สูตรเค้ก

เค้กกำมะหยี่สีแดงชิ้นเอกของอเมริกาชิ้นเอกนั้นง่ายมากที่จะทำที่บ้าน และสูตรเค้กเรดเวลเวทสุดคลาสสิกนั้นง่ายมาก

3 ชั่วโมง

360 kcal

4.17/5 (29)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:ชาม, เครื่องผสม, จานอบ.

ฟันหวานเป็นเรื่องเกี่ยวกับครอบครัวของฉัน และฉันมักจะเอาของอร่อยมาทำลายพวกเขา เมื่อค้นเจอหน้าต่างๆ ของอินเทอร์เน็ต ฉันบังเอิญเจอสูตรใหม่สำหรับตัวเองและพยายามทำอาหาร ฟันหวานของฉันชื่นชมผลิตภัณฑ์ใหม่และบางครั้งขอให้ปรุงอาหารมากขึ้น ของหวานนี้เรียกว่า Red Velvet หรือ Red Velvet - หลังจากทั้งหมดในประเทศสหรัฐอเมริกาดูเหมือนว่า "กำมะหยี่สีแดง" อาหารอันโอชะนี้ทำหน้าที่เป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะเทศกาลของเราและแขกผู้เข้าพักต่างรู้สึกยินดีกับสีที่ผิดปกติและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ต้นฉบับ ผลงานชิ้นเอกของอเมริกามันง่ายมากที่จะทำที่บ้านและสูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก Red Velvet นั้นง่ายมากที่แม่บ้านทุกคนสามารถรับมือได้

ก่อนทำเค้กเรดเวลเวท ฉันเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยเนื่องจากไม่พบบัตเตอร์มิลค์และมาสคาโปน แทนที่ด้วยคีเฟอร์ไขมันปกติและคอทเทจชีส

องค์ประกอบทั่วไปของเค้กกำมะหยี่สีแดง

บิสกิต

เพื่อเตรียมเค้กคุณต้อง:

• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 1.5 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;

• kefir ไขมัน - 200 มล.;
• ผงโกโก้ - 50 กรัม
• ผงฟูหรือโซดา - 2 ช้อนชา;
• สีผสมอาหารสีแดง - 2-3 ช้อนชา

สำคัญ! น้ำมันพืชควรไม่มีกลิ่น ดีกว่าที่จะใช้กลั่น

วิธีการเปลี่ยนสีย้อม?

ถ้าคุณทำเค้กเรดเวลเวท กับหัวบีทจากนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สีย้อมซึ่งระบุไว้ในสูตรด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวบีทต้มประมาณ 200 กรัมแล้วบดด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น เพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ เราใส่ข้าวต้มลงในแป้ง

ยัง สามารถเปลี่ยนสีย้อมได้ผลไม้สีแดงสดสับ: เชอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่ เพียงแต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมกรดเข้าไป

ทำเค้ก

หากคุณใช้ multicooker ในส่วนถัดไปฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำเค้กด้วย

เค้กฟองน้ำสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงในหม้อหุงช้า

การทำแป้ง ตามที่ระบุไว้ข้างต้น... หล่อลื่นชามด้วยน้ำมัน และเราเตรียมแป้งแต่ละครึ่งไว้สำหรับ 50 นาทีในโหมด "การอบ" เราตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อความพร้อม หากจำเป็น ให้เพิ่มอีก 20-30 นาที

สามารถใช้เค้กที่ปรุงในลักษณะนี้เท่านั้นโดยไม่ใช้สีย้อม

ในระหว่างนี้ บิสกิตของเรากำลังเย็นลง เราสามารถทำครีมได้

การเตรียมครีม

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• เนย - 120 กรัม
• คอทเทจชีส - 300 กรัม

• น้ำตาลทราย - 200 กรัม

ตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดง

รุ่นต่างๆ

• คุณสามารถใช้ส่วนผสมได้มากเป็นสองเท่าและทำ บิสกิตขนาดใหญ่สองอันที่จะผ่าครึ่ง นี้จะทำให้เค้กสี่ชั้น

ตอนนี้เค้กเรดเวลเวทได้รับความนิยมอย่างมาก ฉันนับไม่ถ้วนว่าฉันทำไปกี่ครั้งแล้ว

การเตรียมแป้งทำได้ง่ายมาก โดยเฉพาะถ้าในครัวมีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น เราใส่ทุกอย่างลงในชามแล้วตีจนเนียน

ฉันอบเค้กสามชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. คุณสามารถอบในรูปแบบเดียวแล้วตัด แต่เมื่ออบแยกกันเราจะได้เปลือกแบนไม่มีรอยแตก (ฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า)

ฉันมักจะทำเค้กเรดเวลเวทด้วยครีมชีส คุณสามารถกินได้ทันที แต่ถ้าปล่อยให้เค้กชง มันจะมีรสชาติเหมือนระเบิด!

ในส่วนของการตกแต่งนั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเหตุผลและจินตนาการของคุณ ฉันตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตและผลไม้ โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถปลอมตัวเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้ภายใต้การตกแต่งใดๆ

ส่วนผสมของเราในการทำแป้ง

เราวางชามบนตาชั่ง ขั้นแรกให้กรอกส่วนผสมจำนวนมากทั้งหมด

จากนั้นเราก็เพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลว

ตีแป้งด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งออก

ถ้าคุณอบเค้กสามชิ้น แต่ละชิ้นจะได้แป้ง 450 กรัม

อบเค้กที่ 170 องศาจนนุ่ม ประมาณ 12-15 นาที

ใช้ไม้พายตามขอบแม่พิมพ์แล้วนำเค้กออก นำกระดาษออกและทำให้เค้กเย็นบนตะแกรง

เค้กนุ่มมาก คุณต้องใช้อย่างระมัดระวัง

ห่อเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ (แยกกัน) และยืนอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ฉันอบเค้กในตอนเย็นและเก็บเค้กในตอนเช้า

ฉันตัดขอบออกเพื่อให้สวยงามจริงๆ คุณไม่จำเป็นต้อง

ครีมสำหรับครีมต้องเย็น

ตีครีมจนตั้งยอดคงที่

เพิ่มชีสและน้ำตาลผง

ตีอีกครั้งจนเนียน

การเก็บเค้กในวงแหวนแยกสะดวกกว่า หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถทำได้ตามปกติ

ใส่หนึ่งในสามของครีมบนเค้ก ปรับระดับ

คลุมด้วยชั้นเค้กที่สองแล้ววางครีมอีกครั้ง

ปิดด้วยเค้กชิ้นที่สาม เราถอดแหวนออก

ทาครีมที่ด้านข้างและด้านบนของเค้ก

เราทาครีมให้เรียบและตกแต่ง

วันนี้เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" กับชีสและบัตเตอร์ครีม ได้ประมาณนี้ค่ะ ลองคุณจะไม่เสียใจเลย!

คุณสามารถปล่อยให้ด้านข้างเปิดออกก็ดูดีเช่นกัน

"กำมะหยี่สีแดง" เค้กที่ละเอียดอ่อนและเก๋ไก๋อย่างไม่น่าเชื่อจะเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาล อย่างไรก็ตามขนมอเมริกันนี้เป็นวันหยุดในตัวเอง มันผิดปกติมาก - ข้างนอกเป็นสีขาวเหมือนหิมะและมีลายขวาง บิสกิตสีแดงสดนั้นน่าประหลาดใจเป็นพิเศษ!

ชีวประวัติ "กำมะหยี่"

ประวัติของเค้กกำมะหยี่สีแดงเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 อย่างไรก็ตาม ของหวานกลายเป็นสีปัจจุบันในช่วงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมา ที่น่าสนใจคือ เค้กเปลี่ยนเป็นสีแดงโดยบังเอิญอันเป็นผลมาจากการผสมผสานของช็อกโกแลตไม่หวาน ผงโกโก้ธรรมชาติ และเครื่องดื่มนมหมัก ต่อมาพวกเขาเริ่มแต่งแต้มมันด้วยสีเทียมหรือเหมือนในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ พวกเขาใช้หัวบีต อย่างไรก็ตาม การเกิดใหม่ของ "กำมะหยี่สีแดง" เกิดขึ้นหลังจากภาพยนตร์เรื่อง "Steel Magnolias" ออกฉายในปี 1989 ซึ่งขนมนี้ปรากฏเป็นเค้กแต่งงานในรูปของตัวนิ่ม ตอนนี้ "กำมะหยี่สีแดง" เป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของฟันหวานอเมริกันทั้งหมด

"กำมะหยี่สีแดง": คู่มือฉบับย่อ

หากคุณทำเค้กเรดเวลเวทตามสูตรดั้งเดิม คุณควรทำเค้กหลายชั้นด้วยเนย ไข่ บัตเตอร์มิลค์ โกโก้ แป้ง และแป้งบีทรูท ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยสีย้อมได้ เค้กเคลือบด้วยบัตเตอร์ครีมและด้านบนของเค้กเคลือบด้วยครีมหรือชีส เค้กรุ่นใหม่ดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย แทนที่จะเป็นบัตเตอร์มิลค์ kefir ค่อนข้างเหมาะสมและแทนที่เนยด้วยน้ำมันพืชได้อย่างง่ายดาย โดยวิธีการที่สีย้อมเจลพิเศษสำหรับของหวานให้สีที่สว่างและอิ่มตัวมากขึ้น สีผสมอาหารธรรมดาหรือบีทรูททำไม่ได้

เค้กเรดเวลเว็ทจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำและมีรูพรุน จึงไม่จำเป็นต้องแช่ด้วยน้ำเชื่อม คุณเคลือบ, ตกแต่ง, ปล่อยให้เค้กแช่และแช่แล้วเสิร์ฟ นั่นคือคำแนะนำทั้งหมด!

เคล็ดลับความเนียนนุ่ม

หากคุณกำลังทำครีมกับครีมชีส ให้นำออกจากตู้เย็นก่อนที่จะตี แล้วครีมจะออกมาฟูขึ้นมาก ควรใช้มาสคาร์โปเน่ชีสเพราะเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนเหมาะสำหรับของหวานนี้ แต่อย่าตีชีสกับครีมนานเกินไป มิฉะนั้นครีมจะแยกออกจากกัน เนยและไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่ครีมจะดีกว่า

หลังจากอบเค้กแล้ว ให้ตัดขอบออก - ด้วยวิธีนี้ เค้กที่ประกอบแล้วจะดูเรียบร้อยและมีประสิทธิภาพมากขึ้น สามารถสับส่วนตัดแต่งและโรยบนเปลือกด้านบนหลังจากทาไอซิ่งแล้ว

นักทำขนมชาวอเมริกันแนะนำให้เก็บเค้กที่อบไว้ในตู้เย็นแล้วทาครีมและเคลือบ ความจริงก็คือครีมและเคลือบบนเค้กอุ่น ๆ กระจาย แต่มันเปียกโชกและสูญเสียความโปร่งสบาย คุณสามารถหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้ได้ด้วยการแช่เค้กให้เย็นก่อนประกอบ

การทำอาหาร "กำมะหยี่สีแดง"

หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยความอ่อนหวาน ลองนึกถึง Red Velvet แน่นอนว่าคุณต้องเป็นคนจรจัด แต่เพื่อความงามคุณสามารถไปอะไรก็ได้! มองหาสูตรที่ง่ายกว่าสำหรับเค้กเรดเวลเวท แล้วฝึกฝนตัวเลือกที่ซับซ้อน

ขั้นแรก ผสมส่วนผสมแห้ง - แป้ง 475 กรัม ผงโกโก้ 25 กรัม ผงฟู 10 กรัม เบกกิ้งโซดา 4 กรัม และเกลือ 2 กรัม ตอนนี้ผสมและผสม kefir 365 กรัมและสีย้อมเจล 10 กรัม

ตีเนยจืด 155 กรัมกับน้ำตาล 220 กรัมด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 1 นาที เติมน้ำมันพืชกลั่น 75 กรัม กลิ่นวานิลลา 10 กรัม และน้ำตาลอีก 220 กรัม เพิ่มไข่ 3 ฟองลงในส่วนผสมของน้ำมันนี้แล้วตีอีกครั้งจนฟู

ผสมส่วนผสมของแห้งและของเหลวที่เกิดขึ้น คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วางกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันไว้ในถาดอบแล้วใส่หนึ่งในสามของแป้ง อบเค้กครึ่งชั่วโมงที่ 180 ° C ทำเค้ก 3 ชิ้นและทำให้เย็นลงบนโต๊ะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตัดแต่งยอดที่เพิ่มขึ้นเพื่อให้เค้กเรียบและเรียบร้อย

ตีครีม 410 กรัม 33% แล้วค่อยๆ ใส่ชีสฟิลาเดลเฟีย 355 กรัม ประกอบเค้กโดยประกบเปลือกแต่ละแผ่นด้วยครีมและทาครีมให้ทั่วทุกด้าน

ตกแต่งของหวานแสนอร่อยด้วยบิสกิตและแช่เย็น 4 ชั่วโมง คุณยังสามารถโรยเค้กด้วยช็อกโกแลตชิปและโรยหน้าขนม สนุก!

มหัศจรรย์บีทรูท

แม้ว่าหัวบีทจะไม่ให้สีสดใสเท่าสีย้อม แต่มักใช้ในการเตรียมเค้กที่มีชื่อเสียง และเราขอเสนอสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายของเค้กเรดเวลเวต ที่ซึ่งบิสกิตจะแต้มด้วยน้ำบีทรูท ลอง - คุณจะไม่เสียใจ! ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะได้รับต่อการให้บริการ กลายเป็นเค้กที่ค่อนข้างใหญ่และน่ารับประทาน

อบหัวบีท 180 กรัมในกระดาษฟอยล์ที่อุณหภูมิ 200 ° C - จะใช้เวลาประมาณ 50 นาที บดหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องปั่น ใส่ไข่แดงดิบ ขิงขูด 1 ช้อนชา และผิวส้ม 1 ผล ซึ่งง่ายต่อการเอาออกด้วยเครื่องขูด วางไข่ขาวในตู้เย็น เท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปข้นบีทรูท ล. น้ำส้มและน้ำมันมะกอก 20 มล. ใส่แป้งข้าวโพด 40 กรัม คนให้เข้ากัน เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ล. น้ำผึ้ง และ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

ตอนนี้ดับเบกกิ้งโซดาหนึ่งในสามของช้อนชาด้วยน้ำส้มแล้วเติมลงในส่วนผสมทั้งหมด หากคุณสามารถคั้นน้ำส้มออกมาได้อีกหน่อย ให้เติมน้ำส้มลงไปด้วย ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วค่อย ๆ ตะล่อมลงในแป้ง วางลงในจานอบที่ทาไขมันและอบประมาณ 30-50 นาทีที่ 190 ° C

ขณะที่บิสกิตเย็นตัวลง ให้เตรียมครีมจากชีสเต้าหู้ 100 กรัม โยเกิร์ตธรรมชาติ 50 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและวานิลลาเล็กน้อย ชุบแป้งด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากกาแฟเอสเพรสโซ่ 20 มล. และคอนญัก 10 มล. หล่อลื่นด้วยครีมแล้วหั่นเป็น 3 ส่วน

ใส่ครีมลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดทรงกลมเรียบง่าย แล้วบีบระหว่างเค้กเป็นส่วนเล็กๆ เติมครีม เบอร์รี่สด และแช่เย็นเค้กในตู้เย็น ของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับชาพร้อมแล้ว! ในส่วนนี้ คุณจะเห็นแถบสีแดงและสีขาว ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น!

สูตรง่ายๆ สำหรับคนขี้เกียจกำมะหยี่

ลองทำเค้กเรดเวลเวทจากฟิลาเดลเฟียชีสตามสูตรง่ายๆ สำหรับแม่บ้านขี้เกียจ นอกจากนี้ สูตรยังทาสีเกือบทีละขั้นตอน

เพิ่ม 1 ช้อนชา โซดาใน kefir 280 มล. และผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่แล้วเทน้ำมันพืช 300 มล.

ตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาล 300 กรัมในโฟมนุ่ม ๆ แล้วใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สีผสมอาหารสีแดง ของเหลวหรือเจล

ผสมแป้ง 340 กรัม กับ 2 ช้อนชา ผงฟู และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โกโก้แล้วใส่ kefir และคนให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ชิ้นแล้วอบ 2 บิสกิตที่ 170 ° C เป็นเวลา 50 นาที

การเตรียมครีมแบบง่ายๆ - ตีเนย 250 กรัมกับน้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัม แล้วเทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. นม. ใส่ฟิลาเดลเฟียชีส 260 กรัม แล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ

ปรับระดับเค้กเย็นด้านบนเล็กน้อย ตัด tubercles ที่ยื่นออกมา และตัดเป็น 3 ชั้น รวมแล้วจะได้เค้ก 6 ชิ้น ทาครีมบนตัวเค้กและด้านข้างของเค้ก แล้วโรยด้วยบิสกิตครัมบ์

อย่ากินทันที ปล่อยให้เค้กเปียก - และสนุกกับมันกับคนที่คุณรัก ความงามดังกล่าวไม่สามารถกินคนเดียวได้

คุณอาจจะประหลาดใจกับความแม่นยำที่คลั่งไคล้ในสูตร ทำไม kefir 365 กรัมไม่ใช่ครีม 370 กรัมหรือ 410 มล. ไม่ใช่ 400 มล. เนื่องจากสูตรอาหารสำหรับ Red Velvet นั้นซับซ้อน ทุกกรัมจึงมีค่า อย่างน้อย นี่คือสิ่งที่เป็นเรื่องปกติในหมู่พ่อครัวขนมมืออาชีพ และผลลัพธ์จะสร้างความสุขทั้งคุณและคนที่คุณรัก!

การทำเค้กด้วยมือของคุณเองไม่ใช่เรื่องง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังวางแผนที่จะเสิร์ฟ "" ที่ไม่ธรรมดาในตารางงานรื่นเริง แต่มีบางอย่างที่ตกแต่งอย่างประณีตและเป็นต้นฉบับ เค้กโฮมเมดเป็นที่นิยมในปัจจุบันเช่นเดียวกับเมื่อหลายปีก่อน แม้ว่าจะมีขนมอบมากมายบนชั้นวางของในร้านก็ตาม นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสม ทดลอง รวมสูตร หรือตกแต่งแบบดั้งเดิมด้วยมือของคุณเอง ซึ่งจะทำให้เค้กมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง

จำเป็นต้องเตรียมเค้กให้ละเอียดถี่ถ้วน สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการเตรียมคือการเลือกมาสเตอร์คลาสที่ดีทีละขั้นตอน เขาจะช่วยให้คุณเรียนรู้สูตรทีละขั้นตอน ไม่ทำผิดพลาดในกระบวนการผลิต เลือกเครื่องมือทำขนมที่เหมาะสม และทำเค้กคุณภาพสูง และเจ้านายชั้นสูงในสูตรเค้ก "" ก็ไม่มีข้อยกเว้น

MK นี้ให้ครีมชีสและเนยแม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะใช้เนยธรรมดา แต่มันเป็นครีมอย่างแม่นยำที่จะช่วยทำให้เค้กฉ่ำและเหมาะสำหรับการตกแต่งมากขึ้นเพราะมันใช้รูปร่างที่ดีด้วยมือของตัวเอง

สำหรับการทดสอบ คุณจะต้อง:

• ผงโกโก้ 50 กรัม
• น้ำตาล 2.5 ถ้วย;
• 4 ไข่;
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• kefir 350 มิลลิลิตรของไขมันใด ๆ
• แป้ง 450 กรัม
• ผงฟู - สองซอง;
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันพืช - 2 ถ้วย;
• สีผสมอาหารสีแดง ของเหลว หรือเจล (มาสเตอร์คลาสนี้ใช้เจล)

เราจะทำครีมชีสครีมด้วยมือของเราเองดังนี้:

• ครีมชีสนมเปรี้ยว - 450 กรัม
• ครีมสดหนึ่งแก้วครึ่ง 35%;
• น้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 150 กรัม);
• เพิ่มรสชาติตามต้องการ - วานิลลา, สาระสำคัญหรือเหล้า

สำหรับการตกแต่งคุณจะต้องใช้สีเหลืองอ่อนสำหรับ MK นี้คุณสามารถทำจากนมข้นด้วยมือของคุณเอง:

• น้ำตาลผงเต็มแก้ว
• นมข้นจืด 150 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาว 5-7 มิลลิลิตร
• นมผงหรือครีม 200 ถึง 300 กรัม

สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่ารวมกัน เป็นครีมครีมเต้าหู้ที่เหมาะกับทั้งชั้นของเค้กและสำหรับตกแต่งเค้กที่เสร็จแล้วเนื่องจากเค้กจะไม่ถูกปกคลุมด้วยสีเหลืองอ่อนครีมดังกล่าวจะช่วยปรับระดับพื้นผิวด้านข้างของผลิตภัณฑ์ แป้งในสูตรนี้ค่อนข้างแน่น ถ้าคุณไม่ชอบเค้กแบบแห้ง คุณก็สามารถทำครีมด้วยมือของคุณเองได้อีกครึ่งเท่าเพื่อให้เค้กชุ่ม

การเตรียมเค้กและครีม

เราเริ่มต้นด้วยการทำเค้ก - สำหรับสิ่งนี้เราจะนวดแป้งด้วยมือของเราเอง:

1. เทไข่ลงในชามลึกโดยไม่แยกไข่แดงและไข่ขาว ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปแล้วตีประมาณ 7 นาทีจนมวลข้นขึ้นเล็กน้อยและขยายตัวในปริมาณเนื่องจากโฟม
2. เท kefir ลงในภาชนะที่แยกต่างหากเทโซดาลงไปแล้วคนให้เข้ากันโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเพื่อให้เกิดฟอง

1. เทเจลย้อมลงใน kefir หากต้องการให้สีแดงสดเหมือนใน MK คุณต้องมี 3 ช้อนชา นวดให้เข้ากันเพื่อให้ของเหลวมีสีสม่ำเสมอ หากต้องการสามารถเพิ่มหรือลดส่วนของสีย้อมได้
2. จากนั้นเราเทน้ำมันพืชตามสูตรอย่าลืมใช้โดยไม่มีกลิ่นและรสมิฉะนั้นเค้กจะมีลักษณะคล้ายกับสลัด

1. ในชามที่สาม เรารวมส่วนที่แห้งของแป้งเข้าด้วยกัน นั่นคือแป้ง ผงฟู เกลือเสริม และผงโกโก้ ผัดทั้งหมดนี้และกรองผ่านตะแกรงสองครั้ง
2. เรารวมส่วนผสมทั้งสามเข้าด้วยกันโดยใช้เครื่องผสมแล้วแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 2 ส่วน เค้กที่สูงพอสองชิ้นถูกอบในรูปแบบแยกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 22 เซนติเมตร แต่ต้องแน่ใจว่าได้คลุมด้วยกระดาษ parchment

1. เราอบครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 180 องศา เค้กชิ้นแรกแล้วชิ้นที่สอง เมื่อพวกเขาเย็นลงบนตะแกรงแล้ว ให้ตัดแต่ละชิ้นออกเป็น 2 ชิ้นเพื่อทำเค้กที่เหมือนกัน 4 ชิ้น

ครีมในคลาสมาสเตอร์นี้ค่อนข้างง่ายในการทำเค้กไม่ต้องการความสุขพิเศษใด ๆ :

1. ครีมจะต้องเย็นลงอย่างแรงและตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะได้รับการชำระเงินและคงตัว
2. ภาชนะใส่น้ำและใช้เครื่องผสมเพื่อผสมครีมชีสและน้ำตาลผง โดยวิธีการที่ไม่สามารถใช้น้ำตาลผงเลยในสูตรนี้
3. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

ก่อนประกอบเค้ก เค้กควรเย็นสนิท ครีมจะถูกนำออกจากตู้เย็นโดยตรงก่อนเริ่มตกแต่ง มันง่ายมากที่จะสร้างพื้นฐานสำหรับเค้กด้วยมือของคุณเองถ้าคุณใช้มาสเตอร์คลาสของเรา

ทำอาหารสีเหลืองอ่อนและตกแต่งเค้ก

ขั้นตอนสุดท้ายของการทำเค้กด้วยวิธี MK ของเราคือการตกแต่งจากสีเหลืองอ่อนและการประกอบขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ ชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการตกแต่งสีเหลืองอ่อนนั้นมีอยู่มากมายบนอินเทอร์เน็ตในปัจจุบัน ดังนั้นคุณสามารถทดลองได้ที่นี่ เราขอเสนอ MK ที่เรียบง่ายเพียงพอเพื่อให้คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน โดยวิธีการที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะกลายเป็นของตกแต่งตารางเดิมสำหรับวันวาเลนไทน์หรือเป็นของขวัญสำหรับคนที่คุณรัก

ดังนั้นวิธีการทำสีเหลืองอ่อน มาสเตอร์คลาสของเราจะบอกคุณทีละขั้นตอน:

1. ผสมนมผงกับน้ำตาลป่นละเอียดในภาชนะแห้งแยกต่างหาก ทางที่ดีควรใช้จานหรือชามแบน
2. กระแสนมข้นโดยตรงจากกระป๋องและในขณะเดียวกันก็กวนมวลด้วยช้อนโต๊ะ
3. วางส่วนผสมที่ได้ลงบนโต๊ะโรยด้วยน้ำตาลผง แล้วนวดด้วยมือ เช่น แป้ง จนสะพานไม่ติดมือ หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลผงหรือเติมนมข้นจืดเล็กน้อยเพื่อให้ MK นี้มีความสม่ำเสมอของสีเหลืองอ่อน
4. ตอนนี้แบ่งสีเหลืองอ่อนออกเป็นสองส่วนปล่อยให้ส่วนหนึ่งไม่ทาสี (มันจะเป็นครีมเนื่องจากการรวมของนมข้นซึ่งสามารถมองเห็นได้จาก MK) ฉันจะระบายสีส่วนหนึ่งของผู้เขียนด้วยสีเดียวกันหรือคุณย้อมสีแดงที่เป็น ใช้สำหรับการทดสอบ หยดลงบนสีเหลืองอ่อนทีละน้อยเพื่อให้เฉดสีไม่เข้มเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมแทนสีเทียมได้ เช่น เชอร์รี่หรือสตรอว์เบอร์รี่ ในกรณีนี้ คุณจะไม่สามารถได้เฉดสีที่สดใส

เมื่อสีเหลืองอ่อนพร้อมตามสูตร ให้เริ่มสร้างตัวเลขเหมือนในมาสเตอร์คลาสของเรา:

1. แผ่ชั้นสีเหลืองอ่อนสีขาว
2. เดินไปตามนั้นด้วยหมุดเกลียวพิเศษแบบโล่งใจทำในทิศทางเดียวเท่านั้นกดหมุดสีเหลืองอ่อนให้แน่น
3. ตอนนี้ให้ตัดช่องว่างสองสามช่องโดยตัดรูปร่างของหัวใจออก จากนั้นใช้นิ้วหรือกองพิเศษเรียงกันเพื่อไม่ให้บิ่น
4. ในทำนองเดียวกัน แผ่ชั้นสีเหลืองอ่อนสีแดงเช่นเดียวกับใน MK ตัดหัวใจที่เล็กกว่าเล็กน้อยออกจากมันในปริมาณที่สอดคล้องกับจำนวนหัวใจสีขาว
5. จากนั้นใช้แปรงทากาวพิเศษที่ด้านหลังของหัวใจสีแดง วางหัวใจที่เล็กกว่าไว้บนหัวใจที่ใหญ่กว่าแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
6. จากนั้นใช้ MK คุณสามารถสร้างดอกไม้สีขาวขนาดเล็กและติดไว้ที่ตรงกลางของหัวใจตอนบน
7. นอกจากนี้การตกแต่งนี้สามารถตกแต่งด้วยลูกปัดสีทอง (กินได้) พวกเขาจะติดกับเจล

ตอนนี้ได้เวลาเก็บเค้กแล้ว วิธีทำทีละขั้นตอนตาม MK อ่านด้านล่าง:

1. ทาครีมให้เรียบด้านบนและด้านข้าง ใช้มีดกว้าง
2. บนพื้นผิวของเค้กทำด้านเศษตามที่แสดงในคลาสมาสเตอร์
3. ผิวด้านทาครีมทามุมพิเศษให้โล่งอกสวย
4. วางรูปหัวใจสีเหลืองอ่อนที่เตรียมไว้บนพื้นผิวของเค้กในแนวตั้ง เช่นเดียวกับในมาสเตอร์คลาสหรือตามดุลยพินิจของคุณเอง

อย่างที่คุณเห็นการสร้างเค้กด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ยากเลย ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษในการทำงานกับสีเหลืองอ่อน แป้งและครีมเป็นเรื่องธรรมดา แต่ผลที่ได้คือผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของศิลปะการทำอาหารซึ่งยิ่งไปกว่านั้นคุณได้สร้างด้วยมือของคุณเอง

ฉันตั้งใจจะอบ "กำมะหยี่สีแดง" สำหรับปีใหม่: ฉันลองทำหลายครั้งในร้านกาแฟและฉันชอบมันมากสำหรับรสชาติที่เข้มข้นและรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดา สูตรของ Endishef ดึงดูดด้วยความเรียบง่ายพร้อมผลลัพธ์อันน่าทึ่งที่ทางออก และถือเป็นพื้นฐาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับงานดังกล่าว ฉันไปที่ Ikea เพื่อหาจานอบที่ถอดออกได้ซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม. (เฉพาะชิ้นใหญ่เท่านั้นที่ขายทุกที่ อย่างละ 26 ซม.) และไปที่ Udelnaya - สำหรับสีผสมอาหารสีแดง

ก่อนที่จะเขียนรายการส่วนผสม ฉันจะชี้แจงประเด็นที่สำคัญมาก: เว็บไซต์ Endishef แสดงเค้กทรงสูงที่ทำจากบิสกิตขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. (รูปร่าง 16 ซม. และการตัดแต่ง) เช่นนี้

องค์ประกอบในสูตรถูกระบุอย่างแม่นยำโดยคำนึงถึงขนาดนี้ ตารางด้านล่างระบุว่าสำหรับรูปแบบที่ใหญ่ขึ้น คุณต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสม 2 หรือ 3 เท่า


คาดว่าจะได้เค้กขนาด 2.5 ซม. 3 ชิ้นที่ทางออกและมีรูปร่างเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ฉันจึงเพิ่มปริมาณส่วนผสมตามจานอย่างกล้าหาญ มัน ข้อผิดพลาด 1แต่ฉันจะกลับมาที่นี่ในภายหลัง

แป้ง 680 กรัม
- น้ำตาล 600 กรัม
- โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- โซดา 2 ช้อนชา
- ผงฟู 4 ช้อนชา
- ไข่ 6 ฟอง
- น้ำมันพืช 600 กรัม
- ครีม 300 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 260 ก
- สีย้อม 4 ช้อนชา

ตามสูตรโดยไม่ต้องเต้นรำกับแทมบูรีนมากฉันจึงเท / เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะตามลำดับแล้วตีด้วยเครื่องปั่น ข้อผิดพลาด 2: ไม่ทั่วถึงพอ ฉันตีเป็นเวลานาน แต่ปริมาตรของแป้งมีขนาดใหญ่มาก (เกือบ 3 กก. ที่เอาต์พุต) เครื่องปั่นของฉันไม่ได้ปรับให้เข้ากับน้ำหนักดังกล่าวดังนั้นสีของเค้กที่เอาต์พุตจึงไม่สม่ำเสมอ (แม้ว่า แป้งในกระทะดูค่อนข้างแดงเหมือนกัน) ตามคำแนะนำของ Andishef ก่อนทำอาหาร ฉันชั่งน้ำหนักกระทะเปล่า จากนั้นจึงใส่แป้งลงในกระทะ คำนวณน้ำหนักของแป้ง หารด้วยสาม และเริ่มอบเค้ก โดยวัดได้หนึ่งในสามในแต่ละรอบ ฉันทาแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง แล้ววางกระดาษรองอบที่ด้านล่างของแม่พิมพ์: ฉันแนะนำให้อ่านในไซต์เดียวกันด้วย มันช่วยฉันได้มากในระหว่างการแสดง

ข้อผิดพลาด 3:เวลาในการอบแตกต่างอย่างมากจากที่ระบุในเว็บไซต์ (20 นาที) เตาอบของฉันไม่ร้อนมาก แต่ฉันอุ่นมันอย่างถูกต้องจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ แต่ถึงกระนั้น - หลังจาก 20 นาทีมันก็หยิบขึ้นมาเล็กน้อย แต่ข้างในนั้นเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์ ผ่านไป 20 นาที ไม้จิ้มฟันก็ยังออกมาจากเค้กที่เปียกหมาดๆ ผลก็คือการอบเค้กชิ้นแรกจนมั่นใจว่าอบได้เรียบร้อยใช้เวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที โดยเค้กที่สองเตาอบดูเหมือนจะร้อนอย่างสมบูรณ์และใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงสำหรับเค้กที่สาม - 55 นาที แต่ฉันก็ยังเปิดเผยเค้กในเตาอบมากเกินไปและใกล้กับขอบที่พวกเขามีสีน้ำตาลมากกว่าสีแดง (และ ผลลัพธ์ที่เห็นในเค้กชิ้นนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติ)

เค้กดูน่าประทับใจแม้จะคำนึงถึงความจริงที่ว่าฉันกำลังจะตัดยอด ฉันนับความหนา 2.5 ซม. ตามที่ระบุไว้ในสูตรมันค่อนข้างดีสำหรับ 4-5 นั่นคือหนึ่งสามารถผ่านสองหรือหนึ่ง (ถ้าไม่อวด)

หลังจากเย็นตัวลงบนตะแกรงแล้ว ฉันตัดเค้กออก (จากนั้นก็ใช้การปักชำด้วย)

ทำบัตเตอร์ครีม. มันพาฉันไป:
- ชีสนมเปรี้ยว ~ 1 กก.
- เนย 350 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม
อีกครั้ง ฉันใช้สูตรของผู้เขียนเป็นพื้นฐานและเพิ่มจำนวนส่วนผสมเริ่มต้นเป็นสามเท่าเพราะ อบเค้กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม. และวางแผนที่จะปิดด้วยครีมอย่างสมบูรณ์


ข้อผิดพลาด4 : ครีมกลายเป็นแบบ end-to-end ฉันทำชั้นที่ค่อนข้างกว้างขวางระหว่างเค้กและฉันมีครีมสำหรับของหวานเล็กน้อยซึ่งฉันทำจากเศษเค้ก แต่มันอยู่ในอัตราส่วนสัดส่วนของปริมาณแป้งและครีมที่ฉันจะใช้ 2/3 ของแป้ง สำหรับครีมในปริมาณเท่ากันเพื่อไม่ให้ประหยัด
ฉันชอบครีมเพื่อลิ้มรส! การผสมผสานของชีสเคิร์ดรสเค็มและน้ำตาลไอซิ่งหวานบนพื้นครีมนั้นอร่อยมาก หนึ่งลบ - ในวันที่สองของการยืนอยู่ในตู้เย็น (และเป็นไปไม่ได้ที่จะกินเค้กแบบนี้ใน 1 วัน) ครีมเริ่ม "แตก" - คุณสามารถต่อสู้กับสิ่งนี้ได้ไหม? มีปัญหากับผลิตภัณฑ์หรือเทคนิคการสมัครหรือไม่?
ฉันประกอบเค้กอีกครั้งตามคำแนะนำของ Endishef: ฉันหยดครีมเล็กน้อยลงบนจานเพื่อไม่ให้เค้กด้านล่างลื่น (นี่ยอดเยี่ยมมาก!) และเริ่มบีบครีมจากเข็มฉีดยาขนมลงไปด้านบน ของเค้ก

ชั้นบนสุดของครีมทาง่าย ๆ ด้วยมีด เช่น ในทางศิลปะ มันก็ไม่ได้ผลดีอยู่ดี แล้วเราก็กลับมาที่ ข้อผิดพลาด 1:เค้กกลายเป็นเพียงขนาดใหญ่ ฉันคิดว่าถ้าฉันประมาณน้ำหนักรวมของส่วนผสมอย่างคร่าว ๆ และค้นหา "เค้ก 3 กิโลกรัม" ฉันก็จะไม่แปลกใจเลย ในงานแต่งงานของเรา เรามีเค้ก 7 กิโลกรัมสำหรับแขก 70-80 คน และที่นี่ 3 กิโลกรัมสำหรับกลุ่มเล็กๆ ที่มีผู้ใหญ่ 5 คนและเด็ก 1 คน หลังปีใหม่เรากินแค่พวกมันเพียงสามวันเท่านั้น

นอกจากเค้กแล้ว ฉันยังมีเศษเค้กและครีมเล็กน้อย ซึ่งฉันใส่แก้วเป็นของหวาน

เค้กหลักตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่สดและโรยด้วยน้ำตาลผง - ฉันกลัวที่จะไม่เอาชนะครีมกุหลาบและครีมจะไม่เพียงพอ

ฉันจะแสดงให้คุณดู แต่ฉันไม่ค่อยภูมิใจกับมัน คุณสามารถเห็นข้อบกพร่องทั้งหมดในกระบวนการทำอาหาร - สีไม่สม่ำเสมอเนื่องจากแป้งผสมไม่ดีและแป้งสีน้ำตาลรอบ ๆ ขอบ แต่ควรเป็นสีแดงสม่ำเสมอ ! แต่ไม่มีอะไรฉันยังมีสีย้อมเกือบเต็มหลอดเรายังมี "กำมะหยี่สีแดง" มากกว่าหนึ่งครั้งฉันจะหาเทคนิค ไม่ว่าฉันจะซื้อแหวนขนมและตัดเค้กจากทุกด้าน แต่นี่เป็นการโกง

เพื่อลิ้มรส - ยอดเยี่ยมทุกคนชอบมันมาก ฉันกลัวว่าด้วยน้ำมันพืชจำนวนมากในองค์ประกอบ มันจะดูเลี่ยนเกินไปและน้ำมันจะมีรสชาติ ฉันสามารถพูดได้ว่าในเค้กร้อนและอุ่นรู้สึกเล็กน้อย แต่หลังจากคืนหนึ่งในตู้เย็นรสชาติก็หายไปอย่างสมบูรณ์เหลือเพียงเค้กชื้นอันเขียวชอุ่มเท่านั้น โดยทั่วไปแล้ว คุณควรลองอีกครั้งเนื่องจากความผิดพลาดของคุณ

ฉันจะวางไว้ที่ส่วนท้ายของโพสต์อีกครั้งเพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น:
1. พิจารณาปริมาณส่วนผสมอย่างระมัดระวัง หากเราใช้สูตรของ Endishef เป็นพื้นฐาน แป้ง 1.5 ที่สำหรับเค้กก้อนใหญ่หรือแม้แต่สำหรับเค้กธรรมดาก็เกินพอสำหรับฉัน คุณสามารถอบเค้กชิ้นเดียวแล้วหั่นเป็นสองส่วน
2. ตีแป้งให้ละเอียดมาก! ถ้ามีมากก็แบ่งเป็นสองส่วนแล้วตีแยกกันแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง แต่ถ้าพิจารณาข้อ 1 ก็ไม่น่าจะมีปัญหาอะไรมาก
3. คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเตาอบเมื่ออบเค้กให้ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันให้บ่อยขึ้น ทันทีที่สารแห้ง อย่าใช้อย่างปลอดภัยและนำออกทันที
4. ทำครีมที่มีขอบ (นั่นคือสำหรับแป้ง 2 เสิร์ฟอย่าใช้ครีม 3 เสิร์ฟตามสูตร แต่ 4, 1 - 2, 1.5 - 2)

และแน่นอนฉันจะขอบคุณสำหรับคำแนะนำของสหายอาวุโส!)