การเติมเกลือที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณได้ตามใจครอบครัวและเพื่อน ๆ ด้วยของว่างดั้งเดิมในช่วงเย็นที่หนาวจัด สามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งร้อนและเย็น การเลือกวิธีการเติมเกลือควรสอดคล้องกับเห็ดที่เลือกสำหรับการทำงานอย่างเต็มที่ ตัวอย่างเช่นสำหรับสลัดและเห็ดนมสีเหลือง, milkwort, เกลือเย็นนั้นเหมาะสมกว่า แต่สีขาวสามารถเค็มในทางที่ร้อน ในสูตรด้านล่างมีการอธิบายวิธีการรักษาเห็ดและเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านแต่ละขั้นตอน หากต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการและวิธีการใส่เกลือเห็ดในขวดและวิธีการเก็บอย่างถูกต้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิคำแนะนำเกี่ยวกับรูปถ่ายและวิดีโอที่กล่าวถึงด้านล่างจะช่วยได้

วิธีปรุงเห็ดใส่ขวดโหลสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ตัวเลือกเห็ดส่วนใหญ่ชอบเห็ดที่เป็นนิสัยและพิสูจน์แล้ว ตัวอย่างเช่นสีขาวเป็นที่ต้องการมากที่สุดเนื่องจากความสะดวกในการรวบรวมและเตรียมการ แต่เกลือสำหรับฤดูหนาวอาจเป็นเห็ดชนิดอื่นที่มีรสชาติค่อนข้างผิดปกติ Milkers ประเภทต่างๆเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเกลือ: เห็ดอ่อนยังคงความหนาแน่นและเค็มได้ง่ายที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับดองเห็ดง่ายสำหรับฤดูหนาวในขวด

• -3 กิโลกรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ
• เกลือ -150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ใบของลูกเกด, เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส

สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับเห็ดดองแบบง่าย ๆ ในไหสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเกลือเห็ดในฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำในการถ่ายภาพ

Boletus ที่สวยงามและแสนอร่อยนั้นค่อนข้างง่ายเกลือสำหรับฤดูหนาวและเหมาะสำหรับการรักษาเพื่อนและแขกที่มาพักด้วยของว่างเหล่านี้ พวกเขาไม่ต้องการการเตรียมการหรือการแปรรูปที่ค่อนข้างนานซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านได้ทุกปริมาณ สูตรที่มีรูปถ่ายต่อไปนี้จะบอกคุณทีละขั้นตอนวิธีที่คุณสามารถดองเห็ดดังกล่าวในขวดและวิธีการเก็บไว้อย่างถูกต้อง

รายการของส่วนผสมสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองในขวดฤดูหนาว

• เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล -1 กก.
• น้ำ -1 ลิตร;
• เกลือ -50 กรัม
• ผักใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

สูตรง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำรูปถ่ายสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวในขวดเห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง

วิธีการเกลือเห็ดในฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆที่มีรูปถ่ายและวิดีโอ

เต้านมประเภทต่าง ๆ ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับดองและดอง ความน่าดึงดูดใจของเห็ดเหล่านี้ในกรณีที่ไม่จำเป็นต้องใช้ความหลากหลายของเครื่องเทศ ก้อนเหล่านั้นมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ดังนั้นเพียงเกลือและพริกไทยเท่านั้นที่จะช่วยในการเน้น ในเวลาเดียวกันเห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในขวดหรือถังพลาสติกอย่างสมบูรณ์แบบ สูตรต่อไปนี้อธิบายวิธีการทำขนมอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากก้อนและโปรดครอบครัวของคุณด้วยนอกเหนือจากปกติอาหารจานธรรมดา

ส่วนผสมเกลือปรุงรสในฤดูหนาวในขวด

• หน้าอก -1.5 กก.
• เกลือ -75 กรัม

สูตรภาพถ่ายสำหรับเกลือสำหรับฤดูหนาวในธนาคารเห็ดเห็ด

สูตรวิดีโอที่เรียบง่ายสำหรับเห็ดเห็ดเกลือในฤดูหนาวในธนาคาร

คุณสามารถสร้างเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อีกทางหนึ่ง ขั้นตอนสูตรวิดีโอต่อไปนี้อธิบายวิธีการเตรียมและการเติมเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้องที่บ้าน

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนสำหรับฤดูหนาวในไห - วิธีทำอย่างง่ายทีละขั้นตอนพร้อมคำแนะนำวิดีโอ

เห็ดนวดเห็ดที่สวยงามนอกจากนี้ยังมีอาหารจานหลักซีเรียลและมันฝรั่งทอด แต่เกลือของพวกเขาจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง: เห็ดดังกล่าวจะถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นพวกเขาต้องเตรียมการอย่างระมัดระวังและการประมวลผล สูตรต่อไปนี้อธิบายวิธีการใส่น้ำเกลือลงในธนาคารปลาแซลมอนทีละขั้นตอนและวิธีการเก็บไว้

วิดีโอการเรียนการสอนสำหรับการทำเกลือแบบเป็นขั้นเป็นตอนเพื่อความเย็นของเห็ดในธนาคาร

สูตรวิดีโอต่อไปนี้ยอดเยี่ยมสำหรับ salting throttles ที่บ้าน คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดเค็มจำนวนมากสำหรับใช้ในอนาคตโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และยินดีที่จะกินพวกเขาจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ทำอย่างไรจึงจะใส่เกลือหมวกเห็ดในแบบร้อนๆที่บ้าน - สูตรภาพโดยละเอียด

เช่นเดียวกับเห็ดใด ๆ หมวกเห็ดเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว มันค่อนข้างง่ายที่จะทำงานกับพวกเขาเนื่องจากเห็ดดังกล่าวไม่จำเป็นต้องซักอย่างละเอียดและแช่นาน สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายอธิบายขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวแคปสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมตามใบสั่งแพทย์เห็ดเค็มร้อน

• แคป -2 กิโลกรัม
• น้ำ -2 ลิตร;
• เกลือ -60 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรที่มีรายละเอียดพร้อมรูปถ่ายของฝาเกลือโฮมเมดในวิธีที่ร้อน

วิธีการทำเห็ดเกลือที่บ้านในแบบเย็น - สูตรภาพทีละขั้นตอน

การใช้วิธีการปรุงอาหารเย็นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นตามสูตรที่อธิบายด้านล่างพร้อมรูปถ่ายเป็นไปได้ที่จะจาระบีไม่เพียง แต่หน้าอกด้วยวิธีนี้ แต่ยังรวมถึงเห็ดหรือเห็ดน้ำผึ้งด้วย จริงเวลาเกลือในถังสำหรับหลังคือ 10-12 วัน ดังนั้นพวกเขาสามารถเตรียมได้เร็วกว่ามากสำหรับฤดูหนาวและใส่ในขวดสำหรับเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ส่วนผสมสำหรับเห็ดเกลือเย็นที่บ้าน

• gruzdi -4 kg;
• เกลือ -200 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนที่มีรูปถ่ายของเห็ดเค็มแบบโฮมเมดในทางที่เย็น

ทำอย่างไรจึงจะเค็มเกลืออย่างอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

เห็ดพอชินี่หอมเหมาะสำหรับดองและแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว แต่คุณไม่สามารถเพียงแค่เกลือพวกเขาในขวดหรือแช่แข็งพวกเขาในถุง แต่ยังตรึงเห็ดเค็มแล้ว ช่องว่างดังกล่าวถือได้ว่าเป็นเกลือ เหมาะสำหรับการเสิร์ฟหรือเตรียมอาหารอื่น ๆ

รายการของส่วนผสมสำหรับเกลืออร่อยสำหรับเห็ดขาวในฤดูหนาวในขวด

• เห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง - 0.5 กิโลกรัมต่อคน;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 60 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรดองง่ายในกระป๋องของเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

เมื่อศึกษากฎเกณฑ์ในการทำเห็ดใส่เกลือเย็นและร้อนคุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย สำหรับการทำงานอนุญาตให้ใช้ทั้งเห็ดและคลื่นและเห็ดพอชินี่ นอกจากนี้เพื่อความเค็มอย่างรวดเร็วในฤดูหนาวคุณสามารถใช้เห็ดนางรมหรือแชมเปญ ในการปรุงอาหารพวกเขาขอแนะนำให้เลือก salting เย็นอธิบายสำหรับเห็ดที่แตกต่างกันในสูตรภาพและวิดีโอข้างต้น พวกเขาอธิบายทีละขั้นตอนวิธีการเห็ดเกลือในรูปแบบที่แตกต่างกันและวิธีการเก็บไว้ เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์จะช่วยให้คุณเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างง่ายดายและแม้กระทั่งในช่วงที่อากาศหนาวจัดทำให้คนใกล้ตัวและคนที่คุณรักด้วยเห็ดของว่างดั้งเดิม

  การดองเห็ดเป็นวิธีที่จะตุนไว้ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ดในวันหยุดและวันธรรมดา คุณสามารถเกลือความหลากหลายของเห็ด - ก่อนอื่น, เห็ด, เห็ด, Chanterelles, เช่นเดียวกับเห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ด, ฯลฯ

เห็ดเค็มไม่ได้เป็นเพียงแค่ขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยเท่านั้น จากนั้นพวกเขาสามารถและควรทอดซุปเห็ดต้มตุ๋น
  เมื่อเกลือเช่นเดียวกับมีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบบางอย่างสำหรับการประมวลผลและเตรียมเห็ดสำหรับการเก็บเกี่ยว

ก่อนอื่นเห็ดต้องเรียงและคัดแยกเป็นพันธุ์ (จะดีกว่าถ้าแยกเกลือโดยมีข้อยกเว้นบางประการ) ถัดไปควรทำความสะอาดและแช่เห็ดอย่างน้อยในตอนกลางคืน (ควรเป็นเวลาหนึ่งวัน) น้ำจะต้องเปลี่ยนและเห็ดตัวเองวางในที่เย็น จากนั้นเห็ดจะถูกตัด (มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตัดขาของจาน) คุณสามารถใส่เกลือได้หลายวิธี - ทูตแห้งทูตร้อนและทูตเย็น

เกลือของเห็ด

เห็ดมีการเค็มในสองวิธีหลัก - เย็นและร้อน

การแช่เกลือเย็นของเห็ดนั้นเกี่ยวข้องกับการดองเห็ดสด เห็ดจะต้องชุ่มน้ำเป็นระยะเปลี่ยนน้ำ (สองสามชั่วโมง) โหลดสีขาวและดำไม่สามารถแช่ได้ - ไม่มีความขมขื่นในตัว

มีการเทเกลือที่ด้านล่างของจานใบไม้ของเชอร์รี่เคอแรนท์ฮอร์ราดิชก้านผักชีฝรั่ง วางเห็ดในเลเยอร์โดยมีตัวพิมพ์ใหญ่ลง ทุกห้าถึงสิบเซนติเมตรเห็ดจะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศและใส่กระเทียมและพริกไทยด้วย ด้านบนของเห็ดกระจายใบของเชอร์รี่ลูกเกดและผักชีฝรั่ง พวกเขาไม่เพียง แต่ช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม แต่ยังช่วยป้องกันเชื้อรา

เห็ดจะถูกกดด้านบนด้วยวงกลมไม้หรือฝาขนาดเล็ก เก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ + 5-6 หากเก็บไว้ที่ลบรสชาติจะลดลง หากมีเห็ดไม่มากพวกเขาสามารถเค็มในขวดแก้วภายใต้ฝาครอบพลาสติก เก็บไว้ในตู้เย็น

น้ำเกลือร้อน

วิธียอดนิยมได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ในวิธีที่ร้อนคุณสามารถเกลือหลายประเภทเห็ด - เห็ดกับดักเห็ดเห็ดบางชนิดของรัสเซีย

ดังนั้นการทำซาลาเปาแบบร้อนๆจะทำแบบนี้ ในกรณีนี้เห็ดจะไม่เปียกโชก (เช่นเดียวกับในวิธีเย็น) เพื่อกำจัดความขมขื่นใจเห็ดกำลังต้ม (ไม่เกินครึ่งชั่วโมง) จากนั้นพวกเขาก็จะกำจัดของเหลวปล่อยให้น้ำไหล

น้ำเกลือร้อนต้องใช้เวลาในการลวกสั้นลง (การอบชุบด้วยความร้อน) เพื่อกำจัดน้ำผลไม้นมเห็ดใส่ในน้ำเดือด 6-8 นาที จะสะดวกในการใช้กระชอนถ้ามีเห็ดน้อย จากนั้นล้างหน้าอกด้วยน้ำเย็นจนเย็น

เห็ดใส่ในเหยือก, หม้อหรือภาชนะบรรจุอื่น ๆ สำหรับการดอง, โรยด้วยเกลือ, สมุนไพร, เครื่องปรุงรส (ผักชีฝรั่ง, tarragon, เพิ่มหัวหอมและกระเทียม (หรือ), มะรุมสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดและใบโอ๊ก ในที่เย็นคุณสามารถเริ่มงานเลี้ยงได้ในหนึ่งถึงสองสัปดาห์

ขั้นตอนที่ 1 เราเตรียมอาหารสำหรับทำเกลือ

สำหรับเห็ดเกลือก็ควรเลือกอ่างไม้กระทะเคลือบหรือขวดแก้ว ฉันล้างจานที่เลือกอย่างระมัดระวังด้วยน้ำ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ขั้นตอนที่ 2 เตรียมเห็ด

  เห็ด (เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ไนเจลล่า, valui, เห็ด) ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากพื้นดินล้างใส่ในกระทะเคลือบ

ขั้นตอนที่ 3 ปรุงอาหารเห็ด

  เทน้ำลงในหม้อพร้อมกับเห็ดวางบนกองไฟและเกลือเบา ๆ นำไปต้มและปรุงอาหารกวนบางครั้งด้วยช้อนไม้และเอาโฟม ต้ม Russula 5-6 นาที; หน้าอก trawls ขาวและต่างหู - 8 - 10 นาที; เห็ดพอร์ชินี, แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เนยและแชมเปญ - 10-15 นาที; เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรลล์, วาลู, หัดเยอรมันและเห็ดอื่น ๆ ที่มีความขมขื่น - 25-30 นาที   จากนั้นสะเด็ดน้ำที่ต้มแล้วล้างเห็ดในน้ำเย็นทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อให้น้ำแก้วละลาย

ขั้นตอนที่ 4. ผสมส่วนผสม

  เห็ดที่เตรียมในวิธีนี้ควรจะใส่ในจาน (ถัง, ขวด, กระทะ) และเกลือด้วยการคำนวณ เกลือ 45-60 กรัม   บน เห็ดต้มสุก 1 กกและคลุมด้วยวงกลมไม้ที่มีการกดขี่ เป็นเครื่องปรุงรสในเห็ดคุณสามารถใส่กระเทียม, หัวหอม, พืชชนิดหนึ่ง, tarragon หรือผักชีฝรั่ง   มันจะดีกว่าที่จะสับหัวหอมในก้อนเล็ก ๆ   คุณสามารถบีบกระเทียมผ่านกระเทียมหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแม้กระทั่งโยนทั้งหมด แต่หากว่าฟันมีขนาดเล็ก ฉันหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เห็ดมีความอิ่มตัวดีกว่าด้วยกลิ่นหอมของกระเทียมในระหว่างการเค็ม แต่ในกระป๋องสำหรับการทดลองสองครั้งกระเทียมถูกบีบให้เป็นกระป๋องสองขวดโดยใช้โรงงานกระเทียม   หลังจากเห็ดทุกตัวผ่านการเค็มแล้วก็สามารถพับเก็บในไหและเปิดฝาด้วยพลาสติก เห็ดเค็มในลักษณะนี้สามารถรับประทานได้ หก - แปดวัน.

ขั้นตอนที่ 5 เราให้บริการเห็ดต้มเค็ม

  เสิร์ฟเป็นอาหารจานเย็นวางบนจานลึก คุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงหรือชิ้น ทานเล่น!

คำนำ

เห็ดเค็มบางทีในความสำคัญของพวกเขาบนโต๊ะเทศกาลสามารถแข่งขันกับคาเวียร์สีแดงและสีดำ พวกเขายังใช้ในการเตรียมไส้ต่าง ๆ เครื่องเคียงและซุป ต่างจากคาเวียร์จานนี้สามารถเตรียมได้อย่างอิสระ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำงานหนัก: รวบรวมประมวลผลและเกลือเห็ด

การเตรียมเกลือ - ไฮไลท์

คุณสามารถใส่เกลือเห็ดที่กินได้ อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้เลือกตัวอย่างที่มีขนาดเล็กและแข็งแรงสำหรับสิ่งนี้ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารหมวกจะไม่กลายเป็นสิ่งที่ขาดหายไป ก่อนปรุงเกลือพวกเขาจะต้องเตรียม: ล้างและปอกเปลือกจัดเรียงแช่

เพื่อล้างและปอกเปลือกเห็ดได้ดีขอแนะนำว่าเมื่อคุณกลับมาจากป่าให้แช่ทันทีในน้ำปริมาณมากหากมีจำนวนมากเช่นในห้องน้ำ พวกเขาควรกำจัดความเสียหายและพื้นที่ที่เป็นเวิร์มทั้งหมด เมื่อทำความสะอาดควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับส่วนที่เป็นศูนย์กลางของหมวกและสำหรับเห็ด lamellar ที่ด้านหลังของหมวกที่มี lamellae อยู่ด้วย เห็ดและครอบครัวประเภทอื่น ๆ ต้องการการทำความสะอาดอย่างละเอียดเป็นพิเศษ ควรดำเนินการแปรรูปโดยใช้น้ำไหล มันสะดวกมากที่จะใช้แปรงสีฟันสำหรับทำความสะอาด ในเนยเช่นเดียวกับรัสเซียมีความจำเป็นต้องลบผิวของหมวก

ในระหว่างการทำความสะอาดจะดำเนินการเรียงลำดับตามชนิดทันทีเช่นเดียวกับการขว้างตัวอย่าง“ พิรุธ” ที่เก็บรวบรวมไว้ในฟิวส์ของ“ การล่าสัตว์เงียบ” ซึ่งอาจเป็นพิษ   การเรียงลำดับเป็นเพราะความจริงที่ว่าเวลาของการแตกหักแตกต่างกันไปสำหรับสายพันธุ์ที่แตกต่างกันและที่สำคัญที่สุดคือพวกเขามีกระบวนการแปรรูปที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามสูตรอาหารหลายอย่างนั้นมีพื้นฐานมาจากการอนุรักษ์ร่วมกันของประเภทที่แตกต่างกัน - นี่คือวิธีที่ได้รับการเตรียมการที่อร่อยที่สุดและมีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาว

เมื่อใช้สูตรดังกล่าวคุณควรดำเนินการแยกประเภทต่าง ๆ ก่อนจากนั้นจึงใส่เกลือในภาชนะเดียว สายพันธุ์ที่มีน้ำผลไม้น้ำนมจะต้องแช่ เห็ดที่เป็นของประเภทนี้เรียกว่า milkmen เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับระดับของความขม (ความกัดกร่อน) ของน้ำผลไม้

ระยะเวลาของขั้นตอนนี้เป็นวัน:

• 2–5 - สำหรับคนผิวขาวหน้าอกสีดำค่านิยมนักไวโอลินสมูทตี้และพง;
• 1–1.5 - สำหรับกับดัก
• 1 - สำหรับหน้าอกสีขาว (หน้าอกเล็กไม่เปียก);
• นม Russula และ Saffron ไม่สามารถแช่ได้

ควรเปลี่ยนน้ำทุกวันอย่างน้อยวันละ 2-3 ครั้ง เมื่อแช่เห็ดนาน ๆ จะเริ่มเปรี้ยว เพื่อป้องกันสิ่งนี้เกิดขึ้นมีความจำเป็นต้องเพิ่มกรดซิตริกและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนในน้ำ - 1 ลิตร 2 กรัมและ 10 กรัมตามลำดับ หลังจากแช่เห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาดอีกครั้งถ้าจำเป็น

ประเภทและคุณสมบัติของเกลือ

ทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวทำได้ 3 วิธี ตัวแรกเรียกว่าแบบ "แห้ง" แบบที่สอง - "เย็น" และที่สาม - "ร้อน" ไม่ว่าจะเป็นสูตรใดเห็ดควรเค็มเฉพาะในถังไม้จานเคลือบหรือขวดแก้วเท่านั้น ภาชนะบรรจุล่วงหน้า: ทำความสะอาด; ล้าง; ลวกด้วยน้ำเดือดและแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เมื่อใช้สูตรแห้งหรือเย็นให้ใส่เกลือลงในภาชนะเปิด เห็ดที่ซ้อนกันนั้นถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาดจากนั้นพวกเขาก็ใส่ฝาเคลือบกลับด้านเป็นวงกลมแบนไม้หรืออะไรที่คล้ายกันและจากด้านบนมันโค้ง (สินค้า) หินธรรมชาติต้มบริสุทธิ์ (โดยทั่วไปคือหินแกรนิต) ห่อด้วยผ้ากอซหรือกระป๋องน้ำสามารถทำหน้าที่เหมือนถูกกดขี่ อย่าใช้โลหะหินปูนและสินค้าที่คล้ายกัน

ในขวดขนาด 3 ลิตรด้านบนคุณสามารถติดตั้งภาชนะแก้วขนาดเล็กที่มีน้ำหรือใส่ถุงพลาสติกที่เต็มไปด้วยน้ำ เมื่อเห็ดมีการใส่เกลือภาชนะจะถูกปิดและย้ายไปยังที่เย็น ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกต่อไปพวกเขาเก็บรักษา: โอนเห็ดไปยังขวดที่เตรียมไว้เติมด้วยน้ำเกลือสดและฆ่าเชื้อ (30 นาที - 0.5 ลิตรลิตร - 40 นาที) หลังจากนั้นให้ทำโรลอัพและนำภาชนะบรรจุออกเพื่อจัดเก็บ

โดยไม่คำนึงถึงสูตรเกลือและบรรจุกระป๋องห้องที่มีการระบายอากาศได้ดีโดยมีอุณหภูมิอากาศอยู่ระหว่าง 0 ถึง +4 ° C เหมาะสำหรับเก็บเห็ด นอกจากนี้ตู้เย็นหรือไม่ชั้นใต้ดินที่เย็นชื้นหรือห้องใต้ดินมีความเหมาะสม

วิธีการทำอาหารแบบแห้ง - ทำไมถึงตั้งชื่อเช่นนี้?

ประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดจะต้องได้รับการแช่หรือลวกล่วงหน้า ตามสูตรการทำเกลือแบบแห้งเห็ดจะใส่ในหมวกที่มีแคปลงในแถวเทแต่ละชั้นด้วยเกลือที่ไม่ได้เสริมไอโอดีนขนาดใหญ่จำนวน 40 กรัมต่อรัสเซียและเห็ด 1 กิโลกรัม แถวบนสุดสุดท้ายมีการอธิบายตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

เห็ด Russula และหญ้าฝรั่นหลังจาก 3-4 วันจะให้น้ำผลไม้ชำระและจะสามารถรายงานชุดต่อไป คุณสามารถรายงานจนกระทั่งเห็ดสดหมดหรือถังบรรจุเต็ม พวกเขาจะพร้อมหลังจาก 7-10 วันนับจากช่วงเวลาของบุ๊คมาร์คสุดท้าย มันเกิดขึ้นที่น้ำผลไม้จัดสรรในปริมาณที่ไม่เพียงพอและไม่ได้ครอบคลุมรัสเซลที่มีฝาปิดสีเหลือง ในกรณีนี้ให้กดขี่อย่างรุนแรงมากขึ้น

เย็นเกลือ - ไม่มีการรักษาความร้อน

วิธีนี้คล้ายกับการดองแห้ง - ทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนในการอบเห็ด อย่างไรก็ตาม "การผลิตป่า" ไม่เพียง แต่ล้างบางคนยังเปียก หลังรวมถึงสายพันธุ์ที่ถูกกล่าวถึงข้างต้น - แลคติค แช่ไว้ตามคำแนะนำที่ให้ไว้ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มดอง

ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุตามรสนิยมและทางเลือก (สูตร), พืชชนิดหนึ่งใบและราก, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง allspice, กระเทียม, กานพลู, เมล็ดยี่หร่า, เช่นเดียวกับกิ่งและใบของเชอร์รี่, blackcurrant, โอ๊คและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดเองจึงไม่แนะนำให้วางเครื่องเทศมากเกินไป แม่บ้านหลายคนไม่ได้ใส่สารอะโรมาติกใด ๆ เลยเพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็นอย่างสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสัมพันธ์กับเห็ดนมสีเหลือง, เห็ดและคุณค่า

จากนั้นเห็ดจะถูกวางลงในแถวที่มีหมวกลงมาเทเกลือที่ไม่ได้เสริมไอโอดีนหยาบจำนวน 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม จากนั้นจะครอบคลุมคอนเทนเนอร์ดังที่อธิบายไว้ในคุณสมบัติการเติมเกลือ เห็ดภายใต้น้ำหนักของการกดขี่จะหลั่งน้ำผลไม้หลังจาก 2-3 วันพวกเขาจะตั้งถิ่นฐาน หลังจากนั้นคุณสามารถรายงานชุดถัดไป หากน้ำไม่เพียงพอที่จะปิดบังเห็ดพวกเขาจะกดขี่อย่างรุนแรงมากขึ้น หากวิธีนี้ไม่ได้ผลคุณควรเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตราส่วน 20 กรัมของเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนต่อน้ำ 1 ลิตร

เห็ดดองเย็นสำหรับฤดูหนาวจะถูกจัดทำผ่าน:

• มูลค่า - 2 เดือน
• คลื่นและหน้าอกสีขาว - 1.5 เดือน
• เห็ดและรัสเซีย - 10-12 วัน

การนับถอยหลังเริ่มต้นจากช่วงเวลาที่คุณบุ๊คมาร์คชุดสุดท้าย มีตัวเลือกอื่นสำหรับการทำเกลือแบบเย็น เห็ดนั้นยังเรียงซ้อนกันเป็นแถวบนสมุนไพรและเครื่องเทศ แต่พวกเขาจะต้องเค็มในชั้นวางออกมาอีกครั้งระหว่างชั้นของสมุนไพรและเครื่องเทศ ความหนาของชั้นอยู่ภายใน 5-8 ซม. หลังจากนี้น้ำต้มเย็นจะถูกเทลงในภาชนะเพื่อให้มันล้างด้วยชั้นสุดท้าย แต่ไม่ครอบคลุมมันวางผ้าสนับสนุนภายใต้ภาระและโค้งงอ

สูตรสำหรับการเติมเกลือแบบเย็นนี้จะไม่มีปัญหากับน้ำผลไม้ไม่เพียงพออีกต่อไปและในทุกสิ่งอื่น ๆ จะเหมือนกับวิธีที่ไม่มีน้ำ

กระป๋องร้อน - สำหรับทุกประเภท

หลังจาก seaming หรือปิดภาชนะด้วยวิธีอื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับอนุญาตให้เย็นแล้วทำความสะอาดในสถานที่สำหรับการจัดเก็บ ในหนึ่งเดือนเห็ดจะพร้อม

เกลือร้อนมักใช้กับคนผิวขาว boletus, boletus, น้ำมัน, chanterelles, agarics น้ำผึ้งและแพะ เกลือวาลลูน้อย russula และ travushki

วิธีแรกในการดองเห็ดในวิธีที่ร้อน

หลังจากการเตรียมและการคัดแยกเบื้องต้นเห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็ม (ดูบทความ "จะเตรียมเห็ดสำหรับการเกลือได้อย่างไร")

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกปรุงดังนี้ (จากเห็ด 5 กก.): เทน้ำ 3 ถ้วยลงในกระทะเคลือบเกลือ 100 กรัมและใบกระวาน 6 ใบ น้ำถูกนำไปต้มเห็ดเทลงไปที่นั่นหลังจากนั้นพวกเขายังคงปรุงอาหารทุกอย่างด้วยกันด้วยความร้อนต่ำกวนเบา ๆ

เห็ดคั้นน้ำผลไม้ในระหว่างการปรุงอาหารและรูปแบบโฟมบนพื้นผิวซึ่งแนะนำให้ลบออกด้วยช้อน slotted

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทและขนาดของเห็ด ตามกฎแล้วเรากำลังพูดถึงประมาณ 15-20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด เมื่อเห็ดตกลงสู่ก้น - พวกมันพร้อม เห็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรอยู่ในสภาพที่แข็งแรงยืดหยุ่นได้และน้ำเกลือควรมีน้ำหนักเบาโปร่งใสเกือบ

หลังจากปรุงอาหารแล้วเห็ดจะถูกทำให้เย็นลงทันที (สูงถึง 40 องศา) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ติดตั้งกระทะกับเห็ดในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็น

เห็ดแช่เย็นบรรจุในถังขนาดเล็กปกคลุมด้วยผ้าสะอาด วงกลมไม้วางอยู่บนผ้าและกดขี่ (ขวดน้ำ) วางไว้บนวงกลม

หากใช้เหยือกแก้ว (สามลิตรหรือสิบลิตร) สำหรับดองเห็ดควรใช้เห็ดที่บรรจุในขวดเพื่อไม่ให้ถึงคอ 1 ซม. ธนาคารถูกปกคลุมไปด้วยฝาและนำออกมาเป็นเวลา 2-3 วันในห้องอุ่นแล้วในที่แห้งและเย็น

เก็บภาชนะที่มีเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ 1 ถึง 7 องศาเซลเซียส

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเห็ดก็พร้อมสำหรับการบริโภค

วิธีที่สองในการดองเห็ดในทางที่ร้อน

สำหรับการล้างเกลือด้วยวิธีนี้เห็ดจะถูกจัดเรียงและทำความสะอาดเศษเล็กเศษน้อย ในผิวขาวเห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลและเห็ดชนิดหนึ่งขาถูกตัดออก - พวกเขาจะเค็มแยกต่างหากจากหมวก หากมีการใส่หมวกขนาดใหญ่พร้อมกับสิ่งเล็ก ๆ พวกเขาจะถูกตัดเป็น 2-3 ส่วน

หากมีการใช้ valui, กับดักหรือรัสเซลในการทำเกลือพวกเขาจะถูกเตรียมสำหรับการปรุงอาหารเป็นครั้งแรก: valui แช่อยู่ในน้ำเค็ม 2-3 วันกับดัก 1 วันและทำความสะอาดเพียงแค่จากหนัง (ดูบทความ“ วิธีการยาแนวเย็นชา ryzhki, travushki และรัสมุส? ")

ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็น

เพื่อให้ได้น้ำเกลือ (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) น้ำ 1/2 ถ้วยตวงและ 2 ช้อนโต๊ะเทลงในหม้อ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือจะถูกนำไปต้ม หลังจากนั้นเห็ดแช่อยู่ที่นั่น

ในระหว่างการปรุงอาหารเห็ดจะถูกกวนด้วยเจลลี่เบา ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นจะมีการเพิ่มใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 3 เม็ด, ดอกตูม 3 กลีบ, เมล็ดผักชี 5 กรัมและใบแบล็คเคอแรนท์ 1-2 ใบลงในน้ำเกลือ

เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ดยังคงปรุงต่อไปด้วยความตื่นเต้นบ่อยๆ: พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 20-25 นาที, valui - 16-20 นาทีและกับดักและ Russula - 10-15 นาที

เห็ดจะถือว่าพร้อมทันทีที่พวกเขาตกลงที่ด้านล่างของกระทะ ในกรณีนี้น้ำเกลือควรจะโปร่งใสเกือบ

เห็ดต้มสุกจะวางในภาชนะอย่างระมัดระวังเพื่อให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว

เห็ดระบายความร้อนจะถูกโอนพร้อมกับน้ำเกลือไปยังถังหรือขวดแก้ว กระป๋องถูกปกคลุมด้วยฝาปิดด้านบนและถังด้วยผ้า โหลดวางอยู่บนผ้า (ดูด้านบน)

ดองในขวดและบาร์เรลไม่ควรเกิน 1/5 เทียบกับน้ำหนักของเห็ด

เห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับการบริโภคหลังจาก 45 วัน (หนึ่งเดือนครึ่ง)