Aspic ของไก่งวงคอและปีก

ฉันขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับเยลลี่ไก่งวงโดยไม่ต้องใช้เจลาตินซึ่งสามารถเตรียมได้จากไก่งวง เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อไก่งวงเนื้อเยลลี่เป็นแคลอรี่ต่ำและในเวลาเดียวกันอร่อยมากและน่าพอใจ

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:   หม้อขนาดใหญ่, ทัพพี, ช้อน, ตะแกรง, แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือจานเยลลี่ลึก, เตา

ส่วนผสม

วิธีการเลือกส่วนผสม

สำหรับงูพิษชนิดนี้ฉันเอาคอไก่งวงปีกกระดูกด้วยเศษอาหาร

ขั้นตอนการทำอาหาร

วิดีโอสูตรการทำอาหาร

คุณสามารถดูวิธีการปรุงเจลลี่จากไก่งวงได้ในวิดีโอสั้น ๆ นี้

ไก่งวงเจลลี่และสูตรขาหมู

และฉันคิดว่าสูตรนี้สำหรับเยลลี่จากหมูและไก่งวงเป็นแบบคลาสสิคดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณใช้มันอย่างแน่นอน

เวลาทำอาหาร:   5-6 ชั่วโมง
เนื้อหาแคลอรี่:   100 กรัม - 350 กิโลแคลอรี
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:   คอห่านเหล็กหล่อขนาด 8 ลิตร พายเพื่อลบโฟมทัพพี; ชามเนื้อสองชาม เครื่องกรองโลหะ มีด; dosochki; ตาข่ายบริสุทธิ์ แม่พิมพ์ซิลิโคน; แผ่นกระจกลึก

ส่วนผสม

วิธีการเลือกส่วนผสม

• สำหรับเนื้อเยลลี่นี้ฉันเลือกเนื้อที่มีกระดูกอ่อนและเอ็นที่ทำให้น้ำซุปดี
• จากไก่งวงจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกไม้ตีกลองและต้นขาและจากขาหมูและกีบเหมาะอย่างยิ่ง
• คุณไม่สามารถเพิ่มเครื่องปรุง“ เพื่อเนื้อรมควันและเบคอน” แต่ฉันมักจะใช้เพื่อทำให้เยลลี่มีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ทานเล่น!

วิดีโอสูตรการทำอาหาร

ในวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเจลลี่จากไก่งวงและเนื้อหมู และลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คุณสามารถเรียนรู้จากความคิดเห็นในการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อย

วิธีการตกแต่งจานนี้

แน่นอนวิธีที่ง่ายที่สุดคือการเทเนื้อเยลลี่ลงในชามลึกแล้วรอจนกว่าจะแข็งตัว แต่ฉันชอบที่จะให้บริการจานนี้อย่างสวยงามดังนั้นฉันจึงใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนทรงกลมที่มีรูตรงกลางซึ่งออกแบบมาสำหรับการอบคัพเค้ก

ด้วยพวกเขาการให้บริการเจลลี่กลายเป็นที่งดงามและรื่นเริงมากขึ้น และเพื่อให้วุ้นเจิดจ้ายิ่งขึ้นและสวยงามขึ้นคุณสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งครึ่งวงกลมหรือวงกลมของไข่ลวกหรือแครอทต้มสุกตัดหยักในขั้นตอนการเทน้ำซุป

จานนี้ถือว่าเป็นอิสระและไม่จำเป็นต้องมีกับข้าวเพิ่มเติม มันมักจะเสิร์ฟพร้อมมะรุมขูดดองในน้ำบีทรูทหรือมัสตาร์ด

ความจริงพื้นฐาน

• ก่อนที่จะต้มน้ำซุปบนเนื้อเยลลี่ควรแช่ในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้เนื้อฉ่ำและกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งหมด
• คุณสามารถแช่เนื้อในสารละลายน้ำและนมในอัตราส่วน 1: 3
• หลังจากการต้มครั้งแรกน้ำซุปควรได้รับการระบายและเนื้อสัตว์ที่ควรจะเต็มไปด้วยน้ำจืด
• หลังจากต้มอีกครั้งต้องปรุงด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
• เพื่อให้วุ้นตรึงโดยไม่มีเจลาตินคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อหาของเอ็นและกระดูกอ่อน
• ควรเติมผักและเครื่องเทศหลังจากต้มน้ำซุป 2 ชั่วโมง

ตัวเลือกการปรุงอาหารและการเติมอื่น ๆ

หากคุณต้องการปรุงเจลลี่จากไก่งวงใช้เฉพาะเนื้อส่วนของ brisket จากนั้นคุณสามารถทำตามสูตรของฉันได้ แต่ใช้เจลาติน “ เจลลี่กับเจลาติน” จะรับประกันได้ว่าน้ำซุปจะแข็งตัวอย่างแน่นอน

โดยใช้คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่น้อยและอร่อย - เนื้อวัวเย็น - แต่ในเวลาเดียวกันคุณจะต้องเพิ่มเวลาการปรุงอาหาร 1 หรือ 2 ชั่วโมง

วันนี้เมื่อแม่บ้านหลายคนให้ความสนใจกับเครื่องใช้ในครัวล่าสุดมีโอกาสที่จะปรุงอาหาร“ เย็นในหม้อหุงช้า” ซึ่งสะดวกและใช้งานได้จริง

พนักงานต้อนรับแต่ละคนในแบบของเธอเตรียมอาหารจานนี้ดังนั้นฉันกำลังรอตัวเลือกของคุณสำหรับสูตรสำหรับเยลลี่จากไก่งวงในความคิดเห็น

สิ่งที่เราไม่ได้พูดถึงเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารเนื้อเยลลี่มาเป็นเวลานาน โดยปกติจะจัดทำขึ้นจากแขนขาคือจากหน้าแข้งของหมูหรือลูกวัว วันนี้เราจะมาดูวิธีการทำอาหารเยลลี่จากคอของไก่งวง มันจะเป็นสูตรและความซับซ้อนของการปรุงอาหารแน่นอน ลองพิจารณาคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ประเภทนี้วันนี้

คุณสมบัติของเนื้อไก่งวง

เริ่มต้นด้วยคำสองสามคำเกี่ยวกับตัวนกเอง ตุรกีเป็นนกที่มีขนาดใหญ่มาก ขนาดของมันน่าประทับใจมาก ตัวผู้ที่ใหญ่ที่สุดมีน้ำหนัก 35 กิโลกรัม! ตัวเมียมีขนาดเล็กลงอย่างมีนัยสำคัญไม่เกิน 16 กิโลกรัม ในรัสเซียเนื้อของนกตัวนี้ถูกนำมาใช้ แต่ไม่ค่อยได้รับความนิยมมากนักอาจเป็นเพราะราคาสูง

เนื้อไก่งวงถือว่าเป็นอาหารเพราะมันมีแคลอรี่น้อยลงเมื่อเทียบกับไก่ตัวเดียวกัน นอกจากนี้ร่างกายจะดูดซึมได้ดีมากและยังมีสารเคมีที่มีคุณค่ามากมายสำหรับมนุษย์ เนื้อปากมดลูก 100 กรัมไม่เกิน 120 กิโลแคลอรี

แร่ธาตุต่อไปนี้พบได้ในเนื้อไก่งวง: โซเดียม, ซีลีเนียม, แมงกานีส, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ไอโอดีน, ทองปรมาณู, B, PP, K, A, E วิตามิน, กรดอะมิโนที่จำเป็น, ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ, กรดอินทรีย์และอื่น ๆ

เยลลี่คอ - สูตร

นี่เป็นจานที่มีไขมันต่ำและแคลอรีต่ำซึ่งมีโปรตีนที่ย่อยง่าย งูพิษชนิดนี้สามารถให้บริการแม้แต่กับเด็ก นอกจากนี้ลักษณะรสชาติของอาหารจานนี้จะไม่ทำให้ใครเฉย ส่วนผสมสำหรับงูพิษ:

ไก่งวงคอ - 500 กรัม
  หัวหอม - 1 หัวหอมใหญ่
  กระเทียม - กลีบหนึ่งคู่
  แครอท - 1 ชิ้น
  Parsnip - 1 ราก
  ใบกระวาน - ใบปลิวขนาดกลาง 2 ใบ;
  Allspice - 2 หรือ 3 ถั่ว
  รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
  ใบผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
  เครื่องเทศและเกลืออื่น ๆ ตามความชอบ

ควรล้างคอไก่งวงให้ดีตัดเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันและวางในกระทะโลหะในขณะที่เติมน้ำหนึ่งลิตรครึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเย็นและการกรอง เราใส่ความจุไฟและรอให้เดือด

หลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดคุณต้องระบายน้ำซุปเพราะมันอาจมีสิ่งสกปรกที่มีประโยชน์ไม่มาก (ยาปฏิชีวนะฮอร์โมนและสิ่งที่ผู้ผลิตเนื้อไร้ยางอายกินนก) นอกจากนี้ควรเลือกน้ำซุปที่ใสและส่วนแรกไม่น่าจะเป็นเช่นนั้น

คอควรจะถูกลบออกจากกระทะล้างอย่างดีภายใต้กระแสของน้ำสะอาดอย่างระมัดระวังเอาโปรตีนที่ตกตะกอนที่เหลืออยู่เช่นเดียวกับสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่ไม่จำเป็นทั้งหมด หลังจากนั้นเราก็วางเนื้อในกระทะที่สะอาดอีกครั้งเทน้ำเย็นหนึ่งลิตรครึ่งแล้วใส่ไฟ

หลังจากการต้มคุณจะต้องลดความร้อนเพื่อให้น้ำยังคงต้มต่อไป แต่ไม่ใช่การต้มและในอัตรานี้เนื้อสัตว์จะถูกปรุงเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงหลังจากที่สามารถไปถึงได้ก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์

ขั้นตอนต่อไปคือการหั่นผัก คุณไม่สามารถสับหัวหอมได้โดยวางไว้ในกระทะทั้งหมดโดยไม่ต้องเอาเปลือกออก (ในกรณีนี้สีของน้ำซุปจะกลายเป็นสีทองประเสริฐ) ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจะต้องมีการสับขนาดเล็กที่ดีกว่า กระเทียมสามารถทุบด้วยมีดและโยนลงในน้ำซุป

หลังจากต้มนาน 3 ชั่วโมงควรใส่ผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ในกะทะพร้อมคอแล้วต้มต่ออีก 2 ชั่วโมง ไฟใต้กระทะควรเป็นแบบที่ช้าและเดือดปานกลาง ในทางอุดมคติแล้วน้ำซุปอิ่มตัวไม่ควรเกินครึ่งลิตร

สามารถตรวจสอบระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ด้วยมีดหรือส้อม หากมีการปล่อยน้ำสีแดงออกเมื่อเจาะรูที่คอคุณควรต้มต่อไป ตามกฎแล้วหลังจากระยะเวลาที่กำหนดไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อสัตว์จะพร้อม แต่ความระมัดระวังจะไม่เกินความจำเป็น

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดไว้คอจะต้องถูกเอาออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้คุณสามารถ "ถอด" ด้วยมือของคุณและไม่ไหม้ ควรแยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนอย่างระมัดระวัง การมีอยู่ของส่วนประกอบเหล่านี้ในจานสำเร็จรูปไม่น่าจะช่วยปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติอื่น ๆ

ต้องวางเนื้อในกระป๋องและเทน้ำซุปที่ขอบของแบบฟอร์ม เพื่อเหตุผลด้านความปลอดภัย (ในกรณีส่วนใหญ่สิ่งนี้จะไม่จำเป็น แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงการเตรียมการสำหรับเหตุการณ์วันหยุดที่สำคัญความผิดพลาดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้) คุณสามารถเพิ่มเจลาตินเล็กน้อยที่เตรียมในแบบดั้งเดิม มันเป็นสิ่งสำคัญที่น้ำซุปจะถูกกรองอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผักที่ไม่จำเป็นแกลบหัวหอมหรือเมล็ดเล็ก ๆ ไม่ได้ติดอยู่ในจานเสร็จ

ควรส่งจานที่เกือบจะพร้อมไปยังชั้นวางของตู้เย็น (ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง) และเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าจะแช่แข็งจนหมด ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่ง aspic ด้วยใบพาร์สลีย์หรือผักชีฝรั่งซึ่งจะทำให้โน้ตรสเผ็ดใหม่ของจานอร่อยอยู่แล้ว

เสิร์ฟอาหารจานเย็นกับถั่วมะรุมหรือถั่วเขียว สำหรับผู้ชมที่เป็นผู้ใหญ่คุณสามารถเสิร์ฟไวน์แดงได้ซึ่งในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ฟุ่มเฟือยแน่นอน

ข้อสรุป

สูตรข้างต้นเป็นค่าประมาณและอนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญทั้งในแง่ของเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับการตกแต่งคุณสามารถเพิ่มไข่ไก่สับหรือฟางยาวจากไส้กรอกหรือแฮมแฮมไขมันต่ำรมควันกับน้ำซุปสำเร็จรูป ทดลองอย่างมีความสุข

ทานเล่น!

และอะไรคือคอไก่งวงที่ดีสำหรับสูตรอะไรที่คุณรู้ผู้อ่านที่รัก? กรุณาแบ่งปันกับผู้อื่นโดยใช้แบบฟอร์มความคิดเห็นด้านล่าง

หนึ่งในเทศกาลแบบดั้งเดิมคือเนื้อเยลลี่ มันสามารถเรียกว่าเจลลี่หรืองูพิษ แต่สาระสำคัญของเรื่องนี้ไม่เปลี่ยนแปลง ตามกฎแล้วมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุงเนื้อเจลลี่จากขาหมูหรือเนื้อวัว, หู, หนัง, กีบพร้อมกับเติมไขมันจำนวนมาก แต่ถ้าหมูหรือเนื้อวัวยังไม่ได้หยั่งรากในครอบครัวของคุณล่ะ? วิธีการเปลี่ยนเจลลี่หมูเพื่อทำอาหารแคลอรี่ต่ำสุขภาพดีและอร่อย

หนึ่งในทางออกที่ดีที่สุดคือสูตรไก่งวงเจลลี่ เนื้อสัตว์นั้นผอมกว่าเนื้อหมูมากและมีสุขภาพที่ดีกว่าไก่ จานเล็ก ๆ นี้สามารถกินได้โดยเด็กเล็กและบุคคลที่มีอายุขั้นสูงและผู้ที่ยึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสมหรืออาหารที่เข้มงวด

กฎการทำอาหาร

เพื่อให้ได้เจลลี่แบบดั้งเดิมที่สมบูรณ์และรวดเร็วคุณต้องปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลานาน (จาก 6 ถึง 12 ชั่วโมง) ในกรณีเช่นนี้จะไม่เพิ่มเจลาติน หากมีเวลาไม่เพียงพอในการปรุงอาหารเป็นเวลานานหากวุ้นได้รับการปรุงเป็นเวลานาน แต่ยังไม่แข็งตัวอนุญาตให้ใช้เจลาตินได้ เขาช่วยในกรณีเหล่านี้เมื่อส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ไม่ได้ให้ปริมาณไขมันและไขมันที่เพียงพอซึ่งจำเป็นสำหรับการแช่แข็งวุ้นด้วยตนเอง

สำหรับสูตรเยลลี่ไก่งวงคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม การตั้งค่าให้กับส่วนต่าง ๆ ของซากที่มีกระดูกและกระดูกอ่อน พวกเขาคือใครอย่างที่คุณรู้ช่วยวุ้นแข็งตัว อุดมคติในเรื่องนี้คือปีกคอและขา

วันนี้เราจะเสนอทางเลือกของสูตรง่าย ๆ แต่อร่อยมากสำหรับไก่งวงเยลลี่โดยไม่ต้องเจลาตินและด้วยการเพิ่ม เนื้อเจลลี่สามารถปรุงได้ทั้งในกระทะธรรมดาบนเตาและในหม้อหุงช้าซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการทำอาหารได้อย่างมาก

เครื่องเทศสำหรับสี - แครอทหัวหอม

เครื่องเทศสำหรับกลิ่น - พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, รากผักชี, รากผักชีฝรั่ง, พริกไทยป่น, ขมิ้น

สูตรวุ้นตุรกีกับเจลาติน

ตัวเลือกแรกสำหรับการทำอาหารเยลลี่จะใช้ข้น สิ่งนี้จะลดเวลาการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์ลงอย่างมากและทำให้ส่วนที่คล้ายวุ้นมีความโปร่งใสมากขึ้น เจลาตินเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นโปรตีนธรรมชาติของสัตว์ซึ่งได้มาจากกระดูกอ่อนกระดูกเส้นเอ็นและเอ็นของสัตว์ มันมีคุณสมบัติการก่อเจลที่ยอดเยี่ยมและมีการใช้ในการปรุงอาหารมานาน

ส่วนผสมสำคัญ

เพื่อให้รวดเร็วและไม่มีความยากลำบากให้เชี่ยวชาญสูตรสำหรับเยลลี่จากไก่งวงคุณต้องเตรียมชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แฮม, ไม้ตีกลอง, คอหรือต้นขาของไก่งวง - 350 กรัม
• เนื้อไก่งวง - 350 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กลีบกระเทียมคู่
• Laurus แผ่น
• ผักใบเขียว
• พริกไทยและถั่ว
• เจลาติน 1 ซอง

กระบวนการทำอาหาร

ดังนั้นเราจึงนำเสนอสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายงูพิษจากไก่งวงทีละขั้นตอนกับเจลาติน เพื่อเริ่มต้นกับชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่มีกระดูกจะซ้อนกันในกระทะปริมาตร สะโพก, ขา, คอ, ขาเต็มไปด้วยน้ำ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา, ใบกระวานและถั่วแขกสีดำจำนวนสามถึงสี่ชิ้นเข้าด้วยกัน หัวหอมทำความสะอาดและส่งลงไปในน้ำอย่างสมบูรณ์ ใส่เยลลี่เพื่อปรุงอาหาร

สูตรที่มีรูปถ่ายของเยลลี่จากไก่งวงจะแสดงให้เห็นว่าน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ไม่ได้รับเมื่อปรุงเป็นโคลนเช่นในระหว่างการเตรียมเนื้อหมูหรือเนื้อเยลลี่ นี่คือสิ่งที่ดึงดูดพ่อครัวแม่ครัวไปสู่เนื้อสัตว์ปีกซึ่งกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ และเป็นที่นิยมในเยลลี่และสูตรเจลลี่

แนะนำให้ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปีกเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง จากนั้นจึงเพิ่มเนื้อปลาที่สะอาดเข้าไปในส่วนของกระดูก ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง เรานำหัวหอมใบกระวานชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ ตอนนี้คุณสามารถกรองน้ำซุป สิ่งนี้ทำโดยใช้ตะแกรงที่เล็กที่สุดหรือผ่านผ้า เมื่อเนื้อเย็นตัวแล้วเราก็แยกมันออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของเราแล้วใส่ลงในน้ำซุป ที่นั่นเราใส่กระเทียมสับละเอียดและปรุงรสเล็กน้อยเพื่อ“ เจลลี่” มันยังคงทำเจลาตินอย่างถูกต้อง

เจลาตินเจือจางอย่างไร

ขอแนะนำให้เริ่มทำอาหารเจลาตินสำหรับสูตรเจลลี่จากคอของไก่งวงล่วงหน้าเมื่อเนื้อยังคงอยู่ในเตาและปรุงสุก เวลาเตรียมเจลาตินอยู่ระหว่าง 40 ถึง 60 นาที เปิดถุงเทผงลงในแก้วเทน้ำเย็น แต่มีน้ำต้มอยู่เสมอ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทิ้งให้พอง

ตอนนี้ใช้หม้อขนาดเล็ก ในนั้นเจลาตินจะละลายเมื่อความร้อนต่ำ ผัดน้ำกับเจลาตินค่อยๆรอให้ส่วนผสมละลายสนิท ห้ามมิให้นำวุ้นเจลาตินไปต้ม ทันทีที่เม็ดทั้งหมดละลายให้กำจัดออกจากความร้อนและกรองผ่านตะแกรงละเอียด

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มองค์ประกอบการก่อเจลในน้ำซุป มันสำคัญมากที่จะไม่รีบไปที่คั่นหน้าในตู้เย็น คุณสามารถลบเจลลี่ออกจากไก่งวงในความเย็น (สูตรพร้อมรูปถ่ายแสดงทีละขั้นตอนนี้) เฉพาะหลังจากที่จานเย็นลงอย่างสมบูรณ์ เมื่อให้บริการจานสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสด, ไข่ต้มหรือชิ้นเนื้อต้ม หากจำเป็นต้องมีการนำเสนอที่น่าประทับใจสำหรับตารางเทศกาลเราขอแนะนำให้เทเนื้อเจลลี่ลงในแม่พิมพ์แบบแบ่งส่วน

ไก่งวง Jellied สูตรพร้อมรูปถ่าย

ตัดสินโดยความคิดเห็นตัวเลือกนี้ถือเป็นที่นิยมที่สุดในหมู่พนักงานต้อนรับ ประการแรกเจลลี่เกือบเตรียมโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมในการปรุงอาหาร ประการที่สองการเตรียมไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเนื้อสัตว์จำนวนมาก ประการที่สามมีการเตรียมอาหารโดยไม่ใช้เจลาตินซึ่งเป็นข้อดีสำหรับหลาย ๆ คน ประการที่สี่นี่คือสูตรไก่งวงเจลลี่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบวุ้นใสจำนวนมากและเนื้อสัตว์ในสัดส่วนที่น้อย

ต้องมีอะไรบ้าง?

• คอตุรกี - 3 ชิ้น
• แครอทนิดหน่อย
• หัวหอมใหญ่
• เครื่องเทศ: ลอเรล ใบ, พริกไทย, กานพลู, เกลือ, พริกไทยป่น, ผักชีฝรั่งแห้ง

กระบวนการทำอาหาร

คอที่ซื้อที่ร้านจะต้องล้างอย่างดี จากนั้นพวกเขาจะถูกตัดเป็นสองหรือสามส่วนเพื่อให้สะดวกในการวางกระทะ เติมคอด้วยน้ำสองลิตรแล้วใส่ไฟที่แรง เพิ่มใบกระวานคู่ของพริกไทย, หัวหอมปอกเปลือก, สองกลีบ, เกลือขนาดใหญ่หยิกลงไปในน้ำ เมื่อความร้อนสูงคอจะถูกต้มจนโฟมเกิดขึ้น เราลบออกและลดไฟให้อยู่ในระดับเฉลี่ย

เวลาทำอาหารสองชั่วโมง หลังจาก 1.5 ชั่วโมงควรปอกแครอทและผักที่ปอกแล้วในน้ำซุป หลังจากนำออกจากความร้อนน้ำซุปจะถูกกรอง เนื้อถูกลบออกจากคอและเต็มไปด้วยน้ำซุป เพื่อความงามและกลิ่นเพิ่มเติมคุณสามารถใส่แครอทต้มและกระเทียมสองกลีบในเยลลี่หั่นบาง ๆ

ปล่อยให้วุ้นเย็นตัวที่อุณหภูมิห้อง ทันทีที่น้ำซุปเริ่มขึ้นก็หมายความว่ามันเย็นลงแล้ว เราใส่ไว้ในตู้เย็นทั้งคืน

ขาไก่เจลลี่และเนื้อไก่งวงในหม้อหุงช้า

ไก่งวงแสนอร่อยในหม้อหุงช้า สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วต้องการเพียงแค่โหลดผลิตภัณฑ์เข้าสู่ห้องครัว "ผู้ช่วย" ขาไก่ที่ใช้ในสูตรนี้เป็นแหล่งของสารก่อเจล ไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน

รายการอาหาร

• เนื้อไก่งวง - 400 กรัม
• ขาไก่ - 500 กรัม
• แครอท 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4-6 ฟัน
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยห้าเม็ด
• Parsnip root - 1 ชิ้น
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือสามช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ต้องเตรียมขาไก่ก่อนวางในกระทะ ก่อนอื่นพวกเขาต้องล้างอย่างละเอียดภายใต้น้ำไหล ประการที่สองมันเป็นสิ่งจำเป็นในการลบผิว ประการที่สามให้แน่ใจว่าได้ตัด phalanges ด้วยกรงเล็บ เนื้อไก่งวงถูกตัดเป็นสองชิ้นใหญ่

เราส่งเนื้อสัตว์และอุ้งเท้าไปที่กระทะหลายคนเทน้ำสามลิตร (หากปริมาตรอนุญาต) หากชามอเนกประสงค์ถูกออกแบบมาสำหรับปริมาณของเหลวที่น้อยลงให้ลดจำนวนของเครื่องเทศและน้ำเล็กน้อยและปล่อยให้ปริมาณเนื้อสัตว์ไม่เปลี่ยนแปลง เราวางผัก

หัวหอมสามารถปอกเปลือกหรือคุณสามารถเอาชั้นบนของเปลือกฝุ่นออก แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนบอกว่าหัวหอมที่ปอกเปลือกไม่สมบูรณ์ช่วยเพิ่มรสชาติและสีให้กับน้ำซุป ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นสามส่วน เราตัดรากพาร์สนิปออกเป็นสองส่วนและส่งไปยังกระทะเนื้อ

เพื่อไม่ให้หันมาช่วยเหลือเจลาตินจึงจำเป็นต้องปรุงเจลลี่ดังกล่าวประมาณสามชั่วโมง Multicookers ที่ทันสมัยส่วนใหญ่มีโหมด "เจลลี่" พิเศษดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องนับและทำตามเวลาทำอาหาร

หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มเครื่องเทศในเยลลี่ในอนาคต ใบกระวาน, กานพลูเล็กน้อย, ถั่วลันเตา, เกลือหนึ่งหยิบมือ - เพิ่มตามสัดส่วนที่ระบุในรายการส่วนผสม หากผู้ช่วยครัวของคุณทำงานในโหมด "เจลลี่" เช่นหม้อความดันและเป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดฝาก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเพิ่มในตอนเริ่มทำอาหาร หากในช่วงกลางของการทำงานคุณสามารถยกฝาปิดได้ดีกว่าการเพิ่มเครื่องเทศหอมในหนึ่งชั่วโมงตามสูตรที่แนะนำ

หลังจากหม้อหุงช้าส่งสัญญาณการสิ้นสุดการทำงานให้เปิดฝาแล้วนำเนื้อและเครื่องเทศออกด้วยช้อน slotted ตอนนี้น้ำซุปจะเครียดง่ายขึ้น

เตรียมแบบฟอร์มที่สวยงามสำหรับเยลลี่ ที่ด้านล่างใส่เนื้อไก่งวงที่ต้มแล้วดึงเข้าไปในเส้นใย เพิ่มชั้นของกระเทียมบดผสมกับก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้นแครอทต้ม หากต้องการคุณสามารถใส่พาร์สลีย์สองสามกิ่งลงใน aspic เพื่อความสว่างของสีและความงามของการออกแบบ ค่อยๆเติมน้ำซุปบาง ๆ ในรูปแบบเพื่อไม่ให้รบกวนชั้น เนื้อไก่งวงเยลลี่สมบูรณ์แบบและขาไก่อย่างสมบูรณ์ เรากำลังรอให้น้ำซุปเย็นตัวเราส่งเจลลี่ไปที่ตู้เย็น สี่ถึงห้าชั่วโมงต่อมาวุ้นก็พร้อม หากอนุญาตให้เวลาคุณสามารถถือจานในคืนที่หนาวเย็น

ส่วนผสม

• ไม้ตีกลองไก่งวง (ใหญ่) - 1 ชิ้น (600 กรัม)
• ไก่งวงต้นขา - 2 ชิ้น (1.5 กก.)
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• parsley root (หรือ greens) - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• peppercorns - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำ - 3 ลิตร
• เจลาติน (ไม่จำเป็น) - 25 กรัม

สูตรการทำอาหารแบบทีละขั้นตอน

ตัดหัวหอมครึ่งตามยาวหัวกระเทียมให้ทั่วล้างแครอทให้สะอาด แต่อย่าปอกเปลือก วางเนื้อสัตว์และผักบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นโรยด้วยน้ำมันพืชและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 15-20 นาที ผักควรเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นเนื้อจะอบอุ่นดี ใส่ทุกอย่างไว้ในชามหลายคน (หรือในกระทะลึก) เพิ่มรากผักชีฝรั่ง, ถั่ว, เทน้ำและนำไปปรุงอาหารสำหรับ 3-4 ชั่วโมง

หลังจากโปรแกรมเสร็จแล้วให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อย ถอดแยกชิ้นส่วนของเส้นใยขนาดเล็กและใส่ในถาดหรือรูปแบบสำหรับงูพิษ เทน้ำซุปผ่านตะแกรงด้วยผ้าฝ้ายวางอยู่ด้านล่างเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน เกลือเพื่อลิ้มรส เทเนื้อลงในน้ำซุป

หากต้องการการตกแต่งสามารถวางบนเนื้อสัตว์จากแครอทต้มก้านผักชีฝรั่งหรืออย่างอื่นตามที่คุณต้องการ วางเนื้อเยลลี่ไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงเย็นแล้วปล่อยให้แข็ง มันสะดวกที่จะทำเนื้อเยลลี่ในตอนเย็นและในตอนกลางคืนมันจะแข็งตัว

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เนื้อเยลลี่จะแข็งตัวดีโดยไม่ต้องใส่เจลาติน แต่ ... มันจะละลายที่อุณหภูมิห้องอย่างรวดเร็ว หากสันนิษฐานว่าจานควรยืนอยู่บนโต๊ะเทศกาลสักพักก็ดีกว่าถ้าใส่เจลาตินลงไปจะไม่มีอันตรายใด ๆ หากเจลาตินเป็นปกติแล้วจะต้องแช่ในน้ำประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นบีบและละลายในน้ำซุปร้อนจำนวนเล็กน้อยและเทลงในส่วนที่เหลือของน้ำซุป วันนี้ขายบ่อยที่สุดคือเจลาตินทันทีซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่ก่อน นอกจากนี้ยังต้องเจือจางในน้ำซุปร้อนหรือน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยจากนั้นเทน้ำซุปหลักและเทเนื้อสัตว์ลงในถาด

ปีใหม่ใกล้เข้ามาแล้วและโดยปกติควรจะมีวุ้นบนโต๊ะเทศกาล จานนี้อร่อยอร่อยและน่าเสียดายที่แคลอรีสูง สำหรับผู้ที่ใส่ใจรูปร่างและสุขภาพของพวกเขาเราขอแนะนำให้ใช้สูตรการทำอาหารเจลลี่ไก่งวงทีละขั้นตอน

ส่วนผสมของเยลลี่ตุรกี

แม้ว่าที่จริงแล้วจะมีหลายสูตรสำหรับการทำเยลลี่จากไก่งวง แต่ทั้งหมดนั้นมีพื้นฐานจากการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ;
• น้ำ
• เกลือ
• แครอท;
• เครื่องปรุงรส - ส่วนใหญ่มักจะพริกไทยดำและใบกระวาน;
• มะนาวและสมุนไพรสด - ตัวเลือก

นอกจากสะโพกและอกของไก่งวง, คอ, ไม้ตีกลอง, ปีกที่ใช้สำหรับการชง เนื้อของนกตัวนี้สามารถย่อยได้ง่ายนุ่มและมีปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เนื้อไก่งวงมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่ร่างกายของเราต้องการ ตามปริมาณโซเดียมที่เกี่ยวข้องในการสร้างเลือดผลิตภัณฑ์นี้แซงเนื้อวัวและเนื้อหมู! แต่มันไม่ได้สร้างฟิล์มของไขมันบนผิวของงูพิษ

ข้อดีอีกอย่างของไก่งวงก็คือความเหนียวและไขมันในกระดูกที่ดีเยี่ยมโดยเฉพาะเมื่อเทียบกับไก่ จากขาและปีกไก่งวงคุณจะต้องสกัดเยื่อและเจลที่เพียงพอ หลังจะให้วุ้นแข็งธรรมชาติโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม

เจลลี่จากไก่งวงแข็งตัวอย่างสมบูรณ์แบบด้วยสารก่อเจลธรรมชาติที่มีอยู่ในกระดูกและกระดูกอ่อนของสัตว์ปีก

น่าเสียดายที่ความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นบ่อยครั้งน้ำซุปไม่เพียงพอและน้ำซุปไม่หยุดนิ่ง เจลาตินเท่านั้นที่จะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ แต่เพื่อป้องกันความผิดพลาดดังกล่าวลองใช้ในการเตรียมกระดูกอ่อนให้มากขึ้นซึ่งมีหลายอย่างที่ขาของไก่งวง เนื้อเยลลี่จะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์และไม่เบลอ

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

คุณสามารถปรุงอาหารเนื้อเยลลี่ตามสูตรคลาสสิกโดยใช้เนื้อไก่งวงเท่านั้นหรือเพิ่มไก่ลงไป และถ้าคุณมีหม้อหุงช้างานก็จะง่ายขึ้นอย่างมาก

ก่อนอื่นคุณต้องประมวลผลไก่งวง   บนขาและปีกอาจมีขน อย่าลืมลบมัน (ถ้าคุณไม่สามารถทำได้ด้วยมือให้ใช้แหนบ) จากนั้นจึงโยนซากศพเหนือเตาแก๊ส

อย่าลืมถอดขนออกจากไก่งวง

ขั้นตอนต่อไปคือการปอกเปลือกด้วยมีดและล้างออกให้สะอาด จะแนะนำให้แช่เนื้อสำหรับเจลลี่ก่อนปรุงอาหารสำหรับสองถึงสามชั่วโมงในน้ำเย็น   ดังนั้นคุณจะกำจัดการอุดตันที่เหลือทั้งหมดและการสะสมของเลือดเช่นกัน

เจลลี่คลาสสิคจากเนื้อไก่งวง

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 2 ต้นขาของไก่งวง;
• 5-6 ปีก;
• 2 แครอทขนาดกลาง;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 1 หัว;
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (ถั่ว);
• 4 ใบผักชีฝรั่ง
• มะนาวและมะนาว 2 ชิ้น (สำหรับตกแต่ง);
• ผักชีฝรั่งผักใบเขียว

1. หลังจากที่เนื้อเปียกให้ใส่ในกระทะและเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นสมบูรณ์วางบนไฟร้อนปานกลาง

   ใส่ส่วนผสมลงในกระทะแล้วเติมน้ำ

2. เมื่อน้ำซุปเดือดให้สะเด็ดน้ำให้ล้างส่วนไก่งวงทั้งหมดแล้วเติมด้วยน้ำจืดอีกครั้ง ระดับของเหลวควรอยู่เหนือเนื้อสัตว์ 5 ซม. วางหม้อบนเตาและปรุงอาหารจนสุก เราระบายน้ำซุปแรกเนื่องจากความจริงที่ว่าในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ให้ปริมาณไขมันและโปรตีนสูงสุดซึ่งเป็นของเหลวซึ่งอาจส่งผลเสียต่อความโปร่งใสของวุ้น ยิ่งไปกว่านั้นการวัดดังกล่าวช่วยลดปริมาณแคลอรี่โดยรวมของจาน
3. เมื่อปรุงอาหารเนื้อเจลลี่คุณต้องระวัง: ทุกครั้งที่มีฟองปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปให้ลบออก เมื่อของเหลวเริ่มเดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงโดยไม่ปิดฝาและป้องกันไม่ให้วุ้นเดือด

   อย่าลืมที่จะลบฟองเดือดจากน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง

4. 2 ชั่วโมงหลังจากเริ่มต้มให้เทหอมหัวใหญ่ทั้ง 2 ลงในน้ำซุป คุณไม่สามารถปอกเปลือกพวกมันออกจากแกลบมันจะทำให้จานสีทอง เพิ่มแครอทเกลือและเครื่องปรุงรสหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

   เพิ่มผักลงไปในเนื้อ

5. คุณสามารถกำหนดความพร้อมในการชงได้ตามเกณฑ์สองประการ: เนื้อสัตว์แยกออกจากกระดูกได้ง่ายและน้ำซุปเหนียว ปิดความร้อนและตั้งกระทะให้เย็น
6. ไม่ต้องกังวลถ้าน้ำซุปเค็มเล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้วุ้นหลังจากแข็งตัวรสชาติที่หลากหลาย

   น้ำซุปเยลลี่ควรเค็มเล็กน้อย

7. เมื่อเจลลี่เย็นลงเล็กน้อย (หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง) ให้นำหัวหอมและแครอทด้วยช้อน slotted รับเนื้อแยกจากกระดูกและผิวหนัง

   แยกเนื้อออกจากกระดูกและแยกออกเป็นเส้นใย

8. หลอดไฟสามารถโยนออกไปได้ แต่แครอทจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งสำหรับจาน ตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือในรูปแบบของดอกไม้

   คุณไม่ต้องการหัวหอมอีกต่อไปและแครอทสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งงูพิษ

9. ปรุงรสน้ำซุปที่เย็นแล้วด้วยกระเทียมบดด้วยเครื่องย่นความเครียดด้วยผ้าขาวแล้วเทลงในพิมพ์

   เทน้ำซุปผ่านผ้าแล้วเทลงในพิมพ์

ในหม้อหุงช้า

เนื้อเจลลี่ที่ปรุงในหม้อหุงช้าเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของการประหยัดเวลาอย่างมีนัยสำคัญ

เนื้อเจลลี่ที่ปรุงในหม้อหุงช้าเป็นตัวอย่างที่ดีของการประหยัดเวลา

คุณจะต้อง:

• ไม้ตีกลองไก่งวง 1
• 2 ปีก
• 2 คอ
• 1 หัวหอม;
• 5 ถั่วพริกไทยดำ
• ลอเรล 2 ใบ;
• กระเทียม 4 กลีบ
• ill พวงของผักชีฝรั่ง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. เตรียมเนื้อสัตว์: ปอกเปลือกล้างและแช่น้ำ 2 ชั่วโมง ใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดลงในชามแบบหลายผู้รับ
2. ใส่หัวหอมที่นั่นไม่ปอกเปลือกและปรุงรส เทลงในน้ำ: มันควรจะครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดไม่กี่เซนติเมตร

   ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามมัลติookerเติมน้ำแล้วเปิดอุปกรณ์

3. ปิดฝาของ multicooker ตั้งโปรแกรม "Extinguishing" เวลา - 6 ชั่วโมง เปิดอุปกรณ์ ในขณะที่ใช้งานได้คุณสามารถทำสิ่งอื่นได้
4. เมื่อได้ยินสัญญาณความพร้อมเกลือเกลือซุปใส่กระเทียมที่บดละเอียดหรือสับละเอียดแล้วเปิดโปรแกรมอบเวลา 1 นาที เจลลี่ควรต้มในช่วงเวลานี้
5. หลังจากน้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยให้เอาเนื้อและหัวหอมออก สายพันธุ์ของเหลว

   นำออกมาและแยกชิ้นเนื้อออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกรองน้ำซุป

6. หัวหอมสามารถโยนทิ้งไป แยกเนื้อออกจากกระดูกแบ่งเป็นเส้นใยและจัดเรียงเป็นรูปแบบด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด เทน้ำซุปอนุญาตให้จานเย็นที่อุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็นค้างคืน

ในการตกแต่งเนื้อเยลลี่คุณสามารถใช้ผักใบเขียวไข่ต้มข้าวโพดและถั่วลันเตาแครอทหัวบีทและมะเขือเทศ บางคนเพิ่มสีผสมอาหารเพื่อสร้างภาพที่แท้จริงบนพื้นผิวของจาน

เพิ่ม Chicken & Gelatin

เนื้อไก่ยังหมายถึงผลิตภัณฑ์อาหารคุณสามารถเจือจางด้วยเนื้อไก่งวงได้อย่างปลอดภัย เราเสนอสูตรที่จะใช้เจลาตินซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้จานรับประกันว่าจะหยุดถ้าเนื้อไม่ติดมันไม่ให้ไขมันเพียงพอ

คุณจะต้อง:

• ปีกไก่งวง 2 ตัว
• 2 คอไก่งวง;
• 1 กิโลกรัมของขาไก่หรือซากไก่ครึ่งหนึ่ง
• 2 หัวหอม;
• 3 ใบกระวาน;
• กระเทียม 1 หัว;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน 1 ซอง;
• รากผักชีฝรั่งครึ่ง
• สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา

1. ใส่ไก่งวงและไก่ลงในกระทะใส่ผักที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของกระทะไม่กี่เซนติเมตร

   ปรุงเนื้อสัตว์ด้วยผักเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

2. วางจานบนกองไฟที่แรง รอให้เดือดทำไฟให้น้อยที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง น้ำซุปจะได้รับความนับถือครึ่งหนึ่งในช่วงเวลานี้ ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเต็มความพร้อมเพิ่มสมุนไพรพริกไทยและใบกระวาน
3. เอากะทะออกจากความร้อน นำผักออกมา ลบเนื้อแยกออกจากกระดูกแยกเป็นเส้นใยหรือสับละเอียด เพิ่มกระเทียมสับจัดเรียงในจานหรือแบบฟอร์ม