Хек, или мерлуза (Merluccius) е диетична морска риба с крехко бяло месо, в което има малко кости.

Описание

Хек принадлежи към рода на семейство Хек. Живее на континенталния шелф на Тихия и Атлантическия океан на дълбочина от 50 до 900 м. Тази сребристо-сива риба с тъмен гръб се различава от другите близки роднини по структурата на опашната перка, която е напълно отделена от гръбната. и анален. Друга особеност на хека е, че долната му челюст е по-дълга от горната. Рибата се счита за дънна, но за плячка се издига до междинните и горните слоеве на океанските води. Младите индивиди се хранят с ракообразни, но с възрастта стават хищници и в диетата им се появяват дребни риби, например аншоа, мирис. От своя страна хекът е вкусна плячка за морски лъвове и малки китоподобни. Средно дължината на рибата е 50-70 см, теглото достига 3 кг, но понякога големи екземпляри - с дължина до 1,5 метра - попадат в риболовни мрежи. Хек хвърля хайвер през лятото. През един сезон на хвърляне на хайвера една женска снася около 400 000 яйца с диаметър 0,8-1,2 мм. Хекът живее до 20 години.

Приложение

Подобно на много риби, мерлузата е лесно термична обработка: варена, пържена, задушена, печена. За готвачи тази риба е добра преди всичко, защото има малко кости, след готвене плочите на филето лесно се отделят от билото. Месото от мерлуза се счита за нискомаслено, така че може да се използва за приготвяне на диетични ястия, например в. Въпреки това, когато печете риба, трябва от време на време да я „овлажнявате“ със сос или бульон. Като се има предвид, че месото от мерлуза е сухо, също е по-добре да го изпържите в тесто или дебел слой. Хек прави отлична плънка за рибни сладки или бели. Хек на пара може да се сервира със заквасена сметана или сметанов сос, както и с билки с подчертан аромат (копър, магданоз, кориандър). По-добре е хек да се задушава със зеленчуци в домат, горчица или.

Състав и свойства

Хекът е буквално натъпкан с полезни вещества, съдържа калций, фосфор, желязо, цинк, флуор, натрий, сяра, мед, молибден, никел, манган. Например, съдържащите се в рибеното месо кобалт, хром и йод осигуряват на организма тези микроелементи съответно с 200, 110 и 106,7 процента от дневната норма. Хекът се отличава и с високо съдържание на витамини - РР, С, А, Е, В2, В1, В9, В6. Въпреки репутацията на "постна риба", мерлузата е богата на омега-3 мастни киселини, особено нейният хайвер. Продуктът помага да се отървете от токсините, да поддържате нормални нива на кръвната захар. Неслучайно се препоръчва да се включва в диетата на страдащите хора. Хек е полезен и при хипертония, заболявания на нервната и сърдечно-съдовата система.

Противопоказания

Алергия към риба.

Тъй като треската е популярна в Норвегия, мерлузата е риба номер едно в Испания и Португалия.

Съдържание на калории и хранителна стойност на мерлузата

Калорично съдържание на мерлуза - 86 kcal.

Хранителна стойност на хека: протеини - 16,6 g, мазнини - 2,2 g, въглехидрати - 0 g.

Хек попадна на масите на съветските граждани, след като уловът на треска в Страната на Съветите рязко падна. Мерлуза (друго официално име за мерлуза) тогава се смяташе за втори клас и не беше особено предпочитан, предпочитайки същата треска, докато жителите на Европа смятаха мерлузата почти за деликатес. Днес мерлузата се внася активно от европейските страни и се използва заедно с друга бяла риба в различни ястия, както като цяло, така и под формата на филета.

Характеристика

Хек идва от семейството на хековете. Хекът може да достигне 1,5 м дължина, а минималният му размер е около 35 см. Хекът често има сребристи люспи, които потъмняват по-близо до билото и придобиват сивкав оттенък. Очите на рибата са доста големи и заемат? дължината на главата, а долната челюст има особеност - по-дълга е от горната. Като цяло хекът външно изглежда много заплашителен, като истински хищник, така че рядко се вижда в магазин с глава.

Хекът има две перки на гърба си. Първата е три пъти по-къса от втората гръбна перка и изглежда като триъгълник. Аналната перка е симетрична на втората перка и двете се опират на опашката, но не са свързани една с друга. Хекът е всеядна риба. В младостта си тя може да яде планктон и малки ракообразни, но след като е узряла и се превръща в хищник, мерлузата започва да яде скумрия, херинга и калмари. Понякога мерлузата унищожава собствените си малки.

Що се отнася до размножаването, женските от четвъртата година от живота си започват да снасят яйца на дълбочина 100 м. За целия сезон и хвърлянето на хайвера продължава от пролетта до есента, мерлузата възпроизвежда около 400 хиляди яйца. Хекът живее около 18-20 години.

Среда на живот

Хекът живее предимно в субарктическите води на Тихия океан и водите на Атлантическия океан на дълбочина 200-1000 м. Рибата води дънен начин на живот и се издига до средните слоеве на водната маса през периода на хвърляне на хайвера. Хек дойде в Русия изкуствено. Заселен е във водите на Черно море, но най-често мерлузата се внася от европейски страни, САЩ и Чили.

Сортове

Обикновено всички риби са разделени на морски и речни обитатели. И така, мерлузата принадлежи към морския живот. Самите те от своя страна имат много разновидности. Държавите, край бреговете на които се срещат различни видове мерлуза, както и водите на океаните и моретата, са дали имена на всеки вид:

• европейският вид живее край бреговете на северноевропейските страни, както и в Черно и Средиземно море;
• аржентинският вид е разпространен край южното крайбрежие на Бразилия;
• сребристият вид се среща по-често в крайбрежните води на Съединените щати и Канада;
• чилийският вид живее край западния бряг на Южна Америка;
• новозеландският вид е разпространен край бреговете на Нова Зеландия;
• видът Cape е забелязан за първи път във водите на Югозападна Африка.

Трябва да се каже, че тихоокеанският хек е доста голям морски живот. Теглото му е до 10 кг, а дължината е около 90 см. Тази риба достига пубертета по-бързо от всички свои роднини, но живее не повече от 15 години. Тихоокеанската мерлуза мигрира на дълги разстояния - до 1000 мили. Като ловец се храни с ракообразни и херинга, въпреки че самата тя е плячка на китоподобни и морски лъвове. Хек живее край бреговете на Калифорния, близо до остров Ванкувър и в Берингово море. Той е богат на протеини и мазнини. От този състав рибното месо е много сочно и вкусно.

Видът сребърна мерлуза се среща край югоизточното крайбрежие на Канада и до Бахамите. Той е по-малък от тихоокеанския вид и живее не повече от 12 години. Храната на сребърната мерлуза не е по-различна от тази на останалите нейни роднини, а може да яде и собствено пържене. Времето на хвърляне на хайвера му е края на пролетта и до средата на есента на дълбочина до 100 m.

Това е мазна риба в сравнение с треска или минтай. Мазнините в него са до 4%, а теглото му може да достигне не повече от 4 кг.

Разлика от минтай и треска

Хек, минтай и треска са доста трудни за разграничаване един от друг, но все пак има разлика както във външния вид, така и във вкусовите характеристики. На първо място, има разлики във външния вид на рибата. Минатът има три перки на гръбнака, за разлика от мерлузата, въпреки че са невероятно сходни, ако се съди по главата, очите и долната челюст, избутани напред. Освен това минтаят е по-северна риба, която живее в северното полукълбо и доста рядко посещава южното. В тази връзка минтаят се улавя от нашите рибари във водите на Северни морета и често се изнася. Следователно цените на минтая са много по-ниски от цената на мерлузата, внесена от други страни.

Ако сравним витаминно-минералния състав на продуктите, тогава ястията от мерлуза ще бъдат по-питателни и здравословни от филетата от минтай. Сравнението на вкусовете и на двете риби често предизвиква спорове и мнозина твърдят, че мерлузата е по-сочна, но по-специално черният дроб на минтая, като черния дроб на треска по принцип, има голямо количество витамини А и В, което означава, че носи повече ползи за тялото .

Що се отнася до сравнението на треска и мерлуза, треската има видими прилики с минтая: треската има три на гърба и две ясно изразени перки на корема. И ако сравним главите на рибите, тогава има ясни разлики, тъй като при треската долната челюст е по-къса от горната. Треската живее само в северното полукълбо. Районът е Баренцово море, както и крайбрежието на САЩ, Канада и европейските страни.

Треската, подобно на мерлузата, има редица полезни вещества, витамини, минерали, така че рибата тук се различава малко, освен че треската има много вкусен черен дроб, който може да се намери по рафтовете на много магазини. Това е много полезен и питателен продукт, който е богат на витамини и минерали.

Състав и калории

Мерлузата е с калорично съдържание от 85 kcal, което означава, че мерлузата е доста диетична риба и може да се използва при приготвянето на нискокалорични ястия. В мерлузата има много белтъчини, около 16 г на 100 г филе. Мазнините в този морски живот са много по-малко, само 2 g, а холестеролът - 70 mg. Водата е най-много в мерлузата - 80 г на 100 г кланични части. От макроелементите най-голяма част заемат калий, фосфор и сяра. Хекът е богат и на микроелементи, които включват флуор, йод, мед и др. Разбира се, хекът също е богат на витамини. Най-много в продукта са витамини от група В, РР и витамин А.

Показателите за съдържанието на витамини като процент от дневната норма са както следва:

• тиамин - 8%;
• пиридоксин - 5%;
• цианокобаламин - 80%;
• калциферол - 15%;
• токоферол - 2,7%;
• биотин - 2%;
• ниацин - 21,5%;
• аскорбинова киселина - 0,6%;
• рибофлавин - 5,6%;
• фолиева киселина - 12,8%.

• флуор - 17,5%;
• йод - 107%;
• мед - 13,5%;
• манган - 6%;
• хром - 110%;
• кобалт - 200%;
• молибден - 5,7%;
• цинк - 7,5%;
• желязо - 3,9%.

Макронутриентите в мерлузата са представени от следните вещества:

• калий - 335 mg;
• Фосфор - 240 mg;
• сяра - 200 mg;
• хлор - 165 mg;
• натрий - 75 mg;
• магнезий - 35 mg;
• калций - 30 mg.

Полза и вреда

Поради богатия витаминен и минерален състав на рибата, ползите от консумацията й са много значителни. Голямо количество витамини от група В нормализира функционирането на нервната система. Витамин В6 регулира работата на сърдечния мускул, а В9 е отговорен за нормалното развитие и образуването на нови клетки, което е много важно на етапа на появата на нов живот - по време на бременността на жената, поради което фолиевата киселина често се предписва на жени в предродилна клиника.

Испанските изследователи, изучавайки хайвера на морския живот, стигнаха до заключението, че само три от тях съдържат висока концентрация на омега-3 киселина, намаляването на която в човешкото тяло води до редица проблеми: нарушения на нервната система, депресия, диабет, репродуктивна недостатъчност на функциите. Heck е само един от първите трима победители, от което можем да заключим неговият хайвер е много важен за нормалното функциониране на организма като цяло.

Хекът има много протеин, който формира мускулна маса, което е важно при оценяване на спортисти в състезания.

Хек съдържа фосфор, което означава, че е полезен за деца през периода на активен растеж и формиране на скелета. А също така помага за поддържане на костната тъкан в добра форма за възрастни хора и решава много проблеми, свързани с повишена чупливост и крехкост на костите. Зъбите също могат да страдат от липса на „строителен материал“, така че мерлузата, която съдържа не само фосфор, но и флуор и калций, прави зъбите здрави и силни.

Щитовидната жлеза ще бъде защитена, ако филето от мерлуза периодично се включва в диетата на цялото семейство, защото йодът регулира работата на този важен орган.

Ненаситените мастни киселини в състава на мазнините, които присъстват в рибата, понижават холестерола в кръвта, така че яденето на риба намалява възможността от атеросклероза.

Хекът може да бъде и първата риба, която бебето ще опита по време на въвеждането на допълнителни храни. Обикновено първите допълващи храни започват с тези храни, които не предизвикват алергии и се усвояват добре от малкия организъм. Хек, поради богатия си витаминен състав и бърза смилаемост, често се среща в бурканите на магазините за първо хранене на малки деца от втората година от живота.

Вредите от хек са незначителни. Поради високото съдържание на такъв елемент като желязо, мерлузата не се препоръчва в големи количества за хора с периодичен запек.

Merluza също може да повиши киселинността на стомашния сок, така че е по-добре пациентите гастроентеролог първо да се консултират със специалист в тази област, преди да консумират мерлуза. Алергията също забранява използването на риба за храна. Във всеки случай хекът трябва първо да премине термична обработка поради разнообразното хранене на тази риба, чиято диета не винаги е здравословна.

Тънкостите на готвенето

За да приготвите наистина вкусна мерлуза, трябва да изберете правилната. Най-често се продава замразен. Рядко виждате хек с глава. Често се отрязва само защото рибата с главата бързо се влошава.

Винаги четете внимателно етикета за замразяване. Най-доброто замразяване е шоковото замразяване, когато рибата е замразена в рамките на три часа след улова. Този метод е доказателство за неговата свежест. И също така не трябва да вземете пакет с мерлуза, където вече се е образувал сняг. Това е доказателство, че рибата е била повторно замразена, което несъмнено ще се отрази на вкуса и качеството на хека.

След покупката, мерлузата трябва да бъде правилно размразена, а именно: на стайна температура в отделна купа, без добавяне на студена и още повече гореща вода. Добавяйки вода по време на размразяването, домакинята всъщност ще излее витамините заедно с нея в мивката.

Месото на мерлузата не е особено плътно, а парчетата му са доста тънки. В тази връзка рибата не трябва да се пържи дълго време, защото по този начин може бързо да се изсуши. Можете да предотвратите подобни последствия, ако мариновате парче предварително за 40 минути и за по-дълго време във всеки сос.

Хекът е идеална риба за готвене. В него има малко кости, но тези, които са, се отделят идеално от филето. Освен това филето от мерлуза е невероятно лесно за смилане и се съчетава добре с всяка гарнитура.

Хек често се приготвя запечен в тесто.Благодарение на този метод на готвене течността в рибата не се изпарява, а остава в месото, поради което рибното месо се оказва сочно и меко.

За тестото са ви необходими само 2 яйца и 200 г майонеза. След смесване на съставките, рибата се намазва с получената смес, след което се овалва в брашно и се запържва в тиган. Процесът на пържене е кратък - около три минути от всяка страна, тоест доста бързо. Може да се пържи и без тесто, като първо се натрие трупа със сол и след това се овалва в галета. По същия начин трупът се подрежда в загрят тиган с олио и се пържи доста бързо, около 5 минути.

По време на пърженето, разбира се, повечето от хранителните вещества се губят. Ако искате да запазите всички витамини и минерали в състава на рибното филе, тогава е по-добре да използвате фурната при готвене. Можете да готвите вятърна риба в оригиналния й вид, заедно с главата. След измиване на трупа се натрива със сол, а съдът за печене се намазва с масло. След това разпределете рибата, като я покриете с кръгчета лимон и стръкове розмарин и копър. Приготвянето на това ястие отнема около 20 минути.

Заквасената сметана може да придаде кремообразен вкус на рибните филета. За това ястие ще ви трябва филе, въпреки че можете да използвате нарязани парчета мерлуза. Въпреки факта, че самата риба е костела, гръбнакът лесно се отделя от филето след приготвянето му и няма да има трудности при почистването на рибата.

Хекът в сос от заквасена сметана в никакъв случай не е диетично ястие, но ще украси всяка празнична трапеза.За да приготвите най-деликатната риба, ще ви трябват 60 г заквасена сметана и 10 г майонеза. След смесване на тези две съставки в сместа се поставят 2 нарязани скилидки чесън, 5 г горчица. След като смесите соса, мариновайте рибата в половината от сместа за 1 час, след което поставете рибата във форма, залейте с останалия сос и печете около 20 минути при температура 180 градуса.

Запазването на витамини в хек ще помогне не само на фурната, но и на двоен котел. Разбира се, не можете да получите вкусна коричка от филе в него, но за тези, които спазват диетата, както и за децата, ястие с двоен котел ще бъде най-доброто решение за лека вечеря.

В този случай оригиналният вкус може да се постигне чрез добавяне на различни подправки. Идеална подправка за хек ще бъдат карамфил и лаврушка. В двоен котел, заедно с риба, можете да поставите нарязани зеленчуци и гъби. След осоляване и пипер на съставките, двойният котел се включва за 25 минути до пълното приготвяне на ястието.

Най-крехкото месо от мерлуза е подходящо и за приготвяне на котлети. В този случай се нуждаете от рибна кайма. Можете да го приготвите сами с помощта на месомелачка. Котлетите също изискват голям лук, няколко филийки бял хляб, потопени в мляко и сметана, и яйце. Лукът се нарязва на много ситно и се добавя към каймата. Там се изпращат и хляб и яйце. Всички съставки се смесват добре, добавят се сол и черен пипер по желание, а след това от готовата кайма с мокри ръце се оформят котлети, след което се пържат в загрят тиган от двете страни, докато коричката покафенее.

Котлетите са много засищащо ястие, така че се допускат на диета само през деня.Гарнитура за такова ястие може да бъде както картофено пюре, така и зеленчукови филийки.

Супите от хек също имат свои трикове. За супа от мерлуза е най-добре да използвате филета. По този начин можете да намалите времето за готвене, което домакинята, когато използва риба с кости след готвене, ще изразходва за отделяне на трупа от костите. След като сварите бульона от 500 г филе, без да изваждате хека за разбор, към него се добавят нарязани картофи. По време на готвене нарязаните моркови и лук се запържват в олио и се добавят към бульона след като супата се свари, буквално минута преди изключване на котлона.

Въпреки че мерлузата се смята за изключително здравословна и вкусна риба, ние сме късметлии, че рядко (или дори никога!) я виждаме с главите си. Много от нас се чудят: „Защо мерлузата се продава без глава?“

Какво знаем за мерлузата? Това е доста ценна търговска риба, която е много популярна в Западна Европа, особено в Испания и Португалия. Хек е известен на много от нас под друго име, а именно хек. Месото от мерлуза е толкова ценно, че дори в някои случаи се използва в диетична храна. Препоръчва се да се използва за нормалния баланс на йода в организма и като източник на ценна омега-3 мастна киселина.

Но какво уплаши потребителите на мерлуза толкова много, че в един прекрасен момент всички новинарски емисии просто избухнаха с фразата: „Затова хека се продава без глава!“? Всъщност мерлузата е хищна риба и тази особеност се отразява в структурата на тялото й и по-специално в главата. Тази характеристика е добре позната на рибарите и тези, които се занимават с обработката на тази риба. Виж:

По правило труповете или филетата се продават в магазина и на пазара.

Не се заблуждавайте, няма да продължи дълго: цялостното впечатление ще се промени веднага щом рибата отвори устата си

Снимка: Роджър Касас-Алатристе https://www.flickr.com/photos/casasroger/26428344030/ (https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/)

Рибният отдел никога повече няма да бъде същият...

Снимка: https://pxhere.com/da/photo/1041015 CC0 Public Domain

Снимка: NOAA Photo Library https://www.flickr.com/photos/noaaphotolib/5187498791/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Снимка: Procsilas Moscas https://www.flickr.com/photos/procsilas/3335124268/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Казахме ви, че мерлузата е хищна риба. Но това всъщност не е лошо, защото в много отношения поради начина си на живот тя е толкова богата на хранителни вещества.

Сега разбирам защо мерлузата се продава без глава!

Основна снимка: Джо https://www.flickr.com/photos/ /4867479690/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)
makamuki0-1102736 CC0 Creative Commons

Навигация за публикации

Вие също ще се интересувате

Деми Роуз сподели своето настроение и снимка от карантината

Селекция от неясни телевизионни сериали, които си струва да гледате

Милано: след като хората изчезнаха от улиците, диви зайци наводниха градските паркове

Хек, род морски риби от семейство треска. В Европа мерлузата отдавна е призната за най-добрия представител на породите треска. Месото от мерлуза се използва широко в диетичното хранене и се усвоява много добре от организма.

Средната дължина на рибата е 20-70 см и тегло до 2,5-3 кг. Има удължено тяло, една къса и една дълга гръбна перка. Гърбът на хека е сиво-черен, а страните и коремът са сребристо-сиви. Месото от мерлуза е постно, крехко, бяло, с ниски кости, плочите от филе се отделят лесно от костите след готвене.

Най-често се продават замразени филета (сухо замразени и глазирани), както и изкормени замразени трупове със и без глава. Прясната мерлуза е склонна бързо да губи вкуса и аромата си. Бързото замразяване помага да се забави/забави този процес.

През първите години от живота си хека се храни с дребни скариди, темисто, каланус и др. След настъпване на пубертета, с дължина над 31 см, става хищник и консумира стайни пелагични риби (херинга, скумрия, менхаден). ), големи безгръбначни (скариди и калмари). Сребърната мерлуза прекарва зимата на дълбочина над 20 m.

Когато купувате замразена риба, е много важно да сте сигурни, че тя не е била повторно замразена. По правило след замразяване рибата е покрита с тънък слой лед, който я предпазва от изсъхване. Бъдете внимателни тук: някои производители глазират рибата, така че леденият слой да стане по-дебел от самите морски дарове. Не само ще трябва да преплатите за теглото на леда, но и рибата ще стане безвкусна след такива манипулации.

Ако, напротив, рибата е твърде лека, това означава, че е била замразена преди много време и през това време е успяла да изсъхне, дори въпреки ледената покривка. Ако формата на рибата изглежда неестествена, счупена, най-вероятно тя е била размразена няколко пъти и след това отново замразена. В такива случаи се губят вкусовите качества на мерлузата.

Полезни свойства на мерлузата

Хекът е богат източник на протеини, съдържа такива макро и микроелементи като: калций, калий, магнезий, натрий, фосфор, сяра, хлор, желязо, йод, цинк, мед, манган, хром, флуор, кобалт, молибен и никел. Хек съдържа витамин,, B1, B2, B6, B9, B12,, PP, също така хекът съдържа наситени мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху човешкия организъм.

Съдържа много малко мазнини. Можете да приготвите много вкусни ястия от мерлуза. Месото от хек е по-вкусно от месото на треска, по-крехко и по-тлъсто.

Хекът е полезен за щитовидната жлеза, кожата и лигавиците, нервната и храносмилателната система, перфектно регулира кръвната захар и е антиоксидант.

Учените съветват поне минимално количество редовно да ядете мерлуза, сьомга или риба - дори малки порции от тази риба напълно задоволяват тялото ни с необходимата за здравето омега-3 мастна киселина.

Дефицитът на Омега-3 води до нарушение на сърдечно-съдовата система, хипертония, депресия, диабет, намалява репродуктивната функция и разхлабва нервната система.

Опасни свойства на мерлузата

В същото време е много важно рибата да бъде замразена само веднъж и правилно съхранявана според технологията. В противен случай мерлузата от леден блок след размразяване ще се превърне в безструктурна, безвкусна маса.

Така че, трябва да се научите как да различавате прясно замразената мерлуза от бавния лош вкус. Тъй като замразената риба губи вкуса и полезните си свойства няколко пъти, когато я купувате, трябва да се уверите, че не е била повторно замразена. За да направите това, обърнете внимание на теглото на рибата. По правило след замръзване мерлузата е покрита с не много дебел слой лед, който я предпазва от изсъхване. Теглото на рибата трябва да съответства на нейния размер. Ако е твърде тежък за собствените си размери, тогава производителите са използвали много лед, за да го глазират, което ще го направи безвкусен. И ако мерлузата е доста лека, значи тя е била замразена отдавна и най-вероятно през това време е изсъхнала.

Един от епизодите на програмата „Всичко ще бъде вкусно“ разказва как да приготвите три вкусни ястия от мерлуза!

Хекът е най-полезният, вкусен и удобен представител на породите треска. Месото му съдържа много жизненоважни витамини, минерали, протеини и мазнини. Въз основа на него можете да направите цяла готварска книга, а костите от мерлуза сякаш просто търсят извинение бързо да изскочат от филето. Измислица? Това е нещо друго. Нека го опознаем по-добре...

Кратка информация

Хек принадлежи към семейство Мерлузови, живее в солените води на океаните и се лови в плитки води. Хекът може да бъде с дължина до един и половина метра, но много по-често е само 30-40 сантиметра.

Хекът е много привлекателен от кулинарна гледна точка, защото има много малко кости, които също се отстраняват много лесно. Освен това месото от мерлуза се счита за постно и може да се използва като диетичен компонент в човешката диета.

Когато са пресни, труповете на тази риба не запазват добре мириса и вкуса си, така че се подлагат на бързо замразяване. Освен това, както цели кланични трупове, така и филета, подготвени за употреба.

Полезни свойства на мерлузата

Месото от хек "до ръба" е пълно с полезни вещества, които включват такива важни минерали като калций, фосфор, желязо, цинк, йод; витамини РР, В, А, Е и С, както и лесно смилаеми протеини.

Въпреки факта, че мерлузата се счита за постна риба, тя съдържа доста полезна омега-3 киселина. Това важи особено за хайвера. Ето защо, ако имате намек за диабет, сърдечно-съдови заболявания или хипертония, опитайте се много да купите мерлуза заедно с хайвер.

Между другото, изследователите са забелязали, че хайверът от мерлуза също има много положителен ефект върху централната нервна система, щитовидната жлеза и дори репродуктивната система на човека.

В допълнение към тези предимства, любителите на месото от тази риба се освобождават от токсините и свободните радикали с всяка нова порция, а също така поддържат желаното ниво на кръвната захар.

Противопоказания

В същото време е важно мерлузата да се замразява само веднъж и да се съхранява според технологията. В противен случай, след размразяване, той ще се превърне от леден блок в безструктурна, безвкусна глупост, подходяща само за „захранване“ на кошче за боклук.

Така че, трябва да се научим да различаваме прясно замразената риба от бавния лош вкус.

Основният критерий за качеството на мерлузата е съотношението на размера и теглото на кланичния труп. Добрата риба трябва да е умерено тежка.

Ако мерлузата изглежда, че тежи не повече от 200 грама, а везната показва всичките 400, тогава трябва да знаете, че производителят е направил всичко възможно и е „наситил“ продукта си с вода от дъното на сърцето си. Следователно, вие ще надплатите за стоките два пъти и ще получите не риба, а куп влакна, разкъсани от лед.

В същото време върху рибата все още трябва да има тънък слой ледена глазура, в противен случай тя ще изсъхне по време на съхранение и ще загуби вкуса и миризмата си.