Sugar moonshine เป็นโรงกลั่นคลาสสิกของรัสเซีย เธอได้รับความรักในหมู่คนรักแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการทำคลุกเคล้ากับน้ำตาลที่บ้านซึ่งบางครั้งสัดส่วนแตกต่างกันไป แต่ผลผลิตของแสงจันทร์เกือบจะเท่าเดิม ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดรับประกันด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกคือความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของวัตถุดิบน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์และแสงจันทร์ที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องไม่ก่อให้เกิดพิษและอาการเมาค้างที่รุนแรง ประการที่สองคือค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์ทำให้แสงจันทร์ที่บ้านมีราคาถูกกว่าการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในร้านมาก ประมาณ 1 ลิตรมาจากน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม ดื่มเสร็จแล้วมีความแข็งแรง 40 องศา

เป็นผลให้คุณจะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดีและถ้ามันเป็นวิธีการต่าง ๆ แล้วก็จะไม่ด้อยกว่าเครื่องดื่มชั้นยอดที่มีราคาแพง วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นในการ "หมัก" คือการทำน้ำตาลบดแล้วจึงกลั่นให้ได้ วิธีการเตรียมเครื่องดื่มฮ็อพอย่างถูกต้องสัดส่วนการใช้เครื่องใช้และส่วนผสมที่ต้องใช้จำนวนใดตลอดวัฏจักรของการได้รับแสงจันทร์อธิบายรายละเอียดในบทความนี้

ในการทำเครื่องบดคุณจะต้อง: เครื่องใช้ในการหมักน้ำ, น้ำตาล, ยีสต์, กับดักน้ำ, เครื่องวัดน้ำตาล, เครื่องทำความร้อนพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ.   อุปกรณ์สามตัวสุดท้ายนั้นเป็นตัวเลือกมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่มีพวกเขา

ความจุสำหรับบด.   ตัวชี้วัดหลักเมื่อเลือกอาหารสำหรับการหมักคือ: ปริมาณวัสดุของการผลิตความหนาแน่น   สำหรับหน่วยบดบางประเภทคุณยังต้องใช้กับดักน้ำที่ทำหน้าที่สองอย่าง: มันให้เอาท์พุทก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่โรงเบียร์

ปริมาณความจุ   สำหรับการหมักนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ มันจะต้องเป็นพาหะในใจว่าบดควรเติมไม่เกิน¾ของปริมาณของถังหมัก มิฉะนั้นอาจเกิดความเสี่ยงต่อการขว้างปาโฟมในระหว่างการหมักกับภายนอก

วัสดุ. วัสดุการหมักที่ต้องการมากที่สุดคือแก้ว ขวดต่างๆขวดแก้ว สามารถใช้เหล็กกล้าไร้สนิมเกรดอาหารได้ ปัจจุบันมีการจำหน่ายบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่มีปริมาตรต่างกันสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร บ่อยครั้งที่บ้านใช้อลูมิเนียมเหยือกนมกระทะใช้ มันสะดวกมากถ้าถังมีวาล์วระบายน้ำซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานอย่างมาก

คำเตือน!

1. โปรดล้างจานให้สะอาดด้วยน้ำร้อนด้วยผงซักฟอกก่อนใช้ทุกครั้งจากนั้นเช็ดด้วยผ้าสะอาด ยิ่งทำความสะอาดจานอาหารยิ่งลดความเสี่ยงของการบดคลุกเคล้าซึ่งจะนำไปสู่รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของแสงจันทร์

2. ก่อนที่จะเทน้ำใส่ถังหมักบนขาตั้งที่มีความสูง 0.5 เมตร ประการแรกมันจะปรับปรุงการแลกเปลี่ยนความร้อนและประการที่สองมันจะง่ายขึ้นในภายหลังเพื่อระบายคลุกเคล้าหมัก

เลือกยีสต์ชนิดใด สำหรับการเตรียมแสงจันทร์แนะนำให้ใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์เป็นพิเศษ การใช้ยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จะให้ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นในระหว่างการหมัก คำแนะนำมักจะบอกว่าน้ำตาลถูกออกแบบมาสำหรับแพ็ค ลบแอลกอฮอล์ยีสต์เพียงอย่างเดียวหายากและราคาค่อนข้างสูง แต่แทนที่จะเป็นแอลกอฮอล์ควรใช้แบบแห้งหรือแบบกด ยีสต์แห้งนำมาจากการคำนวณ น้ำตาล 20 กรัมต่อกิโลกรัม. สัดส่วนสำหรับการกด: 100 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

การเติมยีสต์แห้งทำให้การชงไม่ได้คุณภาพแย่ลงและบางครั้งก็ยิ่งดีขึ้น กดดิบให้เครื่องดื่มที่มีรสชาติละลายเกินไปและการใช้แห้งให้หมักอย่างรวดเร็วและมีฟองมากมาย ข้อดีอีกอย่างของยีสต์แห้งและแอลกอฮอล์คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

ใช้น้ำอะไรดี ดีน้ำที่ถูกต้องเป็นพื้นฐานของรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพื่อเตรียมน้ำตาลบดควรใช้น้ำที่บริสุทธิ์ดีไม่มีกลิ่นรสจืดและไม่มีสารเติมแต่ง น้ำที่เหมาะสมที่สุดคือน้ำฤดูใบไม้ผลิหรือน้ำดื่มบรรจุขวด หากใช้น้ำประปาก่อนใช้งานขอแนะนำให้ยืนเป็นเวลา 1-2 วันจากนั้นค่อย ๆ สะเด็ดน้ำด้วยสายยาง โมดูลพลังน้ำ: ต่อ 1 กก. น้ำตาล - น้ำ 4 ลิตร

สูตรคลาสสิกสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาล

ตามสูตรนี้บดน้ำตาลและยีสต์ที่เตรียมไว้ ผลผลิตของแสงจันทร์บริสุทธิ์ประมาณ 5.5 ลิตรหลังจากการกลั่นครั้งที่สองเศษวิญญาณของเครื่องดื่มคือร้อยละ 45

ส่วนผสม:

• น้ำตาล - 5 กิโลกรัม
• ยีสต์แห้ง - 100 กรัม
• น้ำฤดูใบไม้ผลิ - 20 ลิตร

การเตรียมการสาโท:

1. เทน้ำอุ่น 25-30 °ลงในภาชนะที่จะทำการหมักเติมน้ำตาล คนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับการร้องเรียนเรื่องน้ำตาลบ่อยครั้งการหมักไม่ดีไม่หวาน ฯลฯ เพื่อหลีกเลี่ยงความอับอายคุณสามารถใช้อุปกรณ์ - เครื่องวัดน้ำตาล เครื่องวัดน้ำตาลแสดงความหนาแน่นของน้ำตาลในสิ่งที่ต้องทำ สำหรับเครื่องบดธรรมดาเครื่องวัดน้ำตาลควรมีความหนาแน่น 18-22%
2. ในชามที่แยกต่างหากเจือจางหมักยีสต์ เทน้ำ 300 มล. ที่ 28 °ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, กวน, เพิ่มยีสต์แห้ง, เจือจางหลังจากประมาณ 10-15 นาทีเมื่อยีสต์เพิ่มขึ้นเพิ่มลงในถังหมัก เพื่อลดการเกิดฟองในระหว่างการหมักขอแนะนำให้เพิ่มยีสต์ Saf-Moment - 11 กรัม หากคุณใช้ยีสต์แบบกดในสูตรคุณจะต้องรับ 500 กรัม
3. สำหรับการทำงานปกติให้ยีสต์ที่ไม่ใช่น้ำตาลและน้ำ รวมทั้งการตกแต่งด้านบนที่จำเป็น . นี่ไม่ใช่ช่วงเวลาที่จำเป็น แต่เป็นที่ต้องการจะช่วยให้คุณเร่งกระบวนการได้เร็วขึ้น มีการใส่สารเคมีชนิดพิเศษที่มีฟอสฟอรัสและไนโตรเจนมีวิธีที่ใช้ในครัวเรือนทั่วไปในการ“ เชียร์” เครื่องบด ก่อนอื่นนี่คือขนมปังสีน้ำตาลสำหรับบด 20 ลิตรครึ่งก้อนก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่, องุ่น, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ในอัตรา 15-20 ชิ้นต่อ 20 ลิตรเป็นน้ำสลัดด้านบน
4. ไม่จำเป็นต้องวางกับดักน้ำสำหรับคลุกเคล้าน้ำตาลมันก็เพียงพอที่จะปิดฝาให้แน่นและถ้าคอมีขนาดเล็กให้ปิดด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น

การหมัก   เพื่อให้สาโทเดินเตร่ได้เป็นอย่างดีมีความจำเป็นที่จะต้องมั่นใจว่าระบบการควบคุมอุณหภูมิที่ดี อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 28-31 องศาเซลเซียส มันสามารถลดลงได้เล็กน้อย แต่ในกรณีที่ไม่สูงกว่า 35 °ที่อุณหภูมินี้ยีสต์จะตายและบดจะไม่หมัก

เพื่อให้โหมดนี้ช่วยให้ห้องอุ่นหรือการใช้เครื่องทำความร้อนตู้ปลา เครื่องทำความร้อนมาในความจุที่หลากหลายจาก 50 วัตต์หรือมากกว่าซึ่งคุณต้องเลือกขึ้นอยู่กับความจุของภาชนะ สำหรับเครื่องบด 40 ลิตรให้พลังงาน 100 วัตต์ก็เพียงพอหากอยู่ในอาคาร ความสะดวกสบายของเครื่องทำความร้อนคือการรักษาอุณหภูมิที่มั่นคงด้วยเทอร์โมในตัว ตั้งค่า 28 °บนคอนโทรลเลอร์และวางลงในถังหมักเชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายไฟอุณหภูมิจะคงที่และคงไว้โดยอัตโนมัติ

ด้วยการบำรุงรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมการปรากฏตัวของการแต่งกายชั้นนำการหมักใช้เวลา 7-14 วัน วันละครั้งมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะผสมบดน้ำตาลได้ดีเพื่อลบคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีการตรวจสอบความพร้อมของบด:

1. ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดนิ่งและดักน้ำก็สงบลงหยุดไหล บนพื้นผิวจะมองไม่เห็นฟองอากาศจากน้อยไปมาก จุดไฟตรงกับ mash ถ้ามันไหม้แล้วแก๊สจะไม่โดดเด่น
2. การแบ่งชั้นมีอยู่ในบรากา, ชั้นบนสุดได้กลายเป็นแสง, ยีสต์ตกตะกอนบางส่วน
3. รสชาติของมันบดกลายเป็นรสขมไม่มีความรู้สึกใด ๆ
4. ในกลิ่นและรสของบดมีกลิ่นหอมที่ชัดเจนของแอลกอฮอล์
5. วิธีที่แม่นยำที่สุดคือใช้เครื่องวัดน้ำตาล หากสาโทหมักแล้วเครื่องวัดน้ำตาลจะแสดง“ 0”

ลดน้ำหนักและทำความสะอาดคลุกเคล้า

การลดน้ำหนักและลดความชื้นต้องทำเพื่อปรับปรุงรสชาติสุดท้ายของแสงจันทร์ Degassing เป็นกระบวนการกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้าง สำหรับเรื่องนี้สาโทจะต้องได้รับความร้อนถึง 55 ° C ยีสต์สดที่อุณหภูมินี้จะตาย หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ mash เบาลงด้วยความเย็นหากอุณหภูมิเอื้ออำนวย นำมาบดประมาณหนึ่งหรือสองวันเพื่อเย็น -5 °หรือ +5 °และมันจะเบาลงตามธรรมชาติ ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่างหลังจากนั้นควรทำการคลุกเคล้าให้แน่นนั่นคือการระบายน้ำออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อซิลิโคนหรือพีวีซีบาง ๆ

คุณสามารถเพิ่มความเร็วของกระบวนการและทำให้ mash เบาลงในรูปแบบอื่น ๆ ได้เร็วขึ้นโดยใช้เบนโทไนท์, เจลาตินหรือโปรตีน สำหรับบดน้ำตาลเบนโทไนต์มักใช้สำหรับการชี้แจง เบนโทไนท์เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งเป็นดินเหนียวสีขาวตามธรรมชาติ สำหรับการทำความสะอาดแบรนด์ Pi-Pi-Bent เหมาะสมสิ่งสำคัญคือจะไม่มีรสชาติอยู่ในนั้น สำหรับบด 20 ลิตรให้ใส่ดิน 2-3 ช้อนโต๊ะ ก่อนใช้งานจะต้องละลายในน้ำอุ่น 1 แก้วและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมลงในส่วนผสมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 12-24 ชั่วโมง mash จะกลายเป็นโปร่งใสและยังคงมีเพียงเพื่อระบายออกจากตะกอน

รับแสงจันทร์จากบด

การกลั่นครั้งแรก เทบดละเอียดทำความสะอาดเป็นก้อนของแสงจันทร์ และแซงที่พลังงานสูง ไม่จำเป็นต้องเลือกหัวและก้อยที่การกลั่นครั้งแรก ครั้งแรกที่นำวัตถุดิบมาเกือบลงไปในน้ำเพื่อที่จะมี 5-7 องศาในกระแส

การทำความสะอาดระดับกลาง แสงจันทร์ที่ได้รับก่อนการกลั่นครั้งที่สองจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย มีวิธีการพิสูจน์แล้วมากมายสำหรับสิ่งนี้ วิธีที่นิยมที่สุดสำหรับผู้ผลิตไวน์คือการทำความสะอาดถ่านหิน มีวิธีทำความสะอาดน้ำมันและอื่น ๆ

1. . คุณสามารถทำความสะอาดวัตถุดิบโดยใช้ตัวกรองถ่านหรือเทถ่านหินดิบลงบนมัน สำหรับวิธีแรกคุณต้องสร้างตัวกรองจากขวดพลาสติก ตัดก้นขวด a, เจาะหลาย ๆ รูในจุกไม้ก๊อก ใส่ชั้นของสำลีลงในจุกแล้วขันให้แน่นบนขวด เท BAU หรือ KAU ต่อ 1 ลิตร Moonshine 10-12 กรัมของถ่านหิน ผ่านแสงจันทร์ผ่านตัวกรอง ในวิธีที่สองเทถ่านหินลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยตรง บดถ่านหินล่วงหน้าเพิ่ม 50 กรัมต่อลิตร ผัดให้ละเอียดยืนยันวัน จากนั้นกรองแสงจันทร์ ถ่านหินดูดซับได้ถึง 80% ของ sivuhi และเอสเทอร์ต่างๆ
2. ทำความสะอาดดวงจันทร์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน สำหรับการทำความสะอาดคุณต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น เจือจางดวงจันทร์ถึง 15-20 องศาของความแข็งแรงเติมน้ำมัน 20 กรัมต่อลิตรของแอลกอฮอล์ดิบ คนให้เข้ากันสามครั้งในช่วง 1-3 นาที ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อชำระระบายด้วยหลอดโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นน้ำมันบน กรองผ่านตัวกรองฝ้าย เพื่อประสิทธิภาพการทำความสะอาดวิธีการทั้งสองนี้สามารถรวมกันได้ น้ำมันแรกแล้วถ่าน

การกลั่นแบบเศษส่วน เทดวงจันทร์ที่บริสุทธิ์และบริสุทธิ์เจือจางจากน้ำตาลได้มากถึง 20 องศาลงไปในลูกบาศก์การกลั่นของแสงจันทร์ ดำเนินการกลั่นด้วยการเลือกเศษส่วน ที่พลังงานต่ำให้เลือกส่วนหัว หัวจะถูกเลือกแบบดรอปดาวน์ความเร็วในการเลือกคือ 1-2 หยดต่อวินาทีเช่นปริมาณของเหลวที่ช้าจะช่วยให้คุณกำจัดเศษส่วนแรกที่เป็นพิษในเชิงคุณภาพ จำนวนเป้าหมายถูกเลือก 50 มิลลิลิตรจากน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม

จากนั้นเปลี่ยนความสามารถในการรับและเลือก "เศษส่วน" การดื่ม ร่างกายถูกเลือกสูงถึง 45-50 องศาในสตรีม จากนั้นก้อยจะไปเพื่อเลือกพวกเขาหรือไม่เป็นธุรกิจของคุณ โดยปกติแล้วเศษหางจะถูกเพิ่มเข้าไปในหน่วยบดก่อนการกลั่นเพื่อเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์

การตกแต่งและการเสริมดวงจันทร์

เป็นผลให้คุณจะได้รับแสงจันทร์จากน้ำตาลที่มีความแข็งแรงประมาณ 65 องศา ป้อมปราการดังกล่าวสูงเกินกว่าที่จะดื่มได้ดังนั้นจึงต้องเจือจางด้วยน้ำบรรจุขวดที่สะอาดถึง 40-45 องศา ในการทำสิ่งนี้อย่างถูกต้องเครื่องคิดเลขพิเศษจะช่วย เพื่อให้รสชาติอ่อนลงคุณสามารถอุ่น Moonshine บนเตาได้ถึง 70 องศาในขณะที่สารที่ไม่จำเป็นระเหยออกไป เทน้ำกลั่นที่เจือจางลงในขวดให้“ พักในแก้ว” เป็นเวลา 2-3 วันหรือปล่อยให้มันยืนได้นานหนึ่งสัปดาห์และคุณสามารถเริ่มชิมได้

น้ำตาลมูนมูนมีรสชาติเป็นกลางมากขึ้นเมื่อเทียบกับธัญพืชและผลไม้กลั่น ดังนั้นที่บ้านจึงใช้ในการเตรียมเหล้าต่าง ๆ เพื่อยืนยันในผลเบอร์รี่และผลไม้ ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดแสนอร่อย

กระบวนการผลิตที่บ้านมีคุณสมบัติหลายอย่างโดยที่ไม่รู้ว่าการกลั่นที่ดีนั้นไม่สามารถทำได้ การปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิเป็นหนึ่งในความแตกต่างที่ไม่ควรละเลย บทความนี้จะพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

อุณหภูมิการหมัก

หลักการผลิตเบียร์ที่บ้านนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติตามธรรมชาติของยีสต์ ยีสต์เป็นเชื้อราที่ในกระบวนการของชีวิตสามารถสร้างความร้อนคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ได้ การปฏิบัติตามอุณหภูมิบางอย่างในการเตรียมบดมีวัตถุประสงค์เพื่อเปิดใช้งานกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์

หากความร้อนไม่เพียงพอยีสต์จะหยุดทำงานและหยุดหมัก สาโทยังร้อนเกินไปที่อุณหภูมิ 40 ° C ยีสต์ก็ตาย ส่วนใหญ่ที่ใช้สำหรับการต้มยีสต์ขนมปังแบบดั้งเดิม ผลผลิตของแอลกอฮอล์เมื่อใช้พวกเขาคือ 10% ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์เป็นพิเศษสามารถให้ผลผลิตแสงจันทร์ 23% ไวน์และยีสต์เหมาะสำหรับผลไม้และเบอร์รี่บด Moonshine จากองุ่นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์การหมักจะเกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์ป่าธรรมชาติที่มีอยู่บนผิวขององุ่น

เริ่มแรกอุณหภูมิของน้ำสำหรับบดควรอยู่ที่ 25-30 C ° ยีสต์ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับความอบอุ่นและงานของพวกเขาจะเริ่มขึ้นทันที ระดับความร้อนนี้ควรรองรับประมาณสองชั่วโมง เวลานี้จะเพียงพอที่จะเริ่มกระบวนการหมักอย่างเต็มกำลัง

จากนั้นทำความสะอาดสาโทในที่อบอุ่นคุณสามารถวางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ อุณหภูมิของบดควรมีอย่างน้อย 18 ° C แต่ควรอยู่ที่ 25 ° C ซึ่งจะเพียงพอสำหรับการหมักแบบเต็ม หลังจากนั้นยีสต์ก็จะเริ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และสาโทจะอุ่นขึ้นเอง

ที่สำคัญ!   คลุกเคล้าให้ร้อนจากด้านบนเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิสม่ำเสมอจะต้องผสมทุกวัน

เครื่องวัดอุณหภูมิและเครื่องควบคุมอุณหภูมิ

การวัดอุณหภูมิจะต้องดำเนินการในทุกขั้นตอนของการเตรียมแสงจันทร์ทำเองที่บ้านดังนั้นจึงไม่สามารถจ่ายอุปกรณ์การวัดได้

คุณสามารถใช้ปรอทวัดอุณหภูมิซึ่งมีขนาดถึง 120 ° อุปกรณ์วัดเช่นแก้วจึงต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

ในที่ที่มีทรัพยากรวัสดุมันสมควรกว่าที่จะใช้เทอร์โมมิเตอร์ bimetallic หรือมัลติมิเตอร์

วันนี้ดวงจันทร์จำนวนมากที่มีเครื่องวัดอุณหภูมิในตัว อย่างไรก็ตามความแม่นยำของอุปกรณ์ในตัวนั้นไม่แม่นยำพอดังนั้นคุณยังต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ทั่วไป

เทอร์โมสแตทช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในถังหมัก เทอร์โมสแตทมีหลายขนาดให้เลือกขึ้นอยู่กับปริมาณของถัง ดังนั้นสำหรับ 50 ลิตรต่อบาร์เรลอุปกรณ์ที่มีกำลังไฟตั้งแต่ 50W ถึง 100W จะเหมาะสม อุปกรณ์ทำงานเป็นรอบ ๆ ดังนั้นค่าใช้จ่ายพลังงานจะเล็กน้อย

ตู้ควบคุมอุณหภูมิพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำเหมาะสำหรับการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการอย่างต่อเนื่องไม่แพงและคุณสามารถซื้อได้ในร้านขายสัตว์เลี้ยงเกือบทุกชนิด เป็นมูลค่าการซื้อในอัตรา 1W ของพลังงานต่อ 1 ลิตรของของเหลว มันไม่คุ้มค่าที่จะเอาพลังอันยิ่งใหญ่มาใช้เนื่องจากความร้อนจะไม่เกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอและยีสต์ในพื้นที่ของเทอร์โมสตัทสามารถเผาไหม้และตายได้

หากไม่มีความเป็นไปได้ที่จะใช้เครื่องควบคุมอุณหภูมิและอุณหภูมิ mash ไม่เพียงพอก็สามารถทำให้ร้อนในน้ำอุ่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้น้ำจะถูกวาดลงในอ่างอาบน้ำและวางภาชนะที่มีบรากาไว้ เก็บไว้ในน้ำจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่กำหนด

อุณหภูมิการกลั่นของหน่วยบด

เพื่อผลิตกลั่นจากบดมันเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างเงื่อนไขสำหรับการระเหยของแอลกอฮอล์ แม้เมื่อส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 65 ° C การระเหยของเศษส่วนแรกก็เริ่มต้นขึ้น ในคนที่มีแอลกอฮอล์นี้เรียกว่า "pervak" ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเศษส่วนแรกและชิ้นสุดท้ายมีสารที่เป็นอันตรายจำนวนมากและแสงจันทร์ดังกล่าวสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น

Mash ถูกทำให้ร้อนผ่านความร้อนสูงจนกระทั่งอุณหภูมิสูงถึง 63 ° C ยิ่งไปกว่านั้นการให้ความร้อนแก่ยีสต์ที่อุณหภูมิ 78 ° C นั้นเกิดจากความร้อนต่ำ หากคุณไม่ติดไฟในเวลายาสูบจะไหลเข้าไปในส่วนที่เย็นของหน่วยและการกลั่นจะต้องทำอีกครั้ง ที่ 78 ° C การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการเริ่มต้น

อุณหภูมิของเครื่องบดจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จนถึงอุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นกระบวนการกลั่นจะถูกยกเลิก ที่อุณหภูมิสูงของน้ำมันฟิวชั่นจะเริ่มระเหยซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของแสงจันทร์เสร็จมันจะมีเมฆมากและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เรารวบรวม "ก้อย" ด้วย แสงจันทร์ดังกล่าวสามารถใช้ในการเพิ่มความแข็งแรงสำหรับส่วนต่อไปของการบด

พบข้อผิดพลาดหรือไม่? เลือกและกด Shift + Enter   หรือ

สำหรับผู้ฝึกหัดมือใหม่หลายคนปัญหาหลักคือความเร่งรีบและความอดทนดังนั้นพวกเขาจึงพยายามเร่งความเร็วทุกขั้นตอนตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงการได้รับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วยวิธีการใด ๆ และทำให้คุณภาพเสียไป ในบทความนี้ฉันจะพิจารณาคำถาม - จำนวนเร่ร่อน mash ในเวลา แต่ไม่ใช่จากมุมมองของทฤษฎี - บนอินเทอร์เน็ตคุณจะพบตารางสามัคคีและการคำนวณทางคณิตศาสตร์มากมาย แต่ขึ้นอยู่กับประสบการณ์จริงของฉัน ฉันขับรถดวงจันทร์ตลอดทั้งปีดังนั้นส่วนผสมของฉันจึงสุกในสภาพที่หลากหลายและบางครั้งก็เป็นเงื่อนไขที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันและฉันปรุงมันด้วยวัตถุดิบประเภทต่างๆ

มันบดมากแค่ไหนและมันขึ้นอยู่กับอะไร?

ในการปฏิบัติของฉันบดผสมในช่วงเวลา 4-5 ถึง 60-70 วัน ใช่ไม่ต้องแปลกใจ - นี่เป็นกรณีพิเศษเมื่อฉันเก็บลูกพลัม - ในฤดูใบไม้ร่วงประมาณ 40 กิโลกรัมล้างทำความสะอาดนวดแล้วเติมน้ำเล็กน้อยและลืมไป 2 เดือน ยิ่งกว่านั้นเธอยืนอยู่ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิประมาณ +7 ... +12 C o ตอนนี้หลายคนจะพูดว่า - ใช่ไร้สาระเสียชีวิต! และฉันจะบอกว่า - ท่อไม่เพียงรอดชีวิตมาได้ แต่ยังหมักด้วยแอลกอฮอล์อย่างสง่างามเนื่องจากยีสต์ตามธรรมชาติ - ฉันไม่ได้เพิ่มพวกเขาลงในส่วนผสมนี้

เหตุใดอัตราการหมักจึงขึ้นอยู่กับ ลองมาดูปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมดตามจุด:

• เงื่อนไขภายนอก - อุณหภูมิและความสงบสุข ฉันไม่รู้สึกเบื่อที่จะทำซ้ำว่าเม็ดมีชีวิตอยู่และดังนั้นจึงต้องได้รับการรักษาตามนั้น ไม่เพียง แต่อุณหภูมิเท่านั้นช่วงที่เหมาะสมคือ +22 ... +28 C o มีผลต่อความเข้มและความเร็วของการหมัก แต่ยังมีความสงบ โปรดจำไว้ว่าเมื่อคุณแม่หรือคุณยายวางแป้งให้ขึ้นมาเธอวางไว้ในห้องอุ่น ๆ และถามว่าจะไม่ไปที่นั่นไหม? การสั่นสะเทือนสามารถ“ ทำให้ตกใจ” ยีสต์และแป้งอาจตกลงมา บดผสม - ดังนั้นควรอยู่ในที่ที่เงียบและมืด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในห้องใต้ดินของฉันถึงแม้จะอยู่ในอุณหภูมิต่ำสุด แต่ก็หมักได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องเติมยีสต์และน้ำตาลอย่างไรก็ตามเป็นเวลานานเช่นไวน์
• องค์ประกอบทางเคมี - ที่นี่เรากำลังพูดถึงคุณภาพของน้ำและชนิดของวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่นผลไม้บดผสมกับผลไม้เร็วกว่าธัญพืชเนื่องจากน้ำตาลในยีสต์จะพร้อมใช้งานมากขึ้น และเพื่อกระตุ้นการหมักที่ดีของเครื่องบดน้ำตาลบริสุทธิ์ฉันใช้ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งในช่วงฤดูร้อนทำให้ฉันสามารถเติมอากาศ kvass แบบโฮมเมดได้อย่างเหมาะสมซึ่งฉันก็ปรารถนาเช่นกัน ฉันเพิ่มลูกเกตลงไป ลูกเกด 50 กรัมเพียงพอสำหรับเบียร์ 20 ลิตร ธาตุที่มีอยู่ในนั้นเป็นน้ำสลัดธรรมชาติที่ดีที่สุดสำหรับยีสต์ดังนั้นการหมักจึงดำเนินต่อไปอย่างแข็งขันมากขึ้น
• ประเภทของภาชนะบรรจุ - จำไว้ว่า - ไม่เคยใช้ภาชนะที่ทำจากโลหะที่ไม่ใช่อาหาร ในภาชนะเช่นนี้มันไม่เปรี้ยว แต่เต็มไปด้วยโลหะออกไซด์ได้รับรสชาติที่น่าขยะแขยง - นี่เป็นประสบการณ์ส่วนตัวของฉันและฉันก็ไม่ได้กลั่นบดเช่นนั้น ประเภทที่เหมาะสมของภาชนะบรรจุ - แก้ว, อาหารสแตนเลส, อลูมิเนียม, ทองแดง โลหะประเภทนี้มีปฏิกิริยาต่ำมากและแก้วไม่สามารถทำปฏิกิริยากับของเหลวได้เลย พลาสติกเกรดอาหารก็ดีเหมือนกัน แต่ควรเป็นแก้ว

วิธีการบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและสิ่งที่จะมุ่งเน้นไปที่?

วันที่ดีที่สุดของการหมักบด

ถ้าคุณไม่คำนึงถึงกรณีพิเศษแก้วของฉันโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของมันเดินโดยเฉลี่ย 8-10 วัน คลุกเคล้าน้ำตาลทรายบริสุทธิ์ในสัดส่วนเดียวกันกับน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตรและยีสต์อบสด 50 กรัม ตามหลักการแล้วมันเป็นไปได้ที่จะแซงหน้า (โดยเฉพาะฤดูร้อน) แล้วในวันที่ 7, 8 แต่ฉันพยายามทำให้ได้ผลผลิตสูงสุด บ่อยครั้งที่ฉันขับรถออกจากสิ่งที่เกิดขึ้นในแปลงสวนและในกรณีของฉันมันคือพลัม, แอปเปิ้ล, มะตูม, ลูกแพร์, แอปริคอทและองุ่น ใช่มะตูมถูกเพิ่มเข้ามาเพียงเพื่อความหอมเพราะมันมีผลผลิตเพียงเล็กน้อย ส่วนใหญ่ฉันมีลูกพลัมดังนั้นบดมักจะมาจากมัน ฉันเตรียมบรากาดังนี้

• การรวบรวมซากศพ - ผลไม้ที่ร่วงหล่น
• ฉันทำความสะอาดจากหิน (ถ้าไม่ขี้เกียจ)
• ฉันโหลดขวดอลูมิเนียมสี่สิบลิตร (มันเป็นลูกบาศก์การกลั่นของฉัน) ฉันกดในมันฝรั่งบด
• สำหรับ 15-20 กิโลกรัมของเยื่อกระดาษเพิ่มประมาณ 15 ลิตรน้ำ
• เพิ่มปริมาณนี้ 2 กิโลกรัมของน้ำตาลและยีสต์ขนมปัง 100 กรัม
• ผสมให้เข้ากันและใส่ใต้ซีลน้ำ
• ฉันให้มันหมัก 8-10 วัน - ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักที่อุณหภูมิ +25 C o หยุดอย่างสมบูรณ์

จากนั้นให้ความสนใจ! ฉันนำหลอดซิลิโคนออกจากขวดน้ำซึ่งทำหน้าที่เป็นซีลน้ำและวางขวดไว้ในเตาแก๊ส ใช่ใช่โดยไม่ต้องแยกเยื่อโดยไม่ต้องลดน้ำหนัก - เพียงแค่ก๊าซ! และฉันก็เชื่อมต่อท่อเข้ากับตู้เย็นผ่าน sukhoparnik โฮมเมดของฉัน ไม่มีอะไรเผาไหม้กับฉันทุกอย่างถูกกลั่นอย่างสมบูรณ์และฉันพูดคุยเกี่ยวกับวิธีที่ฉันกลั่นคลุกเคล้ากับแสงจันทร์ในรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความอื่น

เมื่อฉันปรุงส่วนผสมสำหรับวิสกี้และส่วนประกอบหลักคือข้าวโพดปลายข้าวฉันปล่อยให้มันเดินเตร่อย่างน้อย 14 วัน! ฉันจะพูดมากกว่านี้คุณสามารถทิ้งไว้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 17-20 วัน - สิ่งที่สำคัญคือซีลน้ำและภาชนะบรรจุควรสุญญากาศ แม้หลังจากย่อยอาหารไปยังสาโทแล้วแป้งข้าวโพดก็ค่อนข้างยากที่จะนำไปแปรรูปกับยีสต์ (ทั้งในการอบและไวน์ - แอลกอฮอล์) ดังนั้น 15 วันจึงเป็นเวลาที่เหมาะสมที่น้ำตาลจะถูกประมวลผลอย่างสมบูรณ์และกลิ่นจะเปิดอย่างถูกต้อง

มันบดมากแค่ไหนและมันขึ้นอยู่กับอะไร?

ในการปฏิบัติของฉันบดผสมในช่วงเวลา 4-5 ถึง 60-70 วัน ใช่ไม่ต้องแปลกใจ - นี่เป็นกรณีพิเศษเมื่อฉันเก็บลูกพลัม - ในฤดูใบไม้ร่วงประมาณ 40 กิโลกรัมล้างทำความสะอาดนวดแล้วเติมน้ำเล็กน้อยและลืมไป 2 เดือน ยิ่งกว่านั้นเธอยืนอยู่ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิประมาณ +7 ... +12 C o ตอนนี้หลายคนจะพูดว่า - ใช่ไร้สาระเสียชีวิต! และฉันจะบอกว่า - ท่อไม่เพียงรอดชีวิตมาได้ แต่ยังหมักด้วยแอลกอฮอล์อย่างสง่างามเนื่องจากยีสต์ตามธรรมชาติ - ฉันไม่ได้เพิ่มพวกเขาลงในส่วนผสมนี้

เหตุใดอัตราการหมักจึงขึ้นอยู่กับ ลองมาดูปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมดตามจุด:

• เงื่อนไขภายนอก - อุณหภูมิและความสงบสุข ฉันไม่รู้สึกเบื่อที่จะทำซ้ำว่าเม็ดมีชีวิตอยู่และดังนั้นจึงต้องได้รับการรักษาตามนั้น ไม่เพียง แต่อุณหภูมิเท่านั้นช่วงที่เหมาะสมคือ +22 ... +28 C o มีผลต่อความเข้มและความเร็วของการหมัก แต่ยังมีความสงบ โปรดจำไว้ว่าเมื่อคุณแม่หรือคุณยายวางแป้งให้ขึ้นมาเธอวางไว้ในห้องอุ่น ๆ และถามว่าจะไม่ไปที่นั่นไหม? การสั่นสะเทือนสามารถ“ ทำให้ตกใจ” ยีสต์และแป้งอาจตกลงมา บดผสม - ดังนั้นควรอยู่ในที่ที่เงียบและมืด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในห้องใต้ดินของฉันถึงแม้จะอยู่ในอุณหภูมิต่ำสุด แต่ก็หมักได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องเติมยีสต์และน้ำตาลอย่างไรก็ตามเป็นเวลานานเช่นไวน์
• องค์ประกอบทางเคมี - ที่นี่เรากำลังพูดถึงคุณภาพของน้ำและชนิดของวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่นผลไม้บดผสมกับผลไม้เร็วกว่าธัญพืชเนื่องจากน้ำตาลในยีสต์จะพร้อมใช้งานมากขึ้น และเพื่อกระตุ้นการหมักที่ดีของเครื่องบดน้ำตาลบริสุทธิ์ฉันใช้ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งในช่วงฤดูร้อนทำให้ฉันสามารถเติมอากาศ kvass แบบโฮมเมดได้อย่างเหมาะสมซึ่งฉันก็ปรารถนาเช่นกัน ฉันเพิ่มลูกเกตลงไป ลูกเกด 50 กรัมเพียงพอสำหรับเบียร์ 20 ลิตร ธาตุที่มีอยู่ในนั้นเป็นน้ำสลัดธรรมชาติที่ดีที่สุดสำหรับยีสต์ดังนั้นการหมักจึงดำเนินต่อไปอย่างแข็งขันมากขึ้น
• ประเภทของภาชนะบรรจุ - จำไว้ว่า - ไม่เคยใช้ภาชนะที่ทำจากโลหะที่ไม่ใช่อาหาร ในภาชนะเช่นนี้มันไม่เปรี้ยว แต่เต็มไปด้วยโลหะออกไซด์ได้รับรสชาติที่น่าขยะแขยง - นี่เป็นประสบการณ์ส่วนตัวของฉันและฉันก็ไม่ได้กลั่นบดเช่นนั้น ประเภทที่เหมาะสมของภาชนะบรรจุ - แก้ว, อาหารสแตนเลส, อลูมิเนียม, ทองแดง โลหะประเภทนี้มีปฏิกิริยาต่ำมากและแก้วไม่สามารถทำปฏิกิริยากับของเหลวได้เลย พลาสติกเกรดอาหารก็ดีเหมือนกัน แต่ควรเป็นแก้ว

วิธีการบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและสิ่งที่จะมุ่งเน้นไปที่?

วันที่ดีที่สุดของการหมักบด

ถ้าคุณไม่คำนึงถึงกรณีพิเศษแก้วของฉันโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของมันเดินโดยเฉลี่ย 8-10 วัน คลุกเคล้าน้ำตาลทรายบริสุทธิ์ในสัดส่วนเดียวกันกับน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตรและยีสต์อบสด 50 กรัม ตามหลักการแล้วมันเป็นไปได้ที่จะแซงหน้า (โดยเฉพาะฤดูร้อน) แล้วในวันที่ 7, 8 แต่ฉันพยายามทำให้ได้ผลผลิตสูงสุด บ่อยครั้งที่ฉันขับรถออกจากสิ่งที่เกิดขึ้นในแปลงสวนและในกรณีของฉันมันคือพลัม, แอปเปิ้ล, มะตูม, ลูกแพร์, แอปริคอทและองุ่น ใช่มะตูมถูกเพิ่มเข้ามาเพียงเพื่อความหอมเพราะมันมีผลผลิตเพียงเล็กน้อย ส่วนใหญ่ฉันมีลูกพลัมดังนั้นบดมักจะมาจากมัน ฉันเตรียมบรากาดังนี้

• การรวบรวมซากศพ - ผลไม้ที่ร่วงหล่น
• ฉันทำความสะอาดจากหิน (ถ้าไม่ขี้เกียจ)
• ฉันโหลดขวดอลูมิเนียมสี่สิบลิตร (มันเป็นลูกบาศก์การกลั่นของฉัน) ฉันกดในมันฝรั่งบด
• สำหรับ 15-20 กิโลกรัมของเยื่อกระดาษเพิ่มประมาณ 15 ลิตรน้ำ
• เพิ่มปริมาณนี้ 2 กิโลกรัมของน้ำตาลและยีสต์ขนมปัง 100 กรัม
• ผสมให้เข้ากันและใส่ใต้ซีลน้ำ
• ฉันให้มันหมัก 8-10 วัน - ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักที่อุณหภูมิ +25 C o หยุดอย่างสมบูรณ์

จากนั้นให้ความสนใจ! ฉันนำหลอดซิลิโคนออกจากขวดน้ำซึ่งทำหน้าที่เป็นซีลน้ำและวางขวดไว้ในเตาแก๊ส ใช่ใช่โดยไม่ต้องแยกเยื่อโดยไม่ต้องลดน้ำหนัก - เพียงแค่ก๊าซ! และฉันก็เชื่อมต่อท่อเข้ากับตู้เย็นผ่าน sukhoparnik โฮมเมดของฉัน ไม่มีอะไรเผาไหม้กับฉันทุกอย่างถูกกลั่นอย่างสมบูรณ์และฉันพูดคุยเกี่ยวกับวิธีที่ฉันกลั่นคลุกเคล้ากับแสงจันทร์ในรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความอื่น

เมื่อฉันปรุงส่วนผสมสำหรับวิสกี้และส่วนประกอบหลักคือข้าวโพดปลายข้าวฉันปล่อยให้มันเดินเตร่อย่างน้อย 14 วัน! ฉันจะพูดมากกว่านี้คุณสามารถทิ้งไว้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 17-20 วัน - สิ่งที่สำคัญคือซีลน้ำและภาชนะบรรจุควรสุญญากาศ แม้หลังจากย่อยอาหารไปยังสาโทแล้วแป้งข้าวโพดก็ค่อนข้างยากที่จะนำไปแปรรูปกับยีสต์ (ทั้งในการอบและไวน์ - แอลกอฮอล์) ดังนั้น 15 วันจึงเป็นเวลาที่เหมาะสมที่น้ำตาลจะถูกประมวลผลอย่างสมบูรณ์และกลิ่นจะเปิดอย่างถูกต้อง

หลายคนทำเหล้าที่บ้าน Mash ทำอาหาร? เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องใช้ความระมัดระวังความใส่ใจและพิถีพิถัน คุณจะใช้แรงงานและเวลา แต่ได้รับประสบการณ์บทเรียนที่น่าสนใจและผลิตภัณฑ์บ้านที่มีคุณภาพสูง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสังเกต subtleties: อุณหภูมิและสูตรการหมัก ผลที่ตามมาไม่นาน

ยีสต์? เหล่านี้เป็นจุลินทรีย์แม่นยำมากขึ้นเชื้อรา พวกเขาอาศัยอยู่ในน้ำและกินน้ำตาล ยิ่งไปกว่านั้นพวกมันยังอยู่ในขั้นตอนของการแพร่พันธุ์ปล่อยความร้อนคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาช่างฝีมือที่บ้านเตรียมแสงจันทร์

อุณหภูมิ: ความสำคัญของการปฏิบัติตามกระบวนการ

อุณหภูมิการหมัก? นี่คือตัวบ่งชี้ที่ต้องตามด้วยความรุนแรงทั้งหมด ตามมาตรฐานเฉลี่ยบรรทัดฐานคือ 24-30 องศาเซลเซียส แต่ในกรณีนี้คุณไม่สามารถลดความต้องการของยีสต์ในดวงจันทร์ในอนาคต ควรสังเกตอุณหภูมิที่เริ่มหมัก โดยเฉพาะในกรณีนี้พวกเขาจะปล่อยความร้อน แล้วเรื่องนี้ล่ะ กำหนดปัจจัยในการเตรียมการบด

ทันทีที่ยีสต์เริ่มทำงานยีสต์ก็จะอุ่นเอง ความร้อนสูงเกินไป? การกำกับดูแลที่ไม่สามารถยอมรับได้ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อการดำเนินงานทั้งหมด เป็นสิ่งสำคัญที่ในระหว่างการหมักเทอร์โมมิเตอร์ไม่ได้มีตัวบ่งชี้ที่สูงกว่า 40 ° C เมื่ออุณหภูมิถึงจุดอันตรายยีสต์จะตาย ดวงจันทร์จะไม่ถูกกลั่นจากสิ่งใดและทุกอย่างจะต้องเริ่มต้นใหม่

วิธีเร่งรีบ บด เร่งการหมัก

เครื่องวัดอุณหภูมิและเครื่องควบคุมอุณหภูมิ คุณสมบัติการกลั่น

ในกระบวนการหมักคุณต้องเตรียมเทคโนโลยีที่จำเป็น คุณลักษณะที่จะช่วยในการกลั่นบดในแสงจันทร์ ในขั้นตอนนี้ระบอบอุณหภูมิเป็นอย่างไร ตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดที่ไม่สามารถละเว้นได้ เพื่อรองรับคุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์

เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิภายในลูกบาศก์ของแสงจันทร์ เราต้องการหน่วยปรอทที่มีขนาดสูงถึง 120 0 C ตามกฎแล้วเรากำลังพูดถึงอุปกรณ์แก้วที่ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง

หากมีความเป็นไปได้ทางวัสดุและทางเทคนิคคุณสามารถติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ bimetallic ได้ นอกจากนี้สำหรับวัตถุประสงค์ของเรามัลติมิเตอร์ก็เหมาะ อุปกรณ์เหล่านี้สามารถใช้ในการกำหนดอุณหภูมิที่แน่นอนในขั้นตอนการกลั่นของแสงจันทร์ พวกเขาให้โอกาสในการระบุเวลาที่แน่นอนของการเก็บรวบรวมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง

ภายใต้เทอร์โมคุณต้องเข้าใจหน่วยซึ่งช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิคงที่ในถังด้วยการชง อำนาจของอุปกรณ์นี้โดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณของเรือที่มี brega หากบาร์เรลสูงถึง 50 ลิตรให้ซื้อเครื่องที่มีความจุอย่างน้อย 100 วัตต์ การทำงานของอุปกรณ์นี้เป็นวัฏจักรจึงไม่ต้องใช้ไฟฟ้ามาก

โปรดทราบว่าวัตถุดิบส่วนใหญ่ได้รับความร้อนอย่างแม่นยำจากด้านบน เพื่อให้ระบอบการปกครองมีอุณหภูมิสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตรบด คนเป็นครั้งคราว

การติดตั้งเครื่องควบคุมอุณหภูมิเป็นเรื่องง่าย หากต้องการแก้ไขคุณไม่จำเป็นต้องเจาะรู งอลวดเหนือขอบเพื่อให้ร่างกายของอุปกรณ์ตกลงไปในส่วนผสม ควรมีเซ็นเซอร์อยู่บนพื้นผิวเท่านั้นเพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้ กดลวดยูนิตด้วยฝาปิด แต่ทำด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับสายไฟ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่บิดลวดเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกของมัน

ความสำคัญของอุณหภูมิ

ดวงจันทร์แต่ละอันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง ความลับของความคิดริเริ่มนี้อยู่ในสูตรดั้งเดิมของส่วนผสมแต่ละอย่าง

ในแง่ความคลาสสิกบดเตรียมตามศีลต่อไปนี้

อุณหภูมิการกลั่นหรือการปรุงอาหาร

เมื่อคลุกเคล้าที่อุณหภูมิ 65 ° C จะเกิดการระเหยของแสงที่เป็นอันตราย แสงจันทร์ที่เกิดขึ้นเรียกว่า "Pervak" ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าครั้งแรก? มันเป็นพิษที่อันตราย มันจะต้องถูกรวบรวมในเรือแยกต่างหากและกำจัดหรือใช้สำหรับความต้องการด้านเทคนิค

จนกว่าอุณหภูมิจะสูงถึง 63 ° C แสงจันทร์ในอนาคตจะถูกทำให้ร้อนและต้มกับไฟที่ใหญ่ที่สุด จากนั้นจึงลบอัตราความร้อนอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้อุณหภูมิ 65-68 ° C อย่างช้าๆ หากยังไม่เสร็จ mash ร้อนจะไหลเข้าสู่ส่วนการทำความเย็นของเครื่อง เครื่องดื่มสีจะถูกหลอมละลาย คุณภาพจะลดลง สถานการณ์สามารถปรับปรุงได้โดยการกลั่นซ้ำเท่านั้น

อุณหภูมิของการกลั่นจะค่อยๆเพิ่มขึ้นและ ความรุนแรงของสิ่งที่พวกเขาขับแสงจันทร์? ตก การรวบรวมแสงจันทร์จะหยุดลงเมื่อส่วนผสมได้รับความร้อนถึง 85 องศาเซลเซียส จากช่วงเวลานี้น้ำมันฟิวชั่นเริ่มระเหยกลายเป็นไอโคลนและทำให้คุณภาพของมันแย่ลง

ครั้งแรก ออกมาคุณควรเปลี่ยนภาชนะเพื่อเก็บดวงจันทร์ ค่อยๆเพิ่มพลังของฮีทเตอร์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้หน่วยบดถึงค่าอุณหภูมิใหม่ - 78 ° C หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์หลักจะเริ่มขึ้น

เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 85 ° C แล้วการกลั่นจะถูกรวบรวมในภาชนะใหม่ ที่เรียกว่าหาง? เพิ่มส่วนผสมเข้าไปในส่วนใหม่เพื่อเพิ่มความแข็งแรง

คุณภาพของแสงจันทร์มากกว่าครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับน้ำ ดูเหมือนว่าจะมีผู้มาใหม่จำนวนมากที่ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเลือกน้ำ แต่ผู้ชำนาญการที่มีประสบการณ์ก็เข้าหากระบวนการนี้ด้วยความรับผิดชอบโดยใส่ใจไม่เฉพาะอุณหภูมิ แต่ยังรวมถึงคุณภาพของน้ำด้วย มิฉะนั้นอาจบดไม่หมักหรือรสชาติของแสงจันทร์เสร็จแล้วจะแปลกใจที่ไม่พึงประสงค์

ความต้องการน้ำสำหรับบด:

1. มาตรฐานด้านสุขอนามัย   น้ำสำหรับแสงจันทร์ควรโปร่งใสโดยไม่มีกลิ่น (รสชาติ) และเป็นไปตามมาตรฐานสำหรับน้ำดื่ม นี่คือมาตรฐาน แต่ก็เป็นข้อกำหนดที่สำคัญที่สุด

2. ความแข็งแกร่ง   ความแข็งของน้ำเรียกว่าการรวมกันของคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาของเกลือโลหะอัลคาไลน์เอิร์ ธ (ส่วนใหญ่โพแทสเซียมและแมกนีเซียม) ความแข็งสูงเกินไปยับยั้งการหมักความแข็งแกร่งต่ำป้องกันยีสต์จากการพัฒนาตามปกติเนื่องจากมีธาตุไม่เพียงพอในน้ำอ่อน

น่าเสียดายที่การหาระดับความกระด้างของน้ำนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากตัวบ่งชี้นี้วัดได้ในห้องปฏิบัติการ Mash ต้องการน้ำที่มีความกระด้างปานกลาง - 2-10 ° W ตามมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย (GOST R 52029-2003)

อย่างแรกแบคทีเรียยีสต์ทวีคูณอย่างแข็งขันและหลังจากสูบออกซิเจนแล้วก็จะเริ่มเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ในทางกลับกันการกลั่นจะกำจัดธาตุน้ำที่จำเป็นออกไปเกือบทั้งหมดซึ่งนอกเหนือจากน้ำตาลแล้วให้อาหารจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อเรา

น้ำสำหรับบดควรเป็นน้ำฤดูใบไม้ผลิ (จากบ่อน้ำ) หรือน้ำประปาจากก๊อก ก่อนที่จะทำดวงจันทร์ฉันขอแนะนำให้ปกป้องน้ำที่เลือกไว้เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงเพื่อให้สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย (ส่วนใหญ่คลอรีนและโลหะหนัก) จมลงสู่ก้น นอกจากนี้น้ำยังสามารถทำความสะอาดได้โดยผ่านตัวกรองพิเศษ

  น้ำประปาก็เหมาะ

อุณหภูมิของน้ำสำหรับบด

ยีสต์ถูกเติมลงในน้ำอุ่นถึง 20-30 องศาเซลเซียส การพิจารณาที่เหมาะสมสำหรับการบด อุณหภูมิ 23-28 ° Cซึ่งควรได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่อง ที่ค่าที่ต่ำกว่าการหมักช้าลงและเมื่อลดลงถึง 18 ° C หรือต่ำกว่าการหมักก็สามารถหยุดได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นในฤดูหนาวจึงมีความจำเป็นที่จะต้องใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาหรืออุปกรณ์อื่น ๆ

ในน้ำร้อนเกินไป (สูงกว่า 30 °ซ) แบคทีเรียยีสต์ส่วนใหญ่ตายไม่มีเวลาได้รับประโยชน์ ในระหว่างการหมักที่ใช้งานอยู่อุณหภูมิ mash จะเพิ่มขึ้นอย่างอิสระหลายองศา (มันเกี่ยวข้องกับภาชนะบรรจุที่มีปริมาตร 20 ลิตรหรือมากกว่า) ดังนั้นบางครั้งดวงจันทร์จะต้องทำให้เย็นลง

เคล็ดลับทั้งหมดข้างต้นเกี่ยวข้องกับสูตรผสมโดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบและเทคโนโลยีการทำอาหาร น้ำที่ไม่ดีจะลดรสชาติและลดปริมาณของแสงจันทร์

ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมและมักใช้ในอาหารหลากหลายชนิดที่ผู้คนบริโภคทุกวัน หลายคนอาจเชื่อว่าพวกเขาพบได้เฉพาะในขนมปังม้วนและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันอื่น ๆ อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงสเปกตรัมของแอพพลิเคชั่นของพวกเขานั้นกว้างกว่าที่คนทั่วไปเห็นได้มากนั่นก็คือไวน์เบียร์แอลกอฮอล์และแสงจันทร์ แต่ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างไม่เหมาะสมคือเมื่อความร้อนสูงเกินไปยีสต์จะตาย อุณหภูมินี้เกิดขึ้นที่ใด

ยีสต์ขนมปัง

มียีสต์จำนวนมากที่ใช้สำหรับการอบขนมปังพวกเขาทั้งหมดต่างกันในโครงสร้างและสภาพความเป็นอยู่ ในกรณีส่วนใหญ่แม่บ้านใช้ยีสต์สดหรือยีสต์แห้ง แต่ก็ยังคงมีเม็ดเล็ก ๆ และออกฤทธิ์เร็ว พวกเขาทั้งหมดมีผลต่อการอบที่แตกต่างกันและมีอุณหภูมิที่แน่นอนหลังจากที่พวกเขาหยุดทำงาน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องทราบว่ายีสต์ตายที่อุณหภูมิเท่าไรเพื่อไม่ให้แป้งถูกทำให้เสีย

ยีสต์สด

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการอบขนมปัง ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาจะขายในก้อนเล็ก ๆ ของ 50 หรือ 100 กรัมขอบคุณยีสต์ดังกล่าวขนมอบเป็นสีที่สมบูรณ์แบบและมีพื้นผิวที่ดี

เป็นที่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก่อให้เกิดการหมักที่แข็งแกร่งที่สุดเพื่อให้การอบมีความงดงามและไม่มีกลิ่นเฉพาะ ความชื้นของยีสต์นี้คือ 70%

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี เป็นที่น่าสังเกตว่ายีสต์สดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสิบสองวัน อุณหภูมิการจัดเก็บไม่ควรสูงกว่า 10 องศาแนะนำ 0 ... 4 ° C

ยีสต์เหล่านี้จะต้องมีสีครีมที่มีคุณภาพดีและเมื่อคุณกดผลิตภัณฑ์ด้วยนิ้วของคุณก็จะแตกและแตก หากพวกเขาเป็นเพียงรอยเปื้อนนี่ไม่ใช่ยีสต์จริง แต่เป็นของปลอม

เงื่อนไขที่สำคัญของยีสต์สด

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งมีชีวิตและสิ่งมีชีวิตทั้งหมดจะต้องหายใจ เช่นเดียวกับยีสต์ ความสนใจเป็นพิเศษคือจ่ายให้กับบรรจุภัณฑ์มันเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดเพื่อปิดพวกเขาในพื้นที่สุญญากาศ เมื่ออากาศไม่เข้าสู่ผลิตภัณฑ์มันจะเริ่มเสื่อมสภาพเร็วพอเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็จะไม่สามารถใช้งานได้

ตามที่ได้รายงานไปแล้วยีสต์ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำพอสมควร แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้คุณสามารถใช้วิธีการพื้นบ้านที่ค่อนข้างดี: โรยผลิตภัณฑ์ด้วยแป้งหรือเกลือขนาดเล็กด้วยเหตุนี้ยีสต์จะไม่เสื่อมสภาพในสองสามวัน แต่จะมีชีวิตอยู่อีก 3-4 วัน

สำหรับการใช้งานโดยตรงของยีสต์ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องทำมากจนเกินไปและไม่ร้อนเกินไปเพราะยีสต์ตายจากอุณหภูมิที่สูง อุณหภูมิเท่าไหร่ คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย - ยีสต์สดไม่สามารถเจือจางในของเหลวที่ร้อนถึงอุณหภูมิสูงกว่า 42 ° C ไม่เช่นนั้นกระบวนการหมักแป้งจะไม่ได้ผลและถ้าอุณหภูมิสูงขึ้นมากก็จะไม่มีผลเลย

ยีสต์เม็ด

ยีสต์ประเภทนี้มีไว้สำหรับการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ แต่ความแตกต่างหลักคือการคายน้ำ ในการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้ผ่านการประมวลผลพิเศษหลังจากนั้นเพียง 24% ของความชื้นยังคงอยู่ ด้วยเหตุนี้จึงมีรูปแบบของเม็ดเล็ก ๆ หลายคนไม่ทราบว่ายีสต์ชนิดเม็ดมีอุณหภูมิตายแค่ไหน ความจริงแล้วทุกอย่างนั้นค่อนข้างเรียบง่าย - มันคือยีสต์เดียวกันทั้งหมดซึ่งถูกทำให้แห้งเท่านั้นดังนั้นคุณจึงไม่ควรให้มันมีอุณหภูมิมากกว่า 42 องศาเซลเซียส

อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้มีความยาวมากกว่าที่ผ่านมา เหมือนกัน (ไม่สูงกว่า 10 ° C) แต่อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นหกสัปดาห์

ข้อดีของยีสต์ดังกล่าวคือไม่ต้องละลายในน้ำหรือของเหลวอื่น ผลิตภัณฑ์นี้สามารถผสมกับแป้งได้ทันทีซึ่งส่งผลให้มีการกระจายตัวของผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแป้ง

ยีสต์แห้ง

ผลิตภัณฑ์นี้ขาดน้ำมากยิ่งขึ้นมีความชื้นเพียง 8% เท่านั้น ขอแนะนำให้ใส่ยีสต์แห้งน้อยลงในปริมาณแป้งเท่ากันกับยีสต์อัดธรรมดา เป็นที่น่าสังเกตว่าบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุว่ายีสต์ขนมปังแผ่นอบแห้งมีอุณหภูมิเท่าใด ตามข้อมูลอย่างเป็นทางการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหยุดทำงานที่อุณหภูมิสูงกว่า 55 ° C

เม็ดยีสต์แห้งไม่จัดเก็บมากนักพวกเขาอยู่ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแล้ว อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมากเป็นสองปี ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องใช้เวลาน้อยกว่ามากกดธรรมดา สำหรับยีสต์สดธรรมดา 100 กรัมจะต้องใช้ยีสต์แห้งเพียง 30 กรัม

ควรสังเกตแยกต่างหากว่ามีคนจำนวนมากค่อนข้างสับสนกับผลิตภัณฑ์นี้ด้วยยีสต์ความเร็วสูงและผสมเข้ากับแป้งได้ทันที แต่คุณไม่สามารถทำได้ ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องกระจายอยู่ในน้ำอุ่น (อุณหภูมิที่แนะนำคือ 30 ... 45 องศา) จากนั้นรอจนกว่าฟองสบู่จะปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวโดยทั่วไปขั้นตอนนี้ใช้เวลา 10 - 15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถคลุกแป้งที่จำเป็น สิ่งสำคัญคือต้องจดจำอุณหภูมิที่ยีสต์ตาย

ยีสต์เร็ว

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เป็นการพัฒนาล่าสุดของอุตสาหกรรม รูปร่างของพวกมันค่อนข้างผิดปกติ (วุ้นเส้นเล็ก) ยีสต์ความเร็วสูงไม่จำเป็นต้องได้รับการอบรมในน้ำมันจะดีกว่าที่จะไม่สัมผัสกับของเหลวน้ำตาลหรือสิ่งสกปรกอื่น ๆ เลย ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเพิ่มลงในแป้งโดยตรง ดังนั้นคำถามของระบอบการปกครองอุณหภูมิจะหายไปเอง

ยีสต์ไวน์ตายที่อุณหภูมิเท่าไหร่

เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั่วไปมาก ไวน์ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ขนาดเล็กที่สุดที่ดูดน้ำตาลและแอลกอฮอล์ที่ถูกขับออกมาเป็นผลพลอยได้จากการทำงานที่สำคัญของพวกเขา

ในกรณีนี้อุณหภูมิที่เหมาะสมของการกระทำของพวกเขาคือ 26 ... 30 องศาในสถานะนี้พวกเขาสามารถทำงานได้ตามปกติ หากอุณหภูมิคือ 30 ... 34 องศาพวกเขาก็หยุดและไม่ได้หมัก แต่ถ้าอุณหภูมิกลับสู่ปกติพวกเขาก็จะมีกิจกรรมชีวิตที่สมบูรณ์ เมื่ออุณหภูมิยังคงเพิ่มขึ้นยีสต์จะตาย

ยีสต์ในบรากา

ผู้คนจำนวนมากต้องการใช้แสงจันทร์แทนที่จะเก็บแอลกอฮอล์ กระบวนการเองนั้นค่อนข้างน่าสนใจ แต่ในเวลาเดียวกันค่อนข้างซับซ้อนมีความจำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยต่าง ๆ มากมายเช่นอุณหภูมิของยีสต์ในโรงเบียร์ตาย

มันเป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อหัวเชื้ออุณหภูมิของน้ำอาจสูงกว่ากระบวนการหมักเองเล็กน้อย อุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาตคือ 40 องศาหากสูงกว่ายีสต์จะตาย ที่อุณหภูมิเท่าไรควรใส่เครื่องบดเกือบทุกหม้อหุงที่มีประสบการณ์รู้ว่าควรจะประมาณ 24 ... 30 องศา ในทำนองเดียวกับในไวน์หากอุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อยกระบวนการก็จะหยุดถ้ามันเพิ่มขึ้นถึง 40 ° C หรือสูงกว่าผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เสียและกระบวนการหมักจะไม่เสร็จสมบูรณ์ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างจริงจัง

ยีสต์ทนความร้อน

ทุกปีอุตสาหกรรมจะคิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีราคาถูกลงและในเวลาเดียวกันก็ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติของส่วนผสม ยีสต์ที่ทนความร้อนเป็นตัวอย่างที่ดี เทคโนโลยีการผลิตของพวกเขาไม่มีอะไรที่เป็นธรรมชาติ - มันเป็นส่วนผสมทางเคมีล้วนๆ ดังนั้นการตอบคำถามของยีสต์อุณหภูมิที่ตายแล้วเราสามารถพูดได้ว่าพวกมันเสถียรที่สุดและสร้างกระบวนการหมักที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตามมันเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์มาก

ยีสต์ที่อุณหภูมิเท่าไหร่ตายในขนมปัง

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเมื่ออบขนมปังหรือผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ ยีสต์จะไม่ถูกทำลายพวกเขายังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์เพียง แต่พวกเขาจะรกกับแคปซูลกลูเตน

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ที่อุณหภูมิสูงเชื้อราไม่สามารถถูกทำลายได้อย่างสมบูรณ์ แต่ก็สามารถทนได้สูงถึง 500 องศา อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ใช้เฉพาะกับยีสต์อุณหภูมิ พวกเขายังทำให้เกิดความเสียหายต่อร่างกายค่อนข้างมาก ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใน 1 ลูกบาศก์เซนติเมตรของมันมีเซลล์ยีสต์มากกว่า 120 ล้านเซลล์ที่รอดชีวิตหลังการอบ

ทั้งหมดของพวกเขาส่งผลเสียต่อสุขภาพเมื่อเชื้อราไปถึงคน - พวกเขาเริ่มพัฒนาอย่างแข็งขัน เนื่องจากมีการทำลายเซลล์อย่างแข็งขันซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกที่เป็นพิษเป็นภัยและบางครั้งก็เป็นเนื้องอก

สำหรับยีสต์สดธรรมดาสถานการณ์ที่นี่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง เมื่ออบผลิตภัณฑ์แป้งที่อยู่ในเศษอาหารจะมีอุณหภูมิประมาณ 95 ... 98 องศา ยีสต์ธรรมดาไม่สามารถทนต่ออุณหภูมินี้และตายได้เพียงแค่มีเชื้อราเพียงเล็กน้อยเท่านั้นซึ่งแทบไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ต้มเบียร์ของยีสต์

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกิจกรรมสำคัญของยีสต์ในเบียร์คือประมาณ 32 องศาเซลเซียส แต่ยีสต์ของผู้ต้มเบียร์จะมีอุณหภูมิเท่าไร? ในกรณีนี้พวกเขาจะไม่ทนความร้อนมากพวกเขาจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์เมื่อระดับที่อยู่อาศัยของพวกเขาเพิ่มขึ้นเหนือเครื่องหมาย 38 หน่วย

ควรสังเกตแยกต่างหากว่าผู้ผลิตไม่ได้ยืนยันผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์ที่ 32 องศา สิ่งนี้คือที่อุณหภูมิ 32 ° C ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตการหมักอย่างแข็งขันเนื่องจากมีสารซับซ้อนจำนวนมากปรากฏขึ้นและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมมีการผลิตอะซีตัลดีไฮด์จำนวนมากเนื่องจากเบียร์ไม่เหมาะสำหรับการดื่ม (มีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์มาก)

แอลกอฮอล์ยีสต์

ยีสต์ประเภทนี้ค่อนข้างเหนียวแน่นและมีช่วงอุณหภูมิที่กว้างมากเหมาะสำหรับการใช้งานที่สำคัญ ที่ยีสต์แอลกอฮอล์อุณหภูมิตายไม่มีใครรู้ว่ามันเป็นประมาณ 50 องศาหลังจากเอาชนะเครื่องหมายนี้การผลิตแอลกอฮอล์กลายเป็นไปไม่ได้

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้ทำงานได้ตามปกติอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมควรอยู่ที่ประมาณ 29 ... 30 องศา นี่ถือว่าเป็นอุณหภูมิในอุดมคติ อย่างไรก็ตามพวกเขายังสามารถพัฒนาที่อุณหภูมิตั้งแต่ +5 ถึง +38 ° C ในช่วงระหว่าง 38 และ 50 องศายีสต์ยังมีชีวิตอยู่ แต่พวกเขาก็แค่หยุดกิจกรรมถ้าระดับลดลงพวกเขาจะเปิดใช้งานอีกครั้งและจะทำหน้าที่ของพวกเขา ดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการอย่างสูงในการสังเกตระบอบอุณหภูมิเพื่อให้คุณภาพของแอลกอฮอล์ไม่ต่ำมาก

ข้อสรุป

ผู้คนจำนวนมากเจอผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ผลิตถ้าไม่มีจุลินทรีย์อย่างง่ายเช่นยีสต์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งที่ต้องทราบว่าเมื่อยีสต์ตายอุณหภูมิที่พวกมันมีอยู่และเมื่อพวกเขาหยุดกิจกรรมของพวกเขา

ในกรณีส่วนใหญ่ยีสต์อบรอดชีวิตที่อุณหภูมิ 42 ... 48 องศาเมื่อเกินตัวบ่งชี้นี้พวกเขาไม่ได้อยู่ต่อไป ถ้าคนทำไวน์เขาต้องรู้ว่าสำหรับการหมักปกติอุณหภูมิควรเป็น 26 ... 30 องศาและเมื่อมันเกินระดับ 34 องศายีสต์ก็จะตาย

เช่นเดียวกับผู้ผลิตเบียร์ของยีสต์เฉพาะในกรณีนี้พวกมันสามารถอยู่รอดได้ที่อุณหภูมิสูงถึง 38 องศาและมีความเสถียรมากกว่า

แยกต่างหากมันเป็นสิ่งที่น่าสังเกตว่ายีสต์อุณหภูมิจะเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะแยกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมนี้ออกจากอาหารของคุณ ในกรณีส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้ในขนมปังและขนมอบซึ่งเป็นอุตสาหกรรมที่ผลิตและมีต้นทุนที่ต่ำมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในประเภทเดียวกัน

ยีสต์ต้องการอากาศและแสงแดด แต่ภายใต้สภาวะความอดอยากของออกซิเจนคุณสามารถได้รับพลังงานจากสารตั้งต้นของคาร์โบไฮเดรต ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์เผาผลาญขั้นสุดท้ายคือเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ความสามารถของพวกเขาถูกนำมาใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มานานแล้ว แต่เชื้อจุลินทรีย์ยีสต์ต้องการเงื่อนไขการเพาะปลูก ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องกับปัจจัยหลายประการเช่น:

• อุณหภูมิบด;
• ปริมาตรของของเหลวผสม
• อัตราส่วนน้ำตาลยีสต์และน้ำ
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม
• การใช้น้ำสลัดยอดนิยม ฯลฯ

หากมั่นใจว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักของบดนั้นที่ร้านคุณสามารถได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลที่ใช้อย่างสมบูรณ์ปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุดและกรดอะซิติกและปริมาณน้อยที่สุด: น้ำมันฟิวชั่น (isoamyl, propionic และ methylbutyl แอลกอฮอล์), butylene glycol, dimethylglyoxal , acetylmethylcarbinol, ไดเมทิลซัลไฟด์, กลีเซอรอล, ฯลฯ

อุณหภูมิที่ยีสต์แสดงสัญญาณของกิจกรรมขึ้นอยู่กับประเภทของมัน ร้านขนมปังเริ่มผลิตน้ำตาลที่ +4 °Сโรงเบียร์ที่ผ่านการหมักต่ำเช่นความร้อนจาก +6 °Сและที่เก็บไวน์ - ตั้งแต่ +10 °С ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์เริ่มกระบวนการเผาผลาญอาหารที่อุณหภูมิตั้งแต่ +5 ° C ซึ่งถือว่าเป็นไปได้มากกว่าเพราะ ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +38 °Сถึง +50 °Сพวกเขาหยุดทำงาน แต่พวกเขายังไม่ตาย ในกรณีส่วนใหญ่ที่อุ่นกว่ายีสต์ที่ใช้งานมากขึ้น

การสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการบดที่เหมาะสม

เพื่อให้ได้ดวงจันทร์คุณภาพสูงจำเป็นต้องเลือกอัตราส่วนในอุดมคติของส่วนผสมเริ่มต้นและเงื่อนไขที่บดผสม

เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนประกอบของเครื่องดื่มในอนาคต น้ำควรได้รับการชำระให้บริสุทธิ์สูงสุดจากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย คุณสามารถใช้ตัวกรองที่ซื้อมาหรือแตะ แต่ชำระเป็นเวลา 2 วัน ไม่แนะนำให้ต้มน้ำเพราะ สิ่งนี้จะกำจัดออกซิเจนที่ละลายในน้ำ

เมื่อเลือกยีสต์พวกเขาจะต้องใส่ใจกับประเภทและอายุของพวกเขา: ยิ่งมีอายุมากเท่าไหร่ ราคาถูกที่สุดและใช้บ่อยที่สุดที่บ้านเป็นเบเกอรี่ แต่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากและใช้งานได้มากถึง 12% ปริมาตร แอลกอฮอล์ สำหรับการผลิตของแสงจันทร์, ยีสต์แอลกอฮอล์ที่ดีที่สุด:

• ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้อยลง
• กิจกรรม - สูงถึง 18-23% ฉบับ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์;
• เวลาในการหมักสั้นลง

ในขั้นตอนต่อไปจะทำการเลือกโมดูลไฮดรอลิกแนะนำให้ทำการหมักในอัตราส่วนน้ำตาลต่อน้ำ 1: 3 ถึง 1: 5 ในกรณีนี้มันจะขึ้นอยู่กับปริมาณของคอนเทนเนอร์ความพร้อมของพื้นที่ว่างสำหรับการจัดเก็บและปัจจัยอื่น ๆ

อุณหภูมิการหมักเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่ถูกต้องควรคงที่ ยีสต์ไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของความร้อนโดยเฉพาะการให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว ในฤดูหนาวหม้อหุงที่บ้านส่วนใหญ่ใช้เครื่องทำความร้อนตู้ปลา ความสะดวกสบายของมันคืออุณหภูมิความร้อนถูก จำกัด โดยเทอร์โมซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดความร้อนสูงเกินไปของบด

สำหรับการคำนวณพวกเขาใช้พลังงาน 1 ถึง 4 วัตต์ต่อการแก้ปัญหา 1 ลิตรขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ส่วนใหญ่เหล่านี้เป็นเครื่องทำความร้อนแบบแช่พวกเขาวางอุปกรณ์ที่ด้านล่างของภาชนะ เมื่อซื้ออุปกรณ์คุณต้องใส่ใจกับความเห็นเกี่ยวกับคุณภาพของอุปกรณ์นั้น บางรุ่นไม่สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้

สะดวกเมื่อเทอร์โมสตัทอยู่ภายนอก ซ็อกเก็ตสำหรับการรวมอยู่เหนือถังและในระยะไกล หากมีการติดตั้งล็อคน้ำ (ไม่จำเป็นต้องใช้กับน้ำตาลมาช้านาน) คุณจะต้องปรับปรุงอุปกรณ์ด้วยตัวเอง - คุณต้องดึงลวดผ่านฝาภาชนะ การเปิดและปิดจากเครือข่ายจะดำเนินการโดยเครื่องทำความร้อนที่แช่อยู่ในของเหลว ปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยเมื่อทำงานกับเครื่องใช้ไฟฟ้า

ตอนนี้พวกเขาผลิตเครื่องทำความร้อนพิเศษสำหรับคลุกเคล้ามันยังควบคุมอุณหภูมิได้อย่างสมบูรณ์และติดตั้งอุณหภูมิที่เชื่อถือได้ ด้วยวิธีการให้ความร้อนนี้จะแนะนำให้ปรุงอาหารบดเฉพาะน้ำตาลผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (ผลไม้ลูกเกดและอื่น ๆ ) ได้อย่างรวดเร็วนำไปสู่การทำงานผิดปกติของพวกเขา

บางคนใช้ฟิล์มของ "พื้นอบอุ่น" ห่อด้วยภาชนะหรือผนังและพื้นโดยรอบ คุณสามารถวางแผ่นฟิล์มเช่นนี้ไว้ใต้ภาชนะ วิธีนี้สะดวกสำหรับการให้ความร้อนภายนอก แต่มีราคาสูงกว่าเครื่องทำความร้อนตู้ปลา เพื่อรักษาอุณหภูมิคงที่วัสดุฉนวนที่ห่อด้วยภาชนะที่เหมาะสม

ในฤดูร้อนส่วนใหญ่มักจะไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเพิ่มเติมในขณะที่ความร้อนในตัวเองของส่วนผสมเนื่องจากการสร้างความร้อนในระหว่างการหมักจะต้องนำมาพิจารณา สำหรับยีสต์ค่าความเบี่ยงเบนของอุณหภูมิขึ้นหรือลงอาจมีความสำคัญซึ่งนำไปสู่การหยุดการเจริญเติบโตของอาณานิคม คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำ

ระบอบอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการบด

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะต้องรักษาอุณหภูมิของยีสต์ในระหว่างการหมักในช่วงตั้งแต่ +20 ° C ถึง +30 ° C หากอุณหภูมิต่ำลงจุลินทรีย์ก็จะทำงานน้อยลง ในกรณีส่วนใหญ่ที่อุณหภูมิ 18 ° C พวกเขาจะเข้าสู่แอนิเมชันที่ถูกระงับ กระบวนการหมักจะลดลงเมื่อความร้อนสูงกว่า +30 ° C และที่ +40 ° C พวกมันจะตาย

ในกระบวนการทำอาหารมีการพิจารณาการกระโดดข้ามอุณหภูมิหลายครั้ง:

1. น้ำเชื่อมทำอาหารจะมาพร้อมกับการสูญเสียความร้อนระหว่างกวน
2. ในระหว่างการเตรียมน้ำเชื่อมและการกระตุ้นของยีสต์การแก้ปัญหามีเวลาให้เย็นลง
3. ใน 2 วันแรกจุลินทรีย์จะเริ่มกระบวนการของคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วและส่วนผสมจะร้อนได้อย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกันฝาโฟมป้องกันการสูญเสียความร้อน

ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามอุณหภูมิการหมักของหน่วยบดสำหรับแสงจันทร์ในวันแรกไม่สูงกว่า +24 .. +25 ° C เพื่อลดการเกิดฟอง ในวันต่อไปนี้คุณสามารถเพิ่มความร้อนถึง +27 .. + 30 ° C เมื่ออุณหภูมิต่ำลงใช้เวลานานขึ้นกระบวนการและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีน้ำมันฟิวชั่นมากขึ้น ที่ +31 .. +32 °Сกระบวนการจะถูกเร่งเป็นการชั่วคราว แต่ในเวลาเดียวกันนั้นยีสต์จะหมดอายุเร็วกว่า จะมีน้ำตาลที่ยังไม่ผ่านกระบวนการมากขึ้นในการชงเช่นนี้

แก๊สและความหวานหายไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มันถูกวางไว้ในที่เย็น จากนั้นยีสต์ที่นอนหลับจะตกตะกอนและสารละลายนั้นจะสว่างขึ้น

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะส่งผลต่ออัตราการหมัก

การหมักบดน้ำตาลใช้เวลา 5 ถึง 14 วัน คุณสามารถลดเวลาทำอาหารได้หลายวิธี:

1. เมื่อผสมพันธุ์ยีสต์อุณหภูมิของน้ำสำหรับคลุกเคล้าควรอยู่ที่ประมาณ 30 องศาเซลเซียส สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจว่ากระบวนการเริ่มต้นอย่างรวดเร็ว
2. บรากาถึงอุณหภูมิห้องได้ดี (จาก +22 ° C ถึง +25 ° C) แต่กระบวนการใช้เวลาน้อยลงหากคุณอุ่นผลิตภัณฑ์ถึง +30 ° C
3. นอกจากน้ำตาลแล้วสารอาหารของจุลินทรีย์ควรมีวิตามินและแร่ธาตุดังนั้นการแนะนำการใส่ปุ๋ยไนโตรเจนจะช่วยเร่งการหมัก
4. การเติมยีสต์ช่วยให้กระบวนการผลิตน้ำตาลดีขึ้น

ในบางกรณีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับในวันที่สองบ่อยครั้งที่ระยะเวลาการทำให้สุกจะลดลงเหลือ 3-4 วัน