ลักษณะ

เห็ดพอร์ชินีอบแห้งเห็ด  เราจะปรุงพร้อมกับวุ้นเส้นที่บางและอร่อย การรวมกันที่ผิดปกติเช่นนี้รวมถึงการไม่มีครีมปกติในซุปเห็ดจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดแห้ง ผลิตภัณฑ์นมได้รับการออกแบบมาเพื่อเน้นและทำให้เห็ดมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น

ซุปนี้จะอร่อยมากถ้าคุณปรุงที่บ้าน อพาร์ทเมนท์จะมีกลิ่นหอมของป่าและพืชพรรณที่น่าตื่นตาตื่นใจ

สูตรขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับจานที่มีรูปถ่ายที่เรานำเสนอด้านล่าง จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงน้ำซุปแสนอร่อยและแคลอรีต่ำจากเห็ดพอชินีแบบแห้ง ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานร้อนที่ดีที่สุดคือให้บริการ croutons ขนมปังข้าวสาลีร้อนเช่นเดียวกับสมุนไพรสด

เริ่มทำอาหารกันก่อน

ส่วนผสม

• 
     (50 กรัม)
• 
     (3 ชิ้น)
• 
     (1 ชิ้น)
• 
     (1 ชิ้น)
• 
     (1/3 ศิลปะ)
• 
     (1 กานพลู)
• 
     (เพื่อลิ้มรส)
• 
     (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เทเห็ดแห้งลงในชามลึกด้วยน้ำเย็นและ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง (หรือมากกว่า) เพื่อแช่และบวม. กรองน้ำเห็ดผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่งหลายชั้นในกระทะที่สะอาดแล้ววางลงบนกองไฟ เราล้างเห็ดเองแล้วส่งไปที่หม้อเพื่อปรุงอาหาร เราปรุงน้ำซุปด้วยความร้อนปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็แยกเห็ดออกจากน้ำซุปและเรากรองอีกครั้งผ่านผ้าขาวหนาแน่นในชามที่สะอาด



ปอกเปลือกหัวหอมสับและให้ความร้อนด้วยน้ำมันพืชและเทหัวหอมสับลงไปผัดจนโปร่งใส เราล้างแครอทปอกเปลือกและถูบนกระต่ายขูดหยาบเพิ่มไปยังหัวหอม บีบกระเทียมในกระทะผสมส่วนผสมและทอดต่อไปอีก 1-2 นาที



ตัดเห็ดที่เย็นแล้วออกเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วเทลงในกระทะสำหรับผักผสมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสทอดประมาณ 10 นาที



เทมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปเดือดแล้วต้มต่อ จากนั้นเพิ่มวุ้นเส้นลงในกระทะแล้วนำซุปไปต้ม



เพิ่มเห็ดทอดหัวหอมและแครอทลงในกระทะผสมส่วนผสมและปรุงอาหารจนนุ่ม



เทจานสำเร็จรูปลงในจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดและแคร็กเกอร์ร้อน ซุปเห็ดลีนของเห็ดพอชินีแบบแห้งก็พร้อม



ทานเล่น!

เห็ด porcini แห้งสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปี เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารแห้งสด ๆ จะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นกว่าเมื่อปรุงในน้ำซุปผัก และมีเพียงส่วนผสมเช่นนี้เท่านั้นที่จะอนุญาตให้ใช้ "เห็ดฝุ่น" ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่เป็นสากลสำหรับซุปรสเลิศที่ไม่อาจลืมได้

ลองเลือกเห็ดที่ดีเมื่อซื้อ สัญญาณที่แท้จริงของพวกเขา:

• ความหนาไม่น้อยกว่า 5 มม. (เห็ดที่บางเกินไปเขรอะเมื่อแตกในน้ำซุปมันจะแตกสลายเพิ่มความขุ่นที่ไม่น่ากิน)
• ความชื้น: เห็ดแห้งดีแตกและหักงอ ความยืดหยุ่นที่เก็บรักษาไว้เป็นกุญแจสำคัญในความรู้สึกสบายจากซุป หากเห็ดแตกกับฝุ่นมันจะเกินกำหนดเวลาและจะมีรสขมในไขมัน หากเห็ดยืดและไม่สามารถแตกได้จะไม่เสร็จสิ้น ในน้ำซุปส่วนผสมดังกล่าวจะลื่นไหลและเป็นยาง
• สี - เนื้อสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนแข็งอิ่มตัวโดยไม่มีจุดและลาย

ทำอาหารซุปเห็ดที่สมบูรณ์แบบ

เราต้องการผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย:

• เห็ดพอชินีแบบแห้ง - 200 กรัม
• การแช่เห็ด - 200 มล. (หลังจากแช่เห็ด)
• น้ำซุป 2.5 ลิตร
• เนย - 30 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล
• หัวหอม - 1 ชิ้น ขนาดกลาง
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• แป้งสาลีพรีเมียม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ครีม (ไขมัน 18-20%) - 125 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 2-3 ช้อนชา
• วัยรุ่นของผักชีฝรั่งหรือโหระพา - สำหรับการตกแต่งเมื่อให้บริการ
• สำหรับสต๊อกผัก: แครอท 1 ต้นและต้นหอม 1 ต้น, รากผักชี 1 ชิ้น (ประมาณ 100 กรัม), โหระพา (2 สาขา), ใบกระวาน (2-3 ชิ้น), ผักชีฝรั่ง (2 สาขา), พริกไทยดำ (3 ชิ้น)

เราทำอะไร:

หมายเลขลับ 1 สำหรับซุปที่มีรสชาติอร่อยนั้นสัดส่วนของเห็ดพอชินีและน้ำแห้งคือเห็ดหัก 1 ถ้วยต่อน้ำ 3 ลิตร หากวัดเป็นกรัมแสดงว่าเป็นเห็ดประมาณ 70 กรัม

หมายเลขลับ 2 ให้แน่ใจว่าได้ล้างเห็ด - 2-3 ครั้งในน้ำไหลพับในกระชอน จำไว้ว่าตามเทคโนโลยีแล้วเห็ดจะไม่ถูกล้างก่อนที่จะทำให้แห้ง

หมายเลขลับ 3 แช่เห็ดก่อนปรุง สิ่งนี้จะทำให้เห็ดกลับมาเป็นเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและน้ำจะเปลี่ยนเป็นการแช่เห็ดซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในการปรุงอาหารจากเห็ดแห้ง นอกจากนี้เห็ดที่แช่แล้วยังปรุงสุกเร็วกว่ามากถึง 2 เท่า (!)

สัดส่วนของการแช่คือเห็ด 1 ถ้วยในน้ำ 2 ถ้วย อุณหภูมิน้ำ: เพื่อให้มือไม่รู้สึกตรงกันข้ามไม่เย็นหรือร้อน เวลาแช่ - 30 นาที กดเห็ดในจานเพื่อไม่ให้ปรากฏขึ้น

หมายเลขลับ 4 เราเอาเห็ดมาแช่ด้วยช้อน slotted

น้ำที่เห็ดนำไปแช่นั้นจะถูกกรองผ่านตาข่าย 2 ชั้น (ในกรณีที่รุนแรงเป็นตะแกรงที่ดีมาก) การแช่เห็ดพร้อมแล้ว!

หมายเลขลับ 5 ซุปผักทำอาหาร - ฐานซุปเห็ดจากเห็ดแห้ง คำแนะนำหลักคือการทำให้เป็นถ่านหอมใหญ่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เอาเฉพาะชั้นบนสุดของแกลบแห้งออกจากหัวหอมหั่นผักครึ่งและอุ่นบนเตาย่างในกระทะที่ไม่ติดความร้อนที่ไม่มีน้ำมัน ดูที่ภาพเราวางหัวหอมด้วยชิ้นและทอด 2-3 นาที:

เราควรจะได้รับ - ชิ้นขนมปังปิ้งคาราเมล (โดยไม่ต้องเผา!)

ปอกเปลือกและหั่นแครอทและขึ้นฉ่ายตามปกติ - เป็นชิ้นใหญ่ 3-4 ซม.

เราให้ความร้อนกับน้ำ (2.5 ลิตร) และราดพืชรากครึ่งหัวหอมและสมุนไพรและพริกไทย เราปรุงน้ำซุปด้วยความร้อนต่ำฝาปิด (!) - ประมาณ 30 นาที

หมายเลขลับ 6 ผัดเห็ดกับผักและแป้งก่อนที่จะส่งไปที่น้ำซุปบนส่วนผสมของเนย - ครีมและผัก ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เราให้ความร้อนผักและเนยในกระทะ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะและ 50 กรัม (หั่นเป็นชิ้น) น้ำมันทั้งหมดควรละลาย

คนแรกที่ส่งหัวหอมคือการคั่ว - 2-3 นาทีเพื่อความโปร่งใส

เห็ดแห้งแล้ววางลงในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง เห็ดครึ่งตัวจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ (5 มม.) และในช่วงครึ่งหลัง - ด้วยแท่ง 2-3 ซม. เราส่งตัดไปยังกระทะที่หัวหอมทอด

เราบดกระเทียมเพื่อความสะดวกในการหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และตัดมีดด้วยความระมัดระวัง เพิ่มลงในกระทะในขณะที่ความชื้นทั้งหมดระเหยไปหมดแล้ว

เพิ่มไปยังแป้งทอดซึ่งจะข้นซุปของเรา ทอดผัดเพื่อให้ไม่มีก้อนเป็นเวลา 2 นาทีและลบจากความร้อน

เราตรวจสอบน้ำซุป: มันกลายเป็นสวยงามและโปร่งใส เราเอาผักออกจากมัน แต่ทิ้งกระทะไว้ในกองไฟ

หมายเลขลับ 7 ขั้นแรกทำน้ำซุปด้วยการย่างและเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกระทะ เรารับซุปซุปทัพพี 2 อันและส่งไปยังกระทะด้วยการทอด

ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในหม้อพร้อมน้ำซุป ปรุงอาหารจนเดือด

หมายเลขลับ 8 ถึงเวลาที่จะเพิ่มการแช่เห็ดลงในซุป - 1 ถ้วยในกระทะของเรา (3 ลิตร) เมื่อน้ำซุปต้มให้ไฟน้อยที่สุดแล้วปิดด้วยฝา (!) ซุปจะปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดประมาณ 30 นาที

หมายเลขลับ 9 เมื่อใดให้เกลือซุปเห็ด porcini แห้ง:

• ครั้งแรกที่เริ่มทำอาหาร - ½ช้อนชา
• ครั้งที่สอง - ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (ครึ่งหลังของช้อนชา)

หมายเลขลับ 10 จุดเด่นของสูตรของเราคือเห็ดฟาง ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงสุกมีเวลาเพียงในการปรุงอาหาร ปรุงรสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานอื่นและซุปของเราจะทำให้มันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

วิธีปรุงเห็ดฝุ่น

เราซื้อเห็ดที่ไม่แห้งที่ถูกต้องที่ยังคงความยืดหยุ่น สำหรับปรุงรสให้แห้งในเตาอบที่ 100 องศานาน 7-10 นาที เทเห็ดที่หักครึ่งแก้ว (30-35 กรัม) ลงบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอุ่น เห็ดจะแห้งมากและจะแตกเป็นฝุ่นได้ง่ายหากคุณถูระหว่างฝ่ามือ

เราจะใช้เครื่องปั่นและบดเห็ดแห้งให้มากที่สุดด้วยการเติมเกลือ (1/2 ช้อนชา) และพริกไทยดำ (1/3 ช้อนชา)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปเห็ดขาวแห้งแสนอร่อยหรือส่วนผสมของเห็ดต่าง ๆ ที่มีวุ้นเส้น (และเลือกได้กับก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด), มันฝรั่ง, แครอทและหัวหอม

ฉันรู้แน่นอนว่าหลายคนชอบทานเห็ดและบางคนชอบเก็บมันมากกว่า ฉันมักจะตั้งตารอฤดูใบไม้ร่วง - ช่วงเวลาที่ฉันชอบที่สุดของปี และฉันใช้เวลาทุกเช้าในป่าเพื่อค้นหาสถานที่เห็ด เมื่อเก็บเกี่ยวเก็บเกี่ยวเก็บรักษาและแช่แข็งในฤดูหนาวฉันเริ่มเห็ดแห้ง เห็ดสีขาวแห้งนั้นอร่อยเป็นพิเศษ! จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารกับพวกเขาในฤดูหนาวทั้งหมดและไม่เพียง แต่ซุป แต่ยังเพิ่มไปยังสตูว์, พาสต้าครีม, มันฝรั่งทอดหรือทอด, กะหล่ำปลีตุ๋น, ทอด ฉันจะบอกความลับกับคุณถ้าคุณมีเห็ดแห้งจำนวนมากจากนั้นคุณสามารถบดให้เป็นผงแห้งด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟแล้วเพิ่มผงนี้ลงในซุปและอาหารอื่น ๆ ร้อยครั้งอร่อยกว่าก้อนเคมีเห็ดหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ !

โดยวิธีการที่คุณรู้ว่าคนไทยและจีน (ฉันคิดว่าเหมือนชาวเอเชียจำนวนมาก) ยังปรุงซุปที่คล้ายกัน? เฉพาะผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นของเรา: แปลกใหม่สำหรับเราและสำหรับคนไทย - จานอาหารเช้าธรรมดา!

ดังนั้นเราจะไปเตรียมซุปกันต่อ

ในการเตรียมซุปเห็ดแสนอร่อยคุณจะต้อง:

• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• 3 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 แครอท
• วุ้นเส้นหรือสปาเก็ตตี้สับละเอียด 50-100 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ
• ผักหรือเนยสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำซุปเห็ดแบบแห้ง

1. ก่อนอื่นเราต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด

- ก่อนอื่นเห็ด ล้างเห็ดและแช่ค้างคืน

หากวิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลคุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้ชงประมาณ 3-4 ชั่วโมง ฉันมักจะแช่ 2.5-3 ชั่วโมงและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ระบายน้ำและเติมด้วยน้ำเดือด

จากนั้นฉันก็ล้างอีกครั้งหั่นเป็นชิ้น

- เราทำความสะอาดหัวหอมและสับละเอียด

- แครอทล้างและปอกเปลือกสามตัวบนกระต่ายขูด (ใหญ่บีทรูท) หรือหั่นเป็นเส้น

- สับมันฝรั่งเป็นชิ้น

2. เทน้ำ 3-3.5 ลิตรลงในกระทะแล้วใส่เห็ดที่หั่นไว้

3. ปรุงอาหารประมาณ 40 นาที เมื่อเห็ดเริ่มที่จะจมลงไปที่ด้านล่างคุณจะต้องเพิ่มมันฝรั่งสับ

4. หัวหอมสับและแครอททอดในกระทะพร้อมกับผักหรือเนย

5. ปรุงอาหารมันฝรั่งเป็นเวลา 10 นาทีและเพิ่มปาเก็ตตี้สับหรือวุ้นเส้น

6. ต่อไปเราจะส่งหัวหอมและแครอท

7. เกลือใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

8. ปรุงอาหารจนสุกเต็มที่

9. หากต้องการให้น้ำซุปอร่อยต้องใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที

10. ตกแต่งซุปด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว (บางคนชอบมายองเนส)

ทานเล่น! สูตรอาหารจาก Olga Maslyanoy

เห็ดแห้งมีกลิ่นที่แรงกว่าและสว่างกว่าเห็ดสด ซุปเห็ดแห้ง  แนะนำ นอกจากนี้ในรูปแบบแห้งเห็ดเก็บรักษาโปรตีนและแร่ธาตุได้อย่างสมบูรณ์แบบและสะดวกในการเก็บรักษา ก่อนที่จะปรุงอาหารเห็ดแห้งจะต้องแช่ในอาการบวม วิธีนี้สามารถทำได้สองวิธี: เทน้ำเย็นสำหรับสองสามชั่วโมงหรือเทน้ำเดือดครึ่งชั่วโมง หากอนุญาตให้เวลาก็ยังดีกว่าที่จะใช้น้ำเย็นคุณจะได้รับน้ำซุปอร่อยมากขึ้น

   คุณสามารถปล่อยให้เห็ดแช่ในน้ำเย็นในเวลากลางคืนและปรุงอาหารในตอนเช้า อีกวิธีคือการแช่นมอุ่น ๆ จากนั้นจะต้องเทนม

   ก่อนแช่เห็ดจะต้องล้างใต้น้ำที่ไหลเนื่องจากอาจยังคงมีการปนเปื้อน: ดินทรายเข็ม ฯลฯ แม้ว่าคุณจะใช้เห็ดเค็มหรือดองในการปรุงอาหารตัวอย่างเช่นถ้าคุณปรุงฮอดจ์พอดจ์คุณควรปรุงน้ำซุปจากเห็ดแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าจานไม่ติดมัน ในน้ำซุปคุณสามารถปรุงซุปแต่งตัวด้วยซีเรียลหรือพาสต้า คุณสามารถรวมเห็ดและเนื้อสัตว์หรือเห็ดและไก่

ถ้าคุณต้องการซุปที่แสนอร่อย แต่พอทำทุกอย่างแล้วทำอาหาร ซุปเห็ดแห้ง. ถ้าคุณมีเวลาที่จะตุนไว้ในฤดูใบไม้ร่วง และถ้าไม่คุณสามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต มีสตูว์ที่เตรียมสดใหม่อย่างดีที่สุดดังนั้นเราจะทำส่วนเล็ก ๆ สำหรับน้ำ 1.5 ลิตรนำราแห้งแครอทแครอทหัวหอมและมันฝรั่ง 3-4 กำ

นอกจากนี้เรายังต้องการน้ำมันคั่วเกลือพริกไทยสมุนไพรและครีมเปรี้ยวสำหรับทำน้ำสลัด เทน้ำอุ่นลงในชามและแช่เห็ดของเราครึ่งชั่วโมง - ชั่วโมง หลังจากนี้บีบน้ำในหม้อด้วยน้ำราดและวางเห็ดไว้ในที่เดียวกัน การวางจะดีกว่าในน้ำเย็นดังนั้นน้ำซุปจะออกมาอิ่มตัวมากขึ้น เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือดเราจะลดไฟ ในระหว่างนี้ปอกเปลือกมันฝรั่งแครอทและหัวหอม ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนหรือฟางตามต้องการตัดหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ

หากคุณมีโพสต์จากนั้นการทอดสามารถทำได้ในดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกหากไม่มีให้ใส่เนยลงไปในน้ำมันพืชแล้วการทอดจะกลายเป็นรสชาติที่หอมกว่า ในขณะเดียวกันน้ำซุปของเราก็พร้อม เรานำเห็ดออกด้วยช้อน slotted ตัดมันออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งกลับไปใส่มันฝรั่งทอด เพิ่มใบกระวานสองสามตัวพริกไทยดำสองสามตัว คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ได้ แต่ซุปเห็ดนั้นมีกลิ่นหอมจนคุณไม่สามารถทำได้ ใส่ครีมและสมุนไพรสดลงในจาน เช่น ซุปเห็ดพอชินีแบบแห้ง  จะอร่อยที่สุดและน้ำซุปจะเบา

ซุปเห็ดพอร์ชินีแห้ง  สามารถปรุงด้วยพาสต้า

เราต้องการเห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม, มันฝรั่ง 500 กรัม, 1 หัวหอม, แครอท 1 แก้ว, วุ้นเส้นหรือดวงดาว, น้ำมันพืชสำหรับทอด, เนย 5-10 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ถ้าคุณต้องการซุปนี้สามารถทำในน้ำซุปไก่ ในการปรุงอาหารไก่และเห็ดที่เตรียมไว้แยกจากกันจะใช้เวลาในลักษณะเดียวกันจากนั้นผสมน้ำซุป แต่เห็ดก็เพียงพอแล้ว สำหรับหม้อขนาดสามลิตรใช้เห็ดพอชินี่ 50 กรัม แช่พวกเขาล่วงหน้าด้วยน้ำเย็นหรือร้อนครึ่งชั่วโมง เราตัดเห็ดเทน้ำที่กรองแล้วแช่ในปริมาตร 2.7 ลิตรแล้วทำอาหาร 40 นาที ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งหัวหอมและแครอท

สายพันธุ์หัวหอมและแครอทจนนุ่มในน้ำมันพืช หากคุณไม่เร็วให้เพิ่มเนยลงไปในจาน รสชาติของน้ำซุปจะดีขึ้น เราใส่มันฝรั่งในน้ำซุปนำไปต้มเอาโฟมเพิ่มเครื่องเทศ หลังจาก 10-15 นาทีใส่ backfill ของพาสต้าและเพิ่มการทอด เวลาทำอาหารของพาสต้าขึ้นอยู่กับคุณภาพของพวกเขาเป็นที่พึงประสงค์ที่พวกเขาจะมีคุณภาพสูงมิฉะนั้นพวกเขาจะแพร่กระจายเข้าไปในโจ๊ก มันเป็นสิ่งจำเป็นในการปรุงอาหารเป็นเวลาสั้น ๆ จนสุกครึ่งเพราะในน้ำซุปร้อนพวกเขายังคงอ่อนตัว คุณสามารถทำซุปด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดมันจะยิ่งอร่อย มันฝรั่งในสูตรเป็นตัวเลือกคุณไม่สามารถใส่พวกเขาเป็นสองเท่าของจำนวนพาสต้า

สูตรซุปเห็ดแห้ง

น้ำซุปเห็ดยอดเยี่ยมที่น้ำซุปเห็ด ยิ่งไปกว่านั้นมีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้

1. ฮอดจ์ฮอดจ์แบบลีนพร้อมเห็ดแห้งและแชมเปญสด ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: เห็ดแห้ง 1 ถ้วย, แชมเปญสด 250-300 กรัม, 1 หัวหอม, 1 แครอท, ผักดอง 2 คู่, เคปเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะมะกอก, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ

แช่เห็ดแห้งที่ล้างแล้วค้างคืน ในตอนเช้าเราจะพาพวกเขาออกจากน้ำกรองและในนั้นเราใส่เห็ดในการปรุงอาหาร หากต้องการเราทำความสะอาดแชมเปญ (ถ้าเห็ดยังเยาว์และสะอาดไม่สามารถทำได้) ตัดขาเล็กน้อยและหั่นเป็นชิ้นหนาโดยพลการ ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้น ผ่านหัวหอมสับในน้ำมันพืชจากนั้นใส่เห็ดและแครอทลงไป ทอดจนแครอทพร้อม เราล้างผักดองจากผิวหนังและเมล็ดหั่นเป็นเส้นและเคี่ยวในชามขนาดเล็กด้วยการเติมน้ำเกลือ หากน้ำเกลือเค็มมากให้เจือจางด้วยน้ำต้มสุก เรานำเห็ดที่ต้มจากน้ำซุปมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปริมาตรน้ำซุปเห็ดนำมาถึง 1.5 ลิตรเราใส่เห็ดต้มและเห็ดทอดด้วยแครอทและหัวหอมแตงกวา ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีจากนั้นเพิ่มเปอร์และมะกอกและปรุงอาหารอีกห้านาที มันฝรั่งไม่ได้ใช้ในสูตรนี้ แต่คุณสามารถใส่ได้ถ้าคุณต้องการ พวกเขาให้บริการผสมกับครีมผสมสมุนไพรปกติหรือสดและสับละเอียด

2. Solyanka กับเห็ดแห้งและน้ำสลัดมะเขือเทศ.

   เราจะต้องการ

เห็ดแห้ง 50 กรัม, เห็ดดอง 1 แก้ว, แตงกวาดอง 2 อัน, มันฝรั่ง 0.6 กิโลกรัม, หัวหอม 1 ลูก, แครอท 1 ลูก, 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสน้ำมันพืชสำหรับทอดมะนาวมะกอกหรือมะกอก

แช่เห็ดแล้วปรุงอาหารจนนิ่ม เราใช้น้ำที่ผ่านการกรองซึ่งแช่ในน้ำทำให้ปริมาตรเท่ากับ 2.5 ลิตรเรานำเห็ดออกมาแล้วหั่นเป็นเส้น เราทำความสะอาดหัวหอมมันฝรั่งและแครอท

   ลูกเต๋ามันฝรั่งและจุ่มลงในน้ำซุป ใส่ใบกระวาน เราตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้นและผัดในน้ำมันพืชจนนิ่ม เพิ่มมะเขือเทศและน้ำซุปผัด เราวางใน 10-15 นาทีหลังจากวางมันฝรั่ง ล้างเห็ดเค็มและสับละเอียด แตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นและเคี่ยวในน้ำเกลือเล็กน้อย เพิ่มแตงกวาและเห็ดเค็มลงในน้ำซุป เกลือพริกไทย สามารถใส่มะนาวและมะกอกเสิร์ฟได้หรือคุณสามารถเพิ่มในฮอดจ์ฮ็อดจ์ได้ทันทีและต้มเป็นเวลาหนึ่งนาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสที่ไม่ติดมัน

ปรุงอาหาร ซุปเห็ดแห้งอย่างที่เราเห็นไม่ใช่เรื่องยาก หากต้องการเปลี่ยนเมนูให้เตรียมผักดอง ส่วนประกอบ: เห็ดแห้ง 50 กรัม, ไก่ไตรมาส 1 ชิ้น, มันฝรั่ง 4-5 ชิ้น, หัวหอม 1, แครอท 1, ข้าวบาร์เลย์มุก 0.5 ถ้วย, แตงกวาดอง 2 ชิ้น, ใบกระวาน 1-2 ชิ้น, พริกไทยดำ 3- 4 ชิ้น เราจะแช่เห็ดในตอนเย็นและต้มในน้ำเดียวกันในตอนเช้ากรองผ่านตะแกรงด้วยผ้าเช็ดปากที่วางไว้ พร้อมกับเห็ดเราเอาไก่ไปปรุง

   เรานำเห็ดที่เตรียมไว้ออกมาแล้วหั่นเป็นเส้น เราหยิบเศษชิ้นส่วนออกมาเป็นชิ้น ๆ เราผสมน้ำซุปไก่และน้ำซุปเห็ดปริมาณควรประมาณ 2.5 ลิตร เราใส่เห็ดในน้ำซุปและใส่ไฟ ดองมักจะปรุงกับข้าวหรือข้าวบาร์เลย์มุก แต่ด้วยข้าวบาร์เลย์มุกมันอร่อยกว่ามาก คุณสามารถแช่ซีเรียลตอนกลางคืนและในตอนเช้าก็นำไปประกอบอาหาร โดยรวมจนกระทั่งพร้อมที่จะไปถึงเธอประมาณ 40 นาที

และคุณสามารถใช้ตัวเลือกนี้เพื่อทำให้เร็วขึ้น ในชามที่แยกต่างหากเทข้าวบาร์เลย์มุกครึ่งแก้วกับน้ำเดือด 1.5 ถ้วยแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากนั้นเราก็โยนซีเรียลลงในกระชอนแล้วใส่ในน้ำซุป ให้ข้าวบาร์เลย์สุกและเราจะปอกมันฝรั่งสับหัวหอมและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เราล้างผักดองออกจากผิวหนังและถ้าเมล็ดมีขนาดใหญ่จากเมล็ด ฉีกพวกเขาด้วยหลอดและเคี่ยวด้วยน้ำเกลือจำนวนเล็กน้อย หลังจากประมาณ 15 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารธัญพืชใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำซุป เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้งให้เอาโฟมออกและเพิ่มเนื้อไก่สับลงไปในกระทะ มันยังคงใส่พาร์สลีย์พริกไทยดำ 3-4 ถั่วและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส หลังจาก 15 นาทีใส่ผักดองและเกลือ เมื่อมันฝรั่งสุกแล้วซุปก็พร้อม สีเขียวสามารถวางบนเพลตเมื่อแจกจ่าย และคุณสามารถเทลงในน้ำซุปเดือดและปล่อยให้เดือดสักครึ่งนาที แตงกวาหนึ่งสามารถถูกแทนที่ด้วยเห็ดเค็มถ้าคุณมีพวกเขา

เมื่อเรา ทำซุปเห็ดแห้งคุณต้องจำไว้ว่าเห็ดแห้ง 50 กรัมมีขนาดประมาณ 250 มิลลิลิตรซึ่งเทียบเท่ากับเห็ดสดประมาณ 300-350 กรัม สำหรับกระทะสามลิตร 50-70 กรัมเห็ดแห้งก็เพียงพอแล้ว เห็ดแห้งสามารถนำมารวมกับเห็ดสดดองและเค็มในจานเดียวหากเหมาะสมตามสูตร หากคุณใช้แชมเปญสดหรือแช่แข็งสำหรับซุปก็จะดีกว่าที่จะทอดพวกเขาเบา ๆ ด้วยการเพิ่มเนย เป็นการดีที่จะเพิ่มอย่างน้อยหนึ่งช้อนชาจากเห็ดขาวแห้งที่บดโดยเครื่องปั่นลงไปในน้ำซุปซุปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ซุปทั้งหมดที่เราตรวจสอบนั้นเป็นน้ำสลัดธรรมดา พวกเขามีลักษณะเฉพาะสำหรับอาหารประจำชาติของเรา อีกวิธีหนึ่ง ทำซุปเห็ดแห้งc คือซุปครีมหรือซุปบด อาหารเหล่านี้มาจากเราทางตะวันตก แต่ช่วยในการกระจายเมนูและมีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ถูกใจ

มาต้มกันก่อน ซุปข้นเห็ดแห้ง  กับครีมชีส เราต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

เห็ดพอชินีแบบแห้ง 50 กรัม

มันฝรั่ง 700 กรัม

ซอฟท์ครีมชีส 400 กรัม

1 แครอทประมาณ 100 กรัม

มาต้มกันก่อน ซุป - เห็ดแห้งบดกับครีมชีส. เราต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

เห็ดพอชินีแบบแห้ง 50 กรัม

มันฝรั่ง 700 กรัม

ซอฟท์ครีมชีส 400 กรัม

1 แครอทประมาณ 100 กรัม

ต้นหอม 1 ต้นใหญ่หรือหอมใหญ่ 1 ชิ้น

เกลือพริกไทยดำใบกระวาน

แช่เห็ดในวิธีที่สะดวกสำหรับคุณใน 2 แก้วน้ำ หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ เรากรองน้ำจากการแช่นำปริมาตรมาที่ 2.5-2.7 ลิตรแล้วใส่เห็ดลงไปต้ม ใช้เวลาประมาณ 40 นาที ในขณะเดียวกันให้ปอกมันฝรั่งและแครอท ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนแครอทด้วยหลอดหรือชิ้นเล็กกระเทียมกับแหวน เพิ่มผักสับลงในน้ำซุปและปรุงอาหารจนมันฝรั่งพร้อม บดเนื้อหาของกระทะด้วยเครื่องปั่น เพื่อไม่ให้สาดกระเด็นไปทั่วทั้งห้องครัว หลังจากนั้นเพิ่มชีส, พริกไทย, ใบกระวานและเกลือในกรณีที่จำเป็น นำซุปไปต้มปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีและเอาออกจากความร้อน

ครีม - ซุปเห็ดแห้ง

ในการเตรียมซุปครีมให้ใช้แชมเปญสดหนึ่งปอนด์และเห็ดขาวแห้งจำนวนหนึ่ง (30-40 กรัม) เราต้องเตรียมน้ำซุปไก่ 3 แก้ว 3CT ช้อนโต๊ะแป้ง, ครีมหนัก 150 กรัม, กระเทียม, เกลือ, เครื่องเทศ: ออริกาโนแห้ง, ลูกจันทน์เทศบด, พริกไทยดำ

   เทเห็ดแห้งด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยและปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมงจากนั้นนำเห็ดออกมาแล้วกรองให้เป็นของเหลว เราตัดเห็ดและสีขาวแล้วทอดในเนยบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที ตากแป้งในกระทะที่แห้งจนครีมและใส่เนยหนึ่งช้อน ในกระทะที่เราแพร่กระจายเห็ด, แป้งเจือจางด้วยน้ำซุปเพิ่มน้ำซุปร้อนที่เหลือแช่เห็ดและใส่กานพลูกระเทียม unpeeled และหยิกของเครื่องเทศ

   นำไปต้มเกลือและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นเอากระเทียมและสับซุปด้วยเครื่องปั่น มันจะดีกว่าที่จะใช้กระทะเล็กน้อยเกินความจำเป็นเพื่อไม่ให้โปรยลงมารอบ ๆ เทครีมและอบอุ่น แต่ไม่ต้องเดือด หากคุณไม่ชอบการแต่งตัวแป้งจริงๆคุณสามารถใช้มันฝรั่ง 4-5 ชิ้นแทนแป้งต้มในน้ำซุปแล้วตามสูตร Croutons แทนขนมปังนั้นดีสำหรับซุป

เมื่อเร็ว ๆ นี้ในร้านฉันเจอเห็ดพอชินี่แห้งเก็บเกี่ยวในอัลไตและบรรจุอย่างสวยงาม เห็ดตัวเองกลายเป็นยอดเยี่ยมสะอาดมีกลิ่นหอมมากดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่าน ดังนั้นวันนี้เราจะปรุงซุปเห็ดแสนอร่อยจากเห็ดพอชินีแบบแห้ง

  (ไปที่กระทะ 3 ลิตร)

• เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
• 3 มันฝรั่ง
• 2 หัวหอมเล็ก
• 1 แครอท
• ปาเก็ตตี้หรือวุ้นเส้น
• เกลือพริกไทย
• เนยหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด

เตรียม:

เราล้างเห็ด porcini ที่แห้งแล้วแช่ในน้ำเย็นตอนกลางคืนเราจะทำซุปในตอนเช้า

ในตอนเช้าเรานำเห็ดออกจากน้ำ แต่อย่าเทเห็ดแช่! จากนั้นเพิ่มลงในซุป เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราเติมน้ำ 3 ลิตรลงไปในกองไฟ ใส่มันฝรั่งที่ปอกแล้วลงในพิมพ์ ในขณะที่น้ำกำลังเดือดให้ใส่เห็ดพอร์ชินีผัดกับเนย

จากนั้นใส่เห็ดในน้ำต้มสุก เราเพิ่มการแช่เห็ดที่นั่นกรองผ่านตะแกรงที่เล็กที่สุด ปล่อยให้เห็ดต้มผ่านความร้อนต่ำ

เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เราทำความสะอาดแครอทและสามบนกระต่ายขูดหยาบหรือตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ

ในกระทะที่ผัดเห็ดพอชินีใส่เนยหรือน้ำมันพืช (ตามที่คุณต้องการ) ใส่หัวหอมและผ่านไปเรื่อย ๆ จนโปร่งใส

ในขณะที่หัวหอมกำลังทอดให้ปอกมันฝรั่งสองอันที่เหลือและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

สำหรับซุปเห็ดแทนที่จะเป็นวุ้นเส้นฉันชอบทานปาเก็ตตี้สไตล์อิตาเลียน แตกละเอียดพวกเขาเข้ามาแทนที่วุ้นเส้นอย่างสมบูรณ์ แต่พวกเขาไม่ได้ต้มในโจ๊ก ดังนั้นรับปาเก็ตตี้และแบ่งพวกเขาอย่างประณีตตามที่คุณต้องการ

ในขณะที่หัวหอมพร้อมเพิ่มแครอทและทอดต่อไปในความร้อนต่ำประมาณ 3-4 นาที

เรานำมันฝรั่งทั้งหมดออกจากกระทะแล้วนวดด้วยส้อมจนมันบด

ตอนนี้เพิ่มการทอดของหัวหอมและแครอทมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าปาเก็ตตี้และมันฝรั่งบดลงในกระทะกับเห็ด เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารจนสปาเก็ตตี้สุกแล้ว 8-10 นาที

ฉันไม่ได้ใช้เครื่องปรุงใด ๆ ยกเว้นเกลือและพริกไทยกลิ่นหอมก็บ้าไปแล้ว นั่นคือทั้งหมด! ซุปเห็ดพอชินีแบบแห้งของเราพร้อมแล้ว! ปล่อยให้มันใส่เป็นเวลา 20 นาทีและให้บริการอร่อยมากด้วยครีม