มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว พวกเขาดองแช่แข็งแห้งและแน่นอนเค็ม การใส่เกลือเป็นวิธีที่ง่ายในการปรับปรุงรสชาติของผักและยืดอายุการเก็บ มันสามารถเย็นและร้อนในภาชนะต่างๆ

เพื่อให้ช่องว่างนานที่สุดพวกเขาจะปิดผนึกอย่างผนึกแน่น มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ในบทความนี้ เราจะพิจารณาคุณสมบัติของการหมักผักในถังและเหยือก วิธีการปรุงอาหาร องค์ประกอบทางเคมี และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้

เกี่ยวกับคุณสมบัติและรสชาติ

ผักเค็มแตกต่างจากผักดองในองค์ประกอบของน้ำเกลือ จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูลงไป มะเขือเทศที่แปรรูปด้วยน้ำเกลือเท่านั้นและหมักแล้วจะมีรสหวานอมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นเหมือนกัน เปลือกยังแข็ง ฉีกขาดเมื่อถูกกัด

เนื้อภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือจะนุ่มและฉ่ำปริมาณลดลงดังนั้นมะเขือเทศจึงมีรูปร่างผิดปกติและนิ่มนวล หากสังเกตสัดส่วนน้ำเกลือเท่านั้นที่ยังคงเค็มและมะเขือเทศจะอิ่มตัวด้วยเกลือเล็กน้อย

สำคัญ! ก่อนสุก ให้พลิกขวดคว่ำลงค้างไว้สักครู่ หากของเหลวเริ่มหยดผ่านฝาปิด แสดงว่าไม่ได้สังเกตความแน่นของการบิด เปิดขวดเหล่านี้ ล้างมะเขือเทศและใส่เกลืออีกครั้ง

สิ่งที่คุณต้องการ: เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว

ช่องว่างเหล่านี้ไม่ต้องการอุปกรณ์พิเศษ คุณจะต้องใช้ชามและอ่างสำหรับมวลมะเขือเทศและน้ำเกลือ ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสำหรับช่องว่างและฝาปิดเพื่อปิดผนึกให้แน่น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตร

ในการเก็บมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเกลือ คุณจะต้อง:

• - 4 สิ่ง.;
• - 6 สาขา;
• - 4 สิ่ง.;
• - 40 กรัม
• กิ่งเชอร์รี่ - 2 ชิ้น.;
• - 2 กานพลู;
• - 3 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร

คุณสมบัติของการเลือกสินค้า

กรีนทั้งหมดควรเป็นสีเขียวที่สะอาดไม่มีร่องรอยของเชื้อราหรือเน่า หากใบบนกิ่งของต้นไม้เขียวขจีเสื่อมโทรมให้ตัดทิ้ง รีเฟรชส่วนที่ตัดบนรากมะรุมก่อนใส่ลงในขวดโหล

เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกันและที่สำคัญที่สุดคือระดับความสุกเท่ากัน ผลไม้สุกจะเค็มเร็วกว่าผลไม้สีเขียวและเริ่มเน่าเสียเร็วขึ้น

เธอรู้รึเปล่า? ชื่อเดิม "tomatl" มอบให้กับมะเขือเทศจากชาวแอซเท็ก ต่อมาชาวฝรั่งเศสเปลี่ยนชื่อเป็น "มะเขือเทศ" และชาวเมดิเตอร์เรเนียนที่โรแมนติกเรียกพวกเขาว่าแอปเปิ้ลสีทอง- "pommo d" orro "ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นมะเขือเทศที่รู้จักกันดีในพวกเราทุกคน "เป็นครั้งแรกที่ผักเหล่านี้ตีไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 ก่อนที่จะเป็นที่รู้จักเฉพาะกับชาวอเมริกาทั้งสอง

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

คุณสามารถดองมะเขือเทศอะไรได้อีก

หากมะเขือเทศก่อนหน้านี้ใส่เกลือในถังไม้เท่านั้น ตอนนี้มะเขือเทศจะถูกเก็บเกี่ยวในภาชนะในครัวที่สามารถปิดได้

สำคัญ!เก็บมะเขือเทศที่หั่นแล้วให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง แสงแดดโดยตรงจะทำให้คุณภาพของน้ำเกลือลดลง เริ่มการหมัก และอาจทำให้น้ำดองของคุณเสียหายได้ หากคุณสังเกตเห็นว่าเนื้อหาของโถเริ่มที่จะหมัก กลายเป็นขุ่นหรือขึ้นรา ให้ทิ้งขวดเปล่าดังกล่าวและอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณเอง

ในถัง

เทคนิคนี้เหมาะสำหรับการดองมะเขือเทศปริมาณมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น

นี่คือชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน:

• มะเขือเทศสุก - 6 กก.
• - 40 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ทาร์รากอน - 50 กรัม
• - 20 กรัม
• ลูกเกดแดงและใบเชอร์รี่ - 70 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือแกง - 350 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

เธอรู้รึเปล่า? เป็นเวลานานผลไม้และใบของมะเขือเทศถือว่าเป็นพิษ ประวัติศาสตร์รู้ดีถึงความพยายามที่ตลกมากมายที่จะวางยาพิษเจ้าหน้าที่ระดับสูงด้วยการใช้จาน ดังนั้นการติดสินบนโดยผู้สนับสนุนของกษัตริย์จอร์จชาวอังกฤษพ่อครัวจึงพยายามให้อาหารประธานาธิบดีจอร์จวอชิงตันประธานาธิบดีคนแรกของอเมริกาด้วยการเติมใบมะเขือเทศ

ในกระทะ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มสำหรับวันหยุด ใช้ภาชนะเคลือบฟันขนาดกลางสำหรับผักจำนวนเล็กน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น

คุณต้องซื้อ:

• มะเขือเทศสีแดงหรือสีน้ำตาล - 2 กก.
• ใบมะรุม - 5 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 20 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 4 ร่ม;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

สำคัญ! หากคุณไม่ปิดผนึกมะเขือเทศดองเพื่อเก็บรักษาแบบสุญญากาศ นอกจากเกลือแล้ว ให้เติมผงเมล็ดมัสตาร์ดและวอดก้าเล็กน้อยลงไปในน้ำ ส่วนผสมนี้จะป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในการอนุรักษ์

คุณสมบัติการจัดเก็บ

อุณหภูมิการจัดเก็บของชิ้นงานดังกล่าวไม่ควรเกิน +7 ° C ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +1 ถึง + 6 ° C (ห้องใต้ดิน ระเบียงฤดูหนาว) คุณต้องจัดเก็บแยกต่างหากจากสารเคมีในครัวเรือนและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกลิ่นฉุน เนื่องจากการเก็บรักษาจะดูดซับกลิ่นนี้ การสั่นสะเทือนจากภายนอก การสั่นไหว แสงแดดก็ส่งผลเสียต่อชิ้นงานเช่นกัน

หากคุณไม่สามารถจัดเตรียมสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมของผักดองได้ ให้มะเขือเทศสุกเป็นเวลาสามถึงสี่วันที่อุณหภูมิห้อง ทันทีที่น้ำเกลือเริ่มขุ่นและเกิดฟอง ให้เทลงในกระทะเคลือบฟัน ล้างทุกอย่างที่ใส่ในโถ นำน้ำเกลือไปต้มและเติมมะเขือเทศลงในโถ ปิดฝาอย่างแน่นหนาและปล่อยให้มะเขือเทศเค็มภายใต้สภาวะไร้อากาศ การหมุนวนนี้สามารถทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงได้ถึง +18 ° C

เธอรู้รึเปล่า? เพื่อลบล้างข่าวลือเกี่ยวกับความเป็นพิษของมะเขือเทศ ในปี พ.ศ. 2365 พันเอกของกองทัพอเมริกันชื่อจอห์นสันได้กินผลไม้ทั้งถังต่อหน้าสาธารณชนที่ประหลาดใจ มันเกิดขึ้นในรัฐนิวเจอร์ซีย์ บนขั้นบันไดของอาคารกลางของศาลเมือง เนื่องจากไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับพันเอก มะเขือเทศจึงเริ่มได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในแวดวงการทำอาหาร

ช่องว่างมีประโยชน์อย่างไร

ประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดคือมะเขือเทศสด แต่รสเค็มยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

พื้นฐานของผักชนิดนี้ในรูปแบบเค็มคือน้ำ มันคิดเป็น 90 กรัมต่อน้ำหนัก 100 กรัม จากนั้นคาร์โบไฮเดรตกรดอินทรีย์และโปรตีน - 1.6 กรัม 1.2 กรัมและ 3.1 กรัม - โดยน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คือ 13 กิโลแคลอรีจึงสามารถรวมอยู่ในอาหาร .

องค์ประกอบวิตามินของมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวนั้นอุดมไปด้วย ส่วนใหญ่มีวิตามินซีหรือที่เรียกว่ากรดแอสคอร์บิก - มากถึง 10 มก. มะเขือเทศเค็มยังมีวิตามิน PP, B1 และ B2 รวมทั้งวิตามินเอในปริมาณเล็กน้อย สำหรับองค์ประกอบของแร่ธาตุนั้นมีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อหัวใจ มะเขือเทศมีแมกนีเซียมและธาตุเหล็ก รวมทั้งแคลเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณที่เท่ากัน

สำคัญ! ในการฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุกระป๋อง ให้ใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 120 องศา ลวกด้วยน้ำเดือด หรือล้างด้วยเบกกิ้งโซดาให้สะอาด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

1. ลดความเสี่ยงของโรคต่อมลูกหมากและตับอ่อน
2. พวกเขามีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
3. เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจ
4. ทำให้ผนังมดลูกดีขึ้น
5. ปรับปรุงการย่อยอาหาร
6. พวกมันมีฤทธิ์ต้านการอักเสบด้วยยาปฏิชีวนะเควอซิตินจากธรรมชาติ
7. เร่งการเผาผลาญ
8. เพิ่มการซึมผ่านของลำไส้

มีอันตรายหรือไม่?

อันตรายหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือความเข้มข้นของเกลือสูง ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ตับ ทางเดินปัสสาวะไม่ควรรับประทานยาดังกล่าว มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ไม่ควรรับประทานมะเขือเทศเค็มในความร้อนและก่อนที่จะออกแรงกายอย่างมีนัยสำคัญ: พวกมันทำให้รู้สึกกระหายน้ำอย่างรุนแรงและกักเก็บน้ำไว้ในร่างกาย กระตุ้นการบวมของเนื้อเยื่ออ่อน

กรณีพิเศษ: คุณกินมะเขือเทศเค็มได้ไหม?

หลายคนชอบกินอาหารกระป๋อง แต่ก็กินได้ไม่หมด

ตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ในสตรีมีครรภ์ ระบบทางเดินปัสสาวะมีความเครียดเป็นสองเท่า เนื่องจากทำหน้าที่ทั้งร่างกายของมารดาและทารกในครรภ์ อาหารรสเค็มมากเกินไปส่งผลเสียต่อการทำงานของไตและกระตุ้นให้เกิดการอักเสบ สตรีมีครรภ์มักมีอาการบวมน้ำ และการกินมะเขือเทศกระป๋องจะทำให้อาการนี้แย่ลง

ผลิตภัณฑ์นี้จัดเป็นสารก่อภูมิแพ้ ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาสำหรับมารดาทางการพยาบาลที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ไม่ควรกินมะเขือเทศกระป๋องจนกว่าทารกจะอายุหกเดือน

เธอรู้รึเปล่า? โดยรวมแล้วมีวัฒนธรรมนี้มากกว่าหมื่นสายพันธุ์ในโลก ในทางพฤกษศาสตร์ มันได้รับการยอมรับว่าเป็นผลไม้ แต่กรมศุลกากรของสหรัฐอเมริกาในปลายศตวรรษที่ 19 ได้ตัดสินใจประกาศให้มะเขือเทศเป็นผัก และตั้งแต่นั้นมาก็ยืนหยัดอย่างมั่นคง

สำหรับเด็ก

เด็กอายุไม่เกินสามขวบไม่ควรให้อาหารรสเค็มมากเกินไป ระบบทางเดินปัสสาวะและระบบหัวใจและหลอดเลือดที่เปราะบางสามารถรับภาระดังกล่าวได้ โรคเรื้อรังของไตหรือกล้ามเนื้อหัวใจจะเริ่มขึ้น ในเด็กทารก ผลิตภัณฑ์นี้กระตุ้นอาการแพ้และโรคนิ่วในถุงน้ำดี หากคุณกำลังจะแนะนำให้รู้จักกับอาหารของเด็ก ให้เริ่มจากส่วนเล็กๆ น้อยๆ เติมลงในซุป บอร์ช และให้ไม่เกินสองครั้งต่อสัปดาห์

สำหรับโรคต่างๆ

โรคของกระเพาะอาหารและตับอ่อนเช่นโรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, แผล, ลำไส้เล็กส่วนต้น - นี่เป็นข้อห้ามที่เข้มงวดในการใช้สารกันบูดเฉียบพลัน มะเขือเทศเค็มจะระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ พวกเขาสามารถกระตุ้นระยะเฉียบพลันของการเจ็บป่วยเรื้อรัง ผู้ที่มีอาการดังกล่าวควรงดรับประทานมะเขือเทศเค็ม

ตามหลักการของการเตรียมการ ไม่สำคัญว่าคุณจะหมักมะเขือเทศในภาชนะใด คุณสามารถปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในถัง โถ อ่าง บาร์เรล และอื่นๆเลือกอาหารที่คุณสะดวกที่จะทำ

นอกจากนี้ยังไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณของคอนเทนเนอร์ที่เลือก

จำเป็นต้องใช้กระทะด้วยการคำนวณปริมาณผักที่คุณวางแผนจะหมักนั่นคือ คุณไม่ควรใช้ภาชนะขนาด 5 ลิตร ถ้าคุณมีมะเขือเทศเพียง 1 กิโลกรัม หรือในทางกลับกัน ซึ่งมีขนาดเล็กเกินไปสำหรับผักจำนวนมาก

คุณต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงด้วยว่าคุณจะต้องวางภาชนะที่เลือกไว้กับมะเขือเทศหมักแล้วในห้องเย็นหรือตู้เย็น

เลือกตามขนาดของพื้นที่จัดเก็บที่คุณเลือก

คำแนะนำในการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการหมักมะเขือเทศในกระทะต่อไปนี้คือภาพรวมอย่างรวดเร็วของสูตรอาหารที่ง่ายต่อการเตรียมซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด

สำคัญ!สูตรทั้งหมดได้รับการออกแบบสำหรับกระทะขนาดสามลิตรโดยเฉลี่ย ปริมาณมะเขือเทศที่ต้องการอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ

กับน้ำเย็นๆ

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 กก.
• กระเทียม - 5 กานพลู
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 แผ่น
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลเป็นหยิก

การตระเตรียม:

ความสนใจ!เลือกผักที่ไม่สุกเล็กน้อยสำหรับการหมัก เปลือกควรจะแข็งพอ มิฉะนั้นคุณจะได้รับข้าวต้มมะเขือเทศ ยังเลือกผลไม้ที่ไม่มีรอยแตกและข้อบกพร่องที่มองเห็นได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นแล้ว

วิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับ sourdough เย็น:

กับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดเดียวกัน - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือเป็นช้อนชา
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด - ช้อนชา
• น้ำ - 1 ลิตร

การตระเตรียม:

เพื่อเตรียมน้ำดองคุณต้อง:

1. นำไปต้มน้ำ
2. เพิ่มเกลือน้ำตาลและพริกไทยลงไป
3. หลังจากที่น้ำเกลือเดือดเป็นเวลาห้านาทีแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ด
4. หลังจากที่ทุกอย่างละลายหมดแล้ว นำน้ำเกลือออกจากความร้อน
5. หลังจากที่เย็นตัวลงแล้วให้เทลงบนมะเขือเทศ
6. ปิดฝาหม้อและแช่เย็น เวลาทำอาหารประมาณสองวัน

วิธีแบบแห้ง

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียม:

• มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 กก.
• เกลือ - 1 กก.
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น
• ร่ม Dill - 3 ชิ้น
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศด้วยวิธีเย็น
2. วางใบลูกเกด เชอร์รี่ มะรุม และผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของกระทะ
3. หลังจากใส่ให้แน่นแล้วให้วางมะเขือเทศลงในกระทะ
4. บีบมะเขือเทศเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. จากนั้นนำหม้อใส่ตู้เย็น
6. อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

พื้นที่จัดเก็บ

หากคุณล้างผักให้ดีก่อนที่จะเปรี้ยว การเก็บภาชนะใส่ขนมไว้ในที่เย็นจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน มะเขือเทศดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเสมอ... เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

แอปพลิเคชั่นทำอาหาร

หากจู่ๆ แขกมา คุณก็จะได้มะเขือเทศดองหนึ่งขวดและเซอร์ไพรส์ด้วยอาหารที่เรียบง่ายแต่น่าสนใจ

มะเขือเทศที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเป็นได้ทั้งของว่างและเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

• มีสูตรดองด้วยการเพิ่มมะเขือเทศดอง
• มะเขือเทศดังกล่าวสามารถเติมลงใน Borscht เพื่อลิ้มรสได้
• มะเขือเทศดองจะช่วยเสริมสลัดผักได้อย่างสมบูรณ์แบบ

บทสรุป

มะเขือเทศดองเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมแม้บนโต๊ะเทศกาลเลือกสูตรอาหารที่สะดวกสำหรับการเตรียมและเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อย ที่ถูกกล่าวว่าอย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องเทศ บางทีคุณอาจจะมีสูตร sourdough ที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง ตอนนี้คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักไว้ เพราะการดองจะช่วยรักษาไว้ได้

มะเขือเทศดองในกระทะน้ำเย็นจะหมักเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ สูตรนี้เรียกง่ายๆ ไม่ได้ แต่ถ้าคุณชอบมะเขือเทศรสเค็มกำลังดีที่มีน้ำเกลือเปรี้ยวอยู่ข้างใน คุณควรรอเพราะนี่คือสิ่งที่คุณได้รับ สำหรับการดองให้เลือกเฉพาะมะเขือเทศที่หนาแน่นยืดหยุ่นได้โดยไม่มีความเสียหาย หากผิวหนังได้รับความเสียหาย ควรทิ้งตัวอย่างดังกล่าวไว้สำหรับสูตรอาหารอื่นๆ เพราะในระหว่างกระบวนการหมัก ผิวจะแตกออกมากยิ่งขึ้นและน้ำเกลือที่อร่อยทั้งหมดจะไหลออกจากมะเขือเทศ เลือกได้หลากหลายตามดุลยพินิจของคุณ มะเขือเทศเหมาะกับทั้งผิวที่บางและเนื้อแน่นกว่า อันแรกจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเร็วขึ้น มะเขือเทศที่มีเปลือกหนาจะหมักนานขึ้นอีกหลายวัน เหล่านี้อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

- มะเขือเทศ - 1 กก.
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์;
- พริกไทย (ออลสไปซ์) - 8-10 ชิ้น.;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น ตัน
- ร่มและลำต้นของผักชีฝรั่งแห้ง
- ผักชีฝรั่งสดผักชีฝรั่ง - 5-6 สาขา
- เมล็ดมัสตาร์ดขาว - 0.5 ช้อนชา



สำหรับมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง ให้ใช้ผักชีฝรั่งสด ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่าย - เลือกตามชอบ อย่าลืมใส่เมล็ดผักชีฝรั่งแห้งสองสามร่มลงไป แล้วแตกก้านแห้งออกเป็นชิ้นๆ

จากเครื่องเทศและสมุนไพร คุณจะต้องใช้ออลสไปซ์ (จาเมกา) และถั่วดำ เมล็ดมัสตาร์ด และใบกระวาน

ใส่ช่อสมุนไพรรสเผ็ดที่ด้านล่างของกระทะกว้าง ทำลาย lavrushka เทมัสตาร์ดและพริกไทย

ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วไม่มีก้านบนหมอนสมุนไพรและเครื่องเทศ เราทำชั้นหลายๆ ชั้นจนเกือบเต็ม ถ้าภาชนะลึก ให้ทามะเขือเทศทุกสองหรือสามชั้นด้วยสมุนไพร

ปิดด้านบนของมะเขือเทศด้วยเครื่องปรุงรสเผ็ดชุดเดียวกับที่เราใส่ด้านล่าง คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบโดยหั่นเป็นชิ้นหรือพริก

เราอุ่นน้ำเล็กน้อย เทเกลือหยาบลงไปผัด หากตะกอนยังคงอยู่ที่ก้นบ่อ ให้กรองน้ำผ่านผ้ากอซหลายชั้นหรือค่อยๆ เทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง

เทน้ำเกลือลงในกระทะกับมะเขือเทศ คุณอาจต้องการน้ำเกลือมากขึ้น จากนั้นเตรียมอีก 1 หรือ 2 เสิร์ฟด้วยสัดส่วนของน้ำและเกลือที่เท่ากัน

หลังจาก 4-5 วัน คุณสามารถจัดเรียงมะเขือเทศในตู้เย็นหรือนำออกไปที่ห้องใต้ดินได้ แต่ก่อนอื่นให้ลอง - ถ้าพร้อมสำหรับรสนิยมของคุณ ให้นำไปแช่เย็น ถ้าคุณคิดว่าคุณยังไม่ได้เก็บเกลือ ให้ทิ้งไว้อีกสองหรือสามวัน ในที่สุดมะเขือเทศจะเค็มในเวลาประมาณสองสัปดาห์ อร่อย!

1. เลือกมะเขือเทศที่แข็งแรงซึ่งมีขนาดใกล้เคียงกัน "นิ้วนาง", "แอปเปิ้ลของอดัม" และพันธุ์อื่น ๆ ที่มีผลไม้ขนาดเล็กและเนื้อแน่น
2. มะเขือเทศใช้เวลานานกว่าเกลือ เพื่อเร่งกระบวนการให้เจาะด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นหากไม่ได้ตัดฝาและส่วนอื่นๆ ไม่ได้ทำตามสูตร
3. สะดวกในการเกลือมะเขือเทศในกระทะกว้าง หากคุณวางผลไม้ไว้ด้านล่างในชั้นเดียว ผลไม้เหล่านั้นจะไม่ย่นเหมือนเมื่อนำออกจากขวดโหล
4. เก็บมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยไว้ในตู้เย็น มิฉะนั้น มะเขือเทศจะเปรี้ยวและขึ้นราอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในความร้อน

มะเขือเทศในบรรจุภัณฑ์นั้นใส่เกลือในน้ำผลไม้ของมันเอง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหั่นผัก วิธีการเกลือนี้ใช้เวลา 2-3 วัน แต่ถ้าคุณเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว กระบวนการก็จะเร็วขึ้น

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 1 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

การตระเตรียม

ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ตัดก้านออกจากพวกมันแล้วทำการตัดรูปกากบาทตื้นที่ด้านหลัง ใส่มะเขือเทศลงในถุงพลาสติกที่สะอาด ใส่เกลือ น้ำตาล กระเทียมสับ และสมุนไพรลงไป นอกจากผักชีฝรั่งแล้ว คุณยังสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือโหระพา

มัดถุงให้แน่นแล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำที่รั่วไหลออกมา ให้ใส่ผักในหม้อหรือใส่ถุงอื่นทับไว้

เก็บมะเขือเทศที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน เมื่อเค็มแล้ว นำไปใส่ภาชนะและแช่เย็น

มะเขือเทศสามารถเทน้ำเกลือร้อนหรือเย็นก็ได้ ในกรณีแรก การใส่เกลือจะผ่านไปเร็วขึ้น: คุณสามารถลองใช้ได้ภายในสองสามวัน ในวินาที คุณจะต้องรอ 3-4 วัน แต่มะเขือเทศจะแน่นกว่า: พวกมันดูเหมือนสดและตรงกลางพวกมันจะดอง

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 1 กก.
• น้ำ 1 ½ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 หัว;
• 1 รากและใบมะรุม;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• พริกไทยดำ 5-7 เม็ด;
• ผักชีฝรั่ง 3-5 ก้าน

การตระเตรียม

ล้างผักและสมุนไพร. เจาะมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน วางก้านผักชีฝรั่ง ใบมะรุม กระเทียมปอกเปลือก และมะเขือเทศไว้ที่ด้านล่างของกระทะ

ทำน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่ใบกระวาน พริกไทยและรากมะรุม หั่นเป็นชิ้น ต้ม. เทน้ำเกลือร้อนใส่มะเขือเทศปิดฝาแล้วปล่อยให้เกลือ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำขนมเข้าตู้เย็น

อีกวิธีหนึ่ง: คุณสามารถเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือแช่เย็น แล้วใส่ใบลูกเกดลงไปที่ด้านล่างของกระทะ

เตรียมง่ายและอาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดมากซึ่งไม่น่าเสียดายที่จะให้บริการ การผสมผสานของสีแดงและสีเขียวดูน่าประทับใจ คุณสามารถลองในครึ่งวัน แต่ยิ่งมะเขือเทศเค็มนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ

• 10 มะเขือเทศ;
• น้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม 6-7 กลีบ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง

การตระเตรียม

สับสมุนไพรและกระเทียมอย่างประณีต หลังสามารถขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด คน.

หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วและตากให้แห้งเป็นชิ้นๆ ตรงกลาง กระจายไส้สมุนไพรและกระเทียมระหว่างชิ้นที่ได้ ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในกระทะ

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำและปิดด้วยน้ำเกลือนี้ คลุมด้วยจานขนาดใหญ่แล้ววางการกดขี่ไว้ด้านบน เช่น เหยือกน้ำ เก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1–1.5 วัน แล้วใส่ในตู้เย็น

และนี่คือรูปแบบหนึ่งของสูตรนี้ ซึ่งใช้น้ำมะนาวแทนน้ำเกลือ ด้วยเหตุนี้มะเขือเทศจึงเค็มเร็วขึ้น: สามารถรับประทานได้หลังจาก 5 ชั่วโมง

หากคุณมีสูตรของคุณเองสำหรับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยอย่าลืมแบ่งปันในความคิดเห็น

มะเขือเทศดองแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว - กับกระเทียม มัสตาร์ด ใบลูกเกด สูตรเด็ด!

ในรัสเซียเป็นเวลานานทุกอย่างที่หมักดอง - กะหล่ำปลีแตงกวามะเขือเทศ คุณสามารถหมักมะเขือเทศสีแดง น้ำตาล และเขียวได้ ตามหลักการแล้ว - แต่ละขวดบรรจุในขวดโหล แต่คุณสามารถใส่ไว้ในชั้นเดียวขนาดใหญ่ได้ สีเขียวที่ด้านล่าง - พวกเขาจะหมักนานกว่าที่เหลือ จากนั้นสีน้ำตาล แต่ด้านบน - แดง จำเป็นต้องมีธนาคารที่มีปริมาตร 5-7 ลิตรจะไม่มีที่ไหนให้เปลี่ยนในถังขนาดสามลิตร อีกวิธีหนึ่งคือหมักมะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลในขวดขนาดใหญ่ และสำหรับมะเขือเทศสีแดง ให้เลือกขวดที่มีปริมาตรน้อยกว่า

• มะเขือเทศ (แดง, น้ำตาลและเขียว) - 4 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 8-10 ซม.
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม);
• กระเทียม - 2 หัวใหญ่
• เกลือแกง - ในอัตรา 70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ใบลูกเกดดำ
• ใบมะรุม;
• คื่นฉ่าย - ผักใบเขียว;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำบริสุทธิ์.

ในการปรุงมะเขือเทศดองในขวด ขั้นแรกให้ล้างมะเขือเทศ จัดเรียงตามระดับความสุก เราทำความสะอาดรากมะรุม เราล้างผักทั้งหมดด้วยน้ำเย็นสะบัดน้ำออก

เราทำความสะอาดกระเทียมสองหัวใหญ่ ถ้ากานพลูมีขนาดใหญ่มาก ให้หั่นเป็น 2-4 ชิ้น เราตัดรากมะรุมเป็นจาน

ล้างโถให้สะอาด ใส่ใบลูกเกดดำ 2-3 กลีบ กระเทียม รากพืชชนิดหนึ่ง 2-3 แผ่นที่ด้านล่าง ใส่ผักชีฝรั่ง (สมุนไพรและร่ม) คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่งสองสามต้น

เราใส่มะเขือเทศสีเขียวใน 2-3 ชั้นที่ด้านล่างของขวด คุณสามารถใช้มะเขือเทศครีมหรือมะเขือเทศกลมปกติ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เราวางมะเขือเทศด้วยชั้นสีเขียว (ด้านล่าง) โยนกระเทียมมะรุมลงในขวด เราทำชั้นถัดไปจากมะเขือเทศสีน้ำตาล

คลุมมะเขือเทศด้วยชั้นสีเขียวอีกครั้ง เติมพื้นที่ที่เหลือในขวดด้วยมะเขือเทศสีแดง เราไม่กระชับ แต่เราพยายามวางเลเยอร์ทั้งหมดเพื่อให้มีพื้นที่ว่างระหว่างมะเขือเทศน้อยมาก ใส่ก้านผักชีฝรั่ง สมุนไพรต่างๆ มะรุม กระเทียมลงไป

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เป็นการยากมากที่จะกำหนดว่าจำเป็นต้องใช้มากน้อยเพียงใดดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำเป็นส่วน ๆ ตัวอย่างเช่น อันละสองลิตร เทน้ำสองลิตรลงในกระทะหรือชาม ตั้งไฟเล็กน้อย เราโยนเกลือหยาบธรรมดา 140 กรัม (โต๊ะหรือหิน) คนให้เข้ากันจนผลึกเกลือละลายหมด ตะกอนจะสะสมที่ด้านล่างของจาน ดังนั้นเราจึงระบายสารละลายอย่างระมัดระวังหรือกรองผ่านผ้าขาว

เติมมะเขือเทศด้วยสารละลายที่ตึงจนด้านบนสุดเพื่อให้ปิดสนิท หากวิธีแก้ปัญหาไม่เพียงพอ เราทำส่วนอื่น (ต่อน้ำหนึ่งลิตรหรือสองลิตร) ปิดฝาขวดมะเขือเทศด้วยฝา (ไม่แน่น) แล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 วัน น้ำเกลือจะเริ่มหมัก มีเมฆมาก ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว จำเป็นต้องเก็บมะเขือเทศดองในขวดโหลให้อุ่นอีก 3-5 วันแล้วจัดเรียงใหม่บนระเบียงเย็นหรือใส่ในตู้เย็น กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปที่นั่น มะเขือเทศสีแดงจะพร้อมเต็มที่ใน 12-14 วัน สีน้ำตาลและสีเขียวจะหมักได้นานขึ้นประมาณหนึ่งเดือน

คุณสามารถเริ่มลองมะเขือเทศสีแดงได้ภายใน 10 วัน พวกเขาจะได้ลิ้มรสดีอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณยืนสองสัปดาห์ตามที่กำหนด และปฏิบัติตามเทคโนโลยีการหมัก คุณก็จะได้รับความอร่อยแบบง่ายๆ!

ในบันทึกย่อ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศสีแดงสำหรับดองที่ไม่สุกเพื่อให้มีความหนาแน่น หากคุณหมักมะเขือเทศแบบครีม พวกเขาสามารถอุ่นได้นานกว่ามะเขือเทศทรงกลม 1-2 วัน ให้ความสนใจกับเกลือ - เฉพาะเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน (เกลือแกงทั่วไป) เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมัก เกลือละเอียดหรือเกลือเสริมไอโอดีนไม่ได้ใช้สำหรับการหมัก

สูตรที่ 2 ทีละขั้นตอน: มะเขือเทศดองในขวด

• มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) - 3 กก.
• คื่นฉ่าย Petiolate - 1 พวง
• กระเทียม (หัว) - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (หรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ) - 1 พวง
• เกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล (ต่อน้ำ 1 ลิตร) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เตรียมขึ้นฉ่าย ผักชีลาว และกระเทียม ในอินเดียมีปัญหากับร่มผักชีฝรั่งดังนั้นคุณต้องนำเมล็ดสำหรับดองจากมอสโกหรือใช้เช่นในกรณีนี้เพียงแค่ผักชีฝรั่ง

สำหรับขึ้นฉ่าย เราตัดยอดด้วยสมุนไพรแล้วหั่นก้านใบเป็นชิ้นยาวประมาณ 10 ซม.

ผักชีฝรั่งสามารถวางทั้งหมดหรือตัด

เรานำมะเขือเทศมาล้างแล้วเช็ดให้แห้ง

และตอนนี้ความรู้: เพื่อให้มะเขือเทศเค็มใน 3 วัน จำเป็นต้องตัดบริเวณที่ติดก้านแต่ละอันออก ไม่ยากและไม่ต้องใช้เวลามาก

เราตัดมันออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้รูไม่ใหญ่เกินไปมิฉะนั้นผลไม้จะคืบคลานเมื่อเทน้ำเดือด ก่อนหน้านี้ เพื่อความสวยงาม ฉันใส่กระเทียมกลีบเล็กๆ ลงในรูนี้ ตอนนี้เลิกทำอาชีพนี้แล้วเพราะไม่กระทบต่อรสชาติและใช้เวลานานมาก

แบ่งกระเทียมเป็นชิ้นแล้วปอกเปลือก

เราใช้น้ำ 3 ลิตรนำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาล

ในน้ำเดือด เป็นเวลา 30 วินาที โยนก้านขึ้นฉ่ายแล้วนำออกด้วยช้อน slotted ทันที

ทิ้งหม้อด้วยน้ำเดือดบนไฟอ่อน

เราเริ่มเก็บขวดของเรา: ใส่มะเขือเทศผักชีฝรั่งสมุนไพรและคื่นฉ่ายกระเทียม พยายามใส่มะเขือเทศที่มีรูขึ้นด้านบนเพื่อให้อากาศไหลออกมาเมื่อเทลงไป ป้องกันไม่ให้น้ำเกลือซึมเข้าไปข้างใน

เติมน้ำเกลือที่เราต้มไว้ด้วยไฟอ่อน ทิ้งน้ำเกลือไว้ประมาณ 1 ถ้วยในกรณีที่มะเขือเทศดูดซับน้ำ คุณจะต้องเติมอีกเล็กน้อยในวันถัดไป

เราทิ้งขวดไว้ในห้องอุ่น

ฉันคลุมคอด้วยจานรอง ใน 3 วัน น้ำเกลือจะขุ่นและมีฟองอากาศปรากฏบนผิวน้ำ

อะไรดีเกี่ยวกับการดองที่คุณสามารถลองเสมอว่าของดองพร้อมแค่ไหน ทันทีที่คุณพบว่ามีความเป็นกรดเป็นที่น่าพอใจ ให้ปิดฝา (ฉันหมายความว่า ปิดไปเลย ไม่ต้องเก็บ!) และใส่ไว้ในตู้เย็น คุณสามารถกินวันเว้นวัน

แม้ว่าสูตรนี้จะไม่ใช้เครื่องเทศอื่นใดนอกจากกระเทียม ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย แต่มะเขือเทศก็มีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ อร่อย!

ฉันเลิกกินมะเขือเทศและแตงกวาดองมานานแล้ว ฉันไม่ใช่เพื่อนกับน้ำส้มสายชู และเขาไม่รักฉัน และด้วยการหมักในน้ำเกลือ มีประโยชน์เพียงอย่างเดียว มะเขือเทศได้มาเป็นถัง นอกจากนี้ ก้านขึ้นฉ่ายยังอร่อยพอๆ กับมะเขือเทศอีกด้วย

สูตร 3: มะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาว

มีมะเขือเทศดองที่แตกต่างกันสำหรับฤดูหนาว: ในกระทะ, ถัง, ในขวด หากคุณต้องการตุนในปริมาณมาก จะสะดวกมากที่จะดองมะเขือเทศในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว รสชาติจะคล้ายกับของถัง

• มะเขือเทศ 8 กก.
• 10 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง
• 10 ชิ้น ใบมะรุม;
• 20 ชิ้น พริกไทยดำ
• 10 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
• 8-10 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1-2 ชิ้น พริกไทยร้อน
• 2 ชิ้น หัวกระเทียม
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 ถ้วย
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย

เราใช้ถังขนาดใหญ่ (12 ลิตร) ล้างให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือด

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศ, ใบ, ปอกเปลือกและสับกระเทียม, พริกไทยร้อน

ปิดส่วนล่างของถังด้วยใบและเครื่องเทศชั้นแรก จากนั้นใส่มะเขือเทศ ถัดไป - เครื่องเทศอีกชั้นหนึ่งมะเขือเทศ ดังนั้นเราจึงสลับไปที่ด้านบนสุด

เราต้มน้ำในชามแยก น้ำตาลและเกลือละลายในนั้น เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น

เราคลุมด้วยผ้ากอซพับใส่จานที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบน เราเก็บไว้ในสภาพห้องประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นเราก็นำออกมาในที่เย็น เราเปลี่ยนผ้าก๊อซเป็นครั้งคราว

เราเสิร์ฟมะเขือเทศแช่เย็น ดองในถังสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ 4: มะเขือเทศดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับมะเขือเทศดอง

• มะเขือเทศ - 10 กก. (ต้องใช้เท่าไหร่)
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 1 พวง (เพื่อลิ้มรส)
• กระเทียม - 3 หัว (เพื่อลิ้มรส)
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง (เพื่อลิ้มรส)
• สำหรับการเท 5-6 กระป๋อง:
• น้ำ - 10 l
• น้ำตาล - 500 กรัม
• เกลือ - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 l

วิธีทำมะเขือเทศดอง: คัดแยกมะเขือเทศล้างออกให้สะอาด

ปอกกระเทียม ตัดเป็นชิ้น ล้างสมุนไพรอย่างดี

ล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดา ใส่ร่มผักชีฝรั่ง 3 อันด้านล่าง, กระเทียม 5-6 กลีบ, ผักชีฝรั่ง เติมมะเขือเทศ 3 ลิตรที่เตรียมไว้

ต้มน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟและนำไปต้ม หลนเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง แช่เย็น

เทขวดที่เติมด้วยน้ำเกลือเย็นต้มแล้วใส่ผักชีฝรั่งที่ด้านบนของร่ม

ปิดขวดโหลที่มีฝาไนลอนแล้วใส่มะเขือเทศดองในห้องใต้ดินหรือบนชั้นล่างของตู้เย็น
อร่อย!

สูตรที่ 5: มะเขือเทศดองกับพริกในกระทะสำหรับฤดูหนาว

สูตรการทำมะเขือเทศดองแสนอร่อยในกระทะ สูตรทำอาหารเย็นพร้อมรูปถ่าย ออกมาเป็นกระบอกเลย อร่อยมาก !!!

• มะเขือเทศสุก - 5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.
• ใบมะรุม;
• ใบลูกเกดดำ
• ร่มหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง
• ใบเชอร์รี่

• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - ½ถ้วย (แก้ว 200 มล.);
• ผงมัสตาร์ด - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ล้างภาชนะที่เราจะใส่เกลือมะเขือเทศอย่างทั่วถึง นี่อาจเป็นหม้อเคลือบหรือถังที่ไม่มีเศษ คุณสามารถใช้จานแก้วหรือเซรามิกได้ แต่กระทะอะลูมิเนียมจะไม่ทำงาน เราหาภาชนะได้แล้ว ตอนนี้เรากำลังเตรียมผัก เราตัดใบมะรุมที่ล้างแล้วและถ้าใบมะรุมมีขนาดเล็กให้ใส่ทั้งหมด นอกจากนี้เรายังล้างใบเชอร์รี่และลูกเกดเพิ่มลงในพืชชนิดหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง tarragon และสมุนไพรอื่นๆ กระเทียมเป็นตัวเลือก

ใส่มะเขือเทศลงไปหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของกระทะ คลุมด้วยสมุนไพรรสเผ็ด เราใช้มะเขือเทศดองที่มีขนาดเท่ากันกับเนื้อแน่น

จากนั้นคลุมมะเขือเทศเหล่านี้ด้วยความเขียวขจี

จากนั้นคุณสามารถใส่พริกไทยบัลแกเรียในชั้นที่สองในกระทะ เราล้างพริกไทย ตัดเป็นวงกลมรอบก้าน เรานำอัณฑะพร้อมกับเมล็ดออกผ่านรูที่ตัด เราใส่พริกไทยใต้น้ำไหลเพื่อล้างข้างในแล้วเอาเมล็ดที่เหลือออก ใส่พริกไทยลงในหม้อ หากต้องการคุณไม่สามารถตัดแกนด้วยเมล็ดในผลของพริกไทยได้ แต่ให้เกลือพริกไทยทั้งหมด

โรยผักใบเขียวบนพริกไทย วางมะเขือเทศอีกชั้นบนพริกไทยด้วยสมุนไพร

ปิดผักด้วยสมุนไพรที่เหลือด้านบน ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำเกลือ เราใช้น้ำกรองหรือน้ำบาดาล ตามสูตรเราคำนวณปริมาณเกลือและมัสตาร์ดแห้งสำหรับปริมาณน้ำที่ต้องการ เทเกลือลงในน้ำ ผสมเบา ๆ จนเกลือละลายในน้ำจนหมด คนน้ำเกลืออย่างต่อเนื่องใส่ผงมัสตาร์ดตามสูตร จากนั้นเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศด้วยพริกหยวกเพื่อให้ครอบคลุมผัก

ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของหม้อด้วยกระดานสะอาดหรือจานแบนขนาดใหญ่ เรากดขี่ (น้ำสามลิตรที่ไม่สมบูรณ์) และปิดด้วยผ้ากอซด้านบน เรานำกระทะออกให้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวันเมื่อผักอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและตั้งรกรากในกระทะ การกดขี่จะถูกลบออก ในที่เย็นมะเขือเทศและพริกจะเค็มเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน

มะเขือเทศดองเย็นในกระทะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก

สูตร 6 ง่าย ๆ : มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว (ทีละขั้นตอน)

ผู้ที่เคยลองมะเขือเทศดองรู้ดีว่าอาหารจานนี้สมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงสุดแม้แต่นักชิมตามอำเภอใจก็ยังชื่นชมพวกเขา จริงอยู่เพื่อที่จะสามารถเอาใจญาติ ๆ ด้วยขนมได้คุณจะต้องทำงานเล็กน้อย แต่สำหรับผู้ที่ไม่กลัวความยากลำบากรางวัลในรูปแบบของการสรรเสริญจากคนที่คุณรักจะไม่ให้คุณรอ . สูตรมะเขือเทศนี้กลายเป็นสูตรโปรดของครอบครัวฉัน

ควรเลือกมะเขือเทศสำหรับ sourdough อย่างแน่นหนาและไม่ควรมีรอยย่น มะเขือเทศพันธุ์ "ครีม" เหมาะที่สุดทานได้ทั้งสุกและไม่สุกเล็กน้อย

สูตรนี้สะดวกเพราะคุณสามารถเกลือมะเขือเทศในจานใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณไม่ว่าจะเป็นกระทะขนาดใหญ่ถังหรือถ้าไม่มีภาชนะขนาดใหญ่เพียงพอในขวดสามลิตรอย่างที่ฉันทำกฎหลักคือ สมุนไพรและเครื่องปรุงรสมากมาย และแน่นอนว่าน้ำดองที่ดีเหมือนกัน

• มะเขือเทศ 3 กก
• ใบมะรุม 1 ชิ้น
• ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ชิ้น
• ใบลูกเกด 2 ชิ้น
• ก้านผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมกลีบ 3 ชิ้น
• กานพลู 4 ชิ้น

ล้างกระป๋องโซดาและฆ่าเชื้อหลังจากล้างให้สะอาด นึ่งขวดขนาดใหญ่ได้ดีที่สุดโดยวางไว้บนหม้อน้ำเดือดหรือกาต้มน้ำเดือด

ล้างมะเขือเทศ 3 กก. ที่เลือกให้สะอาด เอาก้านออก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มความเขียวขจีได้ฉันเอาใบมะรุมหนึ่งใบใบลูกเกดและผักชีฝรั่งสองสามใบและผักชีฝรั่งหนึ่งใบ พวกเขาจะต้องล้างสับหยาบและผสม

ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ ใส่สมุนไพรที่ปรุงแล้ว 1/3 ใบ ใบกระวาน 1 ใบ กานพลู 4 กลีบ และกระเทียม 3 กลีบ

ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดโหล สลับกับสมุนไพร ตามที่แสดงในรูปภาพ

จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มน้ำ 2 ลิตร (สำหรับหนึ่งขวด) ใส่เกลือสามช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากันจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้น เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในโถที่ด้านบนสุด หลังจากนั้นเราปิดฝาขวดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันหลังจากเวลาผ่านไปเราใส่ไว้ในที่เย็น

แท้จริงแล้วใน 3-4 สัปดาห์จานจะพร้อมและทั้งครอบครัวสามารถลิ้มรสมะเขือเทศแสนอร่อยได้

สูตร 7: มะเขือเทศดองด้วยน้ำเย็น (พร้อมรูป)

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• 1/3 ชา. ล. น้ำตาลทราย
• 1 โต๊ะ. ล. เกลือ,
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 5-7 ชิ้น พริกไทย,
• 3-4 ชิ้น ใบกระวาน,
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 20 กรัม

ใส่เครื่องเทศหอมที่จำเป็นทั้งหมดที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ: กานพลูกระเทียมปอกเปลือก ใบกระวาน และพริกไทย เราจะส่งกิ่งผักชีล้างไปที่นั่นด้วย

ล้างมะเขือเทศและวางลงในกระทะที่ด้านบนของเครื่องเทศ เราใช้มะเขือเทศหนาแน่นเพื่อไม่ให้แตกในระหว่างกระบวนการหมักลักษณะที่ปรากฏจะเสื่อมสภาพในผักดังกล่าวทันที

เติมมะเขือเทศด้วยเกลือใส่น้ำตาลเล็กน้อย

เทน้ำส้มสายชูแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น ปิดฝาทิ้งไว้ให้เดินเตร่อยู่ในห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นเราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

มะเขือเทศดองสำเร็จรูปจะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณพอใจ ฉันหวังว่าสูตรของวันนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณและมากกว่าหนึ่งครั้ง!