Производителите на мултикукъри се опитват да създадат устройство, което може да изпълнява функциите на няколко устройства наведнъж. Режимите в мултикукъра стават все по-разнообразни и по-сложни. Един обикновен домашен мултикукър може да приготви почти всяко ястие: скара, паста, да вари храна по класическия начин или да я приготви на пара като двоен котел. Режимите на готвене се различават по сложност и функционалност. Нека да разберем как работят различните програми и режими в типичен мултикукър.

Домашна употреба на продукта

Ръчни режими

Такива програми са отговор на потребителски заявки. Тези, които са свикнали да готвят по техните рецепти, искат програмата мултикукър да може да задава ръчно температурата на нагряване и времето за готвене.

Производителят Redmond беше първият, който предостави такава възможност, след това други производители се изтеглиха.

В мултикукъри от различни марки тази опция за готвене може да се нарече по различен начин и основните характеристики също ще се различават. Минималната температура, която този режим ви позволява да зададете, е около 30 градуса по Целзий. Удобен е за приготвяне на кисело мляко, приготвяне на тесто с мая. Горната граница ще бъде различна за всеки производител. Диапазонът е 100-200 градуса.

Имената на програмата за ръчно готвене: мулти-готвач, ръчно, вашият режим, мулти-готвач и други опции. Експериментирането с опцията за ръчно готвене има смисъл, ако собственикът на устройството има добро разбиране на процеса на готвене и разбира какво и как да прави. Ако има малко опит, по-добре е да започнете да се доверявате на стандартните автоматични режими, резултатите от които ще бъдат постоянно успешни.

Използването на ръчен режим без подходящ опит е изпълнено с неочаквани последствия

Автоматични режими

Има няколко автоматични режима, които осигуряват висококачествени ястия.

Програма за отопление.Доста проста опция, която ви позволява да поддържате готово ястие топло в очакване на обяд или вечеря. Някои домакини използват този режим за размразяване или разтопяване на масло. В повечето модели мултикукъри отоплението се включва автоматично след готвене.

Режимът в бавната печка е много подобен на обичайното готвене във фурната при ниски температури. Подходящ за готвене на зърнени храни, желирани меса, бульони, с една дума, тези ястия, където се изисква изтощаване. Готовият продукт е ароматен и еднороден по структура. Таймерът се настройва от половин час до дванадесет часа.

Опцията за печене или печене е удобна за тези, които обичат да готвят бисквити и сладки мъфини. Нетривиалните опции за използване на "печене" включват използването на тази програма за пържене на зеленчуци или месни продукти.

Режим на печене в мултикукър

Настроеният режим за готвене на зърнени култури може да се различава по име и температурни настройки. Тази програма е подходяща и за пилаф, ронливи зърнени храни, зърнени храни с мляко. Времето за готвене варира от четиридесет минути до един час.

В някои модели за пилаф е предвиден специален режим, при който храната се запича отдолу, а оризът е ронлив. В този режим можете да печете картофи или да пържите кнедли.

Програмите "Фугиране" или "Елда" са предназначени за приготвяне на ронливи, но не препечени зърнени храни. В този случай течността се изпарява напълно. Трябва да се помни, че мултикукърът ще започне да отчита времето за готвене, след като загрее вътрешността на купата до работната температура. В зависимост от обема на купата и мощността на уреда това ще отнеме допълнително 10-20 минути.

Предварително зададени програмни опции

Двоен котел. Тази програма ви позволява да готвите храна на пара. Ястията са специфични на вкус, но по-здравословни от приготвените по традиционния начин. За да използвате този режим, ще ви е необходим допълнителен пластмасов съд, върху който се поставя храната. На дъното на купата се налива вода, след което се поставя пластмасова поставка с храна. Режимът работи при затворен капак.

Почти всички мултикукъри имат режим на пържене. При някои модели пърженето е комбинирано с програма за печене. Програмата ви позволява да пържите месо, яйца и други продукти. Обикновено производителите препоръчват да използвате режим на отворен капак, за да контролирате непрекъснато процеса - като в тиган.

Програмата Pasta ви позволява да готвите тестени ястия като кнедли, паста, кнедли. Находчивите домакини отбелязват сходството на този режим с режими като „Овесена каша“ и ги използват, ако „Паста“ не е в арсенала на мултикукъра. Използването на тази функционалност не е възможно при отложен старт.

Варианти на ястия, които могат да се приготвят в бавна готварска печка

Друг от автоматичните режими - "експресен" - се използва за бързо готвене в бавна печка на прости ястия. Уредът бързо изпарява течността от съхраняваните продукти и пържи интензивно в края на цикъла. Класическа морска паста, пържени картофи и подобни ястия се приготвят перфектно с тази програма.

Програма за пушене - не се предлага във всички мултикукъри, позволява ви да пушите месо, риба, колбаси. За пушене е необходимо да поставите малък контейнер с черешови или други дървени стърготини в специална купа, поставете продуктите върху решетките. Предлагат се два варианта за пушене: горещо и студено. Горещо става при температура около 125 градуса, студено - при 30. За студено се използват само специално приготвени мариновани продукти. Процесът е по-интензивен, отколкото при традиционните технологии. Когато използвате този режим, трябва да се погрижите за вентилацията в помещението, защото или по време на процеса, или когато отворите мултикукъра след готвене, миризмата на пушене ще влезе в кухнята.

Тенджера под налягане - тази опция ви позволява да готвите ястия, като създавате излишно налягане в съда за мултикукър. Недостатъкът на такава програма е невъзможността да се добавят съставки по време на готвене без аварийно освобождаване на налягането. В този режим е удобно да се готви желирано месо или други ястия, които изискват дълго готвене.

Функцията за отложен старт не е чист режим на готвене, но има голямо влияние върху удобството. Програмата ви позволява да отложите готвенето до един ден. Функцията обаче не е достъпна за печене и пържене.

Стерилизация и пастьоризация. Тези програми могат да бъдат идентифицирани като отделни, въпреки че в някои модели те са представени под други имена. Пастьоризацията включва нагряване до 70 градуса, за да се запази свежестта на продуктите и да се отървете от нежеланата микрофлора, която умира по време на топлинна обработка. Стерилизацията е предназначена за обработка на съдове - детски или предназначени за консервиране. Процесът протича при температура около 100 градуса. Всъщност този режим дублира "парахода", тъй като стерилизацията се извършва под въздействието на гореща пара.

Режимът "Десерт" не присъства във всички модели, той е предназначен за приготвяне на сладкиши, като сладки и карамел.

Принципът на работа на режима на тенджера под налягане

Температурата в мултикукъра в различни режими и характеристиките на всяка програма

Всеки производител предоставя на устройството инструкции, които ви позволяват да разберете основните параметри на употреба. Най-ниските температури се използват при приготвяне на кисели млека и затопляне на съдове, най-високите - при пържене и дълбоко пържене. 35-40 градуса осигуряват нормалното приготвяне на кисело мляко, приготвянето на тесто с мая. При температури от 50-80 градуса се получават отлични напитки като пунш, чай, греяно вино.

80-100 градуса е най-често срещаният диапазон за повечето ястия. Зърнени храни, супи, конфитюри и други ястия, които изискват изтощаване, се приготвят перфектно при такива температури.

Температури над 100 градуса се използват при готвене на месо, печене и печене на зеленчуци. Ако уредът има функция за тенджера под налягане, тогава различни супи могат да се готвят и на високи температури.

Най-високата температура - 170 градуса - се използва за готвене на месо в тесто, пържени картофи.

Разлики между режимите в различните модели

Опциите за програмите за готвене са определени от производителите. Естествено, по-скъпите и многофункционални модели имат по-голяма вариативност и набор от задачи за решаване.

И така, мултикукърите Mulinex предлагат до сто автоматични работни програми, марката Scarlett има около двадесет от тях. Същият вариант може да се нарече по различен начин.

За да поясним, когато купувате, определено трябва да погледнете характеристиките на продукта, без да се увличате от атрактивните имена, които производителите измислят за най-простите програми.

Готвене на месни ястия

Така опциите „Яхния“, „Супа“, „Млечна каша“ се оказват почти еднакви. Те включват готвене на ястието при температура около 90 градуса по Целзий за продължително време.

В някои мултикукъри има програма „Crust“, която ви позволява да изпържите приготвеното ястие с хрупкава коричка. По някакъв начин този режим прилича на пържене, но според прегледите на потребителите, които са използвали и двата, все още има разлика.

Производителите не рекламират тънкостите на определена програма, потребителят вижда само общи характеристики: температура, време за готвене, наличие на свръхналягане. Ако готвите не за гастрономи, тогава малките разлики във вкуса на готовите ястия са незначителни.

Заключение

Когато избирате мултикукър за дома, трябва да разберете за какво е предназначен. Това е не само украса на кухнята, но и истински помощник в ежедневното готвене. По-бюджетните модели имат по-малко режими и функции, изработени са от по-евтини материали, но техните потребителски качества често не са по-ниски от продуктите на водещи марки. Струва си да помислите дали е необходимо да плащате повече за функциите „грил“ или „дълбоко пържене“, ако мултикукърът е закупен главно за приготвяне на детски зърнени храни.

Разбира се, почти всяка уважаваща себе си домакиня в кухнята има такова устройство като бавна готварска печка, което значително улеснява процеса на готвене. Благодарение на съвременните технологии и техните постижения, представените устройства са оборудвани с много различни функции. И един от тях ще бъде обсъден в тази статия.

Колко градуса режим на печене за мултикукъри от различни марки

Каква е температурата в мултикукъра в режим на печене? Режимът гарантира, че температурата на устройството е от 116 градуса до 125. Разбира се, скалата ще варира в зависимост от модела на устройството. Най-ниският възможен индикатор за устройството може да бъде сто градуса. В този случай храната ще се готви за около 50 - 60 минути.

Използвайки този режим, можете да готвите много вариации на продукти, вариращи от пица, торти и завършващи с пайове, бисквити, кифли и шарлоти.

Що се отнася до отделните марки производители, това са:

1. РЕДМЪНД. Разгледаният параметър в модела е от 118' до 122'.
2. ПОЛАРИС. Работи на 122'. Изчислено за 50 минути.
3. ВИТЕСЕ. Използван на 100 градуса.
4. LUMME. Загрява до 170'.

Може ли да се регулира температурата?

За съжаление регулирането на този аспект на въпросното устройство не се предоставя от производителите. Само ако натиснете бутона "отказ", за да завършите процеса на устройството. Това се обяснява с факта, че програмата се задава от самия режим, който не може да се променя по никакъв начин в процеса на готвене.

Следователно се получава следната ситуация: собственикът на мултикукъра не може да посочи желаното ниво на топлинен поток. Естествено, можете сами да промените часа. По подразбиране настройките обикновено се задават на един час за готвене. Въпреки това, с интервал от 5 минути, можете да промените интервала от време от 30 минути на четири часа, което компенсира неудобството при регулиране на температурата.

За какво е режимът на печене?

Посочената функция е необходима за производството на много разновидности на сладкиши или гювечи. Можете също така да печете месни продукти и дори картофи. Освен това има възможност да се „бърника“ с продукт от тесто с мая, но отнема много повече усилия.

Ако ще печете хляб, струва си да запомните, че трябва да го държите както от едната, така и от другата страна, така че продуктът да се изпече равномерно. Освен това е допустимо да се приготви пържене за борш, да се направят сочни котлети. И също така запържете съставките заедно, в резултат на което те ще бъдат подходящи за по-нататъшно задушаване.

На следващата сутрин е много удобно да приготвите омлет като закуска, която ще стане за броени минути. Можете също така да печете зеленчуци, така че те не губят оптималното количество витамини и са чудесни за обяд или вечеря.

Обичайният индикатор в мултикукър е напълно съвместим със стандартния индикатор на печката, равен на 180 градуса. Случва се обаче домакинята да е свикнала да работи с фурната. В този случай, за пълна готовност на такова устройство, времето трябва да бъде зададено няколко пъти по-дълго, отколкото би било във фурната, тъй като температурата не е толкова висока.

Ако използвате бавна готварска печка за нестандартни цели, тогава има възможност да експериментирате: заменете режима „печене“ с вградената програма „пържене“ и в крайна сметка ще получите прекрасно ястие.

ВНИМАНИЕ!Тъй като горепосоченият режим има възможност за рязка промяна на температурните параметри, готвенето може да бъде твърде бързо или твърде бавно.

Във всеки случай, когато купувате устройство, са приложени инструкции и книга, където ще намерите много рецепти за различни ястия, които могат да бъдат приготвени в закупения модел.

И така, решихте, че трябва да си купите бавна готварска печка и сега я имате в кухнята си.
Писах по-рано за това как да вземете решение да го купите (или обратното, да го откажете).

Как решихте да започнете да го използвате - от търсене на рецепти в нета?

Ще откриете, че има много видове и модели мултикукъри, рецептите често корелират с конкретен модел и колко може да се вярва на тези рецепти също не е известно ...

Ще ви разкрия една тайна, страшна тайна, която знаят само тези, които пишат рецептурници към уредите!

Ето я тайната (готови ли сте?):

Няма специални рецепти за мултикукъра.

Всяка рецепта може да се адаптира към готвене в бавна готварска печка.

Освен това всички рецепти "специално за мултикукъри" от книгите и мрежата са разделени на две неравни части.
Повечето от рецептите са неграмотни по отношение на кулинарната технология и често дават ястие, което не отговаря на името в края.
По-малка част са рецепти, базирани на реалните възможности на уреда, компетентни и даващи качествено ястие накрая.

За да готвите добре и вкусно в бавна готварска печка, трябва:
- да може да готви в обикновена тенджера/тиган, на обикновен котлон/фурна;
- разберете цялата информация за техническите параметри и всички режими на конкретен модел;
- забравете всичко, което досега сте чели в нета за чудесата на мултикукъра ("по-вкусен от...", "готви си сам...", "сглоби всичко и си тръгна..."), защото това е блъф;
- запретнете ръкави, запасете се с време и търпение, овладейте ново устройство, за да извлечете максимума от него.

Ще започваме ли?

На първо място, намерете подходящо място за вашия мултикукър.
В интерес на истината това трябваше да се мисли преди покупката, а не след това.

Моят опит показва, че ако един уред е предназначен да се използва постоянно, той трябва да бъде поставен така, че да е винаги достъпен - не в килера, не в килера, а на работната кухненска маса.

Освен това трябва да имате изход за свързване на устройството, до който имате постоянен достъп, тъй като устройството ще трябва редовно да се изключва от електрическата мрежа (това е конструктивна характеристика на повечето мултикукъри на всички компании).

И накрая, мултикукърът трябва да стои така, че парният клапан да не е под кухненския шкаф. Парата от вентила е с висока температура и налягане, попадайки върху кухненския шкаф, се превръща в конденз и с времето ще нанесе доста щети на вашите мебели.

И така, устройството стои и е свързано към мрежата.

Отворихте ръководството и там .... Нищо не е ясно!

Във всеки случай инструкциите за моя мултикукър дават минимум информация, която на първо четене изглежда напълно абракадабра.
Що се отнася до рецептурника, прикрепен към уреда, той не толкова отговаря на въпроси, колкото провокира нови.

Оставете документите настрана засега, ние ще разгледаме какво може да направи мултикукърът, използвайки примера на модела Philips HD3039.

Моделът мултикукър Philips HD3039 е много типичен и се различава малко от мултикукърите, произведени от други компании, разликата може да бъде само в името на режимите.

Уредът за бавно готвене има прости контроли (голям плюс) и има бонуса от 3D нагряване.

Един прост контролен панел прави цената по-достъпна, а устройството е по-надеждно и издръжливо при работа.

3D отоплението означава, че дъното, стените и капакът се нагряват. Нагревателите за стена и капак не са много силни, но въпреки това отоплението е по-равномерно. Бавната готварска печка обаче, дори и при 3D нагряване, не дава печена коричка отгоре поради слабостта на горната спирала, така че обичайното печене (както във фурната) няма да работи в тигана.

За да разбера как работи този или онзи режим, се запасих с бутилка най-евтиното растително масло и термометър за готвене.
Във всички мултикукъри бутоните за автоматични режими са разположени отляво и ще започнем от тази страна.

1. Режим на отопление.
Налях вода, пуснах го за 20 минути, отворих и измерих температурата на водата.

60 градуса C е само температурата, при която обикновено се препоръчва да съхранявате готовите ястия преди сервиране. Режимът се включва автоматично след завършване на която и да е програма и работи 2 часа.

Добре ли е или лошо?

Нека ви напомня, че мултикукърите в другото им прераждане бяха оризоварки. Температура от 60 градуса по Целзий предотвратява развитието на болестотворни бактерии и в същото време не влошава качеството на готовия ориз или други зърнени храни.

Мултикукърът обаче е отличен термос, така че ако не го отворите веднага след края на програмата, температурата в тигана ще спадне постепенно и бавно и ще бъде над 60C за доста дълго време.

Това трябва да се има предвид, когато задавате времето за готвене или оставяте уреда в автоматичен режим, ако готвите риба, месо или зеленчуци.
Престоят им толкова дълго време при условия на нагряване (макар и нежно) води до влошаване на качеството на готовото ястие, тъй като процесът на готвене продължава!

2. Режим ориз / елда (и всякакви други зърнени култури, които изискват дълго готвене).
Това е основният режим, за който е създадено устройството.

Автоматичен режим. Устройството спира да работи в момента, в който цялата вода изври и температурата в тигана се повиши.
Бавната готварска печка перфектно готви ронлив ориз и елда (което погрешно се счита за бързо сварена зърнена култура).

На пръв поглед всичко е много просто и наистина „всички заспаха и излязоха на разходка“.

Но всъщност трябва да се разбере, че всеки вид зърнена култура изисква собствено количество вода, така че кашата да излезе едновременно готова и ронлива.
Например, за червен, черен и кафяв ориз трябва да вземете повече вода от посоченото в инструкциите в програмата с 20%. Да кажем, че за 4 мерителни чаши зърнени култури налейте вода до знака 5, а не 4, както за елда и бял ориз.

3. Спагети.
В инструкциите изобщо няма нищо за този режим. Заглавието не означава нищо. Програмата работи, докато цялата течност изври (можете да научите за това само от книгата с рецепти, която идва с мултикукъра).

Каква е разликата между тази програма и програмата "ориз / елда" не може да бъде изяснена, въпреки че се опитах да сравня резултатите при използване на програмите "ориз" и "спагети".

Взех еднакво количество паста, добавих същото количество вода, двете програми изпълниха едно и също време до завършване, резултатът също беше един и същ: пастата беше готова, но поради малкото количество вода се слепиха на бучка , и беше покрита с лепкава обвивка от нишесте. Трябваше да изплакна, след това, разбира се, вкусът на пастата рязко се влоши.

Заключение: няма смисъл да използвате програмата. Ако е необходимо, всичко това може да се готви на програмата "ориз / елда".

4. Варене.
Тук всичко е ясно: активно нагряване, бързо кипене. Времето за изпълнение на програмата по подразбиране е 10 минути, но можете да зададете времето в диапазона от 5 до 30 минути. Таймерът за обратно отброяване започва след като водата заври, така че времето на програмата е действителното време за кипене.

Ако обаче трябва бързо да доведете течността до кипене по време на готвене, това може да стане в режим на пържене или на пара.

Заключение: програмата има практическо приложение само при липса на чайник в къщата или необходимост да се вари нещо за определено време.

5. Уред за пара.
Всичко също е ясно. Възможността да избирате между зеленчуци, риба и месо всъщност означава да изберете времето за готвене.
Същият режим може да се използва и за готвене на водна баня.

В режим "пара" се приготвят зеленчуци, риба и месо, както и различни суфлета на пара (формите за тях трябва да бъдат закупени отделно).

6. Пържене.
Проверих като налях масло и мерих температурата след 20 минути загряване.
Температура на нагряване на олиото - 160С при отворен съд, 180С при затворен съд.

Предвид малката площ на дъното, високите стени и сравнително ниската температура на нагряване, смятам, че е правилно режимът да се използва само за пържене на малко количество зеленчуци (т.нар. "пържене" за супа) или пържене на подправки и/или зърнени храни в масло преди да налеете вода.

Въпреки това, този режим е удобен за използване при дълбоко пържене - маслото няма да се затопли над зададената температура и следователно няма да изгори.
Почитателите на пържените картофи и другите заклеймени от лекарите радости на нездравословната храна могат да си купят специална телена кошница и да пържат каквото си искат.

7. Печене.
Проверих, като налях масло и оставих програмата да работи 20 минути.
Програмата е фиксирана - 45 минути. Температура в диапазона 130-160C.

Процесът на печене може да се нарече разтягане. Основното отопление идва само от дъното, докато тиганът е херметически затворен и почти няма изпарение на влага.
Въпреки това, всички знаем, че протеиновата коагулация се случва при всякакъв вид топлина, независимо дали е суха топлина във фурна или мокра топлина в парна баня.

Можете да "изпечете" тортата в обикновена микровълнова фурна и в тиган на огън. Въпросът е какъв пай е това...

Ако обаче говорим за факта, че няма фурна, но все пак искате някакъв десерт, тогава е напълно възможно да използвате бавна готварска печка за тази цел.
Особено добри в него са "тарталети" и "торти" от тесто, съдържащо извара и / или голям брой яйца, тъй като температурата за такова "печене" е точно в диапазона от 160 - 180C.

8. Гасене.
В този режим мултикукърът поддържа температура на нагряване приблизително 100 градуса С. Продължителността на програмата се контролира от таймер, като минималното време на програмата е 1 час, максималното е 8 часа.

Бульонът обаче се оказва доста мътен, защото кипенето е бурно и тиганът е плътно затворен.

Ситуацията е по-добра при супите-пюре, тъй като зеленчуците в тях все още трябва да са напълно сварени.

При задушаване на месо сосът трябва да се добави много малко, тъй като изпаряването на течността е минимално и голямото количество сос ще направи месото варено, а не задушено.

По същата причина - плътно затворен капак и малко изпарение на водата - задушените зеленчуци се оказват твърде воднисти.
За да се изпари излишната вода след отваряне на капака, трябва да ги държите в режим "пържене" за още 15-20 минути, като непрекъснато разбърквате. Общо - 1 час 20 минути, според мен - твърде много за готвене на зеленчуци.

Задушаването на риба за един час като цяло е глупост.

И не забравяйте, че просто оставянето на тигана да задушава зеленчуци или месо и излизането от къщата няма да работи, защото в края на програмата мултикукърът ще премине в режим на отопление, за който писах по-горе.

За да се "борите" с автоматичното преминаване на устройството в режим на отопление, можете да закупите допълнителен контакт - часовник и да го програмирате така, че устройството да се изключи от мрежата веднага след приключване на програмата от мрежата при определено време.

9. Загрейте.
Активно отопление, времето може да се настрои от 8 до 25 минути.

Както писах по-горе, мултикукърът има свойствата на добър термос.
Ако вечерта поставите купа с храна в хладилника (за да се охлади всичко заедно), сутринта я пренаредите в мултикукъра и програмирате отложен старт, тогава храната няма да се развали и ще бъде гореща до точното време.

Това е просто кой се нуждае от това днес - не знам.
Микровълновата фурна ще загрее ястие за няколко минути, докато бавната готварска печка ще работи 30 минути, използвайки 10 пъти повече електроенергия...

Дори да приемем, че трябва да затоплите храна за възрастен човек или малко дете, които се страхуват да ги допуснат до печката, остава въпросът - как тогава могат да извадят храна от горещ тиган ?!

Моят извод: режимът няма практическа полза.

Това вероятно е всичко за режимите на мултикукър.

Следващия път ще говоря за конкретни ястия, приготвени в бавна готварска печка и как да адаптирате всяко ястие за готвене в нея.

Уредът за бавно готвене е универсален инструмент за приготвяне на храна. Може да се вари, пържи, задушава и пече. Плътно затвореният капак създава идеални условия и подходяща температура за задушаване в бавна готварска печка. Този метод на готвене запазва целия вкус и аромат на продуктите. Продължителното изчакване на храната доближава вкуса на готовите ястия до тези, приготвени във фурната. Колкото по-дълго отнема процесът, толкова по-богат е вкусът.

Температура на гасене

Принципът на гасене или как работи

Цялата тайна на прекрасния и наситен вкус е градусите да се повишават постепенно, но да не стигат до кипене. При плътно затворен капак, всички съставки отлежават дълго време в собствения си сок или отделно добавена течност.

Продължителността на процеса зависи от съставките, които съставят ястието, спецификата на рецептата. В крайна сметка зеленчуците ще отнемат много по-малко време от месото. Когато готвите желирано месо, вземете предвид размера на парчетата и вида на месото. Ако това е нежна част от трупа на младо животно, тогава ще трябва да готвите по-малко.

В режим на гасене можете да готвите желе

При всички модели в този режим има възможност за настройка на времето и продължителността на процеса (от 60 минути до 12 часа). Някои модели са оборудвани с MULTIPLE COOK, функция, която ви позволява да готвите храна при желаните градуси по Целзий. За неопитните готвачи е по-лесно да използват автоматизирани програми.

Мнозина не са доволни от продължителността на процеса. Не е необходимо обаче постоянно да участва и да се разбърква. След края на готвенето домакинският уред автоматично преминава в режим на отопление.

Интересно! За да ускорите времето за гасене, можете да използвате режим на по-висока температура в началото на процеса и след това да преминете към гасене.

Ако не намерите тази функция на вашето устройство, не се разстройвайте, защото тя може да бъде заменена с други. Когато печете месо, можете да добавите малко вода към него и да затворите плътно капака. Ще се окаже толкова мек и вкусен, колкото при задушаване. Можете да използвате и програмата SUP. Единствената разлика е, че когато супата се вари, се достига точката на кипене. Много програми са подобни една на друга, така че могат да се заменят.

Температура на варене в мултикукър

Храната се готви при 90-95 градуса по Целзий. Не се пържат и не изсъхват. Това са оптималните условия месото или зеленчуците, които се готвят, да пуснат повече сок. Ако продуктите не са много сочни, може да добавите малко вода.

Можете да добавите малко вода

Под въздействието на тези температури всички продукти се топят, така че запазват вкуса, аромата и повечето витамини. Ястията, задушени в кухненски модул, са много здравословни, с тях могат да се хранят дори деца.

Има някои модели мултикукъри, в които температурният режим по време на гасене е 105-140 градуса. По този начин можете да приготвите ястието много по-бързо, но вкусът ще бъде малко по-различен. Всеки собственик на мултикукър може да зададе температурата и времето въз основа на опит и кулинарни предпочитания.

Някои сравняват този режим с готвене в двоен котел, но това изобщо не е същото. В първия случай зеленчуците се задушават, а във втория се заливат с гореща пара. Следователно продуктите са цели, здрави, но лишени от такъв вкус и аромат, както при задушаване.

Сензор за температура в мултикукър

Всеки мултикукър, независимо от производителя, Redmond, Polaris или Mulinex, е оборудван с два температурни сензора. Едната е разположена на дъното и е в контакт с дъното на купата, а втората е в капака. С помощта на сензори температурата вътре в мултикукъра се контролира. Първият сензор реагира на нагряването на самата купа, а вторият се задейства от пара.

След готвене в бавна готварска печка съставките не се смесват, те са ароматни и цели. ГАСЕНЕТО е един от най-универсалните режими. Помага при приготвянето на супи, борш, зелева супа, желе. Ястията се оказват не по-лоши от тези на баба във фурната. Използва се в случаите, когато трябва да напуснете къщата и няма кой да контролира процеса.

В този режим можете да готвите:

• печено мляко;
• задушете крехка риба със зеленчуци;
• яхния от месо или черен дроб;
• овесена каша от различни зърнени култури;
• зелеви сарми.

Печеното мляко може да се приготви в режим ЗАДУШВАНЕ

Някои потребители твърдят, че този режим е безполезен, тъй като ястията се приготвят много дълго време. А други, напротив, твърдят, че не могат да си представят живота без него. Можете да хвърлите всички съставки в купата и спокойно да отидете на разходка с децата, пазаруване или решаване на всякакви задачи. А уредът за бавно готвене ще се погрижи никой да не остане гладен при пристигането.

За да разберете към кой лагер принадлежите (доволни или недоволни), трябва да се опитате да приготвите няколко ястия. Като за начало можете да опитате да задушите месо със зеленчуци. За целта запържете месото, малко лук, добавете останалите зеленчуци и чаша вода. Ястието се приготвя за час-два, благодарение на което ще се окаже ароматно, сочно и невероятно вкусно.

Месо със зеленчуци в бавна готварска печка

Преди да започнете режима, уверете се, че всички зеленчуци ще могат да пуснат достатъчно количество сок. Ако не е достатъчно, добавете малко вода, сметана, мляко или вино. Можете също така да използвате различни сосове.

важно! Ястията, приготвени при температура под 100 градуса, съдържат повече витамини от тези, които са били подложени на по-висока термична обработка.

Солта се препоръчва да се добави в самия край на процеса. Подправките може да се изсипят заедно с останалите продукти. Не бива веднага да се наслаждавате на всички с приготвено ястие, въпреки факта, че се приготвя толкова дълго, трябва да се вари малко. Уредът за бавно готвене помага на много хора да се отърват от тежестта на готвенето. В крайна сметка, докато яхнията се задушава, можете да прекарате време с полза.

Програма за печене Печене - работи при температура 118 - 122 градуса, температурата не се регулира, програмата е предназначена за 50 минути, не може да се намалява или добавя по никакъв начин, само ако се натисне бутон "Отказ". Бисквити, торти, пайове върху тесто, пица излизат по-успешно в тази програма.

Програмата е идеална, характерното ястие у дома е шарлота с ябълки, можете да направите всеки друг пай с плодове и плодове от същото тесто за шарлота. Просто страхотен десерт за деца.

Готвене на пара - 115-120 градуса, времето за готвене се регулира от 5 минути до 1 час.

Пържене - температурата се регулира от 100 до 160 градуса, времето се регулира от 10 минути до 1 час. Можете да пържите с отворен капак. Доста мощна програма, започнете с ниска температура и след това добавете към най-добрия резултат, в противен случай има риск всичко да изгори. Пържени картофи, идеални в бавна готварска печка.

Залепете 118-120 градуса, време от 8 минути до 20 минути. Можете да готвите сосове, сосове, паста.

Крупа - 110 градуса, време 25 минути, нищо не се регулира. Наистина перфектна програма. Имам проблеми с първия анимационен филм с тази програма, всичко се запича в него и след това излиза идеално ронлива каша.

Млечна каша - 95 градуса, от 10 минути до 30 минути. Понякога 30 минути не са достатъчни, за царевичния грис ви трябват всичките 50 минути, трябва да ги добавите по-късно. И така, програмата е идеална, можете да готвите всяка млечна каша.

Гасимост - 93 градуса, от 2 до 8 часа. Неуспешна програма, тя се готви много дълго време на нея, така че често я заменям с програмата „многократно готвене“, като задавам време (40 минути) и температура 110 градуса), по-бързо се задушава така.

Супа - 93 градуса, от 1 час до 8 часа. Не знам каква супа може да се готви толкова време, но нямам достатъчно търпение, температурата е ниска, заменям тази програма с мултикукър с настройка на времето (30 минути) и температура 140 градуса .

Кисело мляко - температурата е 38-40 градуса, постоянно я поддържа. Известно време гледах мултикукъра в този режим. На всеки 20-30 минути анимацията автоматично се включва и загрява, след това заспива и се включва отново и така 8 часа. Как се прави кисело мляко е написано тук.

Multicook - температура от 40 градуса до 160, време от 5 минути до 12 часа, любимата ми програма, в която можете да готвите всичко - от супи до сладкиши.

Пица - време от 20 минути до 50 минути. Страшна програма, пица излиза на нея, като цяло тортата гори на тази програма. И яжте като бисквита. Не препоръчвам за сурова пица, по-добре е да направите пица в режим на печене, за 40 минути. Не знам температурата, но със сигурност е над 120.

Овесени ядки (за бърза овесена каша, 10-30 минути)

Десерт (за приготвяне на конфитюри, консерви, карамел, сладки, мармалад и др., готвене 1-4 часа, регулируемо).

Печете, време от 10 минути до 30 минути. Програмата помага за печене на зеленчуци, месо, гъби и др.

Кори, време от 1-2 часа, регулира се. Помага за образуването на коричка върху всяко ястие. Тоест готви се до златисто кафяво.

Фасул, време 1-4 часа, регулируем, предназначен за варене на варива: грах, боб, леща и др. Има и програма за нагряване и отделен бутон, който спомага за поддържането на ястието топло.

Температури на готвене в режим "Многократно готвене".

infomixx.ru

Как да използвате мултикук

Всичко за мултикукърите> как да използвате мултикукър

За да използвате правилно multicook, трябва да се ориентирате каква температура да изберете за готвене. Редмънд в инструкциите за своите мултикукъри дава таблица с температури за мултикукъра. Можете да се съсредоточите върху него, когато използвате мултикукър и в други мултикукъри. Вижте таблицата в долната част на статията. Общите препоръки са

Какво да готвите в режим мултикук при температура 35-45 градуса

Използват се ниски температури от 35 до 45 в някои случаи до 50 градуса, когато е необходимо да се запазят живи култури. Ние се занимаваме с живи култури при приготвянето на млечни продукти - като кисело мляко, заквасена сметана, и вторият случай - когато приготвяме тесто с мая. (Подробно - тайните на тестото с мая).

Редмънд също предлага да се прави оцет при 35 градуса. Това е правилната температура за приготвяне на оцет, но не е съвсем ясно как всъщност можете да използвате бавна готварска печка, за да направите оцет, тъй като готвенето отнема няколко дни. Трудно е да си представим домакиня, която ще вземе бавна готварска печка за оцет за няколко дни, но съществува такава теоретична възможност за готвене на оцет в бавна готварска печка.

Какво да готвя в режим multicook при температура 50-80 градуса

При температури над 50 градуса е удобно да се готвят всякакви сладкарски изделия - да се разтопи шоколад, да се готви фъдж

Температури от 70 - 80 градуса са подходящи за приготвяне на напитки от вино - като пунш, греяното вино Redmond също предлага да се прави чай при тези температури. Разбира се, при нормални условия, когато имате електрическа кана, е по-разумно да я използвате за загряване на вода. Въпреки това, бавна готварска печка за приготвяне на чай може да се използва в полу-къмпинг условия - например в страната.

Същите температури са подходящи за пастьоризация. Напомняме ви, че пастьоризацията е метод за унищожаване на вредни микроби чрез нагряване на течности (вино, бира, мляко, маринати, кисели компоти за консервиране) до температури под 100 градуса, което ви позволява да спестите полезни вещества.

Какво да готвя в режим мултикук при температура 85-100 градуса

При температури от 85-95 градуса продуктите се приготвят на принципа на бавното изтощение, тоест температурата е висока, но под точката на кипене на водата. За млечните каши е добра температура от почти 100 градуса. Но, като правило, в съвременните мултикукъри кашата се готви на специални програми за млечна каша, а не на мултикукър. Вижте списъка с програми за мултикукъри При 100 градуса се приготвя сладко - тоест при постоянно кипене, а за печене е добра температура от 100-110 градуса за приготвяне на меренги.

Какво трябва да знаете, когато използвате мултикук температури над 100 градуса.

Температури над 100 градуса са температури на печене и пържене. Тоест приготвянето на твърди храни. Ако искате да готвите супи, да задушавате зеленчуци или месо при температури над 100 градуса, тогава вашата бавна готварска печка трябва да е тенджера под налягане. Тоест работа под напрежение. Именно налягането може да осигури кипенето на течността при температури над 100 градуса и по този начин да ускори готвенето. И такова готвене става при блокиран капак. Ако нямате функция за тенджера под налягане във вашата бавна готварска печка, тогава използвайте температури над 100 градуса само за печене и пържене.

При температура 130 градуса - добре е да се пържат храни - например да се направи печено за супа

При температура около 160 градуса се пържат пържоли и птици. Пайовете се пекат при същата температура.Температура 170-180 градуса се използва за дълбоко пържене, когато е необходимо да заври растително масло.

Температурна таблица за мултикукър (от инструкциите за мултикукъри Redmond)

www.mixblender.ru

Режим на гасене в бавна готварска печка - как работи и готви

Много домакини оцениха режима „задушаване“ в бавната готварска печка, поради факта, че приготвените ястия запазват максимума от своя вкус и аромат. Всъщност този режим наподобява готвене в руска фурна, където храната отлежава дълго време в тенджера в собствения си сок. Колкото по-дълго се задушава ястието, толкова по-меко, ароматно и вкусно става то.

Принципът на гасене или как работи

Тайната на задушаването е, че уредът за бавно готвене се затопля бавно и готви храната дълго време на ниска температура, като никога не я довежда до кипене. Ястията, приготвени по този начин, са не само по-ароматни, но и полезни, тъй като по време на готвенето не е необходимо да се добавя масло. Продуктите се варят предимно в собствен сок или с малка добавка на вода.

Времето за готвене зависи от ястието, качеството на продуктите и особеностите на рецептата. Например, за да приготвите желирано месо в бавна готварска печка, ще ви трябва повече време, отколкото да готвите супа или бульон. Също така трябва да вземете предвид качеството на месото (младо или старо), неговия размер (малките парчета ще се готвят много по-бързо от големите) и т.н.

Обикновено бавната готварска печка дава право да избира времето за задушаване в строго ограничени граници (от 1 час до 12 часа). Изключение правят онези мултикукъри, които имат функция за мултикук, която ви позволява самостоятелно да зададете не само времето за готвене, но и желаната температура. Въпреки това, за неопитни или неопитни потребители, автоматичната програма е за предпочитане, тъй като гарантира добър резултат.

Някои домакини се оплакват, че процесът на гасене е твърде дълъг. Въпреки това, самата идея за готвене в бавна готварска печка предполага, че не е необходимо да сте постоянно наблизо и да контролирате процеса! След готвене в режим на гасене, мултикукърът автоматично ще стартира режим на автоматично нагряване.

Ако обаче ви е жизненоважно да намалите времето за готвене в режим на задушаване, можете да прибегнете до следния трик. Започнете да готвите както обикновено, като изберете минималното време за мултикукъра и в точното време изключете режима сами или го сменете на отопление.

Ако в бавната готварска печка няма режим на гасене, не се отчайвайте. Първо, погледнете рецептите за вашия модел мултикукър, може би режимът на задушаване е заменен с друг режим. Или можете сами да експериментирате с избора на подобен режим. Режимът супа е много подобен на режима задушаване и също е подходящ за готвене на много ястия. Единствената разлика между тези два режима е, че при готвене на супи температурата се довежда до кипене, но след това се поддържа и постоянна ниска температура на готвене.

Какво да готвя

Почти всяко ястие с месо може да се приготви в режим на задушаване: дори най-старото или жилаво месо става меко, крехко и се топи в устата ви след дълго време.

В допълнение към месото, задушаването е чудесно за готвене:

1. Аспик
2. Яхния
3. Печено мляко
4. Желирани
5. зелеви сарми

За да оцените всички възможности на бавната готварска печка в режим на задушаване, пригответе едно от тези прости ястия.

• Пиле, задушено с чесън в сметана

На дъното на купата сложете пилето на малки порции и пуснете режима на задушаване за 1 час. Не е необходимо да добавяте вода. След половин час - добавете заквасена сметана (100 гр.) И половин глава ситно нарязан чесън в купата. Смесете всички съставки и продължете да къкри още 30 минути.

• Картофи, задушени с месо

Свинско месо (800 гр.) Нарежете на малки парченца, посолете и запържете в режим „пържене“ за няколко минути под затворен капак. Ако месото не е мазно, добавете малко зехтин. След 10 минути добавете обелените моркови и ситно нарязания лук и запържете още 10 минути. Добавете нарязаните на кубчета картофи и малко вода (1 чаша) и оставете да къкри за 1 час. След завършване - добавете подправки, билки, заквасена сметана.

Телешко (500 гр.) Нарежете на едри парчета. Зеленчуци: тиквички, моркови, лук, чушки, домати, картофи, нарязани на парчета по желание. Поставете всички съставки в купа и разбъркайте, сол и черен пипер. Не можете да добавяте вода, т.к. домат, чушка, тиквичка ще си пуснат сока. След това задайте режим на гасене за 35 минути. След готвене - добавете пресни билки, подправки по ваша преценка.

Преди да стартирате режима на гасене, уверете се, че храната в купата ще може да отделя вода, благодарение на което ще настъпи изгасване. Иначе трябва сами да доливате вода, но съвсем малко, защото нашата цел е ястието да се задуши, а не да се вари. Вместо вода можете да добавите мляко, сметана, червено вино или бульон - това ще даде нов жар на любимите ви ястия, добавяйки им изисканост и пикантност.

По-добре е да добавите подправка или сол в края на готвенето, така че ястието ще запази аромата на билки и подправки колкото е възможно повече. След като мултикукърът приключи с готвенето на ястието, не бързайте да отваряте мултикукъра по-бързо, а оставете ястието да „достигне“ за още 10-15 минути.

Преди, за да приготви такова ястие, домакинята трябваше да прекара целия уикенд върху него, но сега мултикукърът се грижи за всички грижи. Поглезете любимите си хора с невероятния вкус и аромат на ястия, приготвени в режим на задушаване.

vybormultivarki.ru

Температурата в бавната готварска печка - нагряване при задушаване, печене

Опитните домакини знаят, че за да се получи ястието вкусно, е необходимо не само да изберете правилната температура на готвене, но и времето, защото в противен случай ястието ще се окаже пресушено или сурово. Температурните режими и времето за готвене в мултикукъра се задават автоматично при избор на определена програма, което значително улеснява процеса на готвене и гарантира апетитен резултат накрая. Това е тайната на огромната популярност на мултикукърите.

Ползите и вредите от термичната обработка на храната в бавна готварска печка

Човешкото развитие е непрекъснато свързано с огъня: веднага щом пещерният човек се научи да го добива, той завладя природата и промени съдбата си. Храната, приготвена на огън, се усвоява много по-лесно и по-бързо от тялото, което допринася за преструктурирането на цялата храносмилателна система и позволява насочването на освободения потенциал към развитието на мозъка.

Днес са известни огромен брой различни начини за предварителна обработка на продукти в бавна готварска печка:

• Готварство;
• пържене;
• печене;
• гасене;
• Студено и горещо пушене;
• Готвене на пара;
• Вакуумно готвене;
• Варене и др.

И в двата случая храната се излага на определена температура за определено време.

Благодарение на нагряването на храната вече до 50-60 ° C, вредните микроби и бактерии умират в нея, а токсичните вещества се разпадат на безопасни компоненти.

Освен това именно топлинната обработка улеснява и ускорява усвояването на много полезни вещества и витамини.

Такава термична обработка обаче има и недостатъци:

1. Витамините и макронутриентите се унищожават и лошо се усвояват от тялото;
2. Ензимите умират (с други думи, ензимите, които ускоряват химичните процеси в тялото);
3. При пържене диетичните фибри и растителните фибри се унищожават;
4. При нагряване мазнините образуват вредни вещества: канцерогени, трансмазнини, свободни радикали и др.;

Трябва да разберете, че всеки вид топлинна обработка има своите предимства и недостатъци: храната на пара запазва повечето хранителни вещества и витамини и не използва масло в процеса на готвене, но много хора смятат, че този метод на готвене отнема повече време и усилия. Влияе и на вкусовите предпочитания на хората.

Как да готвя мултикукър

Мултикукъри от различни производители готвят едно и също ястие по различни начини. Както температурата в режимите на мултикукър, така и продължителността на самото готвене може да варира. Въпреки това, приблизителният температурен диапазон, при който се готви това или онова ястие, винаги е един и същ, както и приблизителното време за готвене.

В допълнение, знанието какви температури се използват в мултикукър в конкретен режим на готвене ще ви помогне да използвате правилно функцията „многократно готвене“ и независимо да зададете подходящите температурни стойности и продължителност на готвене.

Режим "Овесена каша"

Този режим се използва за готвене на зърнени храни с мляко (или комбинация от мляко и вода). Температурата се настройва в диапазона 95-100C, а времето за готвене може да отнеме от 20 до 60 минути. В същото време е важно да се спазват препоръчителните пропорции на зърнени храни и течности, тъй като всяка каша се вари по различен начин и поради неопитност можете да получите или прекалено сварена, или прекалено суха каша.

Режим "Гасене"

Продуктите в режим на гасене първоначално постепенно се нагряват до температура над 100 ° C, а след това постепенно намаляват и продължават да се готвят вече при температура 90-95 ° C. Ако не намалите температурата навреме, водата бързо ще изври и ястието вместо да се задуши, ще се запържи. При избора на автоматична програма, мултикукърът ще следи самостоятелно показанията на температурните сензори и ще намали температурата навреме. Времето за гасене може да варира от 1-2 часа до 8-10 часа, ако е необходимо.

Режим "Пържене"

Температура 150-155C е подходяща за печене и пържене. Когато правите това, трябва да имате предвид вида на продукта, който ще пържите: месо, зеленчуци или риба. В зависимост от това трябва да се определи времето за пържене: за зеленчуци - средно 10 минути, за риба - 15 минути, месо - 30-40 минути. Благодарение на незалепващите свойства на купата можете да се справите без използването на масло.

Температури над 160C-170C са идеални за дълбоко пържене, когато трябва да доведете маслото до кипене.

Режим на готвене на пара

Един от най-полезните методи за готвене, който ви позволява да запазите всички ценни витамини и елементи, а готвенето без масло прави приготвеното ястие нискокалорично, сочно и ароматно. Храната се приготвя при температура 115-120 ° C, а времето за готвене зависи от вида на продукта: зеленчуците и рибата се нуждаят от 10-15 минути, а месото ще отнеме 40-60 минути. В същото време е по-добре да избягвате твърде големи парчета месо, те може да не са напълно задушени и да останат сурови вътре.

Защо трябва да знаем температурните режими

Изборът на метод за готвене зависи от много неща: вкусови предпочитания, здравословно състояние, изразходвани усилия и време за готвене. Наличието на мултикукър у дома минимизира важността на последните два фактора - целият процес на готвене се извършва автономно и вашето участие ще е необходимо само на етапа на поставяне на готовите продукти в купата.

Времето за готвене сега няма значение, защото докато овесената каша изчезва 4 часа, можете лесно да пазарувате или да отидете на гости, а надеждната защитна система в бавната готварска печка няма да позволи проблеми във ваше отсъствие.

vybormultivarki.ru