ส่วนประกอบหลักของเบียร์เป็นที่รู้จักกันแม้กระทั่งผู้ที่ไม่เคยมีส่วนร่วมในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ เหล่านี้คือน้ำกระโดดมอลต์และยีสต์

มอลต์สำหรับเบียร์สามารถเตรียมได้จากธัญพืชหลายชนิด:

• ข้าวสาลี
• ข้าวโพด;
• ข้าวโอ๊ต

แต่ในทางปฏิบัติมันถูกใช้บ่อยที่สุด บาร์เลย์. เบียร์ข้าวบาร์เลย์มีรสชาติที่ดีเยี่ยมและสามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์มีแป้งจำนวนมากที่มีคุณสมบัติการกรอง ด้วยเหตุนี้เชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายไม่ได้เจาะเครื่องดื่ม

ในสายตาของผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์สายพันธุ์ทั้งหมดดูเหมือนจะเหมือนกัน ดูเหมือนว่าจะใช้โฟมทำอะไรแตกต่างกัน? ปรากฎว่ามีเทคนิคที่นี่

ข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่ม:

• พันธุ์ฤดูหนาว;
• พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิ

ครั้งแรกที่หว่านในเดือนกันยายน เวลาหว่านฤดูใบไม้ผลิอยู่ในฤดูใบไม้ผลิเดือนมีนาคมถึงเมษายน ความหลากหลายของซีเรียลนี้มีความโดดเด่นด้วยทำเลที่ตั้งของธัญพืช ข้าวบาร์เลย์สามารถ:

• แถวเดียว;
• แถวคู่;
• หกแถว

ข้าวบาร์เลย์สปริงสองแถวนั้นถือว่าดีที่สุด พวกเขาได้รับการปลูกฝังมานานกว่าสิบปีพยายามที่จะส่งผ่านคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในแต่ละรุ่นดังนั้นผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ในปัจจุบันชอบ ข้าวบาร์เลย์สองแถวในฤดูใบไม้ผลิ  ส่วนที่เหลือทั้งหมด

การเลือกเบียร์ที่ดีที่สุดสำหรับเบียร์

ดังนั้นคุณได้รับข้าวบาร์เลย์สองแถว วิธีการตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันเหมาะสำหรับการผลิตเบียร์ในบ้าน? สิ่งนี้พิจารณาจากคุณสมบัติหลายประการ:

1. สี มันมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองสดใส ในกรณีนี้สีควรสม่ำเสมอ หากเมล็ดมีสีเขียวแสดงว่าข้าวบาร์เลย์ยังไม่สุก เขาจะไม่ให้แป้งเพียงพอ
2. กลิ่น กลิ่นหอมของข้าวบาร์เลย์ที่ดีนั้นสดใหม่พร้อมกลิ่นของฟาง หากต้องการความรู้สึกที่สว่างขึ้นให้เอาเมล็ดข้าวมาถูบนฝ่ามือของคุณ
3. ฟอร์ม เมล็ดควรมีรูปไข่มน หากเมล็ดมีลักษณะยาวแล้วคุณภาพของมอลต์จากวัตถุดิบดังกล่าวจะไม่ดี
4. ความชื้น ค่าเฉลี่ยของตัวบ่งชี้นี้คือ 10-15 เปอร์เซ็นต์ หากธัญพืช "ไม่ถึง" ตัวเลขเหล่านี้แสดงว่าเกินกำหนดแล้ว เมล็ดแห้งอาจไม่เกิดขึ้นเมื่อเรางอกบนมอลต์ วัตถุดิบแบบเปียกนั้นมีความอ่อนไหวต่อกระบวนการย่อยสลายและสามารถขึ้นรูปได้ง่าย
5. ปริมาณโปรตีน หากโปรตีนมากกว่า 12% การประมวลผลเป็นมอลต์เป็นเรื่องยาก

ตัวบ่งชี้ 2 ตัวสุดท้ายไม่สามารถระบุได้ที่บ้านดังนั้นคุณสามารถมุ่งเน้นเฉพาะข้อมูลจากซัพพลายเออร์ สามคนแรกนั้นง่ายต่อการตรวจสอบด้วยตัวคุณเอง

เม็ดที่ดี จะต้องสกัดได้สูง. แนวคิดนี้ปกปิดเนื้อหาทั้งหมดของสารที่ส่งผ่านไปยังสาโทในอนาคตเมื่อประมวลผลธัญพืชที่มีเอนไซม์มอลต์

ความสามารถในการสกัดที่ดีเยี่ยม - จาก 78 ถึง 82% สำหรับสารแห้ง

ข้าวบาร์เลย์จะงอกได้อย่างไร?

เพื่อที่จะกลายเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเบียร์เมล็ดข้าวจะต้องผ่านขั้นตอนของการหมัก มอลต์คืออะไร ทุกอย่างง่าย - มันคือ เมล็ดงอก.

การผลิตมอลต์ที่บ้านแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:

1. แช่. เทข้าวบาร์เลย์ที่เลือกลงในภาชนะเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมข้าวประมาณ 5 ซม.
2. การกำจัดข้าวแบบผุดขึ้น. เมล็ดธัญพืชบางส่วนว่างเปล่า - วัตถุดิบดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการงอกเนื่องจากโดยทั่วไปไม่มีสิ่งใดที่จะงอกที่นั่น ธัญพืชเหล่านี้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ มีความจำเป็นต้องระบายน้ำอย่างระมัดระวังเพราะจะเป็นบัลลาสต์ที่ไม่มีคุณค่าในทางปฏิบัติ
3. การฆ่าเชื้อโรค. ไม่ใช่ทุกคนที่เปิดเผยมอลต์ในอนาคตต่อการรักษานี้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่ากำจัดออกไป การฆ่าเชื้อด้วยไอโอดีนหรือสารละลายอ่อนแอของโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อจากเชื้อโรค
4. เติมธัญพืชด้วยน้ำคลุมด้วยผ้าฝ้าย ในวันที่ 6-7 มันงอก

มีความจำเป็นต้องใช้มอลต์ในสามวันมิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมด เพื่อรักษามอลต์ให้นานขึ้นมันจะถูกทำให้แห้ง บางครั้งมอลต์แห้งตามธรรมชาติบางครั้งก็มีฮีตเตอร์พัดลม

คุณสามารถทำให้มอลต์แห้งในเตาอบได้ หากคุณต้องการทำเบียร์เบา ๆ ให้เก็บมอลต์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หากมืด - คุณต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 105 ° C และเก็บเมล็ดงอกไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

เบียร์ข้าวบาร์เลย์กับเกล็ดขนมปัง

ตอนนี้คุณมีอยู่ในมือของคุณ - มอลต์ทำที่บ้าน มาใช้มันกันเถอะ - ชงเบียร์ คุณจะต้อง:

• แครกเกอร์ (โดยเฉพาะขนมปังสีน้ำตาล);
• มอลต์;
• น้ำ (4 ลิตร);
• ฮ็อพ

ผสมมอลต์และแคร็กเกอร์เทน้ำร้อน (อุณหภูมิควรจะถึงจุดเดือด) เราปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้นจะถูกกรอง

จากนั้นอุ่นส่วนผสมของเราและเพิ่มฮ็อพลงไปเราจะปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เย็นเพื่อให้สาโทถึงอุณหภูมิห้อง มันยังคงเพิ่มน้ำตาลและยีสต์และลบเครื่องดื่มในอนาคตในที่เย็น เมื่อผ่านไปสามวันเราก็เทเบียร์ใส่ขวดแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นสองสามสัปดาห์

สูตรโฮมเมด

ในการทำเบียร์เราต้องใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 5 กิโลกรัม เราละลายในน้ำ 20 ลิตรลืมเบียร์ในอนาคตสักวัน จากนั้นเทของเหลวลงในภาชนะอื่นเทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

จากนั้นคุณต้องนำมอลต์มาต้มและต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงใส่ฮ็อป 6 แก้วแล้วเก็บไว้ในเตาอีก 20 นาที สาโทจะต้องกรอง

การดำเนินการเพิ่มเติม: เทยีสต์ (50 กรัม) และน้ำตาล (150 กรัม) ผสมทุกอย่าง ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ขั้นตอนสุดท้าย - เบียร์ที่ทำเสร็จแล้วเกือบบรรจุขวดและมีอายุ 2 ชั่วโมง ทุกอย่างตอนนี้คุณสามารถเริ่มชิม

เบียร์ข้าวบาร์เลย์แบบโฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดีในการช็อปปิ้ง ถ้าคุณทำตามเทคโนโลยีการผลิตแล้วมันจะไม่มีผลกับร้านค้า "พี่ชาย" ในด้านคุณภาพ หากคุณมีประสบการณ์แบ่งปันกับเรา

วิดีโอที่มีประโยชน์

การปรุงอาหารจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ในครัวที่บ้าน:

  - แม้ว่าแอลกอฮอล์จะดีต่อสุขภาพ บรรพบุรุษของเราได้เตรียมข้าวบาร์เลย์และถือว่าดีที่สุดพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยม พิจารณาวิธีการทำเครื่องดื่มนี้โดยใช้สูตรเบียร์ที่บ้านจากข้าวบาร์เลย์ที่รู้จักกันมาหลายร้อยปี

เบียร์ที่ไม่กรองเป็นเครื่องดื่มจากธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูดมีประโยชน์ในปริมาณที่เหมาะสม ส่งเสริมความสะอาดของผิวหนังผมและเล็บให้แข็งแรงด้วยวิตามิน B

ในการชงเบียร์ตามกฎให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์  มันง่ายที่จะทำด้วยตัวเองด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับมัน

ซื้อง่ายกว่า แห้งและมอลต์บดแล้ว. วันนี้อินเทอร์เน็ตมีทางเลือกที่ดี ต้องการมอลต์แบบเบา

• ฮ็อพ  การผลิตเบียร์ในบ้านนั้นเกี่ยวข้องกับกรวยกระโดดแบบเก็บได้เอง: สดหรือแห้ง แต่ส่วนผสมนี้ยังสามารถสั่งซื้อในเว็บไซต์ที่เชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ผลิตเบียร์
• น้ำคุณภาพซึ่งกำหนดสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยตรง ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคืออ่อนกรองแร่ธาตุต่ำ

ทางเลือกที่ดี - น้ำดื่มบรรจุขวดมีไว้สำหรับอาหารเด็ก ("เนอสเซอรี่", "เด็ก", "Agusha" ฯลฯ ) เธอนุ่มนวลอยู่เสมอ

• น้ำตาล. หรือแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง (เหมือนในสมัยก่อน) มันจะให้สัมผัสที่เฉพาะเจาะจงกับเครื่องดื่ม
• ยีสต์. เป็นที่พึงประสงค์ - เป็นเบียร์แม้ว่าพวกเขาจะใช้แอลกอฮอล์เบเกอรี่แห้งและดิบ
• อร่อยมากกับเครื่องดื่ม สวดมนต์  (ดีกว่าครึ่ง - ขาวและดำ) แม้ว่าส่วนผสมนี้จะเป็นตัวเลือก แต่ไม่มีสีและรสชาติจะหมดลง

สูตรบ้านง่าย ๆ

เบียร์ที่ผลิตตามสูตรนี้เป็นธรรมชาติที่บ้านโดยไม่มีสารกันบูดหรือพาสเจอไรซ์

รสชาติและสีส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสัดส่วนเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ด้วย ตัวอย่างเช่นบนเกล็ดขนมปังสีดำเครื่องดื่มจะเข้มขึ้นบนขนมปังขาว - เบา

สำหรับ 5.5 ลิตรน้ำคุณจะต้อง:

• ข้าวบาร์เลย์สดและบริสุทธิ์ 600 กรัม
• กรวยใส่ฮอปประมาณ 6 แก้ว
• น้ำตาล 1 ถ้วยหรือน้ำผึ้งมาก
• แครกเกอร์จากขนมปังหนึ่งก้อน (คุณสามารถ - แบ่งได้สองสีขาวและดำ)
• ยีสต์ดิบ 50 กรัมหรือแห้ง 10 กรัม

มอลต์ทำอาหาร

เบียร์ข้าวบาร์เลย์แบบโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่เราจัดหาให้สำหรับการผลิตมอลต์

เราเทข้าวบาร์เลย์ที่ล้างแล้วลงในขวดแก้วเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ในห้องพักสองสามวัน จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำคลี่เมล็ดพืชที่มีลูกบอลบาง ๆ วางบนถาด (แผ่นรองอบ) แล้วรอจนกว่าถั่วงอกจะยาวประมาณครึ่งเซนติเมตร

ตอนนี้เราอบแห้งมวลในเครื่องอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิสูงสุดหรือในเตาอบที่ 70 - 75 ° C บดขยี้เมล็ดแห้งในมือของเราแยกถั่วงอก (เราไม่ใช้มัน) และบดมอลต์ที่เหลือ

หากประสบการณ์ครั้งแรกประสบความสำเร็จและคุณวางแผนที่จะผลิตเบียร์จากข้าวบาร์เลย์ที่บ้านคุณสามารถเตรียมมอลต์แห้งให้ใช้สองถึงสามครั้ง มันถูกเก็บไว้อย่างดีในขวดใต้ฝา

ขั้นตอนการต้มเบียร์

ด้วยการทำข้าวบาร์เลย์มอลต์สำหรับเบียร์เราจะดำเนินการผลิตเครื่องดื่มเป็นระยะ ๆ โดยสังเกตเทคโนโลยี

1. เทมอลต์บดกับน้ำร้อน 1.5 ลิตร (ไม่ใช่น้ำเดือด) เรายืนยันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นค่อยๆเทน้ำที่กรองผ่านเครื่องกรองลงในจานที่คุณจะปรุงอาหาร
2. เทแครกเกอร์ที่มีน้ำเดือด 4 ลิตรยืนยันเหมือนมอลต์แล้วกรองผ่านกระชอน (กระชอนกับตาข่าย) ลงในถาดเดียวกัน ปล่อยให้ของเหลวผสมกันครึ่งชั่วโมง
3. เปิดไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารด้วยการต้มต่ำประมาณ 20 นาทีเพิ่มกระโดดและต้มอีก 10 นาที
4. ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิน้อยกว่า 30 ° C
5. เพิ่มน้ำตาล (น้ำผึ้ง) และยีสต์
6. เทลงในภาชนะที่จะเกิดขึ้นเติมถังไม่เกินสองในสาม ในระยะแรกอาจมีฟองมากดังนั้นคุณไม่ควรให้โอกาสเธอไหลออกมา เราออกจากห้องปกติเป็นเวลาสามวัน
7. บรรจุขวดจากแก้วที่แข็งแรงจุกไม้ก๊อกอย่างปลอดภัยและนำออกไปยังห้องใต้ดินซึ่งเรายืนเป็นเวลาสองสัปดาห์
8. เราดื่มและปฏิบัติต่อเพื่อน

โปรดทราบ:  คุณสามารถเทลงในขวดจากข้างใต้ปิดจุกให้แน่นแล้วมัดให้แน่นด้วยลวดเส้นเล็ก มีการขายจุกไม้ก๊อกพิเศษสำหรับต้มเบียร์ด้วย: พวกเขาวางขวดและยึดด้วยคลิป

เราชงเบียร์ที่ไม่มีการกรองดังนั้นเพียงเทลงในผ้าขาวก่อนที่จะทำการบรรจุ

คุณสมบัติสูตร

สูตรอาหารบางอย่างระบุเวลาทำอาหารที่แตกต่างกัน ผู้ผลิตเบียร์บางรายแนะนำให้ต้มมอลต์ด้วยน้ำไม่ใช่เวลา 20 นาที แต่ใช้เวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง ดังนั้นสาโทจะถูกต้มและมีความหนารสชาติจะเพิ่มขึ้น

กระโดดสามารถต้มได้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้สารอาหารสามารถผ่านเข้าสู่เครื่องดื่มได้

ไม่จำเป็นต้องกระโดดเพียงเพื่อให้ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง สารที่มีอยู่ในนั้นยับยั้งจุลินทรีย์ภายนอก (เชื้อรารา ฯลฯ ) และในเวลาเดียวกันทำหน้าที่เป็นแหล่งโภชนาการสำหรับยีสต์ที่เอื้อต่อการสืบพันธุ์และการทำให้สุกเร็วของเครื่องดื่ม

เบียร์ทำเองตามสูตรคลาสสิกเรียกว่าแปลจากภาษาอังกฤษแปลว่าหัตถกรรม ในระยะเดียวกันหมายถึงเบียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ที่ผลิตในชุดเล็ก ๆ ในโรงเบียร์ขนาดเล็ก

เพื่อให้เครื่องดื่ม hoppy เช่นนี้เป็นเวลานานจะไม่ทำงานดังนั้นอย่าปรุงมากเกินไปที่จะดื่มอย่างรวดเร็วหลังจากการสัมผัสสองสัปดาห์

วิดีโอที่มีประโยชน์

ดูวิดีโอที่เข้าใจได้เกี่ยวกับวิธีการทำมอลต์ด้วยมือของคุณเองกระบวนการทั้งหมดมีรายละเอียด: การงอกการอบแห้งการคั่วการคาราเมลการหมักมอลต์ประเภทต่างๆ

เบียร์มอลต์โฮมเมดอย่างถูกต้องสามารถเรียกได้ว่า "คลาสสิคของประเภท" และสำหรับการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์ดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังใช้ข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวโพดและข้าวโอ๊ตด้วย เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการคุณสามารถชงเบียร์จากสารสกัดมอลต์สำเร็จรูป - เครื่องดื่มชนิดนี้จะไม่เลวร้ายยิ่งขึ้นและคุณจะใช้เวลาน้อยลงในการเตรียมการ

วิธีทำเบียร์จากข้าวมอลต์ไรย์: สูตรทำที่บ้าน

เบียร์รัสเซียทำเอง

เบียร์ถูกผลิตในรัสเซียตั้งแต่กาลเวลาและสนุกกับความนิยมที่สมควรได้รับในหมู่ชนเผ่าสลาฟตะวันออก มันถูกจัดทำขึ้นตามสูตรต่าง ๆ ซึ่งหลายคนจมลงไปในนิรันดร์และบางคนรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ หนึ่งในสูตรเหล่านี้มีให้ด้านล่าง

ส่วนผสม:

• น้ำ 12 ลิตร
• ข้าวไรย์บด 6 ถ้วย
• กระโดด 200 กรัม
• แป้ง 1 ถ้วย
• ยีสต์ 25 กรัม

เตรียม:

บดฮอปส์ผสมกับมอลต์เทลงในหม้อใส่ไฟเผาเดือดและทำให้เกิดความเย็นสาโทที่เกิดขึ้น จากแป้งและยีสต์เหลว (แห้งก่อนเจือจางด้วยน้ำอุ่น) ใส่แป้งและปล่อยให้มันขึ้น ในสาโทแช่เย็นใส่แป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วใส่เป็นเวลา 6 ชั่วโมงในสถานที่อบอุ่นสำหรับการหมัก ในขณะที่แป้งขึ้นให้เตรียมถัง หลังจากเวลาที่กำหนดให้เทเวิร์ตหมักลงในถังไม้ก๊อกและตั้งไว้ 3 วันในที่เย็น หลังจากนี้ให้เทเบียร์ลงในขวดปิดฝาให้แน่นแล้วแช่เย็น 1.5-2 สัปดาห์ ระบอบการปกครองเวลาจะต้องรักษาอย่างเคร่งครัดและไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเริ่มชิมเครื่องดื่มก่อนกำหนด นี่เป็นกรณีที่คุณไม่ควรรีบเร่งมันจะดีกว่าถ้าให้เบียร์ที่เตรียมจากสูตรนี้จากไรย์มอลต์ยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน

เบียร์มอลต์โฮมเมด

ส่วนผสม:

• ข้าวไรย์มอลต์ 1.2 กก.
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 1.2 กก.
• แป้งข้าวไรย์ 2.4 กก.
• แป้งบัควีท 800 กรัม
• ยีสต์แห้ง 200 กรัม
• น้ำ - ตามต้องการ

เตรียม:

ในการทำเบียร์ทำเองลวกทั้งสองชนิดของมอลต์และข้าวไรย์ด้วยน้ำเดือด 3 ลิตรนวดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้งให้หนาเหมือนเกี๊ยวใส่ลงในแม่พิมพ์ใส่ในเตาร้อนและเก็บไว้จนกระทั่งแป้งเปลี่ยนเป็นสีทอง (ประมาณ 12 ชั่วโมง) จากนั้นใส่ทุกอย่างในถังน้ำร้อนลวกและแห้ง 25 ลิตรเจือจางด้วยน้ำเย็นเติมภาชนะให้เต็มและทิ้งไว้สักครู่ ในขณะเดียวกันจากแป้งบัควีทยีสต์และน้ำคลุกแป้งหนา ๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นฟู บดแป้งที่เข้าหาแล้วเทลงในถังที่สะอาดอีกก้อนกรองมอลต์ผ่านกระชอน (ที่ขอบ) ใส่ลงในความร้อนแล้วปล่อยให้หมัก 4-6 ชั่วโมง ทันทีที่โฟมจากยีสต์ปรากฏบนพื้นผิวของสาโทเขย่าขวดของถังไม้ก๊อกให้แน่นแล้วนำออกไปที่ห้องใต้ดินแล้วฝังลงในทราย เบียร์มอลต์ที่ปรุงตามสูตรนี้จะเย็นและมีประกายเหมือนแชมเปญ มันสามารถคงอยู่เป็นเวลาหลายสัปดาห์

เบียร์ไรย์

ส่วนผสม:

• น้ำ 11 ลิตร
• 1.5 ลิตร (กับด้านบน) ข้าวมอลต์
• กระโดด 100 กรัม
• น้ำผึ้ง 2 แก้ว
• ยีสต์เหลว 0.5 ถ้วยตวง

เตรียม:

ในการทำเบียร์ทำที่บ้านผสมมอลต์บดกับฮ็อพแล้วใส่ในถุงผ้าใบแล้วเปิดมันและวางไว้บนเรือขนาดใหญ่ ผ่านถุงนี้ค่อยๆปล่อยให้ปริมาณน้ำเดือดผ่านลำธารเล็ก ๆ ซึ่งไหลผ่านมอลต์ด้วยฮ็อพจะรวมกันเป็นภาชนะจากนั้นใส่น้ำผึ้งลงในภาชนะที่มีของเหลวร้อนและละลาย ทันทีที่ของเหลวทั้งหมดถูกระบายให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องเทยีสต์ที่ละลายแล้วผสมและทิ้งไว้หลาย ๆ วันในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก เมื่อยีสต์ทั้งหมดตกลงด้านล่างระบายเบียร์จากตะกอนเทลงในขวดปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็น เบียร์ที่เตรียมจากสูตรนี้จากไรย์มอลต์และฮ็อพสามารถทนได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

ข้าวบาร์เลย์มอลต์สูตรโฮมเมด

เบียร์ทำที่บ้าน

ส่วนผสม:

• น้ำ 27 ลิตร
• กระโดด 45 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 3 กิโลกรัม
• ยีสต์ 25 กรัม (ดีกว่าเบียร์)
• น้ำตาล (8 กรัมต่อ 1l)

เตรียม:

ก่อนที่จะต้มเบียร์มอลต์ให้เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะที่มีความจุ 30 ลิตรวางไฟและความร้อนไว้ที่ 80 องศาเซลเซียส

เทมอลต์แบบเม็ดลงในถุงผ้า (ควรใส่หลายถุง) เย็บจากผ้ากอซ 3-4 ชั้นแช่ในน้ำร้อนปิดกระทะพร้อมฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงรักษาอุณหภูมิภายใน 61-72 องศาเซลเซียส อัดฉีดมอลต์ที่อุณหภูมิ 61 -63 ° C ส่งเสริมการปล่อยน้ำตาลซึ่งจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเบียร์ ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นถึง 68-72 ° C ความหนาแน่นของสาโทเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน และแม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะลดลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะได้รับการตกแต่งให้มีความอิ่มตัวมากขึ้น ดังนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณยึดมั่นที่อุณหภูมิ 65-72 ° C ซึ่งเป็นผลมาจากการที่คุณได้รับเบียร์ที่มีรสชาติเข้มข้นและมีความหนาแน่นสูงถึง 4 ° หลังจากการปรุงมอลต์หนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณควรทำการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่ในสาโท เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทสาโทเล็กน้อย (5-10 มก.) ลงบนจานรองที่สะอาดแล้วผสมกับไอโอดีนสักสองสามหยด หากวิธีการแก้ปัญหาเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้มแล้วปรุงเนื้อหาของกระทะอีก 15 นาที ถ้าสีของสาโทไม่เปลี่ยนจากนั้นเป็นตัวบ่งชี้ที่ชัดเจนว่าไม่มีแป้งในสาโท จากนั้นคุณต้องเพิ่มอุณหภูมิอย่างมากเป็น 78-80 ° C และทำอาหารสาโทเป็นเวลา 5 นาทีจึงหยุดการหมัก

จากนั้นนำถุงที่เหลือจากมอลต์ออกจากถังและล้างออกด้วยน้ำต้ม 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 ° C แล้วล้างซากของสารสกัดออก เพิ่มน้ำล้างเพื่อสาโท

หลังจากนั้นนำเนื้อหาของกระทะไปต้มและแนะนำส่วนแรกของการกระโดด (15 กรัม) ลงในสาโท หลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาทีให้เพิ่มฮ็อพอีก 15 กรัมและหลังจาก 40 นาทีให้เพิ่มฮ็อพที่เหลืออีก 15 กรัมแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยทั่วไปการต้มสาโทด้วยฮ็อปใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง มันเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความร้อนสูงเพื่อให้เนื้อหาของกระทะไหลโครกตลอดเวลา

สาโทต้มต้องระบายความร้อนได้อย่างรวดเร็ว (ภายใน 15-30 นาที) ถึง 24-26 องศาเซลเซียส ยิ่งกระบวนการนี้เร็วขึ้นเท่าใดเบียร์ก็ยิ่งมีโอกาสติดเชื้อจุลินทรีย์น้อยลงเท่านั้น การทำความเย็นสามารถทำได้โดยใช้เครื่องทำความเย็นแบบพิเศษหรือถ่ายโอนถังลงในอ่างน้ำแข็ง เทสาโทที่เย็นผ่านผ้ากอซลงในถังหมัก

ในการทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนที่จำเป็นซึ่งหลังจากเดือดเกือบหมดแล้วการถ่ายเลือดควรทำ 3 ครั้ง จากนั้นใส่ยีสต์เหลว (แห้งก่อนเจือจางด้วยน้ำอุ่น) และผสมให้เข้ากัน ต้มเบียร์ของยีสต์ดังที่กล่าวแล้วมีสองประเภท - การหมักชั้นนำซึ่งทำงานที่อุณหภูมิ 18-22 ° C และการหมักด้านล่างทำงานที่ 15-16 องศาเซลเซียส พวกเขาทำเบียร์หลากหลายประเภท

สำหรับเบียร์ที่ผลิตจากมอลต์ตามสูตรโฮมเมดยีสต์ที่ต่ำกว่าจะดีกว่า หลังจากแนะนำยีสต์ให้ย้ายถังหมักไปยังที่มืดที่อุณหภูมิ 24-25 ° C ติดตั้งซีลกันน้ำและทิ้งไว้ 7-10 วัน การหมักอย่างรุนแรงจะเกิดขึ้นภายใน 6-12 ชั่วโมงซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน จากนั้นความถี่การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็เริ่มลดลงอย่างช้าๆ ในตอนท้ายของการหมักเบียร์เล็กควรมีน้ำหนักเบา ความพร้อมของไฮดรอลิคสามารถกำหนดได้โดยการล็อคไฮดรอลิก: การไม่มีฟองอากาศภายใน 18-24 ชั่วโมงบ่งบอกถึงการสิ้นสุดของการหมัก ขั้นตอนต่อไปของการผลิตเบียร์จากมอลต์ที่บ้านคือการอัดลม นี่คือความอิ่มตัวของเบียร์เทียมที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยในการปรับปรุงรสชาติและลักษณะของโฟมหนา

วิธีนี้ทำได้ในขวดที่ออกแบบมาเพื่อเก็บเบียร์ (เข้มกว่า) ใส่น้ำตาลในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตรซึ่งจะทำให้เกิดการหมักครั้งที่สองเนื่องจากเครื่องดื่มจะอิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยเบียร์ระบายจากตะกอนผ่านหลอดซิลิโคน สิ่งนี้ควรทำอย่างระมัดระวัง: ลดปลายด้านหนึ่งของหลอดลงไปที่ตรงกลางของภาชนะบรรจุเบียร์และอีกด้านหนึ่งไปที่ด้านล่างสุดของขวดซึ่งจะลดการสัมผัสของเครื่องดื่มด้วยอากาศ (นี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง) จะต้องระมัดระวังไม่ให้สัมผัสกับยีสต์ซึ่งไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบใดสามารถอยู่ที่ด้านล่าง (ล่าง) หรือสะสมบนพื้นผิว (บนสุด) ขวดโดยไม่ต้องเพิ่ม 2 ซม. ที่คอจุกแน่น วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ภาชนะพลาสติกที่มีจุกไม้ก๊อกที่ขันแน่นมิฉะนั้นคุณจะต้องใช้จุกไม้ก๊อกหรืออุปกรณ์พิเศษในการอุดตันจุกไม้ก๊อกเบียร์ธรรมดา นำขวดที่บรรจุเบียร์กลับไปยังที่มืดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15-20 วัน ในช่วงเวลานี้พวกเขาต้องการทุก ๆ 7 วัน

เบียร์โฮมเมดพร้อมที่จะดื่มและคุณสามารถดื่มได้ แต่ถ้าคุณปล่อยให้มันยืนต่ออีก 30 วันรสชาติของเครื่องดื่มจะดีขึ้นอย่างมาก เบียร์มอลต์ตามสูตรโฮมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในรูปแบบที่ยังไม่เปิดเป็นเวลา 6-8 เดือนและในขวดเปิดเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน

เบียร์ข้าวบาร์เลย์

ส่วนผสม:

• น้ำ 20 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 5l
• กระโดด 1.25 ลิตร
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ผู้ต้มเบียร์ยีสต์ 100 กรัม

เตรียม:

การทำเบียร์จากมอลต์ที่บ้านตามสูตรนี้จะดีกว่าถ้าใช้กระบอกไม้ขนาดใหญ่ ก่อนอื่นคุณต้องเทมอลต์ลงไปจากนั้นกวนค่อยๆเติมน้ำเย็นและยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เทสาโทที่เตรียมไว้ในหม้อเคลือบขนาดใหญ่ใส่เกลือใส่ไฟนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 2 ชั่วโมงจากนั้นเติมฮ็อพผสมให้เข้ากันแล้วต้มต่ออีก 25 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดเอาหม้อกับสาโทจากความร้อนเย็นเล็กน้อยความเครียดผ่านผ้าและเทลงในถัง จากนั้นเมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแนะนำยีสต์น้ำตาลผสมและทิ้งไว้หนึ่งวัน เทเบียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวด แต่อย่าปิดทันที แต่เมื่อยืนขึ้นหนึ่งวันให้แน่นจุกไม้ก๊อกและใส่ในที่เย็นเพื่อเก็บ ยิ่งเบียร์มอลต์มีอายุมากขึ้นตามสูตรนี้ยิ่งมีคุณภาพสูง

วิธีทำเบียร์จากข้าวโอ๊ตมอลต์และฮอปส์

ส่วนผสม:

• น้ำ 19 ลิตร
• 1.6 กิโลกรัมข้าวโอ๊ตสำหรับมอลต์
• กระโดด 100 กรัม
• น้ำตาล 3 กิโลกรัม
• ยีสต์เจือจาง 1 ถ้วย

เตรียม:

ในการต้มเบียร์ดังกล่าวจากมอลต์และฮอปส์ข้าวโอ๊ตจะต้องนำไปตากในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทองบดขยี้เทลงในถังเคลือบขนาดใหญ่เทน้ำร้อน (65 ° C) 7 ลิตรยืนรอประมาณ 3 ชั่วโมงแล้วระบายของเหลวออก เทน้ำร้อนส่วนใหม่จำนวน 7 ลิตรลงในเมล็ดทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ครั้งที่สามเทข้าวด้วยน้ำเย็นที่เหลือ (5 ลิตร) ยืนยัน 1.5 ชั่วโมงและสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นรวมของเหลวที่ระบายหมดแล้วใส่น้ำตาลและฮ็อพลงในกองไฟแล้วนำไปต้มปรุงอาหารสักพักด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องลบจากความร้อนและปล่อยให้ยืนประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันเทยีสต์ที่เจือจางลงในของเหลวอุ่นเล็กน้อยแล้วหมักที่อุณหภูมิห้อง หลังจากการหมักแบบแอคทีฟหยุดลงเบียร์ทำเองที่ทำจากฮ็อปและมอลต์จะถูกบรรจุใส่ขวดและวางในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีทำเบียร์มอลต์ข้าวโพด

เบียร์ข้าวโพด "Chicha" เดียวกันในละตินอเมริกานั้นถูกเตรียมจากธัญพืชที่งอกแล้ว เป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มเตรียมความพร้อมในเม็กซิโก แต่เมื่อไม่นานมานี้ความนิยมในเครื่องดื่มได้เกินขอบเขตของอเมริกาใต้และในทุกวันนี้สามารถพบได้ในเกือบทุกประเทศทั่วโลก วิธีทำเบียร์จากข้าวโพดมอลต์

ส่วนผสม:

• น้ำ 10 ลิตร
• มอลต์ 4 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. กระโดด
• น้ำตาล 100 กรัม
• ยีสต์ 50 กรัม

สำหรับมอลต์:

• ข้าวโพด 1 ส่วน
• ข้าวสาลี 1 ส่วน

เตรียม:

กระบวนการหมักเบียร์ข้าวโพดมีหลายขั้นตอน: การเตรียมมอลต์และสาโทการกรองการกรองและการต้มเบียร์ แต่ละขั้นตอนเหล่านี้มีความสำคัญมากและคุณต้องดำเนินการอย่างถูกต้องและแม่นยำไม่เช่นนั้นคุณจะไม่มีโอกาสลอง "Chicha" ละตินอเมริกาตัวจริง (ตามที่จัดเตรียมไว้เช่นในเม็กซิโกหรือเปรู) ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้เบียร์มอลต์เตรียมจากเมล็ดข้าวโพดงอก ยิ่งไปกว่านั้นมันจะดีกว่าที่จะใช้หลายชนิดของมันจากเบียร์นี้จะมีรสชาติยิ่งขึ้นและกลิ่นหอมที่ซับซ้อน หากต้องการเพิ่มข้าวบาร์เลย์เล็กน้อยหรือธัญพืชอื่น ๆ ลงในมอลต์สิ่งนี้จะช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น สำหรับการปรุงอาหารควรเลือกบริโภคเฉพาะเมล็ดข้าวโพด ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องรวบรวมจากซังเรียงอย่างดีและแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เมล็ดควรนิ่มและอิ่มตัวด้วยน้ำหลังจากนั้นมันจะต้องถูกโอนไปยังแผ่นอบหรือถาดแบนและปล่อยให้งอก และเพื่อให้ข้าวโพดเจริญเติบโตได้ดีขึ้นคุณสามารถสร้างเรือนกระจกขนาดเล็กได้ด้วยการครอบจานด้วยเม็ดแก้วหรือถุงพลาสติก หลังจากการงอกของถั่วงอกให้ใส่แผ่นอบในเตาอบแห้งและบดเมล็ดพืชเป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดกาแฟสำหรับเรื่องนี้

ขั้นตอนต่อไปในการต้มเบียร์ข้าวโพดมอลต์ที่บ้าน - การเตรียมสาโท เทน้ำลงในหม้อหรือหม้อต้มและตั้งไฟให้ร้อน 29-30 องศาเซลเซียส จากนั้นค่อยๆเท cornmeal ที่ได้รับอย่างเบา ๆ คลุกเคล้าให้ทั่วจนไม่มีก้อนและค่อยๆร้อนถึง 65-70 ° C หลังจากนั้นจัดเรียงส่วนผสมในอ่างน้ำหรือเก็บกระทะบนความร้อนต่ำเพื่อให้อุณหภูมิไม่สูงขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำทุกอย่างไปต้มแล้วนำออกจากเตา เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังเทลงในจานที่สะดวกสบายซึ่งเบียร์จะถูกต้มนำไปวางบนกองไฟและปรุงอาหารประมาณ 60-70 นาที จากนั้นเพิ่มกรวยกระโดดและปรุงอาหารต่อไปอีก 60 นาทีจากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนเย็นถึง 20 ° C แนะนำยีสต์และน้ำตาลยีสต์ใส่เหล้าสาโทหมักสองวันในสถานที่อบอุ่นและความเครียดผ่านตะแกรงปรับหรือผ่าน ผ้าโปร่งหลายชั้น ในกระบวนการหมักโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะต้องถูกลบออกและเก็บไว้ในขวดแก้ว (สามารถใช้เป็นเครื่องเริ่มต้นสำหรับส่วนใหม่ของเครื่องดื่มได้) หลังจาก 2-3 วันเบียร์ (เกือบจะพร้อมแล้ว) จะถูกกรองอีกครั้งเทลงในขวดและแช่เย็นไว้ที่ 7-10 องศาเซลเซียสในตู้เย็น มันจะดีกว่าที่จะดื่มเบียร์อะโรเมติกสำเร็จรูปไม่เย็นมากเพื่อชื่นชมรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เบียร์ข้าวสาลีมอลต์โฮมเมด

ส่วนผสม:

• น้ำ 20 ลิตร
• 4 กิโลกรัมของ Waizenmalz malt
• 2 กิโลกรัม Pilsner Malt
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• กระโดด 35 กรัม

เตรียม:

ในการชงเบียร์ที่ผลิตในบ้านต้องผสมมอลต์ทั้งสองชนิดบดด้วยเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดมือใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน (65 ° C) และค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิของเครื่องบดด้วยการหยุดชั่วคราวดังต่อไปนี้: 45 ° C - 15 นาที 55 ° C - 30 นาที, 67 ° C - 45 นาที, 72 ° C - 15 นาที, 78 ° C - 5 นาที จากนั้นทำการทดสอบไอโอดีน (ถ้าเขาเปลี่ยนสีคุณจะต้องให้ความร้อนแก่เวิร์มต่อไปและหากยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เริ่มการกรองและล้างสาโท) ล้าง mash ด้วยน้ำ 10 ลิตร ต้มน้ำสาโทที่ผ่านการกรองและเทลงในนั้นหลังจาก 30 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เย็นสาโทลงที่ 20-22 ° C เทใส่ภาชนะขนาดใหญ่อื่น (ถังแท้งค์) ยีสต์แห้งบนพื้นผิวของสาโทปิดให้แน่นติดตั้งผนึกน้ำและวางไว้ในที่เย็น 7-8 วัน (18-22 ° C) สถานที่ หลังจากเวลานี้เทเบียร์จากข้าวสาลีมอลต์ลงในขวดหลังจากเทน้ำตาลกลูโคสลงในนั้นทิ้งไว้อีก 7-10 วันเพื่อเพิ่มที่อุณหภูมิ 20-22 ° C แล้วใส่ในตู้เย็น

สูตรเบียร์สกัดมอลต์

ส่วนผสม:

• น้ำเดือด 9 ลิตร
• มอลต์สกัด 1 กิโลกรัม
• ฮ็อพ 90 กรัม
• น้ำตาลทราย 900 กรัม
• ยีสต์ของเบียร์ 50 กรัม

เตรียม:

ในการทำเบียร์, มอลต์สกัด, น้ำตาลและฮ็อพจะต้องวางในหม้อขนาดใหญ่เทน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นเติมน้ำลงในปริมาตรเริ่มต้น (9 ลิตร), แนะนำยีสต์, คลุมและทิ้งไว้ 3 วันในภาชนะบรรจุที่ปิดผนึก ที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส จากนั้นกรองเบียร์ในอนาคตใส่ขวดปิดผนึกให้แน่นแล้วตรึงจุกด้วยลวดแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

มีเทคโนโลยีมากมายสำหรับการทำเบียร์ที่ไม่มีมอลต์หรือแม้กระทั่งที่ไม่มีฮ็อปและเหมาะที่สุดสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน สูตรอาหารบางอย่างใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล ในกรณีนี้แนะนำให้ละลายในน้ำผสมกับฮ็อพปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงปล่อยให้มันย่อยสลายและให้ความอบอุ่น เบียร์บีทรูทนั้นมีความดั้งเดิมมากโดยที่หัวผักกาดสับละเอียดจะถูกต้มในน้ำเป็นครั้งแรกหลังจากนั้นเติมกรวยกระโดดและผลเบอร์รี่จูนิเปอร์หมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ รสชาติที่หลากหลายแตกต่างกันไปสำหรับเบียร์กากน้ำตาลซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับเบียร์คลาสสิกมอลต์เท่านั้นที่จะถูกแทนที่ด้วยกากน้ำตาล คุณสามารถทำเบียร์จากฝักของถั่วกระโดดและปราชญ์และให้บริการเบียร์ขิงหรือเบียร์จากไวน์น้ำส้มและความเอร็ดอร่อยที่โต๊ะรื่นเริง เบียร์สามารถเป็นข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ข้าวสาลีบัควีทและฟักทองข้าวโพดแครอทรมควันช็อคโกแลตผลไม้และแม้แต่นม การเตรียมเบียร์เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่การทดลองใด ๆ เหมาะสม

บทความจะบอกคุณเกี่ยวกับหลักการของการทำเบียร์ที่บ้าน

สูตรและส่วนผสมคลาสสิกเรียบง่ายสำหรับเบียร์ฮอปส์และมอลต์ทำเอง: ขั้นตอนการเตรียม

เบียร์ - หนึ่งในเครื่องดื่มที่มนุษย์โปรดปรานเป็นเวลาหลายศตวรรษติดต่อกัน อย่างไรก็ตามมันเป็นที่น่าสังเกตว่าคลาสสิก เบียร์ธรรมชาติแตกต่างกันอย่างมาก  จากเครื่องดื่มสังเคราะห์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ซึ่งปัจจุบันมีให้เลือกมากมาย เบียร์ธรรมชาติไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพที่ดีด้วยเนื่องจากมันประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากพืชเท่านั้น

แน่นอนในโลกสมัยใหม่คุณสามารถพบกับสถานประกอบการมากมาย (ร้านบูติกเบียร์บาร์และร้านอาหาร) ซึ่งมีโรงเบียร์เป็นของตัวเอง ความสุขไม่ถูกและทุกคนไม่สามารถมีโรงเบียร์ส่วนตัวที่ผลิตเบียร์เองได้ที่บ้าน อย่างไรก็ตามการระลึกถึง "สูตรของคุณยาย" แบบเก่า คุณมีความสามารถในการทำเบียร์ที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตความถูกต้องของขั้นตอนและปริมาณของส่วนผสม

คุณสามารถซื้อส่วนผสมหลักโดยเฉพาะอย่างยิ่งฮ็อพและมอลต์ในตลาดที่ชาวเมืองในฤดูร้อนและชาวบ้านมักจะขายสิ่งที่พวกเขาเติบโตในเว็บไซต์ของพวกเขา หากคุณไม่ได้พบผลิตภัณฑ์เหล่านี้พวกเขาจะถูกนำเสนอในการจัดประเภทของร้านค้าออนไลน์ร้านขายของชำ ในฐานะที่เป็นอุปกรณ์การต้มเบียร์คุณไม่จำเป็นต้องมีโรงเบียร์ขนาดเล็กและกระบวนการทั้งหมดจะเสียค่าใช้จ่ายเพียงถังหมัก (ขวดแก้ว) และกระทะ

คุณต้องตุนสูตร:

• มอลต์ (ข้าวบาร์เลย์เท่านั้น) -4.5-5 กก
• ฮ็อป -4.5-5 สแต็ก (ต้องการการกระแทกสด)
• ต้มเบียร์ของยีสต์ -50 กรัม (ไม่สามารถแทนที่ด้วยสดหรือแห้ง)
• น้ำตาล -140-150 กรัม (จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก)
• เกลือ -2/3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำบริสุทธิ์ -20 ลิตร (กรองหรือซื้อโดยไม่มีสิ่งสกปรกคุณสามารถใช้ต้มเย็น)

เบียร์:

• ประมาณหนึ่งวันแช่มอลต์ด้วยการละลายด้วยน้ำบริสุทธิ์จำนวนหนึ่ง ปล่อยให้ยืนต่อไปในวันพรุ่งนี้
• หลังจากยืนยันของเหลวที่ควรเทลงในกระทะขนาดใหญ่ก็ไม่จำเป็นต้องมีการกรอง เปิดไฟและเติมเกลือ
• มอลต์ควรเคี่ยวต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง
• หลังจากนี้เพิ่มกระโดดในกระทะผสมและปรุงอาหารอีก 25 นาที
• ปิดความร้อนต้มเบียร์เล็กน้อย ตอนนี้มันควรจะถูกกรอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใช้ผ้ากอซพับสองครั้งหรือสามครั้ง นี่คือต้อง ให้ความอบอุ่นที่ประมาณ 30 องศา เทลงในขวดหมัก
• ในสาโทเครียดคุณสามารถเทยีสต์ด้วยน้ำตาล (เป็นสิ่งสำคัญที่จะทำในเวลาเดียวกัน) ผัดให้ละเอียดด้วยช้อนไม้ยาว
• เบียร์ควรหมักจนถึง 18 นาฬิกา สถานที่ที่คุณวางขวดควรอุ่นและมืด
• หลังจากการหมัก 18 ชั่วโมงให้เทเบียร์ลงในขวดและวางไว้ในตู้เก็บอาหารเครื่องดื่มจะพร้อมหลังจาก 12-14 ชั่วโมงเท่านั้น

สิ่งสำคัญ: จากน้ำ 20 ลิตรคุณจะได้เบียร์เกือบ 20 ลิตรหากคุณไม่ต้องการเครื่องดื่มในปริมาณมากคุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมทั้งหมดลงได้สองหรือสามเท่า

วิธีการทำเบียร์ที่ต้องทำ?

สาโทเบียร์ที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องเป็นความลับของเบียร์แสนอร่อยที่คุณจะได้รับในครั้งแรก การเตรียมการเริ่มขึ้นในหลายขั้นตอนและเมื่อสังเกตแต่ละอย่างคุณจะแน่ใจว่าทำทุกอย่างถูกต้อง

ขั้นตอนการเตรียมสาโท:

• การเตรียมมอลต์ข้าวมอลต์เป็นธัญพืชที่ชุ่มโชก หลังจากที่พวกมันงอกออกมาแล้วของเหลวก็ควรถูกระบายออกไป มันเป็นมอลต์ที่ให้เบียร์มีรสชาติและความหนาแน่นที่หลากหลาย คุณสามารถบดมันด้วยเครื่องบดกาแฟ, เครื่องบดเนื้อและแม้กระทั่งเครื่องปั่น (ถ้ามีฟังก์ชั่นดังกล่าว) ขนาดของมอลต์ที่ถูกบดควรมีขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของเคอร์เนลบัควีท (นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับกระบวนการผลิตเบียร์ทั้งหมด)
• mashingกระบวนการนี้รวมถึงการเทมอลต์พื้นด้วยน้ำบริสุทธิ์และเดือด กระบวนการนี้ได้รับชื่อเมื่อหลายปีก่อนและในการหมักมันยังคงเรียกว่า "ความแออัด" ในระหว่างการปรุงอาหารแป้งของธัญพืชจะแตกตัวและความเป็นกรดจะเปลี่ยนไป
• การเตรียมความพร้อมสาโทควรปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง กลิ่นเปรี้ยวลักษณะความร่ำรวยของรสชาติและสีของของเหลวจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมของสาโท หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มฮ็อพและต้มเบียร์ในสาโท

วิธีทำเบียร์โฮมเมดด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ในกระทะ: สูตรง่ายๆ

สูตรง่ายๆในการทำเบียร์โฮมเมดไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก วิธีการต้มเบียร์ในกระทะนั้นง่ายและทุกคนสามารถเข้าถึงได้ ปรับจำนวนส่วนผสมด้วยตัวเองโดยเน้นที่ปริมาณที่ต้องการของเครื่องดื่มสำเร็จรูป

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ฮ็อป -กรวย 15 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ -5 ลิตร (บวก 250 มล. สำหรับน้ำเชื่อม)
• น้ำตาล -240-250 กรัม
• ยีสต์แห้ง -10 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยผู้ผลิตเบียร์ของยีสต์)

กระบวนการทำอาหาร:

• ต้มน้ำ
• เพิ่มฮ็อพลงในกระทะและต้มของเหลวประมาณ 1.5 ชั่วโมง
• ในขณะที่ฮ็อพเดือดเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาล (น้ำและน้ำตาลในส่วนเท่า ๆ กัน - 1 ช้อนโต๊ะละ)
• หลังจากการปรุงฮ็อป 1.5 ชั่วโมงเทน้ำเชื่อมลงในของเหลวแล้วทำอาหารต่ออีก 20-25 นาที
• ลบกระทะจากความร้อนและปล่อยให้เย็นสนิท (ถึงอุณหภูมิห้อง)
• เทยีสต์ลงในของเหลว
• ปกปล่อยให้เดินเตร่ 10-12 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นให้กรองเครื่องดื่มและขวดอย่างระมัดระวัง พวกเขาจะต้องปิดให้สนิท ใส่เครื่องดื่มอีก 2-3 วันก่อนดื่ม

สูตรอาหารและส่วนผสมสำหรับเบียร์เม็ดโฮมเมดดาร์ก

เบียร์ที่ทำเองในบ้านจะกลายเป็นเครื่องดื่ม "ฮ็อพ" ที่คุณชื่นชอบอย่างแท้จริงเพราะไม่ยากที่จะเตรียมมัน แต่รสชาติทำให้ความรู้สึกรื่นรมย์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ฮ็อปแห้ง -50 กรัม (บดหรือกระแทก)
• ชิกโครี -30 กรัม (โดยธรรมชาติไม่แต่งกลิ่นหรือแต่งกลิ่น)
• Lemon Zest -จากผลไม้เดียว
• ผสมข้าวสำหรับสาโท -450-500 กรัม (ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลี)
• น้ำตาล -3.5-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำบริสุทธิ์ -10 ลิตร

เบียร์:

• ตากเมล็ดที่งอกแล้ว (แช่ไว้ล่วงหน้า) ในกระทะแดดหรือในเตาอบ (ที่อุณหภูมิต่ำ)
• ควรผสมกับเมล็ดพืชที่แตกหน่อด้วยเครื่องบดกาแฟแบบใช้มือหรือเครื่องบดเนื้อ (มันจะต้องสอดคล้องกันอย่างแน่นอน)
• ผสมส่วนผสมซีเรียลขูดกับสีน้ำเงิน ทำสิ่งนี้ล่วงหน้าในกระทะเบียร์
• เทส่วนผสมของธัญพืชกับน้ำแล้วใส่ลงไปในกองไฟต้ม
• ละลายน้ำตาลในน้ำที่เหลือ
• เทน้ำตาลและน้ำลงในหม้อเพื่อผสมธัญพืช
• เพิ่มจำนวนฮ็อพที่ต้องการและความเอร็ดอร่อยขูดละเอียดจากมะนาวหนึ่งมะนาว
• นำไปต้มอีกครั้งและปิดไฟ
• ปล่อยให้เบียร์เย็นลงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• เทสาโทที่เย็นแล้วลงในขวดหมัก (ควรจะใหญ่เป็นสองเท่าของกระทะที่คุณปรุงอาหาร)
• ออกจากขวดไปเที่ยวในที่อุ่น ๆ (ประมาณ 25 องศา) เป็นเวลาหลายวัน หากการหมักไม่เริ่มต้นให้เพิ่มผู้ผลิตเบียร์ของยีสต์พิเศษแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน
• เบียร์หมักควรกรองอย่างระมัดระวังจากเค้กแล้วเทลงในขวดที่ทำความสะอาดแล้วเปิดขวดด้วยฝา
• เวลาแช่เบียร์ - อีก 3 วันในที่เย็น (ในช่วงเวลาดังกล่าวจะอิ่มตัวด้วยก๊าซ)

สูตรและส่วนผสมสำหรับเบียร์ข้าวบาร์เลย์แบบโฮมเมด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ข้าวบาร์เลย์ -500-600 กรัม
• ฮ็อป -5.5-6 st. กรวย
• ต้มเบียร์หรือยีสต์แห้ง -50 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ -6 ลิตร
• น้ำตาล -240-250 กรัม
• ขนมปังขาวและดำ -2 ช้อนโต๊ะ

เบียร์:

• เทธัญพืชลงในขวดแก้ว
• เทธัญพืชลงในน้ำและในสถานะนี้ปล่อยให้มันยืนประมาณ 3 วันเพื่อให้เมล็ดงอก
• ระบายเมล็ดแห้ง ลบส่วนที่แตกหน่อ
• การขัดเมล็ดนั้นจำเป็นสำหรับการเตรียมสาโท
• หลังจากนี้ให้เทเมล็ดพืชบดด้วยน้ำเดือด (1.5-2 ลิตร) แล้วปล่อยให้พวกเขายืนอยู่เช่นนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
• จากนั้นเทแครกเกอร์สีดำและสีขาวลงในมอลต์ (มวลข้าวบาร์เลย์)
• เทน้ำเดือดอีก 1-1.5 ลิตรและยังคงยืนยันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• หลังจากยืนยันของเหลวควรจะถูกกรองอย่างดี
• ใส่ไฟและเพิ่มฮ็อพต้มประมาณ 15-20 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง
• หลังจากนี้ให้เย็นของเหลวอีกครั้งและความเครียดอีกครั้ง
• เทยีสต์ลงในของเหลวอุ่นแล้วเติมน้ำตาลผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 2 หรือ 3 วัน
• หลังจากการหมักเบียร์จะถูกบรรจุขวดและส่งไปชงนานถึง 2 สัปดาห์ในที่เย็น

สูตรเบียร์ฝีมือโฮมเมด

งานฝีมือในการแปลหมายถึง "งานฝีมือ" ซึ่งหมายถึง "งานฝีมือเบียร์" เป็นเครื่องดื่มที่ผลิตที่บ้านและไม่ได้อยู่ในปริมาณมาก ในโลกสมัยใหม่เบียร์ "craft" สามารถเรียกได้ว่าเบียร์ชนิดใดก็ได้ที่ทำในโรงเบียร์ส่วนตัวและส่วนตัวโดยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ของผู้เขียนอยู่เสมอดังนั้นคุณสามารถทดลองกับส่วนผสมของเบียร์เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุด

ความน่าสนใจ: เบียร์คราฟต์มักทำจากสาโทพร้อมทำซึ่งสามารถซื้อเพื่อขายได้อย่างอิสระ ในการเลือกสรรคุณจะพบกับเบียร์หลากหลายประเภทสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน

เบียร์โฮมเมดง่ายๆ:

• รับข้าวบาร์เลย์สาโท 5 กก
• เติมสาโทด้วยน้ำบริสุทธิ์ 35 ลิตรแล้วใส่ไฟ
• ควรต้มของเหลวและปล่อยทิ้งไว้
• ความเครียดและต้มอีกครั้ง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
• หลังจากการปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงเพิ่ม hop - 30 กรัม (เม็ด) ลงในกระทะ
• เทฮ็อปอีก 20 กรัม 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง
• เย็นสาโทถึง 20 องศาหลังจากการปรุงอาหาร
• ล้างสาโทลงในขวดแก้ว
• เติมยีสต์ของเบียร์ 10-11 กรัมลงในขวด
• ที่อุณหภูมิห้องเบียร์ควรแช่นานถึง 2 สัปดาห์หลังจากนั้นสามารถทำให้เย็นลงและเมาได้

เคล็ดลับสำคัญสำหรับการทำและดื่มเบียร์:

• เบียร์ควรดื่มหลังจากกระบวนการผลิตเบียร์เสร็จสมบูรณ์แล้วและไม่ควรเจือจางเบียร์สำเร็จรูปด้วยน้ำ
• ไม่ควรเพิ่มส่วนผสมอื่นใดลงในเบียร์นอกเหนือจากฮอปส์มอลต์น้ำน้ำตาลและยีสต์
• เบียร์ทำเองที่บรรจุในขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหกเดือน
• ใช้เครื่องแก้วสำหรับการหมักเท่านั้น
• บดมอลต์ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดกาแฟเครื่องปั่นสามารถเปลี่ยนข้าวให้เป็นแป้งและเป็นอันตรายต่อกระบวนการหมักเบียร์

วิดีโอ:“ การผลิตเบียร์ที่บ้าน”

ในน้ำเย็นข้าวบาร์เลย์จะถูกแช่เป็นเวลาสี่วันหรือมากกว่านั้น - จนกว่าเปลือกของเมล็ดจะร้าว หลังจากนี้ข้าวบาร์เลย์จะถูกเทลงในถุงที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิเฉลี่ย (17-20 องศา) จนกระทั่งยอดปรากฏ - โดยปกติจะเกิดขึ้นใน 3-4 วัน ต้องผสมธัญพืชทุกวัน

เมล็ดงอกที่มีชั้นของ 9-12 เซนติเมตรกระจัดกระจายอยู่บนพื้นและปกคลุมด้วยถุงที่พวกเขางอก เพื่อไม่ให้ธัญพืชร้อนขึ้นพวกเขาจะต้องผสมอย่างระมัดระวัง หลังจากขนาดของรากถึงขนาด 1.2-1.5 เมล็ดข้าวบาร์เลย์จะแห้งในห้องอุ่น หากการอบแห้งเกิดขึ้นในโรงอาบน้ำหรือยุ้งฉางที่อุณหภูมิ 50 องศาคุณสามารถให้เวลากับสวนในการทำมอลต์ให้หวาน

หลังจากการอบแห้งมอลต์จะถูกลูบด้วยมือเล็กน้อยเพื่อแยกติ่งรากหลังจากนั้นมันจะถูกคัดเลือกเพื่อเอาติ่งหูออกดังนั้นมวลของเมล็ดข้าวจะลดลงประมาณ 6-8 เปอร์เซ็นต์

มอลต์ที่บริสุทธิ์จะต้องได้รับการชุบเล็กน้อยและไม่ละเอียดมากนัก สำหรับการบดจะใช้น้ำร้อน (ประมาณ 58 องศา) ซึ่งในขณะที่กวนมอลต์จะถูกเทลงไปจนกระทั่งของเหลวเหลว มันถูกโรยด้วยแป้งมอลต์หม้อไอน้ำปกคลุมด้วยฝา Mash ถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นน้ำเดือดจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมเพื่อให้ปริมาณน้ำทั้งหมดตรงกับที่คำนวณไว้ คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วนวดอีกครั้งในหม้อต้มที่ปิดสนิทเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ในการขนานกับการบดจะมีการจัดกระโดด มันมีอายุในน้ำร้อนประมาณ 5-6 ชั่วโมง เพื่อให้ฮ็อปไม่เสียกลิ่นของพวกเขามันจะต้องไม่ถูกต้ม

ฮ็อพนึ่งจะถูกวางในกาต้มน้ำกรองคู่ล่างซึ่งมีมอลต์เป็นวิธีการแก้ปัญหา ภายในหนึ่งชั่วโมงส่วนผสมจะตกลงกัน

สาโทที่กรองจะถูกปล่อยลงในหม้อไอน้ำในขณะที่บางส่วนของมันถูกทิ้งไว้ การต้มจะต้องต้มหลายครั้ง แต่จะต้องไม่ต้ม นั่นคือเหตุผลที่ใบต้มทิ้งไว้ให้เดือด

สาโทที่ผ่านการบำบัดความร้อนรวมถึงกากตะกอนจะถูกเทออกอีกครั้งในชั่วโมงการกรอง จากนั้นหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นสาโทจะถูกนำไปต้มอีกครั้งหลาย ๆ ครั้งและเทตะกอนลงในถังกรอง

หลังจากที่สาโทตั้งตัวเป็นครั้งที่สองจะมีความชัดเจนเพียงพอ มันรวมเข้ากับภาชนะที่สะอาดที่มีเกลือเล็กน้อยเทมาในเบื้องต้น

หลังจากทำความเย็นสาโทไปที่ 30 องศาจะมีการร่อนเล็กน้อยเพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการเริ่มต้นของเชื้อยีสต์ เมื่อสาโทหลักเย็นลงถึง 20-22 องศาเชื้อจะถูกเทลงในนั้นผสมภาชนะจะถูกปิดด้วยฝา

หลังจากการหมักหลักสิ้นสุดลงเบียร์จะถูกเทลงในถัง (ไม่ใช่ที่ขอบ) หลังจากที่โฟมหยุดไหลออกจากถัง (3-4 วัน) ถังจะเต็มไปด้วยเบียร์สดและอุดตันแน่น เบียร์จะพร้อมใน 3-4 สัปดาห์