Италианската кухня отдавна е основната атракция на републиката, привличайки интереса на милиони гастрономи от цял ​​свят. Въпреки това, за да се научите да готвите ризото, което се превърна в символ на северната част на страната, изобщо не е необходимо да преминавате чужди граници.

Първото официално споменаване на това най-популярно италианско ястие е записано в "Трактат по кулинария" в средата на 19 век. Кой точно е изобретил ризото, не е известно със сигурност.

Те разказват за млад стъклар, който решил да използва шафрана не само в занаята си, но и да го добави към ориз, сварен за сватбено тържество. Ефектът надмина всички очаквания – зърното се превърна в основно ястие на трапезата, съставка, която най-добрите италиански майстори „колдуват“ и днес.

Разнообразието от ястия зависи от регионите на държавата.

• И така, те отличават пиемонтската версия с добавка на месо и вино.
• В Милано приготвят ястие върху костния мозък, като подправят продуктите със сирене и шафран.
• Жителите на Мантуа допълвали ястието с пармезан и мортадела (варена наденица).

Има и ризото със зеленчуци и гъби, а за любителите на течната храна готвачите сервират гъста ароматна супа, подправена с пинчета и зелен грах.

Веднъж измисленото ястие е толкова универсално, че всеки майстор, който „наложи” кулинарния си щрих върху платното на кулинарно ястие, става автор на създадения шедьовър.

Класическа рецепта за ризото с бяло вино

Въпреки многото вариации в приготвянето на ястието, миланската версия на ястието е призната за традиционна.

Състав на продуктите:

• костен мозък (говеждо) - 60 g;
• горещ бульон - 2 л;
• ориз (за предпочитане сортове "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g;
• бяло вино - 200 мл;
• лук - ½ глава;
• олио (зехтин или масло) - 120 г;
• стърготини от настъргано сирене ("Грана Падано", "Пармезан") - 100 г;
• шафранови близалца (торба със смлян състав) - 30 бр.

Метод на готвене:

1. В тиган с високи борти разтопете маслото, запържете в него наситнения лук и костния мозък. Зеленчукът трябва да е мек и прозрачен.
2. По-нататък добавя се италиански ориз, който в никакъв случай не се измиваза да се запази нишестето и да се получи ястието с желаната консистенция.
3. Запържете зърната до брилянтно състояние, налейте вино, продължете да нагрявате на силен огън, докато течността се изпари. Алкохолът не само ще отвори порите на всяко зърно, но и ще ги допълни с приятни винени нотки.
4. Налейте част от горещия бульон, покривайки цялото количество ориз, добавете натрошен шафран. Не се намесваме в състава в продължение на две минути, позволявайки на глутена да се освободи напълно, след което работим активно с дървена шпатула.
5. Следващото добавяне на порции от бульона се извършва, след като следващата част се усвои напълно от ориза.
6. Разбиваме маслото, комбинираме с настърган пармезан (Pecorino), въвеждаме състава в почти готово ястие.

По този начин италианците създават нежна кремообразна текстура в ризотото. Винаги помним класиката на готвенето!

Готвене с пилешко

Птичето месо най-често се използва при създаването на „малък ориз“, което е италианската дума за ризото.

Съставки за ястие:

• черни маслини - 80 г;
• пилешки гърди - 800 г;
• стърготини от настъргано сирене - 100 г;
• ориз - 600 г;
• крушка;
• бульон (зеленчуков или месен) - 2 л;
• зехтин - 120 г;
• червен пипер - 2 гр.

готвене:

1. Загряваме натурално олио и в него запържваме ориза, докато се появи гладък филм. Овкусете зърната с червен пипер и желаното количество сол. Добавете порции бульон по оригиналната италианска технология до омекване на зърното.
2. Пасирайте ситно нарязания лук в зехтина, добавете нарязаните на кубчета гърди (2 см) и обработвайте продукта за до 2 минути на силен огън.
3. Разстиламе пърженото птиче месо в почти готов ориз и внимателно разбъркваме състава. Добавете чипс сирене и изпратете храната за 6 минути във фурната (200°C).

Отлежалото на фурна ризото е придобило вълшебния вкус на истинско италианско ястие.

С морски дарове у дома

Подобряваме познанията си с информация за приготвянето на здравословна храна с присъствието на любимите ви морски дарове.

Необходими компоненти:

• стриди и миди - по 400 г;
• белени калмари - по 200 г;
• ориз - 350 г;
• вино (сухи сортове) - 100 мл;
• лук, скилидка чесън, чили;
• зехтин - 40 г;
• рибен бульон - 250 мл;
• моркови и целина - 1 бр.;
• сол, магданоз, черен пипер.

Технология на готвене:

1. Обелените и измити калмари се нарязват на кръгчета. Сложете мидите в тава и добавете към тях 2 супени лъжици вино. Загряваме мекотелите, докато черупките се отворят и ги изваждаме от черупките.
2. Нарежете зеленчуците, запържете в олио, добавете ориза и виното. Когато алкохолът се изпари, разпределете калмарите, наситнения магданоз, сипете на порции бульона, като го добавяте, докато се усвои от зърното.
3. В чиния слагаме скариди, миди, калмари и стриди. Подправете всичко със сол и черен пипер, след което отстранете от котлона.

Ризотото с морски дарове ще ви стопли през студения сезон и ще ви развесели в най-облачните и дъждовни дни.

Ризото с гъби

Списък на съставките:

• бели гъби - 300 г;
• крушка;
• ориз - 300 г;
• скилидка чесън;
• зеленчуков бульон - 1 л;
• олио (зехтин и масло) - по 30 г;
• сирене - 60 г;
• сол, черен пипер, магданоз.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Налейте 2 литра пречистена вода в тигана. В него слагаме едро нарязани лук, целина и моркови. Посолете и сварете зеленчуците до готовност, филтрирайте ароматния бульон.
2. Запържете нарязан чесън в олио. Към него разпределяме гъбите, разделени на чинии, посоляваме и пиперваме. Гответе още 10 минути до златисто кафяво.
3. В друг тиган задушете наситнения лук в олиото. Когато омекне, сипете ориза, запържете зърната за три минути и налейте порции от сварения бульон.
4. Сложете гъбите в почти готовия ориз и след 7 минути. оставяме съда от огъня. Подправете ястието с настъргано сирене и останалото масло, внимателно разбъркайте ароматната маса.

Представеното ястие ще бъде прекрасна украса за всяка празнична трапеза.

Деликатно ястие с кайма

Много засищаща и апетитна храна, смътно напомняща нашата морска паста. Това е също толкова вкусна, проста и икономична храна от достъпни продукти.

Списък на компонентите:

• консерва от консервиран грах и домати;
• моркови и кисела краставица;
• домашна кайма - 400 г;
• ориз - 200 г;
• Пармезан - 100 г;
• масло - 50 г;
• вино (вермут, шери) - 120 мл.

Метод на готвене:

1. Отстраняваме кората от маринованите домати и ги смиламе с блендер заедно с ароматната саламура. Изсипете получения състав в тигана, след като капнете малко масло в него. Добавете 500 ml пречистена вода, загрейте доматената маса до кипене, намалете котлона до минимум.
2. Изсипете олио в голям тиган и загрейте. В него слагаме кайма, нарязана краставица, моркови, черен пипер и сол. Готвене 10 минути.
3. Към продуктите добавяме вино и след 2 минути. Изсипете ориза и изравнете слоя му. Добавете 2 чаши гореща доматена смес. Продължаваме процеса, като омекваме, добавяйки нови порции от доматената композиция, докато зърната омекнат.

Готовото ризото се овкусява с нарязани билки, настърган кашкавал и яркозелен грах. Смесете всички съставки и сервирайте горещо.

Как се готви в бавна готварска печка

За да получите перфектното ястие в електрически уред, използваме ориз Arborio, който има високо съдържание на нишесте.

Необходими продукти:

• любими гъби - 300 г;
• ориз - 360 г;
• Пармезан - 120 г;
• скилидки чесън - 2 бр.;
• зехтин - 100 мл;
• ряпа лук;
• Шери (друго вино) - 100 мл;
• сметана - 100 мл;
• кубче бульон.

Процес на готвене:

1. Налейте олио в купата на мултикукъра, сложете нарязания на кубчета лук и го запържете за 10 минути, като зададете режим "Печене".
2. Добавете нарязаните гъби и продължете да готвите за същото време.
3. След това изсипете ориза, загрейте зърнените храни за 2 минути и налейте виното.
4. Разтваряме бульонното кубче в 800 ml вода и изпращаме състава до капацитета на уреда, след като алкохолът се изпари напълно оттам. Добавете сметаната, сол и черен пипер, наситнения чесън. Задушаваме всичко заедно за четвърт час по програмата за ориз.

Подправете готовото ризото с настърган кашкавал и оставете за 30 минути.

Храната се оказа луксозна - нежна, кремообразна, приятно течна. Като истински италианци!

Вегетариански, със зеленчуци

Предпазливите майстори на приготвянето на ризото не пренебрегнаха интересите на хората, които предпочитат вегетарианската храна.

Състав на съставките:

• сладък жълт пипер;
• морков;
• ориз - 300 г;
• сирене чипс - 20 г;
• патладжан и тиквички - по 100 г;
• зелен грах - 60 г;
• чери домати - 150 г;
• зеленчуков бульон - 1 л;
• целина и ряпа;
• вино - 50 мл;
• обикновена захар - 30 г;
• зехтин - 200 мл;
• сол пипер.

Приготвяне на ризото:

1. Разделете чери доматите наполовина. Останалите зеленчуци (с изключение на лука) се нарязват на малки парченца с приблизително еднакъв размер.
2. Задушете половината от нарязания лук в олио (масло и зехтин), докато омекне. След това разпределяме тиквички, сини, половината от състава от моркови, сладки чушки, зелен грах и сол.
3. Запържете отделно останалата сладка коренова култура, втората половина лук и целината за 10 минути. Добавете ориза, загрейте го леко и налейте виното. След като алкохолът се изпари, добавяме порции от бульона.
4. Когато зърнената каша поеме необходимото количество течност, сложете в нея половинките миниатюрни домати и разбъркайте храната, като поръсите с чипс сирене и нарязан магданоз.

Ризотото със зеленчуци се оказа необичайно вкусно и питателно. Хранителната и енергийна стойност на ястието е на най-високо ниво!

Метод на готвене:

1. Нарязаният на ситно лук се запържва до омекване в смес от масла заедно с цели скилидки чесън.
2. Изваждаме горящите парчета от тигана, поставяме ориз на мястото им и загряваме зърната за 7 минути. След това налейте чаша вода или бульон, подправете със сол, шафран, черен пипер. След това действаме по обичайния начин, като регулираме количеството течност според степента на изпаряване и готовността на зърнената култура.
3. Рецептата със скариди позволява използването на алкохолен компонент. Вече знаем как се прави това от класическия начин за приготвяне на ризото с бяло вино.
4. Продължаваме да готвим, като непрекъснато разбъркваме ястието. Когато оризът достигне желаното състояние, добавете към него нарязаните на средни парчета сьомга, скариди и зелени.

Загряваме всички компоненти заедно за още 5 минути, след което сервираме горещо ястие, наслаждавайки се на пикантния му вкус.

Ризото с царевица и грах

Съставки:

• ориз - 150 г;
• грах и царевица (консервирани) - по 150 г;
• лют червен пипер;
• глава лук;
• бульон - 300 мл;
• 2 см корен от джинджифил;
• растително масло.

Процес на готвене:

1. Нарежете ряпата на ситно и я загрейте в олио заедно с парченце нарязан джинджифил.
2. След 3 минути изпратете ориза за ризото в тигана, изсипете една трета от бульона (пилешки или зеленчуков) и разбъркайте състава. Много бързо малките зърна, сякаш живи, ще започнат да се увеличават по размер, активно абсорбиращи ароматна влага.
3. След 7 минути прикрепяме останалата течност. Допълваме ястието с царевица, грах и нарязано чили. Подправете всичко със сол и черен пипер, прованс билки и подправки. Оставяме да къкри храната до пълното сваряване на ориза.

Контрастът на многоцветните продукти, които съставляват ризото, напомня на ярка пролетна морава. Точно като в италианските Доломити.

Необичайна рецепта с мастило от сепия

Въпреки факта, че вече сме свикнали с екзотични ястия, самото име на това ястие може да доведе човек, образно казано, в краткотраен ступор. Излизането от това състояние ще дойде много бързо и ще бъде изключително приятно!

Съставки:

• рибен бульон - 500 мл;
• лук и скилидка чесън;
• скариди (големи) и миди - 5 бр.;
• зехтин - 300 мл;
• ориз "Виола" - 250 г;
• мастило за сепия - 1 супена лъжица. л.;
• лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
• сол пипер.

Готвене на необичайно ризото:

1. Запържете наситнения чесън и наситнения лук в олиото.
2. Когато зеленчуците омекнат, добавете морски дарове и загрейте всичко заедно за още 5 минути. Отделете няколко миди и скариди в купа за гарнитура.
3. След това слагаме ориз и мастило от сепия към полуготовите съставки, изсипваме част от бульона и приготвяме нашето необичайно ястие по традиционния начин. Зърната трябва да достигнат състоянието на al dente („на зъб“), както казват италианците.
4. Сервираме храната в дълбока чиния, украсяваме я със скариди и миди.

Италианските готвачи, истинските пазители на националните традиции, знаят най-добре как да приготвят ризото по древни мотиви. Те обаче си позволяват и да „коригират” древната рецепта. Защо не проявим малко интелигентна инициатива и въображение, за да дадем своя скромен принос към неспирния кулинарен процес.

Ризотото, класическо затоплящо и обилно ястие с ориз от Северна Италия, отдавна превзема света. Почти всеки вече знае, че оризът трябва да е „ал денте“ (до зъба), че ризотото се нуждае от бульон, а не от вода и че настърганото сирене често се добавя накрая. Но не всеки знае как да направи кремообразно ризото и как да добави други съставки към ястието.

По принцип ризотото се сервира като първо ястие, с изключение на (ризото с шафран)поднесени с ястие с месо . Ризотото може да бъде много просто, а също и невероятно сложно. Зависи от вашите предпочитания и с какво готвите.

Приготвянето на добро ризото изисква внимание и познаване на някои техники за готвене, но усилията си заслужават. Когато познавате основната техника на готвене, можете да опитате да готвите по същия начин просо, булгур или дори ечемик. Тези зърна са достатъчно нишестени, за да придадат кремообразна текстура.

Така:

1) Избор на ориз:ризотото изисква кръглозърнест ориз, който е богат на нишесте, което помага да се постигне правилната кремообразна консистенция. Най-добрите сортове ориз са арборио, карнароли или виалоне нано. Не съветвам да купувате ориз с надпис "за ризото", зърната на такъв ориз често не са с еднакъв размер, което няма да позволи на целия ориз да се приготви равномерно.

Сортовете carnaroli и vialone nano, по-дълги от Arborio, поддържат средата на оризовото зърно в състояние "al dente". Освен това при готвене на ризото те поемат повече течност.

Това трябва да се има предвид при приготвянето на ястие.

ЗАБРАНЕНО Еизмийте ориза преди приготвяне на ризото! Измийте нишестето!

2) Вкусът на ризотото зависи от вкуса на бульона. Най-добре или телешки бульон. Те са най-неутрални на вкус. За ризото с морски дарове можете да използвате риба.

Бульонът, преди да добавите към ризотото, трябва винаги да е горещ. Трябва да се доведе до кипене и да се държи на слаб огън или просто на топло място.

Горещата течност подпомага извличането на нишесте от оризовите зърна. А студената течност шокира вече загрятия ориз, а нишестето коагулира, което пречи на правилната кремообразна консистенция.

3) Passerovka:Лукът е част от почти всяко ризото. Първо трябва да се запържи, като се извлече от него аромат и сладост, а понякога се добавя и чесън.

4) добавки:месо, риба и морски дарове, гъби се добавят основно на първия етап от приготвянето на ризото. Трябва да се има предвид, че допълнителният продукт трябва да има относително кратко време за готвене, за да се приготви заедно с ориза. Средно ястието се приготвя за 20-25 минути. Деликатни добавки като малки скариди, зелен грах, върхове на аспержи трябва да се добавят, когато оризът е наполовина сварен.

5) Сирене:в Италия сиренето Grana Padano традиционно се добавя към ризото, а пармезанът се сервира настърган на масата за поръсване.

За най-простото класическо ризото:

За 2 човека:

200 грама ориз
1 л. бульон
1 малка глава лук
1 супена лъжица зехтин
1 супена лъжица масло
100 мл сухо бяло вино

За мантекатура:

40 грама студено масло, нарязано на кубчета
50 грама твърдо настъргано сирене (за предпочитане пармезан или Грана Падана)

Стъпки за приготвяне на ризото:

1) Софрито или соте:върху зехтина, сметаната или смес от двете, на тих огън се запържва нарязан на ситно лук. Добавете чесън, ако желаете. Лукът трябва да омекне, а не да покафенее. На същия етап се добавят добавки: месо, нарязано на парчета, гъби, малко зеленчуци и морски дарове.

2) Тостатура или печене:на този етап увеличете котлона до среден, добавете ориза и разбъркайте енергично. Всеки рис трябва да се увие в олио и да се изпържи. Благодарение на тази процедура оризът абсорбира аромата на пържене, затопля се и запазва формата си през цялото готвене. Сцената завършва с наливането на вино. Киселинността на виното балансира вкуса на нишестеното ястие. Разбъркайте ориза енергично, докато виното се изпари напълно.

3) Етап на директно приготвяне на ризото:Когато виното се изпари, добавете черпак след черпак бульон. Вие се намесвате. Трябва да се намесвате, ако не през цялото време, то поне често. Разбъркването съпътства отделянето на нишесте, равномерното варене и усвояването на течността от ориза. Така оризът трябва да достигне етап ал денте (до зъба). Оризът трябва да е твърд, а консистенцията трябва да е достатъчно гъста, но не прекалено гъста. Отстранете ориза от котлона, оставете настрана за 1-2 минути.

У нас ризотото все още не е особено предпочитано, смятайки го или за оризова каша, или за нещо сложно и неразбираемо. И много напразно - все пак ризотото е един от основните стълбове на италианската кухня, която отдавна е обичана както тук, така и по целия свят.

Има: готвене във вода или на пара. Ризотото, противно на общоприетото схващане, не е оризова каша и не е вид пилаф, а третият метод за топлинна обработка на ориза. В този случай оризът се задушава в тиган или тенджера, като непрекъснато се добавя бульон. Резултатът е несравнимо ястие, само на външен вид прилича на каша.

Всъщност в дясното ризото оризът трябва да бъде леко залепен, но вътре трябва да остане „al dente“ - леко груб. Истинското ризото не трябва да е нито течно, нито ронливо. Италианците проверяват качеството му, като леко удрят с длан дъното на чинията. Ако по повърхността на ризото е преминала вълна, тогава консистенцията е правилна.

Оризът в стил ризото се приготвя бързо и лесно, ако спазвате няколко прости правила: използвайте само среднозърнести сортове ориз, само пресни и висококачествени продукти и непрекъснато следете процеса, като разбърквате ориза, без да го оставяте на произвола.

история на ориза

Оризът се появява в Италия по времето на дожите, когато търговията с подправки процъфтява – през 15 век венецианските търговци го пренасят от Близкия изток. Официално е документирано, че оризът се е появил на земята на Ферара през 1475 г., когато владетелят на Милано, Галеацо Сфорца, изпраща дванадесет торби със странни зърна на херцога на Ферара. По-хранителен от пшеницата, оризът става спасението за Северна Италия от онова време, изтощена от войни и чума. От 15 век се култивира в блатисти земи в околностите на Ферара и оттогава твърдо навлиза в диетата на северняците. Сега в този регион той е по-популярен от макароните, типични за слънчевия юг.

Герой на деня

Най-важният компонент на ризотото е, разбира се, оризът. Основното изискване към него е да е среднозърнест.

Именно в този вид ориз се съдържат два вида нишесте: амилопектин и амилоза.

Амилопектинът е нишестето, което се намира на повърхността на оризовото зърно, то е меко, бързо се смесва с вода и е това, което придава на ризото кремообразната му текстура, като слепва зърната. Амилозата, от друга страна, е твърда и се намира вътре в зърното и именно това позволява на оризовото зърно да остане „ал денте“, когато е напълно сварено.

За ризото се използват основно три вида ориз: Arborio, Carnaroli и Vialone nano. Най-разпространеният е Arborio и ако си купите чанта, на която просто пише "Ориз за ризото", в 90% от случаите това ще бъде Arborio. Намирането на Carnaroli в Русия е по-трудно, но възможно, но Vialone nano, за съжаление, е изключително рядко. "За съжаление", защото тези два сорта имат по-изискан и деликатен вкус и дори по-представителен външен вид в завършен вид.

Избор на компонент

За приготвянето на ризото - тяхното качество и свежест. , морковите и целината не трябва да са меки и изсъхнали. Виното трябва да бъде това, което искате да пиете, а не да се влага в готвене. И дори сирене трябва да съжалявате да изпратите в тиган с ориз!

Самите италианци са много внимателни към избора на използваните съставки, като смятат, че виното трябва да е само сухо, а сиренето трябва да бъде само от семейство Grana, което съдържа особени хрупкави гранули: Parmigiano Riggiano, Grana Padano или Trentingrana.

Но италианската кухня е регионална. Всяко италианско село има своя уникална рецепта, така че можете спокойно да експериментирате: заменете сухото вино с шампанско или дори вермут (както правят в най-северната част на Италия) и добавете овче, козе или дори сирена с бяла или синя плесен вместо канонични сирена. Същото се отнася и за маслото, което се използва в края на готвенето за залепване на ястието. Отклонявайки се от каноните, може да се замени с тежка сметана, сирене маскарпоне, а някои отстъпници по принцип наливат зехтин върху свещеното ризото.

стара рецепта

В кулинарната книга „Опера” на известния италиански готвач Бартоломео Скапи, издадена през 1570 г., има около 1000 рецепти, сред които е следната рецепта за ризото: „Смесете пилешко месо, черен пудинг, жълтъци. Сварете ориза в отвара от капун, патица, колбаси. Гответе до омекване. Поставете в глинена, сребърна или калай тенджера и покрийте със сирене, захар, канела, отгоре сложете прясно масло и месестата част на гърдата на капуна и патешкото месо и нарежете на парчета кървавици, след което отново покрийте с сирене, захар, канела и т. н. оформете три слоя. Изсипете последния слой върху течно разтопено масло. Поставете във фурната, загрята не твърде много, оставете там за около половин час. Поръсете с розова вода и сервирайте горещо. Можете да приготвите ризото и по друг начин: сложете прясно сирене, несолено в купа, поръсете със захар, канела и настъргано сухо сирене. Отгоре сложете ориза, а върху ориза пресни сурови жълтъци, върху жълтъците захар и канела. Направете два слоя, можете да направите повече слоеве. Полейте с краве масло, сложете във фурната.

Тайната на бульона

При приготвянето на ризото оризът поема всички вкусове от течностите, така че към приготвянето на бульона трябва да се подхожда много отговорно и бавно. Ризотото се прави и върху зеленчуков бульон, и върху телешко, и върху риба, но най-добрият избор е пилешкото. Попива перфектно в оризовите зърна, без да превъзмогва ориза със своя вкус.

За да приготвите добър пилешки бульон, ще ви трябва голяма четирилитрова тенджера, изкормена пиле, две глави лук, два моркова, една чаена лъжичка черен пипер на зърна и разнообразие от билки на вкус. Билките могат да бъдат различни: това е риган, мащерка, магданоз с целина и естрагон. Коренът от целина и зелената част на праза допълват много добре бульона.

След 8 части (2 бутчета, 2 крилца, тяло по дължина наполовина и след това напречно) го сложете в тенджера, залейте със студена вода и оставете да заври. Нарежете обеления лук на 4 части, морковите нарежете на едро и запържете всичко заедно в сух тиган до запържване.

Когато водата в тигана заври, намалете котлона до минимум и щом започне да се образува пяна, я съберете с лъжица. Когато отделянето на пяна спре, добавете зеленчуци и чушки в тигана и гответе за 2 часа. Половин час преди края на готвенето можете да излеете чаша сухо бяло вино в тигана, да добавите ароматни билки и сол. След това бульонът трябва да се филтрира и, когато се охлади, отстранете цялата мазнина от повърхността му.

Направете бяло ризото - Това е основно ястие, на базата на което можете да направите безкраен брой вариации. Запържете лука и чесъна до прозрачност. С едно кръгово движение изсипете 400 г ориз в тигана и при непрекъснато бъркане запържете за 2-3 минути, докато се насити с олио и стане почти прозрачен. След това налейте чаша вино и оставете да къкри ориза, докато течността се абсорбира напълно. Изсипете два черпака горещ бульон в тигана, разбъркайте. Този ритуал (изсипете - разбъркайте) трябва да повторите през следващите 17 минути. Основният принцип е непрекъснато добавяне на бульона (един черпак наведнъж), като не позволявате ориза да остане сух, и непрекъснато бъркане. Отстранете тигана от котлона и добавете настъргания пармезан и нарязаното на кубчета масло към ориза. Покрийте с капак и оставете да престои 2 минути. И можете да подадете!

Направете ризото с гъби. Сварете 2 литра пилешки бульон. Сложете 60 г сухи манатарки в малка тенджера, налейте чаша готов пилешки бульон, оставете да заври. Отстранете от котлона и оставете за 30 минути. Извадете и нарежете гъбите, изсипете отварата от гъбите (без утайка) в тенджера с бульон и сложете на огън. Запържете лука в зехтина до прозрачен, добавете 300 г ориз и го запържете за 3 минути. Налейте чаша сухо бяло вино и оставете да къкри още 3 минути. Сложете гъбите, налейте два черпака бульон, разбъркайте и гответе, докато бульонът се поеме. Без да спирате да разбърквате ястието, продължете да добавяте черпак бульон за 17-20 минути. Отстранете от котлона, добавете настърган пармезан и масло, разбъркайте бързо. Покрийте с капак и оставете за 2 минути. След това сервирайте веднага.

Вариации на тема

Ако сте усвоили бялото ризото, можете спокойно да започнете да експериментирате с допълнителни съставки. Могат да се добавят директно в тигана с ориз или да се задушат отделно и след това да се смесят в готовото ризото.

Морските дарове могат да се добавят директно в тигана - времето на приготвянето им съвпада с времето на готвене на ориза. Но тогава не е нужно да добавяте сирене: италианците смятат тези неща за несъвместими.

Ако добавите зелен грах, се получава венецианско ризото. И известният - няколко щипки подправки се разтварят в чаша горещ бульон и се добавят на последния етап на готвене.

Също така, миланското ризото често се готви върху костен мозък, върху който се пържат лук и чесън. Тази традиция датира от Ренесанса, когато това гурме ястие се сервира на възглавница от говежди мозък. А ако искате по-лека и освежаваща рецепта, направете ризото с нарязани кълнове от тиквички или аспержи и завършете със сока на половин лимон.

Ризотото може да се сервира не само в чиния – чудесно е за пълнене с него на чушки или патладжани, за приготвяне на пълнеж за пай или за печене на ризото във фурната. Тук можете да бъдете ограничени само от вашето въображение.

Направете пай с ризото с пресни билки. Нарежете стръка праз на половин пръстени, запържете в зехтин за 3 минути, след което добавете 300 г ориз и го запържете за 3 минути. Добавете 200 мл вермут и трупа, като бъркате непрекъснато, докато оризът поеме цялото вино. Налейте два черпака бульон, гответе при непрекъснато бъркане, докато бульонът се поеме. Без да спирате да разбърквате ястието, продължете да добавяте черпак бульон за 17-20 минути. Отстранете от котлона, добавете лимонова и портокалова кора, прясна мащерка, 80 г моцарела. Разбъркайте, сложете в тава за печене, покрийте с фолио и печете за половин час.

Горски плодове и шоколад

Но и десерт. Прави се с череши, боровинки, малини, боровинки, ягоди, като се използват както пресни, така и сушени плодове, стафиди, кестени, тикви и дори шоколад.

В същото време ризото може да се приготви както в пилешки или зеленчуков бульон, така и в млечен, горски бульон или просто чиста вода с добавка на бяло вино. Такова ризото се сервира както горещо - в чинии, така и студено - в коктейлни чаши.

Направете ризото с череши. В разтопеното масло запържете лука до прозрачност, добавете 300 г ориз и го запържете за 3 минути. Добавете 300 г разполовени череши и 30 г стафиди, чаша сухо червено вино и спирала, докато виното се изпари. Налейте два черпака бульон, разбъркайте и гответе, докато бульонът се поеме. Без да спирате да разбърквате ястието, продължете да добавяте черпак бульон за 17-20 минути. Изсипете 50 мл сметана в ризотото, разбъркайте, варете още 3 минути. Преди сервиране поръсете с препечени бадеми.

Класическата рецепта за ризото е едно от най-популярните ястия в Италия, което е широко известно в цял свят. Въпреки ясната последователност от стъпки и неизменността на ключовите компоненти, има много вариации на ризото. Затова всеки може да избере рецепта по свой вкус.

Първото писмено споменаване на това ястие датира от 16 век, когато в книгата на известния кулинарен специалист Бартоломео Скапи са открити около хиляда рецепти за ризото. И появата на такъв необичаен начин за готвене на ориз, светът дължи на един забравящ готвач. Той приготвяше обичайната оризова супа в месен бульон и отсъстваше за малко. Когато се върнал, бульонът заврял, а оризът придобил приятен вкус. В бъдеще ястието е подобрено, като към него се добавят вино, сирене и подправки.

Класическа рецепта за бяло вино

За ризото е обичайно да се вземе един от трите нишестени сорта ориз: арборио, карнароли или виалоне нано. Именно този компонент - нишестето - придава на ястието кремообразна текстура.

Олиото за пържене трябва да е кремообразно, но е приемливо и растително масло: зехтин, тиква, слънчоглед. Виното е по избор, но обикновено се препоръчва Пино Гриджо.

Особено внимание трябва да се обърне на бульона. Трябва да е много горещо, почти да кипи. Традиционно се използва телешко, но в зависимост от пълнежа, бульон се използва върху пилешко месо, зеленчуци, риба или просто се добавя топла вода. Що се отнася до сиренето, традиционно се използва пармезан. Тогава оризът не е необходимо да се осолява.

И така, съставките за класическото ризото: 1 глава лук, кубче масло - 30 г; ориз от горните сортове - 350 г; вино - 400 мл; готов бульон - 1 литър.

1. В дебелостенен съд разтворете парче олио, след което запържете ситно нарязания лук до светъл цвят.
2. Поставете ориза и изчакайте, докато попие маслото и загуби белезникавия си цвят.
3. Изсипете алкохола и гответе ориза, докато влагата се изпари почти напълно.
4. Добавете 300-350 мл горещ бульон и продължете да къкри, като не забравяйте да разбърквате.
5. Когато влагата се изпари, започнете да добавяте супена лъжица бульон, така че оризът да поеме малко по малко течността. Тази стъпка ще отнеме 20 до 30 минути.
6. Проверете готовността на зърнената култура и хвърлете парче масло в нея.

Преди сервиране сложете ястието в чиния и поръсете с настърган кашкавал.

Вариант за готвене с пиле

Две порции от това ястие могат да се приготвят само за час, но удоволствието от вкуса ще остане за дълго време.

Съставки: чаша ориз, пилешко филе - 160 г, среден морков, корен от целина - 90 г, голям лук - 1 бр., чесън - 1 голяма скилидка, вино - до половин чаша, пармезан - 50–60 г, зехтин - 30 -50 мл, подправки (микс от чушки, сол, билки) - по преценка на домакинята.

1. Налейте около литър вода в тигана, добавете малко сол. Добавете пилешко месо и нарязани на кубчета моркови и целина. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.
2. След това извадете месото и охладете, а бульона поставете на много малък огън.
3. Налейте олио в дълбока тенджера. Когато е горещо, добавете счукания с нож чесън, запържете леко до златисто кафяво и извадете.
4. Освободете лука от люспите, нарежете на ситно и хвърлете във врящо олио. Гответе до златисто кафяво. За смачкване с подправки.
5. Сложете ориза и като разбърквате, го запържете до прозрачен перлен цвят.
6. Добавете вино, като продължавате да бъркате.
7. Веднага след като течността се абсорбира почти напълно, трябва да добавите 2 черпака бульон заедно със зеленчуци.
8. Изсипете бульона в тенджерата малко по малко и разбъркайте, докато зърнените култури се сварят (около 20-23 минути).
9. Междувременно нарежете пилето на кубчета и настържете сиренето.

Няколко минути преди края на готвенето остава да добавите пиле, добавете пармезан, разбъркайте и изключете котлона. След минута ризотото с пиле може да се сложи на масата.

Италиански ризото с морски дарове

За тази опция ще ви трябва: смес от морски дарове "морски коктейл", лук ряпа - 1 бр.; 160-190 мл бульон или чиста филтрирана вода, 70-80 мл добро сухо вино, 80 г ориз, малко магданоз, по желание на домакинята - микс от чушки, сол и лют червен пипер.

1. Загрейте олиото и разпределете ситно нарязания лук. Запържете за около няколко минути на силен огън.
2. Добавете ориза и запържете до прозрачност.
3. Добавете нарязания магданоз, последван от виното.
4. Когато течността се поеме, добавете морски дарове и част от водата (бульона).
5. Задушете ориза на слаб огън, като бъркате непрекъснато.
6. Добавете бульон според нуждите.
7. След 20 минути добавете прясно смлян бял пипер, малко сол и лют червен пипер.
8. Добавете натрошеното сирене и разбъркайте добре с ризотото.

Сервирайте това ястие в топла чиния, за да не загуби вкуса си ризотото с морски дарове.

Готвене със сирене и гъби

Ризотото с гъби и сирене има особен вкус на сметана, защото в ястието се добавя много масло.

Компоненти: 350 г ориз, пилешки бульон - 900 мл, гъби - 320 г, тлъсто масло - 170 г, половин чаша добро сухо вино, твърдо сирене - 100 г, средно голяма глава лук.

1. Нарежете гъбите на чисти филийки и ги запържете до омекване.
2. Разтопете пръчка масло в дълбок съд, добавете резени лук и запържете до прозрачност за 5-8 минути.
3. Сложете останалото масло и зърнените храни, разбъркайте. Продължете да готвите 3-4 минути, като разбърквате енергично.
4. Налейте алкохола и изчакайте, докато се изпари. След това добавете 300 мл горещ бульон.
5. Когато тази порция се абсорбира от ориза, постепенно добавете останалата течност, като не забравяйте да разбъркате ястието.
6. Веднага щом зърнените култури омекнат, сложете гъбите и поръсете с настърган кашкавал. Разбъркайте добре, като разпределите всички продукти равномерно и сервирайте веднага.

Вегетариански - със зеленчуци

За класическа рецепта за ризото със зеленчуци трябва да вземете: чаша ориз, малка глава лук, моркови, 2 чушки, 100 г зелен фасул, 100 г консервирана царевица, зехтин - 3-4 супени лъжици. л., сол, гореща вода - 500-600 мл, вино - 50 мл, зелени.

1. Налейте олио в тенджера, добавете нарязания лук и нарязаните на кубчета моркови. Запържете леко.
2. Изсипете ориза и полейте с виното. Задушете леко, така че зърната да поемат влагата.
3. Налейте 200-350 мл вода в тигана и добавете боба. При непрекъснато бъркане на пара, докато се абсорбира цялата влага.
4. След това добавете малко по малко вода и разбъркайте.
5. По това време чушката трябва да бъде обелена, нарязана на квадрати и добавена към останалите съставки.
6. Когато оризът е сварен, трябва да разпределите царевицата и солта.

Преди сервиране ястието може да се поръси с нарязани билки.

Деликатно ястие с кайма

Продукти: домати от консерва - 800 г, олио - 50 г, кайма - 350 г, чаша ориз, вино - 100 мл, настърган пармезан - 90 г, спанак - връзка, лук, сол и черен пипер на вкус.

1. Обелете доматите от кожата и смелете в блендер заедно със саламурата. Прехвърлете в малък съд, налейте 3 с.л. вода, оставете да заври и намалете котлона до минимум.
2. В тенджера с гъста основа разтворете олиото, сложете ситно нарязан лук и каймата, добавете подправки. Разбъркайте и запържете за 5-7 минути.
3. Добавете ориза и гответе още 3-4 минути.
4. Налейте виното и изчакайте докато се поеме.
5. Последователно добавете 2-2,5 чаши доматена смес и разбъркайте. Сипете всяка нова порция, когато предишната се изпари напълно. Ако оризът е влажен, добавете още течност.

Остава само да добавите настърган пармезан, масло и нарязан спанак. Разбъркайте добре и сервирайте.

В бавна готварска печка

Продукти: 400 г нарязано пиле, 150 г нарязани гъби, 2 чаши ориз, 50-60 мл вино, 35 г масло, 25 мл растително масло, 1 малка глава лук (нарязан), щипка сол, малко куркума, 4,5 мулти-чаши вода, 100 г пармезан.

1. Задайте режима "Пържене". Изсипете растително масло в купа и сложете 1/3 чаена лъжичка масло. Не затваряйте капака.
2. Когато сместа е гореща, добавете лука. На този и следващите етапи продуктите трябва да се разбъркват, за да не залепнат и загорят.
3. След 3 минути сложете гъбите.
4. След още 7 минути добавете пилето.
5. Ще минат още 7 минути - време е да добавите ориз. Изчакайте 3-4 минути.
6. След това можете да налеете виното и да изчакате, докато се поеме напълно.
7. След това остава само да поставите сол, куркума и да налеете вода. Затворете капака и задайте режим "ориз / зърнени храни".

След 25 минути е време да изключите бавната готварска печка, добавете сиренето и останалото масло, разбъркайте всичко и оставете ястието да ври 5 минути при затворен капак. През това време можете да имате време да поставите масата и да затоплите чиниите.

Рецепта с тиква

Продукти: ориз - 200 г, тиква - 200 г, бульон - 1 л, 50 мл вино, лук - 1 бр., пармезан - 100-150 г, масло - 50 г, рапично масло - 3 с.л. л., смес от чушки, сол, пържен бекон.

1. Обелете тиквата и нарежете на квадрати. Нарежете на ситно лука, настържете пармезана, смилайте чушката. Сварете бульона предварително и загрейте до 80–90 ° С.
2. Изсипете растително масло в тиган с дебела основа или дълбока тенджера и сложете тиквата. Пържете до златисто кафяво.
3. Добавете лука, разбъркайте и запържете до омекване.
4. Добавете ориза и разбъркайте отново. Изчакайте, докато олиото се поеме, налейте виното и задушете добре съставките, докато поеме влагата.
5. След това налейте бульона на стъпки от 50–100 ml и бъркайте непрекъснато ризотото. Добавете следващата порция течност, когато предишната се изпари.

Веднага след като оризът се свари, свалете от котлона, добавете пармезан, черен пипер и сол. Разбъркайте добре и оставете за 2-3 минути със затворен капак. Тази оригинална версия на ризото е най-добре да се сервира горещо, гарнирано с резени румен бекон.

С царевица и грах

Продукти: ориз, консервирана царевица и грах - по 150 г, корен от целина - 1 бр., лук - 1 бр., рафинирано слънчогледово масло - 2 с.л. л., сол - ½ ч.л., подправки (риган, босилек, майоран) - 1 ч.ч., готов бульон или вода - 300 мл, чесън - 1 скилидка, настърган пармезан - 20 г.

1. Загрейте олио в тиган, след което добавете ситно нарязания лук, чесън и целина.
2. Запържете зеленчуците за 3-4 минути.
3. Добавете ориза и гответе още 5 минути.
4. Добавете 100 мл бульон и оставете да къкри, докато течността се поеме.
5. Постепенно добавете останалата част от бульона, като не забравяте да разбърквате.
6. Изсипете царевицата и граха, добавете сол и подправки.
7. Оставете да къкри, докато оризът е напълно сварен. Преди сервиране поръсете с пармезан.

Със скариди и сьомга

Продукти: сьомга (филе) - 150 г, белени скариди - 20-25 бр., ориз - 1 с.л., чесън - 2-3 скилидки, масло - 10 г, зехтин - 50 мл, лук - 1 бр., сол и черен пипер - на вкус, магданоз - връзка, шафран - щипка, вино - 50 мл, вода или бульон - 2 с.л.

1. Нарежете рибата на малки парченца, нарежете лука.
2. Сложете олиото и чесъна в тиган, запържете леко. След това извадете чесъна. Добавете лука и запържете до златисто.
3. Добавете ориза и виното, разбъркайте.
4. След 1-2 минути добавете 1,5 чаши гореща вода или бульон.
5. Когато течността се изпари, изсипете останалите 0,5 чаши. Добавете риба, скариди, сол и черен пипер.

След като оризът е напълно сварен, може да се натроши с наситнен магданоз и да се добави шафран. Остава само да разбъркате добре ястието и да го оставите да къкри под капака за 1 минута.

С мастило от сепия

Съставки: шалот, ориз - 180 г, сепия - 1 бр., мастило от сепия - 5 г, зехтин - 50 мл, чери домати - 50 г, колелца калмари - 50–60 г, морска сол - на вкус, рибен бульон - 400 мл, вино - 50 мл.

1. Запържете ситно нарязания лук в олиото за 2 минути.
2. Добавете ориза и оставете да къкри за 5 минути.
3. Налейте виното и изчакайте да се изпари.
4. Добавете чаша горещ бульон и мастило от сепия. Гответе ориза за 10-12 минути, като разбърквате от време на време.
5. Отделно запържете парчетата сепия и ги комбинирайте с ориза.
6. Изсипете останалия бульон в тигана, посолете, поставете черен пипер и изпарете влагата.
7. По това време половинките домати и пръстените от калмари трябва да се запържат.

Сервирайте: сложете ориза в загрята чиния, а отгоре го украсете с домати и калмари.

Колко красиво да сервирате ястие на масата

Обикновено правилно приготвено ризото и само по себе си изглежда много апетитно. Затова може да се сервира просто в дълбока или плоска чиния, предварително загрята във фурната. Ако желаете, оризът може да бъде поставен в специална форма, така че краищата на порцията да са равномерни. Ако няма форми, ястието се набива в малка купа и след това се обръща върху чиния.

Върху ризотото можете да украсите с пресни клонки зеленина, парченца зеленчуци, месо, морски дарове или настъргано сирене.

Вероятно всички продукти, които идват в Италия, се превръщат в специални ястия в ръцете на опитни италиански готвачи. Италианското еспресо кафе, домати и многобройни сосове на тяхна основа, царевица и азиатски ориз започнаха съвсем различен живот на бреговете на Италия. Ризотото е може би един от най-ярките примери за това. Това просто ястие, чието приготвяне отнема около 30 минути, наподобява пилаф и има също толкова много възможности за готвене.

Ризотото не може да се нарече старо ястие, но е влязло органично в италианската кухня. На първо място италианският произход на ястието издава начина на приготвяне и наличието на любимия ви зехтин. Ризотото изглежда трудно и недостъпно ястие за приготвяне у дома, но ние ще ви покажем, че това не е така и ще ви кажем как да готвите ризото. В Италия ризотото се приготвя у дома, освен това във всяка къща се приготвя по свой собствен начин. Има десетки варианти - с морски дарове, с месо, птици, риба, зеленчуци, в различни бульони, с различна степен на готовност на ориза, но винаги е вкусно и с минимална загуба на полезни свойства на продуктите.

Мнението, че приготвянето на ризото изисква постоянно внимание, не е съвсем вярно. Единственото условие за успешно готвене е постоянно бъркане, останалото е лесно, а ако имате помощници, тогава приготвянето на ризото ще бъде бързо. За да приготвите всичко правилно, ще трябва да научите основните принципи на готвене, но във всеки случай всеки получава уникално ризото.

И така, как да приготвите ризото, ще ви трябват: две тенджери (за ориз и течност), пластмасова или дървена шпатула.

Състав: ориз, чесън, олио, лук, плънка (месо, риба, морски дарове, гъби). Време за готвене: около 30 минути.

Има два основни вида ориз – дългозърнест пухкав и кръгъл лепкав. Ризотото се нуждае от лепкаво. Такъв ориз не е много популярен поради факта, че при готвене оризовите зърна се слепват в каша, с която по-късно е трудно да се направи нещо прилично. В краен случай се използва в супи и, разбира се, кръглият ориз е в основата на японските ролки и суши. Кръглите сортове ориз съдържат много арнилопектиново нишесте, което свързва зърната по време на готвене. Оризът за ризото не се измива, защото ще измие нишестето. Нишестето се освобождава най-добре при ниска точка на кипене (когато течността не бълбука, а по-скоро трепери) и при разбъркване. Така че, за успешно готвене, имате нужда от горелка с добър контрол на пламъка. Добро означава минимално нагряване с възможност за лесно регулиране.

Италианците използват различни мазнини за приготвяне на ризото. И така, в северната част на Италия използват масло, а на юг - зехтин. В идеалния случай бульонът за готвене трябва да бъде пилешки, но това правило е условно, а бульонът може да бъде зеленчуков или смес от зеленчуци и сокове след пържене на месо или доматен сок. Можете да направите свой собствен бульон. Можете да подобрите вкуса на бъдещото ястие, като добавите парченца (обрезки) от основния пълнеж към бульона.

Ето основна рецепта за приготвяне на ризото с обяснения стъпка по стъпка:

Съставки (за 4 порции):
400 г ориз
1 литър бульон или вода
1 скилидка чесън
2 крушки
100 мл вермут
150 мл бяло вино
50 г масло (несолено)
75 мл зехтин
75 г пармезан,
1 супена лъжица бита сметана или сирене маскарпоне
сол и черен пипер на вкус.

готвене:
Оставете бульона да заври на слаб огън, но не го оставяйте да заври. В друга тенджера загрейте зехтина и при непрекъснато бъркане изсипете в него ориза. Оризът ще напука, докато се готви. Продължете да бъркате и когато се появи орехов вкус, добавете лука, чесъна и половината масло към ориза. Намалете котлона и, като продължавате да бъркате, запържете ориза още 5 мин. Налейте бялото вино в ориза и отново, без да спирате да бъркате, сварете наполовина. Добавя се вермут и се вари отново. По време на готвенето не спирайте да бъркате - от това зависи качеството на ястието.

Добавете бульона от първата тенджера към ориза на малки порции (голяма лъжица или черпак). Уверете се, че оризът не залепва по стените или дъното на тенджерата! Добавете бульон, докато усетите, че имате достатъчно (ризотото трябва да се усети като гъста супа). Ако няма достатъчно бульон, веднага кипнете водата и я добавете (по-добре е да имате преварена вода, например в термос).

Времето за приготвяне на ориза зависи от това дали обичате ориз с твърди ядки (ал денте) или добре сварен. Когато готвите ориз, не забравяйте, че той трябва да запази структурата си и да не се превръща в каша - това ще бъде погрешно. Поддържайки ориза на точката на кипене, като не го оставяте да заври, бъркайте непрекъснато, докато добавяте бульона. Не отивайте в другата крайност, където твърде ниската температура пречи на извличането на нишесте от ориза. Свалете ризотото от котлона малко по-рядко от очакваното. Изсипете маслото в ризотото и го оставете да престои на котлона за няколко минути. През това време оризът ще поеме излишната течност. Последният етап на приготвяне е въвеждането на пармезан и масло, които се набиват в ризотото с бъркалка, всичко се разбърква интензивно до достигане на вискозно състояние. На този етап може да добавите към ризотото допълнително сметана или сирене маскарпоне, зехтин, черен пипер, сол и лимонов сок.

Карфиолът се съчетава чудесно с ризото. Опитайте се да готвите

Пюре от зеле.

Съставки:
600 г цветя от карфиол,
щипка къри
90 мл тежка сметана
90 мл 2,5% мляко,
90 мл пилешки бульон
2 супени лъжици супени лъжици нарязан лук (през лук)
какао.

готвене:
Сварете 500 г зеле с къри в бульон, прехвърлете в кухненски робот или блендер. Оставете да изстине и пасирайте до гладкост, като добавите сметаната и млякото. Прецедете пюрето през цедка, прехвърлете в друга тенджера и оставете да къкри около 5 минути, докато изчезне вкусът на сурова сметана. Пригответе ризотото по основната рецепта и няколко минути преди да е готово добавете зелевото пюре, пармезана и маслото. Добавете нарязания лук, сол и черен пипер. При сервиране се поръсва с цветчета пресен карфиол и какао на прах.

Има доказани комбинации за приготвяне на ризото със зеленчуци, които са много добри за своята простота за първите приготовления, например:

Ризото със зелен грах

Граховият пълнител се приготвя по подобен начин на карфиола и се комбинира с ризото, приготвено по основната рецепта.

Съставки:
400 г грах
75 г масло,
сол и черен пипер на вкус.

готвене:
Ако имате възможност да получите пресен грах, тогава това е много добре - използвайте го, ако не - няма значение, можете спокойно да използвате замразени. Размразете граха на стайна температура (не използвайте фурни или специално отопление). Смелете граха в кухненски робот или блендер до пюре. Прекарайте получената маса през сито или специална преса за зеленчуци. Загрейте пюрето в маслото в малка тенджера. Сол пипер. Не прегрявайте пюрето – то трябва да е достатъчно горещо, но да не губи свежия си зелен цвят. Готовото пюре може да се добави към ризотото или да се остави да изстине, да се покрие със стреч фолио и да се прибере в хладилник. Може да се използва в рамките на 2-3 дни чрез леко затопляне на порция.

Запомнете основните правила за приготвяне на ризото: бъркайте непрекъснато и се уверете, че бульонът е на точката на кипене, но не кипи.

Приятен апетит!