กระทรวงการศึกษาและวิทยาศาสตร์

สถาบันการศึกษาของรัฐในระดับอุดมศึกษามืออาชีพ

NOVOSIBIRSK STATE UNIVERSITY UNIVERSITY

ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร

หลักสูตรการทำงาน

การผลิตรัม

ทำโดย:   Ganiev R.R.

ความชำนาญพิเศษ: 260601

คณะ: MT

กลุ่ม: MP - 601

ฉันจะตรวจสอบ:  Protasova O.N.

โนโวซีบีสค์, 2010

1. ข้อมูลทั่วไป…………………………………………………………… .. ..

2. วัตถุดิบสำหรับการเตรียมเหล้ารัม อ้อย…………………… .3

3. ประวัติของโรม…………………………………………………………………… ... 4-6

4. เทคโนโลยีสำหรับการผลิตเหล้ารัม

4.1 การเก็บเกี่ยว……………………………………………………… ..7

4.2 การรับกากน้ำตาล ......................................

4.3 การหมัก ........... ... ...................................... ................. 7-8

4.4 การกลั่น……………………… .. ……………………………… 8-9

4.5 ข้อความที่ตัดตอนมา .... ……………………………………………… ... ... .9

5. การจำแนกประเภทของโร………………………………………………… ..10-11

6. แบรนด์ของเหล้ารัม ........... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

การอ้างอิง………………………………………………………. 13

  1. ทั่วไป

พิกล   (Eng พิกล  สเปน รอน  , fr. rhum) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีประสิทธิภาพซึ่งทำจากการหมักและการกลั่นจากผลพลอยได้จากการผลิตอ้อยเช่นกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมอ้อย

เหล้ารัมจากเกาะต่าง ๆ มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป แต่มีเหล้ารัมสองประเภทหลัก: อุตสาหกรรมและเกษตรกรรม (โดยวิธีการแปรรูป)

แม้ว่าจะมีการผลิตเหล้ารัมในออสเตรเลียอินเดียเรอูนียงและสถานที่อื่น ๆ ในโลก แต่เหล้ารัมส่วนใหญ่ผลิตในทะเลแคริบเบียนและตามแม่น้ำเดเมราราในอเมริกาใต้ เหล้ารัมมีหลายสายพันธุ์ เหล้ารัมสีอ่อนมักจะใช้ในค็อกเทลในขณะที่เหล้ารัมสีทองและสีเข้มเหมาะสำหรับการปรุงอาหารและเครื่องดื่มค็อกเทล เหล้ารัมอายุยืนใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือน้ำแข็ง

รัมมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมของเกาะส่วนใหญ่ในหมู่เกาะอินเดียตะวันตกและมักเกี่ยวข้องกับการละเมิดลิขสิทธิ์ของกองทัพเรืออังกฤษ เหล้ารัมยังเป็นสื่อกลางในการแลกเปลี่ยนที่นิยมและมีส่วนช่วยในการแพร่กระจายของความเป็นทาส นอกจากนี้เขายังทำหน้าที่เป็นข้ออ้างสำหรับการจลาจลในออสเตรเลียรัมในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้า

  2. วัตถุดิบสำหรับการผลิตเหล้ารัม

อ้อย - สมุนไพรไม้ยืนต้นจากนี้ ซีเรียลพันธุ์ในหลากหลายพันธุ์ภายใต้เขตร้อนจาก 35 ° C W สูงถึง 30 ° S sh. และในอเมริกาใต้เพิ่มขึ้นถึงภูเขาสูงถึง 6,000; ไม่พบอ้อยในป่าและไม่ทราบภูมิลำเนาอ้อยถูกตัดส่วนล่างของลำต้น (ที่มีปริมาณซูโครสมากที่สุด) ถูกสับแล้วน้ำผลไม้สีเขียวจะถูกบีบออกมา

3. ประวัติของโรม่า

คนรุ่นก่อนของเหล้ารัมปรากฏแม้ในสมัยโบราณ เป็นที่เชื่อกันว่าเครื่องดื่มหมักจากน้ำอ้อยนั้นผลิตขึ้นครั้งแรกในอินเดียโบราณหรือจีนและในส่วนอื่น ๆ ของโลก ตัวอย่างของเครื่องดื่มเก่า ๆ เช่น Brahm ประวัติความเป็นมาของ brama ที่ทำโดยมาเลย์กลับไปหลายพันปี มาร์โคโปโลยังเขียนเกี่ยวกับ "ไวน์น้ำตาลที่ดีมาก" ของศตวรรษที่สิบสี่ซึ่งเขาได้รับการปฏิบัติในพื้นที่ของอิหร่านที่ทันสมัย

เหล้ารัมถูกผลิตขึ้นครั้งแรกโดยการหมักเหล็กในศตวรรษที่ 17 ในไร่กกในทะเลแคริบเบียน ทาสในไร่ค้นพบครั้งแรกว่ากากน้ำตาลซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลถูกหมักเป็นแอลกอฮอล์ การกลั่นครั้งต่อมาของแอลกอฮอล์โดยผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เข้มข้นและช่วยขจัดสิ่งสกปรกและผลลัพธ์คือเหล้ารัมแรกของจริง บางส่วน

มีความเชื่อกันว่าเหล้ารัมผลิตในบาร์เบโดสเป็นครั้งแรก โดยไม่คำนึงถึงต้นกำเนิดรัมแคริบเบียนต้นไม่ได้มีชื่อเสียงในด้านคุณภาพสูง

เหล้ารัมในอาณานิคมของอเมริกา

หลังจากการพัฒนาของการผลิตรัมในแคริบเบียนความนิยมของเครื่องดื่มแพร่กระจายไปยังอาณานิคมของอเมริกา เพื่อให้ครอบคลุมความต้องการเครื่องดื่มโรงกลั่นรัมรัมแรกได้เปิดขึ้นในปี 2207 ในอาณาเขตของเกาะสตาเตนที่ทันสมัย ในบอสตันแมสซาชูเซตส์โรงงานดังกล่าวปรากฏขึ้นเมื่อสามปีต่อมา การผลิตรัมได้กลายเป็นอุตสาหกรรมที่ใหญ่ที่สุดและเจริญรุ่งเรืองมากที่สุดในอาณานิคมนิวอิงแลนด์ เหล้ารัมที่ผลิตที่นี่ได้รับความนิยมมากและได้รับการพิจารณาว่าดีที่สุดในโลกในศตวรรษที่ 18 เหล้ารัมจาก Rhode Island พร้อมกับทองคำถูกนำมาใช้เพื่อการชำระหนี้ในยุโรปเป็นระยะเวลาหนึ่ง จากการประมาณการของการบริโภคเหล้ารัมในอาณานิคมอเมริกันก่อนสงครามปฏิวัติอเมริกาพบว่าเหล้ารัม 13.5 ลิตรต่อปีมีไว้สำหรับผู้ชายผู้หญิงและเด็กทุกคน

เพื่อให้ครอบคลุมความต้องการกากน้ำตาลสำหรับการผลิตเหล้ารัมพร้อมกับความต้องการน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นในยุโรปในศตวรรษที่ 17 และ 18 จำเป็นต้องใช้แรงงานในการทำไร่น้ำตาลในคาราบาคห์ เพื่อตอบสนองความต้องการนี้การแลกเปลี่ยนไตรภาคีจัดขึ้นระหว่างแอฟริกา Karaibs และอาณานิคมของอเมริกา การไหลเวียนของทาส, น้ำอ้อยและเหล้ารัมนำมาซึ่งผลกำไรที่ดีและการวิเคราะห์ความสัมพันธ์ทางการค้าที่เกิดจากการนำพระราชบัญญัติน้ำตาลในปี 2307 โดยรัฐสภาอังกฤษเป็นหนึ่งในสาเหตุของการปฏิวัติอเมริกา

ความนิยมของ Roma ไม่ได้ลดลงหลังจากอเมริกาได้รับอิสรภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจอร์จวอชิงตันเรียกร้องให้นำเหล้ารัมของบาร์เบโดสมาเข้าร่วมพิธีเปิดในปีค. ศ. 1789 เป็นผลให้ข้อ จำกัด ในการผลิตและการขายเหล้ารัมในส่วนของแคริบเบียนที่เป็นของสหราชอาณาจักรพร้อมกับการพัฒนาของการผลิตวิสกี้อเมริกันนำไปสู่การลดลงในความนิยมของเหล้ารัม

ทะเลรัม

เนืองจากไม่สามารถเก็บน้ำจืด (น้ำจืดไหลออกมาในระหว่างการเดินทางนาน) มักเดินทางนานแทนที่จะเป็นแหล่งน้ำจืดจัดหาเหล้ารัมเบียร์หรือไวน์ถูกพาตัวไป สมาคมของ Roma ที่มีการละเมิดลิขสิทธิ์เริ่มต้นที่การค้นหาแหล่งที่มีรายได้สูงโดยโจรสลัดชาวอังกฤษ ความผูกพันแบบดั้งเดิมนี้แข็งแกร่งขึ้นเพราะชื่อเสียง

วรรณกรรมเช่น "Treasure Island" โดย Robert Lewis Stevenson

รัมเริ่มเชื่อมโยงกับกองทัพเรืออังกฤษในปี 1655 เมื่อกองทัพเรืออังกฤษยึดเกาะจาเมกา การปรากฏตัวของเหล้ารัมของการผลิตของตัวเองนำไปสู่การแทนที่ของบรั่นดีฝรั่งเศสเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ทุกวันในอาหารของลูกเรือ เริ่มแรกเหล้ารัมบริโภคในรูปบริสุทธิ์หรือเจือจางด้วยน้ำมะนาวและประมาณ 1740 เหล้ารัมถูกเจือจางด้วยน้ำ เพื่อลดผลกระทบของแอลกอฮอล์ที่มีต่อลูกเรือพลเรือเอกเอ็ดเวิร์ดเวอร์นอนสั่งให้เจือจางเหล้ารัมก่อนการใช้งาน ในเกียรติของเสื้อคลุมจาก Faya เสื้อคลุม) ซึ่งพลเรือเอกสวมในสภาพอากาศเลวร้ายพวกเขาเริ่มที่จะเรียกส่วนผสมของเหล้ารัมกับน้ำขนาดใหญ่ เหล้ารัมรวมอยู่ในอาหารประจำวันของกะลาสีราชนาวีจนกระทั่งยกเลิกกฎนี้ในวันที่ 31 กรกฎาคม 1970

ทะเลรัมมีบทบาทสำคัญในเรื่องราวที่หลังจากชนะการต่อสู้ของทราฟัลการ์โดยมีเป้าหมายเพื่อการอนุรักษ์ที่ดีกว่าร่างของ Horatio Nelson ถูกส่งไปยังอังกฤษในถังเหล้ารัม จากเรื่องราวเหล่านี้มีชื่อของโรมว่า "เลือดของเนลสัน" มีการถกเถียงกันเกี่ยวกับรายละเอียดของประวัติศาสตร์และนักประวัติศาสตร์บางคนอ้างว่าชื่อนี้มาจากขนมปังปิ้งถึงพลเรือเอกเนลสัน

เหล้ารัมในอาณานิคมของออสเตรเลีย

เหล้ารัมกลายเป็นสินค้าสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมการค้าในช่วงแรกของยุคอาณานิคมนิวเซาธ์เวลส์ ความสำคัญของ Roma นั้นเกิดจาก

ขาดเงินทุนสำหรับประชากรของอาณานิคมรวมทั้งความสามารถของเครื่องดื่มที่จะนำคนไปสู่สถานะที่อย่างน้อยเขาก็สามารถลืมชั่วคราวเกี่ยวกับความสะดวกสบายไม่เพียงพอของชีวิตในอาณานิคม คุณค่าของโรมเป็นเช่นนั้นแม้กระทั่งอาณานิคมที่ถูกคุมขังก็ถูกบังคับให้ทำงานในดินแดนของเจ้าหน้าที่ นิวเซาธ์เวลส์คอร์ปอเรชั่น  . เนื่องจากความนิยมของโรมในหมู่ผู้ตั้งถิ่นฐานอาณานิคมได้รับชื่อเสียงว่าเป็น "เมา" ถึงแม้ว่าระดับการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอาณานิคมต่ำกว่าในอังกฤษในเวลานั้น

เมื่อในปี 1806 William Bly ก็กลายเป็นผู้ว่าราชการของอาณานิคมเขาพยายามที่จะกำจัดปัญหาความมึนเมาโดยแชร์ห้ามการใช้เหล้ารัมเป็นสื่อกลางในการแลกเปลี่ยน เพื่อตอบสนองต่อสิ่งนี้และการกระทำอื่น ๆ นิวเซาธ์เวลส์คอร์ปอเรชั่น   ทำการประท้วงด้วยอาวุธและจับกุมไบล พวกกบฏควบคุมอาณานิคมจนมาถึงในปี 1810 ของผู้ปกครอง Lachlen Macquarie

Caribbean Light Rum

จนกระทั่งครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เหล้ารัมที่ทำทั้งหมดนั้นหนักหรือมืดซึ่งถือว่าเหมาะสำหรับคนทำงานที่ไม่ดีซึ่งแตกต่างจากสุรายุโรปที่กลั่นสองเท่า เพื่อเพิ่มปริมาณของตลาดเหล้ารัม Royal Spanish Chamber of Development ได้สร้างรางวัลสำหรับผู้ที่จะปรับปรุงกระบวนการผลิตเหล้ารัม ผลที่ได้คือการปรับปรุงกระบวนการผลิตซึ่งมีการปรับปรุงคุณภาพของเหล้ารัมอย่างมาก

หนึ่งในตัวเลขที่สำคัญที่สุดในกระบวนการปรับปรุงคือ Don Facundo Bacardi Masso ซึ่งย้ายจากสเปนในปี 1843 ไปยัง Santiago de Cuba การทดลองของเขากับเทคโนโลยีการกลั่นการกรองถ่านหินการปลูกยีสต์ชนิดพิเศษและการบ่มในถังไม้โอ๊คอเมริกันนำไปสู่การสร้างเครื่องดื่มที่นุ่มนวลขึ้น Don Facundo ก่อตั้ง บริษัท Bacardi ในปี 1862 เพื่อผลิตเหล้ารัมดังกล่าว

  4. เทคโนโลยีการผลิตเหล้ารัม

กระบวนการประกอบด้วย 7 ขั้นตอน:

1. เก็บเกี่ยว

2. รับกากน้ำตาล

3. การหมัก

4. การกลั่น

5. การเปิดรับแสง

  1). ครอบตัดการเก็บเกี่ยว

ก้านอ้อยถูกตัดลงสูง 4-5 เมตรและมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 4-5 เซนติเมตรมีใบกว้างยาว ส่วนล่างของก้านอ้อยที่มีปริมาณซูโครสสูงสุดจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วสับ

2). การรับกากน้ำตาล

น้ำอ้อยจะถูกทำให้ร้อนและนำไปสู่ความสอดคล้องของน้ำเชื่อม หลังจากนั้นจะตกผลึกบางส่วน ในวิธีพิเศษผลึกที่เกิดขึ้นจะถูกแยกออกซึ่งจะถูกประมวลผลและได้รับน้ำตาล และวัตถุดิบที่เหลือหลังจากการแยกผลึกเรียกว่ากากน้ำตาลซึ่ง 90% ของ rums ผลิตทั่วโลก

3). การหมัก

  มีกากน้ำตาลอยู่ในถังน้ำและยีสต์ เป็นผลให้การหมักเริ่มต้นขึ้น (น้ำตาลธรรมชาติเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์) กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมง หลังจากการหมักเสร็จสิ้นไวน์จะเกิดขึ้น 10%

เหล้ารัมบางประเภทผลิตโดยไม่ใช้ยีสต์ การหมักในกรณีเช่นนี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติเนื่องจากแบคทีเรียที่อยู่ในอากาศ

เมื่อได้รับเหล้ารัมที่มี "ตัวละคร" จะมีการเพิ่ม "sourdough" ในกากน้ำตาลซึ่งเป็นส่วนที่เหลือของการกลั่นครั้งสุดท้าย มันช่วยเพิ่มกลิ่นของเหล้ารัมอย่างมาก จำนวนมากที่สุดของ "sourdough" ใช้สำหรับเหล้ารัมหนักและแข็งแรง
วิธีการผลิตเหล่านี้พัฒนาโดยชาวอังกฤษ พวกเขาพยายามที่จะได้รับเหล้ารัมที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นที่สุด อุณหภูมิการหมักจะถูกควบคุมอย่างเคร่งครัด หากต่ำพอการหมักช้าและใช้เวลา 48 ชั่วโมงหรือมากกว่าและบางครั้งมากกว่า 8 วัน

สำหรับเหล้ารัมแบบเบาการหมักจะเร็วขึ้นประมาณ 15 ชั่วโมงและที่อุณหภูมิสูงกว่า เพื่อให้เหล้ารัมด้วยช่อพิเศษผู้ผลิตบางรายเพิ่มเครื่องเทศเช่นอบเชย, วานิลลา, องุ่น, ลูกพลัม, ลูกพีชและอื่น ๆ ที่สาโท ในตอนท้ายของการหมักสาโทจะมีความแข็งแรง 8-10%

4) การกลั่น

เครื่องดื่มที่ได้รับจากการหมักจะถูกกลั่นทั้งในแบบดั้งเดิมและในคอลัมน์ต่อเนื่อง ประเภทของเหล้ารัมที่ได้รับขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการกลั่น:

หากใช้อุปกรณ์แบบดั้งเดิมรัมจะหนักและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นสีนั้นเข้มกว่าและรสชาติจะหวานกว่าเหล้ารัมซึ่งได้มาโดยใช้คอลัมน์ต่อเนื่อง

เครื่องมือประกอบด้วยสองคอลัมน์ ภายในคอลัมน์นั้นจะมีแผ่นทองแดงทรงกลมพรุนตั้งอยู่ในแนวตั้งตามความสูงทั้งหมดของคอลัมน์ บรากาเข้าสู่ส่วนบนของคอลัมน์ หลังจาก mash มาถึงในคอลัมน์มันจะเริ่มค่อยๆไหลผ่านเพลทไปที่ด้านล่างของคอลัมน์ในขณะที่ไอน้ำร้อนถูกส่งจากด้านล่างไปยังคอลัมน์ ไอน้ำแอลกอฮอล์เริ่มก่อตัวขึ้นในคอลัมน์ ในขณะที่คุณเลื่อนขึ้นแอลกอฮอล์ที่หนักกว่าจะวางลงบนจาน

ผสมกับ braga ที่มาจากส่วนบนและแอลกอฮอล์ที่มีน้ำหนักเบาจะยังคงสูงขึ้นไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะถึงจานบน มีไอระเหยแอลกอฮอล์ควบแน่นแล้วสะสม ณ จุดนี้เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ประมาณ 90-95% วิธีการกลั่นนี้จะช่วยเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ เป็นที่เชื่อกันว่าคอลัมน์รอบอย่างต่อเนื่องทำให้เหล้ารัมหมดลง เหล้ารัมด้วยวิธีการผลิตนี้จะได้รับเพียงแอลกอฮอล์เบาแอลกอฮอล์หนักที่ซับซ้อนไม่ตกบนแผ่นด้านบนดังนั้นรัมที่ทำโดยใช้เทคโนโลยีการกลั่นนี้จะได้รับเบากว่าอิ่มตัวน้อยลงและมีกลิ่นหอมน้อยลง

5) สิ่งที่สกัดมา

เหล้ารัมที่เพิ่งถูกกลั่นมีไฮโดรเจนซัลไฟด์เล็กน้อยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเครื่องดื่มถึงมีรสชาติที่แหลมและฉุน จากนั้นจะถูกส่งสำหรับอายุทั้งในถังโลหะหรือในถังไม้โอ๊ค ในระหว่างกระบวนการแก่ชราเหล้ารัมจะได้สีทองและความนุ่มนวลและเมื่อได้รับแสงนานกว่าจะกลายเป็นสีเข้มกว่า

ก่อนที่จะทำการบรรจุขวดเหล้ารัมจะถูกผสม (เช่นเครื่องดื่มประเภทนี้ผสมกันเพื่อให้ได้รสชาติที่แน่นอน)

การผลิตรัมเกษตรแตกต่างจากการผลิตภาคอุตสาหกรรมซึ่งเป็นการผลิตที่เป็นอิสระ น้ำอ้อยจะถูกส่งไปยังถังยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไปยีสต์ที่ได้จะถูกส่งไปยังโรงกลั่น ขั้นตอนที่เหลือจะเหมือนกับรัมอุตสาหกรรม

เหล้ารัมทางการเกษตรมักเป็นผลิตภัณฑ์หนักอุตสาหกรรมเบา

5. การจำแนกประเภทของ Roma

Roma สามารถแบ่งออกเป็นสี่ประเภทหลัก:

- สีขาว;

-  ทองคำ

-มืด

-ช่ำชอง .

เหล้ารัมสีขาว

หมวดหมู่นี้รวมถึงรัมแบบใสแบบโปร่งแสงซึ่งมักผลิตในคอลัมน์รอบต่อเนื่อง บางยี่ห้อมีอายุมากถึง 18 เดือน (สีที่เหล้ารัมได้รับเมื่ออายุได้รับการชี้แจงโดยการกรอง) แต่เหล้ารัมสีขาวส่วนใหญ่ยังคงขายไม่ยั่งยืน

เหล้ารัมสีทอง

โดย "ทองคำ" มีความหมายว่ามีอายุหนึ่งหรือสองปีเหล้ารัมที่ไม่มีการกรอง (เพื่อรักษาสีทอง) รัม สีของเหล้ารัม "ทอง" มักจะ "แก้ไข" โดยการเพิ่มคาราเมล;

เหล้ารัมสีเข้ม

รวมถึงรัมที่มีความหนาเต็มรูปแบบและมีกลิ่นหอมที่ผลิตในลูกบาศก์โดยวิธีการกลั่นสองครั้งและมีอายุในถังไม้โอ๊กที่ไหม้เกรียมเป็นเวลา 3 ปีขึ้นไป

เหล้ารัมอายุ

เครื่องดื่มที่มีอายุแก่กว่าในถังไม้โอ๊คที่มีอายุ 5 ปีขึ้นไป แต่ไม่ค่อยมีมากกว่า 12 รัมในประเภทนี้ส่วนใหญ่มักผลิตในลูกบาศก์แบบดั้งเดิม ผู้สูงอายุ rums กำลังแข่งขันกันมากขึ้นในตลาดสำหรับคอนยัคหัวกะทิ bourbons และมอลต์วิสกี้;

ในสมัยนั้นที่ผู้คนไม่รู้วิธีทำความสะอาดเครื่องกลั่นให้ดีพวกเขาสวมหน้ากากกลิ่นที่มีประสิทธิภาพยืนยันเครื่องดื่มในผลไม้สมุนไพรและเครื่องเทศ เหล้ารัมกับเครื่องเทศและเหล้ารัมปรุงรส

ตามกฎแล้วฉลากให้แนวคิดเกี่ยวกับอายุของเหล้ารัมมากกว่าองค์ประกอบของวัตถุดิบที่ผลิตและวิธีการกลั่น ยกเว้นเป็น Roma ของดินแดนโพ้นทะเลของฝรั่งเศสฉลากที่ระบุ: เหล้ารัมทางการเกษตรที่ทำจากน้ำอ้อย 100% หรือเหล้ารัมอุตสาหกรรม (อุตสาหกรรม) ที่ทำจากกากน้ำตาล (กากน้ำตาล)

เหล้ารัมส่วนใหญ่ผลิตในลูกบาศก์กลั่นและมีเพียงไม่กี่เดือนต่อปี - ในระหว่างการเก็บเกี่ยวกกเมื่อสามารถรับน้ำผลไม้สดและเหล้ารัมอุตสาหกรรม - เฉพาะในคอลัมน์หมุนเวียนต่อเนื่อง แต่ในเวลาใดของปีเนื่องจากการมีกากน้ำตาลดำ .

  6. แบรนด์โรม่า

เหล้ารัมอุตสาหกรรมที่มีชื่อเสียงที่สุด

1. ฮาวาน่าคลับ (Havana Club) คิวบา

นี่คือเครื่องดื่มคิวบาประจำชาติที่มีอายุมากกว่า 100 ปี กระบวนการผลิตของเหล้ารัมนี้ค่อนข้างซับซ้อนและมีการเปิดรับแสงนาน มีหลายสายพันธุ์ของมัน: รัมเล็กที่มีแสงและช่อสวยงามเหมาะสำหรับค็อกเทลเป็นหลัก เหล้ารัม 3 - การสัมผัสในฤดูร้อนเหมาะสำหรับวิธีการใช้งานใด ๆ ; พิกล อายุ 5 ปีซึ่งควรดื่มในรูปบริสุทธิ์หรือกับน้ำแข็งและสุดท้ายก็เป็นเหล้ารัมอายุ 7 ปี

2. บาคาร์ดี (บาคาร์ดี) ตอนแรกเหล้ารัมดังกล่าวผลิตในคิวบาวันนี้แบรนด์นี้ผลิตโดยโรงงานในแอนทิลลิสในเปอร์โตริโกเม็กซิโกอเมริกาและบราซิล

3.Barbancourt (Barbancourt) ไฮติ

4.Calypso (Calypso) บาร์บาโด

5. กัปตันมอร์แกน (กัปตันมอร์แกน) เกาะจาเมกา

6. Demerara (Demerara) กิอานา

7. เมานต์เกย์ (Mautgay) บาร์เบโดส

8. Myyers เดิม (Myersizoriginal) จาเมกา

9. Ron Matat (RonMatuzalem) เปอร์โตริโก

เหล้ารัมแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด

1.Saint James (เซนต์เจมส์) ฝรั่งเศส

เหล้ารัมจากมาร์ตินีกแผนกต่างประเทศของฝรั่งเศสนี้ได้มาจากการกลั่นน้ำอ้อยและเป็นกลุ่มของรัมการเกษตร มันมีกลิ่นหอมที่ดีกว่ารัมอุตสาหกรรม เหล้ารัมนี้ได้รับการเสนอชื่อ AOS ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพสูง

2.Chauvet (Chauvet) ฝรั่งเศส

3.La Mauny (La Moni) ฝรั่งเศส

5. เก่าแก่ (เก่าแก่) ฝรั่งเศส

  อ้างอิง

1.http: //www.bahys.com/ru/rum/manufacturing/

2.http: //drinks.su/index.php? Option \u003d com_content & task \u003d view & id \u003d 87 & Itemid \u003d 96

3.http: //www.ovine.ru/rum/technology.htm

4.http: //ru.wikipedia.org
  5. I. Dubrovin ทุกอย่างเกี่ยวกับเหล้ารัม - M: ed. Eksmo, 2004. - 187s

6. I. Dubrovin ทุกอย่างเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ - M: ed. Eksmo, 2005. - 126s

แฟชั่นความงาม

รองเท้าผู้หญิงฤดูใบไม้ผลิ 2019 - ความคิดแฟชั่นและภาพถ่าย

ผู้หญิงทุกคนต้องการรองเท้าที่แตกต่างกันอย่างน้อยสองสามคู่ - สำหรับที่ทำงานเดินเพื่อโอกาสพิเศษ ... แน่นอนไม่มีรองเท้ามากเกินไป! และฤดูใบไม้ผลิ 2019 เป็นโอกาสที่เหมาะสมที่สุดที่จะได้คู่ใหม่อย่างน้อยหนึ่งคู่

โภชนาการเพื่อความงามกระชับสัดส่วน

บีทรูทสลัดสำหรับการลดน้ำหนัก: ดิบและต้ม

บีทรูทมักจะใช้ในอาหารลดน้ำหนักและไม่น่าแปลกใจ: ผักที่อุดมไปด้วยเส้นใย แต่มันมีแคลอรี่ไม่กี่บีทรูททำความสะอาดร่างกายอย่างสมบูรณ์แบบเร่งการเผาผลาญลดอาการบวม ฯลฯ วันนี้เราต้องการที่จะเสนอสูตรสำหรับสลัดกับหัวบีทสำหรับการลดน้ำหนัก

จิตวิทยาความงาม

วิธีที่จะเข้าใจสิ่งที่ผู้ชายต้องการ

มันเกิดขึ้นที่แม้ในความสัมพันธ์ผู้หญิงไม่แน่ใจว่าผู้ชายปฏิบัติต่อเธออย่างไร ขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์ที่พัฒนาขึ้น - ช้าหรืออย่างหลงใหล - เธอยังต้องการทราบว่าเขาเกี่ยวข้องกับเธอได้อย่างไรไม่ว่าเธอต้องการผู้ชายเป็นคนหรือต้องการเพียงแค่ตัณหา

จิตวิทยาความงาม

สัญญาณที่ชายคนหนึ่งหยุดรักผู้หญิง

ความรักคือความรู้สึกที่สวยงามที่สุดในโลก ช่วยในการใช้ชีวิตและสร้างให้ความสุขและแรงบันดาลใจนำความสุขและศรัทธาที่หาที่เปรียบมิได้ในสิ่งที่ดีที่สุด แต่บางครั้งเธอก็ออกไปโดยไม่มีการเตือนล่วงหน้า และช่วงเวลาที่มาถึงเมื่อผู้หญิงตระหนักว่าชายนั้นหยุดรักเธอ คนที่หลุดจากความรักประพฤติตัวอย่างไร

โภชนาการความงาม

ความลับของเนื้อฉ่ำและนิ่มในเตาอบ

เนื้อสัตว์ปรุงในวิธีที่แตกต่างกัน แต่การอบในเตาอบเป็นวิธีที่นิยมและเป็นที่นิยมที่สุด เนื้อในเตาอบปรุงอย่างถูกต้องจะดีและเย็น: สามารถสับได้อย่างประณีตรวมกับอาหารหลากหลายหรือเพิ่มสลัดและของว่าง

ดาวและโชคชะตา

ดูดวงรายสัปดาห์ 22 เม.ย. - 28 เม.ย. 2019

จากข้อมูลทางโหราศาสตร์เราได้รวบรวมสัญลักษณ์ทางดวงชะตาของเราสำหรับสัปดาห์ตั้งแต่วันที่ 22 เมษายนถึง 28 เมษายน 2019 ซึ่งสามารถช่วยคุณจัดตารางเวลาที่ไหนสักแห่งปรับพฤติกรรมของคุณเราได้ระบุแง่มุมที่คุณควรให้ความสนใจ

สุขภาพความงาม

ความจำเสื่อม: สาเหตุและการรักษา

ด้วยอายุความทรงจำแย่ลงเราลืมวันและเวลาของการประชุมวันเกิดของญาติและเพื่อน บ่อยครั้งที่สาเหตุของความจำเสื่อมนั้นเป็นวิถีชีวิตที่ผิดปกติและนิสัยที่ไม่ดี บริษัท ยานำเสนอวิธีการที่ทันสมัยเพื่อต่อสู้กับความจำเสื่อม

โภชนาการความงาม

ผลิตภัณฑ์สำหรับเยาวชนและความงามของผู้หญิง

เยาวชนนิรันดร์ซึ่งเป็นอิสระจากอายุทางชีวภาพเป็นความฝันของผู้หญิงทุกคน รวมในอาหารประจำวันของคุณอาหารพิเศษสำหรับเยาวชนของร่างกาย เป็นเรื่องง่ายมากที่จะมุ่งเน้นไปที่อาหารเพื่อสุขภาพและรู้ว่าร่างกายของคุณได้รับการฟื้นฟูทุกวัน

สุขภาพความงาม

สปริงภาวะซึมเศร้าในผู้หญิง: จะทำอย่างไร?

น้ำพุร้อนอยู่ใกล้ ๆ หัวมุมและในไม่ช้าเครื่องวัดอุณหภูมิก็จะคืบคลานขึ้นอย่างแน่นอน และเวลาที่รอคอยมานานจะมาถึงเมื่อคุณต้องการมองหาสถานที่ในตู้เสื้อผ้าสำหรับเสื้อผ้าฤดูหนาวเปลี่ยนสีผมของคุณลงทะเบียนสำหรับสระว่ายน้ำ ทุกคนไม่เพียง แต่มีความสุขกับการเปลี่ยนแปลงที่จะเกิดขึ้น นี่ไม่ใช่ความขี้เกียจสิ่งเหล่านี้เป็นอาการของภาวะซึมเศร้าในฤดูใบไม้ผลิ

ความงามบนใบหน้า

มาสก์สำหรับผิวธรรมดา - สูตรบ้านที่ดีที่สุด

ไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่มาสก์เป็นผลิตภัณฑ์ดูแลผิวที่ดีที่สุดที่บ้าน มีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมายสำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณที่นำเสนอในร้านค้าและร้านขายยา แต่ข้อเสนอเกือบทั้งหมดมีส่วนประกอบที่ไม่จำเป็น ดังนั้นสิ่งที่มีประสิทธิภาพที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้วคือมาสก์หน้าแรก

โภชนาการความงาม

รายการของผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับหน่วยความจำ!

คนสมัยใหม่ถูกบังคับให้ดูดซับข้อมูลจำนวนมากโดยที่มันเป็นไปไม่ได้ในการตัดสินใจที่ถูกต้องและบรรลุผล คำหนึ่งความจำที่ดีได้กลายเป็นหนึ่งในคุณสมบัติพื้นฐานของคนสมัยใหม่ วันนี้เราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์สำหรับหน่วยความจำ ...

น่าสนใจ พืชในร่ม

Gardenia: รูปภาพคำอธิบายและการดูแลที่บ้าน

Gardenia แตกต่างจากตัวแทนส่วนใหญ่ของการรักษาพืชในร่มเพราะมันมีอวัยวะสืบพันธุ์มีกลิ่นหอมที่ทำให้พืชนี้ตกแต่งมาก Gardenia เป็นตัวแทนที่ยอดเยี่ยมของตระกูล Marenova

น่าสนใจ หินและแร่ธาตุ

หินเทอร์ควอยส์ - คุณสมบัติและเหมาะสำหรับผู้ที่

หินเทอร์ควอยส์เสริมความแข็งแกร่งความสามารถความทะเยอทะยานความกล้าหาญความเข้าใจลึกซึ้งนำมาซึ่งความสุขความสงบสุขในครอบครัว เทอร์ควอยซ์สีน้ำเงินเป็นหินแห่งพลังงานที่แข็งแกร่ง เทอร์ควอยซ์สีน้ำเงินอ่อนเป็นสัญลักษณ์ของจิตวิญญาณการต่อสู้กับความชั่วร้าย เทอร์ควอยส์ควรสวมใส่เป็นเครื่องรางเพื่อดึงดูดสุขภาพความรักความโชคดีและความเจริญรุ่งเรือง

โภชนาการและความงาม

อัลมอนด์ - องค์ประกอบคุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของอัลมอนด์อธิบายโดยวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย จะสังเกตเห็นว่าด้วยการบริโภคอัลมอนด์ปกติคนจะสงบ คุณสมบัติของอัลมอนด์นั้นยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่เมื่อถูกกลืนเข้าไป อัลมอนด์มีประโยชน์ต่อความงามของเรามาก

โภชนาการเพื่อความงามกระชับสัดส่วน

คุกกี้ข้าวโอ๊ตบดละเอียด: สูตรทำที่บ้าน

คุกกี้ข้าวโอ๊ตมักจะถูกเรียกว่าหนึ่งในขนมที่มีประโยชน์มากที่สุด แต่พวกเขามักจะโต้เถียงเกี่ยวกับประโยชน์ของมัน คุกกี้ข้าวโอ๊ตบดแบบโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหาร ประโยชน์ของคุกกี้ข้าวโอ๊ตนั้นชัดเจนดังนั้นปรุงอาหารเพื่อสุขภาพได้โปรดตัวคุณเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ

น่าสนใจ หินและแร่ธาตุ

Emerald Stone - คำอธิบายและคุณสมบัติของเวทมนตร์

อาจไม่มีบุคคลดังกล่าวบนโลกที่ไม่ได้ยินเสียงมรกตเกี่ยวกับหิน เช่นเดียวกับเพชรและทับทิมหินมรกตเป็นอัญมณีที่มีราคาแพงที่สุด ภารกิจหลักของมรกตคือการต่อสู้กับการหลอกลวงมีแนวโน้มที่จะหลอกลวงการนอกใจในความรัก

แฟชั่นความงาม

Spring Jingle of Fragrances: 2019 ใหม่

เราเปิดขวดใหม่โดยหวังว่านี่คือกลิ่นหอมที่สามารถเปลี่ยนแปลงชีวิตของเราได้ ฤดูใบไม้ผลิมาแล้ว นี่คือช่วงเวลาแห่งความหวังการเปลี่ยนแปลงและการเริ่มต้นชีวิตใหม่ เราขอเสนอน้ำหอมใหม่ที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับฤดูใบไม้ผลิที่จะมาถึงปี 2562

บุคคลที่เขียนเกาะมหาสมบัติอมตะหมายถึงโจรสลัดทันที อย่างไรก็ตามจุดเริ่มต้นของการดื่มโจรปล้นทะเลมานานก่อนที่พวกเขาจะปรากฏตัวโดยจีนและอินเดีย มันถูกเรียกว่า brahms อีกครั้งที่พวกทาสในทะเลแคริบเบียน“ ค้นพบ” เทคโนโลยีสำหรับการผลิตเหล้ารัม และหลังจากนั้นโจรสลัดก็เริ่มให้ความสนใจเขา ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มนี้มีชีวิตชีวาและน่าตื่นเต้น มีอยู่ในนั้นความรักของการเดินทางทางทะเลและการจลาจลเลือดและช่วงเวลาแห่งความรุ่งโรจน์ อย่างไรและจากสิ่งที่ rums ทำให้มันได้รับความนิยมมาก? ทำไมมันเป็นขาวดำ มันควรเป็นป้อมปราการแบบไหน? เริ่มกันเลย

เหล้ารัมคืออะไรและทำไมจึงเรียกว่า

นี่เป็นสุราจากที่แม่นยำกว่าจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือของทาสของหมู่เกาะในทะเลแคริบเบียนก้มหลังของพวกเขาในสวนในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 17 พบว่าน้ำไฟสามารถเตรียมได้จากกากน้ำตาลหวานที่เหลือหลังจากบีบน้ำตาล พวกเขาขับรถและใช้มันเพียงเพื่อจุดประสงค์อย่างน้อยก็ลืมความยากลำบากของการเป็นทาสชั่วคราว ในไม่ช้าเครื่องดื่มก็เริ่มได้รับความนิยมจนเริ่มมีการผลิตจำนวนมหาศาล

นักประวัติศาสตร์ไม่เห็นด้วยกับเหตุผลที่เหล้ารัมถูกเรียกว่ารัม บางคนคิดว่านี่มาจากคำว่า "แก้ว" ซึ่งชาวเดนมาร์กพูดว่า "roemer" คุณลักษณะอื่น ๆ ที่มาของคำภาษาอังกฤษ "rumbullion" นั่นคือ "เสียงใหญ่" ในขณะที่คนอื่น ๆ แน่ใจว่าเครื่องดื่มที่เรียกว่าเหล้ารัมเพราะมันทำจากน้ำตาล และในภาษาละตินเรียกว่า "น้ำตาล"

กระบวนการผลิต

ส่วนแบ่งของการผลิตเหล้ารัมของสิงห์เป็นของแคริบเบียนและบางภูมิภาคของอเมริกาใต้ มันมีที่บ้านเกิดของแบรนด์ที่มีชื่อเสียง "Havana Club" และ "บาคาร์ดี" ก่อนหน้านี้เครื่องดื่มนี้ทำในสหภาพโซเวียตจากอ้อยที่ปลูกในสาธารณรัฐเอเซีย

หลายคนสนใจในวิธีการทำเหล้ารัม กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นานนักเนื่องจากมีความยาวเพราะเหล้ารัมต้องยั่งยืน ไม่มีมาตรฐานที่เข้มงวด แต่ละประเทศมีเทคโนโลยีเป็นของตัวเอง ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการหมักกากน้ำตาล ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มยีสต์ลงไป ในบางอุตสาหกรรมพวกเขาใช้สามัญในอุตสาหกรรมอื่น ๆ พวกเขาได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มกลายเป็นกลั่นมากขึ้น โรงงานบาคาร์ดีใช้ยีสต์ที่ผ่านการหมักอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามด้วยการหมักเป็นเวลานานรสชาติจะดีขึ้น

ขั้นตอนที่สองคือการกลั่น ผลที่ได้คือเหล้ารัมที่มีความแข็งแรงประมาณ 70 องศา ในการทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมต้องมีแอลกอฮอล์มานานกว่าหนึ่งปี

วิธีทำเหล้ารัมจากแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มที่ได้จากการกลั่นไม่ใช่เหล้ารัม เพื่อที่เขาจะกลายเป็นหนึ่งเดียวเขาถูกเทใส่บาร์เรลและทำให้สุก บาร์เรลใช้แตกต่างกัน บางแห่งมีสแตนเลส พันธุ์รัมคุณภาพสูงมีอายุในภาชนะไม้โอ๊ค และที่ดีที่สุด - ใน Bourbon ที่เรียกว่า มีจังหวัดของ Bourbon ในประเทศฝรั่งเศสที่พวกเขาค้นพบโดยบังเอิญว่าเหล้ารัมที่มีกลิ่นหอมและผิดปกตินั้นได้มาจากถังไม้ถ่าน พวกเขาไม่ควรถูกเผาในทางใดทางหนึ่ง แต่ในวิธีพิเศษ เหล้ารัมอายุสูงคืออะไร นี่คือเครื่องดื่มที่ยืนอยู่ในถังมากกว่า 7 ปี เหล้ารัมดังกล่าวได้รับรางวัลประเภทพรีเมี่ยม พวกเขาดื่มในรูปบริสุทธิ์โดยไม่ผสมกับอะไรเลย

หลังจากอายุบ่มพันธุ์รัมแสงจะถูกกรองเพื่อลบเม็ดสีสี คาราเมลบางครั้งมีการเพิ่มสายพันธุ์ที่มืด ในขั้นตอนสุดท้ายเครื่องเทศหรือผลไม้ต่าง ๆ สามารถผสมกับเครื่องดื่ม พวกเขายังสามารถผสมผสาน (ผสม) เหล้ารัมจากถังที่แตกต่างกันและแม้กระทั่งผลิตในภูมิภาคที่แตกต่างกัน

แสงแบรนด์ของแบรนด์ชั้นนำ

บางคนคิดว่าเหล้ารัมที่ดีควรแข็งแรงมาก สิ่งนี้ถูกต้องเพียงบางส่วนเท่านั้น ร่วมกับป้อมปราการรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้รับการชื่นชม บทบาทและวัตถุประสงค์ของการใช้มีบทบาท ดังนั้นสำหรับค็อกเทลเงินขาวรัมสีเหลืองอำพันเหมาะสมกว่า ป้อมปราการของเขาคือ 40 องศาหรือน้อยกว่าเล็กน้อย แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Havana Club Blanco", "Ron Barceló Blanco", "Mocambo", "Rum Barton Light" เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทุกอย่าง

รัมสีขาวของกัวดาลูเป้“ คารูคูรา” เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบการดื่ม มันทำโดยใช้เทคโนโลยีของฝรั่งเศสนั่นคือไม่ใช่จากกากน้ำตาล แต่มาจากน้ำอ้อย แต่ลิ้นนั้นไม่ธรรมดา แต่เป็นสีน้ำเงินซึ่งมีกลิ่นรุนแรงมาก เหล้ารัมจากที่นี่เต็มไปด้วยรสชาติของส้มและ aftertaste มีคำใบ้ของกลีบและผลไม้แห้ง สิ่งนี้ไม่เพียง แต่สามารถเพิ่มลงในค็อกเทล แต่ยังเมากับน้ำแข็งหรือโซดา ฉันต้องการพูดเกี่ยวกับเหล้ารัม "อ่อนแอ" บางคำ "Calypso" มันเป็นเพียง 35 องศา แต่เฉดสีที่ละเอียดอ่อนที่สุดของน้ำผึ้ง, ผลไม้แห้ง, วานิลลา, ช็อคโกแลตทำให้มันน่าพอใจอย่างยิ่งโดยเฉพาะสำหรับผู้หญิง

เครื่องดื่มสำหรับผู้ชายที่แท้จริง

ป้อมปราการ Roma ในแต่ละประเทศมีมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ ตัวอย่างเช่นในโคลัมเบียควรมี 50 องศาขึ้นไป แต่ด้วยสายดังกล่าวเหล้ารัมก็ผลิตในภูมิภาคอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นบริสตอลคลาสสิกในกายอานามีป้อมปราการที่ 46 องศา, ปานามาเดอเจเรมี Spiced 47, และโทลแบล็กอังกฤษมากถึง 54

แต่นี่ไม่ใช่ขีด จำกัด มีเครื่องดื่มที่มีความแข็งแกร่งสูงกว่า ตัวอย่างเช่นเหล้ารัมสีดำออสเตรีย "Stroh" มี 3 แบบคือ 40, 60 และ 80 องศา ใช่แน่นอน 80 คุณต้องดื่มเหล้ารัมดังกล่าวเท่านั้นเจือจางหรือใช้มันเพื่อทำค็อกเทลและอาหารหวาน Stroh ทำให้การล่าชาเป็นเลิศ เครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับการเผา (จุดไฟเผาจานที่เท) มีกลิ่นเผ็ดและสีทองเข้ม Stroh ได้รับเหรียญทองสำหรับความอร่อยที่ยอดเยี่ยม

เครื่องดื่มคล้ายเหล้ารัม

บางคนรู้ว่าเหล้ารัมทำจากอะไรอาจทำให้สับสนกับเครื่องดื่มอ้อยอื่น ๆ ซึ่งดูเหมือนว่าเหล้ารัม แต่ไม่ใช่ ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเหล่านี้คือ kashasa เครื่องดื่มนี้ทำจากอ้อยโดยการหมักและการกลั่น ในถังทนต่อเม็ดมะม่วงหิมพานต์บางยี่ห้อเท่านั้น แต่ส่วนใหญ่เป็นชุดเล็ก ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดทันทีหลังจากการกลั่น ในการสร้างเงินสดคุณไม่เพียงแค่ต้องมีอ้อย แต่ยังมีข้าวโพด, ข้าวและถั่วเหลืองด้วย ในบราซิลเครื่องดื่มนี้ถือว่าเป็นของชาติเหมือนในแชมเปญของฝรั่งเศส

ตัวแทนที่ไม่ใช่โรม่าอีกรายคือ American Aguardiente และ Indonesia Arrak ในการผลิตของทั้งสองและอื่น ๆ อ้อยใช้และยืนยันในโป๊ยกั๊ก

เหล้ารัมทำเองคืออะไร?

พวกเราไม่มีใครปลูกอ้อยและมันไร้สาระที่จะซื้อวัตถุดิบนี้ในประเทศที่ห่างไกลเพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยขวดเครื่องดื่มที่น่ารื่นรมย์อีกขวด ใช่และความมุ่งมั่นจะต้องสามารถทนได้อย่างน้อยหนึ่งปี แต่มันกลับกลายเป็นว่ามีวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงมาก วิธีทำเหล้ารัมที่บ้าน?

สูตร 1. "สับปะรด"

สำหรับการเตรียมคุณจะต้องมีวอดก้าธรรมดาน้ำตาลและเอสเซ้นส์สามอย่าง - สับปะรด 10 มล. และวานิลลาและเหล้ารัม 50 มล. น้ำตาลในกระทะแห้งจนมืด ต้มน้ำเชื่อมแยกต่างหากแล้วเทน้ำตาลทรายลงไปคนให้ละลาย อนุญาตให้เย็น เพิ่มแก่นและวอดก้าเพื่อลิ้มรส เพื่อความยั่งยืนเพียงเดือนเดียว

สูตรที่ 2 "Erebuni"

มันง่ายกว่าที่นี่ ดื่มแอลกอฮอล์คุณสามารถดื่มไวน์ (สำหรับสี) น้ำและ (50 มก.) ทั้งหมดนี้มีการผสมและเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ที่มีความแข็งแรงประมาณ 50 องศาจะได้รับ

มันเป็นเพียงเหล้ารัม?

การใช้เหล้ารัมของจริง

ตอบคำถามที่ว่าเหล้ารัมคืออะไรคุณไม่สามารถพูดถึงอ้อยได้ แต่บอกว่ามันเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่น่ารื่นรมย์คู่หูที่ขาดไม่ได้ของหนุ่มสาวและพรรคสังคมซึ่งเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหวานมากมาย แบรนด์เบาใช้สำหรับค็อกเทลทุกชนิดเช่น Cuba Libre, Zombies, Mojito เหล้ารัมเบาบางยี่ห้อดื่มอย่างมีความสุขโดยไม่ต้องเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ

มีเหล้ารัมมากมายที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เหล้า "มาลิบู" อันเป็นที่รักของคนส่วนใหญ่ผลิตในบาร์เบโดส มันมีหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่มีอยู่ในนั้น มาลิบูมีมะพร้าว, เสาวรส, มะม่วง

เหล้ารัมใช้ในการหมักเก็บผลไม้และเพิ่มลงในขนมอบ

เหล้ารัมทำมาจากอะไร? การผลิตรัมเริ่มต้นด้วยอ้อย เก็บเกี่ยวอ้อยด้วยมือ คอลเลกชันของมันเป็นงานที่ยากและทำให้ร่างกายอ่อนแอซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องในหลายประเทศ

อ้อยที่หั่นแล้วจะถูกส่งไปยังโรงสีอย่างรวดเร็วซึ่งจะถูกบดในเครื่องพิเศษ เป็นผลให้เยื่อกระดาษใยอ้อยให้น้ำอ้อยออกน้ำตาล ของเสียในรูปแบบของเยื่อกระดาษที่ถูกบดอัดจะถูกใช้เป็นเชื้อเพลิงในการผลิตพลังงานในระหว่างการเผา

วิดีโอของการเยี่ยมชมโรงงานเหล้ารัม:

น้ำอ้อยใช้วิธีต่าง ๆ สามวิธี:

1. ทำกระบวนการหมักตามด้วยการกลั่น การใช้น้ำอ้อยนี้เป็นเรื่องปกติใน French West Indies (มาร์ตินีกและกวาเดอลูป) เป็นผลมาจากกระบวนการนี้เหล้ารัมได้รับที่ส่วนใหญ่ยังคงลักษณะพืชของกก
2. คุณสามารถเตรียมน้ำผลไม้เข้มข้นซึ่งต่อมาใช้เป็นน้ำเชื่อม ในอนาคตน้ำเชื่อมนี้ใช้เป็นสารให้ความหวาน แต่น้ำเชื่อมนี้สามารถหมักและกลั่นและได้เหล้ารัมเดียวกันตามผลลัพธ์ โรงกลั่นหลายแห่งใช้น้ำเชื่อมเพื่อกลั่นและได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีประสิทธิภาพ การใช้วิธีนี้ยังเป็นประโยชน์ในการกลั่นที่เป็นไปได้ตลอดทั้งปีและไม่เพียง แต่ในช่วงระยะเวลาการสุกของอ้อย
3. จากน้ำผลไม้และกากน้ำตาลคุณจะได้รับน้ำตาลตามปกติสำหรับเราเช่น น้ำตาลในรูปของผลึกขนาดเล็กเพื่อทำให้หวาน กากน้ำตาลถูกขายให้กับโรงกลั่นเพื่อการกลั่นและผลิตเหล้ารัมในเวลาต่อมา เหล้ารัมส่วนใหญ่ผลิตจากกากน้ำตาล

การหมักเหล้ารัม

ประเภทของกระบวนการหมักขึ้นอยู่กับผู้ผลิต บางคนประสบความสำเร็จในการใช้การหมักตามธรรมชาติเมื่อมันเกิดขึ้นในถังเปิดที่มียีสต์เพิ่ม ในอีกกรณีหนึ่งกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นในห้องปฏิบัติการภายใต้การดูแลอย่างใกล้ชิดของผู้เชี่ยวชาญ การหมักสองประเภทนี้เป็นส่วนที่พบได้บ่อยที่สุดในการผลิตเหล้ารัมซึ่งถูกใช้โดยโรงกลั่นสำคัญทุกแห่ง

เหล้ารัมกลั่น

หลักการพื้นฐานของการกลั่นนั้นค่อนข้างง่าย ของเหลวหมักจะถูกทำให้ร้อนถึง 80 องศาเซลเซียสในภาชนะบรรจุภัณฑ เมื่อถูกความร้อนไอระเหยของแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้นแล้วกลั่นตัวเป็นแอลกอฮอล์เหลว แต่แน่นอนกระบวนการกลั่นที่เกิดขึ้นจริงนั้นซับซ้อนกว่ามาก รายละเอียดทุกอย่างมีความสำคัญในการกลั่นเพราะทุกอย่างในกระบวนการนี้มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การกลั่นเป็นศาสตร์ทั้งหมดและความสำเร็จขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพประสบการณ์บางครั้งถึงกับโชคของคนที่ผลิตเหล้ารัม

การออกแบบเครื่องมือการกลั่นอาจแตกต่างกัน แต่จะแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: ลูกบาศก์การกลั่นในแนวตั้งและลูกบาศก์การกลั่นแบบต่อเนื่อง ดังที่ได้กล่าวไปแล้วมีอุปกรณ์กลั่นจำนวนมาก อุปกรณ์การกลั่นจำนวนมากรวมลักษณะของลูกบาศก์การกลั่นในแนวตั้งและแบบต่อเนื่อง แต่แต่ละชนิดมีลักษณะที่ไม่ซ้ำกัน นี่ก็เป็นเพราะความจริงที่ว่าแต่ละอุปกรณ์ประกอบด้วยตนเองและแต่ละคนมีลูกเล่นของตัวเอง อุปกรณ์การกลั่นบางอย่างง่ายมากในขณะที่บางอย่างมีความซับซ้อนมากและได้รับการออกแบบมาสำหรับกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนในการผลิตแอลกอฮอล์โดยใช้การกลั่นหลายขั้นตอน ในอุปกรณ์การกลั่นจำนวนมากคุณสามารถถอดชิ้นส่วนและอุปกรณ์ที่ไม่จำเป็นออกได้ สะดวกมากเพราะอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่าง ๆ ได้ โรงกลั่นขนาดใหญ่ในระหว่างการผลิตเหล้ารัมยังสามารถรับเครื่องในซึ่งพวกเขาประสบความสำเร็จในการขายให้กับองค์กรในอุตสาหกรรมอื่น ๆ ที่พวกเขาใช้เป็นเครื่องปรุง ไม่คำนึงถึงการออกแบบและประเภทของอุปกรณ์ผลลัพธ์ยังคงเป็นเหล้ารัม

ผลิตภัณฑ์ของโรงกลั่นบางแห่งเป็นที่นิยมมาก โรงงานบางแห่งใช้เทคโนโลยีการโฆษณาโดยอ้างว่ามีการกลั่นสองครั้งในการผลิตเหล้ารัม แต่ในความเป็นจริงคุณภาพของเหล้ารัมที่ผลิตในแบบปกติและตามวิธีที่ระบุไว้ในโฆษณาไม่แตกต่างกันมาก

ป้อมปราการรัม

ต้องบอกว่าเหล้ารัมสดมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงซึ่งอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 70-95% แต่เหล้ารัมสามารถกลั่นและไปถึงป้อมปราการที่ระดับ 38-48% เหล้ารัมบางชนิดที่ขายในหลายประเทศของแคริบเบียนนั้นมีความสดบรรจุขวดจึงมีความแตกต่างกันในด้านความแข็งแรงซึ่งมีผลต่อรสชาติของมัน

เหล้ารัมส่วนใหญ่สามารถมีอายุได้ซึ่งมีผลในเชิงบวกต่อรสชาติของเครื่องดื่ม หลายประเภทผสมกับชุดเครื่องดื่มที่แตกต่างกันของโรงกลั่นเดียวกันซึ่งอาจแตกต่างกันในช่วงอายุ เหล้ารัมบางประเภทยืนยันในสมุนไพรและเครื่องเทศและน้ำผลไม้และสารสกัดจะถูกเพิ่มเข้าไปในบางประเภท ดังนั้นรับเหล้ารัมรส โดยเฉลี่ยแล้วความแข็งแกร่งของเหล้ารัมก่อนการบรรจุขวดอยู่ที่ 40% ถึง 50%

แม้ว่าที่จริงแล้วจะมีการผลิตรัมไม่มากนัก แต่บ่อยครั้งที่ขั้นตอนต่าง ๆ สามารถสลับกันได้ วิธีการในการผลิตเครื่องดื่มที่เข้มข้นนี้ช่วยให้คุณได้เหล้ารัมที่มีความแข็งแกร่งและรสชาติที่แตกต่างกัน

เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์หมักอ้อยโดยการกลั่นและการบ่มที่ตามมาในถังไม้โอ๊ค

วัตถุดิบ เมื่อประมวลผลอ้อยกากน้ำตาลดำหรือกากน้ำตาลซึ่งมีน้ำตาลจำนวนมากจะยังคงเป็นของเสีย มันทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตเหล้ารัมได้มากถึง 90%
  ในปริมาณที่น้อยมากในการผลิตเหล้ารัมใช้น้ำอ้อยและอ้อย (อ้อยบด)
  คุณภาพและความหลากหลายของประเภทของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับความหลากหลายของกกและประเภทของวัตถุดิบที่ใช้

เทคโนโลยีในการทำเหล้ารัม   เจือจางในอัตราส่วน 1: 1 กากน้ำตาลหรือน้ำผลไม้หมักสำหรับสอง (ส่วนใหญ่ของเหล้ารัม) - สิบสองวัน (เหล้ารัมจาเมกา) ของเหลวที่มีความแข็งแรงประมาณ 10% ปริมาตรนี้ต้องผ่านการกลั่นสองครั้งหรืออย่างต่อเนื่อง (ตั้งแต่ปี 1830) ผลที่ได้คือเหล้ารัมไม่มีสีมีความแข็งแรง 60-70% ปริมาตรหรือที่เรียกว่าเหล้ารัมสีขาว มีการขายหรือส่งความเร็วชัตเตอร์ (ส่วนใหญ่)

สารสกัดรัม สำหรับเหล้ารัมเหล้ารัมมักถูกขนส่งไปยังประเทศที่มีอากาศอบอุ่นเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียอันเนื่องมาจากการระเหย สารสกัดทำในถังไม้โอ๊กใหม่หรือถังใช้แล้วอย่างน้อย 2 ปีสำหรับพันธุ์ที่แข็งแกร่ง - อย่างน้อย 6 ปี ในตอนท้ายของการเปิดรับเหล้ารัมแอลกอฮอล์จะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านกัมมันต์และจากนั้นผสมในสัดส่วนที่ต้องการกับน้ำ, น้ำเชื่อมและสี เครื่องเทศถูกเพิ่มเข้าไปในเหล้ารัมแต่ละยี่ห้อ มักจะใช้การผสมแอลกอฮอล์จากเกาะต่าง ๆ

ประเภทของเหล้ารัม, รส, กลิ่นหอม, สี เหล้ารัมเป็นเครื่องดื่มนานาชาติ: มีการผลิตในทุกทวีป ดังนั้นจึงไม่มีมาตรฐานการผลิตระหว่างประเทศและคำจำกัดความของรูปแบบและประเภทของเหล้ารัม แม้ว่าในหลาย ๆ ทางพวกเขาจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติ
เนื่องจากเหล้ารัมผลิตในประเทศที่พวกเขาพูดสามภาษาที่แตกต่างกัน (ขึ้นอยู่กับอาณานิคมที่ผู้ผลิตอยู่ในศตวรรษที่ 16-19) นั่นคือฝรั่งเศสอังกฤษและสเปนมีการสะกดสามแบบ: ในฝรั่งเศส rhum คือ rhum ตาม อังกฤษ - รัม, สเปน - รอน

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารแต่งกลิ่นขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของการหมักกลั่นและริ้วรอยเหล้ารัมแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก:

• แสง (ต้ม)
• ต้มกลาง
• หนัก (ต้มหนัก)

ความรุนแรงของรสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มขึ้นจากเหล้ารัมเบาถึงหนัก

เหล้ารัมคิวบามีน้ำหนักเบา, เปอร์โตริกัน, บาร์เบโดส - ปานกลาง, ตรินิแดด, จาเมกา - หนัก เหล้ารัมหนักมีรสขมพร้อมกลิ่นผลไม้เด่นชัด
  เหล้ารัมเบาผลิตในคิวบา, เฮติ, ฟิลิปปินส์, หมู่เกาะเวอร์จิน, สาธารณรัฐโดมินิกัน, สหรัฐอเมริกา (เกาะฮาวาย), เม็กซิโก, เปอร์โตริโก, เวเนซุเอลา เหล้ารัมหนัก - ในจาเมกา, มาร์ตินีก, ตรินิแดด, บาร์เบโดส, เฟรนช์เกียนา ฯลฯ

พอประมาณโรมสามารถแบ่งออกเป็นสี่ประเภทหลัก - สีขาว, ทอง, มืดและช่ำชอง; นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกต่าง ๆ มากมายเช่น solera, spiced, overproof, single mark, demerara, plummer:

• เหล้ารัมสีขาว  ระบุไว้บนฉลากโดยคำว่าสีขาว / แสง / เงิน / blanca / blanc หมวดหมู่นี้รวมถึงรัมแบบโปร่งใสแบบโปร่งใสซึ่งมักผลิตในคอลัมน์แบบวนรอบ ยกตัวอย่างเช่นบางแบรนด์บาคาร์ดีผู้นำระดับโลกด้านการขายมีอายุมากถึง 18 เดือน (สีที่เหล้ารัมได้รับเมื่ออายุได้รับการชี้แจงจากการกรอง) แต่เหล้ารัมสีขาวส่วนใหญ่ขายไม่ยั่งยืน
• เหล้ารัมสีทอง  - เหล้ารัมประเภทนี้ระบุไว้บนฉลากที่มีคำว่า Golden / oro / amber / paille โดย "ทองคำ" มีความหมายว่ามีอายุหนึ่งหรือสองปีเหล้ารัมที่ไม่มีการกรอง (เพื่อรักษาสีทอง) รัม สีของเหล้ารัม "ทอง" มักจะ "แก้ไข" โดยการเพิ่มคาราเมล;
• เหล้ารัมสีเข้ม  มีการกำหนดบนฉลากเข้ม / ดำ / นิโกร หมวดหมู่รวมถึงรัมที่มีความหนาเต็มรูปแบบและมีกลิ่นหอมที่ผลิตในลูกบาศก์โดยวิธีการกลั่นแบบสองชั้นและมีอายุในถังไม้โอ๊กที่ไหม้เกรียมเป็นเวลา 3 ปี
• เหล้ารัมอายุ  ระบุโดยคำว่าพรีเมี่ยมที่มีอายุ / anejo / rhum vieux ภายใต้คำจำกัดความเหล่านี้เครื่องดื่มที่มีอายุ 5 ปีขึ้นไปในถังไม้โอ๊คสามารถซ่อนได้ แต่ตามกฎแล้วมักจะไม่เกิน 12 ปีรัมในหมวดหมู่นี้มักผลิตในลูกบาศก์แบบดั้งเดิม ผู้สูงอายุ rums กำลังแข่งขันกันมากขึ้นในตลาดสำหรับคอนยัคหัวกะทิ bourbons และมอลต์วิสกี้;
• เครื่องเทศ (พร้อมเครื่องเทศ) และ รส  (ปรุงแต่ง) - เหล้ารัมประเภทนี้มีต้นกำเนิดมาตั้งแต่แรกเริ่มในสมัยนั้นเมื่อผู้คนไม่รู้วิธีทำความสะอาดกลั่นและบดบังกลิ่นอันทรงพลังการยืนยันเครื่องดื่มผลไม้สมุนไพรและเครื่องเทศ แต่ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มประเภทต่างประเทศแบรนด์บุคคลของรัมส์ดังกล่าวปรากฏตัวค่อนข้างเร็วและเอาชนะได้อย่างรวดเร็วเป็นส่วนสำคัญของตลาด ตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของรัมปรุงรส ได้แก่ บาคาร์ดีลิมงและกัปตันมอร์แกนสไปซ์;
• เหล้ารัมมาร์คเดียว  การบรรจุขวดโบราณคล้ายกับสก็อตวิสกี้หรือบูร์บองบรรจุขวดจากกระบอกเดียวเป็นเหล้ารัมที่หายากหลากหลายชนิด รัมเหล่านี้มักจะบรรจุขวดโดยตรงจากถังโดยไม่ต้องผสมและแม้กระทั่งโดยไม่ลดความแข็งแรง

ตามกฎแล้วฉลากให้แนวคิดเกี่ยวกับอายุของเหล้ารัมมากกว่าองค์ประกอบของวัตถุดิบที่ผลิตและวิธีการกลั่น ข้อยกเว้นคือ Roma ของดินแดนโพ้นทะเลของฝรั่งเศส (Guadeloupe, Saint-Martin, Martinique) ฉลากที่ระบุ: rhum agricole - เหล้ารัมเกษตรทำจากน้ำอ้อย 100% หรือน้ำรัมอุตสาหกรรม - รัมอุตสาหกรรมที่ทำจากกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) เหล้ารัมส่วนใหญ่ผลิตในลูกบาศก์กลั่นและเพียงไม่กี่เดือนต่อปี - ในระหว่างการเก็บเกี่ยวกกเมื่อสามารถรับน้ำผลไม้สดและเหล้ารัมอุตสาหกรรม - เฉพาะในคอลัมน์ต่อเนื่องรอบ แต่ในเวลาใดของปีเนื่องจากการปรากฏตัวของกากน้ำตาลสีดำไม่ได้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล .

ปริมาณแอลกอฮอล์ โดยปกติป้อมรัมจะแตกต่างกันไปจาก 35% ถึง 57% ปริมาตร แต่มีแบรนด์ที่มีป้อมมากกว่า 70% ปริมาตรมีไว้สำหรับการเจาะตามชื่อของพวกเขาระบุ Caroni Puncheon, Stallion Puncheon (Trinidad Island) เหล้ารัมเบามักมีความแข็งแรง 40% ปริมาตรหนักถึง 48.5% และอีกมากมาย

รัมที่ผลิตในดินแดนฝรั่งเศสในอดีตและเรียกว่า rhum industrielle (เหล้ารัมอุตสาหกรรม) มักจะวางขายที่ป้อมปราการ 57%

รัมที่ถูกส่งออกมาจากอาณานิคมของอังกฤษในอดีตนั้นถูกขายจนเกินไป (เพิ่มความแข็งแกร่ง) - มากถึง 75% เครื่องดื่มเหล่านี้ส่วนใหญ่จะถูกส่งออกไปยังยุโรปในถังสำหรับผลิตผสมในท้องถิ่น

ชื่อ "Rum 151" (151 Rum) เป็นรัมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 75% ปริมาตร (ในกรณีนี้ใช้หน่วยวัดเป็นภาษาอังกฤษ: พิสูจน์ 1 หลักฐาน \u003d 0.5% ปริมาตร)

สถานที่และเวลาของการเริ่มต้นของการผลิตเหล้ารัม   การกล่าวถึงครั้งแรกคือช่วงกลางศตวรรษที่ 17 เกาะบาร์เบโดส

ดินแดนที่ทำเครื่องดื่ม การผลิตเหล้ารัมส่วนใหญ่ของโลกมีความเข้มข้นในหมู่เกาะแคริบเบียน (บาร์เบโดส, เฮติ, กายอานา, คิวบา, มาร์ตินีก, เปอร์โตริโก, ตรินิแดด, จาเมกา) แต่ผลิตได้ในพื้นที่เพาะปลูกอ้อยเกือบทั้งหมดเพื่อกำจัดกากน้ำตาล (บราซิล, เวเนซุเอลา, เม็กซิโก, กินี, แอฟริกาใต้, Java, ออสเตรเลีย, ฯลฯ )