มีสูตรมากมายสำหรับการทำเกลือสีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาว ในหมู่พวกเขามีของดองและดองและมะเขือยาวยัดไส้ด้วยผัก หากต้องการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว คุณเพียงแค่ต้องเลือกผักที่เหมาะสมและสังเกตลักษณะการบรรจุกระป๋อง

วิธีการดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

ในการทำมะเขือยาวเค็มอย่างเห็ดให้อร่อยและน่ารับประทาน คุณควร:

• เลือกผลไม้ขนาดเล็กที่มีสีม่วงสดใส
• เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ (ขวด, ถังหรือกระทะ);
• ฆ่าเชื้อกระป๋องอย่างทั่วถึงด้วยการอนุรักษ์

มะเขือยาวทอดเหมือนเห็ดสำหรับหน้าหนาว

อาหารอร่อยและเรียบง่ายที่แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็ทำอาหารได้ สำหรับการเกลือสีน้ำเงิน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่มีอยู่และใช้เวลาเพียงเล็กน้อย ดังนั้นผลิตภัณฑ์:

• มะเขือยาว 3 กก.
• หัวหอม 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 120 มล.;
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำมันพืช 55 มล.
• กระเทียม 3 หัวขนาดกลาง
• ผักใบเขียวและผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักให้พร้อมสำหรับการอบร้อน ล้างผลไม้ใต้น้ำร้อน เอาหางออกแล้วปอกเปลือกออก
2. ตัดสีน้ำเงินที่ปอกเปลือกแล้วเป็นลูกบาศก์ขนาดกลางหรือแถบตามอำเภอใจ
3. วางมะเขือยาวลงในชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือ สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อให้ความขมที่มีอยู่ในผลไม้หมดไป
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง วางในชามและปิดด้วยน้ำส้มสายชูหมัก หัวหอมที่อร่อยเหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติที่นุ่มนวลและซับซ้อนยิ่งขึ้นให้กับจาน
5. ได้เวลาล้างสีน้ำเงินจากเกลือ - ล้างแล้วบีบออก
6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีผนังหนาลึกและตั้งไฟให้ร้อน
7. วางมะเขือยาวส่วนเล็ก ๆ ที่นี่แล้วทอดจนนุ่ม ควรทำกับสีน้ำเงินที่เหลือทั้งหมด
8. แยกหัวกระเทียมออกเป็นกุ้ยช่ายและปอกเปลือก บดด้วยครกหรือเครื่องกดพิเศษ
9. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตมาก
10. ในชามลึก ผสมสีน้ำเงิน หัวหอม และส่วนผสมที่เหลือ
11. เติมขวดสลัดและวางในกระทะที่มีน้ำเดือด ของเหลวควรปิดฝาขวด "ถึงไหล่" แล้วต้มช้าๆ อย่าใช้ไฟแรง
12. ปิดฝาขวดโหลที่สะอาดแล้ววางหม้อบนไฟ เวลาในการฆ่าเชื้อกระป๋อง: 0.5 l - 10-12 นาทีหลังจากเดือด, ลิตร - 20 นาที
13. ม้วนขึ้นกระป๋องร้อนทันทีโดยใช้อุปกรณ์พิเศษและปล่อยให้เย็นสนิทภายใต้ผ้าห่มอุ่น

มะเขือยาวเห็ดกับซีอิ๊ว

วิธีการทำอาหารนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการบรรจุกระป๋อง สีฟ้าได้รสชาติและกลิ่นของเห็ดที่ยอดเยี่ยมจริงๆ เนื่องจากมีซอสถั่วเหลืองอยู่ในขนม สิ่งที่คุณต้องการสำหรับจาน:

• 5 มะเขือยาว;
• น้ำมันพืช 25 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง 30 มล.
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือและพริกไทยดำ 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ลอกมะเขือยาวออกจากหางแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่
2. ผัดสีน้ำเงินในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้จนเกือบนิ่ม
3. ในตอนท้ายของการทอด ใส่ซีอิ๊ว เครื่องเทศ และมะนาวสองสามชิ้นลงในกระทะ สิ่งนี้จะทำให้ผักมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
4. เคี่ยวเนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 5-7 นาทีภายใต้ฝาปิด
5. ใส่กระเทียมสับที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร

มะเขือม่วงกระป๋องกับพริกไทย

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมของพริกสีฟ้าและพริกหยวกซึ่งง่ายต่อการเตรียม เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร จะต้องทำการฆ่าเชื้อภาคบังคับ - วิธีนี้จะคงอยู่ได้นานขึ้น ซื้อล่วงหน้า:

• มะเขือยาว 2.5 กก.
• พริกหยวกแดงหรือเขียว 1.2 กก.
• พริกเขียว 2 เม็ด
• กระเทียมสับ 120 กรัม
• น้ำมันพืช 250 มล.
• น้ำส้มสายชู 125 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด ตัดสีน้ำเงินเป็นแท่งขนาดใหญ่เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อทิ้งสารที่มีรสขม
2. ในขั้นตอนนี้ คุณต้องปรุงผักเป็นเวลา 10-12 นาที
3. ใช้เครื่องปั่นสับกระเทียม พริกหยวก พริก ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง
4. เพิ่มน้ำมันเกลือและน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในส่วนผสมผักผสมให้เข้ากัน ใส่ไฟแล้วปล่อยให้เดือด - ส่วนผสมของเครื่องเทศและผักพร้อม ทำให้เธอเย็นลง
5. โยนมะเขือยาวบนตะแกรงแล้วบีบเบา ๆ
6. ในภาชนะขนาดใหญ่รวมส่วนผสมผักสีฟ้าและเผ็ดเย็น
7. จัดผักในขวดที่สะอาด ปิดฝา และนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที สูตรง่ายๆ ด่วน อาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยม พร้อมแล้ว!

มะเขือยาวใส่กระเทียมสำหรับหน้าหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้ของสูตรนี้คือสามารถบริโภคได้ภายในสองสามวันหลังจากใส่เกลือ สินค้าที่จำเป็น:

• สีน้ำเงินขนาดกลาง 3 กก.
• แครอท 200 กรัม
• กระเทียม 180 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล.
• น้ำ 2.5 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม
• เครื่องเทศ (ขมและออลสไปซ์, กานพลู) - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาว เช็ดให้แห้ง แล้วเอาหางออก
2. ต้มผลไม้ทั้งผลในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที
3. ระบายและทำให้สีน้ำเงินเย็นลงโดยวางไว้บนจานแบนขนาดใหญ่
4. กดดันพวกเขาเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวหมดไป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้คลุมผักด้วยผ้าขนหนู ถุงพลาสติก แล้ววางของหนักทับบน (ขวดน้ำ, อิฐ)
5. ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ สับกระเทียมและผสมส่วนผสมเหล่านี้กับเกลือและเครื่องเทศ
6. นำสีน้ำเงินแต่ละอันออกจากใต้แอกแล้วผ่าครึ่งตามยาว แต่ไม่หมด ผลไม้ควรมีลักษณะคล้ายกระเป๋า
7. ใส่น้ำสลัดกระเทียมหนึ่งช้อนชาและแครอทหนึ่งช้อนโต๊ะตรงกลางผลไม้แต่ละผล กดลงไปเล็กน้อย
8. พับตุ๊กตาสีน้ำเงินที่ยัดไส้ไว้ในขวดให้แน่นแล้วบีบเบา ๆ หากมีไส้ผักเหลืออยู่ ให้ใส่ลงในช่องว่างของโถ
9. ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถปิดผักใต้ฝาเพื่อใช้ในอนาคต หรือปล่อยให้ยืนสองสามวันแล้วรับประทานในรูปแบบเกลือเล็กน้อย
10. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ เคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีบนไฟอ่อน
11. เติมไหที่เต็มไปด้วยผักด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วส่งไปยังที่เย็น 3-5 วัน ในช่วงเวลานี้เกลือจะพร้อมและมะเขือยาวจะมีลักษณะเหมือนดอง
12. มะเขือยาวเค็มพร้อมเหมือนเห็ด! สูตรที่คล้ายกันสามารถพบได้ในตำราอาหารของคุณย่าของเรา แต่มีชื่อเรียกว่า "หมักสีน้ำเงิน"

เมื่อคำนึงถึงเดือนที่หนาวเย็นและปราศจากวิตามิน บรรดาแม่บ้านที่กระตือรือร้นในฤดูกาลจึงมีส่วนร่วมในการเก็บเกี่ยวอย่างแข็งขันเพื่อกระจายเมนูฤดูหนาวที่น่าเบื่อ และการดองมะเขือยาวน่าจะเป็นสถานที่ยอดนิยมอันดับสองรองจากแตงกวา นอกจากนี้ยังมีสูตรถนอมอาหารมากมายจากสีน้ำเงิน มีบางอย่างที่เหมาะสำหรับรสชาติที่ต้องการมากที่สุด การเลือกสรรที่หลากหลาย - เผ็ด, เผ็ด, มะเขือยาวยัดไส้ - จะทำให้คุณพึงพอใจตลอดฤดูหนาวอย่างสม่ำเสมอ

ทูตแห้ง

มะเขือยาวเกลือที่ง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้ด้วยเกลือเท่านั้น แต่จะอร่อยกว่าถ้าเสริมด้วยสมุนไพร Dill และ tarragon ถือว่าเหมาะสำหรับผักชนิดนี้ ยิ่งคุณทานสมุนไพรมากเท่าไหร่ ขนมก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นเกินไป ผักใบเขียวไม่ควรเกินครึ่งหนึ่งของมวลมะเขือยาว

ผักแต่ละชิ้นถูกตัดตามความยาวประมาณสองในสามส่วนหั่นนั้นโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เพิ่ม "สีน้ำเงิน" ลงในภาชนะ แต่ละแถวเกลือและปรุงรสด้วยสมุนไพรสับอีกครั้ง สองสามวันต่อมา เมื่อผักปล่อยน้ำออกมาเพียงพอ การกดขี่ก็ถูกกดลงบนชิ้นงาน เธอจะอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากย้ายเข้าที่เย็นจากที่กินได้ตามต้องการ

วิธีดอง

สูตรทั่วไปสำหรับการดองมะเขือยาวซึ่งใช้น้ำเกลือ คุณยังสามารถใช้ผักทั้งตัวได้ แต่กระบวนการตัดจะเร็วขึ้น Tarragon กับผักชีฝรั่งสามารถเสริมด้วยพืชชนิดหนึ่งและโหระพา เครื่องปรุงรสถูกฝังอยู่ในแผลและชั้นจะโรยด้วยกานพลูและน้ำเกลือเล็กน้อย หลังทำในอัตราสองช้อนเต็มต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วเทน้ำเย็น ผักจะ "สุก" ประมาณหนึ่งเดือนและเก็บไว้ในที่เย็นอีกครั้ง

มะเขือม่วงผัดกระเทียม

สูตรนี้เป็นที่นิยมในหมู่คนรักกระป๋องมากที่สุด รวดเร็ว ถูก เผ็ด และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ขั้นแรกให้ลวก "สีน้ำเงิน" ที่ไม่มีก้านซึ่งแช่ในน้ำเกลือเดือดประมาณเจ็ดนาที จากนั้นพวกเขาจะถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมและถูกกดขี่ข้ามคืนเพื่อบีบของเหลวส่วนเกินออก น้ำเกลือปรุงสุกในวันถัดไป สำหรับเขาเกลือหยาบ 2-2.5 ช้อนโต๊ะเทลงในน้ำแต่ละลิตร ผักถูกตัดเพื่อให้เป็น "กระเป๋า" ใส่กระเทียมสับลงไป ด้วยการตัดด้านข้าง "สีน้ำเงิน" จะถูกพับลงในกระทะซึ่งเต็มไปด้วยน้ำอุ่น แต่ไม่ร้อนน้ำเกลือและกดลงด้วยภาระ สิบวัน - และอาหารอันโอชะก็พร้อม หากมีการวางแผนใส่เกลือมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในขวดหลังจากระยะเวลาที่กำหนดพวกเขาจะบรรจุในภาชนะฆ่าเชื้อเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วบิด

มะเขือม่วงยัดไส้

ตามปกติแล้วการใส่เกลือมะเขือยาวแบบดั้งเดิมนั้นไม่น่าสนใจสำหรับทุกคน แต่ด้วยการเติมเผ็ดทุกคนจะชอบพวกเขา ขั้นตอนแรกจะเป็นการลวกตามที่อธิบายไว้แล้วตามด้วยการกด คราวนี้ควรใส่การกดทับไว้ครู่หนึ่งจนกว่าส่วนผสมที่เหลือจะพร้อม

ขั้นตอนที่สองคือตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วปล่อยให้เคี่ยว ทันทีที่มันกลายเป็นโปร่งแสง แครอทเส้นบางๆ ก็ถูกเทลงบนมัน (คุณสามารถถูมันได้) หลายคนยังเพิ่มผักชีฝรั่งราก ผักที่ผัดจนนิ่มปรุงรสด้วยเกลือและผักชีฝรั่งสับแล้วผัด

ขั้นตอนที่สามคือการบรรจุ ขั้นตอนคล้ายกับวิธีทำกับกระเทียม เพียงคุณใส่ไส้มากขึ้นในการตัด เพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกมามะเขือยาวจะถูกมัดด้วยด้ายหลังจากนั้นจึงบรรจุลงในถังแก้วอย่างแน่นหนา สองวันต่อมาพวกเขาจะถูกเทลงในน้ำมันพืชที่เผาเกลือและทำให้เย็นลงเล็กน้อยและเก็บให้เย็น

มะเขือม่วงจอร์เจีย

เกลือเป็นที่นิยมไปทั่วโลกบางทีในการปรุงอาหารของทุกประเทศที่คุ้นเคยกับผักชนิดนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียถือได้ว่าเผ็ดที่สุดอย่างหนึ่ง ขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างลำบาก แต่ในฤดูหนาวทั้งคุณและครอบครัวจะดีใจที่พนักงานต้อนรับไม่ขี้เกียจเกินไป มะเขือยาวที่ล้างแล้วจะถูกผ่าครึ่งตามยาว เกลืออย่างดี และทิ้งไว้สองสามชั่วโมงโดยผ่าออกเพื่อระบายความชื้นออกจากแก้ว

จากนั้นแบ่งเท่า ๆ กัน (แน่นอนว่าในน้ำมันพืช: เนยไม่เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง) ในขณะที่พริกสีน้ำเงินกำลังเย็นตัวลง พริกแดงหนาหวานสองอัน หนึ่งอันขมและกระเทียมหนึ่งหัวจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร มวลผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์ แนะนำให้ชิมประมาณ 2-3 ช้อน มะเขือยาวทาด้วยส่วนผสมในชั้นที่เท่ากันตลอดการตัดและเรียงซ้อนกันเป็นชั้นในขวดโหล ภาชนะขนาดลิตรถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ม้วนและห่อจนเย็นในภาชนะอุ่น

ในอาเซอร์ไบจาน

ในอีกส่วนหนึ่งของภูเขามีความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่ควรใส่เกลือของมะเขือยาว ในอาเซอร์ไบจาน พวกเขาชอบแบบเผ็ดและเผ็ดมากกว่า ผลไม้ขนาดกลางสิบผลกำจัดหางและตัดเกือบถึงที่ที่ก้านเติบโต มะเขือยาวต้มประมาณห้านาทีจนนิ่มหลังจากเย็นและบีบเมล็ดจะถูกลบออก สำหรับการเติมผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งสะระแหน่สับละเอียด - ในอัตราส่วนโดยพลการ นอกจากนี้แครอทขนาดใหญ่ถูและกดกระเทียมหนึ่งหรือสองหัว พริกหวานและพริกหวานสับละเอียดพร้อมก้านขึ้นฉ่ายก็ถูกเทลงที่นี่เช่นกัน ทั้งหมดนี้เป็นเกลือและพริกไทยยัดไส้ใน "เรือ" ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งแก้วครึ่งเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง หลังจากสามวัน มะเขือยาวใส่เกลือจะถูกใส่ในขวดโหลและใส่ในตู้เย็น

ข้อเสนอของมอลโดวา

มีซอสที่เรียกว่า "มูจา" ในมอลโดวา เป็นเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างเผ็ดสำหรับรับประทานปลา ผัก และเนื้อสัตว์ และด้วยซอสมะเขือยาวก็เค็มและจากนั้นสีน้ำเงินจะได้รสชาติที่อร่อยอย่างแน่นอน แนะนำให้เลือกผักที่มีขนาดใหญ่ แต่ไม่มีเมล็ดหยาบอยู่ข้างใน

มะเขือยาวสามกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นหนาแล้วลวก จากนั้นสับผักชีฝรั่งขนาดใหญ่กับผักชีฝรั่ง แต่ละมัดมีขนาดใหญ่มากจนคุณแทบจะจับด้วยนิ้วไม่ได้เลย ตอนนี้ถึงตาของมูจาย์: กระเทียมสองหัวปอกเปลือกและสับ เกลืออย่างพอประมาณ (สองช้อนโต๊ะด้านบน) และผสมกับน้ำมันพืชที่ไม่สมบูรณ์ (150 มิลลิลิตร)

ขวดแห้งเต็มไปด้วยชั้น: มะเขือยาว - มูจา - ผักใบเขียว คอถูกมัดด้วยผ้ากอซและนำภาชนะออกในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เมื่อคุณพอใจกับตัวอย่างที่ถ่ายแล้ว ภาชนะที่มีมะเขือยาวอบเกลือจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ปิดจุกและห่อกลับหัว คุณลักษณะที่ได้เปรียบของวิธีการม้วนมะเขือยาวของมอลโดวาคือเก็บไว้บนหิ้งในตู้กับข้าวโดยไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติและคุณภาพ

บลู + แครนเบอร์รี่

แม่บ้านชาวรัสเซียรู้วิธีปิดมะเขือยาวในฤดูหนาวอย่างผิดปกติและหรูหรา การทำเกลือในขวดโหลโดยใช้แครนเบอร์รี่แช่เป็นสูตรที่ทำลายสถิติทั้งหมดในด้านรสชาติ มะเขือยาว 1 กิโลกรัมจะกินผลเบอร์รี่ 300-400 กรัม ส่วนผสมหลักล้างทำความสะอาดได้ แต่คราวนี้ไม่ลวก ควรหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน สิ่งสำคัญที่นี่คือดวงตาไม่ทำให้ผิดหวัง: ดวงตาที่ใหญ่กว่าจะเค็มกว่าอีกต่อไปทำให้เสียความประทับใจโดยรวม

ภาชนะสำหรับขนมในอนาคตถูกฆ่าเชื้อวางมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยแครนเบอร์รี่อย่างสม่ำเสมอ น้ำหนึ่งลิตรครึ่งถูกทำให้ร้อนสำหรับน้ำเกลือ เกลือสองช้อนโต๊ะละลายในนั้น หลังจากเดือดเทผักชีฝรั่งสับสามช้อนโต๊ะและกระทะถูกเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที เมื่อน้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย ภาชนะจะถูกเทลงไป ปิดผนึกทันทีและซ่อนไว้ใต้ผ้าห่มคว่ำ คุณจะต้องทำให้ชิ้นงานเย็น แต่เมื่อคุณเปิดขวดโหลแรก คุณจะพบว่ามีที่ว่างในห้องใต้ดินสำหรับทานอาหารว่างสุดวิเศษในทันที

สุดท้ายนี้ เราขอเตือนคุณว่าการทำอาหารเป็นศิลปะมากกว่างานฝีมือ ดังนั้นสูตรใดๆ ก็สามารถปรับเปลี่ยนและเสริมได้ โดยได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งยิ่งกว่าที่สูตรดั้งเดิมกำหนดไว้ ไปข้างหน้าและจินตนาการ!

ดังที่ทราบกันมานานแล้วว่ามะเขือยาวเป็นญาติห่าง ๆ ของมันฝรั่งและมะเขือเทศ ควรสังเกตว่าในแง่ของการมีสารอาหารเกือบจะเหมือนกับ "พี่น้องเลือด" ของพวกเขา พวกเขามีวิตามินซี PP และวิตามินของกลุ่ม B ควรสังเกตว่ามีแคลเซียมและธาตุเหล็กอยู่ด้วย

ผักมหัศจรรย์นี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและโรคเบาหวาน เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของ "สีน้ำเงิน" และในฤดูหนาวพวกเขาสามารถเตรียมได้ ดังนั้นในบทความของเราเราจะพูดถึงวิธีการปรุงเค็มสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหาร

• "สีน้ำเงิน" - 2 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• น้ำ - 500 มล.
• lavrushka - 6-7 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา - บนพวง;
• พริก - 1 ชิ้น;
• ผักชี - หยิก;
• เกลือ - 2, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร!

หั่นมะเขือยาวแต่ละอันตรงกลางแล้วใส่ในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นกดทับผักเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดเป็นแก้ว

จากนั้นสับกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียดครึ่งหนึ่ง ยัดสีน้ำเงินกับพวกมัน ที่ด้านล่างของหม้อเคลือบ ให้วางสมุนไพรอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ (คุณไม่จำเป็นต้องบด) เครื่องเทศ 1 ช้อนชา เกลือและกระเทียมสับเป็นเส้น วางผักที่ยัดไส้ไว้ด้านบน

เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะที่มีน้ำตามปริมาณที่ระบุบนเตาแล้วรอจนเดือด เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. ผัดและปล่อยให้เย็น เทน้ำเกลือลงบนมะเขือยาว คลุมด้วยจานแล้ววางของ

มะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายกรองและต้ม

ดังนั้นให้ใส่สีน้ำเงินลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้ออีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถม้วน

เก็บกระเทียมสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน อร่อย!

กระเทียมและแครอท

สูตรสำหรับเค็มสำหรับฤดูหนาวนี้ง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน ดังนั้น ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 3 กก.
• กระเทียมหัวใหญ่ - 5 ชิ้น;
• แครอท - 3 กก.
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่ (สองได้);
• น้ำเกลือ - 250 มล.;
• เกลือน้ำเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เราเริ่มทำอาหารตามสูตร

ขอแนะนำให้เลือกมะเขือยาวขนาดกลางเพื่อให้ใส่ในขวดได้ง่าย นอกจากนี้ควรให้ความชอบกับผักอ่อน ควรสังเกตว่าเมื่อกลีบเลี้ยงถูกตัดด้วยสีน้ำเงินเก่า เราจะเห็นหนวดที่ยื่นออกมา เป็นผักที่ไม่เหมาะสำหรับการดัดผม

ดังนั้นล้างผักให้สะอาด เอาก้านออกแล้วผ่าตรงกลาง

ถึงเวลานั้นให้เตรียมไส้ ขูดแครอทบนกระต่ายขูดขนาดกลางสับกระเทียมอย่างประณีต (อย่าผ่านการกดกระเทียมเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด) สับผักชีฝรั่ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับเกลือ

ตัดสีน้ำเงินที่เย็นลงตรงกลางแล้วใส่ในแต่ละไส้ ใช้ด้าย (ตามกฎแล้วจะใช้สีขาวเนื่องจากไม่มีสีย้อมอยู่ในองค์ประกอบ) แล้วมัดผัก ฆ่าเชื้อขวดและวางมะเขือยาวให้แน่น วางไส้ที่เหลือไว้ด้านบน

เตรียมน้ำเกลือ. ละลายเกลือหนึ่งช้อนใหญ่ในน้ำ เทลงในขวดปิดฝาแล้ววางในที่เย็น

เมื่อให้บริการมะเขือยาวเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว (เราจะแสดงภาพด้านล่างให้คุณเห็น) เทน้ำมันพืช

อร่อย!

มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว สูตรคลาสสิค

ทุกคนจะชอบอาหารจานนี้โดยไม่มีข้อยกเว้น เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการ:

• "สีน้ำเงิน" - 5 กก.
• กระเทียม - 150 กรัม;
• เกลือน้ำเกลือ - 80 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร
• lavrushka - 3 gr.;
• เกลือกระเทียม - 30 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

ล้างสีน้ำเงินใต้น้ำแล้วเอาก้านออก ฝานผักแต่ละอันตรงกลาง

ใส่มะเขือยาวในน้ำเกลือเดือด (น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 80 กรัม) แล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที นำผักออกอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็นโดยใช้แอกกดลง (เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก)

ในระหว่างนี้ ให้สับกระเทียมด้วยมีดแล้วผสมกับเกลือ ใส่ส่วนผสมลงไปตรงกลางของมะเขือยาวแต่ละอัน

ใส่ผักในขวดที่ปลอดเชื้อ วางใบกระวานไว้ด้านบน (คุณสามารถเพิ่มร่มผักชีฝรั่งได้) เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา

เก็บกระเทียมในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นควรย้ายชิ้นงานไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ทานให้อร่อย!

มะเขือยาวบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว สูตรเกลือ. เทคโนโลยีการทำเกลือ วิธีทำมะเขือม่วง (10+)

วิธีการใส่เกลือมะเขือยาว

องค์ประกอบทางเคมี

มะเขือยาว - ทางตอนใต้ของรัสเซียและยูเครนหรือที่รู้จักกันดีในชื่อมะเขือม่วง ไม่ได้เป็นเพียงของว่างที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถกินได้ตลอดทั้งปี แต่เป็น "ผักอายุยืน" มะเขือยาวและอาหารที่ทำจากพวกมันมีผลดีต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจเนื่องจากมีเกลือโพแทสเซียมจำนวนมาก องค์ประกอบทางเคมีของพวกมันช่วยรักษาสมดุลของกรด-เบสในร่างกายของเรา: รักษาระดับที่เหมาะสมและสลายไขมันได้ดี หากคุณต้องการลดน้ำหนัก อย่าลืมใส่เมนูมะเขือยาวในอาหารด้วย ผักชนิดนี้ยังแนะนำสำหรับหลอดเลือด อาหารมะเขือยาวใช้ในอาหารสำหรับโรคของตับและไต ทางเดินอาหาร และอาการท้องผูก ในผลไม้ 100 กรัม มะเขือยาวประกอบด้วย: น้ำตาลมากถึง 4%, โปรตีนเกือบ 1.5% และไขมันมากถึง 0.4%, เกลือของฟอสฟอรัส, แคลเซียม, เหล็ก, แคโรทีนและวิตามินบีจำนวนมาก

พันธุ์

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ในปัจจุบันได้ผสมพันธุ์มะเขือยาวหลายสายพันธุ์ที่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภคไม่เพียง แต่ในขนาด แต่ในรูปทรงและสี รูปร่างของผลผักนี้อาจเป็นเหมือนทรงกระบอก ลูกแพร์ หรือเกือบเป็นลูกกลม สี - น้ำเงินหรือม่วง มะเขือยาวที่รู้จักกันหลากหลาย "ไข่ทองคำ" ผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายไข่ไก่และมีสีเหลือง ในรัสเซียและยูเครนนิยมปลูกและรับประทานผลไม้ขนาดกลางที่มีสีม่วงเข้มเกือบ

มะเขือม่วงยัดไส้กระเทียม

อ่านบทความด้วย:

• มะเขือเทศกระป๋อง
• ทูตแตงกวา
• วิธีทำเกลือเห็ด

เลือกมะเขือยาวสุกขนาดกลาง 10 ผล และกระเทียม 2-3 หัว ผลไม้ควรแน่น แต่ไม่แข็งมาก ล้างผลไม้ที่เลือกแยกก้านแล้วหั่นมะเขือยาวตามยาวไม่ถึงขอบไม่กี่เซนติเมตร เติมเกลือในน้ำเดือดในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร และมะเขือยาว 3-5 ผล ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้ลอยคุณสามารถใส่ฝาเคลือบแล้วต้มมะเขือยาวประมาณ 5-8 นาที ความพร้อมถูกกำหนดด้วยแท่งไม้หรือไม้ขีด: ความง่ายในการเจาะเปลือกมะเขือยาวบ่งบอกถึงความพร้อม

เรานำออกมาและทำให้เย็นใส่มะเขือยาวเรียงเป็นแถวบนกระดานใน 1-2 ชั้นเอียงเล็กน้อยวางที่กดด้านบนแล้วทิ้งไว้สองหรือสามชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินและความขมขื่น กระเทียม (อย่าบด!), ผักชีฝรั่งสับ, ผักชีฝรั่ง ใส่ส่วนผสมที่สับลงไปแล้วกดให้เข้ากันแล้ววางมะเขือยาวเป็นแถวในจานเกลือ เราต้มน้ำเกลือในอัตรา 1 ลิตรของน้ำ - เกลือ 70 กรัม, พริกไทยดำ 2-3 เม็ดและใบลอเรล เย็นลง หากคุณต้องการให้มะเขือยาวคมขึ้น ให้ใส่พริกแดงขมเล็กน้อย

เทมะเขือยาวด้วยน้ำเกลือปิดด้วยวงกลมด้านบนถ้าคุณใส่ในกระทะแล้วทิ้งไว้สามวันในห้อง จากนั้นย้ายไหไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นของคุณ หลังจากสี่วันมะเขือยาวก็พร้อมที่จะกิน หากคุณต้องการม้วนขวดที่มีฝาปิด ให้ทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่เติมมะเขือยาวที่ซ้อนกันด้วยน้ำเกลือร้อนและฆ่าเชื้อมะเขือยาวหนึ่งลิตรเป็นเวลา 7 นาที

ถ้ามีคนไม่มีกระป๋องลิตรอยู่ในมือ ในกรณีนี้ พวกเขาสามารถแทนที่ด้วยสองลิตรหรือสามลิตรได้ แต่ที่นี่จำเป็นต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าต้องใช้เวลา 10-12 นาทีในการฆ่าเชื้อขวดสองลิตรและขวดสามลิตร - 13-15

ภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋อง

สำหรับมะเขือยาวบรรจุกระป๋องขวดแก้วที่มีความสามารถต่างกันหรือจานเคลือบเหมาะสม วันนี้สามารถใช้ขวดแก้วที่มีฝาเกลียวกันอย่างแพร่หลาย หากคุณใช้ภาชนะดังกล่าวอย่างระมัดระวังก็จะใช้งานได้หลายปี เราตรวจสอบภาชนะบรรจุที่เราใช้ในการบรรจุกระป๋องอย่างละเอียดเพื่อหารอยร้าวและเศษ เราล้างพวกมันด้วยน้ำอุ่นโดยใช้ผงมัสตาร์ดหรือโซดา (1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) ล้างใต้น้ำไหลและทำให้ภาชนะแห้งบนตะแกรงในเตาอบด้วยความร้อนต่ำที่ 130 ° C เป็นเวลา 5-7 นาที ห้ามนำกระป๋องออกจากเตาอบจนเย็นสนิท ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงใช้ฝาปิดแบบใช้แล้วทิ้งได้ดีที่สุด และสามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยเครื่องเย็บตะเข็บ

ขออภัย พบข้อผิดพลาดเป็นระยะในบทความ มีการแก้ไข บทความเพิ่มเติม พัฒนา และเตรียมสิ่งใหม่

มะเขือยาวเป็นหนึ่งในผักตามฤดูกาลที่หลายคนชอบ มีการเตรียมอาหารหลากหลายประเภทและในรูปแบบดิบไม่เหมาะสำหรับอาหาร แต่สีน้ำเงินที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนก็มีวิตามินมากมาย (15 มก. ต่อผัก 100 กรัม) และองค์ประกอบที่มีประโยชน์ (โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส) แน่นอนคุณต้องการที่จะกินผลไม้ที่มีคุณค่าเช่นนี้ตลอดฤดูหนาวและมะเขือยาวเค็มถือเป็นหนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

ข้อดีและข้อเสียของมะเขือยาวเค็ม

เนื่องจากผักนี้ไม่รับประทานดิบ แม่บ้านที่กระตือรือร้นจึงพยายามปรุงด้วยวิธีต่างๆ แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง

• กระบวนการของมะเขือยาวเค็มเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมพิเศษที่มีเชื้อราและเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์เกิดขึ้น การหมักด้วยกรดปริมาณมากจะฆ่าเอ็นไซม์เหล่านี้ เช่นเดียวกับมะเขือยาวทอดเนื่องจากอุณหภูมิสูง
• ผักดองและพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าผักที่ใส่เกลือ
• การปรากฏตัวของกรดอะซิติกซึ่งพบได้ในน้ำหมักทั้งหมดส่งผลเสียต่อทางเดินอาหาร
• มะเขือยาวทอดดูดซับน้ำมันจำนวนมากซึ่งทำให้มีแคลอรีค่อนข้างสูง สามารถใช้สีน้ำเงินเค็มได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง อาหารจานนี้ถือได้ว่าเป็นอาหาร
• เชื่อกันว่ามะเขือยาวดองและทอดนั้นมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่ก็ไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนเพราะทุกคนมีรสนิยมต่างกัน

วิธีการเลือกและเตรียมมะเขือยาวดอง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าส่วนผสมที่มีคุณภาพเป็นกุญแจสำคัญในการปรุงอาหารที่อร่อยและประสบความสำเร็จ เพื่อให้มะเขือยาวเค็มมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ก่อนอื่นคุณต้องเลือกและเตรียมมันให้ถูกต้อง เหมาะสำหรับเกลือ:

• ผลรูปวงรี รูปไข่ หรือรูปทรงกระบอกขนาดกลาง
• สีจากสีม่วงอ่อนถึงสีม่วงเข้ม
• ผิวจะเรียบเนียนและเต่งตึง

จุดสีน้ำตาลและผิวหนังเหี่ยวย่นบนสีน้ำเงินแสดงว่าผักค่อนข้างเก่า จุดสีเทาสีเขียวบนผลแสดงถึงความสุกมากเกินไป

มะเขือยาวขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการเกลือ ในกระบวนการอาจทำให้เสียรูปร่าง (กระจุย) ใช้สำหรับปรุงอาหารคาเวียร์หรือตุ๋นได้ดีที่สุด

การเตรียมมะเขือยาวนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามมาก แค่ล้างให้สะอาดแล้วตัดก้านก็เพียงพอแล้ว เพื่อขจัดความขมขื่นให้ต้มผักทั้งตัวในน้ำเดือดเค็มประมาณ 5-7 นาที

วิธีการเกลือมะเขือยาว

โดยปกติแม่บ้านจะใช้มะเขือยาวเกลือ 2 วิธี:

• โรยเกลือแต่ละชั้น
• ใช้น้ำเกลือ

ทั้งผักหั่นและผักทั้งตัวมีรสเค็ม กระบวนการหมักใช้เวลา 1 ถึง 5 เดือน ขั้นแรกให้มะเขือยาวเค็มในที่อบอุ่นแล้วจึงนำออกไปยังที่เย็นกว่า

สูตรด่วนสำหรับมะเขือม่วง

วิธีการเกลือมะเขือยาวนี้ถือว่าค่อนข้างเร็วเพราะหลังจาก 3 วันสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ข้อดีอย่างมากของสูตรนี้คือไม่มีน้ำส้มสายชู การหมักทำได้โดยแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์เอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือยาวตามยาวแต่ไม่หมด เพื่อให้เป็นกระเป๋าประเภทหนึ่ง
2. ต้มน้ำแล้วเทเกลือ (สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - เกลือ 35 กรัม)
3. จุ่มมะเขือยาวในน้ำเค็มที่เดือดแล้วลวกจนผักนิ่ม
4. ดึงออกมาแล้วกดให้เย็นสนิท
5. ในขณะที่มะเขือยาวเย็นตัวลง ให้สับผักชีฝรั่งให้ละเอียดแล้วกรองกระเทียมผ่านการกด ผสม.
6. ทาสีน้ำเงินที่เย็นลงด้วยส่วนผสมของกระเทียมและผักชีฝรั่ง
7. พับในจานเคลือบหรือแก้วแล้วหมักทิ้งไว้ 3 วัน
8. หลังจากหมดเวลาที่กำหนด มะเขือยาวสามารถใช้เป็นอาหารว่างได้อย่างปลอดภัยหรือเทจานที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการเผาและแช่เย็นแล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

มะเขือยาวภายใต้การกดขี่

การทำเกลือผักภายใต้ความกดดันถือเป็นสิ่งที่อร่อยที่สุดเนื่องจากหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง ในการเตรียมมะเขือยาวด้วยวิธีนี้จะใช้การดองแบบแห้งและเปียก

เมื่อเกลือแห้งต้องบริโภคเกลืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป ตัวเลือกที่เหมาะคือใช้เกลือ 20-30 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม นอกจากนี้ยังควรเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรหอมเล็กน้อย 50 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือยาวที่ล้างและสับแบบสุ่มจะถูกวางในภาชนะขนาดใหญ่ โรยแต่ละชั้นด้วยสมุนไพรและเกลือ
2. ทิ้งผักที่เตรียมไว้ไว้ 12-15 ชั่วโมง จนน้ำออกมาเพียงพอ
3. หลังจากนั้นมะเขือยาวจะถูกปิดด้วยฝา, จาน, นึกคิด, วงกลมไม้ที่วางของไว้ โหลดไม่ควรหนักเกินไป อัตราส่วนที่แนะนำสำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคือ 100 กรัมของสินค้า
4. ดังนั้นมะเขือยาวจะหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-15 วัน จากนั้นพวกเขาจะถูกนำไปยังที่เย็น

การหมักด้วยแรงอัดยังช่วยให้น้ำเกลือได้

1. สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้เกลือ 60 กรัม
2. มะเขือยาวสามารถผสมกับสมุนไพรและใส่รากที่มีกลิ่นหอมและกระเทียม
3. การหมักระยะแรกจะใช้เวลาประมาณ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นประมาณ 40-50 วันในสภาพแวดล้อมที่เย็น

มะเขือม่วงยัดไส้

เพื่อกระจายรสชาติของมะเขือยาวและทำให้อาหารสำเร็จรูปมีสุขภาพที่ดีขึ้น คุณสามารถใส่ผักลงไปได้ เหมาะที่สุดสำหรับการบรรจุ: แครอท, กะหล่ำปลี, พริกหยวก, รากผักชี, หัวหอม คุณสามารถใช้ผักได้หลายชนิดพร้อมกัน

มะเขือม่วงกับกะหล่ำปลีและแครอท

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 10 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 1 หัวเล็ก;
• แครอท - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มจนสุก
2. นำผักที่เตรียมไว้และเย็น
3. ในเวลานี้สับกะหล่ำปลีขูดแครอทหั่นพริกไทยและหัวหอมเป็นครึ่งวง
4. ผัดผักเพิ่มตามลำดับต่อไปนี้:
   • พริกหยวก;
   • แครอท;
   • กะหล่ำปลี.
5. หลังจากใส่กะหล่ำปลีแล้วให้ปิดฝากระทะและเคี่ยวจนนุ่มและคนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายใส่เกลือและเพิ่มสมุนไพรและกระเทียมหากต้องการ
6. ตัดมะเขือยาวแช่เย็นตามยาวโดยเว้นที่ส่วนปลายไว้เล็กน้อย
7. แบ่งเนื้อสับผักไว้ข้างใน
8. หรือจะผูกผักด้วยด้ายก็ได้
9. พับมะเขือยาวที่เสร็จแล้วลงในภาชนะเทน้ำมันพืชที่อุ่นและเย็นไว้ล่วงหน้าแล้ววางภายใต้ความกดดัน
10. ในระหว่างกระบวนการเกลือ ซึ่งปกติจะใช้เวลา 5-7 วัน คุณต้องระบายน้ำเกลือส่วนเกินออก
11. มะเขือยาวเค็มในความอบอุ่นหลังจากนั้นจะถูกลบออกจากน้ำมันน้ำเกลือและลบในที่เย็น

โดยปกติจานใด ๆ จะถูกเลือกสำหรับการต้มมะเขือยาว: กระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่หรืออ่าง, ภาชนะที่กว้างและใหญ่ที่สามารถวางการกดขี่ได้ เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ก็สามารถถ่ายโอนผักเค็มสำเร็จรูปไปยังขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อราบนมะเขือยาวเค็ม ให้ใส่กระดาษรองอบที่จุ่มวอดก้าไว้ใต้ฝาขวดโหล ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน ดังนั้นมะเขือยาวจึงสามารถยืนได้ตลอดฤดูหนาว

มะเขือม่วงเค็มเป็นอาหารว่างที่เข้ากันได้ดีกับเกือบทุกมื้อ เนื่องจากความมีเนื้อและรสชาติเข้มข้นจึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย ก่อนเสิร์ฟควรปรุงรสด้วยน้ำมันเล็กน้อยและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ