มักจะพบซุปเนื้อแกะในอาหารประจำชาติของชาวคอเคซัสและเอเชียกลาง ในรัสเซียสำหรับหลักสูตรแรกเรายังใช้น้ำซุปเนื้อซึ่งเตรียมจากเนื้อวัวไก่น้อยกว่าจากเนื้อหมู แต่จานเนื้อแกะยังเป็นทรัพย์สินของประเทศตะวันออกซึ่งเป็นอาหารที่พบได้บ่อยมาก โชคดีที่วันนี้คุณสามารถค้นหาเกือบทุกผลิตภัณฑ์ในร้านค้าดังนั้นจึงไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการใช้ส่วนผสมนี้ในการทำซุปแสนอร่อย

น้ำซุปเนื้อแกะนั้นมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นเป็นพิเศษ คุณสามารถปรุงอาหารจานแรกเกือบทุกผลิตภัณฑ์นี้และมันจะกลายเป็นคุณค่าทางโภชนาการที่น่าพอใจและอุดมไปด้วยเสมอ ซุปเนื้อแกะที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ shurpa สำหรับการเตรียมอาหารพวกเขาใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันพืชตระกูลถั่วผักและบางครั้งเพิ่มบะหมี่ อาเซอร์ไบจานซุป Piti เป็นอาหารจานแรกที่เป็นที่นิยมในภาคตะวันออก เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ต้องการปิติจึงละเหี่ยในหม้อดินนาน ๆ ถั่วชิกพีผักไขมันหางไขมันและเครื่องเทศมากมายถูกเพิ่มลงในซุป ดังนั้นซุป kharcho แบบจอร์เจียที่เราชอบมักทำจากเนื้อแกะ นอกจากส่วนผสมเนื้อในจานนี้ยังมีข้าวและผัก รสเผ็ดของน้ำซุปสามารถทำได้โดยการใช้เครื่องปรุงรสจำนวนมาก, กระเทียม, สมุนไพร

ซุปเนื้อแกะปรุงในแบบเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ข้อแตกต่างคือคุณต้องมีเครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย

ตามเนื้อผ้า kharcho เตรียมจากเนื้อวัว ในจอร์เจียซึ่งถือเป็นแหล่งกำเนิดของซุปมันทำจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ ชื่อของจานนั้นแปลว่า "ซุปเนื้อ" แต่เพิ่มความหลากหลายให้กับจานและทำจากเนื้อแกะ น้ำซุปข้นมากมีกลิ่นหอมรสเผ็ด ขึ้นอยู่กับฤดูกาลมะเขือเทศสามารถถูกแทนที่ด้วยวางมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

• เนื้อสันอก - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ข้าว - 120 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• Paprika - 1 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น, เมล็ดผักชี - หยิก;
• เฉียบพลัน adjika - 1 ช้อนชา (อุปกรณ์เสริม);
• กระเทียม - 5 กลีบ
• Suneli hops - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยเกลือ
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างข้าวเทน้ำเย็น
2. เราล้างแกะตัด
3. นำน้ำไปต้มกระจายเนื้อ ปรุงน้ำซุปล้างโฟมเป็นระยะ ทำอาหาร 60-90 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถใส่เกลือใบกระวานพริกไทย
4. เรานำเนื้อออกกรองน้ำซุปกำจัดเครื่องเทศและกระดูกเล็ก ๆ กระทะของฉันเทน้ำซุปกลับมาต้มเพิ่มข้าวเครื่องเทศเกลือ
5. ปอกหัวหอม, แครอท, สับ, ทอดในกระทะจนซีดทองใส่เนื้อแกะ, เครื่องเทศ, adjika
6. เราล้างมะเขือเทศเทเหนือน้ำเดือดเอาเปลือกสับเนื้อและโอนไปยังหัวหอมและเนื้อสัตว์ เติมน้ำซุปสองช้อนหนึ่งช้อนแล้วเคี่ยวมวลใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
7. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในน้ำซุปเดือดต้มนาน 5 นาที
8. เพิ่มการทอดลงในซุป ปรุง kharcho เป็นเวลา 5 นาทีส่งกระเทียมสับสมุนไพรลงไปในกระทะ เอาซุปออกจากเตาทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

Shurpa - ซุปไส้ทั่วไปในภาคตะวันออกสำหรับการเตรียมเนื้อแกะที่ยอดเยี่ยม จานนี้ค่อนข้างอ้วนและน่าพอใจมากปรุงในหม้อหรือกระทะเหล็ก ใช้ไก่เนื้อวัวหรือเนื้อหมูหากคุณไม่มีเนื้อแกะ

ส่วนผสม:

• แลมบ์ - 500 กรัม (หน้าอก, ก้าน);
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• ไขมันหางไขมัน - 100 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดง - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี;
• เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดไขมันหางไขมันเป็นชิ้นทอดในหม้อจนกะเทาะซึ่งเราแยกและวางบนจาน ในไขมันละลายทอดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
2. เราตัดหัวหอมในวงครึ่งมันฝรั่งในลูกบาศก์ เราส่งส่วนผสมไปที่เนื้อเพิ่มมะเขือเทศวาง ทอดเป็นเวลา 20 นาที
3. เทลงในน้ำใส่ฝักพริกไทยเกลือลงไปต้ม ลดไฟปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาที
4. 5 นาทีก่อนที่ shurpa จะพร้อมใส่ใบกระวาน, ผักใบเขียว
5. เสิร์ฟซุปร้อนๆ

Piti หมายถึงอาหารของอาเซอร์ไบจาน มันเตรียมจากเนื้อแกะ, ผักและชิกพี, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและอบในหม้อดินขนาดใหญ่หรือหม้อแยกส่วน หากคุณปรุงอาหารปิติบนเตาคุณจะได้อาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง - brocade-bozbash เกาลัดอบขิงและไขมันหางไขมันมักเติมลงในซุป ถั่วชิกพีสามารถถูกแทนที่ด้วยถั่วธรรมดา แต่คุณจะได้เนื้อที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง พลัมเชอร์รี่จะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปสำหรับการดูดซึมของไขมันได้ง่ายขึ้นก็สามารถแทนที่ด้วยชิ้นมะนาว

ส่วนผสม:

• เนื้อแกะ (หน้าอก, คอ) - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 300 กรัม (หรือเกาลัด)
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ถั่วชิกพี - 300 กรัม
• พลัมเชอร์รี่สด - 120 กรัม (หรือ 50 แห้ง);
• มะเขือเทศ - 250 กรัม
• ไขมันหางไขมัน - 150 กรัม
• ซัฟฟรอน - ½ช้อนชา;
• สะระแหน่แห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ถั่วชิกพีค้างคืนก่อน จากนั้นเราก็ล้างเติมน้ำสะอาดวางบนเตา เรานำถั่วไปต้มเอาโฟมเกลือปรุงอาหาร 15 นาที
2. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หากเราใช้เกาลัดเราก็ต้มให้เดือดประมาณ 10 นาทีแล้วตัดออก
3. เราล้างเนื้อขจัดไขมันส่วนเกินหั่นเป็นชิ้น เราวางลูกแกะไว้ในกระถางหรือในกระถางใบใหญ่
4. กระจายถั่วชิกพี, มันฝรั่งหรือเกาลัด เติมน้ำลงไปจนสุด ปิดฝาให้แน่นและวางไว้ในเตาอบ เราปรุงอาหารที่อุณหภูมิเฉลี่ย 60 นาทีโดยนำโฟมออกตามความจำเป็น
5. เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, พลัมเชอร์รี่แห้ง (ในสดลบหินและตัดครึ่ง)
6. ไขมันหางไขมันสับละเอียดและบดละเอียด
7. สีเหลืองเทน้ำเดือดยืนยัน 10 นาที
8. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็น 6 ส่วน
9. ในหม้อเราส่งไขมันหางไขมันสีเหลืองและมะเขือเทศซุปเกลือและพริกไทย เราครอบคลุมภาชนะที่มีฝาปิดปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 60 นาที
10. เสิร์ฟซุปร้อนๆในหม้อโรยด้วยสะระแหน่แห้ง
11. ถ้าปี่สุกในหม้อใบใหญ่เนื้อและส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเอาออกด้วยช้อน slotted วางบนจานเทน้ำซุปและโรยด้วยสะระแหน่แห้ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซุปเนื้อแกะตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว ทานเล่น!

แลมบ์ซุปเป็นอาหารจานร้อนที่ให้ความรู้สึกหิวและอุ่นในอากาศที่เย็นจัด เพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูที่คุ้นเคยและนำเสนอคนที่คุณรักจานตะวันออกเหล่านี้ และพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะแบ่งปันความลับของพวกเขาในการทำซุปเนื้อแกะแสนอร่อย

• มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะให้บริการซุปร้อนมากเพื่อให้ไขมันเนื้อแกะไม่ได้มีเวลาที่จะหยุด
• มันจะดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสัตว์จากส่วนต่าง ๆ ของซาก หน้าอกจะทำให้น้ำซุปหนาขึ้นใบมีดและไหล่จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น
• เป็นการดีที่จะเพิ่มสมุนไพรสดลงในจาน ใช้ผักชีฝรั่งโหระพาผักชีฝรั่งและทาร์รากอน นอกจากนี้ tarragon ควรถูกลบออกจากซุปในตอนท้ายของการเตรียม
• เมื่อปรุงน้ำซุปส่วนผสมทั้งหมดควรวางในน้ำซุปเดือดเท่านั้น
• เนื้อแกะแบบดั้งเดิมในซุปแบบตะวันออกสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวหรือไก่ จานจะกลายเป็นแคลอรี่และไขมันน้อยลง แต่กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อแกะจะหายไป
• น้ำซุปเนื้อแกะมีลักษณะเป็นของตัวเอง หลังจากที่น้ำเดือดแล้วจะมีโฟมสีเข้มปรากฏขึ้นคุณจะต้องระบายของเหลวออกและล้างเนื้อ จากนั้นเติมน้ำและปรุงอาหารต่อไป
• ถ้าคุณทอดเนื้อแกะก่อนแล้วใส่ในซุปจานจะได้รสชาติที่พิเศษและในเวลาเดียวกันก็ปรุงอาหารได้เร็วขึ้น

ส่วนของซากศพที่มีกระดูกเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง: สะบักส่วนที่คอและหลัง ในเอเชียซุปแบ่งออกเป็นสองจานที่แตกต่างกันก่อนใช้ส่วนของเหลวและจากนั้นหนาที่เหลือ ความสนใจอย่างมากในกระบวนการปรุงอาหารคือการจ่ายให้กับเนื้อสัตว์ ล้างให้สะอาดแล้วต้มในน้ำปริมาณมาก น้ำซุปใสนั้นได้มาจากชิ้นส่วนขนาดใหญ่ซึ่งสามารถนำไปใช้กับอาหารจานหลักได้ เพื่อเตรียมความพร้อมซุปแสนอร่อย, มันฝรั่ง, แครอท, พริกหยวก, หัวหอม, เวดจ์กระเทียม, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ ใบเบย์และพริกไทยจะเพิ่มบันทึกใหม่ให้กับองค์ประกอบการแต่งกลิ่น

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตร:

สูตรของซุปเนื้อแกะเป็นที่รู้จักกันในแม่บ้านทุกคน พวกเขาจะมาช่วยเหลือเสมอหากคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยสิ่งพิเศษในสาขาการทำอาหาร จานที่มีรากของเอเชียมักจะเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก: ผักชีลาวสับผักชีใบโหระพาผักชีฝรั่งพริกไทยดำ ลองทำอาหาร“ ไข่มุก” ของอาหารเอเชีย - shurpa แสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ขั้นตอนที่ 1: เลือกและเตรียมแกะ

คุณตัดสินใจทำซุปแกะหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณควรจะได้เนื้อที่ถูกต้อง! เพื่อจุดประสงค์นี้มันจะดีกว่าที่จะใช้หัวไหล่, ปากมดลูก, และด้านหลัง ในระหว่างการคัดเลือกเรารู้สึกอย่างพิถีพิถันในชิ้นส่วนที่คุณชอบด้วยนิ้วของคุณมันควรจะเป็นสีชมพูยืดหยุ่นยางยืดมีชั้นไขมันสีขาวและมีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องเหม็นอับและยังเน่า จากนั้นเราตรวจสอบกับผู้ขายถึงอายุของสัตว์ที่ถูกฆ่าตัวเลือกที่เหมาะสมคือเนื้อแกะตั้งแต่ 8 สัปดาห์ถึง 3 เดือน แต่ตัวที่อายุหนึ่งปีก็จะหลุดออกมาแม้ว่ามันจะปรุงนานกว่าก็ตาม

เมื่อเลือกแล้วให้นำลูกแกะกลับบ้านและล้างออกให้สะอาด จากนั้นเราก็วางมันไว้บนเขียงตัดไขมันส่วนเกินฟิล์มและกระดูกเล็ก ๆ ซึ่งมักจะยังคงอยู่บนเนื้อหลังจากหั่นซากสัตว์จากชิ้นส่วน หลังจากนั้นให้ตัดเป็นชิ้น ๆ ขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 5 เซนติเมตร แต่สามารถทำได้มากขึ้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

เราเปลี่ยนพวกเขาเป็นชามลึกเติมด้วยน้ำไหลธรรมดาและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ต่อไป 2 ชั่วโมง. ขอบคุณที่แช่เกือบทั้งหมดของดอกไม้ทะเลจะหายไปและเศษซากที่เหลืออยู่ในรูปแบบของขนสัตว์จะถูกล้างได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงน้ำซุปเนื้อแกะ

หลังจากเวลาที่เหมาะสมเราล้างชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์อีกครั้งวางไว้ในกระทะลึกเติมน้ำบริสุทธิ์และใส่ทุกอย่างในกองไฟสูง หลังจากเดือดลดขนาดให้เล็กลงและใช้ช้อน slotted เอาโฟมสีเทาตัวแรกออกมา - โปรตีนที่ม้วนงอจากพื้นผิวของของเหลวเดือดปุด ๆ

จากนั้นเราปรุงน้ำซุปภายใต้ฝาปิด 1.5–2 ชั่วโมง  จนกระทั่งเนื้อแกะสุกเต็มที่ 10-15 นาที  เอาเสียงออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนไม่เพิ่มขึ้นจากด้านล่างของกระทะจากนั้นน้ำซุปจะกลับมาใส

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมผัก

ในขณะที่เนื้อสัตว์กำลังถูกปรุงด้วยมีดที่สะอาดเราก็เอาพริกหวานออกจากก้านและเอาไส้ออกจากเมล็ดแล้วปอกเปลือกผักที่เหลือ จากนั้นเราล้างส่วนผสมเหล่านี้พร้อมกับผักใบเขียวเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัววางไว้บนเขียงและเตรียมการต่อ เราตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่หรือหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ถึง 3 - 3.5 เซนติเมตรส่งพวกเขาไปในชามด้วยน้ำเย็นไหลแล้วทิ้งไว้จนกว่าจะใช้งานเพื่อไม่ให้มืด

ตัดแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นก้อนหรือหลอดหนา 5-6 มม., พริกหวานในชิ้นขนาดใหญ่จาก 1.5 ถึง 4 เซนติเมตรยาวสับผักและกระเทียมอย่างประณีตและวางชิ้นเป็นแผ่นแยกต่างหาก

ขั้นตอนที่ 4: ปรุงซุปแกะด้วยผัก

หลังจาก 1.5–2 ชั่วโมง  เราตรวจสอบความพร้อมของเนื้อแนะนำฟันส้อมเป็นหนึ่งในชิ้นส่วน หากพวกเขาเข้าไปอย่างราบรื่นโดยไม่มีแรงกดดันให้ใส่เกลือและมันฝรั่งสับหยาบลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหาร 20 นาทีชิ้นควรต้มดี หลังจากนั้นเพิ่มหัวหอมด้วยแครอทและปรุงอาหารทุกอย่างด้วยไฟปานกลาง 10 นาที.

จากนั้นเราจะส่งพริกไทยสลัดหวาน, พริก, กระเทียม, ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งสำหรับซุปและหากจำเป็นให้เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในกระทะ ต่อไปเราปรุงอาหารจานแรกที่ร้อน 5 นาทีเอาพริกออกจากมันปิดเตาปิดฝาจานที่มีกลิ่นหอมเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ เหลืออยู่และปล่อยให้มันต้ม 20 นาที.

จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของทัพพีเทซุปในส่วนบนจานโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดและเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟซุปเนื้อแกะกับผัก

ซุปเนื้อแกะกับผักเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลักมื้อแรก มันถูกเทลงในส่วนบนจานลึกปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสดผักชีฝรั่งหรือผักชีแต่ละคนและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังโฮมเมดสดใด ๆ หรือขนมปังพิต้า ถ้าต้องการจานนี้สามารถเสริมด้วยสลัดเช่นเดียวกับหั่นจากผักสดดองหรือผักดอง เพลิดเพลินกับอาหารที่อร่อยและเรียบง่าย!
ทานเล่น!

บ่อยครั้งที่ชุดของเครื่องเทศจะเสริมด้วยถั่วสดบวบและกะหล่ำปลีสีขาว;

ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งสำหรับซุปสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตร้านค้าตลาดหรือจัดทำขึ้นเอง

สิ่งทดแทนที่ดีสำหรับกระเทียมสดคือเม็ดแห้งของผักนี้

บางสิ่งที่ฉันต้องการเขียนสิ่งอื่น ๆ การทำอาหาร ... และที่นี่กรณีที่ปรากฏขึ้น

ฤดูร้อนอย่างที่คุณรู้ก็ถึงเวลาสำหรับบาร์บีคิวแล้ว มันเกิดขึ้นอย่างใดอย่างหนึ่งที่ชุมนุมเราทำเคบับแกะ shish เนื่องจากไม่มีคนขายเนื้อที่คุ้นเคยจึงซื้อเนื้อสัตว์จากซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียง และที่นั่นเนื้อแกะที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นสอง - ขากับกระดูกและขาโดยไม่ต้อง แน่นอนว่าไม่มีกระดูกขาเป็นสิ่งที่สะดวกสบาย: ซื้อหั่นบาง ๆ ดอง - และนั่นมัน! แต่ราคา ... เท้าที่มีกระดูกอยู่ในพื้นที่ของเรา ... เอ่อไม่ใช่ราคาถูก แต่ราคาไม่แพงอย่างใด เราซื้อมาตัดเนื้อจากมันเป็นบาร์บีคิวและกระดูกยังเหลืออยู่ แล้วคุณอยากทำอะไรกับเธอ โดยวิธีการจ่ายเงินและยังคงมีเนื้อมากมายมันเนื้อมากที่ปกติไม่สามารถตัดสำหรับบาร์บีคิว

เราทำสิ่งนี้: ใส่ไว้ในกระเป๋าและในช่องแช่แข็ง ปล่อยให้เขานอนรอเวลาที่ดีที่สุดของเขา แต่เมื่อวิญญาณเศร้าและตู้เย็นเกือบว่างฉันก็หยิบมันออกมาแล้วทำซุป

ดังนั้นฉันจึงนำกระดูกออกมา (คราวนี้) alumius คาดการณ์ซุปทิ้งเนื้อไว้บนกระดูกมากขึ้น) ละลายเล็กน้อยชื่นชม

แบ่งออกเป็นสองส่วนโยนลงในกระทะเทน้ำและจุดไฟ

เมื่อโฟมที่น่าเกลียดเริ่มเดือดและก่อตัวขึ้นฉันก็ลบโฟมนี้อย่างระมัดระวังลดไฟลงและปล่อยให้ตัวเองเดือดกรุ่น ๆ เงียบ ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและฉันก็ไปทำธุรกิจของฉัน

อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมารอบ ๆ บ้านกลิ่นของลูกแกะก็ว่ายแล้วครัวเรือนก็เริ่มสูดดม ดังนั้นถึงเวลาแล้วที่จะไปยังส่วนที่สองของ Merlezon Ballet

ก่อนอื่นเกลือ ในขณะเดียวกันลองดูที่ชั้นวางของด้วยเครื่องเทศเตรียมสิ่งที่เราต้องการ:

ถ้าอย่างนั้นคุณสามารถทำปั๊มน้ำมัน เพื่อเริ่มต้นฉันเอาหัวหอมสับอย่างประณีต ฉันสาดน้ำมันมะกอกบนกระทะอุ่นให้มันหอมกลิ่นหอมใส่หัวหอมที่นั่นเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะทอดจนสีคาราเมลสวยงาม

และส่งไปยังกระทะ พริกไทยพริกไทยดำลอเรลเพิ่มไส้กรอกและทิ้งไว้ปรุงต่อ และในขณะที่หัวหอมทอดฉันก็มองเข้าไปในตู้เย็น เรามีอะไรกับผัก ใช่ยอดเยี่ยม: มีแครอทสักสองสามรูและยังมีรากผักชีฝรั่ง ฉันทำความสะอาดพวกเขา

หั่นเป็นชิ้นและหลังจากหัวหอมโยนลงไปในน้ำซุป ตอนนี้เป็นเวลาที่จะกลับไปที่ตู้กับสินค้ากระป๋อง เรามีอะไรที่เปรี้ยวจัง ไม่มีวางมะเขือเทศและไม่มีมะเขือเทศ - แต่ไม่มีเหตุผลว่าทำไมคุณซื้อน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ดีมาก!

ซุปกระป๋องครึ่งหนึ่ง - ปัง! ไฟใหญ่กว่าให้เดือด และเนื่องจากเราเริ่มต้นด้วยสีแดง แต่เป็นสีเราจะดำเนินการต่อ: หนึ่งในสี่ของช้อนชาพริกป่นและพริกขี้หนูจากหัวใจ

ปล่อยให้ต้มเดือด - แต่ไม่มาก - อีกห้านาที แต่ตอนนี้ฉันจะปีนขึ้นไปบนกระป๋องอีกครั้ง ฉันมีถั่วไหม มีไหขนาดใหญ่! และในเวลาเดียวกันเราเพิ่มถั่วชิกพีในซุป - เพื่อความสนุกสนานและยิ่งหนา

เขาเปิดกระป๋องโยนทั้งสองลงในกระทะคนให้เข้ากันปล่อยให้มันเดือดอีกครั้ง ตอนนี้สายของเครื่องเทศมา ที่นั่นมีมะเขือเทศมีใบโหระพาฉันคิดอย่างนั้นเพราะฉันไม่รู้ว่าการรวมกันของรสนิยมที่ประสบความสำเร็จมากขึ้น มันเป็นบาปที่จะไม่เพิ่มส่วนผสมเข้าไปในส่วนผสมเล็กน้อย -! - tarhuna (aka tarragona) ตอนนี้เราจะลดไฟปล่อยให้เครื่องชงของเราไหลเวียนเล็กน้อย - มันเกือบจะพร้อมแล้ว มีคู่ของการตกแต่ง ประการแรกสมุนไพรสด ตู้เย็นไม่ได้รับการปลอบโยนที่นี่ - มีเพียงไม่กี่หางผักชีฝรั่งเก่าที่ถูกพบ แล้วพวกเขาก็จะทำ

เขาเอาใบออกหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ตอนนี้ - สุดท้าย แต่สำคัญ: กระเทียม บีบกลีบสักสองสามใบลงในกระทะปล่อยให้เดือดอีกสักครู่ - และนั่นก็เป็น!

หลังจากชื่นชมฉันปิดซุปพร้อมฝา ตอนนี้เขาต้องการที่จะให้สิบถึงสิบห้านาทีเพื่อยืนยันและคุณสามารถดำเนินการต่อ!

ทานเล่น!

ซุปรัสเซียถูกเรียกว่าสตูว์มานานและมีเพียงปีเตอร์ 1 เท่านั้นที่เริ่มเรียกซุปจากต่างประเทศและต่อมาสตูว์เกือบทั้งหมดก็เริ่มมีชื่อนี้ วันนี้ในโลกมีซุปประมาณ 150 ชนิดพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นเกือบ 1,000 ชนิดและในเวลาเดียวกันพวกเขาแต่ละคนก็ถูกเตรียมโดยผู้คนที่แตกต่างกันในเวอร์ชั่นของมันเอง แลมบ์ได้รับการพิจารณาว่าเป็นที่ชื่นชอบของชาวเอเชียมานานแล้วซุปจากมันนั้นมีรากฐานมาจากชาวเอเชียแม้ว่าซุปจะถือเป็นอาหารจานเดียวของชนชาติที่ตั้งรกราก อาจยกเว้นเพียง shurpa อุซเบกซึ่งแม้ว่ามันจะถือเป็นซุป แต่คล้ายกับจานที่สอง หนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญของซุปเนื้อแกะคือพวกเขาจะได้รับพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย องค์ประกอบของพวกเขาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่มักจะรวมถึงผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีและพริกไทย

ซุปเนื้อแกะ - การเตรียมผลิตภัณฑ์

สำหรับการเตรียมซุปเนื้อแกะนอกเหนือไปจากผักต่าง ๆ แล้วยังมีการให้ความสนใจอย่างมากต่อเนื้อสัตว์ ตามกฎแล้วนี่คือกระดูกที่นำมาจากกระดูกสะบักคอและหลัง เธอขอซุป - ถ้าคุณตัดมันไปทั่วกระดูกของเหลวในสมองจะตกลงไปในน้ำซุปและทำให้มันเข้มข้นขึ้น น้ำซุปซุปใสมาจากชิ้นใหญ่ ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อจริงแนะนำให้นำเนื้อแกะไปทำซุป - ซึ่งแตกต่างจากตัวผู้ในสีเข้มกว่าและมีไขมันน้อยกว่า กลิ่นของเนื้อแกะตัวเมียนั้นน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ซุปเนื้อแกะ - การเตรียมอาหาร

ซุปเอเชียถูกจัดทำขึ้นในหม้อหรือหม้อในห้องครัวที่บ้านกระทะเคลือบทั่วไปนั้นค่อนข้างเหมาะสม ถ้าคุณทำซุปข้นมันจะอร่อยมากขึ้นในอาหารจานหนาที่มีผนังหนา บางครั้งสำหรับซุปเนื้อแกะเนื้อจะถูกทอดแยกกันด้วยเหตุนี้เราจำเป็นต้องมีกระทะหรือคุณสามารถรวมขั้นตอนเหล่านี้ในหม้อขนาดใหญ่ - ก่อนทอดเนื้อแล้วทำอาหารเสร็จ

ซุปเนื้อแกะ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ซุปเนื้อแกะแบบดั้งเดิม - Shurpa

อาจไม่มีอาหารนานาชาติมากกว่าชาชูร์เนื้อแกะแท้ๆ มื้อค่ำเต็มรูปแบบที่แท้จริง เชื่อว่านี่เป็นครั้งแรกที่รวมกับที่สอง รสชาติแสนอร่อยตามที่มาของมัน แต่อาหารเอเชียกลางอย่างแท้จริงเป็นไข่มุกแห่งตะวันออก Uzbeks พิจารณา shurpa ยังเป็นวิธีการรักษา - ด้วยการรวมกันของเนื้อแกะ, หัวหอมและพริกไทยร้อนคุณสามารถขับเย็นออกไป และบางชาติไม่ใส่พริกแดงเลย แต่เพิ่มผลไม้ซึ่งทำให้นุ่ม ตามธรรมชาติแล้ว shurpa ถูกเตรียมในหม้อขนาดใหญ่ หม้อไฟก็เหมาะสมและที่บ้านก็เป็นกระทะธรรมดา มันจะต้องปรุงเป็นเวลานาน แต่เป็นผลให้คุณจะได้รับซุปรสชาติที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศและกระเทียม

ส่วนผสม:  เนื้อแกะ (1 กิโลกรัม), แครอท (1-2 ชิ้น), มันฝรั่ง (3 ชิ้น), หัวหอม (2 ชิ้น), กระเทียม (2-3 กลีบ), ผักชีฝรั่ง, ผักชี, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เราตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ Shurpa ถูกปรุงภายนอกในหม้อขนาดใหญ่จากเนื้อสะโพกของลูกแกะอายุหนึ่งขวบ Lamb เป็นไปตามกฎ หลักการสำคัญคือชิ้นส่วนควรมีขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามอย่านำความคลั่งไคล้และใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดในปอนด์ เทเนื้อด้วยน้ำเย็นประมาณ 2/3 ด้านบนแล้วนำไปต้ม เราใส่หัวหอมทั้งหมดตรวจสอบโฟมอย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารประมาณ 1.5 ชั่วโมง กระเทียมแครอทปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง ถัดไปคือมันฝรั่ง มันจะดีกว่าที่จะใช้สายพันธุ์ที่ไม่ได้มีแนวโน้มที่จะต้มมากเกินไปเพื่อให้น้ำซุปไม่ได้กลายเป็นโคลน ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรในห้านาทีก่อนที่จะพร้อม ไม่มีอะไรซับซ้อน แต่รสชาติและที่สำคัญที่สุดคือสีเขียว คุณชอบ shurpa ของเราอย่างไร คุณสามารถเทลงในชามและเริ่มอาหาร

สูตรที่ 2: ซุปเนื้อแกะอาเซอร์ไบจัน (Bozbash)

Bozbash เป็นอาหารของคอเคเซียน แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินการประพันธ์มันพบได้ในหลายประเทศคอเคเชียนและเอเชีย แต่มีเพียงภาษาอาเซอร์ไบจันเท่านั้นที่มีการแปลชื่อนี้อย่างแน่นอน "bozba" - "หัวสีเทา" บางทีอาจหมายถึงหัวของแรม สูตรของเราน่าจะเรียกว่า kyufta-bozbash เป็นลูกชิ้นในการแปลฟรีจากภาษาเตอร์กจำนวนมากที่พูดว่า "kyufta"

ส่วนผสม: แกะกับกระดูก, ไขมันหางไขมัน (30 กรัม), ข้าว (ครึ่งถ้วย), ถั่วชิกพี, เชอร์รี่บ๊วย (1 แก้ว), หัวหอม (2 ชิ้น), เครื่องปรุงรส (ขิง, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, สตรอเบอร์รี่, สีเหลือง, มันฝรั่ง (4 ชิ้น) .

วิธีทำอาหาร

แม่บ้านกระตือรือร้นที่จะปรุง bozbash แช่ถั่วเนื้อแกะล่วงหน้าในตอนเย็น หากคุณไม่จัดสรรเวลาด้วยวิธีนี้ถั่วชิกพีกระป๋องจากเดลี่ก็ใช้ได้ ก่อนอื่นให้แยกเนื้อ แต่ทิ้งกระดูกไว้เล็กน้อย ปรุงอาหารเนื้อสับ - เนื้อสัตว์ด้วยหัวหอม - ผ่านเครื่องบดเนื้อและเพิ่มข้าว กระดูกในกระทะเติมน้ำเอาโฟมตรงเวลา หลังจาก 40 นาทีเพิ่มถั่วชิกพี เทลูกพลัมเชอร์รี่กับน้ำเดือดและปลอดจากหิน ตอนนี้ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด - เรากำลังเตรียม kuft - ในช่วงกลางของ kolobok เนื้อเราใส่ลูกพลัมเชอร์รี่และม้วน koloboks สองสามชิ้น เมื่อน้ำซุปของเราร่ำรวย (ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการปรุงอาหาร) เราเปิด kuft ในกระทะ ถัดไปมันฝรั่งมาในก้อนเล็กและไขมันหางสับ เสร็จสิ้นกรีนทั้งหมดจำนวนมากของกรีนส่วนหนึ่งจะเสิร์ฟบนโต๊ะในจานแยกต่างหาก ความตั้งใจจะถูกกำหนดอย่างง่ายดายมาก - koloboks ของเราควรจะเกิดขึ้น 20-30 นาที - ซุปพร้อมแล้ว เราครอบคลุมโอชะที่อุดมไปด้วยฝาและปล่อยให้มันยืนสักครู่จากนั้นเราก็เทลงบนจาน เครื่องเทศและน้ำซุปเนื้อแกะให้กลิ่นอันศักดิ์สิทธิ์และ koloboks เนื้อกับลูกพลัมเชอร์รี่ยกมันสูงกว่าซุปอื่น ๆ หนึ่งก้าว

สูตร 3: ซุปเนื้อแกะกระถาง

หากในวันธรรมดาสามัญคุณต้องการอะไรที่แปลกใหม่ลองซุปเนื้อแกะในหม้อ! สูตรง่าย ๆ สำหรับซุปผักหนาคุณไม่จำเป็นต้องทอดอะไรเคี่ยวไม่มีฟองและความยากลำบาก สูตรง่าย ๆ สำหรับจานหากินเพราะเนื้อแกะในหม้อมีความอร่อยและมีกลิ่นหอมและผักตุ๋นในหม้อจะพอดีอย่างสมบูรณ์แบบโดยวิธี

ส่วนผสม

เนื้อแกะ (500 กรัม), มันฝรั่ง (50 กรัม), มะเขือยาว (250 กรัม), พริกไทยบัลแกเรีย (200 กรัม), แครอท (150 กรัม), หัวหอม (20 กรัม), เกลือ, พริกไทย, โหระพา

วิธีทำอาหาร

สับหัวหอมอย่างละเอียดใส่เนื้อสัตว์ลงไปในหม้อบนหัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ , แครอท, พริกไทย 3-4 เม็ด, เทน้ำ, ปิดหม้อที่มีฝาปิดและส่งไปยังเตาอบ 30 นาทีในขณะที่เนื้อกำลังปรุงเราต้องเตรียมส่วนผสมที่เหลือ เราตัดมะเขือยาวเป็นลูกบาศก์ตัดเชอร์รี่ครึ่งลูก (มะเขือเทศธรรมดาเป็นลูกบาศก์) ปอกเปลือกและหั่นพริกไทย
  เราได้รับหม้อและเพิ่มในลำดับต่อไปนี้: มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, โหระพา 3 สาขา, มะเขือยาว, พริกไทย, เกลือ เราใส่มันเข้าไปในเตาอีกหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา มันจะกลายเป็นซุปข้นหอมสุขภาพดี สถานที่มะเขือยาวสามารถใช้บวบ มันจะเปิดออก 6 หม้อประมาณ 400 กรัม - อาหารเย็นสำเร็จรูปจริง และเช่นเคยเขียว

- เพื่อให้ได้น้ำซุปสีขาวจากเนื้อแกะในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะเทน้ำครึ่งหนึ่งหลังจากถอดโฟมออกแล้วเติมน้ำเพิ่มและตั้งไฟเล็กน้อย

- นอกจากน้ำซุปเนื้อแกะที่อร่อยแล้วยังเป็นเครื่องกะเทาะกระเทียมซึ่งคุณสามารถปรุงเองได้

- ในขณะที่น้ำซุปผสมกับขนมปังชิ้นเล็ก ๆ กับกระเทียมบดแล้วใส่ในเตาอบหรือไมโครเวฟประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นเติมลงในจาน พวกเขาจะละลายในปากของคุณ