รากขิงเป็นอาหารที่ดีที่ควรมีไว้ในบ้านเสมอ หากคุณรู้สึกเป็นสัญญาณแรกของการเป็นหวัด ทิงเจอร์ขิงหรือชาจะเป็นตัวช่วยของคุณ เครื่องเทศนี้ประกอบด้วยวิตามินซีในปริมาณสูง รวมทั้งวิตามินและสารอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ขิงมีฤทธิ์ต้านการอักเสบได้ดี ช่วยล้างพิษในร่างกาย และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และรสชาติของทาร์ตนั้นเข้ากันได้ดีกับอาหารมากมาย อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากขิง คุณต้องเลือกและจัดเก็บอย่างเหมาะสม

วิธีเลือกขิง: กฎสำหรับการซื้อที่ประสบความสำเร็จ

ก่อนอื่นตรวจสอบรากอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรมีร่องรอยของเชื้อรา ผิวของขิงสดจะนุ่มและบางไม่เหี่ยวย่น สีมีสีทองที่น่ารื่นรมย์ อย่าซื้อรากที่มืดและเป็นดิน นอกจากนี้ไม่ควรมีคราบบนราก หลีกเลี่ยงรากที่แตกหน่อ - สิ่งนี้บ่งบอกถึงความเหม็นอับ

รากขิงที่ดีมีรสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน ยิ่งรากขิงแก่ยิ่งมีกลิ่นน้อยลง เนื้อฉ่ำควรมองเห็นได้ในช่วงพัก

การซื้อขิงที่สดที่สุดเป็นสิ่งสำคัญมาก จะมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยจากรากเก่าและคุณจะไม่ได้รับรสชาติที่ต้องการอีกต่อไป

ดังนั้น คุณได้เลือกรากขิงที่ดีในร้านค้าหรือตลาด: หนุ่ม สด ทาร์ต มาพูดถึงวิธีรักษาคุณสมบัติเหล่านี้ให้อยู่ได้นาน

เก็บขิงไว้ในตู้เย็น

เมื่อซื้อขิง คุณควรทำใจกับแนวคิดที่ว่าขิงมีอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นเพียงสองสามสัปดาห์ สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะหายไป ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อรูทขนาดเล็กและวางแผนที่จะใช้ทันทีในอีกไม่กี่วันข้างหน้า

โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถใส่รากเปียกในตู้เย็นได้ ถ้าโดนน้ำ ให้เช็ดให้แห้งก่อน แล้วจึงเก็บทิ้ง

หากคุณซื้อรากจำนวนมาก คุณสามารถทำได้: ตัดเป็นหลาย ๆ ชิ้น (แต่ละอันสำหรับการใช้งานครั้งเดียว) ห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษเช็ดมือธรรมดา แล้วปิดผนึกด้วยพลาสติกแรป ในสภาวะนี้ขิงจะไม่ย่นหรือแห้ง

หากคุณวางแผนที่จะใช้ผักรากที่ซื้อมาในอีกไม่กี่วันข้างหน้า ให้วางไว้ในช่องผลไม้และผักสด คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มยึดหรือซิปเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นขิงแช่ในอาหารอื่นๆ

ปอกเปลือกรากขิงก่อนรับประทาน ตัดชั้นบนสุดของผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง เช่นเดียวกับที่คุณปอกสควอชอ่อนหรือมันฝรั่ง อย่าลอกเปลือกออกเป็นชั้นหนาเพราะคุณจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของราก

การเก็บขิงในวอดก้าหรือแอลกอฮอล์

ผักรากต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเทวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ ไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูข้าวก็ใช้ได้เช่นกัน ปิดฝาภาชนะด้วยขิงแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ในรูปแบบนี้จะคงอยู่นานถึง 2 เดือน

ทิงเจอร์ขิงกับแอลกอฮอล์หรือวอดก้าเป็นยาที่ยอดเยี่ยม ในฤดูหนาวให้เติมชาเล็กน้อยเพื่อป้องกันโรคหวัดได้ดี

ขิงและน้ำผึ้ง

ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการจัดเก็บพืชรากคือการหั่นเป็นชิ้น ๆ สับให้ละเอียดแล้วผสมกับน้ำผึ้ง เป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคหวัด ควรทานกับชาอุ่นๆ (ไม่ร้อน!) น้ำผึ้งจะคงคุณสมบัติของขิงไว้ได้ประมาณ 1-2 สัปดาห์

วิธีเก็บขิงในช่องแช่แข็ง

วิธีนี้ไม่ถือว่าเหมาะสมที่สุด เนื่องจากคุณภาพที่มีประโยชน์และรสชาติของรากพืชจะลดลงภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการประหยัดเวลาและอาหาร การแช่แข็งอาจเป็นทางออกที่ดี

ห่อขิงทั้งรากหรือชิ้นขิงในห่อพลาสติกหรือปิดผนึกในถุงซิป ใส่ในช่องแช่แข็งเหมือนเดิม

หากคุณต้องการเก็บขิงที่ปอกเปลือกแล้ว ให้ทำดังนี้: นำแม่พิมพ์สำหรับแช่แข็งก้อนน้ำแข็ง ใส่ขิงลงไปแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง จากนั้นนำน้ำแข็งขิงที่ได้จากแม่พิมพ์มาใส่ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ใช้ปริมาณที่เหมาะสมตามต้องการ ห้ามนำขิงไปแช่แข็งซ้ำ

โปรดทราบว่าควรเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ไม่เกิน 3 เดือน

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่คุณสมบัติด้านรสชาติของขิงมีความสำคัญมากกว่าประโยชน์ของขิง หากคุณต้องการใช้เป็นยาจากธรรมชาติ ให้หลีกเลี่ยงการแช่แข็ง

ขิงหวาน

คุณยังสามารถทำผลไม้หวานจากขิงได้ แต่จะมีประโยชน์น้อยกว่าเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาล

พื้นฐานของสูตรมีดังนี้ เทน้ำเดือด 400 มล. ลงบนแก้วผักที่หั่นแล้วต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำขิงให้แห้ง ละลายน้ำตาล 200 กรัมในน้ำต้มอุ่น 100 มล. เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงบนขิงแล้วปรุงจนส่วนผสมข้นและใส จากนั้นช่องว่างสำหรับผลไม้หวานจะต้องเย็นลง

ถัดไป คุณสามารถจุ่มชิ้นขิงลงในน้ำตาลผงแล้วเช็ดให้แห้ง สามารถทำได้ตามธรรมชาติหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศา ประตูเตาอบจะต้องแง้มเมื่อทำเช่นนี้

นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วยการเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ

ควรเก็บขิงหวานไว้ในขวดสีเข้มที่มีฝาปิดแน่น อย่าเก็บไว้ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิหรือความชื้นสูง

วิธีเก็บขิงดอง

ควรเก็บไว้ในโถแก้วหรือเซรามิกที่มีฝาปิดแน่น ใส่ภาชนะในตู้เย็น

ขิงดองที่คุณทำเองสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน
หากคุณซื้อจากร้านค้า ให้ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไม่เกิน 1 เดือน

เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บขิงหลวมในตู้เย็นนานกว่า 2 สัปดาห์

วิธีทำขิงแห้ง

ปอกผักรากแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เปิดเตาอบที่ 60 องศา ขิงแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมงในแต่ละด้าน

หลังจากที่ชิ้นชิ้นเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในขวดแก้วที่มีฝาปิด เก็บไว้ในที่แห้งและมืด เช่น ตู้เก็บของแบบปิด เช่นเดียวกับเครื่องเทศ ขิงแห้งไม่ชอบความชื้นสูง

แช่ผลิตภัณฑ์ไว้ 6 ชั่วโมงก่อนใช้งาน จะสะดวกกว่าที่จะเทน้ำเดือดราดขิงในตอนเย็น - และในตอนเช้าก็จะพร้อมใช้งาน

คุณยังสามารถบดขิงแห้งและใช้เป็นเครื่องเทศได้ ซึ่งจะไม่เปลี่ยนแปลงเงื่อนไขการจัดเก็บ

และสุดท้าย: สูตรชาขิงเพื่อสุขภาพ

ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะ เมื่อเดือด ใส่ขิงขูดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้ง 4-5 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส) ผัดและปรุงอาหารสักครู่ จากนั้นเติมน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้ส้มหรือส้มโอแทนได้) คุณยังสามารถโยนพริกไทยดำป่นเล็กน้อยเพื่อความเอร็ดอร่อย ดื่มร้อนหรือเย็น

ขิงได้รับการปลูกฝังในเอเชียใต้ตั้งแต่โบราณกาลและได้พิชิตโลกทั้งใบตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ภายนอกสวยงามมาก ลักษณะทั่วไปคล้ายกับต้นอ้อ และดอกคล้ายกับกล้วยไม้ แต่ผู้คนไม่ชื่นชมเขาสำหรับเรื่องนั้น

ขิงมาที่ยุโรปในยุคกลาง ซึ่งใช้เป็นเครื่องเทศ และเครื่องเทศแต่ละชนิดในสมัยนั้น อย่างแรกเลยคือ ยา ไม่ใช่แค่สารปรุงแต่งในการทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขิงถือเป็นวิธีหนึ่งในการป้องกัน "การตายที่ดำที่สุด" - กาฬโรค ราคาของมันก็เหมาะสม ในสมัยนั้น คำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บรากขิงอาจกลายเป็นเรื่องของความเป็นความตาย

"รากขิง" ตามเนื้อผ้าหมายถึงส่วนของพืชที่ปลูก อย่างไรก็ตาม จากมุมมองทางชีววิทยา นี่ไม่ใช่ราก แต่เป็นเหง้า ซึ่งเป็นหน่อใต้ดิน แต่ในอดีตชื่อนี้ถูกกำหนดไว้อย่างแม่นยำ

ขิงเป็นยาและเป็นเครื่องปรุงรส

ขิงยังคงใช้เป็นยาทั้งภายในและภายนอก
สำหรับโรคหวัด ชาขิงกับน้ำผึ้งและมะนาวมีประโยชน์ สำหรับอาการไอเปียก กานพลูหรืออบเชยก็ถูกเติมเข้าไปด้วย วิธีการรักษานี้มีลักษณะการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไป: ช่วยในการเอาชนะความเครียด รองรับเมื่อยล้าทางร่างกายหรือจิตใจ ขิงในรูปแบบทิงเจอร์หรือผงช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร โรคหลอดเลือด และแม้กระทั่งอาการเมาเรือ เพื่อให้การย่อยอาหารเป็นปกติตามอายุรเวทอินเดียโบราณ คุณต้องกิน 1 ช้อนชา รากขิงเค็มผสมกับน้ำมะนาว

เมื่อทาภายนอกโดยอาศัยรากขิง จะทำการประคบโดยเฉพาะสำหรับอาการปวดหัว อาการปวดข้อและปวดหลัง ในขณะเดียวกัน โอกาสที่จะเกิดอาการแพ้ก็ต่ำกว่าการใช้ขี้ผึ้งยาชาจากโรงงานมาก

ควรระลึกไว้เสมอว่ารากขิงเป็นยาที่มีประสิทธิภาพ: ในการตั้งครรภ์ตอนปลายและระหว่างให้นมบุตรมีข้อห้าม อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ ขิงมักใช้เป็นเครื่องปรุงรส ใช้ในปริมาณที่ค่อนข้างมาก สำหรับแป้งหรือเนื้อสัตว์ 1 กก. คุณต้องใช้ขิงอย่างน้อย 1 กรัม

แต่สารที่เป็นประโยชน์และคุณสมบัติในการแต่งกลิ่นอาจประสบปัญหาในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนอย่างเข้มข้น ดังนั้น หากเป็นไปได้ พวกเขาจึงพยายามลดปริมาณลง รากขิงถูกเติมลงในจานเนื้อ 20 นาทีก่อนพร้อมสำหรับแยมและขนมหวานอื่น ๆ - ใน 2-5 นาที ในซอส - หลังปรุง ในแป้ง - ที่ส่วนท้ายสุดของแบทช์

เพื่อให้ได้น้ำมันขิง ในน้ำมันพืชธรรมดา ให้อุ่นชิ้นขิงจนเริ่มเข้ม ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในสลัดหรือเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อน

ในการเตรียมชาขิงคลาสสิกกับกระวาน คุณต้องใช้ขิงสับละเอียด 3-4 ซม. ฝักกระวาน 2 ฝัก และชาเขียวธรรมดาครึ่งลิตร ขิงและกระวานต้มกับชาเขียวเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเติมมะนาวครึ่งลูกและ 3 ช้อนชา น้ำผึ้ง (ถ้าต้องการ - กานพลู, อบเชยหรือสะระแหน่) หลังจากนั้นอีก 5 นาทีเครื่องดื่มจะถูกลบออกจากความร้อนและผสมเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ดื่มชาขิงได้ทั้งร้อนและเย็น

ไอศกรีมขิงยังเป็นที่รู้จัก: ไอศกรีมธรรมดาที่ละลายจนเป็นครีมเปรี้ยว ผสมกับรากขิงสดขูด (ชิ้น 4-5 ซม. ต่อ 500 กรัม) แล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้ง

วิธีเก็บขิงให้สด: วิธี

ในกรณีส่วนใหญ่ ควรใช้ขิงสดแทนการอบแห้งซึ่งมีสารอาหารน้อยกว่ามาก แต่วิธีการรักษาขิงสดนั้นไม่ใช่คำถามง่ายๆ

แน่นอนในขณะที่รากขิงสามารถอยู่ในตู้เย็นได้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ขิงสดสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์การทำเช่นนี้จะต้องห่อด้วยพลาสติก - ห้ามใส่ในถุงพลาสติก! รากต้องแห้ง

รากขิงที่ปอกเปลือกแล้วสามารถเทน้ำต้มและแช่เย็นในรูปแบบนี้ วิธีนี้ยังช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ สารอาหารจำนวนหนึ่งจะผ่านเข้าไปในน้ำแต่เพียงเล็กน้อย

สิ่งเดียวที่ต้องนำมาพิจารณา: เมื่อทำความสะอาดจำเป็นต้องตัดชั้นผิวหนังบาง ๆ ออกให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะขิงที่อุดมไปด้วยการทำอาหารและเภสัชวิทยาหลักตั้งอยู่ใต้ผิวหนังโดยตรง ทางที่ดีควรใช้มีดขูดออกอย่างระมัดระวัง แทนที่จะตัดทิ้ง

หากคุณนำขิงไปตากแดดเพียงเล็กน้อยก็สามารถยืดอายุการเก็บได้ หลังจากการอบแห้งในกระดาษ parchment ในที่มืดและเย็น (ไม่จำเป็นต้องอยู่ในตู้เย็น คุณยังสามารถอยู่ในห้องใต้ดินได้) เขาสามารถนอนได้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

หากคุณต้องการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน เช่น คุณต้องตุนขิงสำหรับฤดูหนาว วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือในช่องแช่แข็ง คุณสมบัติของรสชาติจะไม่ถูกแช่แข็ง แต่ยาจะทนเล็กน้อย สำหรับสิ่งนี้ควรล้างรากให้แห้งและบรรจุในภาชนะสำหรับจัดเก็บ ดังนั้นขิงสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี

มีอีกวิธีหนึ่งที่เกือบจะเชื่อถือได้ แต่สะดวกกว่าจากมุมมองที่ใช้งานได้จริง ไม่จำเป็นต้องตรึงรากทั้งชิ้น คุณสามารถรีไซเคิลได้ก่อน: ล้าง ลอก และขูดบนเครื่องขูดโลหะละเอียด จากข้าวต้มที่เกิดขึ้นให้ทำ "กระเบื้อง" ที่แบ่งตามขนาดที่ต้องการแล้วห่อด้วยกระดาษที่กินได้และตอนนี้แช่แข็ง

ในกรณีนี้ ภาชนะจัดเก็บจะมีขนาดกะทัดรัดกว่ามาก ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากพื้นที่ในช่องแช่แข็งมักขาดแคลนอยู่เสมอ นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องตัดผ่านรากที่แข็งด้วยมีดเมื่อใช้มีดถ้าคุณต้องการสักหน่อยและมันจะง่ายกว่าในการปรุงอาหาร - ในทำนองเดียวกันรากขิงก็ใช้ในรูปแบบขูด จริงอยู่อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้ลดลงเหลือ 8 เดือน แต่โดยปกติแล้วก็เพียงพอแล้ว

หากคุณเสียสละความสดชื่นที่สมบูรณ์แบบ

ก่อนตัดสินใจเลือกวิธีเก็บขิง คุณต้องตัดสินใจว่าจะเก็บขิงไว้เพื่ออะไร บางทีไม่จำเป็นต้องมีภาวะแทรกซ้อน หากคุณเก็บขิงไว้ในตู้เย็นไม่เติมน้ำต้ม แต่ด้วยไวน์ขาวแห้ง (ไม่แนะนำให้ลอกราก แต่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ) ก็สามารถเก็บไว้ในรูปแบบนี้ได้ประมาณสองเดือน . แน่นอนว่าสารอาหารส่วนสำคัญจะถูกส่งไปยังไวน์ แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย สำหรับจุดประสงค์ในการทำอาหารล้วนๆ ขิงจะยังมีประโยชน์อยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซอส

คุณยังสามารถเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าลงในขิงแทนไวน์ จากนั้นสองเดือนต่อมา ก็จะสามารถนำมาใช้ในการทำอาหารได้อีกครั้ง แต่นอกจากนั้น คุณยังจะได้ทิงเจอร์ขิง ซึ่งสามารถเติมน้ำเชื่อม เครื่องดื่มผลไม้ หรือชาในปริมาณเล็กน้อย หรือใช้สำหรับทางการแพทย์ วัตถุประสงค์

ผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์นี้ได้มาจากเมนูอาหารตะวันออกของเรา สำหรับการเตรียมครั้งเดียว ให้ใช้ขิงเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กลิ่นของส่วนผสมอื่นๆ กลบ การเก็บขิงมีหลายวิธี ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และวัตถุประสงค์ที่ตามมา ด้วยการประหยัดที่เหมาะสม คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าพึงใจทั้งหมดจะถูกรักษาไว้

มีขิงชนิดใดบ้าง?

เป็นพืชในละติจูดเขตร้อน ในรัสเซียนั้นปลูกโดยผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้านพืชไร่เท่านั้นไม่ใช่ในระดับอุตสาหกรรม ชาวรัสเซียส่วนใหญ่ซื้อรากขิงในร้านค้าปลีก

ประเภทต่อไปนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันเพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ :

1. Fresh เป็นหัวบีจที่เรียบ แข็ง สีเบจอ่อน ไม่มีจุดด่างดำ ร่องรอยของเชื้อราและความหย่อนคล้อย
2. แห้งเป็นรากที่หนาแน่นของพืชไม่มีตำหนิตากแดดหรือใช้ลมอุ่น สินค้านี้มีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดเมื่อเทียบกับชนิดอื่นๆ
3. พื้นดินถูกทำให้แห้ง จึงนิยมนำมาประกอบอาหาร
4. ดอง - สดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และบ่มในองค์ประกอบของเหลวพิเศษ
5. รากขิงขูดไม่มีขายในร้านค้า แต่มันง่ายที่จะปรุงที่บ้านโดยการสับบนเครื่องขูด
6. ขิงดำเป็นแสงเดียวกัน แต่ส่งไปยังจุดขาย แห้งและไม่ปอกเปลือก โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและความฉุนที่เพิ่มขึ้น
7. น้ำมันขิงเป็นน้ำมันหอมระเหยที่ทำจากหัวขิง ขายในร้านขายยา

วิธีการเลือก

คุณภาพของรากสดสามารถกำหนดได้ง่ายด้วยสายตา ขิงที่มีผิวเนียนบางเบาไม่มีจุดด่างดำ ตา ความเสียหายและความหย่อนคล้อยเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะเก็บรากสดเนื่องจากอยู่ในนั้นจะมีการจัดเก็บสารที่มีประโยชน์อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้น
หากจำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์แห้งหรือผลิตภัณฑ์ปอกเปลือก ก็จำเป็นต้องเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง โดยเปรียบเทียบกับการเลือกรากสด

วิธีจัดเก็บที่บ้าน

ในรูปแบบใด ๆ เครื่องเทศขิงสามารถเก็บไว้ได้บางครั้งและเหมาะสำหรับการใช้งานสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ

สด

รากสดจะคงอยู่ได้ดีในที่เย็นและมืดโดยเฉพาะ เช่น ในตู้เย็นและห้องใต้ดิน ก่อนจัดเก็บคุณไม่จำเป็นต้องปอกหัวตัดผิวหนังออกเพราะจะทำให้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว การเตรียมการมีดังนี้:

• เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก
• พับเป็นถุงกระดาษหรือฟิล์ม

บริสุทธิ์

ตัวเลือกการจัดเก็บสำหรับรากที่ปอกเปลือกนั้นมีความหลากหลาย ที่นิยมมากที่สุดคือสามคน ในทุกกรณี ควรวางรากที่เตรียมไว้ในจานแก้วที่ล้างแล้ว

1. เทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยวอดก้าหรือไวน์ขาว ปิดฝาภาชนะให้แน่นและเก็บในที่เย็นและมืด
2. บีบน้ำมะนาวตามต้องการเพื่อให้ครอบคลุมขิงที่เตรียมไว้ เทน้ำผลไม้ลงบนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ปิดฝาขวดให้แน่นและเก็บในที่ที่เตรียมไว้
3. เทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำร้อนต้ม เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ปิดโถแก้วให้สนิทและเก็บในที่เย็นและมืด

ซอยบาง

รากขิงสับเก็บไว้ในลักษณะที่คล้ายกับขิงปอกเปลือก

รากแห้ง

พื้น

ขิงผงหรือบดในอีกทางหนึ่งเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่มืดในห้อง นี่คือถ้าคุณบดรากด้วยตัวเองในเครื่องบดกาแฟ และหากซื้อในร้านค้า คุณต้องเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม

หมัก

คุณสามารถเก็บขิงดองได้หลายวิธี:

1. ในตู้เย็น เช่น ในโหลแก้ว หากซื้อผลิตภัณฑ์ในถุงสูญญากาศ จำเป็นต้องถ่ายโอนเนื้อหาทั้งหมดไปยังขวดโหล
2. ในถุงซิปล็อค พับกระดูกสันหลังดองลงในถุงที่ระบุและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เนื่องจากไม่แนะนำให้แช่แข็งโรงงานนี้สองครั้ง ปริมาตรทั้งหมดควรแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ และหลังจากการแช่แข็งนั้นเท่านั้น

ถู

เก็บขิงขูดในลักษณะเดียวกับขิงที่ปอกเปลือกแล้ว

น้ำมันขิง

ร้านขายยาทุกแห่งขายน้ำมันขิง ราคาสูง น้ำมันนี้ใช้สำหรับขั้นตอนเครื่องสำอางในการปรุงอาหาร คุณต้องเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท ในตู้มืด ที่อุณหภูมิห้อง

ยาต้มและเงินทุน

ยาต้มและเงินทุนเตรียมจากขิงซึ่งไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ใช้ในการรักษา เครื่องดื่มควรเตรียมสดใหม่ทุกครั้ง ควรจำไว้ว่ายิ่งดื่มเครื่องดื่มนานเท่าไหร่รสชาติของส่วนผสมหลักก็จะยิ่งสว่างและคมชัดยิ่งขึ้น เพื่อลดความรุนแรง คุณสามารถกรองยาต้ม (ยาต้ม)

ขิงสำหรับชา

รากใช้ในรูปแบบต่างๆในการชงชา ชงสด สับ หรือขูดก็ได้ ในกรณีที่ไม่มีรากสด ขิงแห้งและผงขิงก็เหมาะสำหรับการต้ม สภาพการเก็บรักษาจะคล้ายกับเงื่อนไขของแต่ละสายพันธุ์

ผสมมะนาวกับน้ำผึ้ง

เป็นยาสำหรับโรคหวัดและเพื่อปรับปรุงภูมิคุ้มกัน ใช้ส่วนผสมของมะนาว ขิง และน้ำผึ้ง ทำในปริมาณมากโดยสำรองและไม่จำเป็นต้องเก็บส่วนผสมดังกล่าวไว้เป็นเวลานาน เข้มข้นเสร็จแล้วใส่ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นและเก็บไว้ในตู้เย็น

ขิงเก็บได้เท่าไหร่

สำหรับเครื่องเทศแต่ละประเภทนั้น จำเป็นต้องมีเงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษาบางประการ โดยจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ให้มากที่สุด

สามารถแช่แข็งขิงได้หรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่าไม่ควรแช่แข็งขิงในรูปแบบใด ๆ เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่ต่ำมาก ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติและวิตามินที่เป็นประโยชน์ไป อย่างไรก็ตามยังคงความหอมและรสชาติไว้อย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้ ขิงแช่แข็งจึงสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารเท่านั้น

คุณสามารถแช่แข็งหัวปอกเปลือกทั้งหมดหรือแปรรูปได้ มีสองวิธีในการจัดเก็บทั่วไปในช่องแช่แข็ง:

• พับขิงที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในถุงหรือภาชนะสูญญากาศ ใส่ในช่องแช่แข็ง
• แบ่งขิงเป็นส่วนเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือตะแกรง เพิ่มลงในจานและแช่แข็ง จากนั้นใส่รากแช่แข็งลงในถุงและเก็บ รากที่ขูดละเอียดจะแช่ในถาดน้ำแข็งได้ดีที่สุด จากนั้นจะสะดวกในการใช้งานไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แต่เป็นลูกบาศก์ขนาดเล็ก

วิธีทำให้แห้ง

คุณสามารถทำให้รากขิงแห้งในเตาอบหรือผลไม้ไฟฟ้าและเครื่องอบผลไม้เล็ก ๆ หรือตากแดดตามธรรมชาติ

เมื่อเก็บเกี่ยวในเครื่องอบผ้า ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่แนบมาด้วย

ความคืบหน้าในการเตรียมเครื่องเทศแห้งในเตาอบ:

1. ปอกหัวสด
2. ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
3. วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
4. ใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 50-60 องศา แห้งอย่างน้อยสองชั่วโมง อย่าปิดประตูเตาอบระหว่างการอบแห้งเพื่อทำให้ความชื้นระเหย
5. หากจานแตกง่ายแสดงว่าสินค้าพร้อม

การตากขิงตากแดดไม่ใช่เรื่องยาก คุณควรทำตัวแบบนี้:

• ล้าง;
• แห้ง;
• หั่นเป็นชิ้นถ้าจำเป็น
• พับบนแผ่นอบ;
• นำแผ่นอบไปตากแดด

คุณไม่จำเป็นต้องตัดกระดูกสันหลัง แต่ทำให้แห้งทั้งหมด

วิธีการดอง

ซอสต่างๆ น้ำส้มสายชู ของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ น้ำมะนาว ไวน์แห้ง ใช้เป็นน้ำดองสำหรับพืชชนิดนี้ ส่วนประกอบเหล่านี้ใช้สำหรับน้ำดองในรูปแบบต่างๆ

รากหมักด้วยวิธีนี้: ขิงปอกเปลือกบาง ๆ ใส่ในภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วเทของเหลวที่เลือก ทิ้งขิงในน้ำดองไว้ครึ่งเดือน

วิธีการจัดเก็บที่ผิดปกติ

Ginger กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย แม่บ้านกำลังเชี่ยวชาญหลายวิธีในการจัดเก็บเครื่องเทศนี้ รวมถึงเครื่องเทศที่ไม่ธรรมดา

พร้อมแอลกอฮอล์

จัดเก็บโดยใช้แอลกอฮอล์ในลักษณะนี้:

1. ทำความสะอาดรากด้วยการขูดชั้นบาง ๆ ของผิวหนังออก เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ช้อนชาหรือที่ปอกมันฝรั่งได้
2. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสับบนเครื่องขูดหยาบ
3. ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วที่สะอาด
4. โรยหน้าด้วยเหล้า วอดก้า หรือเชอร์รี่
5. ภาชนะไม้ก๊อกแน่นและเก็บ

ในกระป๋องและถุงสูญญากาศ

ขิง ขูด สับ ดอง เก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งในกระป๋องและถุงสุญญากาศ วัตถุดิบในภาชนะควรวางซ้อนกันเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อความสะดวกในการใช้งาน และเครื่องปรุงรสขูดสามารถแช่แข็งเป็นก้อนในกระป๋องขนาดเล็กแล้วพับลงในภาชนะสูญญากาศ

พร้อมน้ำตาล

นี่เป็นวิธีที่สวยงามที่สุดในการจัดเก็บเครื่องเทศ ชิ้นขนมที่มีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงขนมตะวันออกมากมายและเหมาะที่จะรับประทานกับชา

วิธีทำอาหาร:

• ละลายน้ำตาลทรายแดงในน้ำต้มอุ่นในอัตราส่วน 1: 1
• ใส่หัวขิงบาง ๆ ลงในชามเคลือบแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อม
• ปรุงอาหารอย่างน้อย 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
• เย็น;
• ม้วนแต่ละชิ้นในผงหวานแล้ววางบนแผ่นอบ
• อบ 30 นาทีในเตาอบร้อนที่ 80 องศา;
• เก็บเป็นขิงแห้ง

การจัดเก็บในพื้นดิน

รากขิงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในดิน ซึ่งประกอบด้วยพีท ทราย และฮิวมัสเท่าๆ กัน หม้อที่มีดินและขิงควรเก็บไว้ในที่แห้งและมืดเพื่อไม่ให้พืชงอก ใบสดใช้สำหรับแตกหน่อ

การใช้ขิงในการปรุงอาหาร

ขิงกินได้ทั้งกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และกับปลาและอาหารทะเล ซอสหลายชนิดปรุงโดยใช้รากขิงและน้ำดองขิง อาหารกลายเป็นรสเผ็ดและเผ็ดร้อน

คนทำขนมปังชอบขิงและใช้มันในการทำงาน คุกกี้ขนมปังขิงเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายซึ่งเตรียมไว้สำหรับวันหยุดฤดูหนาวมากมายโดยทาสีด้วยเคลือบ นอกจากขนมปังขิงแล้ว เค้กอีสเตอร์และขนมปังอบด้วยขิง

เครื่องเทศนี้ขาดไม่ได้อย่างแน่นอนในการเตรียมเครื่องดื่มเพิ่มความอบอุ่นและภูมิคุ้มกัน: sbiten, ชา, เหล้าและเหล้าด้วยการเติมผลเบอร์รี่และสมุนไพร
นอกจากนี้ยังมีการเตรียมอาหารที่ไม่เหมือนใครจากแยมรากนี้

ขิงเป็นสิ่งที่ดีในหลาย ๆ ด้าน แต่ก็ยังมีข้อห้ามดังนั้นจึงควรให้ความสนใจกับภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์

ส่วนใหญ่แม่บ้านมักใช้ขิงบดซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป แต่คนที่รู้มากเกี่ยวกับเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศให้เหตุผลว่าขิงสดในด้านรสชาติและกลิ่นหอมนั้นดีกว่าของแห้งหลายเท่า

รากขิงซึ่งใช้ปรุงรสแบบแห้งนั้นเป็นเครื่องเทศที่ราคาไม่แพง แน่นอนราคาของมันสูง แต่เพื่อให้จานได้รับความเผ็ดฉุนเล็กน้อยและรสเผ็ดในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องใช้ขิงจำนวนมาก

ดังนั้นแม่บ้านคนใดก็สามารถซื้อรากขิงเล็ก ๆ ใช้เป็นอาหารแล้วใส่ที่เหลือในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป นอกจากนี้ขิงยังเก็บไว้อย่างดี สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บทั้งหมด

ขิงอะไรที่เก็บได้

ขิงเป็นรากที่หนาและหนาแน่นปกคลุมไปด้วยผิวหนังบางสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ กลิ่นแรง และรสเผ็ดร้อนของพริก ข้างในเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีเหลืองสดใสซึ่งขึ้นอยู่กับอายุโดยตรง

เมื่อซื้อรูตในตลาด ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน

• รากควรมีความหนาแน่นยืดหยุ่นปกคลุมด้วยผิวหนังบาง เปลือกที่แห้งและหนาแน่นแสดงให้เห็นว่ารากไม่ใช่ความสดครั้งแรกและได้วางอยู่ที่ไหนสักแห่งเป็นเวลานาน การจัดเก็บระยะยาวและไม่เหมาะสมจะแสดงด้วยรูปลักษณ์ที่เหี่ยวเฉาและซีดจาง ที่จริงแล้ว เช่นเดียวกับผักรากอื่นๆ ขิงจะสูญเสียความชื้นเมื่อเวลาผ่านไป และทำให้มีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมน้อยลง
• ไม่ควรมีความมืดที่ราก และหากเก็บไว้ในห้องที่ชื้น ไม่นานก็จะกลายเป็นคราบ เนื้อสีอ่อนของมันจะเข้มขึ้น กลิ่นและรสจะเสื่อมลง

วิธีเก็บรากขิง

ขิงถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ท้ายที่สุด มีเพียงอุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์และความชื้นสูงเท่านั้นที่จะช่วยให้ขิงสด แล้วก็เป็นช่วงสั้นๆ

เพื่อให้รากขิงไม่แห้งและหดตัวจึงบรรจุในฟิล์มยึด แต่เพื่อไม่ให้อากาศเข้าได้อย่างสมบูรณ์ ถุงพลาสติกขนาดเล็กที่มีซิปปิดหรือถุงที่ออกแบบมาสำหรับแช่แข็งอาหารเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ก่อนส่งขิงไปเก็บจะมีการตรวจสอบจุดปนเปื้อน เช็ดออกด้วยกระดาษชำระเพื่อไม่ให้เปียก ขิงไม่ปอกเปลือก ประการแรกมันบางและประการที่สองป้องกันไม่ให้รากแห้ง

ปอกเปลือกขิงก่อนใส่ลงในจาน ยิ่งกว่านั้นผิวหนังไม่ได้ถูกตัดออก แต่ใช้มีดปอกเปลือกเท่านั้นในลักษณะเดียวกับการปอกมันฝรั่งหรือแครอท

เพื่อไม่ให้รากขิงเริ่มเสื่อมสภาพและขึ้นราในระหว่างการเก็บรักษาคุณสามารถห่อด้วยกระดาษเช็ดปากก่อนแล้วค่อยใส่ในถุงพลาสติกอย่าลืมปล่อยอากาศออกจากมัน ในรูปแบบนี้สามารถนอนในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์

หากคุณต้องการเก็บขิงไว้แค่หนึ่งสัปดาห์ ก็สามารถใส่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องบรรจุหีบห่อ แต่ในกรณีนี้ไม่ควรมีผลิตภัณฑ์อื่นอยู่ใกล้ ๆ เนื่องจากขิงมีกลิ่นแรงที่ส่งต่อได้ง่าย สถานที่ที่ดีที่สุดในตู้เย็นสำหรับเก็บขิงคือช่องผักและผลไม้

วิธีแช่แข็งขิง

หากจำเป็นต้องเก็บขิงไว้เป็นเวลานาน เช่น 2-3 เดือน แม่บ้านบางคนหันไปใช้ช่องแช่แข็ง แม้ว่าผู้ชื่นชอบพืชรสเผ็ดนี้อ้างว่าขิงไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิที่ต่ำกว่า 0 °ได้ และพวกเขาบอกว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อถูกแช่แข็งจะลดลงอย่างมาก

สูตรสำหรับโอกาส::

วิธีที่ 1

• เพื่อที่ในอนาคตจะไม่มีปัญหากับการใช้ขิงแช่แข็งจึงทำความสะอาดและขูดล่วงหน้า
• จากนั้นวางในกองเล็ก ๆ บนถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment และใส่ลงในช่องแช่แข็ง
• เมื่อขิงถูกแช่แข็งจนหมด จะถูกถ่ายโอนไปยังซองหรือภาชนะพลาสติก
• หากคุณต้องการขิงสับเพื่อเตรียมอาหารใดๆ คุณเพียงแค่เอาชิ้นแช่แข็งออกจากถุงแล้วใช้ตามที่ตั้งใจไว้ และคุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งด้วยซ้ำ

วิธีที่ 2

รากขิงสามารถแช่แข็งได้โดยการตัดเป็นชิ้นหรือก้อน

• ขิงสับวางบนถาดและแช่แข็ง
• จากนั้นพวกเขาก็ถูกโอนเข้าไปในถุงเล็ก ๆ และมัดให้แน่น

ขิงแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 6 เดือน

วิธีเก็บขิงในน้ำผึ้ง

ทุกคนรู้ดีถึงสรรพคุณทางยาของขิง มันทำงานได้ดีสำหรับโรคหวัด จึงสามารถขูดและผสมกับน้ำผึ้งได้ ประการแรก น้ำผึ้งเป็นสารกันบูดที่ดีและขิงจะไม่หายไปอย่างแน่นอน และประการที่สอง ด้วยการรวมกันดังกล่าว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหนึ่งและผลิตภัณฑ์อื่นจะได้รับการปรับปรุง

วิธีทำขิงแห้ง

หากมีขิงจำนวนมาก เช่น ขุดรากที่เก็บเกี่ยวได้ในปริมาณมาก ก็สามารถนำไปตากให้แห้งได้ ท้ายที่สุดแล้วขิงแห้งยังคงคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ขณะเดียวกันที่ปรุงเองที่บ้านกลับกลายเป็นว่าหอมกว่าผงขิงที่ขายในร้านมาก

• ล้างรากขิงแล้วทาบนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้งจากความชื้น
• ขูดผิวด้วยมีด
• ขิงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากชิ้นหนาไม่แห้งดีและอาจขึ้นราในระหว่างการเก็บรักษา
• ขิงสับวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วส่งไปที่เตาอบ
• ทำให้แห้งที่ 50 °เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นชิ้นจะพลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วส่งอีกครั้งในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง
• การอบแห้งจะเสร็จสมบูรณ์หากชิ้นไม่งอ แต่แตก
• เก็บขิงแห้งในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทในที่แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณสองปี

การใช้ขิงในการปรุงอาหาร

• เพิ่มขิงแห้งและสดลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ด้วยเหตุนี้กลิ่นของปลาจึงอ่อนลงและรสชาติของเนื้อสัตว์ก็ดีขึ้น
• ขิงใช้สำหรับดองผักและทำสลัดผัก เครื่องเทศนี้มักพบในอาหารญี่ปุ่น เกาหลี จีน
• เพิ่มขิงในขนมอบ: คุกกี้, มัฟฟิน, ขนมปังขิง
• ได้ชาที่อร่อยมากด้วยการเติมเครื่องเทศนี้ ขิงช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร เพิ่มความอยากอาหาร และลดอาการคลื่นไส้
• พบในส่วนผสมเครื่องเทศหลายชนิด ตัวอย่างเช่นในแกงอินเดียเป็นสิ่งจำเป็น
• หากมีขิงแห้งหั่นเป็นชิ้น ให้บดเป็นผงตามต้องการ เนื่องจากในรูปแบบที่บดแล้ว น้ำมันหอมระเหยจะระเหยเร็วขึ้นและสูญเสียกลิ่นส่วนใหญ่ไป
• ขิงแห้งสามารถแทนที่ด้วยขิงสด แต่คุณต้องจำไว้ว่าขิงบดใส่ในอาหารในปริมาณที่น้อยกว่ารากที่บดด้วยเครื่องขูด หากสูตรระบุว่าคุณต้องใส่ขิงสดหนึ่งช้อนโต๊ะ ให้ใส่ผงแห้งเพียงหนึ่งในสี่ของช้อนชาแทน