От няколко години използваме основно керамични съдове за печене и тенджери в семеен ресторант с руска кухня. Ако изберете доверен производител и висококачествени скъпи ястия, те ще служат много дълго време без промени. Потапянето на съдовете в студена вода всъщност е много добър метод за месни гювечи и рулади. Основното нещо е да го изсушите след процедурата и да го оставите да престои 5 минути, така че да достигне стайна температура, в противен случай ще настъпи температурен скок в пещта и керамиката ще се повреди.

Отлична статия - всичко е ясно, ясно, по същество и по рафтовете е разказано. Все още не мога да намеря подходящи форми за печене в онлайн магазините. Не мога да избирам между алуминий и керамика. Но все пак, според статията, имам няколко въпроса: може ли керамична тава за печене по принцип да се постави във фурната? Няма ли да се спука? Очакваме с нетърпение отговор!

Широко използван за готвене както в конвекция, така и в микровълнова печка. Печене, задушаване, дългосрочно изтощаване - всичко това е перфектно реализирано в керамични съдове. Те могат да готвят месо, риба, супи, печено, пайове, сладкиши, зеленчуци и много други. Температурният диапазон за готвене варира от -20 до 220 ° C. Съответно керамиката е подходяща и за охлаждане или замразяване на храни.

Керамиката има отлична терморегулация. Приготвеното ястие ще остане топло за 2-3 часа, а охладеното ястие няма да се нагрее дори в топло помещение.

При приготвяне на печено, супа или зеленчукова яхния всички продукти се слагат едновременно, добавят се сол и подправки и при необходимост се долива вода. Ястията се изпращат в студена фурна, където се извършва бавно нагряване и продължително готвене. Обикновено един час е достатъчен за задушаване на зеленчукова яхния. Оризът е готов, когато цялата вода се изпари.

При готвене на месо или риба съставките също се поставят в студена форма, тенджера или тиган. Поръсва се с подправки, покрива се с капак и се изпраща в студена фурна. След продължително задушаване, когато месото или рибата са добре сварени, капакът може да се свали. В същото време ястието трябва да се държи във фурната още 15-20 минути, за да се получи красива изпечена коричка. Месото ще стане по-сочно, ако напълните съдовете със студена вода и задържите около час преди готвене. Керамиката ще абсорбира влагата и постепенно ще я отдели по време на процеса на нагряване.

В керамични форми се получават отлични бисквити. Поради бавното нагряване и бавното охлаждане на формата, печенето е буйно, не. Готвенето на бисквита в такива ястия трябва да бъде както е описано в рецептата.

Характеристики на приложението

Ако рецептата за готвене включва предварително загряване на фурната, температурата не трябва да надвишава 100°C. В противен случай керамичният съд може да се спука.

Керамичните тигани и тенджери перфектно регулират обмяната на влага по време на готвене. Първо, съдовете абсорбират влагата и след това отделят точното количество по време на процеса на нагряване.

Керамиката, загрята във фурна или микровълнова фурна, се нагрява много и отнема много време да се охлади, така че винаги трябва да използвате ръкавици за фурна.

Ястията могат да се сервират на масата директно в керамичния съд, в който са приготвени. Поради естетическите свойства на това ястие, то е идеално за сервиране и не позволява на горещото да изстине бързо на масата.

Една мечта се сбъдна: пред вас е нов керамичен гювеч или машина за кокота, а вие с нетърпение очаквате с какви здравословни, вкусни и ароматни ястия ще почерпите семейството си. И ето, на практика, това „проклет да е денят, когато седнах на волана на тази прахосмукачка“, нещото се разпада или чинията след определеното време е сурова като в началото. Но изчакайте в праведен гняв, за да напишете опустошителни коментари под рецензии на керамични тенджери. Може би трябва да попитате как правилно да готвите в керамични съдове и всичко ще си дойде на мястото.

За да не се напукат съдовете

Все още ли ври (в керамичен съд)? Тогава отиваме при вас))

„Моята керамична тенджера се напука - лошо качество означава“ е много често оплакване. И тогава се оказва, че тенджерата е била използвана на открит огън. Е, добре, добре, трябва да разклатите пръста си на всички собственици на керамика за готвене: НЕ МОЖЕТЕ да готвите на открит огън в топлоустойчиви керамични съдове - все още е керамика и не понася резки промени в температурата.

За всеки случай нека уточним, че също е НЕВЪЗМОЖНО да се готви на електрическа печка. Такива съдове за готвене не са подходящи за хладни индукционни съдове за готвене, тъй като не са магнетизирани, а на стандартна печка а ла СССР отново ще се спука. Температурата тук е дори повече, отколкото от газова горелка, но повече за температурите по-късно.

"Тя е топлоустойчива..."

Как да готвите в керамични съдове във фурната ще ви подскажат инструкциите, които трябва да придружава всяка прекрасна керамична тенджера. И тя ще ви каже ДО КАКВА ТЕМПЕРАТУРА МОЖЕТЕ ДА НАГРЕТЕ съда. Само защото една форма е топлоустойчива, не означава, че ще издържи на максималните температури, с които е предназначена вашата. Например, кокотата, която беше тествана от Aport Blog, е ограничена до праг от само 220 градуса. Поради същите причини за крехкост и конфронтация с температурни промени:

Керамиката със съставките на ястието се поставя в НЕЗАГРЕНА фурна;

Керамичните съдове не трябва да докосват стените на фурната и нагревателните елементи;

По аналогия с това как се готви в съдове с керамично покритие, студени съставки или вода не се добавят към нагорещени керамични съдове - добавят се само нагрети;

Горещи съдове не трябва да се поставят върху студена повърхност;

Мийте керамични съдове без абразивни продукти и устройства за надраскване.

За да успее ястието

Всичко кипи и всичко е сурово - друг проблем на готвенето в керамиката. Но тук, и без допълнително обяснение, очевидно не е керамичен продукт. Блогът на Aport преживя неуспешен опит за готвене на картофи с пиле и гъби в керамика – трябваше да довърша ястието в тиган. Въпреки това, от експеримента бяха извлечени ценни уроци как се готви в керамични съдове във фурната.

1. Готвенето в газова фурна априори изисква повече време, отколкото на печка. Особено в съдове с дебели стени. И особено от суровини в големи количества. Ако поставите сурови картофи на пластове в чугунен тиган или стъклен съд, ще чакате не по-малко да са готови, отколкото в керамика.

2. Порционните керамични тенджери са добри, защото в тях се побират по-малко съставки: на теория е по-лесно да приготвите ястие в малка тенджера, отколкото в голяма машина за кокота.

3. Колко добре познавате вашата фурна? Температурата и времето, необходими за получаване на перфектно приготвено ястие във фурната, може да се различават от посочените в рецептата. Единственият изход е да опитате.

4. Температурата трябва да се следи. В случая на нашия експеримент, в стремежа си да не прекрачваме температурния праг, посочен за машината за кокот (за да не се напука), температурата падна с 50 градуса под желаната. Естествено картофите в нашата керамика се доближиха до готовност.

5. Ако не сте сигурни в взаимното си разбиране с фурната, за начало е по-добре да поставите съставките в керамика готови или полуготови. Това ще добави ненужни операции, но гарантира резултата.

6. Друг сценарий е добавянето на сурови съставки, когато дълготрайните продукти са готови. Например, картофите и морковите ще отнеме много повече време от лука и пилето.

7. Специална статия - добавяне на течност. Основното тук е да не прекалявате: голямо количество вода ще се затопли в керамиката за съответно дълго време, което ще забави процеса. Някои ястия веднага се заливат с вода или сос, други са по-близо до готвене, трети не изискват течност като такава или приготвените съставки вече включват сос.

Общо: основната тайна на това как да готвите в керамични съдове във фурната е подготовката на съставките.

Какво може да се готви в керамични съдове

Керамичните съдове са подходящи за всякакви ястия, включително тези, които сме свикнали да подреждаме върху метален лист или във форми от други материали. Има само една разлика - в керамиката ястието не просто ще се изпече, а ще избледнее. Това, съчетано с факта, че няма нужда от много мазнина, прави керамичните съдове по-здрави и им придава специален вкус. Пълнени зеленчуци, зелеви кифлички, зърнени храни, супи, пържени картофи и подобни ястия, които обикновено се готвят на котлона, ще придобият нови нотки, когато избледняват във фурната. Най-популярните ястия за керамика са всички видове сладкиши, гювечи, отворени пайове, жулиени, соленки.

за тест:
масло (или маргарин) - 50 гр
яйце - 1 бр
вода (стайна температура) - 3 супени лъжици.
брашно (възможно е грубо смилане) - 200 g
сол - 0,5 ч.л

За пълнене:
тиква - 300-400 гр
голяма червена сладка чушка - 1 бр.
пилешки гърди - 350гр
броколи - 200гр
сол
чили масло или растително масло

за сос:
сметана (20-33%) - 200 мл
извара (или сирене) - 150 г
яйца - 2 бр
сол
индийско орехче (по желание) - 1 ч.л
Пълнежът може да се замени със сос Бешамел.

готвене:

Смесете маслото и яйцето, добавете вода, брашно и сол, замесете тесто, увийте го в стреч фолио и оставете да престои във фризера.

Сложете варено пилешко филе. Сложете нарязаната на кубчета тиква в намазнена загрята тава и когато тиквата започне да се зачервява, добавете нарязаната чушка. Намалете котлона до среден, добавете черен пипер, сол и билки (босилек, италиански или каквото искате). След това добавете нарязаните броколи и няколко супени лъжици пилешки бульон. Задушете сместа в тиган на слаб/среден огън за 10 минути и изключете.

Извадете тестото и го разточете, така че тестото да дойде отстрани на формата и да е малко по-високо от тях (сантиметър на пода). Намажете керамичната форма с масло, разпределете тестото, надупчете го с вилица.

Нарежете свареното филе на кубчета, смесете със зеленчуците и сложете върху тестото. Направете сос, като смесите горните съставки и залейте с пълнежа.

Поставете керамичния съд с пая във фурната и печете на 180° за 45 минути. Готовият пай Лоран не трябва да бърза да се реже: трябва да се охлади малко и да се захване, в противен случай в тестото в чинията ще има зеленчуков омлет. С малко търпение можете да сервирате.

Ако следвате съветите за правилно използване на съдовете за готвене от неръждаема стомана iCook, вашето месо винаги ще бъде вкусно и ароматно, крехко и сочно. То нито ще намалее много, нито ще стане жилаво и сухо, както често се случва с месо, приготвено по традиционен начин при висока температура.

Качеството на месото и нежността на филето са двата основни фактора, които трябва да имате предвид при избора на конкретен кулинарен метод. Всички видове филе, независимо от това как са приготвени, трябва да се приготвят в съдове за готвене от неръждаема стомана iCook при средна или ниска температура. Месото, размразено при стайна температура, се счита за най-добро.

Вялост

Не много крехки парчета филе могат да се слагат да се задушат. Това важи и за крехки парчета филе, свински пържоли, свински дроб, телешко месо, котлети.

Загрейте тигана на СРЕДЕН огън за 2-5 минути, след което сложете няколко капки вода в него. Ако водни капчици се търкалят по дъното на съда, е твърде рано да слагате месо в него.

Посоляваме и пиперваме месото, по желание овалваме в брашно, след което слагаме в купа. Отначало месото ще се залепи за дъното на съда, а след това, като покафенее, ще изостане. Запържете месото от двете страни.

Добавете 60 мл течност (при готвене на пиле добавете 240 мл). Покрийте с капак. Когато парата започне да излиза от тенджерата и капакът е недосегаем, намалете котлона до НИСКА, докато достигнете желаната температура. Не повдигайте капака, за да не нарушите херметичността на "водната ключалка".

По желание можете да добавите зеленчуци към месото. Регулирайте времето за готвене за зеленчуци и месо.

Задушаване на слаб огън

Големи и не много крехки парчета месо като телешки гърди, телешко, агнешко и различни странични продукти като сърце, бъбреци или език трябва да се готвят, като се задушават на минимален огън. Месото трябва да се готви на едно цяло парче, в краен случай може да се разреже наполовина. Задушаването е подобно на задушаването, освен когато месото се нарязва на малки еднакви кубчета.

Загрейте предварително съда на СРЕДЕН огън. Поставете месото и го запържете добре от двете страни.

Поръсете месото със сол, черен пипер, билки и подправки на вкус. Ако готвите яхния или задушавате месо или риба, добавете толкова течност, колкото е посочено в рецептата, обикновено не повече от 100-230 мл.

Покрийте съдовете с капак и изчакайте образуването на "водна ключалка". Варете месото на слаб огън до омекване, без да завира.

По желание можете да добавите зеленчуци към месото. Регулирайте времето за готвене за зеленчуци и месо.

Готвене на печено на котлона

Месото става сочно и вкусно, ако се готви на котлона. Вземете голямо парче говеждо, телешко, свинско или агнешко филе и изберете ястие с подходящ размер за него.

Загрейте предварително съда на СРЕДЕН огън. Сложете там месото и го запържете от двете страни. Не добавяйте вода.

Посоляваме и пиперваме месото на вкус. Покрийте съда с капак и оформете "водна ключалка", доведете до готовност на слаб огън.

По желание можете да добавите зеленчуци към месото. Сосът може да се направи от сока, който се оттича при готвене на месото.

Запържете месото в тиган

Нежни парчета филе с дебелина 25 мм или по-малко, като пържола, телешки пържоли, парчета шунка и агнешки котлети, могат да се пържат в голям тиган или голям тиган с незалепващо покритие, без да се добавя мазнина или течност.

Нарежете мазнината, която е върху месото, като правите разрези на интервали от 25 мм, за да предотвратите усукването на тези парчета. Не режете и не пробивайте големи парчета месо, за да не изтекат соковете от него.

Загрейте предварително съда на СРЕДЕН огън. Поставете месото там. Първо ще залепне месото. Не покривайте съдовете с капак и не добавяйте мазнина или течност.

Запържете месото, докато се отдели от дъното на съда. Обърнете месото и го запържете от другата страна, след това намалете котлона до НИСЪК и доведете до желаната готовност. Отцедете мазнината, която ще капе в купа.

Сол, черен пипер на вкус. Веднага след като месото е готово, веднага го сервирайте на масата.