко, поставете в предварително загрята фурна (180 градуса). Време - 20 минути.
4. За да придадете оригиналност на поничките с чесън, трябва да направите пълнеж.
5. За да направите това, прекарайте 2 скилидки чесън през преса, добавете малко сол, растително масло, две супени лъжици вода. Разбъркайте пълнежа, като разбиете леко с вилица.
6. Изсипете още горещи понички директно във формата с ароматна каша, оставете да кисне 10 минути. След това можете да го извадите от формата и да сервирате с борш.

Най-накрая изчака. Няма какво повече да се каже, трябва да опитате! Добър апетит!

Ще се радваме, ако нашите рецепти ви харесат. Споделете своя борш. Благодаря ви предварително!

Всички фенове на вкусната храна знаят със сигурност, че традиционната украинска кухня не е пълна без борш. Всяка домакиня трябва да знае рецептата за най-вкусния борш, защото това е отлично първо ястие, което може да привлече сърцето на всеки мъж. Разбира се, това е при условие, че е приготвено правилно, без грешки.

Малко история

Това ястие има всички характеристики, традиционни за украинската и южноруската кухня, приготвено е от нашите предци - славяните. Получи името си, защото основната съставка в състава на такова ястие е цвеклото, а в древни времена зеленчукът се е наричал "борш". От територията на Киевска Рус, където е изобретено ястието, то се разпространи във всички околности и дори в съседните държави. Ето защо в момента е в страни като Полша, Литва, Румъния и Беларус. Това ястие много обичаше руските владетели Екатерина II и Александър II, както и известната балерина Анна Павлова, чието име също влезе в историята.

Разновидности на борш

Има немалък брой разновидности на тази супа, а кой борш е най-вкусен остава загадка и до днес. Това разнообразие се дължи на факта, че всеки народ влага нещо свое в получената рецепта, характерна за националните традиции на родната им държава - това променя вкуса на готовото ястие в кората.

Всички представени сортове са разделени на две големи категории: червен борш и студен, който също се нарича популярно холодник. Холодник е по-разпространен в Беларус, където се яде с горещи варени картофи.

холодник

Приготвянето на такова ястие е много просто - то се основава на предварително приготвено цвекло, което първо трябва да се маринова. По правило в такова ястие всички съставки се добавят сурови. Всички компоненти се разреждат с кефир или други ферментирали млечни продукти, желаното количество твърдо сварени пилешки яйца се добавят в общ тиган и след това всичко се подправя със заквасена сметана и се сервира на масата.

В света има значителен брой фенове на такова ярко и вкусно ястие. Приготвя се основно през лятото или пролетта, когато всички съставки могат лесно да се получат пресни.

червен

Въпреки това, както признават много гастрономи, най-вкусният борш е червеният, който се приготвя чрез термична обработка на продуктите и се сервира горещ. Основните му съставки са зеленчуци, които първоначално е желателно да се приемат пресни. Като правило стандартният комплект включва моркови, картофи, цвекло, зеле, домати и зеленчуци. Ако желаете, можете да готвите постен борш, но много домакини предпочитат предварително да приготвят месен бульон от различни видове месо. В много рецепти стъпка по стъпка за най-вкусния борш се препоръчва да използвате отвара от пилешко или свинско месо. С такава комбинация от месо в бульона, готовата супа се оказва най-ароматна и деликатна на вкус.

Преди да сервирате готовото ястие на масата, то се подправя със заквасена сметана или майонеза. В украинската култура традицията да се яде такава супа с чесън и хляб е особено разпространена.

Най-вкусният борш: стъпка по стъпка рецепта със снимки

Не са необходими много кулинарни умения, за да направите страхотна супа, която е кралят на традиционната украинска кухня. Достатъчно е просто да разберете последователността на готвене на съставките, както и да знаете как правилно да сготвите вкусен и прозрачен бульон за бъдещата супа.

Стъпка 1. Приготвяне на бульона

Много известни готвачи препоръчват да използвате свинско или, в краен случай, пилешко, за да направите най-вкусния борш. В случай на избор на първия вариант, най-добре е да вземете гърдите и костите за готвене, които могат да бъдат закупени евтино в почти всяка месарница.

Приготвянето на бульона трябва да започне с варене на костите, които трябва да се залеят със студена пречистена вода. След това тиганът трябва да се покрие с капак и да се готви на котлона. Веднага след като съдържанието започне да кипи, трябва да намалите котлона и да започнете постепенно да отстранявате получената пяна. Правилните действия на този етап ще осигурят вкусен и бистър бульон.

Както показва практиката, за най-вкусния борш костите трябва да се варят няколко часа, без да се изключва огънят и редовно да се отстранява пяната. След това трябва да добавите месо към тях в количеството, посочено в избраната рецепта. В този състав тиганът трябва да се държи на слаб огън за няколко часа.

В случай, че бульонът е направен от пилешко месо, приготвянето му ще отнеме около час-два. Ако се избере този вариант на бульона, не се препоръчва към него да се добавя друг вид месо, за да не се наруши вкусът.

Съставки

В класическата рецепта за най-вкусния украински борш той препоръчва да вземете стандартен набор от съставки. Тя задължително включва ярко червено цвекло (наричано в някои рецепти цвекло) - няколко кореноплодни култури, не повече от 0,5 кг прясно зеле, няколко средни моркови, същия брой лук, пет картофа. Това е основният супен комплект, който е предназначен за бульон, приготвен от 800 г свинско месо.

Стъпка 2. Подготовка на съставките, тяхната предварителна обработка

Всички компоненти на борша трябва да бъдат измити и обелени предварително. След това картофите трябва да бъдат нарязани на средни кубчета. Както показва практиката, нарязаните по този начин кореноплоди придават на готовата супа специален вкус.

В отделна чиния настържете цвеклото на едро ренде. Много хора предпочитат да го нарязват на ивици или пръчици на ръка, но в рецептите за най-вкусния борш често се казва, че нарязан по този начин зеленчук придава на ястието оригиналния червен или дори бордо цвят в крайния резултат. След като цвеклото е настъргано, то се поръсва със сока на половин лимон и се разбърква добре, оставя се на хладно място за 15-20 минути.

Зелето трябва да бъде нарязано, което повечето домакини правят с обикновен кухненски нож. Въпреки това, в съвременния свят има значителен брой устройства, които също могат да се използват. Някои готвачи препоръчват да нарязвате зеленчуците на кубчета, но това не променя вкуса на супата.

Стъпка 3: Приготвяне на борш дресинг

Украинският борш става най-вкусен само ако домакинята използва свинска мас, настъргана с чесън като дресинг. За да го приготвите, трябва да вземете малко парче от този продукт (около 50 грама) и да го смилате добре. След тази процедура към общата купа се добавят няколко скилидки чесън и в този състав масата се смачква в хаванче, докато се образува състояние на еднородност. Когато приключите, покрийте дресинга със стреч фолио и приберете в хладилник до необходимост.

Някои опитни домакини съветват да се използва стара свинска мас, която има леко жълтеникав цвят, за да се приготви такава смес. Наред с тях обаче има препоръки относно използването на ароматен бекон с подправки.

Стъпка 4. Готвене на пърженото

Правилно приготвеното пържене е елементът, без който няма да се получи най-вкусният борш. Снимки, изобразяващи яркочервен борш, са направени, за да предадат ясно цвета, който трябва да има ястието, ако пърженето е било правилно приготвено за него.

В самото начало трябва да загреете тигана, за предпочитане с незалепващо покритие, върху което трябва да излеете малко количество слънчогледово олио. След като се загрее, трябва да поставите в тигана настъргани моркови, както и нарязан лук. След това към тях трябва да се изпратят 3-4 домата, предварително обелени, или 2-3 супени лъжици доматено пюре. Разбъркайте добре зеленчуците по време на пържене. След известно време трябва да добавите цвекло към тях и да разбъркате добре. Всичко, което е в тигана, се покрива с капак и се задушава за 10-15 минути.

Стъпка 5. Готвене на борш

Първо трябва да загреете сварения бульон до вряща вода, в която да се изпратят готови картофи и нарязано месо. В този състав ястието се готви за 10 минути, след което трябва да добавите към него нарязано зеле, като продължите да готвите на силен огън за кратък период от време - около 10 минути.

След като зеленчуците започнат да омекват повече или по-малко, огънят трябва да се намали и да се добави приготвеното пържене в тигана. В този състав всичко се вари до пълното сваряване на зеленчуците, към борша се добавя дресинг от свинска мас и чесън, както и ситно нарязани зеленчуци, сол, черен пипер и други подправки. Тук непременно трябва да се добавят 1-2 дафинови листа, които придават на ястието не само приятен аромат, но и известна пикантност.

Съвети за приготвяне на борш

Всяка добра домакиня трябва да знае как да готви най-вкусния борш. Това ястие може да стане специално, ако следвате основните инструкции и знаете някои малки трикове в процеса на създаването му.

Голяма част от успеха се крие в избора на правилните продукти. За да приготвите борш, не се страхувайте да вземете твърде мазни парчета месо - сочността и мекотата на бульона, както и богатството му никога не са навредили на готовото ястие. Отделен трик се крие в избора на цвекло: по-добре е да вземете малки размери. При такива кореноплоди се наблюдава по-малък брой жилки, което осигурява по-голяма сочност на плодовете и в резултат на това по-ярък цвят на готовия борш.

В случай, че избраният за готвене картоф е твърде сварен, може да се нареже по-едро - докато зелето се свари, картофите няма да имат време да се сварят до състояние на пюре. В някои семейства предпочитат да го изпържат предварително, преди да го снесат - зеленчукът е не само плътен, но и особено вкусен.

В общия състав на съставките можете да използвате черен пипер - той ще добави жар към вкуса на готовия борш. Този зеленчук е най-добрият избор на пазара. Зелен плод е идеален и доста грозен на вид - това ще бъде най-ароматният и наситен с полезни компоненти.

В случай, че за готвене на борш се използват различни видове месо, най-добре е да го вземете в съотношение 1: 1.

Като дресинг можете да използвате не само свинска мас и чесън. За промяна, на последния етап от готвене на супата, можете да използвате гхи, пържени крекери или обикновена заквасена сметана с максимален процент съдържание на мазнини.

За да се окаже, че супата е възможно най-ароматна, след готвене е препоръчително да увиете тигана с нея в кърпа и да я оставите да се влива в продължение на шест часа - резултатът ще ви изненада приятно.

Рецептата за най-вкусния борш (със снимка), която е представена тук, не е стандартна. Може да се разнообрази по всякакъв начин по желание на домакинята. Някои хора добавят своите тайни съставки към такава супа, които подобряват качеството на готовото ястие. Пример за такива могат да бъдат бобови растения, гъби или някои специални подправки.

Понякога има повече спорове около борша, отколкото около политиката. Всъщност никой не знае какъв е правилният борш. Трябва да е вкусно – това е основното правило – казва Иля Лазерсон, президент на Гилдията на готвачите в Санкт Петербург. - Лично аз не обичам, когато в борш има картофи и сладки чушки. В моя вариант не са и това е мое право. Някой обича кисело зеле и предварително сварява или пече цвекло. Предпочитам сурово цвекло. Нарязвам го на тънки ивици, добавям малко захар, вода, растително масло, след 5 минути - доматено пюре. След това добавям трупа от цвекло и готовото в самия край на варенето в тигана. Благодарение на това супата придобива богат, апетитен нюанс. И това е само една от тайните на вкусния борш.

1. С или без бульон?

Вегетарианският борш не изисква месен бульон. Но ако сте фен на класическата супа, тогава трябва да сготвите богат бульон. За него можете да вземете телешки гърди, пилешко или свинско и говеждо месо в съотношение 1: 1. За вкус е по-добре предварително да запържите парчетата месо. Или веднага сложете месото върху костите в студена вода и сложете на огъня. Докато заври, отстранете пяната, добавете сол, дафинов лист, няколко граха черен и бахар и гответе 2-3 часа до пълна готовност на месото. След това бульонът трябва да се филтрира, отстранете месото от костите, нарежете и върнете в тигана.

2. Задушете цвекло отделно!

Ако поставите цвеклото в общ тиган и след това готвите около час, целият цвят от зеленчука ще изчезне и боршът ще се окаже избелял. За да избегнете това, трябва да настържете кореновата култура на едро ренде или да я нарежете на тънки ивици с нож. След това добавете вода, една чаена лъжичка захар и не забравяйте да добавите малко киселина (няколко супени лъжици винен оцет или лимонов сок), това ще помогне на кореновата култура да запази цвета си. Сложете цвеклото на огъня и оставете да къкри, докато омекне.

3. Или може би готви?

Вторият популярен вариант за приготвяне на цвекло за борш е да го сварите предварително. Важно е преди да спуснете зеленчука във водата, да го изплакнете обилно, без да отрязвате корените и горната част, в противен случай сокът ще „остави“ в тигана. За по-добро запазване на ярък нюанс не посолете водата, а изсипете в нея 1/2 ч.ч. оцет или лимонена киселина. Времето за готвене зависи от размера на плодовете и сезона - младите малки кореноплоди обикновено се варят за 20-30 минути, старите - 1-1,5 часа. Въпреки това днес повечето готвачи съветват да не се вари, а да се пече цвекло. За да направите това, увийте плодовете в хранително фолио и го изпратете във фурната за 30-40 минути (времето зависи от размера на грудката) при + 180 ° C. При печеното цвекло вкусът и цветът не се „разтварят“ във вода, така че този метод на готвене се счита за най-успешен.

Борш класически Снимка: shutterstock.com

Съставки:

• Телешки гърди - 500гр
• Свинско - 500гр
• Морков - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Цвекло - 2 бр.
• Зеле - 300 гр
• Сладък пипер - 1 бр.
• Картофи - 200 гр
• Доматено пюре - 1 супена лъжица. л.
• Дафинов лист, черен пипер, сол - на вкус

Как се готви:

1. Сложете месото в тенджера, залейте с 3 литра студена вода, оставете да заври, гответе 2 часа.
2. Нарежете морковите на ивици, лука на половин пръстени, запържете до златисто кафяво. Поставете в купа заедно с нарязаните чушки.
3. След десет минути добавете зелето, след това картофите.
4. Нарежете цвеклото на тънки ивици, оставете да къкри за 10 минути, след това добавете доматеното пюре, покрийте и гответе още 20 минути.
5. Сложете борш 10 минути след картофите. Гответе още 10 минути.
6. Добавете дафинов лист, сол и черен пипер. Отстранете от котлона, оставете да престои 20 минути.

4. Не забравяйте зелето

Много хора наричат ​​борш супа от цвекло. Всъщност това са различни супи. В борш има зеле, но не и в цвекло. Най-често за борш се използва прясно бяло зеле, нарязано на ивици. Но може да има вариации по темата. Например, можете да поставите червено или савойско в тенджера - външно изглежда като бяла глава, но има яркозелен цвят и гофрирани мехурчета. Има дори варианти на борш с карфиол и брюкселско зеле, но с тях пак се получава супа, която е далеч от класическата. Някой обича да добавя кисело зеле вместо прясно. Трябва да се измие, нареже, задуши отделно, докато омекне и едва след това се добавя към борш.

5. Неподсладена двойка: лук и морков

Диетолозите са против всякакви пасеровки, които добавят калории към ястието. Но говорейки от гледна точка на вкуса и гастрономическите правила, тогава боршът без сотиране не е борш. Първо, в растително масло, трябва да запържите лука на ивици, след това добавете морковите, нарязани на ивици. Когато зеленчуците придобият златист оттенък, трябва да сложите доматеното пюре и да задушавате всичко заедно още няколко минути. Някои домакини смятат, че вместо паста е по-добре да използвате домати - пресни или в собствен сок. Въпреки това много професионални готвачи настояват, че само тестените изделия имат концентриран вкус, който е толкова необходим за супата, което ще даде на борша красив нюанс и приятна киселинност.

6. Зеленчуци - на вкус

Освен цвекло, моркови, лук и зеле, в борш се слагат и други зеленчуци на вкус: картофи, домати и пресни сладки чушки, които също се нарязват на ивици. Като цяло, не забравяйте, че всички продукти в супата трябва да се нарязват приблизително еднакво. Можете да използвате всеки цвят пипер: зелен, жълт, червен, оранжев. Основното нещо е да се запази пропорцията: в борш трябва да има много цвекло и зеле, а картофи, домати и чушки - 2-3 пъти по-малко.

7. Кой е първи на опашката?

Боршът, както повечето други супи, обичани от руснаците, принадлежи към първите ястия за пълнене. Именно на Запад се предпочитат пюрираните супи, но трябва да имаме бульон, в който плуват различни вкусни добавки. За да могат тези добавки да се комбинират хармонично помежду си и да получат правилната консистенция (а не когато единият продукт е препечен, а другият хруска по зъбите), трябва да спазвате правилния дресинг на супата.

На първо място, настърганото зеле трябва да влезе в тигана, то се готви по-дълго от другите. След това - сладки чушки и картофи. В самия край трябва да поставите запечен лук с моркови и доматено пюре в борша, а накрая - готово кисело цвекло. След това варете супата не повече от 5 минути. Ако готвите борш с кисело зеле, той също трябва да се добави на финала. Ако поставите първо кисело цвекло или зеле, а след това картофи, последните ще се готвят много дълго време (киселината ще пречи).

8. Последният щрих - свинска мас с чесън

Много любители на борш просто не могат да си представят тази супа без чеснов дресинг върху свинска мас. Придава на ястието ярък сочен вкус и много апетитен аромат на чесън... За дресинг ще ви трябват свинска мас без кожа, чесън и пресни билки: копър и магданоз. Продуктите трябва да бъдат нарязани и смачкани в хаванче или блендер до състояние на пюре. След това тази каша с вкусен аромат се добавя към готовия горещ борш, капакът се затваря и супата се влива поне 15 минути. След това не бива да кипвате съдържанието на тигана, в противен случай ароматите на чесън и билки ще изчезнат.

9. Пампушки буйни, румени

Казваме "борш", а думата "пампушка" идва на ум! Пампушката е кръгла кифла, приготвена от тесто с мая. По-добре е да започнете да го приготвяте веднага след като сложите бульона да заври, защото тестото с мая трябва да втаса както трябва и да има време да се изпече. Вода, яйце, сол, захар, растително масло, мая, брашно - съставките за кифлички са прости. Когато тестото втаса, разточете топчетата и ги сложете върху тава за печене, но не забравяйте, че поничките ще втасат по време на печенето. Ако искате да получите идеално заоблени кифли, поставете ги на прилично разстояние един от друг. Въпреки това, дори и да се слепят, могат да се отделят горещи и да се поръсят с чеснов дресинг. За дресинг вземете растително масло, счукан чесън, нарязан копър с магданоз и малко вода. Всичко се разбърква и се изсипва върху прясно изпечени бухнали понички.

10. Без заквасена сметана никъде!

Ако супена супница събира прах на рафта на вашия бюфет от дълго време, извадете я и я използвайте по предназначение - именно в тази красота е обичайно да сервирате борш за голяма компания. След това сложете подходящите добавки и закуски за ястието - понички, хляб, нарязани билки и, разбира се, мазна заквасена сметана. Е, какъв борш без заквасена сметана!

Борш с боб Снимка: shutterstock.com

Борш със сини сливи и гъби

Съставки:

• Сини сливи - 200 гр
• Сушени бели гъби - 20 гр
• Картофи - 4 бр.
• Прясно зеле - 300 гр
• Цвекло - 3 бр.
• Лук - 1 бр.
• Морков - 1 бр.
• Доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
• Захар - 1 супена лъжица. л.
• Корен от магданоз - 1 бр.
• Брашно - 0,5 супени лъжици. л.
• Растително масло - 3 супени лъжици. л.

Как се готви:

1. Накиснете гъбите за 2 часа. След това се вари 1 час. Извадете гъбите, нарежете, запазете бульона.
2. Изплакнете сушените сини сливи, налейте 2 чаши вода, добавете захар и гответе до омекване за 10 минути.
3. Нарежете цвеклото на ивици. Загрейте половината олио в тиган, добавете цвекло, 1 с.л. л. доматено пюре и бульон от гъби, оставете да къкри, като разбърквате, на слаб огън за 15 минути.
4. Нарежете лука, моркова и корена от магданоз на ивици и задушете с маслото, домата и брашното за 5 минути.
5. Потопете зелето във врящия гъбен бульон, след като заври добавете картофите и гответе за 15 минути.
6. Сложете задушеното цвекло и задушените зеленчуци в тенджера. Добавете гъбите, сварените сини сливи заедно с бульона. Сол, черен пипер и гответе още 10 минути.

Понички с чесън Снимка: shutterstock.com

Понички с чесън

Съставки:

• Пшенично брашно - 200 гр
• Ръжено брашно - 120 гр
• Мляко - 200 мл
• Яйца - 2 бр.
• Мая - 7 гр
• Растително масло - 50 мл
• Захар - 1 ч.л
• Ленени семена - 50гр
• Чесън - 4 скилидки
• Сол - щипка

Как се готви:

1. Топло мляко до стайна температура. Добавете суха мая, разбъркайте.
2. Сложете захар, 1 яйце, олио, малко пресято брашно и ленено семе. Разбъркайте.
3. Добавете останалото брашно, замесете тесто и го оставете да втаса за 1 час.
4. Сложете на масата и оставете да втаса още 1 час, покрито с кърпа.
5. Направете 7-8 кръгли понички, намажете отгоре кифличките с жълтък и печете 20 минути на 180°C.
6. Намажете още горещи понички със счукан чесън, смесен с малко количество растително масло, сол и вода.

Има няколко трудни правила, които трябва да следвате. Телешкият бульон се готви най-добре в емайлирани или керамични съдове. Ако е необходимо, бульонът се добавя само с вряла вода, тъй като студената вода значително влошава вкуса му.

Добрият телешки бульон директно зависи от качеството на месото. Най-важното условие за неговото качество е свежестта. Не купувайте месо, което е лежало на плота повече от два дни. Закупеното месо се измива под течаща студена вода.

За да се получи силна мазнина, нарязаното месо се потапя в студена вода. В този случай месният сок ще се откроява по-лесно от месото. В случай, че говеждото месо се приготвя за втори ястия, а бульонът по-късно ще се използва за приготвяне на нещо друго, парчетата месо се потапят във вряща вода. Така свареното месо ще е сочно отвътре.

Когато се готви телешки бульон, количеството месо ще има важно влияние върху вкуса на планираното ястие, тъй като концентрацията на месен сок и мазнини в бульона зависи от това. На петлитров тиган можете да вземете от 2 до 4 кг месо. Ако имате малко месо, в краен случай можете да добавите малко.Те ще дадат липсващата мазнина. При изчисляване на необходимото количество вода трябва да се има предвид, че по време на процеса на готвене бульонът се вари почти наполовина.

От телешко, така че да е вкусно, а месото да е крехко и меко. Готвачите съветват да готвите месото за 3 до 4 часа. В началото на готвенето сложете тенджерата с месо на силен огън, за да заври по-бързо бульонът. Тенджерата трябва да бъде покрита с капак, просто се уверете, че водата не „избяга“ от тигана. След като водата заври силно, огънят се намалява леко. Най-добрият бульон е този, който е приготвен на слаб огън.

По време на готвене върху повърхността на бульона постоянно ще се образува неприятна на вид пяна, която трябва постоянно да се отстранява с лъжица или решетъчна лъжица. Някои хора не премахват тази пяна, вярвайки, че именно в нея се крие истинският вкус на бульона. Да събирате пяна или не - зависи от вашите предпочитания. Най-добрият вариант в този случай е да съберете пяната в отделен съд, в който се добавят 0,5 литра бульон. След известно време бульонът ще се влее и след това трябва да го прецедите и да го добавите към основния тиган.

В зависимост от това кое ястие възнамерявате да приготвите на базата на този бульон, към него можете да добавите съставки като корени (моркови, магданоз, целина, свещ), зеленчуци (лук), гъби и други продукти.

Рецептата за която е предназначена и супите се приготвя по следния начин: към врящия бульон се добавят сол, обелени корени (2 моркова, 1 магданоз, половин целина), цял лук. Всички зеленчуци се варят 3 часа, след което се изваждат от бульона и продължават да готвят ястието.

След като месото е готово (може лесно да се надупчи с нож или вилица), към бульона се добавя малко студена вода (20-30 мл), месото се изважда и се оставя да престои 20-30 минути. Образуваната на повърхността мазнина се събира внимателно отделно, а самият бульон се прецежда през фино сито. В прецедения бульон се добавя предварително събраната мазнина и всичко се кипва отново. Такъв бульон може да се използва както като основа за други ястия, така и като самостоятелно ястие. В този случай се сервира в порционни чинии или чаши с бульон, след поръсване с билки.

В бульона се добавя сол на вкус, тъй като често се различава в концентрацията. По-добре е да добавяте сол към бульона постепенно, но ако все пак сте пресолили бульона, поставете в него шепа ориз, увит в тензух. Оризът има тенденция да абсорбира много сол, така че можете да поправите ситуацията.