Sauternes เป็นไวน์ของหวานสีขาวจากภูมิภาค Graves ของ Bordeaux แตกต่างจากไวน์ที่เหลือในภูมิภาคการผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงของ Sauternes ด้วยเทคโนโลยีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ มันถูกจัดทำขึ้นเฉพาะจากพันธุ์องุ่น Semillon (70-80%), Sauvignon Blanc (20-30%) และ Muscadelle (Muscadelle) น้อยกว่า) สัมผัสกับ "เชื้อราอันสูงส่ง" Botrytis cinerea และไม่มีอะไรอื่น Botrytis นำไปสู่ ​​"การคายน้ำ" ของผลเบอร์รี่และพวกเขาก็ค่อยๆกลายเป็นฝนตกซึ่งในที่สุดก็นำไปสู่ความเข้มข้นของน้ำตาลและสารปรุงแต่งรสในตัวพวกเขา สภาพภูมิอากาศของภูมิภาคไวน์ที่ผลิต Sauternes ไม่อนุญาตให้มีการพัฒนาของจุลินทรีย์อื่น ๆ (หมอกในเวลากลางคืนแสงแดดในตอนเช้า) ผลที่ได้คือเครื่องดื่มของหวานที่เข้มข้นมากพร้อมกลิ่นหอมที่แสดงออก ความแรงขั้นต่ำคือแอลกอฮอล์ 13% น้ำตาลที่เหลือคือ 120-220 g / l

ว้าว. คุณสามารถให้รายละเอียดเพิ่มเติมได้หรือไม่?

ทำไม่ได้คุณสามารถ เชื้อรา Botrytis ทำงานอย่างเลือกสรร ดังนั้นพวงสุกไม่สม่ำเสมอและผู้เก็บต้องเก็บเกี่ยวผลไม้เล็ก ๆ หนึ่งผลอย่างแท้จริง คนถูกครอบงำ. จริงอยู่ความหลงใหลของพวกเขาจ่ายเป็นร้อยเท่า - ราคาสำหรับ Sauternes ที่ดีไม่มากก็น้อยเริ่มต้นที่ $ 30 + สำหรับครึ่งขวด (375 มล.) และสำหรับไวน์โบราณจากChâteau d'Yquem คุณจะต้องจ่าย $ 500 และอีกมากมาย (สำหรับสำเนาปี 1976 พวกเขาจะขอเงินมากกว่า $2,000) Sauternes เป็นไวน์ที่แพงที่สุดในบอร์กโดซ์ สถานการณ์ยิ่งแย่ลงไปอีกจากการเติบโตที่ไม่แน่นอนของ Botrytis ทุกปี ดังนั้นจึงไม่ได้เตรียม Sauternes ที่ดีเสมอไป ในยุค 80 มีเพียง 4 ปีที่ "สด" (1983, 1986, 1988 และ 1988) ในยุค 90 มี 3 ปีโดยทั่วไป (2533, 2539 และ 1997) แต่ปีศูนย์ประสบความสำเร็จอย่างสมบูรณ์ (2544, 2546, 2548) , 2550, 2552-2554, 2556-2559).

แน่นอนว่ามีปัญหาในการจำแนกประเภท เหล่านี้เป็นภาษาฝรั่งเศส

ไม่เชิง. AOC (ใบรับรองชื่อคุณเข้าใจ) ระบุว่า Sauternes สามารถเรียกได้ว่าเป็นไวน์ซึ่งองุ่นปลูกในอาณาเขตของชุมชนที่ระบุเพียง 5 แห่งเท่านั้น: Sauternes, Barsac, Bomme, Farg และ Pregnac เป็นที่น่าสังเกตว่าไวน์ Barsak สามารถติดฉลากได้ไม่เพียง แต่เป็น "Sauternes" แต่ยังเป็น "Barsak appellation" ด้วย Fargues ถูกเพิ่มเข้าไปในชุมชน Sauternes ในปี 1921 เท่านั้น ไม่มีกฎเกณฑ์อื่นใดเกี่ยวกับ Sauternes ใน AOC ยกเว้นว่าปริมาณไวน์สูงสุดที่ผลิตได้จากไร่องุ่น 1 เฮกตาร์คือ 25 เฮกโตลิตร (เพียง 100 ลิตรและดูเหมือนว่า HECTOLITER) รวมถึงระดับน้ำตาลเริ่มต้นในน้ำผลไม้ - 221 กรัม / ลิตร

ในปี ค.ศ. 1855 นโปเลียนที่ 3 ได้สั่งให้ผู้ผลิตไวน์จากบอร์กโดซ์จัดประเภทไวน์ของพวกเขาสำหรับนิทรรศการระดับโลก (เราจะบอกเรื่องนี้อย่างแน่นอนในบทความหน้าของวัฏจักรนี้) ดังนั้น ไวน์ขาวของ Medoc ทั้งหมดหลังจากได้รับการประเมินจึงถูกแบ่งออกเป็นสามระดับ: Premier Cru Supérieur ("crus สูงสุดอันดับแรก"), Premiers Crus ("first crus") และ Deuxièmes Crus ("second crus") มีเพียง Chateau d'Iquem เท่านั้น (แหล่งผลิตไวน์ในชุมชน Sauternes) ของที่ดิน Sauternes ทั้งหมดซึ่งได้รับการประเมินแยกต่างหากจากที่อื่นในบอร์โดซ์ได้รับระดับสูงสุด ชุมชน Barsak ได้รับ crus ลับจำนวนมากที่สุด

ดังนั้น นี่เป็นที่เข้าใจได้ อร่อยมั้ย?

แล้วยังไง. คุณสามารถคาดหวังจากกลิ่นอันเข้มข้นของ Sauternes ของน้ำผึ้งแอปริคอท, พีช, คาราเมล, ท๊อฟฟี่, มะพร้าว, มะม่วง, ขิง, มาร์มาเลด, สายส้ม Sauternes แบบเบาของ Barsac มีกลิ่นหอมมาก ในขณะที่ไวน์ของ Sauternes นั้นมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า รสชาติยังเปลี่ยนจากอายุซึ่งสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 5 ถึง 30+ ปี Aged Sauternes เปลี่ยนสี - จากฟางแห้งเป็นทองเก่า ชวนให้นึกถึงโทนสีเชอร์รี่ อย่างไรก็ตามในรสชาติขนมอบและช็อคโกแลตเริ่มมีชัย และแน่นอนว่า Sauternes นั้นหวานมาก มักจะหวานกว่า Cola นั่นคือเหตุผลที่การมอบขวดมากกว่า 30 เหรียญต่อขวดไม่ใช่ความคิดที่แย่นัก คุณสามารถลิ้มรสไวน์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ อิ่มเอมกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ก็ใช่ว่าหวาน แล้ว Sauternes จะดื่มได้อย่างไร?

ประการแรก Sauternes เมาอย่างเรียบร้อยแช่เย็นถึงประมาณ 11 o C ตัวอย่างเก่าโบราณจะถูกทำให้เย็นลงไม่มากถึงประมาณ 15 o C ประการที่สองไม่เหมือนไวน์ของหวานอื่น ๆ ซึ่งมักจะใช้ควบคู่กับของหวาน Sauternes เป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวานมากและ มันจะดีกว่าที่จะมาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่หวานกว่าตัวเอง แต่เป็นอาหารรสเค็มและเผ็ด จาน Sauternes ที่คลาสสิกที่สุดคือฟัวกราส์ แต่มีบางอย่างที่ง่ายกว่า: บลูชีส, ผลไม้ที่ไม่ใช่ของหวาน, ชีสเค้กที่ไม่มีช็อคโกแลต, หอย, หัวไก่, นกตัวเดียวกันที่อบสมุนไพร อาหารเอเชียรสเปรี้ยวและเผ็ดจะไม่แย่ คุณสามารถลองหมูหรือเนื้อปรุงในซอสเปรี้ยวและเผ็ด

ฟังดูดี แต่ราคาแพง มีทางเลือกอื่นหรือไม่?

แน่นอน มันคือแอลกอฮอล์ อย่างแรก ชาวฮังกาเรียนเตรียมไวน์ Tokay มาสองสามศตวรรษแล้วโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน (บางทีอาจเก่ากว่าไวน์ Sauternes) ประการที่สอง Botrytis ช่วยผู้ผลิตไวน์ในภูมิภาคอื่นๆ ของฝรั่งเศส ตัวอย่างเช่น ในบริเวณใกล้เคียงของบอร์โดซ์มีภูมิภาค Monbazillac AOC ซึ่งเตรียมไวน์ของหวานสีขาวที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักและราคาไม่แพง และในบอร์กโดซ์เอง ไวน์หวานก็ไม่ได้แย่นักในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คุณสามารถตามล่าขวดที่มีคำจารึกได้อย่างปลอดภัย: Bordeaux, Bordeaux Superieur, Cadillac, Cerons, Cotes de Bergerac, Graves Superieurs, Haut-Benauge, Loupiac, Premieres Cotes de Bordeaux, Sainte Croix du Mont, Sainte Foy และ Saint Macaire พวกเขามีราคาถูกกว่า Sauternes

เจ๋งแน่นอน แต่ทำไมฉันถึงอ่านเรื่องนี้ใน Rum?

อย่างน้อยในช่วงเวลาไม่กี่นาทีนี้ คุณก็มีการศึกษาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แน่นอน ฉันไม่ใช่ผู้ถูกเจิมที่พูดจาไพเราะกว่า และฉันหวังว่า คุณจะไม่เบื่อเกินไป โดยทั่วไปแล้ว Sauternes กำลังเตรียมทิงเจอร์ที่น่าทึ่งซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ในบทความถัดไป ทึ่ง? ไม่เป็นไร, .

เข้ากันได้ดีกับผลไม้ เค้ก ไอศกรีม และอาหารหวานอื่นๆ พวกเขาจะเสิร์ฟที่โต๊ะหลังจากเทลงในขวดแล้ว พวกเขาดื่มไวน์ของหวานจากสิ่งที่เรียกว่า แว่นตามาเดร่า ไวน์ของหวานสีขาวจะถูกทำให้เย็นลงถึง 10-16 ° C ก่อนใช้งาน

ไวน์ของหวานมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนประกอบของโทนิคและน้ำอัดลมผสม พันช์ และพันช์ และคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขาเมื่อเตรียมไวน์ที่ปรุงแล้ว

ตามวิธีการเตรียมรสชาติและกลิ่นหอมในบรรดาไวน์ของหวาน ได้แก่ ไวน์ Muscat, ไวน์ Cahors, Malaga และ Tokay และในแง่ของปริมาณน้ำตาล - ไวน์ของหวานกึ่งหวานหวานและเหล้า

ดูสิ่งนี้ด้วย

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010.

• Desailly Marcel
• โครงการเรือลงจอด 12322 "Zubr"

ดูว่า "ไวน์หวาน" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:

Cahors (ไวน์หวาน)- Cahors ไวน์ของหวานที่ทำจากองุ่นแดงพันธุ์ต่างๆ (Cabernet, Saperavi เป็นต้น) ได้ชื่อมาจากเมือง Cahors ของฝรั่งเศส (ดู Cahors) แม้ว่าจะมีการผลิตไวน์ขาวส่วนใหญ่ในพื้นที่ของเมืองนี้ คุณสมบัติของเทคโนโลยี ...... สารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

Cahors (ไวน์หวาน)- Cahors (จากภาษาฝรั่งเศส Cahors) เป็นไวน์ชนิดพิเศษที่ทำจากองุ่น Malbec (ชื่อท้องถิ่น Auxerrois) ซึ่งปลูกในบริเวณใกล้เคียงกับเมือง Cahors ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส (Sud Ouest) โดยผ่านกรรมวิธีทางความร้อน (โดยการให้ความร้อนแก่สาโทและเนื้อเป็น 65 ... ... Wikipedia

ไวน์องุ่น- เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักน้ำองุ่นที่มีแอลกอฮอล์ (ต้อง) ประกอบด้วยกรดอินทรีย์, เกลือแร่, วิตามิน, ฟอสฟอรัส, เพกติน; ไวน์บางชนิดก็มีน้ำตาลเช่นกัน มีโรงอาหาร (แห้งและกึ่งหวาน) เสริม ... ... สารานุกรมโดยย่อของครัวเรือน

ไวน์- ตามคำจำกัดความที่ประดิษฐานอยู่ในกฎหมายในประเทศผู้ผลิตไวน์หลัก ไวน์คือน้ำองุ่นหมัก แนวคิดทางกฎหมายดังกล่าวสอดคล้องกับคำจำกัดความทั่วไป เนื่องจากชื่อไวน์มักมีสาเหตุมาจาก ... สารานุกรมของถ่านหิน

ไวน์- NS/; พี ความผิด; พุธ ดูสิ่งนี้ด้วย. ไวน์, vinishko, vinische a) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักองุ่นหรือน้ำผลไม้ทั้งหมดหรือบางส่วน (บางครั้งด้วยการเติมแอลกอฮอล์และสารอื่น ๆ ) ไวน์ขาวไวน์แดง / ... พจนานุกรมสำนวนมากมาย

ไวน์มาลากา- มาลากาเป็นไวน์ของหวานที่ผลิตในจังหวัดสเปนที่มีชื่อเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณใกล้เคียงของเมืองมาลากาและในเนินเขาใกล้เคียง สารบัญ 1 พันธุ์ 2 องุ่นพันธุ์ 3 สิ่งเจือปน ... Wikipedia

ไวน์- คำนาม, หน้า, upotr. บ่อยมาก สัณฐานวิทยา: (ไม่) อะไรนะ? ไวน์ ทำไม? ความผิด (ดู) อะไร? ไวน์ อะไรนะ? ไวน์ เกี่ยวกับอะไร? เกี่ยวกับไวน์ พี อะไร? ไวน์ (ไม่) อะไรนะ? ไวน์ ทำไม? ไวน์ (ดู) อะไรนะ? ความผิดอะไร? ไวน์เกี่ยวกับอะไร? เกี่ยวกับไวน์ ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ ... ... พจนานุกรมอธิบายของ Dmitriev

ไวน์- NS; พี ความผิด; พุธ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักองุ่นหรือน้ำผลไม้ทั้งหมดหรือบางส่วน (บางครั้งด้วยการเติมแอลกอฮอล์และสารอื่นๆ) ขาว แดง ค. แห้งเสริมใน โรงอาหาร ของหวานค่ะ ... ... พจนานุกรมสารานุกรม

ไวน์- หอม (Ogarev); สีเขียว (Meln. Pechersky); เป็นประกาย (Fet, Frug); อำพันโปร่งใส (Minaev) ฉายาของวรรณคดีรัสเซีย ม : ผู้จัดหาศาลในหลวง ห้างหุ้นส่วน ควิกเพรส เอ.เอ. เลเวนสัน A.L. Zelenetsky. 2456. ไวน์ ... ... พจนานุกรมคำคุณศัพท์

ลูกครึ่งของหวาน Alushta- (ขนม Ukr. Bastardo Alushta) เดิมชื่อ "Vladyka Chatyr Daga", "Bastardo Chatyr Dag" เป็นไวน์ของหวานสีแดงธรรมดา ผู้ผลิตรายเดียวของ NPJSC "Massandra" ในแหลมไครเมีย สารบัญ 1 ประวัติศาสตร์ ... Wikipedia

ไวน์ของหวานสีขาว เช่นเดียวกับผลงานศิลปะชิ้นเอก ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิม อย่างไรก็ตาม อาจารย์ผู้มอบเครื่องดื่มให้แสงสว่างก็ได้รับความสุขเป็นสองเท่า และตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป การค้นหาข้อมูลจึงไม่ใช่ปัญหา - สูตรอาหารที่ดีที่สุดมีอยู่ในอินเทอร์เน็ต - ได้เวลาทำน้ำหวานที่บ้านแล้ว และเพื่อเป็นการเพิ่มความน่าสนใจ เรามาดูบทบาทของส่วนผสมเครื่องปรุงพิเศษ - องุ่นแห้ง

คุณสมบัติขององุ่น "แก่"

สูตรสำหรับไวน์ขาวชั้นสูงหลายสูตรเรียกว่าส่วนประกอบหลักของผลเบอร์รี่คือองุ่นแห้งหรือแม้แต่องุ่นที่เคลือบด้วยราชั้นสูง ความแรงเฉลี่ยของเครื่องดื่มดังกล่าวควรอยู่ที่ 16-17%

ไวน์ของหวานสีขาวแทบไม่มีโปรตีนหรือไขมัน เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตที่มีลักษณะซับซ้อนของมาโครและไมโครอิลิเมนต์, วิตามิน, แร่ธาตุ

ประเทศผู้ผลิตไวน์ขาวที่มีชื่อเสียงที่สุด:

• ฝรั่งเศส;
• ฮังการี;
• อาร์เมเนีย;
• มอลโดวา;
• โรมาเนีย.

ลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีอยู่ในความจริงที่ว่าการหมักเกิดขึ้นจากการมีส่วนร่วมขององุ่นแห้งแล้วซึ่งผิวถูก "โจมตี" โดยจุลินทรีย์พิเศษ (เชื้อรา, รา) ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้กลิ่นหอมของไวน์บริสุทธิ์เพิ่มขึ้นและความเข้มข้นกลายเป็นลักษณะของไวน์ของหวาน นี่เป็นคำอธิบายง่ายๆ: เชื้อราดูดซับของเหลว (ความชื้น) ผ่านผิวหนังโดยไม่ส่งผลต่อความสดของผลเบอร์รี่ ดังนั้นตัวบ่งชี้ปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดจึงเพิ่มขึ้นซึ่งมีผลดีต่อการแก่ชราของเครื่องดื่มในระยะยาว

เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับไวน์ของหวาน

แม้ว่าไวน์ของหวานสีขาวจะมีระดับที่มีนัยสำคัญ แต่ก็ไม่ได้เป็นของไวน์โต๊ะหรือของกลุ่มเสริม เป็นหมวดหมู่พิเศษที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด

ตามเนื้อผ้าไวน์ขาวหมักที่อุณหภูมิ 16-22 องศาเซลเซียส มันเป็นสิ่งสำคัญทั้งเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไปของสาโทเพื่อไม่ให้เน่าและอุณหภูมิต่ำกว่าที่วัสดุไวน์จะไม่หมัก

ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่ทำจากองุ่นแห้ง:

แม้แต่ในบรรดาบุคคลที่มีชื่อเสียงก็มีผู้ชื่นชอบไวน์องุ่นแห้ง: Elizabeth II และ George Washington เป็นผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มของหวานของฝรั่งเศส Sauternes

เครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงจากพวงแห้งนั้นจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน แต่ความลับอยู่ที่เทคโนโลยีของการเตรียมหรือการเก็บเกี่ยวองุ่น: ผู้เชี่ยวชาญบางคนเก็บผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปและผลไม้สุกแห้งอื่น ๆ ในแสงแดด บางสูตรไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล เนื่องจากเนื้อแห้งนั้นมีความเข้มข้นเพียงพออยู่แล้ว บางสูตรก็กระตุ้นการหมักด้วยส่วนผสมนี้ ป้อมปราการยังสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยใช้ sourdough ที่เตรียมไว้เอง

ถึงเวลาทำเครื่องดื่มชั้นสูงให้ตัวเองรู้สึกเหมือนเป็นเจ้านายด้วย!

สูตรไวน์ Sauternes

บางทีนี่อาจเป็นไวน์ชั้นยอดของฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งผลิตในบอร์โดซ์ ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์มีความเกี่ยวข้องกับข้อผิดพลาดในการผลิต: เจ้าของโรงกลั่นไม่มีเวลาเก็บองุ่นตรงเวลาและทำผลไม้แห้งจำนวนหนึ่ง ความหวานที่โดดเด่นของเครื่องดื่มทำให้ประหลาดใจแม้กระทั่งซอมเมลิเย่ร์ที่ไม่แน่นอนที่สุด ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Sauternes เป็นไวน์ขาวเพียงชนิดเดียวที่เป็นตัวแทนของราชวงศ์ชั้นยอด

ส่วนประกอบ

• องุ่นสุกเกินไปของพันธุ์ Semillon, White Sauvignon หรือ Muscadelle - 2.5 กก.
• น้ำตาล - 4 กก.
• ลูกเกด - 350 กรัม
• น้ำ - 12 ลิตร

อัลกอริธึมที่แน่นอน

1. เลือกองุ่นเมื่อผลเบอร์รี่บนพวงแห้งเล็กน้อยแล้ว หรือทำให้แห้งเองที่บ้าน ค่อยๆ คัดแยก เช็ดด้วยผ้าเปียกหรือมือ
2. ทำการหมักเริ่มต้น: บดลูกเกดเทลงในภาชนะที่มี 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลปิดส่วนผสมด้วยน้ำ ยืนยันในสภาพอากาศอบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
3. บดองุ่นในภาชนะหมัก ใส่น้ำตาลและน้ำ ผสมให้เข้ากันเทลงใน sourdough ที่เตรียมไว้
4. ติดผนึกน้ำเข้ากับขวด (ภาชนะ) การหมักควรเกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่มืดและเย็น (ไม่เกิน 23 ° C)
5. กรองไวน์ด้วยการเทด้วยสายยางบาง ๆ หรือสายพลาสติกโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอนที่ก้นขวด ก๊อกเครื่องดื่มที่ใสและใสในขวด ทนอย่างน้อยสี่เดือนในท่าเย็นและนอน

ผลลัพธ์

ความแรงของไวน์ที่ทำเองที่บ้านควรอยู่ที่ 12-14% เพื่อให้ใกล้เคียงกับรสชาติดั้งเดิมมากขึ้น Sauternes สามารถเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหาร อาหารกลางวัน หรือของหวาน สิ่งสำคัญคือการทำให้เย็นลงเหลือ 7-13 องศาเซลเซียส ฟัวกราส์ หอยเชลล์ แซลมอน ไอศกรีมอัลมอนด์ ชีสชั้นสูงที่เสิร์ฟพร้อมกับมันจะช่วยเผยรสชาติที่ดีที่สุดและกลิ่นหอมของไวน์หนึ่งช่อ

สูตรไวน์ Recioto di Soave

"ไททัน" แห่งจักรวาลแห่งการผลิตไวน์ซึ่งมีพื้นเพมาจากเมืองเวนิส ได้ชื่อมาจากคำว่า "soave" ของอิตาลี (อ่อนโยน) และภาษาถิ่น "recie" (หู) คำจำกัดความแรกสื่อถึงรสหวานที่น่าพึงพอใจของไวน์อย่างชัดเจน และคำที่สอง - ความคล้ายคลึงกันทางสายตาของกิ่งก้านที่ทำเป็นพวงองุ่นสุก

วัตถุดิบ

• องุ่น Garganega (คุณสามารถเพิ่ม Chardonnay หรือ Pinot Bianco (สีขาว)) - 7 กก.
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• น้ำ -10 ลิตร

ขั้นตอน

1. เบอร์รี่สุกแห้งบนเตียงฟางหรือสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติอื่นๆ ที่พร้อมดูดซับความชื้น เก็บองุ่นไว้ในสภาวะอุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาสองสัปดาห์ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผลเบอร์รี่ไม่เน่า ด้วยเหตุนี้จึงควรได้รับการปกป้องจากแมลงและฝุ่น จากนั้นจัดเรียงผลเบอร์รี่เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
2. โอนองุ่นแห้งและสับละเอียดลงในภาชนะหมัก เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้และทำให้เย็นลงก่อน ยืนยันเป็นเวลาสองสัปดาห์ปกคลุมด้วยผ้ากอซ ผัดทุกวัน
3. เมื่อผลเบอร์รี่บวม ให้กรองของเหลวลงในภาชนะอื่นแล้วคลุกเนื้อ ผสมอีกครั้งในภาชนะใหม่เติมปริมาตรที่หายไปด้วยน้ำ สาโทควรหมักประมาณหนึ่งเดือนในสภาพอากาศเย็น สิ่งสำคัญคือต้องเติมน้ำสัปดาห์ละครั้ง
4. ในตอนท้ายของการหมัก กรองเครื่องดื่ม จุกไม้ก๊อกในขวด จุกก๊อกด้วยไวน์ ทนก่อนสอบอย่างน้อย 2-3 เดือน!

ชิม

ไวน์ของหวานที่มีรสหวานและเข้มข้นปานกลางพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติจะแสดงให้คุณเห็นถึงความอบอุ่นและความสบายของค่ำคืนเวนิส เลือกเหตุผลสำคัญในการดื่ม Recioto di Soave: ไวน์นี้จะเปลี่ยนวันธรรมดาให้เป็นวันหยุด และวันหยุดให้กลายเป็นงานมหกรรมอย่างแท้จริง!

ตามประเพณี Recioto จะรวมกับเค้กอีสเตอร์ Veronese (pandoro) ชีสชั้นสูงหรือขนมชนิดร่วน

ในท้ายที่สุด

ทุกวันในขณะที่เรียนรู้ข้อเท็จจริงใหม่ที่น่าสนใจเกี่ยวกับการผลิตไวน์ ทดลองที่บ้าน บางทีคุณอาจถูกลิขิตให้ประดิษฐ์โต๊ะ ของหวาน หรือไวน์แห้ง ซึ่งจะกลายเป็นเครื่องดื่มโปรดของผู้คนนับล้านทั่วโลก! หลังจากเรื่องราวเกี่ยวกับองุ่นแห้ง บทสรุปก็ชัดเจน: แม้แต่ความผิดพลาดก็สามารถนำไปสู่ความสำเร็จอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน สิ่งสำคัญคืออย่าหยุดอยู่แค่นั้นและเดินหน้าต่อไปเสมอ!

ไวน์ขาวหวาน- ไวน์หวานเสริมหลากหลายชนิดปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นถึง 17% ไวน์เหล่านี้ถือว่ามีน้ำตาลมากกว่าไวน์ที่มีความเข้มข้น ไวน์มาหาเราจากทางทิศตะวันออก ตามที่นักวิทยาศาสตร์ผู้ตรวจสอบกระดาษปาปิริ ม้วนกระดาษ และแผ่นพื้นของอียิปต์กล่าวไว้ ชาวยิวโบราณเรียกเครื่องดื่มนี้ว่า "เชน" ชาวเปอร์เซีย - "อังกูร์" ชาวอาร์เมเนียโบราณเรียกมันว่า "จีนี"

สำหรับการผลิตไวน์ขนมขาวนั้นใช้องุ่นพันธุ์ที่หอมหวานที่สุด ผลิตโดยหมักแอลกอฮอล์จากน้ำองุ่น ไวน์ขาวมักทำจากองุ่นแห้ง พวกเขาแบ่งออกเป็นไวน์กึ่งหวานหวานและเหล้า

ไวน์ของหวานใช้เพื่อความเพลิดเพลินเท่านั้น ไม่รวมอยู่ในโต๊ะหรือไวน์เสริม ตามการจำแนกระหว่างประเทศ ไวน์ของหวานที่เรียกว่าไม่มีอยู่เลย

เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มไวน์ดังกล่าวหลังงานเลี้ยงเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของไวน์แม้กับอาหารที่ประณีตที่สุด ลักษณะเฉพาะของไวน์ดังกล่าวคือมีการบริโภคในปริมาณที่น้อยกว่าเช่นไวน์แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ายิ่งไวน์ของหวานมีค่ามากเท่าไรก็ยิ่งควรดื่มให้น้อยลงเท่านั้นเพื่อที่จะได้เปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมอย่างเต็มที่ ตามกฎแล้วการดื่มไวน์ 100 กรัมก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ได้ความประทับใจที่ถูกต้อง ไวน์ของหวานขาวเป็นคุณลักษณะของโต๊ะที่ดีมาโดยตลอด

แบรนด์ดัง

ไวน์ของหวานที่ดีที่สุดผลิตในฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังมีไวน์ชั้นดีในฮังการี โรมาเนีย มอลโดวา ไวน์ของหวานที่มีชื่อเสียงคืออาร์เมเนีย

เซาเทิร์น (เซาเทิร์น) -ไวน์ของหวานสีขาว ใช้สำหรับผลิตองุ่น Semillon, Sauvignon blanc การผลิตไวน์นี้เกี่ยวข้องกับผลเบอร์รี่ลูกเกดบางส่วนซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่าไวน์มีความเข้มข้นมากขึ้นโดยมีกลิ่นหอมเด่นชัดชื่อเรียกของ Sauternes เป็นบริเวณที่มีเชื้อรา botrytis หรือที่เรียกกันในทางวิทยาศาสตร์ว่า Botrytis Cinerea เป็นเรื่องธรรมดา เป็นเชื้อราที่ทำให้องุ่นได้รับอาหาร การผลิตไวน์ดังกล่าวถือว่าใช้แรงงานมาก เนื่องจากลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมักขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยว ไวน์เหล่านี้ถือว่ามีราคาแพงมากเนื่องจากมีต้นทุนการผลิตสูง พันธุ์องุ่นที่ผลิตไวน์ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ดังนั้นเซมิลลอนจึงถือเป็นความหลากหลายที่เหมาะสมที่สุดผลเบอร์รี่ของมันมีผิวบางเนื่องจากเชื้อรา Botrytis ส่งผลกระทบต่อผลเบอร์รี่เหล่านี้เร็วกว่าชนิดอื่น โดยทั่วไปในไวน์ Sauternes ปริมาณเซมิลอนอยู่ในช่วง 75% ถึง 90% ตามกฎแล้วไวน์ขาวบอร์โดซ์ประกอบด้วย Sauvignon Blanc เขาเป็นคนที่ช่วยให้เครื่องดื่มได้รับความเป็นกรดที่ต้องการ

ไวน์ Sauternes ได้รับความนิยมอย่างมากจากเชื้อรา (เชื้อรา) Botrytis Cinerea หากปราศจากไวน์ขาวแห้งทั่วไป

ราชั้นสูงส่งผลกระทบต่อผิวองุ่นเท่านั้นดูดซับน้ำจากมันในขณะที่เนื้อยังคงไม่บุบสลาย พวงองุ่นบนเถาวัลย์มีลักษณะไม่สวย: ดูเหมือนจะถูกปกคลุมไปด้วยสนิม ความเข้มข้นของน้ำตาลในองุ่นเพิ่มขึ้น และความเป็นกรดก็เพิ่มขึ้นด้วย นั่นคือเหตุผลที่ไวน์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายทศวรรษ

เป็นที่นิยม ไวน์ขาวของหวานไครเมีย... White Muscat "Livadia" ทำจากองุ่น Muscat ผู้เฒ่าพลินีกล่าวถึงองุ่นพันธุ์นี้ องุ่น Muscat แรกถูกนำไปยังแหลมไครเมียโดยชาวอาณานิคมกรีก มันเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่อบอุ่นกับฤดูใบไม้ร่วงที่แห้งและอบอุ่น

ลูกจันทน์เทศสีขาวหินสีแดงได้รับการยอมรับว่าเป็นมาตรฐานของไวน์ขนมลูกจันทน์เทศจากไครเมีย มันถูกสร้างขึ้นในปี 1953 โดยผู้ผลิตไวน์ Massandra ไวน์นี้ได้กลายเป็นผู้ชนะการแข่งขันไวน์ซ้ำแล้วซ้ำเล่า มัสกัตปลูกในไร่องุ่นของอัฒจันทร์ Gurzuf หมู่บ้าน Krasnokamenka

ไวน์ Tokay- ไวน์ขนมขาวที่ผลิตในฮังการี พวกเขาได้ชื่อมาจากชื่อเทือกเขาโทคาจิ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นของฮังการี น้อยกว่าในสโลวาเกีย การกล่าวถึงพื้นที่ปลูกองุ่นครั้งแรกนี้มีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ที่ราชสำนักของยุโรป Tokaj ถูกเรียกว่า "ราชาแห่งไวน์และไวน์ของราชา" Tokaj ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของไวน์ในตำนานถูกรวมอยู่ในรายการมรดกโลกขององค์การยูเนสโก

ไวน์ Tokay ถือเป็นไวน์ของหวานที่เก่าแก่ที่สุด พวกเขาทำมาจากองุ่นพันธุ์อ่อนซึ่งถูกทำให้แห้งบนกิ่งโดยตรง รสชาติของไวน์ Tokay ถูกครอบงำด้วยโทนสีน้ำผึ้ง มีรสหวาน แต่ไม่ฉุน มีความเปรี้ยวเล็กน้อย ไวน์ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอทำให้ไม่รู้สึกว่ามีแอลกอฮอล์อยู่ในนั้น รสชาติของไวน์ Tokay จะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น (หากเก็บไว้อย่างเหมาะสม)ชื่อเสียงระดับโลกของไวน์ Tokaj เกิดจากรสชาติที่ประณีต ราอันสูงส่งมีผลดีต่อองค์ประกอบทางเคมีของไวน์เหล่านี้ ส่วนผสมที่ลงตัวของน้ำตาลและกรด รวมไปถึงรสลูกเกดอ่อนๆ ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูของหวาน

ไวน์ Tokay ไม่เพียงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย ร้านขายยาในบูดาเปสต์ขาย Vinum Tokayes ซึ่งบ่งชี้ว่ามีอาการเหนื่อยล้าเรื้อรัง

ไวน์คุณภาพสูงได้มาจากเงื่อนไขบางประการ ดังนั้น สภาพภูมิอากาศ ความหลากหลายขององุ่น ตลอดจนความละเอียดอ่อนของการผลิตและการเก็บรักษาไวน์จึงมีบทบาทสำคัญ คุณภาพขององุ่นยังได้รับอิทธิพลจากกิจกรรมที่สำคัญของ Botrytis Cinerea ห้องเก็บไวน์ในหุบเขา Tokaj สร้างขึ้นเมื่อประมาณ 700 ปีที่แล้วและยังคงรักษาอุณหภูมิให้คงที่ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ผนังห้องใต้ดินถูกปกคลุมด้วยแม่พิมพ์ที่เรียกว่า Cladosporium cellare ซึ่งกินแอลกอฮอล์ซึ่งจะระเหยออกจากถังไวน์ เชื้อราชนิดนี้สร้างภูมิอากาศแบบพิเศษในห้องเก็บไวน์ ซึ่งทำให้ไวน์ Tokay มีกลิ่นหอมพิเศษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์ขาวของหวานนั้นเกิดจากการบำรุงร่างกาย ไวน์นี้อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตซึ่งส่วนใหญ่แสดงด้วยกลูโคสและฟรุกโตส องค์ประกอบที่มีอยู่ในเครื่องดื่มช่วยปรับโทนร่างกายและลดความดันโลหิต ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวฝรั่งเศสซึ่งถือว่าเป็นผู้ชื่นชอบไวน์อย่างแท้จริง มีแนวโน้มน้อยที่สุดที่จะเป็นโรคหลอดเลือดในสมองแตก ความจริงก็คือในฝรั่งเศสเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มไวน์สักแก้วต่อวัน การบริโภคในแต่ละวันในปริมาณที่น้อยที่สุด (เพียง 1 แก้ว) ช่วยเสริมฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นผลมาจากประสิทธิภาพของไวน์ในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระ

ปริมาณแคลอรี่ของไวน์ของหวานคือ 172 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ใช้ทำอาหาร

ไวน์หวานมักจะถูกเติมในการเตรียมน้ำอัดลม เช่น พันช์ พาย

ไวน์ของหวานสีขาวเข้ากันได้ดีกับผลไม้สดและไอศกรีม

ไวน์นี้เสิร์ฟพร้อมของหวาน มันเมาจากแก้วมาเดราทำให้เครื่องดื่มเย็นลงถึง 10-16 องศาเซลเซียส

ไวน์ขาวเสิร์ฟในขวดเหล้า ไวน์ควรปรับปรุงรสชาติของอาหาร เข้ากันได้ดีกับสลัดผลไม้เบาๆ

ประโยชน์ของไวน์ขาวและทรีตเมนต์

ประโยชน์ของเครื่องดื่มนี้เป็นผลมาจากยาชูกำลังที่มีต่อร่างกาย ดังนั้นไวน์โทนหลอดเลือดในปริมาณที่พอเหมาะจะเป็นประโยชน์ในการรักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

การดื่มไวน์มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร: ความเป็นกรดของน้ำย่อยเป็นปกติและการทำงานของต่อมไร้ท่อจะเพิ่มขึ้นซึ่งก่อให้เกิดการฟื้นฟูของกระบวนการเผาผลาญอาหาร ไวน์ของหวานช่วยเพิ่มความอยากอาหาร มีประโยชน์ในกรณีที่เป็นโรคโลหิตจาง

ไวน์มีผลดีต่อปอดเนื่องจากช่วยเพิ่มน้ำเสียงของหลอดลม นอกจากนี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

อันตรายจากไวน์ขาวและข้อห้ามใช้

ไวน์สามารถทำร้ายร่างกายด้วยการแพ้ของแต่ละบุคคล การบริโภคไวน์คุณภาพต่ำก็เป็นอันตรายเช่นกัน การมีแอลกอฮอล์เป็นปัจจัยเสี่ยง การดื่มไวน์มากเกินไปอาจทำให้เกิดการอักเสบของหลอดอาหารได้เนื่องจากมีกรดที่หลั่งออกมาจากกระเพาะไปยังหลอดอาหาร นอกจากนี้ การใช้ไวน์ในทางที่ผิดยังนำไปสู่ภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง การพัฒนาของมะเร็ง กรดที่พบในของหวานไวน์ขาวยังทำลายเคลือบฟันอีกด้วย ส่วนประกอบของเครื่องดื่มไวน์นี้จะล้างแคลเซียมและฟอสฟอรัสออกจากเคลือบฟันอย่างจริงจัง เพื่อปกป้องฟัน จำเป็นต้องผสมไวน์ขาวกับชีส

เครื่องดื่มอันสูงส่งดังกล่าวมีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์ ผู้หญิงที่ให้นมบุตร และเด็ก รวมทั้งผู้ที่มีอาการแพ้ไวน์

แคลอรี่ kcal:

โปรตีนกรัม:

คาร์โบไฮเดรตกรัม:

ไวน์ขาวทำโดยการหมักแอลกอฮอล์ทั้งหมดหรือบางส่วนโดยใช้ผลไม้และเบอร์รี่หรือ ในบางกรณีแอลกอฮอล์และสารอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในสูตรสำหรับเครื่องดื่มนี้ ตามกฎแล้วความแรงของไวน์ของหวานขาวมีตั้งแต่ 9% ถึง 16% นอกจากนี้ยังมีไวน์เสริมของพันธุ์นี้ที่มีความแรงมากถึง 22%

ไวน์ขาวของหวานผลิตขึ้นไม่เพียงแค่จากสิ่งที่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่สุดเท่านั้น แต่ยังมาจากผลเบอร์รี่และผลไม้หลากหลายชนิด (แคลอรี่) ในกรณีที่สอง เรากำลังพูดถึงพันธุ์ไวน์ที่ถูกกว่า

ปริมาณแคลอรี่ของไวน์ของหวานขาว 16%

ปริมาณแคลอรี่ของไวน์ของหวานสีขาว 16% คือ 153 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์ขนมขาว 16%

เครื่องดื่มนี้อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตมาก โดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปของฟรุกโตสและกลูโคส นอกจากนี้ยังมีพอลิแซ็กคาไรด์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของเครื่องดื่มสามารถเรียกได้ว่าความสามารถในการปรับสีเรือขนาดเล็กและขนาดใหญ่ซึ่งบ่งบอกถึงประโยชน์ของมัน (แน่นอนในปริมาณที่พอเหมาะ) สำหรับโรคต่างๆของระบบหัวใจและหลอดเลือดซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกับเสียงทั่วไปที่ลดลง ของหลอดเลือด นอกจากนี้ ไวน์ขาวยังช่วยเรื่องปอดได้เป็นอย่างดี เพราะสามารถเพิ่มโทนของหลอดลมและหลอดลมได้

อันตรายของไวน์ของหวานขาว 16%

เป็นที่น่าสังเกตว่าไวน์องุ่นขาวสามารถมีเมทิลแอลกอฮอล์ (องค์ประกอบที่เป็นพิษมาก) ในไวน์ขาวความเข้มข้นของมันคือ 0.2-1.1 กรัมต่อลิตร (แคลอรี่) หากเราพูดถึงเนื้อหาของแอลกอฮอล์โพลีไฮดริกในไวน์ขาวของหวาน กลีเซอรีนจะแสดงที่นี่เป็นหลัก