เนื้อไก่งวงในอาหารนั้นมีสุขภาพที่ดีไม่น้อยไปกว่าเนื้อวัวและเกือบเป็นที่น่าพอใจ นอกจากปริมาณแคลอรี่ต่ำและคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญแล้วยังมีข้อดีอื่น ๆ อีกมากมาย: มันเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียมความพร้อมราคาไม่แพงค่อนข้างมีรสชาติที่ถูกใจ ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่มีการปิกนิกในธรรมชาติให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ชนิดนี้ แน่นอนว่าหมักไก่งวงหมักแตกต่างจากหมูหมัก แต่การปรุงให้เป็นเรื่องง่าย สูตรและเคล็ดลับการทำอาหารที่รวบรวมไว้ในเอกสารนี้จะช่วยคุณได้

ความลับการทำอาหาร

ควรหมักเนื้อสัตว์สำหรับทอดบนถ่าน และไก่งวงก็ไม่มีข้อยกเว้น แม้ว่าเนื้อไก่งวงจะนุ่มพอเมื่อทอดโดยไม่ได้ดองมันจะกลายเป็นชิ้นแข็งและแห้งที่ไม่สามารถเคี้ยวได้ ด้วยเหตุนี้ขั้นตอนของการดองเนื้อสัตว์จึงมีความสำคัญมาก การรู้เคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อยจะช่วยทำให้ทุกอย่างถูกต้อง

• อย่านำผลิตภัณฑ์แช่แข็งสำหรับทำบาร์บีคิว เมื่อละลายเนื้อสัตว์จะสูญเสียความชุ่มชื้นไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เมื่อย่างบนถ่านสิ่งนี้อาจมีบทบาทที่ร้ายแรง
• คุณสามารถปรุงไก่งวงได้เพียงครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เกลือเป็นที่รู้จักกันในการดึงของเหลวจากผลิตภัณฑ์ ถ้าเนื้อเค็มนั้นจะแห้งทันที
• ก่อนที่จะทำการเลี้ยงไก่งวงต้องล้างให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ละ 5 ซม. (แน่นอนประมาณ)
• เท่าใดดองไก่งวงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดอง เวลานี้อาจแตกต่างจาก 2 ถึง 8 ชั่วโมง
• เนื่องจากหมักไก่งวงส่วนใหญ่มักจะมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดมันเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้ภาชนะอลูมิเนียมสำหรับการหมัก: อลูมิเนียมจะถูกออกซิไดซ์ปล่อยสารที่เป็นอันตราย
• ถ้ามันถูกกดขี่บนภาชนะที่มีไก่งวงเนื้อจะดองเร็วขึ้น

ยอมรับการใช้กฎเหล่านี้ในทางปฏิบัติจะค่อนข้างง่าย พวกเขาจะให้เคบับแสนอร่อยนุ่มและฉ่ำจากไก่งวง ยังคงเป็นเพียงการเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม

Kefir หมักเพื่อเสียบไม้ไก่งวง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อไก่งวง - 2 กก.
• kefir (ไขมันดีกว่า) - 0.5 ลิตร
• หัวหอม - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• เกลือปรุงรส - ตามความชอบของคุณ

วิธีดอง:

1. หั่นไก่งวงเตรียมไว้สำหรับหมัก
2. ตะแกรงชิ้นส่วนที่เกิดจากการปรุงรส
3. พริกทำความสะอาดจากเมล็ดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 4 ซม.
4. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง
5. ผสมผักกับเนื้อสัตว์
6. ผสมมะเขือเทศกับ kefir แล้วเทไก่งวงลงในส่วนผสมนี้
7. ปล่อยให้หมักภายใต้การกดขี่ในที่เย็น (ควรอยู่ในตู้เย็น) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง

เมื่อคุณร้อยเนื้อเสียบไม้อย่าลืมที่จะสลับกับพริกไทย ในกรณีนี้เคบับจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสดใสและน่ารับประทานอีกด้วย

มายองเนสบาร์บีคิวตุรกีหมัก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไก่งวง - 2 กก.
• มายองเนส - 0.4 ลิตร
• น้ำส้มสายชูตาราง - 40 มล.;
• หัวหอม - 0.5 กก.
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

วิธีปรุง:

1. ผสมมายองเนสกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู คุณไม่จำเป็นต้องเกลือซอส - มีเกลือเพียงพอในมายองเนส
2. หัวหอมบางเป็นวงบาง ล้างมือของเขาเพื่อให้น้ำเริ่มใส่มายองเนสแล้วผัดซอสอีกครั้ง
3. วางไก่งวงในซอสและผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ซอสครอบคลุมทุกชิ้น

หมักไก่งวงในมายองเนสเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ขอบคุณมายองเนสเนื้อไก่งวงลีนฉ่ำมาก สูตรหมักสำหรับทำเคบับจากเนื้อสัตว์ปีกหมายถึง sisla ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

หมักกับมะนาวและซอสถั่วเหลือง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เต้านมไก่งวงหรือเนื้อต้นขา - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• marjoram แห้งซึ่งเป็นส่วนผสมของพริกกับรสนิยมของคุณ

วิธีปรุง:

1. ไก่งวงหั่นบาง ๆ ขนาด 4-5 ซม. ขูดด้วยมาร์แรมและเครื่องเทศแห้ง
2. ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ กดเพื่อให้โดดเด่น
3. บีบน้ำจากมะนาวลงในชามที่มีหัวหอมเทซอสถั่วเหลืองสองช้อนโต๊ะลงไปผัด
4. ใส่หมักในชามเนื้อ ผัดเนื้อด้วยมือของคุณเพื่อให้ดองครอบคลุมแต่ละชิ้น

เกลือเนื้อ ดองตามสูตรนี้ไม่ควร - มันจะเค็มแล้วด้วยซอสถั่วเหลือง

น้ำหมักนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสมุนไพรและเครื่องเทศ

kvass หมักที่ผิดปกติ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไก่งวง - 1 กก.
• น้ำผึ้ง - ช้อนโต๊ะ
• kvass ขนมปัง - 0.5 ลิตร
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 0.3 กก.
• เกลือปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก - ตามที่คุณต้องการ

วิธีปรุง:

1. ล้างเปื้อนไก่งวง หั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม.
2. บางหอมใหญ่เป็นชิ้นบาง ๆ ของพริกไทยหัวหอมจำพวกเขาด้วยมือของคุณผสม
3. ผสมผักกับเนื้อสัตว์ปรุงรสก่อน
4. ละลายน้ำผึ้ง ละลายเป็น kvass
5. เทชิ้นไก่งวงด้วยน้ำหมักที่ไม่ธรรมดานี้ ติดตั้งการกดขี่และใส่ในตู้เย็น ดอง 2-4 ชั่วโมง

สูตรนี้มีประโยชน์ถ้าคุณต้องการปรุงเคบับจากนกรวมถึงไก่ด้วย

ลองทอดไก่งวงเสียบไม้ ด้วยการหมักในวัสดุนี้มันจะกลายเป็นนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

Shish kebab นั้นยอดเยี่ยมมากและไม่ได้ จำกัด อยู่แค่เนื้อแบบดั้งเดิมเพียงชนิดเดียว นี่ไม่ได้หมายความว่าเคบับที่ถูกต้องเป็นเพียงเนื้อแกะหรือหมูที่อร่อยที่สุดเท่านั้น ทุกคนคุ้นเคยและเพลิดเพลินกับเนื้อของเขาเองอย่างไม่ต้องสงสัยเลยที่นี่ และฉันชอบพวกเราหลายคนชอบความหลากหลาย และหมูก็สวยและไก่ที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองและเคบับไก่งวงก็สวยงามเช่นกัน นกที่ถูกลืมรสชาติอร่อยบางครั้ง ดูเหมือนว่าฉันไร้สาระมาก ไก่งวงเป็นเนื้อที่มีสุขภาพดีมากมีไขมันต่ำเกือบจะเท่ากันกับอกไก่และโปรตีนและธาตุเหล็กก็สูงกว่ามาก

ไก่เคบับสามารถทำจากเต้านมได้ไม่แห้งเหมือนไก่และดองเป็นไปได้ที่จะได้รับเนื้อฉ่ำจากปีกซึ่งมีเนื้อสัตว์เพียงพอเพราะขนาดและขา ตอนนี้ในร้านคุณสามารถซื้อไก่งวงสับดองและปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย

ในฤดูร้อนตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการปรุงอาหารบนตะแกรงเนื้อสัตว์คบไม้เสียบไม้หรือย่าง หากไม่สามารถปรุงอาหารในอากาศได้เตาอบไก่งวงก็สามารถอบในเตาอบได้เช่นกัน มีหลายวิธี คุณสามารถวางมันลงบนแผ่นอบเพื่อให้เนื้อทอดคุณสามารถใช้จานอบได้ หากเตาอบมีการติดตั้งแล้วย่างบาร์บีคิวบนตะแกรงจะเปิดออกได้ดี แทนที่จะเสียบไม้สำหรับเตาไม้เสียบไม้พิเศษเหมาะ แต่คุณต้องหั่นชิ้นเล็กกว่าที่คุณทำไว้สำหรับทอดบนตะแกรงแทน

เช่นเดียวกับเนื้อเคบับไก่งวงกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมหากเลือกซอสหมักที่เหมาะสมและอร่อย สิ่งที่ฉันสามารถหมักไก่งวงสำหรับบาร์บีคิวและฉันขอแนะนำให้ศึกษาด้วยกัน

  Kebab จากอกไก่งวงบน kefir

อกไก่งวงเนื้อนุ่มและไขมันต่ำ แต่เนื้ออกฉ่ำกว่าอกไก่ ฉันมักจะทำการเปรียบเทียบเช่นนี้เพราะฉันไม่ชอบอกไก่มากเกินไปเพราะความแห้งกร้าน เมื่อพูดถึงไก่งวงแล้วทุกอย่างก็ดีขึ้นมาก เนื้อไก่งวงดองจะยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มมากแม้ว่าคุณปรุงอาหารได้ดี

คุณจะต้อง:

• อกไก่งวง - 500 กรัม
• kefir - 150 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• แกง - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา

เตรียม:

1. ไก่งวงเป็นเนื้อนุ่มการดองนานไม่จำเป็นเลย แม้แต่ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะอิ่มตัวด้วยน้ำดอง ดังนั้นคำนวณเวลานี้อย่างอิสระจนกว่ามันจะทอด

ก่อนตัดอกไก่งวงเป็นก้อนขนาดประมาณเดียวกัน วิธีที่สะดวกที่สุดคือตัดตามยาวแล้วก็ข้ามทุก ๆ 4-5 เซนติเมตร

2. วางชิ้นไก่งวงในชามขนาดใหญ่หรือกระทะเคลือบฟัน เท kefir บีบน้ำมะนาวครึ่งผล จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากรายการส่วนผสม ตัดหัวหอมเป็นวงและขูดกระเทียมบนกระต่ายขูดปรับ บดขยี้สำหรับกระเทียมก็เหมาะ

3. ตอนนี้ผสมทุกอย่างอย่างละเอียดเพื่อให้เครื่องเทศ, kefir และน้ำมะนาวห่อทุกชิ้น เนื่องจากหมักจะกลายเป็นของเหลวค่อนข้างจะไม่มีปัญหากับเรื่องนี้ เพราะแกงกะหรี่ไก่งวงสำหรับเคบับไก่งวงมันจะกลายเป็นสีเหลืองสวยงามคุณยังต้อง

เมื่อคุณเคบับทอดมันจะไม่ขาวและเศร้า แต่เป็นสีดอกกุหลาบและสีทอง ดังนั้นฉันรักหมักด้วยแกงและขมิ้นสำหรับสีสดใสของบาร์บีคิวเสร็จแล้ว พริกขี้หนูบดยังทำหน้าที่นี้ซึ่งทำให้เนื้อสีแดง

4. ปิดเคบับในอนาคตด้วยฝาหรือฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง นี้จะเพียงพอที่จะแช่เนื้อไก่งวงและอิ่มตัวด้วยหมัก

สำหรับย่างสำหรับย่างบาร์บีคิวคุณจะต้องใช้ความร้อนปานกลางคุณต้องทำอาหารประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งสีน้ำตาลทองทุกด้าน การตรวจสอบความเต็มใจดีที่สุดโดยการตัดชิ้นส่วนไก่งวงหนึ่งชิ้น ข้างในมันควรจะเป็นสีขาวและน้ำที่ไหลจากมันควรจะใสไม่ใช่สีชมพู

การหมักในเคบับไก่งวงนี้จะมีการจัดเตรียมที่แตกต่างกันไปในของเหลวอ่อนตัวที่ชื่นชอบจำนวนมากเช่นเคฟีร์, น้ำส้มสายชู, น้ำมะเขือเทศและอื่น ๆ ที่ไม่ได้ใช้ หมักนี้เหมาะสำหรับไก่งวงเพราะไม่จำเป็นต้องทำให้นิ่ม พื้นฐานของการหมักคือน้ำมันพืชและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ทั้งหมดนี้จะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นรสเผ็ดแสนอร่อย

คุณจะต้อง:

• ต้นขาไก่งวง - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• โหระพา - 1/4 ช้อนชา
• ผักชีป่น - 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น
• พริกขี้หนู - หยิก
• พริกไทยดำ - หยิก
• zira - 1/2 ช้อนชา
• รากขิงสด - 10 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. การเตรียมบาร์บีคิวเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์ ใช้ต้นขาไก่งวงล้างและปอกเปลือก แยกกระดูกเพื่อให้มีเนื้อสะอาดที่สะอาดเหลืออยู่ เกิดอะไรขึ้นหั่นเป็นชิ้นด้วยด้านข้างประมาณ 5 เซนติเมตรเพื่อให้สะดวกในการร้อยเชือกและทอด

2. ในถ้วยแยกต่างหากผสมน้ำมันพืชกับโหระพา, ผักชี, พริกไทย, พริกไทย ผสมสมุนไพรเหล่านี้เข้ากับน้ำมันพวกเขาจะเริ่มละลายและถ่ายทอดรสชาติ ปอกเปลือกรากขิงและขูดมันลงบนเครื่องขูดที่ละเอียด ใส่ขิงลงในถ้วยเครื่องเทศ

ขิงในกรณีนี้มีบทบาทในการเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติมันให้ความเผ็ดและเครื่องเทศเล็กน้อยกับน้ำดอง

3. วางชิ้นไก่งวงในกระทะเคลือบหรือชามแก้วที่มีปริมาตรที่เหมาะสม เทส่วนผสมของน้ำมันและผสมทุกอย่างเพื่อให้ชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นมีเครื่องเทศ

4. Zira ซึ่งเราไม่ได้ใส่เนยลงในถ้วยจะถูกเติมในตอนท้าย เพื่อให้เธอเปิดเผยกลิ่นหอมของเธอเธอต้องได้รับการขูดเล็กน้อยในปูนหรือระหว่างฝ่ามือของเธอ ทันทีที่กลิ่นหอมปรากฏขึ้นใส่ในเนื้อสัตว์และผสม

5. ใส่กระเทียมขูดลงในเครื่องขูดที่ละเอียด ในที่สุดเราก็วางมันไว้เพื่อที่เขาจะได้ไม่มีเวลาไปสัมผัสกลิ่นและรสชาติของสมุนไพรและไก่งวงเคบับกลับกลายเป็นว่ามีความคมชัดปานกลางและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

6. หลังจากเนื้อไก่งวงผสมกับเครื่องเทศแล้วให้ปิดฝาหม้อและแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง คุณสามารถทำได้มากกว่านี้ถ้าคุณมีเวลา

7. เตรียมไก่งวงที่เตรียมไว้บนตะแกรง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ดันพวกเขาแน่นบนเครื่องเสียบเพื่อให้ไม่มีช่องว่างระหว่างชิ้นส่วน จากนั้นวางบนตะแกรงด้วยถ่านและทอดหันไปในขณะที่เนื้ออบจากด้านหนึ่งไปอีกด้าน เคบับไก่งวงสำเร็จรูปควรมีสีน้ำตาลทุกด้านและด้านในควรเป็นสีเทาอ่อนโดยไม่มีน้ำสีชมพู

ตามสูตรเดียวกันคุณสามารถปรุงเคบับจากไก่งวงในเตาอบ คะแนนการปรุงอาหารทั้งหมดยังคงเท่าเดิมเฉพาะในตอนท้ายของการทอดจะไม่เกิดขึ้นบนตะแกรง แต่ในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเตาย่างแผ่นอบหรือปฏักไม้ขนาดเล็ก เปิดเตาอบที่ 200 องศาหากมีการพาความร้อนด้วย บาร์บีคิวดีกว่าผัด เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและอย่างน้อย 25-30 นาที

เสิร์ฟเสียบไม้กับผักอบและสด พร้อมหัวหอมดอง อย่าลืมอารมณ์ดี Bon Appetit ในอากาศบริสุทธิ์!

  หมักง่ายและอร่อยสำหรับเคบับไก่งวงจากมายองเนสและหัวหอม

ในฐานะที่เป็นมายองเนสเราทุกคนรู้ดีและมีแนวโน้มมากที่สุดที่ได้พยายามปรุงหมูแล้ว ข้อดีของมันเป็นที่รู้จักกันดี: มายองเนสมีน้ำส้มสายชูซึ่งนุ่มบาร์บีคิว, น้ำมันพืชซึ่งห่อหุ้มเนื้อสัตว์และไม่อนุญาตให้สูญเสียน้ำผลไม้บนตะแกรงรวมทั้งเครื่องเทศเพิ่มเติมที่เพิ่มรสชาติเช่นมัสตาร์ด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมายองเนสหมักด้วยสมุนไพรและพริกไทย แต่เราจะสร้างทางเลือกที่ง่ายที่สุดและมันจะอร่อยพอที่จะทำให้ทั้งครอบครัวปิกนิกกัน

คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่งวง - 2 กก.
• มายองเนส - 100 กรัม
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. คุณสามารถใช้เนื้อไก่งวงชนิดต่าง ๆ สำหรับบาร์บีคิว แต่เต้านมและต้นขาเหมาะที่สุด หน้าอกผอมและสะโพกจะอ้วนขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากเส้นเลือดที่บาง ที่ดีที่สุดคือการลบผิวจากต้นขาเพื่อให้สะเต๊ะจากไก่งวงไม่ออกมามันเยิ้มเกินไป นอกจากนี้ผิวหนังยังช่วยป้องกันการหมักจากการถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อ

ลบผิวหนังลบกระดูกและตัดเป็นก้อน

2. ปอกหัวหอมและตัดเป็นวงกว้างพอครึ่งวง พับมันลงในชามขนาดใหญ่แล้วแยกนิ้วออกเป็นวง ๆ และจำไว้เล็กน้อยเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำผลไม้ออก

3. เกลือเนื้อไก่งวงเพื่อลิ้มรส ต้องการเกลือประมาณหนึ่งช้อนชาต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม แต่ปรับความเค็มตามรสนิยมของคุณ ดีกว่าที่จะเกลือไก่งวงด้วยการดองกว่าเกลือ ท้ายที่สุดการขาดเกลือค่อนข้างง่ายที่จะกำจัดแล้วที่โต๊ะ แต่การเอาเกลือซึ่งมีมากเกินไปเป็นไปไม่ได้ ในขณะเดียวกันอย่าลืมว่ามายองเนสมีเกลืออยู่จำนวนหนึ่ง ปล่อยให้เนื้อไก่งวงยืนเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อดูดซับเกลือ

4. ผสมไก่งวงกับหัวหอมในกระบวนการอีกครั้งจำไว้เล็กน้อยเพื่อให้น้ำหัวหอมแทรกเนื้อ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะพริกไทยเคบับในอนาคตเล็กน้อย เลือกด้วยตัวคุณเองว่าคุณต้องการเคบับที่คมแค่ไหน ทางที่ดีควรใช้พริกไทยบดสดๆจะมีกลิ่นหอมมากกว่า

5. เพิ่มมายองเนสในชามเนื้อสัตว์และหัวหอม ผัดด้วยมือของคุณเพื่อห่อซอสในแต่ละคำ หลังจากนั้นคุณสามารถลบบาร์บีคิวในอนาคตออกจากไก่งวงที่หมักในตู้เย็น เป็นการดีที่สุดที่จะครอบคลุมมันเพื่อไม่ให้กระจายกลิ่นไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

6. ปรุงบาร์บีคิวที่หมักไว้บนเตาย่างบนถ่านด้วยความร้อนปานกลาง โปรดจำไว้ว่าเนื้อไก่งวงนั้นนุ่มและอ่อนโยนกว่าหมูดังนั้นมันจะใช้เวลาน้อยลงในการปรุงอาหาร เป็นการดีที่สุดที่จะตรวจสอบความพร้อมก่อนที่จะถอดเคบับออกจากกองไฟ

หากต้องการสามารถปรุงบาร์บีคิวในเตาอบได้

เคบับสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและผักสด กินเคบับร้อนๆ ทานเล่น!

  เลมอนตุรกีชิชเคบับหมัก

เราคุยกันต่อไปเกี่ยวกับวิธีการหมักไก่งวงอย่างอร่อยสำหรับย่างบาร์บีคิวหรือย่างในเตาอบ ส่วนประกอบที่ใช้งานต่อไปในน้ำดองคือน้ำมะนาว พริกขี้หนูพื้นเพิ่มลงในน้ำดองจะทำให้เคบับเป็นสีดอกกุหลาบและสีทอง หากต้องการเคบับสามารถเสริมด้วยเบคอนชิ้นหนึ่งพันผ่านเนื้อหนึ่ง

คุณจะต้อง:

• ไก่งวงเนื้อ (อกหรือต้นขา) - 2 กก.
• น้ำมันหมู - 300 กรัม
• มะนาว
• รากขิงขนาดกลาง
• กระเทียม - 5 กลีบ
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำและแดงเกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. สำหรับบาบีคิวคุณสามารถทานเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งหรือผสมเต้านมกับขาได้ ทั้งคู่จะออกมาอร่อย ไม่ว่าคุณจะใช้เนื้อไก่งวงล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นชิ้นขนาดประมาณเดียวกัน

2. บีบน้ำมะนาวครึ่งมะนาวลงในหม้อพร้อมเนื้อ ปอกเปลือกขิงตะแกรงและบีบ เพิ่มน้ำผลไม้ให้กับเนื้อสัตว์ ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้

3. ในถ้วยเล็กแยกน้ำมันพืชและเครื่องเทศ เพิ่มกระเทียมขูดที่นั่น คน

4. เทเนื้อในซอสที่ได้และผสมให้เข้ากัน เกลือเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เนื้อไก่งวงหมักเร็วพอ

5. ก่อนที่จะทอดบาร์บีคิวบนตะแกรงหรือในเตาอบให้ร้อยด้วยเบคอนเสียบไม้เสียบไม้ ซาโลเป็นส่วนผสมทางเลือกเพิ่มถ้าคุณชอบ

ปรุงอาหารไก่งวงเสียบไม้จนกระทั่งน้ำตาลทอง ขอบคุณปาปริก้ามันจะเป็นสีแดงที่สวยงาม อย่าลืมเกี่ยวกับสมุนไพรและผักสดรวมถึงที่ย่าง

  เคบับไก่งวงสุขภาพดีกับผักอบในเตาอบ

ไก่งวงถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคและถ้าเคบับทั้งหมดนั้นมีสุขภาพดีและเป็นอาหาร ร่วมกับไก่งวงคุณสามารถร้อยบนเสียบไม้และผักสด บวบ, พริก, มะเขือเทศ, เพิ่มเห็ด การรวมกันอันน่าอัศจรรย์เช่นนี้ไม่สามารถมีรสจืด และความงดงามทั้งหมดนี้ยังสามารถหมักได้

  แครนเบอร์รี่น้ำผึ้งหมักไก่งวงในเตาอบหรือย่าง

รสชาติที่น่าสนใจและน่าสนใจยิ่งกว่าของไก่งวงเสียบไม้สามารถให้การผสมผสานที่อร่อยมากของแครนเบอร์รี่และน้ำผึ้ง เพิ่มเครื่องเทศและมัสตาร์ดให้กับสิ่งนี้ มันจะเปิดออกหมักหวานดั้งเดิม ไก่งวงจะออกมาอย่างไม่น่าเชื่อและมีรสชาติที่น่าจดจำ เคบับนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบโน๊ตหวานและอัมพิลในจานเนื้อ

คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่งวง - 1 กก.
• แครนเบอร์รี่ - 100 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. น้ำดองเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมความพร้อม หากคุณมีเครื่องปั่นให้ใส่กระเทียมแครนเบอร์รี่มัสตาร์ดน้ำผึ้งซอสถั่วเหลืองและน้ำมันมะกอกลงในชามขนาดใหญ่ บีบน้ำมะนาวที่นั่น ตอนนี้บดทุกอย่างจนเรียบ ไม่น่ากลัวหากมีเมล็ดมัสตาร์ด

2. ตัดไก่งวงออกเป็นลูกบาศก์เรียบร้อยขนาดเดียวกัน หากคุณปรุงอาหารในเตาอบคุณไม่สามารถทำให้พวกเขามีขนาดใหญ่มันจะสะดวกกว่าที่จะร้อยชิ้นเล็ก ๆ บนปฏัก

3. เทชิ้นไก่งวงกับน้ำหมักที่ได้ ผัดด้วยช้อนหรือมือเพื่อหมักน้ำให้ทั่ว ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาสองชั่วโมง

4. หลังจากสองชั่วโมงคุณสามารถร้อยบนเสียบไม้และปรุงอาหารบนตะแกรงหรือในเตาอบ ในเตาอบเตาย่างหรือเครื่องทำความร้อนหลักได้ถึง 200 องศา

สีน้ำตาลไก่งวงเสียบไม้จากทุกด้านเพื่อเปลือก

เสิร์ฟเคบับย่างร้อน ๆ ด้วยการหมักมันจะอร่อยที่สุดจนกว่ามันจะเย็นลง จานอร่อยมากคุณแค่เลียนิ้ว เหมาะสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัวและสำหรับแขก สำหรับการปิกนิกในอากาศบริสุทธิ์ก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

  ไก่งวงฉ่ำเสียบไม้ทับทิม - สูตรวิดีโอ

และเหนือสิ่งอื่นใดฉันจะแบ่งปันสูตรวิดีโอที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำเคบับไก่งวงที่อร่อยและเป็นต้นฉบับที่ดองบนทับทิมสด อีกกรณีหนึ่งที่ผลเบอร์รี่ให้รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจให้กับจานเนื้อ

ถ้าเคบับหมูดูเหมือนจะอ้วนเกินไปสำหรับคุณเนื้อแข็งไก่แห้งแกะเฉพาะลองปรุงด้วยไก่งวง เนื้อสัตว์นี้ถือว่าเป็นอาหารมีค่าพลังงานอยู่ในระดับต่ำดังนั้นเคบับจากมันจะไม่หนักเกินไป ในเวลาเดียวกันมันจะกลายเป็นฉ่ำและน่าพอใจมาก ในเวลาเดียวกันมันจะมีราคาน้อยกว่าเคบับหมูหรือเนื้อวัว สำหรับรสนิยมของเขาเขาจะไม่ยอมจำนนต่อพวกเขาแน่นอนถ้าเขาได้เตรียมอย่างเหมาะสม การเตรียมหลักคือการหมักเนื้อสัตว์ หมักสำหรับเคบับไก่งวงมีความหลากหลายดังนั้นการเลือกอาหารที่เหมาะสมกับรสนิยมของคุณไม่ยาก

วิธีหมักไก่งวง

แม้แต่เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดก็จะไม่ทำให้เคบับอร่อยและฉ่ำถ้าคุณไม่รู้กฎสำหรับการเตรียม หากคุณไม่เพียง แต่ละเมิดเทคโนโลยี แต่ยังเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำจานเสร็จก็เกือบจะไม่ตรงตามความคาดหวังของคุณ เพื่อให้การปิกนิกของคุณประสบความสำเร็จอย่าลืมเรียนรู้เคล็ดลับในการเลือกไก่งวงสำหรับบาร์บีคิวและดองอย่างถูกต้อง

• เนื้อสัตว์แช่แข็งและแช่แข็งทั่วไปไม่ได้นำมาทำบาร์บีคิว ความจริงก็คือเมื่อมันถูกละลายโครงสร้างของเนื้อถูกละเมิดผลิตภัณฑ์สูญเสียความชุ่มชื้นซึ่งทำให้อาหารที่เตรียมจากมันฉ่ำน้อยกว่าที่ทำจากเนื้อสด หากคุณซื้อไก่งวงสำหรับบาร์บีคิวให้เลือกเนื้อสดหรือแช่เย็น แต่เนื้อสัตว์ปีกนี้จะเป็นส่วนใด - มันเป็นเรื่องของรสชาติอยู่แล้ว
• ตัดไก่งวงเป็นบาร์บีคิวด้วยชิ้นขนาดกลาง ที่ดีที่สุดคือการทำชิ้นส่วนขนาดประมาณ 5 ซม. ในกรณีนี้พวกเขาจะมีเวลาที่จะทอดอย่างสมบูรณ์ก่อนที่พวกเขาจะเริ่มเผาไหม้และในเวลาเดียวกันยังคงค่อนข้างฉ่ำ
• ก่อนที่จะปรุงอาหารบาร์บีคิวคุณต้องหมักเนื้อสัตว์และไก่งวงก็ไม่มีข้อยกเว้น กรดที่มีอยู่ในน้ำหมักช่วยป้องกันการพับของโปรตีนและถ้าเนื้อไม่มีเวลาที่จะแช่ในน้ำดองมันจะกลายเป็นยากเมื่อย่างบนถ่าน โดยปกติคุณต้องหมักไก่งวงเป็นเวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมงบางครั้งอาจใช้เวลาน้อยลง เวลาดองขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและองค์ประกอบของดอง
• ดังที่ได้กล่าวไปแล้วไก่งวงหมักส่วนใหญ่มีอาหารที่เป็นกรด พวกเขาสามารถทำปฏิกิริยากับอลูมิเนียมส่งผลให้เกิดการก่อตัวของสารอันตราย เพื่อไม่ให้ทำร้ายตัวเองและผู้เข้าร่วมคนอื่น ๆ ในปิคนิคเนื้อสัตว์ดองในภาชนะอลูมิเนียมจะไม่เป็นที่ยอมรับ มันจะดีกว่าการใช้ภาชนะสแตนเลสแก้วหรือเซรามิกสำหรับสิ่งนี้
• หากคุณหมักไก่งวงภายใต้การกดมันจะพร้อมที่จะย่างเร็วขึ้น
• เกลือดึงของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์ด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในเคบับในไม่ช้า มิฉะนั้นเคบับก็จะแห้ง

หลักการทั่วไปสำหรับการเตรียมเคบับไก่งวงจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงโดยไม่คำนึงถึงสูตรหมักที่คุณเลือก แต่เวลาของการดองมักจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของดอง

ไก่งวง Kefir หมักด้วยพริกไทย

• เนื้อไก่งวง - 2 กก.
• kefir - 0.5 ลิตร
• หัวหอม - 0.5 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• วางมะเขือเทศ - 100 มล.;
• เกลือซึ่งเป็นส่วนผสมของพริกบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างไก่งวงให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 40-50 กรัมตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีผิวหนังเดียวแขวนจากผิวหนังเพราะมันจะถูกเผาไหม้อย่างแน่นอนเมื่อเนื้อทอดบนถ่าน
• ถูชิ้นด้วยส่วนผสมของพริก
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง มันจะดีกว่าที่จะใช้ธนูขนาดเล็กเพื่อให้แหวนมีระเบียบ ความหนาไม่ควรเล็กเกินไปขนาดที่เหมาะสมประมาณ 3 มม.
• ล้างพริกไทย, ตัด, ลบก้านและเมล็ด หั่นเนื้อพริกไทยเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3-4 ซม.
• ผสมน้ำพริกมะเขือเทศกับ kefir เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่พริกไทยและหัวหอมลงไปในเนื้อผัดทุกอย่างด้วยมือของคุณเพื่อให้ผักกระจายทั่วกัน
• เทซอส kefir ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
• ครอบคลุมภาชนะด้วยไก่งวงที่มีฝาปิดหรือแผ่นใส่ในตู้เย็น

เนื้อไก่งวงหมักใน kefir สามารถนำไปย่างในถ่านได้หลังจาก 3-5 ชั่วโมง อย่าลืมเกลือเนื้อก่อนทอด ร้อยไก่งวงสลับกับชิ้นส่วนของพริกไทยและหัวหอม - ในกรณีนี้เคบับจะเปิดออกไม่เพียง แต่รสชาติดีและมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่ยังมีความสวยงามโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้พริกไทยแดงหรือเหลืองสดใส

ไก่งวงบาร์บีคิวหมักมายองเนส

• เนื้อไก่งวง - 2 กก.
• มายองเนส - 0.3 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 50 มล.;
• หัวหอม - 0.5 กก.
• ปรุงรสบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อไก่งวงในน้ำที่ใช้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นเป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับขนาดของเคบับ
• ใส่มายองเนสลงในชามปรุงรสที่นั่นเทลงในน้ำส้มสายชู ผัดจนเนียน
• นำแกลบออกจากหลอดแล้วตัดเป็นครึ่งวง ใส่มายองเนสและผสม
• เทเนื้อไก่งวงที่เตรียมไว้พร้อมกับน้ำดองที่เกิดขึ้น ผสมทุกอย่างให้ทั่วเพื่อให้ซอสครอบคลุมแต่ละชิ้น

ในน้ำดองที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้คุณต้องเก็บไก่งวงไว้ 2-4 ชั่วโมง นี้จะค่อนข้างเพียงพอที่จะทำให้บาร์บีคิวออกมาจากมันนุ่มและฉ่ำ คุณไม่จำเป็นต้องเกลือเนื้อก่อนปรุงอาหารเนื่องจากมายองเนสและเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนสำหรับบาร์บีคิวมีเกลืออยู่แล้ว

ตุรกีหมักกับน้ำมะนาวและซอสถั่วเหลือง

• ไก่งวง - 2 กก.
• เลมอน - 2 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• หัวหอม - 0.5 กก.
• พริกไทยดำบดละเอียด
• ต้นมาเจอแรมแห้งเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อไก่งวงแยกจากกระดูกล้างและแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 4 ถึง 5 ซม.
• ผสมพริกไทยกับมาจอแรม โรยส่วนผสมที่เกิดกับเนื้อคนให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอครอบคลุมแต่ละชิ้น
• ปอกเปลือกหัวหอม ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ล้างมะนาวบีบน้ำออกจากพวกเขาลงในชามที่สะอาดแล้วผ่าครึ่ง
• ความสนุกบนตะแกรงพิเศษ - มันต้องการเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับช้อนชา ใส่ความเอร็ดอร่อยในน้ำมะนาว
• เทลงในชามผสมซีอิ๊วขาวน้ำมะนาว
• เพิ่มหัวหอมสับลงในซอส
• ใส่ไก่งวงในซอสผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ครอบคลุมจานด้วยจานวางภาระบน

หมักไก่งวงในน้ำมะนาวและซอสถั่วเหลืองเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง เธอควรยืนในเวลานี้ในที่เย็น คุณไม่จำเป็นต้องดองเกลือเพราะซอสถั่วเหลืองจะทำให้เนื้อเค็มได้แล้ว

ไก่งวงบาร์บีคิวหมักกับ kvass และน้ำผึ้ง

• เนื้อไก่งวง - 2 กก.
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• kvass ขนมปัง - 1 ลิตร
• พริกหวาน - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• เกลือปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ตัดเนื้อไก่งวงเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. หลังจากล้างและทำให้แห้ง
• ปอกหัวหอมและตัดเป็นวงกลางหนา
• ล้างพริกตัดก้านของพวกเขา ตัดพริกเป็นวงที่มีความหนาประมาณเดียวกันกับหัวหอม
• ละลายน้ำผึ้งกับสถานะของเหลวเทลงในชามที่มีเนื้อผสมกัน
• เพิ่มเครื่องปรุงรสและแหวนผักให้เนื้อผสมเบา ๆ
• เติมทุกอย่างด้วย kvass แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง

สูตรสำหรับหมักนี้เรียกว่าภาษารัสเซีย Kvass เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำส้มสายชูหรือไวน์ทำให้เคบับไก่งวงมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมาก

หมักสำหรับเคบับจากไก่งวงไม่ได้มีลักษณะคล้ายกันและพวกเขาส่งผลกระทบต่อรสชาติและกลิ่นของเนื้อ หากคุณต้องการรสชาติที่ดีที่สุดคุณสามารถลองทำเคบับโดยใช้หมักที่แตกต่างกันและหลังจากนั้นหยุดเลือกหนึ่ง

เนื้อสัตว์ที่ถูกเผาบนถ่านหินจะคงสภาพเป็นองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดและอิ่มตัวด้วยกลิ่นของกองไฟ มันมีประโยชน์มากกว่าทอดและต้มย่อยง่ายและมีรสชาติที่ดีกว่าอาหารอื่น ๆ บาร์บีคิวไม่ได้เป็นเพียงวิธีการบำบัดความร้อน นี่คือลัทธิทั้งหมด - ลัทธิของวันหยุด, กิจกรรมกลางแจ้ง, ครอบครัวที่แข็งแกร่งและมิตรภาพที่แท้จริง เนื้อสัตว์เกือบทุกประเภทมีความเหมาะสมสำหรับการอบ: เนื้อหมู, เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว มักใช้เนื้อหมูและปลา แต่ไก่งวงชิชเคบับมีสถานที่พิเศษมาก - ในความเป็นจริงนอกเหนือจากรสชาติที่แสดงออกเนื้อสัตว์นี้มีสารที่มีประโยชน์สูงสุด ไก่งวงค่อนข้างเหมือนสัตว์ไม่ใช่เนื้อนก มันดูดซับน้ำหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบและเมื่ออบกับถ่านหินร้อนมันจะได้สีพีชทองที่สวยงาม นอกจากนี้เนื้อยังมีความฉ่ำไขมันปานกลางนุ่ม

เลือกเนื้อสัตว์

เคบับถูกจัดทำขึ้นจากส่วนต่าง ๆ ของซากไก่งวง นกตัวนี้ค่อนข้างน่าประทับใจขนาด ชิ้นที่เหมาะสมสามารถตัดจากเต้านมต้นขาหรือขาส่วนล่าง ควรจำไว้ว่าสะโพกเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของไก่งวง เต้านมไม่ได้มีไขมันเลย แต่มันก็ไม่แห้งเหมือนไก่ คุณสามารถรวมชิ้นส่วนที่ถูกตัดจากส่วนต่าง ๆ ของซาก

วิธีสับเนื้อสัตว์

มีความเชื่อกันว่าหากเนื้อมีขนาดใหญ่เกินไปก็จะไม่ถูกอบ ชิ้นส่วนที่เล็กกว่าเครื่องตากแห้งและเคบับที่แข็งกระด้างขึ้นจากไก่งวง สูตรแนะนำการปรากฏตัวของก้อนใหญ่พอ หากมีการใช้งานปฏักธรรมดาขอบของชิ้นงานควรอยู่ที่ประมาณห้าเซนติเมตร จากนั้นน้ำผลไม้จะยังคงอยู่ภายในชิ้น เนื้อสัตว์ที่หั่นด้วยวิธีนี้จะดูดซับน้ำหมักได้ดีและปรุงอาหารได้เร็วพอ อีกสิ่งหนึ่งคือเสียบไม้ ชิ้นใหญ่เกินไปจะหมุนตามน้ำหนักของตัวเอง หากคุณวางแผนที่จะอบเคบับบนปฏักไม้ไผ่บางชิ้นจะต้องตัดเป็น 3 เซนติเมตร

ทำไมต้องไก่งวงดอง?

หลักการของกระบวนการดองคือการให้คุณสมบัติผลิตภัณฑ์ใหม่ เนื้อสัตว์ดองนุ่มเวลาการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ หมักไก่งวงหมักด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

ตุรกี - เนื้อของมันค่อนข้างเบา เวลาในการดองเต็มจะน้อยกว่าหมูที่มีไขมันและเนื้อแกะอย่างหนัก โดยปกติแล้ว 4-6 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับชิ้นส่วนที่ละเอียดอ่อนที่จะอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์

Kefir หมัก

หมักที่พบมากที่สุดสำหรับเคบับสัตว์ปีกเป็นนมเปรี้ยว เคบับจากไก่งวงบน kefir มีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ คุณสามารถใช้พื้นฐานอื่น: นมอบโยเกิร์ตชีส หัวหอมสับ, พริกไทยดำ, ซีร่า, มาจอแรม, และโหระพาจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองดังกล่าว ผักที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งมักเติมลงในไก่งวงไม่จำเป็นต้องดอง พวกเขาสามารถแช่อยู่ในนั้นอย่างแท้จริงไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหาร น้ำหมักนมเปรี้ยวอีกอย่างหนึ่งคือส่วนผสมของ kefir หรือนมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ คุณสามารถใช้และเก็บน้ำผลไม้บรรจุ แต่มันจะออกมาน่ารับประทานมากขึ้นถ้าคุณใช้มะเขือเทศโฮมเมดธรรมดาที่ทำจากมะเขือเทศสด ของเหลวจะต้องรวมกันในสัดส่วนที่เท่ากันและเทเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้รับ

หมักในไวน์

ไม่หมักน้อยสำหรับเคบับไก่งวง - ไวน์แดงและสีขาว เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ไวน์โฮมเมดที่ทำจากผลไม้ธรรมชาติและผลเบอร์รี่เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ แม้แต่เปอร์ออกไซด์เล็กน้อยก็สามารถทำได้ - มันจะเพิ่มความน่าสนใจ หากไวน์มีรสหวานเกินไปคุณสามารถปรับปรุงเรื่องด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว กลิ่นหอมของส้มจะเข้ากันได้ดีกับไวน์หมัก จากเครื่องเทศ, พริกขี้หนู, พริกไทย, asafoetida, ขิงมีความเหมาะสม สมุนไพรรสเผ็ดยังมีประโยชน์: ใบโหระพากระเทียมต้นแพงพวย

คุณสามารถใช้และเก็บไวน์ได้ คุณไม่ควรใช้สิ่งที่ถูกที่สุดเพราะตามกฎแล้วพวกเขาเตรียมมันเทียมและเป็นการยากที่จะทำนายปฏิกิริยากับไก่งวง เมื่อเลือกไวน์สำหรับหมักเป็นมูลค่าการให้ความพึงพอใจกับเกรด semisweet

ดองน้ำแร่อัดลมสูง

หลักการของการกระทำของน้ำหมักที่ผิดปกตินี้ขึ้นอยู่กับผลกระทบของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงจะทำหน้าที่เหมือนสารต่อต้านการแข็งตัวและซึมลึกลงไปในเส้นใย ยิ่งไปกว่านั้นก่อนที่จะทำการหมักไก่งวงในน้ำแร่เนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องละลาย ก็พอที่จะใส่เนื้อสดหรือแช่แข็งในคอนหอกวางกับหัวหอมและชิ้นมะเขือยาวโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศและเพิ่มน้ำ จุดสำคัญคือการเปิดขวดทันทีก่อนที่จะเทลงบนไก่งวง จากนั้นอุปทานทั้งหมดของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีค่าจะตกสู่เคบับในอนาคตจากไก่งวง สูตรนี้สามารถเสริมด้วยซอสถั่วเหลืองซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด adjika เครื่องเทศที่ชื่นชอบใด ๆ จะทำ อย่าทำผิดกับปริมาณ - น้ำแร่เป็นยานพาหนะที่วิเศษ แม้แต่เครื่องปรุงรสที่คุณโปรดปรานเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว มะเขือยาวหมักก่อนจะทอดเร็วกว่าปกติเพราะเวลาปรุงอาหารของพวกเขาจะนานกว่าผักอื่น ๆ และแม้แต่เนื้อสัตว์

วิธีการเคบับทอด

การย่างเนื้อด้วยถ่านที่ผ่านการเผาเป็นศิลปะที่แท้จริง และประกอบด้วยไม่เพียง แต่ในการดองและการรักษาความร้อนโดยตรง ความสำคัญเท่าเทียมกันคือการเลือกฟืนไฟไหม้ปริมาณถ่านหินความรุนแรงของการเผาไหม้ กระบวนการทั้งหมดจะต้องเข้าหาอย่างรับผิดชอบ

ไก่งวง "รัก" ถ่านหินจากไม้ผลที่มีกลิ่นหอม ในกรณีที่ไม่มีสายพันธุ์ต้นสนมันไม่เหมาะสำหรับไฟ - พวกเขาบำรุงเนื้อนุ่มด้วยกลิ่นที่ไม่จำเป็นอย่างสมบูรณ์และในบางครั้งลดประโยชน์ของมัน ก่อนที่คุณจะปรุงเคบับจากไก่งวงถ่านหินก็จะถูกเผาทิ้งไป เพื่อรักษาความร้อนคุณสามารถใช้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อเติมกองไฟที่เต็มไปด้วยเกลือ จากนั้นการบริโภคถ่านหินจะลดลงในบางครั้ง ในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องตรวจสอบการกระจายอุณหภูมิสม่ำเสมอหมุนตัวเสียบหากจำเป็นให้สลับ จากนั้นชิ้นส่วนทั้งหมดจะได้รับความร้อนเท่ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบเปลวไฟไม่อนุญาตให้เขาเข้าใกล้ไก่งวง ในการจัดการกับมันน้ำเกลือที่เหลืออยู่จะมีประโยชน์ - พวกเขาเพียงแค่ต้องฉีดพ่นจุดโฟกัส

วิธีการให้บริการเคบับไก่งวง

มักจะเสิร์ฟเคบับ Shish โดยตรงกับปฏักหรือเสียบไม้ แต่คุณสามารถลบเนื้อสัตว์ทั้งหมดและใส่ในจานลึกทั่วไป อีกวิธีที่อร่อยและผิดปกติคือเสิร์ฟในขนมปังพิต้า ซอสถูกนำไปใช้กับขนมปังไฟลนก้นบางผักและสีเขียววางอยู่ แต่ส่วนใหญ่ขององค์ประกอบคือเนื้อ จากนั้นทุกอย่างจะถูกห่อด้วยซองจดหมาย

คลาสสิกของประเภทคือบาร์บีคิวประดับด้วยเปลือกมันฝรั่งอบ และนอกจากนั้น - มะเขือเทศดอง, กะหล่ำปลีดอง, สมุนไพรสด ผักตามฤดูกาลทั้งสดและเนื้ออบก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ของซอสที่ไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องซอสมะเขือเทศยิ่งคมชัดยิ่งขึ้น เสียบไม้ได้ดีกับซอสถั่วเหลืองมัสตาร์ด adjika แบบโฮมเมด จากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขนมปังโฮมเมดพร้อมแป้ง, จอร์เจียโชโต, พิต้ากรอบ, ขนมปังพิต้าบาง ๆ ผสมผสานกันอย่างลงตัว ภาพปิคนิคจะทำให้ช่อสมุนไพรสดสมบูรณ์ จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกือบทุกอย่างเหมาะสำหรับจานนี้ นอกจากนี้เคบับยังรวมกับน้ำผักและผลไม้และน้ำแร่

Kebab ตุรกี - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ

ก่อนที่คุณจะเริ่มย่างเคบับคุณต้องเตรียมให้ละเอียด หนึ่งในภารกิจที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้ส่วนใดของร่างกาย: ต้นขาอกหรือขาส่วนล่าง ต้นขาเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของนกและในทางกลับกันไม่มีไขมันในเต้านม แต่มันแห้งมาก ส่วนต่าง ๆ ของซากสามารถรวมกัน แต่พยายามที่จะตัดพวกเขาเป็นชิ้นเท่ากันเพื่อให้พวกเขาอบอย่างสม่ำเสมอ

หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารเสียบไม้คุณควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 เซนติเมตรดังนั้นหลังจากการทอดน้ำจะยังคงอยู่ในนั้น สำหรับปฏักคุณควรเตรียมลูกบาศก์สามเซนติเมตร (ถ้าคุณทำชิ้นเพิ่มพวกเขาจะเปลี่ยนจากแรงโน้มถ่วงของตัวเอง)

ก่อนปรุงอาหารโดยตรงไก่งวงจะต้องหมัก สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์และเร่งกระบวนการทำอาหารบาร์บีคิวอย่างมีนัยสำคัญ ล้างเนื้อใต้น้ำไหลตัดเส้นเลือดจากนั้นใส่ในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับหยาบผสมกับเกลือและพริกไทย บีบมะนาว 1 ลูกลงในกระทะผสมให้เข้ากันอีกครั้งทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง นี่คือหนึ่งในสูตรหมักคลาสสิกสำหรับเคบับไก่งวงในความเป็นจริงมีมากขึ้นของพวกเขา - ขึ้นอยู่กับไวน์ kefir น้ำแร่ ฯลฯ

หลังจากเนื้อสัตว์หมักแล้วมันก็ยังคงอยู่บนชิ้นส่วนที่เสียบไม้ ปรุงอาหารบนถ่านประมาณ 12 นาที

สูตรที่ 1: เคบับไก่เผ็ด

สูตรที่ค่อนข้างเรียบง่ายและราคาประหยัดซึ่งนอกเหนือไปจากเนื้อสัตว์แล้วมีการใช้เครื่องปรุงรสเผ็ดและกระเทียมเท่านั้น

ส่วนผสม

ต้นขาไก่งวง 1.5 กก.;

5 กลีบกระเทียม

น้ำมันหนึ่งช้อนชา

ฮ็อป - ซันลีครึ่งช้อนชา

adjika หนึ่งช้อนชา

พริกขี้หนูครึ่งช้อนชา

พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ล้างเนื้อไก่งวงให้สะอาดตัดหลอดเลือดดำจากนั้นและทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร บดกระเทียมเทลงในแก้วหรือกระทะเคลือบซึ่งคุณจะใช้สำหรับการดอง เทเครื่องเทศที่นั่นเติมน้ำมันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน รอ 10 นาทีและเพิ่มชิ้นไก่งวงผสมและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงภายใต้ฝา

หลังจาก 3 ชั่วโมงใส่ก้อนเนื้อเสียบไม้และปรุงอาหารบนตะแกรงเป็นเวลา 12 นาทีเปลี่ยน skewers ทุก 2 นาที หลังจากทำอาหาร shashlik โรยด้วยน้ำส้มสายชูเบา ๆ

สูตร 2: เสียบไม้ไก่งวงกับเมล็ดงาบนเสียบไม้

อีกสูตรที่ง่ายรีบร้อน การหมักในน้ำดองงาเพียง 1 ชั่วโมงซึ่งเมื่อเทียบกับวิธีการดองอื่น ๆ นั้นรวดเร็วมาก

ส่วนผสม

หนึ่งปอนด์ของอกไก่งวง;

3 ช้อนโต๊ะน้ำมันและซอสถั่วเหลือง

งาขาว 1, 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ล้างและซับเต้านมไก่งวงด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อลบความชื้นส่วนเกิน เอาฟิล์มเส้นเลือดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 เซนติเมตร ใส่ในกระทะเทน้ำมันและซอสถั่วเหลือง ผัดเพื่อให้ชิ้นเนื้อทั้งหมดได้รับการเคลือบอย่างสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมของน้ำมันและซอสทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในขณะที่ไก่งวงดองให้เสียบไม้ในน้ำ - ดังนั้นพวกเขาจะไม่ดูดซับน้ำ โรยด้วยงาและปรุงเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบหรือย่าง

สูตร 3: ตุรกี Kebab ใน Kefir Marinade

ไฮไลท์ของอาหารจานนี้คือซอสหมักจาก kefir ไก่งวงที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้มีความนุ่มและฉ่ำเป็นพิเศษ

ส่วนผสม

สะโพกตุรกี - 1.8 กก.;

หัวผักกาด - 4 ชิ้น

Kefir - 2 แก้ว;

พริกหวาน - 2 ชิ้น;

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;

ส่วนผสมของพริก;

Lavrushka;

วิธีทำอาหาร

ล้างเนื้อแห้งลบหลอดเลือดดำ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร ตัดหัวหอมเป็นแหวนบดด้วยมือของคุณเพื่อสร้างน้ำ เท kefir ลงในกระทะเพิ่มหัวหอม, ส่วนผสมของพริก, มะเขือเทศบด, lavrushka, เกลือที่นั่น ชิ้นส่วนของเนื้อไก่งวงแยกพริกไทยใส่ในน้ำดอง ปิดฝาและยืนยัน 5-6 ชั่วโมง ในขณะที่เนื้อดองเตรียมถ่านหิน พริกหยวกฝาน ใส่เนื้อดองบนเสียบไม้สลับกับพริกไทย ย่างเป็นเวลา 10-12 นาทีโดยไม่ลืมที่จะหันหน้าเสียบไม้เพื่อให้เนื้อไม่ไหม้

สูตรที่ 4: ไก่งวงเสียบไม้ในมายองเนสในย่างอากาศ

สูตรบาร์บีคิวที่คุณไม่จำเป็นต้องไปกับธรรมชาติ - เพียงแค่มีย่างที่บ้าน เนื่องจากมายองเนสจานสิ้นสุดที่จะเป็นอาหาร แต่มันได้รับรสชาติใหม่

ส่วนผสม

เต้านมไก่งวง 1 กิโลกรัม

หัวหัวผักกาด 1 หัว

สมุนไพรอิตาลี

พริกไทยป่นดำ

วิธีทำอาหาร

ล้างและทำให้แห้งเนื้อไก่งวงด้วยผ้าขนหนูกระดาษเอาฟิล์มและริ้ว ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา 3 เซนติเมตรใส่ในกระทะเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ สับหัวหอมและเทไก่งวงเทมายองเนสที่นั่นคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิดในตู้เย็น

ทอดเป็นเวลา 15 นาทีในเตาย่างอากาศที่ 180 องศาวาง skewers บนย่างบนและกลาง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศาและทำอาหารต่ออีก 10 นาที

สูตรที่ 5: ตุรกี Shish Kebab ในไวน์หมัก

เมื่อปรุงอาหารตามสูตรนี้รสชาติของอาหารจานสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับเวลาของการดองเนื้อสัตว์ เนื้อไก่งวงสามารถเก็บไว้ในน้ำหมักไวน์นานถึง 14 ชั่วโมง: ยิ่งนานเท่าใดก็จะยิ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นเท่านั้น นอกจากรสชาติที่น่าสนใจไวน์แดงจะทำให้เคบับไก่งวงมีสีสันที่สวยงาม

ส่วนผสม

ต้นขาไก่งวง 1.5 กก.;

เบคอน 300 กรัม

6 หัวหอม;

3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกและไวน์แดงแห้ง

เกลือหนึ่งช้อนชา

10 ถั่วจากส่วนผสมของพริก;

ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา

พริกป่นและงา 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่นครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

สัตว์ปีกไก่งวงล้างให้แห้งทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเลือด ตัดเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร (หรือหนากว่าเล็กน้อย) สำหรับน้ำดองสับหัวหอมเป็นวง ๆ ใส่ในชามหรือกระทะโรยด้วยเครื่องเทศและบดเพื่อคลายน้ำ หลังจากนั้นเกลือเทน้ำมันและไวน์ คลุกเคล้าอีกครั้งผสม เพิ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำดองและผสมอีกครั้ง ตัดเบคอนเป็นแผ่นบาง ๆ ใส่ในกระทะที่เหลือของส่วนผสม ยืนยันภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 14 ชั่วโมง มีความเป็นไปได้น้อยลง แต่เนื้อจะชุ่มฉ่ำน้อยลง ปรุงเคบับด้วยถ่านโดยเปลี่ยนเป็นปฏักทุก 2-3 นาที

สูตรที่ 6: เตาอบตุรกี Shish Kebab

เมื่ออบในเตาอบจานจะมีประโยชน์และเป็นอาหารมากที่สุดรักษาวิตามินทั้งหมด ในสูตรพื้นฐานเคบับมีรสจัดปานกลางดังนั้นถ้าคุณชอบรสชาติที่เผาไหม้มากขึ้นให้เพิ่มมะรุมและมัสตาร์ด

ส่วนผสม

เต้านมไก่งวง 650 กรัม

ซอสถั่วเหลืองและน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

มะรุมโฮมเมด 1 ช้อนโต๊ะ

มัสตาร์ด 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

หั่นเนื้อล้างออกเป็นลูกบาศก์ประมาณ 2x2 เซนติเมตร เทน้ำมันมะกอกและซีอิ๊วขาวหมักลงในชามผัดมัสตาร์ดและมะรุมโฮมเมด โรยด้วยเกลือถ้าจำเป็น ชิ้นเนื้อไก่งวงเพิ่มลงในชามที่มีน้ำดองที่ปรุงสุกครอบคลุม - ตัวอย่างเช่นด้วยจานถือเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในตู้เย็น หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารใส่ skewers ในน้ำ

เมื่อเนื้อสัตว์ดองให้นำไปใส่ใน skewers ที่เตรียมไว้แล้ววางบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบ นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

สูตร 7: ปฏักของตุรกีและผัก

จานนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามด้วยการใช้ผักหลากสี สูตรดังกล่าวแสดงให้เห็นถึงความแปรปรวน: พริกไทยสีเหลืองสามารถถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยสีเขียวและมันฝรั่งหนุ่มกับคนเก่า

ส่วนผสม

สะโพกตุรกี - 1 กก.

Zucchini - 1 ชิ้น;

พริกสีต่างกัน - 2 ชิ้น;

มันฝรั่งและหัวหอมอ่อน - 3 ชิ้น;

น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ l;

น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนชา

น้ำมันงา - 0.25 ถ้วย;

น้ำแอปเปิ้ล - ครึ่งแก้ว;

กระเทียมสับและขิง - 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ตัดเนื้อไก่งวงเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 เซนติเมตรใส่ในกระทะ เพื่อเตรียมน้ำดองในชามแยกต่างหากผสมน้ำมัน, ซีอิ๊ว, น้ำแอปเปิ้ล, กระเทียม, ขิงและพริกไทย เทน้ำดองลงในกระทะไปที่ไก่งวง, ผสม, คลุมและค้างไว้ 8 ชั่วโมงในตู้เย็น

หั่นเป็นชิ้นใหญ่และพริกไทยบวบมันฝรั่งเล็ก ๆ เป็นวงกลมบาง ๆ และหัวหอมครึ่ง ผสมน้ำมะนาวน้ำมันเกลือพริกไทยและเพิ่มส่วนผสมลงในผัก ผสมทุกอย่างให้ละเอียดคลุมด้วยฟิล์มยึดและยืนยันประมาณครึ่งชั่วโมง

ร้อยเนื้อและผักบนเสียบไม้สลับกันระหว่างพวกเขา ปรุงอาหารไก่งวงเสียบไม้บนถ่านประมาณ 15 นาทีโดยเปลี่ยนเครื่องปฏักเป็นประจำ

สูตรที่ 8: หมักไก่งวงบาร์บีคิวเอเชีย

น้ำหมักรุ่นที่แปลกใหม่โดยมีส่วนผสมของน้ำผึ้งหวานซอสถั่วเหลืองเค็มและขิงเผ็ด แฟน ๆ ของอาหารตะวันออกจะชอบแน่นอน

ส่วนผสม

น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

3 กลีบกระเทียม

ขิงสับหนึ่งช้อนชา

ซอสถั่วเหลืองครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ใส่ขิงซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้งลงในถ้วยหรือชามขนาดเล็ก บดกระเทียมเพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อสำหรับเนื้อผสมให้แน่ใจว่าไก่งวงทุกชิ้นเคลือบด้วยน้ำดอง ครอบคลุมกระทะและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

สูตร 9: ตุรกีหอม Shish Kebab หมัก

สูตรหมักนี้ดัดแปลงมาจากประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย คุณสามารถปรุงจากส่วนประกอบที่มักจะอยู่ในครัวใด ๆ

ส่วนผสม

อบเชย, zira, พริกไทยป่น - 1 ช้อนชาต่อคน;

หัวผักกาด - 2 ชิ้น;

มะนาว - 1 ชิ้น;

น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

เทน้ำมันลงในชามผสมกับเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำมันที่เตรียมไว้พร้อมเครื่องเทศและหัวหอมเพิ่มลงไปในกระทะไก่งวงสับ ยืนยันเนื้อในน้ำดองนี้ไม่เกินสามชั่วโมง ในตอนท้ายบีบมะนาวลงในกระทะและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์อิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้

Kebab ตุรกี - เทคนิคและเคล็ดลับ

สำหรับการเตรียมน้ำหมักจะดีกว่าถ้าใช้น้ำมันมะกอก มันทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศมีความอิ่มตัวมากขึ้นและยังทำให้เนื้อแห้งนุ่มเช่นเนื้อเต้านม
  เพื่อตรวจสอบว่าเคบับเตรียมจากไก่งวงหรือไม่ควรใช้มีดหั่นเนื้ออย่างระมัดระวัง ไก่งวงที่ปรุงอย่างดีจะเป็นสีขาว
  ผักสดเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจาน - แค่สับหรือสลัด