การสุกของยีสต์เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวมักใช้เวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แต่บางครั้งก็ไม่มีเวลาที่จะรอเพราะมีจมูกที่ประสบความสำเร็จหรือด้วยเหตุผลอื่นที่ทำให้ไม่มีความปรารถนาที่จะรอกำหนดเส้นตายสำหรับการชงที่บ้าน

ในสถานการณ์เช่นนี้เป็นไปได้ที่จะเร่งการหมักบดแม้ว่าจะเป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งนี้สามารถนำไปสู่การเสื่อมคุณภาพของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายได้ทันที

กระบวนการในการสร้างแสงจันทร์ยังคงเหมือนเดิมโดยไม่คำนึงว่าจะบดเป็นเวลาห้าหรือสิบวัน ตัวบ่งชี้ต่อไปนี้มีผลต่อการสุกของยีสต์: คุณภาพและความสดใหม่ของยีสต์, องค์ประกอบของยีสต์, สภาพอุณหภูมิและตำแหน่งที่วัตถุดิบจะหมัก - มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสิ่งนี้ที่จะเกิดขึ้นในที่มืด จากสี่จุดนี้เราสามารถจินตนาการได้ว่าจะทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้นได้อย่างไร

ในร้านค้าเฉพาะวันนี้พวกเขาขายผลิตภัณฑ์เสริมอาหารพร้อมเรียกว่า activators ซึ่งเพิ่มความเร็วของจุลินทรีย์ในบรากา แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะไม่ลดลงจากนี้

อย่างไรก็ตามเนื่องจากแสงจันทร์เป็นเครื่องดื่มจากธรรมชาติสารอาหารสำหรับมันจึงสามารถเตรียมได้ที่บ้าน ในฐานะที่เป็นตัวกระตุ้นเพื่อเร่งกระบวนการหมักสามารถใช้ mash ได้อย่างง่ายดาย:

1. แป้งขนมปังสีน้ำตาล เป็นที่ทราบกันว่าพวกมันถูกเติมระหว่างการเตรียม kvass ซึ่งพวกมันมีส่วนช่วยในการปรับปรุงการหมัก ฟังก์ชั่นเดียวกันนี้จะถูกดำเนินการเมื่อทำการเพิ่มคราบจำนวนเล็กน้อยลงในเครื่องบด
2. ลูกเกต บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่แห้งมียีสต์ป่าซึ่งจะเร่งการหมักของยีสต์โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ คุณไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกต
3. วางมะเขือเทศ มันถือเป็นตัวเลือกที่ผิดปกติ แต่ก็ยังเร่งกระบวนการหมักบด เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพิ่ม 15-200 กรัมต่อ 15-20 ลิตร แปะ
4. ข้าวโพดหรือถั่ว พวกเขาเต็มไปด้วยการก่อตัวของโฟมที่มากเกินไปซึ่งจะต้องมีการรวบรวม แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขาเร่งการหมักของผลิตภัณฑ์อย่างมาก สำหรับบด 10-15 ลิตรจะมีการเพิ่มพืชตระกูลถั่วหลายชนิด
5. ส้ม น้ำผลไม้หนึ่งผลก็เพียงพอที่จะเร่งกระบวนการหมัก 10 mash mash แต่คุณต้องผสมอย่างเข้มข้นและบ่อยครั้งในสองวันแรก

โดยทั่วไปการใช้งานของการแต่งกายตามธรรมชาติชั้นนำสามารถลดขั้นตอนการสุกของ mash ได้หลายวัน แต่สิ่งที่สำคัญในเรื่องนี้คือไม่หักโหมมันนอกจากนี้มิเช่นนั้นความเร็วในการผลิตของโรงเบียร์จะเปลี่ยนไป

ความอิ่มตัวของคลุกเคล้ากับออกซิเจน

เพื่อให้จุลินทรีย์มีสภาพสำหรับการทำงานปกติมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะให้พวกเขาเข้าถึงออกซิเจน สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการเขย่าภาชนะเป็นระยะด้วยผงซักฟอกหรือผสมหลาย ๆ ครั้งต่อวัน ตัวเลือกที่สองจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงการเร่งกระบวนการ

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือสว่านพร้อมหัวฉีดพิเศษ. แต่มีความจำเป็นที่จะต้องคลุกเคล้าคลุกเคล้าด้วยออกซิเจนร่วมกับการใช้เครื่องแต่งกายชั้นนำเพิ่มเติมเพราะในกรณีที่ไม่มีสารอาหารเพิ่มขึ้นจะไม่มีการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็ว

การควบคุมอุณหภูมิ

ชะลอกระบวนการหมักของ mash นั้นสามารถที่จะเก็บได้ทุกองศาในห้องซึ่งมีภาชนะบรรจุอยู่ด้วย เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นได้ตลอดเวลาคุณต้องจัดให้มีความร้อนคงที่ในขณะที่พยายามไม่ให้ความร้อนสูงเกินไปเนื่องจากอาจเป็นอันตรายได้

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถห่อภาชนะด้วยพระจันทร์เต็มดวงในอนาคตด้วยผ้าห่มกำจัดร่างทั้งหมดและใส่วัสดุฉนวนความร้อนไว้ด้านล่าง สิ่งนี้จะไม่สามารถส่งผลกระทบต่อความเร็วของกระบวนการอย่างมีนัยสำคัญ แต่ความเสี่ยงของการหยุดการทำงานของจุลินทรีย์จะลดลงและเนื่องจากวิธีการแก้ปัญหาสำหรับการกลั่นจะทำให้สุกเร็วขึ้นเมื่อไม่กี่วันก่อน

แต่ไม่ว่าจะใช้เทคนิคใดในการเร่งกระบวนการหมัก mash จะไม่มีอะไรทำงานได้หากไม่มีการใช้ยีสต์คุณภาพ กระบวนการทั้งหมดขึ้นอยู่กับพวกเขาคือพวกเขาเป็นผู้กำหนดระยะเวลาและมันขึ้นอยู่กับพวกเขาว่าการแก้ปัญหาจะได้รับกลิ่นพิเศษ

ไวน์ยีสต์ถือได้ว่ามีคุณภาพสูงสุดและเหมาะสำหรับความสำเร็จในการหมักของยีสต์ แต่คุณสามารถใช้สามัญและโรงเบียร์

เพื่อให้แสงจันทร์คุณภาพสูงแข็งแรงและอร่อยคุณต้องเลือกสูตรบดที่เหมาะสมโดยเน้นไปที่วันที่ที่ระบุไว้ในเดิม ใช่พวกเขาสามารถเร่งความเร็วได้ แต่ก็ไม่คุ้มค่าที่จะกระตือรือร้นเกินไปเพราะเต็มไปด้วยแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นต่ำและคุณค่าทางโภชนาการต่ำของการแก้ปัญหาซึ่งจะส่งผลกระทบต่อผลผลิตของแสงจันทร์

กระบวนการบดให้สุกสำหรับแสงจันทร์โดยเฉลี่ยใช้เวลาประมาณ 5-14 วัน เวลาขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้และสาโทในปัจจุบัน หากไม่มีเวลาที่จะรอกระบวนการนี้สามารถเร่งผ่านกระบวนการเช่นเครื่องแป้งบด กระบวนการนี้สามารถทำได้หลายวิธีสิ่งที่สำคัญคือไม่ควรนำความเสียหายที่มีต่อคุณภาพโดยรวม ทันทีที่มีค่าควรสังเกตว่ามันจะไม่ทำงานเพื่อลดเวลาอย่างมีนัยสำคัญมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้การวัดและกำหนดวันที่สมจริงที่สุด

กำหนดเวลาหมักอะไร

ขั้นตอนการเตรียมแสงจันทร์เป็นลักษณะของเทคโนโลยีที่ชัดเจน เมื่อใช้หนึ่งสูตรแก้วกาแฟจะเล่นใน 5 วันและการใช้วิธีการอื่น ๆ ก็หมายถึงการเปิดรับ 10 วัน มีตัวบ่งชี้ลำดับความสำคัญที่มีผลต่อเวลาที่ทำให้สุกของ mash ในหมู่พวกเขาโดดเด่น:

1. ยีสต์มีลักษณะโดยตัวบ่งชี้กิจกรรมต่าง ๆ ของจุลินทรีย์ที่เป็นส่วนประกอบ พารามิเตอร์เหล่านี้ไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขพื้นฐานสำหรับการพัฒนาของพวกเขา แต่ยังขึ้นอยู่กับความสดใหม่และลักษณะของแหล่งกำเนิด สำหรับการหมักที่สมบูรณ์แบบคุณควรให้ความสำคัญกับยีสต์ไวน์สดและเก็บไว้อย่างถูกต้อง หากสภาพการเก็บรักษาถูกละเมิดกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียจะลดลงซึ่งจะส่งผลเสียต่อกิจกรรมของพวกเขา
2. สูตรบดใช้และสัดส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสมหลักมีความสำคัญ องค์ประกอบของสาโทไม่เพียง แต่กำหนดกระบวนการหมักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติพื้นฐานและคุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคต อายุการใช้งานโดยรวมของข้าวโพดบดนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำตาลและน้ำสลัดชั้นนำ
3. อุณหภูมิของเครื่องดื่ม - มีผลต่อเวลาในการทำให้สุกและความเข้มของการหมัก สำหรับการหมักปกติคุณต้องรักษาอุณหภูมิ 18 ถึง 30 องศา การลดลงจะทำให้ยีสต์“ หลับ” และการเพิ่มขึ้นจะนำไปสู่ความตาย อันตรายที่สุดคืออุณหภูมิที่สูงขึ้นเนื่องจากในกรณีแรกยีสต์สามารถ“ ตื่นขึ้น” และเมื่อตื่นเต้นมากเกินไปมันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะคืนพวกมันให้มีชีวิต
4. ถังหมักควรเป็นวัสดุสำหรับอาหารและไม่ควรทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์หรือสื่อที่เป็นกรด ภาชนะสแตนเลส, แก้วหรือพลาสติกเกรดอาหารเหมาะอย่างยิ่ง
5. มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะยกเว้นการตีของแสงแดดหรือแสงจ้าบนบด สถานที่ที่มีการบดควรจะมืดหรือภาชนะไม่ควรส่องผ่านแสง

นี่คือประเด็นหลักที่ต้องคำนึงถึงเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ดีและต่อมาเป็นแสงจันทร์

ที่สำคัญ! หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับสาเหตุที่ทำให้มันไม่ได้เร่ร่อนหรือไม่ดีอย่างแรกเลยคือการวิเคราะห์ประเด็นทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น

ตัวเลือกการให้อาหารยอดนิยม

หากการหมักช้ามากคุณต้องรู้วิธีเร่งการหมัก สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบสาเหตุก่อน บางครั้งก็ค่อนข้างเพียงพอที่จะทบทวนและจัดเตรียมเงื่อนไขที่สะดวกสบายสำหรับการหมัก นี่อาจเป็นการเพิ่มอุณหภูมิ ในกรณีพิเศษอาจจำเป็นต้องใช้วิธีการที่แตกต่างกันดังนั้นคุณสามารถเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นอย่างมากโดยไม่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อคุณภาพโดยรวมของเครื่องดื่มในอนาคต

น้ำสลัดคุณภาพสูงสำหรับใส่น้ำตาลและอื่น ๆ สามารถทำได้ด้วยตัวเองหรือซื้อในร้าน ลองพิจารณาวิธีการง่าย ๆ ชัดเจนและทดสอบเวลา

1. เปลือกขนมปังสีน้ำตาล. สูตรอาหารที่ได้รับการรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณแล้วมันเป็นขนมปังสีดำที่ใช้ในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขนมปังช่วยบำรุงคลุกเคล้าด้วยสารที่มีประโยชน์ที่จะเร่งการทำงานของยีสต์
2. วางมะเขือเทศ. นี่เป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างแปลกสำหรับการให้อาหาร แต่มีประสิทธิภาพมาก พาสต้า 150 กรัมถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของเหล้า 20 ลิตรด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึง "ฟื้น" อย่างรวดเร็ว
3. ผลไม้อบแห้ง. เพิ่มกำมือลูกเกดและแอปริคอตแห้งผลไม้แห้งไม่ล้างเพราะบนพื้นผิวของพวกเขามีสารและแบคทีเรียที่เลี้ยงยีสต์ บนพื้นฐานของลูกเกตคุณสามารถทำเชื้อซึ่งในคุณภาพของมันไม่ด้อยกว่ายีสต์ทางวัฒนธรรม
4. ถั่วหรือข้าวโพด. หากคุณเพิ่มสองถึงสามแก้วต่อการบด 15 ลิตรคุณสามารถเร่งปฏิกิริยาการหมักได้อย่างจริงจัง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวที่นี่คือการก่อตัวโฟมที่มากเกินไป แต่นี่ไม่ใช่ปัญหามันก็เพียงพอแล้วที่จะวางคุกกี้ชิ้นเล็ก ๆ หรือขนมปังสีน้ำตาลไว้บนพื้นผิวของเครื่องบดและจะมีการหมักอย่างรวดเร็ว
5. การให้อาหารพร้อม. เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่พัฒนาอย่างดีซึ่งมีวิตามินแร่ธาตุและเอนไซม์มากมาย พวกเขาบำรุงคลุกเคล้ากับสารอาหารและเร่งการหมัก

เคล็ดลับ! เมื่อคุณชงเหล้าสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลต้องแน่ใจว่าได้ปฏิสนธิโดยที่ไม่มีมันจะยากสำหรับยีสต์ที่จะประมวลผลน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว

การให้อาหารที่เหมาะสมของยีสต์จะช่วยลดเวลาในการทำให้สุกโดยสองสามวัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณของสารเติมแต่งเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเสียรสชาติของเครื่องดื่มสุดท้าย หากการหมักใช้งานมากเกินไปจะปล่อยผลพลอยได้ที่ไม่จำเป็นของยีสต์

เพื่อสรุป

วิธีการเหยื่อที่แตกต่างกันจะมีประสิทธิภาพก็ต่อเมื่อมีการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น ยีสต์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำยีสต์เนื่องจากกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับยีสต์โดยใช้ยีสต์คุณสามารถเพิ่มและลดจำนวนวันของการสุกของยีสต์และทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ มันเป็นสิ่งสำคัญอย่างเท่าเทียมกันที่จะต้องใส่ใจกับสูตรที่เลือกอย่างถูกต้องสำหรับการบด

การพยายามเพิ่มความเร็วในการหมักเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกต ความกระตือรือร้นที่มากเกินไปจะทำให้คุณภาพของแสงจันทร์โดยรวมลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

กระบวนการผลิตแสงจันทร์มีเทคโนโลยีที่ชัดเจน แต่ในสถานการณ์หนึ่งบดละเอียดจะใช้เวลา 5 วันและอีกกว่า 10 ชั่วโมง แต่ผลผลิตของแอลกอฮอล์นั้นเหมือนกัน เรื่องนี้ค่อนข้างสมจริงหากทราบปัจจัยหลักที่มีผลต่ออัตราการสุกของสารละลายกลั่นในอนาคต หากเราพิจารณาตัวบ่งชี้ลำดับความสำคัญที่มีผลต่อจำนวนวันของ mash จะถูก infused ประเด็นต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้:

• ยีสต์ กิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เฉพาะเจาะจงอาจแตกต่างกันมันขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการพัฒนาของพวกเขา แต่ยังขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดความสดใหม่ มันจะดีกว่าที่จะเลือกยีสต์สดโดยเฉพาะไวน์ที่เก็บไว้อย่างเหมาะสม กิจกรรมของแบคทีเรียที่อ่อนแอจะส่งผลต่อการก่อตัวของสารประกอบแอลกอฮอล์ความเร็ว
• สัดส่วนของส่วนผสมหลัก องค์ประกอบของสาโทไม่เพียง แต่กำหนดรสชาติของไวน์คุณภาพของแสงจันทร์ในอนาคตเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงวิธีการหมักด้วย การเลือกวัตถุดิบแป้งคุณสามารถเร่งการหมักได้มากกว่าการใช้เช่นผลเบอร์รี่ผลไม้แยม ปริมาณน้ำตาลหรือ "อาหาร" สำหรับยีสต์ยังสามารถมีอิทธิพลต่อเวลาแก่ซึ่งจำเป็นต้องนำมาพิจารณาเมื่อกำหนดสูตรสัดส่วนสัดส่วนองค์ประกอบ;
• สภาวะอุณหภูมิ ตัวชี้วัดอุณหภูมิมีผลต่อค่าใช้จ่ายเท่าไรบดละเอียดเพิ่มขึ้นด้วยการกลั่นแบบเข้มข้นของแสงจันทร์จะเกิดขึ้นกับผลผลิตโดยรวมของผลิตภัณฑ์ หากเราพิจารณาการหมักด้วยตัวเองคุณจะต้องรักษาช่วงเวลา 25-35 องศาไว้การลดลงจะนำไปสู่ \u200b\u200b"การหลับ" ของยีสต์และการเพิ่มขึ้น - ถึงตาย หากในกรณีแรกเชื้อราสามารถฟื้นกลับมาได้หากมีความร้อนสูงเกินไปจะไม่สามารถส่งคืนจุลินทรีย์ได้
• สถานที่ตั้งภาชนะ บ่อยครั้งที่บดถูกวางไว้ในที่มืดจานจะถูกเลือกส่วนใหญ่เป็นแก้วจะดีกว่าที่จะใช้น้ำประทับตราอุปกรณ์ในการควบคุมกระบวนการสุก

จุดสี่จุดเหล่านี้เป็นพื้นฐานที่จะต้องนำมาพิจารณาในระยะแรกเพื่อที่จะได้ทางออกที่ดีในเวลาอันสั้นพร้อมกับความแข็งแกร่งที่จำเป็นสำหรับดวงจันทร์ในอนาคต

หากมีคำถามเกิดขึ้นทำไมส่วนผสมไม่ได้“ เล่น” ไม่ดีนักดังนั้นอันดับแรกจำเป็นต้องวิเคราะห์ประเด็นข้างต้น

เพียงแค่ติดตามเทคโนโลยีไม่เพียงพอที่จะรับการบดในช่วงเวลาที่วางแผนไว้และสำหรับกรณีเช่นนี้ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ทุกคนมีความลับของตัวเอง

ตัวเลือกการเร่งความเร็วการหมัก

หากดูเหมือนว่าโซลูชันยังไม่ได้จัดทำเร็วพอคุณไม่จำเป็นต้องลองใช้วิธีการทุกชนิดในทันทีคุณต้องพิจารณาสาเหตุของกระบวนการนี้ก่อน บางทีมันอาจจะเพียงพอที่จะจัดระเบียบเงื่อนไขที่สะดวกสบายสำหรับบดตัวอย่างเช่นเพื่อดูแลอุณหภูมิ แต่นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดบ่อยครั้งที่การหมักถูกกระตุ้นโดยหนึ่งในตัวเลือก:

1. น้ำสลัดยอดนิยม;
2. การเติมอากาศหรือออกซิเจน
3. รักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการหมักที่มีคุณภาพสูง

ในกรณีที่ถูกทอดทิ้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อส่วนผสมหมักช้าลงวิธีการต่างๆสามารถรวมกันได้ในครั้งเดียวซึ่งจะเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการทั้งหมดเท่านั้น ในเวลาเดียวกันเราไม่ควรลืมเกี่ยวกับมาตรการเนื่องจากการกระตุ้นยีสต์มากเกินไปจะทำให้คุณภาพของแสงจันทร์ลดลง

บดให้อาหารคุณสมบัติบางอย่าง

การหมักจะเกิดขึ้นกี่วันสามารถปรับได้อย่างอิสระแม้จะเตรียมสาโทแล้ว สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้เครื่องแต่งกายชั้นนำพวกเขาสามารถเป็นธรรมชาติที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่ได้ว่ากลอนสดหรือซื้อสำเร็จรูป บางคนไม่เชื่อมั่นในตัวเลือกสุดท้ายหรือตัวกระตุ้นเพราะคิดว่า mash นั้นจะมีสารที่เป็นอันตราย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น สารเติมแต่งที่เปิดใช้งานการทำงานของจุลินทรีย์สามารถเป็นส่วนผสมของเอนไซม์วิตามินแร่ธาตุและองค์ประกอบอื่น ๆ ที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของการแก้ปัญหาและด้วยเหตุนี้ความเร็วในการทำสำเนาของยีสต์ การเพิ่มจำนวนของเชื้อราสารอาหารที่เพียงพอสำหรับมันเนื่องจากสาโทและสารกระตุ้นทำให้เรามั่นใจได้ว่า mash roams เร็วขึ้น Activators สามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะทางรวมถึงแหล่งข้อมูลออนไลน์ หากหลังจากให้นมลูกแล้วจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นและปฏิกิริยาจะดำเนินต่อไปในโหมดเดียวกันคุณก็ยังต้องหาเหตุผลว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น อาจจำเป็นต้องเตรียม wort ใหม่หรือเพิ่มยีสต์ที่ดีขึ้น

การใส่ปุ๋ยสามารถเตรียมได้ที่บ้านเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงสามารถทำหน้าที่เป็นสารกระตุ้นดั้งเดิมอาหารที่จำเป็นสำหรับยีสต์:

• ขนมปังสีน้ำตาลเปลือกดีขึ้น สูตรยังเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อมันเป็นขนมปังสีดำที่ใช้ในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ kvass องค์ประกอบช่วยให้คุณสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของเชื้อราและสร้างสื่ออาหารที่ดี;
• วางมะเขือเทศ ค่อนข้างเป็นตัวเลือกที่ผิดปกติ แต่มีประสิทธิภาพ ก็พอที่จะเพิ่ม 100-200 กรัมต่อบด 15-20 ลิตรก็สามารถ "มาชีวิต" มีสูตรแม้แต่สาโทกับมะเขือเทศวางซึ่งผลผลิตสุดท้ายไม่แตกต่างจากอะนาล็อกกับซีเรียล
• ผลไม้อบแห้ง โดยปกติจะมีการเพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งลูกแอปริคอตที่แห้งน้อยกว่า มีความเชื่อกันว่าองุ่นชนิดต่าง ๆ ที่ขาดไม่ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ แต่ยังสำหรับแสงจันทร์ คุณยังสามารถทำเชื้อจากลูกเกดด้วยตัวเองซึ่งจะไม่ด้อยกว่ายีสต์ธรรมดา คุณสมบัติที่สำคัญของการใช้สารเติมแต่งคือไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้แห้งเนื่องจากมีแบคทีเรียที่เป็นธรรมชาติและจำเป็นต่อการบด
• ข้าวโพดถั่ว การเพิ่มพืชตระกูลถั่วสองสามแก้วต่อการแก้ปัญหา 10-15 ลิตรสามารถเร่งปฏิกิริยาได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่อาจเกิดโฟมมากเกินไป นี้ไม่จำเป็นต้องกลัวเอาโฟมคุณควรโยนขนมปังสีน้ำตาลเล็ก ๆ น้อย ๆ ชิ้นบิสกิตลงในภาชนะ

การใช้เหยื่อช่วยลดระยะเวลาการทำให้สุกโดยใช้เวลาหลายวันบางครั้งถึงแม้จะกลายเป็นส่วนผสมบดสุกในเวลาเพียง 2-3 วันก็ตาม

สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องใช้สารปรุงแต่งมากเกินไปมิฉะนั้นพร้อมกับความพร้อมในการลิ้มลองมันจะไม่ดี นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับส่วนผสมที่ผิดปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งแอมโมเนียซึ่งบางครั้งก็ถูกเพิ่มเข้ามาด้วยความเร็วของการหมัก

การเติมอากาศหรือออกซิเจน

สำหรับการทำงานปกติของเชื้อราจำเป็นต้องใช้ออกซิเจนในการเข้าถึงยีสต์ยิ่งจำเป็นต้องใช้ก๊าซนี้มากขึ้นเท่านั้น เงื่อนไขดังกล่าวสามารถให้ได้โดยการเขย่าภาชนะเป็นระยะ แต่การผสมอย่างละเอียดหลายครั้งต่อวันจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น บางคนใช้เครื่องผสมและอื่น ๆ ใช้สว่านพร้อมหัวฉีดพิเศษ แต่การกระทำเหล่านี้มีจุดประสงค์เพื่อการเติมอากาศที่มีคุณภาพสูงของการแก้ปัญหา มันอยู่บนหลักการที่ว่ายิ่งมีออกซิเจนมากเท่าใดก็จะยิ่งใช้เวลาในการหมักน้อยลงเท่านั้นสูตรการทำ mash สำหรับ moonshine ในเครื่องซักผ้าก็ถูกคิดค้นขึ้น แอลกอฮอล์ที่ผ่านการกลั่นด้วยวิธีนี้จะไม่ทำงาน แต่จะได้รับหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง แม้กระทั่งเครื่องอัตโนมัติเหมาะสำหรับสิ่งนี้มีเพียงคุณเท่านั้นที่ไม่สามารถตั้งค่าอุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาได้ การรับรองว่าการทดสอบสิ้นสุดลงจะไม่ประสบความสำเร็จมากนัก แต่ความคิดเห็นของผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่รุนแรงบอกว่าวิธีการนี้มีสถานที่ที่เหมาะสม

การผสมอย่างเป็นระบบควรเกิดขึ้นพร้อมกับการแต่งกายชั้นนำเพิ่มเติมเนื่องจากในกรณีที่ไม่มีโภชนาการการทำซ้ำของเชื้อราจะไม่เกิดขึ้น บางครั้งอาจเป็นธัญพืชธรรมดาตัวกระตุ้นสำเร็จรูปพืชตระกูลถั่วและอื่น ๆ

รักษาอุณหภูมิเป็นตัวเลือกในการลดวันที่ของการทำอาหารบด

หากสารละลายเดินด้วยความเข้มต่างกันซึ่งอาจเกิดจากความแตกต่างของอุณหภูมิการบำรุงรักษาพารามิเตอร์คงที่จะช่วยลดระยะเวลาการปรุงโดยรวม ตัวอย่างเช่น mash อยู่ในที่มืด อุณหภูมิในร่มโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 25 ° C ตัวบ่งชี้ดังกล่าวอาจไม่เพียงพอสำหรับการเปิดใช้งานเชื้อราอย่างสมบูรณ์เนื่องจากทุกระดับมีความสำคัญสำหรับกระบวนการนี้ ด้วยเหตุผลหลายประการอุณหภูมิอาจแตกต่างกันไปเช่นการออกอากาศแบบร่างและอื่น ๆ การลดตัวบ่งชี้แม้เพียงไม่กี่จุด“ ทำให้ช้าลง” ปฏิกิริยาและคำถามเกิดขึ้นว่าทำไมความพร้อมของผลิตภัณฑ์จึงไม่มานาน เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นได้ตลอด 24 ชั่วโมงจึงจำเป็นต้องจัดเตรียมความร้อนที่คงที่ แต่ในเวลาเดียวกันอย่าให้ความร้อนสูงเกินไปเนื่องจากยีสต์เองก็สร้างความร้อนเช่นกัน เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถห่อภาชนะด้วยผ้าห่มใส่วัสดุฉนวนที่ด้านล่างกำจัดร่างคงที่อุณหภูมิต่ำ การเปลี่ยนระยะเวลาการเตรียมความพร้อมอย่างมีนัยสำคัญไม่ทำงาน แต่สำหรับสองสามวันโซลูชันการกลั่นจะทำให้สุกเร็วขึ้นความเสี่ยงของการ "หลับ" ของจุลินทรีย์จะลดลง

เทคนิคทั้งหมดเหล่านี้จะมีประสิทธิภาพหากใช้ยีสต์ที่ดีและวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูง หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มที่มีคุณภาพที่บ้านการประหยัดที่มากเกินไปจะทำให้ต้นทุนแรงงานทั้งหมดเสียไป สำหรับดวงจันทร์ในอนาคตยีสต์ที่มีความสำคัญมากมันเป็นสิ่งที่พวกเขาสามารถเปลี่ยนกระบวนการของกระบวนการเพิ่มหรือลดจำนวนวันที่สุกจัดทำให้ได้กลิ่นที่แปลกประหลาด ตัวอย่างเช่นหากคุณใช้ส่วนประกอบดิบหรือเบียร์จะมีกลิ่นหอมทั่วไปซึ่งจะลบได้ยากแม้จะมีการกลั่นซ้ำ เพื่อให้มั่นใจในประสิทธิภาพของการหมักขอแนะนำให้ใช้ของพิเศษซึ่งมีราคาไม่แพงมากพวกเขาช่วยให้คุณเตรียมสารละลายที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงในสองสามวัน หากคุณต้องการคุณสามารถปรุงอาหารเริ่มต้นเช่นใช้ลูกเกด แต่ในเรื่องนี้เทคโนโลยีและวัตถุดิบก็มีความสำคัญเช่นกัน

สำหรับแสงจันทร์ที่มีรสชาติอร่อยและเข้มข้นจำเป็นต้องมีขั้นตอนเริ่มต้นในการเลือกสูตรผสมอย่างถูกต้องและเน้นไปที่วันที่ที่ระบุ ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบมากเกินไปในเรื่องนี้เนื่องจากความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ต่ำที่เกี่ยวข้องกับการทำงานที่ไม่ดีของยีสต์และปริมาณสารอาหารต่ำของการแก้ปัญหาจะมีผลต่อการผลิตของแสงจันทร์

คำถามนี้มักเกิดจากผู้ฝึกหัดมือใหม่ที่พึ่งพาความเร็วเป็นหลัก การผลิตเบียร์ในบ้านเป็นงานฝีมือที่การวิ่งไม่เหมาะสม ฉันต้องการถามคำถามตอบโต้ทันที - ฉันต้องยุ่งกับบรากาในระหว่างการหมักหรือไม่? นี่เป็นกระบวนการที่จุลินทรีย์มีชีวิต - ยีสต์ - ทำงานโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของมนุษย์และฉันจะบอกคุณมากกว่าจากประสบการณ์ของฉัน - ยิ่งบดละเอียดยิ่งดีเท่าไรก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น และตอนนี้ในการสั่งซื้อและมีคำอธิบายรายละเอียด

ทำไมไม่ยุ่งเกี่ยวกับส่วนผสมระหว่างการหมัก?

บราก้าแนะนำให้เข้าไปยุ่งกับแหล่งข้อมูลมากมายบนอินเทอร์เน็ตและผู้เขียนได้ให้คำแนะนำอย่างเข้มงวดในการใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์และ "เทอร์โบ" เท่านั้นและขายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะ "ด้วยการส่งมอบในราคาที่ดีที่สุด" ลองหันไปหาฟิสิกส์ - วิทยาศาสตร์ที่ฉันชอบซึ่งสามารถอธิบายปรากฏการณ์ที่ซับซ้อนในภาษาที่เรียบง่าย ดังนั้นกระบวนการหมักคืออะไร - เกิดอะไรขึ้นในบรากา?

• ยีสต์ - เชื้อราที่มีชีวิตเริ่มแบ่งอย่างกระตือรือร้นภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยและในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนพวกมันจะประมวลผลน้ำตาลปลดปล่อยผลิตภัณฑ์พลอยได้แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
• ยีสต์มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดการต้มทั้งหมดเนื่องจากการเดือด - คาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มขึ้นในฟองอากาศขนาดเล็กจากด้านล่างและผนังเช่นในขวดแชมเปญหรือเครื่องดื่มอัดลมอื่น ๆ ดังนั้นกระบวนการผสมจะเกิดขึ้นด้วยตัวเอง ฟองอากาศเหล่านี้มีอนุภาคของยีสต์จากชั้นล่างถึงชั้นบน

• ยีสต์เริ่มที่จะค่อยๆจมลงไปที่ส่วนล่างและส่วนบนของยีสต์จะได้รับการชี้แจง - นี่ไม่ใช่แค่ปกติ แต่เป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่งและการกวนยีสต์ในตอนนี้หมายถึงการชะลอกระบวนการหมัก

สำหรับวรรคสุดท้ายแน่นอนว่าจำเป็นต้องมีการชี้แจงเพิ่มเติม ดังนั้นความหนาแน่นของแอลกอฮอล์จะต่ำกว่าความหนาแน่นของน้ำซึ่งหมายความว่าในความจุทั้งหมดในการชงก็จะเพิ่มขึ้นในขณะที่ของเหลวที่เป็นน้ำตาลลดลง และพวกเราผู้ที่มีประสบการณ์ก็รู้ว่ายีสต์นั้นพินาศในสภาพแวดล้อมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ยีสต์ก็ค่อยๆจมลงสู่ก้นบึ้ง - นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงตกตะกอนเนื่องจากกิจกรรมของพวกเขาในบรากาอิ่มตัวด้วยแอลกอฮอล์ลดลงแล้วและพวกเขาก็ตาย นั่นคือการเพิ่มปริมาณน้ำตาลจากด้านล่างของถังหมักและผสมกับชั้นบนที่อิ่มตัวด้วยแอลกอฮอล์คุณไม่เร่ง แต่ตรงกันข้ามกระบวนการช้าลง

และทำไมคนอื่นไม่ควรยุ่งเกี่ยวกับการบด

บรากาไม่ควรถูกรบกวนและอีกหนึ่งเหตุผล - เพราะอย่างน้อยคุณจะต้องเปิดภาชนะเป็นระยะ และคุณไม่สามารถปล่อยให้อากาศเข้าไปในถังหมักเนื่องจากในกรณีนี้ความเข้มข้นของออกไซด์เพิ่มขึ้นในการต้มและอีกอย่างคือน้ำส้มสายชู นั่นคือเชื่อว่าคุณกำลังเร่งกระบวนการหมักคุณก็ฆ่ามัน ใช่มันจะจบเร็วขึ้นเพราะส่วนหนึ่งของส่วนผสมเนื่องจาก“ การเติมอากาศ” ชนิดนี้จะเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติกและกลายเป็นแอลกอฮอล์ แต่การเร่งความเร็วนี้จะไม่ทำให้คุณมีทางออกที่ใหญ่กว่า ดังนั้นความจริงที่ว่าการผสมแบบเร่งการหมักเป็นความเข้าใจผิด ระยะเวลาของการหมักจะลดลงเนื่องจากการสูญเสียที่เกิดจากการแปรรูปวัตถุดิบเป็นน้ำส้มสายชู ช่างฝีมือบางคนใส่อุปกรณ์พิเศษลงในถังหมักเพื่อไม่ให้อากาศเข้า จริงฉันไม่เคยเห็นในทางปฏิบัติว่าจะให้ผลตอบแทนมากขึ้นหรือลดเวลาการหมักจริง

หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าเอาต์พุตเต็มรูปแบบและประหยัดเวลาในขั้นตอนการหมักให้ดูแลเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ ได้แก่ :

• ตรวจสอบให้แน่ใจภาชนะบรรจุแน่นภายใต้ตราประทับ
• พยายามเก็บเครื่องบดไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ +25 C o ซึ่งจะมีการสั่นสะเทือนน้อยที่สุด
• ใช้ยีสต์ที่พิสูจน์แล้วในทางปฏิบัติไม่ละเมิดสัดส่วนในขั้นตอนการทำอาหาร
• อย่าระบายเบียร์ก่อนเวลา - จะดีกว่าที่จะยืนได้นานกว่าน้อย ที่เหมาะสม - อย่างน้อย 7-8 วัน

และที่สำคัญที่สุด - อย่ารบกวน Braga ที่จะ "เล่น" อย่างสงบ - \u200b\u200bโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของคุณมันจะทำให้สุกดีขึ้นมากและคุณจะสามารถได้รับผลผลิตที่ดีของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งจิตวิญญาณของช่างฝีมือผู้ป่วย ในกรณีที่รุนแรงหากปัญหาเรื่องเวลาเป็นเรื่องเร่งด่วนมากให้ถอด mash ออกก่อนหน้านี้ - บางครั้งฉันก็ทำสิ่งนี้เมื่อฉันต้องการส่งพัสดุไปให้เพื่อนหรือญาติในภูมิภาคอื่น ๆ ผลผลิตจะลดลงเล็กน้อย แต่คุณภาพได้มาตรฐาน

Mash ทำอาหาร? กระบวนการนี้ง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน หากคุณมีเงินทุนและส่วนผสมที่จำเป็นจะใช้เวลาไม่นาน

เกือบทุกผักผลไม้ซีเรียลที่มีน้ำตาลและ / หรือแป้งจะเป็นพื้นฐานของสาโทบด แยมเก่าน้ำผึ้งจะทำงานอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการอัดฉีด ผลิตภัณฑ์สตาร์ชเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการขัดสีครั้งแรกแล้วคลุกเคล้าด้วยยีสต์ น้ำตาล? องค์ประกอบหลักในการชงต้องมีแอลกอฮอล์เนื่องจากประกอบขึ้นอย่างแม่นยำจากการรวมกันของยีสต์กับน้ำตาล

การทำยีสต์น้ำตาลและแห้ง

เมื่อผสมสาโทจากผักและผลไม้เป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะกำหนดปริมาณการใช้น้ำตาลยีสต์และปริมาณของแสงจันทร์ที่ทางออก แต่มีสูตรง่ายๆที่พิสูจน์แล้วพร้อมผลการรับประกัน สำหรับการนำไปใช้นั้นจำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ
• น้ำตาล
• ยีสต์

ปริมาณของส่วนผสมขึ้นอยู่กับความต้องการส่วนบุคคลอย่างแท้จริงสำหรับแสงจันทร์

สัดส่วนของสูตรคลาสสิคสำหรับ 10 ลิตร แสงจันทร์:

• น้ำ? 30 ลิตร
• น้ำตาลทราย 8 กิโลกรัม
• ยีสต์แห้ง? 150-200 กรัม

เชื่อกันว่าน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมจะผลิตได้ 1.2 ลิตร แสงจันทร์

ผู้ผลิตไวน์บางรายยืนยันที่จะใช้? กฎ 10? (จากน้ำตาล 10 กิโลกรัมมา 10 l. 40-45 ° moonshine):

• น้ำ? 40 ล
• น้ำตาลทราย 10 กิโลกรัม
• ยีสต์แห้ง 300 กรัม

ปริมาณของยีสต์นั้นเป็นค่าโดยประมาณเสมอเนื่องจากกิจกรรมของพวกเขาขึ้นอยู่กับวันหมดอายุของผู้ผลิต

เติมน้ำตาลลงใน mash โดยไม่ต้องดำเนินการใด ๆ เพิ่มเติม ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม มันจะละลายได้ดีในน้ำอุ่น

น้ำสามารถนำมาจากแหล่งน้ำเท่านั้นที่จะต้องได้รับอนุญาตให้ชำระครึ่งวัน น้ำต้มไม่เหมาะสำหรับการหมัก ยีสต์ในน้ำดังกล่าวจะไม่ทำงานอย่างเต็มที่

ตามสูตรคลาสสิกบดเตรียมโดยเพียงแค่ผสมส่วนประกอบทั้งหมด เติมน้ำตาลลงในน้ำผสมกับยีสต์ที่เจือจางแล้ว

ยีสต์ชนิดไหนที่จะใช้

ยีสต์เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักในการเตรียมสารตั้งต้น mash พวกเขาจะแสดงแตกต่างกัน

• กด;
• อบ;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์;
• โรงเบียร์;
• ไวน์

ยีสต์ไวน์มีราคาแพงมากพวกเขาใช้ในการหมักไวน์ เบียร์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องสำอางค์และยา กดหรือมีชีวิตอยู่? ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายคุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่ในร้านเฉพาะ สำหรับร้านขายอาหารธรรมดา? นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก

มักใช้แอลกอฮอล์แห้งหรือยีสต์ของเบเกอร์ แต่มีการทำเครื่องหมายว่า "สำหรับการอบและเครื่องดื่ม" ยีสต์ดังกล่าวมีศักยภาพมากขึ้น แต่วิธีการที่พวกเขาจะประพฤติตนนั้นยากที่จะทำนาย นี่อาจเป็นการหมักอย่างรวดเร็วหลังจาก 15-20 นาทีหรือกิจกรรมของพวกเขาจะปรากฏในไม่กี่ชั่วโมง

สิ่งที่จะทำอาหารบดสำหรับแสงจันทร์

Mash จัดทำขึ้นในภาชนะบรรจุอาหารพลาสติก, ขวดอลูมิเนียม, บาร์เรล เงื่อนไขหลักคือวัสดุไม่ไวต่อการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้นเครื่องชุบสังกะสีและทองแดงจึงไม่เหมาะ เป็นที่ต้องการหรือไม่ที่ถังบรรจุนั้นมีคอกว้าง? ง่ายต่อการล้างหลังจากการกลั่น ปริมาณของถังขึ้นอยู่กับปริมาณของแสงจันทร์ที่ต้องการ

ในระหว่างการหมักอย่างรวดเร็วโฟมจะขึ้นมาพร้อมกับฝาปิดดังนั้นจึงต้องเติมภาชนะเพื่อให้เศษหนึ่งส่วนสี่ยังคงเป็นอิสระ เมื่อโฟมหนีออกมาจากตู้คอนเทนเนอร์สามารถเทส่วนผสมลงในจานอื่นแล้วเทลงไปอีกครั้ง หลังจาก 2-3 วันการหมักที่ใช้งานจะสิ้นสุดและส่งผ่านไปยังระยะแฝงซึ่งจะมีอายุอีก 8-10 วัน

ในขั้นตอนนี้มีการติดตั้งซีลกันน้ำบนถัง ข้อเท็จจริงต่อไปนี้พูดในความโปรดปรานของเขา:

• สะดวกในการตรวจสอบการสุกของ mash ด้วยฟองอากาศที่ปล่อยออกมา
• กลิ่นในห้องจะลดลง
• ซีลน้ำป้องกันการ souring

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสม

สอดคล้องกับระบอบอุณหภูมิ เงื่อนไขสำคัญสำหรับการหมัก ช่วงอุณหภูมิควร
อยู่ในภูมิภาคที่ 20 ถึง 28 ° การลดอุณหภูมิทำให้ยีสต์ช้าลงหรือไม่? อุณหภูมิสูงเป็นหายนะสำหรับพวกเขาอย่างสมบูรณ์

มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าในวันแรกในระหว่างการหมักอย่างรวดเร็วอุณหภูมิของของเหลวที่เพิ่มขึ้นดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องอุ่นบดเพิ่มเติม

ในวันต่อไปนี้ที่อุณหภูมิห้องต่ำสามารถห่อด้วยการต้มเพื่อรักษาความร้อน ผ้าห่มและแจ๊กเก็ตเก่าเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ในฤดูร้อนนำเรือไปใส่แบตเตอรี่หรือรีสอร์ตเพื่อใช้อุปกรณ์พิเศษหรือไม่? เครื่องควบคุมอุณหภูมิ อุปกรณ์นี้ใช้สำหรับทำน้ำร้อนในพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ การสลับการทำงานของเครื่องควบคุมอุณหภูมิจะช่วยหลีกเลี่ยงการเดือด เพียงจำไว้ว่าถ้าบดละเอียดมากอนุภาคสาโทสามารถติดกับผนังของเครื่องได้

มันเป็นมูลค่าการกวนบดในระหว่างการหมัก

ในขั้นตอนแรกของการหมักเมื่อโฟมแตกออกคุณไม่จำเป็นต้องกระแทกและผสมส่วนผสม สิ่งนี้จะทำให้สถานการณ์แย่ลง มันจะเพียงพอที่จะระบายของเหลวบางส่วน

ระหว่างที่เงียบ บางครั้งการทำให้สุกต้องใช้ความร้อน เมื่อใช้เครื่องควบคุมอุณหภูมิควรใช้เครื่องบดเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอเนื่องจากเครื่องใช้จะร้อนและแสดงอุณหภูมิของชั้นบนสุด

โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องผสมคลุกเคล้า สิ่งนี้จะไม่เร่งกระบวนการทำให้สุกงอมและจะไม่ส่งผลกระทบต่อป้อมปราการ กระบวนการหมักตามธรรมชาติจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ยีสต์ที่ใช้แล้วจะตกลงสู่ก้นบึ้งและความตื่นเต้นจะกระตุ้นพวกเขาเท่านั้นและขัดขวางการตัดสินใจของความพร้อมของเครื่องดื่ม

วิธีการตรวจสอบความพร้อมของการบด

การกำหนดช่วงเวลาที่เหมาะสมในการกลั่นเป็นสิ่งสำคัญ การกลั่นก่อนกำหนดจะช่วยลดปริมาณของแสงจันทร์และลดระดับของมัน การบดมากเกินไปนานเกินสองสัปดาห์จะทำให้ผลมีรสเปรี้ยว

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สำหรับการกลั่นถูกกำหนดในหลายวิธี:

มันจะดีกว่าถ้ามีผลลัพธ์ในตัวบ่งชี้หลายตัวพร้อมกัน

ฉันจำเป็นต้องกำจัดตะกอนหรือไม่

ความคิดเห็นของผู้ผลิตไวน์จะถูกแบ่งออกว่าจะลบ mash ออกจากตะกอนหรือไม่ ในหลาย ๆ กรณีมันขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ของลูกบาศก์การกลั่นของแสงจันทร์ยัง ในอุปกรณ์การกลั่นแบบง่าย ๆ นั้นรถถังที่มีบรากานั้นใช้เป็นลูกบาศก์ ในกรณีนี้มันไม่จำเป็นที่จะลบมันออกจากตะกอน เป็นที่เชื่อกันว่าจากนี้ป้อมปราการของดวงจันทร์หายไป

สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอุปกรณ์ที่มีการออกแบบที่ซับซ้อนมากขึ้นหรือการผลิตทางอุตสาหกรรมมันจะเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดตะกอนของยีสต์
cube การกลั่นโดยเฉพาะถ้าสาโททำจากวัตถุดิบผลไม้

มันเป็นไปได้ที่จะเอา mash ออกจากตะกอนโดยใช้สายยางที่มีความยืดหยุ่นซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. มันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ท่อที่มีขนาดเล็กกว่าเนื่องจากมันจะอุดตัน ปลายของท่อจะถูกลดขนาดลงในหน่วยบดและคงที่ในระยะ 2-3 ซม. จากตะกอน อากาศถูกดึงเข้ามาจากท่อโดยปากเพื่อให้การเคลื่อนไหวของของเหลวเริ่มต้นขึ้น

นอกจากนี้การกระทำที่เป็นตัวเลือกคือการลดน้ำหนัก ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อเพิ่มการบดจากการหยุดพักที่เหลืออยู่ เชื่อว่าสิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของแสงจันทร์และในอนาคตจะใช้เวลาน้อยลงในการทำความสะอาด

วิธีที่พบมากที่สุด? ชี้แจงด้วยดินเหนียวสีขาว ดินเหนียว (1 ช้อนโต๊ะล.) เลี้ยงใน 500 กรัม น้ำอุ่นและไหลลงสู่เรือ หลังจากวันหนึ่ง mash จะถูกลบออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นอีกครั้ง

บรากาเช็ดผลไม้เบา ๆ ด้วยเจลาติน เจลาตินหนึ่งก้อนเทน้ำค้างคืนแล้วเติมลงในเครื่องดื่ม สะเก็ดตะกอนหลังจาก 2-3 วัน บรากาพร้อมขับแล้ว

คุณภาพของแสงจันทร์ที่ได้รับและความเร็วของการเตรียมจากส่วนผสมเริ่มต้นทำให้เกิดแสงจันทร์จำนวนมาก คำถามแต่ละข้อซึ่งแม้จะเกี่ยวข้องกับความเป็นไปได้ในการปรับปรุงพารามิเตอร์เหล่านี้จากระยะไกลจะถูกอภิปรายในฟอรัมที่มีข้อโต้แย้งจำนวนมากสำหรับและต่อต้านและบางครั้งข้อพิพาทก็เกิดความขัดแย้งขึ้น เช่นเดียวกับการกวนส่วนผสมคือต้องผสมคลุกเคล้าในระหว่างการหมักหรือไม่?

กวนบด

เนื่องจากปัญหานี้ได้รับการพูดคุยกันอย่างจริงจังในฟอรัม moonshine คุณสามารถหาตัวอย่างได้มากมายเมื่อการกวนยังคงมีความจำเป็น หากคุณไม่พิจารณากระบวนการเร่งความเร็วเบื้องต้นของการหมักคุณสามารถได้ยินข้อโต้แย้งดังกล่าว:

• ในการผลิตบดจากวัตถุดิบผลไม้การผสมนำไปสู่การหมักมากขึ้นโดยเฉพาะส่วนที่หนาแน่น เมื่อใช้แป้ง (ไม่ใช่ซีเรียล) สำหรับทำอาหารบดก็สามารถลงไปที่ด้านล่างแล้วยีสต์ไม่ถึงชั้นล่าง บางครั้งคุณสามารถแก้ปัญหานี้ได้โดยเพียงแค่เขย่าภาชนะ แต่มันจะต้องทำวันละหลายครั้งซึ่งค่อนข้างยาก
• แสงจันทร์บางคนสังเกตเห็นการเป็นกรดของยีสต์ในโฟม
• ในบางกรณีจำเป็นต้องมีการผสมถ้าเยื่อกระดาษลอยอยู่ด้านบนของโฟม
• ความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็คือความจริงที่ว่าการก่อตัวของฟองก๊าซต้องใช้จำนวนหนึ่งของพื้นผิวของแข็งและถ้าพวกเขาไม่เพียงพอจากนั้นของเหลวสามารถ oversaturated กับ CO2 ซึ่งจะยับยั้งกระบวนการหมัก

ปัญหาหลักในการผสมบดคือความจริงที่ว่าต้องทำโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ ดังนั้นวิธีการดังกล่าวเพียงแค่ใช้ช้อนไม้หรือไม้สำหรับสิ่งนี้เมื่อถอดซีลน้ำไม่เหมาะ

1) หลายคนใช้เครื่องกวนแม่เหล็กเพื่อจุดประสงค์นี้ จากนั้นในขั้นตอนการทำอาหารสมอของเครื่องกวนแม่เหล็กจะถูกวางลงในส่วนผสมซึ่งดูเหมือนแคปซูลเล็ก ๆ หลังจากปิดคอนเทนเนอร์แล้วจะถูกวางไว้บนแพลตฟอร์มตัวผสมและกระบวนการผสมจะเริ่มต้นขึ้น ข้อดีของมิกเซอร์นี้คือคุณสามารถปรับระยะเวลาที่ใช้ในกระบวนการมักจะไม่ส่งเสียงดังและกะทัดรัด

มีเครื่องกวนแม่เหล็กพร้อมความร้อนซึ่งจะเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากในการเตรียมบดเนื่องจากที่อุณหภูมิ 28-30 องศากระบวนการหมักจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น แต่มันจะต้องมีการควบคุมและสิ่งนี้ต้องติดตั้งเครื่องวัดอุณหภูมิเพิ่มเติม เมื่อใช้เครื่องกวนแบบแม่เหล็กคุณควรระวังให้มากเนื่องจากหลายคนมีขนาดกะทัดรัด สิ่งนี้กำหนดข้อ จำกัด บางประการเกี่ยวกับน้ำหนักที่สามารถนำไปวางไว้บนมันได้เนื่องจากวัตถุประสงค์หลักคือเพื่อผสมรีเอเจนต์ในภาชนะบรรจุขนาดเล็กในห้องปฏิบัติการเคมี

ในกรณีที่รุนแรงเครื่องกวนแบบแม่เหล็กสามารถทำแยกต่างหากได้ แต่สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องมีความรู้บางอย่างในอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์

2) อีกตัวเลือกที่ไม่แพงเลยคือซื้อล็อคน้ำพิเศษซึ่งออกแบบในลักษณะที่ช่วยให้คุณสามารถผสมส่วนผสม ข้อเสียเปรียบหลักคือคุณต้องทำด้วยตนเอง

3) อื่น ๆ คือปั๊มตู้ปลา คุณต้องใช้อันทรงพลังยิ่งขึ้น เธอพุ่งเข้าหาตัวเอง แต่มีความเห็นว่าปั๊มตู้ปลาไม่สามารถรับมือกับการผสมคลุกเคล้าเพราะมันถูกออกแบบมาสำหรับน้ำสะอาด

จากประสบการณ์ของผู้ที่นับถือศาสนาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้ไม่เป็นเช่นนั้น จริงอยู่ในกรณีนี้มันไม่น่าจะเหมาะสำหรับการสูบน้ำบดจากภาชนะหนึ่งไปยังภาชนะ แต่สำหรับสิ่งนี้หลายคนปรับปั๊มจากเครื่องซักผ้า ปัญหาหลักของปั๊มตู้ปลาคือถ้าสารละลายถูกให้ความร้อนพร้อมกันและปั๊มก็เปิดขึ้นมาทันใดนั้นบดก็จะเดือด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีน้ำผนึกที่ทรงพลังมาก

4) Vibroinstallation สำหรับการผสมคลุกเคล้า หลักการของการติดตั้งนี้คล้ายกับเครื่องจักรพิเศษที่ใช้ในการย่อขนาดกระเบื้องหรือคอนกรีต หลักการทำงานของพวกเขาคือพวกเขาทำให้ฟองสบู่ขยับขึ้น หนึ่งในตัวเลือกสำหรับตัวผสมดังกล่าวคือการออกแบบที่ผสมส่วนผสมในภาชนะขนาดเล็กในขณะที่หมุนถังทั้งหมด แต่จะเหมาะสมก็ต่อเมื่อมีการบดในขวดหรือกระป๋องไม่เกินสองลิตรซึ่งไม่สะดวกเสมอไป

เครื่องล้างล้ำเสียงยังได้รับการดัดแปลงเพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาทำเครื่องผสมพิเศษพร้อมใบมีดที่ด้านล่างของถังหมักและอื่น ๆ ทุกคนเลือกให้ตัวเองประสบความสำเร็จในการออกแบบมากที่สุด

ข้อเสียเปรียบหลักของการผสมคลุกเคล้า

คำถามที่ว่ามีความจำเป็นที่จะต้องเข้าไปยุ่งกับการคลุกเคล้าในระหว่างการหมักหรือไม่ก็มักจะถูกถามโดยมือใหม่ มีเหตุผลหลายประการที่อ้างว่าเป็นข้อโต้แย้ง“ สำหรับ” โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการผสมที่เร่งการหมักอย่างมีนัยสำคัญ หากไม่มีอุปกรณ์เพิ่มเติม mash จะไม่สามารถทนได้นานกว่าสองสัปดาห์

ส่วนใหญ่บ่อยครั้งถึงแม้พวกเขาผลกำไรจะไม่สำคัญ - วันหรือสองวัน อีกสิ่งหนึ่งคือผู้ที่ใช้งานอินเทอร์เน็ตบางคนสัญญาว่าจะเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น แต่ลองคิดดูสิว่าจะมีเรื่องยุ่ง ๆ เกิดขึ้นจริงไหม? จะไม่ออกไปจากเธอจะเล็กเกินไปหรือ ดวงจันทร์หลายคนมาสรุปว่าดวงจันทร์เป็นกระบวนการที่ไม่ต้องรีบร้อน

กระบวนการหมักเกี่ยวข้องกับยีสต์ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ดังนั้นพวกเขาจะยังคงต้องใช้เวลาพอสมควรในการทำงานให้เสร็จ ผู้ชำนาญการหลายคนจากประสบการณ์ของพวกเขาเองพิสูจน์ว่ากระบวนการผสมคลุกเคล้าโดยทั่วไปไม่ส่งผลกระทบต่อเวลาของการเตรียมความพร้อม

ทำไมไม่ยุ่งกับการบด?

เกิดอะไรขึ้นใน Braga ระหว่างการหมัก:

1) เงื่อนไขที่ดีที่สุดถูกสร้างขึ้นก่อนอื่นนั่นหมายถึงการขาดออกซิเจน อุณหภูมิและการปรากฏตัวของซูโครสก็มีความสำคัญเช่นกัน หลังจากปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดแล้วกระบวนการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มต้นขึ้น

2) ถัดไปยีสต์จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งตู้เนื่องจากกระบวนการคล้ายกับการต้ม ในฟองอากาศเล็ก ๆ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นมาจากด้านล่างและผนังโดยการเปรียบเทียบกับขวดแชมเปญหรือเครื่องดื่มอัดลมอื่น กระบวนการเดียวกันนี้ยังรวมถึงการผสม: พร้อมกับฟองแก๊สอนุภาคยีสต์เคลื่อนที่จากล่างสู่บน

3) ค่อย ๆ ยีสต์จมและส่วนบนตกตะกอน นี่เป็นเพราะแอลกอฮอล์สะสมอยู่ด้านบนและในปริมาณที่เพียงพอจะนำไปสู่ความจริงที่ว่ายีสต์ตกสู่การเคลื่อนไหวแบบแขวนลอย

เหตุใดแอลกอฮอล์จึงขึ้นสู่จุดสูงสุดของเรือ จากหลักสูตรฟิสิกส์ของโรงเรียนเรารู้ว่าความหนาแน่นของมันน้อยกว่าความหนาแน่นของน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งของเหลวที่มีความหวานซึ่งเกาะอยู่ที่ก้นถัง จากนั้นยีสต์จะตกตะกอนตามธรรมชาติ ดังนั้นสิ่งที่จำเป็นคือธรรมชาติมิฉะนั้นยีสต์จะไหม้ในถังกลั่นจึงทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์แย่ลง ปรากฎดังต่อไปนี้: ยกน้ำตาลจากด้านล่างของเครื่องบดและผสมกับแอลกอฮอล์เราในทางกลับกันชะลอกระบวนการหมัก

กระบวนการของการ degassing mash

Degassing เป็นกระบวนการผสมคลุกเคล้าที่ส่วนท้ายของกระบวนการหมัก แม่นยำยิ่งขึ้นนี่คือมาตรการทั้งหมดที่มีจุดประสงค์เพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากหน่วยบดก่อนการกลั่น

ทำไมถึงจำเป็น ในกระบวนการหมักยีสต์ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจะทำน้ำตาล ยิ่งไปกว่านั้นกลูโคสหนึ่งโมเลกุลจะถูกเปลี่ยนเป็นโมเลกุลเอธานอลสองโมเลกุลและคาร์บอนไดออกไซด์สองโมเลกุล ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สร้างแรงดันส่วนเกินในถังและต้องระบายอากาศ มีซีลน้ำสำหรับจุดประสงค์นี้ มันเป็นล็อคน้ำพิเศษที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปข้างใน

เมื่อกระบวนการดำเนินไปการหมักก็อ่อนตัวลงและก๊าซไม่ได้ออกมามากนัก ในตอนท้ายบางส่วนยังคงอยู่ในชั้นในของของเหลว ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบอุณหภูมิและระยะเวลาคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณหนึ่งยังคงอยู่

เมื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อัดลมจะต้องมีปริมาณคาร์บอนไดอ็อกไซด์ บางครั้งเพื่อให้ก๊าซอยู่ที่นั่นกระบวนการหมักจะเริ่มต้นใหม่ในขณะที่ แต่โดยปกติแล้วจะเป็นก๊าซที่ถูกกำจัดออกไปเป็นพิเศษ

สิ่งนี้ทำเพื่อว่าในระหว่างการกลั่นจะไม่มีฟองเพิ่มขึ้นซึ่งจะนำไปสู่การเกิดน้ำท่วมของแสงจันทร์และสเปรย์หยด ในกรณีแรกการกลั่นจะเข้าสู่ถังรับโดยการคายในครั้งที่สองมันจะมีเมฆมากเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนหนึ่งของหน่วยบดตกลงไปในขดลวด

ในทางทฤษฎีถ้าคุณเปิดถังหมักค้างไว้สองสามวันก๊าซจะออกมาเอง แต่ด้วยการเข้าถึงของอากาศการเปลี่ยนเม็ดและแอลกอฮอล์เป็นน้ำส้มสายชูถูกเปิดใช้งานและเมื่อคุณภาพของแสงจันทร์เสื่อมคุณภาพและปริมาณของมันจะลดลง

วิธีทำ degassing mash?

หลังจากการหมักบดจะต้องระบายออกจากตะกอน - เทส่วนของเหลวของมันผ่านท่อเข้าไปในภาชนะอื่น

ถัดไปฟองอากาศที่เกิดขึ้นจริงจะถูกลบออก วิธีนี้สามารถทำได้สองวิธีหลัก: ด้วยความร้อนและกวน ในกรณีแรกบดเทลงในกระทะหรือในถังที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางคอกว้าง เป็นที่พึงประสงค์ว่าภาชนะเป็นสแตนเลส แต่เคลือบด้วยก็เหมาะ ถัดไป mash จะร้อนถึง 50 องศาที่พลังงานความร้อนสูงสุดและผสมเป็นระยะ พวกเขารอจนกว่าฟองสบู่จะเริ่มสูงขึ้นจากด้านล่างของบดและจากนั้นพวกเขาจะถูกลบออก

เนื่องจากกระบวนการนี้รวดเร็วและอุณหภูมิที่หน่วยให้ความร้อนไม่สูงจึงช่วยป้องกันไม่ให้เน่าเสีย ข้อเสียของวิธีนี้คือมันค่อนข้างยากเนื่องจากหลายครั้งมีความจำเป็นต้องถ่ายโอนของเหลวจำนวนมากจากเรือหนึ่งไปยังอีกลำหนึ่ง

การผสมมักจะทำโดยใช้สว่านค้อนสว่านหรือปั๊มตู้ปลา วิธีแรกมีความน่าเชื่อถือมากกว่าเนื่องจากทำได้เร็วกว่า เพื่อที่จะผสมส่วนผสมกับสว่านจำเป็นต้องมีหัวฉีดสำหรับอาคารซึ่งส่วนใหญ่จะใช้สำหรับผสมปูนปลาสเตอร์ ตามธรรมชาติมันควรจะใหม่เพราะมันเป็นปัญหาในการทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์

เราลดการเจาะลงในภาชนะที่มี Braga และเปิดใช้งานเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีจนกระทั่งกลิ่นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากเรือหายไป ข้อสำคัญ: ในการผสมส่วนผสมกับสว่านให้ใช้ถังพลาสติกเท่านั้น

หลังจาก degassing, เบนโทไนท์, เจลาตินหรือชาสามารถนำมาใช้เพื่อแบ่งเบา mash เทคนิคการกลั่นไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อลดการบด แต่ในกรณีนี้วัตถุดิบสามารถเทลงในคิวบ์กลั่นได้มากขึ้น 10%

จะเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นได้อย่างไร?

อย่างที่คุณเห็นมีเหตุผลทั้งข้อดีและข้อเสียของการผสมบด ไม่ว่าในกรณีใดหากคุณไม่ทราบว่าวิธีใดดีที่สุดในการลงมือทำคุณไม่ควรแตะต้องมัน สามารถแนะนำผู้ชำนาญการที่มีประสบการณ์มากขึ้นได้: ตรวจสอบเทคโนโลยีการผสมอย่างระมัดระวังและไม่ว่าในกรณีใด brehe จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

บางคนพยายามที่จะทำการทดสอบ: ไม่ว่าจะเป็น mash จะพร้อมเร็วกว่านี้หรือไม่ สำหรับเรื่องนี้มันเป็นความทรงจำที่คุ้มค่าว่ากระบวนการหมักนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยจำนวนมากเพียง แต่การสังเกตการณ์พร้อมกันซึ่งเราสามารถพูดได้ว่าการผสมเองนั้นมีอิทธิพล

หากคุณยังคงเลือกใช้วิธีการเร่งกระบวนการหมักให้ทำตามคำแนะนำพื้นฐานเหล่านี้ซึ่งจะช่วยให้แอลกอฮอล์มีประสิทธิภาพสูงสุด:

• มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าความหนาแน่นของภาชนะบรรจุที่สมบูรณ์ภายใต้ตราประทับ
• รักษา mash ในอาคารไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 25 องศา จำเป็นต้องมีจำนวนการสั่นสะเทือนที่น้อยที่สุด
• ใช้ยีสต์คุณภาพสูงเท่านั้นที่ผ่านการทดสอบที่ดีที่สุดในทางปฏิบัติหรือตามคำแนะนำของเพื่อน พยายามอย่าทดลองสัดส่วน
• อย่าระบาย mash ล่วงหน้าปล่อยให้มันอยู่ได้นานขึ้น เหมาะสำหรับช่วงเวลานี้เกินหนึ่งสัปดาห์

และที่สำคัญที่สุดอย่ารบกวน Braga ที่จะ“ เล่น” อย่างใจเย็น: มันได้รับการพิสูจน์จากหลาย ๆ คนว่าเธอจะเติบโตขึ้นโดยไม่ต้องมีส่วนร่วม บางครั้งหากจำเป็นคุณสามารถเขย่าได้ ในกรณีที่รุนแรงหากคุณต้องการได้รับแสงจันทร์โดยเร็วที่สุดและในเวลาเดียวกันคุณก็พร้อมที่จะเสียสละจำนวนมาก แต่นี่เป็นข้อแนะนำที่ต้องทำในฐานะที่พึ่งสุดท้าย

อย่างที่คุณเห็นคำถามของความต้องการในการผสมคลุกเคล้านั้นค่อนข้างยาก ก่อนตัดสินใจจะคุ้มค่าที่จะชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียทั้งหมดมันจะมีประโยชน์ในการลองใช้วิธีนี้กับวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อย ในกรณีส่วนใหญ่การผสมคลุกเคล้าไม่จำเป็นต้องใช้ แต่โดยหลักการแล้วการผสมไม่จำเป็นต้องมีอย่างน้อยเสมอไปอย่างน้อยก็ในสถานการณ์ที่จำเป็น แต่คุณต้องทำอย่างชาญฉลาดและป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะด้วยการย่อยสลายซึ่งเป็นการละเมิดความหนาแน่นของมัน

Mash ทำอาหาร? กระบวนการนี้ง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน หากคุณมีเงินทุนและส่วนผสมที่จำเป็นจะใช้เวลาไม่นาน

เกือบทุกผักผลไม้ซีเรียลที่มีน้ำตาลและ / หรือแป้งจะเป็นพื้นฐานของสาโทบด แยมเก่าน้ำผึ้งจะทำงานอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการอัดฉีด ผลิตภัณฑ์สตาร์ชเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการขัดสีครั้งแรกแล้วคลุกเคล้าด้วยยีสต์ น้ำตาล? องค์ประกอบหลักในการชงต้องมีแอลกอฮอล์เนื่องจากประกอบขึ้นอย่างแม่นยำจากการรวมกันของยีสต์กับน้ำตาล

การทำยีสต์น้ำตาลและแห้ง

เมื่อผสมสาโทจากผักและผลไม้เป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะกำหนดปริมาณการใช้น้ำตาลยีสต์และปริมาณของแสงจันทร์ที่ทางออก แต่มีสูตรง่ายๆที่พิสูจน์แล้วพร้อมผลการรับประกัน สำหรับการนำไปใช้นั้นจำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ
• น้ำตาล
• ยีสต์

ปริมาณของส่วนผสมขึ้นอยู่กับความต้องการส่วนบุคคลอย่างแท้จริงสำหรับแสงจันทร์

สัดส่วนของสูตรคลาสสิคสำหรับ 10 ลิตร แสงจันทร์:

• น้ำ? 30 ลิตร
• น้ำตาลทราย 8 กิโลกรัม
• ยีสต์แห้ง? 150-200 กรัม

เชื่อกันว่าน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมจะผลิตได้ 1.2 ลิตร แสงจันทร์

ผู้ผลิตไวน์บางรายยืนยันที่จะใช้? กฎ 10? (จากน้ำตาล 10 กิโลกรัมมา 10 l. 40-45 ° moonshine):

• น้ำ? 40 ล
• น้ำตาลทราย 10 กิโลกรัม
• ยีสต์แห้ง 300 กรัม

ปริมาณของยีสต์นั้นเป็นค่าโดยประมาณเสมอเนื่องจากกิจกรรมของพวกเขาขึ้นอยู่กับวันหมดอายุของผู้ผลิต

เติมน้ำตาลลงใน mash โดยไม่ต้องดำเนินการใด ๆ เพิ่มเติม ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม มันจะละลายได้ดีในน้ำอุ่น

น้ำสามารถนำมาจากแหล่งน้ำเท่านั้นที่จะต้องได้รับอนุญาตให้ชำระครึ่งวัน น้ำต้มไม่เหมาะสำหรับการหมัก ยีสต์ในน้ำดังกล่าวจะไม่ทำงานอย่างเต็มที่

ตามสูตรคลาสสิกบดเตรียมโดยเพียงแค่ผสมส่วนประกอบทั้งหมด เติมน้ำตาลลงในน้ำผสมกับยีสต์ที่เจือจางแล้ว

ยีสต์ชนิดไหนที่จะใช้

ยีสต์เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักในการเตรียมสารตั้งต้น mash พวกเขาจะแสดงแตกต่างกัน
ดู:

• กด;
• อบ;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์;
• โรงเบียร์;
• ไวน์

ยีสต์ไวน์มีราคาแพงมากพวกเขาใช้ในการหมักไวน์ เบียร์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องสำอางค์และยา กดหรือมีชีวิตอยู่? ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายคุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่ในร้านเฉพาะ สำหรับร้านขายอาหารธรรมดา? นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก

มักใช้แอลกอฮอล์แห้งหรือยีสต์ของเบเกอร์ แต่มีการทำเครื่องหมายว่า "สำหรับการอบและเครื่องดื่ม" ยีสต์ดังกล่าวมีศักยภาพมากขึ้น แต่วิธีการที่พวกเขาจะประพฤติตนนั้นยากที่จะทำนาย นี่อาจเป็นการหมักอย่างรวดเร็วหลังจาก 15-20 นาทีหรือกิจกรรมของพวกเขาจะปรากฏในไม่กี่ชั่วโมง

สิ่งที่จะทำอาหารบดสำหรับแสงจันทร์

Mash จัดทำขึ้นในภาชนะบรรจุอาหารพลาสติก, ขวดอลูมิเนียม, บาร์เรล เงื่อนไขหลักคือวัสดุไม่ไวต่อการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้นเครื่องชุบสังกะสีและทองแดงจึงไม่เหมาะ เป็นที่ต้องการหรือไม่ที่ถังบรรจุนั้นมีคอกว้าง? ง่ายต่อการล้างหลังจากการกลั่น ปริมาณของถังขึ้นอยู่กับปริมาณของแสงจันทร์ที่ต้องการ

ในระหว่างการหมักอย่างรวดเร็วโฟมจะขึ้นมาพร้อมกับฝาปิดดังนั้นจึงต้องเติมภาชนะเพื่อให้เศษหนึ่งส่วนสี่ยังคงเป็นอิสระ เมื่อโฟมหนีออกมาจากตู้คอนเทนเนอร์สามารถเทส่วนผสมลงในจานอื่นแล้วเทลงไปอีกครั้ง หลังจาก 2-3 วันการหมักที่ใช้งานจะสิ้นสุดและส่งผ่านไปยังระยะแฝงซึ่งจะมีอายุอีก 8-10 วัน

ในขั้นตอนนี้มีการติดตั้งซีลกันน้ำบนถัง ข้อเท็จจริงต่อไปนี้พูดในความโปรดปรานของเขา:

• สะดวกในการตรวจสอบการสุกของ mash ด้วยฟองอากาศที่ปล่อยออกมา
• กลิ่นในห้องจะลดลง
• ซีลน้ำป้องกันการ souring

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสม

สอดคล้องกับระบอบอุณหภูมิ เงื่อนไขสำคัญสำหรับการหมัก ช่วงอุณหภูมิควร
อยู่ในภูมิภาคที่ 20 ถึง 28 ° การลดอุณหภูมิทำให้ยีสต์ช้าลงหรือไม่? อุณหภูมิสูงเป็นหายนะสำหรับพวกเขาอย่างสมบูรณ์

มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าในวันแรกในระหว่างการหมักอย่างรวดเร็วอุณหภูมิของของเหลวที่เพิ่มขึ้นดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องอุ่นบดเพิ่มเติม

ในวันต่อไปนี้ที่อุณหภูมิห้องต่ำสามารถห่อด้วยการต้มเพื่อรักษาความร้อน ผ้าห่มและแจ๊กเก็ตเก่าเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ในฤดูร้อนนำเรือไปใส่แบตเตอรี่หรือรีสอร์ตเพื่อใช้อุปกรณ์พิเศษหรือไม่? เครื่องควบคุมอุณหภูมิ อุปกรณ์นี้ใช้สำหรับทำน้ำร้อนในพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ การสลับการทำงานของเครื่องควบคุมอุณหภูมิจะช่วยหลีกเลี่ยงการเดือด เพียงจำไว้ว่าถ้าบดละเอียดมากอนุภาคสาโทสามารถติดกับผนังของเครื่องได้

มันเป็นมูลค่าการกวนบดในระหว่างการหมัก

ในขั้นตอนแรกของการหมักเมื่อโฟมแตกออกคุณไม่จำเป็นต้องกระแทกและผสมส่วนผสม สิ่งนี้จะทำให้สถานการณ์แย่ลง มันจะเพียงพอที่จะระบายของเหลวบางส่วน

ระหว่างที่เงียบ บางครั้งการทำให้สุกต้องใช้ความร้อน เมื่อใช้เครื่องควบคุมอุณหภูมิควรใช้เครื่องบดเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอเนื่องจากเครื่องใช้จะร้อนและแสดงอุณหภูมิของชั้นบนสุด

โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องผสมคลุกเคล้า สิ่งนี้จะไม่เร่งกระบวนการทำให้สุกงอมและจะไม่ส่งผลกระทบต่อป้อมปราการ กระบวนการหมักตามธรรมชาติจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ยีสต์ที่ใช้แล้วจะตกลงสู่ก้นบึ้งและความตื่นเต้นจะกระตุ้นพวกเขาเท่านั้นและขัดขวางการตัดสินใจของความพร้อมของเครื่องดื่ม

วิธีการตรวจสอบความพร้อมของการบด

การกำหนดช่วงเวลาที่เหมาะสมในการกลั่นเป็นสิ่งสำคัญ การกลั่นก่อนกำหนดจะช่วยลดปริมาณของแสงจันทร์และลดระดับของมัน การบดมากเกินไปนานเกินสองสัปดาห์จะทำให้ผลมีรสเปรี้ยว

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สำหรับการกลั่นถูกกำหนดในหลายวิธี:

มันจะดีกว่าถ้ามีผลลัพธ์ในตัวบ่งชี้หลายตัวพร้อมกัน

ฉันจำเป็นต้องกำจัดตะกอนหรือไม่

ความคิดเห็นของผู้ผลิตไวน์จะถูกแบ่งออกว่าจะลบ mash ออกจากตะกอนหรือไม่ ในหลาย ๆ กรณีมันขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ของลูกบาศก์การกลั่นของแสงจันทร์ยัง ในอุปกรณ์การกลั่นแบบง่าย ๆ นั้นรถถังที่มีบรากานั้นใช้เป็นลูกบาศก์ ในกรณีนี้มันไม่จำเป็นที่จะลบมันออกจากตะกอน เป็นที่เชื่อกันว่าจากนี้ป้อมปราการของดวงจันทร์หายไป

สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอุปกรณ์ที่มีการออกแบบที่ซับซ้อนมากขึ้นหรือการผลิตทางอุตสาหกรรมมันจะเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดตะกอนของยีสต์
cube การกลั่นโดยเฉพาะถ้าสาโททำจากวัตถุดิบผลไม้

มันเป็นไปได้ที่จะเอา mash ออกจากตะกอนโดยใช้สายยางที่มีความยืดหยุ่นซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. มันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ท่อที่มีขนาดเล็กกว่าเนื่องจากมันจะอุดตัน ปลายของท่อจะถูกลดขนาดลงในหน่วยบดและคงที่ในระยะ 2-3 ซม. จากตะกอน อากาศถูกดึงเข้ามาจากท่อโดยปากเพื่อให้การเคลื่อนไหวของของเหลวเริ่มต้นขึ้น

นอกจากนี้การกระทำที่เป็นตัวเลือกคือการลดน้ำหนัก ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อเพิ่มการบดจากการหยุดพักที่เหลืออยู่ เชื่อว่าสิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของแสงจันทร์และในอนาคตจะใช้เวลาน้อยลงในการทำความสะอาด

วิธีที่พบมากที่สุด? ชี้แจงด้วยดินเหนียวสีขาว ดินเหนียว (1 ช้อนโต๊ะล.) เลี้ยงใน 500 กรัม น้ำอุ่นและไหลลงสู่เรือ หลังจากวันหนึ่ง mash จะถูกลบออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นอีกครั้ง

บรากาเช็ดผลไม้เบา ๆ ด้วยเจลาติน เจลาตินหนึ่งก้อนเทน้ำค้างคืนแล้วเติมลงในเครื่องดื่ม สะเก็ดตะกอนหลังจาก 2-3 วัน บรากาพร้อมขับแล้ว

Braga เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เป็นที่รู้จักกันมานาน ก่อนที่พวกเขาจะเรียนรู้ที่จะสร้างดวงจันทร์พวกเขาใช้มันในรูปแบบที่บริสุทธิ์  ตอนนี้บดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำแสงจันทร์ การบดไม่ยากเลยสิ่งสำคัญคือการมีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดไว้ในมือและกระบวนการทำอาหารเองนั้นใช้เวลาไม่นาน เพื่อสร้างส่วนผสมของสาโทผักและผลไม้ที่มีน้ำตาลเหมาะสม ผลลัพธ์ที่ดีจะได้รับจากการบดเม็ดแยมหวานหรือน้ำผึ้งนอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มไปยังต้อง

การเดินเรือ

สำหรับการเตรียมบดขวดอลูมิเนียมถังพลาสติกที่มีเครื่องหมายสำหรับอาหารขวดแก้วมีความเหมาะสม เงื่อนไขหลักคือภาชนะไม่ควรออกซิไดซ์จึงไม่สามารถใช้เครื่องใช้สังกะสีได้ นอกจากนี้ยังเป็นที่พึงประสงค์ว่าภาชนะบรรจุนั้นมีคอกว้างดังนั้นในภายหลังจึงง่ายต่อการล้าง ความจุของภาชนะบรรจุขึ้นอยู่กับปริมาณของแสงจันทร์ที่ต้องการ

ในระหว่างการหมักที่เข้มข้นรูปแบบโฟมจำนวนมากและดังนั้น เมื่อเทชิ้นงานสำหรับบดความจุจะว่างหนึ่งในสี่  หากมันเกิดขึ้นว่าโฟมหนีออกมาจากด้านบนของภาชนะก็จะนำไปบดใส่ในจานที่มีขนาดใหญ่ขึ้น วงจรการหมักที่ใช้งานอยู่ยังคงดำเนินต่อไป สามวันหลังจากนี้จะเริ่มกระบวนการสุกทำให้ติดทนนาน สิบวัน.

การติดตั้งล็อคน้ำ

หลังจากการหมักแบบแอคทีฟเสร็จสมบูรณ์ล็อกน้ำจะวางอยู่ที่คอของภาชนะ ข้อดีของมันคือประเด็นต่อไปนี้:

• ฟองก๊าซแสดงระดับของการสุกของเม็ด
• ไม่มีกลิ่นเฉพาะในห้อง
• ป้องกันการเกิดความเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์

หากในระหว่างการหมักอย่างเข้มข้น โฟมที่แข็งแกร่งเพิ่มขึ้นบดไม่ควรผสมซึ่งจะทำให้คุณแย่ลงเท่านั้น มันจะเหมาะสมกว่าที่จะเทลงในภาชนะสอง

ในขั้นตอนที่สองเมื่อ mash อยู่ในขั้นตอนการทำให้สุกอาจจำเป็นต้องใช้ความร้อนและหากคุณใช้เครื่องควบคุมอุณหภูมิแนะนำให้ผสมเพื่อให้ได้อุณหภูมิเดียวกันในทุกระดับ

ถ้าคุณมีทุกอย่างตามที่วางแผนไว้ว่าจะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับกระบวนการหมักก็ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องบดการสุกของผลิตภัณฑ์ก็เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ในทางตรงกันข้ามเค้กยีสต์ปั่นป่วนจะรบกวนการกำหนดความพร้อม

จะทราบได้อย่างไรว่าเครื่องบดพร้อมหรือยัง?

กระบวนการหมักโดยเฉลี่ยอาจใช้เวลาสิบวัน  แต่จากปัจจัยนี้ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ไม่ควรถูกกำหนดเพราะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่เข้ามาระยะเวลาการสุกอาจเพิ่มขึ้นหรือลดลงตรงกันข้าม หากคุณใส่เครื่องบดที่ยังไม่ผ่านการกลั่นแล้วคุณจะไม่ได้รับปริมาณแสงจันทร์ที่วางแผนไว้และคุณภาพจะดีขึ้นเป็นอย่างดีและในกรณีที่มีการเปิดรับแสงมากเกินไปเครื่องดื่มก็สามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้

มีหลายวิธีในการพิจารณาความพร้อมของ mash:

• โดยตัวบ่งชี้รสชาติ นี่เป็นวิธีหลักในการกำหนดความพร้อม รสชาติของบดบดสำเร็จรูปมีรสขมและให้รสเปรี้ยว ความจริงข้อนี้หมายความว่ายีสต์ที่ทำปฏิกิริยากับงานและน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ หากเครื่องบดมีรสหวานกระบวนการหมักจะดำเนินต่อไป มันอาจกลายเป็นว่าด้วยเหตุผลบางอย่างยีสต์สูญเสียความแข็งแรงหรือมีการเพิ่มน้อยเกินไปและการหมักหยุดลง ในกรณีนี้คุณต้องคืนค่าการหมักโดยเพิ่มยีสต์ส่วนใหม่
• สี  เมื่อการหมักเสร็จสิ้นยีสต์จะจมลงสู่ด้านล่างและของเหลวจะจางลง
• การแข่งขันที่มีแสงสว่างเพียงพอ  การแข่งขันถูกจุดไฟในภาชนะบรรจุและหากไม่ออกไปจะไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และกระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น
• เกี่ยวกับถั่ว  หากการหมักยังคงดำเนินต่อไปถั่วที่ลดลงในส่วนผสมจะลอยบนพื้นผิวและพลิกกลับ
• โดยล็อคน้ำ  ไม่มีฟองอากาศ - กระบวนการหมักสิ้นสุดลง
• เครื่องวัดดีกรีสุรา  ช่วยให้คุณสามารถกำหนดความพร้อมของการบดสำหรับน้ำตาลหากตัวบ่งชี้มีค่าน้อยกว่าหนึ่งจากนั้นคุณสามารถดำเนินการกลั่น ความพร้อมของการบดโดยปริมาณแอลกอฮอล์จะช่วยกำหนดเครื่องวัดแอลกอฮอล์ (ประเภทของไฮโดรมิเตอร์) - หากการอ่านอุปกรณ์ไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายวันแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับปัญหานี้ แต่เราสามารถพูดได้ว่าเป็นการดีกว่าที่จะบดคลุกเคล้าโดยไม่ตกตะกอนลงในแสงจันทร์ที่เกิดขึ้นในโรงงานเนื่องจากอนุภาคอินทรีย์จะติดอยู่ที่ก้นถัง

คุณสามารถแยก mash ออกจากตะกอนโดยใช้สายยาง - ปลายด้านหนึ่งถูกลดระดับลงในภาชนะและไม่ถูกแขวนไว้ประมาณสองเซ็นติเมตรโดยส่วนอีกด้านหนึ่งเราสูบลมออกจากท่อผ่านปากเพื่อเริ่มการเคลื่อนที่ของของเหลว

mash สดใส

การลดน้ำหนักไม่ใช่ขั้นตอนบังคับ แต่หลายคนแย้งว่าแสงจันทร์กำลังดีขึ้นจากเรื่องนี้ บ่อยครั้งที่บดบดละเอียดด้วยดินเหนียวสีขาว (เบนโทไนท์) ก็สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา กระบวนการชี้แจงมีดังนี้:   หนึ่งช้อนโต๊ะดินผสมกับน้ำครึ่งลิตร  และส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในส่วนผสม หลังจากผ่านไปหนึ่งวันมันจะถูกลบออกจากตะกอนอีกครั้ง

นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เจลาติน - เนื้อหาของแพคเกจได้รับอนุญาตให้บวมในน้ำอุ่นจากนั้นฉันแพร่กระจายใน mash หลังจากสามวันกระบวนการชี้แจงจะเสร็จสมบูรณ์

mash สามารถเก็บไว้ได้นานเท่าไหร่ถึงจะกลั่น?

mash Ready สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ค่อนข้างนาน ( ประมาณ 2 เดือน) ดังนั้นหากคุณไม่สามารถแซงได้ทันทีมันไม่คุ้มค่าที่จะกังวลเพียงแค่วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นแล้วเขาจะรออย่างใจเย็น แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจำไว้ว่ายิ่งบดยิ่งนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งแกร่งขึ้นเท่านั้น

การทำแอลกอฮอล์ด้วยมือของคุณเองเป็นประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเรามีผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและยอดเยี่ยม

เมื่อหมักวัตถุดิบจากน้ำตาลและยีสต์สำหรับแสงจันทร์ที่มีคุณภาพและอร่อยไม่เพียงพอที่จะสังเกตสัดส่วนในองค์ประกอบของ "สูตรบด" ที่ดีอย่างเคร่งครัด ที่นี่หนึ่งในจุดที่สำคัญที่สุดคือการสัมผัสกับอุณหภูมิการหมักที่เหมาะสม

เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดกับอุณหภูมิสำหรับการหมักบดที่สะดวกสบายจากน้ำตาลและยีสต์คุณจำเป็นต้องเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการสุก
  ตัวเร่งปฏิกิริยาการหมักที่สำคัญที่สุดคือแน่นอนว่ายีสต์

แน่นอนว่าต้องขอบคุณกิจกรรมสำคัญของพวกเขาที่เกิดขึ้นจากคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการดูดซึมน้ำตาลสาโทถูกทำให้ร้อนและแอลกอฮอล์จำเป็นต้องมีการผลิต

แต่บรากามีโฮสต์ของจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่สามารถเริ่มแพร่กระจายอย่างแข็งขันทันทีที่กิจกรรมสำคัญของยีสต์ลดลงอันเป็นผลมาจากการกระโดดอย่างรวดเร็วในสภาพอุณหภูมิ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าจะต้องคงไว้ระหว่าง 24 และ 30 ° C

• การลดอุณหภูมิของระบบเบรกนั้นส่งผลให้เกิดการเบรกและหยุดกระบวนการทั้งหมด นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยการเพิ่มระดับความเป็นกรดของยีสต์ซึ่งมีผลต่อรสชาติและความแข็งแรงของมัน โดยปกติแล้วการทำให้สุกสาโทปกติจากน้ำตาลและยีสต์ต้องใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ในขณะที่ภาวะอุณหภูมิต่ำยืดช่วงเวลานี้ไปหลายเดือน แต่ถ้าการหมักแบบพาสซีฟนั้นยินดีต้อนรับในการผลิตไวน์นี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในการผลิตกลั่น ดังนั้นหากหลังจากอุณหภูมิลดลง - โรงเบียร์ไม่ได้เดินเตร่ - สถานการณ์จะต้องได้รับการช่วยเหลืออย่างเร่งด่วนโดยการย้ายไปยังสถานที่ที่สะดวกสบายและอบอุ่น
• แต่ถ้าอุณหภูมิของสาโทจากน้ำตาลและยีสต์สามารถแก้ไขได้จริงหลังจากนั้นจะไม่สามารถฟื้นฟูยีสต์ที่มีอุณหภูมิสูงเกินไปได้อีก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องป้องกันไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินกว่า 40 องศาเซลเซียส ควรจำไว้ว่ากระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์โดยใช้ยีสต์นั้นมาพร้อมกับการสร้างความร้อนที่มีฤทธิ์และคุกคามความร้อนที่รุนแรงของวัตถุดิบยีสต์ และเพื่อไม่ให้กระทบต่อกระบวนการกลั่นโดยรวมจำเป็นต้องแก้ไขการควบคุมโดยการเตรียมส่วนผสมใหม่สำหรับการหมัก ดังนั้นการปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิตั้งแต่ 24 ถึง 30 องศาจึงถือว่าเหมาะสมที่สุด
  

  ขอแนะนำให้รักษาอุณหภูมิที่เท่ากันและไม่มีการกระโดดอย่างกะทันหันเนื่องจากจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของวัตถุดิบและเครื่องดื่มสำเร็จรูป เพื่อลดระดับของน้ำมันฟิวชั่นในองค์ประกอบของการกลั่นคุณภาพสูงอนุญาตให้ทำการหมักได้สูงสุด 32 องศา แต่ไม่มาก

จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องเข้าไปยุ่งกับคลุกเคล้าในระหว่างการหมัก

เมื่อพิจารณาว่าสาโทนั้นมีความร้อนมากขึ้นในระหว่างการหมักในส่วนบนมันมีเหตุผลที่จะสมมติว่าเป็นไปได้ที่จะมั่นใจได้ว่าการให้ความร้อนสม่ำเสมอโดยการกวนเป็นระยะ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งในตอนแรกกังวลมากเกี่ยวกับความเร็วของการทำให้สุก

แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาถามตัวเองเพื่อตอบโต้คำถาม - ว่ามีความจำเป็นที่จะต้องผสมคลุกเคล้าในระหว่างการหมักหรือไม่ และเนื่องจากสิ่งนี้เป็นผลมาจากการทำงานแบบพอเพียงของยีสต์และน้ำตาลจึงควรฟังข้อโต้แย้งที่หนักหน่วงเพื่อให้ได้สภาวะที่สงบมากขึ้นของการหมัก เชื้อรายีสต์ตายในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์อิ่มตัวดังนั้นเมื่อทำงานก็ค่อยๆลดลงและตกตะกอนเพื่อให้เอทานอลที่ปล่อยออกมามีความหนาแน่นน้อยลง

ด้วยการย้ายยีสต์สดไปสู่สภาพแวดล้อมแอลกอฮอล์ที่ก้าวร้าวยิ่งขึ้นคุณจะชะลอการหมักและไม่ใช่ในทางกลับกัน มีอีกเหตุผลสำคัญที่ไม่รบกวนการหมักตามธรรมชาติ ท้ายที่สุดการแทรกแซงดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการละเมิดความหนาแน่นของถังหมักเป็นหลักและสิ่งนี้เต็มไปด้วยกรดที่มากเกินไปของวัตถุดิบ

นั่นคือโดยการเร่งการหมักด้วยวิธีนี้คุณสามารถเปลี่ยนสาโทให้เป็นส่วนผสมของกรดอะซิติกและเอทานอลได้ ดังนั้นอย่ารบกวนการหมักตามธรรมชาติด้วยการกวนเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม

อุณหภูมิที่ถูกต้องในการขับเป็นแสงจันทร์คืออะไร

เพื่อเตรียมแสงจันทร์ทำที่บ้านมีความจำเป็นที่จะต้องนำส่วนผสมสำเร็จรูปไปยังจุดเดือดของไอระเหยแอลกอฮอล์จากนั้นจะรวมตัวเป็นของเหลว
แต่การระเหยตัวเองนั้นถูกแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนด้วยสภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกันสำหรับน้ำแอลกอฮอล์และน้ำมันฟิวชั่นที่ใส่เข้าไป และเพื่อแยกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพออกจากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายในเวลาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าอุณหภูมิของดวงจันทร์ถูกขับเคลื่อนในแต่ละขั้นตอนอย่างไร โดยทั่วไปกระบวนการทางกายภาพในระหว่างการกลั่นจะคล้ายกันมากและสามารถทำได้โดยแบบจำลองใด ๆ ของแสงจันทร์มาตรฐาน

การกลั่น mash ลงใน moonshine โดยมีหรือไม่มี steamer นั้นจะถูกชี้นำโดยการปฏิบัติอย่างเคร่งครัดของอุณหภูมิที่กำหนดในช่วงเวลาหนึ่ง

• ครั้งแรกสาโทจะถูกทำให้ร้อนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่ 60-63 ° C และด้วยความร้อนที่ลดลงอย่างรวดเร็วความราบรื่นในการเปลี่ยนของส่วนหัวจะคงอยู่ที่ 64-68 องศา ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้แอลกอฮอล์ที่มีน้ำมันฟิวชั่นเริ่มระเหย หากยังไม่เสร็จของเหลวที่ผ่านการต้มบางส่วนจะตกลงไปในระบบและแสงจันทร์จะมีเมฆมากและมีกลิ่นฟุ้งกระจาย เนื่องจากเนื้อหาของการปนเปื้อนที่เป็นอันตรายในปริมาณสูงจึงไม่คุ้มค่าที่จะดื่มเพราะหลังจากมึนเมาอย่างรวดเร็วมึนเมาอย่างรุนแรงของร่างกายเกิดขึ้น ผู้ชำนาญการที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตัดการกลั่นเริ่มต้น 8-10% จากปริมาตรทั้งหมดและใช้เพื่อความต้องการของใช้ในครัวเรือนเท่านั้น
• จากนั้นดำเนินการเลือกหลักตัวเรือนที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์หลังจากความร้อนถึง 78 ° C สำหรับเรื่องนี้พวกเขายังคงรักษาระดับในระดับเดียวกันพยายามที่จะไม่เกินกว่า 83-85 องศาเซลเซียส การเปลี่ยนไปสู่การจัดสรรส่วนประกอบเชิงคุณภาพของกลั่นอย่างทันท่วงทีจะมาพร้อมกับกลิ่นแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะเฉพาะโดยไม่มีเฉดสีที่ไม่พึงประสงค์
• ใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของการกลั่นอุณหภูมิที่ดวงจันทร์ถูกผลักดันให้เพิ่มขึ้นถึง 85 องศาและส่วนที่เหลือของฐานแอลกอฮอล์จะถูกขับออกไปพร้อมกับไก่ สิ่งนี้มีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังนั้น ณ จุดนี้การสะสมของร่างกายจะหยุดลงอย่างเร่งด่วนและการเลือกหางของแอลกอฮอล์ก็เริ่มขึ้น ทันทีที่ความแข็งแรงของมันในระหว่างการกลั่นลดลงถึง 20 ° C พวกเขายังหยุดการใช้ส่วนนี้และการผลิตเบียร์ในบ้านก็ถือว่าเสร็จสมบูรณ์

ตารางจุดเดือดของแอลกอฮอล์ในบรากา

เพียงทำความเข้าใจถึงความแตกต่างของการทำสาโทจากยีสต์และน้ำตาลเท่านั้นมันชัดเจนว่าการรักษาอุณหภูมิการหมักที่สะดวกสบายมีความสำคัญเพียงใด ดังนั้นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพสูงและอ่อนนุ่มในตอนท้ายเมื่อเตรียมวัตถุดิบคุณจะต้องสามารถตรวจสอบและควบคุมระบอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง