เป็ดมักไม่ปรากฏบนโต๊ะของเรา แต่เมื่อมันเกิดขึ้น มันจะกลายเป็นอาหารยอดฮิตเสมอ เพราะเนื้อของมันมีรสชาติสดใสและมีกลิ่นหอม เมื่อปรุงอย่างถูกต้องแล้วจะอร่อยมาก ในบทความนี้ เราได้รวบรวมสูตรสตูว์เป็ดหลายสูตรพร้อมผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่คุณสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

วันนี้เป็ดสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ - ที่ขายสดหรือแช่แข็ง อย่ากลัวที่จะซื้อเนื้อเป็ดแช่แข็ง - ด้วยการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม (ระยะยาว - ครั้งแรกในตู้เย็นจากนั้นที่อุณหภูมิห้อง) จะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อเป็ดอร่อยมากคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายจากมัน: pilaf, ซุป, งูพิษ, ผลิตภัณฑ์เนื้อสับ, ย่าง ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยม ไม่เพียงเหมาะสำหรับการทอดทั้งตัวเท่านั้น - ลองทำอาหารอื่น ๆ จากเป็ดและหากปรุงสำเร็จแล้วจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าทึ่งอย่างแน่นอน

เนื้อเป็ดไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย: มันมีวิตามินบีจำนวนมากรวมถึงวิตามินอื่น ๆ (A, C, K, E), ธาตุอาหารรอง (ซีลีเนียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี ฯลฯ ) เป็นที่เชื่อกันว่าเนื้อนี้มีผลดีต่อความแข็งแรงช่วยเพิ่มการเผาผลาญไขมัน (กระตุ้นการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์) ข้อห้ามในการกินเป็ด คือ การอดอาหาร (เป็ดจะอ้วนกว่าไก่และกระต่าย) โรคอ้วน และโรคเบาหวาน

เนื่องจากความจริงที่ว่าเมื่ออบหรือทอดเป็ดอาจกลายเป็นเนื้อแห้งสำหรับผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยหรือไม่ได้ปรุงเป็ดด้วยตัวเองคือการตุ๋น เป็ดตุ๋นนุ่มอร่อยมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงด้วยผลิตภัณฑ์ที่ฉ่ำและเครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

อย่ากลัวที่จะทดลอง: เป็ด "รัก" สารเติมแต่งเช่นโหระพา, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ เช่นเดียวกับน้ำผึ้ง, ไวน์, ยี่หร่า, ขิง, ผลไม้รสเปรี้ยว, หัวหอม, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมันมะกอก, อบเชย, โป๊ยกั๊กกระวาน

คุณจะต้อง: เนื้อเป็ดพร้อมกระดูก 600 กรัม, น้ำซุปเนื้อ 150 กรัม, หัวหอม 1 ลูกและแอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 7 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช สมุนไพร พริกไทย เกลือ

วิธีการตุ๋นเป็ดในครีม ตัดเป็ดเป็นส่วน ๆ ตัดหัวหอมและแอปเปิ้ลเป็นก้อนใหญ่ ในกระทะร้อนด้วยน้ำมันทอดเป็ดจนเป็นสีน้ำตาลใส่แอปเปิ้ลและหัวหอมทอดต่ออีก 5 นาทีเทน้ำซุป จากนั้นย้ายเป็ดไปที่อ่างน้ำหรือหม้อต้มน้ำ เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที ใส่ครีม พริกไทย และเกลือ ผสม เคี่ยวจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพร

คุณจะต้อง: ลูกพรุน 300 กรัม, เนย 150 กรัม, น้ำ 3 ถ้วย, รากผักชี 1 ราก, ซากเป็ดและแครอท, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเกลือ

วิธีกำจัดเป็ดด้วยลูกพรุน หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นเล็กๆ อุ่นในน้ำมัน เป็ดหั่นเป็นส่วน ๆ ใส่ผักทอดใส่ส่วนผสมลงในกระทะแล้วเทน้ำเกลือแล้วเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 30 นาที ทอดแป้งในเนย, เทน้ำซุป, น้ำส้มสายชู, ใส่น้ำตาล, นำไปต้ม, ใส่ลูกพรุนที่แช่และล้างแล้ว, อุ่นเครื่อง เทซอสเป็ดที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวต่ออีก 15 นาที

คุณจะต้อง: อกเป็ด 200 กรัม น้ำซุปไก่ 150 มล. เบคอนรมควัน 2 ชิ้น หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 หัว ? กะหล่ำปลีซาวอย กระเทียมป่น 1 หยิบมือ และผักชีฝรั่ง

วิธีตุ๋นเป็ดกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลี ขูดอกเป็ดกับพริกไทย เครื่องเทศ เกลือ ใส่หนังลงในกระทะก้นหนา ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ทอดเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่มีฝาปิด (อย่าเขย่า อย่าขยับกระทะ) จนกระทั่ง ผิวกรอบแดงก่ำและไขมันละลาย นำเป็ดออกจากกระทะโดยด้านเนื้อจะยังดิบอยู่ เอาไขมันออก ครึ่งหนึ่ง (ใช้ทำอาหารอื่นได้) ลดไฟ ใส่เบคอน (หั่นแต่ละชิ้นเป็น 3 ชิ้น) ทอดเป็นเวลา 2-3 นาทีจนกรอบใส่มันฝรั่ง (ตัดหัวเป็น 8 ส่วน) ปรุงอาหารใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาทีกวนใส่กะหล่ำปลีผสมเทน้ำซุป วางด้านหนังเป็ดไว้ด้านบนของอาหาร ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ปรุงรสผักด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่ง เอาอกเป็ดออก ใส่ผักบนจานวางเต้านมไว้ด้านบน

สูตรก่อนหน้านี้แนะนำว่าทำไมไม่ตุ๋นเป็ดไม่ใช่กะหล่ำปลีซาวอย แต่ใช้กะหล่ำปลีขาวที่เราคุ้นเคยมากกว่า นี่คือสูตรสำหรับคุณ

คุณจะต้อง: ผักกาดขาว 2 กก., เบคอน 30 กรัม, หัวหอม 2-3 หัว, ซากเป็ด 1 ตัว, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับและแป้ง, กรดซิตริก, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, ยี่หร่า, ใบกระวาน, น้ำตาล, พริกไทย, เกลือ

วิธีตุ๋นเป็ดกับกะหล่ำปลี ตัดซากออกเป็นส่วน ๆ ตะแกรงด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเกลือวางบนแผ่นอบที่มีไขมันละลายใส่ในเตาอบร้อนแล้วทอดที่อุณหภูมิปานกลางโรยด้วยน้ำแล้วเทไขมันที่ปล่อยออกมา (วิธีการย่างเป็ดใน เตาอบ?) จนเกือบเสร็จแล้ว สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตใส่หัวหอมยี่หร่าเทน้ำเดือดเล็กน้อยนำไปต้ม รับเป็ด

จากเตาอบและใส่กะหล่ำปลีเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง ละลายไขมัน, ผสมกับแป้ง, เทน้ำหรือน้ำซุป, เทส่วนผสมนี้ลงในกะหล่ำปลี, นำไปต้ม, ปรุงรสด้วยครีม, พริกไทย, เกลือ, ใส่น้ำตาล, เพิ่มน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก, อุ่นเครื่อง เสิร์ฟจานดังนี้: ใส่กะหล่ำปลีตรงกลางจานกลมกระจายชิ้นเป็ดรอบ ๆ โรยด้วยสมุนไพร

เนื้อคุณภาพดีที่ปรุงอย่างเหมาะสมในไวน์ชั้นดีจะกลายเป็นผลเสียได้อย่างไร? ไม่แน่นอน - นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อในไวน์จึงถือเป็นอาหารที่ได้รับการขัดเกลาเป็นพิเศษและเสิร์ฟในร้านอาหารยุโรปที่ดีที่สุด

คุณจะต้อง: ซากเป็ด 1 ตัว, ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว, 5-6 ช้อนโต๊ะ เนย, พริกไทยป่น, เกลือ

วิธีดับเป็ดในไวน์แดง ล้างเป็ดเทน้ำเย็น 2 ชั่วโมงแล้วหั่นเป็น 6 ส่วน พริกไทยและเกลือทอดทั้งสองด้านในเครื่องคั่ว เทไวน์ลงในเป็ด ใส่น้ำมัน เคี่ยวใต้ฝาบนไฟแรงจนสุก เติมน้ำถ้าจำเป็น เป็ดตุ๋นในไวน์เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและสลัดกะหล่ำปลีแดง

เป็ดตุ๋นจานสุดท้ายซึ่งการเตรียมการที่เราจะบอกนั้นตรงกันข้ามดูเหมือนจะไม่ใช่ร้านอาหาร แต่เหมือนอยู่บ้านเพราะปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย

คุณจะต้อง: เป็ด 1 กก., มันฝรั่ง 5-6 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 หัว, หัวหอมและแครอท, มะเขือเทศบด 0.5 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ

วิธีตุ๋นเป็ดกับผักที่บ้าน ตัดเป็ดเป็นชิ้น ๆ บนกระดูก, ตะแกรงด้วยเกลือ, ทอดในไขมันที่เอาออกจากเป็ดหรือเนยจนเป็นสีน้ำตาล, โรยด้วยแป้ง, ทอดต่ออีก 5 นาที ใส่ชิ้นที่ทอดลงในเครื่องคั่ว เติมน้ำร้อน เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง สับรากผักชีฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, ผัดให้เข้ากัน, ใส่เป็ดพร้อมกับมันฝรั่ง, ลอเรล, มะเขือเทศ, พริกไทย, ตุ๋นทุกอย่างจนนุ่ม

ปรุงเป็ดและเปลี่ยนเมนูประจำวันของครอบครัวคุณด้วยอาหารจานอร่อยจากเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมนี้!

พวก! เป็ดของคุณคืออะไร? เป็ด "ธรรมชาติ" ชนบทตรงจากธรรมชาติมีกลิ่น "เป็ด" แรงมากซึ่งไม่น่าพอใจสำหรับทุกคน ดังนั้นอย่าลืมแนะนำให้ตัดต่อมไขมันออกจากหางของเป็ด (เป็ดจะหล่อลื่นตัวเองด้วยน้ำมันหมูนี้ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จมน้ำ คุณเคยเห็นไหมว่ามันถูตัวเองด้วยจะงอยปากของมันอย่างไร? ดังนั้นมันจึงหล่อลื่น!) . โดยปกติจะมีอยู่ 2 ตัว หากไม่มีต่อมเหล่านี้ กลิ่น "เป็ด" ที่เฉพาะเจาะจงจะเป็นที่ยอมรับและน่าพึงพอใจ คุณเองน่าจะรู้เรื่องนี้ แต่คุณไม่ได้รายงานเป็นข้อความ ทำไม

ก่อนอื่นฉันผัดเป็ดกับหัวหอมและแครอททันที จากนั้นฉันก็ใส่ทั้งหมดลงในหม้อหุงช้าและเติมน้ำ ฉันวางไว้ในโปรแกรม "การตุ๋น" และไม่มีปัญหาใด ๆ ในหนึ่งชั่วโมงครึ่งฉันได้อาหารที่อร่อยมาก

เป็ด (1.5 กก.) - 1 ชิ้น
เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
น้ำซุป - 1 ถ้วย
เชอร์รี่กระป๋อง - 200 กรัม
ผักกาดหอมใบ - 1 พวง
พริกเกลือ

การทำอาหารมหัศจรรย์นี้จะต้อง:

แบ่งซากเป็ดออกเป็นส่วน ๆ เกลือและพริกไทย ละลายเนย ใส่น้ำมันพืช แล้วตั้งไฟเล็กน้อย ทอดเป็ดหันจนเป็นสีเหลืองทอง ล้างผักชีฝรั่ง เด็ดใบออก ตัดเป็นแท่งและทอดในไขมันที่เหลือ ใส่เป็ดลงในเครื่องย่าง ใส่ขึ้นฉ่าย น้ำซุป เกลือ และพริกไทย ปิดฝาและเคี่ยวในเตาอบจนนุ่ม (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) เพิ่มเชอร์รี่และย่างเป็ดอีก 10 นาทีบนตะแกรงด้านบนของเตาอบโดยเปิด เมื่อเป็ดพร้อมแล้ว ให้นำความร้อนส่วนเกินออกจากน้ำซุปและเคี่ยวด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำซุปลงบนเป็ดเมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักสลัด เสิร์ฟพร้อมเชอร์รี่และขึ้นฉ่าย

เวลาทำอาหาร - 60 นาที

สำหรับ 8 เสิร์ฟ:

1. เป็ดตัวใหญ่ - ประมาณ 2 กก

2. น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

3. น้ำซุป - 2 ถ้วย

4. ขึ้นฉ่าย - 1 ราก

5. เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

6. ผักกาดหอม - 1 พวง

7. เชอร์รี่กระป๋อง - 250 ก

8. พริกไทยดำ

หั่นเป็ดเป็นชิ้นเรียบร้อยก่อนพริกไทยและเกลือให้เข้ากัน ใส่เนยละลายลงในน้ำมันพืชแล้วตั้งไฟเล็กน้อย จำเป็นต้องทอดเป็ดจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้านพลิกกลับตลอดเวลา ในส่วนที่เหลือของไขมันให้ทอดขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้น ตอนนี้เราใส่เป็ดลงในเตาอั้งโล่แล้วใส่ในเตาอบและรอบ ๆ ขึ้นฉ่ายเทน้ำซุปพริกไทยเกลือปิดฝาแล้วเคี่ยวจนสุก เมื่อเป็ดพร้อมเราเพิ่มเชอร์รี่ ตอนนี้เราเอาไขมันส่วนเกินออกจากน้ำซุป ในท้ายที่สุดเพื่อให้อร่อยและดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้นให้ราดน้ำซุปเป็ด