ไวน์ขนมปังเป็นเครื่องกลั่นชนิดหนึ่งที่ถือว่าเป็นเครื่องดื่มเสริมของรัสเซีย นั่นคือมันเป็นแอลกอฮอล์ระดับสูงที่ทำจากการหมัก พวกเขาได้รับเครื่องดื่มประเภทนี้เกือบจะเหมือนกับการใช้มอลต์และแป้งขนมปังเพิ่มข้าวสาลีข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์

หม้อหุงต้มคืออะไร

หลายคนมีความสนใจในครึ่งเผา - มันคืออะไร เรียกว่าสร้างขึ้นใหม่โดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมทำที่บ้านบนข้าวสาลีหรือธัญพืชไรย์ เครื่องดื่มดังกล่าวผลิตขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 โดยมีป้อมปราการที่ 38.5% และกลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์ วอดก้ารัสเซียดั้งเดิมได้รับชื่อจาก "ไวน์กึ่งไวน์" และ "ไวน์กึ่งไวน์"

เทคโนโลยีครึ่งการผลิตนั้นคล้ายกับกระบวนการผลิตหรือ ความแตกต่างอยู่ในวิธีการทำความสะอาดเท่านั้น ผู้ที่ชื่นชอบทันสมัยของเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมได้รื้อฟื้นสูตรอาหารครึ่งบาร์เพื่อผลิตที่บ้าน การทำความสะอาดใช้วิธีการกรองแบบธรรมชาติคือถ่านนมขนมปัง

สำหรับ 120 ปีที่ผ่านมาครึ่งปียังไม่มีการผลิตหรือจำหน่าย ในบรรดาเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เมล็ดข้าวครึ่งเก่าไม่ได้ครอบครองในสถานที่สุดท้ายเนื่องจากมีต้นทุนต่ำ แต่การผูกขาดวอดก้าในซาร์รัสเซียเขาป้องกันการทำกำไรครั้งใหญ่อันเป็นผลมาจากในปี 1895 เครื่องดื่มก็ถูกแบนและถูกแทนที่ด้วยวอดก้า

ประเภทของไวน์ขนมปัง

ท่ามกลางความหลากหลายของไวน์ขนมปังเราสามารถจำแนกสายพันธุ์เช่น:

ทางเลือกของข้าวสาลีหรือข้าวไรย์กลั่น

หากคุณเลือกสิ่งที่ดีกว่า - ครึ่งข้าวสาลีหรือครึ่งมอลต์มอลต์คุณควรทราบว่าเครื่องดื่มประเภทที่สองจะทันสมัยกว่าและส่วนผสมของมันจะแตกต่างกันเล็กน้อย

สำหรับการผลิตเครื่องดื่มข้าวสาลีจะต้องใช้เพียงแค่ข้าวสาลีเท่านั้นในขณะที่ต้องเติมข้าวไรย์ไว้ในมอลต์ครึ่งแท่ง ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รุ่นใหม่มีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มความอร่อย ในข้าวสาลีไม่มีเครื่องเทศ

สูตรอาหารครึ่งมื้อ

หากเราพิจารณาการปรุงแบบกึ่งคลาสสิคสูตรจะประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ ในหมู่พวกเขา:

1. ข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์หรือข้าวสาลีมอลต์ - 5-6 กก.
2. น้ำดื่ม - 20-25 ลิตร
3. ยีสต์ - 60 กรัมแห้งหรือ 300 กรัมสด

มอลต์ชนิดใดให้เลือกขึ้นอยู่กับความชอบของรสนิยม แต่ตามสูตรดั้งเดิมของรัสเซียแบบคลาสสิกไรย์ถูกนำมาใช้เพื่อรับเครื่องดื่มแบบรัสเซียดั้งเดิมที่เรียกว่าไรย์ครึ่งถ้วย

จากสินค้าคงคลังคุณจะต้องมีภาชนะบรรจุและเครื่องวัดอุณหภูมิเพราะในระหว่างกระบวนการผลิตมีความจำเป็นต้องวัดอุณหภูมิของสาโท

กระบวนการผลิตจะเป็นดังนี้:

วิธีการดื่มและสิ่งที่กิน

ไรย์ครึ่งถ้วยที่เกิดจากการเมาจากแว่นตาที่มีความจุ 50-150 มล. ล้างจานหรือล้างด้วยน้ำเย็นล่วงหน้า ตามประเพณีของรัสเซียเก่าแก้วไม่ได้เมาไปด้านล่างในอึกเดียว ไวน์ขนมปังครึ่ง gourmet ถูก savored เนื่องจากเฉพาะในการใช้วัดแสดงรสชาติของมัน

เพื่อเน้นรสชาติของเครื่องดื่มให้ใช้ของว่างหรือของดอง เนื่องจากเครื่องดื่มเป็นประเพณีรัสเซียดังนั้นรัสเซียจึงเป็นของว่างที่ดี - เนื้อเยลลี่น้ำมันหมูผักดอง

“ จากนั้นพวกเขาก็นำ Ilya Muromets หนึ่งถ้วยครึ่งถังไวน์นั้นสีเขียว ... ” มันถูกกล่าวในนิทานรัสเซียโบราณเล่มหนึ่ง ไวน์เป็นสีเขียว - มันไม่ได้ตั้งชื่อตามวิธีการของสีและไม่ได้เป็นของงูสีเขียว ยาที่เคยถูกเรียกว่าซีเรียลธัญพืช และ เครื่องดื่มที่แข็งแกร่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งได้  จากธัญพืชเรียกพวกเขาว่ายังคงเป็นไวน์ขนมปัง เมื่อเวลาผ่านไปมีความต้องการที่จะสร้างมาตรฐานความแข็งแรงและคุณภาพของเครื่องดื่ม จากนั้นมีการคิดค้นวิธีการที่น่าสนใจอันเป็นผลมาจากชื่อใหม่ที่เกิดขึ้นจากการดื่มเครื่องดื่มประจำชาติ วอดก้ารัสเซียที่รู้จักกันดีจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปเกือบสองร้อยปี

ก่อนอื่นคำสองสามคำเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการผลิตแอลกอฮอล์จากธัญพืช

ในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และเมามากพวกเขาเอาเมล็ดพืชที่ดีและสุกและงอก แล้วก็ แห้งและบดจึงได้รับมอลต์ ในกระบวนการงอกจะมีเอ็นไซม์พิเศษเกิดขึ้นในธัญพืชที่สามารถเปลี่ยนแป้งโปรตีนและเซลลูโลสให้เป็นน้ำตาล ในมอลต์ที่ทำจากมอลต์แอลกอฮอล์จะเกิดจากน้ำตาลโดยการกระทำของยีสต์ โดยการกลั่นแอลกอฮอล์จะถูกลบออกจาก mash พร้อมกับสารประกอบ

เพื่อตรวจสอบความแข็งแรงของการกลั่นที่เกิดขึ้นมันถูกเทลงในปริมาตรในชามพิเศษ เขาถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือดและจุดไฟหลังจากนั้นพวกเขาก็รอจนกว่าของเหลวจะออกมาด้วยตัวเองเนื่องจากการเผาไหม้ของแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติ ปริมาณของเหลวที่เหลือ  วัดและถ้ามันเป็นครึ่งหนึ่งของเดิมพรรคได้รับการยอมรับว่าเหมาะสมสำหรับการปรับปรุงและการใช้งานต่อไปและเรียกมันว่าเผาครึ่ง หากมีของเหลวมากกว่าครึ่งหนึ่งของเหลวทั้งหมดจะถูกกลั่นอีกครั้ง

ดังนั้นในขั้นต้นครึ่งเมล็ดจึงเป็นวัตถุดิบเริ่มต้นอ้างอิงวัตถุดิบสำหรับการผลิตวอดก้าต่อไปโดยการทำให้บริสุทธิ์และการผลิตเบียร์ ต่อจากนั้นผู้คนเริ่มเรียกผู้ที่ปรุงเสร็จแล้วและนำไปที่ป้อม 38.5 ดื่มครึ่งถ้วย ตอนนี้เขากลับมาในแฟชั่นและถ้ามี ดวงจันทร์นิ่ง  คุณสามารถทำวอดก้าโฮมเมดได้ครึ่งถ้วยด้วยตัวเอง มันแตกต่างจากวอดก้ารัสเซียดั้งเดิมในการกลั่นมากกว่าที่จะถูกนำมาใช้ในการผลิตนี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

สิ่งที่คุณต้องได้รับครึ่งบาร์

สูตรไวน์ขนมปังครึ่งเม็ดมีดังนี้:

ก่อนอื่นคุณต้องได้รับแอลกอฮอล์เม็ดดิบ จากนั้นทำการกลั่นอีกครั้งโดยแยกส่วนหัวที่มีเมทิลแอลกอฮอล์อะซิโตนและสารพิษอื่น ๆ โดยเฉพาะจากนั้นทำความสะอาดส่วนกลั่นและเจือจางตามความต้องการ

รับแอลกอฮอล์ดิบ

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

ในการปรุงอาหารบดคุณต้องผลิต อัดฉีด - ทำความร้อนมอลต์  ด้วยน้ำเพื่อเร่งการสลายแป้งเป็นน้ำตาล โดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนนี้แก้วขนมปังสามารถท่องไปหลายเดือน น้ำร้อนถึงเดือด, เย็นถึงหกสิบองศา, มอลต์พื้นดินจะถูกเทออกและกวน จากนั้นพวกเขาจะร้อนถึงหกสิบห้าถึงเจ็ดสิบองศาและรักษาอุณหภูมินี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สาโทเย็นลงถึง 30% และยีสต์จะถูกเทออก อีกครั้งผสมและวางใต้ชัตเตอร์น้ำในที่มืดที่อบอุ่น บรากาถูกเก็บไว้จนกว่าคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดปล่อย โดยเฉลี่ยสองสัปดาห์ คลุกเคล้า Ready มีรสขมโดยไม่มีความหวานใด ๆ

จากนั้นของเหลวที่เกิดขึ้นผ่านผ้าจะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง ยิ่งความขุ่นน้อยลงใน Braga ยิ่งคุณภาพการกลั่นดีขึ้น การกลั่นจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงสุดสำหรับอุปกรณ์ที่มีอยู่ บางครั้งกระดาษเปียกด้วยหยดเล็กน้อยและวางบนกองไฟ การกลั่นจะดำเนินต่อไปจนกว่าการกลั่นจะหยุดติดไฟ

ในการรับสามลิตรครึ่งกรัมคุณจะต้อง:

• มอลต์ 6 กิโลกรัม
• น้ำ 24 ลิตร
• ยีสต์ขนมปังอบแห้งหรือยีสต์วิญญาณ 100 กรัม

อีกกลั่น

จากขั้นตอนข้างต้นทำให้กลายเป็นแอลกอฮอล์ดิบที่มีความแข็งแรงประมาณ 55-60% ซึ่งควรเจือจางประมาณสองเท่า สะอาด น้ำกลั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง. เมื่อหยดแรกจากดวงจันทร์ยังคงปรากฏความร้อนจะลดลงเหลือน้อยที่สุดเพื่อให้หยดกลั่นหยดหนึ่งหยดในหนึ่งวินาที ดังนั้นจึงเลือกปริมาณแอลกอฮอล์กลั่น 10% ของเหลวนี้เป็นพิษคุณไม่สามารถใช้ในอาหารได้

จากนั้นความร้อนจะเพิ่มขึ้นและการกลั่นจะดำเนินการจนกว่าการกลั่นจะสิ้นสุดลงอีกครั้งเพื่อให้แสงบนกระดาษ ตามหลักการแล้วมันกลายเป็นหม้อหุงข้าวกึ่งสำเร็จรูปเกือบทำด้วยคุณภาพต่ำสุดหรือที่เรียกว่า breadbox เพื่อที่จะรู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของเมล็ดธัญพืชครึ่งคุณภาพสูงนั้นจะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างเหมาะสม

การทำความสะอาด

มีสี่สูตรดั้งเดิมสำหรับการทำให้บริสุทธิ์กลั่นจากสิ่งสกปรก:

1. ถ่าน. แท่งดินสอไม้เบิร์ชหนาที่ถูกทำลายโดยไม่ต้องใช้อากาศมักจะถูกนำมาใช้ แต่ถ่านกัมมันต์สมัยใหม่ที่ออกแบบมาสำหรับเครื่องกรองน้ำ คุณสามารถเพิ่มถ่านหินครึ่งแก้วลงในขวดสามลิตรค้างไว้หลายวันผสมเนื้อหาทุกวัน เป็นการดีที่สุดที่จะเทถ่านหินลงในท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. และมีความยาวอย่างน้อยครึ่งเมตร ด้านล่างของท่อถูกมัดด้วยผ้ากอซการกลั่นจะถูกเทลงในส่วนเล็ก ๆ ที่ด้านบน
2. ไข่ขาว. โปรตีนของไข่หนึ่งฟองจะถูกกวนในไวน์ขนมปังเข้มข้นสามลิตรแล้วรอให้เกิดการตกตะกอนอย่างสมบูรณ์ จากนั้นของเหลวจะถูกกรองผ่านสำลีกอซหรือกระดาษกรอง
3. นม. การกลั่นสามลิตรจะต้องใช้นมสดหนึ่งร้อยมิลลิลิตร นมจากร้านค้าไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
4. ขนมปังไรย์. เศษขนมปังและการคำนวณหนึ่งร้อยกรัมต่อลิตรของเศษเล็กเศษน้อยของเหลวและถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่กำลังทำความสะอาด หลังจากผ่านไปสองสามวันเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะถูกกรองอย่างระมัดระวัง

อย่าใช้โซดาและโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตซึ่งทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่

สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านข้าวไรย์มอลต์ครึ่งชามการทำความสะอาดด้วยขนมปังข้าวไรย์ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญนั้นเป็นสิ่งที่จำเป็นโดยทั่วไปแนะนำให้ดำเนินการแล้วเจือจางกลั่นให้มีความแข็งแรง 40% และผ่านตัวกรองถ่าน ก่อนการใช้งานวันที่ควรดื่มอย่างน้อยสองสัปดาห์เพื่อพักผ่อน

ในกรณีที่ไม่มีแสงจันทร์ทำที่บ้านคุณสามารถซื้อข้าวมอลต์ครึ่งทาร์ตข้าวกึ่งทาร์ตหรือข้าวสาลีทาร์ตกึ่งสำเร็จรูปปรุงโดยมืออาชีพอย่างไรก็ตามเครื่องดื่มที่ทำด้วยมือของคุณเองจะสนุกกว่าวอดก้าธรรมดา

ความสนใจเพียงวันนี้!

สำหรับการผลิตของครึ่งไรย์กลั่นถูกนำมาใช้ บรากาจัดทำขึ้นจากดินไรย์ที่คัดสรรและน้ำฤดูใบไม้ผลิบริสุทธิ์ซึ่งไม่ได้ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ เมื่อเครื่องบดพร้อมสำหรับการกลั่นมันจะถูกกลั่นเป็นลูกบาศก์แบบพิเศษ ใช้ไข่ขาวสดและถ่านไม้เบิร์ชเพื่อทำความสะอาดเครื่องดื่ม
บ่อยครั้งที่สูตรไวน์ขนมปังสับสนกับการเตรียมวอดก้า อันที่จริงเครื่องดื่มนี้ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับวอดก้าที่ทันสมัย

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดใสไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงก่อนบริโภค - รสชาติของขนมปังข้าวไรย์นั้นดีมากที่อุณหภูมิห้อง กลิ่นหอมของขนมปังสดและโครงสร้างที่อุดมไปด้วยน้ำมันของเครื่องดื่มทำให้ดูเหมือนสุราที่แข็งแกร่ง

สูตรไวน์ขนมปังแป้งครึ่งที่ทำจากแป้ง

เทแป้งข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ด้วยน้ำอุ่นและผสมให้เข้ากันเพื่อละลายแป้งเป็นกลุ่ม

ความร้อนแป้งมวลด้วยความร้อนต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 70 องศา การหมักควรผสมให้เข้ากันจนกว่าน้ำองุ่นจะมีสีน้ำตาลอ่อน

ลบจากความร้อนและปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มยีสต์และน้ำตาลให้เข้ากันต้องผสมให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้

หลังจาก 3 วันเครื่องบดจะต้องแซง - จะเป็นการดีหากต้องการระบายตะกอน ในกรณีของการกลั่นด้วยไอน้ำสามารถตกตะกอนได้

หลังจากการกลั่นครั้งแรกควรได้รับแอลกอฮอล์สองลิตร เจือจางน้ำดิบที่ได้ - 1: 1 และทำการกลั่นครั้งที่สองบนเครื่องกลั่น

เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถแซงเป็นครั้งที่สามแล้วทำความสะอาดด้วยถ่านกัมมันต์หรือไข่ขาว

ไวน์ขนมปังครึ่งเม็ดที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้มีความแข็งแรงมาก - 42-45% อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มีรสชาติอ่อนและง่ายต่อการดื่ม

ทุกวันนี้มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าการเผาไหม้ครึ่งหนึ่งนั้นเป็นอย่างไรแม้ว่าทุกคนจะได้ยินคำนี้ในศตวรรษที่ 19 เรียกว่า ไวน์จากขนมปังซึ่งบรรพบุรุษของเราทำจากข้าวสาลีข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์

มันได้รับชื่อด้วยวิธีการตรวจสอบเดิม หลังจากการเตรียมของเหลวใสเล็กน้อยถูกเทลงในกระทะทองแดงและจุดไฟ เมื่อเปลวไฟเผาส่วนที่เหลือของเครื่องดื่มก็ถูกวัด หากมีครึ่งเหลือครึ่งถ้วยก็จะกลายเป็นรุ่งโรจน์และสามารถให้บริการบนโต๊ะ

เทคโนโลยีการทำอาหารค่อยๆ ไวน์ขนมปัง  ถูกลืมและถูกแทนที่ด้วยวอดก้าธรรมดา แต่ในหนังสือเก่ามีสูตรที่ไม่ซ้ำใครตามที่คุณสามารถปรุงอาหารครึ่งถ้วยและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิม

Bread Wine - สูตรดั้งเดิม

คุณจะต้อง:

• มอลต์ทำจากข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์หรือธัญพืช 5 กิโลกรัม
• น้ำที่ผ่านการกรองหรือชำระ 20 ลิตร
• ยีสต์สด 300 กรัม

การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับมอลต์เป็นสิ่งสำคัญมาก ในการทำเช่นนี้ให้ทำการบดธัญพืชด้วยการบดขนาดใหญ่หรือซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันแห้งและสะอาด

เตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะและต้ม รอจนกว่าจะเย็นถึง 55 ° C และเทมอลต์ที่เตรียมไว้ลงไป ผัดก้อนให้ทั่วและอุ่นส่วนผสมให้ได้ 61-64 °ซ

ครอบคลุมภาชนะด้วยฝาปิดและปล่อยให้มอลต์ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 65 ° C

2. จากนั้นเทของเหลวลงไปเล็กน้อยแล้วเทใส่ขวดแก้วขนาดใหญ่ ละลายยีสต์ในของเหลวอุ่นและผสม

วางประทับตราน้ำไว้ที่คอแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ เปิดภาชนะทุกวันและกวน

3. เมื่อวัตถุดิบมีความสว่างและมีรสขมเล็กน้อยให้กรองผ่านตะแกรงและเทลงในภาชนะเพื่อกลั่นแสงจันทร์ วางบนเตาแล้วกลั่น mash จนกระทั่งความแข็งแรงลดลงถึง 25 องศา เธอจะเป็นสีขาวและไร้รส ต้องมีการกลั่นอีกครั้ง

4. เจือจางของเหลวขุ่นด้วยน้ำครึ่งทางและใช้แสงจันทร์เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ใสและชัดเจน

รวบรวม pervak \u200b\u200bประมาณ 200 มล. ในขวดแยกต่างหาก มันมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ ทันทีที่ความแข็งแรงของธัญพืชครึ่งเม็ดลดลงถึง 40 องศาให้ปิดไฟและหยุดการกลั่น

5. เมื่อเครื่องดื่มระดับสูงเย็นตัวลงเจือจางด้วยน้ำกลั่นที่ 45 องศาและเริ่มทำความสะอาดของเหลวจากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย

ในรัสเซียพวกเขาให้ความนุ่มนวลและรสชาติที่ละเอียดอ่อนแก่เมล็ดธัญพืชครึ่งหนึ่งด้วยความช่วยเหลือของขนมปังนมถ่านหรือไข่ขาวที่ถูกตี

คุณสามารถใช้วิธีการทำความสะอาดทั้งหมดหรือลองเพียงวิธีเดียวเช่นถ่านหิน ใส่ก้อนกรวดสีดำลงในกระชอนลึกกรองไวน์ขนมปังผ่านหรือลดปริมาณถ่านกัมมันต์ลงในของเหลวเป็นเวลาหนึ่งวัน

6. วัดเครื่องดื่มด้วยมิเตอร์แอลกอฮอล์และเจือจางถึง 38.5 องศา ขวดครึ่งขวดและเก็บในห้องใต้ดิน

คุณสามารถดื่มได้ในไม่กี่วัน เทของเหลวแช่เย็นลงในแก้วทรงสูงแล้วจิบในจิบเล็ก ๆ สิ่งนี้จะทำให้เป็นไปได้ที่จะรู้สึกถึงความนุ่มนวลและความหอมของแท่งครึ่งแท่งที่ทำขึ้นตามสูตรเก่า

พงศาวดารปี 1517 เป็นแหล่งแรกที่กล่าวถึงการใช้บาร์ครึ่งหนึ่ง แต่บางทีมันก็ถูกเตรียมในรัสเซียมาก่อน

ไวน์ขนมปังสูตรที่ย้อนกลับไปหลายศตวรรษเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีอุณหภูมิสูง (35-50 °) ซึ่งจัดทำขึ้นโดยการกลั่นเม็ดบด

เราจะพบว่ามันแตกต่างจากวอดก้าธรรมดาอย่างไรและจะเตรียมเครื่องดื่มธรรมชาตินี้สำหรับงานเลี้ยงที่บ้านได้อย่างไร!

ทำไมไวน์ขนมปังเรียกว่าครึ่งไวน์

ไวน์นี้เรียกว่าขนมปังเพราะมันถูกเตรียมบนพื้นฐานของธัญพืช: ข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและอื่น ๆ และพวกเขาเริ่มเรียกมันว่าครึ่งลูกในยุคจักรวรรดิและนั่นคือเหตุผล

ที่มาของชื่อของฮาล์ฟบาร์

ถ้าอย่างนั้นความแรงของไวน์ขนมปังที่ดีที่สุดคือ 38.5 ° - ไม่มากไปหรือน้อยไป! เพื่อให้เครื่องดื่มเป็นป้อมปราการดังกล่าวในปี 1842 นิโคลัสที่ฉันออก "พระราชกฤษฎีกาในการตรวจสอบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในป้อมปราการโดยวิธีการเดิม"

ไวน์ถูกเทลงในภาชนะทองแดงและจุดไฟ: ถ้ามันมีคุณภาพดีของเหลวครึ่งหนึ่งน่าจะเผาหมด ดังนั้นชื่อของไวน์ - "เผาครึ่ง" ซึ่งหมายถึง "เผาครึ่ง"

ไม่ใช่งานฉลองราชวงศ์เดียวที่ทำได้โดยไม่มีครึ่งชามที่มีกลิ่นของข้าวไรย์เด่นชัด!

ตลอดระยะเวลาสี่ศตวรรษ (จาก 16 ถึง 19) ครึ่งบาร์มีสถานะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งชาติของรัสเซีย มันถูกผลิตขึ้นที่นิคมใด ๆ และสามารถหาซื้อได้ที่สถานประกอบการดื่มไม่ว่าจะเป็นร้านเหล้าหรือร้านเหล้า

ความแตกต่างระหว่างขนมปังไวน์กับวอดก้าคืออะไร

Semigar จากวอดก้ามีความแตกต่างในความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1. กระบวนการผลิต

ได้รับธัญพืชครึ่งผ่านการกลั่นซึ่งช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติของข้าวสาลีข้าวไรย์หรือวัตถุดิบอื่น ๆ ของเมล็ดข้าว ไวน์ขนมปังแท้มีกลิ่นและรสชาติของขนมปัง

วอดก้าแอลกอฮอล์สำหรับการผลิตที่ใช้คอลัมน์การกลั่นไม่มีรสชาติหรือกลิ่นของวัตถุดิบ

2. กระบวนการดื่ม

ดื่มวอดก้าเย็นและในอึกเดียวเทลงในกอง หม้อหุงแบบกึ่งเย็นจะเย็นถึง 10 ° C เทลงในแกลลอน 100-150 กรัมและดื่มในจิบเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติ

แต่ขนมอาจจะเหมือนกันสำหรับวอดก้าและสำหรับครึ่งกิ๊ก! พวกเขาจะกินกับผักดอง, กะหล่ำปลีดอง, จานที่มีกระเทียมและเนื้อสัตว์, ขนมรัสเซียแบบดั้งเดิม

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของครึ่งบาร์: มอลต์ที่ประกอบไปด้วยน้ำที่มีคุณภาพและยีสต์ที่ใช้ในการผลิตอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตวัสดุวิธีการตรวจสอบอุณหภูมิของระบอบการปกครองที่ถูกต้องในระหว่างการบด

และแน่นอนว่าความถูกต้องของสูตรครึ่งบาร์นั้นสำคัญมาก! เราเรียนรู้วิธีทำไวน์ขนมปังที่บ้านตามสูตรเก่า

Polugar: สูตรเครื่องดื่มฮ็อปโบราณ

ส่วนผสม

•   - 24 ลิตร + -
• ข้าวมอลต์ - 6 กก + -
•   - 60 กรัม + -

จะดีกว่าถ้าใช้สปริงหรือน้ำบรรจุขวด หากไม่มีข้าวมอลต์เราใช้ข้าวสาลีบัควีทหรือข้าวบาร์เลย์

เรายังตุนไว้กับเทอร์โมมิเตอร์เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในระหว่างการบดสาโท

วิธีทำไวน์ขนมปัง

การเตรียมไวน์ขนมปังประกอบด้วยกระบวนการต่อไปนี้:

บดมอลต์

บดมอลต์ที่แห้งอย่างดีโดยใช้โรงสีข้าว ไม่ควรบดเป็นแป้ง: เป็นที่ต้องการเพื่อให้ได้การบดเฉลี่ย

กระดูก

เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟ ตอนนี้ให้ดำเนินการ saccharification หรือบดเพื่อแบ่งแป้งมอลต์เป็นน้ำตาลที่สามารถหมัก:

1. ทำให้น้ำเย็นลงถึง 55 ° C
2. เทพื้นมอลต์ลงในกระทะและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมโดยไม่ต้องมีก้อน
3. เราให้ความร้อนส่วนผสม (บด) ถึง 63 ° C กวนตลอดเวลา
4. เราปิดกระทะป้องกันและทำให้อุณหภูมิอยู่ที่ 62-65 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ต้องรักษาอุณหภูมินี้ตลอดกระบวนการ saccharification เพื่อให้ mashing สำเร็จและหมักสาโท

การหมักสาโท

สาโทสาโทให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 26-28 องศาใส่กระทะในภาชนะที่มีน้าเย็นมาก นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อเครื่องทำความเย็นและทำความเย็นสาโทด้วย ไปข้างหน้า:

1. เทสาโทลงในขวดที่จะเดินเตร่
2. เทยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำ
3. เราติดตั้งล็อคน้ำบนขวด
4. เราเอาขวดออกโดยที่ต้องอยู่ในที่อุ่นที่อุณหภูมิอยู่ที่ 20-25 องศาเซลเซียส

กระบวนการหมักอาจใช้เวลา 4 วันถึงสองสามสัปดาห์: ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่คงไว้และคุณภาพของวัตถุดิบ เครื่องบดพร้อมปรุงมีรสขมและมีน้ำหนักเบา

ในกรณีนี้ฟองคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดปล่อย ถ้าเป็นเช่นนั้นกระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์

การกลั่นแสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์ดิบ

เรากรองบดแล้วเทลงในลูกบาศก์เพื่อกลั่น เรากลั่นเบียร์เป็นครั้งแรกได้อย่างเต็มประสิทธิภาพเพื่อขับ moonshine ให้มากขึ้นดังนั้นเราจึงไม่เลือกหางและหัว เราเลือกเสร็จเมื่อกระแสแอลกอฮอล์มีความแรง 15-20 องศา เป็นผลให้เราได้รับแสงจันทร์ทึบแสงและมีกลิ่นฉุนหรือแอลกอฮอล์ดิบ

การทำให้บริสุทธิ์แอลกอฮอล์ดิบ

ในการทำความสะอาดเศษส่วนที่เกินให้ทำดังนี้:

1. เท moonshine ลงในลูกบาศก์แล้วเจือจางด้วยน้ำ 20-30 °
2. เราเลือกหยดที่ส่วนหัวของพลังงานขนาดเล็กในปริมาณ 150 ถึง 200 มล.

คุณไม่สามารถลองใช้ของเหลวนี้ได้หากไม่ต้องการอยู่ในเตียงในโรงพยาบาล!

จากนั้นเราจะเพิ่มพลังงานความร้อนและเลือกส่วนหลักเพื่อให้ความแรงของดวงจันทร์ในกระแสคือ 40-45 ° หลังจากที่เราเลือก "ก้อย" ในภาชนะอื่นซึ่งจะเป็นประโยชน์ในการบดเบียร์บดในเวลาต่อมา

กลั่นบริสุทธิ์

ในการปรับแต่งรสชาติและกลิ่นของหัวใจครึ่งหนึ่งคุณต้องทำความสะอาดส่วนกลั่นจากสิ่งสกปรก กลิ่นฉุนในจมูกจะหายไปกลิ่นขนมปังและรสชาติจะปรากฏขึ้นไวน์จะนุ่มน่ารับประทานและดื่มง่าย

เพื่อให้บรรลุนี้เราเจือจางกลั่นด้วยน้ำสะอาดถึง 45-50 องศาและทำความสะอาดโดยผ่านมันผ่านตัวกรองถ่าน เพื่อนำไวน์ขนมปังสู่ความพร้อมเราเจือจางแสงจันทร์บริสุทธิ์ไปยังป้อมปราการที่ 38.5 ° ผลผลิตควรจะดีเยี่ยมประมาณสามลิตรครึ่งแท่ง

เราเปิดขวดในขวดแก้วและยืนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

จากนั้นคุณสามารถเริ่มต้นการลิ้มลอง semigar แบบโฮมเมดแสนอร่อยที่มีงานเลี้ยงที่เป็นมิตร

ตอนนี้คุณรู้วิธีสร้างไวน์ขนมปังด้วยตัวเองแล้วสูตรที่ผ่านการทดสอบมานานกว่าศตวรรษแล้ว! มันยังคงมีส่วนร่วมในกระบวนการผลิตครึ่งบาร์และเพลิดเพลินกับผลลัพธ์