Шарлот е обичана по целия свят, но някъде това е пудинг, някъде е студен десерт, а в Русия е обикновен ябълков пай. В тази статия ще ви разкажа за историята на произхода на тази многостранна сладост, за нейните пътувания по света.

Шарлот е опростена, народна, може да се каже нежна производна на "Шарлот".

Има две версии за произхода на името:

1) Повечето от легендите, свързани със създаването на шарлот, показват, че тя идва от женското име "Шарлот".

2) Някои кулинари твърдят (въз основа на английски рецепти от 15 век и по-късно, което е достоверно), че името на десерта шарлот идва от английската дума charlyt, което означава ястие, приготвено от разбити яйца, захар и мляко. През 15-ти век в Англия, между другото, е популярно и едноименно ястие от месо.

От различни източници събрах почти всички налични версии за произхода на Шарлот, някои от тях са доста забавни:

1) Както и да е, но всички съвременни видове шарлота идват от английския пудинг. Поставих този най-реалистичен според мен вариант в самото начало, за да не ви объркам. Британците измислиха този десерт и това, което имаме сега, се появи сравнително наскоро. В мъгливия Албион изглежда, че пудинги се приготвят от всичко на света. Рецептата за английска шарлота е много проста, въпреки че има и много варианти. Тази първа и обикновена шарлотка беше студен десерт, така нареченият „суров“, когато навлажнени филийки хляб бяха подредени на слоеве, разпръснати с нарязани плодове.

Основата както на студена/сурова, така и на изпечена шарлота е навлажнени филийки хляб или бисквита, с които се нарежда малка форма, като се пълни средата със задушени плодове. Най-често срещаният и любим вариант е ябълковата шарлотка. Но филийки хляб се навлажняват във всичко, и в разтворено масло, и в сироп от задушени плодове, и във вино, а в Русия много обичаха да овлажняват хляб в смес от яйца и мляко (О, колко векове са минали , но все още обичаме да накисваме филийки хляб за тост в тази смес от яйца и мляко).

2) Тази версия също е английска, но с кралско участие.

През 18-ти век крал Джордж III управлява Великобритания; съпругата му, кралица Шарлот от Мекленбург-Стрелиц, е покровителка на производителите на ябълки. Смята се, че именно тя е измислила ябълковия десерт Шарлот. Разбира се, не търсих много, но не намерих никакво потвърждение на тази теория. Тъй като този пудинг е съществувал преди Queen Charlotte, мисля, че тя е подобрила рецептата, но отново няма информация за това. Но тази версия е красива, не споря.

3) Много хора знаят романтичната легенда за създаването на шарлот от определен готвач от Обединеното кралство, който беше безнадеждно влюбен в момиче на име Шарлот, за което създаде прекрасен ябълков десерт и го кръсти на любимата си. Име, местоживеене или работа, но поне времето на живота е загубено завинаги, с изключение на десерт с красиво име. Съмнителна версия, но живее и живее дълго време.

4) Френският готвач Мари Антоан Карем, живял в края на 18-ти и началото на 19-ти век, често е наричан създател на шарлот, той е един от основоположниците на съвременното готвене, "висшата кухня", наричан е "готвачът на крале и кралят на готвачите." Но той модифицира шарлотката, създавайки нейния нов облик, който сега се нарича Charlotte Russe.

Илюстрация от книгата на Карем, той е вдясно.

Как е било: Казват, че Антоан Карем модифицира шарлота през 1802 г., като изложи формата не с хляб, а с бисквити Savoyardi („Ladyfingers“), като напълни средата с баварски желатинов крем. Такава шарлотка беше студен десерт и се наричаше "парижка шарлотка". Но през 1814 г. руският цар Александър I влиза в Париж като победител, за когото Карем приготвя своя десерт. Оттогава тази торта е известна в цял свят като "Шарлот Русе".

5) Най-красивото и смешното оставих за вас накрая.

В края на 19-ти и началото на 20-ти век в Русия е имало много немски пекарни, които са приготвяли този десерт от остатъци от хляб и хлебни изделия. Руснаците се засмяха и казаха, че съпругите на германците спестяват пари и дори правят пайове от бисквити, а самите съпруги, обобщавайки, бяха наречени Шарлот зад гърба им. Името Шарлот беше много популярно по това време и стана нарицателно за всяка германка, живееща в Русия.

6) В Америка вярват, че тяхната национална шарлота е изобретена от определен готвач от град Шарлот, което е малко съмнително, като се има предвид приликата с английската рецепта. Най-вероятно Шарлот е донесена от имигранти. През 19-ти век в Америка се появява поговорка, която се казва, когато се говори за типично американски феномен или предмет: „As American as apple pie“ („As American as an apple pie“).

Еволюцията на Шарлот.

Въпреки факта, че шарлотата се приготвя с много плодове, целият свят се влюби в ябълковия й вариант.
Така че първоначално шарлотът е пудинг за хляб, а студената му версия е "сурова". Тези. филийки хляб, навлажнени със сироп от под варени плодове, бяха сгънати във формата на слоеве, тези плодове бяха поставени между хляба, всичко беше покрито с филийки хляб.

След това започнаха да пекат шарлот, хлябът вече беше напоен с разтопено масло или вино и дори в смес от яйца и мляко. Но филиите хляб вече бяха подредени не на слоеве, а по дъното и по стените на формата, като средата напълни със задушени плодове.
Антоан Карем направи шарлот елегантен и много деликатен десерт, заменяйки хляба с бисквити Savoyardi и бисквитени филийки, а ябълков пълнеж с баварски крем.

В Русия през 18-ти и 19-ти век, с потока на чуждестранни готвачи, се изсипват и рецепти за шарлота, които се адаптират към нашите руски реалности, в резултат на което се ражда шарлотка от ръжен хляб. Но Шарлот Русе не пусна корени. В началото на 20 век у нас шарлотката се превърна в много обикновен бисквитен пай с ябълки, който всяка домакиня познава. Толкова много поколения са израснали върху проста рецепта за ябълкова шарлотка. И въпреки че нашите жени са толкова талантливи, че в момента има много вариации на най-простия пай, всеки все още много обича класическата рецепта за шарлот, това дори не е рецепта, а пропорциите, които всеки допълва по свой вкус: 1 чаша брашно, 1 чаша захар, 4 яйца, 0,5 ч. л. сода, гасена с оцет. В днешно време содата за хляб се заменя с бакпулвер и се добавя ванилова захар.

Въпреки факта, че Шарлот Русе не пусна корени в Русия, тя е много популярна в Европа и Америка. Говорейки за Америка!
Шарлот идва на този континент заедно с имигранти, но много бързо се ражда легендата, че един американски готвач от град, наречен Шарлот, е измислил шарлот. За честта на американците те донякъде модифицират шарлотата, но за по-добро, давайки началото на нов и прекрасен пай, правейки го наистина национален и тяхна гордост.

Сега в света са здраво установени три основни вида шарлота, от които всички готвачи вече танцуват.

1. Английски шарлотен пудинг, приготвен от филийки хляб и ябълки, може да бъде "суров" или печен.

2. Шарлот Русе, родена от великия Антоан Карем. Тази шарлота се приготвя, като формата се нарежда с бисквитки savoiardi, баварският крем с желатин се изсипва във формата. В днешно време баварският крем се смесва с различни горски и плодови пюрета или шоколад, а върху тортата се излива желе, най-често горско.

3. Модерна руска шарлотка с ябълки, която е класическа бисквита с добавяне на ябълки към тестото.

До средата на миналия век дори имаше специална разглобяема форма за шарлота и тя се наричаше - шарлотка! Но, за съжаление, не можах да намеря снимки или илюстрации на тази уникална форма, въпреки че в някои книги за нея се казва, че е малка, тясна и висока с подвижно дъно. Сега, между другото, това не е трагично, тъй като магазините са пълни с разглобяеми форми с различни размери.

Изпечени в тесто. Класическата шарлота е немско сладко ястие, приготвено с бял хляб, яйчен крем, яйца, плодове и алкохол.

Класическа рецепта

Идеята за класическата шарлота е заимствана от англичаните: шарлотът е вид пудинг, който обикновено се сервира топъл. Дъното на формата се намазва с хляб, напоен с масло или яйчена смес. Върху питката се нареждат пласт готови ябълки (сварени със захар или пасирани) и се покриват със слой накиснат хляб. Можете да направите няколко слоя. След това шарлотът се пече във фурната и се сервира топла със сладолед, бита сметана или сладки сосове.

Шарлот на руски

Популярен в ОНД ябълков пай

Руската шарлота е изобретена в Лондон в началото на 19 век от френския готвач Мари Антоан Карем, който е бил в услуга на Александър I. Първоначално ястието се казваше Шарлот а ла Парижиен(Парижка шарлот), по-късно десертът става известен в цял свят под името Шарлот Ръс(Руска шарлот). За да направите руска шарлотка, формата се нарежда с бисквитки савоярди или готова бисквита и се пълни с баварски крем и бита сметана. След това десертът трябва да се охлади, докато се втвърди.

Има противоречиво твърдение, че по време на управлението на Сталин, като част от борбата срещу "криводушието пред Запада", е преименувано на "баба ябълка". В „Книгата за вкусна и здравословна храна“ от 1952 г. обаче тази рецепта се нарича шарлот.

В момента в ОНД шарлотата е лесен за приготвяне пай, който представлява бисквита, пълнена с нарязани ябълки.

Етимология на имената

Има няколко версии за произхода на името на ястието. Според една от тях тази рецепта е предложена от кралица Шарлот, съпруга на крал Джордж III на Великобритания. Според друга версия името на десерта идва от ОЕ. charlyt, което означава ястие, приготвено от разбити яйца, захар и мляко. През 15-ти век в Англия също е популярно едно месно ястие със същото име. Има романтична история за безнадеждно влюбен готвач, който посвети изобретения от него десерт на дамата на сърцето си Шарлот.
Според друга версия в края на 19 - началото на 20 век в Русия е имало много немски пекарни, в които този пай се е приготвял от остатъците от хляб и хлебни изделия. Руснаците се засмяха и казаха, че съпругите на германците спестяват пари и дори правят пайове от бисквити, а самите съпруги, обобщавайки, се наричат ​​Шарлот зад гърба си, тъй като това е доста популярно име, което вече се е превърнало в нарицателно за всеки Германка, живееща в Русия.

Ябълковата шарлотка е един от най-популярните десерти през август. Летните жители, събрали богата реколта, пекат тази торта почти всеки ден и щедро почерпят с нея своите приятели и съседи. AiF.ru се опита да разбере защо паят е получил името си.

Британски версии

Най-вероятно този пай е измислен някъде на Британските острови, където има специално отношение към ябълките. Те вярват, че това е плодът, който всеки трябва да яде. Една английска поговорка гласи: „Докато ядеш ябълки, нямаш нужда от услугите на лекар“ („Една ябълка на ден държи доктора далеч“).

Шарлот от Мекленбург-Стрелиц. Снимка: commons.wikimedia.org

Повечето британци са сигурни, че рецептата за шарлот се е появила в края на 18 век благодарение на Шарлот от Мекленбург-Стрелиц, съпруга на британския крал Джордж III. Този благороден човек е известен с покровителството на градинарите. Може би затова на масата й често се появяваха различни ястия с ябълки. За чай тя поиска да сервира специална торта, която беше приготвена специално за нейния вкус. В двора този десерт беше наречен шарлот - на името на кралицата, която обожаваше този деликатес.

Но има и такива в Обединеното кралство, които вярват, че рецептата за този пай е много по-стара. Името на десерта идва от староанглийското "charlyt". На руски няма точен еквивалент на тази дума, тя означава ястие, приготвено от разбити яйца, захар и мляко. Ако вярвате на тази версия, тогава шарлот е изядена през 5-ти век.

Британските романтици обаче също имат своя версия. Казват, че някога един готвач се влюбил безнадеждно в благородната красавица Шарлот. Поради бедност и ниска раждаемост той нямаше ни най-малък шанс да постигне нейното местоположение. Въпреки това любовникът реши да й посвети най-доброто си кулинарно творение - ябълков пай.

Американска версия

В Съединените щати шарлот се смята за тяхно национално ястие. Американците са сигурни, че този пай е изобретен от готвач от град Шарлот в Северна Каролина. Много по-вероятно е обаче британците да донесат десерта там - рецептата е много подобна на традиционната европейска версия. Но повечето граждани на САЩ категорично не са съгласни с този аргумент. В крайна сметка те дори имат една поговорка в родината си, която използват, когато говорят за типично американски феномен или предмет: „As American as apple pie“ („As American as apple pie“).

Рецепти за Шарлот

Снимка: Shutterstock.com

Класически вариант

Идеята за класическа шарлотка е заимствана от британците:

1. Постелете дъното на формата с хляб, напоен с масло или яйчена смес.

2. Върху питката сложете слой готови ябълки (сварени със захар или намачкани) и покрийте със слой накиснат хляб. Можете да направите няколко слоя.

3. Изпечете шарлота във фурната и сервирайте топла със сладолед, бита сметана или сладки сосове.

Модерна версия

Смесете 4 яйца, 1 чаша брашно и 1 чаша захар, добавете една чаена лъжичка гасена с оцет сода и няколко нарязани ябълки, запечете във фурната.

Шарлот е обичана по целия свят, но някъде това е пудинг, някъде е студен десерт, а в Русия е обикновен ябълков пай. В тази статия ще ви разкажа за историята на произхода на този многостранен сладкиш, за неговите пътувания по света, модификации и ще покажа стъпка по стъпка рецепти за шарлот със снимки.

Шарлот е опростена, народна, може да се каже нежна производна на "Шарлот". Има две версии за произхода на името:
1) Повечето от легендите, свързани със създаването на шарлот, показват, че тя идва от женското име "Шарлот".
2) Някои кулинари твърдят (въз основа на английски рецепти от 15 век и по-късно, което е достоверно), че името на десерта шарлот идва от английската дума charlyt, което означава ястие, приготвено от разбити яйца, захар и мляко. През 15-ти век в Англия, между другото, е популярно и едноименно ястие от месо.

От различни източници събрах почти всички налични версии за произхода на Шарлот, някои от тях са доста смешни:

1) Както и да е, но всички съвременни видове шарлота идват от английския пудинг. Поставих този най-реалистичен според мен вариант в самото начало, за да не ви объркам. Британците измислиха този десерт и това, което имаме сега, се появи сравнително наскоро. В мъгливия Албион изглежда, че пудинги се приготвят от всичко на света. Рецептата за английска шарлота е много проста, въпреки че има и много варианти. Тази първа и обикновена шарлотка беше студен десерт, така нареченият „суров“, когато навлажнени филийки хляб бяха подредени на слоеве, разпръснати с нарязани плодове.

Основата както на студена/сурова, така и на изпечена шарлота са навлажнени филийки хляб или бисквита, които се подреждат в малка форма, като средата се пълни със задушени плодове. Най-често срещаният и любим вариант е ябълковата шарлотка. Но филийки хляб се навлажняват във всичко, и в разтворено масло, и в сироп от задушени плодове, и във вино, а в Русия много обичаха да овлажняват хляб в смес от яйца и мляко (О, колко векове са минали , но все още обичаме да накисваме филийки хляб за тост в тази смес от яйца и мляко).

2) Тази версия също е английска, но с кралско участие.

През 18-ти век крал Джордж III управлява Великобритания; съпругата му, кралица Шарлот от Мекленбург-Стрелиц, е покровителка на производителите на ябълки. Смята се, че именно тя е измислила ябълковия десерт Шарлот. Разбира се, не търсих много, но не намерих никакво потвърждение на тази теория. Тъй като този пудинг е съществувал преди Queen Charlotte, мисля, че тя е подобрила рецептата, но отново няма информация за това. Но тази версия е красива, не споря.

3) Много хора знаят романтичната легенда за създаването на шарлот от определен готвач от Обединеното кралство, който беше безнадеждно влюбен в момиче на име Шарлот, за което създаде прекрасен ябълков десерт и го кръсти на любимата си. Име, местоживеене или работа, но поне времето на живота е загубено завинаги, с изключение на десерт с красиво име. Съмнителна версия, но живее и живее дълго време.

4) Френският готвач Мари Антоан Карем, живял в края на 18-ти и началото на 19-ти век, често е наричан създател на шарлот, той е един от основоположниците на съвременното готвене, "висшата кухня", наричан е "готвачът на крале и кралят на готвачите." Но той модифицира шарлотката, създавайки нейния нов облик, който сега се нарича Charlotte Russe.

Илюстрация от книгата на Карем, той е вдясно.

Как е било: Казват, че Антоан Карем модифицира шарлота през 1802 г., като изложи формата не с хляб, а с бисквити Savoyardi („Ladyfingers“), като напълни средата с баварски желатинов крем. Такава шарлотка беше студен десерт и се наричаше "парижка шарлотка". Но през 1814 г. руският цар Александър I влиза в Париж като победител, за когото Карем приготвя своя десерт. Оттогава тази торта е известна в цял свят като "Шарлот Русе".

5) Най-красивото и смешното оставих за вас накрая.

В края на 19 - началото на 20 век в Русия имаше много немски пекарни, които приготвяха този десерт от остатъците от хляб и хлебни изделия. Руснаците се засмяха и казаха, че съпругите на германците спестяват пари и дори правят пайове от бисквити, а самите съпруги, обобщавайки, бяха наречени Шарлот зад гърба им. Името Шарлот беше много популярно по това време и стана нарицателно за всяка германка, живееща в Русия (Уикипедия).

6) В Америка вярват, че тяхната национална шарлота е изобретена от определен готвач от град Шарлот, което е малко съмнително, като се има предвид приликата с английската рецепта. Най-вероятно Шарлот е донесена от имигранти. През 19-ти век в Америка се появява поговорка, която се казва, когато се говори за типично американски феномен или предмет: „As American as apple pie“ („As American as an apple pie“).

Еволюцията на Шарлот.
Въпреки факта, че шарлотата се приготвя с много плодове, целият свят се влюби в ябълковия й вариант.
Така че първоначално шарлотът е пудинг за хляб, а студената му версия е "сурова". Тези. филийки хляб, навлажнени със сироп от варени плодове, бяха сгънати във формата на слоеве, тези плодове бяха поставени между хляба, всичко беше покрито с филийки хляб.

След това започнаха да пекат шарлот, хлябът вече беше напоен с разтопено масло или вино и дори в смес от яйца и мляко. Но филийките хляб вече бяха подредени не на слоеве, а по дъното и по стените на формата, като средата напълни със задушени плодове.
Антоан Карем направи шарлот елегантен и много деликатен десерт, заменяйки хляба с бисквити Savoyardi и бисквитени филийки, а ябълков пълнеж с баварски крем.

В Русия през 18-ти и 19-ти век, с потока на чуждестранни готвачи, се изсипват и рецепти за шарлота, които се адаптират към нашите руски реалности, в резултат на което се ражда шарлотка от ръжен хляб. Но Шарлот Русе не пусна корени. В началото на 20 век у нас шарлотката се превърна в много обикновен бисквитен пай с ябълки, който всяка домакиня познава. Толкова много поколения са израснали върху проста рецепта за ябълкова шарлотка. И въпреки че нашите жени са толкова талантливи, че в момента има много вариации на най-простия пай, всеки все още много обича класическата рецепта за шарлот, това дори не е рецепта, а пропорциите, които всеки допълва по свой вкус: 1 чаша брашно, 1 чаша захар, 4 яйца, 0,5 ч. л. сода, гасена с оцет. В днешно време содата за хляб се заменя с бакпулвер и се добавя ванилова захар.

Въпреки факта, че Шарлот Русе не пусна корени в Русия, тя е много популярна в Европа и Америка. Говорейки за Америка!
Шарлот идва на този континент заедно с имигранти, но много бързо се ражда легендата, че един американски готвач от град, наречен Шарлот, е измислил шарлот. За честта на американците те донякъде модифицират шарлотата, но за по-добро, давайки началото на нов и прекрасен пай, правейки го наистина национален и тяхна гордост.

Сега в света са здраво установени три основни вида шарлота, от които всички готвачи вече танцуват.
1. Английският шарлотен пудинг, приготвен от филийки хляб и ябълки, може да бъде "суров" или печен.
Разбира се, много рецепти са се натрупали за толкова векове, но за себе си и за вас, и за любопитство взех една стогодишна рецепта от книгата "Практически основи на кулинарното изкуство" на Пелагея Александрова -Игнатиева.

2. Шарлот Русе, родена от великия Антоан Карем. Тази шарлота се приготвя, като формата се нарежда с бисквитки savoiardi, баварският крем с желатин се изсипва във формата. В днешно време баварският крем се смесва с различни горски и плодови пюрета или шоколад, а върху тортата се излива желе, най-често горско.
Приготвих шарлота Карем по комбинирана рецепта с руски пристрастия: изложих формата с бисквитки Savoyardi, потопени в смес от захарен сироп и ром (най-често като алкохол се използва ликьор Grand Marnier), залях баварски крем с ванилия и след това добавете слой желе от червени боровинки отгоре.

3. Модерна руска шарлотка с ябълки, която е класическа бисквита с ябълки, добавени към тестото.

До средата на миналия век дори имаше специална разглобяема форма за шарлота и тя се наричаше - шарлотка! Но, за съжаление, не можах да намеря снимки или илюстрации на тази уникална форма, въпреки че в някои книги за нея се казва, че е малка, тясна и висока с подвижно дъно. Сега, между другото, това не е трагично, тъй като магазините са пълни с разглобяеми форми с различни размери. Но ако имате снимка или илюстрация на шарлотка и можете да я изпратите, ще съм ви изключително благодарен.

В редовната ни рубрика „История на ястието“ вече разказахме от какви продукти е направена първата салата Цезар, защо сладкишът с птиче мляко има толкова необичайно име, как София Лорен повлия на популяризирането на пастата Карбонара и много други. Днес HELLO.RU реши да ви запознае с историята на любимия пай на руснаците - шарлот.

Шарлот спечели такава висока популярност сред домакините на нашата страна по две причини: първо, готви се бързо и лесно, и второ, всички необходими продукти са достъпни и евтини. Смята се, че шарлотата е лятно-есенен десерт, тъй като именно през тези сезони в градините на много руснаци се случва истинско ябълково „запушване“.

Междувременно първата шарлота беше приготвена на територията на съвсем различна страна - Англия, а генийът, който измисли тази проста кулинарна формула, беше френският готвач Мари Антоан Карем. Карем е любимият готвач на много крале и императори през 19 век. Александър I също беше едно от гурме ястията на Мария Антоан – Карем работи в двореца си в Санкт Петербург няколко години, преминавайки на разположение на императора директно от ръцете на английския крал Джордж IV. Между другото, името на пая, според една версия, е дадено именно в чест на британската кралска особа - майката на Джордж, кралица Шарлот.

Първата „Руска шарлота“ (така се наричаше в света) беше приготвена по следния начин: слой бисквитени бисквити savoiardi се наредиха на дъното на тава за печене и бяха покрити с бита сметана. Ябълките се появиха в този пай малко по-късно, между другото, още тогава, заедно с хрупкави плодове, беше обичайно да се добавят ядки, какао на прах и дори стафиди към десерта. Тогава, по времето на И. В. Сталин, ястието е преименувано на "Руска баба" - не би трябвало да има намек за европейски корени в любимия деликатес на съветския човек.

Сега в ОНД почти всеки пай с ябълки се нарича шарлот. Тестото за класическа шарлотка се замесва от брашно, яйца и захар, като към него се добавят натрошени ябълки преди печене.

В средата на миналия век в Ню Йорк беше популярно необичайно разнообразие (въпреки че според нас това е съвсем различно ястие) от "руска шарлотка": бисквитено тесто, пълнено с бита сметана и коктейлни череши, се сервира в хартиени чаши .

Днес HELLO.RU ще ви разкаже как да приготвите шарлота по рецептата на главния готвач на ресторант Searchlight.

Съставки:

Зелени ябълки - 700 гр

Яйца - 5 бр.

Ванилин - 3 гр

Брашно - 160 гр

Захар - 170 гр

Мляко - 25 гр

Бакпулвер - 10 гр

Портокал - 1 бр.

Лимон - 1 бр.

Канела - 2 гр

Метод на готвене:

1. Обелете ябълките от кората и семките, отстранете сърцевината. Нарежете на кръгчета и изсипете изцеден сок от портокал и лимон, добавете канела, разбъркайте.

2. Настържете кората на ситно ренде. Разбийте яйцето със захарта на гъста пяна, добавете сол и кора. Добавете брашното, смесено с бакпулвера. Замесете тесто, накрая добавете мляко.

3. Поставете тестото и ябълките на пластове в намазнена форма. Поръсете със захар.

4. Печете 30 минути на 170 градуса, след това 20 минути на 160 и 140 градуса.

Добър апетит!