Gruyere ชีส - หนึ่งในชีสสวิสที่มีชื่อเสียงที่รู้จักกันทั่วโลก ชีสมีชื่อตามชื่อหมู่บ้านในหุบเขาฟรีบูร์กซึ่งเป็นที่ผลิตครั้งแรก

Gruyere ผลิตจากนมวัวเต็มก้อนและครบกำหนดเป็นเวลาห้าเดือนหรือนานกว่านั้น มันเป็นชีสแข็งสีเหลืองอ่อนที่มีรสชาติบ๊องเล็กน้อย กรูแยร์ชีสอาจเป็นรูเล็ก ๆ แต่อาจไม่มีพวกมัน

เรื่องราวของ Gruyere ชีส

ชีสนี้ผลิตขึ้นครั้งแรกในปี 1115 ประเพณีการผลิตชีสยังคงดำเนินต่อไปในปัจจุบัน

ภูมิภาคGruyèreมีชื่อเสียงในด้านการผลิตชีสในสมัยนั้น ชีสเป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสและอิตาลี

ศตวรรษที่ 17 นับเป็นขั้นตอนสำคัญในการผลิตชีส ในศตวรรษที่ 17 ชีสนี้กลายเป็นที่รู้จักในนาม Gruyere ยุคของการเติบโตของชีสส่งออกเริ่มขึ้น ในเวลานี้ชีสเริ่มติดฉลากดังนั้นจึงยืนยันสิทธิ์ในการผลิตชีสภายใต้ชื่อนั้น

ในศตวรรษที่ 18 และ 19 เนื่องจากการย้ายถิ่นฐานครั้งใหญ่ชีสเริ่มผลิตไม่เพียง แต่ในเมือง Gruyere แต่ยังอยู่ในภูมิภาคอื่น ๆ ของสวิตเซอร์แลนด์และแม้แต่ในฝรั่งเศส

ในปี 2001 ชีส Gruyere ได้รับสถานะของ AOC - ควบคุมการกำหนดแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่ามีเพียงชีสที่ผลิตในโบสถ์สวิตเซอร์แลนด์ของ Neuchatel, Jura, Born และ Vaud เท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่า

ในปี 2011 ชีส Gruyere ที่ผลิตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ได้รับการคุ้มครองทั่วทั้งยุโรป ชีสที่ผลิตในสวิตเซอร์แลนด์มีชื่อว่า LE GRUYRE ประเทศต้นกำเนิดของสวิตเซอร์แลนด์เขียนที่ด้านล่างและสี่เหลี่ยมสีแดงน้ำเงินที่ด้านข้าง

การผลิตชีส Gruyere

จนถึงทุกวันนี้เทคโนโลยีการผลิตชีสแบบดั้งเดิม 100% ได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นซึ่งทำให้ชีสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณภาพที่สมบูรณ์แบบ การผลิตชีสถูกควบคุมอย่างเข้มงวดในแต่ละขั้นตอนเริ่มต้นด้วยนม

วัวที่ให้นมสำหรับการผลิตชีสกินหญ้าเฉพาะในทุ่งหญ้าธรรมชาติในช่วงฤดูร้อน และในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวพวกเขาจะได้รับหญ้าแห้งธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมแต่งและหมัก วันละสองครั้งในตอนเช้าและตอนเย็นผู้ผลิตนมแต่ละคนจะส่งมอบโรงงานชีสที่ติดอยู่

นมเช้าถูกเทลงในถังทองแดงด้วยนมเย็นซึ่งตกลงกันตลอดทั้งคืน

ผู้ผลิตชีสเพิ่มการหมักที่ทำจากหางนมเพื่อทำให้นมสุก

จากนั้นแรนเนตซึ่งเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่สกัดจากท้องลูกวัวจะถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อทำนมเปรี้ยว

หลังจาก 35-40 นาทีนมจะเปลี่ยนเป็นก้อนหนาสวยงาม จนกระทั่งนมอุ่นตัวนี้จะคงรสชาติไว้ทั้งหมด นี่คือหนึ่งในคุณสมบัติของนม

จากนั้นถังที่มีนมจะค่อยๆร้อนที่อุณหภูมิ 57 องศาเป็นเวลา 40-45 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

หลังจากเม็ดชีสกระท่อมขนาดของเมล็ดข้าวสาลีจะเกิดขึ้นตัวอย่างจะถูกนำมาและตรวจสอบพื้นผิว

ชีสกระท่อมที่ได้จากการบดเป็นรูปทรงกลมแล้วกดเป็นเวลาประมาณ 20 ชั่วโมง

ในวันถัดไปล้อที่ถูกกดของชีสคอทเทจจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์และวางในสารละลายเกลือ 22% เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

จากนั้นการทำให้สุกของชีสเริ่มต้นขึ้น ล้อชีสถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามเดือนในห้องใต้ดินของผู้ผลิต หลังจากสามเดือนชีสจะถูกวางไว้ในถ้ำสำหรับชีสสุกช้าที่ความชื้น 90% และอุณหภูมิ 15 องศา ในช่วงเวลานี้ล้อขัดด้วยน้ำเกลือ การทำให้สุกชีสใช้เวลา 5 ถึง 18 เดือน

หลังจากผ่านไป 5 เดือนชีสก็ลดราคาลง

Gruyere ชีสมีรสชาติแตกต่างกันไปตามระยะเวลาการสุก ตั้งแต่ 6 ถึง 9 เดือน - นี่คือรสชาติที่นุ่มนวลของชีส ชีสนี้เรียกว่าคลาสสิก

เริ่มจาก 10 เดือนชีสจะได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

ตั้งแต่ 18 เดือนขึ้นไปชีสจะแข็งแรง

ใช้ Gruyere ชีส

Gruyere ชีสเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นหนึ่งในชีสที่ดีที่สุดสำหรับการอบซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ แต่ไม่ได้ยับยั้ง กรูเยเรละลายได้ดีจึงเหมาะกับฟองดู

นอกจากนี้ชีสนี้สามารถใช้ในแซนวิชในการเตรียมสลัดและพาสต้า

วิธีการแทนที่ชีส gruyere

กรูแยร์ชีสเป็นชีสแข็ง ดังนั้นจึงสามารถถูกแทนที่ด้วยชีสแข็ง ๆ รวมถึงรัสเซียของเรา แต่น่าเสียดายที่รสชาติของถั่วที่ละเอียดอ่อนไม่น่าจะมาแทนที่อะไรเลย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

เพื่อให้ได้หัวชีสที่มีน้ำหนัก 80 กิโลกรัมใช้นมธรรมชาติ 800 ลิตร

Gruyere ผลิตชีสในฤดูร้อนเท่านั้นตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนกันยายน ในเวลานี้ในทุ่งหญ้าที่มีสมุนไพรและดอกไม้มากมายที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชีส

ชีสมีชื่อเสียงไปทั่วโลกซึ่งผู้ผลิตจัดทัศนศึกษาไปยังโรงงานที่ผลิตชีส ดังนั้นเมื่ออยู่ในสวิตเซอร์แลนด์ในช่วงฤดูร้อนจึงเป็นไปได้ที่จะเห็นการผลิตชีสและได้รับตัวอย่างชีสขนาดเล็กที่มีระยะเวลาการสุกที่แตกต่างกัน

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำชีส gruyere

รับบทความล่าสุดไปที่กล่องจดหมายของคุณ

เมืองนี้ถือเป็นเมืองหลวงของฟองดู แต่ฟองดูจะไม่ปรากฏโดยไม่มี gruyere และกรูเยเรจะไม่ปรากฏตัวหากไม่มีกรูเยเร ประโยคสุดท้ายดูเหมือนจะบ้าไปแล้วเหรอ? จากนั้นฉันจะอธิบาย: Gruyere เป็นทั้งชีสและเมืองเล็ก ๆ ที่ผลิตชีสนี้เป็นครั้งแรก

แต่ก่อนอื่นเกี่ยวกับชีส

La Maison du Gruyere โรงงานชีสตั้งอยู่ใน Gruyere ซึ่งสามารถดูกระบวนการผลิตชีสที่มีชื่อเดียวกันได้ในพิพิธภัณฑ์พิเศษ ชำระค่าเข้าชม แต่สำหรับสวิตเซอร์แลนด์ราคาที่ขอเข้าชมนั้นมากกว่ามนุษยธรรมนอกจากนี้ราคาตั๋วยังรวมถึงชีสชิ้นเล็ก ๆ หลายช่วงอายุที่แตกต่างกัน ก่อนอื่นคุณจะได้รับการอธิบายเกี่ยวกับสมุนไพรของทุ่งหญ้าและวัวจากอัลไพน์จากนมที่ได้รับชีสนี้ หากคุณกำลังจะไปสถานที่เหล่านั้น - ฉันให้ที่อยู่:

La maison du gruyere

หลังจากนั้นคุณสามารถเข้าไปในทางเดินแยกจากกระจกจากเวิร์กช็อปที่ผลิตชีส โดยทั่วไปกระบวนการผลิตไม่แตกต่างจากการผลิตชีสมาตรฐานมากนัก ขั้นแรกให้นมอุ่นถึง 34 องศาเพิ่มเริ่มต้นและวัวซึ่งแยกเวย์จากมวลนมเปรี้ยว

อุปกรณ์พิเศษจะตัดก้อนนมเปรี้ยวออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมในเซรั่มซึ่งถูกทำให้ร้อนมากขึ้น ในเวลานี้มวลเต้าหู้ได้มาซึ่งคุณสมบัติในที่สุดทำให้มันกลายเป็นหินใหญ่ก้อนเดียวด้วยความช่วยเหลือของเครื่องอัดซึ่งสามารถมองเห็นได้ในครึ่งขวาของการประชุมเชิงปฏิบัติการ

หลังจากนั้นหัวชีสขนาดใหญ่แช่อยู่ในน้ำเกลือ แต่ตอนนี้อย่างที่คุณเห็นน้ำเกลือไม่มีการใช้งาน: กระบวนการทำชีสใช้เวลาหลายเดือนและใช้เวลาเพียง 24 ชั่วโมงในน้ำเกลือ

ขั้นตอนที่ยาวนานที่สุดของการผลิต gruyere คือการสุกซึ่งเก็บไว้ที่ความชื้นและอุณหภูมิที่แน่นอนแล้วพลิกกลับและชุบด้วยน้ำเกลือเป็นประจำ ผลที่ได้คือหัวมาตรฐาน Gruyere ที่มีน้ำหนักประมาณ 35 กิโลกรัม โชคไม่ดีจริง ๆ ไม่อย่างนั้นหลาย ๆ คนก็พยายามที่จะหนีบชิ้น

พิพิธภัณฑ์พบแผนที่ชีสสวิส แต่ฉันเชื่อว่านี่เป็นเรื่องหลอกลวงครั้งใหญ่ ทุกคนรู้ว่าสวิตเซอร์แลนด์เป็นหนึ่งในมหาอำนาจชีสที่ยิ่งใหญ่ในยุโรปแหล่งข่าวกล่าวถึงชีสกว่า 500 สายพันธุ์ที่ผลิตที่นี่และไม่ต้องสงสัยเลย อย่างไรก็ตามมันคุ้มค่าที่จะขุดลึกลงไปอีกเล็กน้อยพยายามค้นหา 500 สายพันธุ์เหล่านี้ - และปรากฎว่าชีสดูเหมือนจะอยู่ที่นั่น แต่มัน ... ไม่ใช่ Gruyere และพันธุ์ที่รู้จักกันดีหลายสิบคนเป็นที่รู้จักกันดี แต่คุณแทบจะไม่ต้องพูดถึงส่วนที่เหลือ! เรื่องเดียวกันกับโรงรีดชีส: พวกเขาดูเหมือนจะอยู่ที่นั่น แต่อยู่ที่ไหนสักแห่งที่นั่นและเป็นไปไม่ได้ที่จะไปถึงที่นั่น เปรียบเทียบกับฝรั่งเศสหรืออิตาลีที่แต่ละหมู่บ้านมีชีสเป็นของตัวเองแตกต่างจากคนอื่น ๆ ! .. ทำไม - ฉันหลงทางในการคาดเดา แต่ฉันสงสัยว่าเรื่องราวที่สวยงามเกี่ยวกับชีสสวิสเป็นเพียงสิ่งปกคลุมที่ดีกว่า ไม่รู้

ในตอนท้ายของหลักสูตรคุณจะพบกับร้านค้าที่คุณสามารถซื้อชีสไม่เพียง แต่ยังดูฟองสำเร็จรูป ความหลากหลายของฟองดูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสถานที่เหล่านี้เรียกว่า moitie-moitie สิ่งนี้แปลว่า "ครึ่งต่อครึ่ง" และหมายถึงอัตราส่วนของชีสกรูแยร์ต่อvashéron frriborgois นอกจากชีสแล้วส่วนประกอบยังรวมถึงไวน์เครื่องข้นและคุณสามารถคำนวณราคาได้เนื่องจาก 1 ฟรังก์สวิสมีค่าเท่ากับ 1 ดอลลาร์สหรัฐ

คุณได้เห็นแล้วว่าคนยุคนี้ทำเงินได้อย่างไร แต่ในหม้อต้มทองแดงนั้นชีสถูกปรุงสุกก่อนการปฏิวัติอุตสาหกรรม

ทำความคุ้นเคยกับ Gruyeres คุณสามารถเดินไปรอบ ๆ Gruyeres มันสวยงามที่นี่: ที่ซึ่งมีภูเขามันสวยเสมอ

แต่เรื่องไม่ได้อยู่ในภูเขาเท่านั้น: กรูเยเรเป็นเมืองเล็ก ๆ แต่สวยมากและยังมีปราสาทอีกด้วย ถนนปูด้วยหินกรวดและนำไปสู่ปราสาทที่ล้อมรอบด้วยอาคารที่เก่าแก่สวยงาม

โบสถ์เล็ก แต่อบอุ่น

อย่างไรก็ตามในบางช่วงยุคกลางที่เป็นระเบียบทั้งหมดนี้ถูกขัดจังหวะโดยการติดตั้งในรูปแบบของเทคโนโลยีชั้นสูงที่น่าตกใจ

นี่คือพิพิธภัณฑ์ของศิลปิน Giger ผู้สร้างเครื่องแต่งกายสำหรับ "เอเลี่ยน" และภาพยนตร์นิยายวิทยาศาสตร์อื่น ๆ ตามที่ฉันเข้าใจแล้วข้างในก็เหมือนกันถ้าคุณเป็นแฟน - บางทีคุณอาจต้องไปที่นั่น

คุณสามารถเข้าไปข้างในปราสาทหรือเพียงแค่เดินไปรอบ ๆ บริเวณรอบ ๆ และมองไปที่วิวที่เปิดออก เป็นส่วนหนึ่งที่ดี

ส่วนใหญ่มักจะ

และปราสาทนั้นทรงพลัง!

นี่คือหนึ่ง แน่นอนว่า Windows ก็ถูกตัดผ่านไปแล้วหลังจากที่ฐานที่มั่นสูญเสียความสำคัญเชิงกลยุทธ์ไปแล้ว

อีกไม่กี่มุมมองของ Gruyeres และภูเขาโดยรอบ เป็นสถานที่ที่ดีแม้ว่าจะเงียบ

อย่างไรก็ตามสำหรับหลาย ๆ คน“ เงียบ” เป็นคุณธรรมไม่ใช่ข้อเสียและฉันเข้าใจพวกเขา ยกตัวอย่างเช่นเอเลี่ยนที่ศิลปิน Giger สร้างขึ้นได้สร้างชื่อเสียงให้กับฮอลลีวูด แต่ตัดสินใจที่จะตั้งรกรากที่นี่และเห็นได้ชัดว่ามีเหตุผลดี

โดยทั่วไปหากคุณตัดสินใจที่จะมาที่ Gruyeres เพื่อดูการผลิตชีสอย่าลืมเดินเล่น

คุณจะไม่เสียใจ

สวิตเซอร์แลนด์มีชื่อเสียงไม่เพียงแค่ชั่วโมงและช็อคโกแลตแสนอร่อยเท่านั้น ประเทศนี้ได้รับการยึดถือมายาวนานในฐานะผู้ผลิตระดับโลกสำหรับผลิตภัณฑ์นมชั้นนำของโลก

Gruyere ชีสเป็นวาไรตี้ที่ค่อนข้างใหม่ที่ได้ชื่อมาจากท้องถิ่นของการผลิต ไม่เป็นที่นิยมเท่าเชดดาร์หรือพาร์เมซาน แต่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ใครจะรู้บางทีชีสชนิดนี้อาจชนะใจคุณหลังจากชิ้นแรก

Gruyere: ข้อเท็จจริงคำอธิบายและแหล่งกำเนิดที่น่าสนใจ

ชีสทำจากนมวัวของคนชั้นสูงมีสีเหลืองครีมเนื้อค่อนข้างแน่นและไม่มีรู ความจริงที่น่าสนใจ แต่มีการค้นพบสารคดีครั้งแรกที่อ้างอิงถึงความหลากหลายนี้ตั้งแต่ปี 1115 และตั้งแต่ต้นศตวรรษที่สิบสองชื่อทางการของมันคือ“ Gruyere” ปรากฏในบันทึก เช่นเดียวกับพันธุ์สวิสส่วนใหญ่มันถูกตั้งชื่อตามท้องที่ที่ผลิต เฉพาะชีสที่ผลิตในรัฐต่อไปนี้ (พื้นที่การตั้งถิ่นฐาน) เท่านั้นที่สามารถมีชื่อ "Gruyeres":

• Nevshtal;
• ฟรีบูร์ก;
• เบิร์น;

อย่างไรก็ตามความหลากหลายนี้ถือเป็นเด็กเพราะมันได้รับสถานะ AOS อย่างเป็นทางการเฉพาะในปี 2001 และจากช่วงเวลาที่มันถูกลงทะเบียน

อีกคุณสมบัติที่น่าสนใจของชีสนี้คือมันมี "พี่ชาย" ของฝรั่งเศส French Gruyeres รวมถึง Conte และ Beaufort คุณสมบัติที่โดดเด่นของชีสนี้คือ: เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่าและมีรูบังคับ ตามความคิดเห็นชีส Gruyere ไม่ได้ด้อยกว่าในรสชาติของพันธุ์สวิสที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันอยู่ในหมวดหมู่ของคนชั้นสูงและมีสถานะของชนชั้นสูง

ค้นหานักชิมที่แท้จริง: รสชาติของผลิตภัณฑ์

Gruyeres สามารถนำมาประกอบกับพันธุ์หวาน แต่เช่นเดียวกับชีสทั้งหมดมีรสเค็ม คุณสมบัติที่โดดเด่นคือรสชาติครีมที่เด่นชัดและโทนสีวอลนัท Gruyere ชีสมีอิทธิพลอย่างมากต่อระยะเวลาการสุก: เมื่อเวลาผ่านไปมันจะได้รับโน้ตที่คมชัดและมีเสน่ห์ด้วยสีเอิร์ ธ โทนที่เห็นได้ชัดเจน ยิ่งการสัมผัสนานขึ้นจะทำให้ช่อรสและกลิ่นของชีสยากขึ้น อายุยังเปลี่ยนโครงสร้างและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: หลังจาก 5 เดือนชีสจะกลายเป็นที่แตกต่างกันรุนแรงและเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ

ความลับของการทำและการทำให้สุกชีส

เทคโนโลยีการผลิตค่อนข้างง่าย:

• นมถูกทำให้ร้อนถึง 34 องศาและรวมกับ sourdough (แบคทีเรียอุณหภูมิ) และวัว สำหรับการเตรียมชีสใช้ภาชนะทองแดงเท่านั้น
• ส่วนผสมค่อยๆจับตัวเป็นก้อนและแบ่งออกเป็นสองส่วน: เวย์และนมเปรี้ยว
• ฐานถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 54 องศากระบวนการปรุงอาหารเริ่มต้นขึ้น โดยปกติแล้วจะใช้เวลาไม่เกินสองชั่วโมง การทดสอบความพร้อมจะดำเนินการโดยการตรวจสอบมวลสำหรับการยึดเกาะและความยืดหยุ่น
• จากนั้นมวลก็จะผ่านการกรองและกดซึ่งช่วยกำจัดเวย์ตกค้าง
• จากนั้นกระบวนการแช่ชีสกึ่งสำเร็จรูปในน้ำเกลือซึ่งใช้เวลา 24 ชั่วโมงจะเริ่มขึ้น ในช่วงเวลานี้มวลพอที่จะอิ่มตัวด้วยเกลือเพียงครึ่งเดียว

ในขั้นตอนนี้ขั้นตอนการทำอาหารจะสิ้นสุดลงและเรามีทางออกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกึ่งเกลือที่ละเอียดอ่อนเล็กน้อย ถัดไปเป็นกระบวนการที่ไม่รุนแรงน้อยลงของการทำให้สุกชีส gruyere:

• ชีสจะถูกวางไว้ในที่เก็บซึ่งมีการเก็บรักษาอุณหภูมิและความชื้นตลอดระยะเวลาการสุก
• 10 วันแรกหัวจะถูกราดด้วยน้ำเกลืออย่างต่อเนื่องและพลิกกลับหัวจากนั้นจะทำสองครั้งต่อสัปดาห์จากนั้นเป็นเวลาสามเดือนสัปดาห์ละครั้งเท่านั้น

ชีสผ่านการควบคุมคุณภาพแรกหลังจาก 4.5 เดือนแต่ละหัวจะถูกตรวจสอบ หากทุกอย่างเป็นไปตามคำสั่งซื้อแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกลดราคาถ้าไม่ใช่จะยังคงอยู่ในที่เก็บสินค้า ตามอายุ gruyere แบ่งออกเป็นห้าประเภท:

• เด็กอ่อน - 5 เดือน
• กึ่งเกลือ - นานถึง 8 เดือน
• เค็ม - สูงสุด 10 เดือน
• ชั้นดี - จาก 1 ปี
• เก่า - มากกว่า 15 เดือน

สำหรับทุกรสนิยม: คุณสมบัติของประเภทของ gruyeres

พื้นที่ผลิตชีสแต่ละแห่งมีการผลิตและอายุที่ จำกัด ดังนั้นแต่ละประเภทของ gruyere จึงได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติเฉพาะ ชีสสองประเภทสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ:

• Alpage - สายพันธุ์นี้ได้รับความนิยมมากในหมู่ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคบริสุทธิ์ ท้ายที่สุดมันจะทำเฉพาะในฤดูร้อนและเฉพาะในพื้นที่ที่อยู่ติดกับเทือกเขาแอลป์สวิส
• พรีเมียร์ Cru - มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากมันทำให้สุกเฉพาะในถ้ำ Fribourg ภายใต้สภาพภูมิอากาศที่ไม่ซ้ำกัน

เป็นที่น่าสังเกตว่านี่เป็นความสุขที่ค่อนข้างแพงราคาของชีส Gruyere ในมอสโกสามารถเข้าถึง 400 รูเบิลต่อ 100 กรัม แต่ฉันเชื่อว่ามันต้องใช้เงินเช่นนี้เพราะไม่เพียง แต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ยังมีประโยชน์อย่างมาก

ลองดูข้างใน: การวิเคราะห์รายละเอียดขององค์ประกอบ

ชีสนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารเพราะมันเป็นหนึ่งในสามของไขมันสัตว์ อุดมไปด้วยโปรตีน 29% ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมส่วนที่เหลือเป็นน้ำ แต่อย่ากลัวเนื้อหาไขมันของ Gruyeres เพราะโดยทั่วไปแล้วพวกเขาเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและกรดอะมิโนที่จำเป็น องค์ประกอบที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งคือเถ้าซึ่งมีคุณสมบัติดูดซับและต่อต้านพิษที่ยอดเยี่ยม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมชีส Gruyere นั้นอุดมไปด้วยแคลเซียมมาก - มากกว่า 1,000 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นอกจากนี้ในการจัดองค์ประกอบคุณสามารถพบส่วนประกอบที่มีประโยชน์ต่อไปนี้:

• วิตามินบี;
• ฟอสฟอรัส;
• ซีลีเนียม;
• โซเดียม;
• โพแทสเซียม;
• แมกนีเซียม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส

ประโยชน์ของชีสนี้เพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของอายุการเปิดรับอีกต่อไป - ผลิตภัณฑ์มีค่ามากขึ้น ประการแรกมันเป็นแหล่งที่ดีของโปรตีนที่ย่อยง่ายที่สุดซึ่งถูกย่อยสลายโดยร่างกายของเรา 100% ประการที่สองชีสแข็งเป็นแหล่งของธาตุหายากกรดไขมันและวิตามินแน่นอน พิจารณาผลกระทบของชีสสวิสกรูเยเร่ต่อร่างกาย:

• เพิ่มการเผาผลาญของเซลล์และกระบวนการฟื้นฟู สิ่งนี้ช่วยชะลอความชราและเร่งการสมานแผลเช่นหลังการผ่าตัด
• มันส่งผลกระทบต่อระบบประสาทช่วยเพิ่มความจำและช่วยในการรับมือกับภาวะซึมเศร้า นอกจากนี้การใช้ชีสมีผลประโยชน์ในการนอนหลับ
• แคลเซียมช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันและเสริมกล้ามเนื้อในสภาพการทำงาน
• มันมีผลประโยชน์เกี่ยวกับความดันให้ความแข็งแรงและพลังงาน
• เมื่อใช้เป็นประจำจะช่วยเพิ่มระดับเฮโมโกลบิน

นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่และมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูงจึงแนะนำสำหรับหญิงตั้งครรภ์เด็กและผู้สูงอายุ

ชีสอาจเป็นอันตรายหรือไม่?

อย่ากินชีสกรูเยเร่หากคุณมีอาการดังต่อไปนี้:

• การทำงานของไตบกพร่อง (โรคไตอักเสบ, pyelonephritis);
• โรคกระเพาะและเพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
• ปัญหาความดันโลหิตสูงและหัวใจ
• urolithiasis;
• โรคภูมิแพ้

ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

นี่คือความหลากหลายที่หลากหลายมาก: มันเหมาะสำหรับสปาเก็ตตี้สลัดและแซนวิชธรรมดา ๆ ชีสละลายได้ดีและคงความหนืดไว้เป็นเวลานานดังนั้นจึงขาดไม่ได้ใน casseroles, julienne และฟองดู Gruyere นั้นยอดเยี่ยมในตัวเองมันเข้ากันได้ดีกับผลไม้และไวน์หวานหลากหลายชนิด

และวิธีการแทนที่ชีสกรูแยร์ หากคุณชอบสูตรพิเศษบางอย่าง แต่ในเมืองของคุณมีปัญหากับชีสสวิสนานาพันธุ์คุณสามารถใช้เชดดาร์พาร์เมซานหรือเพโคริโนได้อย่างปลอดภัย

Gruyeres เป็นชีสที่มีต้นกำเนิดในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ถือว่าเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่แท้จริงของประเทศในยุโรปนี้ ผลิตเกือบ 30,000 ตันต่อปี คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงวิธีการเปลี่ยนจะถูกกล่าวถึงในบทความของเรา

ชีสสวิสตัวจริง

บางทีวลีนี้อาจเป็นคำที่ใช้ในครัวเรือน มันหมายถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพชีสที่มีคุณภาพพิเศษ และถึงแม้จะค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ทั้งสองประเทศ - ฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ - กำลังโต้เถียงกันว่าพวกเขาเริ่มผลิต Gruyeres ได้อย่างไรตั้งแต่ปี 2001 ชีสสามารถถือได้ว่าสวิตเซอร์แลนด์เป็นประเทศที่ถูกต้องตามกฎหมาย นอกจากนี้คณะกรรมการพิเศษมอบหมายให้เขาสถานะของ“ ชื่อควบคุมโดยสถานที่กำเนิด” นั่นคือเฉพาะในประเทศนี้ (สวิตเซอร์แลนด์) พวกเขามีสิทธิ์ผลิตชีสภายใต้แบรนด์นี้และเรียกมันว่ากรูแยร์ มีความคิดเห็นว่าผลิตภัณฑ์นี้เริ่มมีการผลิตมากกว่าหนึ่งพันปีที่แล้ว แค่คิดว่าฝีมือดีในช่วงเวลานี้และความแตกต่างของการทำอาหารทั้งหมดได้รับการพิจารณา บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม Gruyere ชีสจึงเป็นที่นิยมในยุโรปและอื่น ๆ

รายละเอียดเกี่ยวกับรสชาติและลักษณะของผลิตภัณฑ์

Gruyere ชีสตัวจริงทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เป็นการดีที่สุดถ้าได้รับวัตถุดิบในฤดูร้อนเมื่อวัวกินหญ้าที่มีชื่อเสียงและกินหญ้าสดและอร่อย ความมั่นคงของชีสค่อนข้างแน่นไม่มีรูพรุนและระยะเวลาการสุกจะเฉลี่ยหนึ่งปี อย่างไรก็ตามแม้จะมีสิ่งนี้ภายในสี่เดือนหลังจากการผลิตชีสสามารถรับประทานได้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ารสชาติของมันคล้ายกับผลไม้แห้ง แต่เมื่อสุกแล้วมันจะกลายเป็นทาร์ตมากขึ้นเด่นชัดขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่“ เหมือนดิน” แน่นอนว่านักชิมมืออาชีพรู้ดีว่าชีสนี้มีรสชาติและกลิ่นอะไร ส่วนที่เหลือของ gruyeres แนะนำให้ใช้ฟองดูสำหรับทำอาหาร (จานสวิสดั้งเดิมง่ายมากและอร่อย - ชิ้นส่วนของขนมปังเนื้อสัตว์ ฯลฯ ถูกจุ่มลงในผลิตภัณฑ์นมละลาย) นอกจากนี้ยังเป็นไวน์ที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับสปาเก็ตตี้สลัดและอาหารอื่น ๆ ที่วางชีสแบบดั้งเดิม

สิ่งที่สามารถแทนที่ชีสกรูแยร์

แน่นอนว่าทุกคนไม่สามารถหาชีสกรูเยเรในร้านค้าได้ ตัวอย่างเช่นวิธีการแทนที่หากสูตรบอกว่าคุณต้องใช้เกรดนี้เป็นพิเศษในการปรุงอาหาร นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำ: ประการแรกมันควรจะเป็นพาหะในใจว่า gruyere เป็นอย่างมากดังนั้นและอนาล็อกจะต้องแสวงหาที่มีลักษณะเดียวกัน ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแทนที่อาหารสวิสคือชีส Emmental หรือชีส Jarlsberg ชื่อแรกเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่แม่บ้านชาวรัสเซีย - ชีส Emmental สามารถหาซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ถึงแม้ว่าหากคุณกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ทดแทนที่มีราคาถูกลงโปรดจำไว้ว่า: Gruyere ชีสเป็นอะนาล็อกซึ่งเป็นชีสที่มีรสชาติเด่นชัด นั่นคือแทนที่จะเป็นคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "รัสเซีย" ในจานแม้ว่าสิ่งนี้จะผิดเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้นกลิ่นหอมพิเศษที่เด่นชัดของผลไม้แห้งไม่สามารถแทนที่ด้วยอะไรก็ได้

ราคา Gruyere ชีส

กล่าวกันว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้หลังจากอายุ 4 เดือนพิเศษ อย่างไรก็ตามมีการไล่ระดับสีที่ชัดเจนของชีสนี้ขึ้นอยู่กับอายุของมัน ดังนั้นถ้าเขา“ หัน” อายุ 4-5 เดือนก็จะเรียกว่า“ หวาน” ถ้าชีสมีอายุ 7-8 เดือนแล้วมันก็จะ“ เค็มครึ่ง” แล้วและหัววัวอายุหนึ่งปีจะถูกทำเครื่องหมายเป็น“ เกรด” หรือ“ สำรอง” โดยวิธีการที่ใช้นมที่มีคุณภาพสูงถึง 12 ลิตรในการผลิตผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม และหัวตัวเองซึ่งจะเรียกว่าดีกว่าหัวมีน้ำหนัก 25 ถึง 40 กิโลกรัมและเส้นผ่าศูนย์กลาง 55-65 ซม. ดังนั้นคุณจะไม่เห็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในการขายอย่างครบถ้วนตามกฎหัวถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่รูปร่างรูปลิ่ม Gruyere ชีสค่อนข้างแพงโดยเฉพาะนอกบ้านเกิด ในซูเปอร์มาร์เก็ตของรัสเซียราคาอยู่ที่ประมาณ 300-400 รูเบิลต่อแพ็ค 200 กรัมนั่นคือจาก 1,500,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม โดยปกติแล้วจะถูกส่งออกไปแล้วในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศพร้อมจารึกที่เกี่ยวข้อง (Le Gruyere) จำไว้ว่าบ้านเกิดของ Gruyere ชีสตัวจริงคือประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ชีสบนบรรจุภัณฑ์ที่ปรากฏในประเทศอื่นไม่ใช่ต้นฉบับ เฉพาะผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตในเขตGruyèreเท่านั้นที่สามารถใช้ชื่อนี้ได้

จานอะไรที่เตรียมแบบดั้งเดิมโดยใช้ Gruyere

ตามที่เราได้กล่าวไปแล้วอาหารที่นิยมมากที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้คือฟองดู มันเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ บางทีมีเพียงที่ผู้อยู่อาศัยสามารถซื้อได้จากอาหารอันโอชะครึ่งกิโลกรัม (และใช้เวลาไม่น้อยกว่าฟองดู) และจุ่มขนมปังแฮมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงไปเพื่อลิ้มรส เนื่องจากความจริงที่ว่าชีสละลายอย่างสมบูรณ์แบบมันมักจะใช้ในการทำไส้และซอสมันไม่อุดตันรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ โดยวิธีการที่เป็น Gruyere ที่ใช้ในสูตรคลาสสิกของซุปหัวหอมจานฝรั่งเศสยอดนิยม มันยังไปได้ดีกับอาหารจานเนื้อ ชีสนี้เป็นหนึ่งในที่รักที่สุดในยุโรป เราหวังว่าหลังจากอ่านบทความมันจะน่าสนใจสำหรับคุณที่จะลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งถือว่าเป็นความภาคภูมิใจของภูมิภาคอย่างถูกต้อง - ตำบลเล็ก ๆ ของ Fribourg (เขต Gruyere) ในสวิตเซอร์แลนด์

กรูแยร์ชีส  เป็นผู้ผลิตชีสระดับสูงสุดของสวิตเซอร์แลนด์ ชื่อขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ทำชีสนี้ซึ่งรวมกับพันธุ์แข็ง คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงความหนาแน่นที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอ ดวงตาของชีสนั้นหายากมากในชีสกรูเยเร (ดูรูป)

ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เช่นเดียวกับรสชาติที่พิถีพิถันด้วยโน๊ตบ้า  Gruyere ชีสเป็นรายการของพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดถูกควบคุมโดยผู้เชี่ยวชาญ ผลิตภัณฑ์นี้มีความหลากหลาย:

• หวาน - 5 เดือน
• กึ่งเค็ม - 8 เดือน
• เค็ม - 9 เดือน
• ชั้น - 12 เดือน
• อายุ - 15 เดือน และอีกมากมาย

Gruyere ชีสมาถึงชั้นวางของร้านค้าในหัวที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 50 ซม. และน้ำหนักของพวกเขาแตกต่างกันไป 25-40 กิโลกรัม ที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีที่แตกต่างจากทองเป็นสีน้ำตาล  ปริมาณไขมันของชีสดังกล่าวไม่เกิน 50%

กระบวนการผลิตของ Gruyere ชีสเกิดขึ้นในลำดับที่แน่นอน  เริ่มต้นด้วยนมตอนเช้าและเย็นผสมในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นจะมีการเพิ่มเอนไซม์พิเศษและสารออกซิไดซ์ กระบวนการพับใช้เวลา 40 นาที มันเป็นสิ่งสำคัญมากในการตรวจสอบกระบวนการเพราะถ้าคุณทำผิดพลาดเพียงไม่กี่นาทีผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีคุณภาพไม่ดีหรือจัดเป็นข้อบกพร่อง จากนั้นใช้มีดพิเศษมวลจะถูกบดเป็นเม็ดเล็ก ๆ เป็นเวลา 7 นาที ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้ความร้อนธัญพืชชีสที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 40 นาที ที่อุณหภูมิไม่เกิน 56 องศา ตอนนี้ผู้ผลิตชีสต้องทำให้แน่ใจด้วยมือของเขาเองว่ามวลยืดหยุ่นและพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป จากนั้นใช้ปั๊มพิเศษมวลจะถูกแบ่งออกเป็นแบบฟอร์มและหางนมจะถูกแยกออก ถัดไปมวลชีสถูกส่งภายใต้การกดน้ำหนักที่สูงถึง 900 กิโลกรัม การปั้นนี้ใช้เวลานานถึง 20 ชั่วโมงในช่วงเวลาที่หัวจะถูกพลิกเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นหนึ่งวันจะถูกส่งไปยังน้ำเกลือ ในขั้นตอนสุดท้ายชีส Gruyere สุกในห้องใต้ดินพิเศษซึ่งอุณหภูมิจะถูกเก็บไว้ที่ 14 องศา

Gruyere ชีสมีรสเค็มหวาน  ในการรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้จ่ายนม 12 ลิตร

จะเลือกและเก็บชีสสวิสกรูเยเร่ได้อย่างไร

เมื่อเลือกชีสกรูเยเรมันคุ้มค่าที่จะมองหาหัวที่มีเครื่องหมาย AOS หรือ AOR ซึ่งบ่งบอกความถูกต้องของผลิตภัณฑ์นี้ มันคุ้มค่าที่จะเก็บชีสไว้ในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยฟิล์ม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

การใช้ชีส Gruyere เกิดจากการมีวิตามินและแร่ธาตุ มันมีโคลีนซึ่งเป็นปกติของคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยกำจัดอาการบวมน้ำ เนื่องจากการปรากฏตัวของฟอสฟอรัสและแคลเซียมกระบวนการฟื้นฟูและเสริมสร้างความเข้มแข็งของเนื้อเยื่อกระดูกถูกเปิดใช้งาน นอกจากนี้แร่ธาตุเหล่านี้ช่วยปรับปรุงสภาพของเล็บผมและฟัน Gruyere มีแมกนีเซียมในชีสซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของกล้ามเนื้อหัวใจ เมื่อพิจารณาปริมาณโพแทสเซียมระบบหัวใจและหลอดเลือดจะดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีโซเดียมซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบสมดุลของน้ำในร่างกาย นี่เป็นเพียงรายการเล็ก ๆ ของสารที่มีประโยชน์ซึ่งส่งผลต่อกิจกรรมสำคัญของสิ่งมีชีวิตโดยรวม

Gruyere ชีสมีสารธรรมชาติที่ให้พลังงานแก่ร่างกายเป็นเวลานาน  นอกจากนี้ยังมีโปรตีนมากมายที่มีประโยชน์ต่อสภาพของกล้ามเนื้อผิวหนังเลือดและกระดูกอ่อน

ใช้ประกอบอาหาร

Gruyere ชีสเป็นอาหารว่างอิสระที่ยอดเยี่ยมซึ่งมักจะเป็นส่วนหนึ่งของแผ่นชีส ชีสนี้ใช้สำหรับอาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ - ฟองดู. นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในสูตรการอบมันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฝรั่งเศส  Gruyere ชีสเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผักรวมไปถึงอาหารจานหลักพาสต้าและสลัด รสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นี้มีการเปิดเผยอย่างกว้างขวางมากขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับไวน์ขาวแอปเปิ้ลไซเดอร์และเบียร์ดำ

Gruyere ชีสเป็นอันตรายและข้อห้าม

กรูแยร์ชีสอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ ด้วยปริมาณไขมันสูงจำเป็นต้องละทิ้งการใช้ในระหว่างการลดน้ำหนักรวมถึงโรคอ้วน