Ако искате да създадете специална празнична атмосфера преди Великден, опитайте сами да изпечете козунаци и извара.

Къщата ви ще се изпълни с невъобразими аромати, а децата с удоволствие ще ви помогнат да украсите пресни сладкиши. Най-оригиналните рецепти за козунаци ще научите от нашата селекция.

Кекс с крем по стара рецепта

Съставки:

• Брашно - 310 г + 1 с.л. л.
• Захар - 150 гр
• Масло - 100 гр
• Сметана (мазна) - 100 гр
• Яйца - 5 бр.
• Растително масло - 4 супени лъжици. л.
• Лимон - 1 бр.
• Суха мая - 2 ч.л
• Мед - 1 супена лъжица. л.
• Пудра захар - 6 супени лъжици. л.
• Стафиди - 2 шепи
• Сушени кайсии - 1 шепа
• Ванилин - 1 ч.л
• Коняк (ром, вода) - 50 мл
• Сол - щипка

готвене:

Изплакнете сушените кайсии и стафидите. Нарежете сушените кайсии, а стафидите залейте с вряла вода и оставете настрана. Сложете маслото, сметаната, меда, 100 г брашно да заври в тенджера и разбъркайте, като свалите от котлона. Оставете масата леко да изстине и към нея добавете маята и 1 яйце. Покрийте тавата с завареното тесто с кърпа и поставете на топло място. Смесете стафиди, сушени кайсии и коняк. Измийте лимона, обелете и настържете кората. Изстискайте 3 с.л. л. сок. Разбийте добре 4 яйца със захарта и солта. Комбинирайте ги с 210 г (7 с. л.) брашно, кора, ванилия, растително масло и заварен тесто. Разбъркайте всичко с миксер, покрийте с кърпа и поставете на топло място за 1 час. Оваляйте стафиди със сушени кайсии в 1 с.л. л. брашно, добавете към тестото, разбъркайте и изсипете във форми. Печете козунаци във фурната на 180°C за 40-45 минути. За глазурата разбийте пудрата захар с лимоновия сок и покрийте охладените сладки.

Ще ви е интересно да обсъдите:

панетоне (италиански козунак)

Съставки:

За пара:

• Суха мая - 11 g
• Мляко - ¼ супена лъжица.
• Захар - 1-ва. л.

за тест:

• Масло - 100 гр
• Яйца - 2 бр.
• Жълтъци - 4 бр.
• Захар - 1 супена лъжица.
• Брашно - 700 гр
• Мляко - ½ супена лъжица.
• Стафиди - 150 гр
• Лимонова кора - 2 супени лъжици. л.
• Цитрусови захаросани плодове - 100 g
• Ванилин - 2 ч.л
• Индийско орехче, кардамон - на вкус
• Растително масло - за смазване

За глазура:

• Протеини - 4 бр.
• Захар - 1 супена лъжица.
• Лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
• Сладки декорации - на вкус

готвене:

В дълбока купа се разбърква топло мляко, захар, мая за тесто и се оставя за 10 минути. В това време стафидите се заливат с вряла вода и се оставят да набъбнат. Разбийте омекналото масло, захарта, 2 яйца, 4 жълтъка и топло мляко за тесто. Постепенно добавете брашно, подправки, ванилин, комбинирайте с тесто и омесете еластично тесто. Намажете купата с растително масло, изсипете тестото, покрийте с филм и изпратете на топло място за 1,5-2 часа. След това смесете тестото със захаросани плодове, кора, стафиди, разделете на порции, прехвърлете в хартиени форми и покрийте с кърпа за още 30 минути. Печете козунаците във фурната за 5 минути при 210°C, след това още 35-40 минути при 185°C. За глазурата разбийте добре белтъците със захарта и лимоновия сок. Намажете с него готовите козунаци и оставете децата да ги украсят със сладки фигурки.

Мляко и извара Великден

Съставки:

• Извара - 400гр
• Заквасена сметана - 400 гр
• Мляко - 1/2 супена лъжица.
• Яйца - 3 бр.
• Захар - 100 гр
• Желатин - 20гр
• Захаросани плодове - ½ супена лъжица.
• Вода - 100 мл
• Сол - щипка
• Захарни декорации - на вкус

готвене:

Залейте желатина със студена преварена вода. Отделете жълтъците от белтъците, разтрийте ги със захарта, солта и смесете с млякото. Сместа се смесва с желатина, слага се на водна баня и се загрява 7 минути, докато се сгъсти, като се бърка непрекъснато и не се кипи. Разбийте масата с миксер и оставете настрана да изстине. Смесете настъргана извара със заквасена сметана, добавете захаросани плодове и комбинирайте с охладената маса. Поставете Великден във формите и приберете в хладилник за 12 часа. След това украсете по ваш вкус.

Козунак, пълнен с пилешко и зеленчуци

Съставки

за тест:

200 мл мляко

1 кг брашно

4 супени лъжици заквасена сметана

200 гр. масло или маргарин

7 гр. суха мая

0,5 чаена лъжичка сол

1 супена лъжица захар

За пълнене:

800 гр. пилешко филе

1 чушка

1 крушка

куп зеленина

Сол, черен пипер - на вкус

За глазура:

100 г 20% заквасена сметана

Щипка нарязани зелени

Сол на вкус

1 чушка

готвене

Правим тесто: 100 мл топло мляко, 100 г пресято брашно, 1 супена лъжица захар и мая. Разбъркайте добре всички съставки. Изпратете на топло място да престои половин час. Междувременно смесете яйцата, заквасената сметана, останалото мляко. Бавно добавете получената смес към удвоеното тесто. Пресейте останалото брашно и го замесете в тестото. Месете, докато спре да лепне по ръцете ви. След това го сложете в купа и го поставете на топло място. Веднага щом се надигне, набийте го и го оставете отново да престои. Направете това два пъти.

За пълнежа нарежете пилешкото филе на парчета, разбийте го малко, добавете сол, черен пипер и го изпратете да се запържи в тиган. След това нарежете лука на кубчета, можете да половин пръстени. Нарежете на ситно чушката, добавете нарязаните зеленчуци и сол. Веднага след като тестото втаса за трети път, поставете го на тънък слой във форма, сложете там пълнежа и покрийте всичко с тесто. Печете козунаци в предварително загрята на 200 градуса фурна за 30 минути. За глазурата разбийте заквасената сметана, посолете я и добавете билки. Когато козунаците изстинат, ги намажете със заквасена сметана и билки и поръсете с чушка.

Овесена каша в микровълновата "Superfast"

Съставки

70 г овесени ядки

50 мл мляко

40 гр. пчелен мед

50 гр. сушени плодове

50 гр. ядки

50 гр. захаросани плодове

50 гр. варено кондензирано мляко

готвене

Изсипете мляко в овесени ядки, разбийте яйце в него, добавете сушени плодове, ядки, мед. Разбъркайте всичко добре, сложете във форма и изпечете сладкиша в микровълновата за 5-8 минути. Готовата торта, след като изстине, украсете с варено кондензирано мляко, поръсете с наситнени захаросани плодове. Можете също да вземете протеинов крем и готварски пръски.

Кулич "Круфин"

Съставки

Пшенично брашно / Брашно (+/-10 гр.) - 460 гр
- мляко - 150 мл
- вода - 50 мл
- захар - 3 супени лъжици. лъжици
- сол - 0,5 ч.л
- пилешко яйце - 1 бр
- яйчен жълтък - 2 бр
- масло - 40 гр
- ванилин (1,5 g) - 1 пакет
- мая (суха инстантна) - 1 ч.л
- масло - 100 гр
- боровинки (сушени) - 100 гр
- стафиди - 100 гр
- бадеми - 100 гр

готвене

Изсипете мляко, вода в тенджера, добавете масло и загрейте. Маслото ще се разтопи, но не е необходимо сместа да заври. Отстранете тенджерата от котлона. Разбийте яйцето, жълтъците, ванилията и захарта на пухкава пяна. В тази яйчена смес добавете пресято със сол брашно, мляко с масло и мая. Замесете тестото, така че да спре да лепне по ръцете ви и да стане пластично. Сега го сложете в чаша с растително масло и го изпратете на топло място за един час. След това поставете тестото, поръсете го с брашно и разделете на три равни части. Оставете заготовките под кърпа за 10-15 минути.

Пълнеж: Изплакнете боровинките и стафидите с гореща вода, поставете върху хартиена кърпа. Накълцайте ядките с нож. Извадете маслото от хладилника и го оставете да омекне.

Сега заготовките трябва да бъдат разточени на правоъгълни тънки листове. Намажете с масло. Подредете червени боровинки, стафиди, натрошени бадеми. Навийте ги на рулца и оставете на топло място за 20 минути.

Сега ролките трябва да се нарежат по дължина, като се отдръпнат няколко сантиметра от началото и завъртете турникета, свързвайки началото и края на всяко от тях. Поставете сноповете във формата: първо първата, след това втората, след това третата. Покрийте формата със стреч фолио и оставете на топло място за 20 минути, за да втаса сладкишът. След това сложете във фурна, предварително загрята на 180 градуса. 15 минути след началото на печенето покрийте сладките с фолио. И след 15 минути го извадете от фурната. Украсете по желание с пудра или пудра захар.

Козунак с шафран и маково семе

Съставки

Яйчни жълтъци - 5 бр

Брашно - 700 гр.

Мляко - 250 мл.

Прясна мая - 60 гр.

Масло - 200 гр.

Захар - 150 гр.

Ванилова захар - 1 чаена лъжичка

Смлян шафран - 1/3 ч.ч

Мак - 50 гр.

Многоцветни захаросани плодове - 50 гр.

готвене

Разтворете маята в топло мляко, добавете 1 чаена лъжичка захар и 200 гр. брашно. Смесете всичко, покрийте с кърпа или домакинско фолио. Поставете на топло място за 30-40 минути. Накиснете шафрана в една супена лъжица гореща вода.

Смесете жълтъците със захарта, добавете ванилова захар и разтрийте добре. Добавете жълтъците и шафрана към тестото. След това разтопете маслото и го оставете да изстине малко. Изсипете го в тестото с жълтъците и добавете останалото брашно. Замесете тестото и го поставете на топло място за час и половина. По това време пригответе пълнежа. Макът се залива с вряла вода и се оставя за 10 минути. Изцеждаме водката (възможно е през тензух). Смесете го в тестото заедно със захаросани плодове. И отново на топло място за един час. Сега разпределете тестото във формите, като пълните наполовина. След това ги сложете във фурната на 180 градуса. След 40-50 минути може да се извади, да се охлади и да се украси.

Козунак с ананас и бял шоколад

Съставки

Брашно - 1 кг

Топло мляко - 360 мл

Захар - 250 гр

Яйца - 4 големи (отделете белтъците от жълтъците)

Масло - 200 гр. (стопя се)

Бял шоколад - 150 гр.

лимонова кора - 1 чаена лъжичка (настъргана на ситно)

ванилия - 1 гр.

Кардамон - 1 чаена лъжичка кардамон

Сол - щипка

Суха мая - 17 гр.

Консервирани ананаси - 250 гр. (нарязано на малки парченца)

Коняк или ракия - 2 супени лъжици. лъжици

Ванилов пудинг - 1 опаковка (39гр)

2 жълтъка + няколко капки ледена вода (за намазване отгоре)

Пудра захар

Малко леко сладко

готвене

Разтворете маята в млякото и добавете брашно - до консистенция на заквасена сметана. Оставете на топло място, сместа ще удвои обема си. Добавете маслото, разтопете шоколада, захарта, солта, кардамона, кората и жълтъците. Разбъркайте всичко добре. Въведете белтъците, разбити до твърди връхчета. Постепенно добавете брашното, смесено с пудинга. Заменете с не много гъсто тесто. Покрийте и поставете на топло място. Трябва да удвои размера си. Разбъркайте ананаса и коняка в тестото. Формите се напълват на 1/3 с тесто. парченца ананас и коняк. Поставете ги на топло място. Ще се надигне до ¾ от формата и могат да се поставят във фурната, предварително намазана с жълтък. Фурната трябва да е предварително загрята до 180 градуса. Печете 50 минути. Намажете охладените сладки със сладко.

Най-вкусният козунак в света

Рецептата за тази паста е по-стара от мен.Взех я от баба ми, а тя от съседка от улицата. Дори не можете да си представите какво се случваше у нас, докато се печеше паска. Поклонение на роднини за прясно изпечена паска. Баба пече голяма, такава шикозна паска в буркани с доматено пюре, помните преди имаше буркани от 3 и 5 кг. Всичко започна с приготвянето на продуктите. Купихме пазарски патешки яйца, домашна сметана, масло.

Цялото действие започна в 4-5 сутринта. Баба сложи тестото, не можеше да се влезе в кухнята - бабата веднага накара всички - топъл въздух не може да се изгони от кухнята. Също така не беше позволено да се чука на вратата, тестото си заслужава. Баба замеси тестото, а ние с мъжа ми вече го замесихме (когато бях на почивка.) Този процес достави удоволствие на баба, помощниците й са добри и тя винаги беше спокойна за тестото.

Огнени, тоест само козунаци дърпаха от фурната, роднини грабнаха и тичаха вкъщи.Цирк беше.Пекохме много козунаци, голямо семейство и още роднини в допълнение. Винаги пекохме тройна порция през целия ден. Но най-важното е, че баба ми винаги ни е давала по една паска да опитаме веднага в същия ден, когато ги пекохме. И в същото време тя постоянно ни казваше, че през нейното детство дори децата не бяха допуснати да опитат паска, предсрочно.

1 литър мляко
0,5 л заквасена сметана
300 г дренажно масло
100 г растително масло
6 супени лъжици захар (мама вече слага 3-4 чаши)
2 супени лъжици стафиди б/к
2 лимона
0,5-1 ч.л сол
около 4 кг брашно.
250-300 г прясна мая
20 жълтъка

1) Изсипете 1 супена лъжица брашно в тигана, разбийте 2 яйца, 2 с.л. расте. масло, и 2 супени лъжици захар.. Залейте с половин литър вряла вода с мляко и омесете малко. Покрийте с кърпа и оставете за 20-30 минути. подход (вземете голяма тенджера, защото тестото се увеличава значително по обем.)

2) Разтворете маята в топло мляко.
3) Разбийте тестото с миксер и добавете маята, разредена в млякото, разбъркайте отново и оставете на топло да наближи.
4) Разбийте жълтъците със захарта. Измийте лимоните с гореща вода, отстранете кората и настържете пулпата (отстранете семките).
5) Свържете всички компоненти.
6) добавете пресятото брашно и омесете тесто.
7) Поставете на топло място, така че тестото да излезе.
Поставете намаслена хартия във формичките и напълнете 1/3 от формата с тесто. Нека тестът се появи във формата.
9) Печете във фурната за около 1 час при температура 190-200 градуса.
10) Внимателно извадете готовата паска от формичките, отстранете хартията и сложете паски настрани, върху мека кърпа, докато изстине напълно.

Паска, изпечена по тази рецепта, няма да изсъхне дълго време, вкусът не може да бъде изразен с думи. Наричам го „вкусът на добре нахраненото детство.” Рецептата може да се намали като количество, като се раздели на две.

Имам любима рецепта за козунаци, по която от много години приготвям козунаци. Много от вас го знаят и дори успешно са се подготвили според него. Получават се много вкусни. Но всяка година търся и опитвам някоя нова рецепта. За разнообразие. До тази година нито една от новите, изпитани, дори не можеше да се сравни с любимата ми рецепта. Но тази година изглежда направих революционен преврат в рамките на същото семейство. Намерих рецепта, която буквално ме шокира. Шокиран във всяко едно отношение. Тази рецепта е много проста и НЕВЕРОЯТНО вкусна! Ако имах възможност да се срещна с автора на рецептата, бих се поклонил 5 пъти до кръста !!!

Още тази неделя, 8 април, Русия ще празнува главния православен празник - Великден. Този ден е невъзможно да си представим без традиционния козунак. Най-вкусните козунаци не се продават в магазините - те се пекат сами. От година на година семействата повтарят празничното меню, но понякога искате нещо необичайно и оригинално. Затова PRIMPRESS е подготвила за вас най-нестандартните рецепти за торти.

Козунаци, пълнени с пилешко и зеленчуци

Съставки

• 200 мл мляко
• 1 кг брашно
• 2 яйца
• 4 супени лъжици заквасена сметана
• 200 г масло или маргарин
• 7 г суха мая
• ½ чаена лъжичка сол
• 1 супена лъжица захар

За пълнене:

• 800 г пилешко филе
• 1 чушка
• 1 крушка
• куп зеленина
• сол, черен пипер - на вкус

За глазура:

• 100 г 20% заквасена сметана
• щипка нарязани билки
• сол на вкус
• 1 чушка

готвене

Вземете 100 мл топло мляко, 100 г пресято брашно, 1 супена лъжица захар и мая. Разбъркайте всичко и поставете на топло място за половин час. След това смесете яйцата, заквасената сметана и останалото мляко. Разтопете маслото, охладете и изсипете в сместа. Изсипете получената смес в удвоеното тесто. Пресейте останалото брашно и го замесете в тестото. Намажете ръцете си с растително масло и омесете тестото. След това поставете тестото на топло място и когато втаса, го надупчете. Направете това два пъти.

За плънката нарежете пилешкото филе на парчета, разбийте малко, посолете и поставете черен пипер. Запържете леко в тиган. Нарежете лука на половин пръстени. Нарежете на ситно чушката. Разбъркайте всичко, добавете нарязани билки и сол. Поставете тестото във формите възможно най-тънко. Поставете готовия пълнеж вътре и го покрийте с тесто. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 30 минути.

За глазурата разбийте заквасената сметана, посолете я и добавете билки. Когато козунаците изстинат, ги намажете със заквасена сметана и билки и поръсете с чушка.

Козунак за вегетарианци

Съставки

• 0,5 литра кефир
• 1,5 чаени лъжички сода за хляб
• 150 г разтопено масло (не горещо)
• 400 г захар
• 0,5 чаша стафиди
• 350 г нерафинирано брашно

• 6 супени лъжици пудра захар
• 0,5 чаена лъжичка ванилова захар
• 50 мл горещо мляко
• Подправки на вкус:
• 0,5 чаена лъжичка смлян джинджифил
• 0,5 чаена лъжичка канела
• щипка смлян карамфил
• щипка индийско орехче
• 0,5 чаена лъжичка настъргана портокалова кора

готвене

Изсипете содата в кефир и оставете да престои 15 минути. Вземете отделна купа и изсипете захарта в нея. В същата купа пресейте брашното, за да стане тестото по-пухкаво. И добавете подправки на вкус. Отделно, разтопете маслото и го оставете да изстине, след което добавете към брашното и разбъркайте добре. Добавете стафидите и разбъркайте. След това смесваме тази смес с кефир и омесваме тестото до гладкост. Тестото трябва да е гъсто, но ще капе от лъжицата.

Прехвърляме тестото във форми за козунак. Пълним 2/3, защото козунакът без яйца ще втаса добре. Изваждаме козунаците в предварително загрята на 180 градуса фурна и оставяме да се пекат. Не отваряйте фурната през първите 30 минути. Времето за печене е приблизително 70 минути. След 50 минути можете да проверите за готовност.

За глазурата загрейте млякото. Добавете пудра захар и ванилова захар и гответе няколко минути на огъня, глазурата трябва да се сгъсти малко. Покрийте нежно горната част на тортата с глазура и поръсете с декорации по избор.

Козунак със сок от маракуя

Съставки

• 350 г брашно
• 80 г мляко
• 6 г суха мая
• 80 г захар
• ½ чаена лъжичка сол
• 1 яйце
• 2 жълтъка
• 40 г масло
• 30 мл сок от маракуя
• 1 портокал (кора)
• 1 чаша стафиди
• 50 г филийки бадеми
• готвене

Размножаваме маята и захарта в топло мляко, поставяме на топло място, докато втаса. Разтопете 40 грама масло. Разбийте яйцата, захарта и ваниловата захар до пухкава смес. Пресейте брашното, направете кладенче. Налейте маята, млякото, яйчената смес, солта, сока от маракуя. Замесете тестото за 10-15 минути. Намазваме купата с разтопено масло, поставяме тестото, намазваме го малко с масло отгоре, скриваме го под филма и го поставяме на топло място за час и половина. Залейте стафидите с вряла вода за 15 минути, след което подсушете с хартиена кърпа. Леко запечете бадемовите люспи в сух тиган.

Изваждаме тестото, разделяме го на три части (според размера на формичките). От всяка правим топка, покриваме със стреч фолио и оставяме за 10 минути. След това на маса, поръсена с брашно, разточете топката. Добавете захаросани плодове и бадеми. Навиваме на руло. След това вземаме рулото, нарязваме го с остър нож в средата по протежение, като отстъпваме няколко сантиметра от началото. Завиваме едната половина от рулото на спирала, а след това втората, сякаш я повдигаме над първата. Изпращаме нашите козунаци във форми и във фурната, загряваме ги до 200 градуса. След 10 минути намалете температурата до 180 градуса. Покрийте формите с фолио за 10 минути, след което внимателно го извадете. Така печете още 15 минути. Готово, охладете се. Поръсете с пудра захар.

Козунак с шафран и маково семе

Съставки

• 5 броя. яйчни жълтъци
• 700 г брашно
• 250 мл мляко
• 60 г прясна мая
• 200 г масло
• 150 г захар
• 1 чаена лъжичка ванилова захар
• 1/3 чаена лъжичка смлян шафран
• 50 г мак
• 50 г разноцветни захаросани плодове

готвене

Разтворете маята в топло мляко, добавете чаена лъжичка захар и 200 г брашно. Смесете всичко, покрийте с кърпа или домакинско фолио. Поставете на топло място за 30-40 минути. Накиснете шафрана в една супена лъжица гореща вода.

Смесете жълтъците със захарта, добавете ванилова захар и разтрийте добре. Добавете жълтъците и шафрана към тестото. След това разтопете маслото и го оставете да изстине малко. Изсипете го в тестото с жълтъците и добавете останалото брашно. Замесете тестото и го поставете на топло място за час и половина. По това време пригответе пълнежа. Макът се залива с вряла вода и се оставя за 10 минути. Смесете го в тестото заедно със захаросани плодове. И отново на топло място за един час. Сега разпределете тестото във формите, като напълнете наполовина. След това ги сложете във фурната на 180 градуса. След 40-50 минути може да се извади, да се охлади и да се украси.

Бърза овесена каша в микровълноватаke

Съставки

• 70 г овесени ядки
• 50 мл мляко
• 1 яйце
• 40 г мед
• 50 г сушени плодове
• 50 г ядки
• 50 г захаросани плодове
• 50 г варено кондензирано мляко

готвене

Изсипете млякото в овесените ядки. Разбийте яйцето. Добавете нарязани сушени плодове, ядки и мед. Разбъркайте всичко старателно и поставете във формата. Печете сладкиша в микровълновата за около 2-3 минути. Охладете готовата торта, намажете отгоре с варено кондензирано мляко, украсете с нарязани захаросани плодове. Можете да използвате традиционен протеинов крем и поръска.

Независимо коя рецепта ще изберете, има общи, вековни правила за приготвяне на козунаци.

За козунаци вземете брашно от най-висок клас и не забравяйте да го пресеете. Маята може да се използва както суха, така и пресована. Но последното все пак е за предпочитане. Захарта трябва да е добре, а яйчните жълтъци трябва да са ярки. Всичко това е необходимо, за да стане тортата наситена, мека, красива жълта.

Понякога към тестото се добавят ванилин или ванилова захар, индийско орехче, кора от цитрусови плодове или канела. С тях печенето ще е още по-ароматно.

Козунаците не търпят бързане. Тестото трябва да втаса поне три пъти: когато се приготвя тестото (тестото), когато се меси и когато се разпределя във форми.

Козунаците се пекат в специални високи форми. Те трябва да бъдат обилно смазани с топло, но не течно масло или растително масло. Краищата или дъното могат да бъдат застлани с хартия за печене. Формите се пълнят с тесто наполовина или една трета.

Козунаците се пекат в добре загрята фурна, като правило, за 1,5-2 часа (в зависимост от размера). Понякога преди печене в центъра на сладкиша се поставя дървена клечка (цепка), така че тестото да втаса и да се изпече равномерно. След един час го изваждат: ако треската е суха, тортата е готова. Ако не, изпратете го във фурната за още 30-40 минути.

Готовите козунаци се украсяват с протеинова глазура, боядисано просо и различни сладкарски гарнитури.

За да приготвите белтъчната глазура, разбийте охладените белтъци (обикновено остават по време на приготвянето на тестото) на висока скорост с пудра захар: 1 белтък се нуждае от ½ чаша пудра захар. В края добавете една чаена лъжичка лимонов сок.

Съставки

• 200 г извара;
• 2 яйца;
• 200 мл мляко;
• 50 г масло;
• 2 чаени лъжички суха мая;
• 100-150 г захар;
• ½ чаена лъжичка сол;
• 550-600 г брашно;
• 100 г стафиди.

готвене

Разтворете маята в топло мляко. Смесете изварата, яйцата, солта, захарта и разтопеното масло в купа. Добавете тази смес към млякото с мая. Смесете брашното с измитите и изсушени стафиди, постепенно изсипете към течните съставки и омесете тесто.

Замесете тестото върху набрашнена повърхност. Прехвърлете в купа, покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло място. Това ще отнеме приблизително 1,5 часа. След това разбийте тестото и го оставете отново за 40 минути.

Разделете тестото на парчета и поставете в намазнени форми. Оставете ги на масата, за да втасат тестото. Печете сладкиши с извара в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20 минути.

Когато сладките изстинат, ги покрийте с глазура и поръсете.

2. Сочни сладки от тесто

Съставки

• 500 мл мляко;
• 200 г разтопено масло;
• 10 жълтъка;
• 50 г прясна мая;
• 100 г захар;
• Шипка сол;
• 1 кг пшенично брашно;
• ванилия на върха на ножа.

готвене

Загрейте млякото до 40 градуса. Натрошете и в него разредете маята. Добавете половината захар. Пресейте брашното, така че да се насити с кислород. Добавете половината брашно към маята и разбъркайте добре, за да няма бучки. Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да втаса на топло място за около 40-60 минути.

Разтопете маслото на слаб огън. Белите жълтъци се разтриват с останалата захар. В готовото тесто добавете разбитите жълтъци и разтопеното топло масло. Разбъркайте и добавете останалото брашно. Замесете тестото: трябва да е малко по-гъсто, отколкото за палачинки.

Изсипете тестото в намазнени с масло форми. Оставете на топло място за 30-40 минути. В това време загрейте фурната до 180 градуса. Когато тестото втаса, поставете формичките в горещата фурна на средната решетка за около 1 час.

Готови за украса по желание.

Съставки

• 500 мл мляко;
• 300 г омекотено масло;
• 10 жълтъка;
• 1 ½ опаковки суха мая;
• 300 г захар;
• 1 кг брашно;
• 300 г стафиди;
• 10 г ванилова захар;
• лимонова кора - по желание.

готвене

Разтворете маята в чаша мляко, загрято до 40 градуса. Изсипете 150 г пресято брашно, разбъркайте. Оставете за 30-40 минути на топло място, така че тестото да втаса и да започне да пада.

През това време разтрийте жълтъците със захарта. Добавете към тях омекналото масло. Разбийте отново до гладкост. Добавете получената смес към тестото, разбъркайте добре и оставете да удвои обема си за около час. Когато тестото втаса, го надупчете и го оставете за още 30-40 минути.

Към тестото добавете ваниловата захар, настърганата кора и пресятото брашно, като 1-2 супени лъжици оставете за стафидите. Изсипете останалото мляко. Замесете тестото с лъжица и оставете за един час.

Изплакнете обилно стафидите, подсушете ги и поръсете с брашно, за да не се утаят на дъното. Разбъркайте стафидите в тестото за козунак и оставете да престои 20-30 минути. Напълнете формичките с тесто малко повече от една трета.

Сложете формите на долното ниво на предварително загрята на 190 градуса фурна и печете 35-40 минути. Проверете готовността на козунаците с дървена клечка или клечка за зъби: тя трябва да остане суха.

Съставки

• 175 мл мляко;
• 175 мл 12% сметана;
• 10 г суха мая;
• 900 г брашно;
• 100 г масло;
• 60 г растително масло;
• 3 яйца;
• 2 жълтъка;
• 200 г захар;
• ванилия на върха на ножа;
• Шипка сол;
• 60 г ядки;
• 125 г сушени плодове.

готвене

Сушените плодове се заливат с вряща вода и се оставят за 20 минути. Накълцайте ядките. Загрейте млякото и сметаната до 35-40 градуса. Смесете маята със захарта и налейте малко мляко. Добавете 2 супени лъжици брашно и разбъркайте. Покрийте със стреч фолио и оставете за 15-20 минути. Нарежете големи сушени плодове на парчета с големината на стафиди.

В отделна купа разбийте 3 яйца и 2 жълтъка. Добавете захар, ванилия и щипка сол. Разбийте още 5-6 минути.

Смесете втасалата мая с останалото мляко. Изсипете 400 г пресято брашно и разбъркайте. Когато тестото започне да се събира, добавете разбитите яйца и разтопеното масло. Разбъркайте всичко отново.

Сега добавете останалото брашно, за да стане тестото малко по-гъсто, отколкото за палачинки. Изсипете растително масло, разбъркайте и оставете тестото на топло място.

Когато тестото се увеличи няколко пъти, сложете го на масата и месете няколко минути, като намажете ръцете си с растително масло.

Намажете голяма дълбока купа с олио и поставете тестото в нея. Добавете ядките и сушените плодове и разбъркайте. Изпратете тестото на топло място за 30-60 минути.

Напълнете формите за козунаци с тесто наполовина и изпратете за 15 минути във фурната, предварително загрята до 50 градуса. След това загрейте фурната на 180 градуса и печете сладките за 30 минути. Проверете готовността с клечка за зъби: тя трябва да остане суха.

Намажете козунаците с протеинова глазура и поръсете с нарязани ядки и сушени плодове.

Съставки

• 900 г брашно;
• 40 г прясна мая;
• 200 мл 10-20% сметана;
• 250 мл мляко;
• 300 г захар;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 супена лъжица ванилова захар;
• 150 г масло;
• 50 мл растително масло;
• 5 яйца;
• 100 г сушени кайсии;
• 50 г мармалад;
• 50 г маршмелоу.

готвене

Изсипете млякото в тенджера и леко загрейте. В отделна висока чаша или малка купа изсипете 50 мл топло мляко, добавете 1 супена лъжица захар и разбъркайте. Натрошете маята в млякото, разбъркайте и оставете на топло място за 15-20 минути. Сместа с мая трябва да шупне и да втаса.

Сложете останалото мляко в тигана да заври, като постепенно сипете пресятото брашно и непрекъснато бъркайте масата с дървена лъжица. В отделен тиган загрейте сметаната и изсипете в запарената млечно-брашнена смес. Разбъркайте масата до гладкост. Отстранете от огъня.

Изсипете маята в изстиналата до телесна температура сметанова смес и разбъркайте добре. Поставете получената маса на топло място, така че да втаса.

Разтопете маслото и го охладете леко. Внимателно отделете белтъците от жълтъците. Натрийте жълтъците с кристална захар и ванилова захар. В полученото тесто добавете разбитите със захарта жълтъци, налейте олиото, посолете и разбъркайте.

След това разбийте белтъците на гъста пяна, въведете ги в тестото и разбъркайте всичко внимателно. Постепенно добавете пресятото брашно и омесете меко еластично тесто.

Намажете готовото, добре омесено тесто с растително масло, поставете в голяма купа, покрийте с кърпа или салфетка и поставете на топло място.

Нарежете мармалада и блата на кубчета. Измийте сушените кайсии, подсушете ги и нарежете на кубчета или тънки ивици. Всичко това се изсипва във втасалото тесто и се омесва малко, за да се разпределят равномерно съставките. Тестото се покрива отново с кърпа и се оставя да втаса на топло място.

Сложете тестото във формичките, оставете да втаса отново и намажете отгоре с яйцето. Печете козунаци за 40-70 минути при температура около 180 градуса.

Намажете козунаците с протеинова глазура и украсете с мармалад и блата.

оригинални козунаци

В строгия смисъл на думата това не са козунаци, а са козунаците.

Съставки

• 2 яйца;
• 100 г пудра захар;
• 1 пакетче ванилова захар;
• 125 г пшенично брашно;
• 50 г царевично брашно;
• ½ чаена лъжичка бакпулвер;
• 200 г ядково-шоколадова паста;
• настърган шоколад, кафе на зърна или ядки - на вкус.

готвене

С миксер смесете яйцата с 3-4 супени лъжици гореща вода, докато се образува гъста пенеста маса. В отделна купа смесете пудрата захар и ваниловата захар. При непрекъснато бъркане добавете захарта към яйчената смес и разбийте още 2 минути.

В отделна купа смесете пшенично и царевично брашно и бакпулвер. Пресейте половината в яйчената смес и разбъркайте внимателно. Повторете процеса с останалото брашно.

Напълнете формичките с тази смес и печете в предварително загрята на 180–200 градуса фурна. Успокой се.

При непрекъснато бъркане разтопете лешниково-шоколадовата паста на водна баня. Напълнете с него шприц за сладкиши и украсете сладкиши. Поръсете козунаците с настърган шоколад, ядки или кафе на зърна.

Съставки

за тест:

• 200 мл мляко;
• 1 кг брашно;
• 2 яйца;
• 4 супени лъжици заквасена сметана;
• 200 г масло или маргарин;
• 7 г суха мая;
• ½ чаена лъжичка сол;
• 1 супена лъжица захар.

За пълнене:

• 800 г пилешко филе;
• 1 чушка;
• 1 глава лук;
• куп зеленина;
• сол, черен пипер - на вкус.

За глазура:

• 100 г 20% заквасена сметана;
• щипка нарязани зелени;
• сол на вкус;
• 1 чушка.

готвене

За да приготвите тестото, вземете 100 мл топло мляко, 100 г пресято брашно, 1 супена лъжица захар и мая. Разбъркайте всичко и поставете на топло място за половин час.

Смесете яйцата, заквасената сметана и останалото мляко. Разтопете маслото, охладете и изсипете в сместа.

В удвоеното тесто добавете получената смес. Пресейте останалото брашно и го замесете в тестото. Намажете ръцете си с растително масло и омесете тестото, докато спре да залепва по ръцете и съдовете. След това извадете тестото на топло място и когато втаса, го надупчете. И така два пъти.

Нарежете пилешкото филе на парчета, разбийте малко, посолете и поставете черен пипер. Запържете леко в тиган. Нарежете лука на кубчета или половин пръстени. Нарежете на ситно чушката. Разбъркайте всичко, добавете нарязани билки и сол.

Втасалото за трети път тесто поставете във формичките възможно най-тънко. Поставете готовия пълнеж вътре и го покрийте с тесто.

Печете сладките в предварително загрята на 200 градуса фурна за 30 минути. По това време пригответе глазурата: разбийте с миксер 100 мл заквасена сметана, сол и добавете зелени.

Когато козунаците изстинат, ги намажете със заквасена сметана и билки и поръсете с нарязана чушка.

Съставки

• 70 г овесени ядки;
• 50 мл мляко;
• 1 яйце;
• 40 г мед;
• 50 г сушени плодове;
• 50 г ядки;
• 50 г захаросани плодове;
• 50 г сварени.

готвене

Изсипете млякото в овесените ядки. Разбийте яйцето. Добавете нарязани сушени плодове, ядки и мед. Разбъркайте всичко старателно и поставете във формата. Печете сладкиша в микровълновата за около 2-3 минути.

Охладете готовата торта, намажете отгоре с варено кондензирано мляко, украсете с нарязани захаросани плодове. Можете да използвате традиционен протеинов крем и поръска.

Какви козунаци печеш? Споделете вашите рецепти в коментарите.