แตงกวากระป๋องไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย! ดูเหมือนว่าคุณสามารถบอกเกี่ยวกับแตงกวาดองได้หรือไม่? แต่แม่บ้านเกือบทุกคนมีกลเม็ดของตัวเองในการทำให้ช่องว่างมีรสชาติดีขึ้น มีสุขภาพดีขึ้น ง่ายขึ้นและจัดเก็บได้นานขึ้น
เราขอเสนอสูตรอาหารที่อร่อยและอร่อยที่สุดสำหรับแตงกวาดองจากพนักงานต้อนรับที่ดีที่สุด!

1. แตงกวากระป๋องกับลูกเกดแดง

สินค้า:

1. แตงกวา - 600 กรัม
2. กระเทียม - 2 กลีบ
3. หอมหัวใหญ่ - 1 ชิ้น
4. ลูกเกดแดง - 1.5 ถ้วย
5. พริกไทยดำถั่ว - 3 ชิ้น
6. กานพลู - 3 ชิ้น
7. น้ำ - 1 ลิตร
8. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
9. เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีการปรุงแตงกวากระป๋องกับลูกเกดแดง:

ล้างแตงกวา. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของโถ ใส่แตงกวาในแนวตั้งในขวดโหล ปอกเปลือกลูกเกด (0.5 ถ้วย) ออกจากกิ่ง คัดแยกและล้าง แจกจ่ายผลเบอร์รี่ระหว่างแตงกวา เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาทันทีและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นเราก็ม้วนไหแล้วห่อ น้ำเค็ม. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่ลูกเกดแดง (1 แก้ว)

2. แตงกวาในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็น 1-2 ชั่วโมง

สินค้า:

1. แตงกวา - 4.5 กก.
2. กระเทียม - 180 กรัม
3. วางมะเขือเทศ - 150 กรัม (เต็ม 3 ช้อนโต๊ะ)
4. น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล.
5. น้ำตาล - 150 กรัม
6. เกลือ - 31 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (ระหว่างการใช้งานสามารถเพิ่มซอสเพื่อลิ้มรสได้)
7. น้ำส้มสายชู 6% - 150 มล.
8. พริกขี้หนูร้อน - 1 ช้อนชา
9. พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำแตงกวาในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด:

ตัดปลายแตงกวาออก ตัดแตงกวาขนาดใหญ่เป็น 4 ชิ้นตามยาว แตงกวาขนาดเล็ก - เท่านั้น กดกระเทียมผ่านการกด เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู เราใส่ความร้อนปานกลาง หลังจาก 0.5 ชั่วโมง แตงกวาจะลอยอยู่ในซอสแล้ว มาชิมซอสกัน ควรเผ็ดไม่เค็ม แต่ไม่หวานเกินไป เคี่ยวแตงกวาต่อไปอีก 15 นาที ใส่น้ำส้มสายชู เวลาในการเคี่ยวทั้งหมดคือ 40-45 นาที ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เดือด 15 นาที แบ่งแตงกวาลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 0.5 ลิตร เติมซอสและฆ่าเชื้อประมาณ 25-30 นาที ปิดฝาขวดแล้วพลิกกลับจนเย็นสนิท

3. แตงกวากับแอปเปิ้ล (ดองและเค็มเล็กน้อย)

สินค้า:

สำหรับโถ 3 ลิตร

1. แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) - 1-2 ชิ้น
2. กระเทียม - 3-4 กลีบ
3. Dill (ร่ม)
4. ใบเชอร์รี่ ลูกเกด
5. ถั่ว Allspice - 12 ชิ้น
6. ดอกคาร์เนชั่น - 12 ชิ้น
7. ใบกระวาน - 4 ชิ้น
8. น้ำตาล - 5 ช้อนชา
9. เกลือ - 4 ช้อนชา
10. น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา
11. แตงกวา - 1.5 - 2 กก.

วิธีปรุงแตงกวากับแอปเปิ้ล (ดองและเค็มเล็กน้อย):

หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ล้างสมุนไพร ใส่แตงกวาที่ล้างแล้วในขวดที่สะอาด สลับกับเครื่องเทศและชิ้นแอปเปิ้ล (อย่าลอกเปลือก) เติมขวดด้วยน้ำเดือดปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที และเทลงในกระทะ ต้มน้ำนี้อีกครั้งใส่น้ำตาลและเกลือลงไป เติมแตงกวาด้วยน้ำเชื่อมที่ด้านบนรอ 10 นาทีแล้วเทน้ำเกลือลงในกระทะอีกครั้ง เราต้ม ในเวลานี้เทน้ำส้มสายชูที่ไม่สมบูรณ์ 2 ช้อนชาลงในขวดเติมด้วยน้ำเชื่อมเดือดแล้วม้วนด้วยฝาต้ม เราพลิกกระป๋องแล้วห่อให้เย็น แตงกวาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในที่เย็น

แตงกวาเค็มเล็กน้อย (วิธีร้อน):
ใส่แตงกวากับเครื่องเทศและชิ้นแอปเปิ้ลในภาชนะลึก ในน้ำร้อน (1 ลิตร) เราเจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเทแตงกวาคลุมด้วยจานเพื่อไม่ให้ลอย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิทแล้วจึงใส่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นแตงกวาก็พร้อมรับประทาน

4. ผักดองสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

สำหรับกระป๋อง 1 ลิตร
1. แตงกวา - ต้องใช้เท่าไหร่
2. ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
3. ใบมะรุม - 1 ชิ้น
4. กระเทียม - 5-6 กลีบ
5. พริกขี้หนู - 3-4 วง
6. พริกหยวก 2 วง
7. ใบลูกเกด - 2 ชิ้น
8. เกลือหยาบ - 20 กรัม
9. Acetyl (บด) - 1.5 เม็ด

วิธีการปรุงผักดองสำหรับฤดูหนาว:

เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง เตรียมขวดเทน้ำเดือดปิดฝา ปอกกระเทียมล้างสมุนไพรสับพริกไทย ที่ด้านล่างของโถใส่ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด เติมแตงกวาให้แน่น เทกลีบกระเทียมออกแล้วใส่พริกไทย เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นพอที่จะถือไว้ในมือ เทน้ำลงในกระทะ เพิ่ม 100 มล. น้ำเดือด. ปล่อยให้เดือด เทเกลือและอะเซทิลที่บดแล้วลงในขวด เทน้ำแตงกวาเดือดบนแตงกวาทีละตัว ไปด้านบน ขันให้แน่นทันที (ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและอย่าเอาน้ำควรเดือดตลอดเวลา) พลิกกระป๋องที่เสร็จแล้วคว่ำและใส่ "ความร้อน" ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ทิ้งแตงกวาดองไว้หนึ่งวัน

5. แตงกวาดองมะยม

สูตรได้รับการตรวจสอบหลายครั้ง ไม่เคยมีความผิดพลาดใด ๆ เป็นเวลาหลายปีที่ฉันปิดแตงกวาตามสูตรนี้ - กระป๋องไม่ระเบิดไม่ขุ่น

สินค้า:

สำหรับกระป๋องสี่ลิตรและ 700 กรัมสามกระป๋อง
1. แตงกวาขนาดเล็ก - 4 กก.
2. มะยม - 0.5 กก.
3. กระเทียม - 1 หัว
4. ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น
5. ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
6. ใบมะรุมขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
7. Dill - 1 กิ่งก้านพร้อมร่ม
8. พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
9. ดอกคาร์เนชั่น - 10 ดอก
10. รากพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
11. น้ำแร่ - 3.5 ลิตร
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
1. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
2. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
3. น้ำส้มสายชู 9% - 80 กรัม

วิธีการปรุงแตงกวาดองกับมะยม:

ล้างแตงกวาให้สะอาด เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก สับให้ละเอียด ปอกกระเทียมและรากมะรุมแล้วสับให้ละเอียดด้วย ใส่ทุกอย่างลงในชามและผสมให้เข้ากัน ตัด "ก้น" ของแตงกวาออก ฆ่าเชื้อธนาคาร ใส่ส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียมกับมะรุมหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละขวด จัดแตงกวาให้แน่นแล้วเทมะยมที่ล้างแล้วหนึ่งกำมือไว้ด้านบน ต้มน้ำ เทแตงกวา ตั้งไฟนาที 15. ทำซ้ำอีกครั้ง จากนั้นเติมพริกไทย กานพลู น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ลงในน้ำที่ระบายออกจากแตงกวา ปรุงน้ำดองด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 10-13. เทน้ำดองลงในขวดโหลเพื่อให้ไหลออกมาเล็กน้อย ต้มฝาเป็นเวลา 5 นาที ม้วนกระป๋อง ปิดฝา ห่ออย่างดี หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้กลับแตงกวา เก็บไว้ใต้ผ้าห่มอีกสองวัน

6.แตงกวาดองปลอดเชื้อ

สูตรสำหรับผักดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูช่วยให้คุณทำแตงกวาที่มีกลิ่นหอมและกรุบกรอบสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

1. แตงกวา - 1 กก.
2. รากพืชชนิดหนึ่ง - 50 กรัม
3. กระเทียม - 1-3 กลีบ
4. ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
5. ใบโอ๊ค - 1 ชิ้น
6. ใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น
7. ใบลูกเกดดำ - 1 ชิ้น
8. มัสตาร์ด (ธัญพืช) - 1-3 ชิ้น
9. ผักชีฝรั่ง - 30-40 กรัม
10. Dill (เมล็ด) - 2-3 ชิ้น,
สำหรับน้ำเกลือ:
1. น้ำ - 1 ลิตร
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีการปรุงแตงกวาดองฆ่าเชื้อโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู:

แตงกวาวางในขวดโหลเทน้ำเกลือปิดฝาและเก็บไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง (สำหรับการหมักกรดแลคติก) จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกจากขวดและต้ม แตงกวาล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ใส่กลับในขวดโหล เติมเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อกลิ่นหอม ความหนาแน่น และความเปราะบางของแตงกวา เทแตงกวาใส่ขวดที่มีน้ำเกลือเดือดแล้วฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-90 ° C: ขวดลิตร - 20 นาที, ขวดสามลิตร - 40 นาที .

7. แตงกวาดองในขวด - สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุด

สินค้า:

1. น้ำ - 1 ลิตร
2. เกลือ - 50 กรัม
3. แตงกวา - ใช้เวลานานแค่ไหน
4. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงแตงกวาดองในขวด - สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุด:

แตงกวาจำนวนเล็กน้อยสามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ในขวดแก้ว แตงกวาสดที่มีขนาดเท่ากันควรล้างให้สะอาด วางในขวดโหล โรยด้วยเครื่องเทศแล้วต้มให้เดือด (แต่คุณสามารถแช่เย็นได้ - นี่เป็นวิธีแช่เย็นแตงกวาดอง) สารละลายเกลือ 5% (เช่น เกลือ 50 กรัม) ต่อน้ำ 1 ลิตร ปิดฝากระป๋องด้วยฝากระป๋องที่ต้มในน้ำแต่ไม่รีด แต่วางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน (นานถึง 7-10 วัน) เพื่อการหมัก หลังจากนั้นก็เติมน้ำเกลือและปิดผนึก ด้วยเครื่องเย็บ สูตรสำหรับแตงกวาดองในขวดโหลนี้ใช้ได้ดีเพราะแตงกวามีคุณภาพสูงและเก็บได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง

8. แตงกวาดองและมะเขือเทศ (สูตรที่ง่ายและอร่อยมาก)

สูตรสำหรับแตงกวาดองและมะเขือเทศแสนอร่อยนี้ง่ายมากและต้องใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด

สินค้า:

สำหรับกระป๋องสามลิตร:
1. แตงกวา - ต้องใช้เท่าไหร่
2. มะเขือเทศ - ต้องใช้เท่าไหร่
3. กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
4. เกลือ - 70 กรัม
5. น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
6. ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
7. ถั่วพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
8. หัวหอมหลอด - 2-3 ชิ้น
9. กระเทียม - 3-4 กลีบ
10. พริกหวาน - 2-3 ชิ้น
11. ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค - 3-4 ชิ้น
12. ผักโขม (ปลาหมึก) - 1 สาขา

วิธีการปรุงแตงกวาดองและมะเขือเทศ (สูตรที่ง่ายและอร่อยมาก):

ที่ด้านล่างของขวดนึ่งแห้งใส่ผักชีฝรั่ง, มะรุม, เชอร์รี่ 3-4 ใบแต่ละใบ, ลูกเกด, โอ๊ค, เกรียมเกรียม (เพื่อให้แตงกวากระทืบ) ใส่แตงกวา (มะเขือเทศ) ลงในขวดโหลหรือแบ่งประเภท เพิ่มเครื่องเทศ 3 เม็ดแอสไพริน เทน้ำเดือดราดด้วยน้ำเดือด (1.5-2 ลิตร) - ระวังอย่าให้โถแตก ม้วนขึ้นทันที พลิกคว่ำแล้วห่อจนเย็นสนิท

9. สูตรลับแตงกวาเด็ด "เลียนิ้ว"

สินค้า:

1. แตงกวา - 4 กก.
2. ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
3. น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วย (200 กรัม)
4. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ถ้วย
5. เกลือ - 80 กรัม
6. น้ำตาล - 1 แก้ว
7. พริกไทยดำป่น - ขนม 1 ช้อน
8. กระเทียม - 1 หัว

วิธีทำสูตรลับสำหรับแตงกวาที่ยอดเยี่ยม "เลียนิ้วของคุณ":

แตงกวาขนาดเล็ก 4 กก. ของฉัน. สามารถเล็มผมหางม้าและจมูกได้เล็กน้อย ตัดแตงกวาขนาดใหญ่ตามยาวเป็น 4 ส่วน อันที่เล็กกว่าจะถูกผ่าครึ่งตามยาว เราใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ในกระทะ ผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วส่งไปที่แตงกวา เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% และ 80 กรัม เกลือ (อย่าใส่แก้วขนาด 100 กรัมลงบนนิ้วของคุณ) เทน้ำตาลหนึ่งแก้วช้อนขนมพริกไทยดำป่นลงในน้ำดองแตงกวา ตัดหัวกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ เรากำลังรอ 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะปล่อยน้ำ - ในส่วนผสมนี้จะมีการดอง เราใช้ฆ่าเชื้อ 0.5 ลิตร เหยือกและเติมแตงกวา: ใส่แตงกวาในแนวตั้งในโถ เติมน้ำดองที่เหลืออยู่ในกระทะให้เต็มขวดปิดฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อประมาณ 20-25 นาที นำออกมาม้วนให้แน่น วางขวดคว่ำลง ห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท

10. สลัดแตงกวาดอง

สินค้า:

สำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตร
1. แตงกวา
2. หัวหอมหลอด - 2-3 ชิ้น
3. แครอท - 1 ชิ้น
4. กระเทียม - 1 กานพลู
5. เมล็ดผักชีฝรั่ง (แห้ง) - 1 ช้อนชา
6. ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
7. Allspice - 2 ถั่ว
สำหรับหมัก (สำหรับ 8 กระป๋อง 0.5 ลิตร)
1. น้ำ - 1.5 ลิตร
2. เกลือ - 75 กรัม
3. น้ำตาล - 150 กรัม
4. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 แก้ว

วิธีทำสลัดแตงกวาดอง:

ธนาคาร 0.5 ลิตร ที่มีฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ล้างแตงกวา เราปอกหัวหอม, หัวหอมขนาดกลาง 2-3 ต้น, แครอท 1 แครอทสำหรับแต่ละขวด ตัดแตงกวาด้วยเครื่องซักผ้าเซนติเมตร เรายังตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ และขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ในแต่ละขวดที่เตรียมไว้ ใส่กานพลูกระเทียมหนึ่งชิ้นเป็นชิ้นๆ 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง 1-2 ใบกระวาน 2 ภูเขา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. ถัดไป วางชั้นของหัวหอมเป็นวงแหวน (ประมาณ 1 ซม.) จากนั้นให้ใส่แครอทชั้นเดียวกัน ตามด้วยชั้นของชิ้นแตงกวา (สองเซนติเมตร) สลับชั้นไปที่ด้านบนของกระป๋อง ต่อไปเราทำน้ำดองสำหรับ 8 กระป๋อง: ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งละลาย 75 กรัมในนั้น เกลือ (ประมาณ 3/4 ถ้วย 100 กรัม) 150 กรัม น้ำตาลและเทน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วให้เสร็จ เทขวดที่มีน้ำดองเดือดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที ที่เดือดต่ำ เรานำออกมาม้วนให้แน่นคุณสามารถพลิกกลับได้ แต่ถ้าคุณต้องการรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามเพื่อไม่ให้ชั้นผสมกันจะดีกว่าที่จะไม่พลิกกลับ ปิดสลัดผักดอง - ปล่อยให้เย็นจนถึงวันถัดไป

11. แตงกวาเค็มเล็กน้อยกับวอดก้า

สินค้า:

1. แตงกวา
2. ใบมะรุม
3. ใบเชอร์รี่
4. ใบลูกเกด
5. ใบกระวาน
6. ร่มผักชีฝรั่ง
7. พริกไทยดำ
8. วอดก้า - 50 มล.
9. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีการปรุงแตงกวาดองเบา ๆ กับวอดก้า:

ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วตัดปลายทั้งสองข้าง ล้างผักทั้งหมดแล้วใส่ในกระทะใส่พริกไทยและแตงกวาด้านบน เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะเกลือและ 50 มล. วอดก้าต่อน้ำ 1 ลิตร เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ยืนหนึ่งวันหลังจากนั้นแตงกวากรอบของคุณก็พร้อม

12. แตงกวาเค็มเล็กน้อย "เผ็ด"

สินค้า:

1. แตงกวาขนาดเล็ก - 1 กก.
2. กระเทียม - 4-5 กลีบ
3. ฝักพริกไทยร้อน -1/2 ชิ้น
4. ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
5. เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีการปรุงแตงกวาเค็มเล็กน้อย "เผ็ด":

ใช้แตงกวาอ่อนและแน่นล้างออก ตัดปลายทั้งสองด้าน ล้างพริกไทยแล้วหั่นตามยาว ลอกเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ วาง 2/3 ของจำนวนผักชีฝรั่งทั้งหมดและกระเทียมหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่างของโถ จากนั้นวางแตงกวาให้แน่นแล้วโรยด้วยพริกไทยและกระเทียมแล้ววางแตงกวาแถวถัดไปซึ่งโรยด้วยพริกไทยกระเทียมและผักชีฝรั่งที่เหลือ ใส่เกลือลงบนผักชีลาว ปิดฝาแล้วเขย่าขวด ต้มน้ำแล้วเทแตงกวา หลังจากนั้นไม่กี่นาที. สะเด็ดน้ำ นำไปต้มและเติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือที่ได้ ปิดฝาขวดโหลด้วยจานรองแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้บนโถ เช่น ขวดน้ำใบเล็กๆ ทิ้งแตงกวาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน

13. สลัดฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

1. ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง
2. กระเทียม
3. พริกหวาน
4. โบว์
5. มะเขือเทศ
6. แตงกวา
7. น้ำส้มสายชู 9%
8. เกลือ น้ำตาล
9. ออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน ออลสไปซ์

วิธีทำสลัดฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว:

ในขวดที่ปลอดเชื้อ (ฉันมี 1 ลิตร) ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สีเขียว) 3-4 สาขาที่ด้านล่างตัดกระเทียม 1 กลีบหากต้องการคุณสามารถใส่แหวนพริกไทยร้อนหั่น 1 อันขนาดกลาง หัวหอมขนาดเป็นวงแหวน หั่นพริกหวาน 1 อันเป็นเส้น ( ฉันมักจะใช้พริกไทยเหลืองหรือส้มสำหรับสีต่างๆ ) จากนั้นตัดแตงกวา แต่ไม่บางและมะเขือเทศ (แนะนำให้มะเขือเทศที่แข็งแรงเนื้อ , น้ำตาลดีเพื่อไม่ให้เปรี้ยวและกลายเป็นโจ๊ก) บีบผักเล็กน้อยเมื่อวาง จากนั้นวาง 4-5 ชิ้นด้านบน ออลสไปซ์ 2 กานพลู 2-3 ใบกระวาน การทำน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 2 ลิตร น้ำตาล 0.5 ถ้วย (250 กรัม) เกลือ 3 ช้อนโต๊ะไม่มีส่วนบน เมื่อเดือด ให้เท 150 กรัม น้ำส้มสายชู 9% และเทน้ำเกลือลงในขวดทันที (น้ำเกลือนี้เพียงพอสำหรับขวด 4-5 ลิตร) จากนั้นฆ่าเชื้อกระป๋องเป็นเวลา 7-8 นาที จากช่วงเวลาที่เดือดและม้วนขึ้นทันที
ในฤดูหนาวเมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำเกลือลงในชามแยกใส่ผัก (ไม่มีเครื่องเทศ) ลงในชามสลัดแล้วราดด้วยน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

14. Sonya หมักคละรส

สินค้า:

สำหรับ 3 ลิตร ธนาคาร
หมัก:
1. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
2. น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
3. น้ำส้มสายชู 9% - 100 กรัม

วิธีการปรุงอาหารหมักสารพันของ Granny Sonia:

ที่ด้านล่างของขวดใส่องุ่น 1 แผ่น cr. ลูกเกดดำ 1 แผ่น. ลูกเกดพวงของผักชีฝรั่งที่มีช่อดอก 2 ลอเรล ใบ รากมะรุม (ขนาดเท่านิ้วชี้) พริกขี้หนู 1 ฝัก ถั่วดำ 10 เม็ด พริกไทย 2 กลีบกระเทียม เราใส่ผักในขวดโหล (อะไรก็ได้ - แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, กะหล่ำดอก, กะหล่ำปลีขาว)
เท 1150 มล. ลงในขวดแต่ละขวด น้ำเดือด (1 ลิตร 150 มล.) ปล่อยให้พวกเขายืนครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทั้งหมดจากกระป๋องลงในกระทะขนาดใหญ่ (หรือสองใบ) ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ต้มประมาณ 2-3 นาที ตอนนี้เทน้ำดองกลับเข้าไปในขวดปิดฝาแล้วพลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

Super Chef ขอให้คุณอร่อย!

ครอบครัวของฉันไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้โดยปราศจากการอนุรักษ์ - โถแล้วโถก็กระจัดกระจายไปด้วยมันฝรั่ง เคบับ หรือที่พบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูง

ฉันเก่งในการดองแตงกวาเป็นพิเศษ ดังนั้นฉันจะแบ่งปันความลับของฉันกับคุณเพื่อให้แตงกวามีคุณภาพสูงสุดแม้เป็นครั้งแรก

หากคุณทำตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและไม่เบี่ยงเบนจากสูตรคุณสามารถอวดชื่อของพนักงานต้อนรับที่ดีที่สุดที่เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยและกรอบ!

แตงกวาดองโดยพื้นฐานแล้วมีสูตรที่แตกต่างกันสองสูตรซึ่งแตกต่างกันในวิธีการดอง - ร้อนหรือเย็น ฉันชอบตัวเลือกที่สองซึ่งฉันได้รับมาจากคุณยายของฉัน - ไม่จำเป็นต้องยุ่งกับของดอง สิ่งที่จะเลือกสำหรับตัวคุณเองเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ

ก่อนที่ฉันจะพบสูตรแตงกวาดอง ฉันต้องลองตัวเลือกต่างๆ มากมายอย่างไม่น่าเชื่อ ตอนแรกฉันไม่ได้อะไรดี เมื่อมันปรากฏออกมา ปัญหาไม่ได้อยู่ที่วิธีการปรุง แต่อยู่ที่ผักเอง ไม่ว่าฉันเลือกแตงกวาผิดแล้วฉันก็เตรียมแตงกวาผิดวิธี ฉันก็เลยกลับไปที่สูตรของคุณยาย เรียนรู้วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

ทริคเล็กๆ ของการโรยเกลือ

ดังนั้นก่อนที่คุณจะคิดหาวิธีทำแตงกวาดอง ลองตรวจสอบเคล็ดลับเล็ก ๆ (แต่สำคัญมาก!):

• ถ้าคุณต้องการผักดองที่อร่อย สูตรจะไม่สำคัญที่สุด ที่สำคัญกว่าที่จะซื้อผักสดควรเก็บจากสวนเท่านั้น ฉันโชคดีในเรื่องนี้ - ความเขียวขจีทั้งหมดของฉันเติบโตในสวนเล็ก ๆ ของฉัน
• เฉพาะผักที่มีสิวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับแตงกวาดอง จากประสบการณ์ของฉัน พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ Rodnichok และ Nezhinsky แม้ว่าจะมีคนทำ - ที่สำคัญที่สุดคือมีสิว
• จำเป็นอย่างยิ่งที่ผักจะต้องมีขนาดเท่ากัน สิ่งนี้ไม่สำคัญ แต่มิฉะนั้นการดองแตงกวาจะไม่สม่ำเสมอ
• เหมาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาลได้ ในกรณีที่รุนแรง ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมานั้นเหมาะสม - จะต้องไม่มีคลอรีน ดังนั้นอย่าใช้น้ำประปา
• ตัดก้นแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็น ในกรณีส่วนใหญ่ แนะนำให้ใช้ 2 ชั่วโมง แต่ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง เคล็ดลับเล็กน้อย: ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดทุกชั่วโมงครึ่ง
• เพื่อให้ผักมีความเค็มสม่ำเสมอ ให้เรียงในแนวตั้งในขวดโหล อย่าบีบแน่นเกินไป - อาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่ออกมากรอบ แต่นี่คือคุณสมบัติที่สำคัญที่สุด!
• ด้วยวิธีการทำเกลือแบบเย็น สามารถล้างขวดโหลได้ แต่ด้วยวิธีร้อน อย่าลืมเรื่องการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ

แตงกวาเค็มเย็น

สำหรับโถสามลิตรเราต้องการ:

• แตงกวา - 2 กก.
• ร่ม Dill - 2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น
• ใบโอ๊ค - 3-4 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ - 2-3 ชิ้น
• ใบองุ่น - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 80-90 กรัม

เครื่องเทศหรือสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อเป็นแรงบันดาลใจและลิ้มรส มันสามารถเป็นสะระแหน่, ทาร์รากอน, โหระพา, เผ็ด ถ้าคุณชอบแตงกวาสีเขียวสด เช่น แตงกวาสด ให้เติมวอดก้าประมาณ 50 กรัมลงในโถ

การตระเตรียม

1. ในระยะแรก ฉันล้างผักและสมุนไพร ตัดปลายแตงกวาแล้วแช่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

2. การทำน้ำเกลือเย็น

ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำเล็กน้อยแล้วละลายเกลือ เพื่อให้ง่ายต่อการคำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการสำหรับการอนุรักษ์จำนวนมาก ให้นำของเหลวจากการบริโภค 50-60 กรัมต่อลิตร เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้เติมน้ำเย็นจัดและกรองน้ำเกลือที่ได้

3. ตอนนี้คุณต้องใส่แตงกวา ในการทำเช่นนี้ เราแบ่งสมุนไพรและกระเทียมออกเป็นหลายส่วนแล้วสลับกับผัก ที่ด้านบนสุดควรมีใบ เราผล็อยหลับไปพริกไทย

หลายคนปิดฝาขวดพลาสติกพร้อมๆ กัน แต่ฉันแนะนำให้คุณปล่อยให้การเก็บรักษาหมักไว้หนึ่งหรือสองวันที่อุณหภูมิ 25-30 องศาปิดขวดด้วยผ้ากอซ จากนั้นเราซ่อนกระป๋องในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +1 องศาเป็นเวลา 10-12 วัน

การเข้าถึงออกซิเจนเป็นปัจจัยสำคัญในการทำแตงกวาแสนอร่อย เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก เราก็เริ่มชิมอาหารเรียกน้ำย่อยของเรา เมื่อพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำเกลือ (ถ้าจำเป็น) ที่ด้านบนและปิดโถ ฉันซื้อฝาพิเศษสำหรับร้อนซึ่งต้องแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสามสิบวินาทีก่อนแล้วจึงปิด

จำเป็นต้องเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงถึง +4 องศานั่นคือในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

แตงกวาดองร้อนกับมะเขือเทศ

ฉันยังมีสูตรที่น่าสนใจสำหรับแตงกวาดองกับมะเขือเทศ ฉันมักจะปิดมันเข้าด้วยกัน - ง่ายกว่าและอร่อยกว่ามาก คุณต้องการส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับโถสามลิตร:

• แตงกวา - 1-1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ร่ม Dill - 3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำถั่ว - 10 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1-1.5 ลิตร

การตระเตรียม

1. ฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยไอน้ำ

หากมีคนไม่ทำเช่นนี้ทุกอย่างก็ง่ายมาก วางกระทะขนาดใหญ่แล้วต้มน้ำ ด้านบนคุณต้องติดตั้งตาข่ายบางชนิด เราเอาเหยือกที่แห้งสะอาดพลิกแล้ววางบนน้ำเดือด นำออกอย่างระมัดระวังหลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที

2. เตรียมแตงกวาในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า จากนั้นเราก็วางพวกมันเป็นชั้น ๆ ทีละชั้น: ผักใบเขียว, แตงกวา, มะเขือเทศ ใส่ถั่วและใบกระวานไว้ด้านบน

3. ตอนนี้เราต้มน้ำในชามเคลือบฟัน เทลงในขวดและปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที

4. เทน้ำกลับเข้าไปในหม้อ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งของในโถหลุดออกมา ควรใช้ฝาพลาสติกชนิดพิเศษที่มีรู

5. ต้มน้ำครั้งที่สองแล้วเทลงในขวด เพิ่มน้ำส้มสายชูและปิดฝาขวด เราพลิกขวดอย่างรวดเร็ว ห่อด้วยผ้าห่มหรืออะไรอุ่นๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราจะเอาการถนอมอาหารในที่มืดและแห้ง

โดยทั่วไปเทคนิคทั้งหมดในการทำขนมอร่อยและกรอบบนโต๊ะของคุณในฤดูหนาว ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรแตงกวาดองของฉันมีประโยชน์และคุณจะทำให้ครอบครัวพอใจ ขอให้โชคดีในการทำอาหาร!

แตงกวาดองตามสูตรนี้บรรจุกระป๋องโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูและกรดอื่น ๆ พวกเขากลายเป็นกรอบและอร่อยมากพวกเขาถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวและไม่ใช่แม้แต่ชิ้นเดียวในอพาร์ตเมนต์ที่อุณหภูมิห้อง!

แตงกวาดองในกระป๋องของเรามีคุณภาพดีพอๆ กับถังจริง และไม่ต้องกลัวว่ามันจะออกซิเดเรต

แตงกวาดอง

องค์ประกอบ:

สำหรับแตงกวาดอง 3 ลิตรสองขวด

• แตงกวาขนาดเล็ก 4 กก. (หรือขนาดกลาง 3 กก.)
• น้ำเกลือ 5 ลิตร: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือป่นหยาบๆ ที่ไม่ได้เสริมไอโอดีน
• ผักใบเขียว (ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นไปได้):
  - ใบมะรุม 3-5 ใบ
  - ใบลูกเกดดำ 20-30 ชิ้น
  - ใบเชอร์รี่ 10-15 ชิ้น
  - วอลนัทหรือใบโอ๊ค 5-10 ชิ้น
  - ก้านผักชีฝรั่งมีเมล็ด 4-5 ชิ้น
• ฝักพริกไทยร้อน 3-5 ฝัก
• รากพืชชนิดหนึ่ง (ไม่จำเป็น)

สูตรวิดีโอสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว:

แตงกวาดอง - สูตร:

1. เราเตรียมผลิตภัณฑ์ ล้างเครื่องเทศและแตงกวาทั้งหมดอย่างดี

   คำแนะนำ: เพื่อให้ได้ผักดองกรอบๆ ให้ใช้ผักดองที่เหมาะกับการดอง - ที่มีสิวเสี้ยนดำ และยังใส่ใบหรือรากพืชชนิดหนึ่งหรือใบวอลนัทหรือใบโอ๊ค ฉันเอาใบมะรุม วอลนัท ลูกเกด และเชอร์รี่ ตัดใบขนาดใหญ่เป็นหลายชิ้นด้วยกรรไกร Dill เหมาะสำหรับเก่าเท่านั้นที่มีเมล็ด

   ผลิตภัณฑ์เกลือ

2. ก่อนที่จะดองแตงกวา ให้เติมน้ำดื่มเย็น ๆ ลงไป ปิดฝาทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรืออย่างมากที่สุดข้ามคืน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แตงกวาหลังจากดองไม่ว่างเปล่าและเพื่อไม่ให้แตงกวาดองออกจากขวดก็มีส่วนทำให้เกิดความกรอบ แต่ถ้าแตงกวามาจากสวนเท่านั้นก็ไม่ต้องแช่น้ำ

   แช่แตงกวา

3. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกจากแตงกวาแล้วล้างออก
4. ตัดพริกไทยร้อนและรากมะรุมปอกเปลือกเป็นชิ้น ๆ

   เราหั่นพริกไทยและมะรุม

5. ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นๆ ให้ใส่ส่วนของใบและพริกไทยและพืชชนิดหนึ่งสองสามชิ้น ถ้าใช้ จากนั้นชั้นของแตงกวา (ไม่จำเป็นต้องตัดปลาย) จากนั้นปรุงรสอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงย้ายแตงกวาทั้งหมดทำให้ชั้นสุดท้ายของใบ

   เราเปลี่ยนแตงกวาด้วยเครื่องเทศ

6. ผัดเกลือในน้ำดื่มเย็น

   น้ำเกลือดอง

7. เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือที่เกิดเพื่อให้ครอบคลุม ฉันต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร

   เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือ

8. เราวางจานแบนไว้ด้านบนแล้วใส่ขวดน้ำ 3 ลิตรลงไปเพื่อไม่ให้แตงกวาลอย

   เราปล่อยให้เกลือ

9. เราปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 2-5 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในบ้าน ถ้ามันร้อนก็ 2-3 วันก็เพียงพอและถ้ามันเย็น - มากถึง 5 วัน ฟิล์มสีขาวจะปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ - อย่าตกใจ นี่ไม่ใช่เชื้อรา แต่เป็นแบคทีเรียกรดแลคติก ความพร้อมของแตงกวาสามารถทดสอบรสชาติได้ (จะอร่อย) พวกมันก็จะเปลี่ยนสีด้วย

   แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว
   

10. ตอนนี้เราระบายแตงกวาดองจากแตงกวาลงในภาชนะอื่น เรายังต้องการมัน

    ดองกับผักดอง

11. ทิ้งสมุนไพรและเครื่องเทศแล้วล้างแตงกวาในน้ำ

    

    เราล้างแตงกวา

12. เราใส่ไว้ในขวดที่ล้างอย่างดี

    แตงกวาดองในขวดโหล

13. นำน้ำเกลือไปต้ม

    ต้มน้ำเกลือ

14. เทน้ำเกลือลงในขวดที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝา (สามารถล้างฝาได้ดี แต่ฉันมักจะต้มไว้สักสองสามนาทีเผื่อไว้) เราทิ้งไว้ 10 นาที

    เติมน้ำเกลือเดือดทิ้งไว้ 10 นาที

15. จากนั้นเราเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง (หลักการปิดผักดองสำหรับฤดูหนาวเหมือนกับหรือ) เราปิดฝาธนาคารในครั้งนี้
16. เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดอีกครั้งเพื่อให้ขอบเทเล็กน้อย (เราใส่เหยือกบนจาน)
17. เราม้วนด้วยเครื่องพิมพ์ดีด

    เราปิดผักดองสำหรับฤดูหนาว

18. พลิกกระป๋องคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นจนเย็นสนิท

    พลิกคว่ำและห่อกระป๋อง

19. เราใส่ขวดแตงกวาดองที่แช่เย็นไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว :) ในตอนแรกน้ำเกลือในนั้นจะมีเมฆมาก แต่หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็จะหายไปและตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่าง

ผักดองไม่ใส่น้ำส้มสายชู

สูตรสำหรับแตงกวาดองนั้นไม่ซับซ้อนเลยและฉันคิดว่าคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน - และในฤดูหนาวคุณจะได้เพลิดเพลินกับแตงกวาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพรวมทั้งเพิ่มลงในจานต่าง ๆ เช่นหรือ!

มนุษย์รู้จักแตงกวามา 6,000 ปีแล้ว
บ้านเกิดของแตงกวาเป็นภูมิภาคเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของอินเดียซึ่งพวกเขาอพยพไปยังสวนของประเทศเพื่อนบ้าน

แตงกวาปลูกในอียิปต์โบราณ เปอร์เซีย ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน และจีนโบราณ พวกเขาพิชิตเอเชียและยุโรป ย้ายไปอเมริกาเหนือและใต้ และตอนนี้กำลังเติบโตในกว่า 100 ประเทศทั่วโลก แตงกวามาถึงยุโรปในคริสต์ศตวรรษที่ 8 จากกรีซ พวกเขาปรากฏตัวครั้งแรกในฝรั่งเศส ต่อมาในสเปนและเยอรมนี

พร้อมกับการเจาะเข้าไปในยุโรปตะวันตกแตงกวาก็ถูกนำไปยังอาณาเขตของอาณาเขตของเคียฟและโนฟโกรอด การปรากฏตัวของแตงกวาในดินแดนรัสเซียนั้นค่อนข้างเป็นธรรมชาติ - ความสัมพันธ์ทางการค้ากับ Byzantium นั้นแข็งแกร่งมากและพ่อค้าและทหารรัสเซียก็เป็นแขกประจำในกรุงคอนสแตนติโนเปิล

คำว่า "แตงกวา" มาจากภาษากรีก augoros (ไม่สุก) ซึ่งพิสูจน์โดยอ้อมว่าแตงกวาในรัสเซียมาจากประเทศกรีซ และชื่อ "ไม่สุก" บ่งบอกถึงวิธีการใช้พืชชนิดนี้ที่ต้องการ

การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกี่ยวกับการเพาะปลูกและการทำอาหาร (เกลือ) ของแตงกวาในรัสเซียมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 16 ในปี ค.ศ. 1507 กองทัพของ Vasily III ซึ่งอ่อนล้าจากสงครามยังคงอยู่ในป่า Novgorod ที่ซึ่งทหารเริ่มมีชีวิตอยู่และปลูกแตงกวา นักรบที่หลอมดาบให้เป็นคันไถเตรียมแตงกวา โดยคำนึงถึงประสบการณ์อันยาวนานในท้องถิ่น โนฟโกรอดมีชื่อเสียงในด้านความสัมพันธ์กับประเทศที่ห่างไกลมาโดยตลอด พ่อค้าแล่นเรือไปตามแม่น้ำนีเปอร์ไปยังกรุงคอนสแตนติโนเปิล ตามแม่น้ำโวลก้าไปยังทะเลแคสเปียน ค้าขายกับพ่อค้าชาวตะวันออกที่รู้จักแตงกวาและวิธีที่เหมาะสมในการใช้พวกมันก่อนหน้านี้มาก เมล็ดแตงกวาและสูตรอาหารต้นตำรับมาจากเอเชียไปยังดินแดนโนฟโกรอดเป็นหลัก นักเดินทางชาวยุโรปหายากที่กล่าวถึงในบันทึกการเดินทางของพวกเขาเกี่ยวกับการเพาะปลูกแตงกวาที่อุดมสมบูรณ์ในตอนเหนือของรัสเซียระบุว่าผลผลิตที่มากขึ้นเมื่อเทียบกับประเทศในยุโรป

ในศตวรรษที่ 18 การปลูกแตงกวาในรัสเซียมีสัดส่วนที่จริงจัง มีโรงเรือนในเกือบทุกลาน พื้นที่หว่านเพิ่มขึ้น และใช้เทคโนโลยีทางการเกษตรขั้นสูงบนเตียงแตงกวา: วัสดุคลุมทึบแสง การให้ความร้อนมูลของดิน ในศตวรรษที่ 19 แตงกวาถูกปลูกในเรือนกระจกที่มีความร้อน ในศตวรรษที่ 20 คอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ถูกสร้างขึ้นสำหรับการเพาะปลูกแตงกวาจำนวนมากในเรือนกระจก (เรือนกระจกและแหล่งเพาะพันธุ์) และตอนนี้เป็นพืชผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย

เพื่อสุขภาพ

แตงกวามีลักษณะไม่เด่นมีชุดค่อนข้างน่าสนใจ คุณสมบัติที่มีประโยชน์... แม้ว่าแตงกวาจะมีน้ำ 97% แต่อีก 3% ที่เหลือนั้นอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ ซึ่งบางชนิดก็มีส่วนช่วยในการเผาผลาญและการดูดซึมอาหารอื่นๆ แตงกวาสดเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยซึ่งเร่งการย่อยอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร โปรดทราบว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับการย่อยอาหารเหล่านี้มีข้อห้ามในแผลและผู้ป่วยโรคกระเพาะ

แตงกวาสดมีเกลือจำนวนมากที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและไต ทำให้สารประกอบที่เป็นกรดเป็นกลางซึ่งขัดขวางกระบวนการเผาผลาญอาหาร

แตงกวาเช่นหัวไชเท้าเรียกว่าระเบียบของร่างกายมนุษย์ คอมเพล็กซ์ของเกลือที่พบในแตงกวาช่วยชะลอกระบวนการชรา ป้องกันการสะสมของนิ่วในไตและตับ ไฟเบอร์ซึ่งอุดมไปด้วยแตงกวา แต่ควบคุมระบบทางเดินอาหารและขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน แตงกวามีกรดทาร์โทรนิกซึ่งยับยั้งการสร้างไขมันจากคาร์โบไฮเดรต คุณสมบัตินี้ทำให้พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

ในแตงกวามีวิตามิน B1 มากกว่าในหัวบีท B2 มากกว่าในหัวไชเท้า และมีไอโอดีนมากกว่าผักใดๆ แตงกวาอ่อนมีกรดแอสคอร์บิกมากกว่าผลสุก

นอกจากวิตามินแล้ว แตงกวายังมีองค์ประกอบหลายอย่าง เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม นิกเกิล โซเดียม เหล็ก ทองแดง ซิลิคอน แมงกานีส สังกะสี ไททาเนียม เซอร์โคเนียม เงิน และโคบอลต์

ดีแล้วที่รู้

ด้วยแตงกวาหลากหลายพันธุ์ มีสามประเภท: สลัด, เกลือและ แตง.

สลัดแตงกวาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเพียงไม่กี่สัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยว เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและเสียสีเมื่อเค็ม มันจะดีกว่าที่จะกินแตงกวาสดเช่นเตรียมสลัดใช้ในอาหารอื่น ๆ

สำหรับเกลือพันธุ์ที่มีสิวเสี้ยนยาว 12-15 ซม. มีผิวหนาเหมาะ แตงกวาดังกล่าวไม่เปลี่ยนสีเป็นสีเขียวเข้ม แต่ยังคงแข็งแรงเพียงพอโดยเฉพาะ "กระทืบ"

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีพันธุ์สากลที่เหมาะสำหรับเกลือและสลัด

แตงเก็บเกี่ยวเมื่อถึงความยาว 3-8 ซม. แตงกวาชนิดนี้เหมาะสำหรับการดอง อันที่จริงแตงเป็นผลไม้ที่ไม่สุกของแตงกวาพันธุ์แคบซึ่งถ่ายทันทีหลังดอกบาน

สำหรับแตงกวาทั้งหมดเหมือนกัน กฎการประมวลผล:

ในตอนแรกก่อนที่จะหั่นเป็นสลัดหรือทำอย่างอื่น เป็นเรื่องปกติที่แตงกวาจะตัดปลาย สิ่งนี้ไม่ได้ตั้งใจ - มันอยู่ในเคล็ดลับที่เกลือไนเตรตสะสมซึ่งที่ความเข้มข้นสูงสามารถนำไปสู่พิษได้ คุณควรตัดปลายแตงกวาออกก่อนจะปรุงแตงกวา มิฉะนั้น แตงกวาจะเหี่ยวและเสียรูปลักษณ์ไปอย่างรวดเร็ว

ประการที่สองสำหรับการบรรจุกระป๋องและก่อนการดองแตงกวาจะแช่ในน้ำเย็น กฎเหล่านี้ใช้ไม่ได้กับแตงตัวเล็กๆ แตงกวาเข้ากันได้ดีกับผัก สมุนไพร กระเทียม หัวหอม สัตว์ปีก ปลา เนื้อสัตว์ อาหารทะเล น้ำมันพืช และข้าว

สำหรับสลัด พวกเขามักจะใช้แตงกวาที่มีผิวบางและไม่ขม คุณสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร ผักรสเผ็ดหรือน้ำมันพืช อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและดั้งเดิมนั้นได้มาจากแตงกวาที่หั่นตามยาวแล้วทาด้วย adjika ชั้นบาง ๆ รสแตงกวาสดชื่นได้รับการสนับสนุนโดยกลิ่นหอมหนาและรสเค็มของ adjika การผสมผสานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับความสดชื่นในความร้อนและสามารถใช้เป็นของว่างทางเลือกได้

สูตรรัสเซียโบราณสำหรับแตงกวากับน้ำผึ้ง จะน่าสนใจในวันนี้

วัตถุดิบ:แตงกวา 4-5 ลูก 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ที่รัก
การตระเตรียม:ล้างแตงกวา ถ้าผิวมีรสขมให้ตัดออก หั่นแตงกวาเป็นชิ้นตามสะดวก (แต่ไม่ละเอียด) แล้วปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง

ชาวสวนที่แท้จริงมักต้องการตุนของในฤดูร้อนและกินผักในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ เมื่อยังคงเป็นเวลานานก่อนแตงกวาสดลูกแรก แน่นอนคุณสามารถซื้อแตงกวาเรือนกระจกที่นำเข้าได้ในร้าน แต่น่าเสียดายที่รสชาติของน้ำนั้นแตกต่างจากแบบคลาสสิกมากและไม่มีประโยชน์อะไรในพวกมันมากนัก แน่นอนว่าการรักษาความสดของแตงกวาจะไม่ได้ผล แต่ใครก็ตามสามารถดองหรือแตงกวาดองได้ดีกว่า อนึ่ง, แตงกวาดองเปรียบได้กับการดองความจริงที่ว่าผักยังคงมีสารอาหารในเปอร์เซ็นต์ที่ค่อนข้างสูง ในขณะที่การดองจะลดปริมาณสารอาหารให้เหลือเพียงเล็กน้อย

เมื่อมองแวบแรก การดองและเกลือก็เหมือนกัน แต่หลักการประมวลผล ชุดเครื่องเทศ และส่วนประกอบบางอย่างแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

หมักจำเป็นต้องมีน้ำส้มสายชู (หรือกรดซิตริก), เกลือ, น้ำตาลและเครื่องเทศ (พริกไทย) ตามกฎแล้วแตงกวาจะวางในขวด (2-3 ลิตร) ราดด้วยน้ำดองร้อนพาสเจอร์ไรส์และรีดด้วยฝาปิด แตงกวาดองความจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูทำลายวิตามินส่วนใหญ่และทำให้ธาตุเป็นกลาง ในแตงกวาดองมีเพียงรสชาติเท่านั้นและถึงกระนั้นก็ค่อนข้างไกลจากต้นฉบับ

ผักดองจัดทำขึ้นโดยหลักการไม่ใส่น้ำส้มสายชู ซึ่งเก็บวิตามินส่วนใหญ่และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ไว้เป็นส่วนใหญ่ แตงกวาดองมักจะอยู่ในภาชนะขนาดใหญ่เช่นถังไม้โอ๊ค เมื่อเกลือใช้สมุนไพรจำนวนมากใบลูกเกดผักรสเผ็ด (กระเทียมมะรุม) พริกไทยเมล็ดยี่หร่าผักชี ล้างแตงกวาวางบนเตียงใบลูกเกดเปลี่ยนชั้นแตงกวาเป็นระยะ ๆ ด้วยส่วนผสมของสมุนไพรมะรุมกระเทียมและเครื่องเทศ หลังจากนั้นเทน้ำเกลือ (เกลือประมาณ 20%) ลงในถัง

การเก็บเกี่ยวแตงกวาแบบดั้งเดิมในรัสเซียให้เกลือซึ่งไม่ใช้กรดอะซิติก ในเกือบทุกพารามิเตอร์ผักดองชนะ - วิตามินไม่ถูกทำลายรสชาติยังคงเป็นที่รู้จักถ้าคุณใช้แตงกวาดองแบบพิเศษสีของผักดองจะใกล้เคียงกับสีเขียวเข้มมากขึ้นโดยไม่มีสีเหลือง

แตงกวาดองยังคงกรอบ มีกลิ่นหอม และหากปฏิบัติตามกฎการประมวลผลทั้งหมด ให้ทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามิน ไม่ใช่เป็นบัลลาสต์สำหรับรับประทาน แตงกวาดองช่วยเร่งกระบวนการย่อยอาหารด้วยเอนไซม์ จากนี้เป็นที่ชัดเจนว่าน้ำเกลือที่เหลือจากผักดองมีประโยชน์: อิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของแตงกวา, เอนไซม์และน้ำมันของเครื่องเทศและสมุนไพร, อุดมไปด้วยโพแทสเซียม, แตงกวาดองช่วยบรรเทาไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่เมาหนักในวันก่อน แต่ รวมถึงผู้ป่วยความดันโลหิตสูงที่ทุกข์ทรมานจากความดันไม่คงที่หรือจากความร้อน หมักซึ่งบางครั้งเรียกว่าน้ำเกลืออย่างผิด ๆ นั้นไม่ดีต่อสุขภาพและแม้แต่เป็นอันตรายต่อการดื่ม

เงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการเตรียมผักดองสามารถพิจารณาได้ ถังไม้โอ๊ค, ห้องใต้ดินเย็น เครื่องเทศและสมุนไพรที่แนะนำ น้ำแร่ และแตงกวาชั้นดี

สำหรับเกลือนำภาชนะขนาดใหญ่ (ขนาดใหญ่ตามขนาดของอพาร์ตเมนต์คุณสามารถพิจารณากระทะสำหรับ 10-15 ลิตร) หรือภาชนะขนาดเล็กหลายอัน (เช่นขวดสามลิตร) ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด (ควรใช้แปรงขนนุ่ม) ต้มน้ำเกลือ (เกลือหนึ่งส่วนต่อน้ำ 5 ส่วน) ปล่อยให้สารละลายตกตะกอนเพื่อกรองก้อนกรวดที่บางครั้งพบในเกลือ คัดแยกสมุนไพร ล้างออกด้วยน้ำเย็น เตรียมผักรสเผ็ด - ปอกกระเทียมเอาชั้นบนสุดออกจากมะรุม วางชั้นของสมุนไพรที่ก้นภาชนะใส่พืชชนิดหนึ่งและกระเทียมแล้ววางแตงกวาในแนวตั้ง ตามด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศชั้นเดียวกันและแตงกวาอีกครั้ง ทำทุกอย่างด้วยสมุนไพรชั้นหนึ่งเติมด้วยน้ำเกลือแล้วปิดภาชนะด้วยวงกลมไม้ที่มีรูแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อย (มากถึง 1 กิโลกรัม) ไว้ด้านบน ในตอนแรกแตงกวาควรเก็บไว้ในที่เย็น แต่ไม่เย็น (15-20 ° C) จากนั้นควรวางไว้ในที่เย็นกว่า (7-10 ° C) เพื่อจัดเก็บ สำหรับแตงกวา 20 กก. พวกเขามักจะใช้ผักชีฝรั่ง 600 กรัม, รากพืชชนิดหนึ่ง 200 กรัม, กระเทียม 100 กรัม, ทาร์รากอน 200 กรัม ในสูตรการทำเกลือแบบคลาสสิกของรัสเซียนั้นจำเป็นต้องเติมใบลูกเกดและใบเชอร์รี่ บางครั้งมีการเติมเมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดยี่หร่า กานพลูและผักชี

ง่ายที่สุดในการเตรียมตัว แตงกวาเค็มเล็กน้อยใช้หลักการเกลือแบบเดียวกัน แต่ใช้วิธีบังคับ เคล็ดลับของแตงกวาถูกตัดออกน้ำเกลือเทร้อนขวดที่มีแตงกวาเค็มเล็กน้อยวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลาย (5-6) ชั่วโมงหลังจากนั้นจะเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น มีวิธีที่รวดเร็วน้อยกว่าคือเทน้ำเกลือเย็นและภาชนะที่มีแตงกวาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน แตงกวาปรุงสุกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับน้ำเกลือมักจะใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน) ต่อน้ำหนึ่งลิตร ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศเหมือนกับการใส่เกลือทั่วไป กระเทียมและมะรุมสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้

แตงกวามีอายุหลายปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่สามารถกินและเตรียมพืชผลทั้งหมดเพื่อใช้ในอนาคตได้ หนึ่งกรณีการใช้งานคือการทำ น้ำแตงกวา... น้ำผลไม้มีคุณสมบัติทั้งหมดของแตงกวาสดซึ่งเพิ่มความสะดวกสบายอย่างไม่ต้องสงสัย คุณสามารถ “กิน” แตงกวาในรูปแบบของน้ำผลไม้ได้มากขึ้น รสผักสดและชุดวิตามินที่เข้มข้นช่วยให้คุณใช้น้ำแตงกวาได้โดยไม่มีข้อจำกัด ก็เพียงพอแล้วที่จะสับแตงกวาและคั้นน้ำผลไม้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ การผสมผสานของน้ำแตงกวากับแครอทและน้ำฟักทองนั้นอร่อยมาก เพื่อส่งเสริมสุขภาพ เป็นประโยชน์ในการดื่มน้ำแตงกวา (หรือผสมกับแครอท) สักแก้วในขณะท้องว่างในตอนเช้า

หมายเหตุเมื่อบรรจุกระป๋อง:

* คุณไม่สามารถทำลายผักดองด้วยเครื่องเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะรุม, ทาร์รากอน, โหระพา, เผ็ด, ขึ้นฉ่าย สมุนไพรรสเผ็ดเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผักดองและยืดอายุการเก็บรักษา ใบโอ๊ค เชอร์รี่ และลูกเกดมีจุดประสงค์เดียวกัน ขอแนะนำให้เพิ่มพริกแดงและดำลงในผักดอง

* มะรุม "กิน" กระเทียมดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มอัตราการคั่นหน้าของหลัง

* แตงกวาดองในภาชนะเปิดจะไม่ขึ้นราถ้าคุณใส่ใบมะรุมหั่นฝอยหรือมะรุมแห้งไว้ด้านบน

* น้ำเกลือจะใสและอร่อยเสมอถ้าคุณใส่ใบมะรุมสับลงไป

* แตงกวาที่ขึ้นราควรล้างด้วยน้ำเกลือ ย้ายไปยังภาชนะอื่นและเติมน้ำเกลือที่เตรียมสดใหม่ที่มีความเข้มข้นสูงกว่า

* ความบริสุทธิ์ของเกลือมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำเกลือและผักดอง แนะนำให้ใช้เกลือที่บริโภคได้ (ยกเว้น Extras) ไม่เสริมไอโอดีน แต่ไอโอดีนจะระเหยไประหว่างการเก็บรักษา ดังนั้น หลังจากเก็บรักษาเป็นเวลา 6 เดือน เกลือเสริมไอโอดีนจึงสามารถนำมาใช้ทำเกลือได้ น้ำเกลือจะต้องกรอง

* เพื่อให้ผักดองยังคงมีสีเขียวสด ต้องลวกก่อนเกลือ

* ที่ดีที่สุดคือแตงกวาเกลือที่มี "สิว" (และกับสีดำเนื่องจากสีขาวตามกฎเหล่านี้เป็นพันธุ์สลัด)

* มันสำคัญมากที่ผลไม้จะต้องสด ในการบดแตงกวา คุณต้องเลือกเฉพาะผักที่สดและฉ่ำ หากคุณไม่มีสวนผักเป็นของตัวเอง คุณจะต้องซื้อแตงกวาที่ตลาด ดำเนินธุรกิจนี้ด้วยความรับผิดชอบ เราเดินไปรอบๆ ถามราคา ดูใกล้ๆ และไม่รีรอ สัมผัสผลไม้ที่คุณชอบ แตงกวาฉ่ำจะแน่นและแน่นเมื่อสัมผัส ผลไม้อ่อนและเซื่องซึมบ่งบอกว่าไม่มีการขายในวันแรก และแตงกวาดังกล่าวจะไม่กระทืบหลังจากการดอง

* แตงกวามีสามขนาด: ผักดอง - 3-5 ซม., แตง - 5-9 ซม. และสีเขียว - 9-14 ซม. ผลไม้ขนาด 7 ถึง 12 ซม. เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องในน้ำดอง หากคุณมีชิ้นใหญ่กว่านี้ ให้หั่นแตงกวาเป็นวงหรือชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

มีอยู่ สามวิธีหลักการเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อย: ในน้ำเกลือ (ร้อนหรือเย็น) ในน้ำผลไม้ของตัวเองและวิธี "แห้ง" แม้จะมีความแตกต่างอย่างมากในการทำอาหาร แต่สูตรอาหารทั้งหมดก็รวมกันด้วยลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ :

แตงกวาที่ดีที่สุดสำหรับการดองอย่างรวดเร็วมีขนาดเล็ก (แต่ไม่ใช่แตง) แข็งแรงและผิวบาง มีสีเขียวสดใสและเป็น "สิว" อย่างไรก็ตาม "สิว" บ่งบอกว่าคุณมีแตงกวาดองหลายชนิดอยู่ในมือ ไม่ใช่สลัด (แบบเรียบ)

ควรใช้แตงกวาที่มีขนาดเท่ากันในที่สุดเพื่อให้มีเกลือเพียงพอสำหรับทุกคนอย่างเท่าเทียมกัน

เพื่อให้แตงกวามีความกรอบและแน่นเป็นพิเศษ ต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

จำเป็นต้องตัดปลายแตงกวาออกก่อน: ในนั้นไนเตรตสามารถสะสมได้และประการที่สองวิธีนี้จะปรุงเร็วขึ้นและดีขึ้น

เมื่อส่งแตงกวาลงในภาชนะดองควรวางในแนวตั้งจะดีกว่า - พวกเขาจะเค็มมากขึ้น

ไม่ควรบีบแตงกวาในขวดโหลหรือจานอื่นๆ ให้แน่น เพราะถ้าอยู่ใกล้กันเกินไป แตงกวาจะขาดคุณสมบัติในการกรุบกรอบ

คุณไม่จำเป็นต้องปิดโถหรือกระทะด้วยแตงกวาที่ใส่เกลือเล็กน้อย คุณสามารถปิดด้วยผ้าเช็ดปากได้ เนื่องจากต้องใช้อากาศในการหมักน้ำเกลือ

นอกจากช่อดั้งเดิมของผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง มะรุม ใบเชอร์รี่ และลูกเกดดำ คุณสามารถใช้ร่มไม้โอ๊ค โป๊ยกั๊กเขียว ทาร์รากอน

เครื่องเทศ "คลาสสิก" ได้แก่ ใบกระวานกานพลูพริกขี้หนู

มันจะดีกว่าถ้าใช้เกลือหยาบเกลือทะเลก็เป็นไปได้ แต่ไม่เสริมไอโอดีน

เพื่อไม่ให้แตงกวาดองเค็มกลายเป็น "เกลือหลายชนิด" ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีที่หนึ่ง แตงกวาเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือ

หากคุณเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเย็นพวกเขาจะพร้อมใน 2-3 วัน ร้อน (แต่ไม่เดือด!) น้ำเกลือให้ผลเร็วขึ้น - สามารถลิ้มรสแตงกวาเค็มเล็กน้อยหลังจาก 8-10 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือล่วงหน้าคุณสามารถทำได้ง่ายกว่า - ใส่เกลือบนขวดที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยแตงกวา (ในอัตรา 2-3 ช้อนโต๊ะต่อขวด 3 ลิตร) และน้ำตาลแล้วเทเบา ๆ น้ำ. จากนั้นปิดฝาขวดโหลแล้วเขย่าหลายๆ ครั้งเพื่อให้เกลือละลายอย่างสม่ำเสมอ

นอกจากสมุนไพรและเครื่องเทศแล้ว แอปเปิลยังสามารถใส่แตงกวาลงในบริษัทได้อีกด้วย ผลไม้ชนิดนี้เป็นผลไม้ดองแบบดั้งเดิม จะทำให้แตงกวามีความเปรี้ยวเป็นพิเศษ

สูตรอาหาร. แตงกวาเค็มเล็กน้อยกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1 กก. แอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก พริกไทยดำ 10 เม็ด ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงเล็กๆ ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ ลูกเกดดำ 8-10 ใบ กระเทียม 1 หัวเล็ก เกลือ

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวา แอปเปิ้ล และสมุนไพร ตัดปลายแตงกวาออก หั่นแอปเปิ้ลเป็น 4 ชิ้นโดยไม่ต้องเอาแกนออก แยกกระเทียมออกเป็นกลีบและปอกเปลือก ใส่แตงกวาและแอปเปิ้ลลงในขวดโหลหรือกระทะ สลับกับสมุนไพรและกลีบกระเทียม ใส่พริกไทยดำ. ต้มน้ำใส่เกลือ (ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวา หลังจาก 8-12 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

วิธีที่สอง แตงกวาเค็มเล็กน้อยในแพ็คเกจ

วิธีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในกระท่อมหรือปิกนิก - ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือ! แตงกวาล้างและเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวเพียงแค่ใส่ในภาชนะ (ใด ๆ แม้แต่ถุงพลาสติกที่สะอาดก็เหมาะสม) แล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สิ่งสำคัญคือต้องเจาะแตงกวาก่อนด้วยส้อมหรือไม้เสียบ หรือแม้แต่ใช้มีดหั่นเล็กน้อย

สูตรอาหาร. แตงกวาเค็มเล็กน้อยกับน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1.5 กก. พวงผักชีฝรั่งพร้อมร่ม พริกไทยดำ 6-7 เม็ด ออลสไปซ์ 4-5 เม็ด สะระแหน่ 4-5 ก้าน มะนาว 4 ลูก น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
บดพริกไทยเล็กน้อยด้วยน้ำตาลและเกลือในครก - 2, 5 ช้อนโต๊ะ นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวที่ล้างและแห้งด้วยเครื่องขูดละเอียด เติมเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสม คั้นน้ำผลไม้จากผลไม้รสเปรี้ยวที่ "ไม่ได้แต่งตัว" สับผักชีฝรั่งและก้านสะระแหน่อย่างประณีต (ใบพร้อมกับก้าน) สำหรับแตงกวา ให้ตัดปลายทั้งสองข้างแล้วหั่นแตงกวาแต่ละลูกเป็น 2-4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด วางลงในจานลึก โรยส่วนผสมครกบนแตงกวา เทน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นโรยด้วยเกลือที่เหลือและสมุนไพรสับแล้วคนให้เข้ากัน หลังจาก 30 นาที แตงกวาก็พร้อม ก่อนเสิร์ฟ ควรสลัดเกลือและผักส่วนใหญ่ออกจากแตงกวา

วิธี "ดอง" แตงกวาดองโดยไม่ต้องหั่น ในกรณีนี้ พวกเขาจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยในการปรุงอาหารและแน่นอนในตู้เย็น

สูตรอาหาร. แตงกวาเค็มเล็กน้อยกับบวบหนุ่ม

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1 กก. ซูกินีอ่อน 1 กก. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ใบเชอร์รี่ 3 ใบ ใบลูกเกดดำ 5-7 ใบ มะรุม 2 ใบ พวงผักชีฝรั่งพร้อมร่ม กระเทียม 3-5 กลีบ .

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาแห้งตัดปลาย ปอกบวบหั่นเป็นชิ้น หั่นผักชีฝรั่งและกระเทียม ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และมะรุม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสม ปิดฝาและเขย่าให้เข้ากัน ปล่อยให้อุ่น 1 ชั่วโมง แล้วใส่ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง

วิธีที่สาม แตงกวาเค็มเล็กน้อยในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สาระสำคัญของวิธีนี้คือแทนที่จะใช้น้ำเกลือ แตงกวาจะเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง ซึ่งสามารถเตรียมได้จากแตงกวาซึ่งไม่ได้ถูกกำหนดให้กลายเป็นเกลือเล็กน้อย - ใหญ่และน่าเกลียด เพื่อให้ได้น้ำแตงกวา แตงกวาที่ปอกเปลือกแล้วสามารถถูผ่านตะแกรง สับในเครื่องปั่น หรือแม้แต่คั้นน้ำผลไม้

สูตรอาหาร. แตงกวาดองพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ:
แตงกวาขนาดเล็ก 10 ลูกสำหรับดอง, แตงกวาขนาดใหญ่หลายลูกสำหรับ "น้ำผลไม้", กระเทียม 3 กลีบ, พริก 1 เม็ด, ใบมะรุมสามใบ, ผักชีฝรั่งสามร่ม, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
ปอกเปลือกและสับแตงกวาขนาดใหญ่ โถสามลิตรจะต้องใช้แตงกวาน้ำซุปข้นประมาณ 1.5 ลิตร ปิดฝาขวดด้วยมะรุมแผ่นหนึ่งใส่ผักชีฝรั่งและกานพลูกระเทียมผ่าครึ่ง ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับสมุนไพร เติมมวลแตงกวา 1/3 ของโถ ลดแตงกวาสำหรับดอง กระจายในแนวตั้ง ใส่ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกขี้หนูลงไป และอีกครั้ง - เกลือหนึ่งช้อน เพิ่มมวลแตงกวามากขึ้นและจัดแถวแตงกวา เพิ่มเกลือหนึ่งช้อน ปิดโถที่มีฝาปิด หลังจาก 2 วันคุณสามารถลิ้มรสแตงกวาเค็มเล็กน้อย

คำแนะนำ.คุณสามารถทำให้ "เลย์เอาต์" ง่ายขึ้นได้หากคุณเติมเกลือลงในน้ำซุปข้นแตงกวาทันทีแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน สำหรับแตงกวา คุณสามารถดองต้นขึ้นฉ่ายสักสองสามต้น - คื่นฉ่ายเค็มเล็กน้อยก็อร่อยมากเช่นกัน

แตงกวาเค็มเล็กน้อยในแพ็คเกจ

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1 กิโลกรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
น้ำตาล 1 ช้อนชา
กระเทียม 2-3 กลีบใหญ่
ผักชีฝรั่ง 1 พวง

การตระเตรียม:
เลือกแตงกวาขนาดเล็กสำหรับดองในแพ็คเกจยาวไม่เกิน 10 ซม. (แตงกวายิ่งเล็กยิ่งเค็มเร็วขึ้น) ล้างให้สะอาดแล้วตัดปลายทั้งสองด้าน ล้างผักชีฝรั่ง สลัดน้ำส่วนเกินออก สามารถสับผักชีฝรั่งให้ละเอียด หรือจะใส่ทั้งหมดก็ได้ หยิบถุงพลาสติกที่ทนทานและแข็งแรง พับแตงกวาลงไปใส่เกลือและน้ำตาลใส่กระเทียมหั่นเป็นชิ้นและผักชีฝรั่ง มัดถุงแล้วเขย่าหลายๆ ครั้งเพื่อกระจายเกลือและน้ำตาลให้ทั่วถึง ทุกอย่าง! ใส่ถุงในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง มันสะดวกมากที่จะทำแตงกวาเค็มเบา ๆ ในตอนเย็นพวกเขาจะเค็มในตอนกลางคืน

หากคุณสงสัยว่าแตงกวาจะเค็มอย่างไรถ้าตัวแห้งและไม่มีน้ำเกลือล้างไม่ต้องกังวลพวกเขาจะหายใจเอาความชื้นและผนังของถุงจะเก็บไว้ข้างใน ทุกอย่างจะไม่เพียงดี แต่อร่อยมาก

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศให้กับแตงกวาได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เป็นการดีที่จะใส่ผักชีและถั่วออลสไปซ์ ผักชี ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายหรือทาร์รากอน ใบเชอร์รี่ มะรุม ลูกเกด และพริกขี้หนูสับละเอียด แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ 1-2 ส่วนผสมใหม่ในสูตรดั้งเดิม แล้วแตงกวาของคุณจะมีรสชาติใหม่ทุกครั้ง

เก็บแตงกวาดองในตู้เย็น (ถ้าไม่ได้กินทันทีซึ่งไม่น่าเป็นไปได้ ... )

อย่างไรก็ตาม ยังมีอีก สูตรอาหาร แตงกวาดองแห้ง ... เคล็ดลับคือส่วนผสมมีน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% แตงกวาเหล่านี้จะพร้อมใน 2-3 ชั่วโมงและรสชาติจะน่าอัศจรรย์

แตงกวาเค็มเล็กน้อย "Expresso"

วัตถุดิบ:
แตงกวาสดขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
กระเทียม 2-4 กลีบ
ร่มผักชีฝรั่ง 1 พวง
ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุมในอัตราส่วน 3: 3: 1 (หรือเพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาเอาหางออกแล้วหั่นเป็นสองหรือสี่ชิ้นตามแตงกวา ถูกระเทียม ผัดส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นใส่แตงกวาที่หั่นแล้วลงในถุงพลาสติกใส ใส่ส่วนผสม มัดถุงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ถุงแตงกวาในตู้เย็นโดยไม่ต้องเปิด หลังจากสองถึงสามชั่วโมง แตงกวาเค็มเล็กน้อยก็พร้อม

เมื่อปรุงแตงกวาเค็มเล็กน้อยในถุงมีเทคนิคบางอย่างหากคุณต้องการให้แตงกวาเกลือเล็กน้อยในถุงพร้อมใน 20-30 นาที ให้เปลี่ยนสถานการณ์เล็กน้อย ในกรณีนี้ ให้หั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ ใส่ในถุง ใส่เครื่องปรุงและเขย่าแรงๆ สักพัก ปล่อยให้น้ำแช่ชิ้นทั้งหมดให้เท่ากัน จากนั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง แตงกวาเค็มเล็กน้อยในถุงไม่ควรปรุงเป็นส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้ให้น้ำผลไม้อย่างแข็งขันดังนั้นจึงจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน (ไม่เกิน 2-3 วัน) ดังนั้นคุณต้องคำนวณทุกอย่างถูกต้องไม่เช่นนั้นผักที่เน่าเสียก็จะต้องทิ้งไป

และนี่คืออีกหนึ่งสูตรเด็ด ทุกอย่างดูเหมือนจะเป็นปกติ: แตงกวา, กระเทียม, สมุนไพร แต่ไม่มีความเอร็ดอร่อยเล็กน้อยอีกครั้ง: ใส่มัสตาร์ดแห้งและตอนนี้แตงกวาของเรากำลังได้รับรสชาติใหม่ที่สวยงาม

แตงกวาเค็มเล็กน้อยกับมัสตาร์ด(เกลือแห้ง)

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1 กิโลกรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน (สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเค็มเกินไปคุณสามารถลดลงได้)
กระเทียม 2-3 กลีบ
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง,
พริกไทยดำป่นหรือส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส
มัสตาร์ดแห้งและผักชีป่น - 2-3 ช้อนชา (ไม่เหมาะสำหรับทุกคน)

การตระเตรียม:
เริ่มทำอาหารโดยล้างแตงกวาและตัดปลาย ถ้าแตงกวามีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นวงกลมหนา 1.5-2 ซม. ถ้าเล็ก ให้หั่นตามยาวเป็น 4 ชิ้น ใส่เกลือ กระเทียมสับละเอียด สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ ในถุง จากนั้นใส่แตงกวาในถุงมัดแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเกลือกระเทียมและแตงกวาผสมกับแตงกวา หลังจาก 40-60 นาที แตงกวาจะพร้อม

และอีกไม่กี่สูตรอร่อย:

แตงกวาในใบองุ่น

วัตถุดิบ:
การบรรจุ (คำนวณสำหรับกระป๋อง 3 ลิตร): น้ำ 1 ลิตร 1.5 กอง น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่น ¼ กอง น้ำตาล ¼ กอง เกลือ.

การตระเตรียม:
เทแตงกวากับน้ำเดือดแล้วน้ำเย็น ห่อแตงกวาแต่ละใบในใบองุ่นแล้วเติมขวดสามลิตรให้แน่น เทน้ำเดือดบนแตงกวาสามครั้งแล้วม้วนขึ้น ใบขององุ่นจะคงสีเขียวของแตงกวาไว้และให้รสชาติที่พิเศษ

แตงกวาดอง

แตงกวาดอง, มะรุม 1 ใบ, ร่มผักชีฝรั่ง 3 ต้น, กระเทียม 1 หัวพร้อมสมุนไพร, หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ, ใบลูกเกดดำ 5 ใบ, ใบเชอร์รี่ 2 ใบ, ใบโอ๊ก 1 ใบ, เกลือ 200 กรัม

การตระเตรียม:
ใส่ทุกอย่างลงในขวด เติมน้ำเย็น ปิดด้วยผ้าก๊อซ แช่ไว้ 4 วัน พลิกขวดเป็นระยะๆ เพื่อให้เกลือละลายดี หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดน้ำเกลือ เทน้ำเย็นลงบนขวดแตงกวาแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง เทน้ำเย็นสดลงบนแตงกวาอีกครั้งแล้วปิดฝาพลาสติก เก็บในตู้เสื้อผ้าแห้งและเย็น แตงกวาที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี อย่างไรก็ตามสำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลัก: ใช้แตงกวาดองเท่านั้นไม่ว่าในกรณีใด

แตงกวา "ครุมครุม"

ส่วนผสมสำหรับกระป๋อง 3 ลิตร:
แตงกวาดองขนาดกลาง, มะรุม 1 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 ร่ม, ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 2-3 กลีบ, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ½ชิ้น สีเขียว (มีกลิ่นหอมกว่าสีแดง) พริกไทย "Ogonyok" ในร่มพร้อมเมล็ดพริกไทยดำ 6-8 เม็ดเกลือ 100 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา (ปิดด้านบน) กรดซิตริก.

การตระเตรียม:
ใส่ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน กระเทียม พริกไทยในร่ม และพริกไทยดำลงในขวดโหลที่มีน้ำร้อนลวก จากนั้นใส่แตงกวาขนาดเล็กที่ล้างแล้วลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นเทน้ำนี้ลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาล ทันทีที่เดือดให้เทแตงกวาและเติมกรดซิตริก ม้วนขึ้นทันที พลิกขวดคว่ำลง แล้วห่อจนเย็น

แตงกวาในมะเขือเทศ

วัตถุดิบสำหรับกระป๋อง 3 ลิตร:
ร่มผักชี 1 ใบ ลูกเกด 1 ใบ กระเทียม 2-3 กลีบ พริกไทยดำ 4-5 เม็ด เท: มวลมะเขือเทศ 1 ลิตร (มะเขือเทศสดสับในเครื่องปั่น), 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การตระเตรียม:
ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้เครื่องปรุงรสในขวดขนาดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 15 นาที สะเด็ดน้ำ นำไปต้มและเทกลับเข้าไปในขวดเป็นเวลา 15 นาที บดมะเขือเทศสุกด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อเทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วจุดไฟ เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในมวลมะเขือเทศแล้วนำไปต้ม ระบายขวดแตงกวาเทมะเขือเทศที่เดือดแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับห่อ

แตงกวาหมักหัวหอม แครอท และใบสะระแหน่

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1.5-2 กก. กระเทียม 1 หัว แครอท 1 หัว หัวหอม 1 หัว น้ำ 1.2 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูผลไม้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ. เกลือ, สะระแหน่ 2-3 ก้าน, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม - 3-4 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 1 ก้านพร้อมร่ม

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาตัดปลาย 1-2 มม. แช่ไว้ 5-6 ชม. ใส่เชอร์รี่, ลูกเกดและมะรุม, สะระแหน่, กระเทียม, แครอท (เป็นวงกลม), แตงกวาที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพยายามเติมขวดให้แน่นที่สุด โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและผักชีลาวด้านบน ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด เทสารละลายเดือดลงบนแตงกวาสองครั้ง ครั้งที่สามเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือต้มเติมน้ำเล็กน้อย เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือด ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับและห่อประมาณ 5-6 ชั่วโมง แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้ลูกเกดแดง ½ ถ้วยแทนน้ำส้มสายชู

แตงกวากระป๋องกับกานพลูและอบเชย

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1.5-2 กก. 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีท็อป) เกลือ, ใบเชอร์รี่ 3-4 ใบ, มะรุมชิ้นเล็กๆ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูผลไม้ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, ผักชีฝรั่ง 1 ต้นพร้อมร่ม, น้ำ 1.2 ลิตร, กระเทียม 1 หัว, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 1 เม็ด, อบเชย 1 แท่ง, 2-3 กานพลู

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวา ตัดปลาย แช่ไว้ 5-6 ชั่วโมง ใส่เครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นผักชีฝรั่ง) ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่แตงกวา วางผักชีฝรั่งไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือน้ำตาลในน้ำแล้วต้มน้ำเกลือ เติมโถด้วย ปิดฝาและปล่อยให้ยืนประมาณ 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือ ทำซ้ำสองครั้ง สำหรับการเทครั้งที่สาม ให้เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแล้วปิดฝา พลิกกลับห่อและปล่อยให้ยืนประมาณ 3-4 ชั่วโมง เก็บในที่เย็น (ตู้เสื้อผ้า)

แตงกวาดองหน่อไม้ฝรั่ง

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก., หน่อไม้ฝรั่ง 100 กรัม, แครอท 1 ลูก, กระเทียม 3 กลีบ, มะรุม 1 ใบ, ผักชีลาว 2 ใบ, ลูกเกดดำ 3 ใบ, พริกไทย 6 เม็ด, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (9%), 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ. เกลือ.

การตระเตรียม:
วางแตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ที่ด้านล่างของขวดปลอดเชื้อ ใส่ใบมะรุม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน แครอท กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด พริกไทย ตัดปลายแตงกวาตัดยอดหน่อไม้ฝรั่งที่แข็งออก ใส่แตงกวาและหน่อไม้ฝรั่งให้แน่นในขวดใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น แครอทสามารถหั่นเป็นดอกไม้ได้ - พวกมันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่จะสวยงามขนาดไหน!

แตงกวากับพริกหยวก กระเทียม และลูกเกด

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก. พริกหวาน 300 กรัม ลูกศรกระเทียม 300 กรัม ลูกเกดแดง 400 กรัม ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ.

การตระเตรียม:
ใส่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ปอกพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น ใส่แตงกวาในขวดโหล ขยับด้วยใบลูกเกด เชอร์รี่ แถบพริกไทย ลูกศรกระเทียม และผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง เทน้ำเดือดบนเหยือก ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำ ต้มและเติมขวดเป็นเวลา 10 นาที ระบายน้ำอีกครั้ง เตรียมน้ำดอง. ต้มน้ำที่ระบายออกจากขวดด้วยน้ำตาลและเกลือแล้วเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายแล้วเทน้ำดองเดือดบนแตงกวา ม้วนกระป๋อง พลิกคว่ำแล้วห่อ
ในหนังสือคหกรรมศาสตร์เล่มเก่า ฉันได้อ่านสูตรดั้งเดิมของแตงกวาดองในฟักทอง แต่มีข้อสังเกตว่าแตงกวานั้นอร่อยเป็นพิเศษ มีการกล่าวถึงวิธีการเกลือสองวิธี หนึ่งในนั้นเปลือกฟักทองขนาดใหญ่ทำหน้าที่เป็นจานสำหรับแตงกวาดองด้วยวิธีอื่นฟักทองกลวงขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยแตงกวาวางอยู่ในเปลือกผสมกับแตงกวา ("หลวม") เพิ่มเครื่องเทศทุกอย่าง ราดด้วยน้ำเกลือปกคลุมด้วยวงกลมไม้ด้านบนที่พวกเขากดขี่และอ่างถูกนำออกไปในที่เย็น สูตรด้านล่างใช้ได้กับทั้งวิธีการทำเกลือ

แตงกวาในน้ำมะยม

วัตถุดิบ:
- แตงกวา - 2 กก.
- มะยม - 400 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- เกลือ - 50 กรัม
- ทาร์รากอน.

การตระเตรียม:

ล้างแตงกวาเทน้ำเดือดแล้วน้ำเย็นใส่ในขวดพร้อมกับก้านทาร์รากอน ล้างมะยม เทน้ำเดือด ใส่น้ำตาล เกลือ นำไปต้ม

กรองสารละลายและถูมะยมผ่านตะแกรง ด้วยส่วนผสมที่เดือดของสารละลายที่ทำให้เครียดและมะยมบดแตงกวาเทสามครั้งแล้วม้วนเหยือก

และสูตรของหวานที่น่าสนใจมาก:

วัตถุดิบ:
แตงกวา 10 กก., ทาร์รากอน 100 กรัม (ผักใบเขียว), ผักชีฝรั่ง 100 กรัม (ผักใบเขียว), ใบลูกเกดดำ 100 กรัม, น้ำ 5 ลิตร, เกลือ 400 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างฟักทองขนาดเล็กตัดส่วนยอด (จากด้านข้างของก้าน) แล้วเอาเมล็ดออกจากพวกเขา ล้างแตงกวาและสมุนไพร วางแตงกวาที่ผสมกับสมุนไพรรสเผ็ดลงในฟักทองที่หั่นเป็นโพรงให้แน่น คลุมด้วยน้ำเกลือ ปิดฟักทองด้วยยอดที่ตัดแล้วมัดด้วยกิ๊บไม้หรือมัดด้วยด้ายหยาบ

วางฟักทองที่เติมและปิดไว้ในอ่างโดยเติมแตงกวาและเครื่องเทศลงในช่องว่างระหว่างพวกเขา ละลายเกลือในน้ำแล้วเทฟักทองและแตงกวาลงในอ่างด้วยวิธีนี้

ปิดด้านบนด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมไม้และกดขี่ ควรมีน้ำเกลือเพียงพอสำหรับคลุมเป็นวงกลมไม้ น้ำหนักของการกดขี่มักจะเท่ากับ 1/10 ของน้ำหนักแตงกวา วางเปลือกในที่เย็นซึ่งควรเก็บไว้หลังจากการหมักแตงกวา

หากไม่มีโอกาสใส่เกลือแตงกวาในอ่าง ให้ใส่เกลือลงในฟักทองลูกใหญ่ เพื่อลดปริมาณเกลือและสมุนไพร

Olga Nagornyuk

วิธีดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวด

แตงกวาดองกับมันฝรั่งและน้ำมันหมู - อะไรจะอร่อยไปกว่าอาหารนี้ที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก? สูตรสำหรับผักดองถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น - จากแม่สู่ลูก แต่แม้แต่อาหารที่อร่อยที่สุดก็กลายเป็นเรื่องน่าเบื่อเป็นระยะ ๆ ดังนั้นแม่บ้านมักไม่รังเกียจที่จะเรียนรู้วิธีใหม่ ๆ ในการดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเลือกแตงกวาดอง?

ไม่ใช่ทุกแตงกวาจะเค็ม หากคุณไม่ต้องการจบลงด้วยผักจืดๆ ที่เป็นน้ำ ให้ทำตามคำแนะนำของเราสำหรับแตงกวา

1. ให้ความสนใจกับความหลากหลาย: "Nezhinsky", "Favorite", "Competitor", "Voronezhsky", "Nezhinka", "Zasolochny", "Liliput", "Parisian gherkin", "German", "Courage" เป็นเลิศ . แตงกวาเรือนกระจกยาวและพันธุ์สลัดไม่เหมาะสำหรับการเกลือ: รสชาติไม่เหมือนกันและความหนาแน่นของเนื้อไม่เหมาะ

2. พิจารณาขนาด: ดีกว่าที่จะเกลือแตงกวาขนาดเล็กซึ่งมีความยาว 5-12 ซม. พยายามใส่แตงกวาที่มีขนาดเท่ากันในขวดแล้วพวกเขาจะเค็มอย่างสม่ำเสมอ

3. เลือกผักสีเขียวที่ยังไม่สุก ไม่มีสีเหลือง ไม่อย่างนั้นดอง คุณจะได้แตงกวาที่หั่นเป็นน้ำซึ่งมีเมล็ดขนาดใหญ่จำนวนมากแทนเนื้อ

4. แตงกวาที่มีสิวเสี้ยนดำและเปลือกหนาใช้เกลือได้ดี คุณสามารถกำหนดระดับความหนาแน่นได้โดยพยายามใช้เล็บกด เมื่อมีปัญหาคุณสามารถซื้อแตงกวาดองได้

5. ยิ่งแตงกวาสดมากเท่าไร แตงกวาก็จะยิ่งยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น

6. ชิมแตงกวา: คุณไม่ควรทานผักที่มีรสขมเพราะความขมจะไม่หายไปแม้หลังจากใส่เกลือ แม่บ้านบางคนรับรอง: คุณสามารถกำจัดมันได้ด้วยการแช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง แต่เราไม่แนะนำให้เสี่ยง: ถ้าเทคนิคนี้ใช้ไม่ได้ผลล่ะ?

แตงกวาดอง: ความลับ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่อนุญาตให้คุณดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นเวลานาน ตอนนี้คุณจะรู้เคล็ดลับของการเก็บรักษาที่เหมาะสม

• จากการสังเกต แตงกวาจะออกมาอร่อยถ้าราดด้วยน้ำเกลือ 5 วันก่อนวันขึ้นค่ำ

• คุณสามารถป้องกันการหมักมากเกินไปได้โดยใส่มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาลงในขวดโหล นอกจากนี้ยังจะเพิ่มเครื่องเทศพิเศษให้กับแตงกวา

• เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดดองระเบิด ให้เติมวอดก้า 2 ช้อนโต๊ะหรือแอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ

• คำนวณปริมาณเกลือในน้ำเกลือตามอุณหภูมิของห้องที่คุณวางแผนจะเก็บสารกันบูด หากอุณหภูมิอยู่ที่ 4 ° C ให้ใส่เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร สำหรับเก็บที่อุณหภูมิ 14 ° C - มากกว่า 10 กรัม

สำหรับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมเกี่ยวกับการใส่เกลือ โปรดดูที่

สูตรดอง

มีหลายวิธีในการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวด แต่เราได้เลือกวิธีที่อร่อยที่สุด

แตงกวาดองในขวดโหลเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ชุดผลิตภัณฑ์ต่อลิตรสามารถ:

ผักชีฝรั่ง - 1 ร่มขนาดเล็ก

มะรุม - 1 แผ่นขนาดกลาง

กระเทียม - 5-6 กลีบ;

พริกไทยร้อน - 3 วง;

พริกหยวก - 2 วง;

ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;

เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน!) - 20 กรัม

กรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) - 1.5 เม็ด, ผง;

แตงกวา (เท่าไหร่จะพอดีกับขวด)

กระบวนการอนุรักษ์

1. เราล้างแตงกวาอย่างดีใส่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะอิ่มตัวด้วยของเหลวและอากาศจะออกมาจากพวกเขา

2. ด้วยความช่วยเหลือของโซดาเราล้างกระป๋องให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง เราฆ่าเชื้อฝาในน้ำเดือด เราล้างและหั่นผักและสมุนไพรที่เหลือ

3. หลังจากรอเวลาที่กำหนดแล้วให้เอาแตงกวาออกจากน้ำแล้วใส่ในขวดซึ่งเราใส่มะรุมผักชีฝรั่งและลูกเกดที่ด้านล่างของมัน ใส่แตงกวาให้แน่น ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไป

4. ต้มน้ำให้เดือด เทผักลงไป ปิดฝาให้หลวม แล้วพักไว้ให้เย็นจนมีอุณหภูมิพอให้หยิบเหยือกใส่มือได้โดยไม่ลวก

5. เทน้ำจากขวดลงในกระทะเคลือบ เติมน้ำต้ม 100 มล. แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ในขณะเดียวกันเทเกลือและกรดอะซิติลซาลิไซลิกที่สับลงในขวด

6. เทน้ำเดือดลงในโถที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝาให้แน่น

7. พลิกโถคว่ำและตรวจสอบว่าเราปิดฝาแน่นหรือไม่ (ไม่ควรให้ฟองอากาศระเบิดจากใต้ฝาลงไปในน้ำเกลือ) เราวางขวดบนผ้าแห้งคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน

8. หลังจากหนึ่งวันเราก็ย้ายแตงกวาแช่เย็นไปยังพื้นที่จัดเก็บ

สูตรผักดองโฮมเมด

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น (สำหรับโถ 3 ลิตร):

แตงกวา - ประมาณ 1.5-1.8 กก.

เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) - 50 กรัม

พริกไทย - 5 ชิ้น.;

ผักชีฝรั่ง - ร่มขนาดใหญ่ 1 อันหรือขนาดเล็ก 2 อัน (ไม่มีร่มให้ใช้กิ่งไม้);

กระเทียม - 4 กลีบ;

มะรุม - 1 แผ่น;

ใบกระวาน - 3 ชิ้น;

ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

ลำดับเกลือ

1. ล้างผักและสมุนไพรใต้น้ำไหล ตัดกลีบกระเทียมเป็นชิ้น

2. ต้มฝา 3-5 นาที ในเวลาเดียวกันให้ละลายเกลือในกระทะอีกใบในน้ำเย็น 1 ลิตร

3. ใส่แตงกวา สมุนไพร และผักอื่นๆ ลงในขวด สลับแตงกวาและเครื่องเทศ

4. เติมน้ำเกลือที่ได้ (คุณสามารถนำไปต้ม แต่ขวดจะไม่ระเบิดแม้จะเก็บในตู้เย็น) ปิดฝา (โดยไม่ต้องบิด) และปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

5. หลังจาก 7 วัน เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝา แตงกวาพร้อมแล้ว

หากคุณไม่กระตือรือร้นที่จะดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว บางทีคุณอาจต้องการดองแตงกวาดีกว่า

เอาไปเองบอกต่อเพื่อน!

อ่านบนเว็บไซต์ของเรา:

แสดงมากขึ้น

กล้วยเป็นผลไม้ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และราคาไม่แพง แต่พวกเราส่วนใหญ่เคยชินกับการทานดิบๆ และทานเป็นอาหารว่างเท่านั้น แต่มีอาหารที่น่าทึ่งมากมาย ทั้งแบบเรียบง่ายและซับซ้อนกว่า โดยที่หนึ่งในส่วนผสมหลักคือกล้วย สิ่งที่ต้องทำจากกล้วย - เราบอกและแสดง!