04 11.15

В тази статия ще ви разкажа какво е да сушите плодове и зеленчуци у дома. По-лесно е от осоляването и мариноването и ще се запазят много повече витамини.

Най-добре е да дехидратирате сезонните храни, защото те са пресни, достъпни и не съдържат химикали.

През лятото и есента голямо разнообразие от пресни плодове, грехота е да не се възползвате от това. Можете дори да сушите дини.

Но и през зимата има какво да приготвя – банани, портокали, райска ябълка... Много обичам сушени банани, ям ги с удоволствие например с чай вместо сладко.

Между другото, понякога вземаме банани с отстъпка в големи количества и пълним сушилнята си с тях до капацитет)

Видове сушене

• В електрическа сушилня

Суша го в сушилня. Преди да купим, проучихме кое е по-добро. Купихме една от най-евтините опции, разбрахме, че няма смисъл да плащаме повече за този продукт.

Между другото, моят дехидратор присъства дори в дизайна на блога (вижда се само на широки екрани). Кой намери?

• В ефир

Живеейки във Виетнам (снимката по-горе е от балкона ни там), много пъти сме виждали как местните слагат плодове на покрива. Възползвахме се и от времето и изсушихме едно вкусно предястие с патладжани. Между другото, искате ли да знаете рецептата?

В Русия този метод на сушене не е популярен по очевидни причини.

Ако имате такава възможност, например, беше горещ ден и сте в страната с реколта, тогава не се колебайте да нарежете растенията си на тънки парчета, да ги изложите на улицата под жаркото слънце. Можете също да го окачите на конци.

Не забравяйте да обърнете сушените си плодове. И дръжте под око небето, за да не попаднат на сянка или да не ги хване дъждът.

• Във фурната

Това е много често срещан метод, но, уви, не е най-успешният.

Първо, не всички фурни имат ниски температури. Второ, често няма въздушен поток. Трето, казват, че газовите фурни са напълно вредни.

Въпреки това, дори и да имате най-обикновена фурна, пак можете да я изсушите.

Нарязваме на тънко, поставяме го на решетка, можете да поставите хартия за печене. След това включете минималната температура, издухване, ако има такава. Не забравяйте да разбърквате или обръщате от време на време.

Газова печка или няма въздушен поток - отворете вратата. Ако температурата е твърде висока, бъркайте по-често, уверете се, че не загори, периодично изключвайте фурната, така че температурата да спадне леко.

• На батерия

Използва се, разбира се, само през отоплителния период. Иначе е подобно на сушенето на открито.

Почистване и рязане

Много важен, буквално фундаментален етап. Опитайте се да нарежете на тънко, приблизително същото. Колкото по-дебело е парчето, толкова по-дълго изсъхва. И ако парчетата са различни, тогава дехидратацията ще бъде неравномерна, което ще ви донесе допълнителни неприятности.

Бланширане и задушаване

Някои зеленчуци трябва да бъдат бланширани преди сушене. трябва да се поставят във вряща вода за 3-5 минути, само внимавайте да не ги преварите.

Ако се страхувате, че твърде много микроелементи ще бъдат загубени по време на готвене, тогава можете да държите зеленчуците в двоен котел за няколко минути. Нямате параход? Няма значение, тенджера + гевгир ще ви спасят.

Бланширането трябва да бъде:

• Зелен фасул
• цвекло
• Броколи
• морков
• карфиол
• Зелен грах
• картофи
• спанак

Съхранение

Първо, изсушените храни трябва да бъдат напълно охладени. След това е необходимо да се опакова в херметичен, влагоустойчив контейнер. Това могат да бъдат тесни найлонови торбички с цип, след напълване на които излишният въздух трябва да се изцеди.

В допълнение към торбичките, можете да използвате стъклени или пластмасови буркани с плътно прилепващ капак.

Съхранявайте на тъмно, хладно и сухо. Уверете се, че слънчевите лъчи не падат.

Възстановяване на сушени храни

Въпреки факта, че много плодове са много готини за гризане в изсушена форма, включително извън дома или дори на поход. Можете да ги възстановите, като ги накиснете за 15-30 минути и след това ги добавите към печени изделия, яхнии и други ястия. Или просто яжте и пийте течност (мисля, че сте се опитали да направите това със сушени кайсии).

Сушените плодове и сушените зеленчуци е добре да се използват в супи, компоти... За супа можете предварително да накиснете зеленчуците. Въпреки че, когато бях на къмпинг и готвех на огън, не накисвахме нищо предварително, това изобщо не разваля ястието.

Готвене на маршмелоу (смокини)

По същество това е пюре от сушени плодове. Подобно на сушените банани, смокините са чудесни с чай и закуски извън дома.

Правенето на паста е много лесно. Вземаме пресни или дори вече презрели плодове, отстраняваме кората и костите, нарязваме и хвърляме в блендер за смилане. Добавяме малко вода или сок, мед или друг подсладител, но това не е необходимо за сочните сладки плодове.

Експериментирайте, опитайте различни комбинации, например ягода + банан, праскова + ананас, портокал + ананас, малина + ябълка, банан + кокос, смесени плодове, ябълка + канела. Добавете ядки - с тях обикновено е много вкусно и засищащо.

зеленчуков чипс

Нарежете на ситно плодове като тиквички, патладжан, краставица. Сол, черен пипер, използвайте любимите си подправки, билки. Изсушете, преди зеленчуците да станат хрупкави. Приятен апетит!

Зеленчукови и гъби на прах

Гъбена супа, зеленчуков сос… ммм… вкусно.

Ситно нарязаните или пасирани храни се изсушават до състояние на чупливост. След това веднага смелете в блендер. Не забравяйте да бланширате зеленчуците, които го изискват.

Сушене на ядки

Лично аз се отегчавам всеки път, когато мия ядките преди ядене, освен това не обичам да ги ям, когато са мокри. А ти?

Има изход - изплакнете няколко порции наведнъж, поставете ги в електрическа сушилня. Това ще отнеме от 2 до 6 часа. Запасът от чисти сухи ядки е готов.

Време за сушене

Времето зависи от много фактори, като съдържанието на влага в продуктите, размера на парчетата, начина на сушене, влажността на въздуха, плътността на продукта, така че няма универсална цифра. По-долу създадох таблица с основните продукти и приблизителното време за дехидратация в електрическата сушилня.

Мощността на повечето сушилни е малка, така че дори ако трябва да сушите в продължение на 36 часа, ще се изразходва малко електроенергия.

Представям ви таблица с приблизително време за сушене. А под него има забавно видео, така че изгледайте статията до края;)

ПРОДУКТ	Кол-вочаса
Apple	5-6
кайсия	12-36
банан	8-38
горски плодове (нарязани ягоди)	8-26 череша 8-34
гроздов	8-38
оранжево	8-16
праскова	10-34
круша	8-30
зелен боб	8-26
цвекло	8-26
броколи	6-20
зеле	6-14
морков	6-12
карфиол	6-16
целина	6-14
патладжан	6-18
тиква	6-18
чесън	6-16
люти чушки	6-14
лук	8-14
гъби	6-14
полка точки	8-14
чушка	4-14
картофи	6-18
домат	8-24
тиквички	6-18
спанак

Сушенето е метод за приготвяне на храна, който ни е познат още от каменната ера. Корените и плодовете, събрани от неандерталските красавици, бяха окачени на сянка, за да се добавят към бульона от крака на мамута през зимата за вкус и полза. А вторият крак се суши на студа, отрязвайки парче от него в продължение на месеци.

И днес „ходенето по сушен хляб“ е един от основните фактори за спестяване на тегло при поход. Да, можете да закупите ултрамодерно оборудване, най-леката палатка, спален чувал с тегло половин килограм, най-удобното окачване, безтегловна раница - но всички тези усилия ще отидат на вятъра, ако поставите пет кутии яхния в тази раница, килограм лук, моркови и шербет, тоест увеличават наведнъж непоносимо тегло! Сушенето също намалява теглото на продуктите с 10 или повече пъти. И така, решено е, искаме да отидем на лек, както казват европейците, Fast&Lite. Изсушаваме!

Какво може да се суши и какво не?

Можете да сушите за пътуване всякакви зеленчуци, всякакви плодове, всяко постно месо, сирене. Протеиновите и въглехидратните продукти перфектно отделят влагата и я възвръщат при накисване и готвене. Можете дори да сушите сушени плодове! Особено сушените кайсии, които ще влязат в сутрешната каша. Но ако смятате да го ядете на път без мацерация, по-добре оставете сушените кайсии такива, каквито са, малко недопечени, иначе ще си счупите зъбите.

Не можете да сушите мазни храни: свинска мас, масло, тлъсто месо. За да запазите минималното необходимо количество мазнини в диетата, ще трябва да вземете със себе си малко мазнина и олио, каквито са.

И все пак, може би, няма смисъл да се сушат краставици и репички. Няма да станат отново пресни, също няма смисъл да се готви от тях.

Какво да изсушите храната в поход?

Има три начина, всеки със своите плюсове и минуси:

Сушене на храна за къмпинг на домашна печка

Във всяка къща има фурна или печка, сушилня за печки (нарича се „сушилня за гъби“) се продава в магазините за хардуер и струва около 700 рубли. Моля, имайте предвид, че е само за газови печки!

Предимства на сушене на печка / във фурната

Плюс това, сушенето на кухненски уреди като цяло е едно - не е необходимо да стартирате допълнителни устройства в къщата. Ако има електрическа фурна с въздушна скара, тогава тя изсъхва перфектно, резултатите са сравними с електрическа сушилня.

Недостатъци на сушене на печка / във фурната:

Преди пътуването в къщата ще има силна жега и задушаване в продължение на няколко дни. Храната, особено ако няма принудителна аерация във фурната, ще трябва да се наблюдава периодично. Обръща се с шпатула, отстраняват се вече изсъхнали парчета и се добавят нови. Има голяма вероятност от получаване на изгорели продукти, нагряването във фурната с отворена врата е неравномерно. Газовият котлон и фурната не трябва да се оставят за една нощ от съображения за безопасност. Открит огън може да избухне, но сместа от газ и въздух е експлозивна. Електрическата печка е по-малко опасна, но също така може да прегрее, да спре проводниците и т.н. Тоест ще отнеме доста време да изсъхне.

Ако обаче ходите на къмпинг веднъж или два пъти годишно, и то не за дълго, тоест имате нужда от малко храна, това е жизнеспособен вариант. През уикенда е напълно възможно да изсушите храната за няколко дни за семейството.

Сушене на храна на открито по естествен път

Страхотен вариант за сушене на галета. Например, просто нарежете излишния хляб на кубчета за един месец и го поставете върху вестник на добре проветриво, сухо и сенчесто място. Не на слънце!

Билките изсъхват не по-малко добре на течение: магданоз, копър, босилек, кориандър, целина, люта чушка. Просто подреждаме или окачваме китки зелени на връв и ги оставяме за седем до десет дни.

По-трудно е да се сушат зеленчуци и гъби по този начин, но е възможно. Особено плътни гъби и зеленчуци: картофи, моркови, цвекло - просто трябва да ги нарежете на тънко.

Предимства на естественото сушене:

Недостатъци на естественото сушене:

Месото не може да се суши по този начин. Максимум - можете да получите доста тежки хлабини и дори тогава, след месец и половина. Не могат да се сушат и сурови зеленчуци (домати, сладки пиперки и др.). Доста големи времеви разходи: зелените и хлябът се сушат за една седмица, зеленчуците и гъбите до две седмици.

Сушене на храна с електрическа сушилня (дехидратор)

Напредъкът не стои на едно място и любознателните умове отдавна са измислили как да оптимизират процеса на сушене. Днес в продажба има специални електрически сушилни или, както понякога пишат, дехидратори. Те струват от 1000 до 5000 рубли, а животът на турист и алпинист е значително улеснен.

Електрическите сушилни се различават по местоположението на вентилатора (отгоре или отдолу), мощността на вентилатора, наличието или отсъствието на температурен регулатор и броя на палетите. В условията на градски апартамент или малка вила е по-важна не мощността и обема на сушилнята, а ниската скорост.

Предимства на сушене на храна в електрическа сушилня:

Малко труд, вашата задача е да изрежете и подредите продуктите на палети и в края на процеса да ги изсипете в торба. Сушенето на продуктите е доста равномерно. Може да се наложи да се качите веднъж или два пъти и да смените тавите за по-равномерно сушене на целия обем продукти. Можете спокойно да оставите електрическата сушилня за една нощ, ако е необходимо. Тя си тананика тихо и си върши работата. Не бива да го поставяте близо до леглото, но няма да пречи на никого на кухненската маса. Почти невъзможно е да изгорите храна в електрическа сушилня, освен ако не отидете за уикенда и не я оставите включена. Електрическата сушилня изсушава всякакви храни, съдържащи влага - от месо до праскови и домати. Вкусът и цветът на храната се запазват перфектно по време на сушене.

Недостатъци на сушене на храна в електрическа сушилня:

Трябва да си купите електрическа сушилня - това са разходи. Но ако отидете на къмпинг поне два-три пъти в годината, тогава определено ще ви се отплати през първото лято. В допълнение, електрическа сушилня ще ви помогне да се справите с реколтата в страната и с даровете на гората през сезона. Като цяло нещото е евтино и полезно.

Принципът на сушене е същият: цялата влага трябва да се изпари от продукта възможно най-внимателно. И за това се нуждаете от температура в района на 60-90 ° C и добра вентилация.

Как да сушите зеленчуци и плодове с плътна, средно влажна структура на поход

(ябълки, круши, картофи, моркови, лук, чесън, патладжан, ряпа, корени от магданоз, кориандър и целина)

Такива зеленчуци се нарязват най-добре на ивици или полупръстени с дебелина 3-5 мм. И е удобно да се суши, а продуктите ще запазят приятен външен вид.

Ако сушим във фурната, след това излагаме нарязаните зеленчуци върху фина скара или марля, включете фурната на минимален режим. Уверяваме се, че вратата е отворена. Изсушаваме нашите сламки, като периодично обръщаме решетката на 180 ° за равномерно нагряване, около 4 часа.

Ако сушим в електрическа сушилня, тогава подреждаме нарязаните картофи, моркови, патладжани на палети, включваме сушилнята и забравяме за нея за три до пет часа. След това го изваждаме и го слагаме в пътна чанта.

Комплект за лагман за група от 6-7 човека: три картофа, два моркова, два лука, два патладжана, два домата, месото остана зад кулисите. Общото тегло след сушене е 80 грама. Просто добавете юфка!

Как да сушите плодове и зеленчуци за къмпинг с много вода

(домати, сладки чушки, кайсии, праскови, тиквички, зеле)

Разликата всъщност е само в метода на рязане - те ще трябва да бъдат нарязани по-едро. Да, да, по-едри, защото ще изсъхнат в пъти повече от непретенциозните моркови. Тоест, нарязваме на полукръгове, а ако на ивици, тогава филийката ще се окаже с дебелина 5-10 мм. Кайсиите и сливите се сушат най-добре, като разрежете плода наполовина и премахнете костилката. Такива продукти ще изсъхнат за 1-2 часа по-дълго и ще трябва да се обърнат във фурната, в противен случай няма да отлепите марлята или да настържете по-късно! И така - всичко е подобно. Изрязваме, подреждаме, следим равномерността на сушене. Щом кората започне да пука - извадете я!

Как да сушим месо за къмпинг

Сега това е по-трудно. Има доста рецепти за сушене на месо, но има три основни:

сушено мляно месо; "едем"; варено сушено месо.

Избор на месо за сушене

Общият момент при приготвянето на месо за сушене е един: месото трябва да е постно. В идеалния случай вземете филе, а птицата - гърдите. Можете да сушите заешко месо, месо от бобър, дивеч - всичко, което ви харесва, основното е, че няма слоеве от мазнини.

Телешкото или агнешкото филе обаче е скъпо, особено ако отивате на многодневно пътуване и трябва да се запасите с много месо. Следователно всяка част, изрязана от костта и почистена от мазнини и големи филми, ще свърши работа. Освен това от захарна кост с мазнина може да се приготви борш, да се яде преди началото, да се насити тялото с мазнини, които ще вземем със себе си на поход до минимум.

Сушено мляно месо във фурната

Стара и доста жизнеспособна рецепта.

Взимаме месо, а именно обелено месо, а не готова кайма - и го прекарваме през месомелачка. Можете да добавите сол към каймата или да не добавите - получавате чист протеин. Поставяме го върху лист за печене във фурната със слой с дебелина около 2 см, включваме фурната на 100 ° C, отваряме леко вратата и оставяме да изсъхне за седем часа. Изстъргваме каймата от листа за печене и я прекарваме отново през месомелачката. Връщаме го във фурната - изсушаваме го за още три часа, при 60 ° C.

Ако е необходимо - отново през месомелачка. Но обикновено два пъти е достатъчно. Получават се такива бучки, които приличат на кучешка храна, но миришат вкусно, богати на протеини и много леки!

Можете също да изсушите мляното месо в електрическа сушилня, но след това трябва да го поставите не на непрекъснат слой, а на ленти. Вторият път не е необходимо да го смилате, защото каймата ще започне да се превръща на прах и да се разпада на дъното на сушилнята. Оставете да изсъхне за 8 ч. Преди опаковане в найлонови буркани или торби, лентите трябва да се омесят с хаванче или ръце.

За храненето и водно-солевия режим на катерачи и планински туристи

Сушенето на плодове и зеленчуци е стар начин за консервирането им. Преди това, за да запазят храната, използваха много сол и ги изсушаваха на слънце или на газови горелки.

Сега има специални сушилни, които помагат в този процес.

Сушенето на зеленчуци и плодове, както и на горски плодове, е безопасен метод за консервирането им, тъй като от тях се отстранява вода. И тъй като няма вода, мухъл и бактерии няма да растат върху тях и по този начин няма да се влошат.

Избор на правилния метод за сушене

Сушене на слънце
Това е доста трудно изпълнимо, защото изисква 3 слънчеви дни подред, поне с температура 37 °C.

Сушене във фурната
Сушенето във фурната е подходящ метод, но не пести енергия и в резултат на това храната губи вкус. Ако фурната ви не достигне 93°C, можете да опитате друг метод за сушене. Вратата на фурната трябва да се държи отворена, за да може въздухът да циркулира по време на целия процес.

Електрическа сушилня
Това е най-добрият начин за сушене на храна. Електрическите сушилни са доста енергийно ефективни и могат да работят при ниски температури, необходими за запазване на хранителната стойност на храните. В електрическа сушилня за продукти трябва да има контрол на топлината и вентилатор за създаване на циркулация на въздуха.

Процес на сушене на плодове и зеленчуци

Когато сушите храна, не поддържайте температурата твърде висока или твърде ниска. Ниските температури могат да доведат до растеж на бактерии върху храните. Твърде високата температура ще доведе до покафеняване на храната, вместо да изсъхне.
Недостатъчно изсушените храни ще се развалят, а пресушените ще загубят своя вкус и хранителна стойност. Храната трябва да се суши при 49-60°C. Можете да започнете да сушите при висока температура и след час намалете. През последния час на сушене температурата трябва да бъде настроена на минимум. По време на целия процес обърнете продуктите и завъртете палетите.
Можете да разберете за завършването на сушенето, като докоснете продуктите, докато те трябва да са твърди без джобове от влага. Когато проверявате плодовете, можете да счупите парче наполовина. Ивици от влага покрай счупването ще покажат, че плодът все още не е изсушен. Месото трябва да е твърдо и да не хрупка. Зеленчуците могат да бъдат жилави и хрупкави.
Когато съхранявате сушени храни, не забравяйте, че влагата не трябва да попада в контейнерите.
Изсушените храни абсорбират влагата от въздуха, така че контейнерите за съхранение трябва да са херметични. Някои подходящи контейнери за съхранение са буркани и пластмасови торбички за фризер.
Плодовият маршмелоу се поставя в домакинско фолио и се съхранява в херметически затворен съд.
Съхранявайте контейнерите със сушени храни на хладно, тъмно и сухо място, за предпочитане при 16°C.

Ръководство за сушене на зеленчуци

Всички зеленчуци с изключение на лука, чушките и гъбите трябва да бъдат измити, нарязани на филийки и потопени във вода за известно време. Зеленчуците се подреждат на палет в един слой и се сушат. Времето за сушене може да отнеме повече време в зависимост от условията. Изсушете зеленчуците при 55°C.

зелен боб
Почистете и нарежете боба на парчета по 2,5 см. Потопете в гореща вода. Сушете 6-12 часа, докато станат чупливи.

цвекло
Сварете и почистете цвеклото. Нарежете на парчета от 6 мм. Сушете 3-10 часа, докато станат твърди. Броколи. Нарежете и изсушете 4-10 часа.

морков
Обелете, нарежете на филийки или нарежете. Сушете 6-12 часа до чупливост.

карфиол
Нарежете и изсушете 6-14 часа. Царевица. Почистете кочаните след бланширане и изсушете за 6-12 часа, докато станат чупливи.

гъби
Четкайте, но не мийте. Суши се при 32°C в продължение на 3 часа и след това при 52°C през останалото време. Сушете 4-10 часа до чупливост.

Лук
Нарежете лука на кръгчета с дебелина 2,5 см. Сушете за 6-12 часа, докато стане хрупкав.

Грах
Сушете 5-14 часа до чупливост.

чушка
Отстранете семената и нарежете на парчета. Сушете 5-12 часа, докато стегне.

картофи
Нарежете на кръгчета с дебелина 3 мм. Сушете 6-12 часа, докато станат хрупкави.

домати
Потопете във вряща вода, за да отделите кожата, обелете, нарежете на кръгчета или разделете на 4 части. Сушете 6-12 часа, докато станат хрупкави.

тиквички
Нарежете на кръгчета с дебелина 3 мм и изсушете за 5-10 часа до чупливост.

Ръководство за сушене на плодове

Всички плодове трябва да бъдат измити, обезкостени и нарязани на кръгчета или филийки. Поставете на един слой върху палети. Сушени плодове при 57°C. Можете предварително да третирате плодовете с лимонов сок или аскорбинова киселина. Няма да потъмнеят, докато ги приготвяте за сушене. Нарежете плодовете на филийки или кръгчета и накиснете във вода за 5 минути.

ябълки
Обелете, отстранете шушулката и нарежете на кръгчета с дебелина 9 мм или резени с дебелина 6 мм. Предварително обработете и изсушете 6-12 часа, докато станат меки и гъвкави.

кайсии
Разрежете наполовина и обърнете навътре. Предварително обработете и изсушете 8-20 часа, докато омекнат и гъвкави.

Банани
Обелете, нарежете на кръгчета с дебелина 6 мм и предварително обработете. Сушете 8-16 часа, докато омекнат и гъвкави или почти хрупкави.

Боровинка
Сушете 10-20 часа, докато стегне. череша. Нарежете наполовина и изсушете за 18-26 часа, докато стегне и леко лепне.

Праскови
Обелете кожата, нарежете наполовина или на четвъртинки. Предварително обработете и изсушете 6-20 часа, докато омекнат и гъвкави.

круши
Обелете, нарежете на парчета с дебелина 6 мм и предварително обработете. Сушете 6-20 часа, докато стегне.

Ананас
Извадете сърцевината и нарежете на кръгчета с дебелина 6 мм. Сушете за 6-16 часа, докато стане твърд и нелепкав.

Ягода
Нарежете наполовина или на филийки с дебелина 6 мм. Сушете 6-16 часа, докато омекнат и гъвкави или почти хрупкави.

За повече информация относно сушене на някои зеленчуци, плодове и ябълки:

сушен патладжан
През август, по време на сезона на зреене на зеленчуците, в източните страни можете почти навсякъде да закачите гирлянди от патладжани и чушки, които се сушат, за да можете през зимата да приготвите много вкусни и здравословни ястия, без да купувате безвкусни и скъпи зимни зеленчуци.
В зависимост от това какво смята да сготви домакинята, патладжаните се нарязват - на половинки за долма, лентички или кубчета, за супи, яхнии и пилаф.

В източните страни, както вече споменахме по-горе, зеленчуците се сушат на слънце, т.к. първо, газът или въглищата за печки не са евтини, и второ, навън е твърде горещо, за да затоплите кухнята с газ или да затоплите печката. Трето, с такава топлина и слънце е някак глупаво да харчите ресурси и да си създавате ненужни трудности .

И така, за сушене, патладжаните се измиват и дръжките се отстраняват.

За долма това е най-популярният вид рязане.
Патладжаните се разрязват наполовина, след което пулпата се изрязва внимателно от тях, стените на полученото „стъкло“ не трябва да стават по-тънки от 0,5 см.
След това с помощта на циганска игла и дебел конец половинките патладжан се нанизват на конец на малко разстояние една от друга, ако нанижете твърде плътно, патладжанът ще започне да гние.
Патладжаните се сушат или в сухо, проветриво помещение, или на улицата под навес, или на балкон, така че пряката слънчева светлина да не пада върху тях.
В противен случай патладжаните ще изгорят на слънце и ще загубят вкуса си.
При дъждовно време и през нощта гирляндите от патладжани се отстраняват в къщата.
Ако има много мухи, патладжаните се покриват с марля.
Сушени патладжани за около 3 седмици. И след това се съхранява на сухо място.
Сега патладжаните не горчат и почти никой не се притеснява от предварителната обработка на патладжаните.
Освен това, преди употреба, сушените патладжани се запарват във вряща вода, така че според мен не е необходима предварителна термична обработка.
Понякога, след изсушаване, готови патладжани се слагат в голяма тенджера или резервоар, или кофа и се покриват с капак, смята се, че по този начин влагата на изсушените и недосушени зеленчуци се разпределя равномерно.
В нашите условия можете да сушите патладжаните по същия начин - на балкона или на улицата, или във фурната (газът не е толкова скъп при нас).За да направите това, патладжаните се нарязват на половинки, ивици или малки парченца.
След това се подреждат върху тава за печене на един слой. Тавата за печене се поставя във фурната за 3-4 часа. Загрейте фурната на 100 С и не по-висока от 150. Вратата трябва да е открехната с около 5-10 см.
По време на сушенето парчетата трябва да се обръщат или смесват, така че да има равномерно сушене.
Понякога се суши на няколко етапа.
Време за сушене, след което се охлажда. Час за сушене - охладете, докато патладжаните изсъхнат като гъби.
Съхранявайте в кутии или буркани. И гирляндите се окачват в сухо помещение или се съхраняват в торба.

ябълки

Най-добри за сушене са плодовете на сортовете Наливно бяло, Панировка, Ананас Боровинка, Мелба, Есенна райета, Пепин шафран. От новите сортове се препоръчват устойчиви на струпясване сортове, получени във Всеруския изследователски институт по отглеждане на овощни култури, тъй като почти всички имат високо съдържание на сухо вещество: Болотовское, Солнишко, Строевское, Веняминовское, Старт и др.

Ябълките трябва да имат твърда плът, малко потъмняваща във въздуха и тънка кора.

Плодовете се сортират, измиват, оставят се да се отцедят, ябълките се нарязват на кръгчета с дебелина 0,5-0,6 см, като се отстраняват повредените участъци и семенната камера и веднага се потапят за 3-5 минути в разтвор на лимонена киселина (2 g на 1 л вода) или готварска сол (1 ч. л. на 1 л. вода), за да не потъмнеят (и с крушите правят същото). След това водата се отцежда, халбите с ябълки се сушат на въздух за 2-3 минути, поставят се на един слой върху сито или лист за печене, покрит с бяла хартия, или нанизани на канап. Първоначалната температура в сушилнята трябва да бъде 70-85°C.
За да се ускори сушенето, чашите с ябълки (ако ябълките са дребни се нарязват на половинки, четвъртинки или се използват цели) след 2-3 часа се обръщат.

Когато плодовете загубят около 2/3 от влагата, температурата се намалява до 50-55°C. Цялото сушене продължава около 5-6 часа и се счита за завършено, ако чашите или резените не се смачкат със силен натиск с пръст. Неизсушените ябълки се изваждат от тигана или ситото и се изсушават отново. Готовите ябълки се съхраняват в кутия или кутия за една седмица, за да се изравни влажността. Добре изсушените ябълки трябва да са еластични, от светло кремав до светлокафяв цвят.

круши

За сушене са подходящи летни и есенни сортове, съдържащи най-малко 12% сухо вещество. Плодовете трябва да са зрели, с малко съдържание на каменисти клетки. Препоръчва се използването на Бесемянка, Тонковетка, Есенен бергамот, Уилям Самър и други, както и диви круши.

Плодовете в зависимост от големината се нарязват на половинки или четвъртинки (малките се сушат цели) и се потапят в подкисела или подсолена вода. След като водата се отцеди, филийките се разпределят върху сита или тави за печене и се сушат за 10-12 часа, първо при 70-80°C и накрая при 50-55°C. Готовите круши се съхраняват в кутия или сандъче за 5-6 дни, за да се изравни влагата.

сливи

Най-добрите сортове за сушене са унгарските сливи и други едроплодни тъмно лилави сливи. Именно от тях се получават сини сливи. В средната лента, за съжаление, няма такива сортове. Въпреки това, можете да изсушите слива и други сортове.

Плодовете на сливата обаче, както и черешите, трябва да са големи, месести, с малка кост, която лесно се отделя от пулпата. Плодовете, повредени от треската, не са подходящи за сушене. Преди сушене сливите се сортират по големина, дръжките се отстраняват, след това се измиват и задължително се бланшират, като се потапят за няколко секунди във врящ разтвор на сода бикарбонат (5-8 г на 1 л вода). След това сливите веднага се охлаждат във вода и се измиват под течаща вода. Благодарение на тези действия восъчното покритие се отстранява и върху кожата на сливата се появява мрежа, която ускорява сушенето.

Бланшираните сливи се поставят на един слой върху тава за печене и се сушат на три стъпки. Първо 3-4 часа при 40-45°C, след което се изваждат от сушилнята или фурната и се държат 4-6 ч. Второто сушене при температура 60-65°C продължава 6-8 часа, сливите се обръщат върху лист за печене и се охлаждат отново 4-5 часа. Третото, окончателно сушене продължава 4-5 часа (до готовност) при температура 70-75°C. Готовите сливи не пускат сок при натискане, те имат суха каша в близост до костилките. Сушените сливи също се съхраняват в сандъче за 5-6 дни, за да се изравни влажността.

череша

Най-добрите сортове за сушене са Владимирская, Гриот Остеймски, Черни потребителски стоки, Жуковская, Тургеневка и др. Плодовете трябва да са напълно узрели, тъмночервени на цвят. Подреждат се, повреждат се или се разболяват, както и дръжките се отстраняват, измиват се, нареждат се на един слой върху тави за печене и се сушат на една стъпка за 10-12 часа, първо при 50-55°C, след това при 70-75 °C. Черешите, както и сливите, могат да бъдат бланширани.

Шипка

Зрели, твърди на допир шипки с яркочервен цвят са подходящи за сушене. Сортира се, презрелите, повредени и меки плодове, дръжките и съцветията се отстраняват, измиват се, оставят се да се отцедят, подреждат се върху тава за печене и се поставят във фурна, загрята до 100 ° C за 8-10 минути. След това се изсипват върху друг лист за печене или сито и се сушат при 65-70 ° C. Така изсушените шипки съдържат голямо количество витамин С.

различни горски плодове

Сушат също малини, къпини, боровинки, боровинки, боровинки, касис и други горски плодове. Подреждат се, отстраняват се изгнили и повредени, почистват се от клонки, листа, дръжки. Плодовете с дебела, плътна кожа (червени боровинки, касис) се бланшират преди сушене. Готовите плодове се разстилат върху сита на тънък слой и се сушат на слънце за един ден, след това 2-4 часа в сушилня, в зависимост от вида и размера на плодовете. Температурата във фурната е 45-50°C. Изсушените плодове се подреждат в отворена кутия, съхраняват се два дни.

Приготвяне на сушени храни за хранене

Сушените храни трябва да бъдат накиснати или сварени, преди да се използват в рецепти. Някои храни трябва да се накиснат и сварят. Зеленчуците обикновено се накисват за ½-1 ½ часа и след това се задушават. Някои зеленчуци могат да се регенерират по време на готвене.

Плодовете се накисват и след това се варят в същата вода. Не добавяйте повече захар, докато плодовете не се сварят, в противен случай ще бъдат жилави. Плодовете понякога се консумират изсушени като лека закуска. Трябва да се помни, че след възстановяване на продуктите те бързо се влошават, така че трябва да се консумират бързо.

За да приготвите сушени храни, използвайте следната информация и оставете да къкри, докато омекнат.

ябълки:Добавете 1 ½ чаши топла вода към 1 чаша ябълки и накиснете за ½ час.

зелен боб: 2 ¼ чаши вряща вода на 1 чаша боб и накиснете 1 ½ час.

цвекло: 2 ¾ чаши вряща вода към 1 чаша цвекло и накиснете 1 ½ час.

морков:Добавете 2 ¼ чаши вряща вода към 1 чаша моркови и накиснете за 1 час.

Царевица: Добавете 2 ¼ чаши вряща вода към 1 чаша моркови и накиснете за ½ час.

Лук: Добавете 2 чаши вряща вода към 1 чаша лук и накиснете за 1 час.

Праскови: Добавете 2 чаши топла вода към 1 чаша праскови и накиснете за 1 ¼ часа.

круши: Добавете 1 ¾ чаши топла вода към 1 чаша круши и накиснете за 1 час.

Грах: Добавете 2 ½ чаши вряща вода към 1 чаша грах и накиснете за ½ час.

картофи: Добавете 1 ½ чаши вряща вода към 1 чаша картофи и накиснете за ½ час.

РЕЦЕПТИ:

Сушените домати са нещо невъобразимо: обикновени на пръв поглед, те перфектно запазват концентрирания вкус и аромат на летни домати, придобивайки по пътя нови, неочаквани и леко пикантни нотки.
В Италия, чиито домати Сан Марцано се смятат за едни от най-добрите в света, доматите се сушат през лятото, под палещото средиземноморско слънце. Въпреки това, при липса на средиземноморско слънце, най-обикновената фурна може да дойде на помощ - добре, сушените домати, които ще се съхраняват без проблеми поне една година, могат да се използват по десетки начини: добавете към хляба , салати, паста, сосове и просто яжте като много вкусна закуска, спомняйки си лятото.

Съставки:
1 кг. сливи домати; зехтин; чесън; сушени билки; люта чушка; сол

Измийте добре доматите и нарежете всеки един по дължина. Можете да премахнете семките и цялата течност, за да изсъхнат по-бързо и равномерно доматите, но не е нужно да правите това, за да запазите максималния вкус на летните домати (но мястото, където доматът е прикрепен към клона и бялото месо около него е по-добре да се премахне във всеки случай). Постелете голяма тава с хартия за печене и наредете доматите, нарязани нагоре, така че да не се допират един до друг.
За да не пазите готовността на доматите, можете да ги изсушите с отворена фурна. (Вижте по-горе „сушене на патладжан“). След това го изсушете на слънце, да речем върху кърпа, покрита с марля.

Моля, имайте предвид, че времето, посочено по-горе, е ориентировъчно, а готовността трябва да се определя от външния вид на доматите. Ако доматите са набръчкани, придобили са по-тъмен нюанс и влагата е „изчезнала“ - значи са готови. За да не пропуснете този момент, трябва периодично да поглеждате във фурната и известно време преди края да обърнете листа за печене на 360 g, така че всички домати да се изсушат равномерно.

Сега няколко думи за съхранението на сушени домати. По традиция доматите се поставят в буркан и се заливат със зехтин. Към олиото могат да се добавят малко ситно нарязан чесън, сушени билки, люто чили, винен оцет, сол, черен пипер и други подправки, така че сушените домати постепенно да придобият допълнително измерение на вкус и аромат по време на съхранение. От друга страна, можете да го направите по-лесно - поставете доматите в съд с капак (или същия буркан) и затворете плътно: по този начин те също се съхраняват добре и, което е важно, запазват оригиналния си вкус.
Забележка! На изток доматите се сушат на слънце и се съхраняват нанизани върху тях.върху намаслена нишка (като гирлянди), висяща в килера или в хартиена торбичка. Така че, ако не искате да съхранявате в масло, изберете този метод. Преди употреба сушените домати трябва да се държат в топла вода и да се нарязват в съд, който желаете. На шурпа (ориенталска супа с картофи и зеленчуци) или печено е по-добре да поставите домати без нарязване.

Месото се суши при температура 63–66 °C. Месото се суши 6-20 часа, докато стане меко и огъваемо. Не трябва да е крехка. Отстранете слоя мазнина от буталото, докато сушите. Сушеното месо не трябва да се съхранява толкова дълго, колкото плодовете и зеленчуците. За дългосрочно съхранение (повече от месец) трябва да се съхранява във фризер или хладилник.

За отлежаване на сушено месо може да се маринова със сол и подправки. Използвах 1 ½ чаши сол за марината на 4 литра вода и накисвах ленти месо в нея за два дни.
Като алтернатива на накисването, месото също се натрива със сол и подправки (чесън и черен пипер) преди сушене.

Можете да използвате една от следните рецепти за марината: Оставете лентите месо в марината за една нощ.

Марината за сушене No1: 2 супени лъжици сос Уорчестър ¼ чаша соев сос ½ ч. л. смлян чесън ½ ч. л. черен пипер 1 ч. л. сол 1 ч. л. течен дим

Марината за сушене No2: 1 ч. л. черен пипер 4 ч. л. сол 1 ч. л. смлян чесън 1 ч. л. смлян чили ½ чаша вода 1 ч. л. течен дим Втвърдяваща марината #3 ½ чаша оцет 1 чаша кетчуп 3 супени лъжици сос Уорчестър ¼ чаша кафява захар 1 чаена лъжичка суха сол 2 ч. л. сух пипер

Рецепти за сушени плодове и зеленчуци

ябълков пай

Съставки: 3 ½ чаши сушени ябълки; 2 чаши вода; ¾ чаша захар; 1 ч. л. канела

Сварете ябълките, докато омекнат. Ябълките ще се възстановят по време на готвене и печене. Добавете захарта и канелата. Напълнете формата, покрийте горната част на тортата и печете 30 минути на 177°C.

черешов пай

Съставки: 3 чаши сушени череши; 3 чаши вряла вода; ½ чаша брашно; 1 чаша захар.

Покрийте черешите с вода и накиснете за 30 минути. Задушете и добавете захарта и брашното, за да се сгъсти. Изсипете във форма и печете до коричка. Печете на 204°C за 35 минути.

пай с праскови

Съставки: 3 чаши сушени праскови; 3 чаши вряла вода; 2/3 чаша брашно; 1 чаша захар; 2 ч. л. канела; ¼ чаена лъжичка индийско орехче

Залейте плодовете с вода и накиснете за 30 минути. Задушете и добавете захарта и брашното, за да се сгъсти. Изсипете в намаслена тава за печене и украсете отгоре. Печете на 204°C за 30 минути.

Царевично пюре

Съставки: 1 чаша сушена царевица; 4 чаши вряла вода; 2h / l захар; ½ чаша мляко; 1-ви / л брашно; 1/л маргарин; Сол и черен пипер на вкус

Потопете царевицата във вода и оставете за 30 минути. Оставете да къкри, докато царевицата омекне. Това може да отнеме 1 час. Отцедете водата и добавете останалите съставки. Варете още 5 минути, като разбърквате често, за да не загори.

Гъбена супа със зелен фасул

2 чаши вряла вода; 1 чаша сушен боб; 1 консерва гъбена супа

Потопете боба във вода и гответе, докато омекне. Добавете супа-пюре и разбъркайте.

Супа от доматено пюре

Съставки: 1 ч. л. сушени натрошени домати; ½ чаша вряща вода; 1-ви / л брашно; ½ чаша мляко

Смелете сушените домати с блендер или кухненски робот. Добавете този прах към водата и разбъркайте. Смесете брашното с млякото и разбъркайте. Добавете тази смес към вода с домати. Оставете да къкри, като разбърквате, за да не загори.

варени плодове

3 чаши сушени плодове по избор 2 чаши вряла вода; 1 ч. л. канела; Захар на вкус

Накиснете плодовете във вряща вода за 20 минути. Оставете 20 минути, след което добавете канела и захар. Разбъркайте, докато захарта се разтвори и сервирайте.

Зеленчукова супа

1 чаша варено месо, нарязано на кубчета 3 чаши смес от сушени зеленчуци Сол и черен пипер

Изсипете вряла вода върху сушените зеленчуци и кисне 1 час, след което оставете да къкри 2 часа, докато омекнат. Можете да добавите пресни зеленчуци, ако нямате нужните.

Ябълков десерт: пастила

- това не е пластилинова маса, опакована в картонени кутии, а деликатен, мек стар руски десерт, който нашите предци са притежавали още през 15 век. Маршмелоу беше често срещан навсякъде, където се намираха кисели сортове ябълки. "Маркови" градове: Ржев, Тула, Белев, но най-доброто е произведено в град Коломна. Поне така смятат жителите на този град, където се намира музеят на зефира. Като част от обиколката те не само разказват за особеностите на приготвянето му, щедро овкусявайки историята с легенди, но и ви дават шанс да опитате различни видове маршмелоу. Така че, ако сте истински фен, тогава трябва да посетите сладката Мека.
Не бива да си мислите, че блатът се е месил във всеки двор. Това беше много сложен и отнемащ време процес: пастилаторите в артели го разбиваха два-три дни, без да спират на няколко смени. И беше много скъпо: около 1,50 рубли за 1 кг. За сравнение: хляб с тегло 400 г струва 4 копейки, а килограм пиле - 80 копейки (средни цени в страната).
Основата на маршмелоу са кисели ябълки: антоновка, титовка, диви видове. Те бяха слабо разпространени в топлия климат на Западна Европа, така че там нямаше местен маршмелоу. Идеята на рецептата се основава на факта, че плодовите суровини, богати на естествени пектини, които имат свойството да желират бързо и ефективно, се запарват до образуване на пюре, след което се добавя мед. Тази съставка е заменена със захар през 19 век и в резултат на това маршмелоу става много по-достъпен и дори започва да се изнася на Запад. Важен компонент на маршмелоу са яйчните белтъци, именно те придават на сладките бял цвят. Класическият маршмелоу беше червен, така че когато сладкарите от Коломна получиха бял маршмелоу, за известно време остана любопитство.
За да приготвите блата, всички тези съставки се смесват и се разбиват, докато масата удвои обема си. След това го изсипват във форма, а навремето просто го намазват с тънък слой върху плат, опънат върху дървена рамка по принципа на обръча. Затова се наричаше "легло" - това, което трябва да бъде "легло". Пастилата трябва да се суши в продължение на два дни при ниска температура. Разбира се, това беше много по-лесно да се направи в руска фурна, отколкото в модерен апартамент, но има домакини, които все още готвят маршмелоу у дома, въпреки че по-често изборът се прави в полза на фабричната версия. Последният етап – блата се нарязва на равни парчета и се поръсва с пудра захар.

Ябълкова пастила без захар

Обелете ябълките с всякаква степен на зрялост, нарежете на филийки, сложете в тенджера, добавете малко вода на дъното, покрийте и варете на слаб огън, след което охладете и избършете през гевгир. Намажете повърхността на кухненската дъска с много тънък слой растително масло и я разтрийте добре със сух марлен тампон. Поставете ябълковото пюре върху дъската на равен слой (не по-дебел от 0,8 мм - в противен случай ще изсъхне дълго време) и поставете на слънце или течение. На втория ден, когато пюрето изсъхне малко, дъската може да се постави под ъгъл.
След три дни издърпайте сухия блат с нож и го извадете от дъската. След това тази "ябълкова салфетка" трябва да бъде окачена на въже за 2 дни. За продължително съхранение сгънете блата на купчина, поръсете леко с пудра захар, завийте стегнато на руло, сложете в найлонов плик и поставете в хладилник.

(във фурната)

За 1 кг ябълки - 200 г захар.

Измийте ябълките, отстранете сърцевината със семките, нарежете на малки парченца, разбъркайте с гранулирана захар, поставете на дебел слой върху лист за печене. Не добавяйте вода. Поставете тавата в горещата фурна. След като заври, намалете температурата във фурната. За да предотвратите изгарянето на масата, периодично я разбърквайте с лъжица или шпатула и гответе, докато масата стане еластична и не залепва за лъжицата. Това обикновено отнема 20 минути след завиране.
Сварената маса поставете върху лист фолио или върху студен лист за печене, поръсен с кристална захар, изсушете я на стайна температура, поръсете с кристална захар и съхранявайте в обикновени картонени кутии за бонбони на хладно и сухо място.

За 1 кг ябълкова маса - 100 г захар.

Измийте ябълките, отстранете сърцевината със семките, нарежете на филийки или кръгове, поръсете със захар, разбъркайте, поставете в емайлиран съд, покрийте с чиста кърпа, поставете потисничеството и задръжте, докато се отдели сокът. Отцедете получения сок, разпределете филийките върху тава за печене и поставете във фурната за изсушаване. Фурната трябва да се загрее до 65°C. Прехвърлете сушените резени ябълка в сухи стъклени буркани или ленени торбички. Съхранявайте ги на сухо място при стайна температура. Отделеният ябълков сок може да се използва за приготвяне на компоти или да се консервира като се свари предварително. При кипене изсипете сока в буркани и навийте капаците. Сушените ябълки могат да се сервират с чай, да се използват като пълнеж за пайове или да се приготви от тях компот.

Всеки знае какво представляват захаросаните плодове. Приятни са за готвене и след това съхраняване, като бижута, в кутии и буркани.
Днес захаросаните плодове и зеленчуци се използват навсякъде: добавят се към сладкиши, желе, сладолед и други млечни десерти, включително извара, украсяват различни сладкарски изделия, освен това плодови филийки, сварени в сироп, понякога се сервират като самостоятелен сладкиш ястие за чай или кафе вместо сладки. Захаросаните плодове служат като отличен пълнеж за мъфини, кифлички, бутерчета.

В Русия захаросаните плодове също са обичани от дълго време. Само те се наричаха киевско сухо сладко или "балабушки". Първото споменаване на сухо сладко в Киев датира от 14 век. Донесено е от Киев и е поднесено на сватбеното пиршество на литовския княз Ягело. През 1777 г. Екатерина II издава указ, според който на съда се доставя сухо сладко от кайсии, ягоди, ягоди, круши, дрян, череши, унгарски сливи, шипки и розово, които тя толкова обичаше. Всяка есен дилижанси с кутии и каси с руски захаросани плодове отиваха от Киев за Санкт Петербург. В средата на 18 век дори е имало отделна длъжност – „сладкарски чирак на киевския императорски двор“.

Процесът на приготвяне на захаросани плодове не се е променил съществено оттогава. Плодовете предварително се измиват и подсушават добре. След това се потапят в богат захарен сироп и се варят дълго. На следващия етап плодовете, добре напоени със сироп, се сушат, след което стават подобни на това, което можем да видим в магазина. Няма нищо трудно да направите сами захаросани плодове. За това са подходящи всякакви плодове, горски плодове, кора и кора от цитрусови плодове, както и някои зеленчуци, като тиква, моркови и тиквички.

Струва си да се отбележи, че захаросаните плодове и зеленчуци също имат редица полезни свойства, които много други сладкарски продукти нямат.

Много вкусни са захаросаните плодове от портокали и дини, по-точно от корите им, които обикновено изхвърляме.

Захаросани кори от диня

Съставки:
1 кг динени кори, 1 кг захар, 200 мл вода, 5 г лимонена киселина, портокалова кора, бадеми, лимонова кора, ванилия - на вкус.

готвене:
За приготвянето на захаросани плодове използвайте дини с дебела кора, както и неузрели пъпеши, които обикновено се изхвърлят като негодни за консумация, но в случая ще ви бъдат много полезни. Обелете корите на динята от плътната кора и меката част, нарежете на еднакви по големина парчета, като се има предвид, че в бъдеще ще се сварят, залейте с вода и гответе за 3 минути. След това изцедете водата, изплакнете сварените парчета със студена вода, залейте с врящ сироп, приготвен от захар, вода и лимонена киселина. За овкусяване можете да добавите и лимонова или портокалова кора, бадеми. Сварете динените кори до прозрачност, извадете ги с решетъчна лъжица, подсушете и оваляйте в пудра захар.

Захаросани тиквички с мед и лимон

Съставки:
1 кг тиквички, 200 г мед, 1 лимон, 500 г захар.

готвене:
Измийте тиквичките, обелете и семките, нарежете на правоъгълни парчета или кубчета, поръсете със захар (200 гр.), сложете на студено, докато се отдели сокът, след което отцедете сока. Измийте лимона, залейте с вряща вода, нарежете на малки парченца заедно с кората, отстранете семките, залейте с чаша сок от тиквички, загрейте и варете 10 минути, след което изсипете останалата захар (300 г), варете сиропа на слаб огън (до пълното разтваряне на захарта). Залейте тиквичките с врящия сироп, добавете мед, сложете на бавен огън и гответе до омекване (докато тиквичките станат прозрачни и сиропът стане гъст като мед). Извадете тиквичките от сиропа, подсушете и оваляйте в пудра захар. Поставете готовите захаросани плодове в кутии за бонбони за съхранение, а останалия сироп с резенчета лимон използвайте като обикновено сладко.

захаросани сливи

Съставки:
1 кг сливи, 1 кг захар, 1 г аскорбинова киселина.

готвене:
За приготвянето на захаросани плодове костите не могат да се отстраняват. Ако приготвяте захаросани сливи без костилка, нарежете плодовете напречно, а не по дължина - в този случай кожата не се усуква по време на готвене. Сложете готовите сливи в тенджера с широко дъно, поръсете със захар и оставете да се отдели сокът. След това сварете плодовете, докато сокът се превърне в гъст сироп. Извадете сливите от сиропа и ги разстелете върху фолио или пергаментова хартия да изсъхнат. Ако сушените сливи се потопят в горещ сироп още два-три пъти, като се сушат всеки път, се получава много вкусна слива в карамел.

Захаросано захарно цвекло

Съставки:
1 кг захарно цвекло, 3 г лимонена киселина, 100 г захар, 500 мл вода, лимонова кора, ванилин или друг овкусител по избор.

готвене:
Измийте цвеклото, обелете и нарежете на еднакви по големина парчета (на кубчета или резени), добавете вода, добавете захарта, лимонената киселина и варете на слаб огън, докато цялата течност се изпари. За овкусяване цвеклото може да се свари заедно с лимонова или портокалова кора, мед, кардамон или ванилия. Както в предишните рецепти, подсушете цвеклото и оваляйте в пудра захар.

Захаросана тиква с портокал

Съставки:
1 кг тиква, 1 портокал, 200 мл вода, 800 г захар.

готвене:
Измийте тиквата, отстранете кората и семките, нарежете на кубчета или кубчета, поръсете с малко захар. Когато от тиквата излезе сокът, я отцедете. Измийте портокала, залейте го с вряща вода, нарежете на малки парченца заедно с кората, отстранете семките, покрийте с вряща вода и гответе за 10 минути.
Изсипете захарта с портокалов бульон (заедно с резенчета портокал), поставете на бавен огън и гответе, докато захарта се разтвори напълно.
Готовите парчета тиква се заливат с врящия сироп. Сложете охладената маса на бавен огън и гответе до омекване (парчетата от тиква са прозрачни, а сиропът е гъст). Извадете сварените парчета тиква от сиропа, подсушете ги, оваляйте в пудра захар и поставете в сладкарска кутия.
Останалият сироп с резенчета портокал използвайте като сладко, а останалият пресен тиквен сок може да заври, веднага да се изсипе в стерилизирани буркани и да се навие на руло. Този сок ще бъде особено полезен за деца, а възрастните едва ли ще го откажат, когато го опитат.
Нищо чудно, че казват, че „морковите полират кръвта“. Това е много полезен и ценен зеленчук, съдържащ много полезни вещества. Ако искате да ядете не само вкусни, но и здравословни сладки, пригответе захаросани моркови. За да приготвите този деликатес, по-добре е да изберете млади, пресни моркови - това ще осигури най-приятния вкус и ползи.

Захаросани моркови

Съставки:
1 кг моркови, 1,2 кг захар, 1,5 стека. вода, лимонена киселина (на върха на ножа).

готвене:
Измийте и почистете морковите. Нарежете на средно големи парчета или тънки ивици. Сварете водата и сварете морковите в нея за 10 минути, след което охладете филийката в студена вода. Сварете сиропа: добавете захарта към водата, кипнете и изчакайте, докато захарта се разтопи напълно. Потопете парчетата морков във врящия сироп и варете 15 минути.
След това оставете морковите да се влеят в сироп за 10 часа. Повторете тази процедура 3 пъти. В края на готвенето добавете лимонена киселина и охладете. Прецедете парчетата морков през гевгир и ги поставете върху застлани с пергамент чинии или тави за печене.
Сиропът може да се затваря в стерилни буркани - ще ви бъде полезен за импрегниране или приготвяне на глазура за печене.
Изсушете морковите във фурната при най-ниска температура или при отворена врата, докато омекнат, или в продължение на няколко дни на стайна температура в добре проветриво помещение. Можете да използвате електрическа сушилня.
Оваляйте захаросаните плодове в пудра захар и поставете в буркани с херметически капаци.
Можете да приготвите много вкусни ароматни захаросани плодове от всякакви горски плодове. Например, вземете плодовете от ягоди, малини, къпини, цариградско грозде, червено и черно касис, череши и ги поставете върху чист лист за печене на един ред, поръсете със захар (200 г захар са необходими за 1 кг плодове) и поставете във фурна, предварително загрята до 200 ° C, за 20 мин. Веднага след като плодовете заврят по цялата повърхност, уверете се, че не горят и се затоплят равномерно. След това изсипете горещите плодове върху фолио и подсушете, а остатъка от гъстия сок, останал върху листа за печене, изсипете в буркан и използвайте, например, като сладък сос или добавка към желета и компоти.
При сервиране добавете всякакви ядки към сместа от захаросани горски плодове.

Захаросани портокалови кори

Съставки:
1 кг портокалови кори, 1 кг захар, 200 мл вода, 5 г лимонена киселина.

готвене:
Изплакнете корите от портокал, нарежете на кубчета, напълнете с вода, така че да са напълно покрити с нея и гответе 5 минути, след което налейте бульона. От захарта и водата сварете сиропа, като добавите към него лимонена киселина. Потопете сварените портокалови кори в сиропа и оставете да къкри, докато станат прозрачни. Извадете ги от сиропа с решетъчна лъжица и ги подсушете, като ги разстилате върху пергаментова хартия или фолио.
Сушените захаросани плодове се овалват в пудра захар и се поставят в кутия (може да са от под сладки или бисквитки). Съхранявайте при стайна температура. Използвайте останалия сироп за овкусяване на сладкарски изделия или за по-нататъшно приготвяне на захаросани плодове.
Вземете в дланта си няколко многоцветни захаросани плодове, приготвени от вас, и се възхищавайте: пръснати слънчеви, като кехлибар, и прозрачни захаросани плодове в дланта на ръката ви са като скъпоценни камъни - всеки от тях сякаш е хванал слънчев лъч.
Невъзможно е да устоите да не опитате поне малко парченце - усетете сладостта и аромата, напомнящи на мед и цветен нектар, разтапящи се и ви отвеждащи в света на мечтите и горещото лято.

Захаросани ябълки

Процесът на приготвяне на захаросани плодове от ябълки не е никак сложен. След като приготвите такива захаросани плодове, ще се запасите с вкусен и здравословен деликатес за цялата зима.

Съставки: 1 кг. ябълки 1,2 кг. Сахара; 2 чаши вода

Приготвяне на захаросани плодове:
* Ябълките се нарязват на филийки или на половинки, в зависимост от големината. Малките ябълки могат да се приготвят цели, като се надупчат от няколко страни с фиби.
* Сварете вода в голяма тенджера и потопете ябълките в нея за 5-7 минути.
* Извадете ябълките и веднага ги сложете в студена вода и ги охладете.
* Във водата, в която са били варени ябълките, добавете захарта и при непрекъснато бъркане изчакайте да се разтвори, образувайки сироп.
* Извадете ябълките от студената вода, прехвърлете в купа и залейте с горещ сироп.
* Оставете за 6 часа, след което отново заври и охладете. По принцип процедурата трябва да се повтори 2-3 пъти - ябълките трябва да станат прозрачни.
* След това сложете ябълките в гевгир и оставете да се отцедят колкото се може повече сироп.
* Поставете ябълките върху застлана с пергамент тава и изсушете във фурната или на открито.
* Поръсете сушени захаросани плодове със захар или пудра захар и съхранявайте в плътно затворен съд на тъмно място. Сиропът може да се затваря в стерилни буркани и да се използва за печене и сладки десерти.

Захаросаните ябълки могат да се съхраняват една година, до следващата реколта, като се запазват всички полезни свойства на плодовете. В крайна сметка ябълките са истински склад на витамини и минерали. Те съдържат много желязо и пектин, които забавят процеса на стареене, премахват холестерола, подобряват работата на стомаха и предотвратяват появата на тумори.

Яденето на 2 ябълки на ден, за предпочитане на празен стомах или отделно от друга храна, носите големи ползи на тялото си. Поради голямото количество желязо, съдържащо се в ябълките, те помагат за укрепване на имунната система, помагат при анемия и неразположения. Ябълките са добри за лошо храносмилане и лошо храносмилане като лек фиксатор. Пресните ябълки се препоръчват като първа храна за деца, тъй като те абсолютно не предизвикват алергични реакции.

Захаросаните ябълки преминават минимална термична обработка и следователно запазват всички ценни свойства на ябълките. Захаросаните ябълки могат да се сервират като отделно лакомство, а могат да се използват и като пълнеж за сладкиши, пайове, палачинки, гювечи и други ястия.

Захаросана круша

За тях е най-добре да изберете твърди зимни сортове, можете да използвате и неузрели круши или плодове, които са загубили „продаваемия си вид“. Правилно приготвените захаросани круши ще запазят всички полезни свойства на тези плодове и отличния им аромат и вкус.

Можете да приготвите захаросани круши, като нарежете крушите на филийки и им отстраните средата, а можете да направите захаросани плодове от цели круши. В крайна сметка се смята, че плътната среда и семената на крушите съдържат най-голямо количество полезни вещества и се препоръчва да се яде круша „до опашката“. Така че нека започваме.

Съставки: 1,5 кг. круши;3 чаши вода; 0,5-0,7 кг. Сахара; пудра захар или пясък за поръсване

Приготвяне на захаросани плодове:
* Измийте крушите, надупчете ги на няколко места с фиби (ако правите захаросани плодове от цели плодове) или ги обелете от семките, нарязани на малки парченца с всякаква форма.
* Поставете в голяма тенджера и покрийте с вряла вода.
* Прецежда се, като водата се отцежда в отделен съд.
* Сварете сиропа в тази вода: добавете захарта, кипнете и изчакайте, докато захарта се разтопи напълно.
* Потопете парчетата круши във врящ сироп, варете 5 минути, свалете от котлона и охладете на стайна температура. Повторете тази процедура 4 пъти.
* След 4-тото варене крушите ще станат стъклено-прозрачни. Прецеждат се, оставяйки сиропа да се отцеди напълно.
* Разстелете крушите върху пергамент и изсушете няколко дни.

На 2-рия ден можете да ги поръсите с пудра захар и при необходимост да повторите тази процедура още няколко пъти по време на процеса на сушене.

захаросана тиква

Оказва се, че захаросаните плодове могат да се приготвят не само от плодове, но и от зеленчуци. От тиква могат да се получат вкусни захаросани плодове. За тях трябва да изберете сладки сортове тиква за приготвяне на зърнени храни.

Тиквата е много полезен зеленчук, незаменим в студения сезон. Тя ни радва със страхотния си вкус и аромат, когато много други плодове вече са си тръгнали. Захаросаните тикви са чудесно лакомство, което може да се яде самостоятелно или да се използва в печива или сладки десерти.
Процедурата за приготвяне на захаросани плодове донякъде напомня на готвене на сладко, но с някои характеристики и тънкости. Така че нека започваме...

Съставки: 1 кг. тикви; 400 г захар; 200 мл. вода; 1 лимон или портокал; малко смляна канела; пудра захар

Приготвяне на захаросани плодове:
* Измийте тиквата, отстранете кората и семките и нарежете на малки кубчета или ивици.Нарежете лимона или портокала на филийки.
* Изсипете захарта в тенджера с вода и оставете да заври на среден огън при непрекъснато бъркане. Когато захарта се разтвори напълно във вряща вода, сиропът е готов.
* Сложете нарязани тиква и лимон (портокал) в сиропа. Вари се около 5 минути, охлажда се и се вари отново за 5 минути. Тиквата трябва да е мека.
* Изхвърлете тиквата в гевгир и я сложете върху тава, покрита с пергамент.
* Сушете около 1 час във фурна при температура 130 градуса, или на открито за 2-3 дни.
* Готовите захаросани плодове оваляйте в пудра захар, смесена с канела.

ОТНОСНО САНДРАВИ

Най-добре е захаросаните плодове да се съхраняват в стъкло, плътно затворени.Има и друг начин за съхранение: не сушете и не покривайте захаросаните плодове със захар, а горещи, сложете ги заедно със сиропа в стерилни буркани и затворете херметически, както обикновените сладко.

В бъдеще те могат да се използват за наслояване на торти, украса на торти и добавяне към сладкиши.

Името на този апетитен деликатес идва от латинското "sucus" - "сок". На италиански звучи като "succada", на немски - "zukkade", а руснаците просто го заимстваха, заменяйки звучното "d" с меко "t".

Това събитие се случва през 14-ти век, когато за първи път в Киев се приготвя „сухо сладко“, както тогава са се наричали захаросаните плодове, и е донесено на сватбеното пиршество на литовския княз Ягело през 1386 г. Но захаросаните плодове придобиха широка популярност и слава в Русия много по-късно. През 18-ти век Екатерина II, която много обичаше захаросаните плодове, издава указ за доставка на захаросани плодове в съда.

По същото време в Киев се появява първият магазин за сухо сладко, открит от търговеца S.S. Балабуха. Впоследствие продуктите му получиха много награди.

Сега пазарът предлага огромен брой различни сладки, но не всички от тях са полезни за здравето. Захаросаните плодове са направени от естествени суровини и са много добро решение за празник или повод, когато просто искате да хапнете нещо сладко. Най-добрите захаросани плодове са домашно приготвените захаросани плодове. Но ако все пак решите да закупите захаросани плодове в магазина, трябва да обърнете внимание на някои характеристики.

На рафтовете можете да видите голям брой захаросани плодове, които са пълни с всички цветове на дъгата. Те привличат вниманието, веднага искат да купят. Но не бързайте да правите това - най-вероятно в тези цветни захаросани плодове има багрила. Лесно е да проверите наличието на боята: трябва да потопите парче захаросани плодове във вряща вода - ако водата стане оцветена, тогава багрилото определено е там.

Натуралните захаросани плодове, без никакви добавки, изглеждат много непривлекателни в сравнение с техните „химически съседи“, но тези сладки си струва да купувате, ако държите на здравословното си хранене. Често продавачите могат да ви убедят например, че яркочервените захаросани плодове са сушени парченца манго или други екзотични плодове. Но най-често това са просто цветни ананаси, които се варят в захарен сироп с боя. По този начин можете да приготвите захаросани плодове с различни цветове и уж от различни тропически плодове.

Добрите, качествени захаросани плодове не трябва да са прекалено мокри и лепкави, но в същото време не трябва да са твърде твърди. Лесно е да проверите това - просто натиснете с пръсти захаросаните плодове в пластмасова опаковка - трябва да са умерено еластични и да не пускат сок при натискане.

• Препоръчва се предварителна обработка на плодове, които бързо се окисляват (кайсии, ябълки, праскови, горски плодове и др.): те трябва да се нагреят до 100 ° C, след това да се охладят и след това да се пасират.
• Поставете твърда тава върху цедка, намажете я леко с растително масло, така че готовият блат да не залепне по тавата.
• Приготвената маса се разпределя равномерно върху палета, като слоят в средата е по-тънък, отколкото по краищата. .
• Не трябва да се използват повече от 2 чаши пюре на палет.
• Можете да проверите готовността чрез лепкавост в центъра: готовият практически не залепва.
• Извадете блата, докато е още топъл, след това го навийте на тръба, охладете, увийте със стреч фолио и поставете в херметически затворен съд. Маршмелоу ще се съхранява много по-дълго в хладилника.

Температура - 60°С

Време - 12-14 часа

Пастата е страхотно предястие. Може да се възстанови чрез разреждане с вода или сок и да се използва като сос или пюре. Лесно се приготвя прекрасен десерт за деца от блата - като пласт в бисквити или пълнеж за пайове.За да направите сладко без захар, три части блат трябва да се залеят с една част вряла вода. Маршмелоу се приготвя от плодово или зеленчуково пюре или настъргани плодове, но тогава слоят се оказва дебел. Преди това, по ваша преценка, детайлът може да бъде сварен и подсладен със захар или мед.

Зеленчуците са неразделна част от човешката диета. Хората активно се занимават с отглеждане на зеленчуци в летни вили и последващото им прибиране на реколтата. Пресните, узрели кореноплоди са богати на полезни и необходими за организма витамини и микроелементи. Но не всеки знае, че съхранението, дори в първоначалния си вид, води до постепенна загуба на ползите, да не говорим за зеленчуците, които са преминали термична обработка. И така, как да бъде? Как да запазим максимално количество ползи в отглежданите продукти? Най-добрият вариант е да ги изсушите, защото след изсушаване плодовете гарантирано запазват почти всичките си хранителни вещества в продължение на шест месеца. След този период плодовете започват постепенно да губят ползите си. Как да сушим зеленчуците правилно? Повече за това.

Как да изберем плодове

Какви зеленчуци могат да се сушат? Всеки зеленчук може да се суши. Някои от тях изискват допълнителна подготовка преди изсушаване. Но ако искате да направите полезни консумативи, можете спокойно да изберете всеки плод, който е необходим.

Особено внимание трябва да се обърне на състоянието на плодовете. Не е необходимо да се вземат презрели екземпляри, които са загубили своята плътност и еластичност, малко вероятно е те да бъдат изсушени, но е лесно да развалите останалата част от продукта. За сушене трябва да изберете еластични узрели зеленчуци, които не са развалени или повредени от насекоми. Ако лезиите са малки, тогава можете да ги отрежете и да оставите добра част за дехидратация.

Съвет! Предпочитание за сушене у дома все още се дава на ниско сочните видове зеленчуци. Това се дължи на факта, че сочните екземпляри изсъхват много и се получава много малко количество от крайния продукт.

Зелените са най-популярни за сушене. Освен това се сушат не само билките, отглеждани специално за тази цел, но и върховете на зеленчуците, които често превъзхождат кореновата култура по отношение на съдържанието на хранителни вещества.

Приготвяне на зеленчуци

Преди да се пристъпи директно към сушене, плодовете и кореноплодите трябва да бъдат подготвени. Преди всичко е необходимо да се измият и подсушат избраните зеленчуци. Премахнете всичко ненужно. Ако е необходимо, почистете продукта, за това е по-добре да използвате специален нож за зеленчуци. Тя ще ви позволи да отрежете по-малка част от полезната част от плода. Много домакини по принцип не съветват да почистват, а да го измиват по-щателно. Това се дължи на факта, че основната полза е концентрирана в частта от кората.

Някои зеленчуци изискват допълнителна термична обработка и трябва да се бланшират във вряща вода за 10-20 минути в зависимост от размера. Не забравяйте да сварите цвекло, моркови, грах, броколи, боб и картофи. Това ви позволява да запазите цвета и да избегнете потъмняване на парчетата зеленчуци. Ако не искате да загубите част от витамините поради готвене, можете да приготвите храната на пара. Тиквата се препоръчва да се накисва в сироп с лимонов сок преди сушене.

След като зеленчукът се измие, почисти и приготви допълнително, трябва да се нареже. Как точно да отрежете продукта зависи от предпочитанията на комбайна. Можете да нарежете на кубчета, сламки, кръгчета или просто да натъркате на едро ренде. Важно е да се гарантира, че парчетата са с еднаква дебелина. В противен случай сушенето на кореноплодни култури у дома ще бъде много по-трудно, дори във въздушна скара. Дебелите парчета могат да се окажат недоизработени и да започнат да се развалят, което от своя страна ще съсипе цялата реколта, особено ако изсушим зеленчуците за зимата.

Как да изсушим зеленчуците

Как да изсушим зеленчуци? Има много начини. Първо, можете да го изсушите естествено, това е най-дългият, но най-добрият начин по отношение на запазването на ползите и вкуса. На второ място, можете да изсушите продукта в сушилня, в микровълнова фурна или на въздушна скара. Някои у дома се сушат дори на стайна батерия.

Естествено сушене

Най-добрият начин за сушене на плодове и кореноплодни зеленчуци у дома е да ги поставите на открито. С всички предимства, методът е и най-отнемащ време. Важно е да се гарантира, че продуктът е разположен на възможно най-слънчево място, като същевременно е далеч от магистрали и други източници на прах и замърсяване. Най-често зеленчуците се сушат по този начин в страната или в селска къща.

Освен това е важно мухите и други насекоми да не стигат до зеленчуците. За да направите това, трябва да организирате балдахин от марля. През нощта трябва да внесете продукта в стаята и да го вземете обратно, след като росата изчезне напълно. Ако кореноплодите се поставят върху тави, тогава те трябва да бъдат облицовани с хартиени кърпи или хартия, за да абсорбират влагата.

В никакъв случай не трябва да се използват вестници. Те ще развалят вкуса на заготовките и ще им осигурят съдържанието на токсични вещества от състава на печатарското мастило.

При сушене на продукта е важно да се уверите, че всички парчета са изсъхнали, за това трябва да обърнете и смесите парчетата. Изтрийте тези, които са се влошили. След известно време парчетата зеленчуци, ако са големи, могат да се поставят на конци и да се окачват. Общото време за сушене на зеленчуците естествено продължава до две седмици.

Изсушете във фурната

Най-често у дома домакините предпочитат да сушат зеленчуци във фурната или фурната. При тях процесът на сушене се намалява значително и се получава изсушена заготовка, вече след 6-12 часа, в зависимост от размера на парчетата.

Фурната трябва да се загрее до температура от 70 градуса и да се поставят зеленчуците, подредени върху тава за печене. Важно е да запомните, че плодовете трябва да се сушат в газова фурна при изключен огън, тъй като продуктите от горенето са много вредни за зеленчуците. Необходимо е да загреете фурната, за да поставите продукта в нея, след като фурната се охлади, трябва да извадите заготовките и да я затоплите отново.

Кореноплодите трябва да се сушат в електрически шкаф с отворена врата, така че изпаряващата се от тях влага да излезе. Това може да бъде пропуснато, ако има функция за вътрешна конвекция. Парчетата зеленчуци трябва периодично да се разбъркват, за да се осигури равномерно сушене. Ако зеленчуците се сушат върху няколко листа за печене, не забравяйте да ги сменяте периодично.

Използвайте микровълнова печка и фритюрник

Тези опции за получаване на сушен продукт у дома са най-бързите. Във въздушна скара е най-лесно да изсушите кореноплодните култури. Необходимо е да го поставите върху решетките и да зададете температурата на 60 градуса, включете вентилатора на пълна мощност. Във въздушна скара плодовете ще изсъхнат средно за 3-6 часа, в зависимост от размера.

Методът на сушене в микровълнова фурна е най-интересният от всички. Това устройство може да изсуши продукта за минути. За да направите това, вземете подходяща плоска чиния, покрийте я със салфетка или хартиена кърпа. Подредете нарязаните заготовки в един ред и покрийте с друга салфетка отгоре. В допълнение към самия продукт, трябва да поставите чаша вода в микровълновата фурна и да поддържате наличието на течност в нея.

Устройството трябва да се включи на максимална мощност и да се постави продукта за три минути. Проверете готовността и ако кореноплодите не са напълно изсушени, включете микровълновата фурна за още 40 секунди.

Основното нещо е да не изсушавате много зеленчуците. Струва си да се отбележи, че можете да сушите зеленчуците на въздушна скара, ако не регулирате температурния режим.

Сушилня за зеленчуци

Някои майстори изграждат специални сушилни за плодове и кореноплодни култури. Като правило те представляват структура, подобна на перфориран метален шкаф с плъзгащи се рафтове, разположени вътре.

Този дизайн е инсталиран на печката и я включете. Топлината, идваща от включената плоча, изсушава продукта, а отворите създават необходимата вентилация, докато температурният режим се регулира лесно чрез включване и изключване на горелките.

В такива сушилни също е желателно да се сменят рафтовете, на които са разположени заготовките, тъй като интензивността на сушене от долния слой към горния се променя.

Сушените плодове и кореноплодните зеленчуци могат да се използват по различни начини. Могат да се добавят към супи. В този случай, по време на процеса на готвене, продуктите ще придобият първоначалната си форма. Можете просто да накиснете кореноплодите и след 15-20 минути те отново ще бъдат със същия размер. След това могат да се добавят към яхнии или просто да се пържат. В допълнение към домашната употреба, сушените храни могат да се вземат на пътувания, те ще помогнат за приготвянето на отлично ястие на огън и ще заемат минимум място. Най-важното е, че по време на процеса на сушене плодовете и кореноплодите запазват както вкус, така и максимални ползи.