Mật ong là sản phẩm chữa bệnh mà ong mật mang lại cho chúng ta. Điều đáng ngạc nhiên là thành phần của nó vẫn chưa được hiểu đầy đủ. Có khoảng một trăm loại món ăn ngon này, nhưng ở khu vực của chúng tôi có ba loại là truyền thống: kiều mạch, cây bồ đề và cây keo. Tất cả chúng đều khác nhau về màu sắc và mùi vị. Mật ong nổi tiếng với đặc tính kháng viêm, diệt khuẩn, kháng khuẩn. Sản phẩm tự nhiên này có một hương vị và màu sắc tuyệt vời và độc đáo.

Để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị và công dụng chữa bệnh của mật ong vàng, bạn cần có khả năng phân biệt mật ong thật và giả. Không chỉ có đường được thêm vào sản phẩm giả mà còn có cả tinh bột, bột mì và thậm chí cả phấn. Nếu mật ong kết tinh, điều này không có nghĩa là bạn đã mua phải hàng giả. Ngược lại, một sản phẩm tự nhiên sẽ bị đóng đường trong 1-2 tháng. Điều này là do mật ong tự nhiên chứa nhiều phấn hoa. Nếu nó không kết tinh, rất có thể, nó đã được xử lý nhiệt, do đó tất cả các đặc tính hữu ích của sản phẩm đã bị mất đi.

Tất cả các giống, không có ngoại lệ, đều có khả năng kết tinh; trong trường hợp này, những người nuôi ong sử dụng khái niệm "mật bị teo". Các đặc tính của sản phẩm được bảo toàn sau khi đường hóa. Rất khó làm giả, vì vậy mùa đông không nên mua sản phẩm dạng lỏng vì có thể mua phải mật ong đã đun cách thủy cho vào nồi hấp cách thủy. Và vào mùa hè, mật ong có kẹo có thể không phải là thứ tươi mát đầu tiên.

Tốt nhất bạn nên mua mật ong trực tiếp từ những người nuôi ong. Nhưng nếu bạn không có cơ hội như vậy và bạn mua sản phẩm trên thị trường, hãy đảm bảo rằng sản phẩm không được tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời sẽ phá hủy tất cả các vitamin và enzym. Hãy chắc chắn để hỏi nơi mật ong được lưu trữ. Nó không thể được bảo quản trong các món ăn bằng nhôm, đồng, vì các axit tạo nên mật ong phản ứng với kim loại, sau đó tích tụ trong cơ thể và có thể gây ra nhiều bệnh khác nhau. Tốt nhất, nếu bạn mua mật ong trong hộp thủy tinh, đất sét, gỗ hoặc nhựa.

Nếu bạn nghi ngờ chất lượng của mật ong đã mua, hãy làm một số thí nghiệm đơn giản tại nhà:

1. Thêm vài giọt i-ốt vào cốc mật ong. Nếu sản phẩm chuyển sang màu xanh lam, tinh bột đã được thêm vào để nó không bị đường.
   
2. Thêm một vài giọt giấm. Nếu mật ong nổi váng, người ta đã cho phấn vào để tăng độ nhớt.
   
3. Nhúng một thìa vào mật ong và từ từ nâng nó lên. Mật ong thật trưởng thành sẽ được kéo bởi một sợi chỉ và khi đi xuống sẽ tạo ra một đường trượt và sợi chỉ bị đứt ra sẽ căng lên. Nếu sản phẩm chưa chín, ngay lập tức nó sẽ lan rộng và tạo thành hình phễu.
   
4. Xoa một giọt mật ong vào giữa các ngón tay. Nếu nó là tự nhiên, nó sẽ được hấp thụ ngay lập tức vào da.
   
5. Nhúng một lát bánh mì tươi vào mật ong. Nếu bánh mì bị ướt, đây là sản phẩm giả hoặc hư hỏng.
   
6. Chấm một ít mật ong lên giấy thấm. Nếu sau 3-5 phút mà bạn thấy có vệt nước ở mặt sau của tờ giấy thì bạn đã mua phải hàng giả.
   
7. Cho một ít mật ong lên giấy và châm lửa. Nếu mật ong bắt đầu tan chảy, ong được cho ăn xi-rô đường, và nếu mật ong chuyển sang màu nâu thì người ta cho đường vào. Mật ong thật sẽ không bị cháy và đổi màu.
   

Xin lưu ý rằng mật ong chín tự nhiên sẽ không chỉ có vị ngọt mà phải hơi chát và có vị đắng. Không mua mật ong từ các cửa hàng gần đường, cũng như ở những nơi có điều kiện môi trường không thuận lợi.

Tốt nhất nên mua mật ong trong mùa, thường bắt đầu được thu hoạch vào giữa tháng Tám. Cố gắng mua sản phẩm chữa bệnh này từ một người bạn đáng tin cậy của người nuôi ong với nguồn cung cấp trước một năm.

Mật ong tự nhiên được đánh giá cao về các đặc tính y học và dinh dưỡng. Những lợi ích cho con người là do danh sách các khoáng chất trong thành phần của nó tương tự như các khoáng chất trong máu của con người. Sản phẩm này có đặc tính diệt khuẩn, phụ thuộc vào số lượng enzym mà nó chứa. Vì vậy, ở các giống taiga, số lượng diastase có thể lên tới 40. Đó là lý do tại sao ngay cả que của Koch cũng không thể chịu được quá 3 giờ trong mật ong. Thực phẩm như bơ, thịt có thể được bảo quản trong đó vài tháng mà không bị hư hỏng. Nếu sản phẩm là tự nhiên, nó không thể là nguyên nhân gây nhiễm trùng hoặc ngộ độc. Nhưng làm thế nào để xác định mật ong tự nhiên hay mật ong giả nếu nó là một trong ba sản phẩm bị làm giả nhiều nhất?

Theo thống kê của Rospotrebnadzor, cứ 5 lọ trên thị trường nuôi ong lại là hàng giả. Chỉ để có được một muỗng canh sản phẩm (khoảng 30 gam), 200 con ong phải làm việc cả ngày.

Để tăng số lượng, những người nuôi ong thực hiện các thủ thuật khác nhau:

• bổ sung các sản phẩm ngoại lai để tăng khối lượng và tỷ trọng (tinh bột, bột, phấn, siro đường);
• cho ong ăn đường;
• ấm lên, tạo cái nhìn hấp dẫn hơn cho người mua;
• cho một sản phẩm nhân tạo như một sản phẩm tự nhiên.

Việc bán mật ong chưa chín tràn lan. Người nuôi ong không đợi nó chín và bắt đầu bơm ra ngay cả khi đang lấy mật. Theo quy luật, lý do cho điều này là thiếu lược. Mật ong như vậy không được làm giàu bằng các enzym và nhanh chóng chuyển sang chua. Về tính nhất quán, nó là chất lỏng, vì nước trong thành phần của nó đôi khi tăng gấp đôi tiêu chuẩn.

Mật ong nhân tạo được sản xuất kỹ lưỡng đến mức chỉ trong điều kiện phòng thí nghiệm mới có thể phân biệt được với mật ong tự nhiên. Nhưng người mua ở chợ, cửa hàng con, cửa hàng không có kính hiển vi để xác định thành phần, hay thiết bị đo độ ẩm. Vì vậy, một câu hỏi đặt ra, làm thế nào để xác định chất lượng của mật ong khi mua bằng các phương tiện và phương pháp có sẵn?

Sẽ tốt hơn nếu trước khi mua, sẽ có cơ hội làm quen với thông tin về giống, đặc điểm và tính chất của một sản phẩm có giá trị.

Phân loại

Việc phân loại dựa trên đặc điểm khu vực, phương pháp chiết xuất, màu sắc. Vì vậy, nếu ong thu thập mật hoa từ một loại cây (kiều mạch, cây bồ đề, cây keo, cây bồ đề, cây phong), thì kết quả là một sản phẩm đơn bội. Nếu cây cảnh được đặt trên đồng cỏ, giữa thảo nguyên có hoa, trong vườn, thì nó sẽ hỗn tạp (đa bội).

Ong có thể sản xuất mật ong không chỉ từ mật hoa mà còn từ nước ngọt tiết ra từ thực vật và từ dịch tiết của côn trùng sống trên thực vật (honeydew). Mật ong thu được từ mật ong được gọi là mật. Nó không có mùi thơm và mùi vị rõ rệt, thường có màu nâu sẫm, đôi khi có màu xanh lá cây và được coi là loại hạng hai.

Theo phương pháp chiết tách, sản phẩm có thể là:

• trọng lực - chảy độc lập với tổ ong;
• ly tâm - thu được bằng cách bơm ra khỏi tổ ong trong máy vắt mật ong;
• tế bào - được bán trong lược kín.

Những gì cần tìm khi lựa chọn

Điều tối thiểu đầu tiên mà bạn cần biết khi đi mua sắm là màu sắc mà bạn định mua là gì và nó là màu gì, để không bị nhầm lẫn trong thông tin trên nhãn.

Mỗi loại có màu sắc riêng, dao động từ tất cả các sắc thái từ vàng đến nâu:

• mật ong hoa cà có màu hổ phách,
• kiều mạch gợi ý tất cả các sắc thái của màu nâu,
• hoa - vàng nhạt,
• cỏ ba lá gần như không màu,
• hướng dương - vàng vàng.

Mật ong chất lượng cao là trong suốt bất kể màu sắc. Nếu có chất phụ gia thì nó sẽ bị vẩn đục và có thể có kết tủa trong đó. Có thể có tạp chất, nhưng điều này hoàn toàn vô hại. Đây là những hạt chưa được lọc ra trong quá trình bơm.

Theo dữ liệu về hương vị, chỉ có người ngâm mật ong mới có thể xác định được sản phẩm chất lượng.

Chuyên gia khuyên nên lấy một lượng nhỏ và "bôi" nó trong miệng qua lưỡi. Trong trường hợp này, bạn nên cảm thấy nhột nhột. Sau đó hít vào và thở ra dư vị sẽ xuất hiện.

Nhưng những khiếm khuyết như lên men có tính axit, vị caramel do đun nóng, vị đắng mạnh có thể được xác định ngay cả bởi người mua thiếu kinh nghiệm. Mật ong có mùi thơm đặc trưng. Nếu nó được pha loãng với xi-rô, mùi sẽ rất nhạt.

Nếu bạn xoa một ít mật ong vào giữa các ngón tay, mật ong sẽ được hấp thụ vào da và có độ đặc đồng nhất. Nếu sờ thấy các hạt và nằm không đều, điều này cho thấy chất lượng sản phẩm thấp.

Trong các cửa hàng và tại các hội chợ, trên các thùng chứa được bày bán, bắt buộc phải có nhãn với thông tin về lượng đường sucrose. Theo GOST, nó nên được chứa trong giới hạn từ 1 đến 6 đơn vị. Nếu những con ong được cho ăn bằng xi-rô đường, thì số đơn vị có thể lên đến 30 con.

Ngoài ra, mỗi người nuôi ong phải có hộ chiếu thú y. Không cần phải do dự khi hỏi anh ta, bởi vì đây là cách duy nhất để biết rằng mật hoa không bị thu thập bởi những con ong bị bệnh.

Cách xác định chất lượng vào mùa thu

Thu hoạch ở Nga kết thúc vào cuối tháng Tám. Sau đó, những người nuôi ong bắt đầu lấy mật, và nó được đem đi bán. Sản phẩm tươi có độ đặc sệt, nhưng không có chất kem. Nếu vậy, thì đây không phải là mật ong của sự co rút của chính nó - nó đã được đánh bông . Thường thì những giống chất lượng thấp bị đánh bật, do đó biến chúng thành những loại đắt tiền và đôi khi là ưu tú. Khi đánh bông, các thành phần hữu ích bị mất và chỉ thu được kem ngọt ở phần thoát ra. Ngoài ra, nếu trong bình lít có gần 1,5kg mật ong tươi thì lượng mật ong đã đánh bông chỉ bằng một nửa. Điều này chỉ có lợi cho người bán.

Vị cồn, mùi chua, khét khi khuấy và nổi bọt trên bề mặt chứng tỏ mật ong đã lên men. Theo quy luật, điều này xảy ra với mật ong chưa trưởng thành, khi người nuôi ong vội vàng lấy mật.

Một sản phẩm tự nhiên chứa tới 21% nước, do đó nó có độ sệt và đặc hơn nước 1,5 lần. Một lít của một sản phẩm chất lượng phải nặng 1440 gram. Cân là một trong những phương pháp để xác định chất lượng.

Cần lưu ý rằng mật ong hoa nhãn nhẹ hơn một chút, các giống hoa nặng hơn. Các giống mùa thu không có chất lỏng, ngoại trừ những giống được lấy từ cây keo và hạt dẻ núi.

Sắc thái mùa đông

Vào mùa đông, mật ong không thể ở dạng lỏng. Nếu một sản phẩm lỏng được bán vào mùa đông, điều đó có nghĩa là nó đã được tiếp xúc với nhiệt. Bạn nên biết rằng ở nhiệt độ trên 40, chỉ còn lại các khoáng chất và các enzym bị phá hủy. Khi đun nóng trên 60, chất gây ung thư được hình thành. Việc tiêu thụ mật ong như vậy có thể dẫn đến các bệnh về hệ thần kinh trung ương và các khối u ác tính.

Vào mùa đông, chất lượng được xác định bởi sự kết tinh. Khối lượng phải đồng nhất không bị tách lớp. Nếu mật ong đặc lại dưới đáy lọ, nhưng vẫn còn lỏng ở trên, có nghĩa là mật ong chưa chín. Nhưng cũng có sự tinh tế ở đây. Như vậy, các giống xuân kết tinh nhanh hơn. Càng nhiều glucose trong chế phẩm, quá trình kết tinh càng nhanh. Đến lượt nó, mức độ của nó phụ thuộc vào nguồn gốc thực vật. Ví dụ, mật ong hoa hướng dương có chứa một lượng lớn đường glucose và thường có thể kết tinh ngay cả trong mật ong. Vì vậy, món quà ong có thể dày lên cả trong 2 tuần và trong một năm. Nếu các hạt lớn trong một sản phẩm kết tinh, có nghĩa là nó chứa nhiều glucose hơn, nếu nhỏ thì là fructose.

Kiểm tra chất lượng tại nhà

Có rất nhiều cách để xác định độ tự nhiên của mật ong tại nhà.

Các phương pháp đơn giản và hợp lý nhất để xác định độ tự nhiên của mật ong:

1. Sự hiện diện của các chất bổ sung như phấn, mật đường, tinh bột có thể được phát hiện bằng cách hòa tan mật ong trong nước theo tỷ lệ một đến hai. Nếu mật ong giả, nước sẽ bị đục và dần dần bắt đầu hình thành cặn. Nếu thả giấm vào dung dịch và bắt đầu có bọt khí thì có nghĩa là phấn đã được thêm vào.
2. Tinh bột hoặc bột mì trong chế phẩm được xác định bằng dung dịch iốt. Để thực hiện, chỉ cần nhỏ một giọt dung dịch iot vào mật ong, nếu thấy mật ong chuyển sang màu xanh lam là có tạp chất.
3. Khi thêm mật ong vào trà ấm, thức uống có thể sẫm màu hơn, nhưng không có cặn lắng trong đó.
4. Mật ong chín, nếu được đổ từ thìa, sẽ cuộn tròn bằng ruy băng mà không bị gián đoạn. Một giọt mật ong chưa chín chắc chắn sẽ bị vỡ. Một sản phẩm chất lượng cao sẽ không đổ ra khỏi thìa nếu bạn lật nó lên, nhưng nếu là đường, chắc chắn nó sẽ chảy ra.
5. Nếu mật ong chín được đổ nhỏ giọt vào một chỗ, thì sẽ hình thành vết trượt và càng lên cao thì độ ẩm càng giảm. Một sản phẩm có hàm lượng nước cao sẽ lan rộng mà không lăn.
6. Có thể xác định độ chín bằng cách nhỏ một giọt vào khăn giấy. Giọt phải giữ nguyên hình dạng và không bị thấm vào giấy.
7. Một miếng bánh mì nhúng vào một sản phẩm chất lượng sẽ cứng lại. Nếu bánh mì leo lên, thì đó là hàng giả.

Lưu trữ sản phẩm

Thông thường, những người hâm mộ một thành phần tự nhiên tự nhiên có câu hỏi, làm thế nào để bảo quản mật ong tại nhà? Có một số sắc thái mà một sản phẩm hữu ích sẽ không bị mất đi các đặc tính có lợi trong nhiều năm.

Nhiệt độ bảo quản của mật ong phải không đổi. Anh ta sợ ánh sáng, vì vậy có một quy tắc lưu trữ với các điều kiện: ấm và tối. Với hàm lượng phù hợp, mật ong vẫn giữ được đặc tính của nó trong nhiều thập kỷ. Các chuyên gia cho rằng cứ tích trữ một năm thì mất đi hai đơn vị di tinh.

Bát đĩa bằng nhựa và kim loại không thích hợp để đựng, tốt hơn nên dùng đồ đựng bằng thủy tinh, gốm sứ, gỗ hoặc nhôm.

Kết tinh là hiện tượng tự nhiên không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Nhưng nếu có mong muốn tiêu thụ mật ong lỏng, thì nó không được đun nóng. Để làm cho nó tan chảy trong khi bảo toàn tất cả các đặc tính hữu ích, chỉ cần đặt bình vào nước ấm là đủ, nước này phải được thay đổi. Nếu được bảo quản trong điều kiện độ ẩm cao, thì ngay cả sản phẩm chất lượng cao cũng có thể bị chua, vì nó dễ hút ẩm.

Để mua được sản phẩm ong chất lượng cao, không phải hàng giả, bạn phải biết cách kiểm tra độ tự nhiên của mật ong. Điều này có thể được thực hiện với sự thành công như nhau cả trong phòng thí nghiệm và tại nhà. Các phương pháp dân gian thủ thuật bao gồm thử nghiệm với i-ốt, bút chì hóa học, nước, giấm, sữa và các phương tiện ứng biến khác.

Hàng giả là gì

Mật ong tự nhiên thường được trộn với xi-rô đường, củ cải đường hoặc xi-rô tinh bột, saccharin, phấn, bột mì và các tạp chất khác.

Chú ý! Mật ong lỏng được bán trong các buổi biểu diễn mùa đông:
- làm sai lệch sản phẩm;
- về việc cố ý loại bỏ khỏi trạng thái kết tinh bằng cách đun nóng, làm mất đi tất cả các đặc tính chữa bệnh của nó.

Bạn cũng nên cảnh giác với mật ong đóng kẹo vào mùa hè, vì điều này có nghĩa là năm ngoái.

Cách kiểm tra độ tự nhiên của mật ong

Chất lượng và độ tự nhiên của sản phẩm ong có thể được xác định theo hai cách: "bằng mắt" và nhờ sự trợ giúp của các phương tiện đặc biệt. Hãy xem xét phương pháp đầu tiên chi tiết hơn.

Kiểm tra mật ong "bằng mắt"

Nếm

Kiểm tra mật ong tại nhà bắt đầu bằng việc nếm thử sản phẩm. Hương vị của món tráng miệng có màu hổ phách tự nhiên rất dễ chịu, có vị chua nhẹ, với hương hoa cỏ hoặc thảo mộc. Nó sẽ tan chảy trên lưỡi, bao phủ bởi một dư vị ngứa ran, hơi hăng. Nó không để lại cặn, chất rắn hoặc tinh thể phía sau. Mật ong ấm tạo ra màu caramel nhẹ, và hỗn hợp đường tạo ra vị ngọt dịu.

Theo màu sắc

Biết được các loại mật ong sẽ giúp bạn dễ dàng nhận biết thật giả. Như bạn đã biết, mỗi loại sản phẩm từ ong đều có độ bóng đặc trưng riêng. Ví dụ, giống cây bồ đề có màu hổ phách, giống hoa có màu vàng vàng, giống mù tạt có màu vàng kem và giống hạt dẻ có màu nâu sẫm. Nhưng tất cả chúng, bất kể màu sắc, đều trong suốt và sạch sẽ. Mật ong giả hơi không trong và có cặn.

Bằng khứu giác

Chất lượng của mật ong có thể dễ dàng nhận biết qua mùi thơm của nó. Một sản phẩm tự nhiên có mùi hương hoa cỏ hoặc thảo mộc, trong khi một món tráng miệng với hỗn hợp đường, tinh bột hoặc bột mì thì không có mùi - không dễ chịu cũng không gắt.

Theo mật độ và độ nhớt

Nhúng một thanh gỗ mỏng vào mật ong rồi từ từ rút ra. Mật ong thực sự sẽ theo cô ấy với một sợi dài. Khi bị đứt, sợi chỉ tạo thành một tháp trên bề mặt của nó, sau đó sẽ được sản phẩm hấp thụ từ từ. Nếu mật ong giống với keo và nhỏ ra từ que đó thành những vệt nhỏ, thì trước mắt bạn có một chất thay thế.

Bởi nhất quán

Khi đưa ra yêu cầu về chất lượng của mật ong, hãy chú ý đến độ đặc của nó. Sản phẩm nuôi ong tự nhiên này được phân biệt bởi cấu trúc mỏng, nhớt, tinh tế. Nó nghiền kỹ giữa các ngón tay, tan chảy và hấp thụ vào da, trong khi lá giả vón cục trên tay, có kết cấu thô ráp.

Chúng tôi thu hút các phương tiện ngẫu hứng

Chú ý! Các chất lạ được trộn vào mật ong vì ba lý do:

• để che dấu các dấu hiệu của hàng hóa hư hỏng;
• để tạo cho nó một cái nhìn tự nhiên và ngon miệng;
• để thêm trọng lượng.

Tuy nhiên, việc đưa nước sạch vào người bán hàng vô đạo đức là điều khá dễ dàng. Kiểm tra mật ong có thể được thực hiện với iốt, bút chì hóa học, giấm, cồn, giấy, axit clohydric và các vật dụng khác.

Xác định tạp chất của mật rỉ

Trộn một phần mật ong với 2 phần nước cất và thêm vài giọt amoniac. Lắc hỗn hợp. Nếu dung dịch chuyển sang màu nâu và kết tủa cùng màu thì sản phẩm đó là siro tinh bột.
Bạn có thể xác định sự hiện diện của nó bằng cách khác: hòa tan mật ong trong hai phần nước và thêm 2-3 giọt axit clohydric và 20-30 g rượu vang vào hỗn hợp. Độ đục của dung dịch cho thấy sự có mặt của mật đường.

Phát hiện sự hiện diện của bột mì hoặc tinh bột

Xem xét cách kiểm tra mật ong với i-ốt để xem có lẫn tạp chất bột mì hoặc tinh bột hay không. Pha loãng sản phẩm bằng nước cất và thêm vài giọt iốt thông thường vào dung dịch. Màu xanh lam của chế phẩm là dấu hiệu rõ ràng cho thấy bột mì hoặc tinh bột được trộn vào món tráng miệng màu hổ phách.

Chú ý! Màu càng đậm thì sản phẩm ong càng chứa nhiều tinh bột.

Kiểm tra phấn

Hòa tan mật ong vào nước và thêm vài giọt axit axetic (tinh chất) vào hỗn hợp. Nếu dung dịch sôi lên, phát ra tiếng rít đặc trưng và tỏa ra bọt khí cacbonic thì món tráng miệng của bạn đã được "nhồi" bằng phấn.

"Phơi" đường

Trước những trường hợp làm giả sản phẩm từ ong ngày càng nhiều, nhiều người quan tâm đến câu hỏi: làm thế nào để kiểm tra mật ong có đường không? Điều này có thể được thực hiện theo một số cách:

• Sản phẩm đường có màu trắng đục, vị ngọt như nước ngọt, không chát, mùi thoang thoảng.
• Thêm nó vào sữa nóng, và nếu nó đông lại - trước mặt bạn là hàng giả với hỗn hợp đường cháy.
• Hòa tan 1 thìa cà phê mật ong vào một tách trà loãng, sau đó kiểm tra chất lỏng. Dưới đáy cốc có cặn là dấu hiệu chất lượng mật kém.
• Nhúng mẩu bánh mì vào món tráng miệng và để trong 10 phút. Sau đó lấy ra và kiểm tra. Bánh mì mềm cho thấy sự hiện diện của xi-rô đường, bánh mì cứng cho thấy một sản phẩm chất lượng.
• Đặt một ít món tráng miệng màu hổ phách lên một tờ giấy (giấy in báo hoặc giấy vệ sinh) có khả năng hút ẩm tốt. Nếu nó "lem" trên giấy, để lại dấu vết ướt hoặc thấm qua nó, bạn đã mua một chất thay thế trộn với xi-rô đường hoặc nước.

Cách thử mật ong bằng bút chì hóa học

Bút chì hóa học là một công cụ hữu hiệu mà bạn chắc chắn nên mang theo khi đi chợ hoặc hội chợ nuôi ong. Đặc thù của nó là nó sẽ đổi màu khi tiếp xúc với hơi ẩm. Nhúng dụng cụ vào mật ong trước khi mua. Nếu nó thay đổi màu sắc, điều đó có nghĩa là họ đang cố gắng bán cho bạn một sản phẩm được pha loãng với nước dưới tên thương hiệu tự nhiên. Kiểm tra mật ong bằng bút chì hóa học cũng được thực hiện để xác định tạp chất của xi-rô đường.

Cách dễ nhất để kiểm tra chất lượng

1. Hòa tan 1 thìa cà phê mật ong trong một cốc nước ấm và để nguyên chế phẩm trong 1 giờ. Cặn lắng hình thành dưới đáy ly hoặc vảy nổi lên bề mặt cho thấy sự không tự nhiên của sản phẩm ong.
2. Đặt mật ong lên giấy và châm lửa. Nếu sản phẩm có chất lượng cao thì chỉ cháy giấy, còn nguyên mật - không bị cháy, khét, thâm đen. Hàng giả sẽ chuyển sang màu nâu và hơi tan, để lại mùi đặc trưng của đường cháy trong không khí.

Trên mật ong, đôi khi có những minh chứng sống động về tính tự nhiên của nó - những hạt phấn hoa hay sáp ong, cánh ong. Tuy nhiên, thực tế này không thể là một đảm bảo tuyệt đối. Khi mua, hãy chú ý đến các chỉ số chính về chất lượng mật ong - màu sắc, mùi, độ nhớt và độ đặc. Hãy tuân theo tất cả các phương pháp thử nghiệm ở trên và tận hưởng hương vị tuyệt vời của một sản phẩm tự nhiên.

Tất cả các tài liệu trên trang web chỉ được trình bày cho mục đích thông tin. Trước khi sử dụng bất kỳ phương tiện nào, hãy tham khảo ý kiến ​​bác sĩ là điều cần lưu ý!

Phương pháp xác định chất lượng mật ong

Nhiều người hỏi: "Làm kiểm tra mật ong ở đâu tại St.Petersburg?"

Tôi trả lời: "Trong Cơ quan Ngân sách Nhà nước của Phòng thí nghiệm Thú y Thành phố St.Petersburg tại địa chỉ: Rizhskaya st., 6, lit. A

Điện thoại trung tâm kiểm tra: 444-57-11

Người dân có các phương pháp riêng để xác định chất lượng của mật ong, ví dụ như sử dụng bút chì hóa học. Điểm mấu chốt là thế này: một lớp mật ong được bôi lên giấy, ngón tay hoặc thìa và được vẽ lên trên nó bằng bút chì hóa học, hoặc bút chì được nhúng vào mật ong. Nó được giả định là nếu mật ong bị làm giả, tức là chứa tất cả các loại tạp chất (đường, mật ong đường, cũng như một lượng nước tăng lên), sau đó một dấu bút chì màu sẽ vẫn còn. Tuy nhiên, nhà nghiên cứu V.G. Chudakov vào năm 1972 đã kiểm tra 36 mẫu mật ong có chất lượng khác nhau, trong đó có 13 mẫu bị làm giả và cho rằng phương pháp dân gian này để xác định độ tự nhiên của mật ong và đánh giá chất lượng của nó là hoàn toàn sai lầm.

Có một phương pháp phổ biến khác để xác định độ giả của mật ong, đó là thử nghiệm trên giấy thấm. Một lượng nhỏ mật ong rơi trên giấy thấm. Nếu sau một vài phút, một đốm nước xuất hiện trên mặt sau của tờ giấy, đây được coi là dấu hiệu của việc giả mạo. Một lần nữa, V.G. Chudakov đã tiến hành các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đối với mẫu này, dẫn đến kết luận rằng mẫu thực sự cho phép xác định gần như 100% mật ong giả, nhưng bên cạnh đó, một phần mật ong tự nhiên cũng thuộc loại hàng giả.

Nếu bạn mua mật ong thì nên tìm trong sách tham khảo xem nó phải như thế nào. Cái chính là nó phải có mùi thơm, vị mật nhất định, tức là bó hoa tương ứng với một loại mật tự nhiên nhất định phải có màu sắc phù hợp.

Nếu mật ong quá trắng, nổi lên nghi ngờ có phải là đường không? Nếu màu nâu sẫm, đó có phải là nấm mốc không? Nếu hương thơm của nó bị mờ đi, có thể cảm nhận được vị của caramel - điều đó có nghĩa đó là mật ong đã tan chảy.

Ngoài ra, hãy chú ý đến độ đặc của mật ong - mật ong phải tương ứng với độ đặc của giống, ở nhiệt độ 20 độ C, mật ong nên được quấn quanh thìa như một dải ruy băng với những sợi chỉ ngọt ngào, ngắt quãng tại một thời điểm nhất định.

Mật ong lỏng nên làm dấy lên nghi ngờ. Nhiều khả năng đó là mật ong chưa chín. Nó sẽ không được lưu trữ, lên men, vì nó chứa rất nhiều nước. Mật ong như vậy sẽ không "quấn" quanh thìa, mà chỉ đơn giản là chảy ra từ nó. Nếu bạn mua mật ong vào mùa đông, mật ong không được lỏng, và nếu có thì rất có thể mật ong đã bị nóng lên hoặc bị loãng.

Khi mua, hãy kiểm tra mật ong xem có bị lên men không. Khi khuấy, không nên cảm thấy không sền sệt, tích cực sủi bọt, xuất hiện bọt khí trên bề mặt, có mùi chua đặc trưng, ​​ngoài ra còn có dư vị cồn hoặc khét.

Trước khi mua số lượng lớn mật ong, hãy mua 100-200 gram mỗi mẫu.

Hãy cẩn thận khi mua mật ong từ các cửa hàng con nằm dọc theo các đường cao tốc với mật độ giao thông đông đúc. Mật ong như vậy có thể chứa một lượng lớn các hợp chất chì và các chất khác bám vào hoa cùng với khí thải của ô tô. Với mật hoa và phấn hoa, chì sẽ ngấm vào mật ong, và điều này gây nguy hiểm cho sức khỏe của người tiêu thụ.

Mật ong lấy ở những nơi có sinh thái không thuận lợi rất nguy hại.

Làm thế nào để xác định tạp chất trong mật ong?

Để xác định các tạp chất khác nhau trong mật ong, các phương pháp sau đây được khuyến khích. Đổ nước vào một chiếc lọ trong suốt, thêm một thìa mật ong vào, khuấy đều - mật ong sẽ tan hết, tạp chất sẽ lắng xuống dưới đáy.

Để phát hiện hỗn hợp bột mì hoặc tinh bột trong mật ong, hãy đổ 3-5 ml dung dịch nước mật ong (1: 2) vào lọ hoặc thủy tinh và thêm 3-5 giọt dung dịch Lugol (hoặc cồn iốt ). Nếu mật ong có chứa bột mì hoặc tinh bột, thì dung dịch sẽ chuyển sang màu xanh lam.

Phụ gia của xi-rô tinh bột (hỗn hợp của nước nguội và đường có tinh bột) có thể được nhận biết bằng vẻ ngoài, độ dính và thiếu kết tinh. Bạn cũng có thể trộn một phần mật ong với 2-3 phần nước cất, thêm một phần tư thể tích cồn 96% và lắc. Nếu mật ong có chứa xi-rô tinh bột, thì dung dịch sẽ có màu trắng đục. Sau khi lắng dung dịch này, một khối dính bán lỏng trong suốt (dextrin) sẽ lắng xuống. Nếu không có tạp chất, dung dịch sẽ vẫn trong.

Có thể phát hiện tạp chất của mật đường (củ cải) và đường thông thường bằng cách cho dung dịch bạc nitrat (lapis) vào dung dịch mật ong 5-10% trong nước. Nếu kết tủa bạc clorua màu trắng rơi ra, điều này cho thấy có tạp chất. Nếu không có cặn thì chứng tỏ mật ong đã sạch. Có một cách khác: cho 22,5 ml cồn metyl (gỗ) vào 5 ml dung dịch mật ong 20% ​​trong nước cất, khi tạo thành nhiều kết tủa màu trắng vàng, sẽ thấy rõ mật ong có chứa siro đường.

Để phát hiện tạp chất của đường nghịch (mật ong xay), có một cách khá phức tạp: xay 5 g mật ong với một lượng nhỏ ete ​​(trong đó các sản phẩm phân hủy của fructozơ được hòa tan), sau đó lọc lấy dung dịch ete cho vào bát. , làm bay hơi đến khô và thêm 2-3 giọt dung dịch resorcinol 1% mới chuẩn bị trong axit clohydric đậm đặc (khối lượng riêng 1,125 g). Nếu tạp chất chuyển sang màu cam (sang đỏ anh đào) thì chứng tỏ đã đảo ngược đường.

Tỷ lệ đường sucrose trong mật ong tăng lên, có thể được thiết lập trong điều kiện phòng thí nghiệm, cho thấy chất lượng kém: trong mật ong hoa tự nhiên, sucrose không quá 5%, không quá 10% - trong mật ong. Chất lượng mật ong tự nhiên càng tốt thì nó càng chứa ít đường sucrose. Mật ong “đường hóa” có đặc điểm cảm quan riêng: mùi của tổ ong già, vị nhạt không thể tả, đặc lỏng (nếu là mật tươi), bảo quản lâu sẽ trở nên đặc, sệt, dính.

Mật ong "đường" (ong được cho ăn hoặc cho ăn bằng đường), giống như tất cả mật ong không tự nhiên, được phân biệt bởi không có vitamin, axit hữu cơ, protein và các chất thơm, và muối khoáng. Trong mật ong đường, silic là nguyên tố chính, còn lại hầu như không có muối, chỉ có dấu vết của chúng. Ở mật ong tự nhiên thì ngược lại.

Nếu mật ong không kết tinh thì có thể cho rằng có sự pha trộn của mật đường khoai tây.

Để phát hiện ra sự pha trộn của mật ong hoa hồng, bạn hãy đổ 1 phần dung dịch nước mật ong (1: 1) vào cốc và thêm 2 phần nước vôi trong, sau đó đun hỗn hợp này cho sôi. Nếu các vảy màu nâu được hình thành, kết tủa, thì điều này cho thấy sự hiện diện của một hỗn hợp mật ong honeydew.

BỘ KIỂM TRA RÕ RÀNG CỦA MẬT ONG VỀ CHẤT LƯỢNG KHI MUA HÀNG

(Một số điểm sẽ lặp lại ở trên, nhưng lặp lại là mẹ của việc học hỏi, bởi vì bất kỳ người lớn hợp lý nào cũng có nghĩa vụ không cho phép mình bị lừa bởi bất kỳ kẻ gian xảo quyệt nào và trong mọi trường hợp có thể chọn các sản phẩm chất lượng cao bình thường)

Có thể mua mật ong từ tay? Chỉ khi bạn chắc chắn chính xác những gì bạn đang mua. Bán mật ong trong một cửa hàng cũng không phải là một đảm bảo chất lượng của nó.

Sự đảm bảo thực sự duy nhất về chất lượng của mật ong đã mua là sự quen biết cá nhân với người nuôi ong, sự tự tin vào sự đoan trang của anh ta và biết rằng cơ sở nuôi ong của anh ta nằm trong khu vực an toàn. Vì vậy, tốt nhất bạn nên mua mật ong từ một người nuôi ong quen thuộc ngay tại cơ sở nuôi ong của mình.

Mật ong giả phổ biến nhất là xi-rô đường. Mật ong chưa chín thường được pha loãng với cùng xi-rô để tạo ra vị ngọt còn thiếu.

Đầu tiên, mật phải chín. Rốt cuộc, ong làm việc trên mật hoa trong khoảng một tuần: chúng làm bay hơi nước, làm giàu nó bằng các enzym, phân hủy đường phức tạp thành đường đơn giản. Trong thời gian này, mật ong được truyền vào. Những con ong đóng kín thành phẩm bằng những nắp sáp, đó là mật ong có đầy đủ các đặc tính hữu ích và có thể bảo quản được lâu.

Thông thường, những người nuôi ong hút mật trong quá trình lấy mật mà không đợi mật chín do thiếu lược. Hàm lượng nước trong mật ong như vậy đôi khi tăng gấp đôi so với tiêu chuẩn, nó được làm giàu một chút với các enzym và đường sucrose, và nhanh chóng chuyển sang chua.

Để xác định độ chín của mật ong tươi không đường, người ta đưa nhiệt độ của nó đến 20 gam. C, dùng thìa khuấy đều. Sau đó, thìa được lấy ra và xoay. Mật chín quấn lấy cô. Đôi khi, mật ong có thể được đóng thành kẹo, điều này là bình thường và không ảnh hưởng đến mùi vị, mùi thơm, hoặc chất lượng chữa bệnh của mật ong.

Với sự trợ giúp của các bài kiểm tra đơn giản, bạn có thể xác định xem mật ong có bị làm giả hay không:
- Bột và tinh bột được xác định bằng cách nhỏ một giọt iot vào một lượng nhỏ mật ong pha loãng với nước. Nếu dung dịch chuyển sang màu xanh lam là mật ong với bột mì hoặc tinh bột.
- Nếu khi cho tinh chất giấm vào mà dung dịch bị rít thì có phấn trong mật ong.
- Nếu trong dung dịch nước mật ong 5-10%, khi cho một lượng nhỏ dung dịch lapis vào, xung quanh giọt có vẩn đục, kết tủa trắng tạo thành thì người ta đã cho đường vào.

Làm thế nào bạn có thể xác định chất lượng của mật ong?

1) Theo màu sắc.

• Mỗi loại mật đều có một màu riêng, vốn dĩ chỉ có mình anh mới có. Mật ong hoa nhãn có màu vàng nhạt, mật ong hoa nhãn có màu hổ phách, màu tro trong suốt như nước, kiều mạch có màu nâu đậm nhạt khác nhau. Mật ong nguyên chất không có tạp chất, theo quy luật, là trong suốt, bất kể màu gì.
• Mật ong có chứa chất phụ gia (đường, tinh bột, tạp chất khác) không thì không rõ ràng, nếu quan sát kỹ sẽ thấy có cặn trong đó.

2) Bằng mùi thơm.

• Mật ong thật có mùi thơm phức. Mùi này không gì sánh được. Mật ong pha đường không có mùi thơm, vị gần giống nước ngọt.

3) Theo độ nhớt.

• Lấy mật ong làm mẫu bằng cách thả một que mỏng vào vật chứa. Nếu là mật ong thật thì nó bám theo một sợi chỉ dài và liên tục, khi đứt sợi này thì nó tụt hẳn xuống, tạo thành hình tháp trên bề mặt mật, hình chùa rồi từ từ tan ra.
• Mật ong giả sẽ hoạt động giống như keo: nó sẽ chảy nhiều và nhỏ xuống từ que, tạo thành một vòi xịt.

4) Theo tính nhất quán.

• Mật ong thật có kết cấu mỏng, mịn. Mật ong dễ dàng cọ xát giữa các ngón tay và thấm vào da, không thể nói là thật giả. Mật ong giả có cấu trúc thô ráp, khi chà xát vẫn còn vón cục trên ngón tay.
• Trước khi mua mật ong dự trữ trên thị trường, hãy lấy sản phẩm bạn thích từ 2-3 người bán hàng thông thường. Đầu tiên là 100 gram. Tại nhà, hãy làm các bài kiểm tra chất lượng được khuyến nghị và chỉ sau đó mua nó để sử dụng trong tương lai từ những người bán giống nhau.

5) Kiểm tra xem nước và đường đã được thêm vào mật ong chưa.

• Để làm điều này, hãy nhỏ mật ong lên một miếng giấy không dán loại thấp (ví dụ, giấy báo thông thường hoặc giấy vệ sinh), loại giấy này có khả năng hút ẩm tốt. Nếu nó lan ra giấy, tạo thành những vết ẩm ướt, hoặc thậm chí thấm qua nó, đó là mật ong giả.

6) Xác định xem mật ong có chứa tinh bột hay không.

• Để thực hiện, bạn cho một ít mật ong vào ly, đổ nước sôi lên trên, khuấy đều và để nguội. Sau đó, nhỏ vài giọt i-ốt vào đó. Nếu chế phẩm chuyển sang màu xanh lam thì tinh bột đã được thêm vào mật ong. Đây là mật ong giả.

7) Tìm xem có tạp chất khác trong mật ong hay không.

• Để làm điều này, hãy lấy một sợi dây thép không gỉ nóng (bạn có thể đun ở ngọn lửa nhẹ hơn) và nhúng nó vào mật ong. Nếu dính một khối lạ bám vào thì đây là mật ong giả, còn nếu dây vẫn sạch là mật ong tự nhiên hay nói cách khác là mật ong nguyên chất.

8) Bạn nên tìm gì khi mua mật ong?

• Em yêu, bao gồm cả. và khi bán không nên đựng trong hộp kim loại, vì các axit có trong thành phần của nó có thể gây ra hiện tượng oxy hóa. Điều này sẽ dẫn đến sự gia tăng hàm lượng các kim loại nặng trong đó và giảm các chất dinh dưỡng. Mật ong như vậy có thể gây khó chịu cho dạ dày và thậm chí dẫn đến ngộ độc.

Người bán hàng tận tâm chỉ bảo quản mật ong trong các món ăn bằng thủy tinh, đất nung, sứ, gốm và gỗ. Nếu bạn thấy mật ong đang được bán từ một thùng kim loại, hãy bước sang một bên ngay lập tức.

9) Bạn có thể phân biệt hàng giả bằng cách nào khác?

• Trong một tách trà ấm, thêm một ít mật ong bạn mua. Nếu bạn không bị lừa, nước trà sẽ đậm hơn, nhưng không có cặn lắng đọng dưới đáy.
• Theo thời gian, mật ong trở nên đục và đặc lại (như kẹo) - đây là dấu hiệu chắc chắn về chất lượng tốt. Và không phải, như nhiều người lầm tưởng, rằng mật ong đã bị hỏng.
• Đôi khi mật ong trong quá trình bảo quản được chia thành hai lớp: chỉ đặc từ dưới lên, từ trên lên vẫn còn lỏng. Điều này cho thấy rằng mật ong chưa trưởng thành và do đó cần được ăn càng sớm càng tốt - mật ong chưa chín chỉ được bảo quản trong vài tháng.
• Những người nuôi ong không cẩn thận không đưa ong ra ngoài để lấy mật hoa mà chỉ đơn giản là cho chúng ăn với đường. Mật ong có đường là không tự nhiên. Không có gì hữu ích trong đó. Mật ong "đóng đường" như vậy có màu trắng không tự nhiên.
• Trong mật ong thật, không có nước tự do - trong mật ong trưởng thành, nước (khoảng 20%) được liên kết hoàn toàn trong một dung dịch bão hòa thực sự. Mật ong ngâm đường có độ ẩm cao, có thể kiểm tra điều này bằng cách sau: nhúng miếng bánh mì vào mật ong, sau 8 - 10 phút thì lấy ra. Trong mật ong chất lượng cao, bánh mì sẽ cứng lại. Ngược lại, nếu nó đã mềm đi hoặc hoàn toàn mềm nhũn, thì trước mắt bạn không gì khác chính là xi-rô đường.
• Nhưng không ai trên thị trường cho phép bạn tiến hành các thí nghiệm như vậy, nhưng họ sẽ cho bạn thử. Thường thì mật ong được nhỏ vào một mảnh giấy nhỏ để nếm thử. Điều này là đủ để thực hiện một thử nghiệm khác. Khi đi chợ mua mật ong, hãy mang theo một cây bút chì hóa học bên mình. Bôi mật ong lên mảnh giấy bằng bút chì, bạn có thể dùng ngón tay bôi lên vết bẩn và trên dải "mật ong", hãy thử viết thứ gì đó bằng bút chì hóa học. Nếu sau một vài giây xuất hiện dòng chữ hoặc vết xanh, bạn có thể tự tin và lớn tiếng thông báo cho người bán (để những người mua khác có thể nghe thấy) rằng sản phẩm có chứa tinh bột hoặc bột mì. Nếu bạn không có bút chì hóa học, bạn có thể nhỏ một giọt iốt. Màu xanh tương tự trong mật ong được đề xuất sẽ xác định tinh bột và bột mì trong sản phẩm một cách không thể nhầm lẫn.

10) Mật ong nào tốt hơn - mật ong núi hay mật ong dẹt?

• Đừng rơi vào bẫy khi chúng cố thuyết phục bạn rằng mật ong trên núi tốt hơn mật ong thu thập trong không gian mở của chúng ta. Mật ong núi không có ưu điểm gì đặc biệt hơn mật ong rừng. Chất lượng của mật ong và nồng độ các chất dinh dưỡng trong đó chỉ phụ thuộc vào trình độ và kiến ​​thức của người nuôi ong, cũng như tình hình sinh thái của khu vực lấy mật. Tuy nhiên, ở đây có sự khác biệt giữa mật ong được lấy trong môi trường sạch và thực tế là ong lấy từ các bồn hoa của một doanh nghiệp công nghiệp. Nhưng ngay cả ở đây mọi thứ đều phụ thuộc vào người nuôi ong. Lương tâm không cho phép anh kiếm tiền bằng mật ong "công nghiệp".

11) Người bán mật ong có một số mánh khóe dành cho những người mua cả tin.

• Đầu tiên, hãy bịt tai lại và không nghe những gì họ nói với bạn. Hãy tự mình kiểm tra mọi thứ. Tất nhiên, một nhân viên bán hàng trung thực có thể rơi vào hàng loạt những kẻ nói dối, nhưng làm thế nào để bạn biết rằng người đứng trước mặt bạn là người trung thực? Nếm mật ong không chỉ từ trên cùng mà còn từ đáy lọ. Đừng ngần ngại với tay vào lọ bằng thìa và không nghe những người bán hàng bắt đầu hét lên: "Đừng làm hỏng sản phẩm!"
• Mật ong chưa đun nóng - cả mật ong tươi trong suốt và có đường - là một chất khử trùng hiệu quả, và một chiếc thìa sạch trong lọ không thể làm hỏng nó. Đó là một vấn đề khác nếu không có mật ong ở dưới cùng hoặc mật ong này đã được đun nóng trước đó, dẫn đến việc mất chất khử trùng và tất cả các đặc tính chữa bệnh khác của nó.
• Không mua mật ong trên thị trường mà không kiểm tra hoặc cuộn lại. Có một huyền thoại rằng mật ong được bảo quản tốt hơn khi cuộn lại bằng nắp thiếc. Một nắp polyetylen cuộn lại đơn giản hoặc đậy chặt là đủ.
• Kết tinh (tạo đường) là một quá trình tự nhiên của mật ong mà không ảnh hưởng đến chất lượng và thành phần các chất dinh dưỡng. Đừng nhầm lẫn với mật ong kết tinh. Đừng đến vào ngày hôm sau với người bán đã hứa với bạn mật ong không kết tinh. Họ sẽ mang lại như nhau, nhưng ấm lên. Và trong mọi trường hợp, bạn không nên đun mật ong, bởi vì điều này biến nó thành một chất ngọt đơn giản, không có nhiều đặc tính hữu ích!

12) Mật ong thật có các đặc điểm sau:

• Mật ong chất lượng không lăn ra khỏi thìa quá nhanh. Lấy một thìa mật ong và lật thìa nhiều lần theo chuyển động tròn nhanh. Mật ong sẽ bao bọc trên nó mà hầu như không bị chảy vào lọ.
• Nhúng thìa vào hộp đựng mật ong. Lấy thìa ra, đánh giá tính chất trương nở của mật. Một cái tốt sẽ tạo thành một dải ruy băng, nằm trên một ngọn đồi và bong bóng sẽ hình thành trên bề mặt của nó.
• Tất cả các loại mật ong đều có vị ngọt, nhưng một số loại có vị đặc trưng. Ví dụ, các giống cây thuốc lá, hạt dẻ và cây liễu có vị đắng, trong khi các giống cây thạch nam có chất làm se. Bất kỳ sự sai lệch nào trong hương vị của mật ong đều cho thấy chất lượng kém của nó. Các khuyết tật khác về mùi vị có thể liên quan đến sự hiện diện của các tạp chất. Quá chua có thể liên quan đến việc bắt đầu lên men, mùi thơm của caramel là kết quả của quá trình đun nóng, vị đắng rõ ràng là điều kiện bảo quản sai dẫn đến một sản phẩm chất lượng thấp.
• Màu sắc của mật ong chỉ phụ thuộc vào giống. Nó có thể là tất cả các sắc thái của nâu và vàng. Đừng lo lắng vì mật có màu vàng nhạt, hơi đục - đây là điều bình thường đối với mật ong keo đã để lâu. nó được đóng kẹo rất chậm và trong một thời gian dài - đôi khi chỉ hoàn toàn vào cuối mùa đông (nhưng hãy nhớ thử và xác định bằng hương vị của riêng bạn rằng đó là mật ong keo). Các loại mật ong không đường khác không có độ đục, bởi vì Quá trình tạo đường (đục và cứng lại) diễn ra nhanh chóng - nó chỉ trong suốt và đột ngột (2-4 tuần sau khi đút lót - khoảng thời gian phụ thuộc vào loại mật ong) đồng thời bị đóng đường.

Một séc nhanh rất đơn giản khác: nó là cần thiết để thả mật ong trên giấy và đốt cháy nó. Giấy cháy xung quanh, nhưng mật ong thật chất lượng cao không bị cháy, chảy hoặc nâu. Nếu mật ong bắt đầu tan chảy, có nghĩa là ong đã được cho ăn xi-rô đường, và nếu nó chuyển sang màu nâu, có nghĩa là nó đã được pha loãng với đường.

Xin chào các độc giả thân mến. Làm thế nào để xác định chất lượng của mật ong, khi thoạt nhìn bạn chưa bỏ tiền tiết kiệm khó kiếm được.

Cách xác định chất lượng mật ong khi mua

Về hình thức:

• Mật ong không được sủi bọt. Nếu bạn nhận thấy mật ong có nhiều tinh thể và ở dưới đáy là chất lỏng, điều này có nghĩa là trước mắt bạn là một sản phẩm có hàm lượng chất lỏng cao, vượt quy chuẩn nhiều lần. Nhưng đây vẫn chưa phải là một chỉ số. Ngay cả khi có vẻ ngoài hoàn mỹ, mật ong cũng có thể không đủ chất lượng.

Dùng thìa:

• Múc một thìa mật ong và đặt lên nắp, sau đó bắt đầu xoay. Sản phẩm tốt sẽ kén, sản phẩm xấu sẽ lăn ra khỏi thìa. Nếu đúng như vậy thì có nghĩa đây không phải là mật ong tự nhiên, không phải là mật cao cấp, không đáng mua dù bạn có thích mùi vị, mùi thơm và hình thức bên ngoài của sản phẩm hay không.

Với một cây gậy:

• Đối với bài kiểm tra này, bạn cần một cây gậy, tốt nhất là làm bằng gỗ. Nhặt que sạch và tốt nhất là không bị sứt mẻ. Nhúng đầu tăm vào lọ mật ong, sau đó rút ra. Mật ong chất lượng cao thực sự đi theo que có một sợi mỏng, sẽ tạo ra các tháp pháo, hình vuông và kim tự tháp trên bề mặt của nó.
• Mật ong bị pha loãng và trộn với đường rơi ra từng mảng không đều, chuỗi mật bị đứt đoạn, mật bị sủi bọt, bắn tung tóe hoặc rơi thành từng mảng không đều. Nếu điều này xảy ra, bạn có một sản phẩm chất lượng thấp hoặc một loại kẹo giả. Tôi đảm bảo với bạn rằng mật ong như vậy không đáng mua, vì nó có chất lượng không tốt.
• Mật ong thu được vào mùa hè ở dạng lỏng. Đây là hệ quả của thực tế là nó có chất lượng cao và tươi. Mật ong chưa tẩm đường. Theo thời gian, thường là sau vài tháng, một lớp đường mỏng hình thành bên trên mật ong, điều này cũng cho thấy chất lượng tốt của sản phẩm.
• Nếu bạn mua mật ong lỏng vào mùa đông thì rất có thể đó là hàng giả, vì mật ong có nguồn gốc tự nhiên sẽ không bao giờ còn lỏng sau một khoảng thời gian như vậy. Tại thời điểm này, nó trở nên cứng và đặc quánh. Vì vậy, tôi khuyên bạn chỉ nên lấy mật ong đặc vào mùa đông, có nhiều kẹo và đặc. Đây là quy chuẩn, mật ong tự nhiên như vậy.

Mùi thơm của mật ong và chất lượng của nó

• Mật ong thật là đặc trưng và là thảo dược. Mùi thơm này khó nhầm lẫn với hương khác. Mật ong chất lượng thấp với hàm lượng đường đáng kể có mùi gợi nhớ đến mùi nước ngọt hơn hoặc đường bị cháy. Hương thơm của mật ong như vậy ngay lập tức bay hơi, và vị ngọt ngay lập tức tan chảy trong miệng, không để lại hương thơm và dư vị hữu hình. Mật ong được bơm vào cuối tháng 8 hoặc tháng 7, nó có mùi thơm của hoa mà từ đó ong được lấy mật.

Cách kiểm tra mật ong tại nhà

Chúng tôi xác định chất lượng của mật ong bằng cách sử dụng iốt:

• Cho một thìa mật ong vào ly và đổ nước sôi lên trên. Sau khi nguội và hòa với nước, hãy nhỏ vài giọt i-ốt vào. Nếu có tinh bột trong mật ong, nó sẽ chuyển sang màu đen ngay lập tức. Không nên sử dụng sản phẩm này vì nó không tốt cho sức khỏe và có thể không mang lại bất kỳ lợi ích nào trong mùa cảm lạnh và cúm.

Kiểm tra bằng bút chì hóa học:

• Mang theo một cây bút chì hóa học với bạn đến chợ nơi bạn mua mật ong. Áp dụng nó với một giọt mật ong. Nếu nó chuyển sang màu đen thì chứng tỏ bạn là hàng giả và việc bỏ tiền ra mua sản phẩm này chẳng khác nào bỏ tiền xuống cống.

Màu mật ong

Màu sắc của mật ong cũng rất quan trọng. Nếu bạn có mật ong chất lượng trước mặt bạn, thì nó thường có màu trắng hoặc vàng. Mật ong tự nhiên được phân biệt bởi màu sắc tinh khiết, cũng như vẻ đẹp và độ chính xác. Bạn sẽ không tìm thấy tạp chất lạ trong đó, và màu sắc của nó cũng có thể so sánh với màu hổ phách nguyên chất. Mật ong chất lượng cao được phân biệt bởi một bóng mát dễ chịu, không có tạp chất có màu khác, cũng như kết cấu đồng nhất.

Tuy nhiên, mật ong mua vào tháng 9 hoặc tháng 10 có thể bị đóng đường, điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Nếu bạn nhận thấy rằng màu sắc không đồng nhất, quá sáng hoặc tối, cũng như ánh sáng không tự nhiên, thì bạn đã thêm màu giả hoặc màu thực phẩm vào đó để cải thiện sự trình bày của sản phẩm này.

Họ có thể làm kín tổ ong không?

Không may là đúng vậy. Ngay cả khi bạn đã mua mật ong bằng lược, thì bạn cũng có nguy cơ sẽ có một sản phẩm đường trước mặt, tức là chỉ bằng một nửa mật ong. Điều này được thực hiện bởi những người bán hàng muốn chứng minh tính tự nhiên của sản phẩm của họ, vì vậy hãy thử mật ong trong lược, giống như bạn kiểm tra một sản phẩm từ một cái lọ hoặc thùng. Bằng tất cả các phương tiện hiện có, kể cả bút chì hóa học. Khi đó bạn sẽ tự tin vào mật ong mình mua.

Kiểm tra mật ong trong cửa hàng:

• Có đáng để lấy mật ong trong cửa hàng không nếu nó được bán trong một lọ đóng kín và không thể nếm được sản phẩm? Đúng. Mật ong này, ngoại trừ một số nhà sản xuất, cũng là một sản phẩm tự nhiên được khuyến khích sử dụng và đồng thời không nghi ngờ