วิธีการชงเบียร์ที่บ้าน วิธีการชงเบียร์ที่บ้านตามสูตรดั้งเดิม
ในการเป็นผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านคุณต้องการเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นคือความปรารถนาที่จะผลิตเบียร์ ส่วนที่เหลือจะได้รับความช่วยเหลือจากอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ที่ได้รับการพัฒนาอย่างมากเช่นเดียวกับบทความนี้ วัสดุที่รวบรวมเป็นแนวทางที่สมบูรณ์สำหรับเบียร์ที่บ้านจากมอลต์และฮอปส์ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเติม
เบียร์มีเงื่อนไขสามารถเตรียมได้สองวิธี: จากสารสกัดจากมอลต์และเมล็ดโดยตรง วิธีแรกคือวิธีที่ง่ายที่สุด: คุณจำเป็นต้องซื้อมอลต์สกัดแยกผสมกับน้ำต้มเพิ่มน้ำตาลและยีสต์หมักสาโทที่เกิดและขวด (เราเขียนแยกต่างหาก) มันไม่ได้ฟังดูน่าสนใจ แต่มันเป็นมอลต์เข้มข้นที่กลายเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับการทำให้เบียร์เป็นที่นิยม บางทีคุณควรเริ่มด้วย ฉันจะอธิบายทันที
มอลต์เข้มข้นเป็นเบียร์สาโทเข้มข้น เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ตามสูตรดั้งเดิมนั้นลำบากมากในระดับที่มากขึ้นเนื่องจากขั้นตอนที่เตรียมสาโท ที่บ้านใช้เวลา 5-7 ชั่วโมงในการเต้นด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิและความสนใจสูงสุด ในช่วงเวลา 5-7 ชั่วโมงมอลต์จะถูกลูบด้วยน้ำอุ่นในอุณหภูมิหนึ่งด้วยการหยุดชั่วคราวจากนั้นจึงกรองแล้วปรุงด้วยฮ็อพและส่วนผสมอื่น ๆ เท่านั้น
มอลต์เข้มข้นถูกเตรียมในลักษณะที่คล้ายกันหลังจากนั้นสาโทที่เข้มข้นจะถูกทำให้เข้มข้น - ของเหลวนั้นจะระเหยกลายเป็นผงมาก ๆ (หรือมวลหนืด) ที่เราขายในขวดสวยงามพร้อมฉลาก“ มอลต์เข้มข้น” กล่าวอีกนัยหนึ่งผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านมีโอกาสพิเศษที่จะหลีกเลี่ยงกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานานในการผลิตเบียร์สาโท
แต่มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ผู้ผลิตเบียร์ที่ลองใช้สารเข้มข้นและสารปรุงแต่งต่าง ๆ เริ่มคิดเกี่ยวกับการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิมซึ่งแปลกมากพอที่ยักษ์เบียร์จะปฏิบัติ
หากคุณยังคิดว่าโรงงานขนาดใหญ่ผลิตเบียร์จาก "แป้ง" คุณจะเข้าใจผิดอย่างลึกซึ้ง นี้ มอลต์สมาธิมีราคาแพงกว่ามอลต์เบียร์ธรรมดาหลายเท่าและไม่รวมถึงการผลิตของ บริษัท ดังนั้นจึงไม่เป็นประโยชน์สำหรับยักษ์เบียร์ที่จะใช้มัน
เอาละเราจะทำการหมักเบียร์ครั้งแรกจากมอลต์ฮ็อพน้ำและยีสต์!
ในปี ค.ศ. 1516 เยอรมนีได้ผ่านกฎหมายว่าด้วยการรักษาความสะอาดเบียร์ (Reinheitsgebot) ซึ่งเป็นเบียร์ที่เรียกว่า Reinheitsgebot ตามที่เบียร์ควรจะผลิตจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ฮ็อปและน้ำ เราไม่ได้รับความบริสุทธิ แต่มาจากมอลต์และฮ็อพที่เราจะเต้นรำต่อไปเช่นเดียวกับจากยีสต์ซึ่งเราค้นพบในภายหลัง แต่เราคิดว่าส่วนผสมที่น่าสนใจใด ๆ สามารถเพิ่มเข้าไปในสาโทได้: ข้าวที่ไม่ผ่านกรรมวิธี, น้ำผึ้ง, สมุนไพร, ผลไม้และน้ำผลไม้, ผัก, แม้แต่เห็ดและเปลือกไม้ การต้มเบียร์เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์
มอลต์
ก่อนอื่นนี่เป็นหม้อต้มที่ใช้งานได้สะดวกมันยังเป็นหม้อบด, เหล็กเคลือบหรือสแตนเลสซึ่งส่วนใหญ่มักจะมีฝาครอบเทอร์โม ในฐานะที่เป็นถังหมักถังหมักซึ่งส่วนใหญ่เรียกว่า "โรงงานเบียร์" สามารถใช้ถังพลาสติกโดยมีช่องที่ฝาปิดสำหรับล็อคน้ำหรือถังที่ทำจากพลาสติกหรือสเตนเลสสตีลติดตั้งก๊อกน้ำเครื่องวัดอุณหภูมิ
ตอนนี้มันยากที่จะทำโดยไม่มีอะไร:
- ตาชั่งหรือตวงสำหรับมอลต์และฮอปส์
- ความจุสำหรับการแช่และการกรอง (ถังสำหรับ 5-10 ลิตร)
- คั้นสำหรับมอลต์ (โรงสีเครื่องบดเนื้อเครื่องบดกาแฟ)
- หม้อไอน้ำ 25-30 ลิตร
- ช้อนด้ามยาว - พาย (พลาสติก)
- เทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำด้วยขนาดสูงสุด 100 ° C
- ไอโอดีน - สำหรับการทดสอบและฆ่าเชื้อโรคมอลต์ (หรือ disinfector พิเศษ)
- ถังหมักพร้อมกับดักน้ำ
- ไฮโดรมิเตอร์สำหรับวัดความหนาแน่นของสาโท
- หลอดซิลิโคนสำหรับเบียร์ล้น
- ขวดแก้วหรือขวดพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น
จากทั้งหมดที่กล่าวมาเป็นเรื่องยากที่สุดหากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ในระหว่างการเตรียมสาโทโดยเฉพาะอย่างยิ่งมอลต์มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องสังเกตการแตกตัวของอุณหภูมิอย่างแม่นยำมิฉะนั้นเบียร์จะไม่ทำงาน ขวดมีความสะดวกสบายด้วยฝาครอบแอกคุณสามารถใช้ขวดเบียร์มาตรฐานได้ แต่จากนั้นคุณจะต้องซื้อจุกไม้ก๊อกให้ใกล้ชิดและสวมหมวกมงกุฎ (หมวกเบียร์ธรรมดา)
สิ่งที่จะมีประโยชน์:
- เทอร์โมมิเตอร์แบบกาวในตัวสำหรับถังหมัก
- วัสดุกรองเพิ่ม ภาชนะบรรจุสำหรับการกรอง
- ถุงผ้าใบหรือผ้ากอซสำหรับการบดสาโท
- เครื่องทำความเย็นสำหรับระบายความร้อนอย่างรวดเร็วของสาโท (หรืออ่างน้ำแข็ง)
เราขอแนะนำให้คุณดูผลิตภัณฑ์เบียร์ในแพลตฟอร์มการซื้อขายจีนที่มีชื่อเสียงระดับโลก AliExpress เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้ดำเนินการคอลัมน์ที่เราเผยแพร่คอลเลกชันของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตัวอย่างเช่นคุณจะพบลิงก์ไปยังเครื่องมือวัดเงินราคาถูกที่จำเป็นสำหรับการผลิตเบียร์ที่สะดวกสบายและอื่น ๆ อีกมากมาย (เครื่องชั่งเครื่องวัดอุณหภูมิเครื่องวัดอุณหภูมิ hydrometers ขวดปริมาตรถุงสำหรับการบด ฯลฯ )
การอบรม
ความสะอาดเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ! ในกรณีนี้นี่ไม่ใช่วลีที่ว่างเปล่า เบียร์สาโทเป็นสื่อกลางในการผสมพันธุ์ที่เหมาะสำหรับจุลินทรีย์ใด ๆ ที่พัฒนาโคโลนีในเวลาไม่กี่ชั่วโมงและเบียร์จะไม่ได้ผล ใช้ภาชนะและอุปกรณ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อเสมอลดการสัมผัสสาโทด้วยอากาศ ในระหว่างการปรุงอาหารให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และควรเช็ดด้วยแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับเครื่องมือใด ๆ ที่จะต้องสัมผัสกับสิ่งที่ต้องทำ
การฆ่าเชื้อโรคคือกุญแจสู่ความสำเร็จในการผลิตเบียร์
ถังสามารถล้างด้วยสารละลายไอโอดีนหรือน้ำยาฆ่าเชื้อพิเศษที่เติมร้านค้าเบียร์ คุณยังสามารถใช้สารฟอกขาวที่อ่อนแอได้: 1 ช้อนโต๊ะ ล. บนน้ำ 5 ลิตร แต่ก็ยังมีความน่าเชื่อถือมากกว่าอุปกรณ์พิเศษ หลังการใช้งานให้แน่ใจว่าได้ล้างด้วยภาชนะบรรจุที่ถูกฆ่าเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยน้ำร้อน (ระวังด้วยพลาสติก) หลังจากไอโอดีนไม่จำเป็นต้องล้างออก อย่าใช้สารละลายหลายอย่างพร้อมกันปฏิกิริยาของพวกเขาระหว่างกันอาจนำไปสู่การก่อตัวของสารพิษ
ในฐานะที่เป็นเครื่องฆ่าเชื้อคุณสามารถใช้หัวจากใต้ดวงจันทร์ใด ๆ
การต้มสาโท
ดังนั้นคุณซื้อหรือหมักเบียร์มอลต์ที่มีคุณภาพพบฮ็อปหอมน้ำที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมด ตอนนี้ที่จริงแล้วถึงเวลาเรียนรู้วิธีการชงเบียร์ที่บ้าน
ก่อนอื่นคุณต้องทำสูตรคือการตัดสินใจว่าเบียร์ของคุณจะมีความหนาแน่นและขมอย่างไร โปรแกรมสำหรับผู้ผลิตเบียร์สำหรับพีซีเช่น BeerSmith จะช่วยเราได้ เพื่อวัตถุประสงค์ทางการศึกษาคุณสามารถใช้มันเป็นเวลา 21 วันจากนั้นคุณต้องซื้อใบอนุญาต แต่ต้องเสียค่าใช้จ่าย ($ 28) BeerSmith ช่วยให้คุณสามารถคำนวณพารามิเตอร์ทั้งหมดของเบียร์ในอนาคตโดยอัตโนมัติตามส่วนผสมที่กำหนด นอกจากนี้ยังมีเบียร์ 100 รูปแบบจากคู่มือ BJCP อย่างไรก็ตามมันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะได้รับการจัดการ BJCP ตัวเองซึ่งการจำแนกประเภทเบียร์ที่มีอยู่
การเตรียมมอลต์
ก่อนอื่นคุณต้องวัดมอลต์ สำหรับสูตรเบียร์คลาสสิกมอลต์ 4 กิโลกรัมต่อเบียร์ 25 ลิตรนำมาจากมอลต์และฮอปส์ คุณสามารถเปลี่ยนแปลงปริมาณของมอลต์และน้ำได้ซึ่งจะส่งผลต่อความหนาแน่นของเครื่องดื่มและรสชาติ ควรตรวจสอบมอลต์ล้างจากฝุ่นและสิ่งสกปรก
มอลต์เบียร์ที่ผ่านการกลั่นจะต้องถูกบดให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดมอลต์ แต่ถ้ามันไม่ได้อยู่ในมือเครื่องบดเนื้อแบบธรรมดาหรืออุปกรณ์ครัวอื่น ๆ จะลงมา: เครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องบดกาแฟ อย่างไรก็ตามการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าการมีมอลต์โรงสีในมือนั้นสะดวกและเป็นประโยชน์มากกว่า
ก่อนที่จะทำการบดสาโทผู้ผลิตเบียร์บางคนทำสิ่งที่เรียกว่า "การบด" - แช่มอลต์ด้วยน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จำเป็นต้องให้ความยืดหยุ่นของมอลต์แกลบ - ในระหว่างการบดมันจะไม่ได้รับความเสียหายซึ่งหมายความว่าจะสะดวกกว่าในการกรองสาโท นอกจากนี้ "mashing" เปิดใช้งานเอนไซม์ การบดมอลต์เปียกนำไปสู่การกัดกร่อนของชิ้นส่วนโลหะของเครื่องบีบอัดดังนั้นจึงไม่ใช่วิธีการนี้ทั้งหมด แต่การแช่สามารถทำได้หลังจากบดใช่ไหม? หน้าที่หลักของเราคือการเตรียมและบดมอลต์ของเราให้อยู่ในสภาพที่ต้องการ (ขนาดการบดที่เหมาะสมที่สุดเหมือนกับในบาร์เลย์ปลายข้าว)
การแช่บด
Wort mashing เป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดในการผลิตเบียร์ ในขั้นตอนนี้มอลต์ที่ถูกบดจะผสมกับน้ำ (ถู) ซึ่งเป็นผลมาจากเอนไซม์มอลต์เข้าไปในสารละลายและสลายแป้งให้เป็นน้ำตาลซึ่งจะถูกประมวลผลโดยยีสต์ เอนไซม์ต้องการอุณหภูมิที่แน่นอนในการทำงาน มีวิธีการบดสองวิธีที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน: การแช่และยาต้ม เราจะใช้การแช่ - นี่คือรูปแบบการบดแบบคลาสสิกสำหรับใช้ในบ้านในระหว่างที่สาโทถูกให้ความร้อนตามลำดับในขณะที่อุณหภูมิที่ต้องการหยุดชั่วคราวสำหรับการทำงานของเอนไซม์จะยังคงอยู่ วิธีต้มใช้ในโรงงานเนื่องจากมีราคาถูกกว่า - ส่วนหนึ่งของสาโทจะถูกต้มและเติมลงในส่วนที่เหลือเพื่อเพิ่มอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่ต้องการ
สำหรับสูตรเบียร์คลาสสิกจะใช้โมดูลไฮดรอลิก 1/3 (น้ำมอลต์ 1 ส่วน / น้ำ 3 ส่วน) ดังนั้นในการทำเบียร์ 25 ลิตรเราจำเป็นต้องใช้มอลต์ 4 กิโลกรัมและน้ำ 12 ลิตร ต้มน้ำและเย็นถึง 60 ° C เทมอลต์ในลำธารบาง ๆ ผสมสาโทให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน หากคุณยังไม่มีหม้อต้มเบียร์ที่สะดวกสบายด้วยระบบกรองคุณสามารถลองชงเบียร์โดยใช้วิธี "ในถุง" - ใส่มอลต์ลงในถุงผ้าและ "ถู" ลงในถุงผ้าโดยตรง
ในขั้นตอนนี้มันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะตรวจสอบความเป็นกรดของสาโทโดยใช้การทดสอบค่า pH สำหรับการต้มค่า pH ที่เหมาะสมคือ 5.2..5.5 วิธีเพิ่มความเป็นกรดควรเพิ่มขึ้น สำหรับเรื่องนี้กรดเกรดอาหารใด ๆ จะใช้
หลังจากผสมน้ำร้อนกับมอลต์แล้วก็ถึงเวลาทำแขนของคุณเองด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิ ทั้งสามนี้จำเป็นต้องใช้สองอย่าง:
- ทำลายโปรตีน. ความแออัดจะยังคงอยู่ประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 25-55 ° C การหยุดชั่วคราวนี้เป็นทางเลือก มันถูกใช้ถ้ามอลต์ที่ทันสมัยเล็กน้อยหรือใช้ "unmalted" ในระหว่างหยุดชั่วคราวหม้อต้มเบียร์ (กระทะ) จะต้องหุ้มฉนวนผสมสาโทเป็นระยะ การแบ่งโปรตีนส่งเสริมการแยกโปรตีนที่ดีขึ้นลดความขุ่นของสาโทและอำนวยความสะดวกในการกรองเพิ่มเติม ความหนาแน่นของรสชาติลดลงเล็กน้อยปริมาณของโฟมจะลดลง
- มอลโตสหยุดชั่วคราว. บดมีอายุตั้งแต่ 20 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 62-68 องศาเซลเซียส ในช่วงเวลานี้เอนไซม์จะแปรรูปแป้งเป็นมอลโตส, โมโนโนการ์ ที่อุณหภูมิต่ำและหยุดชั่วคราวนาน ๆ จะมีน้ำตาลที่ผ่านการหมักได้มากขึ้นซึ่งหมายความว่าเบียร์จะแข็งแรงขึ้นและความหนาแน่นของรสชาติจะหายไปอย่างมีนัยสำคัญ ที่อุณหภูมิสูงขึ้นและหยุดสั้นลงจะมีการสร้าง dextrins ที่ไม่สามารถหมักได้มากขึ้นซึ่งจะทำให้เบียร์มีรสชาติที่หนาแน่น ป้อมปราการจึงตกลงมา
- Saccharification หยุดชั่วคราว. ความแออัดถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 70-75 ° C ในขั้นตอนนี้การกลั่นขั้นสุดท้ายของสาโทเกิดขึ้น แป้งแตกตัวเป็นเดกทรินอย่างสมบูรณ์การสลายตัวของเอนไซม์จะเริ่มต้นขึ้น เมื่อเพิ่มการหยุดชั่วคราวซึ่งทำให้รู้สึกได้โดยการลดระดับก่อนหน้าเท่านั้นความแข็งแรงของเบียร์จะลดลงและความหนาแน่นของรสชาติจะเพิ่มขึ้น
หลังจากการหยุดชั่วคราวครั้งที่สามควรทำการทดสอบไอโอดีนเพื่อตรวจสอบความสมบูรณ์ของการล้างบาป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้แผ่นบดสองสามหยดแล้ววางลงบนจานสีขาว รอสักครู่และเพิ่มหยดไอโอดีนจากนั้นผสมหยด หากการเปลี่ยนสีไม่เกิดขึ้นแสดงว่าสาโทนั้นเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์อย่างสมบูรณ์และสามารถนำไปหมักได้ หากไอโอดีนเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินก็หมายความว่าแป้งยังคงปรากฏอยู่ในสาโท - สาโทยังคงต้องต้มเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 70-75 °ซ หลังจากนั้นคุณสามารถต้มต่อไปได้อีก 5 นาทีที่อุณหภูมิ 75-77 ° C แล้วกรองต่อ
การกรอง Mash
หากคุณถูสาโทในถุงในตอนแรกการกรองสาโทก็ไม่จำเป็น อย่างไรก็ตามเม็ด (ส่วนที่ยังไม่ได้ละลายของสาโท) ยังมีน้ำตาลอยู่มากดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างออก อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการล้างน้ำคือ 75-77 ° C แต่เพิ่มเติมในภายหลังว่า ก่อนอื่นคุณต้องกรองสาโทและวัดความหนาแน่นของมัน หม้อหุงที่ทันสมัยมีการติดตั้งระบบกรองเท็จและปั้นจั่น สิ่งที่จำเป็นต้องมีก็คือการวางถังเก็บขนาดใหญ่ไว้ใต้ก๊อกน้ำ สาโทแรกจะมีเมฆมากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเทลงในภาชนะที่แยกต่างหากจนกว่าของเหลวใสจะเริ่มไหลจากก๊อก มีความจำเป็นต้องเปลี่ยนกำลังการผลิตเป็นตัวหลักและคืนค่าสาโทโคลนตัวแรกไปยังถังกรอง
เม็ดมอลต์ทำงานที่นี่ซึ่งถูกรวบรวมในชั้นที่หนาแน่นที่ด้านล่างตาข่าย (ถ้าเรากำลังพูดถึงหม้อต้มเบียร์ที่ซื้อมา) และเริ่มมีบทบาทของตัวกรองที่ดี คุณสามารถรวบรวมระบบกรองของคุณจากถังและตะแกรงขนาดใหญ่ แต่ฉันจะทิ้งภูมิปัญญาด้านวิศวกรรมเหล่านี้ไว้ในจิตสำนึกของคุณ หลังจากการกรองแล้วจำเป็นต้องวัดความหนาแน่นของสาโทโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ ความหนาแน่นแตกต่างกันระหว่าง 14-22% ถึงเวลาที่จะนำความหนาแน่นของสาโทไปยังพารามิเตอร์ในสูตรของเราด้วยการล้าง ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ
สำหรับเบียร์ที่มีความหนาแน่น 12% ควรดื่มน้ำต่อไปนี้ด้วยอุณหภูมิ 75-77 ° C (ไม่สูงกว่า):
ในระหว่างกระบวนการกรองพยายามควบคุมความหนาแน่นของสาโทโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อไม่ให้หักล้างด้วยน้ำล้างจำนวนมาก - เมื่อสิ้นสุดการล้างสารที่“ ไร้ประโยชน์” มากขึ้นจะผ่านเข้าไปในสาโทซึ่งเพิ่มความขุ่นเท่านั้น
สาโทและกระโดดเบียร์
สาโทที่เกิดขึ้นจะต้องถูกเทลงในกาต้มน้ำสาโทอีกครั้งและต้มเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงด้วยการเพิ่มของกรวยกระโดด การผลิตเบียร์เป็นสิ่งจำเป็นในการเสริมสร้างสาโทด้วยความขมขื่นและกลิ่น ในระหว่างการต้มจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกฆ่าตายในที่สุดเอนไซม์มอลต์จะถูกทำลาย ขอแนะนำให้ต้มสาโทเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ควรต้มให้เดือดก่อนเริ่มทำอาหารประมาณ 10-15 นาทีควรปิดไฟและปิดฝาสาโท
ใส่สิ่งที่ต้องใส่ลงในไฟเพิ่มฮ็อพสำหรับความขม - ประมาณ 80% ของบรรทัดฐานของฮ็อพ ความขมที่จะเปลี่ยนเป็นเบียร์จากฮ็อพขึ้นอยู่กับปริมาณของกรดอัลฟ่าที่มีอยู่ในกรวย (หรือแกรนูล) ตัวอย่างเช่นหากต้องการเครื่องดื่มที่มีความขมขื่นแบบฮอปเบา ๆ ต่อสาโท 25 ลิตรมันก็เพียงพอที่จะนำแกรปฮอป 25-50 กรัมที่มีปริมาณกรดอัลฟา 6.4% สำหรับเบียร์ขม - 60-100 กรัมเม็ดจะถูกใส่ลงในสาโท ลงในถุงผ้า ก่อนการปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงคุณต้องเพิ่มฮ็อพเพื่อลิ้มรสและ 5 นาทีสำหรับกลิ่น มอสไอริชยังได้รับการเพิ่มรสชาติและฮ็อพอะโรมาติกเพื่อให้เบียร์ชัดเจนยิ่งขึ้น
เบียร์สาโทเย็น
สาโทต้มต้องได้รับการระบายความร้อนอย่างรวดเร็วไปที่อุณหภูมิการหมัก 16-18 องศาเซลเซียส สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในเวลา 20-30 นาที - สิ่งนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของสาโทด้วยจุลินทรีย์ภายนอกซึ่งสามารถแข่งขันกับยีสต์ได้อย่างจริงจัง ที่บ้านสามารถทำได้ด้วยอ่างน้ำเย็น (อาจมีน้ำแข็งมากมาย)
หากคุณตั้งใจจะชงอย่างสม่ำเสมอฉันแนะนำให้คุณซื้อเครื่องทำความเย็น - คอยล์ซึ่งจ่ายน้ำเย็นไหลผ่าน
Chiller เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เบียร์เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังการต้ม
เพิ่มยีสต์ด้วยการเตรียม
ในระหว่างการระบายความร้อนขอแนะนำให้หมักยีสต์เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องรอ:
- เทสาโทเล็กน้อยลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 30 ° C และเท / เทลงในยีสต์
- คลุมด้วยฝาที่ปลอดเชื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาที เมื่อสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นยีสต์สามารถถูกนำเข้าสู่สาโทเย็น
แต่ก่อนที่จะแนะนำให้รู้จักกับยีสต์สาโทเย็นจะต้องเป็นอิสระจากสารแขวนลอยเนื่องจากการที่สาโทเย็นกลายเป็นเมฆ กระบวนการนี้จะส่งผลในเชิงบวกต่อรสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้กวนสาโทกับการเคลื่อนไหวแบบหมุนโดยใช้ช้อนกวนของคุณ เป็นผลมาจากการหมุน, การระงับจะตั้งอยู่ที่ด้านล่างในใจกลางของภาชนะบรรจุและสาโทสามารถระบายได้โดยไม่มีปัญหาในโรงเบียร์สำหรับการหมัก
นอกจากนี้ก่อนที่จะทำการแนะนำวัฒนธรรมของยีสต์สิ่งสำคัญคือการทำให้สาโทมีออกซิเจนด้วยความอิ่มตัว เมื่อต้องการทำเช่นนี้สาโทจะต้องผสมกันอย่างเข้มข้นและมันจะดีกว่าที่จะเทมันจากที่สูง ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ใช้เครื่องอัดอากาศสำหรับการเติมอากาศ อย่าลืมว่าทุกอย่างควรจะปลอดเชื้อมากที่สุด
การหมักเบียร์หลัก
ก่อนที่จะตั้งค่าสาโทให้หมักใช้ปริมาณเล็กน้อยเพื่อตรวจสอบความหนาแน่น ข้อมูลนี้จะมีประโยชน์ในภายหลัง ความหนาแน่นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเบียร์ที่มีน้ำหนักเบาคือ 10-12% สำหรับเบียร์หนาแน่น - 12-16% หลังจากทำยีสต์ให้ผสมสาโทให้เข้ากัน ปิดถังหมักที่มีฝาปิดพร้อมล็อคน้ำและวางไว้ในสถานที่ที่เบียร์จะหมัก ควรเป็นห้องแห้งที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-24 องศาเซลเซียส
การหมักเบียร์ใช้เวลา 5-8 วัน การสิ้นสุดของการหมักนั้นมีลักษณะโดยไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านกับดักน้ำ เปิดภาชนะใช้เบียร์เล็ก ๆ จำนวนหนึ่งเพื่อวัดความหนาแน่น สำหรับเบียร์หมักความหนาแน่นควรลดลงเหลือ 2-2.2% ในเบียร์หมักความหนาแน่นคงที่เนื่องจากน้ำตาลจะไม่ผ่านกระบวนการผลิตโดยยีสต์ เมื่อทราบความหนาแน่นเริ่มต้นและสุดท้ายคุณสามารถคำนวณความแข็งแรงสุดท้ายของเครื่องดื่มได้ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีเบียร์สามารถเทใส่ขวดแล้วส่งไปทำให้สุก
ล้น, สุก, สุก
ดังนั้นเรามาถึงขั้นตอนที่น่าพอใจที่สุดของการต้มเบียร์ในบ้าน ในขั้นตอนนี้เบียร์ไม่มีรสชาติเต็ม เพื่อให้ได้รสชาตินี้เบียร์ต้องผ่านกระบวนการสุกในขวดที่แน่น ก่อนที่จะล้นคุณจะต้องกำจัดตะกอนของยีสต์ - ค่อยๆระบายเบียร์ผ่านท่อซิลิโคนโดยไม่ต้องกวนตะกอน คุณสามารถใช้น้ำล้นระดับกลาง: ก่อนอื่นให้เทเบียร์ลงในภาชนะซึ่งควรทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิต่ำ (5-7 °ซ) แล้วเทเครื่องดื่มที่ใสสะอาดทั้งหมดลงในขวด
ในการทำให้เบียร์หมักและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์น้ำตาลหรือสารอื่น ๆ ที่มีอยู่เช่นน้ำผึ้งหรือสารสกัดจากมอลต์ที่ไม่ได้เติมจะเพิ่มเข้าไป สำหรับเบียร์ 1 ลิตรมันก็เพียงพอที่จะรับน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 8-9 กรัมสารสกัดจากมอลต์ - 11 กรัมหรือน้ำตาลมากกว่า 1.25 เท่า แน่นอนมอลต์สกัดเป็นที่ต้องการ น้ำตาลของพวกเขาดีกว่าที่จะต้มน้ำเชื่อมหรือใช้ฟรุกโตส - เดกซ์โทรส (6-7 กรัม / 1 ลิตร) คุณสามารถใส่น้ำตาลลงในขวดแต่ละขวดหลังจากนั้นจะต้องเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้การละลายสมบูรณ์ แต่ควรผสมน้ำตาล / มอลต์ในปริมาณที่ต้องการกับเบียร์ในภาชนะที่แยกต่างหากจากนั้นเทเครื่องดื่มลงในขวด
เบียร์บรรจุขวดในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ มีความจำเป็นต้องทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ซม. จากคอเพื่อการเจริญเติบโตตามปกติและความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ ขวดแก้วที่ไม่มีจุกจุกแน่นต้องถูกจุกด้วยฝาครอบมงกุฎใหม่ เบียร์จะต้องหมักในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง การสุกจะเกิดขึ้นในที่มืดและเย็นอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์ เพื่อไม่ให้สับสนมันจะดีกว่าที่จะติดฉลากขวด - ระบุประเภทของเบียร์ที่พวกเขาและวันที่เมื่อมันถูกบรรจุขวด สามารถเก็บไว้ได้ 6-8 เดือนในขณะที่เครื่องดื่มจะยังคง“ มีชีวิต” ตลอดเวลา
ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผลประโยชน์จากกิจกรรมของพวกเขาแล้ว
ฉันจะพูดถึงธีมเบียร์ต่อไปและฉันหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือในส่วนของคุณ การเป็นคนต้มเบียร์ในบ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งนี้ต้องการเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ความปรารถนาที่จะปรุงอาหาร สรุปแล้วฉันต้องการจะบอกว่าผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านเป็นคนที่กระตือรือร้นไม่กลัวที่จะไปทดลอง อย่า จำกัด ตัวเองกับสิ่งอื่นใดนอกจากใช้ผลงานอดิเรกใหม่ของคุณ สำหรับการดูแลเป็นงานฉลองที่ดีที่สุด!
"data-modal-addimage \u003d" "data-modal-quote \u003d" "data-modal-preview \u003d" "data-modal-sub \u003d" "data-post_id \u003d" 4608 "data-user_id \u003d" 0 "data-is_need_logged \u003d "0" data-lang \u003d "en" data-decom_comment_single_translate \u003d "ความคิดเห็น" data-decom_comment_twice_translate \u003d "ความคิดเห็น" data-decom_comment_plural_translate \u003d "ความคิดเห็น" data-multiple_vote \u003d "1" data-text_lang_comment_deleted \u003d "แก้ไขแล้วใน" data-text_lang_delete \u003d "ลบ" data-text_lang_not_zero \u003d "เขตข้อมูลไม่ได้เป็น NULL" data-text_lang_required \u003d "นี่เป็นเขตข้อมูลที่จำเป็น" Data-text_lang_checked \u003d "ตรวจสอบหนึ่งในรายการ" data-text_lang_chleted \u003d "ตรวจสอบข้อมูลที่เสร็จสิ้นแล้ว" -text_lang_items_deleted \u003d "วัตถุถูกลบแล้ว" data-text_lang_close \u003d "ปิด" data-text_lang_loading \u003d "กำลังโหลด ... "\u003e
ส่งยกเลิก
เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างโบราณที่เป็นที่รักและเมาในทุกประเทศของโลก แม้แต่ในอียิปต์โบราณและในช่วงเวลาของฟาโรห์รามเสสที่สองการต้มก็ยังคงพัฒนาอยู่ ในประเทศเยอรมนีเบียร์เป็นเครื่องดื่มประจำชาติอังกฤษสาธารณรัฐเช็กและฝรั่งเศสคุ้นเคยกับเครื่องดื่มนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ เบลเยียมมีชื่อเสียงด้านเบียร์ผลไม้ที่ผลิตจากสตรอเบอร์รี่และเชอร์รี่
ตามประเพณีในช่วงวันหยุดในรัสเซียเบียร์ถือเป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองและดังนั้นจึงได้เตรียมเสมอล่วงหน้าและในปริมาณมาก มอลต์โฮมเมดใช้สำหรับต้มเบียร์และฮ็อพก็ถูกแทนที่ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิด ที่นิยมมากที่สุดคือเบียร์โฮมเมดจากข้าวบาร์เลย์
สูตรเบียร์ช่วยทำเบียร์ที่บ้าน
ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ได้ลองและทดสอบแล้วสำหรับการผลิตเบียร์ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการผลิตเบียร์นั้นเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และไม่มีส่วนผสมทางเคมีใด ๆ เบียร์ดังกล่าวจะช่วยดับความกระหายของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบและจะไม่ปวดหัวและไม่สบายหลังจากคุณ
เพื่อความเรียบง่ายในการต้มเบียร์แน่นอนว่าควรใช้มอลต์สำเร็จรูปและโรงผลิตเบียร์ขนาดเล็กซึ่งมีขนาดกะทัดรัดและใช้งานง่าย แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้มอลต์สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการดื่มเบียร์ประเภทใด: ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต ควรใส่เมล็ดพืชลงในถาดแล้วเทน้ำ หลังจากสองสามวันก็ควรงอกแล้วมันจะต้องแห้งดีแล้วบดแล้ว หลังจากนั้นมอลต์ก็พร้อมใช้งาน
สูตรเบียร์โฮมเมด
ส่วนผสม:
มอลต์เสร็จแล้ว - ครึ่งถัง
น้ำ - 2 ถัง
กระโดด - 6 แก้ว
เกลือหนึ่งช้อนชา
ยีสต์แห้ง - 100 กรัม
น้ำเชื่อม (แยม) - 300 กรัม
เทมอลต์ลงในถังน้ำเย็นสองใบผสมให้เข้ากันแล้วชงต่อจนเช้า ในตอนเช้าเกลือและต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ถัดไปเพิ่มกระโดดและทำอาหารต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ลบออกจากความร้อนเย็นจนอบอุ่นเทลงในยีสต์ของเบียร์เพิ่มน้ำเชื่อมผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้จนเย็น ในตอนเย็นเรารินเบียร์เสร็จแล้วลงในขวดและจะต้องปิดในวันถัดไปเท่านั้น ในเวลาเพียงสองวันเบียร์จะพร้อม หากคุณต้องการเบียร์ที่แรงกว่าปล่อยให้มันทนนานกว่านี้สองสามวัน
สูตรสำหรับเบียร์รัสเซียเก่า
ส่วนผสม:
น้ำ - 10 ลิตร
ยีสต์แห้ง - 50 กรัม
กระโดด - 25 กรัม
วิธีทำเบียร์รัสเซียแบบเก่า
มีความจำเป็นต้องเจือจางน้ำผึ้งในน้ำเพิ่มฮ็อพและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้ให้แช่น้ำเย็นลงเทยีสต์ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 วัน หลังจากเวลาที่กำหนดภาชนะที่มีเครื่องดื่มจะต้องปิดและใส่เพื่อการเตรียมการเพิ่มเติมในห้องใต้ดิน หลังจากสองสามวันเบียร์พร้อมบรรจุขวดปิดให้สนิทและเก็บไว้ในที่มืดเย็น
สูตรข้าวบาร์เลย์เบียร์
ส่วนผสม:
น้ำ - 10 ลิตร
ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 2.5 ลิตร
เกลือ - ช้อนโต๊ะ
กระโดด - 6 แก้ว
ยีสต์ - 50 กรัม
กากน้ำตาล - 1 แก้ว
วิธีการทำเบียร์ข้าวบาร์เลย์
ใส่ข้าวบาร์เลย์มอลต์ลงในน้ำอุ่นคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 ชั่วโมง หลังจากผสมมอลต์แล้วให้เติมเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทกระโดดและทำอาหารต่อไปอีก 20 นาที หลังจากกรองและเย็น เพิ่มยีสต์และกากน้ำตาลผสมทุกอย่างและวางในที่อบอุ่นสำหรับหนึ่งวัน ตอนนี้เบียร์สามารถบรรจุขวดได้ แต่ไม่ต้องปิดในระหว่างวัน หลังจากวันที่เราปิดเบียร์และวางไว้ในที่เย็น
สูตรเบียร์ไรย์
ส่วนผสม:
ฮ็อปแห้ง - ครึ่งแก้ว
ข้าวมอลต์ - 1.3 กก
น้ำตาล - 300 กรัม
น้ำ - 10 ลิตร
วิธีทำเบียร์ข้าวไรย์
ในน้ำ 2 ลิตรเพิ่มส่วนผสมของฮ็อพข้าวไรย์มอลต์น้ำตาลทรายและปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปแช่เย็นแล้วเทลงในน้ำที่เหลือผสมให้เข้ากันแล้วนำไปหมักไว้ในที่มืดเป็นเวลาสี่วัน หากต้องการเบียร์สามารถย้อมสีด้วยน้ำตาลเผา
สูตรเบียร์ข้าวสาลีข้าวไรย์
ส่วนผสม:
ขนมปังข้าวไรย์ - 1.2 กก
ข้าวมอลต์ - 800 กรัม
ข้าวสาลีมอลต์ - 800 กรัม
ยีสต์ - 10 กรัม
ฮ็อปแห้ง - 1 กก
ผิงโซดา - ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 10 ลิตร
วิธีทำเบียร์ข้าวไรย์เบียร์
รวมข้าวไรย์มอลต์ข้าวสาลีมอลต์ขนมปังข้าวไรยีสต์ (เจือจางลงในน้ำก่อนหน้านี้) และฮ็อพต้มต้มกับน้ำเดือด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและยืนยันในที่อบอุ่นประมาณ 5 ชั่วโมง หลังจากนี้เทน้ำต้มปิดฝาให้สนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน ระบายการแช่เพิ่มโซดาและยืนยันชั่วโมง สายพันธุ์ทั้งหมดขวดและปิด เก็บในที่เย็น
เบียร์สูตรกานพลู
ส่วนผสม:
ตะแกรงร่อนแห้ง - 1.5 กก
ข้าวมอลต์ - 700 กรัม
กลีบ - 10 ชิ้น
ฮ็อปแห้ง - 500 กรัม
ยีสต์ - 10 กรัม
น้ำ - 10 ลิตร
วิธีการทำเบียร์ด้วยกานพลูที่บ้าน
ผสมขนมปัง, ข้าวไรย์, กานพลู, ฮ็อปที่ถูกลวกและยีสต์เจือจางและใส่ในที่มืดที่อบอุ่นสักวัน จากนั้นเติมน้ำผสมและทิ้งไว้เพื่อหมักอีกสองวัน จากนั้นเรากรองเบียร์เทลงในขวดที่เราเสียบทันทีและใส่เป็นเวลา 10 วันในที่เย็น
สูตรเบียร์ที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง
ส่วนผสม:
กระโดด - 100 กรัม
แป้ง - หนึ่งแก้ว
น้ำตาล - 3 ถ้วย
กากน้ำตาล - 2 แก้ว
ยีสต์ - 50 กรัม
น้ำ - 10 ลิตร
วิธีทำเบียร์ที่บ้าน
ฮ็อพจะต้องบดให้ละเอียดด้วยแป้งและน้ำตาล หลังจากนั้นเติมน้ำและยืน 2-3 ชั่วโมงในสถานที่อบอุ่น จากนั้นกรองเพิ่มกากน้ำตาลและยีสต์ที่เจือจางในน้ำ เราใส่เบียร์ในที่อุ่น ๆ เมื่อเครื่องดื่มหยุดเดินเราบรรจุขวดปิดด้วยจุกไม้ก๊อกและวางไว้ในที่เย็น
เพื่อให้รสชาติเบียร์ดีขึ้นคุณต้องดื่มมันเย็น แต่ในเวลาเดียวกันไม่เย็นมากเนื่องจากการโอเวอร์คล็อกนั้นเสียรสชาติและกลิ่นของมันไป คุณสามารถดื่มเบียร์จากจานใดก็ได้ แต่ไม่ใช่จากโลหะ สำหรับเบียร์แสงจะดีกว่าที่จะใช้ชิป, ถั่วเค็มหรือกั้ง สลัดเนื้อปลาหรือรมควันเหมาะสำหรับความมืด
เบียร์ทำเองเปรียบเทียบได้ดีกับร้านค้าราคาถูกที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้นโฟมหนาและไม่มีสารกันบูด มันกลายเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีอะไรเกินความจำเป็น ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการชงเบียร์ตามสูตรคลาสสิกโดยใช้ส่วนผสมดั้งเดิมเท่านั้น: ฮอปส์มอลต์น้ำและยีสต์ เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมเราจะไม่หันไปใช้การกรองและการพาสเจอร์ไรส์
เป็นที่เชื่อกันว่าการทำเบียร์จริงคุณต้องซื้อเหล้าขนาดเล็กหรืออุปกรณ์ราคาแพงอื่น ๆ ตำนานนี้ถูกกำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน ร่วมกับโรงเบียร์สำนักงานดังกล่าวยินดีที่จะขายสมาธิที่เสร็จสมบูรณ์ซึ่งคุณจะต้องเจือจางในน้ำและการหมัก เป็นผลให้ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่จ่ายเงินมากเกินไปสำหรับเบียร์ซึ่งคุณภาพที่ดีที่สุดจะสูงกว่าร้านค้าราคาถูกยี่ห้อเล็กน้อย
ในความเป็นจริงคุณสามารถทำเบียร์ทำเองที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษโดยใช้วิธีการชั่วคราว: หม้อขนาดใหญ่สำหรับการต้มเบียร์ถังหมักที่ทำจากพลาสติกหรือแก้วขวดใด ๆ และอุปกรณ์อื่น ๆ ที่มีอยู่รายการทั้งหมดที่เผยแพร่ด้านล่าง
คุณต้องซื้อฮอปส์มอลต์และเบียร์ของยีสต์เท่านั้น ฉันไม่ยืนยันในการเลือก บริษัท หรือแบรนด์ใดแบรนด์หนึ่ง การแบ่งประเภทกว้างพอซื้อสินค้าใดก็ได้ที่คุณชอบ
ในทางทฤษฎีมอลต์และฮ็อพสามารถปลูกที่บ้านได้ แต่กระบวนการเหล่านี้อยู่นอกเหนือขอบเขตของบทความ นอกจากนี้เราสมมติว่ามีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด: โฮมเมดหรือซื้อ สิ่งเดียวที่ฉันไม่แนะนำให้ทดลองกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แต่ให้เลือกสายพันธุ์ที่ดีที่สุดในร้านทันทีเพราะเบียร์แตกต่างจากเม็ดบดในยีสต์เฉพาะ
ส่วนผสม:
- น้ำ - 27 ลิตร
- กระโดด (กรดอัลฟา 4.5%) - 45 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 4 กก.
- เบียร์ของยีสต์ - 25 กรัม
- น้ำตาล - เบียร์ 8 กรัมต่อลิตร (จำเป็นสำหรับความอิ่มตัวตามธรรมชาติของคาร์บอนไดออกไซด์)
อุปกรณ์ที่จำเป็น:
- กระทะเคลือบ 30 ลิตร - สำหรับทำสาโท;
- ถังหมัก - สำหรับการหมัก;
- เครื่องวัดอุณหภูมิ (จำเป็น) - ถ้าแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลหรือไวน์สามารถทำได้โดยการควบคุมอุณหภูมิโดยประมาณเท่านั้นแล้วด้วยเบียร์นี่คือความล้มเหลวในขั้นต้น;
- ขวดสำหรับบรรจุขวดเบียร์สำเร็จรูป (พลาสติกหรือแก้ว);
- ท่อซิลิโคนเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดเล็ก - นำเบียร์ออกจากตะกอน
- น้ำแข็งน้ำหรือเบียร์เย็นสาโท;
- ผ้ากอซ (3-5 เมตร) หรือถุงผ้า
- ไอโอดีนและแผ่นสีขาว (ไม่จำเป็น)
- ไฮโดรมิเตอร์ (เป็นทางเลือก) - อุปกรณ์สำหรับกำหนดปริมาณน้ำตาลของสาโท
เบียร์ที่บ้าน
1. การเตรียมการ ขั้นตอนแรกในระหว่างที่ผู้ผลิตเบียร์ตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมที่จำเป็นและความพร้อมของอุปกรณ์ในการทำงาน ฉันยังแนะนำให้คุณใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้
การทำหมัน ล้างภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้แล้วด้วยน้ำร้อนและแห้ง ก่อนที่จะทำงานกับส่วนผสมคนต้มจะล้างสบู่และเช็ดมือให้แห้ง มันสำคัญมากที่จะไม่ติดเชื้อสาโทเบียร์ด้วยยีสต์ป่าและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไม่เช่นนั้นคุณจะได้เบียร์บด การละเลยการทำหมันช่วยลดความพยายามทั้งหมด
น้ำ จะดีกว่าถ้าใช้สปริงหรือน้ำบรรจุขวด ในกรณีที่หนักหน่วงการแตะตามปกติจะเหมาะสม ก่อนที่จะผลิตเบียร์น้ำจะได้รับการปกป้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในภาชนะเปิด คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่คลอรีนจะกัดกร่อนและโลหะหนักและเกลือจะตกลงที่ด้านล่าง ต่อจากนั้นน้ำที่ตกตะกอนจะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังไปยังภาชนะอื่นผ่านท่อบาง ๆ
ยีสต์ สำหรับการหมักปกติยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะเปิดใช้งาน 15-30 นาทีก่อนเข้าสู่สาโทด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 28 องศา) ไม่มีวิธีสากลสำหรับการต้มยีสต์ของผู้ต้มเบียร์อย่างถูกวิธี ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. บดสาโท คำนี้หมายถึงการผสมมอลต์บดกับน้ำร้อนเพื่อย่อยแป้งในเมล็ดให้เป็นน้ำตาล (มอลโตส) และสารที่ละลายได้ (เดกทริน) บางครั้งมอลต์ขายในรูปแบบบดอัดซึ่งทำให้งานง่ายขึ้นเล็กน้อย ถ้าไม่เช่นนั้นเมล็ดที่แตกหน่อแห้งจะต้องถูกสับด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องบดเมล็ดหรือเครื่องบดเนื้อแบบกลไก
คำเตือน! การเจียระไนไม่ได้หมายถึงการบดเป็นแป้งคุณเพียงแค่ปรับแต่งธัญพืชให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ จำเป็นต้องเก็บรักษาอนุภาคของเปลือกเมล็ดซึ่งจะต้องใช้ในการกรองสาโท ตัวเลือกการเจียรที่ถูกต้องจะแสดงในรูปภาพ
บดอย่างถูกต้อง น้ำ 25 ลิตรถูกเทลงในกระทะเคลือบและอุ่นถึง 80 ° C บนเตา จากนั้นมอลต์กราวด์จะถูกเทลงในผ้าหรือถุงโฮมเมดขนาด 1 ถึง 1 เมตรทำจากผ้าโปร่ง 3-4 ชั้น ถุงมอลต์แช่ในน้ำปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 90 นาทีรักษาอุณหภูมิให้คงที่ 61-72 ° C
อัดฉีดมอลต์ที่อุณหภูมิ 61-63 องศาช่วยให้ผลผลิตน้ำตาลดีขึ้นเพิ่มความแข็งแรงของเบียร์ที่ผลิตเอง ที่ 68-72 ° C ความหนาแน่นของสาโทเพิ่มขึ้นแม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะลดลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น ฉันขอแนะนำให้รักษาช่วงอุณหภูมิ 65-72 ° C ซึ่งส่งผลให้เบียร์ที่อร่อยและหนาแน่นมีความแข็งแรง 4%
การปรุงมอลต์ในถุง หลังจากทำอาหาร 90 นาทีจะมีการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่ในสาโท ในการทำเช่นนี้ 5-10 สาโทจะถูกเทลงบนแผ่นสีขาวสะอาดและผสมกับไอโอดีนไม่กี่หยด หากวิธีแก้ปัญหาเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้มให้ปรุงอาหารในถาดอีกประมาณ 15 นาที ถ้าไอโอดีนไม่เปลี่ยนสีของสาโท - คุณทำเสร็จแล้ว การทดสอบไอโอดีนไม่สามารถทำได้ แต่เพียงเพิ่มเวลาในการบด (ปรุงอาหาร) ภายใน 15 นาทีคุณภาพของเครื่องดื่มจะไม่ได้รับผลกระทบ
จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็น 78-80 ° C และต้มน้ำต้มเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์อย่างสมบูรณ์ ถัดไปถุงที่มีมอลต์ที่เหลือจะถูกลบออกจากถังและล้างด้วยน้ำต้ม 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 องศา ดังนั้นส่วนที่เหลือของสารสกัดจะถูกล้าง ล้างน้ำจะถูกเพิ่มเข้าไปในสาโท
วิธีการบดนี้เรียกว่า "ในถุง" และอนุญาตให้คุณทำโดยไม่ต้องกรอง - แยกเมล็ด (ไม่ใช่อนุภาคมอลต์ที่ละลาย) จากสาโทหลัก ในทางกลับกันการกรองต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ (ระบบการทำให้บริสุทธิ์) และการถ่ายสารหลายอย่างของสาโทจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง การบดในถุงจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเบียร์ที่ชง แต่อย่างใด แต่ใช้เวลาน้อยลง
3. ต้มสาโท เนื้อหาของกระทะถูกนำไปต้มและเพิ่มส่วนแรกของการกระโดดในกรณีของเราคือ 15 กรัม หลังจาก 30 นาทีของการเดือดที่รุนแรง, 15 กรัมถัดไปจะถูกเทและหลังจาก 40 นาทีที่เหลืออีก 15 กรัมของฮ็อพจะถูกต้มต่อไปอีก 20 นาที
ขึ้นอยู่กับสูตรเบียร์ที่เลือกช่วงเวลาและปริมาณการกระโดดอาจแตกต่างกัน แต่การปฏิบัติตามลำดับและสัดส่วนที่ระบุรับประกันว่าจะได้รับผลปกติ
การต้มจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งตลอดเวลานี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาความร้อนอย่างแรงเพื่อให้สาโท gurgles
เพิ่มฮ็อพ 4. ระบายความร้อน เบียร์จะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว (ใน 15-30 นาที) ถึง 24-26 องศาเซลเซียส ยิ่งทำได้เร็วเท่าไรความเสี่ยงในการติดเชื้อแบคทีเรียและยีสต์ที่เป็นอันตรายต่อการหมักจะลดลง
คุณสามารถทำให้สาโทเย็นลงด้วยเครื่องทำความเย็นแบบพิเศษ (หนึ่งในรูปแบบที่เป็นไปได้ในรูปถ่าย) หรือถ่ายโอนภาชนะไปที่น้ำแข็งอย่างระมัดระวัง ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่ส่วนใหญ่ใช้วิธีที่สอง สิ่งสำคัญคือการไม่ตั้งใจพลิกหม้อไฟร้อนลวกตัวเองด้วยน้ำเดือด
การออกแบบคูลเลอร์ สาโทเย็นถูกเทผ่านผ้าลงในถังหมัก
5. การหมัก ผู้ผลิตเบียร์ของยีสต์เจือจางจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมที่ต้องผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้มันสำคัญมากที่จะต้องสังเกตอุณหภูมิและสัดส่วนที่ระบุในคำแนะนำบนฉลากถุง
ยีสต์คือการหมักชั้นนำซึ่งมีอุณหภูมิ 18-22 องศาเซลเซียสและการหมักขั้นต่ำทำงานที่ 5-16 องศาเซลเซียส เบียร์ประเภทต่าง ๆ ได้มาจากสองประเภทนี้
ถังหมักที่เติมจะถูกถ่ายโอนไปยังที่มืดโดยมีอุณหภูมิที่ผู้ผลิตยีสต์แนะนำ ในกรณีของเรามันคือ 24-25 องศาเซลเซียส จากนั้นติดตั้งซีลน้ำทิ้งไว้คนเดียวประมาณ 7-10 วัน
ตัวอย่างถังหมัก หลังจาก 6-12 ชั่วโมงการหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้นซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 2-3 วัน ในเวลานี้กับดักน้ำพัดฟองอย่างรุนแรงจากนั้นความถี่ของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลดลงอย่างช้าๆ ในตอนท้ายของการหมักเบียร์ทำเองที่บ้านก็จะเปิดไฟ ความพร้อมจะพิจารณาจากสองวิธีคือเครื่องวัดน้ำตาล (เครื่องวัดความเข้มข้น) และเครื่องซีลน้ำ
ในกรณีแรกจะทำการเปรียบเทียบการอ่านตัวอย่างสองตัวอย่างของไฮโดรมิเตอร์ในช่วง 12 ชั่วโมงที่ผ่านมา หากค่าแตกต่างกันเล็กน้อย (เป็นร้อย) คุณสามารถดำเนินการในขั้นตอนถัดไป ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องวัดน้ำตาลดังนั้นที่บ้านพวกเขามักจะดูที่ซีลน้ำ การไม่มีฟองอากาศภายใน 18-24 ชั่วโมงหมายถึงการสิ้นสุดของการหมัก
6. การปิดผนึกและการทำให้เป็นคาร์บอน เบียร์คาร์บอไนเซชั่นเป็นความอิ่มตัวของเครื่องดื่มที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยในการปรับปรุงรสชาติและลักษณะของโฟมหนา แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อนกระบวนการนั้นง่ายมาก
ในขวดสำหรับเก็บเบียร์ (เข้มกว่า) ใส่น้ำตาลในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักขั้นที่สองเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เบียร์มีคาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัว จากนั้นเบียร์จะถูกระบายจากตะกอนผ่านหลอดซิลิโคนเติมขวดที่เตรียมไว้
เสร็จสิ้นการรั่วไหล ปลายด้านหนึ่งของหลอดถูกลดระดับลงไปตรงกลางของภาชนะบรรจุเบียร์ส่วนอีกด้านหนึ่งไปยังด้านล่างสุดของขวดจะลดการสัมผัสของเครื่องดื่มด้วยอากาศ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สัมผัสกับยีสต์ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดที่สามารถจับที่ด้านล่างหรือสะสมบนพื้นผิวมิฉะนั้นเบียร์จะกลายเป็นเมฆมาก ขวดจะไม่เติม 2 ซม. ที่คอและปิดผนึกให้แน่น
วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้ภาชนะพลาสติกเนื่องจากฝาปิดสามารถบิดได้ด้วยมือ ขวดแก้วต้องมีจุกไม้ก๊อกหรืออุปกรณ์พิเศษในการปิดผนึกขวดเบียร์ธรรมดา (ในภาพ)
ขวดจุก 
การปิดปลั๊กแบบธรรมดา ขวดที่บรรจุเบียร์จะถูกส่งไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 20-24 องศาเซลเซียสและทิ้งไว้ 15-20 วัน ทุก ๆ 7 วันควรเขย่าภาชนะให้ดี หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกวางไว้ในตู้เย็น
7. การทำให้สุก เบียร์โฮมเมดพร้อมแล้ว แต่ถ้าคุณปล่อยให้เครื่องดื่มยืนต่ออีก 30 วันรสชาติจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
เบียร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 เดือนขวดเปิด - 2-3 วัน
อีกวิธีในการต้มเบียร์ที่ไม่มีอุปกรณ์พิเศษแสดงอยู่ในวิดีโอ
การเลือกวัตถุดิบสำหรับการผลิตเบียร์เป็นหัวข้อสำคัญ ในการต้มจะใช้ส่วนผสมที่หลากหลายเช่นยีสต์ข้าวบาร์เลย์ฮ็อพและอื่น ๆ สำหรับความคิดริเริ่มของสูตรอาหารซีเรียลเครื่องเทศสมุนไพรส่วนประกอบเทียมและแม้แต่ซิททรัส
ในบทความ:
องค์ประกอบของเบียร์จริง
เบียร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมที่สุดในโลก ผลิตภัณฑ์ฮ็อพนี้มีตัวแทนจำหน่ายหลายสิบชนิดประมาณ 200 สายพันธุ์ เมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อนเครื่องดื่มฟองทำจากส่วนผสมเดียวกับฮอปส์มอลต์ยีสต์และน้ำ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มประเภทฮ็อปก็ตามไม่ว่าจะมีการเติมส่วนประกอบใดเพิ่มเติมส่วนผสมเหล่านี้จำเป็นต้องใช้ในการผลิต
พวกเขาให้เบียร์มันมีกลิ่นหอมฮ็อพความสดชื่นรสชาติที่หลากหลายและค้างอยู่ในคอที่น่าพอใจ องค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบเหล่านี้ของเครื่องดื่มจะทำหน้าที่ดังต่อไปนี้ระหว่างการผลิต:
เบียร์มอลต์
คาราเมล, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลีมอลต์
วัตถุดิบนี้เป็นธัญพืชแปรรูปพิเศษ ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีมักใช้ในการรับมอลต์ ข้าวบาร์เลย์ผ่านการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันหลังจากนั้นนำไปแปรรูปเป็นฝอยและงอก
ดังนั้นมอลต์จึงได้มาซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีส่วนช่วยให้มีกลิ่นและรสชาติที่แน่นอนในการดื่มในอนาคต การแปรรูปมอลต์ชนิดใดขึ้นอยู่กับเกรดที่ได้จากวัตถุดิบนี้ สำหรับการผลิตของพันธุ์มืดมีความจำเป็นต้องคั่วข้าวบาร์เลย์มอลต์อย่างดีก่อน
กระโดดสำหรับเบียร์ข้าวสาลี
ในการผลิตจะใช้กรวยของพืชปีนเขาเท่านั้น ต้องขอบคุณฮ็อประดับหนึ่งของความฝาดจะปรากฏขึ้นบันทึกของความขมขื่นรสกลิ่นที่เข้มข้น นอกจากนี้ส่วนผสมนี้มีผลต่อความเข้มของสีความต้านทานของโฟมและความโปร่งใสของเครื่องดื่ม
Hop เนื่องจากคุณสมบัติของน้ำยาฆ่าเชื้อช่วยให้เครื่องดื่มไม่ออกซิไดซ์และเหมาะสำหรับเวลานาน ส่วนประกอบนี้สามารถใช้ในเม็ดหรือในรูปแบบพื้นดิน ผู้ผลิตเบียร์หลายคนชอบใช้สารสกัดจากพืช
น้ำ
อย่าประมาทความสำคัญของส่วนผสมนี้สำหรับการต้ม ตามที่ผู้ผลิตคุณภาพน้ำมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของรสชาติ
เนื่องจากการปรากฏตัวของคลอรีนแมงกานีสและองค์ประกอบอื่น ๆ ในน้ำผลลัพธ์ที่ได้อาจเสื่อมลงอย่างมีนัยสำคัญ ด้วยเหตุนี้ระบบอัตโนมัติพิเศษจึงถูกติดตั้งในโรงเบียร์ส่วนใหญ่ที่ทำความสะอาดน้ำจากสิ่งสกปรกและควบคุมองค์ประกอบของมัน เพื่อให้เครื่องดื่มอร่อยน้ำจะต้องสะอาดและอ่อนนุ่ม
ยีสต์ BREWY
แม้จะมีความจริงที่ว่ายีสต์ไม่ได้ใช้ในบางสายพันธุ์ยีสต์จะต้องรวมอยู่ในองค์ประกอบของเบียร์จริง คุณภาพการหมักสาโทขึ้นอยู่กับส่วนประกอบนี้ ยีสต์ชนิดใดที่จำเป็นสำหรับเบียร์ข้าวสาลี?
สามารถเลือกใช้การหมักยีสต์บนหรือล่างได้ ผู้ผลิตส่วนใหญ่ชอบยีสต์แห้งเบียร์ ในการผลิตยีสต์มีหน้าที่ในการแยกน้ำตาลออกเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
การจำแนกประเภทวัตถุดิบ
เบียร์แบ่งออกเป็นหลายลักษณะ ได้แก่ สีเทคโนโลยีการผลิตความหนาแน่นของเวิร์ทวิธีการหมัก ยังโดดเด่นด้วยวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต ดังนั้นประเภทต่อไปนี้จะแตกต่าง:
- ข้าวสาลี มันถูกเตรียมบนพื้นฐานของข้าวมอลต์ข้าวสาลีซึ่งอย่างน้อย 50 เปอร์เซ็นต์ของมวลของวัตถุดิบในการผลิตเบียร์
- บาร์เลย์ ในการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับมอลต์ผลิตจากข้าวบาร์เลย์
- รวม มันเรียกว่าไฮบริด เมื่อเตรียมมอลต์จะใช้ธัญพืชหลายชนิด มันอาจเป็นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และอื่น ๆ
นอกจากสายพันธุ์ที่ระบุไว้แล้วเบียร์ยังทำจากข้าวโพดข้าวไรย์ข้าวและธัญพืชอื่น ๆ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเบียร์ข้าวบาร์เลย์
เบียร์บาร์เลย์ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่สดชื่น ด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติทำให้ข้าวบาร์เลย์อิ่มตัวไปด้วยธาตุและวิตามินต่างๆ
มอลต์สำหรับความหลากหลายนี้จะช่วยกระตุ้นการเผาผลาญโปรตีนมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารระบบประสาท
ข้าวบาร์เลย์คืนค่าเยื่อบุกระเพาะอาหารป้องกันการพัฒนาของโรคหลายชนิดเสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามิน ความหลากหลายนี้มีผลประโยชน์ในหลอดเลือด
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจะถือว่ามีสุขภาพที่ดีเพียงในสภาพการบริโภคปานกลาง
คุณสมบัติของเบียร์ข้าวสาลี
พันธุ์ข้าวสาลีถือเป็นทางออกที่ดีที่สุดในการดับกระหายในฤดูร้อน โดยเฉพาะเมื่อพูดถึงเบียร์ข้าวสาลีสีเข้ม ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นหนึ่งในความสดชื่นที่สุดในบรรดาเครื่องดื่มฮ็อพทั้งหมด
ข้าวสาลีมีลักษณะด้วยโฟมสีเขียวชอุ่มมีกลิ่นหอมแรงพร้อมกับสิ่งสกปรกที่มีรสเปรี้ยว เครื่องดื่มนี้ทำมาจากมอลต์ข้าวสาลี
วัตถุดิบสองประเภทสามารถใช้สำหรับทำอาหารข้าวสาลี: ข้าวมอลต์และข้าวมอลต์ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มมีการเติมสารปรุงแต่งต่างๆเช่นซิททรัสสมุนไพรเครื่องเทศและอื่น ๆ
กระบวนการทางเทคโนโลยีของการทำอาหารข้าวสาลีแตกต่างจากการเตรียมพันธุ์อื่น ๆ เบียร์ดังกล่าวไม่ผ่านกระบวนการกรองเนื่องจากมีความเป็นไปได้ในการรักษากลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง Hops สำหรับข้าวสาลีควรมีคุณภาพสูงซึ่งจะทำหน้าที่รับประกันความโปร่งใสและความอิ่มตัวของสีของเครื่องดื่มในอนาคต
ส่วนผสมการต้มที่ผิดปกติ
บางครั้งคุณอาจประหลาดใจเมื่อได้ยินว่าเบียร์ทำมาจากอะไรวันนี้ นอกจากส่วนประกอบดั้งเดิมแล้วมันยังสามารถรวมสารเติมแต่งที่แตกต่างกันมากมาย
มอลต์รมควัน
หนึ่งในสายพันธุ์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมคือ rauhbir เบียร์ควันนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมอลต์รมควันซึ่งมีอายุมากกว่าการเผาพีทก่อนใช้
เบียร์ขาวเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่นิยมมากที่สุด มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเมล็ดข้าวสาลีงอก เครื่องดื่มนี้มีกลิ่นหอมของข้าวสาลีลักษณะค้างอยู่ในคอหวานและสีอ่อนที่น่าพอใจซึ่งประสบความสำเร็จขอบคุณข้าว
เบียร์ผลไม้ไม่ถือเป็นเรื่องธรรมดาเหมือนเครื่องดื่มฮ็อปปี้พันธุ์อื่น ๆ แต่มีฐานแฟนคลับขนาดใหญ่ พันธุ์ผลไม้เป็นของสายพันธุ์ที่เรียกว่า เครื่องดื่มประเภทนี้แตกต่างจากเครื่องอื่น ๆ ในกระบวนการหมักเมล็ดเชอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ลูกพีชราสเบอร์รี่และผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ
เบียร์ฟักทอง
เบียร์ฟักทองถือเป็นเครื่องดื่มในฤดูใบไม้ร่วงที่แสนอร่อย เครื่องดื่มฮ็อปปี้นี้มีเนื้อฟักทองรวมถึงขิงอบเชยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้
เบียร์สีเขียวถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มฮ็อพที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด เพื่อให้ได้สีเขียวจึงมีการเพิ่มส่วนประกอบที่หลากหลายเข้าไป ดังนั้นในประเทศจีนมีการผลิตบนพื้นฐานของใบไผ่ ในประเทศเยอรมนีมีการผลิตวาไรตี้นี้โดยใช้น้ำมะนาว แน่นอนผู้ผลิตบางรายบรรลุสีเขียวด้วยความช่วยเหลือของตัวแทนสีธรรมดาซึ่งเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเป็นเบียร์สีเขียวธรรมดา สีเขียวธรรมชาติมีกลิ่นที่ผิดปกติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องดื่มโฟมสีขาวและสีเขียวในบทความเกี่ยวกับ
เบียร์ยังเตรียมโดยใช้น้ำผึ้งพริกไทยพริกมะนาวเลมอนวานิลลาและส่วนผสมอื่น ๆ
การมีส่วนประกอบที่เหมาะสมมีบทบาทสำคัญในการผลิตเบียร์ เมื่อเลือกส่วนผสมคุณควรใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:
- เมื่อเลือกฮ็อพคุณจะต้องใส่ใจกับสีของมัน มันควรเป็นสีเขียวอมเหลือง พืชไม่ควรมีกลิ่น
- เมื่อเลือกมอลต์มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาประเภทของเบียร์ที่จะต้องเตรียมบนพื้นฐานของมัน มอลต์สามารถเป็นข้าวสาลี, เปรี้ยว, ตุ๋นและอื่น ๆ คุณภาพของมอลต์ดีกว่ายิ่งมีการงอกของเมล็ดก่อนการเตรียมการ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ธัญพืชได้รับการประมวลผลที่เพียงพอก่อนที่จะไปสู่การผลิต
- ยีสต์สำหรับเบียร์ข้าวสาลีจะต้องมีคุณภาพสูงเนื่องจากกระบวนการหมักขึ้นอยู่กับพวกเขา คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวและแห้ง ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์อ้างว่าจากยีสต์เหลวจะได้เบียร์อะโรมาที่มีชีวิตชีวามากขึ้น
มันไม่สำคัญเลยว่าส่วนไหนของเบียร์ สิ่งสำคัญคือส่วนผสมมีคุณภาพสูงเทคโนโลยีการผลิตที่ถูกต้องและคนต้มเบียร์เข้าหากระบวนการด้วยจิตวิญญาณ จากนั้นเบียร์จะเข้มข้นและมีกลิ่นหอม
เบียร์มอลต์โฮมเมดอย่างถูกต้องสามารถเรียกได้ว่า "คลาสสิคของประเภท" และสำหรับการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์ดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังใช้ข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวโพดและข้าวโอ๊ตด้วย เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการคุณสามารถชงเบียร์จากสารสกัดมอลต์สำเร็จรูป - เครื่องดื่มชนิดนี้จะไม่เลวร้ายยิ่งขึ้นและคุณจะใช้เวลาน้อยลงในการเตรียมการ
วิธีทำเบียร์จากข้าวมอลต์ไรย์: สูตรทำที่บ้าน
เบียร์รัสเซียทำเอง
เบียร์ถูกผลิตในรัสเซียตั้งแต่กาลเวลาและสนุกกับความนิยมที่สมควรได้รับในหมู่ชนเผ่าสลาฟตะวันออก มันถูกจัดทำขึ้นตามสูตรต่าง ๆ ซึ่งหลายคนจมลงไปในนิรันดร์และบางคนรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ หนึ่งในสูตรเหล่านี้มีให้ด้านล่าง
ส่วนผสม:
- น้ำ 12 ลิตร
- ข้าวไรย์บด 6 ถ้วย
- กระโดด 200 กรัม
- แป้ง 1 ถ้วย
- ยีสต์ 25 กรัม
เตรียม:
บดฮอปส์ผสมกับมอลต์เทลงในหม้อใส่ไฟเผาเดือดและทำให้เกิดความเย็นสาโทที่เกิดขึ้น จากแป้งและยีสต์เหลว (แห้งก่อนเจือจางด้วยน้ำอุ่น) ใส่แป้งและปล่อยให้มันขึ้น ในสาโทแช่เย็นใส่แป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วใส่เป็นเวลา 6 ชั่วโมงในสถานที่อบอุ่นสำหรับการหมัก ในขณะที่แป้งขึ้นให้เตรียมถัง หลังจากเวลาที่กำหนดให้เทเวิร์ตหมักลงในถังไม้ก๊อกและตั้งไว้ 3 วันในที่เย็น หลังจากนี้ให้เทเบียร์ลงในขวดปิดฝาให้แน่นแล้วแช่เย็น 1.5-2 สัปดาห์ ระบอบการปกครองเวลาจะต้องรักษาอย่างเคร่งครัดและไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเริ่มชิมเครื่องดื่มก่อนกำหนด นี่เป็นกรณีที่คุณไม่ควรรีบเร่งมันจะดีกว่าถ้าให้เบียร์ที่เตรียมจากสูตรนี้จากไรย์มอลต์ยืนอย่างน้อย 10 วัน
เบียร์มอลต์โฮมเมด
ส่วนผสม:
- ข้าวไรย์มอลต์ 1.2 กก.
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 1.2 กก.
- แป้งข้าวไรย์ 2.4 กก.
- แป้งบัควีท 800 กรัม
- ยีสต์แห้ง 200 กรัม
- น้ำ - ตามต้องการ
เตรียม:
ในการทำเบียร์ทำเองลวกทั้งสองชนิดของมอลต์และข้าวไรย์ด้วยน้ำเดือด 3 ลิตรนวดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้งให้หนาเหมือนเกี๊ยวใส่ลงในแม่พิมพ์ใส่ในเตาร้อนและเก็บไว้จนกระทั่งแป้งเปลี่ยนเป็นสีทอง (ประมาณ 12 ชั่วโมง) จากนั้นใส่ทุกอย่างในถังน้ำร้อนลวกและแห้ง 25 ลิตรเจือจางด้วยน้ำเย็นเติมภาชนะให้เต็มและทิ้งไว้สักครู่ ในขณะเดียวกันจากแป้งบัควีทยีสต์และน้ำคลุกแป้งหนา ๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นฟู บดแป้งที่เข้าหาแล้วเทลงในถังที่สะอาดอีกก้อนกรองมอลต์ผ่านกระชอน (ที่ขอบ) ใส่ลงในความร้อนแล้วปล่อยให้หมัก 4-6 ชั่วโมง ทันทีที่โฟมจากยีสต์ปรากฏบนพื้นผิวของสาโทเขย่าขวดของถังไม้ก๊อกให้แน่นแล้วนำออกไปที่ห้องใต้ดินแล้วฝังลงในทราย เบียร์มอลต์ที่ปรุงตามสูตรนี้จะเย็นและมีประกายเหมือนแชมเปญ มันสามารถคงอยู่เป็นเวลาหลายสัปดาห์
เบียร์ไรย์
ส่วนผสม:
- น้ำ 11 ลิตร
- 1.5 ลิตร (กับด้านบน) ข้าวมอลต์
- กระโดด 100 กรัม
- น้ำผึ้ง 2 แก้ว
- ยีสต์เหลว 0.5 ถ้วยตวง
เตรียม:
ในการทำเบียร์ทำที่บ้านผสมมอลต์บดกับฮ็อพแล้วใส่ในถุงผ้าใบแล้วเปิดมันและวางไว้บนเรือขนาดใหญ่ ผ่านถุงนี้ค่อยๆปล่อยให้ปริมาณน้ำเดือดผ่านลำธารเล็ก ๆ ซึ่งไหลผ่านมอลต์ด้วยฮ็อพจะรวมกันเป็นภาชนะจากนั้นใส่น้ำผึ้งลงในภาชนะที่มีของเหลวร้อนและละลาย ทันทีที่ของเหลวทั้งหมดถูกระบายให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องเทยีสต์ที่ละลายแล้วผสมและทิ้งไว้หลาย ๆ วันในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก เมื่อยีสต์ทั้งหมดตกลงด้านล่างระบายเบียร์จากตะกอนเทลงในขวดปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็น เบียร์ที่เตรียมจากสูตรนี้จากไรย์มอลต์และฮ็อพสามารถทนได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
ข้าวบาร์เลย์มอลต์สูตรโฮมเมด
เบียร์ทำที่บ้าน
ส่วนผสม:
- น้ำ 27 ลิตร
- กระโดด 45 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 3 กิโลกรัม
- ยีสต์ 25 กรัม (ดีกว่าเบียร์)
- น้ำตาล (8 กรัมต่อ 1l)
เตรียม:
ก่อนที่จะต้มเบียร์มอลต์ให้เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะที่มีความจุ 30 ลิตรวางไฟและความร้อนไว้ที่ 80 องศาเซลเซียส
เทมอลต์แบบเม็ดลงในถุงผ้า (ควรใส่หลายถุง) เย็บจากผ้ากอซ 3-4 ชั้นแช่ในน้ำร้อนปิดกระทะพร้อมฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงรักษาอุณหภูมิภายใน 61-72 องศาเซลเซียส อัดฉีดมอลต์ที่อุณหภูมิ 61 -63 ° C ส่งเสริมการปล่อยน้ำตาลซึ่งจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเบียร์ ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นถึง 68-72 ° C ความหนาแน่นของสาโทเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน และแม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะลดลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะได้รับการตกแต่งให้มีความอิ่มตัวมากขึ้น ดังนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณยึดมั่นที่อุณหภูมิ 65-72 ° C ซึ่งเป็นผลมาจากการที่คุณได้รับเบียร์ที่มีรสชาติเข้มข้นและมีความหนาแน่นสูงถึง 4 ° หลังจากการปรุงมอลต์หนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณควรทำการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่ในสาโท เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทสาโทเล็กน้อย (5-10 มก.) ลงบนจานรองที่สะอาดแล้วผสมกับไอโอดีนสักสองสามหยด หากวิธีการแก้ปัญหาเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้มแล้วปรุงเนื้อหาของกระทะอีก 15 นาที ถ้าสีของสาโทไม่เปลี่ยนจากนั้นเป็นตัวบ่งชี้ที่ชัดเจนว่าไม่มีแป้งในสาโท จากนั้นคุณต้องเพิ่มอุณหภูมิอย่างมากเป็น 78-80 ° C และทำอาหารสาโทเป็นเวลา 5 นาทีจึงหยุดการหมัก
จากนั้นนำถุงที่เหลือจากมอลต์ออกจากถังและล้างออกด้วยน้ำต้ม 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 ° C แล้วล้างส่วนที่เหลือของสารสกัดออก เพิ่มน้ำล้างเพื่อสาโท
หลังจากนั้นนำเนื้อหาของกระทะไปต้มและแนะนำส่วนแรกของการกระโดด (15 กรัม) ลงในสาโท หลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาทีให้เพิ่มฮ็อพอีก 15 กรัมและหลังจาก 40 นาทีให้เพิ่มฮ็อพที่เหลืออีก 15 กรัมแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยทั่วไปการต้มสาโทด้วยฮ็อปใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง มันเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความร้อนสูงเพื่อให้เนื้อหาของกระทะไหลโครกตลอดเวลา
สาโทต้มต้องระบายความร้อนได้อย่างรวดเร็ว (ภายใน 15-30 นาที) ถึง 24-26 องศาเซลเซียส ยิ่งกระบวนการนี้เร็วขึ้นเท่าใดเบียร์ก็ยิ่งมีโอกาสติดเชื้อจุลินทรีย์น้อยลงเท่านั้น การทำความเย็นสามารถทำได้โดยใช้เครื่องทำความเย็นแบบพิเศษหรือถ่ายโอนถังลงในอ่างน้ำแข็ง เทสาโทที่เย็นผ่านผ้ากอซลงในถังหมัก
ในการทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนที่จำเป็นซึ่งหลังจากเดือดเกือบหมดแล้วการถ่ายเลือดควรทำ 3 ครั้ง จากนั้นใส่ยีสต์เหลว (แห้งก่อนเจือจางด้วยน้ำอุ่น) และผสมให้เข้ากัน ต้มเบียร์ของยีสต์ดังที่กล่าวแล้วมีสองประเภท - การหมักชั้นนำซึ่งทำงานที่อุณหภูมิ 18-22 ° C และการหมักด้านล่างทำงานที่ 15-16 องศาเซลเซียส พวกเขาทำเบียร์หลากหลายประเภท
สำหรับเบียร์ที่ผลิตจากมอลต์ตามสูตรโฮมเมดยีสต์ที่ต่ำกว่าจะดีกว่า หลังจากแนะนำยีสต์ให้ย้ายถังหมักไปยังที่มืดที่อุณหภูมิ 24-25 ° C ติดตั้งซีลกันน้ำและทิ้งไว้ 7-10 วัน การหมักอย่างรุนแรงจะเกิดขึ้นภายใน 6-12 ชั่วโมงซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน จากนั้นความถี่การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็เริ่มลดลงอย่างช้าๆ ในตอนท้ายของการหมักเบียร์เล็กควรมีน้ำหนักเบา ความพร้อมของไฮดรอลิคสามารถกำหนดได้โดยการล็อคไฮดรอลิก: การไม่มีฟองอากาศภายใน 18-24 ชั่วโมงบ่งบอกถึงการสิ้นสุดการหมัก ขั้นตอนต่อไปของการผลิตเบียร์จากมอลต์ที่บ้านคือการอัดลม นี่คือความอิ่มตัวของเบียร์เทียมที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยในการปรับปรุงรสชาติและลักษณะของโฟมหนา
วิธีนี้ทำได้ในขวดที่ออกแบบมาเพื่อเก็บเบียร์ (เข้มกว่า) ใส่น้ำตาลในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตรซึ่งจะทำให้เกิดการหมักครั้งที่สองเนื่องจากเครื่องดื่มจะอิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยเบียร์ระบายจากตะกอนผ่านหลอดซิลิโคน สิ่งนี้ควรทำอย่างระมัดระวัง: ลดปลายด้านหนึ่งของหลอดลงไปตรงกลางของภาชนะบรรจุที่มีเบียร์และอีกด้านหนึ่งไปยังด้านล่างสุดของขวดซึ่งจะลดการสัมผัสของเครื่องดื่มด้วยอากาศ จะต้องระมัดระวังไม่ให้สัมผัสกับยีสต์ซึ่งไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบใดสามารถอยู่ที่ด้านล่าง (ล่าง) หรือสะสมบนพื้นผิว (บนสุด) ขวดโดยไม่ต้องเพิ่ม 2 ซม. ที่คอจุกแน่น วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ภาชนะพลาสติกที่มีจุกไม้ก๊อกที่ขันแน่นมิฉะนั้นคุณจะต้องใช้จุกไม้ก๊อกหรืออุปกรณ์พิเศษในการอุดตันจุกไม้ก๊อกเบียร์ธรรมดา นำขวดที่บรรจุเบียร์กลับไปยังที่มืดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15-20 วัน ในช่วงเวลานี้พวกเขาต้องการทุก ๆ 7 วัน
เบียร์โฮมเมดพร้อมที่จะดื่มและคุณสามารถดื่มได้ แต่ถ้าคุณปล่อยให้มันยืนต่ออีก 30 วันรสชาติของเครื่องดื่มจะดีขึ้นอย่างมาก เบียร์มอลต์ตามสูตรโฮมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในรูปแบบที่ยังไม่เปิดเป็นเวลา 6-8 เดือนและในขวดเปิดเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน
เบียร์ข้าวบาร์เลย์
ส่วนผสม:
- น้ำ 20 ลิตร
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 5l
- กระโดด 1.25 ลิตร
- น้ำตาล 200 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือ
- ผู้ต้มเบียร์ยีสต์ 100 กรัม
เตรียม:
การทำเบียร์จากมอลต์ที่บ้านตามสูตรนี้จะดีกว่าถ้าใช้กระบอกไม้ขนาดใหญ่ ก่อนอื่นคุณต้องเทมอลต์ลงไปจากนั้นกวนค่อยๆเติมน้ำเย็นและยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เทสาโทที่เตรียมไว้ในหม้อเคลือบขนาดใหญ่ใส่เกลือใส่ไฟนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 2 ชั่วโมงจากนั้นเติมฮ็อพผสมให้เข้ากันแล้วต้มต่ออีก 25 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดเอาหม้อกับสาโทจากความร้อนเย็นเล็กน้อยความเครียดผ่านผ้าและเทลงในถัง จากนั้นเมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแนะนำยีสต์น้ำตาลผสมและทิ้งไว้หนึ่งวัน เทเบียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวด แต่อย่าปิดทันที แต่เมื่อยืนขึ้นหนึ่งวันให้แน่นจุกไม้ก๊อกและใส่ในที่เย็นเพื่อเก็บ ยิ่งเบียร์มอลต์มีอายุมากขึ้นตามสูตรนี้ยิ่งมีคุณภาพสูง
วิธีทำเบียร์จากข้าวโอ๊ตมอลต์และฮอปส์
ส่วนผสม:
- น้ำ 19 ลิตร
- 1.6 กิโลกรัมข้าวโอ๊ตสำหรับมอลต์
- กระโดด 100 กรัม
- น้ำตาล 3 กิโลกรัม
- ยีสต์เจือจาง 1 ถ้วย
เตรียม:
ในการต้มเบียร์ดังกล่าวจากมอลต์และฮอปส์ข้าวโอ๊ตจะต้องนำไปตากในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทองบดขยี้เทลงในถังเคลือบขนาดใหญ่เทน้ำร้อน (65 ° C) 7 ลิตรยืนรอประมาณ 3 ชั่วโมงแล้วระบายของเหลวออก เทน้ำร้อนส่วนใหม่จำนวน 7 ลิตรลงในเมล็ดทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ครั้งที่สามเทข้าวด้วยน้ำเย็นที่เหลือ (5 ลิตร) ยืนยัน 1.5 ชั่วโมงและสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นรวมของเหลวที่ระบายหมดแล้วใส่น้ำตาลและฮ็อพลงในกองไฟแล้วนำไปต้มปรุงอาหารสักพักด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องลบจากความร้อนและปล่อยให้ยืนประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันเทยีสต์ที่เจือจางลงในของเหลวอุ่นเล็กน้อยแล้วหมักที่อุณหภูมิห้อง หลังจากการหมักแบบแอคทีฟหยุดลงเบียร์ทำเองที่ทำจากฮ็อปและมอลต์จะถูกบรรจุใส่ขวดและวางในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
วิธีทำเบียร์มอลต์ข้าวโพด
เบียร์ข้าวโพด "Chicha" เดียวกันในละตินอเมริกานั้นถูกเตรียมจากธัญพืชที่งอกแล้ว เป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มเตรียมความพร้อมในเม็กซิโก แต่เมื่อไม่นานมานี้ความนิยมในเครื่องดื่มได้เกินขอบเขตของอเมริกาใต้และในทุกวันนี้สามารถพบได้ในเกือบทุกประเทศทั่วโลก วิธีทำเบียร์จากข้าวโพดมอลต์
ส่วนผสม:
- น้ำ 10 ลิตร
- มอลต์ 4 กิโลกรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. กระโดด
- น้ำตาล 100 กรัม
- ยีสต์ 50 กรัม
สำหรับมอลต์:
- ข้าวโพด 1 ส่วน
- ข้าวสาลี 1 ส่วน
เตรียม:
กระบวนการหมักเบียร์ข้าวโพดมีหลายขั้นตอน: การเตรียมมอลต์และสาโทการกรองการกรองและการต้มเบียร์ แต่ละขั้นตอนเหล่านี้มีความสำคัญมากและคุณจำเป็นต้องดำเนินการอย่างถูกต้องและแม่นยำไม่เช่นนั้นคุณจะไม่มีโอกาสลอง "Chicha" ละตินอเมริกาตัวจริง (ตามที่จัดเตรียมไว้เช่นในเม็กซิโกหรือเปรู) ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้เบียร์มอลต์เตรียมจากเมล็ดข้าวโพดงอก ยิ่งไปกว่านั้นมันจะดีกว่าที่จะใช้หลายชนิดของมันจากเบียร์นี้จะมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้นและกลิ่นหอมที่มีความซับซ้อน หากต้องการเพิ่มข้าวบาร์เลย์เล็กน้อยหรือธัญพืชอื่น ๆ ลงในมอลต์สิ่งนี้จะช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น สำหรับการปรุงอาหารควรเลือกบริโภคเฉพาะเมล็ดข้าวโพด ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องรวบรวมจากซังเรียงอย่างดีและแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เมล็ดควรนิ่มและอิ่มตัวด้วยน้ำหลังจากนั้นมันจะต้องถูกโอนไปยังแผ่นอบหรือถาดแบนและปล่อยให้งอก และเพื่อให้ข้าวโพดเจริญเติบโตได้ดีขึ้นคุณสามารถสร้างเรือนกระจกขนาดเล็กได้ด้วยการครอบจานด้วยเม็ดแก้วหรือถุงพลาสติก หลังจากการงอกของถั่วงอกให้ใส่แผ่นอบในเตาอบแห้งและบดเมล็ดพืชเป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดกาแฟสำหรับเรื่องนี้
ขั้นตอนต่อไปในการต้มเบียร์ข้าวโพดมอลต์ที่บ้าน - การเตรียมสาโท เทน้ำลงในหม้อหรือหม้อต้มและตั้งไฟให้ร้อน 29-30 องศาเซลเซียส จากนั้นค่อยๆเท cornmeal ที่ได้รับอย่างเบา ๆ คลุกเคล้าให้ทั่วจนไม่มีก้อนและค่อยๆร้อนถึง 65-70 ° C หลังจากนั้นจัดเรียงส่วนผสมในอ่างน้ำหรือเก็บกระทะบนความร้อนต่ำเพื่อให้อุณหภูมิไม่สูงขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำทุกอย่างไปต้มแล้วนำออกจากเตา เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังเทลงในจานที่สะดวกสบายซึ่งเบียร์จะถูกต้มนำไปวางบนกองไฟและปรุงอาหารประมาณ 60-70 นาที จากนั้นเพิ่มกรวยกระโดดและปรุงอาหารต่อไปอีก 60 นาทีจากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนเย็นถึง 20 ° C แนะนำยีสต์และน้ำตาลยีสต์ใส่เหล้าสาโทหมักสองวันในสถานที่อบอุ่นและความเครียดผ่านตะแกรงปรับหรือผ่าน ผ้าโปร่งหลายชั้น ในกระบวนการหมักโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะต้องถูกลบออกและเก็บไว้ในขวดแก้ว (สามารถใช้เป็นเครื่องเริ่มต้นสำหรับส่วนใหม่ของเครื่องดื่มได้) หลังจาก 2-3 วันเบียร์ (เกือบจะพร้อมแล้ว) จะถูกกรองอีกครั้งเทลงในขวดและแช่เย็นไว้ที่ 7-10 องศาเซลเซียสในตู้เย็น มันจะดีกว่าที่จะดื่มเบียร์อะโรเมติกสำเร็จรูปไม่เย็นมากเพื่อชื่นชมรสชาติที่ยอดเยี่ยม
เบียร์ข้าวสาลีมอลต์โฮมเมด
ส่วนผสม:
- น้ำ 20 ลิตร
- 4 กิโลกรัมของ Waizenmalz malt
- 2 กิโลกรัม Pilsner Malt
- ยีสต์แห้ง 1 ซอง
- กระโดด 35 กรัม
เตรียม:
ในการชงเบียร์ที่ผลิตในบ้านต้องผสมมอลต์ทั้งสองชนิดบดด้วยเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดมือใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน (65 ° C) และค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิของเครื่องบดด้วยการหยุดชั่วคราวดังต่อไปนี้: 45 ° C - 15 นาที 55 ° C - 30 นาที, 67 ° C - 45 นาที, 72 ° C - 15 นาที, 78 ° C - 5 นาที จากนั้นทำการทดสอบไอโอดีน (ถ้าเขาเปลี่ยนสีคุณจะต้องให้ความร้อนแก่เวิร์มต่อไปและหากยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เริ่มการกรองและล้างสาโท) ล้าง mash ด้วยน้ำ 10 ลิตร ต้มน้ำสาโทที่ผ่านการกรองและเทลงในนั้นหลังจาก 30 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เย็นสาโทลงที่ 20-22 ° C เทใส่ภาชนะขนาดใหญ่อื่น (ถังแท้งค์) ยีสต์แห้งบนพื้นผิวของสาโทปิดให้แน่นติดตั้งผนึกน้ำและวางไว้ในที่เย็น 7-8 วัน (18-22 ° C) สถานที่ หลังจากเวลานี้เทเบียร์จากข้าวสาลีมอลต์ลงในขวดหลังจากเทน้ำตาลกลูโคสลงในนั้นทิ้งไว้อีก 7-10 วันเพื่อเพิ่มที่อุณหภูมิ 20-22 ° C แล้วใส่ในตู้เย็น
สูตรเบียร์สกัดมอลต์
ส่วนผสม:
- น้ำเดือด 9 ลิตร
- มอลต์สกัด 1 กิโลกรัม
- ฮ็อพ 90 กรัม
- น้ำตาลทราย 900 กรัม
- ยีสต์ของเบียร์ 50 กรัม
เตรียม:
ในการทำเบียร์, มอลต์สกัด, น้ำตาลและฮ็อพจะต้องวางในหม้อขนาดใหญ่เทน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นเติมน้ำลงในปริมาตรเริ่มต้น (9 ลิตร), แนะนำยีสต์, คลุมและทิ้งไว้ 3 วันในภาชนะบรรจุที่ปิดผนึก ที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส จากนั้นกรองเบียร์ในอนาคตใส่ขวดปิดผนึกให้แน่นแล้วตรึงจุกด้วยลวดแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
มีเทคโนโลยีมากมายสำหรับการทำเบียร์ที่ไม่มีมอลต์หรือแม้กระทั่งที่ไม่มีฮ็อปและเหมาะที่สุดสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน สูตรอาหารบางอย่างใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล ในกรณีนี้แนะนำให้ละลายในน้ำผสมกับฮ็อพปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงปล่อยให้มันย่อยสลายและให้ความอบอุ่น เบียร์บีทรูทนั้นมีความดั้งเดิมมากโดยที่หัวผักกาดสับละเอียดจะถูกต้มในน้ำเป็นครั้งแรกหลังจากนั้นเติมกรวยกระโดดและผลเบอร์รี่จูนิเปอร์หมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ รสชาติที่หลากหลายแตกต่างกันไปสำหรับเบียร์กากน้ำตาลซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับเบียร์คลาสสิกมอลต์เท่านั้นที่จะถูกแทนที่ด้วยกากน้ำตาล คุณสามารถทำเบียร์จากฝักของถั่วกระโดดและปราชญ์และให้บริการเบียร์ขิงหรือเบียร์จากไวน์น้ำส้มและความเอร็ดอร่อยที่โต๊ะรื่นเริง เบียร์สามารถเป็นข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ข้าวสาลีบัควีทและฟักทองข้าวโพดแครอทรมควันช็อคโกแลตผลไม้และแม้แต่นม การเตรียมเบียร์เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่การทดลองใด ๆ เหมาะสม
