แป้งยีสต์สามารถใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ: ชีสเค้ก kulebyak พาย ขนมปัง ขนมปัง แป้งบนน้ำเรียกว่าแป้งพาย แป้งนมเรียกว่ารวย

คำแนะนำ

1. ในการเตรียมแป้งพายธรรมดา คุณต้อง: เทน้ำอุ่น 1 ลิตรลงในชาม เทยีสต์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ เทน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ต่อมาหลังจากที่ทุกอย่างเป็นฟองแล้วให้เทไข่ 2 ฟองผสมและเทแป้งที่ร่อนไว้ มีความจำเป็นต้องเทแป้งทีละน้อยเพื่อให้ได้มวลที่หนาเพียงพอ คลุมทุกอย่างด้วยผ้าขนหนูและใส่ในที่อบอุ่น หลังจากขึ้นครั้งแรกทุกอย่างก็คลุกเคล้าได้ วางอีกครั้งในที่อบอุ่น หลังจากขึ้นครั้งที่สาม แป้งก็พร้อม ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ: น้ำ 1 ลิตร, ยีสต์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 2 ฟอง, 2 กิโลกรัม แป้ง.

2. แป้งโดว์ต่างกันแค่ต้องเทนมอุ่นแทนน้ำ ต้องเทน้ำตาลสองเท่า แทนที่น้ำมันดอกทานตะวันด้วยเนย ทุกอย่างอื่นทำในลักษณะเดียวกัน

กลิ่นของพายมีความเกี่ยวข้องกับความอบอุ่นและความสะดวกสบายของบ้านและนำความทรงจำในวัยเด็กกลับมา ด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่คัดสรรมาอย่างดีในซูเปอร์มาร์เก็ต ไม่มีอะไรดีไปกว่าการทำให้บ้านของคุณพอใจด้วยพายสดใหม่ที่ทำจากแป้งที่นวดแล้วของคุณ มาทำแป้งไร้ยีสต์สำหรับพายกันเถอะ

คุณจะต้องการ

• แป้งสาลี 3 ถ้วย
• นมหรือน้ำเปล่า 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ยีสต์ 15 กรัม
• สองชามกว้าง
• ปัด
• ผ้าขนหนู

คำแนะนำ

1. เจือจางยีสต์ในนมอุ่นครึ่งแก้ว ทิ้งไว้จนโฟมปรากฏขึ้น ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในชามกว้าง เทนมอุ่นที่เหลือลงในชามกว้างที่สอง ใส่ยีสต์ที่กรองแล้ว น้ำตาล เกลือ ไข่ ผัดของเหลวด้วยที่ตีแล้วค่อยๆเทแป้งที่เตรียมไว้ลงไป

2. นวดแป้ง ก่อนสิ้นสุดชุด ให้เทเนยละลายหรือน้ำมันพืชลงไป นวดต่อจนเนยเข้ากันดีกับแป้ง แป้งที่นวดแล้วควรเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีก้อน และหลุดออกจากมือและขอบชามได้ง่าย

3. ทิ้งแป้งไว้ในชาม โรยด้วยแป้งด้านบน ปิดด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อเพิ่มปริมาตร เพื่อให้พายเป็นปุยและนุ่มควรนวดแป้ง 2-3 ครั้งจากนั้นจึงอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและปราศจากคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน การเจาะครั้งที่สองควรทำหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง การชกครั้งที่สามควรทำก่อนที่จะตัดแป้งสำหรับพาย

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

บันทึก!
หากคุณไม่มียีสต์สด ก็สามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งได้ ยีสต์แห้งใช้เวลาครึ่งหนึ่ง การทำงานกับแป้งควรอยู่ในห้องอุ่นโดยไม่ต้องร่างเพื่อไม่ให้แป้งตก

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรทำใหม่ ในทางกลับกัน แป้งจะออกหนา เปรี้ยว มันจะดีกว่าที่จะปรุงแป้งในนมจากนั้นพายจะกลายเป็นน่ารับประทานมากขึ้นมีกลิ่นหอมด้วยเปลือกที่สดใส

หากคุณต้องการทำขนมอบแสนอร่อย ให้ปรุงขนมพัฟสำเร็จรูปที่บ้าน เพียง 15 นาที ก็เลือกสูตรได้ ฉันเสนอสามตัวเลือก - ง่ายที่สุดในเนย, เข้มข้นกว่า - ในครีมและแป้งยีสต์ในชั้นบาง ๆ แป้งมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย เหมาะสำหรับการอบเค้ก ได้แก่ นโปเลียนที่มีชื่อเสียง, ซัมซา, ลิ้น, พัฟเพสตรี้, พายเผ็ด และของอร่อยอื่นๆอีกมากมาย

โครงสร้างชั้นของแป้งนั้นมาจากเนยและแป้งที่สับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ความจริงก็คือความปรารถนาที่จะกระจายไขมันอย่างสม่ำเสมอนั้นเป็นไปไม่ได้ ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารนี้ทำให้ได้ชั้น

ความสนใจ! การปรากฏตัวของกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูในสูตรอาหารไม่ควรทำให้คุณสับสน สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยเพิ่มการแบ่งชั้น อย่ารายงาน - การแยกตัวจะลดลง คุณจะได้แป้งขนมชนิดร่วนแทนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ มีกรดเพียงพอในสูตรที่มีครีมเปรี้ยว

แป้งพัฟสำเร็จรูป

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านอย่างรวดเร็วในเนยหรือมาการีน 10-15 นาทีและในมือของคุณว่างเปล่าสำหรับจานแป้งแสนอร่อย

เอามา:

• แป้ง - 500 กรัม
• เนย - 400 กรัม
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือ - ½ช้อนเล็ก
• น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนชา)

สูตรพร้อมรูปถ่าย

ขั้นตอนสำคัญอันดับแรกคือการใส่น้ำในช่องแช่แข็งชั่วขณะหนึ่งควรเย็นมากจนเกือบเย็นเป็นน้ำแข็ง จากนั้นเทลงในชาม ในเวลาเดียวกันให้ส่งน้ำมันไปที่ช่องแช่แข็ง

ตีไข่ เกลือ น้ำมะนาว

ตีให้เข้ากันดีแล้ววางบนชั้นวางของตู้เย็น ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อหาไม่มีเวลาอุ่นเครื่อง

โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน นำเนยออกจากช่องแช่แข็ง เราแช่แข็งเนยเพื่อจุดประสงค์เดียว - ถูง่ายกว่ามากโดยไม่ต้องทาบนเครื่องขูด

เริ่มถูน้ำมันด้วยขี้เลื่อยบนเซลล์ขนาดใหญ่ของเครื่องขูด โรยเครื่องขูดด้วยแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เนยไม่ติด เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน จุ่มชิ้นลงในแป้งอย่างต่อเนื่อง

ถูเป็นส่วนเล็ก ๆ ผสมชิปกับแป้งทันที เมื่อน้ำมันเสร็จแล้วควรผสมส่วนประกอบทั้งสองให้สมบูรณ์

รวบรวมเศษเล็กเศษน้อยในกอง เทส่วนผสมไข่แช่เย็นลงไป

เพิ่มไข่ทีละน้อยในขณะที่กวน

เมื่อมวลหมดลง ยังคงใช้ขั้นตอนสุดท้าย - รวบรวมแป้งเป็นก้อน

ไม่ต้องนวดแป้ง แค่ทำเป็นก้อนกลมๆ

ตักใส่จาน ปิดแผ่นฟิล์ม แล้วแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถอบขนมอบแสนอร่อยจากขนมพัฟที่ทำเสร็จแล้วได้

พัฟเพสตรี้โฮมเมดแบบไม่มียีสต์พร้อมครีมเปรี้ยว

ได้แป้งขนมโฮมเมดที่อร่อยมากบน kefir หรือครีมเปรี้ยว เหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยมือที่รวดเร็ว

จะต้อง:

• แป้ง - 500 กรัม
• มาการีนสำหรับอบ - 200 กรัม
• ไข่แดงหนึ่งฟอง
• ครีม (โยเกิร์ต, ไขมัน kefir) - 100 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่มาการีนแช่แข็ง จากนั้นใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือถูบนเครื่องขูด
2. พับในชามใส่ไข่แดงครีมเปรี้ยว ใช้ครีมเปรี้ยวแช่เย็นเท่านั้น
3. เทแป้งเป็นส่วน ๆ ในขณะที่ผสมส่วนผสม
4. นวดแป้งแล้วม้วนเป็นก้อนส่งให้เย็นสักสองสามชั่วโมง

สูตรด่วนสำหรับขนมพัฟยีสต์ที่บ้าน

สำหรับพายหวาน เค้ก จะดีกว่าถ้าทำขนมพัฟกับยีสต์ สูตรนี้ใช้ในการเตรียมนโปเลียน

• แป้ง - 550 กรัม + สำหรับแป้ง
• เนย - 200 กรัม
• ไข่.
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• นม - 130 มล.
• เกลือ - ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนเล็ก
• น้ำ - 85 มล.

วิธีนวดแป้ง:

1. ต้มน้ำ ใส่ยีสต์และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ใส่ความร้อนให้ละลายและเข้าใกล้เป็นเวลา 10 นาที
2. แยกกันเทนมลงในชามตีไข่ ผัดอย่างรวดเร็วเทลงในเบียร์ ส่งอีกครั้งไปยังที่อบอุ่น
3. โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานใส่น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะเกลือหนึ่งเม็ด คน.
4. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนแป้งโดยตรง สับด้วยมีดหรือถูแล้วโรยด้วยแป้งทันที
5. คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเพียงแค่ผสม ในตอนท้ายรวบเป็นกอง
6. เริ่มเพิ่มส่วนผสม sourdough อย่างช้าๆ เทเล็กน้อยคน จากนั้นเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วผสมอีกครั้ง
7. จำลูกทดสอบไว้สักหน่อย แต่อย่าพยายามมากเกินไป ลูกจะต้องถูกปั้นเป็นลูกกลม ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่ละลาย
8. ห่อลูกบอลด้วยกระดาษฟอยล์ซ่อนในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

แป้งโดว์อย่างรวดเร็วใน 15 นาที - วิดีโอทีละขั้นตอน

แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้เคล็ดลับการทำขนมพัฟแบบเร่งด่วนที่บ้าน ซึ่งสามารถกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการทำขนมอบได้หลากหลาย ในแง่ของรสชาติ มันจะเป็นคู่แข่งที่คู่ควรกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน เนื่องจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นที่เป็นพื้นฐานของสูตร ที่สำคัญต้องอดทนและไม่ท้อถอยก่อนจำนวนชั้น!

แป้งพัฟที่ไม่มีใครเทียบได้ในโลกของการทำอาหาร ไส้ใด ๆ จะอร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากความเปราะบางและได้ยินเสียงขบเคี้ยวรสเผ็ดที่ทุกคนโปรดปรานในปาก การเตรียมขนมพัฟในช่องแช่แข็งจะช่วยบรรเทาอาการปวดหัวที่เกิดขึ้นจากการตอบคำถาม "วันนี้จะอบอะไรดี" เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน คุณสามารถเริ่มเลือกขนมอบที่ทั้งคาวและหวาน โดยที่ทุกคนชื่นชอบ ได้แก่

• ครัวซองต์และเบเกิล
• ม้วนและพัฟ;
• เค้กนโปเลียน";
• พิซซ่าและพายปิด
• เชบูเรกิและสัมมา

ไส้ที่หลากหลายช่วยให้คุณใช้แป้งพัฟเพื่อเตรียมงานศิลปะที่อร่อยได้จริง สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกสองสูตร: ใช้ยีสต์และไม่มียีสต์ สามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่นๆ (โกโก้ เบียร์ คอตเทจชีส) จากนั้นพัฟเพสตรี้มาตรฐานจะได้โน๊ตรสชาติใหม่

สูตรที่ 1: ขนมพัฟยีสต์คลาสสิก

พ่อครัวที่มีประสบการณ์เริ่มเติมยีสต์ลงในพายและขนมปังเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาสังเกตเห็นว่าแป้งที่เพิ่มขนาดขึ้นทันทีและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็เขียวชอุ่ม

แป้งพัฟคลาสสิกกับยีสต์เตรียมโดยใช้แป้ง (0.5 กก.) นม (1 ถ้วย) เนย (200 กรัม) ยีสต์แห้ง (7 กรัม) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณการอบที่เสร็จแล้ว

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้งคลาสสิก:

1. เตรียมแป้งขาวเกรดสูงสุดแล้วร่อนผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง แป้งจะต้องอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพื่อให้แป้งนุ่มเบาและโปร่งสบาย
2. เพิ่มน้ำตาลลงในแป้ง ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการบรรจุ ในพายที่มีเนื้อเห็ดและมันฝรั่งคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ
3. ละลายเนย (50 กรัม) ในนมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ยีสต์แห้ง
4. รวมส่วนผสมแห้งและของเหลวนวดแป้งที่ยืดหยุ่น แต่ไม่แน่นเกินไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนเย็นสนิท
5. นำเนยที่เหลือ (150 กรัม) ออกจากช่องแช่แข็งแล้วบรรจุในฟิล์มยึด รีดเนยให้เป็นชั้นบาง ๆ หรือตีด้วยไม้นวดแป้ง
6. นำแป้งที่แช่เย็นออกแล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมแล้วใส่เนยรีดบาง ๆ ลงไป ปิดชั้นน้ำมันด้วยครึ่งหลังของแป้งพับเป็นซองจดหมายแล้วม้วนออก
7. ทำตามขั้นตอนต่อไปของการพับเป็นซองจดหมายและม้วนออกอีก 5-6 ครั้ง

อย่าพยายามคลึงแป้งบางเกินไป: ควรมีความหนาอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร สูตรขนมพัฟนี้เหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนและครัวซองต์ฝรั่งเศส

แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับครัวซองต์

ครัวซองต์เป็นอาหารออสเตรียแบบเก่าที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะรู้ว่าชาวฝรั่งเศสนำสูตรนี้มาสู่ความสมบูรณ์แบบด้วยการเติมยีสต์ลงในแป้ง ครัวซองต์คลาสสิกไม่เหมือนเบเกิลรัสเซีย และแม่บ้านทุกคนต้องลองปรุงเองที่บ้าน

สำหรับครัวซองต์ คุณต้องทำแป้งยีสต์แบบคลาสสิก เพื่อให้ขนมอบฝรั่งเศสนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น ให้เติมนมและเนยหนึ่งเท่าครึ่ง อย่านวดแป้งด้วยมือ แต่ทำในเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง ควรเพิ่มจำนวนชั้นด้วย เรียนรู้เทคโนโลยีของครัวซองต์แบบม้วนและเลือกท็อปปิ้งได้หลากหลาย เช่น ช็อกโกแลต แยมหรือชีส

ขนมพัฟชอคโกแลต

ขนมพัฟชอคโกแลตเป็นนวัตกรรมใหม่ในโลกแห่งการทำอาหารเพราะจนถึงขณะนี้ยังไม่มีจำหน่าย ลองนึกภาพความรู้สึกที่ขนมหวานที่ทำจากแป้งทำที่บ้านจะทำให้น้ำกระเซ็น!

ทำขนมพัฟกับยีสต์และเพิ่มผงโกโก้ในขั้นตอนแรก เลือกดาร์กโกโก้คุณภาพดี แป้งจะได้เฉดสีที่สวยงามและได้รสชาติของช็อกโกแลตแท้ๆ ขนมพัฟช็อคโกแลตเหมาะสำหรับขนมอบหวานโดยเฉพาะ: โรล, พัฟ, ขนมปัง

สูตร 2: พัฟเพสตรี้ด่วนไร้ยีสต์

ขนมพัฟปลอดยีสต์แตกต่างจากแป้งที่มียีสต์ แต่มีรสชาติที่น่าสนใจไม่แพ้กัน ความเร็วในการเตรียมแป้งพัฟคือสิ่งที่แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝัน! เป็นไปได้ไหมที่จะไม่เสียเวลากับการพับหลายชั้น แต่ในขณะเดียวกันก็บรรลุโครงสร้างที่จำเป็น? สูตรด่วนจะตอบคำถามนี้

ในการเตรียมขนมพัฟอย่างรวดเร็วโดยไม่ใช้ยีสต์ คุณจะต้องใช้แป้ง (0.6 กก.) น้ำ (1 ถ้วย) ไข่ (1-2 ชิ้น) เนย (250 กรัม) กรดซิตริก และเกลือที่ปลายมีด

ส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันในชามขนาดใหญ่ตามลำดับต่อไปนี้: แป้งร่อนกับเกลือ, เนยขูด, น้ำกับกรดซิตริกที่ละลายในน้ำ, ไข่ หากคุณไม่มีไข่ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีไข่ การนวดจะเกิดขึ้นเร็วมากจนเนยไม่มีเวลาละลาย ถัดไปมวลที่เสร็จแล้วควรเย็นลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งถูกเตรียมเร็วมากเนื่องจากไม่ต้องรีดแป้งหลายชั้น สูตรนี้เหมาะสำหรับทำขนมอบหวาน โดยเฉพาะขนมปังฝรั่งเศสและชีสพัฟ

ไม่ควรนวดแป้งพัฟให้ละเอียด: เพียงรวบรวมเป็นลูกบอลแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แป้งที่แข็งเกินไปอาจทำให้ขนมอบแข็งได้

พัฟเพสตรี้สำหรับพิซซ่า

สูตรพิซซ่าคลาสสิกของอิตาลีเกี่ยวข้องกับการโรยหน้าบนแพนเค้กบาง ๆ ที่ทำจากแป้งยีสต์ พยายามเปลี่ยนประเพณีและวางซอสด้วยสารพัดรสเผ็ดบนขนมพัฟ - รสชาติจะออกมาอย่างประณีตและประณีตมาก

เตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์ การนวดแป้งด้วยตัวเองเป็นสิ่งสำคัญโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม แป้งพิซซ่าต้องทำด้วยมือเสมอ สามชั่วโมงหลังจากเย็นตัวแป้งจะพร้อม ก่อนปรุงอาหาร ให้เป็นรูปทรงกลม จารบีกับซอส ใส่เห็ด มะเขือเทศ มะกอก แตงกวา ไส้กรอกและชีส ผลลัพธ์ที่ได้คือพิซซ่าต้นตำรับอย่างแท้จริง

แป้งเบียร์ "ดั้งเดิม"

ผู้ชายคลั่งไคล้อาหารด้วยการเติมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่พวกเขาโปรดปราน พวกเขายังเป็นที่รู้จักในฐานะแฟนตัวยงของการอบ ดังนั้นพวกเขาจะชอบสูตรขนมพัฟนี้เป็นสองเท่า!

เตรียมแป้งพัฟไร้ยีสต์ตามสูตรที่ 2 เติมเบียร์แทนน้ำ เลือกเบียร์เบา ๆ ที่มีปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ต่ำ เบียร์รสขมเข้มจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแป้งให้ดีขึ้น เทแป้งลงในส่วนผสมทั้งหมดในขั้นตอนสุดท้าย เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้สึกถึงรสชาติของเบียร์ในการอบที่เสร็จแล้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถเติมด้วยไส้ใดๆ ก็ได้โดยไม่ต้องสงสัย

จากแป้งดังกล่าวจะได้ Samsa นักหนาและพายที่ยอดเยี่ยม

คอทเทจชีสพัฟเพสตรี้ "คุณไม่สามารถจินตนาการได้ง่ายกว่านี้!"

มีกฎตายตัวว่าแป้งเต้าหู้เหมาะสำหรับแป้งพัฟเท่านั้น แต่อันที่จริงแล้วมันหาที่เปรียบไม่ได้สำหรับขนมอบทั้งคาวและหวาน ดีมากโดยไม่ต้องเพิ่มท็อปปิ้ง: ใส่ขนมพัฟคอทเทจชีสสองสามวงบนแผ่นอบแล้วทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 10 นาที แล้วคุณจะได้คุกกี้กรุบกรอบที่ยอดเยี่ยม

เตรียมแป้งพัฟที่ไม่มียีสต์โดยผสมเนยกับคอทเทจชีส ไข่ และน้ำในขั้นตอนแรก คุณควรเลือกชีสกระท่อมแบบโฮมเมดที่มีไขมันซึ่งมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ใส่แป้งร่อนครั้งสุดท้าย เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดเป็นมวย แป้งคอทเทจชีสจะเย็นตัวลงนานขึ้นมาก - คุณต้องใช้เวลา 24 ชั่วโมงจึงจะพร้อมสำหรับการอบ ชีสและคอทเทจชีส, มันฝรั่ง, แยมเหมาะสำหรับการเติม

• แป้งพัฟมีราคาแพง แต่คุณสามารถประหยัดได้มากในการเตรียมขนม มาการีนมีราคาถูกกว่าเนย 2-3 เท่า แต่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่าการทำแป้ง สิ่งเดียวที่คุณไม่ควรมองข้ามคือเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน ยิ่งผลิตภัณฑ์นมยิ่งอ้วน แป้งที่ทำเสร็จแล้วยิ่งอร่อย
• ขนมพัฟถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่อร่อยที่สุดในโลกของการทำอาหาร แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าอันที่จริงแล้วขนมนี้มีรสชาติที่เป็นกลางอย่างสมบูรณ์ รสที่ค้างอยู่ในคอเฉพาะจะได้รับหลังจากเติมไส้เท่านั้น
• ในเตาอบ พัฟเพสตรี้จะปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็วและแทบไม่ไหม้ เวลาที่กำหนดสำหรับการอบเค้กหนึ่งชั้นสำหรับเค้กนโปเลียนสามารถทำได้เพียง 5 นาที
• ขนมพัฟชิ้นแรกทำเมื่อเกือบ 500 ปีที่แล้ว เป็นที่ทราบกันดีว่าคนทำขนมปังที่เฉลียวฉลาดใช้มันทำขนมปัง แต่สิ่งนี้ไม่มีในศิลปะการทำอาหารอีกต่อไป
• จำนวนชั้นแป้งทั้งหมดในเค้กนโปเลียนที่มีชื่อเสียงสามารถเข้าถึงได้ถึงพันชิ้น ยิ่งชั้นแป้งมากเท่าไหร่ การอบก็จะยิ่งดีขึ้นและโปร่งสบายมากขึ้นเท่านั้น

แป้งเป็นอุปสรรคสำหรับแม่บ้านหลายคน คุณสามารถเป็นพ่อครัวในอุดมคติได้ แต่งานอบ เช่น พายจากแป้งยีสต์ของคุณเอง ยังคงแก้ไม่ได้สำหรับคุณ: แป้งมีความหนาแน่นมากเกินไป หรือเหนียวเกินไป หรือไม่ต้องการให้ขึ้น แม้ว่าจะมีสูตรอาหารหลายพันสูตรสำหรับทำแป้งชนิดใดก็ได้ในโลก แต่โดยทั่วไปแล้วธุรกิจนี้ไม่มีปัญหาใดๆ ลองคิดดูและค้นหาวิธีการปรุงแป้งที่สมบูรณ์แบบ

แป้งคืออะไร

การทดสอบเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ขนมหวาน พาสต้า รวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งสำหรับอบที่บ้าน แป้งทำมาจากแป้งที่มีการเติมส่วนผสม เช่น น้ำ ยีสต์ น้ำตาล เกลือ ไข่ เนย เครื่องเทศ ฯลฯ แป้งประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือ กรดและสารอื่นๆ เมื่อนวดแป้ง สารเหล่านี้สามารถอยู่ในสถานะการรวมตัวต่างๆ: ในรูปแบบของสารแขวนลอย คอลลอยด์ สารละลาย ฯลฯ

ส่วนผสมหลักของการทดสอบคือ แป้ง. มักจะเป็นแป้งสาลี แนะนำให้ใช้แป้งเกรดสูงสุดสำหรับการอบโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอมไม่ติดเชื้อตัวอ่อนของแมลง ก่อนนวดแป้งจะต้องร่อนแป้ง: จะอุดมไปด้วยออกซิเจนและนอกจากนี้จะทำความสะอาดเศษขยะแบบสุ่มเพิ่มเติม มันจะดีกว่าที่จะใช้แป้งสำหรับการอบที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ แต่ได้ดีกว่าแป้งสตรูเดิ้ลขนมปังหรือพัฟจากแป้งที่เรียกว่าข้าวสาลีดูรัม

ระหว่างนวดแป้งให้เติม น้ำตาลซึ่งจำเป็นต่อการปรับปรุงรสชาติของการอบในอนาคต รวมทั้งเพื่อกระตุ้นกิจกรรมที่สำคัญของเซลล์ยีสต์ ต้องใส่น้ำตาลอย่างระมัดระวังตามสูตรอย่างเคร่งครัดมิฉะนั้นด้วยน้ำตาลส่วนเกินแป้งจะหนักและแน่นเกินไป

สามารถเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ ลงในแป้งได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ผลิตภัณฑ์นม: นม เช่น คีเฟอร์ ซาวร์ครีม คอทเทจชีส ฯลฯ ผลิตภัณฑ์จากนมจะสร้างการหมักด้วยกรดแลคติกและช่วยให้แป้งคลายตัวได้ดีขึ้น

เพื่อปั้นเป็นพลาสติก นำลงในแป้งและ ไขมัน- น้ำมันพืชและไขมันที่ได้จากสัตว์ ถ้าคุณไม่หักโหมจนเกินไป แป้งจะออกมานุ่ม หอม และจะไม่ค้างนาน อย่างไรก็ตาม ไขมันส่วนเกินจะจำกัดความสามารถของโปรตีนในการบวม และจะยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของเซลล์ยีสต์ เพื่อไม่ให้แป้งหลุดร่อน และขนมอบจะแห้งและไม่มีรส

ไข่ที่เราใส่ลงไปในแป้งควรจะสดและไม่ใหญ่จนเกินไป พวกเขาจะให้ความกรอบและความอ่อนโยนแก่ขนมอบของคุณเสริมความแข็งแกร่งให้กับเปลือกของผลิตภัณฑ์ปรับปรุงสีและรสชาติ

ยีสต์สำหรับการทดสอบ คุณสามารถใช้ทั้งแบบกดและแบบแห้ง ก่อนใช้งานจะเจือจางในน้ำอุ่นหรือนมอุ่น ระวังอย่าให้ของเหลวร้อนเกินไป มิฉะนั้น เซลล์ยีสต์จะตาย ของเหลวเย็นจะทำให้กิจกรรมของเซลล์ยีสต์ช้าลง และแป้งจะขึ้นช้ากว่า

ถึงผู้อื่น ผงฟูการทดสอบรวมถึงเบกกิ้งโซดาและแอมโมเนียมคาร์บอเนต ในร้านค้า คุณสามารถซื้อถุงสำเร็จรูปที่มีส่วนผสมที่เรียกว่า “ผงฟูสำหรับแป้ง” สำหรับแป้ง 400 กรัมมักใช้ผงฟู 10 กรัม แม่บ้านบางคนใช้โซดาผสมกับน้ำส้มสายชูเป็นผงฟู แต่บางครั้งโซดาอาจทำลายรสชาติของการอบได้

เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว, เกลือ, วานิลลิน, อบเชยและเครื่องเทศลงในแป้ง

ประเภทการทดสอบ

แป้งสำหรับเกี๊ยวตามสูตร GOST:

แป้งสาลี - 700 กรัม น้ำ 260 กรัม ไข่ - 1.5 ชิ้น เกลือ 15 กรัม ผลผลิต - 1 กก. ส่วนหนึ่งของแป้งใช้โรยพินกลิ้งแล้วคลึงแป้ง

เติมน้ำ เกลือ และไข่ที่อุ่นถึง 35 องศาลงในแป้ง นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน และค้างไว้ 40 นาทีเพื่อให้กลูเตนพอง

แป้งสำหรับเกี๊ยวจัดทำในลักษณะเดียวกันโดยเติมน้ำตาลเพียง 25 กรัมและนม 245 กรัมเป็นส่วนผสม

แป้งแพนเค้กไร้ยีสต์: ตีไข่ให้เข้ากันดี 3 ฟอง เกลือครึ่งช้อนชา และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลเพิ่มวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมที่ได้จะเจือจางด้วยนมเล็กน้อย (โดยรวมแล้วเราต้องการนม 0.5 ลิตร) และเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ด้วยสไลด์และต้องกรองผ่านตะแกรง) เพิ่มนมที่เหลือคนแป้ง เมื่อนวดแป้งแล้วคุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน - แพนเค้กจะกลายเป็นลูกไม้ที่ไม่มีโซดา

แป้งแพนเค้กยีสต์: ใช้แป้ง 660 กรัม มาการีน 50 กรัม นม 1.1 ลิตร น้ำตาล 40 กรัม และแรสต์ เนย 2.5 ฟอง ยีสต์กด 40 กรัม และเกลือ 15 กรัม เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นจะละลายในนม, ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 40 ° C, จากนั้นใส่ไข่, แป้ง, ผสม, เติมแรสต์ น้ำมันและทิ้งแป้งไว้สามถึงสี่ชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งที่มีปริมาณเพิ่มขึ้นจะถูกเจาะครั้งเดียว

สำหรับแป้งแพนเค้กเตรียมในลักษณะเดียวกัน: นม 1.2 ลิตร, แป้ง 1200, ยีสต์ 35 กรัม, น้ำตาล 43 กรัม, ไข่ 1.5 ฟอง, เกลือ 22 กรัม แป้งควรจะหนากว่าแพนเค้ก

แป้งยีสต์ฟองน้ำ (เนย) สำหรับพายและ kulebyak: แป้ง 641 ก. น้ำตาล 34 ก. มาการีนตั้งโต๊ะ 29 ก. เกลือ 10 ก. กด ยีสต์ 19 ก. น้ำ 258 ก.

เทน้ำที่อุณหภูมิ 40 ° C (70% ของปริมาณที่ต้องการทั้งหมด) ลงในภาชนะใส่ยีสต์ที่เจือจางในน้ำแป้ง 60% คนทั้งหมดนี้ปิดฝาภาชนะหรือผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น ในทางวิทยาศาสตร์เรียกว่า opara หลังจากผ่านไปประมาณสามชั่วโมง เมื่อแป้งก้อนเดียวกันนี้เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ให้เติมของเหลวที่เหลือ แป้ง และนวดแป้ง ใส่มาการีนลงไป ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งในระหว่างนั้นจะต้องนวด 2-3 ครั้ง

แป้งพัฟซึ่งดูเหมือนว่าหลายๆ คนจะเป็นสุดยอดของความเป็นเลิศด้านการทำอาหาร คุณก็สามารถปรุงอาหารที่บ้านเพื่อทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยเค้กนโปเลียนอันหรูหรา ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้มาการีนหนึ่งซอง แป้งสองแก้ว เกลือและน้ำเล็กน้อย มาการีนถูกวางลงในภาชนะที่มีแป้งและสับด้วยมีด ในระหว่างการกระทำนี้อนุภาคของมาการีนจะถูกปกคลุมด้วยแป้งและในการนวดแป้งก็จำเป็นต้องเทน้ำ 0.5 ถ้วยลงในภาชนะ แป้งที่ทำเสร็จแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง แล้วคลึงออกบางๆ และอบตามที่คุณปรารถนา: ชั้นเค้ก ขนมอบพัฟ ลิ้น ฯลฯ

ขนมชนิดร่วนมันทำลายสถิติทั้งหมดในแง่ของความง่ายในการเตรียมตัว อาจอยู่กับเขาที่คนรักการทำขนมที่บ้านหลายล้านคนเริ่มเดินทาง ในการผสมไข่สามฟอง เนยละลาย 200 กรัม น้ำตาลหนึ่งแก้ว เกลือ และแป้ง 2.5-3 แก้ว ไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษหรือความจำอันมหัศจรรย์ จากผลลัพธ์ที่ได้ออกมาเป็นแป้งเนยหนาแน่น คุกกี้รูปทรงหรูหรา ชอร์ทเค้กกับแยมหรือชีส และเค้กโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนออกมา

แน่นอนว่ามีแป้งอีกหลายประเภท และพ่อครัวแต่ละคนต้องมีความลับในการเตรียมของตัวเอง ดังนั้น เพื่อค้นหาการทดสอบในอุดมคติของเรา เราจะต้องทดลอง แต่ในที่สุดทุกอย่างก็จะออกมาดี!

ขนมปังและพายเนื้อนุ่มที่สวยงามก็มักจะอร่อยมากเช่นกัน แต่เพื่อให้เป็นเช่นนี้จำเป็นต้องเริ่มแป้งอย่างถูกต้อง และสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับพนักงานต้อนรับทุกคน ผู้เชี่ยวชาญรับรอง: กุญแจสำคัญในการทำขนมอบที่ถูกต้องและอร่อยอยู่ในอารมณ์เมื่อคุณเริ่มทำ อย่างไรก็ตาม มีความลับหลายอย่างที่จะช่วยให้บรรลุผลที่สมบูรณ์แบบ

ภาพ Shutterstock

แป้งเนยควรจะเบาและนุ่ม เท่านั้นจึงจะทำขนมอบที่โปร่งสบายและอร่อย การบรรลุผลตามที่ต้องการนั้นไม่ยากอย่างที่คิด สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบ่งปันบนอินเทอร์เน็ตอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สูตรสำหรับขนมที่สมบูรณ์แบบ

ในกรณีส่วนใหญ่ แป้งผสมกับแป้งจะใช้ทำซาลาเปาและพาย ทำให้เป็นเรื่องง่ายสวย สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง: - ยีสต์แห้ง - ถุง (คุณสามารถกด 70 กรัมเป็นตัวเลือก); - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย; - น้ำอุ่น 1 แก้ว (แม่บ้านมักใช้นมอุ่นแทนน้ำ) - แป้งสาลี 5 แก้ว

ในการทำแป้ง ก่อนอื่นให้ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามกว้าง ทำช่องด้านในโดยใส่ยีสต์ (ถ้ากดแล้ว ให้บี้ก่อน) และน้ำตาล จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำหรือนมลงในส่วนผสม ผัดอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อุ่นและไม่มีลม

มันจะดีกว่าที่จะร่อนแป้งเพราะมันจะโปร่งและนุ่มขึ้น ส่งผลให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นและแป้งจะโปร่งขึ้น

ในขณะที่แป้งมา, ดูแลส่วนหลัก. คุณต้องทำแป้งยีสต์โดยใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ประกอบด้วย: - แป้ง; - นม 0.5 ลิตร - เนย 175 กรัม (แต่อนุญาตให้ใช้มาการีนเพื่อจุดประสงค์นี้) - น้ำตาล 2 ถ้วย - ไข่ 3 ฟอง

1 ช้อนชา เกลือ; - น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม - แป้ง 5 แก้ว - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช.

เทนมลงในกระทะครึ่งหนึ่งใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นลงไปแล้วตั้งไฟ ตั้งไฟช้าๆ คนจนเนยละลาย แต่จำไว้ว่านมไม่ควรต้ม จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วเริ่มใส่ส่วนผสมที่เหลือ อย่างแรก น้ำตาล วานิลลา และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำตาลละลายหมด ตีไข่แยกกันและเพิ่มนมที่เหลือลงไป แล้วเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ว

จะต้องตีไข่แยกกัน เพราะหากใส่ในนมร้อนทันที ไข่ก็จะม้วนงอ และในกรณีนี้แป้งจะไม่ทำงานให้คุณ

มันยังคงเพิ่มแป้งลงในแป้งและนวดให้เข้ากัน เป็นผลให้คุณจะได้แป้งยีสต์ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเหมาะสำหรับการทำขนมอบประเภทต่างๆ - ทั้งแบบหวานและแบบไม่มี จำไว้ว่าเมื่อคุณนวดแป้ง คุณต้องเพิ่มแป้งทีละน้อย มิเช่นนั้นคุณสามารถหักโหมจนเกินไปและมันจะดูเท่เกินไป คุณควรนุ่มและยืดหยุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะโต๊ะ จารบีพื้นผิวด้วยน้ำมันพืช

หลังจากนวดเสร็จ นำแป้งมาตีกับโต๊ะอย่างแรง ควรโยนซ้ำ 30 ถึง 50 ครั้ง จะทำให้แป้งมีน้ำหนักเบาและหนาแน่นขึ้น ปั้นลูกบอลแล้วใส่ลงในชาม จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่ที่อุ่นและปราศจากลม แป้งควรขึ้นจนเป็นสามเท่าในปริมาตร หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการสร้างและอบขนมหรือไส้

หากคุณรีบคุณสามารถใช้สูตรด่วนได้ คุณจะต้องการ: - แป้ง 0.5 กก.; - นม 1 แก้ว - ยีสต์กด 30 กรัม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า; - 1 ไข่; - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช; - 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ละลายน้ำตาลในนมอุ่น (สามารถอุ่นบนเตาหรือในไมโครเวฟได้) แล้วใส่ยีสต์ลงไป ทำหลุมในแป้งแล้วเทส่วนผสมของนมกับยีสต์ลงไป รอจนกว่าพวกเขาจะหมัก จากนั้นให้ใส่ไข่ซึ่งเคยตีด้วยเนยและเกลือ นวดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วตีบนโต๊ะด้วยคุณภาพสูง จากนั้นทำลูกและปล่อยให้มันตกลงมา

นวดแป้งยังไงดี

เป็นการดีที่สุดที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการนวดแป้งด้วยมือบางครั้งช่วยตัวเองด้วยการตี ดังนั้นมันจึงได้รับพลังงานและชิ้นส่วนของจิตวิญญาณของผู้สร้างมัน ผลลัพธ์ที่ได้คือการอบออกมาด้วยความจริงใจและอ่อนโยนยิ่งขึ้น

แต่ในสภาพของชีวิตสมัยใหม่ เมื่อเวลามีค่าเป็นทอง และความก้าวหน้าไม่อนุญาตให้คุณผ่อนคลาย แม่บ้านชอบใช้เครื่องใช้ต่างๆ เช่น เครื่องปั่น เครื่องผสม เครื่องเตรียมอาหาร ช่วยให้คุณเร่งกระบวนการได้มากและช่วยให้แป้งมีความสม่ำเสมอมากขึ้น

อีกทางเลือกหนึ่งที่ทันสมัยสำหรับการนวดแป้งคือการใช้เครื่องทำขนมปัง คุณสามารถโหลดผลิตภัณฑ์เข้าไปทีละรายการตามรูปแบบ: ของเหลวแรก (น้ำ, นม) จากนั้นไขมัน (ผักหรือเนยหรือมาการีน) จากนั้นแป้ง, เกลือ, น้ำตาลและในที่สุดยีสต์หรือแป้ง เตาอบแต่ละเครื่องมีโหมดนวดแป้ง เปิดเผยและประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถลืมมันได้ เมื่อเตาอบพร้อม มันจะให้สัญญาณ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อให้ได้แป้งปั้นเป็นก้อนแล้วนำไปให้ถึง