มาร์ชเมลโล่วนิลาโฮมเมด. สูตรมาร์ชเมลโล่แสนอร่อยที่บ้าน

06.11.2019 จานผัก

Zephyr เป็นอาหารอันโอชะที่โปร่งสบายซึ่งยากที่จะปฏิเสธ อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้เนื่องจากมาร์ชเมลโลว์เป็นหนึ่งในขนมไม่กี่ชนิดที่ถือว่าดีต่อสุขภาพ เป็นของว่างยามบ่ายแม้ในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียน ผู้ใหญ่บางครั้งต้องการดื่มด่ำกับของหวานที่ละเอียดอ่อนสิ่งสำคัญคือต้องเป็นมาร์ชเมลโล่ที่ "ถูกต้อง" ส่วนประกอบของอาหารสมัยใหม่บางอย่างนั้นห่างไกลจากสูตรดั้งเดิม - มักจะมีการเติมสีย้อม สารกันบูด อิมัลซิไฟเออร์ และสารแต่งกลิ่นเพื่อลดต้นทุน พวกเขาสามารถถือว่าไม่เป็นอันตรายในระยะ

สูตรคลาสสิก

มาร์ชเมลโล่ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยควรเป็นอย่างไร? ตามสูตรคลาสสิกควรประกอบด้วยน้ำซุปข้นผลไม้ (ส่วนใหญ่มักเป็นแอปเปิ้ล), โปรตีนวิปปิ้ง, น้ำตาลและสารที่ก่อตัวเป็นเยลลี่ (เพคติน, วุ้น, เจลาตินน้อยกว่า) เห็นได้ชัดว่ารสชาติและสีของมาร์ชเมลโลว์ตามธรรมชาติจะขึ้นอยู่กับน้ำซุปข้นผลไม้ทั้งหมด เนื่องจากแอปเปิ้ลมักถูกใช้บ่อยที่สุด ซูเฟล่จึงกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ เมื่อเติมน้ำซุปข้นเบอร์รี่ สีอาจออกชมพูเล็กน้อย แต่ไม่ใช่สีชมพูร้อน

เป็นที่น่าสังเกตว่าหากมาร์ชเมลโล่จากร้านค้ามีเฉดสีที่สว่างเกินไปหรือตรงกันข้ามเป็นสีเทาแสดงว่าทำจากส่วนผสมที่ไม่เป็นธรรมชาติ สามารถตรวจสอบได้ง่ายโดยการอ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ส่วนประกอบของมาร์ชเมลโลว์ตาม GOST ไม่อนุญาตให้ใช้สิ่งเจือปน ดังนั้นหากบรรจุภัณฑ์มีข้อความว่า "GOST 6441-96" แสดงว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพ จริงอยู่ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ามาร์ชเมลโลว์ธรรมชาติในบรรจุภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 เดือน หากวันหมดอายุนานกว่านั้นแสดงว่ามีการใส่วัตถุกันเสีย

ความหลากหลายในธีม

แน่นอนว่าเมื่อเวลาผ่านไป เทคโนโลยีการผลิตและสูตรสำหรับมาร์ชเมลโลว์แบบคลาสสิกก็เปลี่ยนไปและซับซ้อนมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ มาร์ชเมลโลว์หลากหลายชนิดจึงอวดโฉมบนชั้นวางของในร้านในปัจจุบัน ได้แก่ วานิลลา ช็อกโกแลต เครมบรูเล่ และอื่นๆ น่าเสียดายที่ผู้ซื้อสมัยใหม่ไม่มีความสุขกับมาร์ชเมลโล่สีขาวธรรมดาอีกต่อไป องค์ประกอบของสายพันธุ์ "หลากสี" อย่างที่คุณอาจเดาได้จะไม่เป็นธรรมชาติ แต่ถึงกระนั้นคุณก็สามารถดื่มด่ำกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายได้เป็นครั้งคราว ... แต่บางครั้ง!

ดังนั้น มาร์ชแมลโลว์ที่มีรสชาติต่างกัน (วานิลลา กาแฟ เครมบรูเล่ แครนเบอร์รี่ หรือไอศกรีม) มักจะมีรสชาติและสีธรรมชาติเทียมหรือเหมือนกัน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ากระบวนการทางเทคโนโลยีไม่อนุญาตให้มีการเติมส่วนผสมจากธรรมชาติ มิฉะนั้นราคาของวัตถุดิบจากธรรมชาติจะทำให้ผู้ซื้อไม่สามารถเข้าถึงอาหารอันโอชะได้ง่ายๆ ดังนั้นส่วนประกอบของวานิลลามาร์ชแมลโลว์จึงไม่ค่อยรวมถึงวานิลลาธรรมชาติ มักจะถูกแทนที่ด้วยวานิลลินที่ถูกกว่า แต่แม้แต่แม่บ้านก็ทำเช่นนี้ไม่ใช่แค่โรงงานเท่านั้น

มาร์ชเมลโลว์ในช็อคโกแลตนั้นควรค่าแก่การสังเกตต่างหาก - หนึ่งในของหวานยอดนิยม แน่นอนว่าการเคลือบทำให้อร่อย แต่มีประโยชน์น้อยกว่า ยิ่งไปกว่านั้น มันมักจะไม่มีเนยโกโก้จากธรรมชาติ แต่เทียบเท่ากับมัน เช่น เลซิติน เห็นได้ชัดว่าปริมาณแคลอรี่ของมาร์ชเมลโลว์ในช็อกโกแลตจะสูงกว่าปกติมาก อย่างไรก็ตามแม้แต่ผู้หญิงที่ดูรูปร่างก็สามารถซื้ออาหารเช้าอันโอชะได้

มาร์ชเมลโล่ "ชาร์เมล"

มาร์ชเมลโลว์ในช็อกโกแลตและมาร์ชเมลโลว์ขายภายใต้เครื่องหมายการค้านี้ ส่วนประกอบในทั้งสองกรณีเกือบจะเหมือนกัน: น้ำตาล, ซอสแอปเปิ้ล, กากน้ำตาล, ไข่ขาวแห้ง, กรดแลคติก, ผงแอปเปิ้ล และรสชาติเหมือนกันตามธรรมชาติ "เกือบจะ" เป็นสูตรคลาสสิกใช่ไหม มาร์ชแมลโลว์ไม่เคลือบ "Sharmel" ซึ่งมีองค์ประกอบข้างต้นผลิตขึ้นในสามประเภท: แอปเปิ้ล, ไอศครีมรสและวานิลลารส

Marshmallow ในช็อคโกแลต "Sharmel" อย่างที่เราได้เรียนรู้ไปแล้วมีองค์ประกอบที่ซับซ้อน ดังนั้นการเคลือบประกอบด้วยผงโกโก้ เนยโกโก้หรือเทียบเท่า เลซิติน สารแต่งกลิ่น และน้ำตาลนม มาร์ชเมลโล่นั้นมีองค์ประกอบเหมือนกันกับมาร์ชเมลโล่ทั่วไป ที่นี่ผู้ผลิตตัดสินใจที่จะไม่เปลี่ยนสูตรที่พิสูจน์แล้ว นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าไม่เพียง แต่ผลิตมาร์ชเมลโลว์ขนาดปกติเท่านั้น แต่ยังผลิตมาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็ก "สำหรับหนึ่งคำ" จริงอยู่การแบ่งประเภทประกอบด้วย 3 สายพันธุ์เท่านั้น: คลาสสิก, กาแฟและรสชาติของไอศกรีม

Zephyr "เนวา"

องค์ประกอบของอาหารอันโอชะนี้ใกล้เคียงกับสูตรคลาสสิกมากที่สุด เป็นการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติและปริมาณสารเติมแต่งเทียมขั้นต่ำ (โดยปกติจะมีเพียงรสชาติและสีย้อมเท่านั้น) ซึ่งทำให้เป็นที่นิยมของผู้บริโภค นอกจากนี้โรงงาน "Neva" ภายใต้ชื่อแบรนด์ "Lanezh" ยังผลิตมาร์ชเมลโลว์มากกว่า 10 ชนิด บนชั้นวางของร้านค้าคุณจะพบขนมหวาน "Neva" สีขาว, สีขาว - ชมพู, วานิลลา, ครีมบรูเล่, แครนเบอร์รี่, ในเคลือบสีเข้มและสีขาว

แน่นอนว่าการแบ่งประเภทดังกล่าวจะตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่มีความต้องการมากที่สุด และเนื่องจากราคาของมาร์ชเมลโล่นี้ค่อนข้างต่ำกว่าของคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุด จึงไม่มีค่าเท่ากัน นอกจากนี้ โรงงาน Neva ยังดูแลผู้ป่วยเบาหวานและผลิตมาร์ชเมลโลว์ที่มีฟรุกโตสเป็นส่วนประกอบ

ประโยชน์และโทษ

เหตุใดมาร์ชเมลโล่จึงมีประโยชน์ ซอสแอปเปิ้ลและเพกตินที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร กำจัดสารอันตรายและสารพิษออกจากร่างกาย และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็วเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตเบา จริงอยู่เพราะพวกเขาผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนไม่ควรพึ่งพามาร์ชเมลโลว์ ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 321 กิโลแคลอรี เมื่อพิจารณาว่ามักจะเป็น 3-4 ชิ้นจะได้รับความหวานเล็กน้อย ที่สำคัญคือมาร์ชเมลโลว์มีส่วนประกอบจากธรรมชาติเท่านั้น คุณจึงมั่นใจในคุณประโยชน์ของมันได้

มาร์ชเมลโล่โฮมเมด

ส่วนประกอบของอาหารอันโอชะที่ปรุงด้วยมือของตัวเองนั้นเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย คุณสามารถปรุงมาร์ชเมลโลว์เพื่อสุขภาพได้ง่ายๆ ที่บ้าน และทำตามสูตร GOST อย่างเคร่งครัด

แช่วุ้น 4 ช้อนชาในน้ำเย็น 160 มล. แล้วทิ้งไว้ อบแอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 4 ลูกในเตาอบจนนุ่ม ถูผ่านตะแกรงเพื่อทำน้ำซุปข้น โดยรวมแล้วจำเป็นต้องใช้ 250 กรัม หากต้องการสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาและเย็นลงได้อย่างสมบูรณ์ นำวุ้นเกือบเดือดบนกองไฟเพื่อให้มันละลายในน้ำ เติมน้ำตาล 490 กรัม นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนได้น้ำเชื่อมข้น ลบเย็นเล็กน้อย

ช่วงนี้ applesauce เพิ่งมาหมาดๆ ใส่ไข่ขาว 1/2 ฟองลงไปแล้วตีจนมวลเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นส่งโปรตีนที่เหลือแล้วตีเป็นก้อนฟู เพิ่มวุ้น: เทอย่างระมัดระวังในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตี เทมาร์ชเมลโล่ลงบนแผ่นกระดาษอย่างรวดเร็วโดยใช้กระบอกฉีดขนม ทิ้งไว้ให้แห้ง 4 ชั่วโมง จากนั้นตาบอดเป็นคู่แล้วโรยด้วยผงน้ำตาล มาร์ชเมลโล่โฮมเมดพร้อมแล้ว!

เทน้ำเชื่อมลงในกระทะนำไปต้มใส่น้ำตาล

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาประมาณ 3-4 นาที - จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ใส่เจลาตินที่พองตัวลงในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้ว ผสมให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา ทิ้งไว้ 2 นาที จากนั้นใส่วานิลลินแล้วตีส่วนผสมที่ร้อนด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 5 นาที มวลจะข้นขึ้น เพิ่มปริมาณ และเปลี่ยนเป็นสีขาว

ตั้งกระทะปล่อยให้มวล "พัก" เป็นเวลา 5 นาที แล้วตีต่ออีก 5 นาที มวลก็จะยิ่งหนาขึ้น

จากนั้นเติมเบกกิ้งโซดาและน้ำมะนาว ตีด้วยมือตีจนมวลเพิ่มขึ้นในปริมาณ วางถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment ชุบน้ำเล็กน้อย เทมาร์ชเมลโลว์ด้วยเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหารที่มีหัวดอกจันหรือกระจายด้วยช้อน

ใส่มาร์ชเมลโลว์ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นใช้ไม้พายเอามาร์ชเมลโล่ครึ่งหนึ่งออกจากถาดอบ ใส่ 2 ชิ้นเข้าด้วยกันแล้วม้วนด้วยน้ำตาลผง มาร์ชแมลโลว์วานิลลาหวานหอมและอร่อยมากสามารถเสิร์ฟพร้อมชาได้!

ทานให้อร่อย!

ฉันไม่เคยคิดมาก่อนว่าจะสามารถทำมาร์ชเมลโลว์วานิลลาที่บ้านได้ หลังจากอ่านสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต ฉันตัดสินใจลองทำดู และคุณคิดอย่างไร ฉันพอใจกับผลลัพธ์มาก ตอนนี้ฉันกินแต่มาร์ชเมลโลว์วานิลลาโฮมเมด สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลเขียวที่มีความเปรี้ยวจะดีกว่า ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก วางด้านที่ตัดลงในจานอบ เราส่งไปยังเตาอบร้อน อบที่ 200 องศา 50-60 นาที