นิเวศวิทยาของการบริโภค อาหารและสูตรอาหาร: เทชั้นของเกลือที่ด้านล่างของจานไม้หรือเซรามิกใส่ใบครึ่งของลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุมและ 1 ร่มผักชีฝรั่ง ...

1. เห็ดเกลือ - วิธีที่เย็น

ส่วนผสม:

●เห็ด (เห็ดสีเหลือง, เห็ดสีดำและสีขาว, กับดัก, รัสเซล) - 1 กก
  ●เกลือ - 100 กรัม
  ●ลูกเกด - 10-12 ใบ
  ●เชอร์รี่ - 5-6 ใบ
  พืชชนิดหนึ่ง● - 2 แผ่น
  ● dill - 2 ร่ม
  ●ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
  ●พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
  ●กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

ล้างและโหลดเห็ดทรวงอก rusks หรือ russula ด้วยน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง (นมสีเหลืองไม่ได้แช่ แต่ล้างเท่านั้น) ที่ด้านล่างของจานไม้หรือเซรามิกเทชั้นของเกลือใส่ใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุมและครึ่งหนึ่งของผักชีฝรั่ง วางเห็ดในแถวโรยด้วยเกลือพริกไทยกระเทียมและใบกระวานแต่ละชั้น

ใส่ใบที่เหลืออยู่ด้านบนคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วก็เขียงหรือจานแล้วกดขี่ (หลังจาก 1-2 วันเห็ดก็จะตกลงและให้น้ำผลไม้ถ้าพวกมันหลั่งน้ำเกลือเล็กน้อยให้เพิ่มการกดขี่) ผ้าจะต้องล้างเป็นครั้งคราว เห็ดจะพร้อมใน 30-40 วัน หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องจัดใหม่ในที่เย็น

2. คาเวียร์จากเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

●เห็ดต้มสุก - 2 กก
  ●หัวหอมใหญ่ - 3 หัวหอมใหญ่
  ●แครอท - 3 ชิ้น (ใหญ่)
  ●น้ำมันพืช - 2 ถ้วย
  ●ใบกระวาน - 3 ชิ้น
  ●พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
  ●เกลือ
  ●น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียม:

สำหรับการเตรียมเห็ดคาเวียร์คุณสามารถใช้เห็ดพอร์ชินีเห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลและเห็ดชนิดหนึ่ง, รัสเซล, เนยและเห็ด, เห็ดและ agarics น้ำผึ้ง คาเวียร์สามารถเตรียมได้ทั้งจากเห็ดชนิดหนึ่งและจากที่แตกต่างกัน

ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที

โยนเห็ดในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นปล่อยให้น้ำไหล

เห็ดผ่านเครื่องบดเครื่องบดขนาดใหญ่

ปอกหัวหอมและแครอทสับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ

ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจากนั้นเพิ่มมวลเห็ด

เกลือคาเวียร์เพื่อลิ้มรสเพิ่มน้ำมันพืชที่เหลือใบกระวานและพริกไทย

สตูว์คาเวียร์จากเห็ดเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราวตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน

ใส่คาเวียร์ที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เก็บคาเวียร์จากเห็ดในที่เย็น

3. ดองเห็ดร้อน

ส่วนผสม:

●เห็ดขาว - 1 กก
  ●ร่มผักชีฝรั่ง
  ●กระเทียม - 3-4 กลีบ
  ●เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
  ●พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
  ●ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น

เตรียม:

ล้างเต้านมให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างผักใบเขียวและกระเทียมสับ

ต้มน้ำเค็มและใส่นมแม่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทเกลือเล็กน้อยพริกไทย 2 เม็ดร่มของผักชีฝรั่งลูกเกดดำและวางขนมปังชั้นหนึ่งไว้ด้านบน

วางเต้านมในชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

เพื่อบีบเต้านมขึ้นด้านบนด้วยน้ำที่เห็ดต้มเพื่อให้อากาศทั้งหมดสามารถหลบหนี

ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกต้มให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดจะพร้อมใน 1-1.5 เดือน เก็บนมเค็มไว้ในตู้เย็น

4. Solyanka สำหรับฤดูหนาวพร้อมเห็ด

ส่วนผสม:

●เห็ดต้มสุก - 1 กก
  ●กะหล่ำปลีสีขาว - 0.5 กก
  ●มะเขือเทศ - 0.5 กก
  ●แครอท - 0.5 กก
  ●หัวหอม - 300 กรัม
  ●น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 กรัม
  ●น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
  ●ใบกระวานดำและเครื่องเทศ

เตรียม:

เพื่อเตรียมความพร้อมผสมประเดี๋ยวประด๋าว, เนย, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด porcini, russula และเห็ดน้ำผึ้งมีความเหมาะสม ล้างเปลือกเห็ดให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที

ล้างผักปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย

เพิ่มกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสับน้ำมันที่เหลือเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-25 นาที จากนั้นใส่เห็ดต้มและเคี่ยวจนสุกประมาณ 25-30 นาที

5 นาทีก่อนการปรุงอาหารเพิ่มใบกระวานพริกไทยและน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

ใส่ส่วนผสมของเห็ดที่บรรจุไว้ในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนธนาคารพลิกคว่ำห่อและทิ้งให้เย็นสนิท

5. เนยดอง

ส่วนผสม:

  ●น้ำมัน
  ●น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ต่อขวดลิตร
  ●น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อกระป๋อง
  ●กระเทียม - 2 กลีบ

สำหรับหมักต่อน้ำ 1 ลิตร:

●เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
  ●น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
  ●ถั่วพริกไทย - 5-6 ชิ้น
  ●ออลสไปซ์ - 3-4 ชิ้น
  ●ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
  ●กานพลู - 1 ชิ้น

เตรียม:

ปอกเปลือกเนยดีกว่าเพื่อลบมันจะถูกเก็บไว้น้อยกว่ามาก แต่โดยหลักการแล้วเห็ดตัวเล็กไม่สามารถเอาออกได้ แต่เพียงลวกเห็ดที่ล้างด้วยน้ำเดือดและน้ำส้มสายชูแล้วระบายน้ำออก

ล้างน้ำมันที่สะอาดแล้วในน้ำ เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วน เทลงในน้ำร้อน เพิ่มกรดอะซิติกลงในกระทะเพื่อให้เห็ดไม่มืด

เห็ดนำไปต้ม สะเด็ดน้ำ จากนั้นอีกครั้งเทน้ำเดือดสดและปรุงอาหารอีก 10 นาที

ทิ้งน้ำมันสำเร็จรูปลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ

ปรุงน้ำดอง เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5 นาที ในขณะเดียวกันฆ่าเชื้อขวด ล้างพลาสติกคลุมอย่างดีและเทน้ำเดือด

ในขวดที่เตรียมใส่เนยโดยไม่ต้องบีบน้ำราดเทน้ำดอง จากนั้นใส่กระเทียมสับลงในเนย เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด ใส่น้ำมันพืชต้ม ครอบคลุมธนาคารที่มีฝาปิด

เก็บในตู้เย็น

6. ผงเห็ด

ส่วนผสม:

●เห็ดป่า - 1 กก.
  ●กานพลู - 4 ตา
  ●พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
  ●ผักชีบด - 0.5 ช้อนชา
  ● bay leaf - 1 ชิ้น

เตรียม:

แจกแจงเห็ดตัดสถานที่ที่ปนเปื้อนด้วยมีด หั่นเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ ร้อยสายด้ายหรือสายเบ็ดแขวนเหนือพื้นเตาที่ระยะ 50-60 ซม. แล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน

เมื่อเห็ดแห้งสนิทใส่ในเครื่องปั่นและบดเป็นผง

ใส่กลีบพริกไทยดำและใบกระวานลงในครกและสับผสมกับเห็ด

เก็บผงเห็ดในที่มืดและเย็น คุณสามารถใช้มันเพื่อทำซุปซอสเห็ดและน้ำเกรวี่

7. เห็ดเค็มในอัลไต

ส่วนผสม:

● breaststones - 1 กก
  ●เกลือ - 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเลื่อน)
  ● bay leaf - 1 ชิ้น
  ●ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
  ●รากมะรุม
  ●ผักชีฝรั่ง
  ●กระเทียม - 1-2 กลีบ

เตรียม:

ล้างเห็ดให้สะอาด ก่อนแช่เกลือจะต้องแช่เห็ดไว้ประมาณ 2-3 วันในน้ำเย็นและน้ำเค็ม ในกรณีนี้ให้เปลี่ยนน้ำวันละ 3-4 ครั้ง

ล้างกระทะเคลือบหรือขวดแก้วคอกว้าง วางเห็ดในชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

คลุมด้วยผ้ากอซวางจานไว้ด้านบนแล้วใส่ลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดนั้นจำเป็นต้องมีน้ำเกลือ

ก้อนจะพร้อมใน 30-35 วัน

8. วิธีการดองเห็ดพอร์ชินี

ส่วนผสม:

●เห็ดพอร์ชินี
  ●หมักต่อน้ำ 1 ลิตร
  ●น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล
  ●เกลือ - 50 กรัม
  ● bay leaf - 1 ชิ้น
  ●พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
  ●ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

เตรียม:

สำหรับการดองให้ใช้เห็ดพอชินี่ที่มีความหนาแน่นสูง ควรทำความสะอาดเห็ดที่มีเศษซากและล้างให้สะอาดตัดเห็ดที่มีขนาดใหญ่

ต้มเห็ดเล็กน้อย (ประมาณ 5 นาที) นำไปใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ปรุงน้ำดอง - ใส่เกลือน้ำส้มสายชูเครื่องเทศลงไปในน้ำแล้วนำไปต้ม

เพิ่มเห็ดพอร์ชินีลงในน้ำดองและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเห็ดพักไว้ที่ด้านล่าง

เห็ดพร้อมทันทีสลายตัวในขวดฆ่าเชื้อเทน้ำดองที่เหลือม้วนขวด

คำนำ

เห็ดเค็มบางทีในความสำคัญของพวกเขาบนโต๊ะเทศกาลสามารถแข่งขันกับคาเวียร์สีแดงและสีดำ พวกเขายังใช้ในการเตรียมไส้ต่าง ๆ เครื่องเคียงและซุป ต่างจากคาเวียร์จานนี้สามารถเตรียมได้อย่างอิสระ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำงานหนัก: รวบรวมประมวลผลและเกลือเห็ด

การเตรียมเกลือ - ไฮไลท์

คุณสามารถใส่เกลือเห็ดที่กินได้ อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้เลือกตัวอย่างที่มีขนาดเล็กและแข็งแรงสำหรับสิ่งนี้ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารหมวกจะไม่กลายเป็นสิ่งที่ขาดหายไป ก่อนปรุงเกลือพวกเขาจะต้องเตรียม: ล้างและปอกเปลือกจัดเรียงแช่

เพื่อล้างและปอกเปลือกเห็ดได้ดีขอแนะนำว่าเมื่อคุณกลับมาจากป่าให้แช่ทันทีในน้ำปริมาณมากหากมีจำนวนมากเช่นในห้องน้ำ พวกเขาควรกำจัดความเสียหายและพื้นที่ที่มีหนอนทั้งหมด เมื่อทำความสะอาดควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับส่วนที่เป็นศูนย์กลางของหมวกและสำหรับเห็ด lamellar ที่ด้านหลังของหมวกที่มี lamellae อยู่ด้วย เห็ดและครอบครัวประเภทอื่น ๆ ต้องการการทำความสะอาดอย่างละเอียดเป็นพิเศษ ควรดำเนินการแปรรูปโดยใช้น้ำไหล มันสะดวกมากที่จะใช้แปรงสีฟันสำหรับทำความสะอาด ในเนยเช่นเดียวกับรัสเซียมีความจำเป็นต้องลบผิวของหมวก

ในระหว่างการทำความสะอาดจะดำเนินการเรียงลำดับตามชนิดทันทีเช่นเดียวกับการขว้างตัวอย่าง“ พิรุธ” ที่เก็บรวบรวมไว้ในฟิวส์ของ“ การล่าสัตว์เงียบ” ซึ่งอาจเป็นพิษ  การเรียงลำดับเป็นเพราะความจริงที่ว่าเวลาของการแตกหักแตกต่างกันไปสำหรับสายพันธุ์ที่แตกต่างกันและที่สำคัญที่สุดพวกเขามีกระบวนการแปรรูปที่แตกต่างกัน (ระยะเวลาของการแช่และการปรุงอาหาร) อย่างไรก็ตามสูตรอาหารหลายอย่างนั้นมีพื้นฐานมาจากการอนุรักษ์ร่วมกันของประเภทที่แตกต่างกัน - นี่คือวิธีที่ได้รับการเตรียมการที่อร่อยที่สุดและมีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาว

เมื่อใช้สูตรดังกล่าวคุณควรดำเนินการแยกประเภทต่าง ๆ ก่อนจากนั้นจึงใส่เกลือในภาชนะเดียว สายพันธุ์ที่มีน้ำผลไม้น้ำนมจะต้องแช่ เห็ดที่เป็นของประเภทนี้เรียกว่า milkmen เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับระดับของความขม (ความกัดกร่อน) ของน้ำผลไม้

ระยะเวลาของขั้นตอนนี้เป็นวัน:

• 2–5 - สำหรับคนผิวขาวหน้าอกสีดำค่านิยมนักไวโอลินสมูทตี้และพง;
• 1–1.5 - สำหรับกับดัก
• 1 - สำหรับหน้าอกสีขาว (หน้าอกเล็กไม่เปียก);
• นม Russula และ Saffron ไม่สามารถแช่ได้

ควรเปลี่ยนน้ำทุกวันอย่างน้อยวันละ 2-3 ครั้ง เมื่อแช่เห็ดนาน ๆ จะเริ่มเปรี้ยว เพื่อป้องกันสิ่งนี้เกิดขึ้นมีความจำเป็นต้องเพิ่มกรดซิตริกและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนในน้ำ - 1 ลิตร 2 กรัมและ 10 กรัมตามลำดับ หลังจากแช่เห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาดอีกครั้งถ้าจำเป็น

ประเภทและคุณสมบัติของเกลือ

ทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวทำได้ 3 วิธี ตัวแรกเรียกว่าแบบ "แห้ง" แบบที่สอง - "เย็น" และที่สาม - "ร้อน" ไม่ว่าจะเป็นสูตรใดเห็ดควรเค็มเฉพาะในถังไม้จานเคลือบหรือขวดแก้วเท่านั้น ภาชนะบรรจุล่วงหน้า: ทำความสะอาด; ล้าง; ลวกด้วยน้ำเดือดและแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เมื่อใช้สูตรแห้งหรือเย็นให้ใส่เกลือลงในภาชนะเปิด เห็ดที่ซ้อนกันนั้นถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาดจากนั้นพวกเขาก็ใส่ฝาเคลือบกลับด้านเป็นวงกลมแบนไม้หรืออะไรที่คล้ายกันและจากด้านบนมันโค้ง (สินค้า) หินธรรมชาติต้มบริสุทธิ์ (โดยทั่วไปคือหินแกรนิต) ห่อด้วยผ้ากอซหรือกระป๋องน้ำสามารถทำหน้าที่เหมือนถูกกดขี่ อย่าใช้โลหะหินปูนและสินค้าที่คล้ายกัน

ในขวดขนาด 3 ลิตรด้านบนคุณสามารถติดตั้งภาชนะแก้วขนาดเล็กที่มีน้ำหรือใส่ถุงพลาสติกที่เต็มไปด้วยน้ำ เมื่อเห็ดมีการใส่เกลือภาชนะจะถูกปิดและย้ายไปยังที่เย็น ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกต่อไปพวกเขาเก็บรักษา: โอนเห็ดไปยังขวดที่เตรียมไว้เติมด้วยน้ำเกลือสดและฆ่าเชื้อ (30 นาที - 0.5 ลิตรลิตร - 40 นาที) หลังจากนั้นให้ทำโรลอัพและนำภาชนะบรรจุออกเพื่อจัดเก็บ

โดยไม่คำนึงถึงสูตรเกลือและบรรจุกระป๋องห้องที่มีการระบายอากาศได้ดีโดยมีอุณหภูมิอากาศอยู่ระหว่าง 0 ถึง +4 ° C เหมาะสำหรับเก็บเห็ด นอกจากนี้ตู้เย็นหรือไม่ชั้นใต้ดินที่เย็นชื้นหรือห้องใต้ดินมีความเหมาะสม

วิธีทำอาหารแบบแห้ง - ทำไมถึงตั้งชื่อเช่นนี้?

ประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดจะต้องได้รับการแช่หรือลวกล่วงหน้า ตามสูตรการทำเกลือแบบแห้งเห็ดจะใส่ในหมวกที่มีแคปลงในแถวเทแต่ละชั้นด้วยเกลือที่ไม่ได้เสริมไอโอดีนขนาดใหญ่จำนวน 40 กรัมต่อรัสเซียและเห็ด 1 กิโลกรัม แถวบนสุดสุดท้ายมีการอธิบายตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

เห็ด Russula และหญ้าฝรั่นหลังจาก 3-4 วันจะให้น้ำผลไม้ชำระและจะสามารถรายงานชุดต่อไป คุณสามารถรายงานจนกระทั่งเห็ดสดหมดหรือถังบรรจุเต็ม พวกเขาจะพร้อมหลังจาก 7-10 วันนับจากช่วงเวลาของบุ๊คมาร์คสุดท้าย มันเกิดขึ้นที่น้ำผลไม้จัดสรรในปริมาณที่ไม่เพียงพอและไม่ได้ครอบคลุมรัสเซลที่มีฝาปิดสีเหลือง ในกรณีนี้ให้กดขี่อย่างรุนแรงมากขึ้น

เย็นเกลือ - ไม่มีการรักษาความร้อน

วิธีนี้คล้ายกับการดองแห้ง - ทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนในการอบเห็ด อย่างไรก็ตาม "การผลิตป่า" ไม่เพียง แต่ล้างบางคนยังเปียก หลังรวมถึงสายพันธุ์ที่ถูกกล่าวถึงข้างต้น - แลคติค แช่ไว้ตามคำแนะนำที่ให้ไว้ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มดอง

ตามรสชาติและทางเลือก (สูตร) \u200b\u200bใบและรากของพืชชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, ถั่ว allspice, กระเทียม, ตากานพลู, เมล็ดยี่หร่า, เช่นเดียวกับกิ่งและใบของเชอร์รี่, blackcurrant, โอ๊กและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่วางอยู่ด้านล่างของภาชนะ เพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดเองจึงไม่แนะนำให้วางเครื่องเทศมากเกินไป แม่บ้านหลายคนไม่ได้ใส่สารอะโรมาติกใด ๆ เลยเพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็นอย่างสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสัมพันธ์กับเห็ดนมสีเหลือง, เห็ดและคุณค่า

จากนั้นเห็ดจะถูกวางลงในแถวที่มีหมวกลงมาเทเกลือที่ไม่ได้เสริมไอโอดีนหยาบจำนวน 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม จากนั้นจะครอบคลุมคอนเทนเนอร์ดังที่อธิบายไว้ในคุณสมบัติการเติมเกลือ เห็ดภายใต้น้ำหนักของการกดขี่จะหลั่งน้ำผลไม้หลังจาก 2-3 วันพวกเขาจะตั้งถิ่นฐาน หลังจากนั้นคุณสามารถรายงานชุดถัดไป หากน้ำไม่เพียงพอที่จะปิดบังเห็ดพวกเขาจะกดขี่อย่างรุนแรงมากขึ้น หากวิธีนี้ไม่ได้ผลคุณควรเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตราส่วน 20 กรัมของเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนต่อน้ำ 1 ลิตร

เห็ดดองเย็นสำหรับฤดูหนาวจะถูกจัดทำผ่าน:

• มูลค่า - 2 เดือน
• คลื่นและหน้าอกสีขาว - 1.5 เดือน
• เห็ดและรัสเซีย - 10-12 วัน

การนับถอยหลังเริ่มต้นจากช่วงเวลาที่คุณบุ๊คมาร์คชุดสุดท้าย มีตัวเลือกอื่นสำหรับการทำเกลือแบบเย็น เห็ดนั้นยังเรียงซ้อนกันเป็นแถวบนสมุนไพรและเครื่องเทศ แต่พวกเขาจะต้องเค็มในชั้นวางออกมาอีกครั้งระหว่างชั้นของสมุนไพรและเครื่องเทศ ความหนาของชั้นอยู่ภายใน 5-8 ซม. หลังจากนี้น้ำต้มเย็นจะถูกเทลงในภาชนะเพื่อให้มันล้างด้วยชั้นสุดท้าย แต่ไม่ครอบคลุมมันวางผ้าสนับสนุนภายใต้ภาระและโค้งงอ

สูตรสำหรับการเติมเกลือแบบเย็นนี้จะไม่มีปัญหากับน้ำผลไม้ไม่เพียงพออีกต่อไปและในทุกสิ่งอื่น ๆ จะเหมือนกับวิธีที่ไม่มีน้ำ

กระป๋องร้อน - สำหรับทุกประเภท

หลังจาก seaming หรือปิดภาชนะด้วยวิธีอื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับอนุญาตให้เย็นแล้วทำความสะอาดในสถานที่สำหรับการจัดเก็บ ในหนึ่งเดือนเห็ดจะพร้อม

ในเดือนกันยายนคนเก็บเห็ดมักจะไปล่าสัตว์ แต่ฤดูเห็ดไม่นานมากคุณต้องคิดเกี่ยวกับวิธีนำผลิตภัณฑ์ที่เก็บรวบรวมมาไว้ในตารางฤดูหนาว มีหลายวิธีในการทำอาหาร: คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งแช่แข็งดองหรือเกลือ เห็ดเกลือมักจะตกแต่งโต๊ะแบบสบาย ๆ และรื่นเริงเสมอ

ทางเลือกของเห็ดสำหรับทำเกลือ

ความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้กับช่องกลางของหมวก ด้วยเห็ด lamellar หมวกจะถูกแยกออกจากขา ระหว่างแผ่นเปลือกโลกสิ่งสกปรกจะถูกทำความสะอาดด้วยแปรงแข็ง (แม้แต่แปรงสีฟันธรรมดาก็สามารถทำได้) น้ำมันที่มีรัสซัลเอาชั้นบนออกจากฝาครอบ

สูตรร้อนสำหรับเห็ดเกลือหมายถึงการต้มผลิตภัณฑ์เบื้องต้นนั่นคือสาเหตุที่ชื่อนี้ เห็ดที่เตรียมไว้จะกระจายในน้ำเค็มต้ม นำทางโดยข้อมูลต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เนย, เห็ด - 15 นาที
• คลื่นและรัสเซล - 10 นาที
• ภาระเต้านม - 7 นาที;
• valui - ครึ่งชั่วโมง
• agarics น้ำผึ้ง - ครึ่งชั่วโมง
• champignons - 15 นาที
• ชานเทอเรล - 20 นาที
• เห็ดนมสีเหลือง - เพียงเทน้ำเดือดสามครั้ง

สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

หลังจากนั้นคุณสามารถเรียนรู้วิธีการต้มเห็ดเกลือ: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นและวางในภาชนะที่สะดวก เผลอหลับไปกับเกลือประมาณ 3% ของเกลือน่าจะตกลงกับเห็ดทั้งหมด เครื่องเทศกับเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส เทกับน้ำเกลือที่เหลือจากการปรุงผลิตภัณฑ์ วางกระเทียมปอกเปลือกชั้นบนด้วยผักชีฝรั่ง

คุณสามารถเลือกที่จะเทน้ำมันพืช เกลือจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิศูนย์ในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศ พร้อมใช้งานโดยเฉลี่ยในหนึ่งเดือน หลายคนชอบกินก่อนหน้านี้ - มันเป็นเรื่องของรสนิยม การทำเกลือตัวอย่างขนาดเล็กอาจใช้เวลาน้อยลง

ฤดูเห็ดกำลังจะมาและด้วยการเลือกเห็ดมือใหม่ เกลือสำหรับฤดูหนาวในธนาคารเหมาะที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบสำหรับชาวเมืองที่ไม่สามารถหยุดได้โดยไม่ต้องหยิบเห็ดหนึ่งหรือสองชนิดทุกชนิดในช่วงฤดูร้อน

ใช่คุณไม่ควรหัวเราะหลายคนไปหาเห็ดกับตะกร้าหรือถังและฉันรู้ว่าคนเก็บเห็ดบางคนที่ไปป่าทันทีบนม้าพร้อมรถเข็นและไม่กลับบ้านจนกว่ารถเข็นนี้จะเต็ม แต่นี่คือในหมู่บ้านทุกอย่างอยู่ในระดับที่ยิ่งใหญ่ที่นี่แล้วเรานั่งเป็นเวลาหลายวันในการจัดเรียงและแช่เห็ด ท้ายที่สุดพวกเขาไม่เพียง แต่จะต้องเค็มหรือดองอย่างอร่อยก่อนอื่นคุณต้องประกอบอย่างถูกต้องจากนั้นจึงเตรียมความพร้อมหลังจากนั้นมองหาสูตร

• 1 กฎสำหรับการรวบรวมและการเตรียมเห็ดสำหรับการทำเกลือ
  • 1.1 วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือ
    • 1.1.1 การลวกเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร
    • 1.1.2 การดองเห็ดเย็นในฤดูหนาว
    • 1.1.3 เห็ดแช่อิ่มแห้ง
      • 1.1.3.1 การดองเห็ดด้วยกระเทียมสำหรับฤดูหนาวในเหยือก
      • 1.1.3.2 Ceps สำหรับฤดูหนาวเป็นโหล
      • 1.1.3.3 การใส่เกลือในฤดูหนาว
      • 1.1.3.4 การเติมเห็ดสีเหลืองสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

กฎสำหรับการรวบรวมและการเตรียมเห็ดสำหรับการทำเกลือ

บ่อยครั้งที่ฉันเห็นรูปถ่ายเมื่อฉันขับรถขึ้นไปยังเมืองรถยนต์ยืนตามถนนและผู้อยู่อาศัยในเขตเมืองตามแนวป่าเพื่อค้นหาจุดเห็ด และไม่คุ้นเคยกับพวกเขาว่าเห็ดดูดซับโลหะหนักและสารพิษทั้งหมดที่สะสมอยู่บนถนนจากแก๊สไอเสียเป็นส่วนใหญ่ ลองนึกภาพว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถเค็มได้ด้วยชุดของสารเคมี

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือ

อย่างแรกเกี่ยวกับวิธีการเค็มมีสามอย่างและทั้งหมดเหมาะสำหรับดองเห็ดในเหยือก:

• วิธีร้อนแรง
• วิธีเย็น
• เกลือแห้ง

วิธีการเหล่านี้แตกต่างกันในระยะเวลาของการเตรียมการพวกเขาไม่เหมาะสำหรับเห็ดทุกประเภท แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่ด้านล่าง ตอนนี้ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับสาเหตุที่เป็นสิ่งสำคัญในการจัดเรียงเห็ดและวิธีการเตรียมความพร้อมสำหรับการดอง

โดยปกติในป่าเราฉีกทุกอย่างในตะกร้าใบเดียวชื่นชมยินดีในฤดูเห็ดที่ดี ฉันมีลูกชายตั้งแต่วัยเด็กซึ่งเป็นแฟนตัวยงของการเก็บเห็ดและดังนั้นฉันจึงมักจะต้องเลือกเห็ดในอ่างอาบน้ำเพราะในอ่างอาบน้ำขนาดใหญ่บนถนนมันสะดวกที่สุดในการล้างและคัดแยกเห็ด

ฉันมักจะทำสิ่งนี้กับเห็ดเทพวกเขาทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างอาบน้ำเหล็กหล่อขนาดใหญ่มันเป็นพิเศษในบ้านของฉันและเติมด้วยน้ำเพื่อให้เห็ดของฉันทั้งหมดถูกซ่อนอย่างสมบูรณ์ในเวลาเดียวกันใบแห้งเข็มและขยะใด ๆ จะโผล่ออกมาจากพวกเขา

ทันทีที่ฉันเริ่มที่จะปฏิเสธและเรียงลำดับเห็ด พวกเขาจะต้องจัดเรียงตามเกรดเพราะเวลาการปรุงอาหารจะแตกต่างกันสำหรับทุกคนและบางคนต้องแช่นาน ๆ บางคนไม่จำเป็นเลย

เราเลือกเต้านม podgruzki คลื่นพวกเขาจะต้องแช่นานถึงห้าวันด้วยการเปลี่ยนน้ำบ่อยครั้ง

ฉันใส่ russettes กับ russula และสีขาวในถังแยกพวกเขาไม่จำเป็นต้องแช่เลย

ยกตัวอย่างเช่นจากเห็ดบางชนิดที่มีน้ำมันเช่นเอาผิวหนังออก และบางคนจำเป็นต้องทำความสะอาดขาของพวกเขาเพื่อให้มีความสดใสและสวยงาม

ในเวลาเดียวกันเราต้องดูเห็ดอย่างรอบคอบเพื่อที่ว่าในหมู่พวกเราจะไม่เจอพิษบางคนเก่งในการหลอกลวง ฉันยังตรวจสอบเห็ดเพื่อดูว่ามีสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ในพวกมันพวกมันเล็กมาก แต่หนอนแล้วแน่นอนว่าพวกมันจะปล่อย

การแช่เห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

ใช่วิธีนี้ดีที่สุดสำหรับเห็ดกระป๋องในขวด และเห็ดร้อนสามารถปิดเห็ดใด ๆ เช่นเห็ด, เนย, boletus, obabeka, คลื่น, chanterelles

ข้อได้เปรียบของวิธีนี้คือเห็ดปรุงสุกอย่างรวดเร็วในบางเดือนพวกเขาสามารถลิ้มรสมาก่อนแล้ว แต่พวกมันก็ไม่ได้กรอบและเก็บไว้ไม่นานเท่าที่เก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดเตรียมแล้วล้างและแช่ก่อนปรุงคุณต้องชั่งน้ำหนักก่อนเพื่อให้ทราบว่าเราต้องการเกลือมากแค่ไหน มันถูกเพิ่มสำหรับเห็ดทุกกิโลกรัม - สองช้อนโต๊ะ

เห็ดราดด้วยน้ำและต้มประมาณครึ่งชั่วโมงมันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารเห็ดสี่สิบห้านาที ต้องถอดโฟมออกระหว่างทำอาหาร จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอนและปล่อยให้เย็นลง ในช่วงเวลานี้เราจะเตรียมกระป๋องฉันมีห้าลิตรที่มีคอกว้างเพื่อให้สะดวกในการกดขี่

ขั้นแรกวางเลเยอร์ของเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมส่วนใหญ่มักจะเป็นร่มผักชีฝรั่ง Lavrushka และกระเทียม จากนั้นวางเลเยอร์ของเห็ดออกมาโรยด้วยเกลือและอีกครั้งที่มีชั้นของเครื่องเทศจนกว่าเห็ดจะหมด เราเติมน้ำเกลือให้เต็มหมดหลังจากปรุงเห็ดแล้วจึงกดขี่เพื่อให้เห็ดอยู่ใต้ของเหลวได้หมด ดังนั้นพวกเขาจะยืนอยู่ในที่เย็นสองสามสัปดาห์ จากนั้นพวกเขาสามารถจัดเรียงในขวดเล็ก

ดองเย็นสำหรับเห็ดฤดูหนาว

วิธีนี้ให้ความแก่แก่เห็ดได้นานขึ้นตัวอย่างเช่นสามารถรับประทานเต้านมสีขาวได้หนึ่งเดือนครึ่งหลังจากเกลือ แต่สิ่งที่พวกเขาจะกระทืบ! ใครก็ตามที่พยายามจะรู้

วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อน แต่ต้องเตรียมเห็ดแช่อย่างระมัดระวังก่อนที่จะทำการเติมเกลือด้วยการเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ

วิธีการทั้งหมดน่าสนใจเพราะเห็ดวางในภาชนะที่สะอาดในชั้นที่มีเครื่องปรุงฉันใส่ผักชีฝรั่งในร่ม allspice และพริกไทยดำใบกระวานและกลีบกระเทียมตัดตามยาว ฉันโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือต่อช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะดังนั้นเห็ดจะชั่งน้ำหนักก่อนเสมอ

มีชั้นของเครื่องเทศอยู่ด้านบนและวางภาระไว้เพื่อให้เห็ดให้น้ำ ในกรณีนี้คุณต้องสังเกตว่าน้ำผลไม้จัดสรรได้ไม่ดีหรือไม่และต้องเพิ่มน้ำหนักของแอก ดังนั้นเห็ดควรยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งพวกมันสามารถถูกแบตช์เป็นแบทช์ถ้ามีที่ว่าง

เห็ดดองแห้ง

วิธีที่ง่ายและรวดเร็ว แต่ไม่เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด แต่สำหรับผู้ที่ไม่จำเป็นต้องแช่ ทำไมวิธีการที่เรียกว่าแห้งเห็ดไม่ได้ล้าง ปู่ของฉันเคยเอาเกลือแบบรัสเซียมาปอกเปลือกด้านบนด้วยมีดจากหมวกทำความสะอาดพวกมันสักเล็กน้อยและเกลือพวกเขา

สำหรับวิธีนี้คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสแบบเดียวกันได้ นอกจากนี้ยังวางเห็ดในเลเยอร์ในขวดหรือกระทะที่สะดวกสบายลวกด้วยน้ำเดือด แต่ละชั้นเป็น peresalivaetsya ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้เกลือมากขึ้น 3-4 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของเห็ด ด้านบนยังวางอยู่ด้านบนเพื่อให้เห็ดเริ่มที่จะหลั่งน้ำผลไม้

โดยทั่วไปแล้ววิธีนี้มักจะพร้อมใช้งานในสองสัปดาห์ นอกจากนี้ยังสามารถปลูกเห็ดได้ตามต้องการ

เกลือเห็ดกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

โอ้และเราชอบเนยที่ปรุงสุกด้วยวิธีนี้มันดีที่พวกเขาไม่จำเป็นต้องเปียกโชก และด้วยกระเทียมพวกเขาควรจะให้บริการในตารางวันหยุดใด ๆ และไม่เพียง แต่การกระทำที่ดี

เราจะต้องมีสูตรดังกล่าว:

• กิโลกรัมของเห็ดใด ๆ
• สองช้อนโต๊ะกับเนินเขาเล็ก ๆ ของเกลือหนึ่งช้อน
• กระเทียมสามหัว
• ร่มผักชีฝรั่ง
• พืชชนิดหนึ่งสองแผ่น
• ลูกเกดดำห้าใบ
• ดอกคาร์เนชั่นห้าดอก
• ช่อผักชีขนาดใหญ่

วิธีดองเห็ดด้วยวิธีนี้:

ก่อนอื่นให้ล้างและแช่ถ้าจำเป็น จากนั้นให้แน่ใจว่าได้กำจัดน้ำส่วนเกินปล่อยให้ยืนอยู่ในกระชอนสักครู่ เราฆ่าเชื้อขวดและทำให้แห้ง

ล้างผักใบเขียวล้างกระเทียมและตัดตามยาวเป็นชิ้น ขั้นแรกให้วางเลเยอร์สีเขียวใบพืชชนิดหนึ่งร่มดิลล์ใบลูกเกด ต่อจากนั้นเห็ดจะกลับหัวเราเพิ่มโรยด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ เราเติมเต็มขวดด้วยเลเยอร์ดังกล่าว

เราวางการกดขี่ไว้ด้านบนและกำจัดเห็ดเป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่เย็น จากนั้นเห็ดสามารถจัดเรียงในขวดเล็กเทน้ำมันพืชชั้นบนและปิดฝาแคปปิน

Ceps สำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

เราต้องการเกลือ:

• เห็ดขาวหนึ่งกิโลกรัม
• สองช้อนโต๊ะกับเนินเขาเล็ก ๆ ของเกลือหนึ่งช้อน
• น้ำ 0.7 มล
• ถั่วลันเตาสีดำและถั่วสามชนิด
• ห้ากระเทียม
• ใบลอเรล
• ร่มผักชีฝรั่งสอง
• ดอกคาร์เนชั่นสาม

วิธีการเกลือเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว:

ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดเห็ดจากนั้นล้างออกถ้าจำเป็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมออกเป็นส่วนยาว

ในกระทะเราเจือเกลือและใส่เห็ดเพื่อทำอาหารมันจะเพียงพอสำหรับสิบห้านาที แต่ตลอดเวลาที่คุณต้องการเอาโฟม จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำด้วยเห็ดและปรุงอาหารต่อไปอีกห้าถึงเจ็ดนาที

ในขวดฆ่าเชื้อที่ด้านล่างเราวางผักชีฝรั่งและกระเทียมไม่กี่กลีบ เรากระจายเห็ดราดด้วยเลเยอร์แต่ละชั้นด้วยกระเทียม ด้านบนด้วยน้ำเกลือและม้วนฝา หลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถลองเห็ด

เกลือของเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเราเราจำเป็นต้องใช้:

• กิโลกรัมของผ้าขาว
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• ร่มสามดิลล์
• พริกไทยดำจำนวนหกถั่ว
• สามถั่วของออลสไปซ์
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอกตูม
• ลอเรลสองใบ
• กระเทียมสามกลีบ

วิธีการเกลือเต้านม:

เราจัดเรียงทำความสะอาดล้างเห็ด แช่ไว้ก่อนเกลือเป็นเวลาสามวันเฉพาะในตอนเช้าและตอนเย็นอย่าลืมเปลี่ยนน้ำให้สะอาด หลังจากวันนี้เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางลงกับหมวกของพวกเขาในภาชนะที่เทเห็ดชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ เราวางการกดขี่อย่างหนักและลืมพวกเขาในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบวัน

หลังจากเกลือหนึ่งเดือนเรานำภาชนะออกมาและฆ่าเชื้อขวดเล็กเทเกลือเล็กน้อยลงไปที่ก้นหม้อเติมด้วยเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือเทเกลือหรือน้ำมันพืชลงไป เราปิดฝาแล้วเอาไหออกในที่เย็น

เกลือสีเหลืองสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

สิ่งที่เราจะต้องใช้สำหรับสูตร:

• นมสีเหลืองกิโล
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• ห้ากระเทียม

วิธีเกลือ:

เราตัดขาเห็ดเราจะใส่หมวกเท่านั้น เราล้างพวกเขาให้ดีและเทลงในน้ำเดือด เราปล่อยให้มันยืนอยู่ใต้ฝาปิดสามนาทีจากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออกมาจนหมดและเกลือเห็ดใส่กลีบกระเทียมด้วย ผสมเห็ดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

เราเตรียมขวดที่ปลอดเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งครึ่งลิตร เราใส่เห็ดอย่างแน่นหนาแล้วเทเกลือลงไปด้านบนแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น

เดือนกันยายนอุดมไปด้วยเห็ดนานาชนิดพวกมันเติบโตได้ดีในป่าต้นโอ๊กและต้นเบิร์ช ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถเก็บได้หลายถังในช่วงเวลานี้ ตอนนี้จะทำอย่างไรกับพวกเขา? จากสองหรือสามกิโลกรัมคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างเช่นซุปจูเลียนมันฝรั่งทอดกับเห็ด และจะวางส่วนที่เหลือ?

ทางออกที่ถูกต้องคือการดองและดองในฤดูหนาว เราได้พูดคุยเกี่ยวกับการดองแล้วตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเกลือที่บ้าน

บ่อยครั้งที่คุณสามารถเห็นว่าคนเก็บเห็ดโยนรถของพวกเขาไปตามรางรถไฟและไม่ไกลจากพวกเขาที่อาศัยอยู่ในเมืองเพื่อไปหาเห็ด เห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่ทราบว่าของขวัญจากป่าดังกล่าวดูดซับสารพิษและโลหะหนักที่สะสมมาจากก๊าซไอเสีย ใช่เห็ดเค็มจะมีตารางธาตุทั้งหมดในที่สุด

ดังนั้นคุณต้องจำไว้ กฎพื้นฐานสามข้อ:

1. มองหาเห็ดอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรจากถนน ปลอบใจตัวเองด้วยความจริงที่ว่าการเดินเช่นนี้จะส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณ หลังจากทั้งหมดคุณหายใจอากาศที่สะอาด
2. เข้ามาในป่าตอน 5 โมงเช้าไม่ใช่อาหารเย็น รวบรวมในตอนเช้ามีคุณสมบัติที่ดีที่สุด: พวกเขาแน่นกรุบและเก็บไว้ดีกว่า
3. อย่าเติบโตอย่างมาก พวกมันมีอายุแล้วและไม่มีรสชาตินอกจากนี้มักเป็นหนอน มองหารัสเซาเล็ก ๆ หรือตระกูลเห็ดตัวเล็ก ๆ

เตรียมเห็ดสำหรับทำเกลือ

มีวิธีการดองเห็ดที่บ้าน ทั้งสามประเภทมีความเหมาะสมสำหรับการจัดเก็บในธนาคาร: เกลือร้อน เกลือเย็น เกลือแห้ง

วิธีการเหล่านี้แตกต่างกันไปตามระยะเวลาของการเตรียมการ แต่ละตระกูลเห็ดมีเกลือชนิดที่ต้องการ แต่เพิ่มเติมในภายหลังว่า ตอนนี้เราจะเน้นเรื่องการคัดแยกและเตรียมเห็ดสำหรับดอง

ของขวัญจากธรรมชาติทั้งหมดได้นอนหลับอย่างเพียงพอในอ่างอาบน้ำและ น้ำท่วมด้วย  ก่อนซ่อนจากสายตา ขั้นตอนนี้จะล้างพวกเขาของใบยึดเกาะเศษป่า หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มการเรียงลำดับและปฏิเสธได้ทันที

จัดประเภทเห็ด ตามประเภทที่คุณต้องการเนื่องจากเวลาทำอาหารของแต่ละคนแตกต่างกัน นอกจากนี้บางคนต้องการการแช่เพิ่มเติมในขณะที่คนอื่นโดยทั่วไปไม่ต้องการสิ่งนี้

เก็บไว้ในน้ำนานถึง 5 วันด้วยการเปลี่ยนแปลงมันจำเป็นเช่นพันธุ์หน้าอก trawls และโหลด ในที่เก็บแยกเราส่งเห็ดขาวและรัสเซีย - พวกเขาไม่จำเป็นต้องแช่ ถอดเปลือกออกจากหมวก ขาทำความสะอาดด้วยเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อให้พวกเขากลายเป็นแสง

การเรียงลำดับเป็นสิ่งจำเป็นเช่นกันเพื่อให้พิษที่สามารถปิดบังได้อย่างสมบูรณ์ไม่ตกอยู่ในอันดับที่กินได้ เช่นกัน ตรวจสอบหนอนบางครั้งแม้แต่เล็กมากก็ใช้ไม่ได้

ดองเห็ดร้อน

วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับการดองในขวด การเก็บรักษาที่ร้อนสามารถมีความหลากหลายใด ๆ วิธีนี้คือการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในเดือนที่พวกเขาพร้อมที่จะชิม ข้อเสียคือการขาดการกระทืบและการเก็บรักษานานในเห็ดซึ่งแตกต่างกระป๋องเย็น

เตรียมเห็ด - ล้างและแช่ - ควรชั่งน้ำหนักก่อนปรุงอาหารเพื่อกำหนดปริมาณของเกลือ สำหรับเห็ดทุกกิโลกรัมจะมีสองช้อนโต๊ะ

ชุ่มด้วยน้ำปรุงเป็นเวลา 30 นาที เห็ดปรุงอาหาร 45 นาที. ในระหว่างการปรุงอาหารรูปแบบโฟมนั้นจะต้องถูกลบออก จากนั้นพับกระชอนและทิ้งไว้ให้เย็น ในช่วงเวลานี้เราเตรียมกระป๋องมันจะดีกว่าที่จะใช้ห้าลิตรมันสะดวกที่จะนำสินค้ามาใส่

ที่ด้านล่างของขวดโหลภายใต้การฆ่าเชื้อให้เพิ่มเลเยอร์ของเครื่องเทศ พวกเขาเลือกที่จะลิ้มรส มันอาจเป็นใบกระวานกระเทียมร่มผักชีฝรั่ง หลังจากนั้น วางเลเยอร์ของเห็ดโรยด้วยเกลือจากนั้นตามด้วยเครื่องเทศอีกครั้งและทำซ้ำจนกว่าเห็ดจะหมด

นั่นคือทั้งหมดที่ เทน้ำเกลือซึ่งได้มาจากการปรุงเห็ดและวางบนการกดขี่เพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ในน้ำเกลือ หลังจากนั้นเราก็นำพวกเขาไปในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังธนาคารขนาดเล็ก

ดองเย็นของเห็ด

วิธีนี้ต้องใช้การสัมผัสนานกว่าของเห็ดก่อนเสิร์ฟ ตัวอย่างเช่นหน้าอกสีขาวจะพร้อมเพียง 1.5 เดือนหลังจากเกลือ แต่วิธีนี้ช่วยให้คุณได้รับเห็ดกรอบ เขาคือ ไม่ต้องใช้ความร้อนอย่างไรก็ตามเห็ดจะต้องแช่ก่อนเกลือด้วยการเปลี่ยนน้ำบ่อยครั้ง

วิธีการดังกล่าวประกอบด้วยการแพร่กระจายชั้นของเห็ดในภาชนะที่สะอาดสลับกับเครื่องปรุงรสเช่นวาง allspice และพริกไทยดำใบกระวานตัดด้วยกระเทียม

เห็ดแต่ละชั้น เทด้วยเกลือ. สำหรับกิโลกรัมคุณต้องใช้สองช้อนโต๊ะ แน่นอนเห็ดจะต้องมีการชั่งน้ำหนักก่อนที่จะดอง

จากนั้นก็จะมีเครื่องเทศที่บรรจุไว้มันจำเป็นสำหรับการสร้างน้ำผลไม้ ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องสังเกตการจัดสรรน้ำผลไม้ถ้าไม่เพียงพอก็ควรเพิ่มการกดขี่ เห็ด ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือนหากพื้นที่อนุญาตให้สามารถรายงานได้

เห็ดดอง: วิธีแห้ง

วิธีนี้ง่ายและรวดเร็วมาก แต่ไม่ใช่ทุกเห็ดที่เหมาะกับมัน ผู้ที่ไม่ได้แช่จะถูกเลือก วิธีการนี้เรียกว่าเพราะเห็ดไม่ได้ล้าง โดยปกติด้วยวิธีนี้ เหมาะสำหรับรัสเซียคุณจำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากหมวกด้วยมีดปอกเปลือกเล็กน้อยและคุณสามารถเกลือ

เครื่องปรุงรสทั้งหมดที่ระบุไว้มีความเหมาะสมสำหรับวิธีนี้ เห็ดยังวางในชั้นในขวดหรือภาชนะกว้างซึ่ง ลวกด้วยน้ำเดือด  สำหรับการฆ่าเชื้อโรค แต่ละแถวโรยด้วยเกลือ

วิธีนี้ต้องใช้ เกลือมากขึ้น. 3-4 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัม โหลดวางอยู่ด้านบนสำหรับการจัดสรรน้ำจากเห็ด หลังจากนั้นเพียงสองสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสรัสussulaหรือเห็ดแห้งได้ เห็ดชนิดนี้สามารถปลูกภายใต้การกดขี่ได้

สูตรสำหรับดองเห็ดด้วยกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ดีสำหรับเนยเล็กน้อย พวกเขาดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนโต๊ะเทศกาลด้วยกระเทียม จากสูตรนี้สำหรับการเติมเกลือคุณควรตุน:

สำหรับเกลือที่บ้าน ล้างเห็ดก่อนจากนั้นแช่ถ้าจำเป็น ลบน้ำส่วนเกินและปล่อยให้มันไหลในกระชอน ขวดจะผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง

ล้างผักใบเขียว ตัดตามยาวเป็นแผ่น. ขั้นแรกให้วางเลเยอร์สีเขียวร่มผักชีแผ่นมะรุมใบลูกเกด จากนั้นจึงวางเห็ดคว่ำลงหลังจากที่เทเกลือลงไปจะใช้ผักชีฝรั่งและผักชีลาวสับ

ธนาคาร เต็มไปด้วยเลเยอร์  เห็ดและเครื่องเทศ สินค้าถูกจัดวางอยู่ด้านบนและกระป๋องถูกส่งไปที่เย็นสำหรับครึ่งเดือน จากนั้นวางเห็ดในธนาคารขนาดเล็กราดด้วยน้ำมันพืชและปิดด้วยไนล่อน

ดองเห็ดพอชินีที่บ้าน

สิ่งนี้จะต้อง:

สำหรับเห็ด Porcini ดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้านในทางที่ร้อนก่อนอื่นพวกเขา ทำความสะอาดล้างถ้ามีขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้น บดกระเทียมในจาน

ในกระทะให้เจือจางเกลือและใส่สีขาว ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีในช่วงเวลานี้เราลบโฟม จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศแล้วออกไปทำอาหารต่ออีกเจ็ดนาที

ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเราใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มสีขาวแต่ละชั้นที่โรยด้วยกระเทียม หลังจากนั้น เทน้ำเกลือลงในขวด  และม้วนขึ้น เห็ดจะพร้อมในสองสัปดาห์

สูตรเกลือสำหรับเห็ดฤดูหนาว

นี้จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เห็ดแรก เรียงลำดับทำความสะอาดล้าง. แช่เป็นเวลาสามวันก่อนที่จะเกลือตอนเช้าและเย็นเปลี่ยนน้ำเพื่อทำความสะอาด หลังจากเวลานี้เห็ดเสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีหมวกของพวกเขาลงมาเทชั้นของเกลือด้วยเครื่องเทศ

เราติดตั้งภาระหนักจากด้านบนและ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 วัน. หลังจากเวลานี้เราจะเอาเกลือออกมาแล้วนำไปใส่ขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อในขณะที่ก้นขวดแต่ละก้อนจะถูกปกคลุมด้วยเกลือจำนวนเล็กน้อย

จากนั้นเต้านมจะถูกโอนและ เทน้ำเกลือเทน้ำมันพืชลงไปหรือเติมเกลือ หลังจากนั้นขวดจะปิดด้วยฝาและวางไว้ในที่เย็น

สำหรับสูตรนี้เราต้องการ: เห็ดสีเหลือง - 1 กิโลกรัม เกลือ - สามช้อนโต๊ะ กระเทียม - 5 กลีบ

จากเห็ด ตัดขามี แต่หมวกที่ใส่เกลือ พวกเขาจะถูกล้างอย่างดีและเทน้ำเดือด ปิดฝาแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามนาที ระบายน้ำผ่านกระชอนและปล่อยให้มันไหลอย่างถูกต้อง

จากนั้นเกลือและเพิ่มกระเทียมหั่นบาง ๆ ผสมเห็ดอย่างละเอียดและทิ้งไว้ 30 นาที เราเตรียมขวดขนาดครึ่งลิตรฆ่าเชื้อ เราใส่เห็ดไว้ในนั้นอย่างแน่นหนา เทเกลือและปกคลุมด้วยฝาปิด. การจัดเก็บจะเกิดขึ้นในสภาพเย็น

รายละเอียดปลีกย่อยของเห็ดเกลือที่บ้าน

เชื่อว่าเห็ดที่มีรสเค็มมากที่สุดคือ lamellar เช่นเห็ดกับดักรัสเซลเห็ดน้ำผึ้ง ฯลฯ อัตราส่วนที่เหมาะสมของเห็ดและเกลือในการทำเกลือแบบแห้งคือเกลือ 40 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม

ด้วยวิธีการเกลือร้อนและเย็นอัตราส่วนเกลือที่ดีที่สุดคือ: ประมาณ 4% โดยน้ำหนักของเห็ด. เมื่อดองเห็ดด้วยวิธีเย็นในสภาพอากาศร้อนพวกเขาจะถูกลวกก่อนหน้านี้ นั่นคือของขวัญจากธรรมชาติที่แช่ในกระชอนจะถูกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 นาทีหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างในน้ำเย็นทันทีเย็นและเค็ม

การลวกในเบื้องต้นช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นกรดของเห็ดหลังจาก 7-10 วันพวกมันจะพร้อม ด้วยวิธีร้อนของเกลือพวกเขาสำหรับฤดูหนาว ปรุงในหลายขั้นตอน. น้ำถูกระบายทุกครั้งและเทน้ำที่สะอาดดังนั้นพวกเขาจะไม่ถูกขมขื่นและจะไม่มืด

ธาราเลือก แก้วหรือเคลือบ ด้วยคอกว้างเพื่อความสะดวกในการติดตั้งสินค้า ตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นบาร์เรลหรืออ่างของต้นไม้ผลัดใบเช่นเดียวกับโก้

หลังจากใส่เกลือ ภาชนะไม้แช่  ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 วันในขณะที่น้ำเปลี่ยนทุกสามวัน หลังจากนี้ภาชนะจะถูกนึ่งด้วยการเติมขี้เถ้าโซดาซึ่งมีอัตรา 50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรหรือจูนิเปอร์

การเก็บรักษาในฤดูหนาวของเห็ดเค็มจะดำเนินการที่อุณหภูมิ จาก 0 ถึง +4 องศา. ดังนั้นเห็ดดองจึงเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บเกี่ยวของขวัญจากธรรมชาติสำหรับฤดูหนาวพร้อมกับดอง เพื่อสุขภาพและความอร่อยจะเป็นการตกแต่งของโต๊ะใด ๆ