ในช่วงยุคโซเวียต อาหารจานนี้ได้รับความนิยมในทุกร้านอาหาร วันนี้บนดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตคุณยังสามารถพบไก่แทปปากาซึ่งยังคงเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน เรียนรู้สูตรอาหารใหม่สำหรับการทำไก่ที่นุ่มที่สุด และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่

ทำไมจึงเรียกว่าไก่ยาสูบ

ไก่ที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจมาจากอาหารรัสเซียจาก Transcaucasia และในชื่อดั้งเดิมนั้นฟังดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย - ไก่ทาปาคา ยิ่งกว่านั้นนี่ไม่ใช่ไก่ชนิดพิเศษอย่างที่หลายคนเชื่อ แต่เป็นวิธีการปรุงอาหาร Tappaka เป็นกระทะสไตล์จอร์เจียนที่ปรุงซากสัตว์ปีกขนาดเล็ก พร้อมฝาเกลียวขนาดใหญ่ที่ทำให้ซากเรียบและกระดูกแตก ในรัสเซียเรียกว่าไก่ยาสูบเพียงเพื่อความสะดวก: พวกเขายังคงใช้สูตรนี้ในร้านอาหารทั้งหมด

วิธีทำยาสูบไก่

ก่อนการทอดจะต้องตัดซากด้วยวิธีพิเศษและแบนเล็กน้อย จากนั้นไก่ก็ถูด้วยเครื่องเทศ ในการปรุงยาสูบไก่ตามสูตรคลาสสิกให้ใช้ชุดเครื่องเทศต่อไปนี้: กระเทียม, พริกไทยป่น, โหระพา, สมุนไพร, โหระพา, ครีมเปรี้ยว บางครั้งส่วนผสมของเครื่องเทศจะถูกแทนที่ด้วยองค์ประกอบที่เผ็ดร้อนและเข้มข้นยิ่งขึ้น โดยเพิ่ม adjika และแกง ขอแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรสดลงในน้ำดอง

ก่อนที่คุณจะสามารถปรุงไก่ยาสูบที่บ้านได้ ซากต้องมีรูปร่างที่ถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ กรีดหลังตามแนวสัน แล้วทำการกรีดที่เส้นเอ็นและข้อต่อ (คุณไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออก) ค่อยๆ ยืดซากให้ตรง ทุบข้อต่อที่ข้อต่อของขา ปีก และตีเต้านมออกเล็กน้อย (คุณสามารถพันด้วยฟิล์มยึด) มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับซากที่จะราบเรียบ คุณสามารถเอาชนะกระดูกจากด้านในได้เล็กน้อย

หมักสำหรับยาสูบไก่

หลังจากที่ไก่ได้รูปทรงที่เหมาะสมในการย่างแล้ว ก็จะต้องขูดด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ให้แช่น้ำสักครู่ น้ำดองสำหรับยาสูบไก่นั้นประกอบด้วยเครื่องเทศผสมกับครีมหรือ kefir เท่านั้น จะเก็บไก่ไว้เท่าไหร่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ในคอเคซัส กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง แต่ในความเป็นจริงสมัยใหม่ แม่บ้านส่วนใหญ่มีค่าใช้จ่าย 1-2 ชั่วโมง

สูตรไก่ยาสูบ

ซากปรุงในกระทะภายใต้ความกดดัน แต่ในบางสูตรพบไก่ยาสูบในเตาอบ ข้อดีของวิธีนี้คือ ไก่ปรุงสุกโดยไม่ใช้น้ำมัน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย คุณยังสามารถอบบวบ มันฝรั่ง เห็ด หรือผักอื่นๆ ในเตาอบกับนกของคุณ สูตรคลาสสิกสำหรับยาสูบไก่เกี่ยวข้องกับการเคี่ยวซากเป็นเวลานานในกระทะภายใต้ความกดดัน อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกทั้งหมด

ยาสูบไก่ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 215 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

มีหลายทางเลือกในการทำไก่ยาสูบ แต่อันนี้ให้แคลอรีที่เร็วและต่ำที่สุด เพราะไก่จะถูกทอดในน้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุด สำหรับการดองควรใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสดซึ่งต้องนำออกจากตัวนกก่อนส่งเข้าเตาอบ หากต้องการคุณสามารถใส่มะนาวลงในไส้แล้วรสชาติของเนื้อทอดจะได้รสเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 800 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• ผักชี - 1 พวง;
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - ½แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. แล่เนื้อไก่: ขจัดไขมันส่วนเกิน แผ่เนื้อไก่แล้วตีเบา ๆ ด้วยค้อน
2. ย้ายนกไปที่ชามขนาดใหญ่ถูด้วยเกลือหยาบ
3. สับกระเทียมผสมกับน้ำมันและเครื่องเทศ เคลือบซากด้วยการเติม
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่ระดับกลางของเตาอบ ทันทีที่ละลาย ให้ย้ายซากที่นั่นโดยให้ด้านที่มีผิวหนังคว่ำลง
5. วางแรงกดทับด้านบน เช่น ก้นแม่พิมพ์แบบแยกส่วนและภาชนะใส่น้ำที่ทนความร้อน
6. ยาสูบไก่ควรอบในเตาอบที่ 180-190 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง ต้องพลิกกลับเป็นระยะและเทน้ำผลไม้ที่รั่วออกจากช้อน

ยาสูบไก่ - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน

• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 245 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

สูตรสำหรับยาสูบไก่ในกระทะภายใต้ความกดดันนี้เรียกว่าช้าในการทำอาหาร ส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการปรุงไก่ด้วยความร้อนสูงภายใน 20 นาทีอย่างแท้จริง ตัวเลือกนี้ยังเป็นไปได้หากคุณใช้ไก่เนื้อ ไก่ฟาร์มที่ดีอาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำหรือไวน์แดงแห้งลงในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไก่ - มากถึง 800 กรัม
• พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว;
• เมล็ดผักชี - 3-4 ชิ้น.;
• adjika - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนย่างไก่ยาสูบ ให้หั่นตามที่จำเป็นทั้งหมดแล้วทำให้ซากเรียบ
2. คลุกเคล้าเครื่องเทศในครกผสมกับ adjika และเคลือบไก่ทั้งตัวด้วยน้ำดอง
3. ละลายเนยในกระทะ ใส่ไก่กลับด้าน
4. วางจานบนตัวนกแล้วตั้งหม้อน้ำ
5. ย่างไก่ด้วยไฟอ่อนๆ ข้างละ 15 นาที ถ้าเป็นไก่เนื้อ สำหรับไก่ทำเอง ให้เพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสองเท่า
6. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ขจัดการกดขี่และเติมน้ำหรือไวน์ 50 มล. ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อ

Chicken tabaka - สูตรจอร์เจีย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 267 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ที่บ้านจานไก่ทาแพกปรุงโดยใช้แตงอ่อนขนาดเท่าส้ม พวกเขาเติบโตในลักษณะพิเศษ: เพื่อให้น้ำหนักของซากไม่เกิน 800 กรัม คุณต้องปรุงนกด้วยน้ำมันปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่มีกลิ่น สูตรจอร์เจียคลาสสิกสำหรับไก่ยาสูบเข้ากันได้ดีกับเนยละลาย

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 600 กรัม
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชี - ½พวง;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• เกลือทะเล - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. การทำยาสูบไก่ตามสูตรจอร์เจียเริ่มต้นด้วยการตัดไก่ ตัดเนื้อหน้าอกก่อน แล้วเอาเครื่องในออก ถ้าจำเป็น
2. ทำการตัดขาและปีกของนก ห่อด้วยพลาสติกแล้วตีออก
3. ผสมเกลือและปาปริก้าด้วยเครื่องปั่นจนไส้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. หล่อลื่นซากด้วยส่วนผสม โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนที่เข้าถึงยาก
5. ย้ายนกไปที่ชามลึก ปิดด้านบนด้วยแรปพลาสติกและแช่เย็นค้างคืน
6. ทอดซากแต่ละด้านประมาณ 15-20 นาทีโดยกดหนัก ๆ
7. ขณะที่ไก่กำลังย่าง ให้เริ่มทำซอส: ใส่ผักชีเล็กน้อยลงในกระเทียมสับ
8. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำผลไม้ในกระทะที่เนื้อสุกและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที
9. เสิร์ฟไก่โดยผ่าครึ่งแล้วราดซอสให้ทั่ว

ไก่ทาบากะในเตาอบกับมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 2-3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 246 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ง่าย

ไก่ทาปากะปรุงสุกโดยไม่ใช้ผักตามสูตรดั้งเดิม ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมันฝรั่ง บวบและอื่น ๆ ลงในไก่ที่มีกลิ่นหอม แต่ตัวเลือกนี้ก็ไม่เลวนัก สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงคือจุดหนึ่ง - เพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ภายในเนื้อไก่จะทอดก่อนและหลังจากนั้นก็นำไปอบในเตาอบพร้อมกับมันฝรั่ง วิธีการปรุงยาสูบไก่ในเตาอบแบบรัสเซีย คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมจากสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 1 กก.
• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซาก ตีฟิล์มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. ปล่อยให้ไก่หมักเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่ปอกมันฝรั่ง
3. หากมันฝรั่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 3 เซนติเมตร ให้หั่นหัวเป็นชิ้น
4. เปิดกระทะด้วยน้ำมันทอดไก่ภายใต้ภาระเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน
5. จากนั้นเอาการกดขี่ใส่มันฝรั่งในกองใส่ไก่ไว้ด้านบน
6. ส่งภาชนะไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 190 องศา
7. หลังจาก 40 นาที ไก่ยาสูบเนื้อนุ่มในเตาอบพร้อมมันฝรั่งสามารถนำออกมาวางบนจาน

แต่ละสูตรมีความละเอียดอ่อนในการทำไก่ทาปากะ: บางครั้งใช้เกลือและเครื่องเทศเท่านั้นสำหรับน้ำดอง แต่ก็มักจะจำเป็นต้องเพิ่ม adjika และแกง ดังนั้นในระหว่างการทอดคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แต่มีหลักการทั่วไปที่จะช่วยให้คุณปรุงไก่ยาสูบได้อย่างเหมาะสม:

• หากคุณใช้ไม่เพียงแต่เนยในการทอด ควรใส่ไก่ที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
• หลังจากตัดซากแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำและทำให้แห้งแล้วดอง
• สะดวกที่สุดในการใช้น้ำดองด้วยแปรงเพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
• ก่อนถอดจากความร้อน ปล่อยให้นกขับเหงื่อใต้ฝาสักสองสามนาที
• จำเป็นต้องกดลงบนตัวนกจึงจะทอดได้เท่า ๆ กันจะกลายเป็นหนังกรอบสีทอง

วิดีโอ: ไก่ Tabaka

ไก่ทอดทำให้ชีวิตเราดีขึ้น
c / f "คนรับใช้"

บางทีหนึ่งในอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับรูปแบบที่กำหนดคือและยังคงเป็นยาสูบไก่ยอดนิยม - ด้วยเหตุผลบางอย่างจึงไม่ค่อยปรุงที่บ้าน สั่งในร้านอาหาร ชื่นชม ลิ้มรส และยกย่องเชฟ

เรามาเปลี่ยนทัศนคติแบบเดิมๆ และชวนเพื่อนกลับบ้านกันดีไหม? สำหรับไก่ที่เราปรุงเอง? แน่นอน ก่อนอื่นต้องหาวิธีทำ และค้นหาคำตอบสำหรับคำถาม "ไก่ทาบาคอฟ"

1. ข้อใดถูกต้อง - ยาสูบหรือไก่ทาปากา

คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมไก่ที่มีชื่อเสียงที่ปรุงในลักษณะที่น้ำลายไหลเพียงแค่เอ่ยถึงจานเดียวถึงเรียกว่าไก่ยาสูบ? ยาสูบเกี่ยวอะไรกับมัน คุณรู้ไหม? หรือจะตรงกว่า - ตาปากา? ลองคิดออก

ก่อนอื่น มาเริ่มกันด้วยความจริงที่ว่าการทำอาหารอันโอชะที่มีชื่อที่ขัดแย้งกันนั้นต้องการอาหารอันโอชะพิเศษอย่างผิดปกติพอ - กระทะพิเศษ อันที่จริง เรากำลังพูดถึงภาชนะดินเผาแบนๆ ที่หนักและค่อนข้างใหญ่ เรียกว่า "ทาปา" ใช่แล้ว "ทาปา" - นี่คือที่ฝังศพของสุนัขที่มีชื่อเสียงซึ่งทุกคนกำลังมองหา หีบปาฏิหาริย์ของ Xerox ให้ชื่อแก่ผู้ถ่ายเอกสารทุกคน ผ้าอ้อมจาก Pampers มักถูกเรียกแบบนั้น และกระทะดินเผาธรรมดาๆ ทำให้ไก่มีความสุข บางคนอาจกล่าวได้ว่าเป็นอมตะในชื่อของจานด้วยการมีส่วนร่วมของเขา นั่นเป็นเสแสร้ง ใช่ - คุณคิดอย่างไร? เป็นเรื่องตลกหรือไม่ - ดินเหนียวชิ้นหนึ่ง (และในขั้นต้นเป็นหินแบนที่เหมาะสมโดยทั่วไป) กลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก?

โอ้ใช่ตอนนี้เกี่ยวกับยาสูบ ภาษารัสเซียเป็นสิ่งมีชีวิตและไม่ยากเลย มันปรับตัว เปลี่ยนแปลง พัฒนา และไม่เคยหยุดนิ่ง สด - จำได้ไหม? บางทีเมื่อชื่อของอาหารจานนี้เพิ่งปรากฏในภาษารัสเซีย มันอาจจะฟังดูสมบูรณ์ในภาษาจอร์เจีย - წラწラლა ტაფაკა, "tsitsila tapaka" แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น มนุษย์เปลี่ยนให้เป็น "ยาสูบ" เพราะสะดวกและง่ายกว่านั้น พวกเขาเปลี่ยนมันในลักษณะเดียวกับตัวอย่างเช่น "pilav" ถูกสร้างขึ้นด้วย pilaf และ "monti" ด้วย manty

ไม่เห็นด้วยกับทฤษฎีที่อ่อนแอเช่นนั้นหรือ? ในการอภิปรายซึ่งมีกลุ่มและอีกสองสามกองบนอินเทอร์เน็ตฝ่ายตรงข้ามของ "tapaka" ได้โต้แย้ง: เขาผ่านตำราอาหารของสหภาพโซเวียตและไม่มีที่ไหนเลย (!) ไม่พบชื่อจอร์เจียดั้งเดิม ในปี 1959 สำนักพิมพ์ของกระทรวงการค้าของจอร์เจีย SSR ได้ตีพิมพ์หนังสือโดย T.P. Sulakvelidze "อาหารจอร์เจีย" - และให้สูตรสำหรับไก่ที่เรียกว่าไก่ยาสูบ คุณคิดว่าอย่างไร ในช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตที่มีความถูกต้องสูงสุด พวกเขาอาจทำผิดพลาดเช่นนี้ได้? นี่ก็เหมือนกัน

อย่างไรก็ตาม มีอีกชื่อหนึ่งของจานนี้ - และมันก็ไม่เกี่ยวข้องกับยาสูบแม้ว่าจะยืนยันการสะกดที่ถูกต้องผ่านตัวอักษร B. นักปรัชญาเชื่อว่าในขั้นต้นคำว่า "tabbak" หมายถึงสิ่งที่แบนราบบางสิ่งบางอย่าง บีบหรือบด จากคำนี้ในหลายภาษา (ไม่เพียง แต่จอร์เจีย - แต่เช่นอุซเบก) คำว่า "ทาปา", "ทาวา", "ยาสูบ" และอื่น ๆ มาถึงซึ่งหมายถึงสิ่งเดียวกัน - จานแบน สำหรับปรุงอาหารด้วยไฟ

โดยทั่วไป "อาหารวิเศษ" จะหมายถึงไก่ตัวนี้ว่าเป็นไก่ยาสูบในแบบโบราณ ผ่าน B. หากคุณไม่เห็นด้วย - สิทธิ์ของคุณคุณสามารถอุทธรณ์ไปยังกระทะและ "แตะ" อย่างดื้อรั้นเราจะปฏิบัติต่อคุณด้วยความเคารพและฟังการโต้แย้งหากคุณมีความปรารถนาที่จะพูดคุยกันอีกเล็กน้อย

2. วิธีการเลือกไก่?

กฎข้อแรกคือห้ามไก่!ในกรณีนี้ป้าผู้สูงอายุไม่เหมาะสมอย่างยิ่งส่งพวกเขาไปที่น้ำซุปและเนื้อเยลลี่ปล่อยให้พวกเขาต้มและอ่อนระทวยที่นั่น คุณต้องการคนหนุ่มสาวสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ ไม่เป็นภาระกับอ้วน ปี และปัญญาที่ได้มา ไก่ยาสูบใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงมีความสำคัญโดยพื้นฐานแล้วที่ไก่ยังอ่อนและแข็งแรง ยิ่งนกที่อายุน้อยกว่ามากเท่าไหร่ ไก่ก็จะยิ่งอยู่ในสภาพดีเร็วขึ้นเท่านั้น

เงื่อนไขที่สองคือไม่มีไก่เนื้อแช่แข็งหรือบุคคลอื่นแม้ว่าซากสัตว์จะดูสวยงามและเป็นสีชมพู แม้ว่าผิวจะขยิบตาให้คุณด้วยความเงางามที่สมบูรณ์แบบและสีอ่อนเกือบมุก แม้ว่าคุณจะดึงดูดราคาที่น่าดึงดูดอย่างไม่อาจต้านทานได้ จงกล้าหาญ อดทน และต่อต้าน! จำไว้ว่าคุณต้องการไก่สด สดและเย็น ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ เนื้อสีชมพูไม่มีกลิ่นฉุน ไม่ช้ำ ผิวไม่เสียหาย - อย่าคิดที่จะขาดมัน อย่ายอมให้น้อยลง

ที่สามคือน้ำดองซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งเสนออาหารสะดวกซื้อ เช่น ไก่โรยเกลือ ปาปริก้า และโซเดียมกลูโคเนตอย่างทั่วถึง ซึ่งสามารถซื้อ นำกลับบ้าน นำไปทอดอย่างรวดเร็วและรับประทานในมื้อเย็น ต้านทานสิ่งล่อใจ! ใครจะรู้ว่าอะไรซ่อนอยู่ภายใต้ชั้นหนาของน้ำดอง? และใครจะรู้ว่าน้ำดองนี้ทำมาจากอะไร? แน่นอนว่าความสงสัยที่มากเกินไปไม่ได้วาดภาพคน แต่ความไร้เดียงสาที่ไร้เดียงสาก็ไม่ใช่เครื่องประดับที่ดีที่สุดดังนั้นค่าเฉลี่ยสีทองในกรณีนี้คือการเตรียมน้ำดองที่เป็นอิสระ - ที่บ้านด้วยมือของคุณเองด้วยอารมณ์ของคุณเองและ ด้วยความคิดที่บริสุทธิ์และใจดีของคุณ

แน่นอนว่าตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือไก่ในฟาร์มที่เลี้ยงโดยไม่มีฮอร์โมนและเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์โดยเฉพาะสำหรับการสั่งซื้อของคุณ อย่างไรก็ตาม อนิจจา อุดมคติมีอยู่ในหนังสือและความฝันเป็นหลัก ดังนั้น ให้ประเมินความเป็นจริงอย่างมีสติและตัดสินใจให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

3. วิธีการปรุงไก่ยาสูบ?

หากคุณกระหายในความแท้จริงและรสชาติแบบจอร์เจียน ออกผจญภัยไปตามถนนที่ไม่มีที่สิ้นสุดของ Sakartvelo คุณจะสะดุดกับตลาดเล็ก ๆ ที่กระจายแผงขายของที่มีสีสันตามริมถนน ที่ใดที่หนึ่งในส่วนลึกของประเทศ คุณจะพบชายชราคนหนึ่งขายเครื่องปั้นดินเผา - เขาทำเอง เผามันในเตาเดียวกับที่ปู่ของเขาและทวดของเขา และโดยทั่วไปแล้ว อาจจะเป็นทวดก็ได้ . .. ในบรรดาเหยือกและถังไวน์ ท่ามกลางถ้วยและจาน ชาม และกระชอน คุณจะพบว่าทาปาที่คุณชอบและอร่อยที่สุดในโลก

อย่างไรก็ตาม หากคุณยอมรับพรของอารยธรรม ให้มองหากระทะอุตสาหกรรมแบบพิเศษที่มีฝาเกลียว - มันถูกคิดค้นขึ้นสำหรับการปรุงอาหารไก่ยาสูบเท่านั้น: นี่เป็นจานเตี้ย ผนังหนา ด้านบนสามารถกดให้แน่นได้ เพื่อเนื้อด้วยกลไกการบิด

เราคิดว่าคุณไม่มีพื้นผิวสำหรับการทอดแบบพิเศษที่ทำจากดินจอร์เจียนหรืออุปกรณ์ยึดที่มีสลักเกลียวซ่อนอยู่ทุกมุมของบ้านของคุณ ดังนั้นเราจะดำเนินการต่อจากที่เรามี มีกระทะเหล็กหล่อไหม? ดีมากดังนั้นใช้มัน แน่นอนไม่ใช่ทาปา แต่ก็ไม่เลวเลย

แทนที่จะใช้กลไกสกรูที่กดซากไก่เพื่อให้มั่นใจว่าแนบก้นกระทะ ให้ใช้กระทะ - ควรทำจากสแตนเลสและก้นหนาและหนัก เทน้ำสองสามลิตรข้างในแล้ววางอย่างกล้าหาญ บนเนื้อ แบบนี้จากข้างบน ไม่ต้องกังวลมันจะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ คุณยังสามารถใส่น้ำหนักเข้าไปได้อีกด้วย!

4. วิธีการปรุงไก่ยาสูบในกระทะ?

ความคลาสสิกเป็นผลดีเสมอมา รสชาติที่สมดุลที่สุด ผ่านการคิดค้นมาอย่างดี และเทคโนโลยีที่พิสูจน์แล้วตลอดหลายปีที่ผ่านมา คุณสามารถพยายามปรับปรุงวงล้อได้ไม่รู้จบ แต่ท้ายที่สุด คุณจะยังลงเอยด้วยวงกลมเดิมซึ่งไม่จำเป็นต้องเพิ่มหรือลบ

วัตถุดิบ:

ซากไก่ 1 ตัวที่มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม (จำกัด 700 กรัม!)
เนย 30 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
กระเทียม 4-5 กลีบ;
ใบกระวาน 3-4 ใบ

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่น (น่าเบื่อ แต่จำเป็น!) ซากไก่ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อหาเศษขนและขนอ่อนที่เป็นไปได้ ทำความสะอาดถ้าจำเป็น ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง
2. หั่นไก่ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ครึ่งหนึ่งตามยาว - จากด้านข้างของเต้านมด้วยมีดคมหรือกรรไกรสำหรับสัตว์ปีก เราเปิดมันเหมือนหนังสือวางบนกระดานไม้คลุมด้วยถุงพลาสติกหรือแผ่นฟิล์มแล้วใช้ค้อนทุบไก่อย่างประณีต แต่ทั่วถึง เราทำงานอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณข้อต่อ ในขณะที่จำไว้ว่า งานของคุณคือไม่ต้องทุบกระดูกให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สิ่งที่คุณต้องทำคือทำให้ซากมีความหนาสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในเวอร์ชันนี้ เนื้อในทุกสถานที่จะต้องใช้เวลาในการทอดเท่ากัน และเปลือกจะเป็นสีทองสม่ำเสมอและน่ารับประทาน
3. ตอนนี้เราหมัก ส่งกระเทียมผ่านการกดถูซากด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียม บ่อยครั้งที่พวกเขายังใช้เครื่องเทศจอร์เจียแบบดั้งเดิม (เช่น hops-suneli), น้ำมะนาว, พริกร้อน แต่ถึงกระนั้นรุ่นคลาสสิกก็ไม่ต้องการอะไรนอกจากเกลือพริกไทยและกระเทียม (อย่างไรก็ตามไม่ใช่เชฟทุกคนที่ใช้อย่างหลัง - มัน เชื่อกันว่าเมื่อทอดจะไม่ให้รสเผ็ด แต่มีรสขมจึงมักหลีกเลี่ยง)
4. ใส่ซากดองในชามปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถเพิ่มเวลาในการหมักเป็น 12 ชั่วโมงโดยการวางเนื้อไว้ในตู้เย็น
5. หลังจากเวลาที่กำหนด เราตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย (คุณภาพสูงใช่หรือไม่ ไม่ใช่สเปรด ไม่ใช่มาการีน ไม่ใช่สิ่งที่ไม่ชัดเจนที่มีนมและเวย์ในปริมาณมาก) ใส่ผักเล็กน้อย (ดังนั้น ว่าเนยไม่ไหม้) เรานำไก่ออกมาเอาใบกระวานแล้วใส่ซาก "บนสะบัก" ลงในกระทะ เราปิดด้วยการกดขี่ (น้ำหนัก 2-4 กก.) หรือฝาพิเศษ (ถ้าคุณเป็นครัว kurkul และคุณมีกระทะที่จำเป็น)
6. ทอดด้วยไฟอ่อน (มากกว่าขั้นต่ำเล็กน้อย ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย) เป็นเวลา 15-20 นาที อย่าพยายามเร่งกระบวนการ - หากอุณหภูมิสูงเกินไป เนื้อสัตว์ภายในจะไม่พร้อม มันจะยังคงอยู่กับเลือด และเนื่องจากเราไม่ได้ปรุงสเต็ก แต่เป็นไก่ยาสูบ ตัวเลือกนี้ไม่เป็นที่ยอมรับ .
7. จากนั้นเราเอากระทะออก พลิกไก่ไปอีกด้านหนึ่ง "มงกุฎ" ด้วยกระทะอีกครั้ง และเวลาอีกครั้ง หลังจากนั้นอีก 15 นาทีหรือประมาณนั้น ไก่จะพร้อมที่สุด
8. นำซากออกจากกระทะ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผัก พร้อมเสิร์ฟทันที! ไวน์เป็นสิ่งจำเป็น บริษัทที่ดีเป็นสิ่งจำเป็น อารมณ์ที่ยอดเยี่ยมจะปรากฏขึ้นโดยอัตโนมัติ

PS มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงไก่ยาสูบ - ก่อนอื่นให้ตั้งกระทะให้ร้อนที่สุด ใส่ไก่ลงไปในเนย ทอดใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นกลับหัวกลับหาง ทอดต่ออีก 5 นาที นาทีด้วยความร้อนสูง จากนั้นลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารภายใต้การกดเป็นเวลา 20 นาที

5. วิธีการปรุงยาสูบไก่ในเตาอบ?

เมื่ออาหารยอดนิยมกลายเป็นอาหารคลาสสิก ความเพ้อฝันเกี่ยวกับธีมที่กำหนดย่อมปรากฏขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากคุณเป็นคนถอยหลังเข้าคลองที่เป็นความลับ ข้ามสูตรไก่อบไปแล้วคุณจะไม่ชอบ อย่างไรก็ตาม หากคุณพร้อมที่จะเบี่ยงเบนจากกฎเกณฑ์และต้องการลองสิ่งใหม่ ๆ อย่าลืมทดลอง ใครจะรู้ บางทีตัวเลือกนี้อาจกลายเป็นนามบัตรส่วนตัวของคุณในด้านการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

ไก่ 1 ตัวน้ำหนัก 500-700 กรัม
2 ช้อนชา ฮ็อพ-suneli;
กระเทียม 5-6 กลีบ;
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
2-3 เซนต์ ล. น้ำมะนาว.

การตระเตรียม:

1. ดังนั้นเราจึงตากซากไก่ของฉันที่สวยงามทั้งสดและไม่ละลายด้วยผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้งแล้วผ่าครึ่งตามเต้านมโดยเปิดนกเหมือนหนังสือ
   เรากระจายมันบนกระดานที่มีหน้าท้องน่าเกลียด ในกรณีนี้ความหนาของพื้นผิวที่เท่ากันนั้นไม่สำคัญ คุณจึงไม่สามารถตีไก่ได้ตามต้องการโดยเทคโนโลยีแบบคลาสสิก ไม่ คุณสามารถเอาชนะได้ แน่นอน มันไม่เจ็บ แต่ถ้าคุณไม่ต้องการส่งเสียงดังและล้างจานเพิ่มเติม คุณได้รับอนุญาตให้ขี้เกียจเล็กน้อย
2. ถูซากด้วยเครื่องเทศ กระเทียม เกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาว อย่างเงียบ ๆ เพื่อไม่ให้ครอบครัวตำหนิการขาดการวัดเพิ่ม Fenugreek เล็กน้อยผักชีป่นพริกไทยแดงเล็กน้อย - เพียงเพราะคุณต้องการมันมากขัดกับคำแนะนำทั้งหมดในสูตรและแม้แต่สามัญสำนึก
3. เราใส่ไก่ในตู้เย็น - ประมาณ 5-7 ชั่วโมง ดีหรือปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงบนโต๊ะ
4. แต่แล้วเราก็วางไก่บนตะแกรง (แน่นอน คว่ำลง สำรอง) วางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรงซึ่งน้ำผลไม้และไขมันจะหยด (เราขอแนะนำว่าอย่าลืมและเทครึ่งแก้ว น้ำที่นั่นไม่เช่นนั้นไขมันจะเผาผลาญและเป็นพิษต่อคุณด้วย " ควันระเบิด " มากมาย) และเราอบ - ไม่มีการกดขี่ แต่จากทุกทิศทุกทาง สู่ความกรอบและบลัชออนสีทองอันน่าทึ่ง อุณหภูมิ 200 องศาถ้าเป็นไปได้เราเปิดเครื่องทำความร้อนทั้งบนและล่างเวลาในการปรุงอาหารประมาณ 30 นาที
5. ทุกอย่าง. เรานำมันออกมาวางบนจานวางบนโต๊ะแล้วเผาตัวเองเริ่มเลี้ยง

ป.ล. แต่อย่างไรก็ตามถ้าจู่ ๆ คุณไม่มีอะไรแน่นอนแม้จะมีความพยายามที่ชั่วร้ายและกลอุบายทุกประเภทไม่สามารถซื้อซากเล็ก ๆ ได้ค้นหาเฉพาะไก่ผู้ใหญ่ลดราคาหยุดการเลือกสูตรนี้ - เตาอบจะทนทุกอย่าง หลับตาลงต่อการละเมิดศีลและช่วยเปลี่ยนความผิดพลาดที่เห็นได้ชัดให้กลายเป็นอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม อย่าลืมที่จะยืดเวลาทำอาหารให้นานขึ้น

ป.ล. และอีกอย่าง ใช่ ไก่ยาสูบเป็นอาหารประเภท "กระทะ" แต่ถ้าคุณมีกระทะที่เหมาะสมเพียงใบเดียว และแขกต้องรับประทานอาหารเย็นด้วยล่ะ อย่าทอดไก่โดยบังคับให้คนรออาหารชุดที่สองในขณะที่ชุดแรกเย็นลง? อย่าเลี้ยงเพื่อนของคุณตามหลักการ "ใครลุกขึ้นก่อนและรองเท้าแตะ" นั่นคือการรักษา? เตาอบพร้อมช่วยคุณ - ขนาดย่างมาตรฐานจะ "กำบัง" ไก่ตัวเล็กสามตัวในแต่ละครั้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ

6. ฉันสามารถย่างไก่ยาสูบได้หรือไม่?

ด้านหนึ่งไม่คลาสสิกใช่ และอีกอย่าง - บอกเราว่าชาวจอร์เจียโบราณคนใดที่ตัดสินใจเลี้ยงไก่ครอบครัวเป็นอาหารค่ำไปที่ครัวแล้วเปิดแก๊สบนเตา ถูกต้องเสมือน ชาวจอร์เจียในประวัติศาสตร์จุดไฟและวางไก่บนถ่าน มาลงที่มันโดยแกล้งทำเป็นชาวจอร์เจียตัวน้อย

วัตถุดิบ:

ซากไก่ 2 ตัวที่มีน้ำหนักมากถึง 600 กรัม
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

"จุดเด่น" ของจานนี้คือเนื้อที่ "สะอาด" กลิ่นไฟ อากาศบริสุทธิ์ และรสชาติของอิสระ หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศลงในช่อดอกไม้นี้ ให้เตรียมว่าเมื่อปรุงบนกองไฟ พวกเขาจะเผาไหม้อย่างไร้ความปราณี ซึ่งอาจทำให้เสียอรรถรสของเนื้อไก่ทั้งหมด สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องเทศ เราขอแนะนำให้คุณปรุงและเสิร์ฟซอสกับไก่ยาสูบ แต่เมื่อดอง เลิกปรุงรส ให้จำกัดตัวเองให้เหลือเพียงพริกไทยดำและเกลือเท่านั้น

การตระเตรียม:

1. ดังนั้นเราจึงตัดซากที่ล้างและทำให้แห้งตามเต้านม เปิดนกด้วย "หนังสือเล่มเล็ก" แล้ววางลงบนพื้นผิวการทำงาน ใช้ฝ่ามือกดลงอย่างถูกต้อง - เพื่อให้กระดูกขนาดเล็กแตก ซากจะแบนราบ จากนั้นเราก็คลุมด้วยฟิล์มแล้วทุบ - ไก่ควรบางเท่ากัน (หรือหนาเท่ากัน) ในทุกส่วนที่นูนและไม่มากนัก
2. ถูด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อหมัก
3. จากนั้นเราก็ปรุงถ่าน - ไม้ควรจะไหม้ให้หมดหลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการทอดเนื้อได้โดยตรง
4. จำเป็นต้องปรุงไก่ยาสูบบนตะแกรงสองชั้น: ใส่เนื้อที่ส่วนล่าง, ปิดส่วนบน, ยึดให้แน่นด้วยที่หนีบ ไม่แนะนำให้ใช้ไม้เสียบ ไม้ไผ่ กระทะบาร์บีคิว และของตกแต่งอื่นๆ
5. เรากระจายตะแกรงบนตะแกรงแล้วทอดโดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราวประมาณ 20 นาที เราตรวจสอบอย่างเข้มงวดว่าถ่านจะไม่ลุกเป็นไฟ (เนื้อที่ไหม้ไม่ใช่อาหารมื้อเย็นที่ซับซ้อนที่สุด) เมื่อลิ้นของเปลวไฟปรากฏขึ้น เราดับมันด้วยน้ำเปล่า (โปรดจำไว้ว่าแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นที่นิยมมากในการเทเนื้อลงบนตะแกรงในทางกลับกันกระตุ้นให้เกิดไฟเพิ่มขึ้น) เราตรวจสอบความพร้อมของไก่ด้วยมีด - หลังจากตัดเนื้อในส่วนที่หนาที่สุดแล้ว เราจะตรวจสอบน้ำผลไม้: ถ้ามันโปร่งใส แสดงว่าไก่พร้อม
6. เรานำออกจากเตาแล้วย้ายไปที่จานและเสิร์ฟ

ป.ล. เมื่อคุณย่างไก่บนตะแกรง อย่าลืมใส่ผักบนตะแกรงข้างเนื้อ - มะเขือเทศ พริก มะเขือยาว บวบย่าง ออกมาอร่อยผิดปกติ

7. คุณสามารถปรุงไก่ยาสูบได้อย่างไร?

โดยทั่วไปแล้ว ยาสูบไก่ แม้จะได้รับความนิยม แต่ก็ยังคงเป็นอาหารที่ค่อนข้าง "ถูกบีบ" - จินตนาการและการปะทุเชิงสร้างสรรค์ทั้งหมดที่สามารถรับรู้ได้บนพื้นฐานนั้นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมสำหรับน้ำดอง บางคนเตรียมมันบนพื้นฐานของ kefir (เก๋เป็นพิเศษคือการหาโยเกิร์ต) และบางคนต้องการเพิ่มพริกบางชนิดเช่นเครื่องเทศที่เข้มข้นและซับซ้อนที่สุดในขณะที่คนอื่นชอบทำเฉพาะกับเกลือและพริกไทยดำ โดยพิจารณาจากไม้ลอยในการปรุงยาสูบไก่

คุณสามารถทดลองเสิร์ฟไก่ "หมอน" ของใบผักกาดและผักใบเขียว จมูกข้าวสาลี และประโยชน์อื่นๆ ดูสวยงาม มันออกมาอร่อยมากบนแผ่นขนมปังพิต้า - ขนมปังบาง ๆ แช่ในน้ำไก่และกลายเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ การตกแต่งผักทุกชนิดในจิตวิญญาณของคนรักการแกะสลักดูสวยงาม (ตาข่ายของพริกหลากสี, ผีเสื้อจากแครอท, ดอกไม้จากมะเขือเทศ)

ความเก๋ไก๋พิเศษคือการตกแต่งจานอย่างมีสไตล์ด้วยไก่ยาสูบด้วยองค์ประกอบของดีไซน์เนอร์เกือบสองกิ่งของโหระพา กระเทียมย่าง และเมล็ดหัวไชเท้าที่แตกหน่อหรือเมล็ดข้าวสาลี เยาะเย้ยศิลปะด้วยทับทิมและทำให้จังหวะสุดท้ายหรูหราในรูปแบบ ของ squiggle จากซอสหนาแฟนซีราคาแพง

โดยทั่วไปแล้ว ไม่มีข้อจำกัดเมื่อพูดถึงเที่ยวบินแห่งจินตนาการและการเดินทางแห่งจินตนาการ ซื้อตั๋วและเดินทางต่อ

8. วิธีการเลือกเครื่องเคียงสำหรับไก่ยาสูบ?

เตรียมพร้อมที่จะเสิร์ฟและรับประทานโดยไม่ต้องปรุงแต่งในไก่ยาสูบรุ่นคลาสสิก ใช่ ใช่ มันช่างโหดร้าย แข็งแกร่ง และเป็นผู้ใหญ่ เป็นแค่นกตัวหนึ่งบนกระดูก โดยไม่ต้องเสแสร้งในรูปของโจ๊กและผักโขมตุ๋น ฮาร์ดคอร์เท่านั้น! ฮาร์ดคอร์และผักมากมาย - ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม

อย่างไรก็ตาม ใครบอกว่าคุณควรทำตามกฎเกณฑ์เสมอ? หากวิญญาณกระหายการทดลอง ให้เสิร์ฟมันฝรั่งอบกับไก่ยาสูบ หรือนึกถึงข้าวต้มกับแครอททอด หัวหอม ถั่วลันเตา ผักดองนั้นสมบูรณ์แบบ - โฮมเมด, บาร์เรล, เผ็ด

ผักสดถือเป็นเครื่องเคียงหรือไม่? จากนั้นเพิ่มอีก - มะเขือเทศและแตงกวาขอไก่ทอดด้วย และคุณยังสามารถใส่มะเขือเทศ, บวบ, แครอท, มะเขือม่วง, พริกบนกระทะร้อนหลังจากปรุงไก่แล้วผัดเบา ๆ ไม่ใช่ย่างแน่นอน แต่ไม่มีอะไรด้วย

โดยทั่วไป ให้ทำตามสัญชาตญาณของคุณบอก และบอกความรู้สึกบ่นที่น่าเบื่อว่ากฎมันน่าเบื่อ นั่นแหละคือคำที่ถูกต้อง!

9. ไก่ยาสูบเสิร์ฟซอสอะไร?

ซอสเป็นสิ่งที่วิเศษมากที่สามารถเปลี่ยนจานใด ๆ ให้เป็นผลงานชิ้นเอกได้ ดังนั้นอย่าละเลยปัญหานี้และอย่าลืมเตรียมตัวเลือกหลายอย่างที่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ได้

ซอสคลาสสิกซึ่งส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไก่ยาสูบ niortskali เป็น "นักพูด" ของหมู่บ้าน: ประกอบด้วยกระเทียมบดจำนวนมากถูด้วยเกลือและผสมกับน้ำ (น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชหนึ่งหยดเป็น "โบนัส" สำหรับผู้ที่ ที่ต้องการการทดลอง)

คุณสามารถเสิร์ฟพริกร้อนดอง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผสมกับครีมเปรี้ยว มัตโซนี สมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียมเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ถั่ว, มะเขือเทศ, สมุนไพร - พื้นฐานสำหรับการทดลองของคุณเอง ควินซ์ ด๊อกวู้ด น้ำทับทิมเป็นส่วนผสมของผู้กล้า ถ้าคุณไม่อยากเพ้อฝัน ให้กิน adjika, satsebeli, tkemali โดยทั่วไปแล้ว ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถหาบางอย่างได้อย่างแน่นอน

ไม่ว่าหัวใจของคุณจะเป็นอย่างไร ไม่ว่าในกรณีใด ให้เลือกในกรณีที่ไม่มีซอส: จังหวะง่ายๆ นี้จะเปลี่ยนไก่ให้เป็นเพลง ซึ่งเป็นคำที่คุณต้องการเรียนรู้ด้วยใจและฮัมบ่อยเท่าที่ความเหมาะสมอนุญาต

10. เกิดอะไรขึ้นถ้ามียาสูบไก่เหลืออยู่หลังอาหารเย็น?

เกิดอะไรขึ้นถ้าไก่ไม่ได้กินทั้งหมดในมื้อเย็น? ก่อนอื่นเลย สงสัยว่าทำไมคุณและแขกของคุณถึงผิดพลาด? จุดอ่อนและอื่น ๆ ! ไม่เข้าใจซากที่เจ็ดสำหรับสามคน - ผู้เฒ่า! และประการที่สอง เพื่อความยินดี แน่นอน ไก่ยาสูบมักถูกใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารอื่นๆ มากมาย อร่อยและน่าสนใจ และอย่างน้อยคุณก็มีโอกาสได้ลองชิมบ้าง

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับโบรานี - จานผักตุ๋นโอบกอดชั้นของเนื้อไก่ทอดอย่างนุ่มนวล (ไก่ที่เหลือ คุณอยู่ที่ไหนเหรอ) ทุกอย่างปรุงรสด้วยซอสโยเกิร์ตและเสิร์ฟร้อนๆ คุณสนใจอยู่แล้ว? ปรุงไก่สองครั้งในคราวเดียว - มันจะไม่สูญเปล่า

นอกจากนี้ อย่าลืมว่าเนื้อไก่สำเร็จรูปเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด แซนวิช พายทุกประเภท โดยทั่วไปแล้วของเหลือใช้ให้ยืนยาว!

วันนี้เราเตรียมไก่ยาสูบสำหรับมื้อเย็นแล้วหรือยัง? ยากที่คุณเห็นไม่มีอะไรและเราไม่ได้พยายามพูดถึงปัญหาพิเศษและความละเอียดอ่อนทางเทคโนโลยีที่น่าสนใจเฉพาะสำหรับผู้ที่ตัดสินใจที่จะอุทิศชีวิตหลายปีเพื่อค้นหาสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับยาสูบไก่โดยลืมไปว่าอุดมคติอยู่ที่นั่น ในทัศนคติส่วนตัวของคุณที่มีต่อครัว ผู้คน ปัจจุบัน อดีตและอนาคต

“Magic Food” ต้องการแรงบันดาลใจให้คุณไปที่ร้านวันนี้ ซื้อไก่สองสามตัวและไวน์จอร์เจียหนึ่งขวด โทรหาเพื่อนสนิทของคุณระหว่างทางกลับบ้านและเชิญพวกเขามาเยี่ยม แค่. อย่างเป็นธรรมชาติและไม่มีเหตุผล เพียงเพราะไก่ยาสูบมีรสชาติอร่อย และชีวิตของคุณก็เป็นหนึ่งเดียว ชั่วขณะและสวยงาม

Chicken tabaka เป็นหนึ่งในอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงที่สุด รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของนกทอดตัวนี้ทำให้นกชนิดนี้เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของอดีตสหภาพโซเวียตในปัจจุบัน มันไปโดยไม่บอกว่าบนเว็บไซต์ของฉันฉันยังไม่สามารถละเลยจานที่ยอดเยี่ยมนี้
ไก่ทาปากาเป็นชื่อที่โด่งดังและเป็นที่นิยมของชาวโซเวียต ซึ่งตีความคำว่า “ทาปาคา” ที่ติดหูของจอร์เจียให้กลายเป็น “ทาบากา” ของรัสเซียที่เข้าใจกันโดยทั่วไป อันที่จริงคุณอาจเดาได้แล้วว่าชื่อจอร์เจียดั้งเดิมของอาหารจานนี้ฟังดูเหมือน: ไก่ทาปากา Tapa เป็นกระทะแบนสไตล์จอร์เจียน จึงเป็นที่มาของชื่อ ไก่ทาปากะจึงหมายถึงไก่ในกระทะ เมื่อได้รับส่วนประกอบทั้งสองนี้แล้ว คุณสามารถดำเนินการศีลระลึกได้อย่างปลอดภัย ไม่นะ คุณยังต้องการสูตรยาสูบไก่ที่ดีอยู่)))

วัตถุดิบ:

(2 เสิร์ฟ)

• ไก่ 1 ตัว หนัก 1 กก.
• 100 กรัม เนย
• 50 มล. น้ำมันพืช
• 100 มล ไวน์ขาว (หรือมะนาว 1 ลูก)
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1/3 ช้อนชา พริกไทยร้อนแดงป่น
• พริกไทยดำ 8 เม็ด (หรือพริกไทยดำป่น)
• 1 ช้อนชา เกลือกับสไลด์
• ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง

1. ในทางทฤษฎี คุณสามารถใช้ไก่ขนาดใดก็ได้ในการปรุงอาหารไก่ยาสูบ แต่มีเพียงไม่กี่คนในครัวที่สามารถหากระทะขนาดใหญ่เช่นนี้เพื่อกางนกที่มีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัมบนนั้น นั่นคือเหตุผลที่ซื้อไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมมาทอด
2. ก่อนอื่นเราตรวจสอบซากไก่เอาขนที่เหลือทั้งหมดออก หลังจากนั้นล้างนกให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
3. ผ่าซากไก่ผ่ากลางอก เนื่องจากเต้านมของนกตัวเล็กนั้นแทบจะไม่มีอะไรเลยนอกจากกระดูกอ่อนที่อ่อนนุ่ม สิ่งนี้จึงไม่ใช่เรื่องยาก

4. หลังจากผ่าอกไก่แล้ว เราก็เปิดเหมือนหนังสือ อวัยวะภายในบางส่วนที่ผู้ผลิตไม่ได้กำจัดออกไปอาจยังคงอยู่ในไก่ เช่น ปอด เราเอาออกโดยการเกาด้วยช้อนหรือตัดด้วยมีด

5. ขั้นตอนต่อไปที่สำคัญมากคือการทุบไก่ด้วยค้อน นกที่แบนราบเรียบอย่างสมบูรณ์เป็นคุณสมบัติหลักของไก่ยาสูบ ก่อนเริ่มตี แนะนำให้คลุมซากด้วยฟิล์มยึด เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้จะช่วยให้เราหลีกเลี่ยงน้ำกระเซ็นที่อาจทำให้ห้องครัวเป็นรอยได้

6. เมื่อตีไก่ คุณควรเข้าใจอย่างชัดเจนว่าเราต้องการบรรลุอะไร และเราต้องการให้นกของเราแนบสนิทกับพื้นผิวของซากทั้งหมดกับกระทะ เพื่อให้บรรลุภารกิจนี้ ไก่ควรขยี้ข้อต่อที่ปีกและขา รวมถึงบริเวณที่ติดแขนขาเข้ากับร่างกาย ที่นั่นคุณควรใช้ค้อนอย่างแข็งขันที่สุด เมื่อข้อต่อถูกกดทับ คุณควรเดินด้วยค้อนให้ทั่วซาก แล้วค่อยๆ ปรับระดับและทำให้เนื้อนิ่มลงพร้อมๆ กัน

7. เกลือตีอย่างดี ไก่แบนทั้งสองด้าน สำหรับไก่น้ำหนัก 1 กก. ต้องการเกลือป่นประมาณ 1 ช้อนชา เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เกลือเสริม แต่เป็นเกลือหินหรือเกลือทะเล

8. ขั้นตอนต่อไปคือการหมักไก่ของเรา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ย้ายซากไก่ไปยังจานหรือชามขนาดใหญ่ ขั้นแรกให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อย (เพียง 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วจากด้านนอกและอีกอันจากด้านใน)

9. จากนั้นเทไก่ด้วยไวน์ขาวประมาณครึ่งแก้ว ไวน์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อมีรสเปรี้ยว คุณสามารถแทนที่ไวน์ด้วยน้ำมะนาวลูกเล็กหนึ่งผล

10. ปิดไก่ขูดที่แช่ไวน์ด้วยฟิล์มยึดหรือฝาแล้วส่งไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หากไม่มีเวลานี้ เราจะเก็บนกไว้ในไวน์เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
11. ขณะที่ไก่กำลังหมักอยู่ ให้เตรียมน้ำสลัดกระเทียมสำหรับหมัก ในการทำเช่นนี้ให้สับกระเทียม 4 กลีบอย่างประณีตใส่กระเทียมลงในชามหรือถ้วยเล็ก ๆ จากนั้นใส่พริกแดงร้อนป่นหนึ่งในสามช้อนชา (ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นพริก) และพริกไทยดำสับ

12. คุณยังสามารถใช้พริกไทยดำป่นในการเทได้ แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าพริกไทยป่นสดมาก คุณสามารถบดพริกไทยดำในครก หรือจะห่อถั่วด้วยผ้าเช็ดปากแล้วบดด้วยขวดธรรมดาหรือไม้นวดแป้ง
13. ส่วนผสมที่สี่คือ 50 มล. น้ำมันพืชที่เราเติมลงในส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม ต่อไปเราผสมไส้และปล่อยให้มันผสมจนทา

14. หลังจากที่เนื้อหมักเบา ๆ (เราใช้น้ำดองที่ไม่แรงมาก) คุณสามารถเริ่มทอดได้ ในการทำเช่นนี้เราใช้กระทะขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่ที่กระจายได้ เราวางกระทะบนกองไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนใส่ประมาณ 100 กรัม เนย.

15. เมื่อเนยละลายแล้วต้มให้ใส่ด้านหนังไก่ลงในกระทะ

16. ในการกดไก่ยาสูบลงในกระทะอย่างถูกต้องต้องแน่ใจว่าได้ใช้การกด มีกระทะพิเศษสำหรับทอดไก่ยาสูบที่มีฝาเหล็กหล่อหนาหรือลูกสูบแบบเกลียว แต่ใช้ในร้านอาหารที่คุณต้องการปรุงไก่อย่างรวดเร็วและในปริมาณมาก ที่บ้าน เราทำได้ง่ายๆ ด้วยการกดง่ายๆ ที่ทำจากกระทะธรรมดา ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงรวบรวมน้ำเต็มหม้อแล้ววางลงบนไก่ที่ทาในกระทะ
17. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางหรือสูงกว่าปานกลางเล็กน้อย ทอดไก่ภายใต้เครื่องกดประมาณ 30 นาที เวลาย่างไก่ไม่ควรออกจากครัว เพราะต้องควบคุมกระบวนการคั่ว หากหนังไก่เป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไก่ไหม้ ไฟต่ำก็แย่เพราะ ด้วยความร้อนต่ำของกระทะจะไม่เกิดเปลือกและเนื้อเริ่มสูญเสียน้ำผลไม้อย่างเข้มข้น แต่นี่คือสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงอย่างยิ่งหากเราต้องการผัดไม่ใช่ไก่ต้ม
18. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้กลับด้านไก่ ในการทำเช่นนี้ให้ถอดเครื่องกดออกจากนกและระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังสีทองเสียหายให้พลิกนก

19. หลังจากที่ไก่ของเราตกลงบน "ท้อง" ได้อย่างสบายแล้ว เราก็กดน้ำลงในหม้ออีกครั้ง มาถึงตอนนี้นกได้ปล่อยไขมันออกมาค่อนข้างมากแล้วรวมทั้งน้ำดองที่เหลือจะระบายออกจากมันดังนั้นไก่จะไม่ทอดในเนยอีกต่อไป แต่ต้มในน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอมผิดปกติ
20. ด้านที่สองของไก่ยาสูบ ให้ทอดประมาณ 20 นาที
21. ผ่านไป 20 นาที จานเกือบพร้อม และเราก็แค่ใส่กระเทียมพริกไทยลงไป อย่างไรก็ตาม ถ้าใครไม่ชอบรสชาติของกระเทียมหรือพริกไทย เขาสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมสิ่งนี้ ไก่ทำได้ดีและอร่อยอยู่แล้ว แต่ถึงกระนั้นผู้ชื่นชอบยาสูบไก่อย่างแท้จริงจะไม่มีวันละทิ้งส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมนี้ ควรสังเกตว่าไม่สามารถใช้การเทได้ในระหว่างกระบวนการทอดหลัก ในกรณีนี้ กระเทียมของเราจะไหม้ พริกไทยจะสลายตัว และเราจะไม่ได้อะไรเลยนอกจากกลิ่นของการเผาไหม้และถ่านเล็กๆ ที่เคี้ยวบนฟันของเรา
22. ดังนั้นให้เอาหน้าท้องออกจากไก่ บนผิวสีแดงก่ำที่สวยงาม ใช้ช้อนทาครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

23. หลังจากนั้นพลิกนกคว่ำลงกดอีกครั้งด้วยกระทะแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที

24. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้เอาที่กดออกอีกครั้ง ทาไส้ครึ่งหลังที่ด้านในของนกแล้ว พลิกกลับ กดกระทะด้วยกระทะแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที
25. เท่านี้ก็เสร็จสิ้นกระบวนการทำไก่ยาสูบ วางนกสีทองสีชมพูบนจานหรือจานแบนขนาดใหญ่ เทซอสที่เหลือลงในกระทะที่ไก่กำลังเดือดก่อน ตกแต่งด้วยสมุนไพร เสิร์ฟร้อน ไก่สามารถปรุงสดหรือ

สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงไก่ยาสูบ - ในกระทะพิเศษภายใต้ความกดดัน ลองที่บ้าน.

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมไก่ยาสูบแสนอร่อยในกระทะภายใต้ความกดดัน Chicken Tabaka เป็นอาหารจอร์เจียซึ่งเป็นอาหารลัทธิในร้านอาหารในยุคโซเวียต น้องนกไม่ ขนาดใหญ่ผัดกับกระเทียมและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมสมุนไพร

สำหรับการปรุงยาสูบไก่นั้นมีเครื่องปิ้งขนมปังแบบพิเศษพร้อมฝาเกลียว อย่างไรก็ตามหลายคนทอดมันที่บ้านเพียงแค่กดด้วยจานที่วางของหนัก - หินกระทะน้ำ ฯลฯ ยิ่งกดที่หนักเท่าไหร่จานก็จะยิ่งประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น

ไก่โฮมเมดตัวเล็กจะอร่อยที่สุด แต่ไก่เนื้อร้านเล็กเป็นตัวเลือกที่ดี จริงอยู่ที่ร้านหายากนกตัวเล็ก (มากถึง 1 กก.) แต่ในกรณีนี้คุณสามารถปรุงซากไก่ครึ่งตัวได้

สูตรนี้เป็นของพ่อฉัน หลายปีที่ผ่านมา ฉันได้ดูเขาทำไก่ยาสูบให้พวกเรา ตอนนี้ฉันยังคงประเพณีของเขาและมักจะเตรียมมันให้กับครอบครัวของฉัน ฉันหวังว่าคุณจะชอบอาหารจานนี้ซึ่งเป็นที่นิยมมากในช่วงวัยเด็กของฉัน

• ไก่เนื้อ 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่นสด ¼ ช้อนชา;
• เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา;
• 2-3 เซนต์ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• น้ำเปล่า ½ แก้ว.

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีสับ
• น้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวง
• พริกป่น ½ ช้อนชา;
• ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาล 1 หยิบมือ

ล้างซากไก่ให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูวางบนโต๊ะโดยยกอกขึ้น ใช้มีดคมๆ ผ่าตรงกลางกระดูกสันอกเพื่อแยกกระดูกซี่โครงออก (ห้ามผ่าหลัง)

คลายซากและวางราบลงบนโต๊ะโดยให้ตัวสำรอง คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วตีด้วยค้อนทุบในครัว งานของเราคือการทำลายกระดูกไก่เพื่อให้ซากนุ่มและยืดหยุ่น - เพื่อให้กดได้ง่ายด้วยการกด ไม่จำเป็นต้องตีเนื้อ

บดเมล็ดผักชีผสมกับเมล็ดยี่หร่าและพริกไทยดำ

ขั้นแรกให้ถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เมื่อเสร็จแล้วให้ถูซากให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งสองด้าน

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนย (คุณสามารถผสมผักกับเนยละลายได้ครึ่งหนึ่ง) แล้วปล่อยให้ร้อน

วางไก่โดยหันหลังขึ้นในกระทะ

คลุมด้วยฝาแบนโดยไม่มีโบว์ จาน หรือฝาแบบกดเหล็กหล่อพิเศษ (ถ้ามี)

กดจานลงด้วยของหนักๆ (ฉันมีครกเหล็กหล่อ) หากคุณมีเครื่องใช้ในครัวแบบพิเศษ (เช่น เครื่องปิ้งขนมปังแบบเกลียวหรือตะแกรง) ก็เยี่ยมมาก ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถใช้หินก้อนใหญ่ที่สะอาด แม้กระทั่งเติมน้ำในกาต้มน้ำแล้ววางอย่างระมัดระวังบนหน้าท้องชั่วคราวของคุณ

แนวคิดคือให้ไก่นั่งได้ดีกับพื้นผิวกระทะและปรุงอาหารได้ดีในเวลาทำอาหารที่ค่อนข้างสั้น

ในช่วง 15 นาทีแรก ให้กลับไก่ทุกๆ 2 นาที ทิ้งความร้อนไว้ใต้กระทะสูงปานกลางเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ทุกครั้งที่ต้องการพลิกไก่ คุณจะต้องถอดที่กดและฝาปิดออก ดังนั้นระวังอย่าเผาตัวเอง

นอกจากนี้ จับตาดูอุณหภูมิ หากคุณรู้สึกว่าไก่ของคุณเริ่มมีสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย (ทุกคนมีหม้อหุงต่างกัน)

หลังจากการคั่ว 15 นาที ไก่ควรมีสีน้ำตาลทองและมีเปลือกที่ดี ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง-ต่ำ เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย) แล้วปิดฝากระทะ เก็บไก่ไว้ในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 5-8 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากนั้นจานก็จะพร้อม

สูตรซอส: สับกระเทียมอย่างประณีต อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดเล็ก ใส่กระเทียมลงไปผัด 1-2 นาที คนตลอดเวลา ใส่พริกป่นและปาปริก้า คนให้เข้ากัน เทน้ำมะเขือเทศผัดนำไปต้ม เพิ่มผักสับ ปรุงต่ออีก 1 นาทีแล้วปิดไฟ

สัตว์ปีกปรุงสุกสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผัก ข้าว หรือมันบด แต่ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ดี เชื่อฉันสิ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการบริโภคยาสูบไก่!

อร่อย!

สูตรที่ 2: ไก่ยาสูบในกระทะ (ภาพทีละขั้นตอน)

ถ้าเป็นไปได้ ให้หาไก่และเนยที่เลี้ยงไว้ทำไก่ยาสูบ

• ไก่ - 600-700 กรัม
• เกลือหยาบ
• พริกไทยดำ
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม - 4-6 กลีบ
• โหระพา
• ปาปริก้า
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล
• หรือซอสมะเขือเทศ - 100 กรัม
• Dill - เพื่อลิ้มรส
• เนยเนย

วิธีทำไก่ทาปากะ (tapaka): นำไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราใส่ไก่ไว้ด้านหลังแล้วผ่าครึ่งตามยาว แต่ไม่หมด แต่ให้เฉพาะเต้านมเท่านั้น เรานำเครื่องในออกมาแล้วเปิดไก่

วางเนื้อบนกระดานโดยตัดและปิดด้วยถุงพลาสติก เราทุบด้วยค้อนในครัวเพื่อหักกระดูกและกระดูกอ่อน

โรยไก่ด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน เราถูเครื่องเทศอย่างดี เราทิ้งไว้ 30-60 นาทีหรือข้ามคืน

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วบีบกระเทียมด้วยการกด ใส่พริกหยวก พริกไทยแดงและดำ โหระพาที่นั่น

ลดความร้อนลงต่ำและเทน้ำมะเขือเทศ เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที

เราใช้กระทะเหล็กหล่อและใส่เนยใส (หรือเนยกับน้ำมันพืช) ลงไป

เราส่งปีกไก่ลงไปในกระทะ เปิดไฟปานกลางแล้วปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ เราวางของหนักไว้ด้านบนแล้วทอด 8-14 นาที

พลิกกลับและทาด้วยซอสมะเขือเทศปรุงสุก เราทอดไก่ยาสูบอีกด้านหนึ่งโดยตั้งน้ำหนักเป็นเวลา 8 นาที

สับผักชีฝรั่งและเพิ่มเล็กน้อยในซอส

ทาน้ำมันยาสูบไก่สำเร็จรูปด้วยซอส

อร่อย!

สูตร 3: วิธีทำไก่ยาสูบในกระทะ

การทำอาหารสัตว์ปีกตามสูตรภาพถ่ายคลาสสิกนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะพิเศษที่มีการกดสกรู เธอเป็นคนทำให้จานดูแบนราบอย่างโดดเด่น ในการเตรียมไก่หนุ่มแบบคอเคเซียน คุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยป่น กับเครื่องเทศเหล่านี้ที่ไก่ถูก่อนส่งไปยังกระทะสำหรับทอด เหล่านี้เป็นความลับหลักโดยสังเกตว่าคุณจะสามารถปรุงไก่ยาสูบที่บ้านได้อย่างถูกต้องและอร่อย

• ไก่ - 1 ซาก;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ตัดอกไก่ตรงกลางตามความยาวของซากแล้วคลี่ออก เราล้างไก่อย่างดี

ใส่ไก่ลงในถุงแล้วทุบด้วยค้อน จากนั้นนำไก่ออกมาหมักเพื่อทอดต่อไป ถูทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย

ส่งกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด โรยกระเทียมให้ทั่วไก่ทั้งสองข้าง

นำกระทะย่าง ใส่ไฟ โรยด้วยน้ำมัน เราโอนไก่ไปที่กระทะ

เคล็ดลับหลักในการเตรียมไก่ยาสูบคือรูปลักษณ์ที่แบนของซาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีกระทะพิเศษพร้อมสกรู - นี่คือวิธีการเตรียมไก่ยาสูบตามสูตรคลาสสิก ในกรณีของเราเราจะใช้กระทะย่างซึ่งเราต้องวางของบางอย่างไว้ด้านบน มันค่อนข้างแปลกสำหรับฉัน (คุณสามารถวางหม้อน้ำหรือกาต้มน้ำธรรมดาไว้บนกระดาน)

เพื่อให้ไก่สุกดี ให้เปิดไฟปานกลางแต่ละด้านเป็นเวลา 25 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเตรียมอาหารจานอร่อย

ต้องใช้ความระมัดระวังว่าไม่มีสิ่งใดไหม้และไก่ยาสูบยังคงสีขนมปังปิ้งสีทองที่สวยงาม

ที่นี่เรามี "ไก่ทาบากะ" ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ อร่อย.

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: ยาสูบไก่กับกระเทียม

Chicken tabaka (tapaka) เป็นอาหารยอดนิยมจากอาหารจอร์เจีย ในแบบดั้งเดิมสัตว์ปีกปรุงในกระทะพิเศษ "ทาปา" พร้อมกับฝาแบนภายใต้น้ำหนักของไก่ที่ทอดอย่างทั่วถึงภายในและด้านนอกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่สร้างสรรค์โดยใช้วิธีการที่มีอยู่ ได้ค้นพบวิธีอันชาญฉลาดอีกวิธีหนึ่งในการได้เมนูที่คล้ายกัน

ดังนั้นในการปรุงอาหารไก่ยาสูบที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารพิเศษเลยเพียงแค่ใช้กระทะธรรมดา (หรือกระทะย่างเช่นในกรณีของเรา) และใช้ภาชนะใด ๆ ที่เติมน้ำ เป็นภาระ

• ไก่ - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 30-50 มล.
• กระเทียม - 2 ซี่;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เราล้างไก่ให้สะอาด ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยการเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ ตัดซากนกที่สะอาดด้วยมีดคมๆ ตามกระดูกสันหลังหรืออก ต่อไปเราห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มยึดแล้วตีให้เข้ากันทั้งสองด้านโดยพยายามอย่าให้ผิวหนังเสียหาย

หลังจากลอกฟิล์มออกแล้ว ให้ถูไก่ทั้งสองข้างด้วยเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศผ่านเครื่องกด เช่น ปาปริก้าหวาน ฮ็อป-ซันเนลี พริกไทยร้อน เป็นต้น ทำได้แม้กระทั่งเกลือและกระเทียม ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวในการทำอาหาร

ตั้งกระทะก้นหนาที่มีน้ำมันพืชให้ร้อนด้วยไฟแรง วางผิวซากที่เรียบแล้วลงบนพื้นผิวที่ร้อน คลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์และวางสิ่งของไว้ด้านบนเช่นกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ เราทอดไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ด้านล่างควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างดีและปกคลุมด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน

ถัดไป ค่อยๆ พลิกนกกลับด้านแล้วทอดอีกครั้งภายใต้น้ำหนักบรรทุกประมาณ 20 นาที เราตรวจสอบความพร้อม: เราจุ่มมีดลงในส่วนที่หนาที่สุดของซากศพ หากใบมีดเข้าไปได้อิสระเพียงพอและในขณะเดียวกันก็มีน้ำใสออกจากเนื้อ ให้นำกระทะออกจากเตา หากไก่ด้านนอกมีสีน้ำตาลมาก แต่ภายในยังชื้นอยู่ ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวไก่ภายใต้การกดขี่จนสุกเต็มที่

เสิร์ฟจานที่ปรุงสดใหม่พร้อมผักสดและ / หรือเครื่องเคียง นอกจากนี้ ไก่ยาสูบยังเข้ากันได้ดีกับซอสกระเทียมหรือมะเขือเทศ

สูตร 5: วิธีทำไก่ยาสูบในกระทะ

จานจอร์เจียในตำนาน - "ไก่ทาปากา" ถูกเปลี่ยนชื่อโดยชาวสลาฟในแบบของพวกเขาเอง - "ไก่ทาปากะ" แต่ไม่ใช่เพราะสูตรนี้มียาสูบ! "Tapaka" ในภาษาจอร์เจียหมายถึงกระทะเหล็กแบนซึ่งในตอนแรกเตรียมจานแดงก่ำนี้

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะถ่ายทอดรสชาติที่สดใสของไก่ทอดด้วยคำพูด - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องยอมแพ้และปรุงที่บ้าน เชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยมากที่เฉพาะแขกที่รักที่สุดและญาติของคุณควรได้รับการปฏิบัติกับอาหารจานนี้!

ไก่ทาปากะเป็นอาหารรสเลิศที่คุณจะเพิ่มลงในรายการสูตรอาหารที่คุณโปรดปรานตลอดกาล!

• ไก่ 1 ตัว หนักตั้งแต่ 1 กก.
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล
• กระเทียม 2 กลีบ
• สมุนไพรแห้ง
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา เกลือ

จากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำนี้คุณจะได้ลิ้มลองรสชาติที่แท้จริง แต่จำไว้ว่าไก่เนื้อยังคงต้องปรุงในเตาอบหรือตุ๋นอย่างเหมาะสมในน้ำซุปเพราะมันมีเนื้อมากกว่าสัตว์ปีกในหมู่บ้าน! ทำทันที - ตัดอกของนกตามแนวกระดูกงูแล้วหัก วางไว้บนหลังเพื่อให้นกทั้งตัวเปิดออกต่อหน้าคุณ

จากนั้นวางปีกไก่ไว้บนกระดานแล้วปิดด้วยฟิล์ม เคาะข้อต่อและข้อต่อทั้งหมดด้วยค้อนทำอาหาร อย่าลืมอกไก่

คุณต้องทำให้ซากบนกระดานแบนราบและกระทั่งปีกหัก!

เตรียมน้ำดองสำหรับซากสัตว์ ประกอบด้วยน้ำมันพืช เครื่องปรุงรส สมุนไพรแห้งและเกลือ

ทาซอสหมักให้ทั่วไก่ ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นให้แช่ 6-8

เนื่องจากไก่ทอดในกระทะ ให้ใส่เนยลงไปแล้วละลาย

วางไก่ลงบนเนย คว่ำปีกลง

วางหม้อน้ำบนซากสัตว์ ใช้เป็นตัวกดเพื่อให้เปลือกของสัตว์ปีกถูกกดเข้ากับกระทะอย่างเหมาะสม ทอดประมาณ 10-12 นาทีด้วยไฟปานกลาง

จากนั้นนำกระทะออกแล้วพลิกซากโดยจับทั้งสองด้าน เททันที 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือดและปิดฝาภาชนะด้วยฝา เคี่ยวประมาณ 20 นาที

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ปอกกลีบกระเทียม หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ อย่าใส่ก่อนเพราะกระเทียมของคุณจะไหม้

ปิดฝาอีกครั้งแล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทองอีก 3-5 นาที

ไก่ยาสูบของคุณพร้อมแล้ว! หากคุณมีไก่เนื้อ ให้วางลงในจานอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ อบเนื้อไก่ประมาณ 20-25 นาทีที่ 180C จนสุก

เสิร์ฟทาบาคาไก่กับสมุนไพรและซอส

สูตร 6: ไก่ยาสูบในกระทะกับซอส

สูตรคลาสสิกสำหรับจานจอร์เจียนี้ที่บ้าน ไก่จะกลายเป็นอร่อยมาก -
ข้างนอกเป็นสีดอกกุหลาบและด้านในนุ่มถ้าคุณทำตามอัลกอริทึมที่อธิบายไว้ คุณต้องทำแค่ไก่ตัวเล็ก (ไก่) เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม

• ไก่ - 1 ชิ้น (800-1000 กรัม)
• เนย - 50 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทยดำ
• hops-suneli
• ผักใบเขียว

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ ล้างซากนกและเช็ดให้แห้ง

เราตัดตามเต้านมและทำให้ซากเรียบเป็นชั้น เราตีได้ดีด้วยค้อนทั้งสองข้าง

บีบน้ำออกจากมะนาว เราทำน้ำดองโดยการผสมน้ำมะนาวกับเกลือ, พริกไทย, ฮ็อปซูเนลีและกระเทียมบดในเครื่องกด ผัดจนเนียน

หล่อลื่นไก่ด้วยน้ำดองถูเข้าไปในผิวหนัง ปล่อยให้แช่ในน้ำดองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ไก่ที่ด้านหลังในน้ำมันร้อน กดด้านบนด้วยจานแบนขนาดใหญ่หรือฝากระทะคว่ำแล้ววางน้ำหนัก เราใช้หม้อใส่น้ำหรือขวดใหญ่เติมน้ำเป็นภาชนะ

ทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15-20 นาทีในแต่ละด้านภายใต้ไฟปานกลาง เรามั่นใจว่าจะไม่ไหม้

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผัก และซอส

สูตร 7: ไก่กดในกระทะ (ทีละขั้นตอน)

วันนี้เรากำลังเตรียมไก่ "ทาบากะ" ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม (สูตรพร้อมรูป) ในกระทะ ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบพิเศษทำให้ได้เนื้อที่บางและกรอบที่ทอดจากด้านในอย่างสม่ำเสมอ จานนี้จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นคุณจะต้องปรุงมันบ่อยๆ

• ไก่น้ำหนัก 800 กรัม
• กระเทียม 2-4 กลีบ;
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• พริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ
• สำหรับทอดน้ำมันพืช

ก่อนอื่น ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่การเลือกซากไก่ ไก่ยิ่งตัวเล็กจานยิ่งอร่อย น้ำหนักไก่ที่เหมาะสมคือหกร้อยถึงแปดร้อยกรัม

เตรียมไก่. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

ใช้มีดคมๆ แล่เนื้อไก่ตามอก

ใช้ค้อนตีแล้วพลิกไก่คว่ำหนังด้านบนให้แบน ทุบซากศพด้วยค้อน

การกระทำนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและพอดีกับกระทะซึ่งจำเป็นสำหรับการทอด

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมพริกไทยดำป่นและเกลือ

ใช้มีดคมแทงไก่หลายๆ ครั้งตามจุดต่างๆ

จากนั้นนำกระเทียมชิ้นหนึ่งมาจิ้มในส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ วางลงบนรอยเจาะที่ทำด้วยมีด

ถูไก่ด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ต้องทำทั้งภายในและภายนอก

หากคุณจะไม่ปรุงไก่ในทันที คุณสามารถใส่มันลงในภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด วิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน (แต่ไม่เกินสอง)

คุณต้องปรุงไก่ตามสูตรนี้ในกระทะ ถ้าคุณไม่มีแบบพิเศษ ก็ไม่เป็นไร คุณสามารถใช้แท่นกดที่คุณวางด้านบนได้ ดังนั้นให้นำกระทะที่มีขนาดพอเหมาะเทน้ำมันลงไปแล้ววางบนไก่ ปิดฝาทันทีด้วยการกด แต่ถ้านี่ไม่ใช่ฝากระทะพิเศษให้ปิดซากด้วยกระดาษ parchment ก่อนแล้วจึงใส่หม้อน้ำ ไฟควรปานกลาง คุณต้องทอดนกเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กลับด้านไก่แล้วกดกลับเข้าไปใหม่ ปรุงอาหารอีก 15 นาที ควรสังเกตว่าถ้านกของคุณมีน้ำหนักมากกว่าครึ่งกิโลกรัม ก็ควรเก็บไว้ในกองไฟนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อย่างได้ดี

ไก่กรอบฉ่ำ “ทาบากะ” พร้อมแล้ว เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด รับประทานร้อนได้ดีที่สุดแต่เมื่อเย็นก็อร่อยเช่นกัน มันจะทำให้ซอส tkemali สมบูรณ์แบบดังนั้นคุณจึงสามารถวางมันลงบนโต๊ะได้เช่นกัน กับข้าวไก่เป็นเรื่องง่าย - ผักใบเขียวและผักสด ไวน์แดงสักแก้วจะเปลี่ยนอาหารเย็นธรรมดาให้เป็นงานฉลองเล็กๆ อร่อย!

สูตร 8: ยาสูบไก่ที่บ้าน (พร้อมรูป)

ในกรณีนี้ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิมในการทำไก่ยาสูบ อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าแม่บ้านแต่ละคนมักจะเพิ่มสูตรหรือขั้นตอนการทำอาหารด้วยตนเอง ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการให้เนื้อมีรสเปรี้ยว คุณสามารถขูดซากไก่ด้วยน้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำส้มสายชู

ดังนั้นหากคุณไม่ได้ใช้วิธีนี้ในการปรุงเนื้อไก่มาเป็นเวลานานแล้ว สูตรภาพถ่ายของเราจะเป็นตัวช่วยที่ดีที่จะบอกคุณทุกอย่างที่อาจลืมได้ วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักอีกครั้งด้วยอาหารอร่อยๆ และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ

• ไก่ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงป่น
• พริกไทยดำ

เราล้างซากให้ดีในน้ำไหล สับเนื้อตามหน้าอกอย่างระมัดระวัง

เราคว่ำไก่ด้วยท้องของมัน และด้วยความช่วยเหลือของค้อนพิเศษสำหรับเนื้อไก่ เราขัดขวางกระดูกเกือบทั้งหมด กล่าวคือ: กระดูกสันหลัง, หน้าอก, ข้อต่อของขาและปีก

นำกระเทียมมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 10 ชิ้น ตอนนี้เราเอามีด (ควรบางและคม) แล้วใส่เนื้อทั้งหมดลงไป คลุมด้วยเครื่องปรุงรส

ใส่ท้องไก่ลงในกระทะที่อุ่นแล้วเทน้ำมันลงไป วางจานไว้ด้านบนซึ่งมีขนาดเท่ากับกระทะ ให้แน่ใจว่าได้ส่งมอบภาระที่ดี อบไก่ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อที่ที่ต้องการ หลังจากเวลาผ่านไป ให้พลิกเนื้อและทอดในระยะเวลาเท่ากัน

เสิร์ฟไก่ยาสูบที่ปรุงสุกพร้อมกับผักสดและสมุนไพร

Chicken tabaka (tapaka) เป็นอาหารยอดนิยมจากอาหารจอร์เจีย ในแบบดั้งเดิมสัตว์ปีกปรุงในกระทะพิเศษ "ทาปา" พร้อมกับฝาแบนภายใต้น้ำหนักของไก่ที่ทอดอย่างทั่วถึงภายในและด้านนอกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่สร้างสรรค์โดยใช้วิธีการที่มีอยู่ ได้ค้นพบวิธีอันชาญฉลาดอีกวิธีหนึ่งในการได้เมนูที่คล้ายกัน

ดังนั้นในการปรุงอาหารไก่ยาสูบที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารพิเศษเลยเพียงแค่ใช้กระทะธรรมดา (หรือกระทะย่างเช่นในกรณีของเรา) และใช้ภาชนะใด ๆ ที่เติมน้ำ เป็นภาระ

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 30-50 มล.
• กระเทียม - 2 ซี่;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรยาสูบไก่ในกระทะพร้อมรูปถ่าย

1. เราล้างไก่ให้สะอาด ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยการเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ ตัดซากนกที่สะอาดด้วยมีดคมๆ ตามกระดูกสันหลังหรืออก ต่อไปเราห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มยึดแล้วตีให้เข้ากันทั้งสองด้านโดยพยายามอย่าให้ผิวหนังเสียหาย
   
2. หลังจากลอกฟิล์มออกแล้ว ให้ถูไก่ทั้งสองข้างด้วยเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศผ่านเครื่องกด เช่น ปาปริก้าหวาน ฮ็อป-ซันเนลี พริกไทยร้อน เป็นต้น ทำได้แม้กระทั่งเกลือและกระเทียม ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวในการทำอาหาร
   
3. ตั้งกระทะก้นหนาที่มีน้ำมันพืชให้ร้อนด้วยไฟแรง วางผิวซากที่เรียบแล้วลงบนพื้นผิวที่ร้อน คลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์และวางสิ่งของไว้ด้านบนเช่นกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ เราทอดไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ด้านล่างควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างดีและปกคลุมด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน
   
4. ถัดไป ค่อยๆ พลิกนกกลับด้านแล้วทอดอีกครั้งภายใต้น้ำหนักบรรทุกประมาณ 20 นาที เราตรวจสอบความพร้อม: เราจุ่มมีดลงในส่วนที่หนาที่สุดของซากศพ หากใบมีดเข้าไปได้อิสระเพียงพอและในขณะเดียวกันก็มีน้ำใสออกจากเนื้อ ให้นำกระทะออกจากเตา หากไก่ด้านนอกมีสีน้ำตาลมาก แต่ภายในยังชื้นอยู่ ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวไก่ภายใต้การกดขี่จนสุกเต็มที่
   
5. เสิร์ฟจานที่ปรุงสดใหม่พร้อมผักสดและ / หรือเครื่องเคียง นอกจากนี้ ไก่ยาสูบยังเข้ากันได้ดีกับซอสกระเทียมหรือมะเขือเทศ
   

ทานให้อร่อย!