ไม่ว่าช่องแช่แข็งของคุณจะมีรูปร่างหรือขนาดใด หลักการของการแช่แข็งก็เหมือนกัน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอาหารชนิดใดสามารถแช่แข็งได้และชนิดใดไม่สามารถแช่แข็งได้ ฉันแนะนำให้คุณใช้คำพูดของฉันด้วยความสนใจเป็นพิเศษเพราะขึ้นอยู่กับสุขภาพของสมาชิกในครอบครัวของคุณ

1. ทำให้อาหารเย็นก่อนใส่ในช่องแช่แข็ง

หากคุณใส่อาหารจานร้อนหรือผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง สิ่งนี้จะไม่เพียงเพิ่มอุณหภูมิของตู้เย็นเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารที่เหลือเริ่มละลายน้ำแข็งด้วย

2. ห้ามนำอาหารไปแช่แข็งซ้ำ

แม้ว่าคุณจะแช่แข็งผลิตภัณฑ์ดิบแล้วปรุงอาหาร อย่าใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

3. ใส่ช่องแช่แข็งของคุณจนเต็ม

ช่องแช่แข็งที่เต็มไปด้วยอาหารทำงานได้ดีขึ้นเพราะอากาศหมุนเวียนได้ไม่มากนัก ซึ่งหมายความว่าใช้พลังงานน้อยลง หากช่องแช่แข็งของคุณเก็บอาหารไม่หมด ให้นำขวดพลาสติกเทน้ำลงไปครึ่งหนึ่งแล้วเติมให้เต็มพื้นที่ว่าง นอกจากนี้ คุณสามารถใส่อาหารที่คุณใช้ทุกวัน เช่น ขนมปังหรือถั่วลันเตาแช่แข็ง

4. บรรจุภัณฑ์ที่ดี

การบรรจุผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดผลิตภัณฑ์ให้แน่นทุกด้าน มิฉะนั้น อาหารของคุณอาจเสี่ยงต่อการถูก "น้ำแข็งกัด"

5. การควบคุมส่วน

เก็บอาหารในช่องแช่แข็งในปริมาณและขนาดที่เหมาะสม มันไม่คุ้มที่จะแช่แข็งอาหารส่วนใหญ่ไว้สำหรับ 8 คน หากครอบครัวของคุณมีกันแค่ 3 คน

6. หากมีข้อสงสัย ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม การแช่แข็งไม่ได้ฆ่าแบคทีเรีย หากคุณจำไม่ได้ว่าอาหารอยู่ในช่องแช่แข็งนานเท่าใด หรือหากคุณกลัวว่าคุณได้แช่แข็งผลิตภัณฑ์นี้ไปแล้ว จะเป็นการดีกว่าที่จะโยนทิ้ง

7. ซื้อสด

โปรดจำไว้ว่าการแช่แข็งจะไม่ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไปแล้ว อย่าแช่แข็งอาหารเก่าหากคุณรู้สึกเสียใจที่ต้องทิ้งมันไป หลักการแช่แข็งคือการรักษาผลิตภัณฑ์ให้คงรูปเดิม

8. สติกเกอร์บนบรรจุภัณฑ์

อาจดูแปลก แต่บางครั้งเราก็จำไม่ได้ว่าเรากำลังแช่แข็งผลิตภัณฑ์ประเภทใดและแช่ในช่องแช่แข็งนานแค่ไหน ซื้อเครื่องหมายสีน้ำเงินสำหรับอาหารดิบและเครื่องหมายสีแดงสำหรับอาหารที่ปรุงแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเขียนเรียงความทั้งหมด แค่เขียนวันที่และชื่อเรื่อง นั่นก็เพียงพอแล้ว

9. จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง

ช่องแช่แข็งที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งไม่มีประสิทธิภาพ ดังนั้นควรละลายน้ำแข็งทุกครั้งเมื่อเห็นว่าอยู่ในสภาพวิกฤต ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับอาหาร อาหารส่วนใหญ่จะยังคงแช่แข็งอยู่อีกสองสามชั่วโมง

10. ในกรณีฉุกเฉิน

หากเกิดไฟฟ้าดับหรือคุณคิดว่ามีคนปิดตู้เย็น ห้ามเปิดประตูไม่ว่าในกรณีใดๆ ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง และในเวลานี้ คุณสามารถเข้าถึงหัวใจของเรื่องได้

11. อาหารอะไรที่ไม่สามารถแช่แข็งได้

ส่วนผสมแต่ละอย่างส่วนใหญ่สามารถแช่แข็งได้ และผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมักมีฉลากระบุเงื่อนไขการจัดเก็บ แต่มีอาหารอย่างหนึ่งที่ไม่สามารถแช่แข็งได้:

• ไข่ดิบจะแตกในเปลือก
• ไข่ต้มจะกลายเป็นยาง
• ผักที่มีปริมาณน้ำสูง เช่น ผักกาดหอม แตงกวา ถั่ว และหัวไชเท้า จะนิ่มและมีน้ำมูกไหล
• สมุนไพรอ่อนๆ เช่น ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และกุยช่ายจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
• ซอสที่ทำจากไข่เช่นมายองเนสจะทำให้ตกใจ
• โยเกิร์ตธรรมดา ครีมชีสไขมันต่ำ ครีม และคอทเทจชีสจะเป็นน้ำ

12. อาหารอะไรแช่แข็งได้ดี

• เนยและมาการีนสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน
• ชีสขูดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสี่เดือนและสามารถนำมาใช้ได้ทันที
• ขนมปังสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้ประมาณสามเดือน แต่ไม่สามารถใช้ได้กับขนมปังฝรั่งเศส
• นมสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ให้ละลายในตู้เย็นแล้วเขย่าให้เข้ากัน
• แป้งดิบสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หกเดือน และการละลายน้ำแข็งใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง

13. อาหารประเภทใดที่สามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

หากคุณวางแผนที่จะทำอาหาร คุณมักจะต้องจัดวางผลิตภัณฑ์จากช่องแช่แข็งล่วงหน้า แต่ก็มีอาหารที่สามารถเตรียมได้ทันทีเช่นกัน ในการปรุงผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คุณควรเริ่มต้นที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เริ่มละลาย คุณสามารถค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเป็นอุณหภูมิที่ต้องการได้ โดยปกติผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือ:

• ซุป สตูว์ สตูว์ และหม้อตุ๋น
• ขนมอบและพายมันฝรั่ง
• เนื้อปลา ปลาตัวเล็ก ไส้กรอก เบอร์เกอร์ และอาหารทะเล ซึ่งมักจะใส่ในตอนท้าย

14. อาหารที่ไม่สามารถปรุงได้ทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง:

• เนื้อไก่ดิบและเนื้อชิ้นโต

ฉันพยายามถ่ายทอดกฎทั่วไปสำหรับการแช่แข็งอาหาร หากฉันพลาดอะไรไป ฉันยินดีที่จะเห็นคำแนะนำในความคิดเห็น

เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่ทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้นมาก หนึ่งในอุปกรณ์ที่มีประโยชน์เหล่านี้คือตู้เย็นซึ่งคุณสามารถเก็บอาหารปรุงสุกได้เกือบทุกชนิดและเป็นเวลานาน เพียงแค่นำมันออกมาและทำให้ร้อนขึ้น แต่มันเกิดขึ้นที่อาหารที่ปรุงด้วยความรักบางจานไม่เหมาะสำหรับการบริโภค เนื่องจากจำเป็นต้องแช่แข็งอาหารอย่างถูกต้อง

อาหารอะไรที่สามารถแช่แข็งได้?

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าอะไรไม่ควรแช่แข็ง ไม่ควรใส่อาหารกระป๋อง, มันฝรั่งต้มสับ, คอทเทจชีส, ไข่, คัสตาร์ด, เจลลี่, ครีม, นมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ, มายองเนสในช่องแช่แข็ง ควรจำไว้ว่าไม่ควรวางอาหารไว้ในตู้เย็นในขณะที่ยังอุ่นอยู่

รายการใดสมบูรณ์ที่สุด:

• สด, หนุ่ม, ผักต้ม, มันฝรั่งบด;
• ปลาเกือบทุกชนิด หอยนางรม หอย;
• ปู, กุ้งก้ามกราม, กุ้ง;
• ผลไม้สุก (นอกจากที่มี จำนวนมากน้ำ);
• ผลิตภัณฑ์นม - ชีส, มาการีน, ครีมหนัก, เนย, น้ำมันหมู;
• เนื้อ;
• ขนมปัง, เค้ก, ขนมปัง;
• แป้งโด;
• อาหารสำเร็จรูป;
• น้ำซุป;
• เนยปรุงรส
• เมล็ดถั่ว

เทคโนโลยีการทำความเย็นและการแช่แข็ง

ตู้เย็นใด ๆ แช่แข็งอาหารและสามารถเก็บไว้ได้นานหลังจากการแช่แข็งลึกเท่านั้น หากคุณปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ แม้จะผ่านไปนานพอสมควร พวกมันก็จะมีคุณภาพสูงและมีสารอาหารครบถ้วน คุณควรใส่ใจกับประเด็นนี้: ความเย็นช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่จะไม่เพิ่มขึ้น หากผลไม้ ผัก และเนื้อสัตว์คุณภาพดีถูกแช่แข็งในขั้นต้น จากนั้นไม่กี่เดือนหลังจากละลายแล้ว มันก็จะเหมือนเดิม เนื้อเน่า, เนื้อแช่แข็ง, พืชรากที่ได้รับผลกระทบจะยังคงเหมือนเดิม

หากอาหารที่เตรียมไว้มีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ความเย็นจะทำให้กิจกรรมสำคัญของพวกมันช้าลง แต่พวกมันจะยังคงอยู่ ที่อุณหภูมิ -18 องศา จำนวนของพวกมันจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่ถ้าอุณหภูมิในห้องเริ่มสูงขึ้น แบคทีเรียก็จะทำงานทันทีและจะเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างแข็งขัน

อาหารแช่แข็งควรเป็นอย่างไร?

เมื่อใช้บรรจุภัณฑ์ช่องแช่แข็งที่เหมาะสม คุณจะมั่นใจได้ว่าแม้จะผ่านไปนานพอสมควร บรรจุภัณฑ์จะยังคงความสด สี รสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และปริมาณความชื้น อาหารสามารถแช่แข็งดิบในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมได้ แต่ควรห่อด้วยชั้นพลาสติก นอกจากนี้ คุณไม่ควรใส่นม ไอศกรีม แพนเค้ก มีทบอล ฯลฯ ในกล่องกระดาษแข็งเพื่อแช่แข็ง คุณควรใช้ถุงหรือภาชนะสำหรับสิ่งนี้

บรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• กันความชื้น อากาศ จาระบีและน้ำมัน
• มีความแข็งแรงเชื่อถือได้
• ไม่ควรฉีกขาด แตก หรือหักง่ายที่อุณหภูมิต่ำ
• ปิดได้ง่ายและปลอดภัย
• ไม่ควรรบกวนการแทรกซึมของกลิ่นแปลกปลอม

ผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งสามารถจัดเก็บในบรรจุภัณฑ์สองประเภท - ภาชนะทึบและถุงหรือฟิล์มยืดหยุ่น

ภาชนะทึบทำจากพลาสติกหรือแก้ว และมักใช้เพื่อแช่แข็งอาหารที่ยับง่ายและอาหารเหลว ถุงพลาสติกและฟิล์มเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแช่แข็งอาหารแห้ง เช่นเดียวกับอาหารที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและบรรจุลงในภาชนะได้ยาก

การเตรียมอาหารที่เหมาะสม

ควรตรวจสอบอาหารอย่างรอบคอบก่อนแช่แข็ง หากบางสิ่งเริ่มเสื่อมสภาพก็ควรโยนทิ้งโดยไม่เสียใจ หลังจากนั้นต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ควรเตรียมในลักษณะที่สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเรียง, ล้าง, ตัด, ต้ม, ลวก, นำกระดูกออกจากผลไม้และปลาจะถูกควักไส้ หลังจากล้างแล้ว ต้องแน่ใจว่าได้เช็ดทุกอย่างให้แห้ง ตอนนี้ทุกอย่างถูกวางไว้ในถุงหรือจานพิเศษในส่วนเล็ก ๆ

ผลไม้ ผัก ผักใบเขียว หรือเนื้อสัตว์อุ่นๆ จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อน จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น และจากนั้นในช่องแช่แข็ง

แช่แข็ง

ควรดำเนินการแช่แข็งให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เช่น ในกรณีที่เกิดความล่าช้า ผลึกน้ำแข็งจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ซึ่งอาจทำให้เนื้อผ้าฉีกขาดได้ เป็นผลให้น้ำผลไม้ทั้งหมดไหลออกมาคุณสมบัติในการกินและโภชนาการลดลงรสชาติและสีแย่ลง ดังนั้นอุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ -18 องศา สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการ

การแช่แข็งต้องเสร็จสิ้น เช่น ดำเนินการจนถึงระดับความลึกทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเท่าใดการแช่แข็งก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น การละเมิดกฎสำหรับการดำเนินการตามขั้นตอนดังกล่าวอาจส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ในภายหลัง

ความลับของการแช่แข็งที่มีประสิทธิภาพ

เพื่อให้อาหารแช่แข็งคงคุณภาพไว้ได้นาน คุณควรรู้ความลับบางประการ

• การแช่แข็งทำได้ดีที่สุดในส่วนบาง ๆ เช่นในกรณีนี้กระบวนการดังกล่าวจะเร็วขึ้น ผลไม้ขนาดใหญ่ก่อนหน้านี้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของก้อนจะดีที่สุดในช่องว่างขนาดเล็ก ในกรณีนี้พวกมันจะแข็งตัวเต็มที่และจำเป็นต้องมีช่องว่างสำหรับการไหลเวียนของอากาศ
• อย่าใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งมากเกินไปสำหรับการจัดเก็บระยะยาว เนื่องจากอาจส่งผลต่อคุณภาพได้ในภายหลัง
• แช่แข็งเฉพาะใน

ผักสมุนไพรและเห็ด

เพื่อให้ผักแข็งตัวอย่างถูกต้องต้องทำทันทีทันทีที่นำมาจากร้านค้าหรือนำมาจากประเทศ ควรล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ ตากให้เย็นและบรรจุในถุงพลาสติกหลังจากนั้นใส่ในตู้เย็น ด้วยเห็ด ทุกอย่างต้องทำให้เสร็จอย่างรวดเร็ว แต่ไม่เหมือนผักตรงที่พวกมันสามารถแช่แข็งแบบดิบ ต้ม และแม้แต่ทอดได้ หากเป็นสีเขียวให้ล้างแห้งให้สะอาดและใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

ผลไม้และผลเบอร์รี่

ผลไม้ขนาดเล็กมักจะแช่แข็งทั้งลูกและผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น นิ่วมักจะถูกเอาออกล่วงหน้าเช่นเดียวกับแกนของลูกแพร์และแอปเปิ้ล หากผลไม้ค่อนข้างฉ่ำแนะนำให้บดหลังจากละลายน้ำแข็ง มักจะเก็บราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่โรยด้วยน้ำตาล

เนื้อและปลา

ปลาและเนื้อสัตว์สดจะถูกแช่แข็งเป็นชิ้นเล็กๆ ในภาชนะปิดมิดชิดก่อนจัดเก็บ อย่าลืมทำความสะอาด ล้างและทำให้แห้ง

ผลิตภัณฑ์แป้ง

เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์ เช่น ขนมจีบ ขนมจีบ แพนเค้ก โรล และขนมปังสด จำเป็นต้องตรวจสอบความแน่นของถุง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรติดกันและแนะนำให้หั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ

ชีส

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถแช่แข็งเป็นชิ้นใหญ่ได้ หลังจากนั้นจะไม่สลาย หากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนจัดเก็บควรเพิ่ม 1 ช้อนชาลงในภาชนะ แป้งหรือแป้งข้าวโพดเพื่อไม่ให้ชิ้นติดกัน

วิธีเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง?

อาหารแช่แข็งต้องเก็บในอุณหภูมิที่กำหนด คุณต้องเคารพกำหนดเวลาด้วย

แนะนำให้เก็บเครื่องในและเนื้อสับไว้ไม่เกิน 2 เดือน เนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อแกะติดมัน - 6 เดือน เนื้อวัวและเนื้อเกม - นานถึง 10 เดือน สำหรับอาหารสำเร็จรูปไขมันและเนื้อสัตว์ล้วน ๆ ระยะเวลานี้คือ 4 เดือน อาหารทะเลและปลาตัวเล็กจะถูกเก็บไว้ประมาณ 2-3 เดือน ปลาตัวใหญ่แบ่งส่วน - เป็นเวลาหกเดือน ผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่แช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ตลอดทั้งปี

คำแนะนำเหล่านี้ใช้กับอาหารที่เตรียมและแช่แข็งอย่างเหมาะสมเท่านั้น หากเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งทั้งชิ้น เนื้อสัตว์นั้นอาจเสื่อมสภาพได้ก่อนที่จะแข็งตัวทั้งหมด

ถุงเก็บความร้อนสำหรับสินค้าแช่แข็ง

ถุงเก็บความร้อนเป็นภาชนะที่ใช้จัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์แช่เย็น แช่แข็ง และร้อน ด้วยชั้นโฟมซึ่งอยู่ระหว่างชั้นของฟอยล์พิเศษ อาหารแช่แข็งจึงละลายได้ช้ากว่ามาก

ก่อนที่จะซื้อภาชนะดังกล่าวคุณต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ด้วยข้อมูลเกี่ยวกับความเย็น การขนส่งผลิตภัณฑ์แช่แข็ง โดยเฉพาะผัก ดำเนินการในบรรจุภัณฑ์ระบายความร้อน หากภายนอกร้อนมากภาชนะดังกล่าวจะคงประสิทธิภาพได้นานถึงสามชั่วโมงและในสภาพอากาศที่เย็นกว่า - นานถึงห้าชั่วโมง กระเป๋าฉนวนสำหรับใส่อาหารแช่แข็งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเดินทางไปปิกนิก เนื่องจากสามารถใส่พิซซ่าหรือไก่ย่างได้

วิธีการละลายอาหาร?

กระบวนการละลายน้ำแข็งต้องดำเนินการอย่างช้าๆ สิ่งสำคัญคือต้องกินผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากนี้ เนื่องจากโครงสร้างเซลล์ที่เสียหายนั้นค่อนข้างไวต่อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นั่นคือเหตุผลที่อาหารที่ละลายน้ำแข็งแล้วต้องทอด ต้ม ตุ๋น หรืออบทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง

เพื่อการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม อาหารจะถูกวางบนจานและวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ในระหว่างขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าสัตว์ปีก ปลา หรือเนื้อดิบไม่สัมผัสกับน้ำผลไม้ของมันเอง เนื่องจากอาจมีแบคทีเรียอยู่ ในการทำเช่นนี้ให้วางจานรองไว้ในจานลึกคว่ำซึ่งวางผลิตภัณฑ์ไว้ โรยหน้าด้วยชามหรือกระดาษฟอยล์

เวลาในการละลายน้ำแข็งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับน้ำหนักและปริมาตรของอาหาร ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์หนึ่งปอนด์สามารถบริโภคได้หลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งไปแล้ว 5-6 ชั่วโมง ปลาที่มีน้ำหนักเท่ากันจะละลายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ไม่แนะนำให้ละลายอาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่พื้นผิวของอาหารจะเติบโตได้ ไม่สามารถทำได้ในไมโครเวฟเนื่องจากสูญเสียรสชาติ และในน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรูปลักษณ์จะหายไป นอกจากนี้ยังไม่พึงปรารถนาที่จะละลายน้ำแข็งในน้ำเย็น แต่ในกรณีฉุกเฉินควรทำเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับมันโดยวางในถุงพลาสติก

ไม่ควรละลายเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อ รวมทั้งผลไม้หรือผัก พวกเขาวางในกระทะหรือในกระทะทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง ข้อยกเว้นคือเนื้อสับซึ่งแนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

บทสรุป

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแช่แข็งผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเพื่อให้สามารถรับประทานได้หลังจากนั้นไม่นานและในขณะเดียวกันก็มีคุณภาพปกติ หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บบางประการ มีความเป็นไปได้สูงที่อาหารจะเน่าเสียซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าผักและผลไม้สด และวิตามินในพวกมันและธาตุขนาดเล็กและธาตุอาหารรอง แต่ตอนนี้ฤดูกาลสิ้นสุดลงและเราทำแยมเตรียมสลัดและการเตรียมการอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวหรือไปที่แผนกผักของซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อหาวิตามิน ... แน่นอนว่าแยมและผักดองนั้นดี แต่น่าเสียดายที่นั่น ของที่มีประโยชน์เหลืออยู่น้อย และผักและผลไม้เหล่านั้นที่อยู่บนชั้นวางตลอดทั้งปีก็มีข้อสงสัยเช่นกัน - ใครจะรู้ว่าพวกมันเติบโตที่ไหนและอย่างไร ... แต่มีทางออกอยู่ทางเดียว - การแช่แข็งที่บ้าน

การแช่แข็งอาจเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่ให้ผลกำไรและสะดวกที่สุด ตัดสินด้วยตัวคุณเอง - คุณจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู เกลือ หรืออุณหภูมิสูงด้วยวิธีนี้ ซึ่งทำลายวิตามินเกือบทั้งหมด จริงอยู่ เมื่อแช่แข็ง วิตามินจำนวนหนึ่งก็จะสูญเสียไปด้วย แต่การสูญเสียเหล่านี้เทียบไม่ได้กับการต้มและการดอง มีอีกหนึ่งลบ - สีและรูปร่างของผลิตภัณฑ์หายไป แต่ถ้าคุณไม่สนใจว่าผลเบอร์รี่จากสวนของคุณจะออกมาเป็นอย่างไร บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ

แน่นอนว่าใครมีตู้แช่ขนาดใหญ่ก็โชคดีไป แต่ถึงแม้จะอยู่ในตู้เย็นธรรมดาผักใบเขียวเห็ดและขนมอื่น ๆ ที่มีประโยชน์มากมายจากเดชาก็พอดี

มีกฎการแช่แข็งหลายประการ:
. ผลิตภัณฑ์ที่สดและสุกมีความหนาแน่นไม่เสียรูปเหมาะสำหรับการแช่แข็ง
. ผักและผลไม้ต้องล้างให้สะอาดและตากให้แห้งก่อนนำไปแช่แข็ง หากไม่ทำ การแช่แข็งทั้งหมดของคุณจะเกาะกันเป็นก้อนไม่น่ารับประทาน
. ผักส่วนใหญ่ต้องลวกก่อนแช่แข็ง การลวกเป็นการต้มในน้ำเดือดหรือนึ่งในระยะสั้น ๆ ตามด้วยการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว การลวกจะทำลายเอ็นไซม์ออกซิเดชั่นที่ทำให้เกิดรสชาติผิดเพี้ยนและสีเปลี่ยนไป
. อาหารแช่แข็งควรบรรจุอย่างแน่นหนาในภาชนะที่มีฝาปิดหรือถุงพลาสติก ยิ่งบรรจุผลิตภัณฑ์หนาแน่น ความชื้นจะระเหยน้อยลงในระหว่างการเก็บรักษา
. ภาชนะและถุงต้องปิดสนิท
. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์เป็นชุดเล็ก ๆ เพื่อให้สามารถใช้งานได้พร้อมกัน ดังนั้นแทนที่จะทำผักหรือผลเบอร์รี่ห่อใหญ่ ควรทำชิ้นเล็กๆ หลายชิ้นพร้อมกัน การแช่แข็งของคุณอีกครั้งไม่คุ้มค่า แต่เป็นเพียงการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์
. อุณหภูมิในช่องแช่แข็งไม่ควรเกิน -18ºС ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี สามารถเก็บแช่แข็งได้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง -8ºС ไม่เกินสามเดือน

คุณสามารถแช่แข็งได้เกือบทุกอย่างตั้งแต่ผักใบเขียวไปจนถึงเห็ด อย่าแช่แข็งหัวผักกาดหัวไชเท้าหัวไชเท้าเท่านั้น เมื่อใช้สมุนไพรแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ต้องใช้เวลาปรุงเพียงครึ่งเดียว วิธีที่เหมาะที่สุดในการปรุงผักแช่แข็งคือการใช้หม้อไอน้ำสองครั้ง

เขียวขจี. ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง สีน้ำตาล ขนหัวหอม ผักชี ขึ้นฉ่าย ฯลฯ ก่อนแช่แข็ง ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง (อันนี้สำคัญ!) แล้วหั่น ผักที่เตรียมไว้ใส่ในถุงบีบให้มีอากาศออกมามัดปากถุงให้แน่น อีกวิธีหนึ่งในการแช่แข็งผักคือการแช่แข็งในส่วนเล็กๆ ในน้ำ ในการทำเช่นนี้กรีนเปียกจะถูกบรรจุลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งให้แน่นเทน้ำและแช่แข็ง ก้อนน้ำแข็งที่ได้จะถูกเทลงในถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ใช้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง โยน 1-3 ก้อนใส่จานเสร็จ

แตงกวา.หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น อัดให้แน่น ในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ปิดผนึก และแช่แข็ง แตงกวาแช่แข็งเก็บไว้ได้ไม่เกิน 6 เดือน ใช้สำหรับทำสลัด

มะเขือเทศ.มะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมดในขณะที่มะเขือเทศขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น ๆ และปฏิบัติในลักษณะเดียวกับแตงกวา คุณสามารถแช่แข็งน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

พริกหยวกพริกไทยสำหรับการบรรจุจะถูกแช่แข็งทั้งหมด ตัด "ฝา" ออกและนำเมล็ดออก พริกที่เตรียมไว้ใส่ให้เข้ากันแล้วแช่แข็ง จริงด้วยวิธีนี้พวกเขาใช้พื้นที่มาก พริกยังสามารถแช่แข็งได้อีกทางหนึ่งด้วยการตัดให้เป็นก้อนหรือเป็นเส้นแล้วใส่ในถุงพลาสติกให้แน่น ในกรณีนี้ต้องลวกพริกประมาณ 10-15 นาทีแล้วผึ่งให้แห้ง

มะเขือ.ก่อนนำไปแช่แข็ง มะเขือยาวจะลวกประมาณ 5-10 นาที ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หั่นและแช่แข็ง

ถั่วฝักยาวล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. แล้วแช่แข็ง

ถั่วเขียวแช่แข็งเป็นกลุ่มหลังจากล้างและอบแห้ง เทถั่วลงบนถาดแช่แข็งแล้วเทลงในถุงมัดให้แน่น

ข้าวโพดความสุกของน้ำนมถูกเอาออกจากซังและแช่แข็งในลักษณะเดียวกับถั่ว

ผักกาดขาวแช่แข็งในรูปของฟาง วางในถุง ไล่อากาศออกและมัดให้แน่น

กะหล่ำ.ใบบนของดอกกะหล่ำสดจะถูกลบออก, หัวของกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นช่อดอก ลวกด้วยการเติมกรดซิตริกเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาที เย็นและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู บรรจุถุงและแช่แข็ง

บร็อคโคลี- เนื้อนุ่มมาก ไม่ต้องลวกให้สุก บรอกโคลีแบ่งออกเป็น ช่อดอกล้างแห้งและวางในถุง

บรัสเซลส์กะหล่ำแช่แข็งหลังจากการลวกสั้น ๆ (2-3 นาที) หลวมบนถาด

บวบและสควอชก่อนแช่แข็ง หั่นเป็นก้อน เอาเมล็ดออก ต้มประมาณ 10-15 นาที ใส่กระชอน เย็น วางในถุงเอาอากาศออกมัดให้แน่น

แครอทและหัวบีทล้าง, ปอกเปลือก, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือถูบนกระต่ายขูดหยาบและแช่แข็งเป็นชุดเล็ก ๆ ในถุง

ฟักทองแช่แข็งในลักษณะเดียวกับบวบ มันถูกหั่นเป็นก้อน, เอาเมล็ดออก, ลวกประมาณ 10-15 นาที, เย็นและใส่ในถุง ฟักทองสามารถขูดบนกระต่ายขูดหยาบและแช่แข็งเป็นชุดเล็ก ๆ

แอปเปิ้ล.แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานเหมาะสำหรับการแช่แข็ง แอปเปิ้ลล้างให้สะอาด ปอกเปลือก และเอาแกนออก หั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นแล้วจุ่มในน้ำที่เป็นกรดหรือเค็มเพื่อไม่ให้ดำ แต่ไม่เกิน 20 นาที กระจายแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้บนถาดและ ใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อแอปเปิ้ลแข็งตัวเล็กน้อย ให้นำถาดออก แยกชิ้นออกจากกันอย่างรวดเร็ว และนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อทำการแช่แข็งขั้นสุดท้าย ใส่แอปเปิ้ลแช่แข็งลงในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น

สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ผลเบอร์รี่เหล่านี้ล้างให้สะอาด ตากแห้ง และแช่แข็งเป็นกลุ่มบนถาด ผลเบอร์รี่เทลงบนถาดชั้นเดียว ผลเบอร์รี่แช่แข็งควรเก็บไว้ในภาชนะที่ดีที่สุด - จึงไม่ยับและคงรูปเมื่อละลายน้ำแข็ง

ลูกเกด มะยม ฯลฯผลเบอร์รี่ล้างแห้งและแช่แข็งกระจายบนถาด ผลเบอร์รี่พร้อมเทลงในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น ผลเบอร์รี่ใด ๆ สามารถแช่แข็งได้ในรูปของน้ำซุปข้น

แอปริคอต, พีช, เชอร์รี่, พลัมอย่าลืมหลุม แช่แข็งในภาชนะแบนพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา ก้อนที่ได้จะเรียงซ้อนกันในถุง

เห็ด.เห็ดพอร์ชินีที่แข็งแรงและไม่มีหนอนเห็ดชนิดหนึ่งเหมาะสำหรับการแช่แข็ง เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง, เห็ด, ชานเทอเรล ควรเก็บเห็ดในวันเดียวกับที่เก็บเกี่ยว ก่อนนำไปแช่แข็ง เห็ดจะถูกคัดออกอย่างระมัดระวัง ตัดส่วนที่เสียหายออก แล้วล้างด้วยน้ำหลายๆ น้ำ เห็ดที่เตรียมไว้จะแห้งบนผ้าขนหนู เห็ดสามารถแช่แข็งดิบ, ทอด, ต้มและในรูปแบบของซุปสำเร็จรูป สำหรับวิธี "ดิบ" เห็ดขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วน ส่วนเล็ก ๆ ที่เหลือทั้งหมดวางบนแผ่นอบและแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุง หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดดิบ คุณสามารถต้ม ทอด หรือตุ๋นล่วงหน้าได้ เห็ดต้มถูกโยนลงในกระชอน, เย็นและวางในภาชนะ ทำเช่นเดียวกันกับเห็ดทอด เห็ดตุ๋นสามารถแช่แข็งพร้อมกับของเหลวที่มีกลิ่นหอมซึ่งปรุงสุก หรือคุณสามารถเตรียมซุปเห็ดกึ่งสำเร็จรูป: ต้มเห็ดเบา ๆ เทน้ำซุปที่เย็นแล้วพร้อมกับเห็ดลงในภาชนะที่ใส่ถุงอาหารและแช่แข็ง หลังจากนั้นให้นำถุงออกจากภาชนะและเก็บซุปไว้ในก้อนที่เรียบร้อย

ผักสามารถแช่แข็งทีละรายการหรือคุณสามารถปรุงอาหารประเภทใดก็ได้ พริกหยวก, ฮาวายเอี้ยนหรือเม็กซิกัน, ราตาตูย, ปาเอยา - คุณสามารถทำเองได้ทั้งหมด เตรียมผักที่จำเป็น ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นก้อน ลวกผักทั้งหมด ข้าวหรือถั่วถ้าใช้ให้ต้มจนสุกครึ่ง ตัวอย่างเช่น มีหลายตัวเลือกสำหรับส่วนผสมดังกล่าว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะใส่อะไรและเท่าไหร่

ข้าว ถั่วลันเตา ข้าวโพด พริก หัวหอม แครอท เห็ด
พริกหยวก:พริกหวาน บวบ ถั่วเขียว มะเขือเทศ
ส่วนผสมเม็กซิกัน:แครอท ถั่วเขียว พริก ข้าวโพด มะเขือม่วง ถั่วแดง ถั่วลันเตา หัวหอม เซเลอรี่
ผักประจำหมู่บ้าน:มันฝรั่ง ข้าวโพด บรอกโคลี พริก แครอท หัวหอม ถั่วเขียว
ผัก "ฤดูใบไม้ผลิ":กะหล่ำดอก บรอกโคลี กะหล่ำดาว ถั่วลันเตา แครอท มันฝรั่ง หัวหอม
Paella:มะเขือยาว, พริก, ข้าว, ถั่ว, ข้าวโพด, แครอท, บวบ, หัวหอม
กูเวช:มะเขือยาว พริก หัวหอม มะเขือเทศ
ฮาวายเอี้ยนเบลนด์:ถั่วลันเตา, ข้าวโพด, พริกไทย, ข้าว
เลโช:มะเขือเทศ, พริก, บวบ, แครอท, หัวหอม
ผักใบเขียวสำหรับสลัด:แตงกวา, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง
ผักใบเขียวสำหรับซุปและหลักสูตรที่สอง:ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ต้นหอม
สตูว์ผัก:กะหล่ำดอก, แครอท, หัวหอมสีเขียว (มีหัว), ผักชีฝรั่ง, ถั่วลันเตา
การแต่งกายสำหรับ Borscht:พริกหวาน, ต้นหอม (มีหัว), พริกขี้หนู, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม
ซุปเห็ด:แชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินี แครอท มันฝรั่ง หัวหอม
ซุปสีน้ำตาล:สีน้ำตาล, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม
บอร์ช:หัวผักกาด, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, แครอท, มะเขือเทศ, หัวหอม
ส่วนผสมของผักปรุงโดยไม่ละลายน้ำแข็ง นึ่งหรือตุ๋นในกระทะด้วยน้ำมันปริมาณน้อยที่สุด ซุปแช่แข็งใส่ลงในน้ำซุปเดือดหรือน้ำและต้มในเวลาอันสั้น

ผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งสามารถรับประทานได้หรือคุณสามารถปรุงอาหารและเครื่องดื่มที่น่าสนใจ

เขย่าปีใหม่

วัตถุดิบ:
ผลเบอร์รี่แช่แข็ง 1 ถ้วย
แชมเปญ 1 ขวด
ไวน์ขาว 1 ขวด
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เทผลเบอร์รี่ลงในขวดแก้วกว้าง ใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรส เทแชมเปญ ปล่อยให้ยืน 1-2 ชั่วโมง จากนั้นเทไวน์ลงไป เย็น เทลงในแก้วกว้างด้วยผลเบอร์รี่

ของหวานน้ำแข็ง

การทำอาหาร: บดผลเบอร์รี่หรือส่วนผสมของผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นพร้อมน้ำตาลเทลงในขวดโยเกิร์ตแล้วแช่แข็ง

การทำอาหาร: ละลายผลเบอร์รี่แช่แข็งเล็กน้อย ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนขึ้นฟู

หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ทางที่ดีควรค่อยๆ ทำเช่นนี้โดยวางภาชนะหรือถุงจากช่องแช่แข็งลงในตู้เย็น วิธีนี้หลีกเลี่ยงการหย่อนคล้อย

เก็บฤดูร้อนไว้ในตู้เย็นและรับวิตามินตลอดทั้งปี! นี่คือสิ่งที่การแช่แข็งที่บ้านมีไว้เพื่อ

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

ไม่น่าที่จะมีพนักงานต้อนรับที่จะท้าทายการยืนยันว่าการใช้ตู้แช่แข็งไม่เพียงสะดวก แต่ยังให้ผลกำไรอีกด้วย แต่ด้วยข้อตกลงทั่วไปกับประโยชน์ของมัน มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีใช้ทรัพยากรของช่องแช่แข็งอย่างมีประสิทธิภาพ คำอธิบายนั้นง่าย: คุณย่าและมารดาของเราไม่สามารถซื้อตู้เย็นที่มีช่องแช่แข็งขนาดใหญ่ที่ประกอบด้วยช่องต่างๆ ได้ (ไม่ต้องพูดถึงช่องแช่แข็งแยกต่างหาก) ดังนั้นเราจึงไม่มีใครถ่ายทอดประสบการณ์อันล้ำค่าจากการใช้งาน สอนวิธีแช่แข็ง จัดเก็บ และละลายผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง แสดงให้เห็นว่าต้องแช่แข็งอะไรและอย่างไร ดังนั้น คุณต้องฝึกฝนทักษะที่เป็นประโยชน์นี้ให้เชี่ยวชาญ เรียนรู้จากความผิดพลาดของคุณเองและของผู้อื่น

ทำไมต้องเป็นเพื่อนกับตู้แช่?

ขั้นแรกให้ใช้ช่องแช่แข็ง ประหยัดเวลา. ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมดจำนวนมาก (เกี๊ยว เกี๊ยว มีทบอล ชีสเค้ก ฯลฯ) ในคราวเดียว จากนั้นใช้เวลาหลายวันโดยไม่เสียเวลาในการปรุงอาหาร แต่เฉพาะในการบำบัดความร้อนของสต็อกที่มีอยู่ .

หากทานอาหารไม่หมด ของเหลือจากจานก็สามารถนำไปแช่แข็งและใช้ในครั้งต่อไปได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ซุปที่เหลือ คอร์สที่สอง ของหวานและซอส

ประการที่สอง การใช้ตู้แช่แข็ง ประหยัดเงิน. ราคาของผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี ตัวอย่างเช่น ต้นไม้เขียวขจีมีราคาเพียงสตางค์เดียวในฤดูร้อน และในฤดูหนาว ราคาของมันอาจทำให้คุณประหลาดใจได้ งบประมาณของครอบครัวจะประหยัดได้มากหากคุณแช่แข็งผักผลไม้ ผลเบอร์รี่ และสมุนไพรตามฤดูกาล (พริก ซูกินี มะเขือยาว ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักโขม เชอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ)

สิ่งที่ครอบครัวไม่มีเวลากินสดสามารถเก็บไว้แช่แข็งได้ วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากกว่าการทิ้งอาหารลงถังขยะ

ประการที่สาม การใช้ตู้แช่แข็ง ช่วยให้เป็นแม่บ้านที่ดีซึ่งมักจะมี "การสำรองเชิงกลยุทธ์" ของอาหารสำรองสำหรับเหตุการณ์ที่ไม่คาดฝัน ตัวอย่างเช่นหากพนักงานต้อนรับไม่มีเวลาทำอาหารเย็นด้วยตัวเอง (หรือความขี้เกียจ) ครอบครัวของเธอก็สามารถเปิดช่องแช่แข็งนำจานที่ทำเสร็จแล้วออกมาแล้วอุ่นให้ร้อน และแขกที่ไม่คาดคิดจะไม่เป็นปัญหาเพราะใน "ถังขยะ" บางอย่างสำหรับชา (เค้ก, พาย, คุกกี้, ขนมหวาน ฯลฯ ) จะถูกสงวนไว้เป็นพิเศษสำหรับโอกาสดังกล่าว

ในที่สุดการใช้ช่องแช่แข็งช่วยให้ กระจายอาหารของเรา. ตัวอย่างเช่น ฤดูสตรอเบอร์รี่นั้นสั้นมาก แต่มิตรภาพกับตู้แช่แข็งช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผลไม้เล็ก ๆ นี้ได้ตลอดเวลาของปี

สามารถแช่แข็งอะไรได้บ้างและอย่างไร?

- เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์ใด ๆ เป็นส่วน ๆ เป็นชุดเล็ก ๆ สิ่งนี้ไม่เพียงสะดวก แต่ยังหลีกเลี่ยงการแช่แข็งซ้ำ ซึ่งทำให้รสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก

– ยิ่งการแช่แข็งเร็วขึ้น ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กจะก่อตัวขึ้นในผนังเซลล์ของผลิตภัณฑ์ และทำให้ผลึกน้ำแข็งยังคงอยู่เหมือนเดิม อุณหภูมิมาตรฐานของตู้แช่แข็งที่บ้านคือลบ 18 องศา เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล่วงหน้าจะแช่แข็งได้เร็วกว่า (และรสชาติดีกว่า) กว่าเนื้อสัตว์ที่แช่แข็งในช่องแช่แข็งเดียวกันและภายใต้สภาวะเดียวกัน แต่ได้ชิ้นที่ใหญ่กว่า หากช่องแช่แข็งมีฟังก์ชัน "การแช่แข็งแบบช็อก"

– วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งอาหารส่วนใหญ่จะวางบนเขียงแบน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็วโดยคงคุณภาพไว้ให้มากที่สุด แต่การทิ้งมันไว้บนกระดานเพื่อจัดเก็บนั้นไม่คุ้มค่า

– เก็บอาหารแช่แข็งไว้ในภาชนะหรือถุงพิเศษ พับอาหารให้แน่นและไล่อากาศส่วนเกินออก ยิ่งผลิตภัณฑ์ "บรรจุ" มีความหนาแน่นมากเท่าใดความชื้นก็จะสูญเสียน้อยลงในระหว่างการเก็บรักษา เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: ผลิตภัณฑ์จะคงสภาพได้ดีขึ้นหากห่อภาชนะด้วยฟิล์มถนอมอาหาร 1-2 ชั้นหรือฟอยล์อาหาร

– ภาชนะบรรจุใด ๆ ไม่ควรบรรจุจนเต็มฝา น้ำที่กลายเป็นน้ำแข็งจะใช้พื้นที่มากขึ้นและจะ "ยก" ฝา ทำให้แน่นหรือ "ระเบิด" ขวดแก้ว

– ภาชนะและถุงต้องปิดสนิท วิธีนี้จะถนอมอาหารให้ได้มากที่สุดและป้องกันกลิ่นผสมในช่องแช่แข็ง

- หากเป็นไปได้ ควรจัดสรรชั้นวางแยกต่างหากสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท จากนั้นมัฟฟินจะไม่อิ่มตัวด้วยกลิ่นคาวและเนื้อจะไม่มีกลิ่นสตรอเบอร์รี่

- เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะเซ็นชื่อการแช่แข็ง: สิ่งที่ถูกแช่แข็ง วันที่และระยะเวลาของการจัดเก็บ วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงการคาดเดาสถานการณ์ เช่น ไหนี้เก็บน้ำซุปประเภทใด: ไก่ เนื้อ หรือผัก หรือเป็นเนื้ออะไร: แฮมหรือเนื้อสันใน? ตามกฎแล้วถุงแช่แข็งจะขายพร้อมสติกเกอร์พิเศษ สำหรับตู้คอนเทนเนอร์สามารถซื้อสติกเกอร์ดังกล่าวได้ที่แผนกเครื่องเขียน

กฎและหลักการเหล่านี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ทุกประเภท สามารถดาวน์โหลดตารางแสดงกฎสำหรับการแช่แข็ง การละลายน้ำแข็ง และการใช้อาหารสำเร็จรูปได้ที่นี่ – . ในการฝึกอบรมการออกแบบเมนู ผู้เข้าร่วมจะได้รับตารางเดียวกันสำหรับผัก ผลไม้ ผักใบเขียว เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ไข่ ผลิตภัณฑ์นม และผลิตภัณฑ์แป้งฟรี

ฉันหวังว่าหัวข้อนี้จะช่วยให้คุณเป็นเพื่อนกับช่องแช่แข็งและทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายและมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น
การเป็นเจ้าบ้านที่ดีนั้นง่าย!

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง การจัดสรรพื้นที่จัดเก็บอย่างมีเหตุผล และความลับในการแช่แข็งอื่นๆ

คุณต้องการเพลิดเพลินกับของขวัญจากธรรมชาติในรูปแบบของผักผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่เพียง แต่ในฤดูร้อน แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วย แน่นอนในซูเปอร์มาร์เก็ตในฤดูหนาวคุณสามารถซื้อได้ถ้าไม่ทั้งหมดก็ผักสดผลเบอร์รี่หรือผลไม้เกือบทุกชนิด แต่คุณภาพจะไม่ดีที่สุด

คุณยังสามารถปรุงผักดอง ผลไม้แช่อิ่ม แยม และการเตรียมอาหารประเภทอื่นๆ ในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน แม่บ้านบางคนไม่ชอบยุ่งอยู่ในครัวเป็นเวลานานคนอื่นไม่มีเวลา นอกจากนี้ผักดองอาจไม่ได้ผลหลายคนรู้ว่ากระป๋องที่มีการอนุรักษ์บางครั้งอาจระเบิดได้ นอกจากนี้หลายคนไม่มีที่เก็บกระป๋องอนุรักษ์ และข้อโต้แย้งสุดท้าย - การเก็บวิตามินทั้งหมดไว้ในรูปแบบดั้งเดิมจะไม่ทำงาน

ผักโฮมเมด

แม่บ้านหลายคนชอบผักแช่แข็ง ด้วยช่องแช่แข็งขนาดใหญ่ คุณสามารถเตรียมผักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยได้หลากหลายชนิด อย่างไรก็ตามการเรียนรู้เกี่ยวกับกลอุบายของการแช่แข็งจะไม่ฟุ่มเฟือยเพื่อไม่ให้ได้รับข้าวต้มที่น่ารับประทานแทนผักเพื่อสุขภาพ

ดังนั้น, รายการผักที่สามารถแช่แข็งได้:

• ถั่วดำ
• บร็อคโคลี
• ฟักทอง
• กะหล่ำ
• บวบหรือบวบ
• บรัสเซลส์กะหล่ำ
• พริกหวานและ/หรือพริกหยวก
• แตงกวา
• มะเขือเทศ
• ข้าวโพด
• ถั่วเขียว
• มะเขือ
• เห็ด

หัวผักกาด, หัวไชเท้า, ผักกาดหอมไม่ต้องแช่แข็ง

ผักส่วนใหญ่ต้องลวกก่อนแช่แข็ง นั่นคือจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ แล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น, บวบ, กะหล่ำดาว, มะเขือม่วง, หน่อไม้ฝรั่ง, ถั่วลันเตา, ข้าวโพดต้องลวก

มะเขือเทศ แตงกวา บรอกโคลี เห็ดไม่ต้องแช่ในน้ำเดือด เล็ก มะเขือเทศเชอรี่สามารถเก็บไว้ได้ทั้งหมดเพียงแค่เจาะไม่กี่ครั้งเพื่อให้ผลไม้ไม่แตกออกจากน้ำค้างแข็ง มะเขือเทศขนาดใหญ่สามารถหั่นหรือบดได้ ไม่ควรเก็บแตงกวาทั้งลูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือฟาง

คุณยังสามารถแช่แข็งมันฝรั่ง หัวหอม แครอท หัวบีท แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่ามันจะมีเหตุผลหรือไม่? ช่องแช่แข็งมักมีขนาดเล็ก และผักตามฤดูกาลมีราคาเพียงเพนนีและเก็บไว้ได้นานโดยไม่เย็น เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งสิ่งที่คุณไม่สามารถซื้อได้ในฤดูหนาว

ผักผสมสำหรับฤดูหนาวในแพ็คเกจ: สูตร

ต้องล้างผักและทำให้แห้งก่อนนำไปแช่แข็ง ภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิทเหมาะสำหรับเป็นภาชนะ ความแน่นจะป้องกันการดูดซับกลิ่นแปลกปลอมจากผลิตภัณฑ์ใกล้เคียง ตัวอย่างเช่น ผักชีลาวมีกลิ่นแรงที่สามารถซึมเข้าไปในผักหรือผลเบอร์รี่อื่นๆ

สะดวกในการแช่แข็งส่วนผสมของผักเพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารต่างๆได้ในภายหลัง เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งส่วนผสมในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนออกจากก้อนน้ำแข็งในภายหลัง แต่ให้ใช้ส่วนที่เสร็จแล้วในแต่ละครั้ง

ตัวเลือกผักรวม:

1. ข้าวโพด ถั่วลันเตา พริกหยวก
2. แครอท ถั่วลันเตา ถั่วเขียว ถั่วแดง ข้าวโพด ขึ้นฉ่าย พริก ข้าวโพด
3. หัวหอม, เห็ด, แครอท, มันฝรั่ง
4. มะเขือเทศ หัวหอม พริกหยวก

ข้อสำคัญ: ผักและผลไม้แช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกินหนึ่งปี

ปรุงรสจากผักสำหรับซุป, สลัด, พาสต้า, หลักสูตรที่สอง: สูตรสำหรับฤดูหนาว

คุณยังสามารถแช่แข็งผักใบเขียว ซึ่งสามารถเพิ่มซุป สลัด หรืออาหารจานหลักได้เล็กน้อย

• ล้างผักให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
• แล้วสับให้ละเอียด
• ขั้นแรกให้แช่แข็งกรีนเป็นกลุ่มนั่นคือกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวแล้วแช่แข็ง
• เมื่อสมุนไพรแข็งตัวแล้วให้ใส่ในถุงที่ปิดสนิท

สีเขียวสามารถแช่แข็งได้หลายประเภท ตัวอย่างเช่น:

1. ผักชีฝรั่ง + ผักชีฝรั่ง สำหรับซุป
2. Dill + สีน้ำตาล + ขนหัวหอม สำหรับ Borscht สีเขียว
3. ผักชี+ผักชีฝรั่ง+โหระพา สำหรับสลัด

ข้อสำคัญ: ควรเก็บผักใบเขียวไว้ต่างหาก อย่าผสมผักใบเขียวกับผักอื่นๆ มิฉะนั้นรสชาติจะเข้ากัน

สำหรับซุปส่วนผสมผักต่อไปนี้จะทำ:

• ถั่วลันเตา แครอท หัวหอม มันฝรั่ง
• แครอท หัวหอม มันฝรั่ง ดอกกะหล่ำ
• กะหล่ำดอก ข้าวโพด มันฝรั่ง แครอท หัวหอม
• พริกหวาน แครอท มันฝรั่ง หัวหอม

ส่วนผสมเดียวกันนี้สามารถเพิ่มลงในอาหารจานอื่นได้ เช่น ริซอตโต้, แร็กเอาท์, หม้อตุ๋นผัก.

วิดีโอ: วิธีแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมของผักสำหรับแช่แข็งสำหรับสตูว์: สูตร

คุณสามารถเพลิดเพลินกับสตูว์เพื่อสุขภาพได้หากคุณแช่แข็ง:

• บวบบวบ
• พริกหยวก
• ถั่วเขียว
• กะหล่ำ
• มะเขือเทศ
• เขียวขจี

นอกจากนี้จำเป็นต้องเพิ่มมันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, ผักกาดขาวลงในสตูว์

สตูว์เป็นส่วนผสมของผักต่าง ๆ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรที่เข้มงวด หากคุณไม่มีส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง คุณสามารถเปลี่ยนด้วยส่วนผสมอื่นได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือต้องมีผักหลายชนิดในจาน

สำคัญ: หลายคนสนใจคำถาม ฉันจำเป็นต้องละลายผักก่อนทำอาหารหรือไม่? ไม่ ไม่สามารถทำได้

หากคุณละลายน้ำแข็ง ผักจะเสียรูปร่างระหว่างการปรุงอาหารและกลายเป็นข้าวต้ม ดังนั้นให้ส่งผักจากช่องแช่แข็งไปยังกระทะทันที พวกเขาจะยังคงมีกลิ่นหอมสวยงามและมีสุขภาพดี

สูตรน้ำสลัดสำหรับ Borscht สำหรับแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

Borscht ในฤดูหนาวจะมีรสชาติและสุขภาพดีขึ้นหลายเท่าหากคุณดูแลน้ำสลัดล่วงหน้า

สูตรน้ำสลัด Borscht:

• พริกหวานเป็นเส้นบาง ๆ
• หอมใหญ่หั่นแบบลูกเต๋า
• แครอท หั่นหรือขูด
• หลอดบีทรูท
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ

มันจะเป็นประโยชน์ พาสลีย์และ ผักชีฝรั่งในฐานะเครื่องเทศให้แยกผักใบเขียวเท่านั้น

ล้าง ตาก สับ ขูด และผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่น้ำสลัดลงในถุงสำหรับใช้ครั้งเดียวเท่านั้น

วิธีนี้จะช่วยไม่เพียง แต่ปรุง Borscht ที่มีกลิ่นหอมในฤดูหนาว แต่ยังช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัวอีกด้วย

วิธีการแช่แข็งพริกยัดไส้ผัก?

พริกยัดไส้- อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่คุณสามารถเพลิดเพลินได้อย่างเต็มที่ในฤดูกาลเท่านั้นนั่นคือในฤดูใบไม้ร่วง แต่ถ้าคุณแช่แข็งพริก คุณก็สามารถปรุงอาหารจานโปรดได้ตลอดเวลาของปี

แม่บ้านบางคนยัดพริกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง วิธีนี้ดีแต่ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมาก

มีวิธีอื่น:

1. ล้างพริก ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ล้างผลไม้จากก้านและเมล็ด
3. ใส่ผลไม้ลงในอีกผลไม้หนึ่ง
4. วางพริกในคอลัมน์แล้วห่อด้วยถุงอย่างระมัดระวัง

พริกไทยฝานเหมาะสำหรับทำสลัด สตูว์ ซุป และอาหารอื่นๆ สะดวกกว่าที่จะเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้มากกว่าทั้งหมด

ผักอะไรที่จะแช่แข็งในช่องแช่แข็งเพื่อเลี้ยงลูกในฤดูหนาว?

หากครอบครัวมีลูกหรือคาดว่าจะมีการเติมเต็ม คุณแม่ยังสาวควรรู้สึกงงงวยกับการเตรียมผักทำเองสำหรับอาหารเสริม

ควรให้อาหารเสริมเมื่ออายุทารก 5-6 เดือน หากทารกกินนมแม่ หากเด็กกินส่วนผสมที่ดัดแปลงแล้วควรแนะนำอาหารเสริมให้เร็วขึ้น - ในเดือนที่ 4 ของชีวิต

หากช่วงเวลานี้ตรงกับฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิ ผักแช่แข็งจะกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตในระหว่างการแนะนำอาหารเสริม

ในการเลี้ยงลูกของคุณ คุณสามารถแช่แข็งผักต่อไปนี้:

1. กะหล่ำ
2. ไขกระดูก
3. บร็อคโคลี
4. ฟักทอง

หลังจากที่ทารกเริ่มกินผักบดแล้ว คุณสามารถแนะนำซุปผักเบา ๆ ในปริมาณเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้หยุดการทำงานล่วงหน้า:

• มันฝรั่ง
• แครอท

วิตามินและความเป็นธรรมชาติ - นี่คือข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดของการแช่แข็งผักเพื่อเป็นอาหาร โดยที่คุณแน่ใจว่าผักไม่ได้ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีหรือปลูกในสวนของคุณเอง

ผลไม้และผลเบอร์รี่ชนิดใดที่สามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งและช่องแช่แข็งของตู้เย็น: รายการ

คุณสามารถแช่แข็งผลไม้และผลเบอร์รี่:

• สตรอว์เบอร์รี
• สตรอเบอร์รี่
• บลูเบอร์รี่
• แบล็กเบอร์รี่
• คาวเบอร์รี่
• ลูกพลัม
• แอปริคอต
• ลูกพีช
• แอปเปิ้ล
• ลูกเกด
• มะเฟือง

ควรล้างผลไม้ก่อนแช่แข็งหรือไม่?

คุณสามารถแช่แข็งนอกเหนือจากผักผลไม้และผลเบอร์รี่ ก่อนส่งไปยังช่องแช่แข็งให้ล้างผลไม้และผลเบอร์รี่ให้แห้ง

เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งผลไม้และผลเบอร์รี่อีกครั้ง ประการแรกพวกเขาจะกลายเป็นโจ๊กและประการที่สองพวกเขาจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

วิธีการแช่แข็งผลไม้สดและผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว?

คุณสามารถทำผลเบอร์รี่บดและแช่แข็งในรูปแบบนี้โดยมีหรือไม่มีน้ำตาล - ทางเลือกของคุณ

อีกวิธีในการแช่แข็ง แห้ง. วางผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่เตรียมไว้เป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิว เช่น บนกระดาน แช่แข็งเช่นนี้แล้วส่งผลเบอร์รี่ไปที่ถุงปล่อยอากาศออกมา

ควรเก็บผลเบอร์รี่ที่บอบบาง เช่น สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ไว้ในภาชนะเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหาย

แอปเปิ้ลสามารถหั่นเป็นชิ้น เก็บผลไม้ขนาดเล็กและเนื้อแน่น (พลัม แอปริคอต เชอร์รี่) ทั้งผลและแบบหลุม

สูตรผสมผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

จากผลไม้แช่แข็งและผลเบอร์รี่ในฤดูหนาว คุณสามารถปรุงผลไม้แช่อิ่ม เครื่องดื่มผลไม้ เพิ่มผลไม้ในโยเกิร์ตหรือโจ๊ก

โปรดจำไว้ว่าผลไม้ที่สุกและสมบูรณ์ควรแช่แข็ง สร้างผลเบอร์รี่ส่วนเล็ก ๆ และใช้ถุงเดียวสำหรับการเตรียมครั้งเดียว

ส่วนผสมของผลไม้และผลเบอร์รี่:

• สตรอว์เบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่
• พลัม แอปริคอต แอปเปิ้ล
• แอปเปิ้ล แอปริคอต ราสเบอร์รี่
• เชอร์รี่ แอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี่
• เชอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่
• สตรอเบอร์รี่ ลูกเกด แครนเบอร์รี่

สำคัญ: ตู้เย็นสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่ต้องการการละลายน้ำแข็ง แต่ถ้าคุณต้องการทำเช่นนี้ ให้ห่อภาชนะที่มีผักและผลไม้แช่แข็งไว้ในผ้าห่มหนาๆ เพื่อให้ช่องว่างไม่มีเวลาละลายน้ำแข็ง ในฤดูหนาวสามารถนำน้ำแข็งออกไปที่ถนนหรือที่ระเบียงได้

การแช่แข็งผลไม้ เบอร์รี่ และผักเป็นวิธีที่ได้กำไรและรวดเร็วในการรับวิตามินที่มีประโยชน์ทั้งหมดในช่วงฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับรสชาติของฤดูร้อน แต่อย่าลืมปฏิบัติตามกฎการแช่แข็งเพื่อรักษาวิตามินและรสชาติ ในหัวข้อนี้ คุณสามารถดูวิดีโอและเรียนรู้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับการแช่แข็งผักและผลไม้

วิดีโอ: วิธีแช่แข็งผักใบเขียวและผลไม้อย่างถูกต้อง?