Và bây giờ là 10 công thức nướng ngon để nấu thịt, gà và cá!

Thịt lợn sốt nam việt quất

Thành phần: thịt lợn, quả nam việt quất đông lạnh hoặc tươi: 1,5 kg, muối, tiêu.

Phương pháp nấu ăn:

Cắt thịt thành từng miếng, rã đông và xay dâu trong máy xay sinh tố, thêm muối và hạt tiêu. Đổ thịt với hỗn hợp thu được vào, trộn đều và để ướp trong 2 giờ. Nướng thịt trên giá có dây hoặc xiên.

Thịt bò trong giấy bạc với cành vân sam

Thành phần: một miếng thịt bò (cùi), cỏ xạ hương, hương thảo, ngò tươi, hành tây, ớt chuông, nhánh vân sam.

Phương pháp nấu ăn:

Chà thịt với lá hương thảo và cỏ xạ hương. Trên giấy bạc, gấp nhiều lớp, xếp vài nhánh vân sam nhỏ, trên đó có thịt, ngò xắt nhỏ, hành tây và ớt chuông. Gói chặt giấy bạc và đặt thịt trực tiếp lên than. Nấu trong khoảng 20 phút. Phục vụ sau khi loại bỏ các cành.

Lưỡi bò nướng

Thành phần: lưỡi bò, hỗn hợp ớt (đậu Hà Lan), muối, hành tây, dầu thực vật.

Phương pháp nấu ăn:

Rửa sạch lưỡi và cho vào nước lạnh. Hãy chắc chắn để đun sôi toàn bộ. Nấu trong khoảng 2,5 giờ, thêm hành và muối 30 phút cho đến khi mềm. Làm nguội phần lưỡi đã sẵn sàng và lột nó khỏi da. Cắt thành từng lát mỏng. Bôi mỡ những lát này bằng dầu thực vật và nướng trong 2 phút cho mỗi mặt. Nghiền một ít hạt tiêu bằng mặt phẳng của một con dao rộng và rắc lên lưỡi đã hoàn thành.

Sườn heo sốt men ngọt

Thành phần: sườn heo: khoảng 3 kg, muối thô, đường nâu: 3 muỗng canh, tỏi (băm): 2 con, húng tây tươi: 2 muỗng cà phê, ớt (bột): 3 muỗng canh, tiêu đen xay, ớt cayenne: 1/4 muỗng cà phê , rượu táo: 3 chén, tương cà: 3 muỗng cà phê, mù tạt Dijon: 2 muỗng canh, sốt Worcestershire: 2 muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn:

Không tách xương sườn ra mà chỉ dùng dao sắc cắt bỏ màng giữa chúng.

Trộn 1 thìa muối, đường nâu, tỏi, cỏ xạ hương, ớt bột, 1/4 thìa hạt tiêu đen và 1/4 thìa ớt cayenne. Bào sườn với hỗn hợp này, đặt chúng trên giá nướng, phủ một lớp gì đó và để trong tủ lạnh trong 4 giờ hoặc tốt hơn qua đêm.

Cho rượu táo, tương cà, mù tạt và sốt Worcestershire vào chảo đun ở lửa vừa cho đến khi sôi trong khoảng 30 phút.

Nướng sườn cho đến khi sườn chín mềm, sau đó nấu thêm 40 phút, rưới nước sốt lên trên và lật mặt. Chia sườn và phục vụ.

Gan bò sốt táo

Thành phần: gan bò tươi: 1 kg, táo chua ngọt lớn: 2 miếng, hành tây: 2 con, xì dầu: 4 muỗng canh, giấm táo: 1 muỗng canh, nước: 1/2 chén, ngò tây cắt nhỏ: 1 muỗng canh ...

Phương pháp nấu ăn:

Làm sạch gan khỏi các ống dẫn và màng và cắt thành từng miếng. Cắt hành tây thành từng khoanh, cắt một quả táo thành miếng đủ lớn, nạo vỏ quả thứ hai. Trộn nước sốt táo với nước tương, giấm, nước, nước và mùi tây. Cho gan, hành tây và táo vào đĩa, đổ nước xốt vào, trộn đều, để trong tủ lạnh 1 giờ.

Rán trên xiên, hành tây và miếng táo lớn cũng có thể được xiên vào xiên. Gan nấu rất nhanh, không quá 15. Nếu không, nó sẽ bị quá khô.

Ức gà xốt kiểu Hy Lạp

Thành phần: thịt lườn: 4 lát, dầu ô liu: 1/2 chén, nước cốt chanh, ớt bột: 1/2 muỗng cà phê, tỏi băm: 2 tép, tiêu đen xay, muối: 1 muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn:

Chuẩn bị nước xốt bằng cách trộn dầu ô liu với tỏi, tiêu, ớt bột, muối và nước cốt chanh. Đổ nước xốt lên bầu ngực, cẩn thận di chuyển bằng tay và để trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ. Các vết cắt nhỏ có thể được thực hiện trên bầu ngực. Như vậy nước ướp sẽ thấm vào thịt hơn.

Chiên gà trên giá dây nhưng không quá lâu để gà vẫn ngon.

Gà nướng thảo quả, gừng và đinh hương

Thành phần:đinh hương: 1 thìa canh, thảo quả: 10 quả, quế: 5 thanh, dầu hạt cải: 2 thìa canh, gừng tươi (băm nhỏ): củ, dài 10 cm, tỏi: 1 con, hạt cải: 1 thìa cà phê, muối thô, đen tươi xay. tiêu, vỏ và nước cốt của một con gà ta chanh, nặng khoảng 1,5kg.

Phương pháp nấu ăn:

Trộn đinh hương, bạch đậu khấu và quế trong một cái bát, đậy nắp bằng nước lạnh và để trong 1-4 giờ. Đun nóng dầu trên lửa vừa, cho gừng và tỏi vào nấu khoảng hai phút cho đến khi mềm. Thêm hạt mù tạt và nấu thêm 30 giây. Thêm 1/2 cốc nước, vỏ chanh và nước trái cây, muối và hạt tiêu, đun sôi hỗn hợp và nấu trong 1 phút. Đánh trong máy xay cho đến khi mịn, thêm nước nếu cần. Làm lạnh.

Chia thịt gà ở phần ức để có thể “xếp phẳng” trên giá nướng. Bào nhuyễn tất cả các mặt và ướp trong tủ lạnh từ 1 đến 4 giờ. Bỏ gà ra 30 phút trước khi nướng.

Chuẩn bị than. Gà cần xông khói nên nướng trong vỉ đậy kín sử dụng than củi lấy từ các loại gỗ khác nhau. Cho gia vị đã ngâm vào than nóng. Đóng vỉ nướng trong vòng 5 phút để bốc khói thơm phức. Xông khói cho gà trong khoảng 1 giờ.

Tôm vua ướp kiểu Hy Lạp

Thành phần: Tôm tươi bóc vỏ đông lạnh: 1 kg, dầu ô liu: 100 g, nước cốt chanh, tỏi băm nhỏ: 3-4 tép, tiêu đen xay, mùi tây băm nhỏ: 1 muỗng canh, muối.

Phương pháp nấu ăn:

Rã đông tôm bằng cách đặt chúng vào chao và để trên một trong những ngăn ít lạnh nhất của tủ lạnh. Thời gian rã đông từ 6 - 8 giờ. Rửa sạch tôm đã rã đông bằng nước lạnh và thấm khô trên khăn giấy.

Đánh tan dầu ô liu với nước cốt chanh, tỏi, tiêu, muối và mùi tây. Đổ nước xốt lên tôm, trộn đều, cho vào tủ lạnh một giờ.

Rán trên giá hoặc xiên que cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng.

Cá chẽm với hương thảo

Thành phần: cá - cá vược, hương thảo, tỏi, muối biển thô, dầu ô liu.

Phương pháp nấu ăn:

Lột vỏ và ruột cá, cắt nhuyễn lá hương thảo, dùng dao đập dập tỏi. Ướp muối bên trong và bên trên cá, cho hỗn hợp lá hương thảo và tỏi vào bụng. Bôi mỡ lên giá nướng và cá. Chiên khoảng 10-12 phút mỗi mặt, thỉnh thoảng thoa dầu.

Mực với lá oregano

Thành phần: mực tươi hoặc đông lạnh, dầu thực vật, nước cốt chanh, muối, tiêu trắng xay, lá oregano khô xay.

Phương pháp nấu ăn:

Rửa sạch mực, bóc vỏ và cắt khúc theo chiều dài. Rã đông trước thực phẩm tươi đông lạnh bằng cách đặt chúng vào chao và đặt trên ngăn ấm nhất của tủ lạnh.

Xiên mực vào xiên gỗ và rưới nước cốt chanh và gia vị lên. Ướp nơi thoáng mát khoảng 2 tiếng.

Chiên trên than hoa khoảng 2-3 phút cho mỗi mặt, rưới phần nước xốt còn lại lên trên. Điều chính là không được để quá chín mực, nếu không nó sẽ bị dai như cao su.

Chúng tôi hy vọng bạn thích các công thức nấu ăn và sẽ thấy chúng hữu ích vào lần tới khi bạn ra ngoài trời! Chúc ngon miệng!

Ảnh: foodandwine.com, foodnetwork.com, flickr.com

Khối lượng một đơn vị sản phẩm là 800-2500 gam (càng lớn thì nấu càng lâu). Nó đã được bán mà không có mô liên kết, chất béo, các hạch bạch huyết. Lưỡi bò nướng được chế biến theo hai cách - có hoặc không luộc trước. Trong cả hai trường hợp, thịt được ướp theo nhiều cách khác nhau ngay lập tức trước khi đặt trên than hoặc trong chảo tôn.

Như mọi khi, nấu ăn bắt đầu bằng việc chọn sản phẩm phù hợp:

• theo màu sắc - màu hồng nhạt, màu đồng nhất cho thấy độ tươi (không đồng nhất, xanh lục hoặc xanh lam - về sự hư hỏng);
• bởi mật độ - rất đàn hồi, không có vết rỗ từ ngón tay (nếu thịt nhão, có nghĩa là nó đã được rã đông nhiều lần);
• theo mùi - mùi thơm dễ chịu.

Tiếp theo, sản phẩm được chọn phải được chế biến đúng cách. Nấu lưỡi bò có một đặc điểm - phải có một bước trong công thức nhằm loại bỏ độ cứng của thịt. Hầu hết các công thức nấu ăn liên quan đến việc nấu trước trong nước gia vị, mất từ ​​1 đến 3 giờ tùy thuộc vào kích thước của miếng bánh. Sau khi đun sôi, nó được ngâm trong nước lạnh trong 2 phút và dễ dàng làm sạch. Nếu bạn không định nấu thịt, bạn sẽ cần có một loại nước ướp tốt để chuẩn bị cho việc chiên.

Công thức lưỡi bò

Món nướng Gyutan, mà chúng tôi muốn giới thiệu với bạn, đã xuất hiện ở Nhật Bản trên quần đảo Maushima. Nó rất hợp với dưa chua và nước tương (thứ sau cũng được bao gồm trong nước xốt). Công thức chế biến lưỡi nướng này không liên quan đến việc luộc sơ - chúng tôi lấy một sản phẩm thô, bóc vỏ và tách vỏ. Với một con dao rất sắc, mỏng và hẹp, quá trình này sẽ không mất nhiều thời gian. Lần lượt bóc bỏ vỏ ở 4 mặt của miếng, giống như phi lê của cá.

Công thức được thiết kế cho một miếng nhỏ có trọng lượng 400 gram. Chúng tôi sẽ cần:

• 2 muỗng canh. thìa xì dầu;
• 2 muỗng canh. thìa rượu sake;
• 1 muỗng canh. một thìa dầu mè;
• nước cốt của nửa quả chanh;
• 1 muỗng canh. thìa sốt Yuzu kosho.

Loại thứ hai được làm từ 1 quả ớt Nhật Bản, 2 quả chanh yuzu xanh (vỏ của chanh thường hoặc chanh tây cũng được), một thìa cà phê muối thô, nghiền và nghiền.

Chúng ta trộn tất cả các nguyên liệu của nước xốt, cắt thịt thành từng miếng mỏng khoảng 1,5 cm, cho vào âu nước xốt và đợi khoảng nửa tiếng hoặc hơn. Trên than hoặc chảo chiên, các miếng được chiên trong 2-4 phút cho mỗi mặt. Kết quả là mềm và ngon ngọt.

Để thực hiện thành công công thức nấu nướng của bạn ngay lần đầu tiên, hãy làm theo một số hướng dẫn đơn giản:

• để làm sạch bề mặt tốt hơn, hãy ngâm lưỡi của bạn trong nước ấm trong nửa giờ, và sao sạch bằng bàn chải sắt và dao cho khỏi bụi bẩn và chất nhầy;
• Nếu sản phẩm được ngâm trong sữa trước khi nấu, nó sẽ mềm hơn;
• không nấu quá chín thịt trước khi chiên, nếu không thịt sẽ mềm và dễ gãy (nấu quá chín, sẽ trở nên cứng và khô);
• kiểm tra sự sẵn sàng với một cái nĩa;
• khi nấu, thêm nước cao hơn thịt 5-6 cm và theo dõi mức độ của nó;
• sau khi nấu chín, cho thịt vào nước lạnh trong 2 phút - da sẽ được loại bỏ với kho trong một vài giây;
• sau khi bỏ da, nên ngâm vào nước luộc cho đến khi nguội, bước này sẽ giúp cho sản phẩm ngon ngọt hơn;
• muối làm cho thịt dai, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên thêm muối vào cuối cùng.

Món ăn hoàn thành nên ăn ngay, trước khi để nguội và cạn nước, khi đó bạn sẽ có được hương vị đậm đà và biểu cảm nhất. Lưỡi nướng được sử dụng như một món khai vị, một thành phần của món salad, trong các món thạch, trong julienne. Nó rất hợp với nấm ngâm, măng tây, atisô, đậu xanh. Nước sốt táo, quả mọng và các loại hạt có thể kết hợp hoàn hảo với món lưỡi luộc và chiên - hãy cẩn thận với chúng trước.

Bạn có thể nướng thịt, rau và cá trên vỉ nướng. Hôm nay chúng tôi đang chuẩn bị các ngôn ngữ ...

Người ta đã nhiều lần ghi nhận rằng “truyền thống kebab” trong môi trường xe jeep đã khá chán và chỉ dựa vào thói quen, sự bảo thủ trong ẩm thực và sự lười biếng sơ đẳng để thử một cái gì đó mới và lạ.

Ngay cả thịt đã được tẩm ướp trước đôi khi trở nên dai và không có vị, và thường vẫn chưa được nấu chín do sự hiện diện của rất nhiều đồ ăn nhẹ khác tại các cuộc họp rừng. Trong khi đó, nấu nướng bằng than là một chủ đề rất hứa hẹn, tôi thậm chí có thể nói, là một chủ đề vô tận, và các lựa chọn khác thường cho thịt xiên hóa ra lại đơn giản hơn so với thịt nướng vốn đã chán. Ví dụ, lưỡi nướng chỉ là một loại món ăn địa hình được chế biến dễ dàng và nhanh chóng trong bất kỳ điều kiện khí hậu nào, và kết quả là một sản phẩm tinh tế mà không có cơ hội gọi nó là dai hoặc chiên không đủ ngay cả đối với những người sành ăn xấu xa nhất. .

CÁC NGUYÊN TẮC CƠ BẢN CỦA VIỆC CHUẨN BỊ NGÔN NGỮ
Sự khác biệt chính giữa thịt nướng "lưỡi" với các loại thịt thông thường là cần phải nấu chín sơ bộ sau đó làm sạch da. Quy trình này được bổ sung, nhưng nhờ nó, món ăn trở nên mềm hoàn hảo mà không cần ngâm chua và gần như đã sẵn sàng. Nó chỉ cần một sự "tinh chỉnh" nhanh chóng trên than để tạo thành một lớp vỏ. Trên thực tế, than được nung cho mục đích của nó và làm khô các loại rau đi kèm.

Tất nhiên, tốt nhất là nấu các ngôn ngữ vào mùa đông. Thực tế là sau khi đun sôi, chúng phải được làm lạnh nhanh chóng trong nước (nghĩa là chắc chắn cần phải có một bể chứa sạch) hoặc trong tuyết. Ngoài ra, khi trời lạnh, lượng calo cần thiết nhiều hơn bên trong, và việc đốt lửa với thịt nướng trở nên đặc biệt hấp dẫn. Vào mùa hè, bạn có thể tập trung vào các loại rau và trái cây dễ nấu chín trên lò nhỏ hoặc ăn sống.

Ngôn ngữ nào tốt hơn để sử dụng - thịt bò lớn hay thịt lợn nhỏ? Trong quá trình tạo ra nguyên liệu này, chúng tôi đã thử cả hai loại, nhưng cả tôi và những người đáng kính đều không tìm thấy sự khác biệt cơ bản về hương vị hoặc cách chuẩn bị. Sự khác biệt duy nhất là trong các tùy chọn bổ sung cho "tổ chức" của xiên và khẩu phần: lưỡi bò lớn và do đó chúng có thể được cắt mỏng hơn hoặc xâu theo một số cách khác để hình thành lớp vỏ tốt hơn.

Dụng cụ: găng tay, nồi áp suất, thớt, xiên que,
brazier và than cho anh ta (nếu không có đủ lửa trại), thuyền nước thịt

NƯỚC GIẢI
Trên thực tế, thức uống cũng giống như đối với kebab thông thường. Vodka, tất nhiên! Nhưng nếu bạn coi việc cắt lưỡi trên than là một món ăn tinh tế, thậm chí cầu kỳ, thì bạn có thể thử "Stark" hoặc rượu whisky giá rẻ. Thân yêu - khờ khạo, thà để nó nói chuyện triết lý dài hàng đêm quanh đống lửa.

LỜI KHUYÊN
Nghe có vẻ lạ, nhưng tốt hơn hết là bạn nên mang theo than để nướng thịt ngay cả trong một khu rừng rậm rạp với bạn, và than bạch dương. Thông và vân sam, đặc trưng của các vĩ độ của chúng ta, sản xuất than rất nhanh và dễ cháy, và cũng quá bão hòa với nhựa, có thể làm hỏng mọi thứ. Nếu không có sẵn than, củi khô cứng nào cũng được.

PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN
Trước hết, các ngôn ngữ phải được đun sôi. Trong một chiếc chảo thông thường, quá trình này sẽ mất khoảng 1,5 giờ, và trong nồi áp suất mà tôi luôn khuyên dùng, chỉ mất nửa giờ. Một củ hành tây và tất cả các loại gia vị nên được ném vào trong nước. Khi kết thúc việc nấu ăn, hãy đặt lưỡi trực tiếp trên tuyết. Nhân tiện, nước dùng đậm đà có thể được nấu với bún hoặc khoai tây với lá nguyệt quế và mùi tây - bạn sẽ có được một món súp tuyệt vời.

Ngay sau khi lưỡi nguội, hãy loại bỏ da khỏi chúng. Việc bóc khoai tây bằng găng tay thô rất tiện lợi, nhưng cũng có thể với những người lao động bình thường mà không cần phun thuốc. Với một kỹ năng đã biết, da có thể được loại bỏ dễ dàng bằng tay không.

Chúng tôi cắt các phần phù hợp với thịt nướng đã cho và kích thước của xiên. Điều quan trọng là phải duy trì sự cân bằng ở đây - quá loãng hoặc nhỏ có thể bị khô khi cháy, và những con lớn thì không thuận tiện lắm để ăn.

Nó ngon hơn với nước sốt.
Nhưng tốt hơn hết bạn nên nấu trước ở nhà.

Ta xâu lần lượt vào các xiên một miếng lưỡi, một khoanh cà tím mỏng, một lát chanh và một quả cà chua. Quả anh đào nhỏ đẹp hơn và ngon hơn, vì chúng giữ được nước trong quá trình chiên, nhưng bạn cũng có thể cắt cà chua lớn. Đổ nhẹ vào xiên đã được trang bị giấm balsamic và để ướp một chút (sau cùng!) - 10 phút là đủ. Điều này sẽ thêm một hương vị lấp lánh.

Trước mùa nóng nhất, đổ nhiều dầu ô liu lên xiên (không phải loại Extra Virgin) - nó sẽ giúp phân bổ nhiệt đều hơn từ than, đẩy nhanh quá trình hình thành lớp vỏ và ngăn thịt ngon ngọt nhưng không béo bị khô quá.

Tốt hơn là phục vụ thịt nướng như vậy với dưa chua và cà chua. Nó hóa ra rất tuyệt - đồng thời là món khai vị với đồ uống mạnh, và là món ăn kèm cho thịt!

Lưỡi bò nướng rau củ có nhiều công thức và phương pháp nấu ăn. Nó có thể được nấu chín mềm, mặn, hoặc rất cay! Ngôn ngữ không phải là sản phẩm dễ dàng nhất và cần có sự chuẩn bị sơ bộ. Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nướng hoặc nướng đúng cách.

đầu bếp lưỡi bò với rau trước. Bạn cần rửa thật sạch và luộc chín. Như bạn có thể tưởng tượng, sẽ không dễ dàng để thực hiện điều này trong điều kiện hiện trường. Để luộc nội tạng, bắc một nồi nước lên bếp rồi cho hạt tiêu, lá nguyệt quế, hành tỏi bóc vỏ vào. Lưỡi cần được đun sôi trên lửa nhỏ trong vài giờ.

Sau đó, phần nội tạng được nhúng vào nước lạnh và loại bỏ lớp da thô ráp một cách cẩn thận. Lưỡi đã làm sạch được cho trở lại nước dùng và để thêm 20 phút. Bạn có thể bỏ qua mục này nếu bạn bị hạn chế về thời gian. Nhưng người ta tin rằng một vài phút nghỉ ngơi trong nước dùng nóng hổi, ​​thơm lừng sẽ làm ngon miệng hơn.

Tôi có cần phải muối nước dùng trong khi làm việc này không? Không. Muối sẽ làm cho lưỡi cứng lại, vì vậy cuối cùng chúng ta sẽ muối.

Phần nội tạng đã luộc chín nên được cắt thành từng lát và chiên trong 2 phút trên than nóng. Cuối cùng, món ăn có muối và vị cay. Nhân tiện, món lưỡi bò cuốn rau củ nên dùng nóng. Do đó, hãy nướng rau trước. Cà chua và bí ngòi rất hợp với nội tạng bò. Cắt rau thành từng miếng lớn, thêm muối và dầu ô liu. Để có thêm hương vị, bạn có thể bóp vài tép tỏi vào dầu và để dầu ngấm ít nhất 10 phút. Tin tôi đi, món rau nướng sẽ trở nên đậm đà hơn!

Chiên rau khoảng 3-4 phút cho mỗi mặt và rưới nước chanh lên.

Chúng tôi đã chia sẻ với bạn công thức đơn giản nhất sử dụng tối thiểu nguyên liệu. Món nướng đã chuẩn bị sẽ trở nên ngon ngọt và mềm.

Muốn thơm và cay hơn thì lưỡi luộc cần ngâm chua. Một giờ là đủ để ướp một thành phẩm gần như hoàn chỉnh. Làm thế nào để làm cho một nước xốt? Thử ướp lưỡi cắt lát trong cùng nước dùng mà bạn đã nấu. Thêm muối, tiêu đen, tỏi đập dập, ớt đỏ và một ít khói (hoặc ớt bột hun khói). Các miếng lưỡi ngâm chua nên được chiên trên vỉ nướng đã được làm nóng trước và phục vụ ngay lập tức.

Sự thật thú vị:

Trong ẩm thực Nhật Bản, một món ăn phổ biến được gọi là gyutan được chiên. Nó được luộc và bóc vỏ, và sau đó là nước xốt được chuẩn bị. Để làm điều này, trộn vỏ và cùi của một quả chanh yuzu đặc biệt, thêm nước tương, dầu mè, rượu sake, muối thô và ớt cay. Lưỡi cắt lát được nướng và ăn kèm với dưa chua và nước tương.