ขนมปังข้าวไรย์มีแร่ธาตุมากมายวิตามินกรดอะมิโนมีรสชาติและกลิ่นหอม การบริโภคเป็นประจำช่วยบำรุงร่างกายด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นปรับปรุงการย่อยอาหารเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ที่บ้านจากแป้งข้าวไรคุณสามารถปรุงขนมปังได้หลายแบบและสะดวกที่สุดในการใช้เครื่องทำขนมปัง

การอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด

โดยเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุขนมปังข้าวไรย์สูงกว่าข้าวสาลีหลายเท่า การศึกษาทางการแพทย์ได้พิสูจน์แล้วว่าการรวมผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวไรย์ในอาหารประจำวันจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ แป้งแป้งไรย์ไม่ยึดติดกับมือหรือใบมีดไหล่ไม่ยืดและไม่มีความยืดหยุ่นตามปกติ สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นั้นไม่จำเป็นต้องถูกบีบอัดอย่างหนัก - กำจัดแก๊สส่วนเกินได้อย่างรวดเร็ว

เวลาหมักของแป้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ หากเครื่องทำขนมปังมีฟังก์ชั่นการทำความร้อนการทดสอบจะใช้เวลาเพียง 35-40 นาทีหากเหมาะสมที่อุณหภูมิห้อง (ต่ำกว่า + 28 °ซ) จะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เพื่อให้ขนมปังสวยก่อนอบคุณสามารถทาจารบีด้วยนมอุ่นผสมไข่กับนมหรือครีมเปรี้ยวหรือไข่แดง ขนมปังข้าวไรย์สามารถเป็นได้ทั้งหวานหรือกับถั่วเมล็ดพืชเมล็ดแฟลกซ์และงาหรือหัวหอมทอด, เห็ด, ชีสและสมุนไพร

ขนมปังฝรั่งเศส

หากมีการเตรียมขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรกจะเป็นการดีกว่าถ้าจะลองอบจากส่วนผสมของข้าวสาลีกับแป้งข้าวไรย์ คุณต้องเรียนรู้วิธีทำงานกับแป้งข้าวไรย์ทั้งหมด - มันไม่มีส่วนผสมของกลูเตนและเพื่อให้ได้ความพรุนและความชื้นที่เหมาะสม - คุณต้องมีประสบการณ์ เงื่อนไขหลักสำหรับการทดสอบที่ดีคืออัตราส่วนที่สมดุลของน้ำและแป้ง

ในการเตรียมขนมปังตามสูตรอาหารฝรั่งเศสคุณต้องทำดังนี้

• แป้งสาลีบดละเอียด 340 กรัม
• แป้งข้าวไร 60 กรัม
• น้ำอุ่นต้มสุก 290 มล.;
• 15 มล. ของน้ำมันดอกทานตะวัน
• สำหรับช้อนขนม - ยีสต์แห้งและเกลือ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกวางไว้ในภาชนะอบที่เริ่มต้นด้วยของเหลว ส่วนหนึ่งของยีสต์สามารถเจือจางลงในน้ำอุ่นก่อนและให้เวลาพวกเขามีชีวิต - 10-15 นาที อบบนโปรแกรม "ขนมปังฝรั่งเศส"

ขนมปัง Karelian ผสมแป้ง

การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยใบชา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ 4-5 กรัมของเมล็ดยี่หร่าผักชีและโป๊ยกั๊กจะต้องบดในครกผสมกับแป้งข้าวไรย์ (50 กรัม) และน้ำร้อน (150 มล.) เพิ่มมอลต์ 25 กรัม กาน้ำชาจะถูกเทลงในกระติกน้ำร้อนที่มีคอกว้างและทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมของของเหลวคือ 65-68 ° C

จากนั้นพวกเขาเริ่มทำแป้ง: ยีสต์เข้มข้น 2.5 กรัมผสมกับน้ำอุ่น (125 มล.), แป้งสาลีร่อน (210 กรัม) และใบชาหวาน ทั้งหมดผสมกันและใส่ในสองสามชั่วโมงในความร้อน นอกจากนี้ภาชนะที่มีแป้งสามารถห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• 225 กรัมแป้งธรรมดาหรือส่วนผสมของแป้งจากข้าวสาลีพรีเมี่ยมและเมล็ดธัญพืชในสัดส่วนที่เท่ากัน;
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลอ้อย 30 กรัม
• 35 กรัมน้ำผึ้งสีเข้มหรือกากน้ำตาล
• ลูกเกดอ่อน ๆ 20 กรัม;
• น้ำ - 0.15 ลิตร

ขนมปังเทลงในภาชนะและส่วนผสมทั้งหมดเท ลูกเกดแห้งจะถูกวางไว้ครั้งสุดท้าย รดน้ำด้วยแป้งจากด้านบนและเปิดเครื่องในโหมด "ขนมปังธัญพืช" รองรับการนวดแป้งเป็นเวลา 90 นาทีหลังจากนั้นแป้งจะพักและอบ

คุณสามารถตั้งค่าเปลือกทอดหรือขนาดกลางและโปรแกรมจะเป็นสีน้ำตาลด้านบนโดยอัตโนมัติ

หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังในเตาอบให้ใช้สูตรตาม GOST 26983-86 ขนมปัง Darnitsa rye คงไว้ซึ่งรสชาติและคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพเป็นเวลาสองวันหลังจากการอบและมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ สำหรับแป้งที่มีขนาด 750 กรัมคุณต้องใช้:

• 45 กรัมของ sourdough หนา
• น้ำอุ่น - หนึ่งในสามของแก้ว
• แป้งไรย์ - ครึ่งแก้ว

ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมอย่างดีชามถูกปิดด้วยฝาและใส่ในความร้อน เวลาในการเปิดรับแสงขั้นต่ำคือ 4 ชั่วโมงและยิ่งแป้งหนาขึ้นอีกเท่าไรขนมปังก็จะยิ่งสวยและอร่อยยิ่งขึ้น สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• ข้าวไรย์และแป้งสาลี 140 กรัมและ 195 กรัมตามลำดับ
• 2.5 ยีสต์ขนมปังสด
• 8 กรัมน้ำตาลทรายขาวละเอียด;
• น้ำ 170 มล.

นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จานอบนั้นมีน้ำมันและวางบนแป้งพัก ทิ้งไว้อีกชั่วโมงเพื่อแยกขนมปังหลังจากนั้นขนมปังในอนาคตจะถูกชุบด้วยน้ำและส่งไปยังเตาอบอุ่น อุณหภูมิสำหรับการอบ 240 ° C เวลา 40-45 นาที

Darnitsky ปรุงรสด้วยขนมปังกรอบในเครื่องขนมปังง่ายต่อการเตรียม ส่วนผสม:

• น้ำ - 0.3 ลิตร;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
• เกลือหยาบ - 7.5 กรัม
• น้ำผึ้งดำ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• 10 กรัมยีสต์ขนมปังเข้มข้น
• 240 กรัมแป้งละเอียด
• แป้งข้าวไรย์ 180 กรัม

ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำมัน จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วใส่ยีสต์และเกลือลงไปเล็กน้อย กำลังการผลิตติดตั้งในเครื่องอบและรวมถึงโหมดการเตรียมขนมปังธัญพืชเต็มเมล็ด

สำหรับการอบขนมปังสแกนดิเนเวียคุณจะต้อง:

• น้ำอุ่น - 0.35 L;
• แป้งสาลีและข้าวไรย์ 280 และ 180 กรัมตามลำดับ
• เนยไขมันสูง - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• 15 กรัมเกลือ
• นมผง - 25 กรัม
• มอลต์เหลว - ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์เบเกอรี่ - 15 กรัมและเมล็ดยี่หร่าเท่ากัน

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดวางในถาดอบเริ่มต้นด้วยน้ำและน้ำมัน เติมเมล็ดยี่หร่าครั้งสุดท้าย อบในโหมดขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังไรย์กับสีน้ำเงิน

ในการอบขนมปังข้าวไรย์รสเผ็ดคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ร่อนแป้งร่อนและแป้งสาลี - 200 และ 120 กรัมตามลำดับ
• มอลต์สีเข้ม 40 กรัม
• ผักชีป่น - ช้อน;
• บัควีทน้ำผึ้ง - 20-25 กรัม
• 3 ช้อนชา สีน้ำเงินสับ;
• ลูกเกดดำ 45 กรัมที่เล็กกว่าและดีกว่า;
• น้ำเดือด 210 มล.;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 15 มล.;
• 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 15 มล.;
• ยีสต์และยี่หร่าเมล็ดละ 15 กรัม

เครื่องเทศเทน้ำเดือด (80 มล.) และละลายน้ำผึ้งในน้ำที่เหลือ ใส่น้ำส้มสายชูเกลือน้ำมันของเหลวกับผักชีและน้ำผึ้งลงในชาม ถัดไปเพิ่มส่วนผสมจำนวนมาก ลูกสุดท้ายที่จะวางลูก โหมดขนมปังไรย์

Kvass rye roll

ขนมปังโซดาไอริชแบบง่าย ส่วนผสมสำหรับการปรุงอาหาร:

• แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี - 210 และ 150 กรัมตามลำดับ
• 1/2 ช้อนชา เกลือหยาบบริสุทธิ์และโซดามาก
• ผงฟู - ช้อนชา;
• Dark kvass - 300 มล.;
• กระวานหนึ่งช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศบดละเอียด - 1/3 ช้อนโต๊ะ

ใส่ส่วนผสมในจานอบ: ครั้งแรก - kvass, สุดท้าย - เครื่องเทศ ตั้งค่าโหมด "Rye" หรือ "Main"

เสิร์ฟพร้อมกับน้ำพริกเนยเครื่องเทศปลาเค็มเป็นอาหารเช้าหรือนอกเหนือจากสลัด

ไรย์ม้วนกับแครนเบอร์รี่

มันถูกอบในเครื่องทำขนมปังในโหมด "Rye" หรือ "Main" สำหรับการอบคุณจะต้อง:

• 220 และ 270 ไรย์และแป้งสาลีตามลำดับ
• น้ำ 0.37 ลิตร (ควรใช้ความร้อนเพื่อเพิ่มความรวดเร็วในการยีสต์)
• เกลือ - 20 กรัม
• 30 กรัมน้ำตาลหรือน้ำตาลหัวบีท
• แครนเบอร์รี่อบแห้ง - 120 กรัม (คุณสามารถเพิ่มบลูเบอร์รี่แห้งบลูเบอร์รี่ lingonberries);
• 100 กรัมของส่วนผสมของเฮเซลนัท, อัลมอนด์, ถั่วลิสง, วอลนัท;
• ยีสต์เข้มข้นแห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำมัน (ดอกทานตะวันมะกอกหรือข้าวโพด) - 20 มล.
• เนยถั่ว - เพื่อลิ้มรส

จากปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้จะได้รับก้อนมาตรฐานน้ำหนัก 750 กรัมอนุญาตให้เย็นก่อนการใช้งานห่อด้วยผ้าขนหนู

ขนมปังข้าวไรย์กับพริกไทย

ขนมปังหอมและเผ็ดสำหรับอาหารเช้าที่ปรุงจาก:

• แป้ง: ใช้ 320 กรัมและ 160 กรัมตามลำดับข้าวสาลีและข้าวไรย์;
• พริกไทยดำหั่นฝอย - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 10-12 กรัม
• 15 กรัมของยีสต์
• กาแฟบดธรรมชาติ 20 กรัม
• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
• งาดำ;
• ไข่ - เพื่อหล่อลื่นเปลือกโลก

แป้งสำหรับทำขนมปังดีกว่าที่จะปรุงเองและพร้อมที่จะวางในเครื่องทำขนมปัง คุณต้องชงกาแฟล่วงหน้าในเติร์ก เพิ่มแป้งข้าวไรย์ 75 กรัมลงในเครื่องดื่มร้อนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตี เจ๋งเพิ่มยีสต์และพริกไทยผสมอีกครั้ง พริกไทยควรสดและมีกลิ่นหอม - ขึ้นอยู่กับรสชาติของมัน หลังจาก 15-20 นาทีเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือนวดแป้งและทิ้งไว้ 15-30 นาทีภายใต้ผ้าขนหนู หลังจากเวลาที่กำหนดแป้งจะถูกโอนไปยังชามของเครื่องขนมปังโรยด้วยเมล็ดงาดำและอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

ขนมปังธัญพืชไวน์แดง

ขนมปังข้าวไรย์ที่ผิดปกติและมีกลิ่นหอม มันถูกอบในโหมดเครื่องขนมปังโฮลเกรนและเสิร์ฟพร้อมกับสัตว์ปีกปลาและอาหารทะเลเนื้อสัตว์เกมรวมกับน้ำพริกเช่นแซนวิชและชีส

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องซื้อข้าวไรย์เปรี้ยวและชงล่วงหน้า ใบชาทำจากน้ำเดือด 0.2 ลิตรมอลต์ 65-75 กรัมและแป้งข้าวไร 50 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและปล่อยให้เหลือหนึ่งชั่วโมง เพื่อทำขนมปังที่มีรูพรุนและเขียวชอุ่มคุณสามารถทำแป้งล่วงหน้า สำหรับมันใช้เวลา 125 กรัม sourdough น้ำและเพิ่มใบชาทั้งหมด หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แป้งจะคงอยู่ 4-6 ชั่วโมง

เมื่อโอเปร่าพร้อมแล้วให้กระจายในรูปแบบของเครื่องทำขนมปัง: ไวน์แดงกึ่งแห้ง - 120 มล., แป้ง, 180 กรัมของแป้งข้าวไรย์, 95 กรัมแป้งโฮลมิลหรือธัญพืชเต็มเมล็ด, น้ำมันมะกอก 25 มล., ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำผึ้งเข้ม 40 กรัมเมล็ดยี่หร่า 50 กรัมและเมล็ดแฟลกซ์และกลีบอัลมอนด์ 120 กรัม

ขนมปังโบโรดิโน

สูตรขนมปังดั้งเดิมของโบโรดิโนปรากฏในปี 1933 และหลังจาก 20 ปีก็มีการดัดแปลงและเสริมเล็กน้อย พื้นฐานของมันคือข้าวมอลต์: งอกเมล็ดแห้งและบด คุณสามารถทำมันเองซื้อในร้านเฉพาะหรือแทนที่ด้วย kvass แบบแห้ง ข้าวไรย์ที่มีมอลต์อบอยู่ในเครื่องทำขนมปังเตาอบหรือแม้แต่หม้อหุงช้า

สูตรขนมปังไรย์ Borodino มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง: 220 กรัม - ข้าวสาลี, 335 กรัม - ข้าวไรย์;
• 20 กรัม - ยีสต์
• 12 กรัม - เกลือ
• 45 กรัม - น้ำผึ้ง
• 25 มล. - น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
• 35 กรัม - มอลต์ไรย์บด
• 0.4 ลิตรของน้ำ (80 แห่ง - น้ำเดือด);
• ส่วนผสมของผักชีและเมล็ดยี่หร่า - 15-20 กรัม

เทมอลต์ด้วยน้ำเดือดผสมให้เวลาเย็น เทน้ำลงในถังของเครื่องทำขนมปังและใส่แป้ง, เกลือ, น้ำมัน, มอลต์อุ่นและยีสต์ เพิ่มเครื่องเทศและน้ำผึ้งครั้งสุดท้าย ขนมปังข้าวไรย์ข้าวสาลีในเครื่องทำขนมปังอบในโหมด "ข้าวไร" หรือ "โฮลเกรน" เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง

ทำขนมปังในเตาอบ

ในเตาอบการทำขนมปัง Borodino นั้นยากขึ้น แต่มันกลับกลายเป็นรสชาติที่หอมกว่ามีกล่องกรอบและเศษเล็กเศษน้อย เทคโนโลยีการประกอบอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน ที่แรกก็คือ sourdough มันทำจาก 40 กรัมของยีสต์ที่สุกแล้วเสร็จโดยมีความชื้น 100% และ 55 มม. ของน้ำอุ่น เมื่อมวลเริ่มเป็นฟองจะมีแป้งข้าวไร 80 กรัมและยีสต์เล็กน้อย ส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ขั้นตอนที่สองคือการรับใบชา มันถูกเตรียมจากน้ำ 100 มล. ความมืด 35 กรัมมอลต์และดินและ 90 กรัมแป้งร่อน ผลิตภัณฑ์มีการผสมและเทน้ำเดือด 130 มล. ชามถูกปิดและทิ้งไว้เพื่อทำให้บริสุทธิ์ เวลาต่ำสุดคือ 5 ชั่วโมง

ใบชาผสมกับ sourdough, น้ำ 140 มล. และแป้งข้าวไรย์ 180 กรัม แป้งถูกปกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มและปล่อยให้อบอุ่น 2-3 ชั่วโมง นอกจากนี้คุณจะต้อง:

• เกลือเล็กน้อย
• กากน้ำตาล - 30 มล.;
• น้ำตาลทรายขาวละเอียด - 30 กรัม
• น้ำ - หนึ่งในสามของแก้ว
• แป้งสาลี 2 เกรด - ครึ่งแก้ว;
• แป้งไรย์ - แก้ว
• ผักชีป่น - 4 กรัม

น้ำตาลและกากน้ำตาลละลายในน้ำเพิ่มเกลือและแป้งและทุกอย่างผสมกัน ร่อนแป้งและเพิ่มลงในภาชนะ นวดอีกครั้งจากนั้นปิดด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง แป้งสำเร็จรูปวางบนโต๊ะเปียกและหลังจากขนมปังเปียกมือให้กลายเป็นขนมปัง แพร่กระจายในจานอบปกคลุมด้วยฟิล์มอีกครั้งและทิ้งไว้เพื่อ delaminate 50-60 นาที

ก่อนการอบพื้นผิวจะถูกทาด้วยทอล์คเกอร์ซึ่งมีส่วนผสมของแป้งและน้ำและโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าหรือผักชี

เตาอบร้อนถึง 260 ° C และขนมปังอบที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ใน 15 นาทีแรก จากนั้นเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้อุณหภูมิลดลงถึง 150 ° C และอบต่อไปจนกว่าจะสุก

ก้อนสำเร็จรูปถูกปล่อยให้เย็นลงบนตะแกรง ก่อนใช้งานจะได้รับขนมปัง 10-12 ชั่วโมงเพื่อทำให้เศษขนมปังคงตัว

ขนมปังข้าวไรย์ไร้เชื้อ

สูตรดั้งเดิมทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ แต่สามารถแทนที่ด้วยโซดาหรือผงฟู ส่วนประกอบเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับโดเมื่อเติมน้ำ สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมขนมปังที่ปรุงโดยไม่มียีสต์นั้นไม่ได้ด้อยกว่าขนมปังยีสต์ทั่วไป ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังที่ปราศจากยีสต์อยู่ที่ 195 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมสำคัญ:

• 1/2 ถ้วยนม
• ไข่
• เนย (นิ่มไม่ละลาย) - 20 กรัม
• 1/3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• น้ำตาลทรายขาวละเอียด 35 กรัม
• แป้งไรย์ - หนึ่งแก้วครึ่ง
• ถุงแป้งอบ

ในนมอุ่นคุณต้องเพิ่มแป้ง, เนย, น้ำตาลและผงฟู ผสมทุกอย่างทิ้งไว้ 5-10 นาที คนในไข่ ขนมปังข้าวไรย์ยีสต์ที่ไม่มีขนมปังถูกอบในโหมด "เร็ว"

สูตรขนมปังหวานในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังหวานแสนอร่อยที่มีผลไม้แห้งและผลไม้, เบอร์รี่, ถั่วและผลไม้หวานเตรียมจากแป้งข้าวไรย์ มันสามารถทำหน้าที่เป็นของหวานหรือเป็นส่วนประกอบของกาแฟยามเช้า ส่วนผสม:

• 260 มล. ของนม;
• ไข่
• 40 กรัมน้ำตาลหรือน้ำตาลหัวบีท
• 25 กรัมของน้ำผึ้งต้นไม้ดอกเหลือง
• 45 มล. ของน้ำมันมะกอกหรือข้าวโพด
• แป้งข้าวไรย์เต็มสองแก้ว
• 15 กรัมของยีสต์แห้งเข้มข้น
• กาแฟเม็ดคุณภาพดีสองช้อนโต๊ะ
• ช้อนวานิลลิน;
• ส่วนผสมของผลไม้แห้ง, ถั่ว, เบอร์รี่หรือผลไม้สับ

เทนมอุ่นลงในชามของเครื่องอบขนมปังเพิ่มน้ำผึ้งและน้ำตาลไข่และเนยกาแฟ เทแป้งยีสต์วนิลาและฟิลเลอร์หวาน อบที่โหมด "ขนมปังหวาน" หรือ "อบ"

ในฟินแลนด์นอร์เวย์และสวีเดนขนมปังนี้เป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมที่มีชีสชีสเค็มหรือหวานคอทเทจ นอกจากนี้ยังมีอาหารจานปลาสลัดเนื้อไก่สลัดแสนอร่อย สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เซรั่ม 450 มล.;
• เนยใส - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเล็กน้อย
• 45 มล. ของน้ำผึ้ง
• 20 กรัมอบยีสต์แห้ง
• แป้งสาลีหนึ่งแก้วครึ่งและข้าวไรย์หนึ่งแก้ว

นอกจากนี้เพิ่ม:

• วอลนัท;
• กลีบอัลมอนด์
• ถั่วลิสง;
• เมล็ดทานตะวัน
• งาและลินิน
• แครนเบอร์รี่อบแห้ง, lingonberries, บลูเบอร์รี่;
• แอปริคอตแห้งและลูกเกด

ผลไม้แห้งจะต้องล้างและสับ ส่วนผสมของถั่วและเมล็ดพืชยังบดและทอดในกระทะร้อนโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีเหลือง ความร้อนหางนมเพิ่มน้ำมัน, เกลือ, น้ำผึ้งและยีสต์ ผสมส่วนประกอบคลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วพัก 20 นาที ร่อนแป้งและรวมกับหางนมผลไม้แห้งและถั่ว ใส่ในจานอบให้ยืนและเปิดโหมด "มัฟฟิน"

ขนมปังข้าวไรย์หวานกับพริกหยวก

ขนมปังที่ผิดปกติและอร่อยพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ สำหรับอาหารเช้าหรืออาหารว่างยามบ่าย ส่วนผสมสำหรับก้อน 750 กรัม:

• แป้งไรย์ - สองแก้ว;
• แป้งสาลี - 1/2 ถ้วย;
• น้ำ 0.3 ลิตร
• หนึ่งในสามของแก้วลูกเกด;
• แอปริคอตแห้งหลายผล
• ช้อนชา พริกแห้ง
• น้ำผึ้งบัควีท - 50-70 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 45 มล.;
• มอลต์แห้ง - 50 กรัม
• 11 กรัมของยีสต์เข้มข้น
• น้ำตาลทราย 25 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

ส่วนประกอบทั้งหมดถูกเทลงในชามของเครื่องทำขนมปัง คนแรกที่วางส่วนผสมของเหลวลูกเกดและแอปริคอตแห้ง อบขนมปังในโหมด "อบ" หรือ "หวาน"

ขนมปังข้าวไรย์ที่มีรำ - อุดมไปด้วยวิตามินมีแคลอรี่น้อยและแนะนำสำหรับโภชนาการอาหารในระหว่างการฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยและการผ่าตัด มีสองวิธีในการอบขนมปังรำ ส่วนผสมสำหรับขนมปังกับน้ำส้มสายชู:

• น้ำต้มหนึ่งแก้วครึ่งแก้ว
• น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ
• ยีสต์ 25 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.;
• รำข้าว 60 กรัมจากข้าวสาลี
• แป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและข้าวสาลีครึ่งแก้ว
• kvass แห้ง 30 กรัม

Kvass, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในน้ำ อบที่“ โหมดหลัก” เพื่อตั้งเปลือกกลาง ขนมปังรำข้าวสำเร็จรูปจะถูกปล่อยให้เย็นลงภายใต้ผ้าขนหนูชื้น

ขนมปังข้าวไรย์

ในการทำขนมปังสำหรับมอลต์แป้งข้าวไรย์ 225 กรัมน้ำเดือด 300 มิลลิลิตรและมอลต์หมักข้าว 50 กรัมใส่ในชาม ทุกอย่างกวนดีและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง การหมักสามารถซื้อพร้อมทำหรือทำจากยีสต์ 7.5 กรัมเจือจางในน้ำ 100 มล. เพิ่มฟรักโทสหรือน้ำตาล 25 มล. ลงในส่วนผสมและทิ้งไว้ 30 นาทีจากนั้นผสมแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วกับน้ำ 0.4 ลิตรและโยเกิร์ต 50 มล. และเพิ่มส่วนผสมของยีสต์ คลุกเคล้าให้ละเอียดแล้วปล่อยให้กรดเป็นเวลา 30-36 ชั่วโมง

ในยีสต์ที่เกิดขึ้นให้เพิ่มขนมปังเปรี้ยวอุตสาหกรรม 50 มล. แป้งข้าวไรย์ 330 กรัมและยีสต์ 10 กรัมเกลือ 5 กรัมและน้ำตาล 15 \u200b\u200bกรัม ผสมกับเครื่องผสมแบบจุ่มและกระจายในแม่พิมพ์สำหรับเครื่องทำขนมปัง โหมดแรกถูกตั้งค่าเป็น "ปราศจากกลูเตน" หลังจากนั้น - "กำลังอบ" เป็นเวลา 90 นาที

ขนมปังข้าวไรย์กับชีสและเห็ด

ตัวเลือกอีกอย่างของขนมปังซึ่งเป็นอาหารเช้าเต็มรูปแบบและนอกจากนี้ที่ดีในการสลัดของว่างและน้ำพริก

สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์ 30 กรัมยีสต์หนึ่งช้อนชาและน้ำร้อน 50 เมตร แป้งผสมกับยีสต์เทน้ำคลุก มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-50 นาที สำหรับการทดสอบทำ:

• น้ำ 0.1 ลิตร
• โดยช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
• แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้ว
• ขูดชีสแข็ง - 65 กรัม
• เห็ดแห้ง - 45 กรัม (สามารถถูกแทนที่ด้วยความสดใหม่, สุกเกินไปกับหัวหอม);
• 1 ไข่

น้ำและส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงใน sourdough สำเร็จรูป ทิ้งไว้อีก 20 นาทีจากนั้นนำขนมปังใส่ในเครื่องทำขนมปังใส่ชีสและเห็ดไข่ อบในโหมด "หลัก"

ทำไมข้าวไรย์ไม่สามารถทำได้

มีเทคนิคหลายอย่างที่จะช่วยให้คุณได้แป้งที่มีคุณภาพ สิ่งแรกของพวกเขาคือการเพิ่มน้ำมันในสองขั้นตอนถ้าแป้งนวดด้วยตนเอง ส่วนแรกจะถูกเทลงในระหว่างชุดที่สอง - ในตอนท้าย มักจะมีการเพิ่มกลูเตนแห้งหรือกลูเตนในสูตรหลักซึ่งเพิ่มความงดงามให้กับแป้งเช่นเดียวกับ Agram หรือ Extra-R Sourdough แห้ง Agram แทนที่น้ำส้มสายชูและ Extra-R ทำให้รสชาติของขนมปังมีความอิ่มตัวมากขึ้นมอลต์หวาน เพื่อให้แป้งขึ้นฟูให้เพิ่มพาราฟินอาหาร

บ่อยครั้งที่ขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้รับเนื่องจากการพิสูจน์อักษรไม่ดี

เวลาเฉลี่ยที่ต้องการสำหรับการทดสอบน้ำหนัก 750 กรัมคือ 2-3 ชั่วโมง ปริมาณควรเพิ่มขึ้น 2 เท่ามิฉะนั้นขนมปังจะไม่อบด้านใน แป้งที่มีลักษณะคล้ายฟองน้ำและจะไม่เพิ่มขึ้นเมื่ออบ

ขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้เพิ่มขึ้นหรือไม่เหมาะเป็นเวลานานหากปรุงในห้องเย็น อีกเหตุผลหนึ่งที่พบได้ในยีสต์คุณภาพต่ำ ก่อนที่จะทำการนวดแนะนำให้ละลายยีสต์บางส่วนในน้ำอุ่นเพื่อชุบชีวิต หากขนมปังไม่เพิ่มขึ้น แต่ยีสต์ยังใหม่และมีชีวิตอยู่สาเหตุของปัญหาควรได้รับการละเมิดโดยเรียงลำดับของการเติมส่วนผสมลงในความสามารถของผู้ผลิตขนมปัง

หากคราบขนมปังตกลงมาแสดงว่าปัญหานั้นไม่สอดคล้องกับกระบวนการทางเทคโนโลยี ควรใช้แป้งข้าวไรย์ที่อุณหภูมิ 270-290 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิต่ำกว่าขอบของแป้งจะอบ แต่ตรงกลางและด้านบนจะยังคงอบ

บ่อยครั้งที่ขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้ผลเนื่องจากการซื้อ sourdough ที่มีคุณภาพต่ำ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะตรวจสอบวันหมดอายุก่อนที่จะไว้วางใจและไว้วางใจผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น

แม้จะมีความซับซ้อนที่ชัดเจนของกระบวนการก็ไม่ยากที่จะปรุงขนมปังข้าวไรย์ คุณสามารถเริ่มต้นการทดลองกับสารเติมเริ่มและส่วนผสมเพิ่มเติม สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเนื่องจากความสำเร็จของการเตรียมขึ้นอยู่กับพวกเขา ขนมปังข้าวไรย์สดสามารถเป็นอาหารเช้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มันมีแคลอรี่เกือบจะไม่มีซึ่งหมายความว่ามันสามารถกินได้แม้โดยผู้ที่ติดตามอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการแนะนำโดยแพทย์ระบบทางเดินอาหารนักประสาทวิทยาและผู้เชี่ยวชาญโรคหัวใจสำหรับการใช้ชีวิตประจำวัน รสชาติของขนมปังไรย์นั้นเข้ากันได้ดีกับเนยพาสต้าแยมและแตงกวาเนื้อรมควันและชีสไส้กรอกและแห้งใช้ในเนื้อสัตว์และสลัดผักต่างๆ

ขนมปังโบโรดิโนมีรสชาติอร่อยและมีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอบด้วยตัวเอง ผู้ผลิตรายใหม่ได้คิดค้นอุปกรณ์พิเศษที่ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการปรุงอาหารอย่างมากและเรียกว่าเครื่องทำขนมปัง มีสูตรที่แตกต่างกันสำหรับการทำขนมปังไรย์อยู่ คุณต้องรู้จักพวกเขาอย่างแน่นอน

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์

มีเคล็ดลับและกลเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยคุณทำให้ขนมอบของคุณสมบูรณ์แบบ:

1. เป็นการดีที่สุดที่จะทำขนมปัง sourdough แบบโฮมเมด แต่ถ้าคุณเพิ่งเรียนรู้ให้อบด้วยยีสต์ ไปที่สูตรที่ซับซ้อนขึ้นในภายหลัง
2. ข้าวไรเองมีส่วนผสมของกลูเตนหรือกลูเตนซึ่งทำหน้าที่ในการลดความหนืดของแป้ง สามารถเพิ่มสารนี้แยกต่างหากเพื่อเปลี่ยนรสชาติของการอบ
3. เพื่อให้ง่ายต่อการเรียนรู้วิธีการอบก่อนอื่นผสมแป้งข้าวไรย์กับข้าวสาลีหรืออย่างอื่นก่อน ใช้อัตราส่วน 60: 40% แล้วค่อยเปลี่ยน
4. ปล่อยให้น้ำเล็กน้อยจากส่วนที่ระบุในสูตร จากนั้นคุณสามารถเพิ่มได้ถ้าแป้งผสมไม่ดี
5. อย่าตัดขนมร้อนเพราะมันยังคงทำอาหารอยู่แม้จะปิดอุปกรณ์แล้ว ก่อนอื่นให้เย็นก้อน แต่ไม่ได้อยู่ในเครื่อง แต่อยู่บนตะแกรงด้วยผ้าธรรมชาติ หากคุณไม่รอให้เย็นแป้งอาจติดกับมีด เป็นการดีที่สุดที่จะไม่แตะก้อนเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ข้อยกเว้นเป็นเพียงเครื่องทำขนมปังที่มีฟังก์ชั่นการเก็บรักษาอุณหภูมิ พวกเขาได้รับอนุญาตให้ถือผลิตภัณฑ์บางครั้ง
6. หากคุณต้องการทำขนมอบเข้มขึ้นคุณสามารถเพิ่มกาแฟสำเร็จรูปเล็กน้อยได้ เพื่อให้มีรสเปรี้ยวน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หยดหนึ่งหยดจึงเหมาะสม หลายคนใส่มอลต์หรือส่วนผสมเพื่อทำให้ kvass แห้ง ปฏิคมบางคนก็ถูแอปเปิ้ลชิ้นเล็ก ๆ เพื่อแทนที่น้ำส้มสายชู
7. หากที่บ้านไม่มีน้ำมันพืชสำหรับสูตรให้แทนที่ด้วยเนยละลาย
8. ของเหลวในการทำอาหาร (นมหรือน้ำ) ควรอุ่นเล็กน้อย
9. เก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องไม่เกินสามถึงสี่วัน
10. สังเกตปริมาณที่แน่นอนที่ระบุไว้ในสูตร
11. ไม่แนะนำให้เปิดฝาเครื่องระหว่างการปรุงอาหาร
12. ผลิตภัณฑ์จะมีความหนาแน่นสูงไม่ต้องเสียใจหากไม่เพิ่มขึ้นมากเกินไป ไม่ควรงดงามและโปร่งสบาย

สูตรแป้งขนมปังไรย์

มีตัวเลือกการทำอาหารจำนวนมากสำหรับขนมอบประเภทนี้ ด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างคุณสามารถให้กลิ่นใหม่เพิ่มความหอมมากขึ้น เครื่องเทศ, สมุนไพร, เมล็ดแฟลกซ์, ยี่หร่า, กระวาน, งาที่สมบูรณ์แบบ แม่บ้านบางคนใส่ผัก, ชีส, แฮม, สมุนไพร, กระเทียม Kvass หรือเบียร์ดำให้รสชาติพิเศษแก่ขนมอบ หากคุณไม่ทราบวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังให้ลองหลายสูตรในคราวเดียวและเลือกที่ดีที่สุด

sourdough

กระบวนการทำอาหารแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ก่อนอื่นให้สร้างส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 0.1 กก.
• น้ำ - 100 มล.

เตรียม:

1. ความร้อนของน้ำถึง 40 องศาและผสมส่วนผสม ครอบคลุม แต่ไม่แน่นให้อบอุ่น ผัดวันละครั้ง
2. ในวันที่สองหรือที่สามเชื้อจะรวนฟองจะปรากฏขึ้นความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไปและจะมีปริมาณมากขึ้น เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้เพิ่มแป้ง 0.1 กิโลกรัมและน้ำอุ่น 0.1 ลิตรต่อวัน ในกรณีนี้ครึ่งหนึ่งและลบส่วนผสมเก่า
3. นอกจากนี้คุณยังสามารถอบขนมปังใน sourdough สี่วัน แต่มันจะอร่อยถ้าอยู่จนถึงวันที่หก โดยการเพิ่มส่วนผสมเป็นประจำและโยนส่วนของเชื้อคุณสามารถใช้มันประมาณ 15 ก้อน

ผลิตภัณฑ์สำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง:

• sourdough - 0.4 กก.
• น้ำอุ่น - 160 มล.
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 400 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 15 กรัม
• น้ำมันพืช - 25 มล.;
• เครื่องเทศหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ - ไม่จำเป็น

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเครื่องทำขนมปังเตรียมไว้ดังนี้:

1. ขั้นแรกให้เติมน้ำและน้ำมันลงในถังจากนั้นส่วนผสมแห้งทั้งหมด เชื้อเป็นสิ่งสุดท้ายที่จะถูกวางไว้ในภาชนะ
2. ตั้งค่าระดับการทอดโดยเฉลี่ย
3. เลือกโปรแกรมที่เหมาะสมตามรุ่นของเครื่องทำขนมปังของคุณ โหมดที่ปราศจากกลูเตนอาจเหมาะสม เวลาทำอาหารควร 3.5-4 ชั่วโมง
4. เมื่อการปรุงอาหารสิ้นสุดลงให้วางก้อนบนตะแกรงลวดรอจนกว่าจะเย็นลงและจากนั้นคุณสามารถตัดมันได้

ขนมปังข้าวสาลี

สำหรับสูตรคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ - 0.3 ลิตร
• ยีสต์ละเอียด - 15 กรัม
• ผงโกโก้ - สองช้อนโต๊ะ;
• กาแฟสำเร็จรูป - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• แป้งสาลี - 0.4 กก.
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• เมล็ดทานตะวัน - 50 กรัม

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปัง:

1. ในน้ำอุ่นให้เจือจางโกโก้ด้วยกาแฟและน้ำตาล เทส่วนผสมลงในชามด้วยน้ำมันกวน
2. เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือทั้งหมด
3. ตั้งเปลือกโลกกลางและเลือกโหมดที่เวลาในการทำอาหารอยู่ที่ 3-3.5 ชั่วโมง ขนมปังโฮลเกรน ที่แบทช์สุดท้ายให้เพิ่มเมล็ดที่ปอกเปลือก

ไร้เชื้อ

สำหรับจานคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• kefir - 300 มล. (คุณสามารถใช้ 150 มล. และเพิ่มน้ำในปริมาณเดียวกันหากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์);
• แป้งข้าวไรย์ - 600 กรัม
• รำ - 50 กรัม
• โซดา - 5 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• เมล็ดแฟลกซ์และงา - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.

ขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์ในเครื่องทำขนมปังทำเช่นนี้:

1. ผัดเมล็ดแฟลกซ์งารำข้าวในกระทะเบา ๆ
2. ขั้นแรกเพิ่มส่วนประกอบของเหลวทั้งหมดลงในชามแล้วอบให้แห้ง
3. เลือกเปลือกเฉลี่ยและโปรแกรมที่ใช้เวลาอย่างน้อย 3.5 ชั่วโมง

จากแป้งข้าวไรย์มอลต์

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - 410 มล. (น้ำเดือด 80 มล.);
• มอลต์ - 40 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 330 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 230 กรัม
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 30 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

กระบวนการทำขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ครอบครัวของฉันชอบขนมปังข้าวไรย์และขนมปังไรย์เช่น เช่นที่เนื้อหาของแป้งข้าวไรคือ 60 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ ขนมปังประเภทนี้อบแตกต่างจากข้าวสาลีเล็กน้อย และฉันอยากจะบอกเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอบขนมปังเช่นนี้ในเครื่องทำขนมปัง

ไม่กี่ปีที่ผ่านมาหลังจากซื้อเครื่องทำขนมปังมาเป็นเวลานานฉันยังคงตกตะลึงจากข้อมูลที่มากมายและการช่วยเหลือตัวเองไม่ได้ ดูเหมือนว่าฉันจะไม่สามารถเข้าใจได้ทั้งหมด คำแนะนำของผู้ที่มีประสบการณ์มักจะขัดแย้งกันและเป้าหมาย - การอบขนมปังแสนอร่อยและสวยงามดูเหมือนจะไม่สามารถบรรลุได้ แต่โดยธรรมชาติของฉันฉันเป็นผู้ชาย - ดื้อรั้นกับอะไร! และนั่นคือสิ่งที่ใช้ได้ผลตั้งแต่แรก ;)

ดังนั้น: กฎข้อหนึ่ง!  อย่ายอมแพ้! อย่ายอมแพ้ แต่มองหาขนมปังของคุณต่อไปเรื่อย ๆ !

ฉันเตือนคุณทันที: สำหรับใครบางคนเส้นทางสู่ขนมปังของพวกเขาจะยาวและยาก แต่โดยการบรรจุกรวยของคุณเองคุณสามารถเรียนรู้บางสิ่ง!

ดังนั้น - กฎข้อที่สอง: นำสมุดบันทึกที่เขียนด้วยลายมือติดตัวไปที่ห้องครัวและเขียนความคิดเห็นของคุณลงในแต่ละสูตรทุกครั้ง

มันจะต้องเข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าไม่ใช่สูตรเดียวคือสัจพจน์!

แม้ในสูตร GOST เช่นปริมาณน้ำที่แน่นอนไม่ได้ระบุไว้ คุณจำได้ไหม ในตำราอาหารเก่ามักจะมีวลีในสูตรอาหาร: แป้ง - ใช้แป้งเท่าไหร่! หลังจากนั้นแป้งก็แตกต่างกัน! แม้แต่แป้งเกรดเดียวก็มีความโดดเด่นเรื่องความชื้น ดังนั้นในสูตรอาหารจึงเป็นการยากที่จะระบุปริมาณที่แน่นอนของแป้งหรือน้ำ แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลังและรายละเอียดเพิ่มเติม

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ฉันได้ให้ลิงก์เบเกอรี่สองเล่มแก่ผู้เริ่มต้นนิตยสาร อ่านพวกเขา! ตอนแรกให้ดูเหมือนว่าหนังสือจากซีรีย์ "1,000 และคืนหนึ่ง!" หลังจากทั้งหมดผู้ทรงคุณวุฒิอบขนมปังข้าวไรย์เฉพาะใน sourdough และ sourdough นี้ดูเหมือนว่าในตอนแรกสัตว์ร้ายมาก และถ้ากระต่ายอาศัยอยู่ในจิตวิญญาณของคุณเช่นกันซึ่งทุกครั้งที่เกิดความหวาดกลัวคุณและฉันก็กำลังไป! ไปกันทีละขั้นตอนง่ายๆไปจนถึงซับซ้อน ...

ในหัวข้อของขนมปังที่ฉันอบผู้คนถามคำถามเดียวกันดังนั้นฉันจึงตัดสินใจรวบรวมคำตอบทั้งหมดด้วยกัน และขอโทษที่นี่ .. แต่ฉันจะมุ่งเน้นเฉพาะสูตรอาหารของฉันเพราะมันจะดีกว่าเสมอที่จะพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่คุณรู้และรู้วิธี :)

มันเป็นการบอกว่า ... เราหันไปหาเทพนิยาย ...

เรากำหนดขั้นตอนของเส้นทางทันทีโดยใช้หลักการเดียวกัน - จากง่ายถึงซับซ้อน!

1. เรียนรู้วิธีการอบขนมปังด้วยยีสต์แห้งเป็นอันดับแรก จากนั้น - บน "เปียก" จากนั้นฉันก็อบขนมปังบนแผ่นแป้งเก่า ๆ และทำให้สุกแล้วสำหรับเชื้อ

2. ค่อยๆเพิ่มเนื้อหาของแป้งข้าวไรย์ในแป้ง ก่อนอื่นเรียนรู้วิธีการอบขนมปังด้วยแป้งข้าวไรย์ 60%

ฉันมีมันเป็นขนมปังชิ้นแรกของฉัน จากนั้นฉันก็ยังไม่รู้มาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวไรย์และดังนั้นเขาจึงไม่ต้องการแบทช์ที่ยาวไม่มีอะไรต้องพัฒนาเลย!) ดังนั้นเทคโนโลยีของ Darnitsky และขนมปังที่ตามมาด้วย b เกี่ยวกับ เนื้อหาสูงสุดของแป้งข้าวไรย์: ,, แตกต่างจากขนมปังในภายหลัง: และ แป้งข้าวไรย์มีไม่มากใน Darnytskyi ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเทคโนโลยีที่มีแบทช์ที่ยาวขึ้นมา ในขณะเดียวกันแป้งสาลีก็ทำงานได้พัฒนากลูเตน ดังนั้นโดยโชคดีการทดลองครั้งแรกของฉันก็ประสบความสำเร็จ!

3. อบขนมปังในเตาอบ

ดังนั้นมันจึงอยู่กับฉัน ... และทุกอย่างอาจแตกต่างกับคุณ ... ถ้าคุณกล้าหาญและมีความสามารถมากกว่า ...

ดังนั้นเราจึงเลือกสูตร เรารวบรวมส่วนผสมและเครื่องใช้ที่จำเป็นทั้งหมดบนโต๊ะ จากนั้นพวกเขาก็นอนหลับเทลงในเตาและส่งแป้งไปนวด เราจำได้ว่าแป้งข้าวไรย์ไม่ต้องการแบตช์ยาว เราต้องการส่วนผสมทั้งหมดเพื่อผสมให้เข้ากัน (จุดสำคัญ! เนื่องจากแป้งที่ผสมไม่ดีอาจเป็นขนมปังที่“ ดูดี”!) สำหรับตัวฉันเองฉันเลือกชุดพิซซ่าเท่ากับ 15 นาที ถัดไปในโปรแกรมคือหยุดชั่วคราวก่อนชุดที่สอง ตอนนี้ฉันปิดโปรแกรมด้วยปุ่มหยุด และฉันปล่อยให้แป้งลอยขึ้น (แยกส่วน) ในเตาอบที่ไม่ได้เชื่อมต่อโดยปิดฝาไว้จนกว่ามันจะใหญ่ขึ้น 2–2.5 เท่า (ยกขึ้น) สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หลังจาก 40 นาทีและ 4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องและความแข็งแรงของยีสต์ ทำไมต้องพิซซ่า ฉันก็ชอบโปรแกรมนี้ แป้งเกี๊ยวจะอุดตันมากกว่า ...

ขนมปังไรย์ควรเป็นอย่างไร?

ไม่ควรเป็นของเหลว ค่อนข้างเคลือบ มันมีความหนาแน่นมากกว่าข้าวสาลี แต่มีความชื้นมากกว่า เขาเกาะติดกับมือของเขา (และโดยทั่วไปไม่ว่าอะไรตลก) ยิ่งแป้งข้าวไรมากก็จะยิ่งเกาะติดมากขึ้น

เมื่อผสมแป้งที่อยู่ใต้ขนมปังจะมีรอยเปื้อนเล็ก ๆ เป็นวงกลมเล็ก ๆ

วงกลมใต้ขนมปังจะเล็กกว่ามากในกรณี b เกี่ยวกับ ปริมาณแป้งข้าวไรย์

แป้งหลังจากพิสูจน์อักษร ถึงเวลาที่จะรวมถึงการอบ!

แต่ใน kolobok นี้มีน้ำไม่เพียงพอ หลังคาสามารถเปิดออกด้วยรอยแตก ฉันจะเพิ่ม 10 มล.

คำแนะนำของฉัน: เมื่ออบขนมปังข้าวไรย์อย่าเติมน้ำ (ของเหลว) ลงในแป้งให้เต็มโดยเขียนในสูตร ตัวอย่างเช่นน้ำ 420 มิลลิลิตรถูกระบุในสูตร ในกรณีนี้ฉันเท 400 มล. ทันทีลงในถังและฉันมี 20 มล. ในแก้วที่พร้อมในกรณี บริเวณใกล้เคียงมีถุงแป้งไรย์ เมื่อการนวดเกิดขึ้นฉันคิดว่า kolobok เป็นสิ่งที่เขาต้องการ ... ถ้าฉันเพิ่มบางสิ่งลงใน kolobok จากนั้นสำหรับการนวดฉันครอบคลุมถังจากด้านบน (แบน) ด้วยถุงพลาสติก (ใครบางคนคลุมด้วยผ้าขนหนูดีฉันใช้กระเป๋า โยนมันและไม่รังเกียจ ... )

มันเกิดขึ้นว่าเมื่อการนวดแป้งไม่ต้องการที่จะรวบรวมใน kolobok แต่กระจายออกไปในถังและเกาะติดกับผนัง ต้องการความช่วยเหลือ! ;) เราหยิบไม้พายซิลิโคนแล้วดันแป้งไปที่กึ่งกลาง ลองตัวเลือกอื่นเช่นคุณอาจจะชอบ: เพิ่มน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งที่รวมอยู่ในสูตรใกล้กับส่วนท้ายของแบทช์ประมาณห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ จากนั้นก้อนขนมปังจะหยุดเกาะกับถังและจะเงาและกลม

บางครั้งหลังจากการก่อตัวของขนมปังก็จะเปลี่ยนมุม จากนั้นทันทีหลังจากการนวดก่อนการพิสูจน์เราเปียกมือของเราในน้ำอุ่นและทำให้ยอดของมันราบรื่น เราพยายามที่จะทำมันด้วยความรักและอ่อนโยนในขณะที่กระซิบสิ่งที่ดีกับเขาเพราะ“ คำที่น่ารักสำหรับแมว!”

สารเติมแต่ง

บ่อยครั้งในสูตรของขนมปังข้าวไรมี "สารเติมแต่งพิเศษ" และคำถามเกิดขึ้น: ทำไมพวกเขาต้องการและเป็นไปได้ที่จะทำโดยพวกเขา? ง่ายนิดเดียว! คุณแค่ต้องคิดออกว่าอาหารเสริมคืออะไร - อะไรให้และลองหาสิ่งทดแทนที่เหมาะสม

Panifarin (กลูเตน) หรือกลูเตน  เพิ่มสองถึงสี่ช้อนชากับขนมปังข้าวไรย์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนของแป้งข้าวไรย์ในสูตรเพื่อการยกแป้งและความงดงามของขนมปังได้ดีขึ้นเพราะแป้งข้าวไรย์ไม่มีกลูเตนนี้

วัฒนธรรมเริ่มต้นแห้ง:

Extra-P  - ด้วยรสชาติของมอลต์ทำให้ขนมปังมีสีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและมีรสชาติของมอลต์ที่หวาน เพิ่มในจำนวน 1-1.5 ช้อนชา

agram  - รสเปรี้ยว, สีขาว, รสเปรี้ยวแห้ง, ให้ขนมปังข้าวไรย์นี้ "เปรี้ยว" มาก เพิ่มหนึ่งช้อนชาแล้วไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู เราจะลองขนมปังและตัดสินใจเอง - บางทีเราอาจต้องการกรดมากกว่านี้สักหน่อย ครั้งต่อไปเพิ่มอีกครึ่งช้อนชา (และเพื่อไม่ให้ลืม - เขียนไว้ในสมุดบันทึก!) แต่สารเติมแต่งทั้งสองนี้เรียกว่า dry sourdough จริง ๆ แล้วในความเป็นจริงพวกเขาเป็นเพียงสารปรุงแต่งกลิ่นรสและไม่สามารถแทนที่ sourdough จริง

มอลต์  รสชาติของมอลต์เป็นที่รู้จักกันดีในหลาย ๆ ... Kvass เบียร์ดำขนมปัง: Borodinsky, Riga และ Zavarnoy นอกจากรสชาติข้าวไรย์ที่เด่นชัดแล้วเขาเป็นคนที่ให้ขนมปังสีข้าวเป็นสีเข้ม

Panifarin  ก่อให้เกิดขนมปัง คุณสามารถแทนที่ส่วนหนึ่งของ PCH แป้งต่อเซโมลินา แต่ไม่เกิน 50 กรัม นี่คือความงดงาม agram  ให้ความเปรี้ยวแทนน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหรือแอสคอร์บิค (และแอสคอร์บิคัมเพิ่มขึ้นอีก) แม้แอปเปิ้ลเปรี้ยวแบบขูดสามารถเพิ่มได้ (กรดบวกเพิ่มขึ้น) แม้แยม คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยน้ำซุปมันฝรั่ง - นอกจากนี้สำหรับการยก คุณสามารถในซีรั่ม มันเป็นไปได้ใน kefir หรือ ryazhenka (ดีกว่าที่จะเจือจางพวกเขาก่อนด้วยน้ำ) คุณสามารถกวนคอทเทจชีส 50 กรัมด้วยน้ำเปล่า เพิ่ม r  ให้สีเพิ่มเติม หากคุณนำบัควีทฮันนี่หรือน้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลก็จะเหมือนเดิม มอลต์สามารถถูกแทนที่ด้วย kvass แห้งและของเหลวและสาโท kvass คุณสามารถใช้เบียร์ดำแทนของเหลวซึ่งรวมถึงฮ็อพและมอลต์ เพียงแค่อ่านองค์ประกอบของสิ่งที่คุณกำลังเปลี่ยน หากมีน้ำตาลในองค์ประกอบแล้วจะต้องลดลงในสูตร

ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการพิสูจน์อักษร หากคุณต้องการได้หลังคาที่สวยงามและนูนออกมาคุณต้องระวังให้มาก! เวลาในการพิสูจน์จะต้องไม่หนึ่งหรือสองชั่วโมง แต่มากเท่าที่จำเป็นในแต่ละกรณี! จุดสังเกต - เพิ่มการทดสอบใน 2-2.5 เท่า มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พลาดช่วงเวลา! เพราะขนมปังที่ยกขึ้นไม่ดีจะถูกอบในและแป้งที่หักจะดูเหมือนฟองน้ำที่มีรูซึ่งยากต่อการแก้ไขและหลังจากการอบขนมปังจะมีหลังคาเว้า

คำแนะนำจาก Andreevna:

เพื่อเสนอราคา

   หลังจาก 1.5 ชั่วโมง (ฉันไม่ได้ดูที่นั่น) ฉันตื่นขึ้นมาใต้หลังคาและรูจมูกทั้งหมดหยุดอย่างชัดเจน ฉันปิดล้อมเขาด้วยมาโฮ (ฉันเปิดพิซซ่าอย่างแท้จริง 2-3 รอบจากเบ้าไหล่เพื่อเป่าแป้ง) และจากนั้นก็ขึ้นอีกครั้ง แต่จากนั้นฉันก็เฝ้าดูเขาแล้ว เพิ่มขึ้นเหนือครึ่งถังเล็กน้อยและฉันเปิดการอบ ทุกอย่างเรียบร้อยแล้วขนมปังก็ออกมา!

ดังนั้นเราจะดรอปและตรวจสอบเป็นระยะ - แป้งของเราเป็นอย่างไร สิ่งนี้จะต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งขึ้นฟูไม่เช่นนั้นมันจะตกลง แป้งไรย์อารมณ์แปรปรวนมาก!

เคล็ดลับ: ถ้าห้องเย็นแล้วขนมปังจะเพิ่มขึ้นอีกต่อไป เพื่อเพิ่มความเร็วของกระบวนการคุณสามารถรับแป้งจาก HP ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งเพื่อพิสูจน์อักษรไปยังเตาอบโดยเปิดไฟ (เตาอบตัวเองปิด!)

แป้งเพิ่มขึ้น คุณสามารถนำไปอบ แต่เพื่อความงามคุณสามารถทาจาระบีที่หลังคาก่อนอบ จาระบีขนมปังและเนยอย่างรวดเร็วและอ่อนโยนโดยไม่ต้องใช้ความดันใช้แปรงซิลิโคนหรือไข่ที่ตีหรือไข่แดง - สำหรับฉันนี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ... และยังมีนมอุ่นวางไข่ + ครีมไข่ + นมไข่ + ช้อนโต๊ะ นม + ช้อนโต๊ะ น้ำมันสนิม ...

จากนั้นเปลือกโลกชั้นบนจะเป็นประกายและมืด ...

ตั้งเวลาอบประมาณ 60-70 นาทีโดยใช้ปุ่มตัวตั้งเวลา แป้งข้าวไรมาก - ยิ่งใช้เวลานานในการอบ ตามลำดับแป้ง 600 กรัมต้องการเวลามากกว่า 400

เป็นไปได้ที่จะอบขนมปังข้าวไรย์ในโปรแกรมอัตโนมัติหรือไม่? แน่นอนคุณสามารถ แต่ในกรณีนี้เราได้รับผลลัพธ์ของ“ หมูในการกระตุ้น” หลังจากทั้งหมดไม่มีใครนำความงามของขนมปังและไม่ได้ใส่วิญญาณเข้าไป ... สิ่งที่เติบโตขึ้น!

ขนมปังข้าวไรย์ที่อบอุ่นไม่สามารถตัดได้! มันจะต้องได้รับอนุญาตให้เย็นลงบนตะแกรงอย่างสมบูรณ์ปกคลุมด้วยผ้าลินินเพราะจนถึงจุดสิ้นสุดของอุณหภูมิที่ตกอยู่ภายในขนมปังกระบวนการทำให้สุกจะเกิดขึ้น!

และในที่สุด ...

รสชาติเป็นเรื่องละเอียดอ่อน! อย่ากลัวที่จะเปลี่ยนบางสิ่งในสูตรดั้งเดิมตามที่คุณต้องการ

คุณอบและชิมขนมปังของคุณ ... คุณชอบที่มีเกลือมากขึ้นหรือไม่? เขียนในสมุดบันทึกว่าครั้งต่อไปที่คุณต้องเพิ่มเกลือครึ่งช้อนชา คุณชอบขนมปังกับสมุนไพรไหม รู้สึกอิสระที่จะอาบน้ำโดยไม่ต้องถามใคร! เปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นรสนิยมของคุณ .. แต่นิด ๆ หน่อย ๆ อย่าหักโหม! ขนมปังที่ดีสำหรับคุณ! :)

PS บทความนี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับ การอบขนมปังข้าวไรย์ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง. ขนมปังเปรี้ยวและขนมปังอบในเตาอบหรือหม้อหุงช้ามี "ความลับ" ของตัวเอง

จากบทความเรื่องขนมปังจากสารานุกรมในครัวเรือนปี 1960

คุณสามารถเห็นรูขุมขนเล็ก ๆ อันเดียวกันนี้เป็นขนมปังที่มีรูพรุน หากแป้งหมักไม่พอให้นวดไม่ดีหรือแป้งมีคุณภาพไม่ดีขนมปังจะได้รับด้วยรูขุมขนที่ไม่สม่ำเสมอขนาดใหญ่และบางครั้งก็ทำให้แป้งไม่พอดี ในกรณีของแป้งที่อยู่ภายใต้หรือแป้งเปอร์ออกไซด์ออกซิไดซ์แป้งหวานหรือถ้าขนมปังอบสดใหม่ได้ถูกขยำแป้งจะตกด้านหลังขนมปัง

อัตราส่วนที่ถูกต้องของแป้งและน้ำในแป้ง (เช่นความสอดคล้องปกติของแป้ง) กำหนดคุณภาพของขนมปัง ขั้นตอนการอบจะผิดไปทั้งแป้งที่หนาและอ่อนเกินไป: ในกรณีแรกเศษของขนมปังจะมีความหนาแน่นและมีรอยแตกอย่างรวดเร็ว ในวินาทีเศษขนมปังชื้นและเหนียว

ความพร้อมของแป้งหรือแป้งจะถูกกำหนดโดยความสูงของการเพิ่มขึ้นความยืดหยุ่นของแป้งเวลาในการหมัก คุณภาพของแป้งสามารถตัดสินได้จากความยืดหยุ่นของมัน: ถ้าแป้งถูกกดด้วยนิ้วเล็กน้อยและปล่อยออกมาจากนั้นด้วยการหมักที่ไม่เพียงพอและไม่สามารถใช้งานได้ของแป้งความแอ่งจากนิ้วจะถูกปรับระดับอย่างรวดเร็ว ด้วยความพร้อมปกติหลุมจะถูกปรับระดับอย่างช้าๆและด้วยการหมักแป้งมากเกินไปหลุมจะยังคงอยู่

แป้งที่ใช้งานได้ดีนั้นมีรูปร่างนูนมีกลิ่นแอลกอฮอล์รุนแรงและมีรูพรุนที่ดี พื้นผิวที่เรียบมีกลิ่นเปรี้ยวและไม่พึงประสงค์บ่งบอกถึงการหมักที่ผิดปกติของแป้ง

  (ฉันเจอคำแนะนำเช่นนั้น: เพื่อหาว่าขนมปังเพิ่มขึ้นเพียงพอหรือไม่คุณสามารถทำการทดสอบได้: ใส่แป้งสาลีที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำเย็นชิ้นแรกเสิร์ฟที่ด้านล่างและถ้ามันลอยขึ้นแป้งก็จะพร้อม)

พื้นผิวของขนมปังที่อบควรชุบน้ำร้อนเล็กน้อยจากนั้นจึงคลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดและแห้ง ในกรณีนี้เปลือกโลกจะอ่อนลง

ฉันไม่เคยได้รับขนมปังข้าวไรย์อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องเพิ่มแป้งสาลีลงในแป้ง แต่ฉันก็ยังอยากได้มันและฉันก็ทำสำเร็จ องค์ประกอบของขนมปังประกอบด้วยแป้งสีเข้มสองประเภทคือเป็นข้าวไรย์และเมล็ดธัญพืช

สำหรับแป้งข้าวไรย์ฉันไม่สนใจผู้ผลิตเมื่อซื้อ แต่ธัญพืชเต็มเมล็ดมักจะอยู่ภายใต้ชื่อแบรนด์ "French little things" ฉันอบขนมปังด้วยแป้งประเภทนี้

ฉันมักจะมีคอลเลกชันขนาดใหญ่อบในมันจนกระทั่งเครื่องขนมปังปรากฏขึ้นตั้งแต่นั้นฉันเริ่มสะสมสูตรสำหรับ ฉันชอบสูตรอาหารบางอย่างฉันปรับให้เหมาะกับ Philips เพราะคุณต้องเลือกโหมดที่เหมาะสมและบางครั้งเวลาในการอบ

นี่คือขนมปังข้าวไรย์ที่อบในโหมด 8 "ขนมปังโฮลเกรน" คุณลักษณะของโหมดนี้คือการนวดเริ่มต้น 30 นาทีหลังจากกดปุ่ม "เริ่ม" ไม่มีระบอบการปกครองดังกล่าวอยู่ในขนมปังของคุณ? มีข้าวไรไหม ใช้มัน

ฉันใช้ยีสต์แห้งมันมีความสัมพันธ์ที่น่าเชื่อถือกับพวกเขา แป้งที่ร่อนแน่นอน

สำหรับขนมปังข้าวไรย์อย่างเต็มรูปแบบในเครื่องทำขนมปังคุณจะต้อง:

น้ำอุ่น 350 มล. หรือหางนม
  1 ตาราง น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  1 ชา เกลือหนึ่งช้อน
  1 ตาราง น้ำมันหอมหนึ่งช้อน (ไม่เพิ่มทันที แต่ในช่วงที่สอง)
  แป้งธัญพืช 225 กรัม
  แป้งข้าวไรย์ 225 กรัม
  ยีสต์แห้ง 1 1/3 ช้อนชา

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์อย่างเต็มที่ในเครื่องทำขนมปัง

ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องถ้าพวกเขามาจากตู้เย็น - ฉันหมายถึงหางนมแล้วมันจะดีกว่าถ้าให้ความร้อนในเตาไมโครเวฟที่อุณหภูมิต่ำสุด

ผลิตภัณฑ์ถูกวางไว้ในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำสำหรับรุ่นของเครื่องทำขนมปัง ฟิลิปส์ HD9046 ก่อนใส่ส่วนผสมของเหลวจากนั้นแป้งและยีสต์

เทน้ำหรือหางนมลงในถังขนมปัง ต่อไปนี้ส่งเกลือและน้ำตาล

ร่อนแป้งโฮลเกรน:

ร่อนแป้งร่อน:

เทแป้งสองชนิดลงในถังเวย์ แล้วเทยีสต์แห้งลงบนแป้ง

  ใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปังและเลือกโหมด 8“ ขนมปังโฮลเกรน” ตั้งน้ำหนัก 750 กรัมและเปลือกโลกขนาดกลาง:

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นเป็นเวลา 30 นาทีผู้ผลิตขนมปังจะนิ่งเงียบ เครื่องทำความร้อนส่วนผสมทั้งหมด

จากนั้นแบทช์แรกจะไปและคุณต้องดูขนมปัง ถ้ามันแข็งเกินไปให้เติมน้ำ ถ้ามันบางเกินไป (ซึ่งไม่น่าจะเป็นไปได้ แต่ฉันจะพูดถึงมัน) ให้เพิ่มแป้งที่แสดงในสูตร

แป้งธัญพืชและข้าวไรย์ดูดซับของเหลวได้ดีมากซึ่งแตกต่างจากแป้งสาลี และถ้าต้องการการแก้ไขของขนมปังแล้วด้วยการเพิ่มของของเหลวไม่แป้ง

ในระหว่างขั้นตอนที่สองให้เทน้ำมันพืชลงบนขนมปังและทุกอย่างดีกว่าที่จะไม่เปิดฝาจนกว่าจะสิ้นสุดโปรแกรมเพื่อไม่ให้ละเมิดระบอบอุณหภูมิ

ขนมปังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่สุดในโลก เขากำลังยืนถัดจากไข่ไก่ พวกเราแต่ละคนเคยกินมันรักและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบสดยังร้อน เมื่อเปลือกโลก crunches และด้านในเป็นเศษเล็กเศษน้อยโปร่งสบายและมีกลิ่นหอม!

วันนี้เราจะเตรียมขนมปังที่บ้านและคุณสามารถจับมันได้ในขณะนั้นเมื่อเปลือกโลกกรอบและกลางยังร้อนมากจนคุณไม่สามารถสัมผัสได้ ส่วนใหญ่แล้วรายการดังกล่าวจะถูกถอดชิ้นส่วนที่ร้านทันที

วันนี้เราจะบอกคุณมากถึงห้าสูตรสำหรับขนมปังประเภทต่าง ๆ มันจะเป็นขนมปังง่าย ๆ Borodinsky ทำมาจากยีสต์โดยไม่มียีสต์นอร์เวย์และลูกเกด ทั้งหมดของพวกเขาแตกต่างกันในรสชาติในลักษณะและกลิ่น ต้องลองทั้งห้าตัวเลือก ยิ่งกว่านั้นการทำขนมปังแบบนี้ก็ง่าย มันเพียงพอที่จะมีเครื่องทำขนมปังในห้องครัวและอย่างน้อยก็สามารถใช้งานได้ จากนั้นส่วนประกอบจะถูกเทลงในที่ฝากข้อมูลและมีการกำหนดค่าโปรแกรมพิเศษ ในที่ที่มีเครื่องทำขนมปังแม้แต่ส่วนผสมก็ไม่จำเป็นต้องผสม

ขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆในเครื่องทำขนมปัง

เวลาทำอาหาร

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

วิธีปรุง:

เคล็ดลับ: เพื่อให้ขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอมันจะดีกว่าที่จะตัดมันด้วยมือของคุณเมื่อแป้งได้นวดและพร้อมที่จะเพิ่มขึ้น

ขนมปังข้าวยีสต์กับลูกเกดในเครื่องทำขนมปัง

หากคุณเป็นคนรักผลไม้ตากแห้งแล้วขนมปังกับลูกเกดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มลูกพรุนหรือถั่วสักสองสามลูก

ใช้เวลาเท่าไร - 3 ชั่วโมง 40 นาที

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 341 แคลอรี่

วิธีปรุง:

1. อุ่นน้ำแล้วเทใส่ชามของเครื่องทำขนมปัง
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลผสมจนละลาย
3. มีนมผงและแป้งผ่านตะแกรง
4. เพิ่มทั้งลูกเกดและยีสต์
5. เปิดโหมดสำหรับการอบขนมปังและทำธุรกิจของคุณต่ออีกสามชั่วโมงครึ่ง

เคล็ดลับ: เพื่อให้ลูกเกี๊ยวกระจายทั่วแป้งคุณสามารถม้วนแป้งหรือแป้งล่วงหน้าได้

ขนมปังไรย์นอร์เวย์

ขนมปังนอร์เวย์จะถูกเตรียมด้วยน้ำผึ้งแทนน้ำตาล มันจะไม่หวานไม่ต้องกังวล!

ใช้เวลาเท่าไร - 3 ชั่วโมง 50 นาที

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 350 แคลอรี่

วิธีปรุง:

1. ตั้งน้ำให้ร้อนเทลงในถังของเครื่องทำขนมปัง
2. เพิ่มน้ำตาลและเกลือผสม;
3. รวมแป้งข้าวสาลีและข้าวไรย์แล้วใส่ตะแกรง
4. เพิ่มแป้งทั้งสองประเภทลงในถัง
5. ที่นั่นน้ำผึ้งนมผงยีสต์เมล็ดยี่หร่ามอลต์และเนยนิ่ม
6. ตั้งโปรแกรมสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์และรอสามชั่วโมงครึ่ง

เคล็ดลับ: พร้อมกับเมล็ดยี่หร่าคุณสามารถเพิ่มผ้าลินินและแม้กระทั่งเมล็ดงา

ขนมปังข้าวไรน์ Borodino

ขนมปังดำชนิดเดียวกันกับที่เราทุกคนต่างก็หลงรักและคุ้นเคยกัน ลองทำอาหารเองที่บ้านและคุณอาจชอบมากกว่าร้านหนึ่ง

ใช้เวลาเท่าไร - 3 ชั่วโมง 45 นาที

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 293 แคลอรี่

วิธีปรุง:

1. เทมอลต์ลงในแก้วเทน้ำเดือด 40 มล.
2. ผัดและปล่อยให้ส่วนผสมชงอย่างน้อยสิบนาที
3. ความร้อนน้ำที่เหลือเทลงในถัง;
4. ส่งน้ำมันเดียวกัน, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู, เกลือ, ผักชี, เมล็ดยี่หร่าและพริกขี้หนู;
5. จากนั้นใส่แป้งจากนั้นก็ใส่แป้งข้าวไรย์และยีสต์
6. ใส่โปรแกรมที่ยาวที่สุด;
7. ในตอนท้ายของโปรแกรมเอาขนมปังจาระบีกับโปรตีนและนอนกับผักชี

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์คุณสามารถเพิ่มโต๊ะไวน์องุ่นและอื่น ๆ

ขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์

ลองทำขนมปังปราศจากยีสต์แบบโฮมเมดโดยไม่ใช้ยีสต์ มันยาวกว่ายีสต์เล็กน้อย แต่รสชาติต่างกันอย่างมาก ลองดูสิ!

เวลาเท่าไร - 3 ชั่วโมง 15 นาที + 3 วัน

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 332 แคลอรี่

วิธีปรุง:

1. เริ่มต้นด้วยแป้งเพื่อผ่านตะแกรง
2. น้ำต้องอุ่นให้อุ่น
3. จากนั้นแป้ง 80 กรัมจะถูกวางในชามใส่น้ำ 50 มล.
4. นำมวลไปสู่สถานะของครีม
5. นำมวลออกในที่ร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. หลังจากนั้นเพิ่มมวลน้ำอุ่นและแป้งมาก;
7. ผสมส่วนประกอบอีกครั้งครอบคลุมและลบออกอีกวัน
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เพิ่มแป้งและน้ำอุ่นอีกครั้ง
9. เวลานี้ครอบคลุมมวลจนฟองอากาศปรากฏขึ้น
10. หลังจากนั้นเทลงในน้ำอุ่นที่เหลือให้เพิ่มแป้งที่เหลือและคลุกเคล้าให้เข้ากันจนแป้งขึ้นฟู
11. นำมวลออกเป็นเวลาหกชั่วโมงในความร้อน
12. ในตอนท้ายของเวลาลบ 100 กรัมจากมวลชนซึ่งเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารขนมปังอีกในสองสัปดาห์ หากขนมปังยังไม่สุกให้เพิ่มแป้งและน้ำไปที่สถานะของครีมและคุณไม่สามารถทำขนมปังอีกสองสัปดาห์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแม้จะทำขนมปังมาสิบชั่วโมง แต่ยีสต์จะต้องถูกดึงออกมาจากตู้เย็น
13. ดังนั้นใส่ส่วนที่เหลือของ sourdough ลงในเครื่องทำขนมปังใส่น้ำมันรำข้าวเมล็ดแฟลกซ์เกลือและจมูกข้าวสาลี
14. เปิดโหมดที่ใช้เวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

เคล็ดลับ: ขนมปังดังกล่าวยังสามารถทำจากแป้งสาลี

เมื่อพูดถึงยีสต์แป้งความแตกต่างเช่นความลับมักเป็นรายการใหญ่ และความลับหลักคือถ้าคุณทำตามคำแนะนำเหล่านี้แป้งจะกลายเป็นสวรรค์! และต่อมาการอบในอนาคต

กฎข้อแรกและที่สำคัญที่สุดอาจกล่าวได้ว่าในระหว่างการนวดและยกห้องควรอบอุ่น สิ่งนี้ก่อให้เกิดกิจกรรมที่รวดเร็วและดีที่สุดของยีสต์ นั่นคือถ้ามันเย็นในห้องครัวหรือในห้องอื่นแป้งจะเพิ่มขึ้นช้ามากหรือไม่เลย เมื่อแป้งโตขึ้นก็ควรอุ่น ไม่มีแบบร่างขอบหน้าต่างและแม้กระทั่งในฤดูร้อนแป้งไม่สามารถวางบนถนน

เนื่องจากเราปรุงขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังแป้งก็จะเพิ่มขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ยกฝาขึ้นในเวลานี้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่คมชัดอาจส่งผลกระทบต่อมวลยีสต์และเป็นผลให้มันตก

อีกจุดสำคัญเมื่อทำงานกับการทดสอบเป็นอารมณ์ดี มันอาจฟังดูตลกสำหรับใครบางคน แต่มันเป็นเรื่องจริง ยิ่งอารมณ์ของคุณดีขึ้นเท่าไหร่คุณก็ยิ่งรับมือกับการทดสอบได้ดีเท่านั้นและในที่สุดก็จะเปิดออกในที่สุด

ในแป้งยีสต์มักจะมีน้ำหรือนม (ในรายการส่วนผสม) โปรดจำไว้ว่านมสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำเสมอและในทางกลับกัน แต่ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าสัดส่วนที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้คือ 50/50 นั่นคือเมื่อแป้งสมบูรณ์แบบ

หากคุณต้องการขนมปังที่หวานให้เพิ่มน้ำตาลในปริมาณปานกลาง หากคุณเพิ่มมากเกินไปอาจเริ่มไหม้และขนมปังก็จะกลายเป็นสีดอกกุหลาบเกินไป

ผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมการทดสอบดังกล่าวมักจะถูกนำไปที่อุณหภูมิเดียวกัน นั่นคือคุณเพียงแค่ต้องดึงทุกสิ่งออกจากตู้เย็น ข้อยกเว้นจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อการเตรียมแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นจำเป็นต้องได้รับความร้อนเพิ่มเติมหรือตรงกันข้ามเย็น ตัวอย่างเช่นมีความจำเป็นที่จะต้องอุ่นนมหรือน้ำเพื่อให้ยีสต์รู้สึกดีและเพิ่มแป้งได้เร็วขึ้น

หลายคนคิดว่าความสดใหม่นั่นคือยีสต์ที่ถูกบีบอัดทำงานอย่างแข็งขันมากกว่ายีสต์แห้ง แต่เพื่อให้แน่ใจในเรื่องนี้คุณต้องลองทำขนมปังกับพวกเขา หากคุณใช้ยีสต์สดแล้วพวกเขาจะต้องสองเท่า นั่นคือถ้าแห้งต้องการ 5-10 กรัมแล้วสดต้องการ 10-20 กรัม

แป้งจะต้องร่อนอยู่เสมอ สิ่งนี้ทำให้เธออิ่มตัวด้วยออกซิเจนและถ่ายโอนออกซิเจนนี้ไปยังส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งผสมกันแล้ว ในเวลาเดียวกันออกซิเจนยังคงอยู่ภายในและอย่างช้า ๆ แต่แน่นอนว่าจะเพิ่มมวลทั้งหมดทำให้สูงขึ้น

เมื่อซื้อยีสต์โปรดดูวันหมดอายุ หากยีสต์อยู่ที่บ้านให้ใส่ใจกับวันที่ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ปิดคือ 30 วัน นั่นคือถ้าผ่านไปนานกว่าหนึ่งเดือนและยังไม่ได้เปิดยีสต์พวกเขาก็ยังถูกปล้น บรรจุภัณฑ์ที่ปิดไม่รับประกันความสด ถ้ายีสต์เปิดแล้วคุณต้องใช้มันเป็นเวลาสิบสองวัน ในวันที่สิบสามพวกเขาควรจะถูกทิ้งไปแล้ว

มันจะดีกว่าที่จะซื้อแป้งพรีเมี่ยม มันเป็นความหลากหลายที่ใช้โดยร้านขายขนมส่วนใหญ่เนื่องจากแป้งนี้รับประกันความงดงามสูงสุดของการอบ

เพื่อลิ้มรสของคุณคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งถั่วหรือเครื่องเทศต่างๆให้เข้ากับองค์ประกอบของแป้ง มันสามารถเป็นลูกเกด, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, อบเชย, ลูกพรุน, ถั่วไพน์, โป๊ยกั๊ก, ถั่วบราซิล, มะคาเดเมีย, ลูกจันทน์เทศและอื่น ๆ

ในหนึ่งในสูตรที่คุณจะต้องมีเนย หากคุณลืมที่จะดึงมันออกมาจากตู้เย็นให้รีบตัดมันเป็นก้อนแล้วมันจะนุ่มเร็ว หรือถ้าคุณต้องการเพิ่มลงในแป้งอย่างเร่งด่วนคุณสามารถบดมันด้วยเครื่องขูดและเพิ่มลงในแป้งทันทีในแบบฟอร์มนี้

หากมีเครื่องทำขนมปังในบ้านของคุณอย่าลืมทำขนมปังโฮมเมดตามสูตรที่แนะนำ นี่อร่อยมากและคุณรู้แน่นอนว่าส่วนประกอบของขนมปังนั้นมีทั้งดี (คัดสรรโดยคุณ) และผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมไม่ใช่เพียงแค่แป้งและเกลือ นอกจากนี้เนื่องจากองค์ประกอบของขนมปังทำให้มีความพึงพอใจมากกว่าร้านค้ามาก ชิ้นเดียวก็เพียงพอที่จะกินคุณไม่จำเป็นต้องกินขนมปังครึ่งก้อนทันที ลองดูสิ!