Ако си мислите, че такова вкусно ястие от брашно като палачинки е собственост само на руската кухня, грешите! Английски палачинки, етиопски инжерес, френски чипс, източнославянски палачинки, индийски доса, немски пфанкучен, мексикански тортили и много други са национални видове палачинки.

Няма да разберем нюансите на други езици, но ще се опитаме да разберем как да говорим правилно руски: печем палачинки или пържим. За да разберем защо ги пържим, а казваме, че ги печем, нека направим кратко пътуване до древни времена.

И какво е то?

Ще се изненадате, но е доста трудно да се обясни на човек, който никога не е виждал палачинки какво е това. Според енциклопедиите „палачинките са кулинарен продукт, приготвен от течно тесто, излято в горещ тиган, с кръгла форма“. Ние сами добавяме, че съвременните палачинки могат да бъдат с много различни форми и дебелини: от тънка дантела до „твърди“ и дебели. В допълнение, това е доста икономично ястие, за приготвянето на което се използва минимум брашно и максимум течност - мляко или вода.

Има огромен брой рецепти за палачинки: постни и богати, мая и яйчен крем, елда и просо, ориз и овесени ядки, с пълнежи и сосове. Освен това съвременните кулинарни специалисти ги използват за създаване на пайове и сладкиши.

Кога се появиха палачинките?

Досега учените обсъждат къде и кога са се появили палачинките. Някои изследователи смятат за родината си Китай, докато други настояват, че са се появили в Египет. Археологическите данни показват, че първите палачинки са били изпечени на открит огън в малки или нагорещени камъни. Египтяните преди пет хиляди години не са се замисляли дали да пекат палачинки или да пържат, тъй като са можели да пекат сладкиши само във фурни, прототипи на палачинки, смесени с кисело мляко. Древните гърци с удоволствие приготвяли тагенити от кисело мляко, пшенично брашно, мед и зехтин, както наричали палачинки. Има препратки към това ястие в поетични произведения, датиращи от 5 век пр.н.е. д.

Славянска история на палачинките

Разбирайки дали да печем палачинки или да пържим палачинки, нека се обърнем към езическите времена. Някои руски историци смятат, че палачинките се появяват в Русия през 1000-те години на нашата ера. Има такава версия за произхода им: докато се загряваше, домакинята се разсея и забрави за него. Излишната течност се е изпарила, желето е покафенело - така се получи първата палачинка случайно.

До приемането на християнството палачинките са се пекли целогодишно и са били жертвен хляб, донесен като дар на славянските богове, както и ритуална погребална трапеза.

Как се появи името?

Няма значение дали ще печете палачинки или ще пържите, ще замесите тесто от различни продукти, но винаги с брашно. Според известен изследовател на гастрономическата история и кулинарната история, самата дума „палачинка“ идва от изкривеното „mlyn“ или „melin“, което означаваше да се смила. Тоест палачинката е ястие от смляно брашно.

Въпреки огромното разнообразие от национални рецепти и факта, че палачинките се пържат или пекат в различни страни, класическата палачинка с дрожди, описана от Пушкин и Чехов, е национално руско съкровище.

Защо бяха изпечени?

За да отговорим на този въпрос, нека припомним, че едва в самото начало на 20-ти век беше установено промишлено производство на газови печки и започна да се извършва централизирано газоснабдяване. През 1925 г. в Санкт Петербург е имало само 10 000 газови печки. В други къщи готвеха в руска пещ или на печки на дърва или въглища. Ето защо въпросът "да се пекат палачинки или да се пържат - как да го направя правилно" не възникна. В руската фурна беше възможно да се пече, но не и да се пържи.

стара руска "пица"

Наистина, така могат да се нарекат традиционните руснаци Какво е това? Това са палачинки, изпечени с някакъв пълнеж, като пържени гъби, рибни филета или нарязани варени яйца. Пригответе ги по следния начин:

• тънък слой тесто за палачинки се изсипва в чугунен тиган;
• щом палачинката покафенее, върху нея се слага приготвеният пълнеж - изпечен;
• Внимателно обърнете палачинката заедно с пълнежа.

Ако все още мислите дали палачинките да се пекат или пържат, ние ви предлагаме друг вариант за приготвяне на палачинки с печени изделия: първата палачинка се запържва в загрят тиган, върху който се изсипва пълнежът - „печене“ и след това всичко се залива с тесто. Така тортата се намира между две палачинки. За да не загори долният слой, такива палачинки се пекат във фурна или фурна на по-ниска температура от обичайната.

тиган за палачинки

Опитвайки се да разберете дали палачинките са пържени или печени, как да говорите правилно, си струва да си припомним темата, без която е невъзможно да се приготви това ястие - за тигана за палачинки. Факт е, че до двадесетте години на миналия век тиганът за печене на палачинки е по-скоро символ на богатство и семеен успех, отколкото кухненски прибори. Именно тя беше купена на първо място, като започна да събира зестра за дъщеря си, заможни селяни и жители на града. Тиганът за палачинки имаше специално място в кухнята и се използваше само за готвене на едно ястие – палачинки. Ако по някаква причина върху него беше приготвено нещо друго, тогава тиганът се считаше за развален и просто изхвърлен.

Могат ли да се пържат?

Днес, когато избират между печене на палачинки или пържене, повечето от нас ще изберат второто. Всъщност печенето на това ястие във фурната ще изисква повече усилия и време, което постоянно липсва. По-бързо и по-лесно се пържат палачинки на котлона, но за това е необходим и тиган, дори и да не е чугунен, а висококачествен алуминий с тесто за палачинки, масло или растително масло за смазване и шпатула за обръщане. Някой ще възрази, че палачинките могат да се обърнат само като ги изхвърлите от тигана.

Да, можете, ако дълго и упорито сте репетирали този трик или сте завършили цирково училище със степен по жонглиране. И така, последователността на действията, така че първата и всички следващи палачинки да не излязат на бучки:

Палачинките са пържени или печени - кое е правилно?

Ако отговорите на този въпрос от гледна точка на историк или лингвист, тогава, разбира се, те пекат палачинки. В крайна сметка изразът „пече палачинки“ се появи в онези дни, когато можеха да се пекат само в пещ на дърва. Така че е правилно да се каже това.

Но от друга страна, всеки технолог ще каже, че палачинките се пържат, тъй като процесът на готвене се състои в нагряване с директен контакт с помощта на въглеводородни лубриканти.

Така всъщност пържим палачинки, но с думи - печем. Но вероятно не е много важно - да печете палачинки или да пържите. Как да говорим правилно за този процес е второстепенен въпрос, най-важното е да са вкусни!

автор Елена Огарковазададе въпрос в Десерти, сладкиши, сладкиши

Палачинките СЕ ПЕЧАТ или ПЪРЖАТ?! и получи най-добрия отговор

Отговор от Наталия Трошина[гуру]
- Защо е обичайно да се казва „пече палачинки“, въпреки че в действителност палачинките не се пекат, а се пържат? Това, може би, някога, когато нямаше газови и електрически печки, палачинки се пекоха във фурната. И сега никой не го прави. Като домакиня просто се чудя...
- Стабилната фраза „пече палачинки“ всъщност отдавна е загубила буквалното си значение и се използва просто по навик. Въпреки това, в старите времена палачинките наистина се пекат. Във фурните, където се приготвяха палачинките, тестото се залива с топлина от всички страни и нямаше нужда да се обръщат палачинките, както правят съвременните домакини. Освен това готвенето на палачинки във фурната им даде повече аромат и вкус. Такива палачинки се оказаха буйни и перфорирани. Поради факта, че палачинките са се приготвяли във фурни, дори и сега вместо думата „пържени“ по отношение на палачинките се използва думата „фурна“, обясняват експертите в референтния сайт „Защо. RU".

Отговор от Мариана[новак]
запържете

Отговор от Виртул Шереметиев[майстор]
Печете

Отговор от AdMIR[активен]
печем)

Отговор от Антон Иванов[новак]
пържи се!

Отговор от Андрей EN[гуру]
всеки сам решава за себе си - демокрация

Отговор от старик[гуру]
Безквасните се пържат, а квасните се пекат.

Отговор от аз съм Яна[гуру]
Увити са .. с чай))

Отговор от Луда маймуна[гуру]
ако се пекат във фурната. ако се пържи в тиган.))

Отговор от Инна[гуру]
А разликата? Поне изпържете, поне печете (ако желаете, можете дори да готвите - това е шега) - основното е, че е вкусно!

Отговор от Хашид Габасов[гуру]
Палачинките се правят от тесто с мая и са достатъчно дебели за печене. Палачинките се пържат от постно. Те са тънки.

Отговор от Йотрекоза[гуру]
На този празник, неделя,
Печа палачинки за почерпка,
Чакам те днес
Поискайте прошка за всичко.

Защо казват така?

Приготвянето на палачинки дойде при нас от древността и освен това Русия не е тяхната родина. Дори в древен Египет тези палачинки, или по-скоро плоски торти, служеха за примамка на боговете и по-специално, били предназначени за Перун.

И така, във времената на езичеството, Русия е била обгърната от печенето на палачинки. През мартенските дни, когато всички срещаха пролетта, палачинките бяха едно от основните ястия. С тях се гощава всеки и всеки, гостуваха с палачинки, а за най-истински се смятаха палачинки с квас.Те бяха задължителни за Масленица, макар че в обикновените дни можеше да се пекат от всяко тесто.

И така, как се пекат палачинките?

• Много просто - печеха се във фурната, топлината покриваше такава палачинка от всички страни, така че нямаше нужда да я обръщате.

Това е когато вземат плънката за печене, но не просто я завиват в палачинка, а я слагат в тава и я заливат с тесто за палачинки. Получи се нещо като модерна пица.

А пълнежите за палачинки бяха най-вкусни и разнообразни - това бяха риба, и шунка, и яйца със зелен лук, и гъби, и много други.

• Тиганът за палачинки заема специално място в руската кухня, това беше първото нещо, което се дава като зестра на момиче. На него не можеше да се готви нищо, освен палачинки, а ако това се случи изведнъж, тогава такъв тиган просто беше изхвърлен.

Много често една домакиня, която готви палачинки, не мисли за думата печене или пържи палачинки. Много домакини се изразяват „Днес изпекох палачинки“ или „Изпържих палачинки“, защото основното е крайният резултат под формата на палачинки.

Много от нас са мислили как да кажат правилно: „палачинките са изпечени или пържени“? Изглежда, че отговаря на толкова прост въпрос: ако палачинките са в тиган, тогава ги пържим, а ако във фурна, тогава ги печем. Но, уви, не всичко е толкова просто с палачинките, особено на руски. Тъй като е правилно да се говори руски, ще ни каже журналистката Татяна Синицкая, четири пъти отличничка на Тоталната диктовка.

Разбирайки този проблем, си струва да започнете с историческа справка:

Палачинките са първите продукти, направени от брашно и се коренят в праисторическите времена на човека. Самата история на палачинките е обвита в мистерия. .

Някъде в близкото минало, докато не се появят газови и електрически печки, палачинките се пекат във фурна. С появата на, така да се каже: "цивилизация", палачинките започнаха да се пържат в тиган. Новата фраза „пържене“ влезе в ежедневието на съвременния човек, но в същото време не измести думата „фурна“.

Обобщавайки горното, можете точно да отговорите на въпроса: „палачинките са изпечени или пържени“, тогава е правилно да се каже: „палачинките се пекат“. Именно тази дума се опитват да използват тези, които искат да говорят правилно руски. Тази фраза най-вероятно се използва повече по навик, въпреки че отдавна е загубила буквалното си значение.

Преди нашите предци са пекли, когато тестото е било омесено и приготвено. Например варени яйца с копър, домашна наденица или шунка, рибно филе, нарязан лук, пържено прясно зеле, гъби, горски плодове, ябълки или други плодове и зеленчуци. Имаше доста варианти.

Тестото се изсипва в тавата, отгоре се слага плънката и отново се излива тестото. Пекоха палачинки на фурна, а от една страна, защото от топлината, която ги обля от всички страни, бяха добре изпечени отвътре, покафенели и нямаше нужда да се обръщат.

Интересен факт:

Тиганът за палачинки в древни времена е бил символ на богатство, така че е бил необходим атрибут на зестрата на всяко момиче.

Първата палачинка е на бучки

Друг исторически факт може да се изследва произходът на думата "палачинка". Преди това звучеше като „млин“ (от глагола „смилам“) и означаваше „продукт от земята“. Така че думите „палачинка“ и „мелница“ исторически се връщат към един и същи корен.

Друг добре познат израз "първата палачинка е на бучки" е за неуспешен първи опит. В интернет се върти една приказка, че всъщност палачинката не е на бучки, но – на кого? - Комам, както уж наричали мечките в Древна Русия, току-що се събудиха на Масленица от зимен сън и им дадоха първите палачинки.

Тази история е пълна глупост. Думата "ком" в значението на "мечка" не се среща в древните паметници, а нашите предци не са били толкова глупави, че да ходят с палачинки на гладни мечки. Така че първата палачинка е на бучки, през "о".