เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• - ภาชนะเปล่า
• - นมน้ำหรือใบชา

คู่มือการใช้งาน

ก่อนที่คุณจะทำ ปลา น้อยกว่า  เค็มจะต้องล้างเพื่อล้างเกลือส่วนเกินออกจากผิว หากมีขนาดเล็กเช่น sprats ก็สามารถแช่ทั้ง ตัดปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้เกลือออกจากปลาได้เร็วขึ้นและสม่ำเสมอขึ้น

เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ปลา  ใส่ในชามลึก ใช้นมปกติถ้าแช่ ปลา  ในนั้นมันจะอ่อนโยนและฉ่ำและเติมด้วยเยื่อกระดาษเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด หากไม่มีนมคุณสามารถแช่ได้ ปลา  ชงจากชาดำหรือน้ำเปล่า แม่บ้านบางคนใช้น้ำมันพืชเพื่อปรับปรุงรสชาติของปลาเค็มเล็กน้อย

ใส่จานกับปลาในตู้เย็นถ้าคุณปล่อยให้แช่ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นก็สามารถไปไม่ดี เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับระดับความเค็มของปลา หากไม่เค็มเกินไปจากนั้นสองหรือสามชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเรื่องนี้ ในกรณีที่รสชาติรุนแรงเกินไปแนะนำให้แช่ไว้ ปลา  ในตู้เย็นทั้งคืน

หลังจากเวลาที่ระบุได้ลบออก ปลา  จากของเหลวที่แช่แล้วให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด องค์ประกอบที่ปลาดูดซับเกลือส่วนเกินหลังจากนั้นมันจะเป็น น้อยกว่า  เกลือ

ให้ความสนใจ

ในบางกรณีระดับความเค็มจะพิจารณาจากอายุการเก็บที่มากเกินไปซึ่งต้องพิจารณา สุขภาพมีราคาแพงกว่าการซื้อปลาสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตหรือหลอดเลือด: โซเดียมส่วนเกินเป็นอันตรายแม้แต่กับคนที่มีสุขภาพและด้วยโรคที่มีอยู่ก็สามารถเลวลงสุขภาพของรัฐ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

หากแม้หลังจากแช่รสชาติของปลาแล้วยังมีรสเค็มมากเกินไปคุณต้องเลือกส่วนผสมกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่จะดูดซับเกลือและไม่เพิ่มเข้าไปในจานสำเร็จรูป มันฝรั่งต้มเหมาะสำหรับการนี้

  เรียนวันนี้เท่านั้น!

... ถ้าคุณซื้อซากทั้งหมดมันง่ายที่สุดที่จะตัดมันเป็นน้ำแข็งเล็กน้อย: ในกรณีนี้กระดูกจะถูกแยกออกจากกันเร็วขึ้นเล็กน้อยและเนื้อจะยังคงอยู่โดยไม่มีความเสียหาย

... น้ำเกลือช่วยให้คุณทำให้ปลาเค็มเร็วขึ้นและรสชาติของมันเข้มข้นขึ้น

... เพื่อเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาคุณต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายเล็กน้อย (เป็นทางเลือก), ถั่วดำและออลสไปซ์ 2-3 ใบ, ใบกระวาน 1-2 ใบ

... เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการเกลือและให้กลิ่นเผ็ดกับปลาคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเล็ก ๆ น้อย ๆ สำเร็จรูปหรือเป็นผงลงในน้ำเกลือ - การล้างเกลือปลาที่บ้านจะลดลงหนึ่งเท่าครึ่ง

... น้ำเกลือสามารถนำไปต้มหรือใช้แบบนั้นก็ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วแค่ไหน

... ถ้าใช้น้ำเกลือที่ต้มแล้วจะดีกว่าถ้าใส่มัสตาร์ดหลังจากเย็นลงถึง 40-50 องศา

... ซากของปลาถูกวางในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันและหลังจากนั้นก็พร้อมใช้งานแล้ว

... หากคุณเกลือปลาที่บ้านในรูปแบบของเนื้อแล้วมันจะพร้อมใน 5-8 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน

ตอนนี้สูตรตัวเอง!

เมื่อปลาเค็มปลาสีแดงกลายเป็นปลาที่มีความนุ่มอร่อยและสวยงามเป็นพิเศษเนื่องจากมีไขมันสูงจึงดูดซับเกลือได้เพียงเล็กน้อยจึงไม่ควรเค็มเกินไป

ปลาทูเค็มเบา ๆ - ความละเอียดอ่อนประณีต!

ปลาแมคเคอเรลตัวเล็ก ๆ ตัวนี้ที่ยอดเยี่ยม - สิ่งที่เกี่ยวกับมันฝรั่ง! ลองทำใบสั่งยาสำหรับเว็บไซต์สูตรอาหาร
ปลาทู 1 ตัวน้ำหนัก 0.5 กก
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
.water - 0.5 ลิตร
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
allspice - 6 ถั่ว
พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช
ต้มน้ำใส่ใบกระวานเกลือและเครื่องเทศทุกชนิด หมักให้เย็น

ปอกปลาแมคเคอเรลและหมักให้ทั่วดอง ปล่อยให้แช่ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

ในตอนเช้าหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ใส่พริกไทยหวานหั่นน้ำมันพืชและแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสมัน

ปลาเฮอริ่งที่บ้าน

ปลาเฮอริ่งที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและมีหลายสูตรที่แตกต่างกัน

ควรซื้อปลาที่มีแผ่นหลังหนา (มัน) ถ้ามันถูกแช่แข็งก็ควรละลายก่อนที่จะเกลือ และไม่ควรล้าง และตอนนี้มีสูตรไม่กี่:

*ดอง:  น้ำต้ม (1 ถ้วย), น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร, พริกไทยดำ, ใบกระวานหรือเกลือหลายรสชาติ ต้มให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ใส่แฮร์ริ่งปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้ยืนในห้องประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นอีก 5 ชั่วโมงและทิ้งไว้ค้างคืนดีกว่า

* หมัก:  ต่อน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กระวาน, กระเทียม, กานพลู 1-2 ดอก (แห้ง) นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเย็น เทปลาเฮอริ่งเพื่อให้มันถูกปกคลุมด้วยน้ำดอง วางภาชนะในตู้เย็นทันที (ในฤดูหนาว - เป็นไปได้ที่ระเบียง) หลังจากสองวันคุณสามารถกิน

* น้ำเกลือ:  4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตร (ประมาณ 2-3 แฮร์ริ่ง) ใส่ปลาในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 1 วัน โดยหลักการแล้วไม่ยุ่งยาก

วิธีนี้คุณสามารถเค็มไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่ง แต่ยังปลาแมคเคอเรล

* น้ำเกลือ:  2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนในน้ำร้อนต้ม 0.5 ลิตรใส่ใบกระวาน, ถั่วลันเตาและผักชี (เค้กเล็ก) ตัดสินทุกอย่าง ตัดปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นกลางใส่ในชามบนถังเทหมักดอง ปิดด้วยจานใส่ขวดน้ำด้านบนเหมือนกด ทิ้งไว้ 1 วันในที่เย็น ๆ

* สูตรที่สอง:

6 ตาราง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชาปรุงรสเดียวกันในน้ำ 1 ลิตร ที่เหลือก็ทำได้เช่นกัน

* ปลาที่ยังไม่เสร็จในขวดสามลิตรและเทน้ำเกลือ: สำหรับน้ำเย็น 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบอ่าว 2-3 ใบ, ช้อนชา 1 ช้อนชา เมื่อน้ำเกลือเทลงในขวดแล้วให้ใส่มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

การดองอย่างรวดเร็วของปลาสีแดงใด ๆ

ตัวเลือกหมายเลข 1
เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเย็น 1 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล เทชิ้นปลาด้วยน้ำเกลือนี้ (ควรมีขนาดเล็ก) ค้างไว้ 3 ชั่วโมงระบายน้ำเกลือ

ตัวเลือกหมายเลข 2
หั่นเนื้อปลาสีแดง 1 กิโลกรัมเป็นชิ้นขนาด 5x5 ชิ้นวางในภาชนะและใส่เกลือลงในแต่ละชิ้นเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, ผักชี, ใบกระวาน) และเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมปลา ใส่ในตู้เย็นค้างคืนและในตอนเช้าคุณสามารถกินปลา

ตัวเลือกหมายเลข 3
เตรียมน้ำเกลือ 1 ลิตรและเกลือ 1 ถ้วย น้ำเกลือควรเค็มมาก ใส่ปลาลงไปโดยให้ผิวหนังกดลงเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดอยู่ในน้ำเกลือ หลังจาก 4 ชั่วโมงนำออกจากน้ำเกลือล้างห่อด้วยกระดาษใด ๆ แต่ไม่ได้อยู่ในกระดาษฟอยล์ (ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ห่อด้วยเกลือและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ได้เก็บไว้ใน) และวางไว้ในตู้เย็น แต่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง

ตัวเลือกหมายเลข 4
ตัดปลาแซลมอนสีชมพู (ชุมปลาแซลมอน) ตามสันเขาตัดสัน ตัดเลเยอร์ของปลาด้วยมีดคมมาก (ข้าม) จับมีดที่มุมประมาณ 45 องศา

โรยด้านล่างของถังปลาเกลือด้วยเกลือและน้ำตาล ("ด้วยตา" ขึ้นอยู่กับปริมาณของปลา) วางเลเยอร์ของปลาที่หั่นแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลอีกครั้งแล้วทำซ้ำเลเยอร์ หลังจาก 2 ชั้นเพิ่มพริกไทยดำและใบกระวาน โรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ปิดและแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันปลาก็พร้อมกิน

ตัวเลือกหมายเลข 5
ขูดชิ้นปลาที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเกลือหยาบและน้ำตาลคุณสามารถโรยด้วยเครื่องเทศและในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มชิมได้ แต่ถ้าความอดทนอนุญาตก็จะดีกว่าที่จะรอสองวันที่แนะนำ ชิ้นหนาขึ้นพวกเขาจะต้องปอกเปลือกอีกต่อไป ในรูปแบบนี้ปลาสามารถเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์และจากนั้นคุณต้องซ่อนไว้ในตู้เย็น

เมื่อตัดปลาจะมีของเสียเหลืออยู่: หัว, หาง, ครีบ, สันเขาและกระดูก อย่ารีบโยนมันลงในถังขยะ จากทั้งหมดนี้คุณสามารถทำอาหารได้อย่างยอดเยี่ยม และกระดูกสามารถเค็มแยกต่างหาก - คุณได้รับอาหารว่างเบียร์ที่ดี

ปลาแซลมอนสีชมพู (ปลาแซลมอนหรือปลาสีแดงอื่น ๆ ) ใส่เกลือที่บ้าน

ต้องการ: ปลา 1 กก., 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน

ล้างปลาเอาผิวหนังออกและกำจัดสันและกระดูกเพื่อให้เนื้อปลาสะอาด 2 ส่วน

แยกเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกันในชามแล้วประกบทั้งสองด้านของเนื้อปลาด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน จากนั้นเชื่อมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันห่อผ้าขี้ริ้วผ้าใบแล้วใส่ในตู้เย็น ปลาพร้อมที่จะกินในหนึ่งวัน

ปลาเค็มไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานได้ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

แซลมอนสีชมพู

วิธีที่ 1
ละลายแซลมอนสีชมพู แต่ไม่สมบูรณ์ล้างและเช็ดให้แห้ง ตัดหัว (มีประโยชน์สำหรับซุปปลาหรือน้ำซุปปลาเป็นพื้นฐานสำหรับยัน borscht)

ตะแกรงด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก (ประมาณ 3-3.5 ช้อนโต๊ะช้อนเกลือต่อ 1 ซากปลาแซลมอนสีชมพูขนาดกลาง) ห่อปลาในกระดาษแก้วจากนั้นในหนังสือพิมพ์หลายชั้นวางบนชั้นล่างของตู้เย็นพลิกมันอีกด้านในหนึ่งวันและ ออกเดินทางอีกวันหนึ่ง จากนั้นเช็ดด้วยผ้าแห้งห่อในแล้วกิน

ปลานั้นมีความเค็มอย่างสม่ำเสมอมันจะออกมาอร่อยและฉ่ำมาก

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถดองและปลาแซลมอน

วิธีที่ 2
ละลายปลาแซลมอนสีชมพูปรุงเนื้อสัตว์และขูดด้วยเกลือเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย (มีรสพิเศษสำหรับปลา) และเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวจำเป็น ปล่อยให้ปลาอยู่ในสภาพอบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำมันพืช ใส่ในตู้เย็น หลังจาก 12 ชั่วโมงปลาก็พร้อม

เมื่อเติมมัสตาร์ดปลาจะหนาแน่นไม่แตกเมื่อหั่นและไม่สูญเสียรสชาติ

แซลมอนโฮมเมดหรือปลาเทราท์

ตัวเลือกหมายเลข 1

สำหรับปลา 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง: 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือหยาบและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
เตรียมเกลือและน้ำตาลผสมเกลือ
เอาเปลือกออกจากปลาแซลมอนในรูปแบบไอศครีม (มันจะถูกลบออกเป็นถุงน่อง) ล้าง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตะแกรงแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมเกลือและวางไว้ใกล้ ๆ กันในขวดต่ำ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงและปลาพร้อม

ดังนั้นปลาเทราท์คือ ทำความสะอาดและล้างซาก คุณไม่สามารถตัดมันได้ แต่เพียงแค่ถูด้วยส่วนผสมดองและพับให้แน่นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง จำเป็นต้องถูเฉพาะนอกเท่านั้น แต่ยังต้องอยู่ข้างในด้วย

และคุณสามารถหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือ

ตัวเลือกหมายเลข 2

สำหรับปลา 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง: เกลือ 3 ช้อนชาและน้ำมันดอกทานตะวัน½ถ้วย

ล้างปลาทำความสะอาดผิวหนังและกำจัดกระดูกเพื่อให้ได้เนื้อปลาสะอาด 2 ส่วน

หลังจากนั้นให้หั่นเนื้อปลาที่เป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ใส่ชิ้นลงในชามเกลือและผสม เทน้ำมันดอกทานตะวันและผสมอีกครั้ง

โอนไปยังขวดและตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงปลาเค็มก็พร้อมรับประทาน

ตัวเลือกหมายเลข 3

สำหรับปลา 0.5 กก. คุณต้องมี: เกลือ 3 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช

ตะแกรงเนื้อปลาที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมเกลือและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงไม่มาก จากนั้นล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใส่ในขวดเทน้ำมันพืชเล็กน้อยและแช่เย็น

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเค็มปลาทูและแองโชวี่ได้

ตัวเลือกหมายเลข 4

เตรียมน้ำเกลือตาม: 0.5 ลิตรของน้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีฝา) และ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง

ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นบาง ๆ เทชิ้นปลาด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณ 40-45 นาที จากนั้นเช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากจาระบีชิ้นน้ำมันมะกอกและใส่ในตู้เย็น หากคุณยืนอยู่หนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมงในอากาศหนาวมันก็จะยิ่งอร่อย

ตัวเลือกหมายเลข 5

เตรียมส่วนผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, แกงกะหรี่ 2 ช้อนชาและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (และอาจเป็นดอกทานตะวัน)

ตัดเนื้อปลาแซลมอน (ปลาเทราท์หรือปลาสีแดงอื่น ๆ ) เป็นชิ้นบาง ๆ จาระบีที่มีส่วนผสมของเกลือและปล่อยให้เวลาที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ในตู้เย็น

หากคุณต้องการดองปลาโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตัวอย่างเช่นเมื่อแขกมาถึงคุณสามารถใส่ชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. และกว้างในน้ำเกลือและปลาจะพร้อมรับประทานใน 2-3 ชั่วโมง - นี่เป็นเวลาเพียงพอที่จะให้บริการ โต๊ะหรือใช้ทำสลัด

ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการแฮร์ริ่งสำหรับสลัด“ แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์” จากนั้น 1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอคุณเพียงแค่ตัดมันล่วงหน้าด้วยชิ้นเช่นที่พวกเขาควรจะอยู่ในจาน

ปลาเค็ม

ประสบความสำเร็จโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวิธีการเค็มนี้คือปลาเฮอริ่ง, ปลาเฮอริ่ง, ปลาแมคเคอเรล, ดิ้นรน แต่มันเหมาะสำหรับปลาชนิดอื่น ๆ

ตัวเลือกหมายเลข 1

สำหรับปลา 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง: เกลือมากถึง 200 กรัมและน้ำตาล 40 กรัม

ตัดปลาเป็นเนื้อปลา แต่ทิ้งเกลือและน้ำตาลไว้ วางผิวลงบนกระดาษรองอบที่มีชั้นของปลาวางเลเยอร์ของสีเขียวสับลงบนมัน (ผักชีฝรั่งดีที่สุด) ปิดทับด้วยชั้นของเนื้อ (ผิวขึ้น) ห่อปลาด้วยกระดาษรองอบวางไว้ใต้เครื่องกดและวางไว้ในตู้เย็น

ปลาตัวเล็กจะพร้อมในไม่กี่ชั่วโมง ปลาตัวใหญ่จะทำให้สุกในวันถัดไป

ตัวเลือกหมายเลข 2

ปลาแช่แข็ง (ดังนั้นจึงถูกแยกออกจากผิวหนังและกระดูกอย่างง่ายดายและตัดบาง ๆ - หนา 2 มม.) ตัดและเลเยอร์ในภาชนะพลาสติกโรยชั้นเกลือ sugar ช้อนชาเกลือและน้ำตาลโรยด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว

เมื่อภาชนะเต็มให้ปิดด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ปิดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ปลาเค็มพร้อมแล้ว!
จะแนะนำให้เกลือปลาในภาชนะขนาดเล็กและเก็บส่วนที่เหลือในช่องแช่แข็งดองส่วนถัดไปตามต้องการ
คุณยังสามารถปรุงอาหารไข่ปลาคาเวียร์

Stroganina North

แน่นอนว่านี่เป็นสูตรสำหรับมือสมัครเล่นคุณต้องคุ้นเคยกับปลาดิบ

ปลาแซลมอนและปลาเทราท์เป็นปลาที่มีความละเอียดอ่อนมากและไม่ต้องการการแช่เกลือนานพอเพียงจาก 3 ถึง 5 ชั่วโมง มิฉะนั้นพวกเขาสูญเสียรสชาติและความชุ่มชื่นของพวกเขา

แซลมอนแช่แข็ง, ปลาเทราท์, สเตรท, หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ วางบนจาน, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยน้ำมะนาวและสามารถรับประทานได้ทันทีจนกว่าละลาย

นาเกลือปลาเค็ม

เตรียมส่วนผสมเกลือโดยใช้เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1
เอาผิวออกจากปลาตะแกรงด้วยส่วนผสมเกลือและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นส่วน ๆ ล้างออกด้วยน้ำเย็นและใส่ในขวด เทน้ำมันพืชทิ้งไว้ 20 วันในที่เย็น

เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ (ใบกระวานพริกไทย)

และในที่สุดก็มีสูตรเพิ่มอีกไม่กี่อย่างสำหรับทำเกลือปลาโฮมเมด

วิธีที่ 1
ปรุงอาหารดองไม่แรงมาก นำมันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงไป มันฝรั่งจะจมอยู่ในน้ำเกลือ จากนั้นเติมเกลือลงในน้ำเกลือจนกระทั่งมันฝรั่งโผล่ขึ้นมา ใส่ชิ้นปลาในน้ำเกลือ 2-3 วัน หากปลามีรสเค็มมากคุณต้องแช่ในน้ำ ชิ้นปลาใส่ในขวดแก้วและเทน้ำมันพืช เก็บไว้ในที่เย็น

วิธีที่ 2
ดังนั้นคุณสามารถเกลือปลาใด ๆ แต่ปลาเฮอริ่งปลาเฮอริ่งและปลาแมคเคอเรลมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษตามสูตรนี้

ไส้ในสลัก ไส้แฮร์ริ่งและปลาแมคเคอเรลตัดหัวก้อยและครีบแล้วทำตามที่ต้องการ คุณสามารถปรุงเนื้อสันในโดยการเอาผิวหนังออกจากปลาให้พ้นจากกระดูกและสันเขา (เพิ่มไปยังส่วนที่เหลือของขยะและทิ้งไว้ที่หู) ตัดเนื้อเป็นชิ้น

คุณสามารถหั่นปลาเป็นส่วน ๆ โดยไม่ต้องถอดหนังออก

เกลือชิ้นที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรสผสมกับแหวนสับหรือหัวหอมครึ่งวงเพิ่มปรุงรสสำหรับปลาหากต้องการและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช พับขวดโหลให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น

วิธีที่ 3
ละลายน้ำแข็งเนื้อปลาทั้งสองข้างด้วยมีดบาง ๆ ถูข้างในด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพับครึ่งให้เข้ากันแล้วห่อในถุงให้แน่น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นให้แห้งเนื้อในบริเวณขอบรกเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและคุณสามารถกินได้

สแน็คห้านาที

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะเป็นอาหารว่างในธรรมชาติในปิกนิกหรือในประเทศ
ปอกแฮร์ริ่งล้างและหั่นเนื้อ โรยเนื้อด้วยเกลือและทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาทีในเวลานี้เราก็ก่อไฟ

จากนั้นล้างเนื้อหมูเล็กน้อยด้วยน้ำใส่กิ่งต้นป็อปลาร์สดด้วยใบไม้บนกองไฟและวางชิ้นเนื้อบนควันที่มาจากใต้ใบ

เราต้องพยายามทำให้แน่ใจว่าเปลวไฟไม่แตกออกจากใต้ใบ หมุนชิ้นเนื้อหลาย ๆ ครั้งในช่วง 20-30 นาที

ความเต็มใจจะพิจารณาจากสี: หากเนื้อได้กลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคุณจะได้รับสูตรสำหรับการทำเกลือทำเองที่บ้าน สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงเทศกาลคริสต์มาสและวันหยุดปีใหม่ที่กำลังจะมาถึง

ขอให้โชคดีในครัวและทานเล่น!

หลายคนชื่นชอบรสชาติของปลาเค็ม แต่ปัญหาคือมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเดาระดับความเค็มของปลาเมื่อซื้อมัน บางครั้งปลาที่มีรสเค็มเกินไปดูเหมือนว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภค มีหลายวิธีในการแก้ไขสถานการณ์

คุณจะต้อง

ภาชนะเปล่า
  - นมน้ำหรือใบชา

P&G ตำแหน่งผู้สนับสนุนบทความที่เกี่ยวข้อง "ทำอย่างไรให้ปลามีรสเค็มน้อยลง" วิธีทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้าน

คู่มือการใช้งาน

  ก่อนที่จะทำให้ปลาเค็มน้อยลงจะต้องล้างเพื่อล้างเกลือส่วนเกินออกจากผิว หากมีขนาดเล็กเช่น sprats ก็สามารถแช่ทั้ง ตัดปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้เกลือออกจากปลาได้เร็วขึ้นและสม่ำเสมอขึ้น ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงในชามลึก ใช้นมธรรมดาถ้าคุณแช่ปลาในนั้นมันจะนุ่มและฉ่ำและเติมด้วยเยื่อกระดาษเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด หากไม่มีนมคุณสามารถแช่ปลาที่ชงจากชาดำหรือน้ำเปล่า แม่บ้านบางคนใช้น้ำมันพืชเพื่อปรับปรุงรสชาติของปลาเค็มเล็กน้อย ใส่จานกับปลาในตู้เย็นถ้าคุณปล่อยให้แช่ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นก็สามารถไปไม่ดี เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับระดับความเค็มของปลา หากไม่เค็มเกินไปจากนั้นสองหรือสามชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเรื่องนี้ ในกรณีที่รสชาติรุนแรงเกินไปแนะนำให้ทิ้งปลาที่แช่ไว้ในตู้เย็นในตอนกลางคืน หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไปให้เอาปลาออกจากของเหลวที่แช่แล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำที่ไหลผ่าน องค์ประกอบที่ปลาดูดซับเกลือส่วนเกินหลังจากนั้นมันจะเค็มน้อยลง วิธีการง่ายๆ

หลายคนชอบปลาเค็ม แต่ก็ไม่สามารถระบุระดับของเกลือได้เมื่อซื้อ ปลาเค็มแบ่งออกเป็นสามประเภท: เค็มเล็กน้อย (เกลือมากถึง 9%), เค็มปานกลาง (เกลือ 10 - 14%) และเค็มแรง (เกลือมากกว่า 14%) ไม่แนะนำให้ใช้ปลาเค็มเพื่อการบริโภค มีหลายวิธี วิธีทำให้ปลาแห้งเค็มน้อยลง. ในการกำจัดเกลือส่วนเกินในปลาแห้งนั้นจะต้องผ่านกระบวนการแช่

ก่อนหน้านี้ ทำให้ปลาแห้งเค็มน้อยลงมันควรจะล้าง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อล้างเกลือส่วนเกินออกจากปลา มันจะดีกว่าที่จะแช่ปลาตัวเล็กทั้งตัวและปลาตัวใหญ่ต้องถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เกลือถูกชะออก หลังจากนั้นปลาควรวางในภาชนะที่ลึก เพื่อให้ปลานุ่มและฉ่ำคุณต้องเติมนมด้วย แต่ถ้าไม่มีนมอยู่ในมือคุณสามารถแช่ปลาในน้ำได้ ตู้ปลาจะต้องใส่ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเสีย ควรแช่ปลาที่มีความเค็มอย่างรุนแรงเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง หากปลามีรสชาติแหลมคมแล้วควรแช่ปลาที่แช่ไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน เมื่อเวลาผ่านไประยะเวลาที่เหมาะสมจะต้องดึงปลาออกจากของเหลวที่แช่แล้วล้างด้วยน้ำไหล ของเหลวที่ปลาดูดซับเกลือส่วนเกินหลังจากนั้น ปลาแห้ง  จะกลายเป็น เค็มน้อย.

บาคาเลา - ปลาค็อดซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารบราซิลโปรตุเกสและสเปน ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารจากปลาคุณจะต้องแช่มัน การทำเช่นนี้ควรวางปลาในจานที่มีน้ำเย็นของเหลวควรครอบคลุมปลาประมาณ 3-5 เซนติเมตร หลังจากนั้นควรแช่เย็นปลา น้ำจะต้องเปลี่ยนสามครั้งต่อวันและแช่ในปลาเป็นเวลาสามวัน

หลายคนมีความคิดเห็นที่ผิดพลาดว่าปลาต้องการเกลือเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม แต่สิ่งนี้อยู่ไกลจากกรณีจำเป็นต้องใช้เกลือเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากปลา ในกระบวนการเค็มเกลือจะละลายในน้ำที่ปลาคายและน้ำเกลือในรูปแบบ เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ก่อตัวขึ้นในระหว่างการทำเกลือน้ำเกลือจะถูกระบายออกเป็นระยะ ๆ ปลาที่มีความเค็มสูงสามารถเก็บไว้ได้นาน

สำหรับการอบแห้งควรใช้เฉพาะปลาสดและไม่เสียหาย โดยปกติแล้วคอน, แมลงสาบ, ปลาซาบรีฟิช, หอกเล็กและแรมใช้สำหรับการทำให้แห้ง สำหรับการล้างเกลือแบบเปียกคุณต้องใช้ปลาที่มีน้ำหนักมากกว่า 1/2 กิโลกรัม ปลาจะต้องทำความสะอาดเครื่องชั่งน้ำหนักและเอาอวัยวะภายใน หลังจากนั้นคุณต้องเทเกลือจำนวนเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นวางปลาลงในแถวให้แน่นกันแล้วโรยด้วยเกลือให้แน่น ที่แถวบนสุดเกลือควรครอบคลุมปลาทุกตัว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ด้านบนของปลาควรถูกปกคลุมด้วยฝาเคลือบฟันและกดขี่บนฝา ปลาจะให้น้ำเกลือหลังจาก 5 ชั่วโมง ในระหว่างการทำเกลือปลาควรเก็บไว้ในที่เย็นเพราะเกลือเข้าสู่เนื้อปลาอย่างช้าๆและในสถานที่ที่ปลายังไม่ได้ใส่เกลือความเย็นจะปกป้องมันจากการเน่าเสีย หลังจาก 2-3 ชั่วโมงด้านหลังของปลาควรแข็งและเนื้อควรได้สีเทาเข้ม ปลาเค็มจะต้องแช่ในน้ำแล้วล้างและเตรียมไว้สำหรับร้อย ในกระบวนการแช่ปลาจะให้เกลือมากเกินไป แต่ก็ไม่ควรเค็มเพราะในระหว่างการทำให้แห้งจะทำให้ปลาเสื่อมคุณภาพ เกลือส่วนเกินหายไปด้านหลังของปลาควรโปร่งใส หลังจากที่ปลาแห้งเนื้อจะกลายเป็นสีแดง

ปลาสามารถเค็มในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปลาสดควรพันบนเกลียวประมาณ 5-10 ชิ้นแล้วหย่อนลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้ว ในกรณีนี้น้ำเกลือควรครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ ปลาตัวเล็ก ๆ ก็พอจะเค็มได้ 2-3 วัน จากนั้นควรล้างในน้ำประมาณ 20-30 นาทีและแขวนตากให้แห้ง

พบปลาต่าง ๆ ในทะเลแม่น้ำและมหาสมุทร แต่ทั้งหมดนั้นเป็นที่นิยมในหมู่ประชากร ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายและสารที่มีประโยชน์มากมาย: วิตามินแร่ธาตุและไขมัน มันมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย! Herring สนุกกับความรักพิเศษในหมู่เพื่อนของเรา บนพื้นฐานของมันพวกเขาเตรียมอาหารที่หลากหลายและกินอาหารด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตามในบางกรณีปลาที่ซื้อทั่วไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เช่นหากจำเป็นให้รับประทานอาหารที่มีเกลือน้อย ปลาเฮอริ่งแช่ในน้ำนั้นแสดงต่อคนเหล่านี้พิจารณาสูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่ www ..

เกี่ยวกับวิธีการเตรียมปลาเฮอริ่งที่เปียกโชกซึ่งเป็นสูตรการทำอาหารในรูปแบบต่างๆ

ในกรณีนั้นถ้าโภชนาการอาหารปรากฏแก่คุณคุณจำเป็นต้องแช่ก่อนบริโภคปลาเฮอริ่ง ก่อนการแปรรูปปลาดังกล่าวมีความจำเป็นที่จะต้องควักไส้ออก: เอาตาชั่งและหัวที่มีอวัยวะภายใน ล้างซากให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในกรณีที่จำเป็น
แฮร์ริ่งจะต้องได้รับการแช่นานพอ - จากสิบสองถึงยี่สิบชั่วโมง

คุณสามารถใช้น้ำธรรมดาในการแช่ปลา แค่แช่ซากปลาเฮอริ่งในนั้นและส่งภาชนะไปยังที่เย็น ๆ เช่นในตู้เย็น ทุกสองถึงสามชั่วโมงมีความจำเป็นต้องเทของเหลวที่ดูดซับเกลือ ในกรณีที่ปลาผุดขึ้นก็หมายความว่ามันสูญเสียเกลือในปริมาณที่เหมาะสม รสชาติของจานดังกล่าวจะเป็นที่พอใจและอ่อนโยนมากขึ้น แต่มันดูดซับของเหลวได้ค่อนข้างมาก

คุณยังสามารถแช่ปลาแฮร์ริ่งโดยใช้ชาหรือนม ปลาที่ทำความสะอาดจะต้องถูกตัดตามด้านหลังออกเป็นสองส่วนโดยไม่ต้องถอดผิวหนัง จุ่มซากในชาที่มีความเย็นด้วยน้ำตาลหรือในนม ชาจะป้องกันปลาเฮอริ่งจากการหย่อนคล้อยและการแพร่กระจายและนมจะเพิ่มความโปร่งสบายและความอ่อนโยน หากต้องการแช่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในชาจะใช้เวลาเพียงสี่ถึงหกชั่วโมง

เป็นที่น่าจดจำว่าการแช่น้ำจะนำไปสู่การชะล้างโปรตีนปลาแร่ธาตุเกลือและองค์ประกอบไนโตรเจนจากปลา ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ปรุงสุกดังกล่าวจะอยู่ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินยี่สิบสี่ชั่วโมง

ปลาเฮอริ่งอาหารแช่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์

เป็นที่เชื่อกันว่าปลาชนิดหนึ่งไขมันอุดมไปด้วยจำนวนคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก ดังนั้นกรดโอเลอิคในองค์ประกอบของมันจึงช่วยปรับการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดอย่างสมบูรณ์แบบและมีผลในเชิงบวกต่อการไหลเวียนในสมอง

เฮอร์ริ่งโปรตีนทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น สารดังกล่าวไม่ได้ผลิตในร่างกายของเราซึ่งเป็นสาเหตุที่เราควรได้รับพวกเขาด้วยอาหาร

ปลาดังกล่าวยังอุดมไปด้วยวิตามินดีจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการดูแลรักษากระดูกและฟันให้แข็งแรงรวมถึงการเปิดใช้งานการป้องกันของร่างกาย มันมีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาการมองเห็น

ปลาเฮอริ่งอีกชนิดหนึ่งเป็นแหล่งของโพแทสเซียมแคลเซียมโคบอลต์ฟอสฟอรัสเหล็กแมงกานีสทองแดงและไอโอดีน

การบริโภคปลาเช่นนี้จะช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง ช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกายป้องกันหลอดเลือด มันมีจำนวนของสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถป้องกันริ้วรอยและการพัฒนาของโรคมะเร็ง มีหลักฐานว่าผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวช่วยลดโอกาสในการเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ตามลำดับความสำคัญ เฮอร์ริ่งมีผลในเชิงบวกต่อสภาพผิวและยังช่วยกำจัดโรคผิวหนังหลายชนิดรวมถึงโรคสะเก็ดเงินเป็นต้น

เมื่อใดที่คุณต้องแช่ปลาเฮอริ่ง

การแช่ปลาแฮร์ริ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงโรคไตโรคหัวใจรวมถึงทางเดินอาหารและพยาธิสภาพอื่น ๆ ผู้ป่วยดังกล่าวจำเป็นต้องกินปลาจืดและในปริมาณน้อยเท่านั้น

ก่อนที่จะรวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารสำหรับโรคที่อธิบายไว้คุณจำเป็นต้องปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการของคุณ

วิธีการแฮร์ริ่งดองด้วยตัวเอง?

ในการเตรียมดองดองคุณต้องผสมน้ำเดือดหนึ่งลิตรกับเกลือสามช้อนโต๊ะ (ไม่รวมด้านบน), ใบกระวานสองสามใบ, ถั่วสามหรือสี่ใบและสามกลีบสี่กลีบ ผัดน้ำเกลือให้ทั่วและทำให้เย็น

ปลาเฮอริ่งสามารถเค็มและทั่ว แต่คุณสามารถตัดหัวของเธอและเอาอวัยวะภายใน หลังจากการยักย้ายถ่ายเทเช่นนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะล้างปลาในน้ำไหล

ใส่แฮร์ริ่งในภาชนะที่เหมาะสม (ในภาชนะพลาสติกหรือในกระทะ) เติมด้วยน้ำเย็นใส่ฝาปิดและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือนานกว่านั้น

ปลาเฮอริ่งที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้สามารถใช้ในการสร้างอาหารเสริมได้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

วิธีการเลือกปลาเฮอริ่ง

หากคุณกำลังจะทำเกลือปลาด้วยตัวเองให้เลือกซากสัตว์ที่สดใหม่ซึ่งไม่มีรอยย่นโค้งรอยบุบหรือรอยถลอก ปลาควรมีความหนาที่ด้านหลังไม่ควรมีจุด (เป็นสนิมหรือสีเหลืองน้ำตาล) บนผิวหนังของมันควรทาสีในสีเทาเข้มสม่ำเสมอ

หากคุณซื้อปลาเค็มให้ใส่ใจเหงือก: สีแดงเข้มโดยไม่ต้องสลับกัน ผิวหนังไม่ควรเปื้อนและเป็นสนิม แน่นอนว่าปลาเฮอริ่งไม่ควรมีกลิ่นภายนอก

ปลาเฮอริ่งที่ชุ่มโชกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่จะต้องรวมอยู่ในอาหารสำหรับเงื่อนไขทางพยาธิสภาพหลายอย่าง

Ekaterina, www.site

ป.ล. ข้อความใช้ลักษณะบางอย่างของการพูดด้วยวาจา

ปลาเค็มเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย โดยทั่วไปแล้วปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีประโยชน์มากและถ้าเป็นเกลือก็จะได้รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดมากขึ้น แม่บ้านหลายคนใช้ปลาเค็มเป็นทั้งอาหารจานหลักและเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมที่สามารถเพิ่มลงในสลัด มันง่ายที่จะเกลือปลาที่บ้านในขณะที่ประหยัดเงิน อย่างไรก็ตามขั้นตอนดังกล่าวเป็นเกลือใช้เวลานานในกรณีนี้คนรักปลาเค็มไปที่ร้าน

   แน่นอนในซุปเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ มีปลาเค็มให้เลือกมากมายสำหรับทุกรสนิยม ปลาที่นิยมใช้กันมากที่สุด ได้แก่ ปลาแซลมอนปลาแมคเคอเรลปลาแซลมอนสีชมพูปลาเฮอริ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแต่ละชนิดมีราคาไม่แพงและไม่ต้องการการแปรรูปเพิ่มเติม ปลาเค็มที่ซื้อมาลบเพียงอย่างเดียวอาจเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาระดับความเค็มของผลิตภัณฑ์

   มีหลายครั้งที่ผู้ซื้อซื้อปลาเค็มและกลายเป็นเค็มจนเป็นไปไม่ได้ที่จะกิน ในกรณีเช่นนี้ไม่จำเป็นที่จะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีวิธีที่นิยมและค่อนข้างง่าย ทำอย่างไรให้ปลามีรสเค็มน้อยลง.

ล้างน้ำเย็น

   ก่อนที่จะเลือกวิธีการที่จะช่วย ทำให้ปลาเค็มน้อยลงก่อนอื่นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เกลือส่วนเกินถูกชะล้างออกจากผิวของเธอ โดยทั่วไปแล้วปลาขนาดใหญ่เช่นปลาเฮอริ่งจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยมีขนาดเท่ากัน ดังนั้นเกลือจะถูกชะล้างออกเร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น อย่างไรก็ตามถ้าคุณซื้อ sprats ที่มีรสเค็มเกินไปคุณก็สามารถล้างได้ทั้งหมด



   ในกรณีที่คุณมีปลาที่ยังไม่ได้จับปลาแล้วก่อนที่จะล้างมันจำเป็นต้องทำความสะอาดเอาอวัยวะภายในตัดหัวกับเหงือกตัดครีบและเอาเกล็ดออก จากนั้นปลาจะต้องถูกตัดเป็นชั้น ๆ และปอกเปลือกออก เพื่อให้เร็วและง่ายขึ้นคุณจำเป็นต้องทำแผลที่ส่วนหัวด้านหลังของซากระหว่างมุมผิวหนังและเนื้อสัตว์ มันเป็นสิ่งจำเป็นในการลบผิวโดยชั้นไขมันในทิศทางเดียวถือเนื้อด้วยมืออื่น ๆ ควรถอดกระดูกซี่โครงออกด้วยเพื่อที่ว่าในท้ายที่สุดคุณจะเหลือเพียงปลาเนื้อเดียว

   หลังจากที่คุณทำความสะอาดปลาแล้วก็จำเป็นที่จะต้องตัดเนื้อของมันเป็นชิ้นเท่า ๆ กันที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. เท่านั้นจากนั้นชิ้นที่เสร็จแล้วจะดี ล้างออกด้วยน้ำสะอาดเย็น ๆ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำชิ้นส่วนของปลาลงในกระชอนและวางลงในอ่างใต้ก๊อกน้ำ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะรวมถึงน้ำเย็นเฉพาะและไม่เย็นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่อบอุ่น ออกจากกระบวนการชะล้างเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

แช่ปลาเค็มในน้ำ

   ถ้าหลังจากล้างด้วยน้ำเย็นเกลือยังคงมีอยู่มากคุณจะต้องให้ปลาแช่ในน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ชามขนาดเล็กน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 70% น้ำเย็นและตู้เย็น วิธีนี้มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเจอ ปลาเฮอริ่งเค็มอย่างมาก. ที่ กำจัดเกลือส่วนเกินควรใส่ปลาในภาชนะขนาดเล็กชามพลาสติกหรือเคลือบฟันใด ๆ ที่เหมาะสม วาดน้ำเย็นลงไปเพื่อให้ครอบคลุมปลาได้อย่างสมบูรณ์ หากอากาศอุ่นในระหว่างปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งความร้อนจากนั้นเพื่อป้องกันน้ำไม่ให้อุ่นก็จะดีกว่าถ้าวางชามแฮร์ริ่งไว้ในตู้เย็น

   เพื่อให้กระบวนการแช่เร็วขึ้นใช้น้ำส้มสายชูตาราง 70% แล้วเติมลงในชามน้ำในอัตราส่วน 1:10 ควรสังเกตว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุก 2-3 ชั่วโมงซึ่งจะช่วยให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น กำจัดเกลือส่วนเกิน. เวลาในการแช่ปลาเค็มในน้ำโดยเฉลี่ยคือภายใน 12 ชั่วโมง หากคุณพบว่าปลาโผล่ขึ้นมาแสดงว่าได้สูญเสียเกลือไปพอสมควรแล้วในขณะที่ปลาอาจมีขนาดเพิ่มขึ้น 5-20%

แช่ปลาเค็มในชา

   ในสมัยโบราณในกระบวนการตกปลาปลาพนักงานต้อนรับใช้เกลือจำนวนมากเพราะสิ่งนี้ได้รับอนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น และนี่ไม่ใช่นิยายมันพิสูจน์มานานแล้วว่ายิ่งใช้เกลือมากขึ้นในการแปรรูปปลาอีกต่อไปมันจะยังคงสดอยู่ในตู้เย็น นั่นคือเหตุผลที่สมัยก่อนมีวิธีการคิดค้นที่ช่วยให้คุณได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ทำให้ปลาเค็มน้อยลง  ทันทีก่อนใช้งาน

   สิ่งที่คุณต้องการก็คือชาดำธรรมดา คุณถาม - ทำไมดื่มเครื่องดื่มนี้โดยเฉพาะ? ความจริงก็คือว่าการดื่มชาดำที่เข้มข้นนั้นมีแทนนินจำนวนมากซึ่งช่วยทำให้รสของเกลืออ่อนลง นอกจากนี้หากคุณแช่ปลาเช่นแฮร์ริ่งในน้ำเย็นเนื้อของมันจะกลายเป็นน้ำและสูญเสียรสชาติบางส่วนในขณะที่ชาดำป้องกันการอ่อนตัวของเยื่อ

   สำหรับ ปลาแช่ คุณจำเป็นต้องทำชาดำสดด้วยการเติมน้ำตาลและปล่อยให้แช่จนกว่าจะเย็นลง หากปลามีรสเค็มเล็กน้อย แต่ก็ดูเหมือนว่าคุณเกลือนั้นมากเกินไปให้ตัดปลาครึ่งตามแนวกระดูกสันหลังแล้วปล่อยให้แช่ประมาณหนึ่งชั่วโมง ถ้าเห็นได้ชัดว่ามีการใช้เกลือจำนวนมากในการแปรรูปปลาและรสชาติของผลิตภัณฑ์นั้นหวานเกินไปแล้วจะเป็นการดีกว่าถ้าจะเตรียมชาดำแช่ด้วยการเติมวอดก้าและน้ำเชื่อมเชอร์รี่หลายช้อนโต๊ะในกรณีนี้ปลาจะต้องแช่น้ำอย่างน้อยสองชั่วโมง

แช่ปลาที่มีเกลือสูงในนม

   วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากการใช้นมในการแช่ปลาเค็มจะทำให้เนื้อของมันนุ่มลงและนมจะทำให้เนื้อปลามีรสชาติที่ละเอียดและโปร่งสบายยิ่งขึ้น ดังนั้นเพื่อที่จะ ทำให้ปลาเค็มน้อยลงคุณเพียงแค่ต้องซื้อนมวัวสดที่ไม่ผ่านการต้มและเทลงในชามขนาดเล็ก มันไม่จำเป็นที่จะต้องอุ่นนมมันจะดีกว่าที่จะเย็นที่สุด

   วางปลาเฮอริ่งหรือปลาเค็มอื่น ๆ ลงในชามนม โปรดทราบว่าชิ้นส่วนของเนื้อปลาไม่ได้ลอยออกมานมควรจะครอบคลุมพวกเขา เวลาในการแช่นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ถูกใส่เกลือรวมถึงมวลของผลิตภัณฑ์ด้วย ตัวอย่างเช่นหากคุณมีปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ซึ่งมีรสชาติแหลมคมเนื่องจากมีการใช้เกลือจำนวนมากแนะนำให้ทิ้งปลาไว้ในนมตลอดทั้งคืน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ชามนมในตู้เย็น สำหรับปลาที่มีระดับความเค็มน้อยการแช่น้ำ 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอ




   หากคุณได้ลองทั้งหมดข้างต้นแล้ว วิธีการแช่แต่รสชาติของเกลือยังไม่สามารถกินปลาได้ตามปกติคุณสามารถใช้วิธีด่วน มันประกอบไปด้วยความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเกินไปจะต้องอยู่ในกระทะด้วยน้ำร้อนสักสองสามนาทีในขณะที่ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือด หลังจากนั้นปลาจะแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที

   นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อใช้วิธีการแช่ปลาเค็มใด ๆ เราไม่แนะนำให้ใช้เวลานานกว่าที่ระบุไว้ข้างต้น ตัวอย่างเช่นหากคุณปล่อยปลาแฮร์ริ่งในน้ำเย็นหรือนมนานกว่าหนึ่งวันปลาจะไม่ดีอย่างแน่นอน นอกจากนี้อย่าเก็บปลาไว้สักครู่พยายามใช้ผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากขั้นตอนการแช่

   นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่า แช่ปลาเค็ม สร้างความสูญเสียเกลือที่ไม่เพียง แต่มากเกินไป แต่ยังรวมถึงสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ เช่นโปรตีนองค์ประกอบที่เป็นร่องรอยและสารไนโตรเจน ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ หากไม่จำเป็น ทำให้ปลาเค็มน้อยลงมันจะดีกว่าที่จะใช้ในรูปแบบตามที่มันเป็น

หากคุณไม่ต้องการให้ปลาแฮร์ริ่งมีรสเค็มน้อยลงให้กินตามวิธีที่คุณซื้อในร้าน ปลาเฮอริ่งที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้มีรสชาตินุ่มละมุน อย่างที่คุณสังเกตุเห็นว่าการแช่ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำไม่ใช่อาชีพที่น่าวิตกมาก แสดงให้เห็นว่ามีการใช้เกลือจำนวนมากในการแปรรูปปลาแฮร์ริ่งปลายังคงความสดของตัวเองในตู้เย็นได้นานขึ้น หากปลาของคุณสดแล้วคุณต้องดองมัน ชุดดังกล่าวสามารถให้ปลาในคอเป็นที่พอใจและเกลือจะทำหน้าที่เป็นสารทำให้เป็นกลางเพื่อให้ปลาไม่เน่า

จะทำอย่างไรกับปลาเฮอริ่งชนิดเค็ม?

ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความเค็ม)

ควรผ่าไข่ปลาคาเวียร์ออกจากช่องท้องของปลาถ้าเป็นที่สนใจของคุณ มีความจำเป็นต้องแยกเนื้อปลาแฮร์ริ่งออกจากกระดูกสันหลังด้วยมือและมีด โดยปกติแล้วเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกค่อนข้างง่ายเพื่อกำจัดกระดูกที่เล็กที่สุดและบางที่สุดที่ติดอยู่ในเนื้อสัตว์จะได้รับอนุญาตให้ใช้แหนบธรรมดา

บางครั้งมีความอดทนไม่เพียงพอบางครั้งไม่มีคนใกล้เคียงที่สามารถให้การสนับสนุนและแนะนำได้ พอร์ทัลถูกสร้างขึ้นเพื่อช่วยให้คุณเปลี่ยนแปลงชีวิตของคุณไปในทิศทางที่น่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับคุณ ปลาเฮอริ่งที่มีแผ่นหลังหนาจะอร่อยกว่า "สินค้า" ที่เรียวกว่า ปลาที่มี "หน้าท้อง" หนามักมีคาเวียร์หรือนม ก่อนอื่นปลาจะต้องควักไส้ในออกทั้งหมด

ปลาเป็นอิสระจากวิธีการเตรียมเป็นคลังเก็บของสารที่เหมาะสมสำหรับร่างกายมนุษย์

ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาว่ามันจะมีรสชาติแบบไหน มันง่าย เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยไข่สับและผักชีลาว แฮร์ริ่งลูกเต๋า ตกแต่งด้วยตาข่ายมายองเนสและดอกบีทรูทและใบแครอท เนื้อปลาเฮอริ่ง 2 ตัว

ที่บ้านและสภาพการตั้งแคมป์ได้รับอนุญาตให้ได้รับน้ำจืดเล็กน้อยด้วยการสนับสนุนของวิธีการชั่วคราว อย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องยากที่จะได้รับน้ำจืดจำนวนมากโดยใช้วิธีนี้เพราะ เมื่อถอดฝาออกส่วนใหญ่ของหยดจะระบายกลับเข้าไปในกระทะพืช desalination นี้สามารถปรับปรุงได้ เมื่อระบายความร้อนด้วยน้ำจืดจะหยุดทำงานเร็วกว่าน้ำเกลือ

จะทำอย่างไรกับปลาเฮอริ่งเค็ม

หรือคุณซื้อปลาเค็มในร้านแล้วก็อารมณ์เสียและคุณก็จะเอามันกลับไปโดยเรียกเงินคืนที่คุณจ่ายไป: คุณไม่ควรทำเช่นนี้ เราล้างปลาออกจากกระดูกทั้งหมด น้ำส้มสายชูควรจะเล็กน้อยมากเพื่อให้น้ำเป็นกรดเท่านั้น เพิ่มน้ำส้มสายชูหยดหนึ่งลงไปในน้ำสุดท้าย และเชื่อฉันเถิดไม่มีใครแม้แต่จะบอกว่าเธอได้รับความเค็มอย่างสิ้นหวัง คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยลำแสง

คุณลดอายุการเก็บของลงอย่างมากและใบเกลือก็น่าสังเวชตรวจสอบนี่เป็นเพียงการหลอกลวง - การต้อนรับแบบไม่เป็นทางการจาก WISE ปลาเฮอริ่งจะใช้เกลือใน 3-4 วัน - ไม่มากและไม่น้อย เราชอบปลาเฮอริ่งมากที่บ้านฉันชอบปลารสเค็มมาก ๆ แต่นี่เป็นปัญหาแยกต่างหาก ดังนั้นฉันมักจะควันเกลือ นีน่า! ฉันเขียนว่าเรา "เริ่มต้นสูตรและคำแนะนำแบบง่าย ๆ " สำหรับคำขอบคุณใด ๆ สำหรับสูตรคุณสามารถทำให้คนโง่ได้ .... อินเทอร์เน็ตทั้งหมดเต็มไปด้วยสูตรอาหาร แล้วฉันก็อ่านที่ไหนสักแห่งว่าครีบบนของ pikeperch นั้นมีพิษ จากนั้นปลาเฮอริ่งทอดจะมีกลิ่นเกือบทุกอพาร์ตเมนต์ แต่ปลาแฮร์ริ่งอร่อยมากเค็มเล็กน้อยและฉันไม่เคยเพิ่มฉันแค่ล้างมันจากน้ำเกลือและทำความสะอาด แต่ฉันจะใช้คำแนะนำของคุณอย่างแน่นอน!

ในกรณีนี้แม่บ้านกำลังหาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีขจัดปัญหาดังกล่าว เพื่ออำนวยความสะดวกในการค้นหาผู้อ่านของเราเราจะพยายามจัดกลุ่มข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการและองค์ประกอบที่จะแช่แฮร์ริ่งในแผ่นและ วิธีการ "ช่วยชีวิต" นี้เหมาะสำหรับปลาทั้งตัวและสำหรับการตัดปลาแฮร์ริ่งแล้ว มันถูกใช้ถ้าแฮร์ริ่งจะต้องให้บริการในตารางในเวลาอันสั้น

ในกรณีนี้การแยกแยะปลาที่มีเกลือแตกต่างกันไม่ยากแม้เพียงแค่มองในครั้งแรกและสำหรับสิ่งนี้คุณเพียงแค่ต้องประเมินสีของดวงตาและเหงือกของผลิตภัณฑ์เค็ม ผู้ขายที่ไร้ยางอายใช้เทคนิคเช่นการควักปลาและการขายปลาเฮอริ่งที่ตามมาจะถูกตัดเป็นเนื้อ ของเหลวควรมีกลิ่นเหมือนปลาเค็มและหลังไม่ควรสัมผัสกับอากาศ (กล่าวคือควรปิดด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์) แม้แต่ในถังเดียวก็อาจมีปลาที่มีระดับความเค็มต่างกัน