แต่งหน้าเค้กโปรตีน  มันดูสวยงามและสวยงามอยู่เสมอ ในการเตรียมครีมโปรตีนคุณภาพสูงคุณต้อง "เติม" มือของคุณให้ดี แต่ความสามารถนี้จะช่วยให้คุณสามารถทำงานปาฏิหาริย์จริง!

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก  จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของโปรตีน มันสามารถใช้ในการตกแต่งส่วนบนของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับการเคลือบด้านข้าง มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้มันเป็นชั้นสำหรับเค้ก เคลือบเค้กด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม - การอบนั้นนุ่มและชุ่มชื่น

การตกแต่งเค้กโปรตีนที่บ้าน: จุดสำคัญ

   ในการเตรียมครีมที่มีคุณภาพคุณจำเป็นต้องรู้กฎสำคัญหลายประการเกี่ยวกับการทำงานกับโปรตีน:

1. พวกเขาจะต้องระบายความร้อนได้ดี เหมาะสำหรับพวกเขาที่จะเย็นถึงอุณหภูมิ +2 องศา
   2. การปัดและจานสำหรับการขัดจังหวะจะต้องสะอาดมาก หากมีอย่างน้อยอนุภาคของน้ำหรือไขมันบนพื้นผิวโฟมจะไม่เขียวชอุ่ม หรืออาจไม่ได้รูปแบบเลย เอาชนะภาชนะสำหรับการตีด้วยน้ำเดือดให้แห้งอย่างทั่วถึง ควรทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เย็นและแห้งดี
   3. มวลควรจะตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด ด้วยการตีด้วยตนเองน้ำตาลทรายจะละลายอย่างสมบูรณ์และไม่มีอนุภาคเหลืออยู่ เมื่อตีด้วยมิกเซอร์คุณจะใช้ความพยายามและเวลาน้อยลง ผลึกน้ำตาลที่เหลือจะไม่อนุญาตให้ครีมมีความยืดหยุ่นและจะไม่ถูกนำไปใช้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว หากคุณตีมวลด้วยเครื่องผสมแล้วแทนที่จะเป็นน้ำตาลจะดีกว่าที่จะใช้น้ำตาลผง ร่อนก่อนใช้

สูตรเค้กครีมโปรตีน

   สัดส่วนคลาสสิกสำหรับการเตรียมครีม: สำหรับโปรตีน 1 ค่าเฉลี่ยคุณต้องมี 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย คำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนขนมที่คุณต้องการ กรดซิตริกจะช่วยกำจัดน้ำตาลส่วนเกิน และเพื่อความสะดวกในกระบวนการวิปปิ้ง - ใช้เกลือ

สำหรับการปรุงอาหารให้แน่ใจว่าได้ทำให้ไข่เย็นลง คุณต้องทำให้ชามตีเย็นลงด้วย แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง สำหรับการตีให้หยิบชามโลหะหรือแก้ว ควรกว้าง การตีมวลในภาชนะแคบนั้นไม่สะดวก อย่านำภาชนะอลูมิเนียมมาใช้เพราะไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารจานนี้

   แล้วคุณล่ะ

วางชามมวลที่เตรียมไว้ในชามน้ำร้อน เอาชนะขาวด้วยความเร็วต่ำ ความเร็วควรต่ำ จะใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที ใส่ชามในอ่างน้ำตั้งไฟที่เงียบสงบมากทำงานต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ทันทีที่โฟมเขียวชอุ่มปรากฏขึ้นให้ถอดชามออกและตีต่อจนเย็น หากคุณไม่สามารถทำตามกำหนดเวลาได้

เอาชนะผ้าขาวด้วยการตีโลหะหรือมิกเซอร์ หากทำอย่างถูกต้องมวลจะเพิ่มขึ้น 3 เท่า มีการตรวจสอบความพร้อมอย่างง่ายดาย - ควรสร้าง“ จุดสูงสุดที่มั่นคง” โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการค่อยๆใส่ผง ในตอนท้ายของงานให้ใส่กรดซิตริกนิดหน่อยซึ่งจะช่วยลดความหวาน เพิ่ม colorants และรสชาติถ้าจำเป็น คุณต้องใช้ของหวานทันทีก่อนที่มันจะเย็นลง ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าล้างไข่บนพื้นผิวซึ่งอาจมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

   แล้วคุณล่ะ

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

   คุณจะต้อง:

น้ำ - 0.25 ถ้วย
   - กรดซิตริกเจือจาง - 3 หยด
   - โปรตีน - 3 ชิ้น
   - น้ำตาลทราย - 6 ช้อนขนาดใหญ่

คุณสมบัติของการเตรียมการ:

เติมน้ำใส่ไฟที่ช้า ให้แน่ใจว่าได้กวนน้ำเชื่อมระหว่างการปรุงอาหาร ในการตรวจสอบความพร้อมของจานให้ทำการทดสอบ "บนเส้นหนา" เทน้ำตาลลงไปบนน้ำวางบนไฟอ่อน จำไว้ว่าให้กวนเนื้อหาตลอดเวลา คุณสามารถทำการทดสอบเพื่อ "กลิ้ง" ลูกบอล ใช้น้ำเชื่อมหนึ่งช้อนชาแล้วรีบร้อนในภาชนะที่เย็น ลูกบอลกลิ้งจากน้ำเชื่อมที่ระบายความร้อนได้อย่างง่ายดาย วิธีนี้ค่อนข้างอันตราย ถ้ามวลไม่เย็นพอคุณสามารถเผาเองได้

   เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ย่อยน้ำตาลมิฉะนั้นจะเกิดก้อนคาราเมลขึ้นมา ครีมอาจรั่วซึมด้วยน้ำเชื่อมที่ไม่สุก เมื่อการปรุงอาหารสิ้นสุดลงแล้วให้ไปทำอาหารที่มีโปรตีน แยกพวกมันออกล่วงหน้าจากโปรตีนวางไว้บนหิ้งวางไว้บนตู้เย็นเพื่อทำความเย็น แนะนำน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนในกระแสบาง ๆ อย่าหยุดตี

ครีมโปรตีนเนยสำหรับตกแต่งเค้ก

ครีมที่เตรียมตามสูตรนี้เนียนนุ่มและโปร่งสบาย มันคงความสดไว้ให้นานที่สุด

150 กรัมเนยและน้ำตาลไอซิ่ง
   - โปรตีน - 3 ชิ้น
   - น้ำมะนาว
   - วานิลลิน

สำหรับโปรตีนขนาดใหญ่คุณต้องใช้น้ำตาล 50 กรัมและเนย 70 กรัม นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วทุบชิ้นส่วนทันทีวางบนจานแบนอนุญาตให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง มันควรจะเปลี่ยนพื้นผิวของดินน้ำมัน อย่าให้ความร้อนแก่มวลในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

   ตีไข่ขาวด้วยวิธีปกติชงด้วยน้ำเชื่อม คุณสามารถใช้วิธีการแบบดิบ แต่มันอาจเรียกได้ว่าปลอดภัย เมื่อรูปทรงขึ้นยอดแล้วฉีดเนยชิ้นเล็ก ๆ จนกว่าคุณจะเติมน้ำมันทั้งหมดอย่าหยุดกระบวนการตี คุณสามารถเก็บครีมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน ก่อนใช้ให้นำออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วขัดจังหวะอีกครั้ง สิ่งนี้จะทำให้มวลยืดหยุ่นและเรียบเนียน

การแต่งหน้าเค้กโปรตีนที่บ้าน

บรรจุสำหรับเค้กนมของนก

ไข่ขาว - 5 ชิ้น
   - น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ
   - เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
   - น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง
   - น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

แยกไข่ขาวกับไข่แดง เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นปล่อยให้มันบวมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง วางภาชนะด้วยเจลาตินบนกองไฟที่เงียบสงบรอการสลายตัวของมวลที่สมบูรณ์ ในแบบคู่ขนานเริ่มวิปปิ้งโปรตีนด้วยการเปิดตัวของน้ำตาลและน้ำมะนาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารละลายเจลาตินไม่ได้เดือด ในตอนท้ายของกระบวนการให้เพิ่มเจลาตินบาง ๆ และปั่นต่อโดยไม่หยุดชะงัก มวลจะกลายเป็นแบบถาวรและงดงามดังนั้นจึงสามารถใช้ไม่เพียง แต่เป็นไส้ แต่ยังสามารถตกแต่งส่วนบนของผลิตภัณฑ์

   ก่อนปรุงคุณสามารถดู " ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก»

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กช่วยรักษารูปร่างให้ดีหากมีการเตรียมด้วยการเติมน้ำมัน มันสามารถย้อมด้วยสีใด ๆ และใส่ในถุงขนม ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์นี้คุณสามารถสร้างตัวเลือกการตกแต่งที่หลากหลายบนพื้นผิว ห้ามใช้สีย้อมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ในการทำอาหาร ส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนม ใส่ครีมลงในชามเล็กน้อยแล้วใส่สีย้อมเล็กน้อยลงไปคนให้เข้ากัน

เค้กตกแต่งด้วยครีมโปรตีนที่บ้าน

ลองตัวเลือกการทำอาหารหลายตัว

ตัวเลือกหมายเลข 1

ไข่ขาว - 3 ชิ้น
   - แก้วน้ำตาลทราย
   - น้ำธรรมดา - 0.1 กก
- เกลือ - 1/5 ช้อนชา

วิธีทำ:

ทำน้ำเชื่อมคัสตาร์ด: รวมน้ำกับน้ำตาลแล้วย้ายภาชนะบรรจุไปยังไฟที่สงบแล้วนำไปต้มให้เดือด การต้มจะใช้เวลา 35 นาที น้ำเชื่อมควรมีความหนาและสูญเสียปริมาตรเล็กน้อย ผัดคาราเมลให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เนื่องจากน้ำเชื่อมแข็งตัวเร็ว ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้วิธี "ลูกบอล": หยดน้ำเชื่อมหยดหนึ่งลงในแก้วน้ำเย็น ม้วนลูกของเธอในมือของเธอ ถ้าลูกบอลออกมาแสดงว่าจานพร้อมแล้ว

   หลังจากผ่านไป 7 นาทีจนหมดให้เริ่มตีโปรตีน แยกเกลือออกจากกันอย่างระมัดระวังเพิ่มเกลือเล็กน้อยแช่ในมวลนี้แล้วเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้เพิ่มพลังให้สูงสุด ทันทีที่โปรตีนหยุดไหลออกจากภาชนะคว่ำให้เทน้ำเชื่อมคัสตาร์ดด้วยกระแส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสตรีมบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อที่ว่าโปรตีนจะไม่ทำอาหาร

รบกวนมวลจนกระทั่งเย็นลง ในการทำให้ครีมเย็นลงอย่างรวดเร็วให้วางชามวิปปิ้งในชามน้ำเย็น คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ใด ๆ หากคุณต้องการรสชาติหรือย้อมสีครีมให้ใช้:

ผิวเลมอนหรือส้ม
   - สารสกัดวานิลลา
   - คอนยัคสุราเหล้ารัม;
   - แป้งถั่ว

ใช้สีย้อมตามสูตร หากคุณไม่ได้เติมน้ำมันลงในองค์ประกอบมวลจะเป็นสีขาวเหมือนหิมะและสีสุดท้ายหลังจากเพิ่มสีย้อมจะอิ่มตัวและสม่ำเสมอ ผงโกโก้ก็มักจะใช้เป็นสี

   อัตราและเช่น

อย่าลืมเรียกดูและ " โปรตีนคัสตาร์ดสำหรับวิดีโอเค้กตกแต่ง».

ตัวเลือกการตกแต่ง:

1. การจารึก ใช้หัวฉีดที่บางที่สุดเพื่อสร้าง เพื่อที่จะไม่สร้าง "หาง" ที่น่าเกลียดในตอนท้ายให้จบการจารึกด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมขึ้น
   2. ด้าน ในการสร้างด้านที่สวยงามใช้ทองเหลืองขนาดเล็กพร้อมหัวฉีด ก่อนอื่นคุณต้องกระจายพื้นผิวด้วยน้ำแข็งหรือแยม
   3. ดอกไม้ สามารถใช้มวลโปรตีนในการสร้างดอกไม้หลากหลาย: ดอกคาโมไมล์, ดอกทิวลิป, ดอกเบญจมาศ, ดอกเบญจมาศ, ลิลลี่, ฯลฯ คุณสามารถสร้างดอกไม้ได้โดยตรงบนเค้กหรือบนพื้นผิวแยกต่างหาก

คุณจะสนใจและ " วิดีโอเค้กตกแต่งโปรตีน».

แม่บ้านทุกคนจะสามารถทำครีมโปรตีนที่งดงาม

ครีมโปรตีนอ่อนโยนและโปร่งสบายเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ผลิตภัณฑ์ที่อัดแน่นไปด้วยมวลหิมะสีขาวสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดใด ๆ หรือทำอาหารเย็นธรรมดาที่สดใสและน่าจดจำ

ผู้ปรุงมือใหม่หรือแม่บ้านธรรมดาจะสามารถเตรียมครีมโปรตีนได้ เหมาะสำหรับการตกแต่งพื้นผิวของเค้กหรือขนมอบ พวกเขาสามารถเติมด้วยหลอด แต่เป็นชั้นมันไม่พอดี

วิธีทำครีมเลมอนโปรตีนสูตรพร้อมรูปภาพ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในครีมชนิดนี้คือโปรตีนที่ผ่านการปรุงอย่างดี

เคล็ดลับ: เมื่อต้องการให้ผ้าขาวเป็นฟองหนาคุณต้องแยกพวกมันออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ไข่แดงของไก่นั้นมีไขมันมากและหากแม้แต่หยดโปรตีนเข้าไปก็จะไม่สามารถเอาชนะได้

เคล็ดลับ: คุณต้องการเอาชนะกระรอกอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่ก่อนเริ่มกระบวนการ เมื่อพื้นผิวของมวลปกคลุมด้วยน้ำแข็งให้นำออกจากช่องแช่แข็งและเริ่มตีอย่างรวดเร็ว

วิธีทำครีมเลมอนโปรตีนเพื่อให้มีความโปร่งและอร่อย? นี่คือสูตรที่มีรูปถ่าย:

ส่วนผสม:

• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยดหรือกรดซิตริก - 5 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 10 มล
• ไข่ - 3 ชิ้น

เตรียม:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงในผ้าขาว นำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

2. ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ มันควรจะข้นดี

3. ลบโปรตีนแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งเพิ่มน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกกับพวกเขา

4. ตีผ้าขาวด้วยน้ำเชื่อม

5. ตีจนกว่ามวลจะเพิ่มเป็นสามเท่า

6. เมื่อน้ำเชื่อมที่หยดสุดท้ายหยดลงไปถึงผ้าขาวที่ตีแล้วให้ปิดเครื่องตี

ครีมจะออกเขียวชอุ่มอร่อยและหนา พวกเขาสามารถเติมหลอดหรือตกแต่งเค้ก

สูตรครีมโปรตีนตาม GOST

  โปรตีนจากครีมโปรตีนตาม GOST

GOST เป็นมาตรฐานของรัฐที่ได้รับการยอมรับดังนั้นการปรุงอาหารตามมาตรฐานจึงถือเป็นสิ่งที่ถูกต้องและเหมาะสมที่สุด

สูตรครีมโปรตีนตาม GOST:

ส่วนผสม:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 140 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด
• วานิลลาชูการ์ - 1 ซอง

เตรียม:

1. ปรุงน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์บนกองไฟจะถูกฟองในวงกลมขนาดใหญ่

2. เพิ่มแพ็คเก็ตของน้ำตาลวานิลลาลงในโปรตีน เอาชนะกระรอกเย็น ๆ ด้วยน้ำเชื่อมร้อนๆ

3. เมื่อมวลเพิ่มขึ้น 3 เท่าและน้ำเชื่อมจบให้หยุดตี - ครีมพร้อมแล้ว

สูตรครีมโปรตีนง่าย

พื้นฐานของครีมโปรตีนทุกชนิดเป็นสูตรดั้งเดิม มันง่ายและคุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วโดยการตีด้วยแส้ปกติ

สูตรง่าย ๆ สำหรับครีมโปรตีนคือคุณสามารถชักโปรตีนได้ มันเพียงพอที่จะวางจานกับพวกมันบนน้ำแข็งแล้วกระรอกก็จะเต้นเร็วขึ้นหลังจากตู้เย็น

สำคัญ: หากไม่มีเวลาต้มน้ำเชื่อมคุณสามารถใส่น้ำตาลผงและเพิ่มโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ

เคล็ดลับ: การรักษาครีมชนิดนี้จะไม่ทำงาน แต่จะสูญเสียความงดงามอย่างรวดเร็ว ดังนั้นใช้ทันทีหลังการปรุงอาหาร

ครีมโปรตีนครีมเปรี้ยวสูตรพร้อมรูปภาพ

ครีมดังกล่าวกลายเป็นอิ่มตัวมากขึ้นด้วยรสชาติครีม ครีมโปรตีนครีมเปรี้ยวใช้เติมหลอดตกแต่งเค้กและเค้ก มันยังสามารถใช้เป็นเลเยอร์

สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยในการเตรียมอาหารที่อร่อยและมีหิมะสีขาว

ส่วนผสม:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• น้ำ - 10 มล
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 150 กรัม

เตรียม:

1. ปรุงน้ำเชื่อม

2. เริ่มตีโปรตีนแช่เย็นโดยเพิ่มน้ำเชื่อม dropwise

3. วิปปิ้งต่อไปใส่ครีมชิ้นเล็ก ๆ

สำคัญ: คุณสามารถเพิ่มผลไม้ลงในครีมได้ พวกเขาจะทำให้มันหนาแน่นและอร่อยมากขึ้น

สูตรครีมโปรตีนช็อคโกแลต

นอกจากผลไม้แล้วโกโก้ยังสามารถเติมลงในครีมโปรตีน เทคนิคนี้จะเพิ่มผลิตภัณฑ์ความงามและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เคล็ดลับ: ทำครีมโปรตีนช็อคโกแลตและรวมเข้าด้วยกันเพื่อตกแต่งเค้กหรือเค้ก

สูตรสำหรับครีมนี้ง่าย - เอาชนะผ้าขาวด้วยน้ำเชื่อมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและในตอนท้ายให้เพิ่มโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนโกโก้ผสมให้เข้ากันก่อนที่จะเพิ่มลงในมวลด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อยหรือน้ำตาลทราย

การทำอาหารโปรตีนสังขยา

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าโปรตีนคัสตาร์ดเป็นโปรตีนที่ได้จากการเติมน้ำเชื่อมร้อน แต่มีสูตรครีมอื่นที่มีชื่อเดียวกัน:

1. การทำคัสตาร์ดโปรตีนเริ่มต้นด้วยการต้มสังขยาจากนมน้ำตาลไข่หนึ่งฟองและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อครีมพร้อมแล้วทิ้งไว้บนเตาให้เย็น จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมกับเนย 50 กรัม

2. ตอนนี้ให้ตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลตามปกติโดยเติมกรดซิตริกและวานิลลิน

3. คลุกเคล้าผ้าขาวและคัสตาร์ด ปัดอีกครั้งเพื่อให้มวลเขียวชอุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน - ครีมพร้อม

สำคัญ: ครีมนี้สามารถใช้หล่อลื่นเค้กและเติมตะกร้าและม้วนเวเฟอร์

สูตรน้ำมันครีมทำอาหารโปรตีน

ครีมน้ำมันเข้ากันได้ดีกับเค้กบิสกิต เตรียมครีมโปรตีนที่มีความมันเพื่อสร้างความประหลาดใจให้แขกของคุณด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเค้กโฮมเมด

ส่วนผสม:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• สุรา - 2 ช้อนโต๊ะ

เตรียม:

1. ละลายเนยให้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องตีจนกระทั่งมีความข้น

2. ตีโปรตีนที่ทำให้เย็นลงด้วยน้ำตาลจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 3 เท่า

3. วิปปิ้งต่อไปเพิ่มเนยในส่วนเล็ก ๆ

4. ในขั้นตอนสุดท้ายเทเหล้าตีต่อไปอีกนาทีแล้วปิดมิกเซอร์ - ครีมพร้อมแล้ว

สำคัญ: ครีมนี้ใช้ทำขนมต่างๆ

วิธีทำครีมโปรตีนเหลว

บ่อยครั้งสำหรับการอบบางประเภทคุณอาจต้องมีมวลหวานเหลวในการตกแต่งอีสเตอร์ วิธีทำครีมโปรตีนเหลว

เคล็ดลับ: เพื่อให้ครีมโปรตีนกลายเป็นมวลที่ไหลเพิ่มน้ำธรรมดาสองสามหยดลงไป

แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็เตือนแม่บ้านว่าพวกเขาต้องรับผิดชอบกระบวนการตีวิปปิ้งโปรตีน - พวกเขาต้องแช่แข็งและจานควรเช็ดให้แห้ง หากน้ำเข้าไปในมวลครีมจะเป็นของเหลว

ครีมโปรตีนผสมเจลาตินสำหรับตกแต่งเค้กสูตรอาหาร

จากครีมดังกล่าวคุณสามารถทำSouffléสำหรับขนมนมนก ครีมโปรตีนที่ดีกับเจลาตินในการตกแต่งเค้ก

ส่วนผสม:

• ไข่ขาว - 5 ชิ้น
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1-1.5 ถ้วย

เตรียม:

1. เทเจลาตินครึ่งแก้วน้ำเดือดแล้วปล่อยให้บวม หากมองเห็นก้อนหลังจากทำความเย็นให้ความร้อนกับมวลก๊าซแล้วปล่อยให้เย็นลง

2. เอาชนะโปรตีนแช่เย็นด้วยน้ำตาลและกรดซิตริก

3. เมื่อมวลโปรตีนเพิ่มขึ้น 3 เท่าให้เริ่มเทเจลาตินลงไปในกระแสบาง ๆ

4. เจลาตินจบ - ครีมพร้อมแล้ว!

สำคัญ: ภายใต้ครีมนี้บนเค้กผลเบอร์รี่หรือผลไม้ทั้งหมดจะดูดี

ผู้หญิงทุกคนสามารถทำครีมแบบนี้ได้แม้ว่าเธอจะไม่ชอบและไม่รู้จะทำอาหารอย่างไร แม่บ้านหลายคนถาม: วิธีการทำครีมโปรตีนแสนอร่อย? เคล็ดลับและคำวิจารณ์จากผู้หญิงคนอื่น ๆ ของเราจะช่วยทำให้โปรตีนครีมอร่อย

เคล็ดลับ: ในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมใช้ช้อนหวานเล็กน้อยและตักใส่จาน หากมันค้างและไม่กระจายน้ำเชื่อมก็พร้อม

เคล็ดลับ: เทน้ำเชื่อมร้อนลงในมวล หากเย็นตัวครีมอาจไม่ทำงาน

ก่อนหน้านี้มีเพียงเชฟที่ดีที่สุดเท่านั้นที่สามารถทำครีมได้ ปัจจุบันสูตรของเขามีให้ผู้หญิงทุกคน ทำสิ่งมหัศจรรย์ในครัวและสร้างความประหลาดใจให้กับบ้านและแขกของคุณ!

วิดีโอ: สูตรวิดีโอ: ครีมโปรตีนสำหรับเค้ก

กุญแจสำคัญในการเค้กแสนอร่อยเป็นครีมที่ดีความหลากหลายที่ไม่เป็นที่รู้จักของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใด ๆ ในโลก มีจำนวนมากดังนั้นจึงไม่สามารถนับได้

ครีม, โปรตีน, เนย, คัสตาร์ด - และนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมดของครีมหนึ่งในครีมที่มีชื่อเสียงที่สุดคือโปรตีนและวันนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดของพันธุ์ต่างๆ

มันเป็นความอัปยศ แต่แม่บ้านบางคนกลัวที่จะจัดการกับเขาเพราะพวกเขาคิดว่ากระรอกจะไม่ชนะ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์และปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

หนึ่งในข้อกำหนดหลักคือการใช้ไข่สดที่ซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เนื่องจากครีมโปรตีนไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมจะต้องมีคุณภาพสูง

ท้ายที่สุดใครจะรู้ว่ามีปัญหากี่เลเยอร์สามารถดำเนินการได้หากไม่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัย Salmonellosis เป็นโรคอันตรายที่แฝงตัวอยู่ในไข่ไก่และฉันไม่แนะนำให้คุณลืมมัน

ประเภท

ครีมโปรตีนมีหลายประเภทสำหรับเค้กหลากหลาย: ดิบ; คัสตาร์; น้ำมันโปรตีน โปรตีนเจลาติน

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือครีมโปรตีนแบบง่าย ๆ หรือที่เรียกว่าเมอแรงค์ธรรมดา หากต้องการออกแบบให้คุณพึงพอใจกับรูปลักษณ์และรสนิยมให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ล้างจานและหัวฉีดปัด / ผสมอย่างละเอียดด้วยผงซักฟอกล้างจานแล้วตากให้แห้ง เป็นที่ทราบกันว่าแม้ไขมันหรือน้ำเพียงเล็กน้อยก็สามารถลดความพยายามของคุณให้เหลือศูนย์ได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งแทนการตกแต่งคุณจะได้มวลที่ไม่มีรูปร่างไม่สามารถรองรับน้ำหนักของเค้กหรือเปลี่ยนพื้นผิวของเค้กได้
2. โปรตีนไข่ก่อนการตีควรถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 2-3 องศา ช่องแช่แข็งจะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็ว เพียงไม่กี่นาทีและฐานรากก็พร้อมใช้งานคุณก็ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและครีมโปรตีนหนาก็พร้อมใช้งานแล้ว คุณสามารถนำไปใช้กับเค้กหรือหลอดสิ่ง

ฉันต้องการที่จะทราบว่าเพื่อตอบสนองเงื่อนไขแรกมันจะดีกว่าที่จะล้างเครื่องมือและจานด้วยน้ำเดือดดังนั้นคุณจะกำจัดมลพิษได้เร็วขึ้นและดีขึ้น

วิธีที่จะเอาชนะกระรอกไปสู่สถานะที่งดงามคุณตัดสินใจ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวของคุณบางคนชอบปัดมือเพราะเครื่องมือนี้มีข้อดีหลายประการ

ขั้นแรกคุณจะควบคุมกระบวนการได้อย่างง่ายดายและหยุดทันทีที่ต้องการ ประการที่สองการตีมวลโปรตีนด้วยน้ำตาลคุณจะได้การสลายตัวของผลึกอย่างสมบูรณ์

หากคุณจำเป็นต้องเตรียมครีมแสนอร่อยโดยใช้เครื่องผสมและตกแต่งเค้กด้วยแทนน้ำตาลฉันขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลผง

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารลดลงอย่างมีนัยสำคัญดังนั้นจึงไม่เพียงพอที่ผลึกจะแยกย้ายกันไปและมวลก็จะราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อไม่ให้มีลักษณะที่ปรากฏของขนมหวานหรือรสชาติที่จะส่งผลกระทบต่อการประเมินโดยรวมลองเพื่อที่จะไม่มีครีมในธัญพืช

คุณยังสามารถกรองน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรงเพื่อให้ปลอดภัยและป้องกันไม่ให้สิ่งเจือปนเข้าไปในครีมข้น

สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่ง

ในการทำครีมคัสตาร์ดโปรตีนหนาเพื่อการตกแต่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตสัดส่วนอย่างถูกต้อง โดยปกติไข่ขนาดกลางจะใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายต่อโปรตีนหนึ่งช้อนโต๊ะ

โดยทั่วไปรายการของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: โปรตีน - สองชิ้น; 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผง เกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย

ส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายจะช่วยให้คุณเอาชนะมวลได้เร็วขึ้นและดีขึ้น อย่างไรก็ตามเกลือและการปรากฏตัวของกรดซิตริกสามารถเปลี่ยนรสชาติได้หากปริมาณของพวกเขาเกิน

หากคุณมีความมั่นใจในความสามารถของคุณให้ จำกัด ตัวคุณเฉพาะโปรตีนและน้ำตาลเท่านั้นการพิจารณาเพิ่มเติมสามารถพิจารณาได้ว่าเป็นการทำให้อาหารและเครื่องใช้เย็นลง

เมื่อไข่ขาวเย็นลงในชามเย็นไข่จะไม่มีเวลาอุ่นและจะตีเป็นก้อนชอุ่มได้ง่ายโดยวิธีการตีไข่ขาวในโลหะ (ไม่ใช่อลูมิเนียม!) หรือก้นแก้วที่มีก้นกว้าง

ชามพลาสติกไม่เหมาะเนื่องจากมีคราบไขมันบนผนังที่ล้างไม่ดีเกือบทุกครั้งระวังด้วยจานเคลือบ

บ่อยครั้งที่แม่บ้านไม่ใส่ใจกับชิปและรอยขีดข่วนบนพื้นผิวของหม้อและชาม และรายละเอียดที่ไม่สำคัญดังกล่าวอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการวิปปิ้ง

ความคืบหน้า:

1. ล้างไข่ด้วยผงซักฟอก ถูพื้นผิวให้สะอาดด้วยแปรงเพื่อลดความเสี่ยงของจุลินทรีย์ที่จะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังและวางไว้ในจานแช่เย็น
3. เพื่อผลลัพธ์ที่รวดเร็วให้ใส่ชามโปรตีนลงในชามที่เทน้ำน้ำแข็ง
4. ตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องตีจนตั้งยอดมั่นคง นั่นคือมวลโปรตีนบนเค้กควรรักษารูปร่างให้ดีเมื่อคุณ“ พรรณนา” ภูเขาหิมะที่มีหิมะปกคลุม (ดูรูป)
5. ผสมกับผงแล้วตีต่อ ก่อนที่จะทำกระบวนการให้เสร็จสิ้นคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารได้หากต้องการโดยสูตรและกรดซิตริกเจือจาง เธอจะลบความหวานและช่วยรักษาความงดงามของครีม

มีวิธีการปรุงอาหารอีกวิธีหนึ่งตามการใช้อ่างน้ำ ในการทำตามแผนให้เทหม้อขนาดใหญ่ลงในหม้อกว้างแล้วต้มให้เดือด

แล้ว:

1. ขับกระรอกลงในชามที่มีขนาดเล็กกว่ากระทะแล้วตีด้วยความเร็วต่ำประมาณหนึ่งนาที
2. วางชามในอ่างน้ำแล้วเริ่มกระบวนการวิปปิ้ง เทน้ำตาลทราย เอาชนะอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วคุณจะสังเกตได้ว่าพีคส์ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวอย่างไร พวกเขารักษารูปร่างได้ดีซึ่งหมายความว่าครีมโปรตีนพร้อมแล้ว
3. ในตอนท้ายให้ผสมกับกรดซิตริกและหากจำเป็นให้เพิ่มสีผสมอาหารและเครื่องปรุง
4. เมื่อคุณเอาจานออกด้วยครีมบนพื้นผิวที่เย็น (ตาราง) อย่าหยุดตีมิฉะนั้นอาจตั้งหลักแหล่ง รอจนกว่ามันจะเย็นลงและจากนั้นใส่พาไปด้านข้าง

ครีมหนานี้เหมาะสำหรับการเคลือบเค้กจากทุกด้าน แต่คุณจะไม่ประสบความสำเร็จในการสร้างรายละเอียดเล็ก ๆ สำหรับการตกแต่ง

สูตรครีมโปรตีนร้อน

ขั้นแรกคุณควรจะทำอาหารของน้ำเชื่อมและทดสอบ "ลูกยาก" ทุกอย่างไม่ซับซ้อนอย่างที่เห็นในครั้งแรก

ดังนั้นในกระทะผสมผงหนึ่งแก้วกับน้ำครึ่งแก้ว ต้มส่วนผสมจนหนาจากนั้นตักขึ้นน้ำเชื่อมเล็กน้อยและเทลงในภาชนะของน้ำเย็น

หากเป็นผลมาจากการระบายความร้อนอย่างฉับพลันลูกโปร่งใสที่มีความสอดคล้องที่มั่นคงจะเกิดขึ้นจากน้ำเชื่อมแล้วการปรุงอาหารควรจะหยุด

และถ้าลูกบอลยับง่ายให้เก็บน้ำเชื่อมลงบนไฟอ่อนอีกสองสามนาที สำหรับการตกแต่งใช้กระรอก 4 ตัวและน้ำเชื่อมที่ปรุงสุกแล้ว

เริ่มทำอาหารเมื่อน้ำเชื่อมยังคงเดือดอยู่เพราะจะต้องใช้ความร้อน

1. เอาชนะกระรอกดิบแช่เย็นในโฟมที่แข็งแกร่ง
2. เทในน้ำเชื่อมร้อนๆที่มีกระแสไหลตีมวลด้วยความเร็วสูงอย่างต่อเนื่อง เทน้ำมะนาว 2-3 หยดเพื่อขจัดความหวาน ตีส่วนผสมจนเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถใส่จานด้วยครีมโปรตีนหนาบนน้ำแข็งเพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็น
3. หากจำเป็นให้เพิ่มผงโกโก้หรือสีย้อมธรรมชาติอื่น ๆ (ขมิ้นบีทรูทหรือน้ำแครอทต้มจนข้น) คุณสามารถเพิ่มรสชาติของครีมด้วยถั่วสับลูกพรุนมะพร้าว

ระวังเมื่อปรุงน้ำเชื่อมเป็นสิ่งสำคัญที่จะคาดเดาช่วงเวลาที่มันพร้อมอย่างสมบูรณ์ ของเหลวที่ผ่านการปรุงสุกแล้วจะมีส่วนช่วยในการแพร่กระจายของมวล แต่น้ำตาลที่ผ่านการปรุงสุกแล้วสามารถนำไปคาราเมล

ฉันสังเกตเห็นว่าคัสตาร์ดสำหรับเค้กมีแคลอรี่น้อยกว่า "ลูกน้อง" คนอื่น ๆ

สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่มีไขมัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ซึ่งหมายความว่าฟันหวานทั้งหมดได้รับอนุญาตให้กิน

ข้อดีอีกอย่างคือโปรตีนคัสตาร์ดซึ่งสามารถทำให้ร้อนและตกแต่งเค้กได้อย่างสมบูรณ์ปราศจากเชื้อโรค

ความจริงก็คือที่อุณหภูมิสูงกว่าหนึ่งร้อยองศาพวกเขาจะตายและไม่สามารถทำอันตรายใด ๆ กับคุณ

สูตร "นมนก" กับเจลาติน

ครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินสำหรับตกแต่งเค้กซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับการเก็บรักษารูปร่างที่ยอดเยี่ยมเตรียมจาก:

ไข่ขาวห้าฟอง เจลาตินสองช้อนโต๊ะ 1.5 ถ้วยน้ำตาล น้ำเย็น 10 ช้อนโต๊ะสำหรับเจลาติน มะนาวสดหนึ่งช้อนชา โกโก้ - ตัวเลือก

สูตรตามขั้นตอน:

1. ตวงเจลาตินในปริมาณที่เหมาะสมวางในชามและเติมด้วยน้ำเย็น ขณะที่คลื่นฟูให้ดำเนินการในกระบวนการถัดไป
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ระวังและแบ่งไข่แต่ละจานแยกกัน ถ้ามันเกิดขึ้นที่ไข่แดงในไข่ขาวคุณก็จะเสียไข่เพียงฟองเดียวและไม่ใช่ทั้งไข่
3. ใส่โปรตีนทั้งหมดในตู้เย็นปล่อยให้เย็นดี
4. ละลายเจลาตินบวมในอ่างน้ำ หากคุณให้ความร้อนแก่สารละลายบนไฟอย่าให้เดือดมิฉะนั้นเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติ
5. เทน้ำมะนาวลงในโปรตีนเย็นแล้วตีให้เข้ากันกับน้ำตาลในโฟมเขียวชอุ่ม เป็นการดีที่ควรเพิ่มระดับเสียงสามครั้งและเปลี่ยนเป็นสีขาว
6. เมื่อครีมโปรตีนคัสตาร์ดสำหรับเค้กมีความสอดคล้องที่ต้องการผสมกับเจลาตินแช่เย็น ควรตีต่อเนื่องจนกว่าส่วนผสมทุกอย่างจะเข้ากัน

การตกแต่งด้วยเจลาตินใช้สำหรับทำขนมเป็นชั้นสำหรับเค้กนมนกที่มีชื่อเสียงและของหวานอื่น ๆ

คุณสามารถจัดเรียงไว้ในชามอย่างสวยงามและหลังจากที่เย็นและโรยด้วยผงโกโก้ให้บริการบนโต๊ะ

สูตรครีมเนยเค้ก

เค้กตกแต่งด้วยครีมหลายคนพยายามทำให้มันสมบูรณ์แบบ เพื่อให้พื้นผิวการอบราบรื่นและอ่อนนุ่มฉันขอเสนอการเตรียมครีมโปรตีนที่อร่อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการให้พอดีกับรายการสั้น ๆ :

150 กรัมเนยและน้ำตาล (ผง); 3 กระรอก น้ำตาลวานิลลาและน้ำมะนาว 0.5 ช้อนชา

ฉันต้องการเตือนว่าไข่มีขนาดแตกต่างกันดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนที่ยอมรับโดยทั่วไปในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร:

เนย 80 กรัมและน้ำตาล 50 กรัมให้โปรตีนขนาดใหญ่หนึ่งก้อน

เทคโนโลยีการต้มเบียร์ที่เราจะใช้ช่วยให้ครีมสำเร็จรูปสำหรับเค้กจะถูกเก็บไว้นานกว่าปกติ

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่อุณหภูมิห้องถูกกำหนดตลอดทั้งวันอย่างไรก็ตามไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด

โปรตีนในอากาศเหมาะสำหรับทั้งชั้นและการตกแต่งเค้ก มันจะต้องเตรียมตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ และวางบนจานในหนึ่งชั้น ทิ้งเนยที่บดแล้วไว้บนโต๊ะหลังจากหนึ่งชั่วโมงมันจะนิ่มและพร้อมใช้งาน
2. ตีผ้าขาวกับน้ำมะนาวจนเข้ากันและชงด้วยน้ำเชื่อม เมื่อยอดคงรูปบนพื้นผิวของครีมค่อยๆแนะนำน้ำมันนุ่ม ๆ
3. ตีส่วนผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ตอนนี้มันพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

ครีมสังขยาสามารถเก็บไว้บนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลาห้าวันหากคุณถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดแน่น

ก่อนใช้ให้นำมวลไปที่อุณหภูมิห้องวางบนโต๊ะแล้วตีอีกครั้งจนกระทั่งอากาศถ่ายเทสะดวก (ดูรูป)

หากปรากฎว่าการตีคัสตาร์ดนั้นไม่ก่อให้เกิดจุดสูงสุดที่มั่นคงมากอย่ากังวลไปก่อนเวลา

เทคโนโลยีดังกล่าวช่วยให้การเบี่ยงเบนจากกฎโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่เร็ว ๆ นี้ทุกอย่างจะทำงานออกมา ใช้เนยคุณภาพดีที่สุด

อย่าบันทึกโดยใช้ส่วนผสมครีมผักสำหรับเค้กหรือมาการีนที่แย่ยิ่งกว่า เช่นเดียวกับผงโกโก้ก็ไม่ควรมีสารแปลกปลอม

เมื่อเนยถูกนำเข้าสู่โปรตีนคัสตาร์ดวิปปิ้งที่บ้านการก่อตัวของธัญพืชหรือการแพร่กระจายของส่วนผสมอาจเกิดขึ้น

กระบวนการนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิเมื่อน้ำมันเย็นกว่ามวลโปรตีน หากคุณทำการตีต่อไปพื้นผิวจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและทุกอย่างจะเข้าที่

ครีมโปรตีนที่มีน้ำมันมักใช้ที่บ้าน แม้แม่บ้านสามเณรก็อยากทำงานกับเขาสิ่งสำคัญคืออุปกรณ์ที่จำเป็นต้องใช้

ตัวอย่างเช่นถุงขนมและหัวฉีดหลาย เชื่อมต่อจินตนาการของคุณและด้วยชุดเครื่องมือขั้นต่ำที่คุณสามารถปรุงเป็นงานชิ้นเอกการทำอาหารที่แท้จริง

คุณสามารถทำให้การตกแต่งน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้นด้วยการเพิ่มสีย้อมที่หลากหลาย ระวังและไม่แนะนำสีย้อมที่มีส่วนผสมของโปรตีนจากแอลกอฮอล์ลงในครีม

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือผง (โกโก้, ขมิ้น) และสูตรน้ำ ที่บ้านคุณสามารถสร้างทุ่งหญ้าดอกไม้หรือการตกแต่งในรูปแบบผ้าใบของอิมเพรสชันนิสต์บนพื้นผิวของเค้ก

เมื่อต้องการทำเช่นนี้แบ่งครีมโปรตีนออกเป็นหลายส่วนและแต่ละสีในเฉดใหม่

ทาเกาะเล็ก ๆ ลงบนพื้นผิวของขนมด้วยครีมโปรตีนจากนั้นผสมให้เข้ากันจนเป็นเส้นสี

สูตรวิดีโอของฉัน

ขนมทำเองเปรียบเทียบอย่างเหมาะสมกับรสชาติของร้านค้า ผู้เป็นที่รักแต่ละคนจะได้พบกับสูตรขององค์กรของเธอเอง แต่หลายคนยอมรับว่าครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กในทุกด้านเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน
  ดังนั้นวิธีทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

สูตรครีมโปรตีนอย่างง่ายสำหรับการตกแต่งเค้ก

ในการทำครีมจากโปรตีนสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์คุณจะต้อง:

• โปรตีน - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• 0.5 ช้อนชาน้ำมะนาว
• เกลือ

น้ำมะนาวเป็นสิ่งจำเป็นในการลบรสหวานเกลือ - เพื่อความสะดวกในกระบวนการของการตี

ก่อนปรุงอาหารต้องทำให้ไข่เย็นลง นอกจากนี้คุณสามารถทำให้เครื่องดื่มเย็นลงได้

จานควรสะอาดแห้ง ใช้ชามแก้วกว้างหรือโลหะ ภาชนะอะลูมิเนียมเคลือบฟันไม่เหมาะ

1. ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กยังเตรียมในอ่างน้ำด้วย ก่อนหน้านี้คนผิวขาวจะถูกวิปปิ้งเล็กน้อยแล้วจึงพาไปแช่ในอ่างน้ำอุ่นที่อุณหภูมิต่ำสุด
2. หลังจากการก่อตัวของโฟมเขียวชอุ่มใส่จานจากไฟไหม้ดำเนินการต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์ ตัวบ่งชี้คุณภาพคือการก่อตัวของมวลที่หนาแน่นและเสถียร
3. โดยไม่หยุดทำงานจะมีการเติมน้ำตาลเล็กน้อย มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นครีมจะกลายเป็นไม่ยืดหยุ่นพอ สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติรวมถึงลักษณะของผลิตภัณฑ์
4. ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวสีย้อมสารอะโรเมติกสักสองสามหยด
     นี่คือสูตรครีมโปรตีนที่ง่ายที่สุดที่จะใช้ที่บ้าน

ครีมโปรตีนเนยสำหรับตกแต่งเค้ก

ครีมโปรตีนน้ำมันเหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก มันเข้ากันได้ดีกับบิสกิต

มันจะต้อง:

• โปรตีน - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 150 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำมะนาวน้ำตาลวานิลลา

เพื่อให้ครีมโปรตีนน้ำมันสำหรับการตกแต่งอย่างถูกต้องน้ำมันจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าคุณไม่สามารถละลายได้ด้วยไฟ

1. กระรอกชนะตามปกติที่ตัวผสมความเร็วต่ำ หลังจากที่มวลเริ่มฟองสบู่น้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาจะถูกเพิ่มเข้าไป เพิ่มความเร็วมิกเซอร์
2. หลังจากการก่อตัวของมวลหนาน้ำมันจะค่อยๆเพิ่มลงในส่วนผสม กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันอันเขียวชอุ่ม ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งคุณสามารถใช้ช็อคโกแลต, โกโก้, น้ำซุปข้นผลไม้

ครีมโปรตีนผสมเจลาตินสำหรับตกแต่งเค้ก

ครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินเหมาะสำหรับการตกแต่งขนม คุณยังสามารถทำ Souffle สำหรับเค้กออกมาได้

ต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• โปรตีน - 5 ชิ้น;
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำ - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก

1. เจลาตินเทน้ำร้อนทิ้งไว้ให้บวม หากมองเห็นก้อนหลังจากทำความเย็นส่วนผสมจะต้องได้รับความร้อนจนกว่าจะละลายหมดแล้วปล่อยให้เย็นอีกครั้ง เจลาตินไม่ควรต้ม!
2. น้ำตาลและน้ำมะนาวจะถูกเพิ่มเข้าไปในโปรตีนและไปทำงาน หลังจากเพิ่มปริมาณ 3 ครั้งจะมีเจลาตินเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
     กระบวนการจะสิ้นสุดลงทันทีที่มีการนำเจลาตินทั้งหมด

สูตรครีมเค้กนี้ยังสามารถใช้ในการทำขนมหวานหรือของหวาน

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

ใช้สำหรับใส่จาระบีเค้กใส่ตะกร้าหลอด

คุณจะต้อง:

• โปรตีน - 3;
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 50.0;
• ผงวานิลลา - 0.5 ช้อนชา ช้อน

1. แบ่งน้ำตาลออกเป็น 2 ส่วน ใช้หนึ่งในการทำน้ำเชื่อม
2. ใส่น้ำตาลลงในกระทะเทน้ำลงในกองไฟจนเกิดฟองใหญ่ เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนขึ้นรูปกวนน้ำเชื่อมเป็นระยะในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร หากเมื่อเอาช้อนออกมันจะเหยียดในรูปแบบของเธรดนี่แสดงว่าพร้อม
3. ทำให้โปรตีนเย็นลงก่อน ไม่นานก่อนที่น้ำเชื่อมจะพร้อมให้เริ่มตีพวกเขาจนกว่าพวกมันจะหนาและมีมวลเพิ่มขึ้น 5 เท่า
4. ส่วนที่เหลือจะถูกเติมด้วยวานิลลาและตีต่อไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์
5. จากนั้นโดยไม่ขัดจังหวะกระบวนการเทน้ำตาลน้ำเชื่อม กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนกระทั่งเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์
6. เพื่อลดเวลาคุณสามารถวางภาชนะที่มีมวลในน้ำเย็น

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กของคุณพร้อมแล้ว

วิธีการตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน?

ในการตกแต่งเค้กด้วยโปรตีนครีมที่บ้านตามเทศกาลและอย่างสวยงามคุณจะต้อง:

• สีย้อมที่มีสีต่างกัน
• ไม้พายขนม
• ถุงขนม
• เคล็ดลับ

1. หลังจากการชุบเค้กให้ดำเนินการหล่อลื่นของพวกเขา ใช้ไม้พายขนม คุณต้องหล่อลื่นเค้กทั้งด้านข้างและด้านบน
2. มวลที่เหลือจะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วนโดยมีการเพิ่มสีย้อมสีต่างกันไป เติมด้วยถุงขนมด้วยความช่วยเหลือของหัวฉีดทำเครื่องประดับในรูปแบบของดอกไม้ตัวเลขรูปแบบ
3. ในฐานะที่เป็นสีย้อมคุณสามารถใช้น้ำบีทรูทหรือสีเขียวทางการแพทย์
4. นอกจากนี้คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยชิปและช็อคโกแลตขูด

แปลกใจและดีใจที่คนที่รักด้วยทักษะของคุณ

ง่ายต่อการเตรียมและสามารถเติมเต็มเกือบทุกจานหวาน สูตรครีมโปรตีนไม่จำเป็นต้องมีส่วนประกอบจำนวนมากในขณะที่มันสามารถใช้เป็นไส้หรือการตกแต่งเค้กและขนมอบ eclairs, tubules, jelly และแม้แต่แพนเค้ก ผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยครีมหิมะสีขาวจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดหรือกระจายอาหารค่ำปกติ

วิธีทำครีมโปรตีน

องค์ประกอบของมวลรวมถึงน้ำตาลทรายจำนวนมากอย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงที่ว่าเขาเป็นศัตรูหลักของรูปร่างที่สวยงามส่วนประกอบทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ยอดเยี่ยม ด้วยเหตุนี้การเติมโปรตีนจึงคงความสดนานกว่าน้ำมันหรืออื่น ๆ อย่างไรก็ตามจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ครีมทันทีจนกว่ามันจะหายไป กฎสำหรับการเตรียมโปรตีน:

1. โปรตีนเย็นมากเหมาะสำหรับการตี (โดยหลักแล้วควรมีอุณหภูมิ 2 องศา)
2. เครื่องใช้ในการปรุงอาหารต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง (ปริมาณน้ำหรือไขมันที่น้อยที่สุดจะช่วยลดความงดงามของจานได้ครึ่งหนึ่ง) มันจะดีกว่าที่จะประมวลผลชามและตีด้วยน้ำเดือด
3. ด้วยการทุบด้วยตนเองน้ำตาลมีเวลาที่จะละลายโดยไม่ต้องตกค้างและเมื่อใช้เครื่องผสมคุณจะประหยัดเวลาและพลังงาน แต่คุณจะต้องตรวจสอบมวลโปรตีนอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้น (หากผลึกน้ำตาลยังคงอยู่ในครีมจะไม่ยืดหยุ่น)
4. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่อธิบายไว้ในย่อหน้าก่อนหน้าแทนที่จะเป็นน้ำตาลทรายควรใช้ผงซึ่งควรกลั่นกรองก่อน

ด้วยน้ำตาล

ครีมโปรตีนดิบเป็นฐานที่ดีสำหรับของหวาน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกสิ่งนี้ว่าไส้หลักและใช้เพื่อสร้างเมอแรงค์มาร์ชเมลโลว์และการอบขนมเค้กกรอบ (ตัวอย่างเช่นเค้กเคียฟ) ในฐานะที่เป็นเค้กชั้นหนึ่งมวลโปรตีนถูกนำมาใช้น้อยมากเนื่องจากภายใต้น้ำหนักของการอบมันสูญเสียความงดงามและรูปร่างของมัน พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตีไข่ขาวที่ไม่ใส่น้ำตาลซึ่งอาจทำให้ฟันคุดได้ แต่ใช้แป้ง ตัวเลือกแรกเป็นที่ยอมรับก็ต่อเมื่อในอนาคตมวลจะได้รับการรักษาความร้อน (อบในเมอแรงค์ ฯลฯ )

ด้วยน้ำเชื่อม

อีกทางเลือกหนึ่งในการสร้างไส้สำหรับของหวานคือการทำโปรตีนโปรตีนในน้ำเชื่อม ความเรียบง่ายของการเตรียมการและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนทำให้ครีมนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับขนมใด ๆ ในการสร้างน้ำตาลผงจะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเทลงในน้ำอุ่น วางภาชนะไว้บนไฟร้อนปานกลาง

ปรุงอาหารด้วยผงกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำเชื่อมเดือดบนผิวน้ำจะมีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นซึ่งหลังจากเพิ่มขนาดไม่กี่นาทีพวกมันก็จะทำการรวบรวมของเหลวด้วยช้อนและเทลงในน้ำเย็น หากน้ำเชื่อมแช่แข็งหยดหนึ่ง แต่มันย่นได้ดีด้วยนิ้วมือของคุณก็พร้อม หลังจากนั้นเทลงในโปรตีนวิปปิ้งอย่างระมัดระวังในภาชนะที่แยกต่างหากลงในสตรีมบาง ๆ

สูตรครีมโปรตีน

ในการเตรียมเค้กที่แสนอร่อยคุณต้องทาจาระบีด้วยครีมโปรตีนจำนวนมากซึ่งง่ายต่อการทำด้วยตัวเอง มีตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับสูตรการทำให้มีโปรตีนซึ่งแต่ละสูตรมีลักษณะเป็นของตนเอง ประเภทหลักของมวลครีมบนผ้าขาวไข่:

• คัสตาร์;
• น้ำมันดิบ;
• น้ำมันโปรตีน
• โปรตีนกับเจลาติน

ต้ม

• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 1 เค้กหรือ 15 ขนมอบ
• ปริมาณแคลอรี่: 191 kcal / 100 g
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาเลียน

โปรตีนคัสตาร์ดเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กและเติมหลอดหรือ eclairs มันแตกต่างจากการเติมอื่น ๆ ในพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบาย มันขึ้นอยู่กับไขมันขั้นต่ำซึ่งแตกต่างจากการทำให้เนยหรือช็อคโกแลต นอกจากนี้ครีมโปรตีนยังคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แม้อยู่นอกตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ข้อได้เปรียบที่ดีของฐานขนมดังกล่าวคือมันทำจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและเรียบง่าย

ส่วนผสม:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• โปรตีนไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึกผสมน้ำและน้ำตาลทรายหลังจากที่ภาชนะถูกไฟไหม้
2. น้ำผลไม้ถูกบีบจากมะนาว 1 ลูกกรองผ่านผ้าขาว
3. หลังจากเดือดน้ำเชื่อมจะถูกปรุงสุกต่อไปอีก 10 นาทีในขณะที่มันข้นและเข้มขึ้น
4. โปรตีนดิบที่เย็นควรถูกกำจัดจนกว่าจะมีพีคส์ปรากฏ
5. เมื่อส่วนผสมกลายเป็นโฟมที่มีความเสถียรคุณสามารถเริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนๆในขณะที่ปั่นโปรตีนด้วยเครื่องผสม
6. โดยไม่ต้องปิดอุปกรณ์น้ำมะนาวและน้ำเชื่อมจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบ
7. หลังจากนี้ส่วนผสมจะถูกตีต่อไปอีก 7-8 นาทีจนกระทั่งมวลกลายเป็นสีขาวหิมะเขียวชอุ่มและหนาแน่น
8. ครีมโปรตีนคัสตาร์ดสำเร็จรูปสามารถวางได้ทันทีใน tubules / eclairs หรือใช้ในการตกแต่งเค้กขนมอบ

ครีมโปรตีนสำหรับ eclairs

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 20 Eclairs
• ปริมาณแคลอรี่: 439 kcal / 100 g
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

มักจะใช้ในการเติม eclairs ในเวลาเดียวกันเพื่อให้จานอาหารออกมาประสบความสำเร็จความคงเส้นคงวาของครีมโปรตีนเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากในกรณีที่ไม่สามารถเตรียมการได้สำเร็จก็สามารถรั่วไหลออกมาจากเค้ก มันจะเป็นไปได้ที่จะบรรลุความมั่นคงที่หนาแน่นของมวลถ้าคุณทำตามกฎของการเตรียมการ เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมไส้ด้วยรสชาติครีมอธิบายไว้ในรายละเอียดด้านล่างและพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสม:

• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• วานิล;
• น้ำ - ½ช้อนโต๊ะ.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. โปรตีนแช่เย็นจะต้องมีการผสมกับเครื่องผสมในกระบวนการเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
2. เมื่อมวลกลายเป็นโฟมเขียวชอุ่มเครื่องผสมสามารถปิดได้ชั่วขณะ
3. ใส่น้ำตาลพร้อมกับน้ำบนเตาคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย ความพร้อมของน้ำเชื่อมนั้นพิจารณาจาก: คุณต้องหยดของเหลวหนึ่งช้อนลงในน้ำเย็น หากน้ำเชื่อมไม่ละลาย แต่ม้วนเป็นลูกบอลเล็ก ๆ - ก็พร้อม
4. เทน้ำเชื่อมกระรอกวิปปิ้งลงไปทีละน้อย ในกรณีนี้คุณควรชักส่วนประกอบด้วยความเร็วต่ำของมิกเซอร์
5. หลังจากอุปกรณ์เปิดสูงสุดและเพิ่มลงในมวล 1 tbsp ล. น้ำมะนาว
6. หลังจากการทำงานของเครื่องผสม 10 นาทีโฟมหนาแน่นควรเพิ่มปริมาณให้หนาขึ้น
7. หากต้องการให้เพิ่มวานิลลินหรือรสธรรมชาติอื่น การเติมสำหรับ eclairs พร้อมแล้ว

สำหรับการตกแต่งเค้ก

• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 1 เค้ก
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

เค้กฟองน้ำในอุดมคติ - ผู้ที่ทาด้วยครีมโปรตีนจำนวนมาก ในเวลาเดียวกันสามารถทำที่บ้านได้อย่างรวดเร็วจากส่วนประกอบที่ได้รับการดัดแปลง: คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมจากสูตรที่มีอยู่มากมาย ของหวานจะกลายเป็นรสชาติและสุขภาพที่ดีกว่าของที่นำมาวางบนชั้นวางของ ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายที่มีรูปถ่ายของวิธีการเตรียมการทำให้ชุ่มฉ่ำอร่อยด้วยความสม่ำเสมอของอากาศสำหรับเค้ก

ส่วนผสม:

• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• เกลือน้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร:

1. ภาชนะสำหรับการตีส่วนประกอบและการตีของเครื่องผสมควรจะสะอาดและแห้งสนิท (ควรเก็บจานแก้วหรือโลหะ)
2. โปรตีนชักไปถึงยอดเขาที่มั่นคง เพื่อเร่งกระบวนการนี้ให้วางไข่ในน้ำเย็น
3. หลังจากใช้อ่างน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำไหลริน ข้างในเป็นภาชนะที่มีมวลโปรตีน โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมเนื้อหาของชามอุ่นบนเตา
4. เมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟองมันจะถูกลบออกจากเตาอบ ควรดึงผลิตภัณฑ์โปรตีนต่อไปจนเย็นสนิท
5. เมื่อมวลได้รับอุณหภูมิห้องน้ำตาลจะถูกเติมเข้าไปแล้วจึงตีต่ออีก 5 นาที ในตอนท้ายเทเกลือเล็กน้อยที่นี่และเทลงในน้ำมะนาว หากต้องการการเคลือบสำหรับเค้กสามารถวาดด้วยสีอาหาร

ครีมโปรตีนเจลาติน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 1 เค้ก
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

ครีมโปรตีนและน้ำตาลเหมาะสำหรับตกแต่งขนมหวานไส้หลอดหรือ eclairs หากคุณรวมเข้ากับผลไม้หรือผลเบอร์รี่คุณจะได้งานศิลปะที่อร่อย พื้นผิวของมวลออกมามีความเขียวชอุ่มและทนได้ดีด้วยเจลาตินที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถทำเค้กหรือขนม "นมนก" เพื่อรอให้มวลแข็งตัว วิธีทำไข่กับครีมเจลาติน

ส่วนผสม:

• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• โปรตีน - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 10 ช้อนโต๊ะ l.;
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เจลาตินควรเติมน้ำต้มสุกก่อนและทิ้งไว้ให้บวม
2. เมื่อส่วนประกอบเพิ่มขึ้นในปริมาตรจะถูกทำให้ร้อนไม่นำไปต้ม แต่จะละลายจนกว่าจะละลายหมด
3. ในขณะที่เจลาตินเย็นตัวลงให้ตีโปรตีนไก่แช่เย็นด้วยกรดซิตริก
4. หลังจากได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและความงดงามของมวลแล้วเจลาตินจะต้องถูกระบายออกไปด้วยกระแสบาง ๆ ในเวลาเดียวกันความเร็วตัวปรับแต่งเสียงมีค่าน้อยที่สุด
5. หลังจากวิปปิ้ง 5-7 นาทีคุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน

น้ำมันโปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 230 kcal / 100 g
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส

ตามกฎแล้วมวลของน้ำมันโปรตีนจะถูกใช้ในการตกแต่งเค้กจัดวางด้านข้างและด้านบนเพราะมันมีรูปร่างที่ดีและใช้งานง่าย ไส้ยังใช้ในการเติมคัพเค้กเค้กและของหวานอื่น ๆ ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมมวลจะนุ่มนวลโปร่งสบายและมีลักษณะคล้ายไอศครีมเพื่อลิ้มรส ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับครีมโปรตีนที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสม:

• เนย - 0.3 กก.
• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 0.3 กก.
• วานิล

วิธีทำอาหาร:

1. ควรตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้ละลายเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง
2. ควรแยกโปรตีนก่อนหน้านี้จากไข่แดงวางในจานที่แห้งและสะอาดแล้วทุบจนโฟมหนาทึบขึ้น
3. ในระหว่างการตีน้ำตาลผงและวานิลลาจะถูกเพิ่มเข้าไปในโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ
4. หลังจากที่พวกเขาเริ่มวางเนยให้ได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ

โปรตีนครีม

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 เค้กหรือ 1 เค้ก
• ปริมาณแคลอรี่: 226 kcal / 100 g
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

ไส้นี้เหมาะสำหรับเค้กที่ทำจากคัสตาร์ด, พัฟหรือขนมสั้น หากต้องการส่วนประกอบสามารถเสริมด้วยผลไม้ตามฤดูกาลจากนั้นคุณจะได้รับผลไม้สดอร่อยมากสำหรับการกรอกหรืออบขนม หากคุณใช้ข้นเหมือนเจลาตินผลิตภัณฑ์โปรตีนจะหยุดใน pastille หรือมาร์ชเมลโลว์ วิธีการเตรียมไส้สำหรับของหวาน?

ส่วนผสม:

• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30-35% - 1 ช้อนโต๊ะ.;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. โปรตีนจะต้องเย็นลงและหลังจากวิปปิ้งด้วยเครื่องตี / ตีเท่านั้น
2. ในกระบวนการของการตีคุณจำเป็นต้องเพิ่มน้ำมะนาวลงในส่วนประกอบ
3. เมื่อมวลกลายเป็นหนาแน่นและมีขนาดใหญ่ครีมเล็กน้อยจะถูกเทลงไป
4. ไส้พร้อมสำหรับการใช้งานเมื่อความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบและความเสถียรสูงสุดสูง

ด้วยนมข้น

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 20 เค้กหรือ 1 เค้ก
• ปริมาณแคลอรี่: 400 kcal / 100 g
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

การทำให้ชุ่มสำหรับการอบด้วยนมข้นหวานมีเนื้อละเอียดอ่อนกลิ่นหอมของน้ำนมที่ปากรดน้ำและมีรสชาติที่หอมหวาน ผลิตภัณฑ์สามารถใช้ทั้งในการตกแต่งเค้กหรือเค้กและเป็นชั้นระหว่างเค้ก ครีมโปรตีนดังกล่าวมีข้อได้เปรียบเหนือผู้อื่น - ไม่สามารถใช้งานได้ทันทีหลังจากการเตรียมการ แต่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

ส่วนผสม:

• น้ำ - 0.25 ลิตร
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• โปรตีน - 4 ชิ้น;
• นมข้นต้ม - 130 มล.;
• น้ำตาล - 0.6 กก.
• เนย - 0.3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ควรแช่เจลาตินไว้ในน้ำ
2. เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมที่บวมและนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากที่ภาชนะจะถูกจัดเรียงใหม่ในอ่างน้ำ
3. ตีเนยละลายกับนมข้นต้ม
4. ตีผ้าขาวแยกกัน
5. โดยไม่ต้องรอให้ความเย็นของมวลของเจลาตินและน้ำตาลมันถูกโอนไปยังภาชนะที่มีไข่ ส่วนผสมที่มีนมข้นจะถูกส่งมาที่นี่
6. หลังจากการผ่าตัด 5 นาทีครีมก็พร้อมใช้งาน

ครีมโปรตีนครีม

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 15 เค้กหรือ 1 เค้ก
• ปริมาณแคลอรี่: 210 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ปานกลาง

เป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุในสูตรมีความสดใหม่และไข่จะถูกแช่เย็นเท่านั้นจากนั้นส่วนผสมจะเขียวชอุ่มและจะไม่เสร็จสมบูรณ์ อุปกรณ์และเครื่องใช้ใด ๆ ที่ใช้จะต้องสะอาดปราศจากไขมันแห้ง นอกจากนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเอาชนะส่วนประกอบเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีแม้ว่าคุณจะเห็นว่ายอดเขานั้นมีความเสถียรแล้วก็ตาม ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่น้ำเชื่อมร้อนไม่เดือดมากเกินไป: นำกระทะออกจากความร้อนทันทีที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ส่วนผสม:

• น้ำตาล - 0.2 กก.
• โปรตีน - 4 ชิ้น;
• ครีม 25% - 0.25 L;
• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ควรเทน้ำตาลลงในกระทะเทใส่น้ำ ควรนำน้ำเชื่อมไปต้มบนไฟร้อนปานกลางรอประมาณ 4-5 นาที
2. ส่วนโปรตีนของไข่จะถูกตีจนเป็นฟองหลังจากนั้นก็ให้น้ำเชื่อมเดือดที่นี่
3. การลดพลังงานของเครื่องผสมส่วนผสมจะยังคงตีต่อไปประมาณ 10 นาทีจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเป็นเนื้อเดียวกันและเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ปริมาณของเมอแรงค์ควรเพิ่มเป็นสองเท่า
4. วิปปิ้งครีมแยกต่างหาก หากต้องการกรดซิตริกเล็กน้อยหรือสารเพิ่มความข้นจะถูกเพิ่มเข้าไป
5. เมอแรงค์จะถูกเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ลงในครีมและใช้ไม้พายส่วนผสมโปรตีนนั้นละเอียด แต่ผสมอย่างระมัดระวัง

ด้วยโกโก้

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 เค้กหรือ 1 เค้ก
• ปริมาณแคลอรี่: 200 kcal / 100 g
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

รสชาติดั้งเดิมกลิ่นช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนและรูปลักษณ์ที่สวยงามน่ารับประทานเป็นลักษณะเด่นของไส้สำหรับการอบ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณผงโกโก้ในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยสีดำนมหรือช็อคโกแลตสีขาวซึ่งบดละเอียด (ใช้ที่ขูดหรือมีด) และเติมลงในส่วนประกอบอื่น ๆ

ส่วนผสม:

• วานิลลิน - ½แพ็ค;
• โปรตีน - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม
• โกโก้ - ½ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ครั้งแรกไข่จะถูกตีด้วยผง
2. หลังจาก 5-7 นาทีโกโก้จะถูกส่งที่นี่ (ดีกว่าที่จะเท 1 ช้อนต่อคน)
3. วานิลลินจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่เหลือโดยไม่หยุดส่วนผสม
4. หลังจากนั้นอีก 5 นาทีฟิลเลอร์โปรตีนสำหรับเค้ก / eclairs จะพร้อม

ด้วยแยม

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 เค้กหรือ 1 เค้ก
• ปริมาณแคลอรี่: 210 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ปานกลาง

สูตรนี้ใช้เวลามากกว่าคลาสสิก แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียง แต่มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด แต่ยังมีผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้ที่น่าพอใจ คุณสามารถเพิ่มแยมหรือแยมใด ๆ ลงในครีมโปรตีนในขณะที่ส่วนประกอบจะต้องถูกบดในเครื่องปั่นหรือเช็ดด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 36 ชั่วโมง

ส่วนผสม:

• น้ำตาลทราย - 90 กรัม
• โปรตีน - 3 ชิ้น;
• เจลาติน - 1 ช้อนชา;
• แยมใด ๆ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำปริมาณเล็กน้อยล่วงหน้า
2. เมื่อส่วนผสมเพิ่มขึ้นให้วางบนกองไฟและความร้อนจนกระทั่งเจลาตินละลาย
3. อุ่นแยมแยกจากกันเช็ดผ่านตะแกรงและละลายน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ เก็บส่วนผสมบนเตาประมาณ 5-6 นาทีให้เดือด
4. ส่งเจลาตินที่นี่ผสมส่วนผสมให้ทั่ว
5. ตีไข่จนตั้งยอดคงที่และเพิ่มส่วนผสมแยมลงไปโดยไม่หยุดการตี หลังจาก 3-4 นาทีการเติมโปรตีนสำหรับการอบก็พร้อม

วีดีโอ