ไม่มีความแตกต่างสำหรับการอบแห้งการสูบบุหรี่หรือเพียงแค่รับประทานอาหารดิบ ในกรณีของฉันนี้มีความกังวลเพียงปลาแม่น้ำ บางทีฉันผิด แต่เลือก "พี่น้องน้อย" จากปลาสีแดงที่ซื้อมาอิวาชิหรือ - เปอร์เซ็นต์นั้นเล็ก

ตอนแรกฉันเริ่มสนใจอินเทอร์เน็ตในฟอรัม พวกเขาบอกวิธีการแช่ปลาในนมน้ำส้มสายชู ฉันลองแล้ว เนปจูนรู้จักเขาบางทีนมอาจจะไม่เป็นอย่างนั้นบางทีปลาบางชนิดรวมกับมัน แต่ไม่ใช่รสชาติอย่างน้อยก็ฆ่ามัน ฉันเงียบเกี่ยวกับน้ำส้มสายชู ปลาเฮอริ่งกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม แต่ห้องพักไม่สามารถทำงานได้กับหลังคา, เดซหรือคอน ฉันไม่ต้องการที่จะดูไม่แน่นอน แต่สำหรับ Angarsk ดั้งเดิม ... สยองขวัญ

ฉันหยุดที่ง่ายที่สุดและเมื่อมันปรากฏออกมาวิธีที่มีประสิทธิภาพ - การแช่น้ำด้วยการเปลี่ยนที่สมบูรณ์เป็นระยะ สำหรับคุณที่พบปัญหานี้เป็นครั้งแรกฉันจะพูดโผงผาง - อย่าคาดหวังว่าครั้งแรกที่คุณได้รับสิ่งที่คุณต้องการ รสชาติและสี ... คุณรู้ คุณจะต้องทำตามขั้นตอนนี้สองถึงสามครั้งจนกว่าคุณจะได้ปลาที่มีปริมาณเกลือที่เหมาะสมกับรสนิยมของคุณ

วิธีการแช่ปลาเค็ม

ดังนั้นมีภาชนะพูดด้วยสีน้ำตาลหรือคนเก็บขยะที่เค็มกับการอบแห้ง ปลาอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 ถึง 4 วันภาชนะบรรจุในช่วงเวลานี้เต็มไปด้วยน้ำเกลือ หรือบางทีเธออาจเค็มในน้ำเกลือในตอนแรกมันไม่สำคัญ

ต่อไปนี้เป็นกระบวนการล้าง หากปลามีปริมาตรน้อยก็อาจเป็นไปได้ที่จะผ่านอ่างล้างจานและล้างแต่ละหางแยกจากกัน พร้อมห้องน้ำขนาดใหญ่ เราเทปลาทั้งหมดลงในนั้นเติมด้วยน้ำเย็นแล้วล้างมัน ภารกิจคือการกำจัดเศษเกลือบนตาชั่ง, เมือกที่เกิดขึ้นและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่จับโดยไม่ได้ตั้งใจ เราไม่เสียใจกับน้ำเราล้างปลา 2 - 3 ครั้ง

หลังจากล้างเสร็จแล้วให้ไปที่ขั้นตอนการแช่ ความจุควรมากที่สุด ปลาไม่ควรอยู่ในนั้นเหมือนอยู่ในขวดปลาทะเลชนิดหนึ่ง ฉันกำลังทำสิ่งนี้ในห้องน้ำ

คำถามต่อไปนี้เกิดขึ้น - แช่ปลามากแค่ไหน?

กระบวนการแช่นั้นใช้เวลาหลายชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณปลาที่อยู่ภายใต้อิทธิพลของเกลือ สูตรต่อไปนี้ถูกใช้โดยเฉลี่ย - กี่วันที่ปลาเค็มต้องแช่กี่ชั่วโมง

ตัวอย่างเช่นหากทำเกลือเป็นเวลา 4 วันควรแช่ปลาไว้ 4 ชั่วโมง

การคำนวณนั้นง่าย แต่อันที่จริงแล้วมันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ค่าความเค็มที่ต้องการทันที เราทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันดังนั้นเวลาที่เหมาะสมจะถูกกำหนดโดยประจักษ์

ดังนั้นการใส่ปลาเค็มลงในภาชนะบรรจุน้ำก็ไม่เพียงพอ ควรทำธุรกิจในเวลากลางคืน เทและนอนหลับ เชื่อฉัน - นี่เป็นวิธีที่ผิด ทำให้การเปลี่ยนน้ำควรเป็นระยะสม่ำเสมอ ดังนั้นเวลาที่ดีที่สุดของวันจะเป็นช่วงเวลาที่ตื่นเมื่อมันไม่ยากสำหรับคุณที่จะเปลี่ยนน้ำในครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง

โดยวิธีการที่มีความแตกต่างกันนิดหน่อย น้ำเปลี่ยนแปลงบ่อยขึ้นหากมีปลาจำนวนมากหรือมีขนาดใหญ่หรือมีความจุน้อย ดังนั้นในถัง sorogi หรือ dace ฉันก็เติมน้ำให้เต็มและเปลี่ยนหลังจาก 30 - 40 นาที

อย่างที่คุณเห็นพล็อตนั้นสร้างสรรค์และคุณไม่สามารถแช่ปลาได้อย่างรวดเร็ว แต่มันก็คุ้มค่า หลังจากการอบแห้งหรือสูบบุหรี่คุณจะมีจานที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะ อย่างน้อยสำหรับเครื่องดื่มที่มีฟองอย่างน้อยก็โปรดวิญญาณ

ทานเล่น

ขอแสดงความนับถือโอเล็ก

หลายคนชอบปลาเค็ม แต่ก็ไม่สามารถระบุระดับของเกลือได้เมื่อซื้อ ปลาเค็มแบ่งออกเป็นสามประเภท: เค็มเล็กน้อย (เกลือมากถึง 9%), เค็มปานกลาง (เกลือ 10 - 14%) และเค็มแรง (เกลือมากกว่า 14%) ไม่แนะนำให้ใช้ปลาเค็มเพื่อการบริโภค มีหลายวิธี วิธีทำให้ปลาแห้งเค็มน้อยลง. ในการกำจัดเกลือส่วนเกินในปลาแห้งนั้นจะต้องผ่านกระบวนการแช่

ก่อนหน้านี้ ทำให้ปลาแห้งเค็มน้อยลงมันควรจะล้าง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อล้างเกลือส่วนเกินออกจากปลา มันจะดีกว่าที่จะแช่ปลาตัวเล็กทั้งตัวและปลาตัวใหญ่ต้องถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เกลือถูกชะออก หลังจากนั้นปลาควรวางในภาชนะที่ลึก เพื่อให้ปลานุ่มและฉ่ำคุณต้องเติมนมด้วย แต่ถ้าไม่มีนมอยู่ในมือคุณสามารถแช่ปลาในน้ำได้ ตู้ปลาจะต้องใส่ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเสีย ควรแช่ปลาที่มีความเค็มอย่างรุนแรงเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง หากปลามีรสชาติแหลมคมแล้วควรแช่ปลาที่แช่ไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน เมื่อเวลาผ่านไประยะเวลาที่เหมาะสมจะต้องดึงปลาออกจากของเหลวที่แช่แล้วล้างด้วยน้ำไหล ของเหลวที่ปลาดูดซับเกลือส่วนเกินหลังจากนั้น ปลาแห้ง  จะกลายเป็น เค็มน้อย.

บาคาเลา - ปลาค็อดซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารบราซิลโปรตุเกสและสเปน ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารจากปลาคุณจะต้องแช่มัน การทำเช่นนี้ควรวางปลาในจานที่มีน้ำเย็นของเหลวควรครอบคลุมปลาประมาณ 3-5 เซนติเมตร หลังจากนั้นควรแช่เย็นปลา น้ำจะต้องเปลี่ยนสามครั้งต่อวันและแช่ในปลาเป็นเวลาสามวัน

หลายคนมีความคิดเห็นที่ผิดพลาดว่าปลาต้องการเกลือเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม แต่สิ่งนี้อยู่ไกลจากกรณีจำเป็นต้องใช้เกลือเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากปลา ในกระบวนการเค็มเกลือจะละลายในน้ำที่ปลาคายและน้ำเกลือในรูปแบบ เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ก่อตัวขึ้นในระหว่างการทำเกลือน้ำเกลือจะถูกระบายออกเป็นระยะ ๆ ปลาที่มีความเค็มสูงสามารถเก็บไว้ได้นาน

สำหรับการอบแห้งควรใช้เฉพาะปลาสดและไม่เสียหาย โดยปกติแล้วคอน, แมลงสาบ, ปลาซาบรีฟิช, หอกเล็กและแรมใช้สำหรับการทำให้แห้ง สำหรับการล้างเกลือแบบเปียกคุณต้องใช้ปลาที่มีน้ำหนักมากกว่า 1/2 กิโลกรัม ปลาจะต้องทำความสะอาดเครื่องชั่งน้ำหนักและเอาอวัยวะภายใน หลังจากนั้นคุณต้องเทเกลือจำนวนเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นวางปลาลงในแถวให้แน่นกันแล้วโรยด้วยเกลือให้แน่น ที่แถวบนสุดเกลือควรครอบคลุมปลาทุกตัว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ด้านบนของปลาควรถูกปกคลุมด้วยฝาเคลือบฟันและกดขี่บนฝา ปลาจะให้น้ำเกลือหลังจาก 5 ชั่วโมง ในระหว่างการทำเกลือปลาควรเก็บไว้ในที่เย็นเพราะเกลือเข้าสู่เนื้อปลาอย่างช้าๆและในสถานที่ที่ปลายังไม่ได้ใส่เกลือความเย็นจะปกป้องมันจากการเน่าเสีย หลังจาก 2-3 ชั่วโมงด้านหลังของปลาควรแข็งและเนื้อควรได้สีเทาเข้ม ปลาเค็มจะต้องแช่ในน้ำแล้วล้างและเตรียมไว้สำหรับร้อย ในกระบวนการแช่ปลาจะให้เกลือมากเกินไป แต่ก็ไม่ควรเค็มเพราะในระหว่างการทำให้แห้งจะทำให้ปลาเสื่อมคุณภาพ เกลือส่วนเกินหายไปด้านหลังของปลาควรโปร่งใส หลังจากที่ปลาแห้งเนื้อจะกลายเป็นสีแดง

ปลาสามารถเค็มในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปลาสดควรพันบนเกลียวประมาณ 5-10 ชิ้นแล้วหย่อนลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้ว ในกรณีนี้น้ำเกลือควรครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ ปลาตัวเล็ก ๆ ก็พอจะเค็มได้ 2-3 วัน จากนั้นควรล้างในน้ำประมาณ 20-30 นาทีและแขวนตากให้แห้ง

วิธีการแช่ปลาเค็ม? ทำไมถึงจำเป็น? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ในบทความ อาหารหลายจานปรุงจากปลาหรืออาหารทะเล บ่อยครั้งที่ปลามาถึงโต๊ะของเราในรูปแบบแช่แข็งหรือเย็น อาหารที่แตกต่างกันยังสามารถเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือเล็กน้อย แต่ถ้ามันเป็นเกลือเล็กน้อยจริงๆ วิธีการแช่ปลาเค็มดูด้านล่าง

บ่อยครั้งที่คนถามว่าจะแช่ปลาเค็ม หลายคนที่เห็นในร้านขายปลาสวยงามในหีบห่อพร้อมจารึก "Fish SS" ซื้อชิ้นส่วนที่มีค่า และเมื่อพวกเขาเปิดมันที่บ้านพวกเขารู้สึกผิดหวังอย่างสมบูรณ์: อาหารเค็มมากจนสามารถกินได้ด้วยน้ำเท่านั้น

หากปลามีเกลือมากกว่า 14% มันจะเรียกว่าเค็มสูงถ้าจาก 9 ถึง 14% แล้วเค็มปานกลาง ในปลาเค็มเล็กน้อยจากเกลือ 5 ถึง 9%

การอบรม

มีคนไม่กี่คนที่รู้วิธีแช่ปลาเค็ม หากมีขนาดใหญ่จะต้องตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อน นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะต้องต้มเป็นชิ้น ๆ บนความร้อนต่ำในน้ำปริมาณมากเพื่อกำจัดขยะที่ปรากฏ

ขั้นตอนการ

วิธีการแช่ปลาเค็มอย่างถูกต้อง? เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาหลายชั่วโมงเท่ากับปลาที่เค็ม โดยปกติจะแช่ในน้ำเย็นในตู้เย็น น้ำจะต้องเปลี่ยนทุก ๆ สองชั่วโมง

เมื่อปลาเริ่มผิวน้ำก็หมายความว่ามันสูญเสียเกลือไปพอสมควร ในฤดูร้อนควรแช่ไว้ในตู้เย็น แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสเปลี่ยนน้ำในเวลาที่เหมาะสมมิฉะนั้นอาหารจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ความแตกต่าง

หลายคนสงสัยว่าปลาเค็มนั้นเปียกโชกหรือไม่ ใช่แน่นอนคุณสามารถ การลดปริมาณของเกลือด้วยขั้นตอนนี้จะต้องจำไว้ว่าไม่เพียง แต่การสูญเสียสารนี้จะเกิดขึ้น แต่ยังรวมถึงเกลือแร่โปรตีนและสารไนโตรเจนซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพในรสชาติของปลา อาหารดูดซับน้ำและมวลของมันสามารถเพิ่มขึ้นประมาณ 25%

เพื่อให้ปลาเร็วขึ้นให้เติมน้ำส้มสายชูในน้ำในอัตราส่วน 10: 1 (น้ำสิบส่วนต่อน้ำส้มสายชู)

การแช่แฮร์ริ่ง

มีวิธีเก่า ๆ ที่ช่วยเร่งกระบวนการและปรับปรุงคุณสมบัติของอาหารที่ได้:

1. ตัดปลาเฮอริ่งออกเป็นสองส่วนตามแนวกระดูกสันหลังอย่าเอาผิวหนังออก
2. แช่ปลาในชาที่มีรสหวานหรือนมสด

ชามีแทนนินจำนวนมากซึ่งป้องกันไม่ให้เยื่ออ่อน น้ำนมทำหน้าที่ตรงกันข้าม: ทำให้เนื้อของเฮอร์ริ่งนุ่มลงอย่างนุ่มนวลทำให้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

สารเติมแต่ง

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำเมื่อสร้างจานปลาเค็มเพื่อใช้ส่วนประกอบที่เพิ่มรสชาติที่หลากหลายให้กับอาหาร: น้ำมันพืชซอสหลากหลายชนิดครีม ต้องทำเพราะมันแห้งกว่าสด ตัวอย่างเช่นการตกแต่งปลาแฮร์ริ่งด้วยน้ำมันพืชไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยปลาเค็มพร้อมน้ำมันพืชนั้นมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบในองค์ประกอบของกรดไขมัน

โดยวิธีการเมื่อเก็บไว้ในเนื้อเยื่อของปลาแปรรูปเกลือสารกลับไม่ได้จะดำเนินการซึ่งจะลดคุณภาพ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงในอาหารจึงมีน้อย

การแช่ตัวในองค์กร

ปลาเค็มแช่อยู่ในน้ำนานเท่าใด เป็นที่รู้จักกันว่าเมื่อผลิตภัณฑ์นี้จะเข้าสู่การผลิตมันมีเกลือ 6-17% ในปลาที่มีไว้สำหรับทำอาหารควรมีเกลือไม่เกิน 5% และสำหรับทอด - ไม่เกิน 2%

ขั้นแรกให้วางอาหารในน้ำเย็นสำหรับบวมแล้วทำความสะอาดเกล็ดเกล็ดครีบจะถูกลบออกและหัวฉาบ คุณสามารถแช่ผลิตภัณฑ์ในการผลิตในการทำงานและน้ำที่เปลี่ยนได้ ในกรณีที่สองปลาจะเทน้ำในอัตราส่วน 1: 2 เนื่องจากความแตกต่างของความเข้มข้นของเกลือในน้ำและปลาที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการมีขนาดใหญ่การแพร่กระจายจึงเป็นไปอย่างรวดเร็ว อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมามันก็จบลงเมื่อความสมดุลของความอิ่มตัวเกิดขึ้น

การแพร่กระจายช้าลงเมื่อปริมาณเกลือในปลาลดลงดังนั้นน้ำสามารถเปลี่ยนได้บ่อยครั้ง (หลังจาก 1, 2, 3 และ 6 ชั่วโมง) ความเข้มข้นของเกลือจะลดลงถึง 5% โดยปกติหลังจาก 12 ชั่วโมง

ถัดไปผู้ประกอบอาหารทำการทดสอบการทำอาหารและหากจำเป็นให้แช่น้ำต่อโดยเปลี่ยนน้ำหลังจากสามชั่วโมง ข้อเสียของวิธีนี้คืออะไร? ในระหว่างการเปลี่ยนน้ำแต่ละครั้งกระบวนการแช่จะช้าลงเมื่อเกลือสะสมในของเหลว นอกจากนี้ในตอนท้ายของกระบวนการเนื่องจากความหนาแน่นของเกลือลดลงในเนื้อปลาอาจเริ่มเสื่อมลง

หากปลาแช่ในน้ำที่ไหลแล้วจะถูกวางไว้ในอ่างที่มีตะแกรงซึ่งจะถูกวางไว้ในท่อที่ป้อนน้ำ ของเหลวจะถูกลบออกผ่านท่อที่อยู่ในโซนด้านบนของอ่าง กระบวนการนี้ใช้เวลา 8-12 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะทำการทดสอบการทำอาหาร

ทำไมคุณต้องแช่ปลา

ปลาแช่ในเพื่อรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์และสุขภาพของมัน ปลาเค็มไม่เพียง แต่มีอยู่ในอาหารชั้นสูงเท่านั้น แต่ยังมีของว่างเย็น ๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นสลัดที่มีส่วนประกอบต่อไปนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐาน:

• ไข่, ส้มโอและผักขม;
• แครอทนกกระทามะเขือเทศและไข่
• ผักใบเขียว (เช่นเดียวกับใน“ รอยัลสลัด”);
• มีสูตรสำหรับโอลิเวียร์ตามปลาเค็ม

หากปลาเค็มบรรจุสลัดไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของอาหารโดยรวมด้วย นอกจากนี้ยังเป็นอันตรายต่อมนุษย์ในการบริโภคเกลือจำนวนมาก หากรู้สึกปกติก็เพียงพอที่จะกินสารนี้เพียง 10 กรัมต่อวัน ด้วยการเพิ่มขนาดยาร่างกายจะพยายามกำจัดเกลือส่วนเกินและคนมักจะต้องดื่มน้ำ ในสมัยโบราณจีนฆ่าตัวตายด้วยการกินเกลือครั้งละหนึ่งปอนด์ ด้วยการใช้สารนี้มากเกินไปนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

• เกลือส่งผลเสียต่อเยื่อเมือกของลำไส้และกระเพาะอาหาร
• เพิ่มความไวของระบบประสาทส่วนกลางและกระตุ้นให้เกิดปัญหากับหลอดเลือดและหัวใจ;
• ผูกแคลเซียมและกำจัดมันออกจากร่างกาย
• สะสมในข้อต่อกระตุ้นความเจ็บป่วยต่าง ๆ ของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

คุณต้องการอะไร

ดังนั้นวิธีการแช่ปลาเค็มที่บ้าน? สิ่งนี้จะต้อง:

• ภาชนะที่มีฝาปิดสำหรับแช่
• เขียงมีดและกรรไกร (เครื่องมือสำหรับแปรรูปปลา);
• เครื่องเทศ
• ทางออกสำหรับการแช่;
• ปลาเค็ม

วิธี

เทคนิคการแช่ปลาด้วยเกลือต่อไปนี้คือ:

• ในนม
• ในน้ำ
• ในชา
• หมักในทำตามสูตรพิเศษ;
• ภายใต้น้ำไหล (วิธีการอุตสาหกรรม)

เทคโนโลยีขึ้นอยู่กับมวลของปลาประเภทและรสชาติของมันรวมถึงความชอบของแม่บ้าน แช่ปลาโปรดจำไว้ว่าการดำเนินการเพิ่มเติมทำให้เสียรสชาติ ดังนั้นให้พิจารณากระบวนการล่วงหน้า

ครอบครัวปลาแซลมอน

วิธีการแช่ปลาสีแดงเค็ม ยินดีต้อนรับปลาแซลมอนบนโต๊ะเทศกาล เนื่องจากการมีสารอาหารที่มีคุณค่าและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน เนื่องจากปลานี้มีราคาแพงวิธีการแช่จึงใช้ที่นี่อย่างสลับซับซ้อน

เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้อาหารเสีย ตัวเลือกการผลิต:

• ตัดปลาสีแดง (คุณสามารถจนกว่าสถานะของเนื้อ) และหั่นเป็นชิ้น ๆ
• ทำให้หมักด้วยเครื่องเทศน้ำส้มสายชูน้ำเชื่อมเชอร์รี่และอื่น ๆ น้ำดองจะต้องต้ม
• ใส่ปลาในน้ำดองร้อน
• ทำให้ทุกอย่างเย็นแล้วล้างปลาและเติมน้ำดองอีกครั้งกรองผ่านตะแกรง

แช่ปลาแดงเค็มเท่าไร เธอสามารถอยู่ในน้ำดองเป็นเวลาสองวันในตู้เย็น บ่อยครั้งที่ปลาสีแดงแช่ในชาด้วยการเติมน้ำเชื่อมเชอร์รี่, วอดก้าหรือน้ำตาล

ในนม

ไม่เป็นที่นิยมน้อยคือวิธีการแช่ปลาในนม เป็นผลให้มันนุ่มและน่ารื่นรมย์กับรสชาติ ในการทำเช่นนี้คุณต้อง:

1. ทำใจให้สบายนมสดในตู้เย็น
2. ใส่ปลาในภาชนะและเทนมเย็นสนิท
3. ส่งปลาไปยังตู้เย็นตามเวลาที่กำหนด

เวลาของขั้นตอนขึ้นอยู่กับระดับความเค็มของปลา ตัวอย่างเช่น

• ซากที่มีขนาดใหญ่และเค็มจะต้องแช่ 1 ถึง 5 วัน
• ปลาเค็มขนาดกลางสามารถเก็บไว้ในสารละลายได้สองสามชั่วโมง
• หากคุณต้องการกำจัดปลาที่มีเกลือเกินอย่างรวดเร็วให้ใส่ในน้ำดองหรือน้ำร้อน

ปลาแซลมอนปรุงรส

นี่คือชื่อของปลาในกระบวนการเค็มที่เครื่องเทศยังใช้ ด้วยวิธีนี้ปลาแมคเคอเรลแฮร์ริ่งและปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกเค็ม ปลานี้แช่ในนมหรือในน้ำ

วิธีการแช่:

1. วางปลาในภาชนะเพื่อให้มันอยู่ในนั้น
2. รวมน้ำกับน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 10: 1 และเติมปลาด้วยวิธีนี้
3. วางภาชนะในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

เทคนิคการแช่ในชาที่แข็งแกร่ง:

1. ตัดปลาเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม
2. เทชาที่แข็งแกร่งด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลลงในภาชนะ
3. แช่ปลาในชาและส่งตู้เย็นสองชั่วโมง

วิธีนี้มีข้อดี: ในชามีแทนนินเพื่อให้ปลาไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นประโยชน์

ปลาแห้ง

ปลาแห้งเค็มถือว่าเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าบ่อยครั้งที่ความเค็มที่น่าประทับใจมันก็ไม่สามารถรับประทานได้ อาหารทะเลดังกล่าวจะต้องถูกส่งไปยังน้ำก่อนแล้วจึงให้นม

เวลาในการแช่มักจะถูกกำหนดโดยการทดลองดังนั้นหลายครั้งที่ไม่สามารถทำอาหารปลาแสนอร่อยได้ อย่างไรก็ตามจะเป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาในการวิจัยน้อยกว่าจะมีร้านค้าคุณภาพต่ำที่มีกลิ่นและรสชาติที่น่าสงสัย ด้วยปลาเค็มคุณสามารถแก้ไขสถานการณ์เช่นนี้:

1. แช่อาหารทะเลในน้ำเย็นหนึ่งวันเปลี่ยนน้ำทุกสี่ชั่วโมง
2. แช่ปลาในนมเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. แช่ปลาในน้ำผสมกับมะนาวขูด

เพลิดเพลินกับความยุ่งยากในครัว!

ปลาเค็มเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย โดยทั่วไปแล้วปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีประโยชน์มากและถ้าเป็นเกลือก็จะได้รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดมากขึ้น แม่บ้านหลายคนใช้ปลาเค็มเป็นทั้งอาหารจานหลักและเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมที่สามารถเพิ่มลงในสลัด มันง่ายที่จะเกลือปลาที่บ้านในขณะที่ประหยัดเงิน อย่างไรก็ตามขั้นตอนดังกล่าวเป็นเกลือใช้เวลานานในกรณีนี้คนรักปลาเค็มไปที่ร้าน

   แน่นอนในซุปเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ มีปลาเค็มให้เลือกมากมายสำหรับทุกรสนิยม ปลาที่นิยมใช้กันมากที่สุด ได้แก่ ปลาแซลมอนปลาแมคเคอเรลปลาแซลมอนสีชมพูปลาเฮอริ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแต่ละชนิดมีราคาไม่แพงและไม่ต้องการการแปรรูปเพิ่มเติม ปลาเค็มที่ซื้อมาลบเพียงอย่างเดียวอาจเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาระดับความเค็มของผลิตภัณฑ์

   มีหลายครั้งที่ผู้ซื้อซื้อปลาเค็มและกลายเป็นเค็มจนเป็นไปไม่ได้ที่จะกิน ในกรณีเช่นนี้ไม่จำเป็นที่จะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีวิธีที่นิยมและค่อนข้างง่าย ทำอย่างไรให้ปลามีรสเค็มน้อยลง.

ล้างน้ำเย็น

ก่อนที่จะเลือกวิธีการที่จะช่วย ทำให้ปลาเค็มน้อยลงก่อนอื่นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เกลือส่วนเกินถูกชะล้างออกจากผิวของเธอ โดยทั่วไปแล้วปลาขนาดใหญ่เช่นปลาเฮอริ่งจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยมีขนาดเท่ากัน ดังนั้นเกลือจะถูกชะล้างออกเร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น อย่างไรก็ตามถ้าคุณซื้อ sprats ที่มีรสเค็มเกินไปคุณก็สามารถล้างได้ทั้งหมด



   ในกรณีที่คุณมีปลาที่ยังไม่ได้จับปลาแล้วก่อนที่จะล้างมันจำเป็นต้องทำความสะอาดเอาอวัยวะภายในตัดหัวกับเหงือกตัดครีบและเอาเกล็ดออก จากนั้นปลาจะต้องถูกตัดเป็นชั้น ๆ และปอกเปลือกออก เพื่อให้เร็วและง่ายขึ้นคุณจำเป็นต้องทำการผ่าบริเวณหัว - หลังของซากระหว่างมุมผิวหนังและเนื้อสัตว์ มันเป็นสิ่งจำเป็นในการลบผิวโดยชั้นไขมันในทิศทางเดียวถือเนื้อด้วยมืออื่น ๆ ควรถอดกระดูกซี่โครงออกด้วยเพื่อที่ว่าในท้ายที่สุดคุณจะเหลือเพียงปลาเนื้อเดียว

   หลังจากที่คุณทำความสะอาดปลาแล้วคุณจำเป็นต้องตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเท่า ๆ กันด้วยความหนาไม่เกิน 1 ซม. จากนั้นสามารถหั่นชิ้นเสร็จ ล้างออกด้วยน้ำสะอาดเย็น ๆ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำชิ้นส่วนของปลาลงในกระชอนและวางลงในอ่างใต้ก๊อกน้ำ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะรวมถึงน้ำเย็นเฉพาะและไม่เย็นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่อบอุ่น ออกจากกระบวนการชะล้างเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

แช่ปลาเค็มในน้ำ

   ถ้าหลังจากล้างด้วยน้ำเย็นเกลือยังคงมีอยู่มากคุณจะต้องให้ปลาแช่ในน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ชามขนาดเล็กน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 70% น้ำเย็นและตู้เย็น วิธีนี้มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเจอ ปลาเฮอริ่งเค็มอย่างมาก. ที่ กำจัดเกลือส่วนเกินควรใส่ปลาในภาชนะขนาดเล็กชามพลาสติกหรือเคลือบฟันใด ๆ ที่เหมาะสม วาดน้ำเย็นลงไปเพื่อให้ครอบคลุมปลาได้อย่างสมบูรณ์ หากอากาศอุ่นในระหว่างปีโดยเฉพาะความร้อนดังนั้นเพื่อป้องกันน้ำไม่ให้อุ่นก็ควรใส่แฮร์ริ่งชามในตู้เย็น

   เพื่อให้กระบวนการแช่เร็วขึ้นใช้น้ำส้มสายชูตาราง 70% แล้วเติมลงในชามน้ำในอัตราส่วน 1:10 ควรสังเกตว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุก 2-3 ชั่วโมงซึ่งจะช่วยให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น กำจัดเกลือส่วนเกิน. เวลาในการแช่ปลาเค็มในน้ำโดยเฉลี่ยคือภายใน 12 ชั่วโมง หากคุณพบว่าปลาโผล่ขึ้นมาแสดงว่าได้สูญเสียเกลือไปพอสมควรแล้วในขณะที่ปลาอาจมีขนาดเพิ่มขึ้น 5-20%

แช่ปลาเค็มอย่างมากในชา

   ในสมัยโบราณในกระบวนการตกปลาปลาพนักงานต้อนรับใช้เกลือจำนวนมากเพราะสิ่งนี้ได้รับอนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น และนี่ไม่ใช่นิยายมันพิสูจน์มานานแล้วว่ายิ่งใช้เกลือมากขึ้นในการแปรรูปปลาอีกต่อไปมันจะยังคงสดอยู่ในตู้เย็น นั่นคือเหตุผลที่สมัยก่อนมีวิธีการคิดค้นที่ช่วยให้คุณได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ทำให้ปลาเค็มน้อยลง  ทันทีก่อนใช้งาน

   สิ่งที่คุณต้องการก็คือชาดำธรรมดา คุณถาม - ทำไมดื่มเครื่องดื่มนี้โดยเฉพาะ? ความจริงก็คือว่าการดื่มชาดำที่เข้มข้นนั้นมีแทนนินจำนวนมากซึ่งช่วยทำให้รสของเกลืออ่อนลง นอกจากนี้หากคุณแช่ปลาเช่นแฮร์ริ่งในน้ำเย็นเนื้อของมันจะกลายเป็นน้ำและสูญเสียรสชาติบางส่วนในขณะที่ชาดำป้องกันการอ่อนตัวของเยื่อ

   สำหรับ ปลาแช่  คุณจำเป็นต้องทำชาดำสดด้วยการเติมน้ำตาลและปล่อยให้แช่จนกว่าจะเย็นลง หากปลานั้นเค็มเล็กน้อย แต่ก็ยังดูเหมือนว่าคุณจะเค็มนิดหน่อยให้ตัดปลาไปตามแนวกระดูกสันหลังครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้มันแช่ประมาณหนึ่งชั่วโมง ถ้าเห็นได้ชัดว่ามีการใช้เกลือจำนวนมากในการแปรรูปปลาและรสชาติของผลิตภัณฑ์นั้นหวานเกินไปแล้วจะเป็นการดีกว่าถ้าจะเตรียมชาดำแช่ด้วยการเติมวอดก้าและน้ำเชื่อมเชอร์รี่หลายช้อนโต๊ะในกรณีนี้ปลาจะต้องแช่น้ำอย่างน้อยสองชั่วโมง

แช่ปลาที่มีเกลือสูงในนม

   วิธีนี้ถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากการใช้นมในการแช่ปลาเค็มทำให้เยื่อของมันนิ่มลงนมจึงทำให้เนื้อปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย ดังนั้นเพื่อที่จะ ทำให้ปลาเค็มน้อยลงคุณเพียงแค่ต้องซื้อนมวัวสดที่ไม่ผ่านการต้มและเทลงในชามขนาดเล็ก มันไม่จำเป็นที่จะต้องอุ่นนมมันจะดีกว่าที่จะเย็นที่สุด

วางปลาเฮอริ่งหรือปลาเค็มอื่น ๆ ลงในชามนม โปรดทราบว่าชิ้นส่วนของเนื้อปลาไม่ได้ลอยออกมานมควรจะครอบคลุมพวกเขา เวลาในการแช่นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ถูกใส่เกลือรวมถึงมวลของผลิตภัณฑ์ด้วย ตัวอย่างเช่นหากคุณมีปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ซึ่งมีรสชาติแหลมคมเนื่องจากมีการใช้เกลือจำนวนมากแนะนำให้ทิ้งปลาไว้ในนมตลอดทั้งคืน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ชามนมในตู้เย็น สำหรับปลาที่มีระดับความเค็มน้อยการแช่น้ำ 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอ




   หากคุณได้ลองทั้งหมดข้างต้นแล้ว วิธีการแช่แต่รสชาติของเกลือยังไม่สามารถกินปลาได้ตามปกติคุณสามารถใช้วิธีด่วน มันประกอบไปด้วยความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเกินไปจะต้องอยู่ในกระทะด้วยน้ำร้อนสักสองสามนาทีในขณะที่ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือด หลังจากนั้นปลาจะแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที

   นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อใช้วิธีการแช่ปลาเค็มใด ๆ เราไม่แนะนำให้ใช้เวลานานกว่าที่ระบุไว้ข้างต้น ตัวอย่างเช่นหากคุณปล่อยปลาแฮร์ริ่งในน้ำเย็นหรือนมนานกว่าหนึ่งวันปลาจะไม่ดีอย่างแน่นอน นอกจากนี้อย่าเก็บปลาไว้สักครู่พยายามใช้ผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากขั้นตอนการแช่

   นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่า แช่ปลาเค็ม  สร้างความสูญเสียเกลือที่ไม่เพียง แต่มากเกินไป แต่ยังรวมถึงสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ เช่นโปรตีนองค์ประกอบที่เป็นร่องรอยและสารไนโตรเจน ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ หากไม่จำเป็น ทำให้ปลาเค็มน้อยลงมันจะดีกว่าที่จะใช้ในรูปแบบตามที่มันเป็น

ขั้นตอนการแช่แฮร์ริ่งจากเกลือ

ปลาแฮร์ริ่งเค็มถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เพราะสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างกับหัวหอมใส่แซนด์วิชที่มีไขมัน และพนักงานหญิงหลายคนชอบเพิ่มปลาเฮอริ่งลงในสลัดต่างๆ มันเป็นเรื่องที่โชคร้าย แต่บ่อยครั้งที่ปลาแฮร์ริ่งที่ซื้อมานั้นมีรสเค็มมากดังนั้นจึงต้องแช่ มีวิธีการต่าง ๆ มากมายที่อนุญาตให้ปลาเฮอริ่งที่แช่เค็ม

จะทำอย่างไรถ้าปลาเฮอริ่งมีการเค็มอย่างรุนแรงควรแช่ไว้ในอะไร?

ไม่ใช่งานเลี้ยงเดี่ยวในประเทศของเราที่ทำได้โดยปราศจากปลาเฮอริ่ง ท้ายที่สุดแล้วพวกเราแต่ละคนชอบปลาแฮร์ริ่งที่ไม่เหนียวเหนอะและน่าทานสำหรับรสชาติที่น่าจดจำและน่าจดจำของเธอ แต่จะทำอย่างไรถ้าปลาเฮอริ่งหลังการซื้อกลายเป็นเกลือมาก? ฟังคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ของเรา

ก่อนที่จะเลือกวิธีการเลี้ยงปลาเฮอริ่งที่ผ่านการเค็มก่อนอื่นให้ล้างด้วยน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เกลือส่วนเกินถูกชะออกจากผิวหนังของปลา ตามกฎแล้วปลาเฮอริ่งจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ขนาดเท่ากัน ถ้ามันถูกล้างเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันจะถูกล้างเร็วกว่ามาก แต่ถ้าปลามีขนาดเล็กก็สามารถล้างได้อย่างสมบูรณ์ก่อนที่จะแช่

หากคุณซื้อปลาที่ยังไม่ได้เจียระไนจากนั้นก่อนที่จะแช่น้ำให้ทำความสะอาดเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกตัดหัวตัดครีบและทำความสะอาดจากเกล็ด แบ่งปลาออกเป็นเลเยอร์เอาหนังออก ในการลบผิวหนังออกเร็วขึ้นให้ทำแผลเล็ก ๆ บริเวณหัวระหว่างผิวหนังและแหลม นำเปลือกออกไปตามชั้นไขมันในทิศทางเดียวพร้อมกับถือเนื้อด้วยมือ ลบกระดูกของกระดูกซี่โครงด้วยดังนั้นคุณจะได้รับปลาเฮอริ่ง

ทันทีที่คุณทำความสะอาดปลาเฮอริ่งให้หั่นเป็นชิ้นเดียวกันเพื่อให้ความหนาไม่เกิน 1 ซม. จากนั้นล้างชิ้นที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นให้ทั่ว ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• ใส่ชิ้นปลาในกระชอนและวางลงในอ่างล้างจาน
• เปิดน้ำเย็นเท่านั้น แต่ไม่อุ่น
• ในสถานะนี้ปลาควรอยู่ประมาณ 1 ชั่วโมง

หากหลังจากวิธีการทั้งหมดที่ใช้คุณไม่สามารถแช่แฮร์ริ่งคุณสามารถใช้วิธีการด่วนได้ มันเป็นดังนี้:

• วางปลาเฮอริ่งเค็มในหม้อที่เต็มไปด้วยน้ำร้อน
• เก็บปลาไว้ในน้ำประมาณ 2 นาที อย่าต้มน้ำ
• จากนั้นแช่ปลาในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที

โปรดทราบว่าการใช้หนึ่งในวิธีการนั้นไม่สามารถทนได้เกินกว่าเวลาที่กำหนดซึ่งระบุไว้ในสูตร ตัวอย่างเช่นหากคุณปล่อยปลาแฮร์ริ่งในนมหรือน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่า หลังจากแช่น้ำอย่าเก็บปลาไว้นานเกินไป ลองกินทันทีหลังจากแช่

จำจุดสำคัญ - การแช่ปลาเฮอริ่งเค็มนำไปสู่ความจริงที่ว่ามันจะสูญเสียเกลือจำนวนมากและด้วยสารที่มีประโยชน์เช่นโปรตีน ดังนั้นคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก หากคุณไม่ต้องการให้ปลาแฮร์ริ่งมีรสเค็มน้อยลงให้กินตามวิธีที่คุณซื้อในร้าน

วิธีการแช่แฮร์ริ่งจากเกลือในนมและระยะเวลาในการแช่: สูตร

ใช่สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นเมื่อเส้นทางมีรสเค็มมากจึงต้องแช่ คุณสามารถทำได้ในน้ำธรรมดาหรือทำในนมก็ได้ มันเป็นนมที่ช่วยให้ปลามีความอ่อนโยนมากขึ้นและไม่เค็ม ในการเริ่มต้นให้เอากระดูกออกจากปลาตัดหาง, หัว, ตัดหน้าท้อง, เอาอวัยวะภายในออก ลบผิวหนังโดยแบ่งปลาตามแนวกระดูกสันหลัง

หลังจากเอากระดูกออกและเอาชิ้นส่วนภายในแล้วให้หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ปลาเฮอริ่งในจานเทนมเย็นใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เปลี่ยนนมสองสามครั้ง

มีวิธีอื่นที่คล้ายกัน คุณจะต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ทำความสะอาดปลาถอดกระดูกตัดมัน แน่นอนปลาเฮอริ่งที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะให้เกลือได้เร็วกว่าทั้งหมด
• เทนมเย็นลงในชามจิ้มชิ้นเนื้อปลาเฮอริ่ง ใส่ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ปลาแฮร์ริ่งหายไป
• เก็บปลาไว้ในนมเป็นเวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเค็มของมัน เปลี่ยนของเหลวทุกสองชั่วโมง คุณสามารถแช่ปลาเฮอริ่งได้ทั้งคืนจากนั้นคุณต้องเพิ่มนมมากขึ้น
• เอาปลาเฮอริ่งที่เสร็จแล้วเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปาก

ปลาเฮอริ่งที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้มีรสชาตินุ่มละมุน เตรียมอาหารทานเล่นที่คุณต้องการ

วิธีที่สามในการแช่คือ:

• ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งล้างใต้น้ำที่ไหล เธอจะต้องแน่ใจว่าจะเจ๋ง
• เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
• ตัดตามสันตัดเป็นชิ้น
• พับในชามนมเย็นแช่เย็น
• แช่ 8-12 ชั่วโมง เปลี่ยนนมทุก 3 ชั่วโมง

ตามกฎแล้วปลาเฮอริ่งที่ผ่านการแช่เกลือนั้นจะแช่น้ำไว้ 5 ชั่วโมง ที่นี่คุณควรพิจารณาว่าปลามีความเค็มอย่างไร หาก 5 ชั่วโมงไม่พอให้กดค้างไว้อีก 4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปผึ่งให้แห้ง

วิธีการแช่ปลาเฮอริ่งจากเกลือในน้ำ: สูตร

ในการกำจัดเกลือส่วนเกินออกจากปลาให้นำไปแช่ในของเหลวเป็นระยะเวลาหนึ่ง ในศูนย์รวมนี้จะมีน้ำธรรมดา วิธีนี้ถือว่าง่ายและสะดวกที่สุด เมื่อปลาเฮอริ่งเค็มแช่อยู่ในน้ำตั้งแต่แรกเริ่มจะมีการแพร่ของเกลือซึ่งไหลจากเนื้อปลาไปยังของเหลว คุณสามารถเร่งกระบวนการนี้ได้โดยใช้วิธีการต่อไปนี้:

• ถ้าเป็นไปได้เพิ่มพื้นผิวของของเหลวที่แฮร์ริ่งจะสัมผัส
• แช่ปลาด้วยวิธีนี้ - ความเข้มข้นที่แตกต่างระหว่างปลาเฮอริ่งและน้ำควรเพิ่มขึ้น

วิธีการทั้งสองนี้หมายความว่าอย่างไร ลองคิดดู:

• เพื่อตอบสนองความต้องการแรกทำความสะอาดแฮร์ริ่งก่อนแช่ลำไส้
• เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดที่สองเปลี่ยนน้ำด้วยแฮร์ริ่งบ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้

ปลาแช่ทั้งในน้ำที่ไหลและน้ำที่ถอดออกได้

แช่ในน้ำไหล:

• เมื่อต้องการแช่ในน้ำไหลไส้แฮร์ริ่งวางบนตะแกรงแล้วจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำราด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างระหว่างด้านล่างของกระทะและตะแกรง พื้นที่นี้ควรรับน้ำผ่านท่อ
• เมื่อเวลาผ่านไปน้ำจะเริ่มสูงขึ้นในขณะที่ล้างปลาเฮอริ่งและไหลออกจากถัง ดังนั้นให้วางตู้ปลาในอ่าง การแช่ด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง

แช่ในน้ำที่ถูกแทนที่:

ตัวเลือกนี้ถือว่าง่ายและราคาไม่แพง หากต้องการใช้ให้ทำดังต่อไปนี้:

• เทปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นดังต่อไปนี้: น้ำ 2 ลิตร / แฮร์ริ่งเค็ม 1 กิโลกรัม ใช้น้ำเย็นเพื่อให้อุณหภูมิไม่เกิน 12 องศา
• เปลี่ยนน้ำบ่อยมาก ขั้นแรกให้ทำในหนึ่งชั่วโมงจากนั้นใน 2 หรือ 3 ชั่วโมง

ในความร้อนสูงตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวเย็นอยู่เสมอ เพื่อให้เย็นเร็วขึ้นคุณสามารถใช้ชิ้นส่วนของผู้คน

อย่างที่คุณสังเกตุเห็นว่าการแช่ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำไม่ใช่อาชีพที่น่าวิตกมาก แต่คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ เลือกตามดุลยพินิจของคุณ

วิธีการแช่แฮร์ริ่งจากเกลือในชา: สูตร

ก่อนหน้านี้บรรพบุรุษของเราใช้เกลือจำนวนมากเพราะต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์นี้จึงใช้งานได้นานกว่ามาก แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เรื่องแต่ง แสดงให้เห็นว่ามีการใช้เกลือจำนวนมากในการแปรรูปปลาแฮร์ริ่งปลายังคงความสดของตัวเองในตู้เย็นได้นานขึ้น ดังนั้นในสมัยโบราณผู้คนจึงค้นพบวิธีการที่ช่วยให้คุณได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพไม่ได้ปลาเค็มที่จะตัดมันบนโต๊ะอาหาร

สำหรับวิธีนี้คุณจะต้องใช้ชาดำที่ธรรมดาที่สุด คุณอาจมีคำถามต่อไปนี้ - ทำไมทำไมชา? คำตอบนั้นง่าย - การแช่เครื่องดื่มสีดำมีส่วนประกอบของแทนนินจำนวนมากที่ทำให้เกลือรสหวานอ่อนลง นอกจากนี้หากคุณแช่ปลาแฮร์ริ่งที่เค็มอย่างมากโดยใช้น้ำเย็นแล้วเนื้อของมันอาจกลายเป็นน้ำและสูญเสียรสชาติของมันเอง หากคุณใช้ชาดำที่แข็งแกร่งมันจะช่วยให้ปลาไม่นุ่ม

ในการแช่ปลาแฮร์ริ่งเตรียมเครื่องดื่มสดเติมน้ำตาลทรายลงไปแช่ให้เย็น ถ้าปลาแฮร์ริ่งไม่ได้ซีลีเนียมมากเกินไป แต่คุณยังต้องการแช่มันแล้วตัดมันออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันตามสันเขาปล่อยให้มันแช่ประมาณ 1 ชั่วโมงถ้าปลานั้นเค็มอย่างรุนแรงและรสชาติของมันกำลังคึกคัก ช้อนวอดก้าหรือน้ำเชื่อมที่ทำจากเชอร์รี่ แช่ปลาในของเหลวดังกล่าวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงคุณสามารถทำได้มากขึ้น

เราขอเสนอสูตรที่น่าสนใจสำหรับปลาชนิดหนึ่งหลังจากแช่ คุณสามารถปฏิบัติต่อพวกเขากับเพื่อนของคุณในงานปาร์ตี้ตอนเย็น ในการเตรียมตัวคุณต้องตุน:

• Herring - 1 ชิ้น
• ชาที่แข็งแกร่ง
• น้ำส้มสายชู - 120 มล
• น้ำตาลทราย - 1 \\ 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ดพร้อม - 1.5 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 ชิ้น

กระบวนการแช่:

• ทำความสะอาดปลาจากภายในโดยการตัดช่องท้อง ลบหางหัวครีบ เอาเปลือกออกทำ filet ของปลา
• วางเนื้อในชาม เทชาลงในนั้นเพื่อให้สามารถครอบคลุมเนื้อปลาเฮอริ่งทั้งหมด หากปลาของคุณมันมันมากและเนื้อมันหลวมชาก็สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้
• ทิ้งปลาไว้ประมาณ 6 ชั่วโมงเค็มมากที่ 8 เปลี่ยนชา 4 ครั้ง

ขนมทำอาหาร:

• ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ ใส่ปลาเฮอริ่ง
• หัวหอมโรยแหวนสับ
• ผสมน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูใส่มัสตาร์ดสำเร็จรูป
• เติมน้ำมัน
• ผสมซอสเทลงในปลาเฮอริ่งเพื่อปลา
• ทิ้งเธอไว้ 30 นาทีเพื่อยืนยัน

วิธีการแช่แฮร์ริ่งเค็มอย่างรวดเร็ว?

ตัวเลือกการแช่ตัวถัดไปจะดูเหมือนคุณคุ้นเคย แต่จะแตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้าเล็กน้อย เพราะคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• น้ำส้มสายชู
• ปลาเฮอริ่งเค็ม

• ปลาเฮอริ่งแช่ในน้ำเย็นเท่านั้น
• หากคุณตัดสินใจที่จะทำสิ่งนี้ในช่วงฤดูร้อนจากนั้นถืออาหารที่มีน้ำราดไว้ในตู้เย็นสองชั่วโมง ในกรณีนี้หากคุณไม่มีตู้เย็นอยู่ในมือให้ลองเปลี่ยนน้ำทุก 2 ชั่วโมงคุณสามารถทำได้บ่อยขึ้น มิฉะนั้นปลาของคุณจะหายไป
• เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการแช่ให้เทน้ำส้มสายชู 70% ลงไปในน้ำ สัดส่วนของน้ำส้มสายชูและน้ำคือ: ผลิตภัณฑ์แรกควรมี 10 ส่วนส่วนที่สอง - 1 ส่วน
• ทันทีที่ปลาเฮอริ่งขึ้นมาก็หมายความว่ามันสูญเสียเกลือส่วนเกินไป หลังจากการแช่ปลาจะได้รสชาติที่ดีขึ้นมาก เมื่ออยู่ในสารละลายนานแฮร์ริ่งจะมีขนาดใหญ่ขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากสามารถดูดซับน้ำได้

วิธีการแช่แฮร์ริ่งเก่าเค็มบูด?

• บ่อยครั้งที่เราแต่ละคนเข้าใจผิดเมื่อซื้อปลาเค็มในร้าน ใช่สถานการณ์ไม่เป็นที่พอใจ แต่สามารถแก้ไขได้ง่าย ในกรณีนี้มันทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของปลาที่ถูกทำให้เสีย หากคุณซื้อปลาเฮอริ่งชนิดเค็มจะมีเพียงทางเลือกเดียวเท่านั้นที่จะช่วยคุณได้ - การแช่ปลาในนม วางไว้ในของเหลวค้างไว้สักครู่ชั่วโมง 5
• แต่ในเวลาเดียวกันคุณจะต้องระมัดระวังอย่างมาก หากปลาของคุณสดแล้วคุณต้องดองมัน ในน้ำเกลือใส่น้ำตาลทรายละเอียดมากกว่ากับเครื่องเทศ ชุดดังกล่าวสามารถให้ปลาในคอเป็นที่พอใจและเกลือจะทำหน้าที่เป็นสารทำให้เป็นกลางเพื่อให้ปลาไม่เน่า แต่ถ้าหากปลานั้นได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงแล้วให้โยนทิ้ง

วิดีโอ: การแฮร์ริ่งปลาเค็ม