Belyashi กับเนื้อเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่เมื่ออร่อยจนนับแคลอรีไม่ได้ ในบทความนี้ เราจะมาแบ่งปันความลับของวิธีการปั้นผิวขาวที่แท้จริง ที่จะทำให้คุณเลิกคิดถึงเรื่องการควบคุมอาหาร

วิธีทำเนื้อขาว

เบลียาชิมักจะเป็นพายเนื้อทอดในน้ำมันร้อน พวกเขาควรจะกรอบอยู่ด้านบน แต่ข้างในฉ่ำและนุ่ม

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มักทำผิดพลาดอะไรบ้าง? เนื้อสับกลายเป็นนุ่มและแป้งไม่อบจนสุด หรือในทางกลับกัน แป้งถูกทอด แต่เนื้อสับจะแห้งเกินไป เราจะแสดงวิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเหล่านี้

เนื้อสับฉ่ำๆสำหรับคนขาวกับเนื้อ

เนื้อสับฉ่ำได้มาจากเนื้อสะบัก คุณสามารถทานเนื้อวัว หมู หรือเนื้อแกะ เป็นไปได้ที่จะรักษาความชุ่มฉ่ำด้วยการเติมหัวหอมจำนวนมาก

สายตาควรเป็นครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ (เช่น เนื้อ 250 กรัมและหัวหอมใหญ่ 1 หัว)

ต้องเลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อแล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน มันจะดีกว่าที่จะบดหัวหอมเป็นข้าวต้มด้วยเครื่องปั่น

ผสมส่วนผสมในชาม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นวดเนื้อสับ เราเอาชนะโดยรวบรวมเป็นก้อนเป็นเวลา 2 นาที เมื่อพอมีแล้วจะรู้สึก เนื้อสับจะเหนียวและกลายเป็นก้อนเดียว แต่เขาต้องอยู่อย่างนุ่มนวล ถ้าเนื้อสับแน่น ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงไป

ปิดฝาชามด้วยจาน ปล่อยให้ไส้พักผ่อนและในช่วงเวลานี้เราจะเตรียมแป้ง

แป้งไวท์วอช

สำหรับปูนขาวนวดแป้งไร้เชื้อโดยไม่มีน้ำตาล หากคุณต้องการคุณไม่สามารถเพิ่มเกลือลงไปได้เนื่องจากการเติมเนื้อสัตว์จะชดเชยการขาดหายไป

มาเตรียมแป้งกันให้เร็วที่สุด ลองใช้ kefir และแป้งในสัดส่วนที่เท่ากันเช่นแก้ว ร่อนแป้งลงในชามและเพิ่ม kefir เป็นส่วน ๆ รวบรวมก้อนที่ได้เข้าด้วยกัน

เพิ่มเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา นวดแป้งที่เหนียวและค่อนข้างนุ่ม ถ้ามันติดมือคุณมาก คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงไปได้ ไม่จำเป็นต้องตอกแป้งหนักๆ ด้วยแป้ง ไม่เช่นนั้นจะอบได้ไม่ดีและกลายเป็นเหนียวข้างใน

นวดแป้งประมาณสองนาที จากนั้นเติมน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะลงไป และนวดอีกครั้งเป็นเวลาห้านาที

หล่อลื่นก้นชามด้วยน้ำมัน เราใส่ก้อนแป้ง เราคลุมด้วยฟิล์มหรือจาน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20-30 นาที

เมื่อแป้งและเนื้อสับพร้อมแล้ว มาเริ่มปั้นผ้าขาวกัน

วิธีการปั้นผิวขาว

มันสะดวกมากที่จะปั้นผ้าขาวบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช หากคุณโรยแผ่นอบด้วยแป้ง แป้งบางส่วนจะยังอยู่บนพายและไหม้ในระหว่างการทอด

แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เราจะมีเก้าคน แต่ละส่วนจะต้องประกอบเป็นลูกบอลแล้วคลี่เป็นเค้กด้วยมือของคุณ

เรากระจายเนื้อสับบนแป้งไม่ใช่สไลด์ แต่บดเล็กน้อยเพื่อให้ได้เค้กแบนจากเนื้อ เนื้อสับควรถอยห่างจากขอบประมาณ 2 ซม.

ตอนนี้เราสร้างผ้าขาว เราขันขอบแป้งให้แน่นแล้วพับเป็นพับเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อเกือบหมด เราทิ้งรูเล็ก ๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา

เทคโนโลยีการคั่วที่ถูกต้อง

ผ้าขาวทอดในน้ำมันมาก ก่อนอื่นต้องอุ่นให้ร้อนจนเกือบสูบ

เราวางพายที่มีรูลง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เราพลิกกลับ เทน้ำมันเดือดหนึ่งช้อนชาลงในรู ทอดโดยไม่มีฝาจนนิ่ม ด้านล่างของปูนขาวควรใช้เวลาในการอบนานขึ้นเล็กน้อย

ความพร้อมสามารถตรวจสอบได้เชิงประจักษ์เท่านั้น มาตัดผ้าขาวหนึ่งอัน มาดูสภาพเนื้อและแป้งกัน ถ้ายังไม่มา ให้เราเอาผ้าขาวที่เหลือไปจุดไฟอีกสักพัก

วางไส้บนกระดาษชำระเพื่อเก็บน้ำมันส่วนเกิน กินผ้าขาวร้อน ปรุงให้มากที่สุดเท่าที่จะกินได้ในคราวเดียว

สูตรยีสต์

อีกสูตรคลาสสิกในการทำผ้าขาวกับยีสต์

คุณจะต้องใช้น้ำตาลเพื่อกระตุ้นยีสต์ เทน้ำอุ่นเล็กน้อยหรือเวย์ (50 มล.) ลงในชาม เพิ่มยีสต์อย่างรวดเร็วเจ็ดกรัม น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งสองสามช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ยีสต์อยู่คนเดียวเป็นเวลา 20 นาที

ร่อนแป้งครึ่งกิโลกรัมกับเกลือหนึ่งช้อนชาลงในชามอีกใบ เทเวย์หรือน้ำหนึ่งถ้วย เพิ่มแป้งที่ละลายแล้ว เรารวบรวมก้อนด้วยช้อน ทิ้งไว้ 20 นาที จนน้ำทั้งหมดซึมเข้าสู่แป้ง

นวดแป้งบนโต๊ะ เติมน้ำมันพืช 15 กรัมในสองรอบ เราไม่ใส่แป้งอีกต่อไปเพื่อให้แป้งฟูและอบได้ดี

เรานวดต่อเป็นเวลา 10 นาที ทิ้งแป้งไว้ในชามใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ในการเตรียมไส้ ให้ผสมหัวหอมสับหรือสับละเอียด 200 กรัมในเครื่องปั่นกับเนื้อสับ 500 กรัม เพิ่มน้ำหนึ่งในสี่ถ้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราตีเนื้อสับได้ดี เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แบ่งแป้งออกเป็น 15 ชิ้นเหมือนกัน ยืดเป็นเค้กแบน เราสร้างผ้าขาว ทอดในน้ำมันร้อนบนไฟอ่อน ๆ ในแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาที

วิธีทำไข่ขาวฟู

แป้งขาวที่นุ่มที่สุดได้มาจากแป้งยีสต์เพราะไม่ดูดซับน้ำมันและขึ้นได้ดีในกระทะ

แป้งยีสต์ขาวสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีนี้:

1. ละลายยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาครึ่งในน้ำสองช้อนโต๊ะโดยเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งสองสามช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ยีสต์ทำงาน 20 นาที
2. ในภาชนะอื่น ผสมแป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง น้ำหนึ่งแก้ว น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและเกลือครึ่งช้อนชา มาเจือจางแป้งสำเร็จรูปในมวลนี้
3. นวดแป้งเหนียวนุ่มโดยไม่ต้องเพิ่มแป้งส่วนเกิน
4. ปล่อยให้แป้งยืนขึ้น

หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาที คุณสามารถเริ่มก่อตัวเป็นสีขาวได้ ทอดขนมอบนุ่ม ๆ ทั้งสองด้านในน้ำมันร้อน พับผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

สูตรทีละขั้นตอนในกระทะ

ทำตามสูตรแล้วคุณจะจบลงด้วยเนื้อนุ่มผิดปกติแม้กระทั่งเนื้อขาวในกระทะ:

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งลงในชาม: นมอุ่นหนึ่งแก้ว, แป้ง 2.5 ถ้วย, เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน, ช้อนชายีสต์แห้งที่ใช้งานไม่สมบูรณ์
• นวดแป้งให้ขึ้นกระบวนการจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที
• แบ่งฐานออกเป็น 10-12 ชิ้นเท่า ๆ กันคลุมด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ 20 นาที
• เตรียมไส้จากเนื้อสับ 400 กรัมและหัวหอมสองอันใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ทุบเนื้อสับทิ้งไว้สิบนาที
• ม้วนแป้งโดเป็นเค้กวางไส้ในชั้นที่เท่ากันบีบขอบของเค้กด้วยหีบเพลง
• ทอดผ้าขาวในน้ำมันจนเหลืองทอง

วางจานที่เสร็จแล้วบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก

Tatar belyashi แบบดั้งเดิม

สำหรับการล้างแป้งตาตาร์แบบดั้งเดิม แป้งจะถูกนวดในน้ำ ใส่ส่วนประกอบทั้งหมด (น้ำหนึ่งถ้วย, แป้งหนึ่งแก้ว, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย, ยีสต์แห้ง 10 กรัมแพ็ค) ลงในชามเดียว รวมเข้าด้วยกัน. แป้งได้รับอนุญาตให้ขึ้นใต้ผ้าเช็ดตัว ตัดหลังจาก 40 นาที

นอกจากเนื้อแกะ (200 กรัม) เนื้อสับยังเต็มไปด้วยพริกสับละเอียด พริกหวาน แครอท และน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

Tatar belyashi ที่มีเนื้อเกิดขึ้นโดยทิ้งรูไว้ที่ด้านบนของพาย ผัดจนนุ่มในน้ำมันปริมาณมาก

ตัวเลือกง่ายๆ สำหรับการอบ kefir

แป้ง Kefir เตรียมอย่างรวดเร็ว ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ง่ายต่อการปั้นผลิตภัณฑ์ใดๆ จาก kolobok ที่ยืดหยุ่นได้

ใส่ผงฟูหรือโซดาครึ่งช้อนชาลงในไขมัน kefir อุ่น (175 กรัม) ทิ้งไว้จนมีฟองอากาศจำนวนมากปรากฏขึ้น ใส่ไข่เกลือเล็กน้อยลงใน kefir และผสมแป้งครึ่งกิโลกรัมเป็นก้อน

แป้งจะต้องนวดเป็นเวลาห้านาทีในชามจากนั้นก็ให้เวลาเท่ากันบนโต๊ะ ใส่กลับเข้าไปในจานแล้วพักครึ่งชั่วโมง

เราทำการบรรจุเนื้อสับและหัวหอมในอัตราส่วน 2: 1 เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผัดไข่ขาวจนนุ่ม ก่อนด้วยด้านบน แล้วล่างด้วย คุณไม่สามารถพลิกกลับในตอนท้ายไม่เช่นนั้นน้ำจะไหลออกมา

ขี้เกียจขาว

รสชาติของคนขาวขี้เกียจนั้นคล้ายกับอาหารแบบดั้งเดิมมาก แต่พวกเขาเตรียมตัวเร็วกว่ามาก

เราลบขั้นตอนการแกะสลักออกจากสูตร เหลือเพียงสิ่งสำคัญ:

1. เราเจือจาง kefir สองแก้วโซดาหนึ่งช้อนชาเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากที่โฟมขึ้นแล้วให้ร่อนแป้งหนึ่งแก้วลงในมวล นวดแป้งให้เป็นของเหลวเหมือนครีมเปรี้ยว
2. ส่งหัวหอมใหญ่และกานพลูกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับเนื้อสับครึ่งกิโลกรัม เพิ่มเกลือและพริกไทยป่น
3. ใส่เนื้อสับลงในชามแป้ง คนให้เข้ากัน
4. เทน้ำมันลงในกระทะด้วยชั้นหนึ่งซม.
5. เราจะทาแป้งกับเนื้อสับด้วยช้อน
6. ทอดผ้าขาวทั้งสองข้างจนนุ่ม

เก็บไขมันส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ

ขนมอบฉ่ำในเตาอบ

การอบในเตาอบมีความมันเยิ้มน้อยกว่า นวดแป้งด้วย kefir เพื่อประหยัดเวลา

เจือจางเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาในเครื่องดื่มนมหนึ่งแก้ว เทลงในชามลึก เพิ่มไข่และโปรตีนอีกหนึ่งฟอง เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย แป้งสามแก้วเป็นชุด

แป้งควรจะนุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ เราจะนวด ทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูครึ่งชั่วโมง

เตรียมไส้จากหมูสับครึ่งกิโลกรัมและหัวหอมใหญ่ ใส่เกลือและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณ

แบ่งแป้งเป็นชิ้น ม้วนให้เป็นเค้กแบนหนา 3-4 มม. เรากระจายไส้บนช้อนโต๊ะ เราสร้างธรณีประตูด้วยวิธีดั้งเดิม

เราใส่ผ้าขาวบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หล่อลื่นด้วยวิปปิ้งไข่แดง เราอบที่180̊Сเป็นเวลา 20 นาที

ออน ชู เพสตรี้

แป้ง Choux จะมีรูพรุนและฟูเมื่อทอดในน้ำมัน สามารถปรุงได้มากกว่าหนึ่งครั้งและสามารถแช่แข็งส่วนเกินได้

เทน้ำ 2/3 ถ้วยลงในทัพพี เพิ่มน้ำมันสองช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา ตั้งไฟจนเดือด เราเทแป้งหนึ่งแก้ว นวดทันทีและนำออกจากความร้อน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย

เราทำลายไข่ไก่ เพิ่มแป้งครึ่งแก้ว ทำให้แป้งเย็นสนิท แล้วผสมให้เข้ากันด้วยการเติมแป้งครึ่งแก้ว

แป้งจะเหนียวมากในตอนแรกแล้วจะเนียน ต้องนวดเป็นเวลานานจนกลายเป็นซาลาเปาที่ยืดหยุ่นได้

มาเตรียมไส้แบบดั้งเดิมจากเนื้อสับ หัวหอม และเครื่องเทศชนิดใดก็ได้ ปั้นผ้าขาวแล้วทอดในน้ำมันเยอะๆ

แถมมันฝรั่ง

เนื้อกับมันฝรั่งเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุด มันยากที่จะโต้แย้ง ถ้าคุณต้องการใส่อย่างอื่นลงไป ให้มันเป็นมันฝรั่ง

สามารถเตรียมแป้งได้ด้วยวิธีใดก็ได้ สำหรับการเติมให้ผ่านเนื้อหมูหรือเนื้อวัว 250 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมใหญ่อย่างประณีต ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่

ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เพิ่มเนยละลายสองช้อนโต๊ะเพื่อความชุ่มฉ่ำ มาสร้างผ้าขาวด้วยวิธีดั้งเดิมกันเถอะ เราจะอบพายในเตาอบหรือทอดในกระทะ

Belyashi เป็นอาหารธรรมดามาก สามารถพบได้ในห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ด ร้านอาหารริมทาง แต่ไม่มีพายที่ซื้อจากร้านมาเทียบได้กับเค้กโฮมเมด เซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยผ้าขาวโฮมเมดแสนอร่อยท่ามกลางความร้อนของวัน

Belyashi ปรากฏตัวในอาหารตาตาร์ แต่ผู้อยู่อาศัยในประเทศ CIS จำนวนมากก็ชอบพายเนื้อแสนอร่อยเหล่านี้เช่นกัน เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงผ้าขาว, สูตรโดยละเอียด, แป้งสองประเภทและไส้เนื้อ

คุณสมบัติและความแตกต่างของปูนขาวกับเนื้อสัตว์

ผ้าขาวแบบคลาสสิกทำจากแป้งยีสต์ยัดไส้ด้วยเนื้อสับหรือเนื้อสับ สิ่งที่ขายในวันนี้ในเครือข่ายค้าปลีกภายใต้ชื่อนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นคนผิวขาว แต่เป็นพายธรรมดาที่มีไส้เนื้อ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปูนขาวคือรูปทรงกลมและมีรูตรงกลาง

ทำไมพวกเขาถึงทิ้งรูไว้บนผ้าขาว

จำเป็นต้องมีรูเพื่อไม่ให้ไส้เปียกในระหว่างการทอด ในพายธรรมดาไส้เนื้อจะกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในโดยไม่ทำให้เกิดชั้นหนาที่ทอดยาก และในการล้างบาปจะได้ไส้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเนื่องจากการห่อเป็นวงกลมของขนมปังแผ่นเรียบและเมื่อแป้งทอดแล้วไส้ก็ไม่สามารถปรุงอาหารได้ ด้านที่มีรูจะถูกทอดก่อนเสมอเพื่อให้เนื้อสับดิบถูกปกคลุมด้วยเปลือกและหลังจากพลิกแล้วทอดและน้ำเนื้อยังคงอยู่ในพาย

แป้งไวท์วอช

คุณสามารถหาสูตรแป้งสำหรับคนผิวขาวได้หลายสิบสูตร พิจารณาสองตัวเลือกยอดนิยม: แป้งยีสต์แบบคลาสสิกและ kefir ที่ปราศจากยีสต์

แป้งยีสต์ไวท์เทนนิ่งบนน้ำ

เทน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชามแล้วละลายยีสต์สด 25 กรัมลงไป เทน้ำอุ่น 250 มล. คนให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืช 50 มล. เกลือหนึ่งช้อนชา ร่อนแป้ง 3 ถ้วย คลุกแป้ง ผัดจนเนียนยืดหยุ่น คุณอาจต้องการแป้งเพิ่มเล็กน้อย แต่อย่าทำแป้งแน่น

จาระบีชามขนาดใหญ่ด้านในด้วยน้ำมันพืชใส่ก้อนแป้งลงไป คลุมด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายแล้วยกขึ้นในที่อุ่นและไม่มีลม โดยปกติแป้งจะใช้เวลาในการหมัก 1-1.5 ชั่วโมง ถ้าคุณเห็นว่ามันขึ้นและเริ่มถอยกลับ แสดงว่าคุณพร้อมแล้ว

แป้งสำหรับคนขาวบน kefir ไม่มียีสต์

แป้งนี้เตรียมได้เร็วกว่าแป้งยีสต์ เขาต้องได้รับอนุญาตให้ตั้งถิ่นฐานสักครู่ แต่ในขณะนี้คุณสามารถทำเนื้อสับได้

ใช้ kefir หนึ่งแก้ว ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 2 แห่ง เกลือและโซดาอย่างละ 1 ช้อนชา แป้งประมาณ 3-4 แก้วจะเข้าไปในแป้ง แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณเฉลี่ยคุณต้องคำนึงถึงคุณภาพของแป้งด้วย - คุณอาจต้องการมากหรือน้อยเล็กน้อย

รวมส่วนผสมทั้งหมดและนวดให้เป็นแป้งเบา โรยแป้งที่เกิดกับแป้งทิ้งไว้บนพื้นผิวการทำงานและคลุมด้วยชามคว่ำซึ่งเตรียมแป้งไว้เพื่อไม่ให้เกิดสภาพอากาศ ปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที

ไส้เนื้อสับ

สำหรับส่วนผสมจำนวนดังกล่าวซึ่งระบุไว้ในสูตรแป้งด้านบน 300 กรัมของเนื้อ, หัวหอมเล็ก 3-4 อัน, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสก็เพียงพอแล้ว เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็กๆ ใส่เกลือ ส่วนผสมของพริก หรือเครื่องปรุงรสที่ชอบ เช่น ฮอปส์-ซูเนลี แล้วคลุกเนื้อสับด้วยมือของคุณ

ไม่เป็นความลับที่จานอาหารที่มีรสชาติสีขาวทั้งหมดอยู่ในน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาจากไส้ เพื่อให้อร่อยอยู่เสมอ คุณต้องทำตามกฎง่ายๆ:

1. เลือกสับผสมเพื่อให้แห้ง คุณสามารถนำหมูและเนื้อวัว และส่วนผสมของไก่ (ไม่ใช่เนื้ออก) กับหมูหรือเนื้อวัว ถ้าเนื้อสับไม่ติดมัน ให้ใส่น้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ ลงไปตอนหั่น
2. อย่าสำรองคันธนู สำหรับเนื้อสับทุกๆ 100 กรัม ให้ใช้หัวหอมใหญ่ 1 หัว
3. ผัดในส่วนผสมของเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับไส้ คุณสามารถสับสมุนไพรสดอย่างประณีต - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ขึ้นฉ่าย - เลือกสิ่งที่คุณต้องการ
4. หลังจากที่เนื้อสับนวดดีแล้ว ให้ดูที่ความสม่ำเสมอ - มันควรจะนุ่ม หลวม ไม่หนาเกินไป ถ้าไม่ให้เติมน้ำเย็นลงในส่วนผสม

หากคุณมีเวลา ทางที่ดีควรปล่อยให้เนื้อสับที่เตรียมไว้นั้นอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง โครงสร้างของเนื้อจะเปลี่ยนไปเนื่องจากการโต้ตอบกับเครื่องเทศ และจะกลายเป็นว่าอร่อยและนุ่ม

วิธีการปั้นผิวขาวด้วยเนื้อ

แบ่งก้อนแป้งที่ได้ออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นแคลมป์ ตัดเป็นลูกเท่ากัน ม้วนแต่ละชิ้นด้วยหมุดเกลียวเล็กน้อยเพื่อทำเค้กกลมที่มีความหนา 7-8 มม. ในขณะที่ควรทำให้ขอบบางกว่าตรงกลางเล็กน้อย

วางเนื้อสับ 2 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งตอร์ติญ่าแต่ละชิ้น แบ่งวงกลมออกเป็น 8-10 ชิ้น ใช้สองนิ้วยกส่วนของแป้งขึ้นหนึ่งส่วนแล้วบีบส่วนถัดไปด้วยมืออีกข้างหนึ่งเพื่อสร้างหีบเพลงตรงกลาง รวบรวมขอบทั้งหมดด้วยวิธีนี้โดยปล่อยให้รูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2 ซม. อยู่ตรงกลางของพาย

เมื่อทำงานกับแป้งยีสต์สำเร็จรูปควรหล่อลื่นพื้นผิวการทำงานและมือด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้เกาะติด ในกรณีของแป้ง kefir ให้โรยด้วยแป้ง

วิธีทอดผ้าขาวในกระทะ

เปิดกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำมันพืชลงไปจนทั่วก้น รอให้น้ำมันอุ่นขึ้น

ใส่ผ้าขาวที่ขึ้นรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะโดยให้รูลงโดยเว้นระยะห่างระหว่างพายประมาณ 2 ซม. เนื่องจากจะเพิ่มปริมาตรเล็กน้อย

ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 3-4 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้านในปริมาณที่เท่ากัน

วางผ้าขาวที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระเพื่อให้แก้วมีน้ำมันมากเกินไป เสิร์ฟร้อน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการล้างด้วยเนื้อในกระทะพร้อมรูปถ่าย

ถ้าคุณชอบเนื้อขาวแต่ไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพายเนื้อสับนี้จะช่วยคุณได้ ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องเสี่ยงต่อสุขภาพและซื้อผ้าขาวในตู้เพราะไม่ทราบว่ามีเนื้อสัตว์อยู่ในนั้นอย่างไร

พิมพ์

จาน: อบ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 500 กรัม
• น้ำ 125 มล.
• นม 125 มล
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• เนย 30 กรัม
• 30 กรัม น้ำมันพืช
• 1 พีซี ไข่แดง
• หมูยอ 250 กรัม
• หอมใหญ่ 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล
• 1 ช้อนชา เกลือ
• พริกไทยดำ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สำหรับคนผิวขาวจะใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์ แป้งบนแป้งกลายเป็นปุยและมีรูพรุนมาก และถ้าคุณทอดมัน น้ำมันพืชจะเข้าไปในรูขุมขนที่มีอยู่ และสีขาวจะกลายเป็นมันเยิ้มมาก

1. ผสมนมกับน้ำ ส่วนผสมเหล่านี้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ใช้เฉพาะนมหรือน้ำเท่านั้นสำหรับแป้ง ในกรณีแรกผ้าขาวจะไหม้ ส่วนอย่างที่สองจะมีสีซีดและมีรสชาติที่สดชื่น

2. เทยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาลงในมวลของเหลวคนจนละลาย

3. ละลายเนยหรือมาการีนด้วยความร้อนต่ำหรืออ่างน้ำ

4. ใส่เนยลงในนมและยีสต์ ใส่ไข่แดงแป้งเล็กน้อยเกลือและน้ำตาลลงไปผัดให้เข้ากันด้วยช้อน อย่าใส่ไข่ทั้งฟองที่มีโปรตีนลงในแป้ง ในกรณีนี้แป้งจะฟูน้อยลง

5. ตอนนี้ค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง

ใส่แป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ไส้หมู

7. ระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อ 250 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับ

8. เพื่อให้ไส้ฉ่ำคุณควรใช้เนื้อและหัวหอมในสัดส่วนที่เท่ากัน ปอกหัวหอมและสับละเอียด

เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำเนื้อขาวในกระทะ

9. แบ่งแป้งที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ จากแต่ละอันทำเค้กแบนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-12 ซม.

10. วางไส้หนึ่งช้อนตรงกลางแล้วปิดขอบโดยเว้นรูไว้ตรงกลาง

ปั้นผ้าขาวทั้งหมดแล้วปล่อยให้ยืนบนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที

11. ระหว่างนี้ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป คุณจะต้องใช้น้ำมันมาก ๆ ในการทอด ควรครอบคลุมความสูงของปูนขาวครึ่งหนึ่ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผ้าขาวถูกทอดอย่างสมบูรณ์เมื่อพลิกกลับ

ทอดไข่ขาวที่ด้านข้างก่อนจากนั้นจึงทอดอีกด้านหนึ่งด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

ตามสูตรนี้จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดได้ 9 พายพร้อมเนื้อ

Belyashi เป็นอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้แทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์เพราะเป็นพายเนื้อทอดในน้ำมัน แต่ในบางครั้ง คุณยังสามารถปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยผ้าขาวที่ฉ่ำ หอม และสดชื่น

ทุกวันนี้ คุณสามารถทานอาหารว่างที่มีปูนขาวได้ทุกที่ - บนถนนในเมืองใหญ่มีเต๊นท์และร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดขนาดเล็กแทบทุกมุม แต่ตามกฎแล้วคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ขายที่นั่นยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าพ่อครัวที่ไร้ยางอายใส่อะไรลงไปในไส้และปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยหรือไม่

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทำการล้างบาปด้วยมือของคุณเองที่บ้านเพราะในกรณีนี้คุณจะมั่นใจได้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและปลอดภัย

วันนี้เราจะมาบอกคุณถึงวิธีการทำผ้าขาวที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่บ้านอย่างเหมาะสม แบ่งปันสูตรอาหารที่น่าสนใจและเคล็ดลับในการเตรียมอาหาร

การเลือกสินค้า

เพื่อให้จานใด ๆ กลายเป็นอาหารที่ดี อันดับแรก คุณควรเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่สำหรับการเตรียมอาหาร

ใช้เนื้อสับแบบโฮมเมดในการปรุงเนื้อขาว ไม่ควรซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านค้าเพราะมักจะทำจากเศษเนื้อหรือจากที่ค้างอยู่หรือที่แย่กว่านั้นคือเน่าเสียและแช่ในเนื้อน้ำส้มสายชู

ซื้อเนื้อจากสัตว์เล็กทุกครั้งที่ทำได้ ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อแกะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

เพื่อให้เนื้อสับสำหรับคนผิวขาวมีความฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ ให้แปรรูปเนื้ออย่างระมัดระวัง เนื่องจากเส้นและฟิล์มที่เหลืออยู่จะทำให้ไส้แข็งได้ เพื่อให้เนื้อสับนุ่ม ให้หมุนสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ

ความลับอีกอย่างคือปริมาณของหัวหอม ในการทำให้เนื้อขาวฉ่ำ ให้ใส่หอมใหญ่ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (แน่นอนว่าอยู่ในขอบเขตที่สมเหตุสมผล) แม่บ้านบางคนก็เติมน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน

หากเนื้อแห้งเกินไป ให้ใส่น้ำมันหมูเล็กน้อยลงในเนื้อสับ

สำหรับแป้ง ให้ใช้แป้งสาลีสีขาวระดับพรีเมียมเท่านั้น ก่อนนวดต้องกรองผ่านกระชอนโดยไม่ขาด

เลือกน้ำมันที่บางเบา ใส และดับกลิ่นสำหรับทอด

สูตรทำอาหาร

มีสูตรมากมายสำหรับทำพายเนื้อเหล่านี้ วันนี้เราจะแบ่งปันบางส่วนของพวกเขา

เนื้อขาวคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 250 มล.
• นมไขมันต่ำ 250 มล.
• ไข่ไก่ขนาดกลาง 2 ฟอง;
• ยีสต์สด 10 กรัม
• การแพร่กระจาย 60 กรัม
• เกลือ 8 กรัม
• น้ำตาลทราย 8 กรัม
• น้ำมันพืช 45 มล.
• หัวหอม 350 กรัม
• หมู 170 กรัม
• เนื้อ 140 กรัม
• kefir 60 มล.;
• เกลือ 10 กรัม
• พริกไทย 5 กรัม

การตระเตรียม

เทนมและน้ำลงในชามกว้างลึกใส่น้ำตาล, เกลือ, แป้งเล็กน้อย, ไข่แดง, ละลายกระจายที่นั่น, โรยด้วยแป้งมากขึ้นแล้วผสมกับช้อนไม้

ใส่น้ำมันพืชลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นก้อนหนืด แต่ไม่แน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น พอขึ้นก็นวดอีกครั้งแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง

บดหมู, เนื้อในเครื่องบดเนื้อ, สับหัวหอมอย่างประณีตมาก ถ้าคุณไม่มีเวลาไปยุ่งกับมัน คุณสามารถคลุกเคล้ากับเนื้อได้

เทเนื้อสับลงใน kefir พริกไทยและผสม

รีดแป้งเป็นไส้กรอกยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นบาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง (คุณสามารถใช้ขวดแก้วที่เติมน้ำเย็นได้)

ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนในแต่ละวงกลม การพยายามทำให้แป้งขาวอร่อยขึ้นและเติมไส้เยอะไม่คุ้มเลย เพราะเมื่อทอดมันอาจทำให้แป้งแตกได้ และน้ำผลไม้ทั้งหมดจะลงเอยในกระทะ

เราห่อขอบอย่างระมัดระวังเพื่อให้มีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนชอบห่อแป้งให้เรียบร้อย

ปล่อยให้เครื่องปรุงเป็นเวลา 10 นาที

เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ไฟแรง แล้วทอดชิ้นงานก่อนโดยให้เนื้อสับละเอียดลงไป แล้วพลิกกลับด้าน ทอดในแต่ละด้านประมาณ 4-5 นาที

วางจานเสร็จแล้วบนจานที่คลุมด้วยกระดาษเช็ดปาก - พวกเขาจะดูดซับไขมันส่วนเกินทั้งหมด

ตาตาร์ ซูร์-บาลิช

จานนี้จะดึงดูดผู้ติดตามโภชนาการที่เหมาะสมเพราะไม่ควรทอด แต่อบในเตาอบ

ในต้นฉบับ zur-balish เป็นพายขนาดใหญ่ที่มีมันฝรั่งและเนื้อ (นี่คือชื่อที่แปลเป็นภาษาของเรา) ซึ่งปรุงในเตาอบ

แป้งสำหรับจานนี้ปรุงด้วย kefir หรือครีมเปรี้ยวเพราะยีสต์ของ Tatars ไม่ได้ใช้เพื่อสร้างปูนขาว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวสด 500 มล.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• แป้ง 390 กรัม
• เนื้อลูกวัว 500 กรัม
• เนื้อแกะ 500 กรัม
• มันฝรั่ง 1.5 กก.
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• น้ำซุปเนื้อ 200 มล.
• 4 หัวหอม

การตระเตรียม

ร่อนแป้งเทลงในชามใส่ครีมเปรี้ยวเกลือแล้วนวดแป้งยืดหยุ่น ไม่ควรยึดติดกับมือ

ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง ขณะยืนกรานว่า..

หั่นเนื้อ มันฝรั่ง และหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 1-1.5 ซม. ใส่เนื้อกับผักในชาม ใส่พริกไทยดำ เกลือ และผสม

แยกส่วนที่สี่ออกจากแป้งแล้วห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็น เราม้วนออกส่วนใหญ่โดยให้ขอบของมันห้อยลงมาจากจานอบ 5 ซม.

จากส่วนที่เล็กกว่าเราบีบลูกบอลขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. ม้วนส่วนที่เหลือให้ได้ขนาดของแม่พิมพ์ - นี่จะเป็นฝา

จาระบีจานอบด้วยน้ำมันพืชวางชั้นที่ใหญ่ขึ้นแล้วเทไส้ด้านบนด้วยสไลด์แล้วใส่ใบกระวาน ถัดไปยกขอบที่ห้อยของแป้งแล้ววาง "ฝา" ไว้ด้านบน ปล่อยให้รูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง

ตีไข่ จารบีเค้กด้วยขนนกหรือแปรง แยกจาระบีลูกกลม ("ฝา") ปิดรูด้วยแล้วใส่แม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเราก็เอาออกมาคลุมเค้กด้วยกระดาษฟอยล์แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 ° C

เพื่อให้เนื้อในพายปูนขาวฉ่ำมากขึ้นหลังจาก 40 นาทีเทน้ำซุปเล็กน้อยลงในรูเนื่องจากของเหลวภายในระเหย

หลังจาก 2.5 ชั่วโมง ปิดเตาอบแล้วทิ้งพายไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำจานออกมาเสิร์ฟบนโต๊ะ

ขาวเร็วมาก

หากคุณต้องการทำให้ผ้าขาวเร็วขึ้น ให้ใช้สูตรง่ายๆ นี้

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น 1.5 ถ้วย;
• แป้ง 3.4 ถ้วย;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาลเล็กน้อย
• ยีสต์แห้ง 11 กรัม
• พริกไทยดำ;
• ไก่ 200 กรัม
• หมู 200 กรัม
• 3 หัวหอม

การตระเตรียม

เนื้อขาวหอมเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะใด ๆ แป้งของพวกเขานุ่มกว่าพายแบบเดียวกันมาก และกลิ่นหอมของไส้เนื้อที่สอดเข้าไปในรูเล็กๆ ด้านบนนี้ จะไม่สับสนกับสิ่งอื่นใด แม่บ้านคนใดสามารถปรุงผ้าขาวนุ่มในกระทะได้ แต่ทุกคนไม่ทราบเคล็ดลับทั้งหมดของสูตรง่ายๆนี้

ขาวชอุ่มในกระทะ: สูตรคลาสสิก

แป้งที่กรอบและไส้ที่ชุ่มฉ่ำเป็นสิ่งที่แตกต่างจากเมนูอื่นๆ อย่างแน่นอน

ในการทำแป้งยีสต์ที่อร่อยและกรอบ คุณจะต้อง:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 300 มล.
• น้ำตาล - 30-40 กรัม;
• แป้ง - แป้ง 700 กรัมขึ้นไป
• ยีสต์ - 30 กรัม (ถ้าแห้ง - 1.5 ช้อนชา);
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย / มาการีน - 100 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

การกรอก:

• เนื้อสับ (หมู, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว) - 400 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ก้อน - 50 กรัม;
• นม - 200 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แป้งยีสต์เตรียมในลักษณะฟองน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ และยีสต์ให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด จากนั้นเพิ่มแป้งน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะค่อนข้างหนาเช่นครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมาก ในที่อบอุ่นให้ปล่อยให้แป้งหมัก โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นเป็นสามเท่าและมองเห็นฟองอากาศได้บนพื้นผิว

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวของไข่ไก่ ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่มั่นคง หลังจากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในแป้ง: เนยละลาย, ไข่แดงและแป้งที่เหลือ จากนั้นใส่วิปขาวที่ตีไว้ต่างหากแล้วคลุกแป้งนุ่มๆ ที่ทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ อีกครึ่งชั่วโมง นวดเป็นระยะๆ ทุกๆ ครึ่งชั่วโมง

เพื่อเตรียมไส้จำเป็นต้องส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือกและกระเทียม หากคุณซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปควรบดหัวหอมและกระเทียมแยกกันและเพิ่มเข้าไป หัวหอมจะต้องสับเพราะเป็นผู้ที่เติมน้ำผลไม้ให้กับไส้ทั้งหมดในอนาคต แช่ก้อนแยกในนมและเพิ่มมวลเนื้อที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน คุณสามารถตีเล็กน้อยเพื่อให้เติมออกซิเจนได้

หลังจากที่ทั้งแป้งและไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มปั้นปูนขาวได้: แบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ คลึงเป็นเค้กแล้ววางเนื้อสับไว้ตรงกลาง จากนั้นปิดขอบของเค้กไว้ด้านบน รูเล็ก หรือคุณสามารถทำปูนขาวรูปสามเหลี่ยมโดยบีบขอบทั้งสามด้าน เว้นระยะห่าง 5-10 นาที

เทน้ำมันจำนวนมากลงในกระทะที่ทอดแล้วตั้งไฟปานกลางให้ร้อน จุ่มไข่ขาวลงในเนยโดยให้รูลงแล้วทอดทั้งสองด้าน

โปรดทราบว่าเมื่อทอดผ้าขาว พวกเขาสามารถพลิกได้เพียงครั้งเดียว มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน!

เบลียาชิกับเนื้อกับนมและยีสต์

หลายคนโต้แย้งว่าแป้งยีสต์นั้นไม่มีรสชาติจริง ๆ โดยไม่ต้องเติมนม เมื่ออบแล้ว นมจะทำให้แป้งมีรสหวานอมเปรี้ยว ซึ่งทำให้กินซาลาเปาไส้หวานได้ดี แป้งยีสต์ทอดมีกลิ่นต่างออกไปเล็กน้อย และบางคนไม่ชอบกลิ่นนี้มากนัก แต่นมจะช่วยเพิ่มความหอมได้เท่านั้น

คุณสามารถเติมนมแทนน้ำลงในสูตรแป้งด้านบนได้ หรือซึ่งเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ให้เพิ่มส่วนผสมทั้งสองในสัดส่วนที่เท่ากัน นั่นคือแทนที่จะใช้น้ำ 300 มล. คุณจะต้องใช้นม 150 มล. และน้ำในปริมาณเท่ากัน

อย่างไรก็ตาม ไส้สามารถทำของเหลวได้มากกว่าปกติ - เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะยังคงทอดอยู่จึงอนุญาตได้เนื่องจากของเหลวจะเข้าไปข้างในอย่างรวดเร็ว

Tatar belyashi บน kefir ในกระทะ

เนื่องจาก belyashi ยังคงเป็นจานตาตาร์จึงต้องปรุงเหมือนพวกตาตาร์เอง เพื่อให้ได้สีขาวที่เขียวชอุ่มและมีรูพรุนมาก พวกตาตาร์ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก - นั่นคือ kefir หรือนมอบหมัก นอกจากนี้ยังมีสูตรที่รวม kefir ไว้ในไส้ด้วยเพื่อให้มีความงอกงามมากขึ้นเนื่องจากการหมักกรดแลคติค

ดังนั้นสำหรับแป้งยีสต์กับ kefir คุณจะต้อง:

• นมอบหมัก / kefir - 300 มล.;
• แป้ง - 350 หรือมากกว่า;
• ยีสต์ - 15 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 15 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

เติมด้วยการเพิ่ม kefir:

• เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) - 400 gr.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• ก้อน - 50 กรัม;
• นม - 100 มล. เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• kefir - 70 มล. (หนึ่งในสามของแก้ว)

การตระเตรียม:

การเตรียมแป้งไม่มีอะไรใหม่และซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถเตรียมได้อย่างปลอดภัย: การมีผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยให้ทำได้ ยีสต์ละลายใน kefir ที่อุณหภูมิห้อง, น้ำตาล, ไข่อุ่น, เกลือ, น้ำมันพืช (สามารถแทนที่ด้วยเนย) และแป้ง นวดแป้งให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วนวดเป็นระยะ

คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าสูตรนี้มีแป้งน้อยกว่าเนื่องจาก kefir และนมอบหมักนั้นค่อนข้างหนาและมีไขมัน

สำหรับการเตรียมไส้ก็ไม่มีอะไรใหม่เช่นกัน: สับเนื้อ, หัวหอมและกระเทียมเข้าด้วยกัน, เพิ่มก้อนที่แช่ในนม, kefir, เกลือ, พริกไทยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เป็นสิ่งสำคัญที่ในขั้นต้นเนื้อสับจะหนาโดยไม่มีความชื้นมากเกินไปเนื่องจากนมและ kefir สามารถทำให้ไส้บางลงได้อย่างมาก เป็นการดีกว่าที่จะเติมของเหลวลงในไส้อย่างระมัดระวัง และเป็นการดีที่สุดที่จะบีบนมส่วนเกินออกจากขนมปังก่อน

ขาวชอุ่มด้วยเนื้อและข้าว

เกิดอะไรขึ้นถ้ามีเนื้อน้อยเกินไป แต่แป้งออกมาเยอะ? คุณสามารถกระจายการบรรจุด้วยสารเติมแต่งต่างๆ เพื่อให้เกิดความพึงพอใจมากขึ้น มักจะควรเพิ่มข้าวขาวที่ปรุงสุกไว้เล็กน้อย

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสับหรือเนื้อ - 400 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 2 กานพลู;
• ข้าวต้ม - 150 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ไส้ดังกล่าวจะกลายเป็น "เนื้อ" มากขึ้นและฉ่ำน้อยลงเนื่องจากไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม แต่ในขณะเดียวกันก็จะน่าพอใจมากขึ้น!

ผักใบเขียวยังช่วยกระจายรสชาติจากการล้างบาป: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอมสีเขียว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรของปฏิคมโดยเฉพาะ

การบรรจุบัควีทและเนื้อสับถือว่าแปลกใหม่มาก แต่เมื่อรวมกับเครื่องเทศเช่นโหระพาผักชีและพริกไทยดำก็คุ้มค่าที่จะลอง รสชาติจะละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นด้วยรสบัควีทและความเผ็ดร้อนจากเครื่องเทศที่แปลกตา

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม แป้งที่ปราศจากยีสต์ยังสามารถกลับออกมานุ่มฟูและอร่อยอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีผงฟูและผลิตภัณฑ์จากนม และในแง่ของปริมาณแคลอรี่ มันมีประสิทธิภาพเหนือกว่ายีสต์อย่างชัดเจน แป้งไร้เชื้อจะกรอบและบางลงหากต้องการ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 500 กรัมขึ้นไป
• ครีม - 200 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย / มาการีน - 50 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การกรอก:

• เนื้อสับ - 500 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

ผัดครีมเปรี้ยวกับเนย เกลือ ไข่ และน้ำตาลจนเนียน คุณสามารถเพิ่มโซดาครึ่งช้อนชากับน้ำส้มสายชูลงในแป้งสำหรับ "ความพรุน" เพิ่มแป้งและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ถัดไป - ทิ้งแป้งไว้ในที่เย็นเพื่อใส่เป็นเวลา 30-40 นาที ตรงกันข้ามกับยีสต์ที่ต้องการความอบอุ่น แป้งสด ต้องการความเย็น เนื่องจากในกรณีนี้ กระบวนการทางเคมีทั้งหมดดำเนินไปได้ดีขึ้นและแป้งจะคลายตัวอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเนื้อสับ คุณสามารถห่อแป้งไร้เชื้อใดก็ได้: จากเนื้อฉ่ำมากไปจนถึงเนื้อแห้ง แต่ตัวเลือกสุดท้ายดีที่สุดเนื่องจากแป้งนี้ยังบางกว่ายีสต์แม้ว่าจะมีความหนาแน่นมากกว่ามาก

ม้วนเค้กจากก้อนแป้งใส่เนื้อสับตรงกลางแล้วห่อด้วยวิธีที่สะดวกจากนั้นทอดด้วยตะเข็บลงในกระทะลึกในน้ำมันพืชจำนวนมาก

ปล่อยให้ผ้าขาวที่เตรียมไว้สะเด็ดน้ำมันบนผ้าเช็ดปากแล้วเริ่มรับประทานอาหาร

Belyashi กับเนื้อโดยเฉพาะในรูปแบบทอดไม่ใช่อาหารที่สามารถแนะนำให้ปรุงบ่อย ๆ แต่บางครั้งคุณสามารถเอาใจตัวเองและครอบครัวของคุณด้วยอาหารอันโอชะที่เย้ายวนและหอมกรุ่นด้วยการเตรียมเองที่บ้าน

วิธีการปรุงปูนขาวด้วยเนื้อ?

สูตรสำหรับการล้างบาปด้วยเนื้อล้วนเกี่ยวข้องกับการออกแบบส่วนประกอบสองส่วนพร้อมกัน - ไส้และแป้งซึ่งคุณภาพจะเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์สุดท้ายและความประทับใจในการชิมอาหารที่คุณโปรดปราน ในกรณีของเราจะใช้เนื้อสับกับหัวหอมเป็นไส้และเมื่อสร้างคุณต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างของสูตรโดยที่เนื้อสับจะไม่ฉ่ำ

เนื้อสับฉ่ำๆสำหรับคนขาวกับเนื้อ

เมนูคลาสสิกที่มีเนื้อควรทำจากเนื้อแกะ แต่ในครัวของเราพวกเขามักจะใช้หมูติดมันหรือผสมกับเนื้อวัว หัวหอมควรมีขนาดครึ่งหนึ่งของส่วนประกอบเนื้อสัตว์และควรใช้มีดคมในลูกบาศก์ขนาดกลาง - นี่เป็นหนึ่งในความลับของความชุ่มฉ่ำของไส้ อย่าใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากนัก แต่ให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส น้ำน้ำแข็งเล็กน้อย น้ำแข็งบดละเอียด หรือมันฝรั่งดิบสับที่เติมลงในไส้จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• หมูและเนื้อวัวที่มีไขมัน - 720 กรัม
• หัวหอม - 360 กรัม
• น้ำ - 120 มล.;
• เกลือและพริกไทย.

การตระเตรียม

1. เนื้อบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนให้เล็กที่สุด
3. ผสมส่วนผสมของเนื้อสัตว์และมวลหัวหอมใส่เกลือลงในเนื้อสับพริกไทยแล้วเทลงในน้ำเย็นหรือนมเล็กน้อย
4. ก่อนการออกแบบผลิตภัณฑ์ การบรรจุจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบนาที

แป้งเบลียาชิกับเนื้อ

เนื้อสีขาวแบบโฮมเมดในอุดมคติซึ่งมีสูตรที่ผ่านการตรวจสอบและสมดุลแล้วจะนุ่มฟูและละลายในปากของคุณ แป้งที่ทำขึ้นอย่างถูกต้องมีหน้าที่รับผิดชอบคุณสมบัติเหล่านี้ ไม่ควรแน่นและอิ่มตัวด้วยแป้งหรือผงฟู ฐานแป้งที่ถูกต้องคือนุ่มแต่ไม่เหนียว นวดง่าย และปั้นได้ง่าย ต่อไปเป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับแป้งยีสต์ซึ่งคุณสามารถทำเนื้อขาวแสนอร่อยได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 620 กรัม
• น้ำ - 340 มล.;
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• เนยชาวนา - 35 กรัม

การตระเตรียม

1. ยีสต์เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำร้อนถึง 40 องศา
2. ร่อนแป้งเทลงในชามเป็นส่วน ๆ แล้วนวดเพิ่มเนยละลายในตอนท้าย
3. ปล่อยให้ภาชนะอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้เนื้อหาเข้าใกล้
4. หลังจากที่มวลเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า คุณสามารถดำเนินการออกแบบผลิตภัณฑ์ได้

วิธีการปั้นผ้าขาวด้วยเนื้อ?

การทำอาหารล้างบาปด้วยเนื้อสัตว์ไม่ได้เป็นเพียงการทำแป้งและไส้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ต้องขึ้นรูปอย่างถูกต้องด้วย ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มีสองตัวเลือกสำหรับการตกแต่งช่องว่าง - ในแบบปิดและแบบเปิด พิจารณารายละเอียดปลีกย่อยเพิ่มเติมของการแกะสลักผ้าขาวแบบปิด

Tatar belyashi กับเนื้อทำออกมาแตกต่างกันเล็กน้อย

ขอบของแป้งตอร์ติญ่าที่เติมปิดอยู่ด้านบน รวมกันเป็นจีบแล้วทิ้งเป็นรูเล็กๆ

เบลียาชิกับเนื้อในกระทะ

ตามเนื้อผ้า ผลิตภัณฑ์จะทอดในกระทะ กระทะ หรือหม้อ นอกจากนี้ สูตรสำหรับล้างบาปด้วยเนื้อในกระทะสามารถเป็นแบบคลาสสิก ปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับทั้งหมด และแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากสูตรเหล่านั้น ต่อไปเราจะพิจารณารูปแบบการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ทอดดังกล่าวในกระทะซึ่งการออกแบบจะช่วยประหยัดเวลาได้อย่างมาก

Belyashi กับเนื้อ - สูตรสำหรับ kefir

คุณสมบัติของ kefir เพื่อเพิ่มความงดงามของขนมอบและเปลี่ยนลักษณะให้ดีขึ้นสามารถนำไปใช้ในกรณีนี้ได้เช่นกัน ในคำแนะนำต่อไปนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเนื้อในกระทะจากกระทะที่เร็ว ผลิตภัณฑ์มีความนุ่ม ละเอียดอ่อน และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ การเติมสามารถทำได้โดยคำนึงถึงคำแนะนำข้างต้นและคุณจะได้เรียนรู้ความแตกต่างของการสร้างฐานแป้งในภายหลัง

วัตถุดิบ:

• kefir - 245 มล.;
• แป้ง - 480 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• เกลือและโซดา - 10 กรัมต่อชิ้น
• เนยกลั่นสำหรับแป้ง - 40 มล.;
• ไม่มีน้ำมันอโรมาสำหรับทอด - 360 มล.;
• ไส้ - 500 กรัม

การตระเตรียม

1. Kefir ผสมกับโซดาและทิ้งไว้สิบนาที
2. ไข่ถูกขับเคลื่อนด้วยน้ำตาลเติมเกลือเติมน้ำมันและผสมส่วนประกอบด้วยที่ตี
3. เทแป้งในส่วนและนวด
4. ก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกทิ้งไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลาสามสิบนาที
5. หั่นเป็นชิ้น ๆ ทำเค้กจากแต่ละอัน
6. ใส่ไส้ตรงกลางพับขอบขึ้นแล้วบีบให้เหลือช่องว่างเล็ก ๆ (รู)
7. กระจายชิ้นงานในน้ำมันร้อนโดยให้รูลงแล้วทอดผลิตภัณฑ์จนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

สูตรสำหรับคนผิวขาวขี้เกียจกับ kefir

คนขาวขี้เกียจกับเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นสูตรโฮมเมดแสนอร่อยที่ระบุไว้ด้านล่างเตรียมเร็วกว่ายีสต์แบบคลาสสิกและแม้แต่ kefir ที่ปราศจากยีสต์ อย่างไรก็ตามพวกเขากลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมน่ารับประทานและอร่อย บางทีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์อาจเป็นปริมาณไขมันที่มากเกินไปที่ทางออกซึ่งสามารถลดลงได้โดยวางลงบนกระดาษชำระสักครู่

วัตถุดิบ:

• kefir - 490 มล.;
• แป้ง - 320 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายเกลือและโซดา - 10 กรัมต่อชิ้น
• น้ำมันทอดกลั่น - 180 มล.;
• ไส้ - 330 กรัม

การตระเตรียม

1. Kefir ผสมกับโซดาและหลังจากนั้นสิบนาทีก็เติมเกลือ, น้ำตาล, ไข่และแป้ง
2. นวดแป้งด้วยที่ตีแป้งเพื่อให้ออกมาเป็นฐานสำหรับแพนเค้ก
3. อุ่นไขมันพืชในกระทะ เกลี่ยแป้งให้ทั่วด้วยช้อน แล้ววางเค้กแบนเล็ก ๆ จากเนื้อสับไว้ด้านบน
4. เทแป้งจำนวนเล็กน้อยที่ด้านบนแล้วเทช่องว่างบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้าน

สูตรไวท์วอชกับเนื้อในเตาอบ

ข้อเสียเปรียบที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขาวทอดคือปริมาณไขมันที่มากเกินไปของผลิตภัณฑ์ที่ทางออกและไม่ดีต่อสุขภาพทั้งหมดแม้ว่าเปลือกทอดที่น่ารับประทานมาก ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการอบผ้าขาวกับเนื้อที่ปราศจากความมันเยิ้มที่ไม่ต้องการในเตาอบ การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม สิ่งสำคัญคือการใช้อย่างถูกต้องแล้วผลิตภัณฑ์จะไม่เลวร้ายไปกว่าผลิตภัณฑ์คลาสสิกที่ทอดในน้ำมัน

Belyashi กับเนื้อ - สูตรกับยีสต์

ผลิตภัณฑ์ในเตาอบจะนิ่มถ้าเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง สามารถทำปราศจากยีสต์ด้วย kefir ยึดติดกับสูตรที่มีโซดาหรือนวดด้วยยีสต์ ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเนื้อขาวจากแป้งยีสต์ ซึ่งเมื่อใช้ส่วนผสมคุณภาพสูง มักจะกลายเป็นปุย เข้ากันได้ดี และให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม