ในหม้อขนาดใหญ่ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำ ต้มน้ำเชื่อมประมาณ 2-4 นาทีด้วยไฟปานกลาง มวลของเราควรเปลี่ยนเป็นคาราเมลทอง แต่ไม่ว่าในกรณีใด

มวลที่จุดเริ่มต้นจะเดือดในฟองอากาศขนาดใหญ่หลังจากเดือดมันจะลดลงและจะช้ามาก เมื่อถึงจุดนี้คาราเมลของเราจะพร้อม

แม้แต่ความพร้อมของคาราเมลก็สามารถตรวจสอบได้ด้วยวิธีนี้ ใช้ช้อนหยดคาราเมลร้อนลงในแก้วน้ำ คาราเมลควรเปลี่ยนเป็นลูกบอล แต่ไม่กระจายอยู่ด้านล่าง

เพิ่มกรดซิตริกลงในคาราเมลที่เตรียมไว้และผสม หลังจากนำมวลที่เกิดจากความร้อนออกมาให้เริ่มเทกระรอกวิปปิ้งลงในกระแสทันที ในเวลาเดียวกันการดึงโปรตีนโดยไม่หยุดหยุดเครื่องตีอย่างแรง ทำการตีโปรตีนต่อไปจนกว่ามวลจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์

ครีมโปรตีนที่เตรียมไว้ถูกนำไปใช้กับขนมที่ทำเสร็จแล้ว

ด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาขนมให้ครีมโปรตีนรูปร่างที่ต้องการตกแต่งเค้ก

ทานเล่น!

เค้กใด ๆ จะดูไม่เสร็จหากไม่ได้อยู่ในกรอบ การตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนนั้นใช้เวลาและผลิตภัณฑ์น้อยที่สุด ครีมที่ทำจากโปรตีนอย่างถูกต้องสามารถคงรูปทรงไว้ได้อย่างสมบูรณ์สามารถย้อมสีอาหารได้ช่วยให้คุณสร้างดอกไม้รูปแบบบัตรอวยพรและอื่น ๆ โดยใช้ถุงหรือเข็มพิเศษ

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กนั้นมีหลายประเภท ที่ง่ายที่สุดทำจากโปรตีนและน้ำตาลผงและเจลาติน, รส, ผงโกโก้นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่ม นอกจากนี้ยังสามารถชงครีมได้ (ครีมโปรตีนคัสตาร์ดมีความสอดคล้องหนาแน่นกว่า) ดังนั้นเราจะเชี่ยวชาญขั้นตอนการเตรียมครีมโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้ก

สายพันธุ์

ครีมหลายประเภทสามารถเตรียมจากไข่ขาวซึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนประกอบต่าง ๆ ในองค์ประกอบ คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยองค์ประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งดังต่อไปนี้:

• ดิบขั้นพื้นฐานจะทำบนพื้นฐานของไข่ขาวและน้ำตาล (น้ำตาลผง);
• น้ำมันโปรตีนด้วยนอกเหนือจากเนย
• ครีมโปรตีนเจลาติน;
• ครีมบนไข่ขาวสามารถนำมาสังขยา (ในอ่างน้ำ)

ครีมโปรตีนน้ำมันสำหรับการตกแต่งนอกจากนี้ยังใช้ในการสร้างเมอแรงค์สวิสและอิตาลีเป็นพื้นฐานสำหรับครีมมัสลิน

วิธีการเตรียมและตกแต่งที่ง่ายที่สุดคือครีมโปรตีนขั้นพื้นฐานซึ่งไม่ต้มและยังคงดิบ อันที่จริงนี่เป็นฐานเมอแรงสด (ไม่อบในเตาอบ) อย่างไรก็ตามมวลดังกล่าวอาจไม่เสถียร ดังนั้นเพื่อให้ส่วนผสมมีความหนาแน่นและความแข็งแรงมากขึ้นเจลาตินจึงถูกเติมลงไป

ครีมออยล์ก็มีโครงสร้างที่แตกต่างกันไปเล็กน้อย - มันมีความมันเงาหนาแน่นและเป็นมันมากขึ้นและยังคงรูปทรงได้ดีเมื่อทำงานกับถุงขนม โดยหลักการแล้วมันไม่ยากที่จะสร้างครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งไม่ว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์อะไร

ครีมโปรตีนพื้นฐาน

วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและของหวานใด ๆ ได้อย่างรวดเร็วและในแบบดั้งเดิมเป็นหลักที่ใช้โปรตีนดิบ สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก:

1. ใช้โปรตีนและน้ำตาลผงตามอัตราส่วน 1 โปรตีน / 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (น้ำตาลผงดีกว่า) จากไข่ขนาดกลางคุณจะได้รับครีมสำเร็จรูปประมาณ 70 กรัม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณที่คุณต้องการ นอกจากนี้สามารถเติมกรดซิตริกหรือเกลือลงในครีมได้ เกลือถูกใช้เพื่อสร้างมวลปุยจากโปรตีนในระหว่างการตีกรดซิตริกช่วยกำจัดการรวมตัวกันของส่วนผสมที่มากเกินไป
2. ดังนั้นเราจึงนำไข่ที่ถูกทำให้เย็นออกแล้วแยกโปรตีนออกอย่างระมัดระวังในภาชนะที่สะอาดและปราศจากไขมัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงหยดเดียวอยู่ข้างใน
3. โปรตีนจะถูกวิปโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ในตอนแรกที่ความเร็วปานกลางหลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาทีความเร็วจะเพิ่มขึ้น กระบวนการทั้งหมดของการตีจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที เป็นผลให้คุณควรได้รับโฟมเขียวชอุ่มในปริมาณประมาณ 3 เท่ากว่ามวลโปรตีนเดิม
4. ความพร้อมจะตรวจสอบโดยความสอดคล้อง ยอดคงที่คือส่วนที่ยื่นออกมาบนพื้นผิวของโฟมโปรตีนที่ไม่ตกและไม่กระจาย
5. เติมน้ำตาลหรือน้ำตาลไอซิ่งลงในโฟมวิปปิ้งสำเร็จรูป วิธีที่ดีที่สุดคือเทลงบน Corollas ของมิกเซอร์โดยตรงเพื่อไม่ให้จับก้อน ในตอนท้ายที่สุดเราแนะนำกรดซิตริก - เราเจือจางกรดหนึ่งหยดกับน้ำสักสองสามหยดแล้วเติมลงในส่วนผสม
6. เครื่องปรุงและสีต่าง ๆ เช่นวานิลลินผงโกโก้สีผสมอาหารจะถูกนำมาใช้ที่ส่วนท้ายสุดของโฟมสำเร็จรูป

ในการใช้ครีมสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้านคุณจะต้องทันทีจนกว่ามันจะหายไปจากอากาศและจากนั้นใส่ไว้ในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าด้วยครีมโปรตีนคุณไม่สามารถทำรายละเอียดเล็กน้อยได้ เหนือสิ่งอื่นใดมันผลิตดอกไม้ใบใหญ่ซิกแซกด้านสำหรับเค้ก นอกจากนี้ครีมที่บ้านคุณสามารถจัดเค้กกับสีเหลืองอ่อนหรือไอซิ่ง

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับการตกแต่งเค้กไม่ได้มีองค์ประกอบแตกต่างกัน ส่วนประกอบหลักทั้งสองจะผสมกันในห้องอบไอน้ำซึ่งในช่วงที่โปรตีนถูกพับบางส่วนส่วนผสมจะมีความหนาแน่นและนูนมากที่สุด

สูตรคัสตาร์โปรตีน:

1. แยกกระรอกออกจากไข่แช่เย็น 3 ฟองแล้วนำไปล้างจานสะอาดเช็ดให้แห้ง
2. ต้มน้ำเชื่อมแยกต่างหาก คุณจะต้องใช้น้ำ 70 มิลลิลิตรและน้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม เทน้ำตาลในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำคนให้เข้ากันนำไปต้ม หลังจากเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุดปรุงอาหารอีกสักครู่เพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย เรานำตัวอย่างบนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม - หยดน้ำเชื่อมขนาดใหญ่หนึ่งหยดลงในถ้วยน้ำเย็นรับก้อนผลที่ได้ถ้าคุณสามารถหมุนลูกบอลด้วยนิ้วของคุณน้ำเชื่อมก็พร้อม
3. ในน้ำเชื่อมร้อนใส่กรด (คุณยังสามารถน้ำมะนาว) ผสมให้ละลาย
4. ตอนนี้จัดอ่างน้ำบนเตาในกระทะที่ไม่มีน้ำเล็ก ๆ เริ่มกระรอกเมื่อน้ำในภาชนะด้านล่างเริ่มเดือด เริ่มต้นกระบวนการวิปปิ้งพร้อมกับการเตรียมน้ำเชื่อม
5. เมื่อส่วนผสมของโปรตีนกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและยอดคงที่ปรากฏให้เทน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนที่เกือบกำลังเดือดลงไปในลำคอ ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกค้าง
6. ตีหนึ่งนาทีแล้วนำชามออกจากเตาทันที ตอนนี้มวลจะต้องเย็นลงทันทีโดยไม่หยุดตี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในหม้อน้ำเย็น ตีส่วนผสมจนเย็นสนิทนี่คือการทำงานอย่างต่อเนื่องประมาณ 15 นาทีด้วยเครื่องผสม
7. ครีมโปรตีนสังขยาพร้อมเมื่อเปิดชามไม่ควรกระจายหรือหลุดออก คุณต้องใช้มันเพื่อตกแต่งเค้กทันทีส่วนใหญ่พวกเขาจะใช้เข็มฉีดยาขนมหรือกระเป๋าสำหรับสิ่งนี้มีคลาสมาสเตอร์มากมายในหัวข้อนี้

เพื่อนำไปใช้องค์ประกอบดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นในการเคลือบแห้งอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่นครีมอาจมีการรั่วไหลของสารเคลือบผิวอ่อนนุ่มครีมอื่น ๆ หรือเค้กบิสกิตที่ชุ่มเกินไป ส่วนผสมตามอำเภอใจนี้ไม่กลัวครีมเนย, สีเหลืองอ่อนเช่นเดียวกับเค้กแห้งจากแป้งใด ๆ ครีมยังสามารถทำสีโดยใช้เจลหรือสารแต่งสีอาหารอื่น ๆ

ครีมกุหลาบและใบไม้เป็นที่นิยมในการออกแบบเค้กในยุคโซเวียตและทุกวันนี้ทำจากเนยและครีมโปรตีน มันรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แม้ที่อุณหภูมิห้องสุกไม่กระจายและกลายเป็นรูพรุนและหนาแน่นกว่าฐานแรก แต่ต่างจากน้ำมันทั่วไปทั่วไปมันโปร่งกว่าทนต่อการย้อมสีได้ดีเนื่องจากสามารถใช้การตกแต่งที่หลากหลายได้ดี

สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับโปรตีนไข่ไก่ขนาดใหญ่หนึ่งตัวคุณจะต้องมีน้ำตาล 50 กรัมหรือน้ำตาลผงและเนย 80-100 กรัม (ที่มีคุณภาพสูงไม่ใช่เนยเทียมหรือสเปรด) เพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวของเค้กขนาดกลางและสร้างการตกแต่งขนาดเล็กปริมาณครีมที่ทำจากโปรตีน 3 ชนิดจะเพียงพอ

ก่อนทำครีมโปรตีนโดยใช้เทคโนโลยีนี้จำเป็นต้องทำให้ไข่เย็นและเอาน้ำมันออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง:

1. ผสมโปรตีนกับน้ำตาลกับพาไม่ตีจนตั้งยอดมั่นคงใส่ในอ่างน้ำ น้ำในภาชนะบรรจุที่ต่ำกว่าควรต้มเพียงไม่ควรใช้น้ำ ผัดส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้โปรตีนไม่ได้ขด
2. เมื่อผลึกน้ำตาลละลายให้ยกกระทะออกจากอ่างเติม vanillin และเริ่มตีด้วยเครื่องตีที่ปานกลางจากนั้นก็ให้ตีด้วยความเร็วสูงสุด
3. ในกรณีนี้ยอดแหลมที่แหลมคมจะไม่ทำงานส่วนผสมจะออกมานุ่มนวลและนุ่มนวล เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อยให้เพิ่มเนยที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋านุ่ม ทำวิปปิ้งต่อไปจนกระทั่งส่วนประกอบรวมเข้าด้วยกัน
4. ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มสีอาหารที่คุณต้องการแล้วตีครีมประมาณ 2 นาที

ก่อนที่คุณจะเตรียมครีมโปรตีนตามสูตรนี้คุณสามารถฝึกทำครีมโปรตีนพื้นฐานได้ ของหวานหรือเค้กตกแต่งด้วยควรนำออกจากตู้เย็นทันทีเพื่อให้น้ำมันในองค์ประกอบไม่รั่วไหล

เกี่ยวกับเจลาติน

ครีมที่มีเจลาตินจะทำให้การันตีแข็งขึ้นดังนั้นแม่บ้านมือใหม่จึงใช้ครีมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งที่ซับซ้อนเช่นใบไม้ขนาดเล็กหรือดอกไม้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการหล่อลื่นด้านข้างของเค้กและด้านบนพวกเขาสามารถตกแต่งคัพเค้กมัฟฟินของหวาน สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• 5 โปรตีนขนาดใหญ่
• น้ำตาลไอซิ่ง 1.5 ถ้วย
• เจลาตินทันที 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก 5 กรัม

การเตรียมการค่อนข้างง่าย:

1. เทเจลาตินในภาชนะขนาดเล็กแล้วเทน้ำเย็นที่สะอาด ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเพิ่มขึ้น หลังจากนั้นให้อุ่นเจลาตินมวลในอ่างน้ำหรือบนไฟที่ช้าที่สุด แต่อย่านำไปต้ม ละลายคริสตัลเจลาตินทั้งหมดแล้วพักไว้ให้เย็น
2. ในจานที่สะอาดตีผ้าขาวจนเขียวชอุ่มในตอนท้ายสุดเพิ่มกรดซิตริกและน้ำตาล
3. หลังจากนั้นเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ คนให้เข้ากันประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเข้ากัน

ในตอนแรกเนื้อครีมจะค่อนข้างนุ่มและเป็นของเหลว แต่หลังจากทำและทำให้เค้กในตู้เย็นเย็นลงแล้วมันจะแข็งตัวและมีความหนาแน่นมากขึ้นเนื่องจากเจลาติน หากมวลดูเหมือนว่าเป็นของเหลวสำหรับคุณคุณสามารถนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้วุ้นเริ่มแข็งตัว ในกรณีนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่ครีมยังนุ่มและพวกเขาสามารถตกแต่งขนม

และตอนนี้เราตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน - เราถ่ายโอนไปยังเข็มฉีดยาขนมหรือถุงที่มีหัวฉีดบรรเทาใช้ส่วนหนึ่งของครีมเพื่อยาแนวผิวด้านข้างและบีบขอบที่สวยงามและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ จากถุงที่จะเช่นดอกไม้และใบไม้ เค้กตกแต่งที่บ้านจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณอีกต่อไป

สูตรสำหรับครีมและของตกแต่งขนมอื่น ๆ

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

50 นาที

250 kcal

5 /5 (4 )

เป็นเวลานานมากที่ฉันต้องการที่จะลองทำครีมไข่ไก่โปรตีนและในที่สุดก็ตกแต่งเค้กที่อบอุ่นของฉัน จากนั้นฉันก็เปิดสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม นี่ไม่ใช่การบอกว่าครั้งแรกที่ทุกอย่างออกมาดีเพราะการทำงานกับโปรตีนอย่างที่คุณรู้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ประสบการณ์ทำให้ฉันมีความมั่นคงที่สมบูรณ์แบบ

ฉันหวังว่าผู้ชื่นชอบการทำอาหารขนมแบบเดียวกับฉันบทความนี้จะช่วยได้จริงๆ ท้ายที่สุดฉันพยายามอธิบายทุกอย่างให้ง่ายและเข้าถึงได้ง่ายที่สุดเพื่อให้แม่บ้านทุกคนได้รับครีมที่สมบูรณ์แบบในครั้งแรก เริ่มกันเลย!

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:   ชามปัดหรือมิกเซอร์, แก้ว, ชาม, ไม้พาย

ก่อนทำครีมโปรตีนคุณต้องส่งเครื่องครัวที่จำเป็นทั้งหมดไปยังที่เย็น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ปล่อยให้ชามและคนในตู้เย็น 20-30 นาที เอาชนะมวลทันทีหลังจากที่คุณได้รับอุปกรณ์เย็น

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

ฉันแชร์สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กในสามขั้นตอน

น้ำเชื่อมทำอาหาร

ควรเริ่มจากส่วนนี้ของครีม ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือดเราจะผสมโปรตีน

เตรียมส่วนผสมของโปรตีน

มีความจำเป็นต้องทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงปะปนกันมิฉะนั้นจะไม่มีอะไรชนะ หากคุณเป็นผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ให้ลองใส่ชามอีกใบ ขับโปรตีนหนึ่งที่นี่และเทลงในชาม ดังนั้นการทำผิดพลาดจะง่ายขึ้นในการแก้ไข

ผสม - คิดในใจ

ตอนนี้เรามีโปรตีนและน้ำเชื่อมสองชาม ถึงเวลาที่จะเชื่อมต่อพวกเขา สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ เทของเหลวคาราเมลลงในโปรตีนด้วยลำธารที่บางมากและอย่าปิดเครื่องผสม
  เมื่อน้ำเชื่อมทั้งหมดไปสู่มวลมันจะกลายเป็นทินเนอร์เล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติ ทีนี้ต่อไปอีก 10 นาทีเราก็จะตีครีมอนาคตของเราด้วยความเร็วสูง

หลังจากนั้นไม่นานคุณจะสังเกตเห็นว่าครีมตกแต่งเค้กมันวาวของคุณมีรูปร่างที่ดีอยู่แล้วดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการสร้างดอกไม้จารึกและสำหรับการนำแนวคิดที่เป็นตัวหนาซึ่งสามารถดึงมาจากแหล่งข้อมูลอินเทอร์เน็ต กระเช้าและ eclairs ยังสามารถเติมเต็มด้วยความอร่อยนี้ เลือกตัวเลือกครีมนี้สำหรับฐานของคัพเค้กที่เติมเต็มด้วยผลไม้สด

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียง แต่สามารถทำให้เป็นสีขาว ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมครีมโปรตีนหลากสีสำหรับการตกแต่งเค้ก! สีย้อมมีประโยชน์สำหรับสิ่งนี้: คุณสามารถใช้สีย้อมธรรมชาติหากคุณรู้วิธีใช้สีย้อม แต่สิ่งต่าง ๆ จะเร็วขึ้นเมื่อใช้สีที่จัดเก็บ หลังมีสองประเภท: ในสถานะของเหลวและแห้ง

สีย้อมดังกล่าวจะถูกนำไปใช้กับส่วนผสมของครีมต่างกัน หากคุณใช้ของเหลวเราจะเทลงในโปรตีนก่อนการนวดครั้งแรก วิธีทำครีมโปรตีนด้วยสีย้อมแห้ง? พวกเขาจะต้องเพิ่มครีมในขั้นตอนของการผสมส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อม ในคำอื่น ๆ คุณสีแรกน้ำเชื่อมตัวเอง และในกรณีของของเหลวหรือฮีเลียม - เป็นส่วนผสมของโปรตีน

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วเครื่องใช้ในครัวจะต้องอยู่ในตู้เย็นก่อนทำครีมโปรตีน ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ในช่องแช่แข็ง หากคุณนำชามออกมาจากช่องแช่แข็งคำบนที่แช่แข็งของพวกเขาจะเริ่มละลายและให้ความชื้นส่วนเกินซึ่งไม่ดีต่อโปรตีน

หน้าที่ของเราคือการตีไข่ให้แห้งโดยไม่ต้องหยดน้ำ

ด้วยเหตุผลเดียวกันและ เราเติมน้ำตาลนิดหน่อยและหลังจากเกิดจุดสูงสุดสีขาวที่สวยงามเท่านั้น   ท้ายที่สุดเมื่อน้ำตาลละลายก็จะทำให้ความชุ่มชื้นลดลงซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ครีมมีความข้นสม่ำเสมอ อีกจุดที่สำคัญเกี่ยวกับวัสดุของอาหาร - ตัวเลือกที่เหมาะคือโลหะทองแดงและแก้ว การเคลือบพลาสติกและอลูมิเนียมอาจทำให้ครีมเสียได้

หากคุณไม่ทราบวิธีการทำไข่และครีมน้ำตาลเมื่อคุณไม่มีเครื่องผสมแบบกลคุณจะไม่ต้องโกรธ การตีจะต้องใช้เวลานานขึ้น แต่ผลที่ได้ไม่ควรแย่กว่านี้ ฉันขอแนะนำให้เพิ่มเกลือเล็กน้อยให้กับโปรตีนก่อนที่จะตีในระยะแรก มันจะอำนวยความสะดวกในกระบวนการและเพิ่มความเร็ว

วิธีการตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนที่บ้าน? สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการเติมน้ำเชื่อมน้ำตาลลงในส่วนผสมไข่ เมื่อของเหลวทั้งหมดบนกองไฟเดือดไปหลายนาทีแล้ว - คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้ เอาน้ำหนึ่งแก้วจากตู้เย็น จุ่มส่วนผสมลงไป เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าวงกลมที่มีขอบเขตที่ชัดเจนก่อตัวที่ด้านล่างนั่นหมายความว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว
  สิ่งสำคัญคือก้อนเนื้อเหล่านี้นิ่ม - ด้วยเหตุนี้ให้ใช้นิ้วของคุณบดขยี้ หากแวดวงแข็งตัวทันทีคุณจะย่อยน้ำเชื่อมและเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง

สูตรครีมโปรตีนนี้เป็นที่ยอมรับสำหรับเด็กเนื่องจากน้ำเชื่อมทำให้ไข่ขาวดิบอุ่นถึง 120 ° C ทำให้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

น่าแปลกใจที่การทำเค้กตกแต่งด้วยครีมโปรตีนเข้มข้นและเข้มข้นเป็นไปได้เฉพาะเมื่อเติมน้ำเชื่อมนี้ เพราะน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ตกลงไปในโปรตีนดิบที่มีการผสมอย่างเข้มข้นกับเครื่องตีเริ่มผสมในขณะที่มันเป็นอยู่และมวลก็ติดกาวและหนาแน่น

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว หลังจากการเตรียมการคุณจะมีเวลาไม่เกิน 2 วันและเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มตกแต่งในชั่วโมงแรกหลังจากการนวด เป็นเวลานานในตู้เย็นมวลเริ่มตั้งถิ่นฐานและการตกแต่งของมันจะไม่ทำงาน

วิดีโอสูตรครีมโปรตีนสำหรับการตกแต่งเค้ก

หลังจากดูวิดีโอสูตรนี้แล้วคุณจะมาถึงผู้ช่วยชีวิตจริงที่จะแสดงและบอกว่าครีมโปรตีนสำหรับการตกแต่งเค้กให้สัดส่วนในอุดมคติของสูตรบอกความลับรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของการเตรียมและรวมทั้งหมดนี้ไว้ในวิดีโอเดียว

ฉันมักจะเจอคำวิจารณ์ของผู้ปรุงอาหารในบ้านว่าเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะเข้าใจว่าความสอดคล้องของโปรตีนที่ไม่มีน้ำตาลควรมีลักษณะอย่างไรและด้วยน้ำเชื่อมสีใดที่ควรเตรียมเมื่อพร้อมและไม่ควรพลาดประเด็นสำคัญนี้

นอกจากนี้การรับรู้ด้วยสายตาจะช่วยให้คุณสร้างเค้กตกแต่งด้วยครีมโปรตีนที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว ฉันขอให้คุณโชคดีและมีเค้กแสนอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

เค้กครีมโปรตีน (สูตรทีละขั้นตอน) วิปปิ้งสูตรฟรอสติ้ง

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10: 23: 54.000Z

คำเชิญเพื่อหารือเกี่ยวกับครีมและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

บางทีคุณอาจมีความลับบางอย่าง - ฉันยินดีที่จะอ่านและลองใช้ ในฐานะคนรักขนมหวานเป็นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับฉันที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่จากโลกแห่งศิลปะการทำขนม มันน่าสนใจมากที่เห็นว่าคนอื่น ๆ ทำเค้กหรือเค้กตกแต่งด้วยครีมโปรตีน มาทำด้วยกัน!

เป็นวันหยุดที่ปราศจากแขกของขวัญและเค้ก น่าเบื่อ! วันหยุดสำหรับวันหยุดและวันหยุดที่สนุกสนานสังสรรค์เต้นรำและปรนเปรอตัวเองด้วยของอร่อยทุกชนิด! หากคุณรู้วิธีอบขนมเค้กและทำไอศกรีมแสนอร่อยนี่เป็นความสำเร็จครึ่งหนึ่งแล้ว วันนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกสำหรับการตกแต่งเค้กที่บ้าน

วิธีการตกแต่งเค้กที่บ้าน?

วิธีการตกแต่งเค้กที่บ้านด้วยครีม

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจคำถามของครีมที่เหมาะสำหรับการตกแต่งขนม มีไม่มาก:

• น้ำมัน
• โปรตีน
• เหมือนครีม

พื้นฐานของบัตเตอร์ครีมคือเนยที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82% เพื่อเตรียมครีมคุณสามารถใช้นมข้นหรือน้ำตาลผง สำหรับสัดส่วนเมื่อเตรียมครีมเนยด้วยนมข้นคุณจำเป็นต้องคำนึงถึงความสอดคล้องของนมด้วย นักชิมที่มีประสบการณ์มากมักใช้นมข้นต้มมันมีความหนาแน่นมากกว่าและรับประกันความคงตัวของครีม เพื่อให้การตกแต่งมีความจำเป็นเราแนะนำให้ใช้สีผสมอาหารเหลว

ในครีมเนยนอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผงโกโก้หรือช็อคโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ เทคโนโลยีนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งช็อคโกแลตบิสกิตและคัพเค้ก

ครีมโปรตีนเป็นหนึ่งในมู้ดดี้. การเตรียมตัวจะต้องใช้ความอดทนและความอดทนจากคุณ สำหรับการตกแต่งเค้กใช้ครีมโปรตีนสังขยาซึ่งจะมีการเตรียมการในสามขั้นตอน:

• เทน้ำบริสุทธิ์¼ถ้วยลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ ใส่ไฟและต้มน้ำเชื่อมประมาณ 3-5 นาทีหลังจากเดือด (ตรวจสอบความพร้อมง่ายพอ - จุ่มช้อนลงในน้ำเชื่อมแล้วยกขึ้นเพื่อให้น้ำเชื่อมเสร็จแล้วไหลลง - ถ้าเส้นไหมข้นและต่อเนื่องน้ำเชื่อมของคุณก็พร้อม)
• ในจานที่สะอาดและแห้งใส่กระรอก 3 เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนโฟมขาวหนา (เพื่อให้ได้ยอดที่มั่นคงคุณสามารถเติมน้ำมะนาว 3-4 หยดหรือกรดซิตริกนิดหน่อย)
• ที่จะชนะอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมน้ำตาลสำเร็จรูปลงในโปรตีนที่มีกระแสบางและเอาชนะมวลผลอีก 1-2 นาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มรสชาติและสีที่จำเป็นลงในครีม

ครีมพร้อมยังนำไปใช้กับเค้กโดยใช้เข็มฉีดยาขนมและหัวฉีดความไม่แน่นอนของครีมคือการที่น้ำเชื่อมที่สุกเกินไปหรือไม่สุกจะทำให้ดอกไม้และรูปแบบของครีมสูญเสียรูปร่างอย่างรวดเร็ว น้ำเชื่อมที่ผ่านการย่อยจะช่วยเพิ่มความขมให้กับครีม เพื่อเพิ่มความหนาของครีมโปรตีนคุณสามารถใช้วุ้นวุ้น (นี่คือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ปลอดภัยสำหรับเด็กและผู้ใหญ่)

ในการเตรียมครีมคุณจะต้องใช้ครีมลูกกวาดไขมัน (อย่างน้อย 32% ไขมัน) และน้ำตาลผง ครีมยังเป็นส่วนผสมที่มีอารมณ์ค่อนข้าง ก่อนที่จะทำการตีมันจำเป็นที่จะต้องทำให้เย็นไม่เพียง แต่พวกเขาเท่านั้น แต่ยังต้องบรรจุในภาชนะที่คุณจะตีครีม การสังเกตเวลาที่วิปปิ้งครีมมีบทบาทสำคัญข้อผิดพลาดทั่วไปของการเริ่มต้นพ่อครัวคือวิปปิ้งครีมมากเกินไป ครีมเย็นตีด้วยน้ำตาลผงจนได้ยอดคงที่ หากคุณสงสัยว่าครีมจะไม่สูญเสียรูปร่างภายใน 12-24 ชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มครีมข้นพิเศษให้กับมันได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถให้บัตเตอร์ครีมเฉดสีใดก็ได้ แต่เค้กตกแต่งแบบคลาสสิกกับครีมเป็นสีขาวของครีม

วิธีการตกแต่งเค้กที่บ้านด้วยสีเหลืองอ่อน

วันนี้ขนมที่ตกแต่งด้วยรูปปั้นสีเหลืองอ่อนเป็นที่นิยมมาก นอกจากนี้ยังคุ้มค่าที่จะชี้แจงว่ามีสองตัวเลือก ทำสีเหลืองอ่อน:

• น้ำตาล
• ขนมหวานฟู

ตัวเลือกแรกใช้เวลานานกว่า แต่รับประกันความมั่นคงและความทนทานของตัวเลขและสีของคุณ โดยวิธีการที่เราเกือบทั้งหมดเจอตัวเลขและดอกไม้ดังกล่าว - พวกเขาจะขายเป็นของตกแต่งสำหรับเค้กอีสเตอร์ น้ำตาลทรายแดงและมาร์ชเมลโล่มีจำหน่ายพร้อมทำ แต่สามารถทำเองได้

ในการทำสีเหลืองอ่อนคุณจะต้อง:

• น้ำ 80 มล.;
• 7 กรัมเจลาตินทันที
• เนยนุ่ม 15-20 กรัม;
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลกลูโคส (ฟรุกโตส);
• น้ำตาลผง 1 กิโลกรัม

ต้องเตรียมเจลาตินล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เติมด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้ 30-40 นาทีจากนั้นให้ความร้อนแก่มวลจนกระทั่งเจลาตินละลายหมด (แต่อย่าต้ม!) เพิ่มน้ำมันร้อนและน้ำตาลกลูโคสในเจลาตินร้อนผสมจนเนียนและเย็น หากคุณต้องการให้สีเหลืองอ่อนสีใด ๆ แล้วสีย้อมจะต้องเพิ่มเจลาตินร้อน น้ำตาลผงจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลหลังจากการทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้วเท่านั้น ผสมแป้งสีเหลืองอ่อนบนแป้งเกี๊ยว (โรยบนโต๊ะด้วยน้ำตาลผงแล้วนวดคลุกเคล้าจนแป้งสีเหลืองอ่อนหมดสภาพเพื่อดูดซับผง)

สำหรับทำมาร์ชเมลโล่สีเหลืองอ่อน   คุณจะต้องเคี้ยวมาร์ชเมลโลว์ (มาร์ชเมลโลว์), น้ำตาลป่น, เนยเล็กน้อย มาร์ชเมลโลว์จะต้องได้รับความร้อนในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า (ต้องใส่เนยลงในภาชนะมาร์ชเมลโล่ก่อนให้ความร้อน) ผสมลูกอมที่มีขนาดใหญ่ขึ้นเพิ่มสีย้อมและเทน้ำตาลไอซิ่งนวดให้เป็นก้อนตามความสม่ำเสมอที่คล้ายกับดินน้ำมัน สีเหลืองอ่อนนี้ใช้สำหรับปกปิดเค้กและสร้างตัวเลขต่างๆ

คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยผลไม้สดหรือกระป๋องช็อคโกแลตขูดมะพร้าว

แต่งหน้าเค้กโปรตีน   มันดูสวยงามและสวยงามอยู่เสมอ ในการเตรียมครีมโปรตีนคุณภาพสูงคุณต้อง "เติม" มือของคุณให้ดี แต่ความสามารถนี้จะช่วยให้คุณสามารถทำงานปาฏิหาริย์จริง!

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก   จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของโปรตีน มันสามารถใช้ในการตกแต่งส่วนบนของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับการเคลือบด้านข้าง มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้มันเป็นชั้นสำหรับเค้ก เคลือบเค้กด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม - การอบนั้นนุ่มและชุ่มชื่น

การตกแต่งเค้กโปรตีนที่บ้าน: จุดสำคัญ

   ในการเตรียมครีมที่มีคุณภาพคุณจำเป็นต้องรู้กฎสำคัญหลายประการเกี่ยวกับการทำงานกับโปรตีน:

1. พวกเขาจะต้องระบายความร้อนได้ดี เหมาะสำหรับพวกเขาที่จะเย็นถึงอุณหภูมิ +2 องศา
2. การปัดและจานสำหรับการขัดจังหวะจะต้องสะอาดมาก หากมีอย่างน้อยอนุภาคของน้ำหรือไขมันบนพื้นผิวโฟมจะไม่เขียวชอุ่ม หรืออาจไม่ได้รูปแบบเลย เอาชนะภาชนะสำหรับการตีด้วยน้ำเดือดให้แห้งอย่างทั่วถึง ควรทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เย็นและแห้งดี
   3. มวลควรจะตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด ด้วยการตีด้วยตนเองน้ำตาลทรายจะละลายอย่างสมบูรณ์และไม่มีอนุภาคเหลืออยู่ เมื่อตีด้วยมิกเซอร์คุณจะใช้ความพยายามและเวลาน้อยลง ผลึกน้ำตาลที่เหลือจะไม่อนุญาตให้ครีมมีความยืดหยุ่นและจะไม่ถูกทาอย่างง่ายดายและรวดเร็ว หากคุณตีมวลด้วยเครื่องผสมแล้วแทนที่จะเป็นน้ำตาลจะดีกว่าที่จะใช้น้ำตาลผง ร่อนก่อนใช้

สูตรเค้กครีมโปรตีน

   สัดส่วนคลาสสิกสำหรับการเตรียมครีม: สำหรับโปรตีน 1 ค่าเฉลี่ยคุณต้องมี 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย คำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนขนมที่คุณต้องการ กรดซิตริกจะช่วยกำจัดน้ำตาลส่วนเกิน และเพื่อความสะดวกในกระบวนการวิปปิ้ง - ใช้เกลือ

สำหรับการปรุงอาหารให้แน่ใจว่าได้ทำให้ไข่เย็นลง คุณต้องทำให้ชามตีเย็นลงด้วย แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง สำหรับการตีให้หยิบชามโลหะหรือแก้ว ควรกว้าง การตีมวลในภาชนะแคบนั้นไม่สะดวก อย่านำภาชนะอลูมิเนียมมาใช้เพราะไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารจานนี้

   แล้วคุณล่ะ

วางชามมวลที่เตรียมไว้ในชามน้ำร้อน เอาชนะขาวด้วยความเร็วต่ำ ความเร็วควรต่ำ จะใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที ใส่ชามในอ่างน้ำตั้งไฟที่เงียบสงบมากทำงานต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ทันทีที่โฟมเขียวชอุ่มปรากฏขึ้นให้ถอดชามออกและตีต่อจนเย็น หากคุณไม่สามารถทำตามกำหนดเวลาได้

เอาชนะผ้าขาวด้วยการตีโลหะหรือมิกเซอร์ หากทำอย่างถูกต้องมวลจะเพิ่มขึ้น 3 เท่า มีการตรวจสอบความพร้อมอย่างง่ายดาย - ควรสร้าง“ จุดสูงสุดที่มั่นคง” โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการค่อยๆใส่ผง ในตอนท้ายของงานให้ใส่กรดซิตริกนิดหน่อยซึ่งจะช่วยลดความหวาน เพิ่ม colorants และรสชาติถ้าจำเป็น คุณต้องใช้ของหวานทันทีก่อนที่มันจะเย็นลง ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมล้างไข่บนพื้นผิวซึ่งอาจมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

   แล้วคุณล่ะ

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

   คุณจะต้อง:

น้ำ - 0.25 ถ้วย
   - กรดซิตริกเจือจาง - 3 หยด
   - โปรตีน - 3 ชิ้น
   - น้ำตาลทราย - 6 ช้อนขนาดใหญ่

คุณสมบัติของการเตรียมการ:

เติมน้ำใส่ไฟที่ช้า ให้แน่ใจว่าได้กวนน้ำเชื่อมระหว่างการปรุงอาหาร ในการตรวจสอบความพร้อมของจานให้ทำการทดสอบ "บนเส้นหนา" เทน้ำตาลลงไปบนน้ำวางบนไฟอ่อน จำไว้ว่าให้กวนเนื้อหาตลอดเวลา คุณสามารถทำการทดสอบเพื่อ "กลิ้ง" ลูกบอล ใช้น้ำเชื่อมหนึ่งช้อนชาแล้วรีบร้อนในภาชนะที่เย็น ลูกบอลกลิ้งจากน้ำเชื่อมที่ระบายความร้อนได้อย่างง่ายดาย วิธีนี้ค่อนข้างอันตราย ถ้ามวลไม่เย็นพอคุณสามารถเผาเองได้

   เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ย่อยน้ำตาลมิฉะนั้นจะเกิดก้อนคาราเมลขึ้นมา ครีมอาจรั่วซึมด้วยน้ำเชื่อมที่ไม่สุก เมื่อการปรุงอาหารสิ้นสุดลงแล้วให้ไปทำอาหารที่มีโปรตีน แยกพวกมันออกล่วงหน้าจากโปรตีนวางไว้บนหิ้งวางไว้บนตู้เย็นเพื่อทำความเย็น แนะนำน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนในกระแสบาง ๆ อย่าหยุดตี

ครีมโปรตีนเนยสำหรับตกแต่งเค้ก

   ครีมที่เตรียมตามสูตรนี้เนียนนุ่มและโปร่งสบาย มันคงความสดไว้ให้นานที่สุด

150 กรัมเนยและน้ำตาลไอซิ่ง
   - โปรตีน - 3 ชิ้น
   - น้ำมะนาว
   - วานิลลิน

สำหรับโปรตีนขนาดใหญ่คุณต้องใช้น้ำตาล 50 กรัมและเนย 70 กรัม นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วทุบชิ้นส่วนทันทีวางบนจานแบนอนุญาตให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง มันควรจะเปลี่ยนพื้นผิวของดินน้ำมัน อย่าให้ความร้อนแก่มวลในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

ตีไข่ขาวด้วยวิธีปกติชงด้วยน้ำเชื่อม คุณสามารถใช้วิธีการแบบดิบ แต่มันอาจเรียกได้ว่าปลอดภัย เมื่อรูปทรงขึ้นยอดแล้วฉีดเนยชิ้นเล็ก ๆ จนกว่าคุณจะเติมน้ำมันทั้งหมดอย่าหยุดกระบวนการตี คุณสามารถเก็บครีมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน ก่อนใช้ให้นำออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วขัดจังหวะอีกครั้ง สิ่งนี้จะทำให้มวลยืดหยุ่นและเรียบเนียน

การแต่งหน้าเค้กโปรตีนที่บ้าน

บรรจุสำหรับเค้กนมของนก

ไข่ขาว - 5 ชิ้น
   - น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ
   - เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
   - น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง
   - น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

แยกไข่ขาวกับไข่แดง เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นปล่อยให้มันบวมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง วางภาชนะด้วยเจลาตินบนกองไฟที่เงียบสงบรอการสลายตัวของมวลที่สมบูรณ์ ในแบบคู่ขนานเริ่มวิปปิ้งโปรตีนด้วยการเปิดตัวของน้ำตาลและน้ำมะนาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารละลายเจลาตินไม่ได้เดือด ในตอนท้ายของกระบวนการให้เพิ่มเจลาตินบาง ๆ และปั่นต่อโดยไม่หยุดชะงัก มวลจะกลายเป็นแบบถาวรและงดงามดังนั้นจึงสามารถใช้ไม่เพียง แต่เป็นไส้ แต่ยังสามารถตกแต่งส่วนบนของผลิตภัณฑ์

   ก่อนปรุงคุณสามารถดู " ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก»

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กช่วยรักษารูปร่างให้ดีหากมีการเตรียมด้วยการเติมน้ำมัน มันสามารถย้อมด้วยสีใด ๆ และใส่ในถุงขนม ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์นี้คุณสามารถสร้างตัวเลือกการตกแต่งที่หลากหลายบนพื้นผิว ห้ามใช้สีย้อมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ในการทำอาหาร ส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนม ใส่ครีมลงในชามเล็กน้อยแล้วใส่สีย้อมเล็กน้อยลงไปคนให้เข้ากัน

เค้กตกแต่งด้วยครีมโปรตีนที่บ้าน

ลองตัวเลือกการทำอาหารหลายตัว

ตัวเลือกหมายเลข 1

ไข่ขาว - 3 ชิ้น
   - แก้วน้ำตาลทราย
   - น้ำธรรมดา - 0.1 กก
   - เกลือ - 1/5 ช้อนชา

วิธีทำ:

ทำน้ำเชื่อมคัสตาร์ด: รวมน้ำกับน้ำตาลแล้วย้ายภาชนะบรรจุไปยังไฟที่สงบแล้วนำไปต้มให้เดือด การต้มจะใช้เวลา 35 นาที น้ำเชื่อมควรมีความหนาและสูญเสียปริมาตรเล็กน้อย ผัดคาราเมลให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เนื่องจากน้ำเชื่อมแข็งตัวเร็ว ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้วิธี "ลูกบอล": หยดน้ำเชื่อมหยดหนึ่งลงในแก้วน้ำเย็น ม้วนลูกของเธอในมือของเธอ ถ้าลูกบอลออกมาแสดงว่าจานพร้อมแล้ว

หลังจากผ่านไป 7 นาทีจนหมดให้เริ่มตีโปรตีน แยกเกลือออกจากกันอย่างระมัดระวังเพิ่มเกลือเล็กน้อยแช่ในมวลนี้แล้วเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้เพิ่มพลังให้สูงสุด ทันทีที่โปรตีนหยุดไหลออกจากภาชนะคว่ำให้เทน้ำเชื่อมคัสตาร์ดด้วยกระแส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสตรีมบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อที่ว่าโปรตีนจะไม่ทำอาหาร

รบกวนมวลจนกระทั่งเย็นลง ในการทำให้ครีมเย็นลงอย่างรวดเร็วให้วางชามวิปปิ้งในชามน้ำเย็น คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ใด ๆ หากคุณต้องการรสชาติหรือย้อมสีครีมให้ใช้:

ผิวเลมอนหรือส้ม
   - สารสกัดวานิลลา
   - คอนยัคสุราเหล้ารัม;
   - แป้งถั่ว

ใช้สีย้อมตามสูตร หากคุณไม่ได้เติมน้ำมันลงในองค์ประกอบมวลจะเป็นสีขาวเหมือนหิมะและสีสุดท้ายหลังจากเพิ่มสีย้อมจะอิ่มตัวและสม่ำเสมอ ผงโกโก้ก็มักจะใช้เป็นสี

   อัตราและเช่น

อย่าลืมเรียกดูและ " โปรตีนคัสตาร์ดสำหรับวิดีโอเค้กตกแต่ง».

ตัวเลือกการตกแต่ง:

1. การจารึก ใช้หัวฉีดที่บางที่สุดเพื่อสร้าง เพื่อที่จะไม่สร้าง "หาง" ที่น่าเกลียดในตอนท้ายให้จบการจารึกด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมขึ้น
   2. ด้าน ในการสร้างด้านที่สวยงามใช้ทองเหลืองขนาดเล็กพร้อมหัวฉีด ก่อนอื่นคุณต้องกระจายพื้นผิวด้วยน้ำแข็งหรือแยม
   3. ดอกไม้ สามารถใช้มวลโปรตีนในการสร้างดอกไม้หลากหลาย: ดอกคาโมไมล์, ดอกทิวลิป, ดอกเบญจมาศ, ดอกเบญจมาศ, ลิลลี่, ฯลฯ คุณสามารถสร้างดอกไม้ได้โดยตรงบนเค้กหรือบนพื้นผิวแยกต่างหาก

คุณจะสนใจและ " วิดีโอเค้กตกแต่งโปรตีน».