tác giả Konstantinđã hỏi một câu hỏi trong phần Tráng miệng, Kẹo, Nướng

Xin cho tôi biết công thức làm bánh "Old Carpathians". Tôi không thể tìm thấy nó trên internet. Cảm ơn và có câu trả lời tốt nhất

Câu trả lời từ Irina Peterets [guru]
Như là?

Bánh "Carpathians"
bánh quy - 15 cái (như thời Liên Xô trong gói)
bánh sữa đông trẻ em - 2 (300 g)
bơ - 300 g
đường đóng băng - 1 ly
ca cao - 1 muỗng canh

Kẹo mềm: Trộn 150 g bơ đã làm mềm (không tan chảy) với 1/2 cốc đường bột và một thìa ca cao cho đến khi mịn.
Làm nhân: trộn phô mai với 1/2 cốc đường bột và 150 g bơ mềm cho đến khi mịn.
Sự chuẩn bị thực tế:
Đặt bánh quy thành ba hàng trên khăn dầu (5 chiếc mỗi hàng).
Đánh dấu (ví dụ bằng thước kẻ) các cạnh của hình chữ nhật và lấy cookie ra khỏi khăn dầu. Trải fondant lên khăn giấy thấm dầu ở nơi đã đánh dấu, đặt bánh quy lên trên.
Đặt kem vào một thanh trượt trên hàng giữa.
Sau đó cẩn thận, cùng với khăn dầu, nối hai hàng bên ngoài để tạo thành một hình tam giác. Điều chỉnh fondant qua khăn dầu (nếu cần) để nó phủ đều các bánh quy, đóng các "khớp của tam giác".
Gói chặt trong giấy bạc hoặc giấy (hai lớp) và giữ ấm trong 0,5 giờ để bánh được thấm đều. Sau đó trong tủ lạnh.
Cắt trên bàn thành từng miếng - hình tam giác (fondant từ khăn thấm dầu rất tốt).

Hay như thế?

Bánh Karpaty: một công thức đơn giản

Để làm bánh Karpaty, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 10 lòng đỏ trứng gà, 300g bơ hoặc bơ thực vật, nửa kg đường, 600g bột mì, 1 muỗng canh. l. bột nở, 8 muỗng canh. l. kem chua, 10 lòng trắng trứng, đánh bông đến khi đạt đỉnh. Để làm phần kem cho một chiếc bánh, bạn cần lấy 700g sữa, 4 quả trứng, 400g đường, vani, 4 muỗng canh. l. tinh bột, 3 muỗng canh. l. bột mì. Và cũng đừng quên 2 muỗng canh. l. ca cao, 50g kem, 100g sô cô la cắt nhỏ và 400g bơ. Đầu tiên bạn cần trộn bơ thực vật, đường và lòng đỏ trứng gà rồi dùng thìa nghiền nhuyễn. Sau đó thêm bột mì, kem chua và bột nở. Trộn đều tất cả mọi thứ và thêm lòng trắng trứng, đánh cho đến khi đạt đỉnh.

Bột cho công thức bánh Karpaty trong ảnh phải có độ đặc vừa phải, không đặc và không lỏng.

Tiếp theo, bạn đổ bột lên khay nướng, trải bột trên bề mặt dày 5-6mm rồi nướng 6 chiếc bánh. Để chuẩn bị kem, bạn cần đánh trứng và trộn với sữa. Tiếp theo, trộn tất cả các sản phẩm lớn và đổ hỗn hợp sữa-trứng vào. Khuấy đều hỗn hợp đã chuẩn bị cho đến khi các cục vón cục biến mất. Sau đó, nó phải được đun sôi, khuấy liên tục. Sau khi hỗn hợp được lấy ra khỏi nhiệt, thêm 2 muỗng canh. l. ca cao trộn với 2 muỗng canh. l. nước sôi. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng và để nguội. Đun sôi kem và đổ sô cô la đã cắt nhỏ vào. Kem phải được khuấy cho đến khi sô cô la tan hoàn toàn và để trong tủ lạnh trong 1 giờ. Tiếp theo, bạn cần đánh bông 400g bơ, sau đó cho hỗn hợp kem sô cô la từ tủ lạnh vào. Đánh hỗn hợp đã chuẩn bị cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất và giống như kem. Sau đó, bạn cần kết hợp sữa trứng với kem bơ-sô cô la và trộn kỹ bằng thìa. Kem đã sẵn sàng. Bôi mỡ 5 cái bánh với nó, để lại cái thứ 6.

Để bánh có dầu mỡ trong công thức làm bánh Karpaty có ảnh trong 4 giờ để chúng được ngấm.

Sau đó, chúng cần được cho vào tủ lạnh để đông đặc lại. Bánh thành phẩm được cắt thành 3 dải đều nhau theo chiều dài. Cắt từng dải theo đường chéo. Cắt chiếc bánh thứ 6 thành 3 dải. Bôi kem một dải và kết nối với một dải khác. Vì vậy, bạn nên có một slide.

Câu trả lời từ Ѐadmilochka "the" Ivanenochka[tích cực]
Tôi đào! như sau: 200 g bơ, 600 g pho mát tự làm, 30 miếng bánh quy đường, 1 muỗng canh. đường Khuấy đều sữa đông với bơ và đường. Chia thành hai phần, thêm 2 muỗng canh vào. l ca cao. Xếp bánh thành ba hàng, mỗi hàng năm chiếc. Trước tiên, phết lên trên với một khối sáng, sau đó là một khối tối, một lần nữa là bánh quy, một khối sáng và tối. Trên cùng với mứt và quả anh đào từ mứt hoặc mứt. Để lạnh vẫn như thế này: Bột: 2 muỗng canh. l. mật ong, 100 gr. bơ (đun chảy), 3 quả trứng, 0,5 muỗng canh. đường, 3-3,5 muỗng canh. bột mì, soda, giấm. Làm đầy: anh đào rỗ (lọ lít) Kem: 1 l. kem chua + 1 muỗng canh. Sahara. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và nhào bột sao cho không dính tay. Chia bột thành khoảng 15 viên và vo thành từng dải, bày các quả anh đào, kẹp lại và đặt trên khay nướng. Nướng ở 180 ° cho đến khi mềm. Sau đó, phết bằng lam và bôi mỡ bằng kem.

Trong một thời gian dài, tôi đã muốn nấu món bánh sữa trứng Karpatka tuyệt vời này, và ngày hôm trước, cuối cùng, tôi đã thực hiện được mong muốn ẩm thực lâu đời này. Bánh Karpatka hóa ra lại rất xuất sắc - loại bánh tinh tế nhất, ngọt vừa phải, hình ảnh đơn giản đến khó tin!

Chuẩn bị "Karpatka" không khó hơn một chiếc bánh tầm thường nhất cho hai chiếc bánh. Chỉ có món bột trong món tráng miệng này không đơn giản là choux. Vì vậy, những chiếc bánh có “miền núi” như vùng núi Carpathian. Như bạn có thể đoán, chiếc bánh có tên từ Dãy núi Carpathian nổi tiếng, vì vẻ ngoài của "Karpatka" rất giống với chúng và công thức làm bánh từ những nơi gần Carpathian.

Công thức làm bánh Karpatka khá đơn giản. Thông thường, một chiếc bánh được chuẩn bị bằng cách phân phối bột trên một tấm nướng hình chữ nhật nhỏ. Và sau khi nấu chín, bánh chỉ đơn giản là được cắt đôi. Nhưng ngày càng có nhiều công thức làm "Karpatka" từ hai chiếc bánh tròn. Và tôi thích lựa chọn này hơn, vì chiếc bánh như vậy trông gọn gàng và trang nhã hơn.

Về phần kem được sử dụng để chế biến bánh Karpatka, đây là một loại sữa trứng thông thường, chỉ có độ đặc hơn do có tinh bột trong thành phần của nó. Sau khi làm nguội bánh, lớp này trông giống như một chiếc bánh pudding mỏng manh hơn là kem. Nhưng mật độ kem như vậy cho phép bạn tạo thành một lớp nhân cao và nó trông rất ấn tượng và khác thường.

Điều cá nhân tôi thích nhất ở bánh Karpatka là độ mềm và độ ngọt rất vừa phải. Trong các loại bánh ngọt, đường hoàn toàn không có, và trong kem thì hầu như không thể cảm nhận được. Trong quá trình làm “Karpatka”, tôi luôn có sự liên tưởng đến các loại bánh ngọt choux (eclairs). Nhân tiện, tôi đã chỉ cho bạn cách tôi nấu chúng. Bạn có thể xem qua công thức làm bánh ngọt choux.

Thời gian nấu: 90 phút

Thành phần:

• nước - 100 ml
• sữa - 100 ml + 600 ml
• muối - 0,5 muỗng cà phê
• bơ - 80 g + 200 g
• bột mì - 140 g
• trứng - 4 chiếc. + 2 chiếc.
• đường - 150 g
• đường vani - 1 thìa cà phê
• tinh bột ngô - 60 g
• đường đóng băng - 1 muỗng canh

Bánh "Karpatka", công thức từng bước có ảnh

Chúng ta bật lò nướng nóng lên 200 độ và tiến hành chuẩn bị bột làm bánh custard.

Chúng tôi cho 100 ml nước và 100 ml sữa, nửa thìa cà phê muối và 80 g bơ vào một cái muôi hoặc chảo.

Đun sôi các chất trong muôi, nhưng không đun sôi.

Cho tất cả bột (140 g) vào chất lỏng nóng.

Và, giảm nhiệt đến mức tối thiểu, chúng tôi ủ bột, tức là trộn bột với sữa, nước và bơ cho đến khi thu được một khối bột đồng nhất. Chúng ta dừng quá trình nhào khi bột đạt được độ đặc hoàn toàn đồng nhất và dễ dàng bong ra khỏi các mặt của muôi.

Tắt bếp và để bột nghỉ trong vài phút cho nguội. Sau đó, lần lượt thêm 4 quả trứng vào bánh ngọt choux.

Nhào bánh choux với trứng bằng thìa gỗ cho đến khi mịn. Bột thành phẩm sẽ có độ bóng.

Để chuẩn bị “Karpatka”, tôi đã sử dụng một mẫu chia nhỏ có đường kính 21 cm. Tôi dùng giấy da che phần dưới của biểu mẫu. Cô ấy chia bột thành hai phần bằng mắt và nghĩa đen là "bôi" một trong những phần này xuống đáy khuôn. Và hãy chắc chắn để lại càng nhiều bất thường trên bề mặt bột càng tốt, chúng thậm chí có thể được tạo thành đặc biệt bằng thìa nhúng vào nước. Càng có nhiều “núi” như vậy thì cuối cùng bánh sẽ càng đẹp.

Lúc này chúng ta gửi khuôn với bột vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở 200 độ C và nướng bánh trong 30 phút. Trong quá trình nướng tuyệt đối không được mở lò, nếu không bánh sẽ bị rơi ra và sau đó không thể cứu vãn được gì. Vỏ bánh thành phẩm sẽ tăng kích thước đáng kể và có màu vàng óng.

Trong khi chiếc bánh đầu tiên cho Karpatka đang được nướng, chúng tôi sẽ không lãng phí thời gian và chuẩn bị kem.

Trộn 150 g đường với hai quả trứng và đường vani.

Đánh nhẹ hỗn hợp trứng và đường bằng máy trộn hoặc đánh bông bằng tay.

Thêm tinh bột vào hỗn hợp và tiếp tục khuấy. Nếu cần, để trộn tinh bột và hỗn hợp dễ dàng hơn, bạn có thể mượn một ít sữa từ 600 ml đó để tạo thành kem nền.

Đổ 600 ml sữa vào muôi và đun nhỏ lửa. Chúng tôi theo dõi quá trình đun nóng và tại thời điểm sữa thực sự đạt đến thời điểm bắt đầu sôi, chúng tôi cho hỗn hợp đường, trứng và tinh bột vào đó. Khuấy đều kem, chúng tôi tiếp tục nấu nó. Kết quả là sau 2-3 phút kem sẽ bắt đầu đặc lại. Khi bạn nhận thấy những dấu hiệu đầu tiên của sự sôi, hãy tắt bếp.

Dùng túi bóng kính phủ lên bề mặt mãng cầu để tránh tạo thành lớp vỏ dày và để nguội.

Sau khi kem gần như nguội hoàn toàn, thêm 200 g bơ vào và trộn đều bằng máy trộn cho đến khi mịn.

Chiếc bánh đầu tiên đã sẵn sàng, sau đó chúng tôi nướng chiếc thứ hai.

Cả hai chiếc bánh đều đã sẵn sàng và thậm chí còn có thời gian để nguội.

Và một lần nữa chúng ta quay trở lại hình thức chia giống như khi nướng bánh. Ở dưới cùng của khuôn, chúng tôi đặt một trong những chiếc bánh (chiếc bánh có vẻ ít "miền núi" hơn).

Chúng tôi trải tất cả sữa trứng lên bánh dưới cùng và cẩn thận phân phối nó trên toàn bộ bề mặt thành một lớp đều.

Bánh "Karpaty" là một loại bánh rất ngon và phổ biến đối với những người ngọt ngào.

Thành phần:

trứng - 10 chiếc.
bơ - 300 g
đường - 500 g
bột mì - 400 g
đường vani - 10 g
bột nở - 15 g
kem chua - 125 ml
tinh bột - 130 g
nước sôi - 90 ml
đối với kem:
bột mì - 75 g
tinh bột - 120 g
đường - 50 g
đường vani - 8 g
trứng - 4 chiếc.
sữa - 700 ml
ca cao - 50 g
sô cô la - 100 g
kem - 50 ml
bơ - 200 g
nước sôi - 40 ml

Sự chuẩn bị:

Chia trứng thành lòng đỏ và lòng trắng. Cho lòng trắng qua rây và đánh cho đến khi nổi bọt. Đánh lòng đỏ, bơ và đường bằng máy trộn.

Trộn bột mì với tinh bột, bột nở và đường vani rồi cho vào lòng đỏ với bơ và đường. Thêm kem chua và nước sôi vào hỗn hợp. Cuối cùng cho lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào khuấy đều.

Làm ẩm tấm nướng bằng nước và phủ giấy da lên. Trải bột thành một lớp 5 mm xung quanh chu vi của giấy da. Nướng 3 chiếc bánh giống nhau ở 180 ° C trong 7 phút. Sau khi nấu xong, chia đôi mỗi cái để làm 6 cái bánh.

Đối với kem, dùng nĩa đập trứng và trộn với sữa. Trộn đường, đường vani, tinh bột và bột mì. Đổ sữa với trứng vào hỗn hợp khô và khuấy cho đến khi các cục vón cục biến mất.

Đặt hỗn hợp trên lửa. Đun sôi, khuấy liên tục. Loại bỏ khỏi nhiệt.

Trộn cacao với nước sôi và cho vào sữa trứng khi còn nóng. Khuấy đều và cho vào tủ lạnh.

Trong nồi cách thủy, đun nóng kem và thêm phần lớn sô cô la đen đã vỡ vào.

Thêm một phần ba sô cô la khác sau khi loại bỏ khối lượng khỏi nhiệt.

Khuấy đều cho đến khi sô cô la tan hoàn toàn. Làm lạnh sô cô la.

Đánh bông bơ. Thêm sô cô la nóng chảy lạnh với kem vào và đánh cho đến khi mịn, như kem. Trộn sữa trứng đã được làm lạnh hoàn toàn với sô cô la bơ. Đánh hỗn hợp bằng máy trộn.

Tạo hình cho bánh. Dùng dao so sánh các cạnh của bánh. Đánh kem lên 5 trong 6 lớp bánh rồi xếp chồng lên nhau. Để bánh ngấm kem trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng và 1 giờ trong tủ lạnh. Cắt ngang 5 lớp bánh thành 3 dải bằng nhau. Để riêng chiếc bánh thứ sáu.

Bôi kem lên lớp bánh thứ 6. Đặt nửa đầu của bản trượt lên đó, bôi trơn bên trong bằng kem và kết nối phần còn lại của bản trượt.

Nói chung, bạn nhận được 3 trang trình bày.

Cắt bỏ phần bánh thứ 6 không cần thiết. Bôi kem lên tất cả các mặt của bánh. Cho bánh vào tủ lạnh 30 phút.

Trang trí Carpathians bằng dừa bào.

Chúc ngon miệng!!

• Đối với bài kiểm tra
• trứng: 10 chiếc;
• bơ thực vật hoặc bơ: 30 g;
• đường: 500 g;
• bột mì: 600 g;
• kem chua: 8 muỗng canh. l & agrave;
• bột nở cho bột nhào: 1 muỗng canh. l & agrave;
• Đối với kem
• sữa: 700 g;
• trứng: 4 chiếc;
• đường: 400 g;
• đường vani: 1 gói;
• tinh bột: 4 muỗng canh. l & agrave;
• bột mì: 3 muỗng canh. l & agrave;
• ca cao: 2 muỗng canh. l & agrave;
• kem: 50 g;
• sô cô la cắt nhỏ: 100 g;
• bơ: 400 g.

• Thời gian chuẩn bị: 03:00
• Giờ nấu ăn: 01:00
• Phần ăn: 12-14
• Độ phức tạp: phức tạp

Sự chuẩn bị

Bánh Karpaty là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất đối với những người hảo ngọt. Nó rất thích hợp để uống trà trong gia đình và dùng để tiếp khách. Công thức làm bánh Karpaty được đề xuất không quá phức tạp và bạn có thể chuẩn bị ở nhà.

1. Để chuẩn bị bột, kết hợp bơ thực vật, lòng đỏ trứng và đường, đánh đều tất cả mọi thứ với nhau.
   
2. Thêm kem chua, bột mì và bột nở vào hỗn hợp thu được, trộn đều. Sau đó cho lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào.
   
3. Nhào bột, nên có độ đặc vừa phải. Chia nó thành khoảng 6 phần bằng nhau. Đổ từng viên vào khay nướng, trải một lớp dày khoảng 5-6 mm rồi nướng vỏ bánh.
   
4. Đối với sữa trứng, đánh trứng và kết hợp với sữa. Trộn tất cả các nguyên liệu cần thiết cho công thức lại với nhau, sau đó đổ hỗn hợp trứng sữa đã thu được vào chúng.
   
5. Trộn đều tất cả mọi thứ với nhau cho đến khi biến mất vón cục và đun trên lửa nhỏ. Ngay sau khi bọt sôi xuất hiện, thêm ca cao, pha loãng với 2 muỗng canh. l. nước sôi. Trộn tất cả mọi thứ và để trong tủ lạnh.
   
6. Ngoài ra, đun sôi kem và kết hợp với sô cô la. Khuấy đều cho đến khi các hạt sô cô la tan hoàn toàn. Đặt khối lượng thu được vào tủ lạnh trong 60 phút. Sau thời gian quy định, đánh bơ, cho hỗn hợp kem sô cô la đã được làm lạnh vào. Đánh bông tất cả mọi thứ với nhau cho đến khi bạn nhận được một loại kem bơ sô cô la, mịn.
   
7. Gộp hỗn hợp kem tạo thành (sữa trứng với bơ sô cô la), trộn. Kem đã sẵn sàng, trải lên 5 chiếc bánh, xếp chồng lên nhau. Để 4 giờ trong điều kiện phòng cho ngấm, sau đó cho vào tủ lạnh cho đông cứng lại.
   
8. Cắt bánh đã ngâm và đông lạnh thành 3 phần bằng nhau, mỗi phần cũng được chia đôi theo đường chéo.
   
   
9. Sử dụng phần vỏ bánh thứ sáu cuối cùng còn lại không sử dụng để làm lớp nền cho bánh. Đặt các hình tam giác lên đó để bạn có một slide (6 phần sẽ tạo thành 3 slide).
   
10. Phủ kem lên trên mỗi phiến kính. Bánh "Carpathians" với ba đỉnh đã sẵn sàng.