Според легендата степните амазонки не са кърмили децата си. Според древните гърци техните бебета са яли кумис – кобилешко мляко. Омир пише за племената, населявали територията от Черно море до Монголия и се хранели с млякото на кобилите. За гърците подобни истории изглеждаха изненадващи, но те се интересуваха от напитка, приготвена от мляко, съдържащо алкохол. Днес кумисът (или, както го наричат ​​монголите, airag) не е загубил популярността си нито сред жителите на Кавказ, нито сред изследователите, които продължават да изучават свойствата на тази невероятна напитка. За жителите на Туркменистан, Казахстан, Узбекистан, Монголия и други азиатци, airag е продукт на националната кухня.

Напитка с хилядолетна история

Изследователите от миналото смятат, че кумисът, наред с кваса, бирата и медовината (ферментирал мед), е една от най-старите слабоалкохолни напитки, познати на човечеството. И лингвистите, анализирайки произхода на името на напитката, предполагат, че то е възникнало преди повече от 5000 години, около времето, когато номадите опитомяват първите коне.

Мазнини от кобилешко мляко са открити в древни погребения. Една от тях принадлежи към времето на ботайската култура, съществувала на територията на съвременен Казахстан около 3500 г. пр. н. е. д. Археолозите смятат, че именно тук са живели хора, които едни от първите опитомили див кон. Останките от кумис, както и прибори за разбиване на напитката, са открити повече от веднъж в скитските надгробни могили, както и в древни погребения в Русия.

Конското мляко е питателно, но поради високото си съдържание на лактоза, суровото кобилешко мляко е мощно слабително. Ето защо древните номади, преди да дадат тази напитка на децата, се поддали на нейната ферментация. По време на ферментацията продуктът се разбърква или разбива като масло.

При това в млякото се произвежда етанол, в резултат на което кумисът се превръща в нискоалкохолна напитка с високо съдържание на витамини и калории.

Скитите обаче предпочитали по-силна алкохолна напитка. Те открили, че ако замразите кумиса, извлечете от него ледени кристали и го размразите, получавате по-упойваща напитка. Те повтаряха тази процедура, докато напитката достигне желаното ниво на алкохол. Днес традиционната дестилация се използва за увеличаване на процента на алкохол. Казват, че след 6 пъти дестилация на кумис се получава 30-градусова напитка, напомняща водка.

В записите на гръцкия историк Херодот се споменава как скитите наливали кобилешко мляко в дълбоки дървени бъчви и при разбъркване се поддали на ферментация. По-малки порции са ферментирали в малки кожени торбички. В Централна Азия например имаше традиция тези торби да се закачат близо до входа на къщата, за да може всеки, който влезе, да разклати торбата с кумис и да ускори ферментацията. Фламандският монах-пътешественик Вилем Рубрук през 1250 г. също описва процеса на това как кобилешкото мляко започва да ферментира, бълбукайки като ново вино. Монахът дори се осмелил да опита необичайна напитка, но я намерил за много каустична и твърде опияняваща.

Да се
Както вече беше отбелязано, кумисът е ферментирал млечен продукт, произведен от кобилешко мляко. Прави се от закваска, което я прави подобна, но има по-високо алкохолно съдържание (въпреки че порциите всъщност са малки), както и някои други характеристики.

На първо място, кобилешкото мляко се характеризира с високо съдържание. Концентрацията на захари в този продукт е значително по-висока, отколкото в кравето или козето мляко. Също така в кумиса е много повече, отколкото в млякото на други животни. В сравнение с кравата, тази цифра е почти 40 процента по-висока. Но за разлика от други видове мляко, кобилското мляко се консумира основно във ферментирала форма. Въпреки че отново се различава значително от кефира и други добре познати ферментирали млечни продукти.

Между другото, технически кумисът е по-скоро като вино, тъй като ферментацията протича не за сметка (както в кефира), а за сметка. Някои сравняват тази напитка с бирата. Що се отнася до вкуса, кумисът има кисел вкус с мек алкохолен вкус.

Монголските воини почитали кумиса като продукт, от който черпели силата си. И както показва историята, това не е измислица. Монголите наистина се отличаваха с повишен имунитет, рядко се разболявали.

От кумиса воините получават големи порции лесно смилаеми продукти, от които в комбинация с големи запаси и други хранителни компоненти получават енергия и „строителен материал“ за впечатляващи мускули.

Тази напитка, състояща се от млечнокисели бактерии и малко количество натурален алкохол, се нарича жива напитка или напитка за дълголетие. И има всички причини за това. Учените са доказали, че този продукт има редица полезни и дори лечебни свойства.

Днес учените могат да кажат със сигурност, че съставът на тази напитка е наистина вкусен. Високата концентрация на фолиева киселина го прави отличен хранителен продукт. А съдържащите се в него полезни бактерии подобряват процеса на храносмилане на храната, възстановяват чревната микрофлора.

Кумисът е източник с ниско молекулно тегло, включително линолова и линоленова, които се считат за незаменими за хората. В допълнение, тази напитка съдържа полезни калциеви соли и. Що се отнася до витамините, в кобилешкото мляко ги има почти 10 пъти повече, отколкото в кравето.

1 литър кумис съдържа:

• 200 mcg;
• 375 mg;
• 256 mcg фолиева киселина;
• 2 mg

В допълнение, кумисът е богат източник и.

И още една интересна характеристика на кумиса: полезните вещества, съдържащи се в продукта, се абсорбират почти напълно (почти 95%). Освен това компонентите, съдържащи се в тази ферментирала млечна напитка, значително повишават усвояемостта на протеините и други хранителни вещества от други храни.

Роля в тялото

В монголската традиция бялото е свещен цвят, който символизира щастие, просперитет и висок социален статус. Монголите също приписват свещени необикновени способности на всички бели неща и продукти. И кумисът не е изключение в това отношение. Въпреки че, като се има предвид колко полезна е тази чудна напитка за човек, няма нищо странно, че е свещена за монголите. За един ден възрастните монголи могат да пият около 3 литра напитка, за деца, предвид лекия опияняващ ефект, дневните порции са ограничени до 1 литър напитка.

Храносмилане

От векове е доказано, че кумисът допринася за нормализирането на стомашно-чревния тракт. са незаменими вещества за нормалното храносмилане. Всички видове ферментирали млечни продукти, включително кумис, съдържат тези вещества. Пробиотиците предпазват тялото от вредни бактерии, насърчават развитието на здрава микрофлора и предотвратяват лошо храносмилане и стомашно-чревни разстройства. Полезните бактерии, съдържащи се в кумиса, лесно възстановяват баланса на чревната микрофлора. Освен това е известно, че кобилешкото мляко е ефективно лекарство за лечение на язва на дванадесетопръстника, коремен тиф и други подобни заболявания.

Защита от рак

Редовната консумация на тази напитка намалява риска от рак. Няколко проучвания показват, че пробиотиците, които са част от кумиса, убиват раковите клетки и забавят растежа на злокачествените тумори. Засега обаче учените са потвърдили този ефект само при лабораторни животни. Мишки с рак на гърдата, след "лечение" с кумис, напълно се възстановиха от болестта. Освен това учените забелязали, че животните имат по-силна имунна система, което прави борбата с рака по-успешна.

Пречистване и защита на тялото

Кумисът е мощен детоксикатор.

Включен в напитката, той е в състояние да неутрализира мутагените, които предизвикват прераждането на ДНК. Това вещество предпазва тялото от всички видове гъбички, вируси и бактерии, а също така почиства тялото от токсини.

Също така кумисът се използва за борба с бактериите. По-специално е доказана ефективността на този продукт при лечение на туберкулоза, ешерихия коли и други вирусни заболявания. Интересното е, че тази уникална напитка съдържа естествени антибиотици, които предпазват организма от вредните бацили.

Силен имунитет

Учените са доказали, че подобно на витамин С, лактобацилите са в състояние да предпазват тялото от настинки и грип. Проучванията, проведени с участието на животни, доказаха, че пробиотиците от кумис значително повишават защитните сили на организма, както и възстановяват имунитета след продължителна употреба на антибиотици.

силни кости

Кумисът е важен източник на калций. И дори децата знаят, че силата и здравето на костната тъкан, ставите и зъбите зависят от този минерал. Освен това калцият, получен от този ферментирал млечен продукт, допринася за адекватното протичане на много процеси в тялото.

Други полезни свойства на кумиса:

• повишава нивото на хемоглобина;
• ефективен при лечението на атеросклероза и хипертония в ранните етапи;
• укрепва нервната система;
• предотвратява депресията и безсънието;
• стимулира кръвообращението;
• действа върху затоплянето на тялото;
• допринася за подмладяването на организма.

Традицията на лечение с кумис

През 19 век в югоизточната част на Русия кумисът е бил използван като лек за анемия, туберкулоза, хронични белодробни заболявания, гинекологични и кожни заболявания. През втората половина на 1800 г. в Русия са открити 16 санаториума, чиито лечебни програми включват редовна консумация на кумис. Между другото, членовете на императорското семейство, Максим Горки, Лев Толстой, обичаха да подобряват здравето си в такива институции. Говори се, че дори член на британския парламент посети един от тези санаториуми по време на посещението си в Централна Азия.

Но тъй като традиционният кумис остава свеж за не повече от 3 дни, възможността за „терапия с кумис“ беше ограничена до периода на доене на кобилите, тоест през пролетта и лятото, когато кобилите раждат. За да се реши по някакъв начин този проблем, беше разработен метод за производство на пастьоризиран кумис. Такъв продукт се предлага през цялата година, а също така са възможни и експортни доставки.

Между другото, един от първите клиенти на кобилешко мляко от Азия бяха носачи, които освен всичко друго използват този ценен продукт като козметичен компонент.

Предупреждения

Кумисът се използва за лечение и профилактика на много заболявания. По-специално, този продукт има положителен ефект върху здравето на хора с туберкулоза, коремен тиф, неврастения и други заболявания на нервната система, с храносмилателни разстройства, сърдечни заболявания. Въпреки това, употребата на напитката е противопоказана в периода на обостряне на тези заболявания, както и за хора със свръхчувствителност към компонентите.

Също така е нежелателно да се занимавате с „терапия с кумис“ без предварителна консултация с лекар, особено ако има хронични заболявания. За да постигнете терапевтичен ефект от приема на кумис, ще трябва да консумирате от 500 до 1000 ml от напитката дневно.

В някои европейски региони хората са се научили да произвеждат, така да се каже, изкуствен кумис. В големи пластмасови или дървени бъчви кравето мляко се ферментира, като към него се добавят дрожди и полезни бактерии. Междувременно тази напитка е много различна от естествения кумис. Истинският кумис се произвежда в процес на ферментация изключително от кобилешко мляко, към което се добавя смес от български и ацидофилни млечнокисели бактерии, както и дрожди.

За да се събере необходимото количество суровина, кобилите се доят 4-6 пъти на ден, тъй като те дават много малко мляко за едно доене. Стадо от 600 коня на ден може да произведе не повече от 100 литра кумис. Доенето на кобили е много различно от доенето на крави. Първо, жребчето трябва да бъде оставено до кобилата за няколко секунди. И едва след това можете да разчитате на млечност. Второ, целият процес на доене на кобили продължава не повече от 20 секунди. Така че без ловка ръка не можете дори да мечтаете за кумис. На трето място, доенето на кобила се счита не само за трудна, но понякога и опасна процедура.

След това млякото се излива в дървена бъчва. Като предястие се използва малко готов кумис от предишната партида. В резултат на ферментацията се образуват лесно смилаеми протеинови вещества, лактозата се превръща в млечна киселина, етилов алкохол, въглероден диоксид и други компоненти. Така се получава високо хранителен и лесно смилаем продукт с приятен вкус и аромат. След това готовата смес може да се бутилира и да се изпрати на топло място, за да узрее напитката.

В зависимост от времето на зреене кумисът се случва:

• слаб - отлежава около 5-6 часа, съдържа до 1 процент алкохол, има вкус и изглежда като мляко, разредено с вода;
• среден - узрява 1-2 дни, съдържа до 1,75% алкохол, има кисел вкус, щипещ, наподобява емулсия по консистенция;
• силни - издържат 3 дни, алкохолно съдържание - 4-4,5%, повече течна и кисела напитка с нестабилна пяна.

Кумис се нарича жива напитка не без причина. В процеса на ферментация с кобилешкото мляко се случват прекрасни метаморфози: променят се физикохимичните свойства, биохимичния състав и дори структурата на млякото.

Експертите са единодушни, че правилната чревна микрофлора е ключът към здравето на целия организъм. Но дали това знание е съвременно откритие? Ако се ровим назад в историята, става ясно, че ферментиралите храни с високо съдържание на пробиотици са били използвани от хората в продължение на хиляди години. Трудно е да се каже какво точно са знаели древните номади за полезните свойства на кумиса. Но фактът, че го смятаха за най-добрия продукт за себе си и децата си, е факт.

турци. qImIz- ферментирало кобилешко мляко
Алкохолна напитка на основата на кобилешко мляко, получена чрез ферментация под въздействието на ацидофилус и български бацил и дрожди. Напитката има приятен сладко-кисел вкус, бял цвят с лека пяна на повърхността. Кумисът, приготвен от различни видове закваски, може да съдържа различни количества алкохол. Съдържанието му може да варира от 0,2 до 2,5 об. и понякога достигат 4,5 об. По време на ферментацията млечният протеин се разгражда на лесно смилаеми компоненти, а лактозата се разгражда до млечна киселина, въглероден диоксид, алкохол и други вещества.

Кумис се появява преди повече от 5000 години от времето на опитомяването на конете от номадските племена. Археологически експедиции, проведени на територията на Монголия и Централна Азия, разкриват останки от кожени кожи с останки от кобилешко мляко. Тайната на кумиса се пази в тайна дълго време, а непознати, които случайно научиха технологията за приготвяне на напитката, бяха заслепени. Кумис се счита за национална напитка на тюркските народи. Кумисът е популярен в Туркменистан, Узбекистан, Казахстан, Монголия и други азиатски страни.

В момента рецептата за кумис е широко известна и се прави не само у дома, но и във фабрики. При спазване на всички правила за производство на кумис се получава много скъпа продукция. Ето защо много производители, в стремежа си да намалят цената на напитката, започват да използват не кобилешко мляко, а краве мляко вместо основата. В резултат на това качеството на напитката е значително намалено.

Производството на класически кумис на базата на кобилешко мляко се състои от няколко етапа:

1. 1 кобилешко мляко. Поради малкото количество мляко на доене, кобилите се доят 3-6 пъти на ден. В процеса на вливане на млякото във вимето, дойките имат 15-20 секунди, за да съберат цялото мляко. Следователно са необходими много сръчни ръце.
2. 2 закваска. Цялото мляко се изсипва в палуба от липово дърво и там се добавя ферментирал от зрял кумис. Сместа се загрява до 18-20°С и се меси 1-6 часа.
3. 3 ферментация. По време на смесването протича постоянен процес на смесена млечна и алкохолна ферментация. На този етап се образуват всички хранителни вещества на кумиса.
4. 4 узряване. Получената смес се налива в запечатани стъклени бутилки и се оставя за 1-2 дни в топло помещение. През това време напитката се самогазира.

В зависимост от времето на зреене кумисът се разделя на три вида:

• слаб кумис(1 об.) отлежава за един ден, има малка пяна, не е много кисела, по-скоро като мляко, но ако престои малко, бързо се ексфолира в плътен долен слой и воднист - горен;
• среден кумис(1,75 об.) отлежава два дни, на повърхността му се образува устойчива пяна, вкусът става кисел, прищипва езика, а самата напитка придобива еднородна, стабилна емулсионна структура;
• силен кумис(3 об.) отлежава три дни и става много по-тънък и кисел от средния кумис, а пяната му не е толкова устойчива.

Ползите от кумиса

Кумисът съдържа голямо количество хранителни вещества, усвоими от 95% от веществата. Сред които са витамини (,,, група В), минерали (желязо, йод, мед), мазнини и живи млечнокисели бактерии.

Полезните свойства на кумиса са изследвани от N.V. Постников през 1858 г. и въз основа на неговите научни трудове са открити здравни курорти и са създадени основните методи за лечение на различни заболявания с кумис.

Кумисът е наситен с антибиотични вещества, които имат отрицателен ефект върху жизнената активност на туберкулозния бацил, коремен тиф и дизентерия. Млечнокиселите бактерии имат благоприятен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт, засилват секрецията на стомашен сок, разграждащи мазнините вещества на панкреаса и жлъчния мехур. Ефективно е за лечение на язва на стомаха и дванадесетопръстника с кумис на етапа след обостряне. Бактериите кумис влияят негативно на възпроизводството и развитието на гнилостните микроорганизми и E. coli.

От страна на сърдечно-съдовата система кумисът има положителен ефект върху състава и свойствата на кръвта. Повишава съдържанието на червени кръвни клетки и левкоцити, които активно се борят с всички чужди микроорганизми и бактерии.

От страна на нервната система кумисът има успокояващ и релаксиращ ефект, нормализира се сънят, намалява раздразнителността и хроничната умора.

Освен за лечение на хора, кумисът се използва за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт на големи животни: коне, крави, камили, магарета и овце.

В зависимост от тежестта и естеството на заболяването, възрастта на пациента, има специални методи за приемане на кумис, които по някакъв начин са подобни на използването на минерални води. Продължителността на лечението не трябва да бъде по-малка от 20-25 дни.

Също така, методите за приемане на напитката зависят от секреторните функции на стомаха:

1. 1 с повишена и нормална секреция, средният кумис се използва 500-750 ml на ден (200-250 ml преди хранене или 20-30 минути преди хранене);
2. 2 с намалена секреция, среден кумис с по-висока киселинност се предписва 750-1000 ml на ден (250-300 ml преди всяко хранене за 40-60 минути);
3. 3 с пептични язви на стомашно-чревния тракт, придружени от повишена и нормална секреция, лекарите препоръчват да се пие слаб кумис на малки глътки от 125-250 ml три пъти на ден;
4. 4 при пептични язви на стомашно-чревния тракт, придружени от намалена секреция, се използва слаб и среден кумис, 125-250 ml три пъти дневно, 20-30 минути преди хранене. Също така трябва да пиете всичко постепенно на малки глътки;
5. 5 в следоперативния и рехабилитационния период на сериозни заболявания, слабият кумис се предписва по 50-100 ml три пъти на ден 1-1,5 часа преди хранене.

Вреда от кумиса и противопоказания

Не се препоръчва използването на кумис в случай на обостряне на стомашно-чревни заболявания, както и при индивидуална непоносимост към самата напитка и лактозата, присъстваща в нея.

Кумисът е ферментирала млечна напитка, традиционно приготвена от кобилешко мляко чрез ферментация. За производството му се използват два вида ферментация: алкохол и млечна киселина, като се използват дрожди, българска и ацидофилна млечна киселина. Напитката има белезникав оттенък, характеризира се с пяна. Вкусът на кумиса е освежаващ, сладко-кисел. Често се използва за медицински цели.

Технологията на производство ви позволява да готвите кумис с различна сила. В някои видове напитки съдържанието на алкохол е толкова високо, че може да причини интоксикация и да доведе човека, който я употребява, в състояние на възбудено-пиянство. С малка част от алкохола в кумиса, напитката има успокояващ и релаксиращ ефект, до сънливост.

Кумис е приготвен от номадските племена на Монголия и Централна Азия. Достоверно се знае, че напитката е съществувала в епохата на енеолита, т.е. преди повече от 5000 години. Доказателство за това са открити в долината Сусамир, където освен доказателства за опитомяването на конете, изследователите откриват торби от козя кожа със следи от кобилешко мляко. Не е изключено да е ферментирал по същия принцип като кумиса.

Първото писмено споменаване на напитката принадлежи на древногръцкия историк Херодот, живял през 5 век. пр.н.е. Когато описва живота на скитите, той говори за любимата им напитка, която се приготвяла от кобилешко мляко, като се бърка в дървени вани. Историкът отбеляза също, че скитите толкова внимателно са пазели тайната на приготвянето на напитката, че са ослепили всеки роб, който е разбрал за метода на приготвяне на напитката.

По-късни препратки към кумиса се срещат както в древните руски хроники (например в Ипатиевская), така и в бележките на чуждестранни мисионери и пътешественици. И така, през 13 век. Френският монах Гийом дьо Рубрук, описвайки пътуването си до "Татария", описва достатъчно подробно не само ефекта и вкуса на кумиса, но и начина на неговото приготвяне. Описанието е донякъде изкривено, но като цяло е близко до истината.

Въпреки факта, че първоначално за кумис се използва само кобилешко мляко, калмикските номади започнаха да използват камилско и краве мляко. Башкирите все още използват напитка, приготвена по традиционна рецепта, а туркмените и казахите предпочитат да използват камилско мляко за кумис.

Между другото, кумисът е единствената опияняваща напитка, разрешена за мюсюлманите.

Съставът и калоричното съдържание на кумиса

С вида на ферментацията, използван за приготвяне на кумис, млечният протеин става лесно смилаем, а млечната захар се превръща в етилов алкохол, млечна киселина, въглероден диоксид и ароматни вещества. Благодарение на този състав кумисът придобива висока хранителна стойност, лесно се смила, има приятен вкус и деликатен аромат.

Традиционно съдържанието на алкохол в кумиса варира от 0,2% до 3% етилов алкохол. Силният кумис от кобилешко мляко съдържа до 4,5% алкохол. Казахският метод на приготвяне включва създаването на напитка, чиято сила достига 40%.

Напитката съдържа редица витамини, включително тиамин, рибофлавин, фолиева и пантотенова киселини, биотин и витамини В12 и С.

Калоричното съдържание на кумиса в традиционното производство (от кобилешко мляко) е 50 kcal на 100 g.

Полезни свойства на кумиса

Ползите от кумиса, отбелязани преди повече от хиляда години, са наистина страхотни. Тази напитка официално се използва по-късно, през съветския период, като лечебно средство в санаториумите на Поволжието, Бурятия, Башкирия и Киргизстан, а самият процес на лечение се нарича "кумис терапия". В днешно време, за съжаление, броят на лечебните заведения, в които се практикува терапия с кумис, значително намаля. Към днешна дата активно функционират само два санаториума, разположени в Башкирия.

Антибиотичните вещества, съдържащи се в кумиса, правят напитката ефективен антимикробен агент, повишават устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания.

Високата хранителна стойност и способността да се стимулират биологичните процеси, протичащи в организма, са свойствата на кумиса, за които той също се цени. Наред с това, напитката се използва широко за компенсиране на липсата на витамини и енергия. Придава на тялото жизненост, сила, стимулира нервната система и допринася за нормализирането на метаболитните процеси в организма.

Лечението с кумис се предписва при някои форми на туберкулоза, анемия и за възстановяване на нормалната чревна микрофлора.

Ползите от кумиса несъмнено ще бъдат оценени от тези, които страдат от синдром на махмурлук. Напитката не само перфектно премахва причините за това състояние, но и утолява жаждата и дава сила.

Известни са и ползите от кумиса за стомаха: редовната консумация на напитката има положителен ефект върху секреторната дейност на храносмилателните органи, помага при стомашни язви и дизентерия.

Според някои доклади полезните свойства на кумиса позволяват използването му като средство за забавяне на развитието на туморни процеси в тялото.

Повишаване на нивото на хемоглобина, подобряване на формулата на левкоцитите, предотвратяване на развитието на сърдечно-съдови заболявания - това е друг малък списък от свойства, приписвани на тази напитка.

Трябва също да се отбележи, че употребата на кумис не е ограничена от възрастта. Той е еднакво полезен както за деца, така и за възрастни. Не се препоръчва да се използва само за хора с индивидуална непоносимост към продукта, както и за тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт в остра форма.

11.06.2015

Кумис е легендарна напитка на тюркските народи, приготвена от млякото на кобилите. Щом не наричат ​​този чудотворен еликсир - „перла на изтока“, „млечно вино“, „напитка от райската река“, която спаси степните номади от жажда и глад, изцели от болести.

Първото споменаване на кумиса датира от 5 век пр.н.е. Пътешественикът Херодот споменава кумиса като любима напитка на скитите, чиято рецепта е скрита под страх от ослепяване. Половците също не пренебрегнаха кумиса, след като пуснаха княз Игор Северски от плен през 1182 г., пиян от пиене.

Кумис - какво е това?

Представлява ферментирал млечен продукт от кобилешко мляко, пенлив, освежаващ, сладко-кисел, леко опияняващ.

Между другото, това е единственият алкохол, който не е забранен за консумация от мюсюлманите.

В зависимост от времето на ферментация се различава млад кумис (времето на ферментация е 5-6 часа, 1% алкохол), среден (1-2 дни, 2% алкохол), силен (3-4 дни, 4-5% алкохол). Кумис е единствената напитка, получена чрез 3 вида ферментация: млечна киселина, алкохол и мая.

Съединение

В химическия състав на този продукт има много полезни витамини. Говорейки за съдържанието на протеини, експертите наричат ​​числото 2-2,5%, въз основа на съдържанието на мазнини в млякото, процентът на мазнини варира от 1% до 2%, а захарта в кумиса е дори по-висока - 3-4,5%. Витаминният състав също е пълен с разнообразие, тук има витамин С (200 мг витамин С на 1 кг кумис), витамин А и В, Е и РР. Микроелементите в кумиса са следните: калций, магнезий и фосфор. Списъкът с „полезности“ на продукта не свършва дотук; млечната киселина и биотинът, както и етиловият алкохол, ще бъдат полезни за човешкото тяло.

Трудно е да се нарече кумиса диетичен продукт поради наличието на захари и алкохол в него, но това не го прави по-малко полезен за човешкото здраве. Днешната традиционна медицина широко използва кумис за профилактика и лечение на голям списък от заболявания, в допълнение, такива видове лечение като терапия с кумис и лечение с кумис станаха актуални.

Полезни свойства на кумиса

Полезните свойства на кумиса са наистина уникални и позволяват напитката да се използва при лечението на сериозни заболявания. Уникалното по състав кобиле мляко съдържа повече витамини от кравето и козето мляко, есенциални мастни киселини. И по време на процеса на ферментация млечният протеин се разпада и се превръща в лесно смилаеми форми, което помага да се получи продукт с усвояемост на хранителните вещества над 95%. Не напразно кумисът, чиито полезни свойства ви позволяват бързо да се рехабилитирате след заболявания, да подобрите храносмилането, да укрепите имунитета, се нарича героична напитка.

Полезните свойства на такава напитка като кумис са известни на хората от древни времена, от началото на 19 век лечители и народни лечители започват да използват този чудотворен продукт за лечение на много хронични заболявания. Най-популярен беше кумисът за хора с хронична туберкулоза, която отслабна по време на терапията с кумис.

Според повечето учени и професори съставът на кобилешкото мляко е почти идентичен с този на женското майчино мляко. Сходство се наблюдава в такива компоненти на кумиса като захар и протеини, качествени характеристики на мазнините, голям витаминен състав, микроелементи и други вещества. Именно всички тези компоненти на женското кобиле и майчино мляко са основните ключове за поддържане на човешкия живот в нормално състояние.

Освен това „вълшебните“ свойства на кумиса се крият във факта, че по време на ферментацията на млякото полезните му компоненти или запазват свойствата си, или след хидролиза на протеини стават още по-усвоими за човешкото тяло. Поради това кумисът винаги се отличава със своя мек и питателен вкус, апетитен аромат и лесно се приема от стомашно-чревния тракт.

Всички терапевтични свойства на кумиса могат да се почувстват, ако го приемате редовно и продължително време. Характерните лечебни свойства на кумиса са, както следва:

• общо укрепващо действие;
• противовъзпалителен ефект;
• лечебни действия;
• антибактериален ефект;
• холеретичен ефект;
• антианемичен ефект;
• успокояващ ефект;
• пробиотично влияние.

Кумисът става незаменим продукт, ако човек е изложен на инфекциозни заболявания, туберкулоза, сложни заболявания на червата и стомаха и чревни инфекции. След изпиването на напитката тялото получава обща укрепваща подкрепа за борба с болестта и възстановяване.

Противопоказания за кумис

По принцип кумисът се счита за безвреден хранителен продукт, тъй като всички негови компоненти се усвояват лесно от човешкото тяло, без да претоварват метаболитните процеси. Но все пак има няколко категории хора, за които този продукт е противопоказан.

1. Всякакви заболявания на стомашно-чревния тракт в случай на обостряне.
2. Хора, които имат индивидуална непоносимост към един или повече компоненти, които са част от кумиса.

Въпреки факта, че кумисът се счита за алкохолна напитка, той не се счита за вреден и е разрешен да се консумира дори в мюсюлманските страни, където е в сила забрана.

Приготвяне на кумис

Кумисът се прави, чиято рецепта е пренесена през хилядолетията от мъдри аксакали, в наше време, както в семейства, така и в малки кумис ферми и клиники, и в промишлен мащаб по същия принцип. Началото на всички начала е млякото на кобила, което се дои до 6 пъти на ден. Освен това трябва да сте опитен дояч, тъй като времето за доене е ограничено до 18-20 секунди. Дори гордите джигити и известните ездачи доеха кобили, без да го смятат само за женско занимание.

След доенето прясното мляко се излива в дървена вана (в древни времена това са били овчи кожи, търкани с дърво, за да се премахнат нежеланите бактерии и аромати) и се омесва с добавяне на зрял кумис в продължение на няколко часа със специална дървена лъжица при близка температура. до 20 градуса. След това се бутилира и се оставя за ферментация, в зависимост от това какъв вид кумис е необходим - млад, среден или зрял.

Малко история

Повече от 30 вида кумис са направени от опитни майстори! Те се различават в зависимост от сезона, времето на жребе на кобилата (особен деликатес е кумисът с вкус на коластра). Специален деликатес за деца и юноши беше кумисът с добавка на стафиди, захар и мед.

През 19-ти век руските лекари откриват първата клиника за кумис, където лекуват пациенти с консумация и туберкулоза, тъй като кумисът дори съдържа антибиотици. В допълнение, това, за което е полезен кумисът, е съдържанието на млечнокисели бактерии, които нормализират храносмилателните процеси, подобряват усвояването на хранителните вещества от други продукти, витамини, които укрепват имунитета, подобряват хематопоезата, възстановяват нервната система и потентността и мъжете. Дълголетието на жителите на Азия е свързано с постоянното използване на кумис.

Така конят - степната медицинска сестра, която даваше на номадите храна и пиене, даде прекрасен подарък - лечебен кумис, който можете да пиете няколко дни дори в жегата, без да се чувствате уморени, жадни или гладни, и да продължите дълго пътуване в търсене на най-добрите пасища.

Като цяло историята на кумиса датира няколко хилядолетия, когато кумисът е бил признат за чудодейна напитка. Първите гастрономи, които оцениха вкуса на напитката, бяха жителите на номадските племена от Централна Азия и югоизточната част на величествена Русия. Продуктът веднага започна да се радва на невероятно търсене, тъй като лесно утолява не само жаждата, но и глада, беше питателна и ободряваща напитка. След известно време номадите забелязали, че с помощта на кумис много хора са излекувани от болести и неразположения.

В древна Гърция един от популярните историци Херодот води описателно описание на обичаите и живота на много народи; той споменава кумиса през 5 век пр.н.е. д. Според него скитските номади не могат да си представят живота без кумис. Говорейки за славянската история, първите факти за кумиса са открити в записите за това как през 12 век княз Северски е успял да избяга от половецкия плен, когато стражите се напиват от кумиса и губят всякаква бдителност. Оттогава тази напитка стана известна със своите опияняващи способности.

Башкирите, киргизите и казахите, както и монголите, смятат кумиса за национална напитка. И едва след популярността на кумиса те започнаха да го заменят с краве и камилско мляко, по-специално калмиците.

Лечение с кумис

За лечение на много заболявания с помощта на кумис експертите препоръчват да се започне от нивото на киселинност в стомаха.

Рецепта номер 1: ниска стомашна киселина

За лечение по този начин трябва да се запасите със 750 ml кумис. Трябва да пиете напитка половин час преди хранене в размер на 1 чаша, три пъти на ден. Курсът на лечение по този начин продължава 1 месец.

Рецепта номер 2: нормална и повишена киселинност на стомаха

В този случай човек ще се нуждае от 750 ml напитка, която в количество от една чаша трябва да се пие преди всяко хранене за 15 минути, но не по-често 3 пъти на ден. Продължителността на напитката ще бъде от 20 до 25 дни, в зависимост от това как се чувствате.

Рецепта номер 3: след операция за възстановяване от нормална и висока киселинност

Най-често това лечение се предписва на хора, претърпели операция с диагноза язва на стомаха. Сутрин пият 50 мл кумис, следобед - 100 мл, а вечер - 200 мл пресен кумис. В същото време трябва да се консумира не по-рано от час и половина преди хранене. Лечението продължава от 20 до 25 дни.

Рецепта номер 4: след операция за възстановяване от ниска киселинност

След операция на стомашна язва кумисът се консумира 4 пъти на ден, половин час преди хранене. Единична доза от напитката е 50 мл. Постепенно дозата на единична доза се увеличава до 200 ml. Курсът на лечение е същият - 20-25 дни.

Рецепта номер 5: връщане на силата и телесното тегло

За лечение ще ви трябват 1,5 литра от напитката, която трябва да пиете постепенно през деня. Продължителността на лечението е 20-25 дни.

Чудотворна напитка кумис

За да разберете колко полезен е кумисът за човешкото здраве и дали си струва да го използвате редовно, трябва да знаете какви чудотворни ефекти предлага:

1. Използва се като профилактика на сезонни заболявания на дихателната система.
2. Напитка, която има холеретичен и мек слабителен ефект, ще помогне за облекчаване на спазми и подуване на корема.
3. Кумисът има противовъзпалителен и регенериращ ефект след хирургични интервенции за лечение на язва на стомаха и дванадесетопръстника, нормализира функционирането на панкреаса и насърчава успешната лактация.
4. Невъзможно е да не се отбележи благотворният ефект на кумиса върху функционирането на кръвоносните съдове и сърцето.
5. Нормализира микрофлората на червата и вагината на жената.
6. Обогатена с калций, напитката укрепва костната основа и зъбите.

Кумисът не само е в състояние да лекува човешкото тяло, той също така ободрява умствените сили и енергия, премахва нервното напрежение и депресията.

Днес рафтовете на магазините предлагат продукти от цял ​​свят. Няма проблем да си купите френско сирене или грузинско вино, тропически плодове или екзотична риба. Изненадането на потребителя става все по-трудно. И не е нужно да отивате далеч. Дори в необятността на Русия можете да намерите продукти, които са необичайни за повечето жители на страната. Например, не всеки знае какво е кумис. А за свойствата и приложението му изобщо няма кой да говори. Тази напитка има дълга история и нейните качества дори са залегнали в основата на лечението с кумис, което е било доста широко и доста официално практикувано още по времето на Съветския съюз.

Кумисът може да се нарече роднина на кефира. Вкусът и външният им вид са донякъде сходни. Това е името на ферментирал млечен продукт, получен в резултат на ферментацията предимно на кобилешко мляко.Но подобна напитка, само с малко по-различни свойства, се приготвя както от краве, така и от камилско мляко.

Най-често купувачът се интересува от въпроса - алкохолна напитка ли е или не? И тук си струва да се отбележи, че е различно.

В зависимост от продължителността на стареене кумисът се различава:

• слаб (до 1% об.) - леко кисел, по-скоро като кефир;
• средно (до 2% об.) - вече „прищипва” езика и се пени добре;
• силни (3-4% об.) - по-течни, не толкова пенливи, но много по-кисели.

А има и напитка, която казахстанците приготвят по специален начин. Наричат ​​го необуздан или насилствен, което е доста справедливо, като се има предвид 40% ABV.

Как се прави кумис? Традиционно процесът се състои от 4 етапа:

1. Мляко. Кобилите се доят няколко пъти на ден, поради ниската им "продуктивност".
2. Приготвяне на закваска. Млякото се налива в дървена бъчва, където се добавя ферментация от вече отлежала напитка.
3. Ферментация. Готовият коктейл се загрява до 25-29ºС и се меси няколко часа. По това време настъпва сложна ферментация - кисело мляко и алкохол. Това е етапът на раждането на кумиса.
4. Зреене. Младият кумис се бутилира и се оставя да се газира. След един ден той все още ще излезе слаб, но след три дни в контейнера ще има силна, пълноценна напитка.

Производството на кумис в промишлен мащаб е доста скъпо и не се изплаща. Това се обяснява с физиологията на конете, които дават по-малко мляко от кравите 10 пъти.За едно доене кобилата може да даде не повече от литър мляко и често не допуска никого до себе си, докато жребчето й не я „изсмуче“ . Следователно тази напитка се произвежда главно от малки ферми или мини-фабрики.

Историята на напитката

Според експерти кумисът е приготвен преди 5 хиляди години. Този продукт беше популярен сред номадските народи в Азия и Монголия. Няма писмени доказателства за това, но в Киргизстан са открити кожени кожи със следи от ферментирало кобилешко мляко, чиято възраст определя началото на историята на кумиса.

Но първите документални доказателства за употребата на напитката се намират в писанията на Херодот (V век пр.н.е.). Той описва живота на скитите, като споменава, че те разбиват конско мляко в дървени хаванчета и след това го пият. Освен това те толкова се страхуваха от разкриването на информация, че непознат, който имаше нещастието да види този процес, рискуваше да остане без око.

Има препратки към тази напитка в документите на руските хронисти и в писанията на френски и немски историци. Самите народи, които са приготвяли тази напитка, говорят за нейните лечебни, подмладяващи и ободряващи качества. С течение на времето казахстанците и туркмените се научиха да готвят камилски кумис, но много нации все още признават само конски кумис.

Към края на 14 век начинът на приготвяне на ферментирало кобилешко мляко вече не е тайна и мълвата за това се разпространява все по-бързо. Постепенно свойствата на кумиса започват да се използват за лечение на различни заболявания на храносмилателния тракт, срещу коремен тиф и туберкулоза. Те също така са използвали тази напитка просто като поддържащо средство за всякакви сериозни заболявания.

През съветската епоха лечението с кумис стана популярно. Освен това той даде толкова невероятни резултати, че санаториуми с тесен фокус бяха отворени в целия Съюз. Сега този вид терапия не е толкова популярен, но в някои диспансери все още предписват кумис (по-често кравешки), както например на други места - минерални води. Сега в Башкирия са останали само няколко истински санаториума с кумис терапия. А башкирският кумис е една от стоте марки, които привличат туристи от цялата страна.

Интересен факт. Ислямът забранява употребата на алкохол, но в Корана няма нито дума за кумис. Затова мюсюлманите без угризение на съвестта го пият и се напиват от радост.

Полезни свойства на кумиса

По хранителни и лечебни свойства напитката се доближава до женското мляко. Има същото съдържание на лактоза, която има най-благоприятен ефект върху храносмилателната система. От какво се прави кумис? От мляко, млечнокисели бактерии и дрожди, без добавка на химикали и консерванти. Процесът на ферментация създава незаменими аминокиселини и лесно смилаеми азотни съединения – лизин, триптофан, метионин. Те не се произвеждат от тялото и почти не се намират в храната.

Благодарение на своите качества, напитката е придобила слава като регулатор на метаболитните процеси:

• подобрява въглехидратния метаболизъм;
• нормализира усвояването на протеини и мазнини;
• ускорява диурезата;
• повишава апетита и нивото на киселинност на стомашния сок;
• премахва токсините;
• нормализира съня;
• има благоприятен ефект върху образуването на кръв.

В допълнение, кумисът има активни антибактериални свойства, поради което спира възпалителните процеси. И не само в червата, но и в цялото тяло. И кумисът също се страхува от гнилостни бактерии, както и от стафилококи и E. coli. Следователно, напитката традиционно се използва за лечение на:

• язви в стомаха и дванадесетопръстника;
• гастрит;
• туберкулоза;
• анорексия;
• колит;
• холецистит;
• бери-бери;
• за подобряване на общото състояние при онкологични заболявания.

И като цяло сред хората ферментиралото конско мляко се нарича „напитката на юнаците“. Вярно е, че ароматът на течността е особен и някои дори трябва да щипнат носа си, за да преглътнат поне няколко глътки.

витамини

Кобилешкото мляко е богато на витамини от група В. Особено в него има много витамин В5, който участва в метаболизма на мазнините, протеините и въглехидратите. Именно той дължи на кумиса способността да регулира метаболизма.

Освен това напитката съдържа много витамин В1, липсата на който води до неизправности в секрецията на слюнчените жлези и стомаха, както и до мускулна слабост, умора и висока раздразнителност. Витамин В2 е отговорен за здравето на косата и кожата и също е в изобилие в кобилешкото мляко.

минерали

В допълнение към витамините, кумисът съдържа до 600 mg фосфор и до 1000 mg калций на литър. Също така, напитката е богата на калий, натрий, магнезий, сяра. Ферментиралото кобилешко мляко също съдържа есенциални омега-3 и 6 киселини.

• по време на възстановителния период след операции;
• спортисти за предотвратяване на мускулна умора;
• нормализиране на холестерола;
• през зимата за повишаване на устойчивостта към болести;
• за компенсиране на липсата на витамини и минерали;
• за нормализиране на метаболизма и премахване на токсините;
• за повишаване на жизнеността;
• като помощно средство за възстановяване от стрес.

Сравнение на кобилски и кравешки кумис

Особено любопитни хора с право се чудят защо, ако конското мляко е толкова вкусно и здравословно, от него не се правят сирена и извара? Отговорът се крие в качеството на продукта. В млякото от различни животни има отлично съотношение на протеини: казеин, албумин, глобулин. Кравите дават продукт, богат на казеин, кобилите - наситен с албумин. Когато към млякото се добави закваска, млечнокиселите бактерии отделят киселина, която разгражда тези протеини. В резултат на това в кравето мляко се образуват извара, но това не се случва с конското мляко, а съдържащата се в него захар се превръща в газ. Следователно кумисът се пени толкова добре.

Тази напитка също се прави от краве мляко. Съхранява се много по-малко от конското мляко и съдържа по-малко витамин С. Кравешкият кумис е много по-лесен за смилане от пълномасленото мляко.

И двата вида напитки имат антибиотични свойства и са почти еднакви като калории. Но кобилешкото мляко може да се пие безопасно, ако сте алергични към казеин.

Противопоказания

Въпреки многото положителни свойства, кумисът (дори от кобилешко, дори от краве мляко) не може да се консумира от всеки.

1. Първо, тъй като основата на напитката все още е млякото, тя не трябва да се консумира от хора с непоносимост към лактоза.
2. Второ, поради факта, че кумисът съдържа алкохол, силните му сортове категорично не се препоръчват за пиене на бременни жени и деца.
3. Също така трябва да изоставите тази напитка за заболявания на стомашно-чревния тракт в острата фаза.

Не са изключени специални случаи на свръхчувствителност към компонентите на продукта и алергични реакции.

Полезните свойства на кумиса и противопоказанията изискват консултация с лекар, преди да го използвате, при наличие на такива заболявания:

• диабет;
• подагра;
• възпалителни процеси в бъбреците и черния дроб;
• затлъстяване.

Кумис за отслабване

Но използването на кумис за отслабване все още е хазарт. Той има само 50 kcal на 100 ml, до 2 грама мазнини и до 5 въглехидрати. Изглежда е доста диетичен продукт. Да, не беше там. Тази напитка традиционно се използва за подобряване на състоянието на пациенти с тежки, инвалидизиращи заболявания. Чрез подобряване на апетита той бързо помогна на пациентите да се справят с изтощението. За такива цели ферментиралото конско мляко се приема не по-късно от час преди хранене.

Но ако го пиете непосредствено преди да седнете на масата или дори по време на хранене, тогава процесите на ферментация ще създадат усещане за пълнота в стомаха и донякъде тъп глад. Напитката няма да се задържи дълго време в горната част на храносмилателния тракт и бързо ще попадне в червата, където благодарение на млечнокиселите бактерии активира перисталтиката и има леко слабително действие.

Ето защо, с правилния подход, с помощта на ферментирало конско мляко, можете да коригирате чувството на глад. Но не може да се очаква зашеметяваща загуба на тегло. Напротив, след като сте изпили кумис в неподходящото време, тогава можете да бъдете изненадани дълго време от апетита, който е полудял.

Използване в козметологията

Не е достатъчно съвременните красавици да използват здравословни продукти вътре, защото е много по-интересно да се правят маски и тоници от тях. Нанасянето на продукти върху косата, лицето и тялото помага да се доставят хранителни вещества и витамини до мястото на действие възможно най-бързо. Кумисът в този случай също не е изключение. Освен това някои козметични компании вече са започнали да произвеждат маски за коса с този продукт.

Ревитализираща маска за коса

Такъв инструмент ще придаде на косата блясък и здрав вид, активира космените фоликули. Може да се използва дори от мъже, които са забелязали първите признаци на оплешивяване. Като тази маска и косата, увредена от къдрене или сешоари. Благоприятният ефект на продукта ще бъде забележим при пърхот, себорея, сух скалп.

За приготвяне вземете:

• чаша кумис;
• едно яйце;
• лъжица мед

Нанесете готовия коктейл по цялата дължина на косата си, сложете шапка за душ и кърпа, за да създадете ефект на вана. Достатъчно е да държите маската за четвърт час, но тя не съдържа агресивни компоненти, следователно, ако я измиете след половин час, няма да е по-лошо.

Изплакнете продукта със същия кумис, разреден с вода в съотношение 1 към 1. За да се отървете от специфичен аромат, достатъчно е да измиете косата си с шампоан.

Маска с избелващ ефект

За да изсветлите кожните зони с пост-акне, старчески петна, лунички, можете да използвате кумис като основа за маска. За целта го разбийте в блендер с магданоз или краставица и нанесете прясна маса върху лицето си за 15-20 минути. Изплакнете с вода. Завършете процеса, като нанесете какъвто и да е крем. Тази маска не е агресивна, така че може да се прави сутрин преди работа.

Подмладяваща маска за лице и шия

Благодарение на своите антиоксидантни, успокояващи и противовъзпалителни свойства, кумисът може да се използва за подобряване състоянието на кожата, особено след горещо лято. Комплексът от витамини ще върне на кожата здрав вид и свежест.

Пригответе маска от марля или памучен плат и я потопете в кумис. Нанесете върху лицето и задръжте за четвърт час. Можете да нанесете продукта и просто с четка на няколко слоя. Процедурата може да се повтаря веднъж седмично.

Можете също да приготвите кумис у дома от краве или козе мляко, но тези продукти ще бъдат много по-ниски по състав от истинска напитка, приготвена от конско мляко. Днес в света този продукт се произвежда в Беларус, Германия, България, Италия, Испания, Франция, Австрия, Холандия. В Русия се произвежда в Ростовска област, както и в Ярославъл и Твер. Но повече от 60% от целия руски кумис се произвежда в Башкирия.