เพื่อน ๆ ที่รักผู้กลั่นที่มีประสบการณ์รู้ว่าดวงจันทร์จากธัญพืชนั้นดีกว่าการบดน้ำตาลและยีสต์ตามปกติ แม้ว่ากระบวนการเตรียมวัตถุดิบจะใช้เวลามากกว่า แต่ผลลัพธ์สุดท้ายก็คุ้มค่า ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับทางเลือกของวัสดุเริ่มต้นแอลกอฮอล์ที่มีคุณสมบัติรสชาติแตกต่างกัน วันนี้เราจะวิเคราะห์ดวงจันทร์ข้าวสาลีองค์ประกอบของสูตรบดและลักษณะของการกลั่นของผลิตภัณฑ์

Moonshine จากข้าวสาลี  มันจะเปิดออกนุ่มและอร่อย ในสมัยโซเวียตเครื่องดื่มประเภทนี้เป็นที่ต้องการสูง นี่เป็นเพราะคุณภาพไม่มากพอสำหรับความพร้อมของส่วนผสม อย่างไรก็ตามลักษณะรสชาติของแอลกอฮอล์เข้มข้นจะดึงดูดคนจำนวนมาก

ก่อนที่คุณจะเริ่มศึกษาสูตรและเตรียมความพร้อมสำหรับการเตรียมบดคุณควรเลือกธัญพืชที่เหมาะสม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจว่าสำหรับมูนสโตนแสนอร่อยเพียงต้องการผลิตภัณฑ์ธัญพืชคุณภาพสูง ไม่ว่าในกรณีใดควรค้างข้าวสาลีที่สกปรกและเหม็นอับใส่ในถังพร้อมสาโท

เมล็ดมูนมูนจะต้องแห้งสะอาดปราศจากแมลงศัตรูพืชและผื่นผ้าอ้อม ก่อนที่จะใช้เกรนเพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการเมล็ดข้าวจะต้องร่อนเป็นอิสระจากฝุ่นสิ่งสกปรกส่วนเกินแกลบและสารที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าข้าวสาลีไม่ได้ถูกเก็บเกี่ยวเท่านั้น แต่อยู่ในโกดังอย่างน้อย 2 เดือนนั่นคือมันจะสุกและแห้ง ในเวลาเดียวกันเมล็ดจะต้องมีชีวิตอยู่และมีความสามารถในการงอกมิฉะนั้นบดจะไม่ทำงาน

Moonshine จากข้าวสาลี:  สูตรอาหารปัจจุบัน

วันนี้มีหลายทางเลือกสำหรับการทำข้าวบดสำหรับแสงจันทร์ข้าวสาลี ในหมู่พวกเขามียีสต์และยีสต์ฟรี เราจะไม่เพิกเฉยต่อพวกเขา

สูตรดั้งเดิม

วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดดังนั้นจึงมีสิทธิ์ที่จะเรียกร้องชื่อของคลาสสิก ปริมาณและรายการส่วนผสมมีดังนี้:

• ข้าวสาลี - 2.5 กก.
• น้ำ - 25 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 6 กก.
• ยีสต์กด - 0.5 กก. แห้ง - 100 กรัม
• นมอบหมัก - 0.5 ลิตร

วิธีการเลือกข้าวที่เหมาะสมได้รับการกล่าวข้างต้นคำแนะนำทั้งหมดจะต้องปฏิบัติตาม

การเตรียมมอลต์

ขั้นตอนแรกในกระบวนการเตรียมดวงจันทร์ข้าวสาลีคุณภาพสูงคือการเตรียมมอลต์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เลือกภาชนะเช่นแผ่นอบแบนและกว้าง มีการวางธัญพืชบนชั้นไม่เกิน 2 เซนติเมตรแล้วเทลงในน้ำอุ่น ควรมีน้ำเล็กน้อยเพื่อซ่อนเมล็ด เราฝากข้าวสาลีหลายวันในที่อบอุ่นและมืด มันเป็นสิ่งจำเป็นที่เมล็ดงอก

ถั่วงอกแรกจะปรากฏในวันที่สามและวันที่สี่สูงสุดหลังจากแช่ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นเมล็ดที่เลือกสำหรับแสงจันทร์จะมีคุณภาพไม่ดีและคุณจะต้องทำซ้ำขั้นตอนด้วยวัตถุดิบอื่น ๆ ในขณะที่จมูกข้าวมีความจำเป็นต้องพลิกข้าวสาลีเป็นประจำเพื่อป้องกันเชื้อรา เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำลายต้นกล้า มีความจำเป็นที่จะต้องรอให้พวกมันงอกขึ้น 1.5-2 เซนติเมตรและเริ่มทอผ้านี่เป็นสัญญาณสำหรับความจริงที่ว่าถึงเวลาที่ต้องเอาเมล็ดออกจากน้ำแล้วไปยังขั้นตอนต่อไป

Mash ทำอาหาร

ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงอาหารบด ขึ้นอยู่กับจำนวนส่วนประกอบคุณจะต้องมีความจุอย่างน้อย 40 ลิตร สิ่งสำคัญคือเครื่องแก้วสแตนเลสและวัสดุอื่น ๆ ที่ไม่ทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์และไม่ออกซิไดซ์มิฉะนั้นรสชาติดวงจันทร์ข้าวสาลี  จะถูกทำให้เสีย

น้ำถูกเทลงในถังอุ่นก่อนถึงอุณหภูมิไม่เกิน 60 องศา น้ำตาลเทลงในมันและผสมให้ละเอียดจนละลายอย่างสมบูรณ์ เมื่อของเหลวเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิ 30 องศาคุณสามารถเทข้าวสาลีงอกและยีสต์ที่เจือจางลงได้ หากน้ำ ณ จุดนี้ร้อนยีสต์จะตายและการหมักจะไม่เริ่ม

บรากาผสมและปิดด้วยล็อคน้ำคุณสามารถใช้ถุงมือทางการแพทย์ที่มีการเจาะนิ้วของคุณ เราวางบรากาไว้ในที่มืดที่อบอุ่น (อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20 องศา) และรอจนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก ถุงมือจะหลุดออกและเม็ดบดจะรุนแรงและเร่งรัดโดยปกติกระบวนการนี้ใช้เวลาสองสัปดาห์

ขั้นตอนที่สาม: การกลั่น

ก่อนที่จะวางเครื่องบดในเครื่องกลั่นคุณจะต้องกรองและเอาเมล็ดที่ใช้ เป็นที่น่าสังเกตว่ามอลต์สามารถใช้งานได้หลายครั้งและจะไม่ทำให้เสียรสชาติของแอลกอฮอล์ ผสมคลุกเคล้ากับนมอบหรือเคเฟอร์เพื่อแยกและดูดซับน้ำมัน ทันทีที่ผลิตภัณฑ์นมจับตัวเป็นก้อนและเกิดการตกตะกอน

มันเพียงพอแล้วที่จะแซง mash เพียงครั้งเดียว ในระหว่างการกลั่นครั้งแรกจำเป็นต้องแยกเศษส่วนทันทีและเลือกเฉพาะ "ร่างกาย" ของแสงจันทร์ เมื่อความแรงของแอลกอฮอล์ที่จ่ายลดลงต่ำกว่า 35 องศากระบวนการกลั่นสามารถทำได้ หลังจากนั้นมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในวิธีที่สะดวก คุณสามารถเจือจางแอลกอฮอล์ที่ได้ถึง 20 องศาและกลั่นอีกครั้งเพื่อเพิ่มคุณภาพ

ดวงจันทร์ที่เกิดขึ้นจะถูกเจือจางด้วยน้ำเพื่อความแข็งแรงที่ต้องการและส่งไปพักผ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 วัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 6 ลิตรได้มาจากส่วนผสมเหล่านี้

สูตรปราศจากยีสต์

ตัวเลือกการทำอาหารนี้ดวงจันทร์ข้าวสาลีไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่าครั้งก่อน สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติที่สุดในตอนออก โดยไม่ต้องเร่งกระบวนการให้เทียมขึ้น

ส่วนผสม:

• ข้าวสาลี - 5 กก.
• น้ำตาล - 6.5 กก.
• น้ำ - 15 ลิตร

ในลักษณะที่อธิบายข้างต้นคุณจะต้องเตรียมเมล็ดที่เลือก นั่นคือร่อนสะอาดจากสิ่งสกปรกฝุ่นและแกลบแล้วส่งไปงอก ข้าวสาลีเทน้ำปริมาณเล็กน้อยและเติมน้ำตาล 1.5 กิโลกรัม ถั่วงอกในน้ำหวาน

ทันทีที่กระบวนการของการเจริญเติบโตที่ใช้งานอยู่กลายเป็นที่สังเกตได้ชัดเจนธัญพืชจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการบดเพิ่มน้ำตาลและน้ำที่เหลืออยู่ และออกเดินทางต่ออีก 10 วัน ภาชนะจะต้องถูกปิดผนึกด้วยล็อคน้ำและหากไม่สามารถจัดหาห้องอุ่นให้ห่อและใส่แบตเตอรี่ หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์การหมักจะสิ้นสุดลงสิ่งนี้จะรายงานเพิ่มเติมโดยไม่มีฟองอากาศในซีลไฮดรอลิกหรือถุงมือที่ตกลงมา บรากาจะสูญเสียความหวานและความสดใส

เรากรองของเหลวที่เกิดแล้วส่งไปยังการกลั่น หากต้องการกระบวนการกลั่นสามารถทำซ้ำได้สองครั้ง หากคุณไม่รู้สึกอยากกลั่นแสงจันทร์อีกครั้งคุณต้องคลายออกจากน้ำมันฟิวชั่นอย่างระมัดระวัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้แล้วกรองผ่านตัวกรองถ่าน สำหรับการทำให้บริสุทธิ์ของเครื่องดื่มที่ดีขึ้นยังคงแนะนำให้กลั่นใหม่

หากดวงจันทร์แรงเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยน้ำตามความเข้มข้นที่ต้องการได้เสมอ ในกรณีนี้การใช้น้ำที่สะอาดและผ่านการกรองเป็นสิ่งสำคัญ ของเหลวจากก๊อกน้ำจะไม่ทำงาน ปริมาณเริ่มต้นของส่วนผสมให้ผลผลิตประมาณ 3-4 ลิตรของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

มันถูกใช้บ่อยกว่าแม้ว่าวัตถุดิบและในเรื่องนี้ราคาของแสงจันทร์สำเร็จรูปจากธัญพืชมีราคาถูกกว่ามาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสูตรมีความซับซ้อนและเกี่ยวข้องกับการงอกของเมล็ด แต่สามารถลดความซับซ้อนลงได้อย่างมากโดยลดขั้นตอนการงอกในการผลิตแสงจันทร์ คลุกเคล้ากับข้าวสาลีโดยไม่มีการงอกทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับวัตถุดิบอื่น ๆ ที่มีแป้ง

ข้าวสาลีบดโดยไม่มีการงอก

เหตุใดจึงจำเป็นต้องมีการงอก ในการผลิตแอลกอฮอล์ยีสต์ต้องการน้ำตาลหรือ monosaccharides ที่แม่นยำยิ่งขึ้น พวกเขามีอยู่ในองค์ประกอบของผลไม้ แต่ข้าวสาลีมีแป้ง หลังคือโพลีแซคคาไรด์ดังนั้นเพื่อให้ยีสต์แปรรูปเป็นน้ำตาลจึงมีความจำเป็นที่จะต้องย่อยแป้งนี้ กระบวนการนี้เรียกว่า saccharification

Saccharification คือการย่อยสลายของวัตถุดิบที่ประกอบด้วยแป้ง: แป้ง, ธัญพืช, มันฝรั่งและอื่น ๆ - เพื่อน้ำตาลอย่างง่ายภายใต้การกระทำของเอนไซม์ เอนไซม์สามารถสังเคราะห์หรือเป็นธรรมชาติในรูปแบบของมอลต์ เพียงแค่หลังจะได้รับในระหว่างการงอกของเมล็ด หากไม่มีการงอกต้องใช้เอนไซม์สังเคราะห์เป็นสิ่งจำเป็น เอนไซม์บูชายัญแบ่งเป็นร้อนและเย็น หลักการของการแยกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและตามเวลาการปรุงอาหารของหน่วยบด

saccharification ร้อนถือเป็นแบบดั้งเดิมและหลักการของมันคือที่แรกที่มีส่วนผสมของแป้งต้มมากที่สุด จากนั้นจะสัมผัสกับเอนไซม์ที่อุณหภูมิสูงประมาณ 60 องศา เป็นเวลาหลายชั่วโมง mash จะยังคงอยู่ที่อุณหภูมินี้ ในระหว่างนี้เอนไซม์จะย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลที่มีอยู่ ผลก็คือยีสต์จะหวานมันจะถูกกรองและทำให้เย็นหลังจากนั้นยีสต์จะถูกปล่อยออกมา นอกจากนี้กระบวนการหมักก็ไม่ต่างจากขั้นตอนเดียวกันในระหว่างการปรุงอาหาร - น้ำตาลกลายเป็นแอลกอฮอล์

แสงจันทร์ข้าวสาลีโดย saccharification เย็น

มอลต์จะถูกแทนที่ด้วยเอนไซม์หลักสองชนิดคือ Amilosubtilin และ Glukavamorin อย่างแรกคือสิ่งที่จำเป็นสำหรับการสลายของโมเลกุลที่สองสำหรับการประมวลผลของแป้งเป็นน้ำตาล เทคโนโลยีนี้ง่ายกว่าและถูกกว่าการทำมอลต์มากและผลลัพธ์ไม่แตกต่างกัน เอนไซม์และน้ำจะถูกเติมเข้าไปในวัตถุดิบในขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม ในกรณีนี้กระบวนการเช่นการแปรรูปแป้งเป็นน้ำตาลและกระบวนการหมักเองก็เกิดขึ้นพร้อมกัน

ข้อได้เปรียบหลักของวิธีการ saccharification นี้:

• วิธีนี้ค่อนข้างง่าย ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นที่ไม่มีอุปกรณ์เพียงพอ
• มันไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนวัตถุดิบที่อุณหภูมิสูงและรักษาพวกเขาในบางครั้ง
• แรงงานที่เกี่ยวข้องในการบดจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ข้อเสีย:

• คุณต้องซื้อเอนไซม์พิเศษในร้าน
• เวลาหมักเพิ่มขึ้นอย่างมากและสามารถเข้าถึง 20 วัน
• นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าเนื่องจากแหล่งกำเนิดของเอนไซม์พวกเขาสามารถปล่อยให้ค้างอยู่ในคอได้ถึงแม้ว่าจะไม่ใช่ทุกโรงกลั่นยืนยันเรื่องนี้ อย่างไรก็ตามหลายคนชอบที่จะยึดมั่นในสูตรสำหรับการบดมอลต์จากธรรมชาติและจากข้าวสาลีแตกหน่อ การกลั่นบางส่วนช่วยในการลบรสชาติออกไปบางส่วนซึ่งเป็นที่ต้องการอยู่แล้ว

การหมักด้วยวิธีเย็นนั้นทำอย่างไร:

• วัตถุดิบที่ประกอบด้วยแป้งเริ่มต้นจะถูกเพิ่มลงในถังหมัก มันอาจเป็นธัญพืชแป้งแป้งและพาสต้าได้ นอกจากนี้ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำที่อุณหภูมิซึ่งการหมักมีประสิทธิภาพมากที่สุดนั่นคือประมาณ 30 องศา น้ำถูกนำมาใช้ในอัตราสามถึงสี่ลิตรต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบ เอนไซม์จะถูกเพิ่มที่สามถึงห้ากรัมต่อกิโลกรัมและยีสต์ - ที่ห้ากรัมต่อกิโลกรัมเมื่อมันแห้ง กดเบเกอรี่ - มันจะต้องห้าครั้งขึ้นไป มันสำคัญมากที่จะไม่บรรจุภาชนะเกิน 3/4 เนื่องจากโฟมจำนวนมากสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างกระบวนการหมักแบบแอคทีฟ
• ทั้งหมดนี้เป็นแบบผสมปิดด้วยล็อคน้ำและวางในที่อบอุ่นและมืดถ้าเป็นไปได้ให้ใช้เครื่องควบคุมอุณหภูมิ เป็นสิ่งสำคัญที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 18 องศามิฉะนั้นกระบวนการหมักอาจหยุด
• กระบวนการหมักเริ่มขึ้นเองในอีกไม่กี่ชั่วโมงและจะเข้าสู่โหมดแอคทีฟในสองสามวันแรก จากนั้นความเข้มจะลดลง มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยให้ฟิล์มบาง ๆ ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว - นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการบูดบึ้งของยีสต์ซึ่งในกรณีนี้จะต้องทะลุอย่างเร่งด่วน
• mash ที่พร้อมจะถูกลบออกจากตะกอนและกลั่น ในกรณีนี้การชี้แจงด้วยเบนโทไนต์อาจไม่ทำให้เกิดผลที่ต้องการ

ขึ้นอยู่กับสูตรและความต้องการส่วนผสมอื่น ๆ สามารถเพิ่มลงไปในส่วนผสม: การตกแต่งด้านบนสำหรับการหมักที่เร็วขึ้น, ยาปฏิชีวนะเพื่อลดความเสี่ยงของการเปรี้ยว, ความคงตัวของกรด, สารต้านการเกิดฟองและอื่น ๆ ผู้ผลิตมักจะระบุปริมาณที่ต้องการของเอนไซม์ในบรรจุภัณฑ์เนื่องจากกิจกรรมของพวกเขาอาจแตกต่างกันไปสิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาด้วย

กฎพื้นฐานสำหรับการใช้เอนไซม์:

• ก่อนที่จะโหลดภาชนะจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังโดยใช้ด่างทับทิมหรือผงซักฟอกที่มีผลของการฆ่าเชื้อ และมันจะต้องแห้งสนิทมิฉะนั้นทุกอย่างอาจหายไป
• การเข้าถึงออกซิเจนจะทำลายผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอนดังนั้นการใช้ซีลน้ำจึงเป็นที่ต้องการอย่างมาก
• เมื่อเตรียมไวน์จำเป็นต้องมีการพาสเจอร์ไรส์ มันจะต้องให้ความร้อนสูงถึง 80 องศา

โคจิยีสต์ญี่ปุ่น

โรงกลั่นที่มีประสบการณ์หลายคนเคยได้ยินยีสต์ชนิดนี้ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบเอเชียเพื่อรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ ยีสต์เหล่านี้ทำขึ้นบนพื้นฐานของเชื้อราซึ่งเป็นแป้ง saccharify ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ต้องการการงอกของข้าวสาลีและการใช้เอนไซม์ เมื่อไม่นานมานี้ยีสต์ที่ทำในประเทศจีนดังกล่าวปรากฏในตลาดของเราซึ่งกระตุ้นให้เกิดความตื่นเต้นอย่างมาก เราเสนอที่จะเข้าใจข้อดีและข้อเสียของ saccharification ประเภทนี้เช่นเดียวกับเทคโนโลยีในการทำบด

โคจิญี่ปุ่นแท้ๆเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของข้าวสวยและหมักด้วยเชื้อราชนิดพิเศษ ในกระบวนการเตรียมโคจิเงื่อนไขพิเศษจะถูกสร้างขึ้น:

• ขั้นแรกเตรียมวัตถุดิบคือข้าวล้างและแช่
• ต่อไปจะใช้ไอน้ำในการประมวลผลเมล็ดหลังจากที่มีการนำสปอร์ของเชื้อราเข้ามา สิ่งนี้จะทำหลังจากที่มันเย็นลง ข้อพิพาทจะต้องซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้นตัวอย่างเช่นในญี่ปุ่นมีเพียง 10 บริษัท เท่านั้นที่สามารถแลกเปลี่ยนได้อย่างเป็นทางการ
• ข้าวเทลงในภาชนะที่ทำจากไม้
• ในกระบวนการจะมีการผสมเป็นระยะอุณหภูมิควบคุมความเย็นหรือความร้อนตามความจำเป็น
• ข้าวพร้อมถูกปกคลุมไปด้วยซีเรียลสีขาว จะต้องใช้งานทันทีเนื่องจากมีอายุการใช้งานสั้นมาก น่าสนใจจุดประสงค์ของเขาไม่เพียง แต่ได้รับแอลกอฮอล์เท่านั้น บ่อยครั้งที่มันสามารถใช้เป็นน้ำดองสำหรับอาหารเช่นจากปลาเพื่อทำซอสถั่วเหลือง

จากนี้เราสามารถสรุปได้ว่าเป็นไปได้ที่จะซื้อเพียงสปอร์ของเชื้อราซึ่งต่อมาจะต้องเปิดใช้งานโดยใช้ข้าวสวยและแพร่กระจายโดยสังเกตอุณหภูมิที่แน่นอน ไม่สามารถซื้อได้ในญี่ปุ่นและขนส่งหรือสั่งซื้อโดย บริษัท จัดส่งเนื่องจากต้องได้รับอนุญาตเป็นพิเศษจากบริการด้านสุขอนามัยสำหรับการขนส่งข้ามพรมแดน

สิ่งที่ถูกขายภายใต้หน้ากากของยีสต์ในรัสเซียนี้ พื้นฐานของโคจิที่ผลิตในประเทศจีนเป็นสารตั้งต้นบางอย่างซึ่งประกอบด้วยเอนไซม์ที่สลายแป้ง ตัวอย่างเช่นอะไมเลสมีอยู่ในหลาย ๆ ดังนั้นโคจิจากประเทศจีนจึงมีส่วนผสมของสเตนเลสข้าวกล้องเอ็นไซม์เทียมที่ใช้ในเทคโนโลยี saccharification และพวกเขายังสามารถเพิ่มสารเติมแต่งพิเศษสำหรับการหมักที่ใช้งานมากขึ้น ตัวแม่พิมพ์ซึ่งใช้ในการแปรรูปข้าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพดังนั้นจึงถูกฆ่าตายในขั้นตอนการผลิตและโคจิที่แท้จริงไม่สามารถปลูกได้จากส่วนผสมดังกล่าว

แม้ว่าพวกเขาจะไม่ใช่องค์ประกอบที่โคจิเข้าใจ แต่การใช้งานในบางกรณีก็สามารถพิสูจน์ได้ นอกจากนี้ด้วยคำนี้เราจะหมายถึงการแทนที่เอนไซม์อย่างแม่นยำไม่ใช่โคจิของญี่ปุ่นจริงๆซึ่งเป็นสปอร์ของเชื้อรา

ข้อดีของเอนไซม์ดังกล่าวทดแทน:

• ความสะดวกในการทำงานกับวัตถุดิบที่มีแป้ง มันไม่จำเป็นต้องเดือดเพิ่มเอนไซม์หรือมอลต์ข้าวงอกและอื่น ๆ ทุกสิ่งที่คุณต้องการจะรวมอยู่ในถุงที่มียีสต์แล้วเติมน้ำ
• ด้วยเทคโนโลยีที่เหมาะสมการกลั่นจะมีคุณสมบัติวัตถุดิบเช่นเดียวกับเมื่อใช้มอลต์
• ข้าวสาลีบดบดไม่เผาไหม้แม้ว่าคุณจะไม่ได้ใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ
• เปอร์เซ็นต์ของแป้งที่แปรรูปเป็นน้ำตาลนั้นค่อนข้างสูงซึ่งช่วยให้คุณได้รับปริมาณสูงสุดของแสงจันทร์

ข้อเสีย:

• เวลาหมักเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 25 วันซึ่งนานกว่าการหมักโดยมอลต์อย่างมีนัยสำคัญและแม้กระทั่งเมื่อใช้เอนไซม์
• การหมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นอับ
• ราคาสูงกว่ายีสต์ธรรมดาอย่างมีนัยสำคัญ

สำคัญมาก: ถึงแม้ว่าเทคโนโลยีจะเกี่ยวข้องกับการทำลายสปอร์ของเชื้อราในระยะก่อนที่จะทำการบรรจุ แต่ก็ควรที่จะปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยเนื่องจากบางส่วนยังคงสามารถรักษาได้ ยีสต์ควรสวมใส่ด้วยถุงมือและเครื่องช่วยหายใจเท่านั้น หากพวกเขาเข้าไปในปอดพวกเขาสามารถทำให้เกิดโรคหอบหืดหรือเกิดอาการแพ้ คุณไม่สามารถลิ้มรสอาหารบดได้!

Moonshine ทำจากข้าวสาลีโดยใช้โคจิ:

คุณต้องใช้ข้าวสาลีห้ากิโลกรัมในรูปของแป้งหรือซีเรียลน้ำ 20 ลิตรและโคจิ 45 กรัม ในกรณีนี้แป้งสามารถใช้แทนธัญพืชหรือแป้ง คำแนะนำระบุว่าอัตราส่วนของน้ำต่อวัตถุดิบควรเป็น 4 ต่อ 1 แต่จะดีกว่าที่จะทำมากขึ้นเนื่องจากในกรณีนี้ระยะเวลาของการหมักจะน้อยลง ปริมาณโคจิที่เหมาะสมคือแป้งเก้ากรัมต่อกิโลกรัมซึ่งก่อตั้งขึ้นจากการทดลอง - ประมาณ 15% ผลผลิตขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง

Moonshine สามารถทำจากข้าวสาลีโดยใช้เทคโนโลยีที่ไม่ควรงอกเมล็ด Mash ที่มีการเติมมอลต์ยังสามารถนำมาประกอบกับการประมวลผลประเภทนี้ได้แม้ว่าหลักการที่ mash จะเตรียมไว้ในกรณีนี้ก็เหมือนกับการงอก การใช้เอนไซม์มีข้อดีและข้อเสียทุกคนเลือกใช้วิธีที่สะดวกกว่า สิ่งสำคัญคือไม่ลืมที่จะสังเกตเทคโนโลยีอย่างแน่นอน

เราเสนอที่จะสร้างความประหลาดใจให้แขกผู้เข้าพักด้วยดวงจันทร์ข้าวสาลีที่คุณเตรียมไว้เป็นการส่วนตัว - เครื่องดื่มที่ผสมผสานรสชาติธรรมชาติคุณภาพและความแข็งแกร่งเข้าด้วยกัน เราจะศึกษาอย่างละเอียดว่าข้าวบดที่ปราศจากยีสต์นั้นได้รับจากที่บ้านอย่างไร

มันเป็นเรื่องเร่งด่วนที่จะขับ moonshine โดยไม่ต้องใช้ยีสต์เพราะพวกมันจะถูกแทนที่ด้วยมอลต์ซีเรียลที่ได้จากข้าวสาลีที่ผ่านการหมักเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นสิ่งสำคัญคือการเตรียมส่วนผสมอย่างรับผิดชอบ

สำหรับการงอกมันเป็นสิ่งจำเป็นในการเลือกเมล็ดข้าวสาลีที่มีคุณภาพดีเพื่อให้พวกเขาไม่ได้มีหนอน, เครื่องหมายของผื่นผ้าอ้อม, กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์คือ, ข้าวสาลีจะต้องมีคุณภาพสูง, แล้วข้าวสาลีบดโดยไม่ต้องยีสต์สำหรับดวงจันทร์

เป็นสิ่งสำคัญที่ในขั้นตอนนี้เราเตรียมวัตถุดิบที่มีคุณภาพ จากนั้นข้าวสาลีบดสำหรับแสงจันทร์จะมีคุณภาพสูง

วิธีการทำอาหารของปู่บด

สูตรที่มีการใช้โดย moonshiners หลายชั่วอายุคนและช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่เอาท์พุท:

1. ล้างข้าวสาลี 10 กิโลกรัมด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้ง
2. เติมในถัง;
3. เทน้ำห้าเซนติเมตรเหนือระดับวัตถุดิบ

เทคโนโลยีที่ข้าวสาลีฟูใช้เวลา 2-3 วัน จากนั้นให้เจือจางน้ำตาล 3 กิโลกรัมในน้ำอุ่นที่มีปริมาตร 15 ลิตรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลละลายเทส่วนผสมลงในภาชนะทิ้งไว้ใต้ซีลน้ำ ควรสังเกตว่าอุณหภูมิการหมักควรอยู่ระหว่าง 22 ถึง 24 องศา ทันทีที่กระบวนการหมักสิ้นสุดลงให้เจือจางน้ำตาลอีก 3 กิโลกรัมในน้ำอุ่น 5 ลิตรแล้วเทลงในส่วนผสมแล้วปล่อยให้อยู่ในที่ล็อคน้ำ หลังจากการหมักยีสต์จะมีสีทองกลิ่นของขนมปังและมันก็มีรสขมในขณะที่เมล็ดจะตกลงไปด้านล่าง ทุกอย่างกระบวนการหมักสิ้นสุดลงเรารวมกันผ่านตาข่าย (เพื่อให้เมล็ดข้าวยังคงอยู่ในถัง) และกลั่น

และในถัง (เรามีเมล็ดข้าวเหลืออยู่ในถัง) เราเทน้ำตาลที่เจือจางลงในน้ำ (น้ำตาล 6 กิโลกรัมต่อน้ำ 20 ลิตร) และสามารถทำได้ 4 ครั้ง แต่ในเวลาเดียวกันระยะเวลาการหมักจะเพิ่มขึ้น 3 วันต่อครั้ง นอกจากนี้ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สองกลิ่นขนมปังจะหายไป

ผลผลิตของแสงจันทร์ตามสัดส่วนนี้คือ 7 ลิตรความแข็งแรงคือ 50 องศา

สูตรเครื่องดื่มโฮมเมด

สูตรสำหรับเครื่องบดข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 5 กก ธัญพืชข้าวสาลี
• 7 กิโลกรัม น้ำตาล
• ปริมาตรน้ำที่ต้องการคือ 15 ลิตร

เราผสมส่วนผสมเติมน้ำผสมทุกอย่างให้ละเอียดเทลงในขวดแก้วและย้ายไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน ถ้าเป็นไปได้จะสะดวกในการใช้ภาชนะพิเศษที่มีตัวล็อคน้ำซึ่งสามารถซื้อหรือผลิตได้อย่างอิสระ หากมีการใช้เหยือกแก้วถุงมือยางเป็นเครื่องมือที่ดีในการตรวจสอบการหมักอย่างมีประสิทธิภาพพวกเขาดึงมันลงบนขวดหลังจากทำการเจาะแทนนิ้ว

เรารอจนกว่าส่วนผสมจะมาถึงและทำให้สุกจะใช้เวลา 4 วัน วิธีทำข้าวสาลีบดเป็นแสงจันทร์เราได้คิดแล้วตอนนี้เราสามารถดำเนินการกลั่นดวงจันทร์ได้

สูตรข้าวสาลี Sourdough

วิธีทำบดข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์ด้วยส่วนผสมที่ค่อย ๆ เพิ่มเราจะพิจารณาในสูตรนี้ ก่อนอื่นให้เตรียมเชื้อ:

1. เราล้างธัญพืช 1 กิโลกรัมแล้วเติมน้ำเพื่อให้สูงกว่าระดับข้าวสาลี 5 ซม.
2. อย่ารบกวนในระหว่างวัน
3. จากนั้นเพิ่ม 0.5 กก. น้ำตาลผสม;
4. เราส่งวัตถุดิบเป็นเวลา 10 วันในสถานที่อบอุ่น

sourdough ที่เกิดขึ้นสามารถเทลงในขวดหรือภาชนะอื่นเพิ่มอีก 3 กิโลกรัม น้ำตาลและ 3 กก. ข้าวสาลีเติมทุกอย่างด้วยน้ำอุ่นทิ้งไว้ 7 วันหลังจากนั้นคุณสามารถชงเหล้าสีขาว

สูตรเครื่องดื่มข้าวสาลีอบแห้ง

ธัญพืชบดข้าวสาลียังเตรียมโดยใช้สูตรนี้:

• ธัญพืชอบแห้งในเตาอบ
• บดกับความมั่นคงของแป้ง;
• เพิ่มน้ำตาล
• ผสมส่วนผสม
• เติมน้ำ

อัตราส่วนขององค์ประกอบต่อบด:

1. 5 กก ธัญพืชข้าวสาลี
2. 7 กิโลกรัม น้ำตาล
3. ปริมาตรน้ำที่ต้องการคือ 15 ลิตร
4. เทคโนโลยีการหมักใช้เวลา 4 วันวัตถุดิบสำหรับใส่ในที่อุ่น

เครื่องบดที่เกิดขึ้นนั้นกลั่นในลักษณะเดียวกับการเตรียมแสงจันทร์ในแบบคลาสสิก

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุด: ปรับปรุงคุณภาพกำจัดรสชาติปรับปรุงความโปร่งใสขอแนะนำให้ใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง

เปิดใช้งานเทคโนโลยีการทำให้บริสุทธิ์คาร์บอนมีหลายประเภท:

ในกรณีแรกให้ปอนด์ 12 กรัม (สัดส่วนเกี่ยวข้องกับของเหลวหนึ่งลิตร) ของถ่านกัมมันต์และเทลงบนผ้ากอซวางหลาย ๆ ครั้ง ส่งผ่านของเหลวของเราผ่านตัวกรองโฮมเมดนี้สองสามครั้ง

ในครั้งที่สอง - วางถ่านหินในภาชนะที่มีแสงจันทร์ (สัดส่วนจะเหมือนกับในกรณีแรก) วิธีนี้ค่อนข้างยาวเนื่องจากต้องรอ 12 วัน (เขย่าทุก 2 วัน) จากนั้นอย่าลืมผ่านผ้ากอซและสำลี อีกไม่กี่วันที่คุณต้องปกป้องผ่านเครื่องดื่มที่ผสมผ่านตัวกรองผ้ากอซโฮมเมดของเรา การทำความสะอาดประเภทนี้ใช้เวลานาน แต่ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

เคล็ดลับในการเลือกข้าวสาลี: ข้าวสาลีควรมีระดับสูงสุดไม่ใช่ปีที่แล้วเพราะ อาจจะอยู่ในขั้นต้นของการอภิปรายแม้ว่าขึ้นอยู่กับเงื่อนไขภายใต้มันถูกเก็บไว้ ธัญพืชไม่ควรได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีซึ่งผู้ผลิตทางการเกษตรมักทำเพราะมีโอกาสสูงที่ข้าวสาลีจะมีสภาพเป็นกรดเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้

ดังนั้นเราได้เรียนรู้ว่าการบดจากข้าวสาลีไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน แต่ค่อนข้างลำบาก แต่ก็ช่วยให้สามารถเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงได้อย่างอิสระโดยปราศจากสิ่งเจือปนและสารเติมแต่งทุกชนิด ซึ่งหมายความว่ามีความเสี่ยงน้อยที่สุดต่อการสัมผัสกับสารกันบูดและสารเคมีในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

วิธีการทำยีสต์ที่ไม่มียีสต์กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเพราะช่วยให้คุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์จากธรรมชาติที่ไม่เพียง แต่มีคุณภาพ แต่สูตรที่จะเลือก - มันขึ้นอยู่กับคุณ!

ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราหลายคนเช่น Darya Petrovna ผู้ปรุงอาหารของศาสตราจารย์ Preobrazhensky จาก Mikhail Bulgakov นวนิยายที่เกี่ยวข้องกับนิรันดร์ "The Heart of a Dog" ทำให้วอดก้าเก่งกาจ มีการใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันในประเพณีที่มีอายุนับศตวรรษ พิจารณาหนึ่งในนั้นเมื่อใช้ข้าวสาลีบดโดยไม่ต้องยีสต์เป็นแสงจันทร์

Moonshining: แง่มุมทั่วไป

ทุกคนดูหนังเรื่อง "Moonshiners" ศีลธรรมของเวลานั้นยังคงมีความเกี่ยวข้องในทุกวันนี้ แต่ในกรณีของการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคส่วนบุคคลเพื่อสร้างความประหลาดใจและสร้างความพึงพอใจให้กับแขกที่มาร่วมงานกับวอดก้าโฮมเมดทิงเจอร์หรือเหล้า

ประเพณีการทำวอดก้าที่ทำในบ้านมีอายุหลายศตวรรษได้ทำให้กระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนมีความหลากหลายและซับซ้อนซึ่งสามารถนำมาสรุปได้ดังนี้

1. การเก็บเกี่ยวและการเลือกวัตถุดิบ
2. ขั้นตอนการหมัก
3. ขั้นตอนการกลั่น
4. "การแก้ไข" เป็นขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์
5. “ การปรับปรุง” เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการทำความสะอาดอย่างละเอียดและแนะนำรสชาติที่ต้องการกลิ่นและสีที่มีคุณภาพลงในผลิตภัณฑ์

ในกรณีของเรามีความจำเป็นต้องสร้างกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ต้องการโดยมีการเปลี่ยนแปลงในขั้นตอนการหมัก มันประกอบด้วยในการผลิตของแสงจันทร์จากบดบนข้าวสาลีโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ การใช้ข้าวสาลีและการปฏิเสธของการแนะนำเพิ่มเติมของยีสต์ในการผลิตบดมีส่วนร่วมในการเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

เนื่องจากการขาดส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นในขั้นตอนการหมักทำให้แสงจันทร์จากธัญพืชได้รับคุณภาพที่ยอดเยี่ยมและมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวลลดปริมาณสารอันตราย

สูตรสำหรับแสงจันทร์คุณภาพจากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์

กระบวนการเตรียมวัตถุดิบมีบทบาทสำคัญอย่างหนึ่งในการเตรียมดวงจันทร์จากข้าวสาลีที่ผ่านการหมักปราศจากยีสต์ มอลต์ที่ดีเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มธัญพืชที่ดี เป็นผลมาจากการงอกของเอนไซม์จะเร่งการแปลงแป้งเป็นน้ำตาล

ส่วนผสม:

• ข้าวสาลี - 4 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 4 กก.
• น้ำดื่ม - 30 ลิตร

เตรียม:

1. อันดับแรกเราจัดเรียงเมล็ดพืชและกำจัดขยะ
2. จากนั้นเราก็แช่มัน: เทหนึ่งกิโลกรัมของเมล็ดที่เลือกด้วยชั้นอย่างสม่ำเสมอลงในภาชนะและเติมน้ำลงไปเพื่อให้ของเหลวนั้นสูงกว่าระดับข้าวสาลี 2-3 ซม.
3. จากนั้นครอบคลุมและวางในที่มืด
4. หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งถั่วงอกและรากจะปรากฏขึ้น
5. ในภาชนะที่มีเมล็ดงอกเพิ่มน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมและผสม ถ้ามวลหนาเกินไปคุณสามารถเติมน้ำได้
6. เราครอบคลุมความสามารถทำให้เป็นไปไม่ได้สำหรับขยะและแมลงวันที่จะเข้ามาและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 วัน
7. เมื่อยีสต์พร้อมแล้วเทลงในขวดแก้วแล้วใส่ข้าว 3 กิโลกรัมน้ำตาล 3.5 กิโลกรัมแล้วเติมน้ำ
8. เราใส่ความจุไว้ใต้ตัวล็อคน้ำเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกำจัดก๊าซและป้องกันไม่ให้อากาศเข้า
9. เราใส่ Braga เป็นเวลา 7 วันในห้องที่มีอุณหภูมิห้องสูงถึง 24 °
10. เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น mash ก็พร้อมที่จะเปลี่ยนเป็น moonshine ต่อไป

Gourmet Strong Home Drink

ลองพิจารณาอีกวิธีหนึ่งในการสร้างแสงจันทร์จากข้าวสาลีและน้ำตาลโดยปราศจากยีสต์:

1. การใช้เชื้อจากสูตรด้านบนเตรียม mash แต่ค่อนข้างเร็ว
2. เมล็ดงอกต้องอบในเตาอบและบด
3. มวลรวมของข้าวสาลีจะต้องถูกบดขยี้เป็นแป้ง
4. ในสัดส่วนเดียวกันผสมแป้งและน้ำตาลและเทน้ำ เมื่อเติมน้ำจำเป็นต้องมีการผสมอย่างละเอียดเพื่อให้ก้อนไม่ก่อตัว
5. เราใส่ความสามารถในสถานที่อบอุ่น
6. กระบวนการหมักใช้เวลาสี่วัน
7. เครื่องบดสำเร็จรูปสามารถนำไปใช้งานได้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำการบดและกรองให้บริสุทธิ์ สิ่งนี้จะนำไปสู่การลดองค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของการกลั่นครั้งแรก

ขนมปังดวงจันทร์

เครื่องดื่มนี้โดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งและรสชาติที่ประณีต ปรุงง่าย:

1. ก่อนอื่นคุณต้องบดข้าวสาลีเกรดอาหาร 4 กิโลกรัมและผสมกับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม
2. ควรเทส่วนผสมด้วยน้ำสามลิตรและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน
3. จากนั้นเติมน้ำตาลอีก 5 กิโลกรัมและน้ำสองถัง เรายืนยันต่อไปอีกประมาณแปดวัน
4. เราควบคุมรสชาติของส่วนผสม ดังนั้นคลุกเคล้าแล้วมีรสขม
5. กรอง mash สำเร็จรูปและกลั่นสองครั้ง
6. เราเติมน้ำตาล 5 กิโลกรัมน้ำอุ่น 8 ลิตรลงในถังขยะและทนได้นานถึง 10 วัน แล้วมันจะต้องมีการ decanted และทะลุสองครั้ง

หากต้องการประสบความสำเร็จในการทำธุรกิจที่ซับซ้อนของการผลิตเบียร์ที่บ้านจากข้าวสาลีคุณต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีความรู้ หนึ่งในข้อกำหนดหลักคือการเคารพสัดส่วน สิ่งสำคัญคือการเลือกใช้วัตถุดิบและการเตรียมการ ของเหลวที่เป็นโคลนและมีกลิ่นไม่ดีแทนเครื่องดื่มที่คาดหวังเป็นผลมาจากการคำนวณผิดพลาดและการละเลยเทคโนโลยีในขั้นตอนการผลิตของแสงจันทร์

เราเติมเต็มกล่องความรู้ของกระปุกออมสินด้วยเคล็ดลับ:

• ใน Braga ที่ยาวนานความเข้มข้นของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายนั้นสูง
• บดสำเร็จรูปไม่มีรสหวาน
• ควรกำหนดช่วงเวลาของการสุกของมันอย่างถูกต้องเนื่องจาก mash overripe จะลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์และปริมาณที่ไม่ได้ปรุง
• โดยเฉลี่ยแล้วคุณจะได้รับแสงจันทร์ 1 ลิตรจากน้ำตาล 1 กิโลกรัม;
• ในกระบวนการของการขับรถปริมาณแอลกอฮอล์ในบรากาจะลดลงเช่นเดียวกับปริมาณของสิ่งสกปรก
• ในกระแสแรกมี "pervak" ที่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายจำนวนมาก - ประมาณ 50 มล. ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมในโรงเบียร์คุณไม่สามารถดื่มได้
• ในตอนท้ายของกระบวนการมี "หาง" ในปริมาณ 100 มล. ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม (ความแรงของดวงจันทร์น้อยกว่า 50%) พวกเขายังไม่เหมาะสำหรับการดื่ม
• การเพิ่มจำนวนครั้งเพิ่มความแข็งแกร่งของเครื่องดื่ม แต่คุณไม่สามารถดื่มแอลกอฮอล์ด้วยการกลั่น
• ขั้นตอนการทำความสะอาดด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตผงถ่านและไข่ขาวนมการแช่แข็งช่วยปรับปรุงสีและกลิ่นของแสงจันทร์
• เจือจางเครื่องดื่มที่แรงเกินไปในระดับที่ต้องการด้วยน้ำกลั่น
• ในการออกแบบของแสงจันทร์ยังคงไม่มีสถานที่สำหรับยางธรรมดาเนื่องจากแสงจันทร์เป็นสารเคมีที่ใช้งาน

ตั้งแต่ครั้งแรกที่ทราบว่ามีการบดข้าวสาลีโดยไม่ใช้ยีสต์สำหรับแสงจันทร์มันเป็นวัสดุที่ดีที่สุดและเป็นวัตถุดิบดั้งเดิม มันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะซื้ออัดก้อนของเชื้อราที่ปลูก แอร์โฮสเตสยังวางแป้งลงบนแป้งข้าวไรย์และเพื่อเตรียมเครื่องดื่มฮอพจำนวนมากก็จำเป็นต้องหาแหล่งหมักอื่น ๆ

ทำไมข้าวบดเร่ร่อนโดยไม่มียีสต์

อันที่จริงมียีสต์ในการชงนี้ ผู้ผลิตไวน์ไม่ได้ทำให้มันเป็นไปตามวัตถุประสงค์เช่นราหรือราแห้ง รูปแบบของยีสต์ป่าเช่นจุลินทรีย์จำนวนมากมีอยู่จริงทุกที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีพวกมันมากมายบนผิวผลไม้หวานและผลเบอร์รี่: ทุกคนรู้ดีว่าผลไม้เริ่มจะหมักได้ง่ายเพียงใด บรรพบุรุษของเราใช้ยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะในกระบวนการทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการหมัก

แต่ปริมาณของยีสต์ในเมล็ดแห้งมีความสำคัญน้อยมากจนไม่สามารถเริ่มกระบวนการหมักได้ แต่ผู้ผลิตไวน์รู้ว่า "มีชีวิตขึ้นมา" อย่างแท้จริงหนึ่งวันหลังจากส่งมอบ ประเด็นก็คือการเตรียมวัตถุดิบนั่นคือเมล็ดข้าวสาลี ในกระบวนการงอกของพวกเขาในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและในความร้อนเชื้อราที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดเริ่มทวีคูณและเติบโตอย่างแข็งขัน กระบวนการนี้จะอำนวยความสะดวกโดย saccharification ของแป้งในเมล็ดงอก เมื่อถึงเวลาที่มอลต์พร้อม (หลังจาก 2-4 วัน) มันก็มียีสต์จำนวนมากอยู่แล้ว

เพื่อเพิ่มความสามารถในการหมักของมอลต์ในสมัยก่อนพวกเขาทำเชื้อจากเมล็ดงอกและน้ำตาล ด้วยปริมาณสารอาหารจำนวนมากการเจริญเติบโตของยีสต์ก็เพิ่มขึ้นและทวีคูณอย่างรวดเร็ว สำหรับ 7-10 วันในระหว่างที่เตรียมเชื้อจำนวนของพวกเขาก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดการหมักอย่างรวดเร็วและการสุกอย่างรวดเร็วของสาโทนับสิบลิตร

วิธีการทำข้าวบดโดยไม่ต้องยีสต์?

ก่อนที่คุณจะทำการบดข้าวสาลีคุณต้องเตรียมข้าวมอลต์ ผลิตจากเมล็ดงอก เมื่อเลือกวัตถุดิบก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับคุณภาพของข้าวสาลี: ควรปราศจากเชื้อราและกลิ่น ขอแนะนำว่าอย่ากินอาหารที่มีเปอร์เซ็นต์ของขนาดเล็กแห้งและไม่เหมาะสมต่อการงอกของเมล็ดมีขนาดใหญ่มาก แต่เป็นข้าวสาลีที่ได้รับการคัดเลือกเพื่อวัตถุประสงค์ทางอาหาร
  มันมีความโดดเด่นด้วยธัญพืชที่มีขนาดใหญ่และกลมสีน้ำตาลอ่อนไม่รวมสิ่งแปลกปลอมเมล็ดที่แยกส่วนและครอก (รูปที่ 1) หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของเมล็ดพืชที่ซื้อคุณสามารถใช้จำนวนเล็กน้อยและพยายามที่จะงอกโดยการทำให้เปียกด้วยน้ำ ฟักข้าวสาลีที่ดีเป็นเวลา 2-3 วันไม่เหมาะสมในช่วงเวลาเดียวกันปกคลุมด้วยปุยปุยหรือได้กลิ่นเปรี้ยวไม่พึงประสงค์โดยไม่ต้องงอก

ต้มสุก

ตามสูตรดั้งเดิมสำหรับการบดข้าวสาลีโดยไม่ต้องยีสต์คุณต้องมีมอลต์หรือ sourdough ซึ่งจะเริ่มกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ การเลือกข้าวที่เหมาะสมคุณสามารถเริ่มกระบวนการในการทำมอลต์:

1. วางข้าวสาลี 1 กิโลกรัมลงในถาดหรือภาชนะอื่นที่เพียงพอ เทเมล็ดพืชด้วยน้ำเพื่อให้จุดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ระบายของเหลวด้วยขยะ ล้างเมล็ดพืชหลาย ๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะยังใส เทส่วนสุดท้ายโดยไม่พยายามกำจัดความชื้นอย่างสมบูรณ์
2. เทเม็ดที่เหลือด้วยของเหลวลงในภาชนะตื้น ๆ (แผ่นรองอบ, ลิ้นชัก, กระทะ) คลุมจานด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และวางในที่อุ่นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน +30 องศาเซลเซียส
3. หลังจาก 10-12 ชั่วโมงให้ปลูกข้าวสาลีเล็กน้อยผสมชั้นบนและล่าง ถ้าจำเป็นให้โรยเกรนด้วยน้ำอุ่นและผ้าให้ชุ่ม ทำซ้ำการผสมทุก ๆ 10-12 ชั่วโมง
4. หลังจาก 1 วันรากบาง ๆ จะปรากฏบนเมล็ด จากช่วงเวลานี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ผสมเกรน ในวันที่ 2-3 รากจะรวมตัวกันเป็น“ แผ่น” ที่ทนทานและยอดขาวหนา 1-2 มม. จะมองเห็นได้บนเมล็ด (รูปที่ 2)
5. เติมน้ำตาลทรายละเอียด 0.5 กิโลกรัมลงในภาชนะโรยลงบนพื้นผิวแล้วเทน้ำต้มอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมเมล็ดธัญพืช คุณสามารถผสมทำลายก้อน ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาดใส่กลับในความร้อน 7-10 วัน ส่วนผสมจะเร่าร้อนช้าใช้เวลาในการมีกลิ่นลักษณะและโฟมเล็กน้อย วัฒนธรรมเริ่มต้นนี้พร้อมใช้งานต่อไป

ไม่แนะนำให้ผสมมอลต์มากเกินไปจากข้าวสาลีที่ผ่านการงอกเพราะยีสต์ที่เติบโตอย่างรวดเร็วปริมาณน้ำตาลในส่วนผสมจะลดลงอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้โดยไม่มีอาหารฝูงเชื้อราจะลดกิจกรรม การเตรียม mash ควรเริ่มต้นเมื่อส่วนผสมของมอลต์เริ่มแสดงสัญญาณของการหมักแบบแอคทีฟ: โฟมปล่อยฟองก๊าซเมื่อกวน

เราใส่เหล้าลงไปใน sourdough

ปริมาณ sourdough ที่ได้จากข้าวสาลี 1 กิโลกรัมจะต้องใช้น้ำ 30 ลิตร ก่อนอื่นจะต้องต้มและระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ 25 ... +30 ° C เลือกขวดเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมัก ในภาชนะนี้วาง sourdough เสร็จแล้วเติมน้ำทั้งหมดและเพิ่ม:

1. ข้าวสาลีแห้งคุณภาพดี - 3 กก.
2. น้ำตาลทราย - 3.5 กก.

ปิดคอขวดด้วยจุกด้วยตัวล็อคน้ำหรือทำจุกจากถุงมือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้สวมถุงมือยางทางการแพทย์ไว้บนขวดมัดรอบ ๆ คอให้แน่นและใช้เข็มเจาะรูหนึ่งนิ้ว

โอนขวดไปยังห้องที่อบอุ่น (+ 20 ... +25 ° C) และทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 10-20 วัน กิจกรรมการหมักจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างซึ่งอาจลดลงเมื่ออุณหภูมิลดลงดังนั้นคุณต้องพิจารณาความพร้อมของส่วนผสมโดยใช้สัญญาณต่อไปนี้:

• ฟองก๊าซหยุดยืนโดดเด่นจากตราประทับ
• หากมีการใส่จุกไม้ก๊อกจากถุงมือถุงมือยาง“ แขน” ที่ยืนขึ้นตลอดเวลาจะยุบและแขวน
• ในขวดใสจะเห็นได้ว่าของเหลวจากเมฆกลายเป็นโปร่งใสมากขึ้นและธัญพืชแต่ละชนิดจะไม่ลอยขึ้น

หากบดข้าวสาลีโดยไม่มียีสต์อยู่ในขวดอลูมิเนียมซึ่งไม่มีถุงมือหรือซีลน้ำของเหลวจะมองไม่เห็นภายในคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมโดยใช้หูโดยใส่หูของคุณลงในขวด: ในระหว่างการหมัก ใน braga ที่เสร็จแล้วเสียงเรียกเข้าจะหยุดลงเพราะฟองจะไม่โดดเด่น รสชาติของเธอเปลี่ยนไป: ของเหลวที่หวานกลายเป็นทาร์ตได้รับความขมขื่นที่เห็นได้ชัดเจนและทำให้มึนเมาเล็กน้อย

ในเวลานี้ mash สามารถกลั่นได้แล้ว การใช้สายยางบาง ๆ จะต้องระบายออกจากตะกอนเพื่อไม่ให้ธัญพืชติดอยู่ในกระแสของเหลว ผ่านวัตถุดิบผ่านตัวกรองผ้ากอซและกลั่นตามปกติ

ไม่ควรเทข้าวสาลีและตะกอนที่บรรจุในภาชนะ: เทน้ำตาล 4 กิโลกรัมลงในขวดแล้วเติมน้ำ 30 ลิตรคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีจากนั้นทำการทำซ้ำอีกครั้ง หลังจากการแช่ครั้งที่สามการตกตะกอนสามารถถูกกำจัดได้แล้ว ตั้งแต่ 1 กิโลกรัมของมอลต์เปรี้ยวคุณสามารถรับวัตถุดิบได้สูงสุด 90 ลิตรสำหรับแสงจันทร์

วิธีรวดเร็วในการปรุงอาหารบด

หากไม่มีเวลาที่จะรอเป็นเวลานานสำหรับการสุกของยีสต์และการยืนยันในส่วนผสมแล้วคุณสามารถใช้สูตรอื่น ความเร็วในการจัดทำขึ้นเนื่องจากเมล็ดงอกจำนวนมากและปริมาณน้ำตาลที่สูงขึ้นในสิ่งที่ต้องทำ สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับแหล่งข้อมูลสำหรับการกลั่นประมาณ 1 สัปดาห์

สำหรับผู้ผลิตเบียร์คุณจะต้อง:

1. ข้าวสาลีแห้งคุณภาพสูง 5-6 กก. สำหรับการงอก
2. 6.5-7 กิโลกรัมน้ำตาล
3. น้ำ 30 ลิตร

ล้างข้าวสาลีและย่อยสลายปริมาณทั้งหมดทันทีในภาชนะสำหรับการงอก การดูแลวัสดุควรดำเนินการตามที่ระบุในสูตรก่อนหน้านี้: ผสมตรวจสอบความชื้นของเมล็ดข้าวเป็นเวลา 2-3 วัน เทมอลต์ที่เสร็จแล้วลงในขวดหรือขวดเทน้ำตาลทั้งหมดที่นั่นแล้วเทน้ำอุ่นที่ต้มแล้ว

ในสถานที่อบอุ่นที่มีอุณหภูมิประมาณ +25 ° C mash ดังกล่าวจะเดินประมาณ 3-5 วัน สัญญาณของความพร้อมของเธอก็เหมือนกันกับของบดแบบรัสเซียแบบดั้งเดิม ตะกอนสามารถใช้อีก 1 ครั้ง แต่เวลาหมักจะเพิ่มขึ้นเป็น 7-10 วันและคุณภาพจะลดลงเล็กน้อย การกลั่นวัตถุดิบดำเนินการตามรูปแบบดั้งเดิมของอุปกรณ์ใด ๆ

บรากาบนมอลต์แห้ง

เพื่อไม่ให้เสียเวลาในแต่ละครั้งที่มีการแตกเมล็ดคุณสามารถเตรียมมอลต์แห้งและใช้ในกรณีที่จำเป็นรีบใส่เครื่องบดและขับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดออกมา เพื่อเตรียมข้าวมอลต์คุณภาพสูงคุณต้องเลือกข้าวสาลีอาหารที่ดี การงอกเกิดขึ้นตามกฎทั่วไปที่อธิบายไว้ข้างต้น

ไม่ควรให้เมล็ดงอกมากเกินไป: เนื้อหาของเอนไซม์และยีสต์จะสูงที่สุดในขณะที่ถั่วงอกยังไม่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียว ความยาวของพวกเขามักจะถึง 1-3 มม. เมล็ดงอกต้องถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อบอุ่นในเครื่องอบที่อุณหภูมิประมาณ +50 ° C หรือในฤดูร้อนในดวงอาทิตย์ มอลต์จะต้องแห้งสนิทเมื่อสัมผัสไม่เช่นนั้นอาจกลายเป็นราและทำให้แย่ลง บดเมล็ดที่แตกหน่อแห้งบนเครื่องบดกาแฟหรือวิธีอื่น ๆ ที่มีอยู่ มันถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินินที่ดีที่สุดในที่แห้งและเย็น

สำหรับการผลิต mash สำหรับน้ำทุก ๆ 10 ลิตรจะต้องใช้น้ำตาล 1.5-2 กิโลกรัมและมอลต์สำเร็จรูป 1–1.2 กิโลกรัม ก่อนที่คุณจะใส่เครื่องบดส่วนผสมที่แห้งจะต้องผสมเข้าด้วยกันเทลงในขวดแล้วเทน้ำต้มอุ่น ๆ กวนคนพูดเรื่อย ๆ ทำล๊อคน้ำหรือใส่ถุงมือไว้ที่คอแล้ววางพเนจรในที่อุ่น คลุกเคล้ากับยีสต์ได้ใน 3-4 วัน การกลั่นจะดำเนินการตามปกติ

ข้าวสาลีเป็นที่ยอมรับอย่างสูงในหมู่ผู้ผลิตไวน์ มีกลิ่นหอมรสหวานอ่อน ๆ และดื่มง่าย หากคุณทำการกลั่นซ้ำสองครั้งโดยแยกส่วนหัวและส่วนท้ายออกให้ทำความสะอาดของเหลวด้วยตัวกรองถ่านคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมได้โดยที่คุณสามารถสร้างเหล้าและสุราที่สวยงามได้