โครงการ“ Restaurants of New Kaliningrad.Ru” หลังจากการสนทนากับนักเทคโนโลยีและผู้ผลิตเบียร์ของโรงเบียร์ Hercules Pavel Borovets เปิดเผยรายละเอียดของการผลิตเบียร์ที่น่าสนใจ: มอลต์ประเภทของเบียร์ในอนาคตขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมันอย่างไร เรายังได้ชิมเบียร์ทุกประเภทที่เสนอโดย Hercules และแม้แต่ความหลากหลายใหม่ที่ยังไม่ได้วางจำหน่าย

- คุณศึกษาศิลปะการต้มเบียร์ที่ไหน?

ฉันเริ่มทำงานที่โรงเบียร์ขนาดใหญ่ - พีท จากนั้นสถาบัน Brewing แห่งเบอร์ลินได้จัดการสัมมนาในมอสโกเพื่อผลิตเบียร์ฉันมีใบรับรองสำหรับการสัมมนาครั้งนี้ และเมื่อฉันเริ่มทำงานในโรงเบียร์ของร้านอาหารเฮอร์คิวลิสฉันปรึกษากับนักต้มเบียร์ชาวออสเตรียชื่อ Vincenz Fleck ผู้ออกแบบโรงเบียร์ของเรา

- อะไรคือความแตกต่างระหว่างการทำงานในโรงงานขนาดใหญ่และโรงเบียร์ขนาดเล็ก?

ในปริมาณและความสามารถในการทดสอบการเปลี่ยนแปลงบางอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของลูกค้าของเราหรือในความเห็นของเรา เลือกสัดส่วนหรือประเภทของมอลต์ที่แตกต่างกัน

- เบียร์ทำมาจากอะไร?

มีสี่องค์ประกอบ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมอลต์ นี่คือข้าวบาร์เลย์งอกหรือข้าวสาลีแตกหน่อ

- แตกหน่อจำเป็นหรือไม่

ใช่พวกเขาเติบโตจากโรงงานและเตรียมพร้อมเป็นส่วนประกอบสำหรับการต้มเบียร์ เราซื้อมอลต์ในบาวาเรียที่หนึ่งในบ้านมอลต์ที่ดีที่สุดในโลกคือ Weyermann ซึ่งดำเนินธุรกิจครอบครัวมาตั้งแต่ปี 2422 กระบวนการหมักมอลต์ใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนก่อนที่เมล็ดจะถูกแช่เพื่อเริ่มกระบวนการทางชีวภาพที่ฝังอยู่ในเมล็ด จากนั้นก็จะงอกและทำให้แห้งด้วยวิธีพิเศษ ชนิดของมอลต์ขึ้นอยู่กับกระบวนการอบแห้ง (เวลาและอุณหภูมิ) โรงเบียร์ของเราใช้มอลต์หกชนิดและผลิตเบียร์สี่ประเภท สำหรับสี่ประเภทต้องใช้มอลต์หกชนิดเพื่อเพิ่มในสัดส่วนที่แน่นอน ที่ไหนสักแห่งสำหรับสีที่ไหนสักแห่งเพื่อลิ้มรส

- นั่นคือใช้ข้าวบาร์เลย์หนึ่งแท่ง แต่มีมอลต์หลายประเภทที่ได้จากกระบวนการในระหว่างการประมวลผล?

เผง พื้นฐานสำหรับการผลิตเบียร์ - ฐานดังนั้นเพื่อพูด - คือมอลต์ Pilsner จาก 80 ถึง 95% ของมวลรวมของมอลต์ พันธุ์ที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในสีกลิ่นและรสชาติ โดยวิธีการในรูปแบบนี้ในเมล็ดมันมีอยู่แล้วค่อนข้างกินได้

จริงธัญพืชที่อร่อยมาก คนผิวดำมีลักษณะคล้ายกับกาแฟคั่วในขณะที่คนเบา ๆ มีรสชาติของขนมปังที่ห่างไกล ... ดังนั้นเบียร์จึงถูกค้นพบสององค์ประกอบ: น้ำ, มอลต์ มีอะไรอีกบ้าง?

องค์ประกอบที่สามคือกระโดด มันเป็นพืช แต่มีจำหน่ายในรูปแบบเม็ดในโรงงานผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ (กลิ่นของฮ็อพดังกล่าวมีลักษณะคล้ายกับชีสปรุงรสที่ดีมีกลิ่นฉุนค่อนข้าง - ประมาณ "คาลินกราดใหม่" . Hop จำเป็นต้องให้เบียร์เป็น "เบียร์" ความขมขื่นและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง จะไม่มีเบียร์ถ้าไม่มีกระโดด

องค์ประกอบที่สี่คือยีสต์ พวกเขาดูเหมือนเบเกอร์รี่ธรรมดาแห้ง เรายังมียีสต์สี่ประเภท เบียร์แต่ละชนิดมีความหลากหลายของตัวเอง ตัวอย่างเช่นเราจะเริ่มต้นการผลิตเบียร์ข้าวสาลีในไม่ช้ามันจะใช้ยีสต์ชนิดพิเศษที่ให้กลิ่นของผลไม้กับเบียร์ ยีสต์จะถูกเพิ่มในช่วงเวลาสุดท้าย

- น้ำกระโดดชนิดต่าง ๆ ของมอลต์และยีสต์ชนิดต่าง ๆ มันเปลี่ยนเป็นเบียร์ได้อย่างไร?

ถังแบบมีเงื่อนไขนั้นเต็มไปด้วยน้ำอุ่นในอุณหภูมิหนึ่งจากนั้นเราเติมมอลต์ที่บดแล้ว นั่นคือเมล็ดพืชที่เราเห็นบดขยี้เล็กน้อย กระบวนการนี้เกิดขึ้นโดยอัตโนมัติโดยคั้น การละเมิดความสมบูรณ์ของเปลือกเมล็ดช่วยให้เขาแจกสารที่รับผิดชอบต่อรสชาติอย่างสมบูรณ์

ความหนาแน่นของเบียร์ขึ้นอยู่กับปริมาณของมอลต์ อย่างน้อยที่สุดก็ไปที่ Pshenichnoye อีกเล็กน้อยไปที่ Red Ale และปริมาณสูงสุดไปที่ Black Stout

- นั่นคือมอลต์ให้ความแรงของเบียร์?

ใช่ มีคำเช่น "ความหนาแน่นสาโท" บนขวดที่คุณเห็นเขียนสัญกรณ์ นี่คือการพูดคร่าวๆปริมาณของแข็งในเบียร์

หลังจากผสมมอลต์กับน้ำและก่อนที่จะกรองกระบวนการที่เรียกว่า "บด" น้ำผสมกับมอลต์และเกิดความร้อนแบบขั้นตอน ในแต่ละช่วงเวลาเหล่านี้กระบวนการทางเคมีบางอย่างเกิดขึ้นและเป็นผลให้ได้รับสาโท

โดยวิธีการที่คุณต้องลอง มันมีประโยชน์มาก แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นเลย

- อร่อยมาก! เครื่องดื่มอุ่น ๆ จากโคลนที่มีกลิ่นหอมของขนมปังสีดำสด แต่มีรสหวานเมล็ดต้มจะไปไหน?

มวลทั้งหมดนี้ไปที่ "ถังกรอง" ที่ด้านล่างเป็นตะแกรงที่ไม่อนุญาตให้มีอนุภาคขนาดใหญ่ผ่าน ดังนั้นของเหลวจะถูกแยกออกจากสารที่แห้งกระบวนการกรองจึงสิ้นสุดและเริ่มการเดือด

- ก่อนอื่นทำการบดแล้วกรองจากนั้นจึงเดือด ถัดไปคืออะไร

อุณหภูมิสูงสุดไม่เกิน 98 องศา มีการเพิ่มฮ็อปในระหว่างกระบวนการนี้ แต่ไม่ใช่ในทันที แต่อยู่ในขั้นตอน ยิ่งคุณตั้งฮ็อปเร็วขึ้นเท่าใดความขมขื่นที่เขาจะมอบให้กับเครื่องดื่มก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้นและงานที่ผ่านมาของฮ็อปก็จะทำให้เบียร์มีรสชาติ

จากนั้นเครื่องดื่มจะผ่านไปยังถังต่อไปและเย็นลงไปพร้อมกัน ตัวอย่างเช่นเบียร์เบาหรือรมควัน - สูงถึง 10-12 องศา เรารักษาอุณหภูมินี้และเพิ่มยีสต์

“ จากประสบการณ์การอบของฉันฉันรู้ว่ายีสต์รู้สึกดีขึ้นเมื่ออยู่ในอุณหภูมิที่สูงขึ้น”

อุณหภูมินี้จำเป็นสำหรับการหมัก "ก้น" ช้า และสำหรับการหมักชั้นบนนั้นอุณหภูมิจะอยู่ที่ 20-22 องศาและกระบวนการจะเร็วขึ้น

ตอนนี้เบียร์สีแดงที่เราต้มเมื่อวานนี้ก็แค่เดินไปรอบ ๆ ฉันจะเปิดฝาและมันสามารถถ่ายภาพได้ โฟมด้านบนบ่งบอกถึงการทำงานของยีสต์

“ เบียร์นี้ควรเดินเตร่เรดเอลนานแค่ไหน?”

ประมาณสองวัน แต่มีเบียร์ในสาธารณรัฐเช็กเช่นท่องเที่ยวไป 30 วัน

- เกี่ยวกับไวน์คุณสามารถพูดว่า "หนุ่ม" หรือกับ "อายุ" มีอะไรที่คล้ายกันในการผลิตเบียร์?

มีคำว่า "grün bier" คือเบียร์สีเขียว เบียร์นี้สามารถเรียกได้ว่า สีเขียวยังไม่พร้อมที่จะกิน

- และหลังจากนี้ "เบียร์เขียว" พร้อมดื่มเท่าไหร่?

กระบวนการหมักยังจำเป็น สำหรับพันธุ์ที่มีการหมักสูงสุด 14 วันและสำหรับการหมักขั้นต่ำอีก 21 วัน ในเวลานี้ทุกวันเราจะลดอุณหภูมิลงหนึ่งองศายีสต์จะค่อยๆตกลงและถูกกำจัดออก และหลังจากนั้นเบียร์ก็สามารถบรรจุในถัง (ถังเป็นภาชนะโลหะที่ใช้สำหรับการจัดเก็บและการขนส่งเบียร์ - ประมาณ "New Kaliningrad.Ru")

- และอายุการเก็บรักษาของเบียร์คืออะไร?

หากคุณเทลงไปแล้วไม่เกิน 8 วันสำหรับเบียร์สด

- เบียร์มีชีวิตและเบียร์ที่ไม่มีชีวิตแตกต่างกันอย่างไร?

ค่อนข้างพาสเจอร์ไรส์ การปรากฏตัวของยีสต์ ยีสต์ส่วนใหญ่จะถูกลบออกโดยการกรอง แต่ที่ยังคงทำให้เบียร์ "มีชีวิตอยู่"

“ ตอนนี้คุณชงเบียร์สี่ขวดแล้วหรือยัง?”

ใช่ เรามีและจะมีสี่เบียร์ในสต็อก เบียร์รมควัน ...

- เบียร์รมควัน? มันเป็นอย่างไร

มอลต์รมควันพิเศษถูกนำมาใช้ซึ่งถูกรมควันบนขี้เลื่อยบีช

- ฉันรู้ว่าคุณต้องการลบประเภทนี้ออกจากสายของเบียร์?

เพราะเราพร้อมที่จะเสนอเบียร์ 4 แบบที่แตกต่างกัน ตอนนี้เรากำลังเพิ่ม Light Wheat ซึ่งหมายถึงเบียร์ชนิดหนึ่งที่ต้องเสียสละ เป็นไปได้มากว่าเราจะลบรมควัน มันขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้าของเรา อาจเป็นเพราะมันมืดและเบียร์ดำด้วยเหตุผลบางอย่างเปอร์เซ็นต์ของยอดขายก็น้อยลง แม้ว่าเขาจะมีแฟน ๆ

- ดังนั้นคุณลบออกจากเบียร์ดำบรรทัดโดยทั่วไป?

ทำไมเราถึงออกจาก Dark Stout ซึ่งปรุงด้วยมอลต์เผาและคาราเมล นี่คือเบียร์ที่แข็งแกร่งที่สุดในการจัดประเภทของเรา

- แล้ววันนี้คุณดื่มเบียร์ประเภทไหนและให้ลูกค้าของคุณ?

เบียร์รมควันที่เราพูดถึงคือ Light Lager, Red Ale และ Black Stout และเร็ว ๆ นี้เราจะให้ลูกค้าเบียร์ข้าวสาลีอ่อนของฉันซึ่งฉันคิดว่าจะได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

- เร็ว ๆ นี้เมื่อไหร่?

เมื่อถึงฤดูร้อน ฉันคิดว่าในช่วงกลางเดือนมิถุนายน เราได้ซื้อวัตถุดิบมาแล้วและเพิ่งจะทำการทดลองทำอาหารตอนนี้เราจะสั่ง b เกี่ยวกับวัตถุดิบชุดใหญ่ที่สุดเพื่อให้เบียร์นี้อยู่ในประเภทของเราเสมอ

- มันเป็นโคลนเล็กน้อย แต่เบาและน่าพอใจมากกับรสชาติ

ความขุ่นเกิดจากยีสต์ นี่เป็นเบียร์ที่ได้รับความนิยมพอสมควรทั้งในโลกและในเมืองของเรา

อย่าลืมลองเบียร์แดง นี่คือเบียร์ที่ผ่านการหมักด้วยรสชาติที่น่าสนใจ กระบวนการหมักแบบขี่ได้เร็วขึ้นและผลลัพธ์สุดท้ายจะน้อยกว่าเช่นเบียร์ดังนั้นจึงเรียกว่าเบียร์

- แต่รสชาติเบียร์ค่อนข้างมาก

แน่นอนเพราะมีการเพิ่มฮ็อปตามสูตร ก่อนหน้านี้ในศตวรรษที่ 15 เบียร์ถูกปรุงสุกโดยไม่ต้องกระโดดใด ๆ เลย มิ้นท์และสมุนไพรอื่น ๆ และในเวลานี้เบียร์ของเราเรียกว่าการหมักอันดับต้น ๆ เรียกว่าเบียร์ เรื่องนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าเมื่อเทียบกับการหมักด้านล่างด้วยการปล่อยฟีนอลเฉพาะ

- อะไรคือเบียร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดตอนนี้จากการขาย?

เบียร์สดใสและเบียร์สีแดง

- ที่ค่ายไลท์  รสชาติเบียร์ทั่วไป ในความคิดของฉันเบียร์คลาสสิกที่เข้มข้นเล็กน้อย ไม่แปลกใจเลยว่ามันจะเป็นที่นิยม

จากสายเบียร์ Hercules"ร้านอาหารแห่งใหม่คาลินินกราดรุ" แนะนำเบียร์รมควัน รสชาติที่ผิดปกติและน่ารื่นรมย์มากในระดับปานกลางคุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นของมอลต์รมควันบนขี้เลื่อยบีช รีบไปลองเพราะในหนึ่งหรือสองเดือนมันจะถูกแทนที่ด้วยเบียร์ข้าวสาลีอ่อนที่เป็นที่นิยม "ร้านอาหารแห่งใหม่คาลินินกราดรุ" จะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้

เบียร์ทำเองเปรียบเทียบได้ดีกับร้านค้าราคาถูกที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้นโฟมหนาและไม่มีสารกันบูด มันกลายเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีอะไรเกินความจำเป็น ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการชงเบียร์ตามสูตรคลาสสิกโดยใช้ส่วนผสมดั้งเดิมเท่านั้น: ฮอปส์มอลต์น้ำและยีสต์ เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมเราจะไม่หันไปใช้การกรองและการพาสเจอร์ไรส์

  เป็นที่เชื่อกันว่าการทำเบียร์จริงคุณต้องซื้อเหล้าขนาดเล็กหรืออุปกรณ์ราคาแพงอื่น ๆ ตำนานนี้ถูกกำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน ร่วมกับโรงเบียร์สำนักงานดังกล่าวยินดีที่จะขายสมาธิที่เสร็จสมบูรณ์ซึ่งคุณจะต้องเจือจางในน้ำและการหมัก เป็นผลให้ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่จ่ายเงินมากเกินไปสำหรับเบียร์ซึ่งคุณภาพที่ดีที่สุดจะสูงกว่าร้านค้าราคาถูกยี่ห้อเล็กน้อย

ในความเป็นจริงคุณสามารถทำเบียร์ทำเองที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษโดยใช้วิธีการชั่วคราว: หม้อขนาดใหญ่สำหรับการต้มเบียร์ถังหมักที่ทำจากพลาสติกหรือแก้วขวดใด ๆ และอุปกรณ์อื่น ๆ ที่มีอยู่รายการทั้งหมดที่เผยแพร่ด้านล่าง

คุณต้องซื้อฮอปส์มอลต์และเบียร์ของยีสต์เท่านั้น ฉันไม่ยืนยันในการเลือก บริษัท หรือแบรนด์ใดแบรนด์หนึ่ง การแบ่งประเภทกว้างพอซื้อสินค้าใดก็ได้ที่คุณชอบ

ในทางทฤษฎีมอลต์และฮ็อพสามารถปลูกที่บ้านได้ แต่กระบวนการเหล่านี้อยู่นอกเหนือขอบเขตของบทความ นอกจากนี้เราสมมติว่ามีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด: โฮมเมดหรือซื้อ สิ่งเดียวที่ฉันไม่แนะนำให้ทดลองกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แต่ให้เลือกสายพันธุ์ที่ดีที่สุดในร้านทันทีเพราะเบียร์แตกต่างจากเม็ดบดในยีสต์เฉพาะ

ส่วนผสม:

• น้ำ - 27 ลิตร
• กระโดด (กรดอัลฟา 4.5%) - 45 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 4 กก.
• เบียร์ของยีสต์ - 25 กรัม
• น้ำตาล - เบียร์ 8 กรัมต่อลิตร (จำเป็นสำหรับความอิ่มตัวตามธรรมชาติของคาร์บอนไดออกไซด์)

อุปกรณ์ที่จำเป็น:

• กระทะเคลือบ 30 ลิตร - สำหรับทำสาโท;
• ถังหมัก - สำหรับการหมัก;
• เครื่องวัดอุณหภูมิ (จำเป็น) - ถ้าแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลหรือไวน์สามารถทำได้โดยการควบคุมอุณหภูมิโดยประมาณเท่านั้นแล้วด้วยเบียร์นี่คือความล้มเหลวในขั้นต้น;
• ขวดสำหรับบรรจุขวดเบียร์สำเร็จรูป (พลาสติกหรือแก้ว);
• ท่อซิลิโคนเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดเล็ก - นำเบียร์ออกจากตะกอน
• น้ำแข็งน้ำหรือเบียร์เย็นสาโท;
• ผ้ากอซ (3-5 เมตร) หรือถุงผ้า
• ไอโอดีนและแผ่นสีขาว (ไม่จำเป็น)
• ไฮโดรมิเตอร์ (เป็นทางเลือก) - อุปกรณ์สำหรับกำหนดปริมาณน้ำตาลของสาโท

เบียร์ที่บ้าน

1. การเตรียมการ  ขั้นตอนแรกในระหว่างที่ผู้ผลิตเบียร์ตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมที่จำเป็นและความพร้อมของอุปกรณ์ในการทำงาน ฉันยังแนะนำให้คุณใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้

การทำหมัน  ล้างภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้แล้วด้วยน้ำร้อนและแห้ง ก่อนที่จะทำงานกับส่วนผสมคนต้มจะล้างสบู่และเช็ดมือให้แห้ง มันสำคัญมากที่จะไม่ติดเชื้อสาโทเบียร์ด้วยยีสต์ป่าและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไม่เช่นนั้นคุณจะได้เบียร์บด การละเลยการทำหมันช่วยลดความพยายามทั้งหมด

น้ำ  จะดีกว่าถ้าใช้สปริงหรือน้ำบรรจุขวด ในกรณีที่หนักหน่วงการแตะตามปกติจะเหมาะสม ก่อนที่จะผลิตเบียร์น้ำจะได้รับการปกป้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในภาชนะเปิด คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่คลอรีนจะกัดกร่อนและโลหะหนักและเกลือจะตกลงที่ด้านล่าง ต่อจากนั้นน้ำที่ตกตะกอนจะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังไปยังภาชนะอื่นผ่านท่อบาง ๆ

ยีสต์  สำหรับการหมักปกติยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะเปิดใช้งาน 15-30 นาทีก่อนเข้าสู่สาโทด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 28 องศา) ไม่มีวิธีสากลสำหรับการต้มยีสต์ของผู้ต้มเบียร์อย่างถูกวิธี ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

2. บดสาโท  คำนี้หมายถึงการผสมมอลต์บดกับน้ำร้อนเพื่อย่อยแป้งในเมล็ดให้เป็นน้ำตาล (มอลโตส) และสารที่ละลายได้ (เดกทริน) บางครั้งมอลต์ขายในรูปแบบบดอัดซึ่งทำให้งานง่ายขึ้นเล็กน้อย ถ้าไม่เช่นนั้นเมล็ดที่แตกหน่อแห้งจะต้องถูกสับด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องบดเมล็ดหรือเครื่องบดเนื้อแบบกลไก

คำเตือน! การเจียระไนไม่ได้หมายถึงการบดเป็นแป้งคุณเพียงแค่ปรับแต่งธัญพืชให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ จำเป็นต้องเก็บรักษาอนุภาคของเปลือกเมล็ดซึ่งจะต้องใช้ในการกรองสาโท ตัวเลือกการเจียรที่ถูกต้องจะแสดงในรูปภาพ

  บดอย่างถูกต้อง

น้ำ 25 ลิตรถูกเทลงในกระทะเคลือบและอุ่นถึง 80 ° C บนเตา จากนั้นมอลต์กราวด์จะถูกเทลงในผ้าหรือถุงโฮมเมดขนาด 1 ถึง 1 เมตรทำจากผ้าโปร่ง 3-4 ชั้น ถุงมอลต์แช่ในน้ำปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 90 นาทีรักษาอุณหภูมิให้คงที่ 61-72 ° C

อัดฉีดมอลต์ที่อุณหภูมิ 61-63 องศาช่วยให้ผลผลิตน้ำตาลดีขึ้นเพิ่มความแข็งแรงของเบียร์ที่ผลิตเอง ที่ 68-72 ° C ความหนาแน่นของสาโทเพิ่มขึ้นแม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะลดลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น ฉันขอแนะนำให้รักษาช่วงอุณหภูมิ 65-72 ° C ซึ่งส่งผลให้เบียร์ที่อร่อยและหนาแน่นมีความแข็งแรง 4%

  การปรุงมอลต์ในถุง

หลังจากทำอาหาร 90 นาทีจะมีการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่ในสาโท ในการทำเช่นนี้ 5-10 สาโทจะถูกเทลงบนแผ่นสีขาวสะอาดและผสมกับไอโอดีนไม่กี่หยด หากวิธีแก้ปัญหาเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้มให้ปรุงอาหารในถาดอีกประมาณ 15 นาที ถ้าไอโอดีนไม่เปลี่ยนสีของสาโท - คุณทำเสร็จแล้ว การทดสอบไอโอดีนไม่สามารถทำได้ แต่เพียงเพิ่มเวลาในการบด (ปรุงอาหาร) ภายใน 15 นาทีคุณภาพของเครื่องดื่มจะไม่ได้รับผลกระทบ

จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็น 78-80 ° C และต้มน้ำต้มเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์อย่างสมบูรณ์ ถัดไปถุงที่มีมอลต์ที่เหลือจะถูกลบออกจากถังและล้างด้วยน้ำต้ม 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 องศา ดังนั้นส่วนที่เหลือของสารสกัดจะถูกล้าง ล้างน้ำจะถูกเพิ่มเข้าไปในสาโท

วิธีการบดนี้เรียกว่า "ในถุง" และอนุญาตให้คุณทำโดยไม่ต้องกรอง - แยกเมล็ด (ไม่ใช่อนุภาคมอลต์ที่ละลาย) จากสาโทหลัก ในทางกลับกันการกรองต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ (ระบบการทำให้บริสุทธิ์) และการถ่ายสารหลายอย่างของสาโทจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง การบดในถุงจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเบียร์ที่ชง แต่อย่างใด แต่ใช้เวลาน้อยลง

3. ต้มสาโท  เนื้อหาของกระทะถูกนำไปต้มและเพิ่มส่วนแรกของการกระโดดในกรณีของเราคือ 15 กรัม หลังจาก 30 นาทีของการเดือดที่รุนแรง, 15 กรัมถัดไปจะถูกเทและหลังจาก 40 นาทีที่เหลืออีก 15 กรัมของฮ็อพต้มต่อไปอีก 20 นาที

ขึ้นอยู่กับสูตรเบียร์ที่เลือกช่วงเวลาและปริมาณการกระโดดอาจแตกต่างกัน แต่การปฏิบัติตามลำดับและสัดส่วนที่ระบุรับประกันว่าจะได้รับผลปกติ

การต้มจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งตลอดเวลานี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาความร้อนอย่างแรงเพื่อให้สาโท gurgles

  เพิ่มฮ็อพ

4. ระบายความร้อน  เบียร์จะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว (ใน 15-30 นาที) ถึง 24-26 องศาเซลเซียส ยิ่งทำได้เร็วเท่าไรความเสี่ยงในการติดเชื้อแบคทีเรียและยีสต์ที่เป็นอันตรายต่อการหมักจะลดลง

คุณสามารถทำให้สาโทเย็นลงด้วยเครื่องทำความเย็นแบบพิเศษ (หนึ่งในการออกแบบที่เป็นไปได้ในรูปถ่าย) หรือถ่ายโอนภาชนะไปที่อ่างน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่ส่วนใหญ่ใช้วิธีที่สอง สิ่งสำคัญคือการไม่ตั้งใจพลิกหม้อไฟร้อนลวกตัวเองด้วยน้ำเดือด

  การออกแบบคูลเลอร์

สาโทเย็นถูกเทผ่านผ้าลงในถังหมัก

5. การหมัก  ผู้ผลิตเบียร์ของยีสต์เจือจางจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมที่ต้องผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้มันสำคัญมากที่จะต้องสังเกตอุณหภูมิและสัดส่วนที่ระบุในคำแนะนำบนฉลากถุง

ยีสต์คือการหมักชั้นนำซึ่งมีอุณหภูมิ 18-22 องศาเซลเซียสและการหมักขั้นต่ำทำงานที่ 5-16 องศาเซลเซียส เบียร์ประเภทต่าง ๆ ได้มาจากสองประเภทนี้

ถังหมักที่เติมจะถูกถ่ายโอนไปยังที่มืดโดยมีอุณหภูมิที่ผู้ผลิตยีสต์แนะนำ ในกรณีของเรามันคือ 24-25 องศาเซลเซียส จากนั้นติดตั้งซีลน้ำทิ้งไว้คนเดียวประมาณ 7-10 วัน

  ตัวอย่างถังหมัก

หลังจาก 6-12 ชั่วโมงการหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้นซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 2-3 วัน ในเวลานี้กับดักน้ำพัดฟองอย่างรุนแรงจากนั้นความถี่ของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลดลงอย่างช้าๆ ในตอนท้ายของการหมักเบียร์ทำเองที่บ้านก็จะเปิดไฟ ความพร้อมจะพิจารณาจากสองวิธีคือเครื่องวัดน้ำตาล (เครื่องวัดความเข้มข้น) และเครื่องซีลน้ำ

ในกรณีแรกจะทำการเปรียบเทียบการอ่านตัวอย่างสองตัวอย่างของไฮโดรมิเตอร์ในช่วง 12 ชั่วโมงที่ผ่านมา หากค่าแตกต่างกันเล็กน้อย (เป็นร้อย) คุณสามารถดำเนินการในขั้นตอนถัดไป ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องวัดน้ำตาลดังนั้นที่บ้านพวกเขามักจะดูที่ซีลน้ำ การไม่มีฟองอากาศภายใน 18-24 ชั่วโมงหมายถึงการสิ้นสุดของการหมัก

6. การปิดผนึกและการทำให้เป็นคาร์บอน  เบียร์คาร์บอไนเซชั่นเป็นความอิ่มตัวของเครื่องดื่มที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยในการปรับปรุงรสชาติและลักษณะของโฟมหนา แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อนกระบวนการนั้นง่ายมาก

ในขวดสำหรับเก็บเบียร์ (เข้มกว่า) ใส่น้ำตาลในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักขั้นที่สองเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เบียร์มีคาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัว จากนั้นเบียร์จะถูกระบายจากตะกอนผ่านหลอดซิลิโคนเติมขวดที่เตรียมไว้

  เสร็จสิ้นการรั่วไหล

ปลายด้านหนึ่งของหลอดถูกลดระดับลงไปตรงกลางของภาชนะบรรจุเบียร์ส่วนอีกด้านหนึ่งไปยังด้านล่างสุดของขวดจะลดการสัมผัสของเครื่องดื่มด้วยอากาศ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สัมผัสกับยีสต์ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดที่สามารถจับที่ด้านล่างหรือสะสมบนพื้นผิวมิฉะนั้นเบียร์จะกลายเป็นเมฆมาก ขวดจะไม่เติม 2 ซม. ที่คอและปิดผนึกให้แน่น

วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ภาชนะพลาสติกเนื่องจากฝาสามารถบิดด้วยมือได้ ขวดแก้วต้องมีจุกไม้ก๊อกหรืออุปกรณ์พิเศษในการปิดผนึกขวดเบียร์ธรรมดา (ในภาพ)

  ขวดจุก
  การปิดปลั๊กแบบธรรมดา

ขวดที่บรรจุเบียร์จะถูกส่งไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 20-24 องศาเซลเซียสและทิ้งไว้ 15-20 วัน ทุก ๆ 7 วันควรเขย่าภาชนะให้ดี หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกวางไว้ในตู้เย็น

7. การทำให้สุก  เบียร์โฮมเมดพร้อมแล้ว แต่ถ้าคุณปล่อยให้เครื่องดื่มยืนต่ออีก 30 วันรสชาติจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
  เบียร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 เดือนขวดเปิด - 2-3 วัน

อีกวิธีในการต้มเบียร์ที่ไม่มีอุปกรณ์พิเศษแสดงอยู่ในวิดีโอ

ขั้นตอนหลักสำหรับการทำโฟมแอลกอฮอล์ที่เป็นที่นิยมคือการหมัก น้ำตาลซึ่งอยู่ในมวลการหมักจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และส่วนประกอบอื่น ๆ เนื่องจากการกระทำของจุลินทรีย์

หนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการต้มเบียร์เป็นอย่างไร อุณหภูมิที่เหมาะสมในช่วงนี้คืออะไร? มีคุณสมบัติใด ๆ

ขั้นตอนกลางของการต้มเบียร์เริ่มต้นด้วยการเติมยีสต์ลงในสาโท ภายใต้อิทธิพลของพวกเขาน้ำตาลง่าย ๆ จะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ระยะเวลาและอุณหภูมิของการหมักแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับชนิดของแอลกอฮอล์ที่คุณต้องการรับ

ในขั้นตอนนี้กระบวนการหลายอย่างสามารถโดดเด่น - ประถม  และ รอง. กระบวนการหมักหลักหรือหลักเริ่มต้นในขณะที่เพิ่มวัฒนธรรมของยีสต์ ในกระบวนการสาโทถูกปกคลุมด้วยโฟม หลังจากเวลาผ่านไป 5-10 วันยีสต์จะตกลงในถังหมัก หลังจากนี้แอลกอฮอล์จะถูกเทลงในถังหมักเพื่อที่เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วจะไม่เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในกรณีนี้สาโทนั้นเป็นอิสระจากตะกอนปฮอปอนุภาคของเมล็ดและแทนนิน

ขั้นตอนหลักจะเกิดขึ้นในห้องพิเศษ - ห้องหมักที่มีถังหมักตั้งอยู่ที่ซึ่งตั้งอยู่ที่สาโทเบียร์ ถังหมักดังกล่าวมีฉนวนอย่างดีและตั้งอยู่ถัดจากชั้นใต้ดินสำหรับการหมักเพื่อให้แน่ใจว่าการไหลของเบียร์ "หนุ่ม" อิสระ

อุณหภูมิในถังหมักรักษาไว้ที่ 4-6 องศา ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการหมักจะถูกนำไปใช้ในการจัดหาและระบายไอเสีย
การหมักขั้นที่สองนั้นมีความแตกต่างซึ่งเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การใส่ใจ

การหมักแบบทุติยภูมิหรือการปลูกพืชใช้เพื่อผลิตเบียร์ หลังจากสูบเครื่องดื่ม "เด็ก" ในภาชนะสำหรับเก็บในตู้เย็นเบียร์จะทำการหมักพร้อมกับยีสต์ที่เพิ่มเข้ามา

ด้วยวิธีนี้จะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ของการหมักหลักจะถูกกำจัดในกรณีนี้การหมักเบียร์มีจำนวนเท่าใด  การหมักแอลกอฮอล์ครั้งที่สองสามารถอยู่ได้ตั้งแต่สัปดาห์ถึงสองเดือน ผู้ต้มเบียร์สามารถกรองยีสต์ได้ตามสไตล์ของแอลกอฮอล์และวางในถังพิเศษสำหรับการทำให้สุก

นอกจากนี้ในขั้นตอนนี้การพาสเจอร์ไรซ์สามารถดำเนินการได้ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มโปร่งใสมากขึ้นและอายุการเก็บรักษานานขึ้นการหมักหลักและทุติยภูมิมีผลต่อ "ความหนาแน่นของเบียร์" และ "เบียร์กี่องศา" ที่จะมีในผลสุดท้าย

ตารางอุณหภูมิการหมักเบียร์

อุณหภูมิของกระบวนการขึ้นอยู่กับชนิดของแอลกอฮอล์ที่ควรจะเป็น - การหมักด้านบนหรือด้านล่างเช่นเดียวกับระดับที่คุณต้องการได้รับ

เกรด	อุณหภูมิ
- เบียร์ - อเมริกันแห้งและมอลต์	7
—Pilsner— - อเมริกาและยุโรป	7-9
แลมบิคและเบียร์อังกฤษ	7-10
ยุโรปมืดและอำพันเวียนนา	9-10
Oktoberfest	9-12,5
สองด้านและเบียร์ที่แข็งแกร่ง	10
ด้าน	10-12,5
ขม, ทอง, สีน้ำตาล, เบียร์สีซีดอินเดีย, อ้วนและครีมข้าวโอ๊ต, เบียร์แสงและสก็อต, พนักงานยกกระเป๋า	12,5
- รมควัน - และ - ข้าวสาลี -	12,5
Saison	12,5-15,5
ข้าวบาร์เลย์, แห้งและอิมพีเรียลล่ำ, Abbey Ale	15,5

เบียร์หมักชั้นนำคืออะไร

ที่เก่าแก่ที่สุด  ประเภทคือแอลกอฮอล์ที่ได้รับ โดยการหมัก. กระบวนการได้รับชื่อเนื่องจากความจริงที่ว่าหลังจากการเพาะเชื้อยีสต์ไม่ได้แยกจากกันเป็นเวลานานและรูปแบบอาณานิคม ฟองอากาศของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะสะสมอยู่ในอาณานิคมดังกล่าวซึ่งจะผลักให้มวลยีสต์สูงขึ้น

เขาต้องการอุณหภูมิที่สูงกว่าแอลกอฮอล์ซึ่งผลิตโดยใช้การหมักระดับรากหญ้า ยีสต์ Saccheromyas cerevisae ใช้สำหรับการหมักนี้ พวกเขาเกี่ยวข้องกับยีสต์สำหรับการหมักในระดับรากหญ้า แต่อุณหภูมิที่เหมาะสมของพวกเขานั้นสูงกว่ามากและคือ 14-28 องศา เนื่องจากอุณหภูมิสูงทำให้ยีสต์เจริญเติบโตได้เร็วขึ้นตามลำดับและกระบวนการเร่งตัวเองหลายครั้ง เมื่อการหมักม้าไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับระบายความร้อนทันที

เทคโนโลยีนี้มักใช้สำหรับการผลิต พันธุ์ข้าวสาลีเช่นเดียวกับ แอลกอฮอล์สูง. แอลกอฮอล์ดังกล่าวจะโตเร็วมาก แต่เก็บไว้น้อยมากการหมักอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งจำเป็นในคราวเดียว ก่อนการประดิษฐ์หน่วยทำความเย็นมีโรงเบียร์เพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่มีสภาพ“ เย็น” ที่เหมาะสมสำหรับการหมักเครื่องดื่ม

เบียร์อังกฤษรวมถึงแอลกอฮอล์บาวาเรียและเบลเยียมหลายชนิดผลิตขึ้นในลักษณะนี้ หนึ่งในสิ่งที่ดีสำหรับวิธีนี้คือธรรมชาติ - การทำให้เป็นคาร์บอน - ซึ่งทำให้แอลกอฮอล์มีฟองมากขึ้นและ“ ขี้เล่น”

วันนี้การผลิตเครื่องดื่มโดยการหมักด้วยม้าทำให้เกิดความสนใจมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ผลิตเบียร์ที่บ้าน การเพิ่มจำนวนโรงงานผลิตเบียร์และอุปกรณ์ที่ไม่ซับซ้อนสำหรับการผลิตทำให้แอลกอฮอล์มีกำไรมากขึ้นสำหรับการผลิต

คุณรู้หรือไม่ เบียร์หมักล่างมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำรสชาติที่น่าสนใจและสดใสและที่สำคัญที่สุดคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

เบียร์หมักล่างคืออะไร

วิธีการเตรียมที่ทันสมัยคือการเตรียมแอลกอฮอล์โดยใช้การหมักก้น วิธีนี้แตกต่างกันไปในการทำงานที่ซับซ้อนกับวัฒนธรรมของยีสต์ การหมักต้องใช้ห้องที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสม 4-9 องศา

ในระหว่างการหมักปลายน้ำจะมีแบคทีเรียน้อยลงและทำให้กระบวนการทั้งหมดใช้เวลานานขึ้น การแช่เครื่องดื่มใช้เวลานานกว่าการหมักม้า เครื่องดื่มยังต้องใช้ระยะเวลานานกว่าสำหรับกระบวนการหมักเองและการเก็บรักษาที่ตามมา อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้คือ 6-10 องศา ในกรณีนี้ยีสต์ไม่ได้ลุกขึ้น แต่นั่งลงที่ด้านล่าง

ผู้ผลิตจำนวนมากชอบวิธีการต้มแบบนี้มากเนื่องจากจากมุมมองเชิงพาณิชย์มันดูเหมาะสมกว่าและแอลกอฮอล์ที่ได้ในลักษณะนี้มี เฉดสีที่ถูกใจมากขึ้น.
แอลกอฮอล์ซึ่งผลิตด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ที่ผ่านการหมักเป็นของสไตล์ "เบียร์" และ Pilsen และ Black ถือเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

การดื่มแบบ "ฟอง" ไม่ใช่เรื่องง่ายและต้องใช้จำนวนมาก วิธีการอย่างจริงจังและทั่วถึง  ทุกขั้นตอน - ตั้งแต่การเลือกวัฒนธรรมยีสต์จนถึงการบรรจุขวด การหมักเป็นส่วนสำคัญของการผลิตเป็นกระบวนการที่มีความต้องการอย่างมากข้อผิดพลาดในระหว่างนั้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่สามารถใช้งานได้

หากคุณตั้งใจจะใช้วิธีการหมักวิธีใดวิธีหนึ่งคุณควรปรึกษากับผู้ผลิตเบียร์มืออาชีพอดทนและมีวรรณกรรมพิเศษ

หากคุณมีผู้ผลิตเบียร์ที่ "มีประสบการณ์" ในหมู่พวกคุณอย่าลืมแบ่งปันความชอบและเคล็ดลับของคุณกับ "ผู้มาใหม่" ในความคิดเห็น

รวมถึงด่านที่แต่ละด่านต้องผ่าน ตามกฎ. มิเช่นนั้นเบียร์จะไม่ได้รสชาติที่ต้องการ ไม่มีมโนสาเร่ประเภทของยีสต์ที่ใช้ถังหมักสำหรับเบียร์และอายุของเครื่องดื่มเป็นสิ่งสำคัญ พิจารณาประเด็นหลัก

ครั้งแรก: เลือกยีสต์ ประเภทของยีสต์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์:

• แห้ง (ในรูปแบบผง);
• แท็บเล็ต
• ของเหลว

เพิ่มลงในเครื่องดื่ม ยีสต์แห้ง. เหตุผล: พวกเขาง่ายต่อการขนส่งและนอกจากนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในเกือบทุกสภาพแวดล้อม ข้อเสียของประเภทนี้: รสชาติที่น่าสนใจน้อยกว่ายีสต์เหลว

ทางเลือกของยีสต์ยังขึ้นอยู่กับชนิดของเบียร์ที่คุณต้องการทำ: เบียร์หรือเบียร์. ดังนั้นสำหรับสายพันธุ์ค่ายเราใช้ Fementis-Saflager 34/70

เพื่อปรุงเบียร์ (อ่าน :) จะดีถ้าได้ SafaleS-04 ชนิดย่อยนี้เหมาะสำหรับการหมักในถังไม้

ยีสต์คืออะไร? นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ จากมอลต์และฮ็อพโดยการหมัก. ถ้าไม่มีพวกเขาการต้มเบียร์เป็นไปไม่ได้ ก่อนที่คุณจะ "เติม" พวกเขาด้วยต้องเตรียมพวกเขาจะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง

การอบรม

ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมยีสต์เหลวแบบพิเศษ แต่ด้วยยีสต์แห้งคุณต้องทำงานเล็กน้อย การกระทำดังต่อไปนี้:

1. ฆ่าเชื้อ  ความจุที่เลือกสำหรับกระบวนการ
2. เทลงไป น้ำอุ่น  (ซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ 26 ถึง28ºС)
3. โรยยีสต์แห้งที่ด้านบน
4. ครอบคลุมจาน ทำลาย.
5. สำรอง เป็นเวลา 40 นาที.
6. เขย่าของเหลวจนกว่าจะได้รับสารแขวนลอย
7. เราเพิ่มการระงับที่เกิดขึ้นกับสาโท

ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์: ตอนนี้เรากำลังรอการหมักและช่วงเวลาที่การชิมเครื่องดื่มเริ่มขึ้น

การเลือกถังหมักเบียร์

ผู้ผลิตเบียร์ระดับต้นนึกถึงคำถาม: ถังหมักประเภทใดที่เหมาะกับการดื่ม ส่วนใหญ่แล้วตัวเลือกจะหยุด บนภาชนะพลาสติก.

ภารกิจของผู้ผลิตเบียร์: เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับขนาดของภาชนะ มันควรจะกว้างเพราะโฟมเกิดขึ้นซึ่งจะล้นเหนือขอบถ้าปริมาตรของถังไม่เพียงพอ

คุณใส่ภาชนะด้วยและเทสาโทลงไป อย่าลืม เปิดฝา. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้การหมักที่รวดเร็วเกินไปสิ้นสุดลง หนึ่งสัปดาห์ผ่านไป หลังจากนั้นเบียร์ในอนาคตจะถูกลบออกจากตะกอนและทิ้งไว้เพื่อการหมักครั้งที่สอง

การหมักม้า

เริ่มแรกมีเพียงวิธีการหมักม้า ทำไม? ไม่สามารถทำได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 14 องศาเซลเซียส การขี่ต้องใช้อุณหภูมิ   จาก 15 ถึง25ºС. ยีสต์ในกระบวนการหมักบนไม่แยกกันเป็นเวลานาน พวกมันก่อตัวเป็นอาณานิคมของฟองก๊าซ

การหมักตอนบนจะค่อยๆ การก่อตัวของแอลกอฮอล์และเอสเทอร์ที่สูงขึ้น. นี่คือวิธีการผลิตเบียร์ข้าวสาลีหรือเบียร์เยอรมัน รสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้ค่อนข้างหยาบกว่าที่ได้จากการหมักด้านล่าง

การหมักล่าง

ด้วยการหมักด้านล่างของยีสต์ ชำระที่ด้านล่างของถังซึ่งกระบวนการทั้งหมดจะเกิดขึ้น เบียร์ดังกล่าวถูกผลิตในห้องเย็นตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ละเมิดระบอบอุณหภูมิ ยีสต์ควรตั้งที่ด้านล่างของภาชนะ

เบียร์ลาเกอร์ที่เกิดขึ้นในลักษณะนี้น่าพึงพอใจมากขึ้น อีกอย่างบวก: ความหลากหลายของค่าย เก็บไว้นานกว่าง่ายต่อการขนส่ง.

ขั้นตอนการหมัก

แบ่งปันกระบวนการทั้งหมดแล้ว ที่ 4 ขั้นตอนในระหว่างที่เบียร์ในอนาคตจะค่อยๆกลายเป็นสิ่งที่เราคุ้นเคย

• สาโทถูกเทลงในถังและวางยีสต์ไว้ที่นั่น มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ฟองแก๊สขึ้นสู่ผิวน้ำ เรารอประมาณ 12 ถึง 20 ชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้จะมีโฟมสีขาวปรากฏขึ้น ในเวลานี้เราสามารถสรุปได้ว่าด่านแรกสิ้นสุดลงแล้ว
• ในขั้นตอนที่สองลองดูที่สาโท: คุณเห็นลอนบนพื้นผิวหรือไม่? พวกเขาดูเหมือนกุหลาบในลักษณะ ซึ่งหมายความว่ายีสต์เริ่มทวีคูณอย่างรวดเร็วซึ่งหมายความว่าการหมักเข้มข้นขึ้น ทุกอย่างเป็นไปตามแผน
• ขั้นตอนที่สามคือลักษณะการเปลี่ยนสีของลอน พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสูงขึ้น

คำเตือน!  ณ จุดนี้ดูอย่างระมัดระวัง อุณหภูมิสาโท! มันเติบโตขึ้นดังนั้นมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้เบียร์ในอนาคตเย็นเป็นครั้งคราวนำไปที่อุณหภูมิ 6 หรือ7ºС

• ขั้นตอนสุดท้าย: หยุดการหมัก หยิกตก ยีสต์“ จม” ที่ก้นเบียร์จะเบาลง

คุณคิดว่ากระบวนการเตรียมฟองนั้นเสร็จสมบูรณ์หรือไม่? ไม่มีอีกเวทีหนึ่งอยู่ข้างหน้า แต่จะดำเนินการในอีกระดับหนึ่ง

จุดสิ้นสุดของขั้นตอนการหมัก

เพื่อทำความเข้าใจว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์แล้วให้ตรวจสอบของเหลว ประเมินความสม่ำเสมอของมัน ตรวจสอบ ยีสต์จมลงสู่ก้นบ่อ. ให้ความสนใจกับสี: ถ้ามันไม่ชัดเจนคุณต้องรออีกหน่อย หากเบียร์มีน้ำหนักเบาก็สามารถเทลงในภาชนะแก้วได้

การถ่ายสาโท

ตรวจสอบอุณหภูมิของสาโทนั้น จาก 8 ถึง10ºС. ถ้าเป็นเช่นนั้นให้เตรียมภาชนะแก้วที่สะอาด การหมักจะต้องดำเนินการในพวกเขา

มันอาจเป็นขวดสวย ๆ ที่คุณจะเสิร์ฟเบียร์บนโต๊ะ เทอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปในขวด ใช้หลอดกาลักน้ำสำหรับสิ่งนี้

การสุก

ดังนั้นเรามาถึงจุดสิ้นสุดของกระบวนการ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพียงแค่เทเบียร์ลงในขวดและนำออกไปซักพักในสถานที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับเด็กและแขก ในขวด เพิ่มสิ่งที่มีน้ำตาล:

• น้ำตาล
• กลูโคส;
• น้ำเชื่อม

การคำนวณนี่คือสิ่งนี้: คุณต้องการ ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล 9 กรัมต่อ 1 ลิตรสาโท. ในกระบวนการหมักจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เบียร์ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่อุณหภูมิ18-20ºС การหมักเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ

อายุการเก็บรักษา

เบียร์ของอุตสาหกรรมการผลิตถ้าเป็น "สด" เก็บไว้ 3 วัน. หากคุณตามเทคโนโลยีการผลิตแล้วเครื่องดื่มทำที่บ้าน สามารถยืนเป็นเวลาสามวัน  - ไม่มีอะไรจะเกิดขึ้นกับเขา

หากเตรียมเบียร์บนหลังม้าอายุการเก็บรักษาจะขยายออกไป นานถึง 3 เดือน. หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษาให้ลองปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• วางขวดตั้งตรง;
• ปิดภาชนะบรรจุให้แน่น
• ไม่อนุญาตให้แสงแดดโดนเบียร์
• ป้องกันเครื่องดื่มทั้งจากความร้อนสูงเกินไปและจากอุณหภูมิ

หากคุณใช้จ่าย แอลกอฮอล์พาสเจอร์ไรซ์จากนั้นอายุการเก็บจะเพิ่มขึ้นเป็น 6 เดือน

คุณเคยทำเบียร์ที่บ้านหรือไม่? บอกเราเกี่ยวกับประสบการณ์ของคุณ แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ: ผลิตภัณฑ์โฮมแตกต่างจากอะนาล็อกที่ผลิตในแบบอุตสาหกรรมอย่างไร อันไหนอร่อยกว่ากัน?

ลองทำเบียร์ในครัวของคุณเอง ข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้: ใช้แล้ว ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น. นอกจากนี้คุณดำเนินการเลือกผลิตภัณฑ์เป็นการส่วนตัวและค่อยๆชงเครื่องดื่มโดยหลีกเลี่ยงการแทรกแซงของ "องค์ประกอบภายนอก"

วิดีโอที่มีประโยชน์

ดูคำสั่งของการหมักเบียร์ทำเอง - ทุกขั้นตอน:

  ประสบการณ์ส่วนตัวของการกำจัดออกจากตะกอนและล้นไปสู่การหมักที่สองดู:

  เกี่ยวกับการหมักเบียร์หลักและรองในถังปกติดู:

หากคุณเป็นนักต้มตุ๋นที่มีประสบการณ์คุณจะพบสิ่งที่แนะนำให้กับผู้เริ่มต้น วิธีการหมักเพื่อให้รสชาติที่อยู่เหนือการสรรเสริญทั้งหมด? แบ่งปันข้อมูลกับเราและเราจะโพสต์ไว้ในหน้าของเรา แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

การหมักเบียร์โฮมเมดราคาเท่าไหร่? คำถามที่ไม่สามารถตอบได้ในหนึ่งประโยค ระยะเวลาของการหมักที่บ้านขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ เมนูหลักคือวิธีการทำอาหารที่เลือก การหมักเบียร์แบ่งออกเป็นด้านบนและด้านล่าง ตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการเหล่านี้คือยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์

การหมักม้า

วิธีการทำให้สุกผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับเบียร์ชนิดพิเศษ ตัวอย่างเช่นพนักงานยกกระเป๋าชาวอังกฤษ การผลิตเบียร์ในบ้านครั้งแรกเริ่มต้นด้วย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าวิธีการเตรียมนี้ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นพิเศษซึ่งปรากฏขึ้นในภายหลัง เพื่อผลิตเบียร์ที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีนี้อย่างต่อเนื่องในวันนี้

ด้วยวิธีการเตรียมสูงสุดต้องหมักที่อุณหภูมิ + 150 ° C ถึง + 240 ° C คุณลักษณะของเทคโนโลยีนี้เป็นระยะเวลานานของการแบ่งยีสต์หลังจากรุ่น ผลที่ได้คือการสะสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในรูปของฟองอากาศที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและมีลักษณะคล้ายหมวกโฟม มันเป็นปรากฏการณ์ที่ให้ชื่อกับวิธีการทำให้สุกผลิตภัณฑ์

การเตือน ในการหมักเบียร์ที่บ้านจะมีแอลกอฮอล์และเอสเทอร์จำนวนมากเกิดขึ้น พวกเขาก่อให้เกิดรสชาติของผลิตภัณฑ์และทำให้มันมีลักษณะรสชาติของเครื่องดื่ม

การทำให้สุกม้าได้รับการคลอดครั้งที่สองเนื่องจากการพัฒนาของการผลิตงานฝีมือที่ทันสมัย ด้วยเหตุผลที่ว่าทำไมโรงเบียร์ขนาดเล็กจึงเลือกใช้เทคโนโลยีนี้ด้วยตนเอง:

อุปกรณ์ง่าย ๆ ที่จำเป็นสำหรับการผลิตอุปกรณ์;

เครื่องดื่มคุณภาพสูง

เบียร์นี้เป็นที่รักและได้รับความนิยมจากผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์กระโดด บ่อยครั้งเรียกว่า "มีชีวิต"

ยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตเบียร์โดยการหมักด้านบนคือ Saccheromyas Cerevisae พวกเขาแตกต่างจากยีสต์ที่ใช้สำหรับการหมักด้านล่างในช่วงอุณหภูมิที่ใช้ ตัวบ่งชี้หลักของพวกเขาที่มีผลกระทบร้ายแรงต่อกระบวนการคือกิจกรรม มันถูกตรวจสอบโดยใช้ชิ้นส่วนของแป้งผสมกับยีสต์นี้และจุ่มลงในน้ำที่มี28-300С เวลาที่ลูกบอลลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเป็นตัวบ่งชี้กิจกรรม ไม่ควรเกิน 25-30 นาที หากยีสต์ไม่ทำงานพวกเขาจะ“ มีชีวิตชีวา” โดยผสมกับน้ำหวาน มิฉะนั้นกระบวนการหมักจะล่าช้า

มีบทบาทสำคัญอย่างมากกับคุณภาพของมอลต์ ที่ดีที่สุดคือใช้มอลต์ที่ทำจากข้าวสาลีสำหรับการเตรียมนี้

เครื่องดื่มที่เตรียมในลักษณะนี้มีความแข็งแรงสูงกว่า

กระบวนการบ่มด้วยเบียร์ด้วยวิธีบนสุดจะสั้นลง แต่อายุการเก็บก็สั้นกว่าด้านล่างมาก บาวาเรียเบลเยียมและอังกฤษชอบทำเบียร์ทำเองที่บ้าน ในประเทศเหล่านี้ยังใช้สำหรับการเตรียมเบียร์ไซเดอร์และกฎเกณฑ์

การหมักด้านล่าง

วิธีการหมักด้านล่างนั้นใช้เวลานานกว่า เครื่องดื่มจะบ่มที่อุณหภูมิ + 60 ° C ถึง + 100 ° C เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้หมวกโฟมจะไม่ถูกเก็บรวบรวมบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่าง

เครื่องดื่มที่เตรียมในระดับรากหญ้ามีรสชาติที่แสดงออกและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ

กระบวนการทำให้สุกนั้นใช้เวลานานขึ้นและต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ผู้เชี่ยวชาญเรียกค่ายเบียร์นี้ พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Pilzenskoe และ Black Beer วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม

ขั้นตอนการหมัก

เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มนั้นมีสองขั้นตอนคือการหมักและการสุกโดยตรง ด้วยวิธีการขี่ระยะเวลาของกระบวนการหมักคือจาก 3 ถึง 5 วัน ด้วยวิธีการระดับรากหญ้าเครื่องดื่มเดินจาก 7 ถึง 10 วัน

ในกระบวนการของเวทีเทคโนโลยีนี้น้ำตาลที่อยู่ในมอลต์สาโทภายใต้อิทธิพลของยีสต์จะถูกแบ่งออกเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ ผลที่ได้คือเบียร์หนุ่ม การหมักขั้นที่สองจะดำเนินการเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และชุดของความแข็งแรง ขั้นตอนนี้จะติดตามการกรองของเครื่องดื่มทันที จะดำเนินการในตอนท้ายของกระบวนการหมักหลัก

การทำให้สุกของผลิตภัณฑ์สามารถปรับปรุงคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญและกำจัดรสชาติภายนอก

เบียร์ควรหมักในขั้นตอนนี้ด้วยพารามิเตอร์อุณหภูมิเช่นเดียวกับการหมักหลัก กระบวนการสุกจะเกิดขึ้นที่บ้านกี่วันขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่เลือก

ในขั้นตอนของการทำให้สุกกระบวนการต่อไปนี้เกิดขึ้น:

เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วจะถูกลบออกจากฮ็อพ

รสชาติของเครื่องดื่มดีขึ้น

หากคุณไม่ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์หลังจากขั้นตอนการสุกเต็มที่จากตะกอนมันจะได้รับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของน้ำมันฟิวชั่น

ตะกอนที่ได้จากการกรองสามารถนำไปรีไซเคิลได้

เป็นการดีที่จะรู้

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการทำให้สุกคือคุณภาพของสาโทที่ปรุงสุก เมื่อมันถูกทำให้สุกภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูง นี่เป็นองค์ประกอบหลักในการเตรียมเครื่องดื่ม สาโทหวานเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของยีสต์ พวกมันสลายผลิตภัณฑ์เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจำเป็นต่อการทำให้สุกเร็วขึ้นและมีผลต่อความแข็งแรงของเครื่องดื่ม

คุณสามารถย่นกระบวนการทำให้สุกโดย:

อุณหภูมิเพิ่มขึ้น

ปริมาณยีสต์เพิ่มขึ้น

เพิ่มน้ำตาลให้กับสาโท

อุณหภูมิที่สูงมากสามารถทำให้เครื่องดื่มเมาเหล้ากลายเป็นส่วนผสมได้ดังนั้นวิธีการเร่งกระบวนการนี้ควรใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง ชะลอเวลาการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์โดยทำให้อุณหภูมิเป็นของเหลว ในการพัฒนาของบางพันธุ์ระยะเวลาของระยะนี้สามารถถึง 6 เดือน

กระบวนการทำให้สุกจะดำเนินการในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท พวกเขาจะเติมไม่เกิน 2/3 ความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะถูกกำหนดโดยความหนาแน่นของมัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องวัดความเค็ม ตัวบ่งชี้ระดับของมันควรจะอยู่ที่ประมาณ 1.010 หากสูงกว่าผลิตภัณฑ์จะต้อง "reanimated" ด้วยน้ำเชื่อม เพื่อเตรียมมันใช้:

น้ำตาล 200 กรัม

น้ำ 0.5 ลิตร

อุณหภูมิของน้ำเชื่อมก่อนเติมไม่ควรเกิน 28-32 0 С. การปรับเปลี่ยนใด ๆ ในกระบวนการทางเทคโนโลยีจะมีผลต่อรสชาติกลิ่นและความแข็งแรงของเครื่องดื่ม ผู้ผลิตเบียร์แต่ละรายในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มที่ทำเองที่บ้านได้พัฒนาเทคโนโลยีของตนเอง "ค้นหา" พารามิเตอร์ที่ดีที่สุดสำหรับการต้มและการทำให้สุก ดังนั้นจึงได้สายพันธุ์ใหม่ พวกเขาจะไม่ดีขึ้นหรือแย่ลงแตกต่างกันเพียงแค่

เคล็ดลับสำหรับผู้ผลิตเบียร์: