เห็ดชนิดแรกสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูร้อน แต่คนรักเห็ดในป่าส่วนใหญ่จะไปเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง โดยไม่คำนึงถึงฤดูเก็บเกี่ยวจำเป็นต้องคาดการณ์ล่วงหน้าว่าจะช่วยบำรุงพืชผลไว้จนถึงฤดูถัดไป เห็ดป่าสามารถทำให้แห้งหรือแช่แข็งได้ แต่ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่ยังคงชอบเกลือเห็ด

บทความนี้พูดถึงวิธีการหลักในการดองเห็ดในฤดูหนาว คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารรสเผ็ดรสเผ็ดเห็ดพอชินี, แชมปิญอง, เห็ด, เห็ดและเห็ดอื่น ๆ โดยใช้สูตรที่เรียบง่ายและพิสูจน์แล้วในบทความนี้

  เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว

น่าเสียดายที่เห็ดเป็นของผลิตภัณฑ์ที่มีอายุสั้น ๆ ในรูปแบบสดดังนั้นพืชที่เก็บเกี่ยวจะต้องประมวลผลเร็วกว่านั้น ส่วนใหญ่พวกเขาจะทอดซุปปรุงสุกด้วยพวกเขาเชื่อมและแช่แข็ง วิธีที่ดีในการรักษาของขวัญป่าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคือการทำเกลือ การเติมเกลือสามารถทำได้ในภาชนะบรรจุที่มีปริมาตรเท่าใด: ในถัง, ถัง, ธนาคาร ในอพาร์ทเมนต์แน่นอนที่สุดจะเป็นเห็ดดองในขวด (รูปที่ 1)

หมายเหตุ:   คุณควรรู้ว่าการดองนั้นแตกต่างจากการดองเพราะในเห็ดเค็มจะไม่มีน้ำส้มสายชู 1 กรัมซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากขึ้น

คุณสามารถเกลือเกือบทุกเห็ดเรียงลำดับล่วงหน้าโดยแต่ละสายพันธุ์ ตัวอย่างเช่นเห็ดน้ำผึ้งกับเห็ดน้ำผึ้งและขาวกับเห็ดขาว ทุกคนควรมีความสดใหม่และไม่เป็นหนอน เห็ดตัวเล็กสามารถเค็มได้ทั้งตัวและตัวที่ใหญ่กว่าจะต้องถูกหั่นเป็นชิ้น และแม้ว่าจะมีวิธีการเกลือหลายวิธี แต่เราจะพิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดการดำเนินการซึ่งจะเป็นไปได้แม้สำหรับผู้เริ่มหัดทำอาหาร ดังนั้นสำหรับเกลือ 1 กิโลกรัมเราจำเป็นต้องใช้: 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ ใบกระวาน; ถั่วออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น; เมล็ดกานพลู - 2-3 ชิ้น; แผ่นพับของพืชชนิดหนึ่งและแบล็คเคอแรนท์

1. เราจัดเรียงเห็ดวางหนอนและรอยบุบ เราทำความสะอาดพวกเขาจากก้อนดินอนุภาคของหญ้าและเข็ม ในตัวอย่างขนาดใหญ่เราแยกแคปออกจากขา สำหรับการทำความสะอาดที่มีคุณภาพสูงขอแนะนำให้แช่พืชในน้ำซักครู่แล้วล้างออกด้วยน้ำที่ไหล
2. ในการกำจัดความขมที่เป็นไปได้ควรนำเห็ดไปต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงลดพวกเขาลงในน้ำเดือดนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีผ่านความร้อนปานกลางกวนเป็นประจำ
3. เราต้มเห็ดที่ต้มแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้มันไหล
4. ในภาชนะที่เตรียมไว้เรากระจายเห็ดเป็นชั้น ๆ ราดด้วยเกลือและเครื่องเทศแต่ละอย่าง เราครอบคลุมเนื้อหาของภาชนะที่มีฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดเล็กใส่การกดขี่อยู่ด้านบนเพื่อให้มองเห็นน้ำเกลือเล็กน้อย หากมีขนาดเล็กมากคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเย็นเล็กน้อย
5. เราทิ้งไว้หลายวันภายใต้การกดขี่ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าโฟมจะปรากฏที่ด้านบนของภาชนะ มันจะต้องถูกลบออกและเห็ดควรทำโอนไปยังขวดหรือกระทะที่มีฝาปิด

พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นเพราะพวกเขาจะพร้อมใช้งานในเดือนเดียวเท่านั้น จากนั้นพวกเขาสามารถนำมาใช้ทั้งในรูปแบบของขนมขบเคี้ยวเย็นและเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดเช่นเดียวกับการกรอกพาย

  วิธีการเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

เห็ดมีการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในสามวิธี:

• ร้อน
• เย็น
• ดองแห้ง

ความแตกต่างระหว่างวิธีการคือระยะเวลาของการเตรียมและการเลือกวิธีการเฉพาะขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด ตัวอย่างเช่นด้วยวิธี salting เย็นผลิตภัณฑ์พร้อมประมาณเดือนหรือครึ่ง แต่อายุการเก็บของช่องว่างดังกล่าวจะนานกว่ามาก อาหารเค็มร้อนจะพร้อมใช้งานในเวลาน้อยกว่าหนึ่งเดือน แต่ในแง่ของรสชาติพวกมันด้อยกว่าคนก่อน ๆ อย่างมาก นอกจากนี้เห็ดกระป๋องที่เตรียมในแบบร้อนจัดเก็บไว้ไม่นาน

  วิธีเย็น

วิธีนี้มีชื่อเพราะในระหว่างการปรุงอาหารเห็ดไม่ให้ยืมตัวเองเพื่อรักษาความร้อน เป็นผลให้พวกเขาไม่สูญเสียคุณสมบัติตามธรรมชาติของพวกเขา: พวกเขายังคงมีกลิ่นหอมและกรอบ อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าการแช่เกลือในทางเย็นนั้นต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวังซึ่งประกอบด้วยการแช่เห็ดอีกครั้งโดยมีการเปลี่ยนแปลงของน้ำบ่อยครั้ง (รูปที่ 2)

วางเห็ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมในชามที่สะอาดโรยด้วยเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เช่นเมล็ดผักชีฝรั่งเครื่องเทศและพริกไทยดำใบกระวานกระเทียมและเกลือ ดังนั้นสำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและแต่ละเครื่องปรุงก็เลือกเครื่องปรุงและปริมาณเพื่อรสชาติ เลเยอร์สุดท้ายของเครื่องเทศถูกวางซึ่งถูกปกคลุมด้วยฝาขนาดเล็กซึ่งโหลดไว้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดเริ่มน้ำผลไม้และหมักดอง มันเกิดขึ้นที่น้ำผลไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ จะถูกปล่อยออกมาจากนั้นน้ำหนักของสินค้าจะเพิ่มขึ้นหรือเพิ่มน้ำต้มเย็นเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีเห็ด มันจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง เวลานี้จะเพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะใส่เกลือและใช้งานได้

  วิธีร้อนแรง

ซึ่งแตกต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้วิธีการเค็มร้อนเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนของเห็ด แน่นอนว่าสิ่งนี้มีผลต่อรูปลักษณ์และรสนิยมของพวกเขา ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ใส่เกลือจะไม่กรอบและอายุการเก็บรักษาจะสั้นกว่ามาก อย่างไรก็ตามในอพาร์ทเมนต์ในเมืองที่มีพื้นที่ไม่มากมันง่ายกว่าที่จะวางขวดหลายขวดในห้องครัวมากกว่าอ่างทั้งหมด นอกจากนี้เกือบทุกชนิดสามารถรักษาด้วยวิธีร้อนซึ่งไม่สามารถพูดเกี่ยวกับความเย็นได้ (รูปที่ 3)

เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้เห็ดจะต้องเตรียม: เรียงลำดับทำความสะอาดล้างตัดถ้าจำเป็น อย่าลืมชั่งน้ำหนักก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ทราบว่าจำเป็นต้องใช้เกลือมากแค่ไหน สัดส่วนยังคงเหมือนเดิม: สำหรับเห็ด 1 กก. - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ เติมเห็ดด้วยน้ำและเพิ่มเกลือปรุงอาหารพวกเขาประมาณครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทเนื่องจากบางคนมีความแกร่งและจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่า คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของเกลือประเภทต่าง ๆ ด้านล่าง

โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องถูกลบออก หลังจากเวลาที่กำหนดเห็ดจะถูกนำออกจากน้ำเดือดโดยใช้ช้อน slotted อนุญาตให้ระบายและเย็น อย่ารีบรินน้ำเกลือเรายังต้องการมันอยู่ จากนั้นวางเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของเครื่องเทศที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส โรยชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศที่เหลือจนเหยือกเต็ม เนื้อหาของกระป๋องถูกเทลงไปในน้ำเกลือซึ่งเห็ดปรุงสุกแล้วและถูกกดขี่เป็นเวลาหลายสัปดาห์ในที่เย็น จากนั้นสามารถย้ายเห็ดสำเร็จรูปไปยังภาชนะอื่นที่สะดวกกว่าได้

เนื่องจากเห็ดชนิดต่าง ๆ มีลักษณะทางชีวภาพของตัวเองกระบวนการการเค็มของแต่ละสปีชีส์จึงมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ผสมสายพันธุ์ต่าง ๆ เมื่อทำการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาว ข้อมูลต่อไปนี้จะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติของเห็ดที่ได้รับความนิยมสูงสุดที่พบในป่าของเรารวมทั้งคำแนะนำในการเกลือ

  เห็ดนางรม

เห็ดหอยนางรมจะถูกนำไปต้มต้มทอดตุ๋นและเค็มในฤดูหนาว เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างมีขนาดใหญ่และมีขาที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งไม่สามารถรับประทานได้เนื่องจากความฝืด เนื่องจากเห็ดนางรมมีสารที่เรียกว่าไคตินซึ่งไม่ได้ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์การเตรียมการของพวกเขาจึงต้องได้รับการรักษาด้วยความร้อน นั่นคือเหตุผลที่เห็ดหอยนางรมไม่สามารถเค็มในแบบเย็น พวกเขาจะต้องสับละเอียดและปรุงที่อุณหภูมิสูง

หากคุณกำลังจะดองเห็ดนางรมเริ่มต้นด้วยการเตรียมวัตถุดิบ ในการทำเช่นนี้คุณไม่เพียง แต่ต้องล้างเห็ดนางรมให้สะอาดเท่านั้น ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหมวกออกเพราะจะไม่ส่งผลกระทบต่อระดับความนุ่มนวลในระหว่างการปรุงอาหาร สำหรับเห็ดนางรมสด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง: น้ำ 4 ลิตรสำหรับลวก เกลือ 90 กรัมสำหรับเดือด 400 กรัมน้ำเกลือ; เกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเกลือ 6 ถั่วพริกไทยดำ ลูกเกดดำ 6 แผ่น ใบกระวาน 6 ใบ (รูปที่ 4)

เทคโนโลยีสำหรับการทำเห็ดนางรมเกลือนั้นมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. ใส่เกลือลงในน้ำเดือดใส่เห็ดนางฟ้าที่เตรียมไว้ ต้มเป็นเวลา 7 นาทีนอนในกระชอนเย็น
2. ในการเตรียมน้ำเกลือให้ต้มน้ำตามจำนวนที่ต้องการเติมเกลือและเครื่องปรุง ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที กรองน้ำเกลือให้เดือดอีกครั้งและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. จัดเรียงหมวกเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อเติมด้วยน้ำเกลือที่เหลือปิดด้วยผ้าไนล่อน

เก็บชิ้นงานในที่เย็นจนกว่าจะพร้อมซึ่งจะมาในอีกหนึ่งสัปดาห์

  Champignons

แชมปิญองไม่เพียง แต่จะถูกเก็บรวบรวมในป่าเท่านั้น แต่ยังปลูกในพื้นที่ชานเมืองของตัวเอง หากคุณไม่มีโอกาสฝึกฝนพวกเขาคุณสามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดหรือในตลาดเพื่อซื้อเกลือเพิ่มเติม (รูปที่ 5)

แม้จะมีความจริงที่ว่าดองดองถือเป็นการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมมากขึ้น แต่เห็ดชนิดนี้ยังมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ในการดองแชมเปญใช้เห็ด 2 กก., หัวหอม 5, เกลือสินเธาว์ 150 กรัม, มัสตาร์ด 1 และครึ่งช้อนโต๊ะ, 10 ถั่วทุกชิ้นและ 5 ใบกระวาน

การดองเกลือเป็นการเตรียมเห็ดด้วยตนเอง พวกเขาจะต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดเพื่อที่จะไม่มีดินและกิ่งไม้เหลือไว้ที่ขาหรือหมวก หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและใส่ในกระทะลึก ภาชนะบรรจุเต็มไปด้วยน้ำและเติมเกลือหนึ่งช้อนชาลงไป

ถัดไปคุณต้องเปิดไฟแรงนำไปต้มและลดความเข้มของการปรุงอาหาร หลังจากนี้เห็ดควรต้มประมาณ 7 นาที เทแชมเปญลงในกระชอนเพื่อที่ของเหลวที่เหลือจะถูกระบายออกจากพวกเขาและในระหว่างนี้เราก็ทำความสะอาดและตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมคุณต้องฆ่าเชื้อขวดใส่หัวหอมพริกไทยและใบกระวานที่ล้างแล้ว จากนั้นให้วางเห็ดราดด้วยเกลือแต่ละชั้น หลังจากนั้นคุณต้องเติมน้ำร้อนและม้วนฝา ภาชนะจะต้องพลิกคว่ำห่อและทิ้งให้เย็นสนิท

  เห็ด

เห็ดน้ำผึ้งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนสามารถเตรียมโดยการทอดดองและดองรวมไปถึงการแช่แข็ง ในกรณีนี้คุณควรรู้ว่าส่วนล่างของขาของพวกเขานั้นแข็งกระด้างดังนั้นส่วนใหญ่จะไม่กิน จำกัด เฉพาะหมวก ก่อนที่จะทำการล้างเกลือจะต้องคัดแยกเห็ดน้ำผึ้งทิ้งหนอนและสิ่งที่เสียหายและทำความสะอาดพื้นดินและใบไม้ ล้างเห็ดในน้ำสะอาดหลาย ๆ เส้นแล้วแยกขาออกจากหมวกแล้วตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว ตัวเล็ก ๆ ถูกดองทั้งแบบเย็นและร้อน (รูปที่ 6)

เนื่องจากเห็ดน้ำผึ้งไม่มีกลิ่นแปลกประหลาดสำหรับการใส่เกลือคุณต้องมีเครื่องเทศเช่นใบกระวานกระเทียมเมล็ดผักชีฝรั่ง allspice ลูกเกดเชอร์รี่ใบโอ๊ก ใช้เห็ดน้ำผึ้ง 10 กิโลกรัมเกลือ 500 กรัม 10-20 ชิ้น ใบกระวาน; 50-60 ถั่วของ allspice; ร่มผักชีฝรั่งหลาย

เห็ดน้ำผึ้งที่ทำความสะอาดและล้างแล้วจะถูกวางไว้ในชามกว้างด้านล่างซึ่งถูกปกคลุมด้วยเกลือ เห็ดจะเรียงซ้อนกับหมวกของพวกเขาลงสลับกับเกลือและเครื่องเทศจนกว่าภาชนะจะเต็มไปด้านบนสุด เรือถูกปิดด้วยฝาที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเล็กกว่าและกดด้วยการกดขี่เพื่อแยกน้ำเกลือ ทำความสะอาดเกลือในที่เย็น

หมายเหตุ:   มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะถูกปกคลุมด้วยของเหลวเสมอ หากไม่เพียงพอคุณต้องเพิ่มน้ำหนักของสินค้า เมื่อไม่กี่วันพวกเขาก็ตั้งถิ่นฐานเล็กน้อยพื้นที่ว่างสามารถเติมส่วนใหม่ของเห็ดน้ำผึ้งเสริมด้วยเกลือและเครื่องเทศ

เมื่อราปรากฏขึ้นจะถูกลบออกและล้างวงกลมให้สะอาด ดังนั้นเห็ดน้ำผึ้งสามารถทนได้หลายวันที่อุณหภูมิ 18 + 20 องศา เมื่อพวกเขาเริ่มเร่ร่อน (และคุณสามารถค้นพบด้วยกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะ) จานถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และย้ายไปที่ห้องเย็น เห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมใช้งานใน 5 สัปดาห์

ในการดองเห็ดร้อนคุณจะต้องใช้เห็ดและเกลือในปริมาณเท่ากันในสูตรก่อนหน้านี้เช่นเดียวกับใบกระวาน 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง 200 กรัมและต้นหอม 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหารประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

1. จัดทำในลักษณะที่รู้จักเห็ดน้ำผึ้งจะถูกแช่ในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 20 นาทีจากช่วงเวลาของการเดือด ในเวลาเดียวกันควรปรุงเป็นชุดเล็ก ๆ เปลี่ยนน้ำหลังจากแต่ละชุด โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกลบออก
2. เห็ดต้มจะถูกนำออกจากน้ำเดือดโดยใช้ช้อน slotted ย้ายไปที่ตะแกรงและปล่อยให้เย็น
3. ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับใส่เกลือจะมีเครื่องเทศเล็กน้อย เห็ดเริ่มที่จะวางบนของพวกเขาด้วยหมวกของพวกเขาลงไปก่อตัวเป็นชั้นไม่เกิน 5 ซม. หนาแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าคอนเทนเนอร์จะเต็ม
4. ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดปิดด้วยฝา (วงกลม) และกดทับ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอเช่นเดียวกับการล้างวงกลมเป็นระยะและเปลี่ยนผ้า

เก็บจานไว้ในห้องเย็นประมาณ 2-3 สัปดาห์จนกระทั่งถึงความพร้อม

  volnushki

แม้ว่า threesomes จะกินได้ตามเงื่อนไข แต่ในดินแดนของรัสเซียพวกเขาจะดองทุกที่แห้งและเค็ม ปัญหาหลักในการเตรียมคลื่นคือน้ำผลไม้นมที่มีรสขม ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมอาหารจากพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อเปลี่ยนน้ำสี่ครั้งในช่วงเวลานี้ เห็ดแช่น้ำเดือดและน้ำซุปแรกจะถูกระบายออกไป ในอนาคตพวกเขาสามารถเค็มทั้งเย็นและร้อนโดยไม่ต้องกลัวว่าพวกเขาจะขม (รูปที่ 7)

ปูแบบเย็นปิดมีกลิ่นหอมและกรอบ ในการทำเกลือคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: กับดัก - 1 กก.; เกลือแกง - 40 กรัม กรดซิตริก - ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำ เครื่องเทศ - ใบกระเทียมลูกเกดและพืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส

Thawers ที่แช่อยู่ในสารละลายประกอบด้วยน้ำ, เกลือและกรดซิตริก (ในอัตรา 10 กรัมของกรดต่อน้ำ 1 ลิตร) และกดจากด้านบนด้วยการกด จากนั้นพวกเขาจะราดด้วยน้ำต้มวางในขวดโรยด้วยเกลือที่ด้านบนและปกคลุมด้วยใบพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่ง ด้านบนอีกครั้งการกดขี่ตั้งเพื่อแยกน้ำผลไม้ รอประมาณหนึ่งเดือนจนกว่าจะพร้อม

การดองคันเร่งที่ร้อนจัดจะทำให้คุณใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียม: ใบกระวานสองใบ, ใบเคอร์แรนด์หนึ่งโหล, ร่มดิลล์หลายอัน, เกลือสินเธาว์สองช้อนโต๊ะและถั่วลันเตาหนึ่งช้อนโต๊ะ - ขึ้นอยู่กับเห็ด 1 กิโลกรัม

เทคโนโลยีการเติมเกลือมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. เตรียม:   ในขั้นตอนนี้กับดักทำความสะอาดแช่และต้มเป็นครั้งแรกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. การปรุงอาหารที่สอง:   ต้มเดือดเป็นครั้งที่สองในน้ำเกลือที่ทำจากน้ำและเครื่องเทศเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด
3. โอนเงินเข้าธนาคาร:   ต้มอวนลากจะถูกโอนไปยังธนาคารที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือที่พวกเขาปรุงเป็นครั้งที่สองปิดแน่นด้วยไนลอนคลุม
4. กระป๋องห่อ:   ธนาคารถูกห่ออย่างดีและรักษาความอบอุ่นจนกระทั่งเย็น

การจัดเก็บกระป๋องเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในตู้เย็นหรือบนระเบียงกระจก

  Svinuhi

เช่นเดียวกับผักโขมแม่สุกรเป็นสัตว์ที่กินได้และมีพิษบางชนิด และถึงกระนั้นผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้ถึงความแตกต่างที่ลึกซึ้งที่สุดระหว่างหมูแต่ละประเภทไม่ปฏิเสธว่าตัวเองชอบสะสมสายพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคเตรียมอาหารหลากหลายจากพวกเขาและเก็บไว้ในฤดูหนาว สูตรด้านล่างจะช่วยในการคัดแม่สุกรสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม (รูปที่ 8)

สำหรับเกลือร้อนคุณจะต้อง: หมวกหมู - 1 กิโลกรัม, เกลือหยาบ - 50 กรัม, ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น, ใบลูกเกด - 3-4 ชิ้น, กระเทียมและพริกไทยดำ - 5 ชิ้นต่อชิ้น การเค็มแบบร้อนของแม่สุกรประกอบด้วยสามขั้นตอน: ขั้นตอนการเตรียมเกลือการพับลงในกระป๋องและการเก็บรักษา

ในขั้นตอนของการเตรียมเห็ดต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ล้างเห็ดให้ทั่วในน้ำและเปลือก ในกรณีนี้ชิ้นงานขนาดใหญ่ควรถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น
2. แช่หมูในน้ำเย็นและแช่ไว้นาน 15 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำทุก 5 ชั่วโมง
3. เห็ดแช่น้ำราดเกลือแล้วจุดไฟ ปรุงอาหาร 5 นาทีหลังจากเดือด
4. ระบายน้ำเดือดล้างเห็ดในน้ำจืด

เกลือของเห็ดที่เตรียมในลักษณะที่อธิบายข้างต้นรวมถึงลำดับของการกระทำดังต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นครั้งที่สองเป็นเวลา 30 นาที
2. เทน้ำเดือดล้างหมู
3. การปรุงอาหารครั้งที่สามจะเกิดขึ้นในน้ำเค็มเป็นเวลา 40 นาที
4. โยนหมูต้มสามครั้งในกระชอน
5. ที่ด้านล่างของกระป๋องที่ปลอดเชื้อวางใบลูกเกดล้างและร่มผักชีฝรั่ง
6. แพร่กระจายเห็ดในขวดในชั้นหนาแน่นเทแต่ละคนด้วยเกลือกับแผ่นของกระเทียมและถั่วพริกไทยดำ
7. ต้มน้ำสะอาดเทน้ำเดือดที่บรรจุในกระป๋อง

เพื่อให้เห็ดเริ่มน้ำผลไม้และเหมาะสำหรับการจัดเก็บต้องดำเนินการที่สำคัญหลายประการ ประการแรกเนื้อหาของแต่ละขวดจะต้องกดด้วยการกดขี่ ประการที่สองภาชนะทั้งหมดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนจากนั้นย้ายไปยังที่มืดที่เย็นสบาย (+ 5 + 8 องศา) พวกเขาใช้หมูเค็มไม่เร็วกว่าหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากการเตรียม

  เห็ดหอม

การปรุงอาหารทุกประเภทจากเต้านมเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม พวกเขามักจะสุกเก็บเกี่ยวสำหรับการใช้งานในอนาคตดองและเค็ม เห็ดปรุงสุกเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์มันไม่ได้ไร้ประโยชน์เลยที่พวกเขาจะเริ่มสัตว์ปีกทอดและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อวัว (รูปที่ 9)

เรานำสูตรเห็ดสำหรับแช่เค็มมาให้ในความสนใจของคุณ สำหรับเต้านมสีขาว 1 กิโลกรัมคุณควรรับ: เกลือที่ไม่มีไอโอดีนขนาดใหญ่ - 3 ช้อนโต๊ะ; เครื่องปรุงรส - กระเทียม (5-6 กลีบ) และถั่วพริกไทยดำ (ปริมาณเท่ากัน), ร่มผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ดรวมทั้งใบเชอร์รี่และโอ๊กหลายใบและมะรุม

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. เตรียม:   หน้าอกถูกจัดเรียงขาถูกตัดหมวกถูกล้างให้สะอาด ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดตามยาว
2. วางเห็ดในชามที่สะอาด   โรยด้วยเกลือเทน้ำเย็นและแช่ 3 วันเปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง ไม่จำเป็นต้องเติมเกลืออีกครั้งเมื่อต้องการเปลี่ยนน้ำ
3. ถังเกลือด้านล่าง   เรียงรายไปด้วยพืชชนิดหนึ่งใบ วางทรวงอกที่เปียกชุ่มไว้ด้วยหมวกโดยเทเกลือลงไปในนั้นแล้วใส่เครื่องเทศและใบไม้
4. เห็ดคลุม   ผ้าสะอาดกดลงไปด้านบนของการกดขี่เพื่อเน้นน้ำเกลือ
5. ใน 20-30 วัน   ชั้นล่างของเต้านมจะพร้อมใช้งาน พวกเขาควรจะถูกโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อปิดและเก็บไว้ในที่เย็น

เพื่อที่จะดองเห็ดร้อนคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ (อัตราส่วนทั้งหมดสำหรับเห็ด 1 กก.):

ในน้ำที่เตรียมจาก 1 ลิตรและ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมงเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นคุณควรโยนเต้านมในกระชอนและล้างในน้ำไหล แพร่กระจายพวกเขาที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุในชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, ลูกเกดและพืชชนิดหนึ่ง) คลุมชั้นบนด้วยผ้าสะอาดและกดลงด้วยการกดขี่ซึ่งจะต้องซักในน้ำร้อนเป็นระยะ นำภาชนะบรรจุออกมาหลังจากผ่านไปสองวันในที่เย็น จะสามารถใช้ทรวงอกได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

  หมวกสีเหลืองนม

นอกจากรสชาติดั้งเดิมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์แล้วนมสีเหลืองยังเป็นที่รู้จักในด้านคุณภาพการกินที่น่าทึ่ง เห็ดเหล่านี้สามารถเค็มทอดตุ๋นดอง ตัวเลือกแบบคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดสีเหลืองคือการทำเกลือแบบแห้ง สำหรับมันคุณต้องการเพียงเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กก.) และเมล็ดผักชีฝรั่ง เห็ดวางอยู่ในภาชนะที่สะอาดโรยด้วยเกลือและผักชีฝรั่งปกคลุมด้วยฝาและกดด้วยการกดขี่สำหรับการปรากฏตัวของน้ำผลไม้ เห็ดสีเหลืองเคลือบน้ำผลไม้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน หลังจากการปรากฏตัวของกลิ่นเปรี้ยวลักษณะเรือจะถูกโอนไปยังที่เย็นและแห้งตัวอย่างเช่นตู้เย็น หมายเหตุ: เพื่อประหยัดพื้นที่คุณสามารถถ่ายโอนเห็ดลงในไหขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อโดยปิดด้วยฝา ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องเทเห็ดลงในน้ำเกลือที่ได้เพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ เห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้สามารถบริโภคได้หลังจาก 2-3 วัน (รูปที่ 10)

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเกลือเห็ดสีเหลืองในทางที่ร้อน จัดเรียงเห็ด 1 กิโลกรัมล้างหั่นและเติมด้วยน้ำร้อน ต้มประมาณ 5 นาทีนำโฟมออกอย่างสม่ำเสมอ น้ำถูกระบาย, เห็ดสีเหลืองจะถูกโอนไปยังภาชนะ, โรยด้วยเกลือ (50 กรัม) และเครื่องเทศ (สีดำและ allspice - 1 ช้อนชาแต่ละ), ปกคลุมด้วยใบพืชชนิดหนึ่งและส่งภายใต้การกดขี่ เก็บเกลือในที่เย็น ๆ เช่นห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปครึ่งเดือนเห็ดก็จะพร้อมใช้งาน

  วิธีทำเกลือเห็ดพอชินีที่บ้าน

เห็ด porcini สดมีรสชาติเด่นชัดและมีกลิ่นหอมสดใสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารอิสระและเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น เห็ดสามารถนำมาปรุงและผัดทอดตุ๋นอบแห้งหมักและเค็มได้ ก่อนที่จะทำการล้างเกลือให้ล้างเห็ดในน้ำเย็นตัดส่วนล่างของขาและหั่นชิ้นใหญ่ ๆ แช่ไว้ในน้ำเกลือเย็น ๆ ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้หนอนทั้งหมดขึ้นสู่ผิวน้ำ ล้างออกให้สะอาดอีกครั้งแล้วดำเนินการเกลือ (รูปที่ 11)

เห็ดสามารถเค็มได้ทั้งเย็นและร้อน ดังนั้นสำหรับการดองเย็นบนเห็ด 5 กิโลกรัมจำเป็นต้องเตรียม:

• เกลือสินเธาว์ 120 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• ใบโอ๊กและเชอร์รี่ 25 ใบ;
• 10 ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบมะรุม 6 ใบ

เห็ดที่เตรียมไว้จะแพร่กระจายในน้ำเค็มเล็กน้อย (ในอัตรา 1 ช้อนชาเกลือต่อน้ำ 2 ลิตร) และให้ความร้อนโดยไม่นำไปต้ม จากนั้นน้ำก็จะหมดและเห็ดก็ปล่อยให้แห้ง ในระหว่างนี้ให้ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ร่มผักชีฝรั่งแบ่งออกเป็นกิ่งทินเนอร์ ใบรสจัดเรียงล้างและเทด้วยน้ำเดือด

ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุเกลือใบพืชชนิดหนึ่งโรยด้วยเกลือ ถัดไปพวกเขาเริ่มวางเห็ดในขณะที่ด้านล่างสุดพวกเขาวางหมวกที่ใหญ่ที่สุดลง แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กก.) และเครื่องปรุงรสอย่าลืมใส่ใบไม้ ชั้นบนของเห็ดถูกปกคลุมไปด้วยผ้ากอซและกดต่อต้านการกดขี่ เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 40 วันจนกว่าจะพร้อม น้ำเกลือที่โดดเด่นในระหว่างนี้สามารถระบายออกและพื้นที่ว่างสามารถเต็มไปด้วยเห็ดใหม่ แนะนำให้พร้อมเห็ดล้างด้วยน้ำสะอาดก่อนใช้

คุณสามารถใส่เกลือในขวดโหลด้วยเกลือร้อน เรายกตัวอย่างสูตรการเติมโถขนาด 3 ลิตร คุณจะต้อง: เห็ด porcini 3 กิโลกรัม; เกลือ 100 กรัม น้ำ 2 ลิตร 10 ชิ้น เมล็ดกานพลูและผักชีฝรั่ง; 10 ถั่วของ allspice; ลูกเกด 6 ใบ

เตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดแล้วทำการเกลือตามเทคโนโลยี:

1. ในน้ำเดือดเพิ่ม 2 C เกลือเช่นเดียวกับเครื่องเทศทั้งหมด เห็ดจะถูกลดระดับลงในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นและต้มเป็นเวลา 15-25 นาทีจนกระทั่งน้ำเกลือกลายเป็นน้ำใสและเห็ดจะตกลงสู่ก้นบ่อ
2. จากนั้นพวกเขาควรจะถูกลบออกและโยนลงในกระชอนเย็นและออกจากน้ำเกลือ
3. เห็ดระบายความร้อนจะวางในขวดในชั้นขยับแต่ละด้วยใบลูกเกดลวกและโรยด้วยเกลือ
4. ขวดที่เติมจะเทลงในน้ำเกลือ 0.5 ลิตรปิดด้วยฝาพลาสติกหรือผ้ากอซและทำความสะอาดในที่เย็น (เช่นตู้เย็น)

คุณสามารถบริโภคเห็ดดังกล่าวหลังจาก 3 สัปดาห์ล้างทันทีก่อนเสิร์ฟ

วิธีการทำเห็ดเกลือเพื่อให้พวกเขากลายเป็นอร่อยและเก็บไว้เป็นเวลานานคุณจะได้เรียนรู้จากวิดีโอ

เห็ดที่บริโภคได้และมีประโยชน์เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการทำเกลือเนื่องจากมีการเก็บรักษาไว้อย่างดีในรูปแบบนี้และมีรสชาติที่ถูกใจ ถ้าแน่นอนการดองก็ทำตามกฎบางอย่าง

แต่เห็ด lamellar นั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับ salting: เห็ด, podgrudniki, valui, trevushki, agarics น้ำผึ้ง, เห็ดนมสีเหลือง, rowings, russula, สมูทตี้, ขม, serushki และอื่น ๆ แน่นอนเห็ดหลอดก็ควรจะถูกทอดทิ้ง - boletus, ต้นโอ๊กและอื่น ๆ รับความพอใจสูง

เห็ดที่เลือกใช้สำหรับการทำเกลือนั้นได้รับการปรับสภาพก่อนจากนั้นขาจะถูกตัดออกจากพวกมันภายใต้หมวกของมันเอง ในหอยเป๋าฮื้อและน้ำมันเปลือกมักจะลอกออกจากหมวก ขาเป็นกฎอย่าจาระบียกเว้นเห็ดสีเหลือง, สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, ต้นโอ๊ก, เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแต่ละชนิดแยกเกลือออกจากกัน แต่คุณสามารถเลือกเห็ดที่มีรสชาติต่างกันได้ อย่างไรก็ตามการเก็บเกี่ยวของเห็ดเกรดสูง (เห็ด, เห็ดนมสีเหลือง) กับเห็ดรอง (สาม, ผ้าขาว, ฯลฯ ) ไม่ได้รับอนุญาต

สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, เห็ด, เห็ดสามารถเค็มหลังจากการประมวลผลทันที แต่เห็ดที่มีรสเผ็ดขมหรือไม่เป็นที่พอใจนั้นจะต้องต้มหรือแช่ก่อนสองถึงสามวัน มันเหมาะที่สุดสำหรับอ่างหรือถังนี้ซึ่งมีรูที่ด้านล่างปกคลุมด้วยไม้ก๊อก น้ำที่ใช้แล้วจะถูกระบายออกผ่านช่องเปิดเหล่านี้ก่อนที่จะเติมด้วยความสดใหม่

เห็ดที่แช่ไว้ในถังจะเต็มไปด้วยน้ำเค็มเย็น ๆ และปกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวสะอาดก่อนจากนั้นก็มีวงไม้หรือไม้อัดล้อมอยู่ด้านบนซึ่งเห็ดจะไม่โผล่ออกมา น้ำจะต้องเปลี่ยนวันละครั้งหรือสองครั้ง มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าเมื่อแช่เห็ดสูญเสียสารสกัดจำนวนมากเกลือสารอาหารที่มีค่าที่สุดและแม้กระทั่งบางโปรตีนที่ละลายน้ำได้

หากอากาศอุ่นและมีตู้บรรจุเห็ดตั้งอยู่ในที่โล่งแม้ว่าจะอยู่ในที่ร่มก็สามารถกลายเป็นกรดได้ในระหว่างวัน ในเห็ดเช่นนี้กระบวนการหมักจะยังคงดำเนินต่อไป ในไม่ช้าพวกเขาจะสลายตัวกลายเป็นเมือกที่มีฟองนั่นคือพวกเขาจะทรุดโทรม ดังนั้นควรแช่เห็ดโดยใช้สถานที่ที่เหมาะสมในเวลาที่เหมาะสมโดยไม่ทำให้เปรี้ยว ในทางปฏิบัติและปลอดภัยกว่าในแง่ของการปกป้องเห็ดจากการเน่าเสียคือการต้มหรือลวกเบื้องต้น

ในเวลาเดียวกันส่วนใหญ่ของพวกเขา - เห็ด, podgruzdyka, ต่างหู, ขมยกเว้นความตื่นเต้นและผ้าขาวจะถูกลดลงในหม้อที่มีน้ำเดือดเค็มเล็กน้อย พวกเขามักจะถูกเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 5 นาที Chanterelles โดดเด่นด้วยเนื้อยางและ valuy หยาบ - 15-25 นาที ขอแนะนำให้ทำการลวกต้นสนรัสเซียก่อนจากนั้นจึงต้มให้เดือด เห็ดที่ผ่านการแปรรูปแล้วจะถูกทิ้งไว้บนตะแกรงหรือกระชอนอนุญาตให้เย็นแล้วเกลือ

สำหรับคลื่นและผ้าขาวพวกเขายึดถือกฎที่แตกต่างกันหลายประการ ปกติเห็ดเหล่านี้จะไม่ต้ม แต่จะลวกด้วยน้ำเดือดเท่านั้นและความขมขื่นที่ซ่อนอยู่ในนั้นจะหายไปอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามในทั้งสองกรณีน้ำเดือดดูดซับความขมขื่นรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นของเห็ด ดังนั้นหลังจากการต้มแต่ละครั้งจะต้องมีการเทน้ำจากกระทะและไม่ได้ใช้อีกครั้งเมื่อประมวลผลเห็ดสดส่วนใหม่

เกลือของเห็ดที่กินได้ในทางที่เย็น

สำหรับการทำเกลือเย็นใช้เต้านม, podgruzki, เห็ดนมสีเหลือง, กับดัก, ต่างหู, รัสเซียบางชนิดและอื่น ๆ ด้วยวิธีนี้เห็ดเกลือจะไม่ถูกต้มล่วงหน้า ก่อนที่จะทำการเค็มมันจะผ่านกระบวนการและแช่ จากนั้นด้านล่างของจาน (บาร์เรลถังเคลือบ) ปกคลุมด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ : ผักชีฝรั่ง, ใบแบล็กเคอแรนท์, เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง, ใบมะรุม, พริกไทย, กานพลู ฯลฯ (ตัวอย่างเช่นสำหรับ 10 กิโลกรัมของเห็ด - 1 กรัมถั่วหวาน 2 กรัม ใบกระวาน)

เครื่องเทศแต่ละชนิดมีจุดประสงค์ของตัวเอง ดังนั้นผักชีฝรั่งใบแบล็กเคอแรนท์ลอเรลพริกไทยกานพลูทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมน่ารับประทานเป็นพิเศษ จากใบและรากของพืชชนิดหนึ่งเห็ดปรากฏความคมชัดเผ็ดนอกจากนี้พวกเขาป้องกันไม่ให้เปรี้ยว จากใบเชอร์รี่และโอ๊ค - ความเปราะบางและความแข็งแรงแสนอร่อย ในเครื่องเทศใส่เห็ดที่มีขาของพวกเขาขึ้นในชั้นหนา 5-8 ซม. แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือในอัตรา 40-60 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม เมื่อจานอาหารเต็มไปด้วยเครื่องเทศโรยด้วยวงกลมไม้หรือฝาปิดที่มีด้ามจับหุ้มด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าลินินที่สะอาด

วงกลมที่อยู่ตรงกลางถูกกดทับด้วยการกดขี่ - หินเปลือยซึ่งไม่ละลายในน้ำเกลือ หากไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถใช้กระทะเคลือบฟันเพื่อกดขี่ได้ ไม่แนะนำให้ทำการขนส่งสินค้าจากหินโดโลไมต์ (มะนาว) อิฐ (จากน้ำเกลือที่พวกเขาละลายและทำลายเห็ด) วัตถุโลหะ (สนิมปรากฏบนพวกเขา) หากหลังจาก 3-4 วันผักดองจะไม่ปรากฏตัวเหนือเห็ดน้ำหนักของการกดขี่จะเพิ่มขึ้น เมื่อเห็ดเค็มสุกแล้วภาชนะเดียวกันก็สามารถเติมด้วยการเก็บเกี่ยวสดเพิ่มเกลือและเครื่องเทศตามลำดับ

วิธีพิเศษเห็ดเค็ม พวกเขาไม่ล้างเห็ดด้วยแปรงที่กว้างพวกเขาทำความสะอาดจุดและเข็มจากพวกเขาเช็ดพวกเขาอย่างสะอาดด้วยผ้าจากพื้นดิน พวกเขาจะวางในจานในชั้นหนา 5-6 ซม. ในขณะที่พวกเขาเติบโต - กับหมวกขึ้น แต่ละแถวราดด้วยเกลือ (30 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) Redheads ดีกว่าเกลือที่ไม่มีกระเทียมผักชีฝรั่งพืชชนิดหนึ่ง ฯลฯ พวกเขาเอาชนะกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติเท่านั้นซึ่งเป็นที่พอใจมากกว่าคุณสมบัติของเครื่องเทศใด ๆ จากนั้นในเห็ดตามปกติให้กดขี่ เมื่อเห็ดตั้งถิ่นฐานเพิ่มคนใหม่ เห็ดเค็มเย็นเหมาะสำหรับอาหาร: เห็ด - หลังจาก 5-6 วัน, เต้านม, หลังจาก 30-35, มิลค์มอและนมขาว - หลังจาก 40, วาลลิ - - หลังจาก 50 วัน

การเค็มเห็ดร้อนๆ

เกลือนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด: ceps, เห็ด, boletus, boletus, ต้นโอ๊ก, เห็ดบิน, butterfish, แพะ, russula หลายชนิดเช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข หลังจากการประมวลผลเบื้องต้นเห็ดจะต้มในน้ำเค็มพร้อมเครื่องเทศ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน, แบล็กเคอเรนท์ 2 ใบ, พริกไทยดำ 3 เม็ด, 3 กลีบ) เป็นเวลา 20-30 นาที พวกเขาจะแสดงความพร้อม พวกมันจะตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็จะโปร่งใส จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกไปเห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็นโยนลงไปในกระชอนและปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นพวกเขาจะเค็มในวิธีการเย็นเพิ่มเครื่องเทศและเกลือ (45-60 กรัมต่อเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม) ลงในภาชนะและใส่การกดขี่

เกลือร้อนอาจแตกต่างกันเล็กน้อย เห็ดปรุงสุกจะถูกเลือกด้วยช้อน slotted จากกระทะและโอนไปยังชามกว้างสำหรับการระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว จากนั้นรวมกับน้ำเกลือ (ควรมีประมาณครึ่งหนึ่งของมวลเห็ด) พวกเขาเติมขวดแก้วหรือถังไม้แล้วปิด เห็ดเค็มร้อน ๆ สามารถรับประทานได้ในอีกไม่กี่วัน

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

เห็ดนั้นได้รับการเค็มแล้วและตอนนี้ก็มีปัญหาอื่น ๆ - แน่นอนว่าจะช่วยพวกมันได้นานขึ้นถ้าเก็บเกี่ยวได้อย่างมากมาย สำหรับการเก็บเห็ดเค็มควรเลือกใช้เฉพาะอ่างที่ทำจากไม้แก้วและอาหารที่ยังไม่ผ่านการเคลือบ ถังดีบุกและกระป๋องสังกะสีไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์ ชั้นบนของพวกมันสลายตัวภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือเห็ดและก่อให้เกิดสารประกอบพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ด้วยเหตุผลเดียวกันคุณไม่สามารถใส่เกลือเห็ดในหม้อดินได้ นอกจากนี้ตะกั่วอาจปรากฏในเคลือบ ไม่เหมาะเช่นหม้อจากผักดองภายใต้กะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ เห็ดในระหว่างการเก็บรักษามีรสชาติที่ผิดปกติ

ถังไม้ไม่ว่าจะเป็นของใหม่หรือของใช้ก่อนหน้านี้จะต้องมีการแช่ก่อนเวลาเพื่อไม่ให้น้ำเกลือผ่านในอนาคตซักและอบไอน้ำ ควรล้างแก้วและเคลือบฟัน แต่ด้วยโซดาแล้วเก็บในน้ำเดือดและแห้งโดยไม่ต้องเช็ด เห็ดเค็มจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกรักษาอุณหภูมิภายใน 5-6 องศา

ที่ 0 องศาและต่ำกว่าพวกเขาจะหยุดเริ่มที่จะสลายกลายเป็นรสจืดและที่อุณหภูมิเกินกว่าที่เหมาะสม - พวกเขาจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากมีขนาดเล็กลงสามารถเพิ่มน้ำต้มเย็นลงในภาชนะได้ การกดขี่, ผ้า, วงกลมไม้ควรล้างเป็นครั้งคราวในน้ำเกลืออุ่นแล้วลวกด้วยน้ำเดือด แม่พิมพ์ที่ปรากฏบนผนังของอาหารจะต้องถูกลบออกด้วยเศษผ้าที่สะอาดแช่ในน้ำร้อน

อ้างอิงจากวัสดุจากหนังสือ“ คู่มือของตัวเลือกเห็ด”
  JK เมื่อมาถึง

ผู้อ่านที่รักในฤดูการเก็บรวบรวมของขวัญจากป่าฉันตัดสินใจกลับไปที่เห็ดอีกครั้ง เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันแบ่งปันสูตรอาหารและบอกวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว ดูสูตรอาหารเหล่านี้บนเว็บไซต์ วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการเก็บรักษาอื่น - ดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เกลือของเชื้อราสามารถเปลี่ยนแปลงได้ และการมีส่วนร่วมในกระบวนการเตรียมอาหารป่าเพื่อการจัดเก็บไม่เพียง แต่เกลือและโซดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศสมุนไพรน้ำตาลหัวหอมและส่วนผสมอื่น ๆ พวกเขาจะนำบันทึกรสชาติของพวกเขาและมอบความเอร็ดอร่อยเป็นพิเศษให้กับจาน

  วิธีฆ่าเชื้อกระป๋องสำหรับทำเกลือและจัดเก็บ

ฉันจะบอกวิธีที่เหมาะสมในการฆ่าเชื้อสำหรับแมวน้ำสำหรับฤดูหนาวได้ในกรณีนี้วิธีการใด ๆ ที่อธิบายไว้นั้นเหมาะสม: ภายใต้ไอน้ำในเตาอบในไมโครเวฟ มันเป็นไปได้ที่จะใส่เกลือเห็ดในกระทะธรรมดาหรือในถังซักให้สะอาด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างธนาคารและกระทะ (บาร์เรล) จะเป็นเพียงในกรณีหลังเห็ดจะต้องกินเป็นเวลาหนึ่งหรือครึ่งเดือนขึ้นอยู่กับสูตร คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในธนาคารที่ปิดสนิทจนถึงฤดูเก็บเกี่ยวใหม่นั่นคือตลอดทั้งปี

  ดองเย็นของเห็ด - มัน

ฉันทราบว่าวิธีการดองเห็ดนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเย็น คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเพิ่มพื้นที่ว่างล่วงหน้าสำหรับธนาคาร วิธีการแช่เย็นนั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมเห็ดที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 16 องศา

ส่วนผสม:

• 5 กก สวย (รับขนาดเล็กพร้อมหมวกแบน) มัน
• พุ่มลูกเกด 10 ใบ
• ใบองุ่น 10 ใบ
• เกลือหนึ่งแก้ว (เราจะทำเกลือขนาดใหญ่)
• ช่อดอกดิลล์ (ร่ม) - 10 ชิ้น

หากเห็ดมีขนาดต่างกันให้แบ่งเป็นกลุ่ม: ใหญ่เล็กและกลาง ก่อนอื่นเลย ก่อนถึงด้านล่างกองที่ใหญ่ที่สุดแล้วขนาดกลางและขนาดเล็ก กระจายน้ำมันกับหมวกลง

อัลกอริทึมของการกระทำ:

เทเกลือหนึ่งช้อนที่ด้านล่างของภาชนะโดยไม่มีสไลด์วางเห็ดชั้นที่หนึ่งสองและสาม

หลังจากชั้นที่สามเกลืออีกครั้ง เรากระจายสี่ใบของพืชแต่ละชนิดและร่มผักชีฝรั่งสี่ใบ

เราใช้สีเขียวกับน้ำมันตอนนี้เราทำสองชั้นและอีกครั้งสีเขียวและเกลือ

เราเสร็จสิ้นกระบวนการคำนวณและครอบคลุมความงามทั้งหมดนี้จากด้านบนด้วยเกลือใบองุ่นและลูกเกดที่เหลือ

คลุมภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าธรรมชาติที่สะอาด

เรากดผ้าลงบนผ้าเย็น 25-30 วัน หากเนยมีรสเค็มตามรสนิยมของคุณให้แช่น้ำเย็นเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ก่อนบริโภค ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาไม่เกินสองเดือนและจำไว้ว่ายิ่งเก็บไว้นานเท่าไรเกลือก็จะยิ่งกลายเป็นมากขึ้น

เกลือน้ำมันในวิธีที่เย็นในอ่างไม้แก้วหรือชามเคลือบ ในคำอื่น ๆ ที่ไม่ไวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

คุณสามารถใส่เกลือด้วยวิธีนี้ได้ทันทีในโหลหรือในถังหรือกระทะจากนั้นย้ายไปที่ไหเพื่อความสะดวกในการจัดเก็บ ฉันแนะนำให้ใส่เห็ดหญ้าฝรั่นในการกระจายพวกเขาด้วยหมวกของพวกเขาขึ้นเกลือโรยในแต่ละชั้น

จะต้องเตรียม:

• เห็ดนมสีเหลืองหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
• ถั่วดำ 15 ชิ้น
• ใบมะรุม
• กลีบดอก 4 กลีบ
• เลือกผักชีฝรั่งสดและกระเทียมจำนวนหนึ่งถึงสามถึงสี่กลีบ

ขั้นตอนการทำอาหารในขั้นตอน:

1. ผ่านของขวัญป่า (เอาใบและเข็มที่เกาะติดอยู่มาถูสิ่งสกปรกออกจากขา) ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องล้างของขวัญป่าวิธีนี้แตกต่างจากคนอื่น ๆ ในกรณีที่มันแห้งและในกรณีนี้ไม่ควรเปียก

2. ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุที่เตรียมไว้ให้วางส่วนมะรุม 1⁄2 ใบฉีกเป็นชิ้น ๆ แต่ไม่ละเอียดมากผลิตภัณฑ์นี้จะไม่อนุญาตให้แม่พิมพ์ปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการเค็ม

3. กระเทียมและผักชีฝรั่งปอกเปลือกรายละเอียดคุณจะต้องบดละเอียดมากขนาดใหญ่กว่า ผสมส่วนผสมเหล่านี้และแบ่งออกเป็นสามส่วน ใส่ส่วนแรกลงบนแผ่นมะรุมที่ด้านล่างของกระป๋องที่สองที่คุณจะใช้ในกลางและสามโรยด้านบนของส่วนผสม

แทนที่จะเป็นผักชีฝรั่งคุณสามารถใช้ใบลูกเกดหรือต้นโอ๊กนี่คือถ้าคุณใส่เกลือในเหยือกถ้าคุณใช้อ่างไม้สำหรับทำเกลือแล้วมันจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมของไม้

4. ใส่เห็ดชั้นแรกด้วยหมวกขึ้นเกลือออกวางชั้นที่สองและสามอีกครั้งโรยด้วยเกลือ ฯลฯ จนกว่าถังจะเต็ม ควรใช้เกลือทุกสองชั้นของเชื้อรา อย่าลืมใช้ส่วนผสมผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้ประมาณกลางเกลือ รวมกับมันใส่ในกลีบขวดและถั่วพริกไทย (ผลิตภัณฑ์สุดท้ายสามารถวางทั้งหมดในครั้งเดียวหรือกระจายในส่วนด้านล่างกลางถึงด้านบน)

ไม่ต้องกังวลว่าชั้นใดชั้นหนึ่งจะถูกเค็มต่ำในกระบวนการเก็บเกี่ยวเห็ดจะให้น้ำผลไม้และมันจะดูดซับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกัน

หากมีเห็ดจำนวนมากให้คำนวณปริมาณเกลือดังนี้ ใส่เกลือหยาบ 1.5 ถ้วยลงในถังเห็ดสีเหลืองแต่ละถัง

5. ใส่เห็ดสีเหลืองกับพืชชนิดหนึ่งและเครื่องเทศที่เหลือ

6. ตัดผ้ากอซหนึ่งชิ้นเพื่อให้เพียงพอที่จะปิดภาชนะ วางการกดขี่ไว้ด้านบนตัวอย่างเช่นก้อนหินหรือน้ำหนึ่งขวดหากคุณใส่เห็ดในกระทะให้วางเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 14 วัน เปลี่ยนผ้าทุกสามวัน

7. หลังจาก 14-18 วันเห็ดก็พร้อม คุณสามารถให้บริการพวกเขาบนโต๊ะด้วยความสุขด้วยความรู้สึกที่คุณทำเองเพื่อกินและปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณ หรือคลุมด้วยฝาปิดแน่นและเก็บในตู้เย็น / ห้องเก็บไวน์จนกว่าจะมีโอกาส

เคล็ดลับ! เห็ดเค็มควรเก็บไว้พร้อมกับน้ำเกลือโดยไม่ต้องระบายออก หากในระหว่างการเติมเกลือ (ในช่วง 7 วันแรก) สถานที่ในภาชนะเริ่มปรากฏขึ้น (เห็ดคั้นน้ำผลไม้และชำระ) รู้สึกฟรีเพื่อรายงานส่วนใหม่ที่นั่น

ระวังตัวด้วย! ในกระบวนการปรุงอาหารเห็ดจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเข้มน้ำตาลเขียวไม่ต้องกังวลนี่เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นทั่วไปซึ่งไม่ได้หมายความว่าคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีเลย

• Boletus (ในปริมาณต่อภาชนะลิตรที่เตรียมไว้ขวดควรเติมที่คอมาก);
• น้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตร
• ความแข็งแรงของอาหาร - 50 กรัม
• ถั่ว - 5 ชิ้น
• กระเทียมสักชิ้นหรือสองชิ้นตามความชอบของคุณ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - 4 สาขา

วิธีการปรุงอาหารร้อน:

เรียงลำดับล้างให้สะอาดมาก (คุ้มค่าซักจนกว่าน้ำจะสะอาดหมดจด) เห็ดชนิดหนึ่งที่เลือกไว้ให้แห้งเล็กน้อย

เคล็ดลับ! เห็ดเบิร์ชที่เค็มจัดว่าอร่อยที่สุดถ้าคุณใช้หมวกเพียงอย่างเดียวในขั้นตอนการทำอาหาร แต่ดูที่นี่ด้วยตัวคุณเองถ้ามีผลิตภัณฑ์น้อยให้ตัดขา

โอน boletus ที่เตรียมไว้ไปที่กระทะ

เตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมที่ระบุในสูตร เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพียงละลายเกลือในน้ำร้อนเพิ่มลอเรล, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กระเทียม, ต้มประมาณ 2 นาทีและเทเห็ดกับสิ่งนี้

รวมกับน้ำเกลือวางเห็ดบนเตานำไปต้มประมาณ 20-25 นาทีด้วยไฟอ่อน ณ จุดนี้อย่าลืมที่จะลบโฟมที่เกิด

จัดเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในขวดฆ่าเชื้อสำเร็จรูป (นำสิ่งที่คุณต้องการ, สมุนไพรแห้ง, ร่มผักชีฝรั่งสด, พืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เมล็ดมัสตาร์ด ฯลฯ ) คุณไม่สามารถใช้เครื่องเทศได้ แต่ใช้น้ำเกลือที่ปรุงแล้ว

กระจายเห็ดในภาชนะบรรจุพร้อมกับน้ำเกลืออุดตันอย่างแน่นหนาหรือม้วนผลิตภัณฑ์ให้เย็นลง ต้องแน่ใจว่าทำความสะอาดในตู้เย็นหรือในที่เย็น ๆ

มันควรจะเตรียมไว้สำหรับการเตรียม:

• ตามกิโลกรัมของเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง
• ไม่สมบูรณ์ประมาณหนึ่งในสามจากด้านบนแก้วเกลือขนาดใหญ่
• พวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• หัวกระเทียมขนาดใหญ่

การกระทำทีละขั้นตอน:

เรียงลำดับของขวัญทั้งหมดของป่าล้างใส่ผ้าขนหนูกระดาษปล่อยให้แห้ง

ล้างและตากผักที่เตรียมไว้ให้แห้งสับด้วยมีดไม่มาก

ปอกเปลือกกระเทียมแล้วตัดเป็นวงกลม

ในกระทะที่ล้างอย่างระมัดระวังเพิ่มเกลือเล็กน้อยจากนั้นชั้นของเห็ด (กระจายกับหมวกขึ้นไป), สมุนไพร, กระเทียม, เห็ดอีกครั้งเกลือนิดหน่อย (กระจายอย่างสม่ำเสมอ) ทำซ้ำชั้นตามลำดับนี้จนกว่าจะหมด

ครอบคลุมอาหารด้วยผ้าวางชามด้วยภาระหนักบนมัน ทำความสะอาด 15-17 วันในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

หลังจากสองสัปดาห์หรือนานกว่านั้นออกทุกประเภทและกินหรือจัดวางในขวด คอร์กและสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิตั้งแต่ +5 ถึง +8 องศานานถึง 5 เดือน หากอุณหภูมิการเก็บรักษาสูงกว่าอายุการเก็บจะลดลง

  การดองเห็ดเย็น (เห็ด) ที่ง่ายและรวดเร็ว

ทำไมรวดเร็ว แต่เพราะมันไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเห็ดไม่ใช่สิ่งที่รักษาความร้อน แต่ความจริงที่นี่จะต้องทำความสะอาด "พี่น้องป่า" ให้ดีและล้างออกให้สะอาด

ที่นี่คุณสามารถประหยัดเวลาเพียงเล็กน้อยในการประมวลผลล่วงหน้า แต่อย่างที่ทราบกันดีว่าวิธีการที่ร้อนในการดองเห็ดนั้นต้องใช้ความร้อน แต่ง่ายขึ้นต้มในน้ำเดือด

มันจะต้องใช้สำหรับดองที่จะใช้:

• ตุ๋นสองกิโลกรัม
• เกลือสี่ช้อนโต๊ะ (ใช้ดินสอสี แต่ไม่ได้เสริมไอโอดีน)
• ใบเบย์ 2-3 ใบ
• พริกไทยดำแปดเม็ด
• 6-7 ตากานพลูแห้ง
• ร่มผักชีฝรั่งสอง
• พวงผักชีเขียวสด
• ลูกเกดหกใบ

วิธีการอัดจารบีเคสในช่วงฤดูหนาว

เตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง (ล้างทำความสะอาดตัด) ถ้าพวกเขามีขนาดใหญ่จากนั้นตัดให้ทิ้งชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมดหรือแยกหมวกออกจากขา

เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะไม่มากไปกว่านั้นให้ใช้เวลาน้อยลงต้มเพิ่มเห็ดลงไปในน้ำเดือดลดความร้อนทำอาหารเป็นเวลาสามสิบนาทีแล้วเอาโฟมที่ปรากฏออกมาทุกครั้ง

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวแล้วให้เทเครื่องปรุงทั้งหมดตามสูตรยกเว้นสีเขียวคุณต้องเพิ่มอีก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

เมื่อตัวอ่อนลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็จะใสมันหมายความว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว

ตอนนี้มันยังคงเทผลิตภัณฑ์ลงในขวดที่ปลอดเชื้อและม้วนขึ้น เทเห็ดชนิดหนึ่งกับน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวอยู่ด้านบนของเห็ดประมาณ 2 ซม.

เห็ดดองเสร็จแล้ว! ปล่อยให้พระอาทิตย์ตกเย็นลงอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ไม่จำเป็นต้องห่อ boletus จากนั้นทำความสะอาดในที่เย็นและเก็บทุกฤดูหนาว กิน boletus ที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นไปได้หลังจาก 1-1.5 เดือน อายุการเก็บรักษาของกระป๋องที่รีดได้นานถึง 5 เดือน

ขอให้โชคดีและดีที่สุด!

ในเดือนกันยายนเป็นธรรมเนียมในการเก็บรวบรวมและเก็บเกี่ยวเห็ด ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนตั้งตารอฤดูกาล“ ไล่ล่าเงียบ ๆ ” เพื่อไปที่ป่าเพื่อหาตะกร้าพอร์ชินีเต็มรูปแบบเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดราและน้ำผึ้งชนิดหนึ่ง ด้วยความยินดีแล้วก็ทำปัญหาของการบรรจุกระป๋อง เห็ดดองหรือเห็ดเค็มจะตกแต่งงานฉลองใด ๆ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารและความแตกต่างของเกลือ

พื้นฐานของความเค็มแสนอร่อย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำเกลือแบบเย็นและร้อนเป็นเพียงเวลาที่ใช้ในการบรรจุ ชิ้นงานเย็นต้องใช้เวลามากขึ้นก่อนที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะพร้อมและสามารถรับประทานได้ โดยปกติแล้วเครื่องเทศเย็นไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมและส่วนผสมอื่น ๆ เกลือเท่านั้น วางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดหรือภาชนะที่เหมาะสมอื่น ๆ โรยด้วยเกลือและกดวางไว้ด้านบน ก่อนที่คุณจะเริ่มการเตรียมเห็ดดองคุณต้องรู้ว่าควรปรุงสุกกี่ชนิด:

• เห็ด - 4−5 วัน
• มูลค่า - ไม่น้อยกว่าหนึ่งเดือนครึ่ง
• เดือนที่ไม่พอใจ
• คลื่น - เดือน
• คนผิวขาว - 40 วัน

กระป๋องร้อนเหมาะสำหรับกรณีเหล่านั้นเมื่อคุณต้องการที่จะได้รับอาหารว่างอย่างรวดเร็ว

ตารางวันหยุด ไม่จำเป็นต้องรอเป็นเดือน: ขนมจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากกลิ้ง ประเภทของเห็ดที่อาจมีรสขมควรนำไปต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที (เห็ดและเห็ดน้ำผึ้ง - ไม่เกินห้านาที) มันเพียงพอที่จะครอบคลุม russula, whitewash และ trawl ด้วยน้ำเดือดแล้วลดลงในน้ำร้อนสำหรับครึ่งชั่วโมงล้างมันและเทด้วยเกลือส่งภายใต้การกดขี่ (คล้ายกับวิธีการเกลือเย็น) วิธีนี้เหมาะสำหรับใช้ในบ้าน

สูตรดองเห็ดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ เห็ดแต่ละชนิดมีคุณสมบัติการทำอาหารของตัวเอง หากคุณนำมาพิจารณาในการดองคุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยอันน่าทึ่งสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แรงหรือนอกจากอาหารจานหลักที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือผัก

สูตรอาหารสามารถเลือกได้ตามคำแนะนำของเชฟที่มีประสบการณ์:

• สำหรับ salting มันจะดีกว่าที่จะใช้หมวกเห็ด;
• วิธีร้อนเหมาะสำหรับเห็ดหมูและเส้น;
• หากเห็ดสกปรกเกินไปคุณต้องแช่เกลือไว้ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง
• เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดด้วยวิธีร้อนแนะนำให้ใส่ 1 ช้อนชา กรดซิตริกต่อความจุลิตร
• ภาชนะที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ - ถังไม้และถังไม้

ภาชนะใด ๆ - ไม้หรือแก้ว - ต้องล้างให้สะอาดก่อนเริ่มงาน เหยือกแก้วจะต้องนึ่งฆ่าเชื้อหรือในเตาอบร้อน

สูตรเห็ด

สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการใส่เกลือจะถูกพิจารณาว่าเป็นเห็ดนม, เห็ดนมสีเหลือง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดนางรม, เนยและเห็ด สูตรทั้งหมดสำหรับเห็ดดองมีความคล้ายคลึงกัน ความแตกต่างในเวลาทำอาหารและส่วนผสมเพิ่มเติมเท่านั้น

กระเทียมหน้าอก

สำหรับสลัดแนะนำให้ใช้วิธีลดความร้อน มันมีข้อดีมากมาย ในอนาคตเกลือจะไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เห็ดปรุงอาหารจะขจัดความขมและเวลาในการปรุงจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ มันเป็นประเภทของการเก็บเกี่ยวของเห็ดที่ถือว่าน่าเชื่อถือที่สุดสำหรับเห็ดซึ่งถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข ในฐานะที่เป็นส่วนผสมที่คุณต้องใช้:

ใช้แปรงสีฟันเก่าทำความสะอาดเห็ดสดจากเศษและสิ่งสกปรก ขาจะต้องถูกตัดแต่งสั้น ๆ โดยทิ้งไว้ใต้หมวกอย่างน้อย 1 ซม. ตัดมีดที่เน่าและนุ่มนวลอย่างน่าสงสัยด้วยมีดหั่นเป็นชิ้นเพื่อสุขภาพ ตัดผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำ, เกลือ, นำไปต้ม ต้มเห็ดเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาทีเอาโฟมออกเป็นครั้งคราว หลังจาก 5 นาทีให้เอาเห็ดออกด้วยช้อน slotted แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดในกระชอนหรือกระชอน

ทิ้งไว้เพื่อระบายและเย็น ในขณะเดียวกันต้องเตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของพวกเขาใส่สองถั่วพริกไทยสองสามกิ่งของผักชีฝรั่งสองใบลูกเกด ใส่เห็ดเย็นลงในเครื่องเทศ เครื่องเทศและเห็ดแพร่กระจายในชั้น อย่าเทน้ำซุปเห็ดที่เหลือ - พวกเขาจำเป็นต้องกรอกในกระป๋องรอจนกว่าอากาศจะออกมาแล้วปิดฝาไนล่อน

ฝาโลหะในกรณีนี้จะไม่ทำงาน ขวดที่มีเต้านมควรทำให้เย็นลงในห้องพักหลังจากการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์พวกเขาจำเป็นต้องย้ายไปยังที่เย็น อีกหนึ่งเดือนต่อมาเต้านมสีขาวสามารถวางบนโต๊ะ

เห็ดสีเหลือง

เพื่อรักษาคุณสมบัติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของเห็ดเหล่านี้พวกเขาจะต้องเค็มในทางที่เย็น ดังกล่าวก่อนหน้านี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดที่ไม่จำเป็นต้องเดือดหรือเดือด เงื่อนไขเดียวคือคุณไม่สามารถใช้พลาสติกและภาชนะเหล็กสำหรับดอง ภาชนะบรรจุที่ทำจากไม้หรือแก้วเหมาะอย่างยิ่ง สำหรับเห็ดเกลือคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• จากเครื่องเทศ - ใบลูกเกด, เครื่องเทศ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน;
• เกลือ - ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม - 50 กรัม
• เห็ด - 1 กก.

เฉพาะเห็ดสีเหลืองสดเท่านั้นที่จะถูกใส่เกลือ พวกเขาจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวังด้วยแปรงล้างใต้น้ำไหลและแห้งบนผ้าขนหนู หลังจากการอบแห้งใส่ในภาชนะที่กระบวนการเค็มจะเกิดขึ้นหลังจากเทเกลือจำนวนหนึ่งลงไปที่ด้านล่าง กระจายเห็ดสีเหลืองพร้อมกับหมวกของพวกเขาขึ้นเลื่อนเห็ดแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ เมื่อภาชนะเต็มแล้วให้วางของไว้ด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นคุณสามารถลิ้มรสเห็ดเค็ม

เห็ดรสเผ็ด

เห็ดน้ำผึ้งเป็นส่วนผสมที่หลากหลายเหมาะสำหรับทั้งเกลือร้อนและเย็น ในกรณีแรกผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานก่อนหน้านี้ในกรณีที่สองเห็ดน้ำผึ้งจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากขึ้น เมื่อเลือกวิธีที่เย็นมันควรค่าแก่การจดจำว่าสองสัปดาห์นั้นเพียงพอสำหรับความพร้อมของเห็ด

ล้างใบในน้ำเย็นและแห้ง ใช้ภาชนะเซรามิกใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างวางเห็ดล้างและปอกเปลือกมันด้วยหมวกลงเกลือเบา ๆ ในเห็ดกิ่งผักชีฝรั่งวางลูกเกดและใบเชอร์รี่, พริกไทย, กลีบกระเทียมและใบกระวาน วางจานหรือฝาขนาดเล็กลงบนชิ้นงานและติดตั้งแอกด้านบน ส่งที่ว่างเปล่าเป็นเวลาห้าวันไปยังที่เย็น

สะเด็ดน้ำออกจากนั้นนำไปวางบนชั้นที่สองของเห็ดน้ำผึ้งและใบจำนวนเครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนเท่ากัน อย่าลืมใส่เกลือก่อนที่จะวางเครื่องเทศ ขั้นตอนนี้ซ้ำจนกว่าเชื้อราหรือสถานที่ในถังดองจะสิ้นสุดลง จากนั้นใส่ผ้าโปร่งหลายชั้นใต้แอกและส่งการเตรียมเห็ดสองสัปดาห์ไปยังที่เย็น

เห็ดนางรมดอง

เห็ดนางรม - ผู้ถือบันทึกสำหรับความเร็วของการดองและดอง พวกเขาเร็วกว่าญาติทั้งหมดของพวกเขาเพื่อเกลือและแช่ในน้ำดอง สำหรับการเติมเกลือและดองอย่างสมบูรณ์พวกเขาต้องการเวลาน้อยกว่าหนึ่งวัน ข้อดีที่ไม่อาจโต้แย้งได้คือเห็ดนางรมตลอดทั้งปีสามารถหาซื้อได้ในราคาที่เหมาะสม เห็ดนางรมอุดมไปด้วยโปรตีนเหล็กและเส้นใยหยาบ การเก็บรักษาเห็ดหอยนางรมนั้นง่ายและสะดวกแม้แม่บ้านสามเณรก็จะเชี่ยวชาญในสูตรนี้อย่างรวดเร็ว สำหรับมันคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ล้างเห็ดนางรมในน้ำไหลตัดรากที่หยาบกร้าน แยกหมวกออกจากขาใส่ในกระทะเทน้ำและจุดไฟ หลังจากเดือดทำอาหารเป็นเวลาสิบนาทีแล้วนำโฟมออกเป็นระยะ เทน้ำใส่ภาชนะแยกต่างหากใส่เกลือลงไป นำไปต้มในกระชอนและปล่อยให้ระบายน้ำ เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง ในขวดที่เตรียมไว้ให้กระจายเห็ดหั่นเป็นชิ้นและกระเทียม เทน้ำหมักเล็กน้อยปิดด้วยฝาไนล่อน

ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถใช้เห็ดดอง

น้ำมันในน้ำเกลือ

เช่นเดียวกับเห็ดน้ำผึ้งสามารถเค็มได้ทั้งแบบเย็นและร้อน ไม่มีความซับซ้อนในการทำเกลือแบบเย็นสิ่งเดียวคือคุณต้องรอสองสัปดาห์จนกว่าเนยจะพร้อม สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือและน้ำเกลือที่ง่ายที่สุด ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบที่คุณต้องใช้:

เตรียมจานเคลือบฟันที่สะอาด ใส่เนยลงไปด้วยตัวพิมพ์ใหญ่ที่ด้านบน - กระเทียมสับ, allspice, lavrushka และเกลือ จากนั้นชั้นที่สองของเห็ดและเครื่องเทศอีกครั้งที่ด้านบน ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าส่วนผสมจะหมด ใส่จานบนเห็ดและใส่น้ำหนึ่งขวดลงไป - สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าการจัดสรรน้ำเกลือและการล้างเกลือออกจากน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเล็กน้อยถ้าน้ำที่จัดสรรไม่เพียงพอ น้ำมันวันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง จัดเรียงพวกเขาในธนาคารและเทน้ำเกลือที่เกิด เก็บในตู้เย็น 2-3 สัปดาห์

เห็ดพอร์ชินีอย่างรวดเร็ว

Ceps เป็นผู้เข้าร่วมที่พบบ่อยมากในอาหารของประเทศโพสต์โซเวียต นี่คือผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อ พวกมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหลังการเก็บดังนั้นคุณจึงไม่ต้องลังเลที่จะดอง วิธีการที่นำเสนอจะทำให้เป็นไปได้หลังจากผ่านไปสองวันแล้วที่จะเพลิดเพลินกับของว่างเห็ดหอม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เห็ด Porcini ต้องแยกออกและแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ปัดฝุ่นและสิ่งสกปรกออก ตัดส่วนของขากับพื้นดิน เห็ดขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัดเป็นหลายส่วน เทน้ำลงในหม้อเติมเกลือและส่งไปที่เตา ในฐานะที่เป็นดองดองในอนาคตส่งเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดที่นั่น ลด boletus ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือเดือดลดความร้อน ต้มเห็ดอย่างน้อย 20 นาทีจากนั้นวางตะแกรงหรือกระชอน อย่าเทน้ำเกลือ

ฆ่าเชื้อธนาคาร ในภาชนะที่เตรียมไว้ใส่เห็ดแน่นด้วยหมวกขึ้น น้ำเกลือควรจะเย็น

เติมน้ำหมักลงในช่องว่างปิดฝากระป๋องด้วยผ้าคลุมไนลอนแล้วส่งไปยังที่เก็บเย็น หลังจาก 48 ชั่วโมงคุณสามารถรักษาคนที่คุณรักด้วยเห็ดหอมขาว!