ชาวโรมันโบราณรู้วิธีปรุงแตงกวาดอง แต่จิตใจที่อยากรู้อยากเห็นของรัสเซียไปไกลกว่านั้นและผู้คนใน Nizhny Novgorod ได้คิดค้นแตงกวาดองในฟักทอง คุณชอบตัวเลือกนี้อย่างไร? แตงกวาดองได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของรัสเซียมาช้านานในการเตรียมการที่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไม่มีสิ่งใดที่เท่าเทียมกันและน้ำเกลือที่ประกอบเป็นเครื่องดื่มรัสเซียของเราซึ่งเป็นวิธีการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับโรคภัยไข้เจ็บที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคน

เพื่อให้แตงกวาดองประสบความสำเร็จคุณต้องรู้กฎง่ายๆสองสามข้อ:

• คุณต้องเลือกผักดองที่เหมาะสมสำหรับการดอง: ต้องมีขนาดเล็กจึงจะใส่ในขวดโหลได้ ข้างในแตงกวาที่เลือกไม่ควรมีช่องว่างให้เลือกผลไม้ที่แข็งแรงและแข็งที่มีผิวเป็นสิว ก่อนปรุงอาหาร อย่าลืมแช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรืออาจจะนานกว่านั้นเล็กน้อย เพื่อให้เกลือดีขึ้นให้ตัดหางแตงกวาแล้วแทงด้วยส้อม
• คุณภาพน้ำสำหรับแตงกวาดองก็มีความสำคัญเช่นกัน จะเป็นการดีหากคุณมีโอกาสใช้น้ำสะอาดจากบ่อน้ำ และหากไม่มี ให้กรองน้ำจากก๊อก คุณยังสามารถใช้น้ำขวดที่ซื้อมาได้อีกด้วย ไม่ว่าในกรณีใดน้ำยิ่งสะอาดยิ่งได้ผลดี
• จานที่ใช้แตงกวาดองต้องสะอาดหมดจด ล้างขวดแก้วด้วยโซดาหรือสารละลายสบู่ ล้างออกให้สะอาด เทน้ำเดือดและเช็ดให้แห้ง คุณสามารถจุดไฟให้กับกระป๋องได้ เช่น ในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-110 ° C ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ต้มฝาโลหะ เช็ดให้แห้งจากเกล็ดที่ขึ้นรูปแล้ว ล้างฝาพลาสติกให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดก่อนปิดขวด
• แตงกวาดองเรียกว่าแตงกวาดองเพราะเกลือมีบทบาทสำคัญในการเตรียม เพื่อเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดาซึ่งเหมาะสำหรับแตงกวาดอง ไม่ว่าดีหรือสวรรค์ก็ห้ามเกลือทะเลไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์ของเรา - แตงกวาจะนิ่ม ต้องใช้เกลือเท่าใดต่อน้ำหนึ่งลิตรในการทำน้ำเกลือ สูตรที่เลือกจะบอกคุณ โดยปกติปริมาณเกลือจะอยู่ในช่วง 40 ถึง 60 กรัม
• และสุดท้าย เกี่ยวกับสมุนไพร เครื่องปรุงรสทุกชนิด บางคนชอบสีดำหรือออลสไปซ์บางคน - เมล็ดมัสตาร์ดหรือกานพลู ชุดเครื่องเทศคลาสสิกตามปกติมีลักษณะดังนี้: พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง, มะรุมและใบลูกเกด แต่คุณสามารถเพิ่มลงไปได้ เช่น โหระพา ยี่หร่า รากพืชชนิดหนึ่ง กระเทียม มัสตาร์ด ใบโอ๊ค และใบเชอร์รี่ วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลและระหว่างแตงกวา แล้วปิดด้วยใบมะรุมหรือลูกเกด เปลือกไม้โอ๊คที่เติมลงในเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดจะทำให้ผลไม้กรอบขึ้น

มีสองวิธีในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว: เย็นและร้อน
วิธีการทำเกลือแบบเย็นนั้นง่ายมาก ใส่เครื่องเทศและแตงกวาในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นคนเกลือตามปริมาณที่ต้องการในน้ำเย็นแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงกวา ปิดฝาขวดไนลอนด้วยน้ำร้อน ในหนึ่งเดือนคุณจะได้รับผักดองที่ยอดเยี่ยมซึ่งต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน ไม่ว่าในกรณีใดแตงกวาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สำหรับการจัดเก็บในห้องอุ่นจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย - แตงกวาก็สามารถระเบิดได้

แตงกวาดองร้อนเตรียมดังนี้: ละลายเกลือในน้ำเดือด, เพิ่มผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบลูกเกดและเชอร์รี่สองสามใบ, ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือนี้ ทิ้งขวดที่คลุมด้วยผ้าก๊อซไว้ตามจำนวนวันที่ระบุในสูตร หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือและม้วนขวดที่มีฝาปิด อย่างไรก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดระเบิด ให้เติมมัสตาร์ดสองสามเมล็ดลงในน้ำเกลือ และมะรุมฝานบางๆ วางไว้ใต้ฝา จะช่วยป้องกันแตงกวาจากเชื้อรา

โดยทั่วไปนั่นคือทั้งหมด คุณรู้ทฤษฎีนี้เป็นสิ่งที่ดี ไปฝึกกันต่อเพราะสำหรับแม่บ้านทุกคนความสามารถในการทำแตงกวาดองเป็นตัวบ่งชี้ทักษะการทำอาหารของเธอ

วิธีการเกลือเย็น สูตรที่ 1

วัตถุดิบ:
แตงกวา,
ลูกเกด, เชอร์รี่และใบพลัม
ร่มผักชีฝรั่ง,
กลีบกระเทียม
เกลือ (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์สำหรับแต่ละกระป๋อง) น้ำ

การตระเตรียม:
แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียม ใบผักชีฝรั่ง และร่ม 2-3 กลีบ ลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาด วางแตงกวาให้แน่นบนเครื่องเทศ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละขวด เกลือด้านบนเทน้ำต้มเย็นแล้วปิดฝาพลาสติกให้แน่น พลิกขวดแตงกวาหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือกระจายตัว และวางในที่เย็น น้ำเกลือจะขุ่นในตอนแรก แต่แล้วจะเริ่มสว่างขึ้น แตงกวาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะพร้อมรับประทานใน 2-3 สัปดาห์ และสามารถเก็บไว้ได้เกือบปี ของเหลวเล็กน้อยอาจไหลออกมาจากใต้ฝา แต่คุณไม่สามารถเปิดกระป๋องและเติมน้ำเกลือได้ เพียงแค่กินแตงกวาจากขวดนี้ก่อน

วิธีการเกลือเย็น สูตรที่ 2

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก.
ผักชีฝรั่ง 2 ร่ม
5 ใบลูกเกดดำ,
5 ใบเชอร์รี่,
กระเทียม 1 กลีบ
รากหรือใบมะรุม 20 กรัม
พริกไทยดำ 8 เม็ด,
¼ กอง เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า,
น้ำ 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:
เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วจุ่มในน้ำเย็นจัดทันที ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น ขยับด้วยใบล้าง ผักชีฝรั่ง กระเทียมและพริกไทย เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ ใส่วอดก้า แล้วปิดฝาขวดให้แน่นด้วยพลาสติก ใส่ผักดองที่ปรุงสุกแล้วในที่เย็นทันที แตงกวามีความแข็งแรงและเป็นสีเขียว

วิธีเกลือร้อน

วัตถุดิบ:
แตงกวา,
เกลือ,
น้ำตาล,
ใบกระวาน,
พริกไทย
กรดมะนาว
น้ำ.

การตระเตรียม:
เลือกแตงกวาตามขนาด แช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง แล้วใส่ขวดฆ่าเชื้อให้แน่น 3 ลิตร ต้มน้ำ เทแตงกวาเบา ๆ ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อถึงเวลาให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำอีกใบเทแตงกวาอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ จากนั้นสะเด็ดน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 กระป๋อง อย่าปล่อยให้ปริมาณน้ำตาลทำให้คุณสับสน มันทำให้แตงกวากรอบ แต่ไม่เพิ่มความหวานให้กับน้ำเกลือ ต้มน้ำเกลือ เท ½ ช้อนชา ลงในขวดแต่ละขวด กรดซิตริกปิดด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณสามารถห่อแตงกวาเป็นเวลาหนึ่งวันหรือปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องห่อโดยวางไว้ในที่มืด

แตงกวาดองเปลือกไม้โอ๊ค

วัตถุดิบ:
แตงกวา,
ใบลูกเกด,
พริกไทยดำ,
ผักชีฝรั่ง
ใบเชอร์รี่,
ใบมะรุมและราก
กระเทียม,
เปลือกไม้โอ๊ค (ขายในร้านขายยา)
เกลือ.

การตระเตรียม:
ใส่ใบมะรุม รากมะรุมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น พริกไทยดำ ใบลูกเกดและใบเชอร์รี่ ผักชีฝรั่งและกานพลูกระเทียมสับ อย่างละ 1 ช้อนชา ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร เปลือกไม้โอ๊คในแต่ละขวด วางแตงกวาให้แน่นวางใบมะรุมไว้ด้านบน เพื่อเตรียมน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำเย็นต้มในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือกับน้ำ 1 ลิตร เทน้ำเกลือเย็นลงบนแตงกวาแล้วปิดฝาพลาสติก จุ่มในน้ำเดือดสักสองสามนาทีก่อนปิด เก็บแตงกวาของคุณในที่เย็น

แตงกวาดอง "หอม"

ส่วนผสม (สำหรับโถ 3 ลิตร):
แตงกวา 2 กก.
ผักชีฝรั่ง 3-4 ร่ม
ใบกระวาน 2-3 ใบ
กระเทียม 2-3 กลีบ
1 รากพืชชนิดหนึ่ง,
2 ใบมะรุม,
2 ใบเชอร์รี่,
ขึ้นฉ่าย 3 ต้น ผักชีฝรั่ง และทาร์รากอน
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 80 กรัม

การตระเตรียม:
แยกแตงกวาตามขนาด ล้างและแช่ในน้ำเย็นสะอาดประมาณ 6-8 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด วางเครื่องเทศและแตงกวาที่ด้านล่างของโถ วางผักชีฝรั่งไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเย็น เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือที่ขอบขวดปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หลังจากที่โฟมสีขาวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้สะเด็ดน้ำเกลือ ต้มให้เดือดแล้วเทแตงกวาอีกครั้ง ปิดฝาทันทีด้วยฝาโลหะที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น พลิกขวดคว่ำลง ห่อให้ทั่วแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ผักดองแบบชนบท

วัตถุดิบ:
แตงกวา,
กระเทียม,
ใบมะรุม,
ผักชีฝรั่ง
เกลือหยาบ

การตระเตรียม:
แช่แตงกวาเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ล้างขวดให้สะอาดใส่มะรุมผักชีฝรั่งกระเทียมและแตงกวาลงไป เทน้ำกรองบนขวดแตงกวา วางแผ่นมะรุมไว้บนไหให้คลุมคอขวดโหล ใส่ 3 ช้อนโต๊ะลงในชีส เกลือกับสไลด์และผูกปม จำนวนก้อนดังกล่าวควรตรงกับจำนวนขวดแตงกวา วางปมบนใบมะรุม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำสัมผัสกับก้อน มิฉะนั้น เกลือจะไม่ละลาย วางขวดโหลบนจาน เนื่องจากของเหลวจะไหลออกมาระหว่างกระบวนการหมัก และทิ้งไว้ 3 วันในรูปแบบนี้ หลังจากสามวันเอาก้อนออกล้างผักชีฝรั่งและใบมะรุมที่อยู่ด้านบนให้สะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้มให้เติมน้ำเพราะบางส่วนมีการรั่วไหล เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาไนลอนให้แน่น ในขั้นต้นน้ำเกลือจะขุ่น แต่ไม่ต้องกังวลหลังจากนั้นสักครู่จะกลายเป็นโปร่งใสและตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างซึ่งไม่รบกวนคุณเช่นกัน เก็บผักดองในที่เย็นและมืด

แตงกวาดองในภาษารัสเซีย

วัตถุดิบ:
แตงกวา 3 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
กระเทียม 5 กลีบ (ต่อ 1 กระป๋อง)
เครื่องเทศใบหอม - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:
จัดเรียงแตงกวาตามขนาด ล้างแล้ววางในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ โรยด้วยกระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ ใบโอ๊ค มะรุม ลูกเกด ฯลฯ จากนั้นเทแตงกวาลงในขวดที่มีเกลือเย็นและน้ำเกลือ ปิดฝาขวดด้วยจานรองหรือจานทิ้งไว้ 3-4 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวดโหล ต้มน้ำเกลือใหม่ เติมน้ำ 1 ลิตร และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขวดที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อทันที น้ำเกลือจะไม่โปร่งใสอย่างที่ควรจะเป็น

แตงกวาดองวอดก้า

ส่วนผสม (สำหรับโถ 3 ลิตร):
แตงกวา,
น้ำ 1.5 ลิตร
วอดก้า 150 มล.
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบกระวาน 3 ใบ,
ก้านผักชีฝรั่ง,
ใบมะรุม

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้สะอาดตัดปลาย ใส่เครื่องเทศและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ แล้ววางแตงกวาให้แน่น ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็นเทแตงกวาด้วยวิธีนี้แล้วเทวอดก้า ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซและตั้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมที่จะลอกออกอย่างสม่ำเสมอจากโฟมที่เกิดขึ้น ในวันที่ 4 สะเด็ดน้ำเกลือ ต้มเป็นเวลา 5 นาที เทกลับเข้าไปในขวดโหลแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ

แตงกวาดองมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
แตงกวา,
ใบมะรุม,
ร่มผักชีฝรั่ง,
ใบเชอร์รี่,
ใบลูกเกดดำ,
เกลือ,
มัสตาร์ด (ผง).

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้ดี ใส่สมุนไพรที่เตรียมไว้ในกระทะวางแตงกวาให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำต้ม 1 ลิตรเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) วางวงกลมไม้หรือจานขนาดใหญ่บนแตงกวา ตั้งค่าการกดขี่และทิ้งไว้ 3 วัน อย่าลืมจับตาดูแตงกวาและลอกฟองออก หลังจากสามวันแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือ แล้วใส่แตงกวาและสมุนไพรลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ กรองน้ำเกลือ ต้มให้เดือดโดยเติมน้ำเดือด 1 ลิตร กับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เติมน้ำเกลือลงในขวด รอ 10 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ต้มให้เดือด ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปิดฝา พลิกกลับและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องห่อ

แตงกวาดองพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ:
แตงกวา 5 กก.
ผักชีฝรั่ง 5 ต้นพร้อมร่ม
กระเทียม 10 กลีบ
8 ใบมะรุม,
ใบลูกเกด 20 ใบ,
8 ใบกระวาน,
พริกไทยดำ,
พริกแดงร้อน,
เกลือ.

การตระเตรียม:
เลือกแตงกวาขนาดเท่ากันสำหรับดอง ตัดปลายและวางในกระทะ ใส่ผักชีลาว กระเทียม ใบลูกเกด ลงในที่เดียวกันแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร ตั้งการกดขี่และทิ้งแตงกวาไว้สองวัน จากนั้นนำเครื่องเทศออกกรองน้ำเกลือล้างแตงกวาแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศสดเพิ่มใบกระวานใบมะรุมและพริกไทยร้อนแดง (3-4 วงก็เพียงพอสำหรับขวด 1 ลิตร) ต้มน้ำเกลือเทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้

แตงกวาดองในน้ำมะเขือเทศ

ส่วนผสม (สำหรับโถ 3 ลิตร):
แตงกวา 1.5 กก.
น้ำมะเขือเทศสด 1.5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
ทาร์รากอน 10 กรัม
กระเทียม 6-8 กลีบ.

การตระเตรียม:
เตรียมแตงกวา เหยือก สมุนไพร และกระเทียม ใส่กานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับแล้ว ผักชีลาว และทาร์รากอนที่ด้านล่างของขวด วางแตงกวาในแนวตั้งไว้ด้านบน บีบน้ำมะเขือเทศออก (น้ำมะเขือเทศประมาณ 1.5 ลิตรใส่ขวด 3 ลิตร) ต้มน้ำให้เดือด ละลายเกลือและแช่เย็น เติมน้ำผลไม้แช่เย็นในขวดโหล ปิดฝาพลาสติก แช่ไว้ในน้ำร้อนก่อนหน้านี้แล้ววางในที่มืดและเย็น

ช่องว่างที่ประสบความสำเร็จ!

Larisa Shuftaykina

ครอบครัวของฉันไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้โดยปราศจากการอนุรักษ์ - โถแล้วโถก็กระจัดกระจายไปด้วยมันฝรั่ง เคบับ หรือที่พบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูง

ฉันเก่งในการดองแตงกวาเป็นพิเศษ ดังนั้นฉันจะแบ่งปันความลับของฉันกับคุณเพื่อให้แตงกวามีคุณภาพสูงสุดแม้เป็นครั้งแรก

หากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและไม่เบี่ยงเบนจากสูตรคุณสามารถอวดชื่อของปฏิคมที่ดีที่สุดที่เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและกรอบ!

แตงกวาดองโดยพื้นฐานแล้วมีสูตรที่แตกต่างกันสองสูตรซึ่งแตกต่างกันในวิธีการดอง - ร้อนหรือเย็น ฉันชอบตัวเลือกที่สองซึ่งฉันได้รับมาจากยายของฉัน - ไม่จำเป็นต้องยุ่งกับของดอง สิ่งที่จะเลือกให้ตัวเองเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ

ก่อนที่ฉันจะพบสูตรแตงกวาดอง ฉันต้องลองตัวเลือกต่างๆ มากมายอย่างไม่น่าเชื่อ ตอนแรกฉันไม่ได้อะไรดี เมื่อมันปรากฏออกมา ปัญหาไม่ได้อยู่ที่วิธีการปรุง แต่อยู่ที่ผักเอง ไม่ว่าฉันเลือกแตงกวาผิดแล้วฉันก็เตรียมแตงกวาผิดวิธี ฉันก็เลยกลับไปที่สูตรของคุณยาย เรียนรู้วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

ทริคเล็กๆ ของการโรยเกลือ

ดังนั้นก่อนที่คุณจะเข้าใจวิธีการทำแตงกวาดอง ให้ลองดูเคล็ดลับเล็กๆ (แต่สำคัญมาก!):

• ถ้าคุณต้องการผักดองที่อร่อย สูตรจะไม่ใช่สูตรที่สำคัญที่สุด ที่สำคัญกว่าที่จะซื้อผักสดควรเก็บจากสวนเท่านั้น ฉันโชคดีในเรื่องนี้ - ความเขียวขจีทั้งหมดของฉันเติบโตในสวนเล็ก ๆ ของฉัน
• เฉพาะผักที่มีสิวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับแตงกวาดอง จากประสบการณ์ของฉัน พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ Rodnichok และ Nezhinsky แม้ว่าจะมีคนทำ - ที่สำคัญที่สุดคือมีสิว
• จำเป็นที่ผักจะต้องมีขนาดเท่ากัน สิ่งนี้ไม่จำเป็น แต่มิฉะนั้นการดองแตงกวาจะไม่สม่ำเสมอ
• เหมาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาลได้ ในกรณีที่รุนแรง ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมานั้นเหมาะสม - จะต้องไม่มีคลอรีน ดังนั้นอย่าใช้น้ำประปา
• ตัดก้นแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็น ในกรณีส่วนใหญ่ แนะนำ 2 ชั่วโมง แต่ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง เคล็ดลับเล็กน้อย: ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดทุกชั่วโมงครึ่ง
• เพื่อให้ผักมีความเค็มสม่ำเสมอ ให้เรียงในแนวตั้งในขวดโหล อย่าบีบแน่นเกินไป - อาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่ออกมากรอบ แต่นี่คือคุณสมบัติที่สำคัญที่สุด!
• ด้วยวิธีการทำเกลือแบบเย็น สามารถล้างเหยือกได้ แต่ด้วยวิธีร้อน อย่าลืมนึ่งฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ

แตงกวาเค็มเย็น

สำหรับโถสามลิตรเราต้องการ:

• แตงกวา - 2 กก.
• ร่ม Dill - 2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น
• ใบโอ๊ค - 3-4 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ - 2-3 ชิ้น
• ใบองุ่น - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 80-90 กรัม

เครื่องเทศหรือสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อเป็นแรงบันดาลใจและลิ้มรส มันสามารถเป็นสะระแหน่, ทาร์รากอน, โหระพา, เผ็ด ถ้าคุณชอบแตงกวาสีเขียวสด เช่น แตงกวาสด ให้เติมวอดก้าประมาณ 50 กรัมลงในโถ

การตระเตรียม

1. ในระยะแรก ฉันล้างผักและสมุนไพร ตัดปลายแตงกวาแล้วแช่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

2. การทำน้ำเกลือเย็น

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นน้ำเล็กน้อยแล้วละลายเกลือในนั้น เพื่อให้ง่ายต่อการคำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการสำหรับการอนุรักษ์จำนวนมาก ให้นำของเหลวจากการบริโภค 50-60 กรัมต่อลิตร เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้เติมน้ำเย็นจัดและกรองน้ำเกลือที่ได้

3. ตอนนี้คุณต้องใส่แตงกวา ในการทำเช่นนี้ เราแบ่งสมุนไพรและกระเทียมออกเป็นหลายส่วนแล้วสลับกับผัก ที่ด้านบนสุดควรมีใบ เราผล็อยหลับไปพริกไทย

หลายคนปิดฝาขวดพลาสติกทันที แต่ฉันแนะนำให้คุณปล่อยให้อาหารกระป๋องหมักเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันที่อุณหภูมิ 25-30 องศาปิดขวดด้วยผ้ากอซ จากนั้นเราซ่อนกระป๋องในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +1 องศาเป็นเวลา 10-12 วัน

การเข้าถึงออกซิเจนเป็นปัจจัยสำคัญในการทำแตงกวาแสนอร่อย เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก เราก็เริ่มชิมอาหารเรียกน้ำย่อยของเรา เมื่อพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำเกลือ (ถ้าจำเป็น) ที่ด้านบนและปิดขวดโหล ฉันซื้อฝาพิเศษสำหรับร้อนซึ่งก่อนอื่นจะต้องหย่อนลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสามสิบวินาทีแล้วปิดเท่านั้น

จำเป็นต้องเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงถึง +4 องศานั่นคือในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

แตงกวาดองร้อนกับมะเขือเทศ

ฉันยังมีสูตรที่น่าสนใจสำหรับแตงกวาดองกับมะเขือเทศ ฉันมักจะปิดมันเข้าด้วยกัน - ง่ายกว่าและอร่อยกว่ามาก คุณต้องการส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับโถสามลิตร:

• แตงกวา - 1-1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ร่ม Dill - 3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำถั่ว - 10 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1-1.5 ลิตร

การตระเตรียม

1. ฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยไอน้ำ

หากใครไม่ทำเช่นนี้ทุกอย่างก็ง่ายมาก วางกระทะขนาดใหญ่และต้มน้ำ ด้านบนคุณต้องติดตั้งตาข่ายบางชนิด เราเอาขวดแห้งที่สะอาดแล้วพลิกแล้ววางบนน้ำเดือด นำออกอย่างระมัดระวังหลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที

2. เตรียมแตงกวาในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า จากนั้นเราก็วางพวกมันเป็นชั้น ๆ ทีละชั้น: ผักใบเขียว, แตงกวา, มะเขือเทศ ใส่ถั่วและใบกระวานไว้ด้านบน

3. ตอนนี้เราต้มน้ำในชามเคลือบฟัน เทลงในขวดและปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที

4. เทน้ำกลับเข้าไปในหม้อ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งของในโถหลุดออกมา ควรใช้ฝาพลาสติกชนิดพิเศษที่มีรู

5. ต้มน้ำครั้งที่สองแล้วเทลงในขวด เพิ่มน้ำส้มสายชูและปิดฝาขวดด้วยฝา เราพลิกขวดอย่างรวดเร็ว ห่อด้วยผ้าห่มหรืออะไรอุ่นๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราจะเอาการถนอมอาหารในที่มืดและแห้ง

โดยทั่วไปเทคนิคทั้งหมดในการทำขนมอร่อยและกรอบบนโต๊ะของคุณในฤดูหนาว ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรแตงกวาดองของฉันมีประโยชน์และคุณจะทำให้ครอบครัวพอใจ ขอให้โชคดีในการทำอาหาร!

สวัสดีตอนบ่าย.

เพื่อตอบคำถามแรก ฉันกำลังเขียนบทความนี้ และสำหรับคำถามที่สอง ฉันจะตอบทันที เพื่อให้มีความเข้าใจในสิ่งที่เราจะทำในวันนี้

ดังนั้นแตงกวาดองจึงเป็นกระบวนการถนอมผลิตภัณฑ์ผ่านกระบวนการหมัก ในระหว่างกระบวนการนี้ กรดแลคติกจะถูกปล่อยออกมาจากแตงกวา (หรือผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มอื่นๆ) ซึ่งช่วยปกป้องพวกเขาจากความเสียหาย ในขณะเดียวกัน การทำอาหารก็ทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาล และข้อดีที่สำคัญที่สุดก็คือไม่จำเป็นต้องทำหมัน

ความกรุบกรอบและรสชาติที่ทุกคนชื่นชอบเป็นเพียงผลข้างเคียงของกระบวนการทำเกลือ ซึ่งสามารถปรับปรุงได้ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม

การดองคือการเตรียมสารละลายโดยใช้น้ำส้มสายชู กรดแอสคอร์บิก หรือกรดอื่นๆ ที่ทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสีย วิธีนี้เรียกว่าน้ำดอง

นี่คือข้อแตกต่างหลักระหว่างสองวิธี

ลองดูตัวอย่างแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลเพื่อดูความแตกต่างและคุณสมบัติทั้งหมด

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลแบบร้อนโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วิธีนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดวิธีหนึ่ง น้ำเกลือปรุงโดยการต้มจึงเรียกว่าร้อน ด้วยเหตุผลเดียวกัน ขอแนะนำให้ม้วนกระป๋องที่มีฝาเหล็กขึ้น เพราะกระป๋องไนลอนจะ "ดูด" ภายใต้แรงดันไอน้ำร้อน

ส่วนผสมสำหรับกระป๋อง 3 ลิตรสองกระป๋อง:

• แตงกวา 3-4 กก. (แล้วแต่ขนาด)
• พริกขี้หนู 3-5 ชิ้น
• ลูกเกดดำ เชอร์รี่ มะรุม (หรือรากพืชชนิดหนึ่ง) ใบวอลนัทหรือโอ๊ค
• ก้านผักชีฝรั่งที่มีเมล็ด

น้ำเกลือ (ประมาณ 5 ลิตร):

• สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือกับสไลด์

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาดด้วยน้ำไหลจากนั้นใส่ในกระทะลึกแล้วเติมด้วยน้ำเย็น เราทิ้งไว้สองสามชั่วโมงและควรข้ามคืน หลังจากนั้นเราล้างผักอีกครั้งแล้วใส่ในจานอื่น

นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับแรกในการทำให้แตงกวากรอบและฉ่ำ ไม่แห้งและหย่อนยาน

2. หั่นพริกและรากมะรุมเป็นชิ้นหนา

3. ตอนนี้เราใช้กระทะลึกและเรียงด้านล่างด้วยใบเชอร์รี่ลูกเกดและอื่น ๆ ที่เราหาได้ ใส่พืชชนิดหนึ่งและพริกไทยสองสามชิ้นไว้ด้านบน

4. ต่อมาเป็นชั้นของแตงกวา

5. เรากระจายด้วยวิธีนี้ 3-4 ชั้นของแตงกวาและเครื่องเทศ

ความหนาของชั้นสามารถเลือกได้ตามต้องการ ยิ่งคุณได้รับชั้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

ชั้นสุดท้ายควรเป็นสีเขียว

6. เมื่อแตงกวาทั้งหมดอยู่ในกระทะ ให้เติมน้ำเกลือลงไป ในการเตรียมคุณต้องใช้เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ต่อน้ำ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำเกลือทั้งหมด 5 ลิตร

วางจานบนกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะแล้วกดลงไป เช่น กระติกน้ำ

7. ทิ้งแตงกวาภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-5 วัน อุณหภูมิและสภาวะการเก็บรักษาไม่สำคัญนัก คุณพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปเมื่อฟิล์มสีขาวก่อตัวบนผิวน้ำ

ฟิล์มสีขาวคือแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งเป็นผลมาจากการหมักผัก

8. ตอนนี้เราเทน้ำเกลือลงในภาชนะอื่น (มันจะยังมีประโยชน์สำหรับเรา) เอาใบและเครื่องเทศอื่น ๆ ออกแล้วล้างแตงกวาให้สะอาดด้วยน้ำไหล

9. และใส่ในขวด 3 ลิตร

10. นำน้ำเกลือที่ระบายออกไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ด้านบนสุด ปิดฝาต้มทิ้งไว้ 10 นาที

11. จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะอีกครั้งนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดที่มีแตงกวาอีกครั้ง

เทน้ำเกลือลงไปจนล้นขอบกระป๋อง

จากนั้นเราก็ปิดฝาขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

12. ตอนนี้ต้องพลิกเหยือกคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้

ผักดองพร้อมรับประทาน เมื่อน้ำเกลือเปลี่ยนจากสีขาวขุ่นเป็นแสง และตกตะกอนเล็กๆ ที่ด้านล่าง

ผักดองกรอบเย็น: สูตรสำหรับโถ 3 ลิตร

วิธีนี้เรียกว่าเย็นเพราะไม่ต้องต้มน้ำเกลือ มันถูกออกแบบมาสำหรับฝาครอบไนลอนและแน่นอนว่าไม่มีรอยต่อ ซึ่งทำให้กระบวนการตัดกระดาษเปล่าง่ายขึ้นอย่างมาก

สูตรอร่อยที่สุดสำหรับกระป๋องฝาเกลียว

ฉันคิดว่าตัวเลือกนี้อร่อยที่สุดเพราะใช้กระเทียมในการปรุงอาหาร เขามักจะให้รสชาติพิเศษกับอาหาร

คุณสมบัติที่ดีของสูตรคือความสามารถในการเก็บขวดโหลในอพาร์ตเมนต์ได้สองสามปี

แตงกวาดังกล่าวถูกกินอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงควรเก็บเกี่ยวเป็นส่วนเดียวในกระป๋อง 700-800 มล. และใช้ฝาเกลียว

ส่วนผสมสำหรับ 10 800 มล. กระป๋อง:

• แตงกวา - 4-5 กก.
• แครอท - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 30 กานพลู
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 5 สาขา
• รากพืชชนิดหนึ่งและใบ - 5 ชิ้น
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• น้ำ - 5 ลิตร
• พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น) - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ รากมะรุมเป็นก้อน ล้างและปอกกระเทียม หั่นผักชีฝรั่งเป็นเส้น

2. เราใช้เหยือกที่สะอาดแล้วใส่มะรุม 3-4 แท่ง, 3-4 ก้านผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อนฝาน (ไม่จำเป็น) และกระเทียม 3-4 กลีบ

3. จากนั้นติดแตงกวาให้แน่น (แนวตั้ง) แล้ววางแครอทสองสามชิ้นไว้ด้านบน

แยกจากกันในกระทะหรือภาชนะพลาสติกใส่แตงกวา 1 กิโลกรัม (พร้อมกับเครื่องเทศ) ซึ่งจะต้องเพิ่มลงในขวดระหว่างการปรุงอาหาร

4. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายน้ำ 5 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 5 ลิตร เกลือและนำส่วนผสมนี้ไปต้มแล้วเทลงในขวดแล้วปิดฝาให้หลวม เทน้ำเกลือลงในภาชนะแล้วปิดฝา

เราทิ้งแตงกวาไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

5. หลังจากวันเทน้ำเกลือทั้งหมดลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง แตงกวาในขวดโหลจะ "หดตัว" เล็กน้อยในหนึ่งวัน และคุณจะต้องใส่แตงกวาจากภาชนะใส่ลงไป จากนั้นเทน้ำเกลือร้อนลงในขวดโหลอีกครั้ง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

6. และอีกครั้งในหนึ่งวันน้ำเกลือจะต้องระบายต้มและเทลงในขวดอีกครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถห่อกระป๋องให้แน่นแล้วและหลังจากแน่ใจว่าแน่นแล้วให้ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

7. เมื่อเหยือกเย็นแล้ว ให้พลิกกลับเป็นตำแหน่งปกติแล้วเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่ต้องกังวลว่าขวดจะแตกหรือแตงกวาจะเสื่อมสภาพ

สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

วิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสของดอง "เหมือนจากถัง" รสชาติจะออกเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย และต้องขอบคุณมัสตาร์ดที่ทำให้แตงกวามีความกรอบเป็นพิเศษ

ส่วนผสมสำหรับกระป๋อง 3 ลิตรหนึ่งกระป๋อง:

• แตงกวา (สด) - 1.7-1.8 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ (พร้อมสไลด์เล็ก) - 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบลูกเกด - 5-7 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น
• ใบโอ๊ค (ไม่จำเป็น) - 2 ชิ้น
• Dill (ร่ม) - 4-5 ชิ้น
• ใบมะรุม - 1-2 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้ง (ผงมัสตาร์ด) - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10-12 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เราล้างแตงกวาอย่างดีตัดปลายแล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเราล้างพวกเขาอีกครั้งแล้วใส่ลงในขวดให้แน่นที่ด้านล่างของผักและพริกที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่ง เราเปลี่ยนแตงกวาด้วยผักใบเขียวที่เหลือ

เติมน้ำเกลือเดือดที่คอ

เตรียมน้ำเกลือโดยต้มน้ำ 1.5 ลิตรกับเกลือป่น (3 ช้อนโต๊ะ)

2. เราปิดฝาขวดด้วยไนลอนและเมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้ถอดฝาออกแล้วปิดคอด้วยผ้ากอซ เราทิ้งขวดในรูปแบบนี้เป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้องโดยเอาฟิล์มสีขาวที่เกิดขึ้นเป็นระยะ

3. หลังจากสองวันเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง จากนั้นจะต้องเทแตงกวาอีกครั้ง แต่ก่อนหน้านั้นคุณต้องเติมมัสตาร์ดแห้งลงในโถ

ดังนั้นให้เติมน้ำเกลือร้อนปิดฝาและหลังจากเย็นตัวแล้วเอาออกแล้วทิ้งแตงกวาไว้ตามลำพังเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

4. หลังจากนั้นเป็นครั้งสุดท้ายที่เราสะเด็ดน้ำและต้มน้ำเกลือ เทกลับลงไปในขวดโหล ม้วนขึ้นแล้วปล่อยให้เย็นคว่ำภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

ในตอนแรกน้ำเกลือจะขุ่น แต่เมื่อมัสตาร์ดตกตะกอนก็จะสว่างขึ้น ซึ่งหมายความว่าแตงกวาจะเค็มและพร้อมรับประทาน

สูตรวอดก้าและน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็วและอร่อย

ในตอนท้ายฉันขอเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับแตงกวาดองกับวอดก้า เพื่อความรวดเร็วในขั้นตอนนี้ เราจะใส่น้ำส้มสายชูลงไปด้วยซ้ำ ซึ่งอย่างที่ฉันเขียนไว้ตอนต้น มันไม่ปกติสำหรับกระบวนการทำเกลือ แต่มันสำคัญสำหรับความเร็ว

นี่เป็นสูตรสำหรับการทำเกลืออย่างรวดเร็วเท่านั้น และแตงกวาจะใช้เวลาอีกหนึ่งสัปดาห์ในการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - สำหรับขวด 3 ลิตร (ขึ้นอยู่กับขนาดปริมาณจะแตกต่างกัน)
• ใบมะรุม, ลูกเกดดำ, เชอรี่ - สองสามชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม - สองกลีบ
• พริกไทยดำและออลสไปซ์
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า - 100 มล

การตระเตรียม:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วตัดปลายออก

2. ใส่เครื่องเทศและใบทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบแตงกวาให้แน่น

3. เทน้ำเดือดกับเกลือละลายและน้ำส้มสายชูลงในขวด เราออกจากที่ว่างสำหรับวอดก้าซึ่งเราเทในตอนท้ายเพื่อให้ของเหลวถึงขอบ

4. ตอนนี้ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงแล้วเอาโฟมที่เกิดขึ้นเป็นระยะ

5. หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดขวดโหลที่มีฝาไนลอน ต้มในน้ำสองสามนาทีแล้ววางในที่มืดและเย็น

ผักดองจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

นี่เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจและหลากหลายสำหรับวันนี้ ฉันแน่ใจว่าคุณเคยเห็นสูตรอาหารที่ถูกใจคุณมากที่สุดแล้ว

และฉันมีทุกอย่างสำหรับวันนี้ ขอบคุณที่ให้ความสนใจ

ชาวสลาฟเป็นผู้เรียนรู้วิธีเก็บเกี่ยวผักดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลและภาชนะอื่นๆ วันนี้มีสูตรที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการบรรจุกระป๋องและเกลือผักนี้ คุณสามารถเกลือแตงกวาร้อนเย็นภายใต้ฝาไนลอนหรือโลหะ - สิ่งสำคัญคือผักเหล่านี้สดและแน่น

มีวิธีการปรุงอาหารแตงกวาที่ค่อนข้างผิดปกติสำหรับฤดูหนาวและที่เก่าแก่ที่สุดและหนึ่งในวิธีแรกคือการเตรียมแตงกวาแสนอร่อยในฟักทอง วันนี้แม่บ้านเกือบทุกคนเตรียมแตงกวากรอบ ผักดองช่วยให้คุณกระจายอาหารและเพิ่มอาหารอื่นๆ ในฤดูหนาวเมื่อมีผักสดไม่เพียงพอในเมนู พวกเขาจะใช้เป็นอาหารอิสระเพิ่มในผักดองสลัดและน้ำเกลือใช้เป็นเครื่องดื่มแยกต่างหากอย่างสมบูรณ์แบบ

ในการทำผักเค็ม คุณจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐานและวิธีการปรุงอาหาร

มีหลายวิธีในการถนอมผัก สูตรมีความลับของตัวเองในการดองแตงกวาและความแตกต่างจากแต่ละอื่น ๆ แต่มีกฎพื้นฐานหลายประการที่ปฏิบัติตามเพื่อเตรียมบรรจุกระป๋องแสนอร่อย

เริ่มต้นด้วยการเลือกผักที่เหมาะสมสำหรับการดอง วิธีการเตรียมผลไม้มีบทบาทที่นี่ ตัวอย่างเช่น แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดลิตรต้องเลือกผักขนาดเล็กและขนาดใกล้เคียงกัน ซึ่งจะช่วยให้จัดเรียงในภาชนะได้อย่างสวยงามโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของผัก มีสูตรอาหารที่ต้องหั่นผลไม้เป็นวง - สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้แตงกวาขนาดใหญ่และไม่สม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับความหนาแน่นสีและความเสียหาย

ผลไม้ที่แข็งแรงและไม่สุกมีผิวเป็นสิวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอนุรักษ์ หลังจากเลือกผลิตภัณฑ์แล้วจะแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง มีความลับอย่างหนึ่งที่แตงกวาจะเค็มและแช่ในน้ำเกลืออย่างดี: หางของพวกเขาถูกตัดออกเล็กน้อยทั้งสองข้างและมีการเจาะหลายครั้งที่สถานที่แห่งนี้ด้วยส้อม

อาหารที่ปรุงจากผักมีบทบาทสำคัญ: ต้องสะอาดอย่างสมบูรณ์ ธนาคารเองจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน แม่บ้านหลายคนยังคงชอบสารละลายโซดาและสบู่สำหรับล้างกระป๋องและอ่าง ฝาขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำไอน้ำหรือน้ำเดือด การละเลยกฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมภาชนะสามารถให้บริการในรูปแบบต่อไปของรสเปรี้ยวและนำไปสู่การเน่าเสียของจาน

น้ำที่ใช้สำหรับแตงกวาดองก็มีความสำคัญเช่นกัน: ต้องสะอาดปราศจากสิ่งสกปรก สามารถใช้น้ำกลั่นที่ซื้อจากร้านค้าได้

เกลือใช้สำหรับการดองแตงกวาโดยไม่ล้มเหลว - มันให้รสชาติที่จำเป็น สูตรอาหารต่างๆ ต้องใช้ปริมาณที่แน่นอน แต่เกลือก็ใช้เฉพาะหินชนิดเดียวกันเท่านั้น แม่บ้านผู้มีประสบการณ์เตือนว่าการใช้เกลือทะเลที่ละเอียดและมากยิ่งขึ้นจะทำให้ผักนิ่มและไม่กรอบ

จุดสำคัญเช่นเครื่องเทศและเครื่องเทศไม่ควรพลาด มันคือสิ่งที่ทำให้สามารถปรุงผักดองที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้แตงกวาที่กรอบ คุณต้องใส่เปลือกไม้โอ๊คที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดโหลหรืออ่าง สูตรคลาสสิกสำหรับผักดองสำหรับฤดูหนาวในขวดประกอบด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• กิ่งก้านผักชีฝรั่งพร้อมกับช่อดอก (ร่ม);
• ใบมะรุมและลูกเกด;
• พริกไทย, เกลือ, กระเทียม

สูตรอื่นๆ อาจมีส่วนผสมในรูปของเครื่องเทศและสมุนไพรต่างกันโดยสิ้นเชิง

วิธีการเกลือ

มีสูตรมากมายสำหรับการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว แต่มีทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นแบ่งออกเป็น 2 วิธีในการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน: เย็นและร้อน

ด้วยวิธีเย็น คุณสามารถเตรียมผักสำหรับใช้ในอนาคตได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สูตรแตงกวาดองมีดังนี้ เริ่มต้นด้วยการจัดวางผลไม้ในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เทน้ำเกลือเย็นและปิดด้วยฝาไนลอน เตรียมน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว: เติมเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหรือเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการดอง ภาชนะที่มีผักจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน - ไม่ควรปล่อยให้ชิ้นงานอุ่น มิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพ

นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับแตงกวาดองดังต่อไปนี้: วิธีร้อนเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารน้ำเกลือด้วยไฟและกลิ้งกระป๋องด้วยฝาโลหะ ด้วยวิธีนี้มักจะเตรียมแตงกวาดองกรอบในขวดโหล วิธีนี้ช่วยให้คุณได้กลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เนื่องจากการแปรรูปที่ร้อน ในรูปแบบคลาสสิกการรักษาแตงกวาด้วยวิธีนี้ดำเนินการดังนี้:

1. กำลังเตรียมน้ำเกลือ เติมเครื่องเทศและเครื่องเทศที่จำเป็นลงในน้ำเดือดอนุญาตให้เดือดในบางครั้ง
2. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลแตงกวาครึ่งหนึ่งแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้สักครู่
3. หลังจากผ่านไปนาน น้ำเกลือจะถูกเติมและม้วนกระป๋องด้วยฝากระป๋อง

แตงกวาดองในขวดจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่งหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลานาน มีรายละเอียดปลีกย่อยสำหรับการเตรียมผักดองประเภทนี้: แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงในภาชนะเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหมักและใบมะรุมจะช่วยหลีกเลี่ยงเชื้อรา

สูตรแตงกวาดองอื่นๆ

สำหรับผักดองที่เก็บไว้ได้นานขึ้น วิธีทำอาหารแบบร้อนจะดีที่สุด และด้วยการแช่เกลือเย็นๆ ก็สามารถเตรียมผักได้อย่างรวดเร็ว แต่จะไม่เก็บไว้นานนัก

สูตรด่วน

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ผัก 2 กก. ผักชีฝรั่ง 3 ช่อ กระเทียม 1 กลีบ ลูกเกด 5 ใบและใบเชอร์รี่ พริกไทย 8-10 ใบ ใบและรากพืชชนิดหนึ่ง น้ำ 1.5 ลิตร วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ ¼ นัด เกลือ.

ก่อนที่คุณจะดองแตงกวาอย่างรวดเร็ว คุณต้องเลือกผักและราดด้วยน้ำเดือด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด นี่คือความจริงที่จะรักษาความหนาแน่น ผลไม้วางในโถขนาด 3 ลิตร โดยแต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร กระเทียม และมะรุม เตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก (เทเกลือและแอลกอฮอล์ลงในน้ำ) หลังจากนั้นจึงเทกระป๋องลงในกระป๋อง ด้วยวิธีนี้แตงกวาที่กรอบเผ็ดปานกลางและอร่อยมากจะเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แตงกวารสเผ็ด

สำหรับการเตรียมของดองที่หอมและเผ็ด สูตรต่อไปนี้มีความเหมาะสม ผลไม้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็ใส่ในขวด ที่ด้านล่างของภาชนะคุณต้องใส่กระเทียม พริกไทย ผักชีลาว และรากพืชชนิดหนึ่ง เติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร กระป๋องถูกปิดด้วยฝาไนลอนและวางไว้ในที่เย็น - ในขั้นต้นน้ำเกลือจะขุ่น แต่จากนั้นจะค่อยๆ สว่างขึ้น คุณสามารถบริโภคผักดองดังกล่าวใน 2-3 สัปดาห์

สูตรเหล่านี้แสดงวิธีการทำแตงกวากระป๋องใส่เกลืออย่างรวดเร็วและง่ายดายสำหรับฤดูหนาว เป็นที่น่าจดจำว่ารสชาติและคุณภาพของผักดองจะขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือและเครื่องเทศ

หากเราเก็บผักไว้เพื่อเก็บรักษาในระยะยาว วิธีที่ดีที่สุดคือใช้วิธีปรุงร้อน

สูตรแตงกวาหอม

จากส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• แตงกวา;
• เกลือ, น้ำตาล;
• กระเทียม;
• มะรุม;
• ใบกระวาน;
• กรดมะนาว
• น้ำ;
• ผักชีฝรั่ง

ควรเลือกแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นแล้ว ในขณะเดียวกันธนาคารก็ถูกฆ่าเชื้อ ต้มน้ำในชามแยก ผลไม้จะถูกจัดวางในภาชนะแก้วและเทด้วยน้ำเดือด - พวกเขายืนประมาณ 15-20 นาทีหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออก

สำหรับน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำแล้วเติมผักอีกครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำอีกครั้ง เติมเครื่องเทศและเครื่องเทศลงไป เทกรดซิตริกลงในขวดแต่ละขวดแล้วเติมน้ำเกลือ เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บขวดโหลของดองให้อุ่นเป็นเวลาหลายวัน โดยคว่ำและห่อด้วยผ้าห่มหนา หลังจากที่พวกเขาถูกหย่อนลงไปในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในตู้กับข้าว

สูตรผักดองร้อนกรอบ

วิธีนี้จะบอกวิธีการดองแตงกวาในขวดโหลด้วยการเติมเปลือกไม้โอ๊ค ซึ่งช่วยให้ผักดองมีรสชาติเผ็ดร้อนและความกรุบกรอบเป็นพิเศษ สำหรับการดอง คุณต้องเตรียมแตงกวา ใบเชอร์รี่ ลูกเกด ผักชีฝรั่ง รากพืชชนิดหนึ่ง เกลือ กระเทียม และเปลือกไม้โอ๊ค หลังสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา เครื่องเทศ กิ่งไม้ ใบไม้ และ 1 ช้อนชา อย่างละ 1 ช้อนชา วางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เปลือกสับ ขวดผลไม้ราดด้วยน้ำเกลือเย็นและปิดด้วยฝาไนลอน วางภาชนะที่มีผักดองไว้ในที่มืดและเย็น

สูตรแตงกวาในแตงกวา

หลายคนชอบวิธีนี้เพราะมันค่อนข้างง่ายและแตงกวาก็อร่อยมาก ต้องเลือกผักอย่างระมัดระวัง: ส่วนหนึ่งสำหรับทำอาหารแตงกวาและส่วนที่สองสำหรับการดองทั้งหมด ส่วนผสมสำหรับหมักผัก:

• เกลือ;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม เชอร์รี่ แอปเปิ้ล ราสเบอร์รี่ และใบองุ่น

ในการเตรียม "ซอสแตงกวา" คุณต้องขูดแตงกวาสดบนเครื่องขูดหยาบจากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศลงในมวล ใส่ใบและรากพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของกระป๋อง กระจายแตงกวา และเติมด้วยมวล จัดแต่งทรงผมให้เสร็จด้วยใบมะรุมและกระเทียม จากนั้นปิดฝาด้วยไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจาก 2 สัปดาห์ "แตงกวาในแตงกวา" สามารถวางบนโต๊ะและเพลิดเพลินกับรสชาติ

เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้นำผักที่สวยงามและหนาแน่นมาดอง ควรเลือกสูตรสำหรับแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดตามรสนิยมของคุณและขึ้นอยู่กับจานที่จะเพิ่ม ตัวอย่างเช่น ผักดองดีกว่าสำหรับผักดอง และของดองที่แข็งและกรุบกรอบเหมาะสำหรับสลัดมากกว่า สมุนไพรไม่เพียงเพิ่มจากผักชีฝรั่งและพืชชนิดหนึ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทาร์รากอน ขึ้นฉ่าย โหระพา พาร์สลีย์ มัสตาร์ด และหญ้าฝรั่นด้วย

ผักดองที่ปรุงในน้ำมะเขือเทศก็มีรสชาติที่พิเศษเช่นกัน อย่ากลัวที่จะทดลองกับสูตรกระป๋องที่แตกต่างกันเพราะด้วยประสบการณ์ของคุณเองเท่านั้นที่คุณสามารถเลือกวิธีการบรรจุกระป๋องที่อร่อยที่สุดได้

แตงกวาดองปรุงสุกในกรุงโรมโบราณ อย่างไรก็ตาม เวลาผ่านไป ประวัติศาสตร์เปลี่ยนไป และอาหารเริ่มถูกมองว่าเป็นภาษารัสเซียในขั้นต้น วันนี้มีหลากหลายรูปแบบในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว เรานำเสนอสิ่งที่ประสบความสำเร็จและน่าสนใจที่สุด

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิก

อาหารรัสเซียคลาสสิกที่มีชื่อเสียงทำมาจาก:

• ผัก 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
• ใบมะรุม 60 กรัม
• ลูกเกดดำ 1 กำมือ;
• เกลือ 60 กรัม ต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร

วิธีการสร้าง:

1. สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะเลือกผักที่มีขนาดเท่ากันและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. ด้านล่างของกระป๋องเรียงรายไปด้วยผักชีฝรั่งและใบมะรุมซึ่งวางชั้นของแตงกวา
3. ชั้นผักสลับกับสมุนไพรและผลเบอร์รี่
4. ภาชนะบรรจุจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือต้มและปิดฝาฆ่าเชื้อ
5. ประมาณหนึ่งสัปดาห์ขวดจะถูกเก็บไว้สำหรับการหมักในระหว่างนั้นโฟมที่ได้จะถูกลบออกด้วยช้อนที่สะอาด
6. เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ขวดโหลจะถูกปิดผนึกและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้า

สำหรับผู้ที่ติดตามในรูปจะเป็นที่น่าสนใจที่จะรู้ว่ามีแคลอรีเท่าไรในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนี้ แตงกวาดังกล่าวมีแคลอรี่เพียง 11 แคลอรี่เท่านั้น!

วิธีการปรุงอาหารตาม GOST?

สูตรระดับมืออาชีพที่ใช้โดยวิศวกรกระบวนการในเวิร์กช็อปเปล่าสามารถดำเนินการได้ง่ายๆ ที่บ้าน โดยต้องเตรียมล่วงหน้า:

• แตงกวา;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง
• กิ่งเชอร์รี่;
• ลูกเกดดำ
• ใบมะรุม;
• ใบโอ๊ก;
• กระเทียม;
• พริก;
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู

เพื่อให้ได้แตงกวาดองตาม GOST เราทำตามอัลกอริทึมนี้:

1. ผักแช่ในน้ำเย็น
2. หลังจาก 2 ชั่วโมง พวกเขาจะวางในขวดฆ่าเชื้อพร้อมกับสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยชิ้น ผลไม้ถูกเทด้วยน้ำเย็นซึ่งเทลงในกระทะทันที ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อกำหนดปริมาตรที่แน่นอนของของเหลวที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง
3. น้ำเกลือจัดทำขึ้นในอัตรา 150 กรัมของน้ำตาล 1 กองเกลือและน้ำส้มสายชูต่อน้ำ 1 ลิตร
4. จานที่มีผักเทลงในส่วนผสมที่เดือดและเก็บรักษาไว้

แตงกวาดองเปลือกไม้โอ๊ค

ในการเตรียมผักฤดูร้อนตามสูตรนี้สำหรับโถ 3 ลิตร คุณจะต้อง:

• แตงกวาขนาดเล็ก 2 กก.
• เกลือ 60 กรัม
• 2 ช่อดอกผักชีฝรั่ง
• 3 ใบเชอร์รี่และลูกเกด;
• 1 ใบมะรุม;
• พริก
• หัวกระเทียม
• เมล็ดมัสตาร์ด 3 กรัม
• น้ำ 1 - 1.3 ลิตร
• เปลือกไม้โอ๊คแห้ง 5 กรัม
• 1 ใบกระวาน;
• 5 ถั่วออลสไปซ์

รูปแบบการเตรียมการ:

1. ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นเรียงรายไปด้วยใบเชอร์รี่ลูกเกดและมะรุมซึ่งวาง lavrushka, allspice และเปลือกไม้โอ๊ค
2. แตงกวาที่แช่ไว้ล่วงหน้าหลายชั่วโมงจะถูกส่งไปยังภาชนะซึ่งเติมน้ำต้มร้อนทันที
3. หลังจากผ่านการหมักมาทั้งวัน ของเหลวจะถูกเทลงในกระทะและจุดไฟ
4. ส่วนประกอบที่เหลือ รวมทั้งเกลือ จะถูกรายงานไปยังโถ
5. ทันทีที่น้ำดองเดือดจานจะเต็มไปด้วยปิดผนึกและพลิกกลับ
6. หลังจากเย็นตัวแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกนำไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีเกลือร้อน

เมื่อใช้วิธีร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลักจะนุ่ม กรอบ และอร่อย

สำหรับ 3 กระป๋อง 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• ผักขนาดเล็ก 1.5 กก.
• เกลือ 40 กรัม
• ลิตรของน้ำ
• 3 ช่อดอกผักชีฝรั่ง
• 3 เชอร์รี่และใบกระวาน;
• 1 แผ่นมะรุม;
• หัวกระเทียม
• 6 ถั่วออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

1. วางส่วนผสมในกระป๋องสะอาดและเติมน้ำเกลือเดือด
2. น้ำเกลือจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 นาทีสะเด็ดน้ำนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในกระป๋องซึ่งจะถูกเก็บไว้ในสถานะนี้นานเป็นสองเท่า
3. ครั้งที่สามเมื่อผักราดด้วยน้ำเกลือกระป๋องจะถูกม้วนพลิกกลับและหลังจากเย็นลงแล้วจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

เค็มกับมัสตาร์ด

ในการม้วนโถขนาด 2 ลิตรด้วยวิธีนี้ คุณจะต้อง:

• แตงกวา - 1 กก.
• ชุดผักมาตรฐาน
• กระเทียม;
• เมล็ดมัสตาร์ด 5 กรัม
• น้ำเกลือ (เกลือ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

มัสตาร์ดในสูตรนี้จะหยุดการหมักและป้องกันการสะสมของคราบจุลินทรีย์บนผลไม้ดอง

ชิ้นงานทำได้ดังนี้:

1. ผักที่แช่ไว้จะบรรจุในจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยเครื่องเทศอย่างแน่นหนา
2. จานเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 - 4 วันในระหว่างที่เอาโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ออก
3. หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำดองจะถูกระบาย ต้มและเทอีกครั้ง
4. หลังจากเติมมัสตาร์ดแล้ว ภาชนะจะถูกปิดสนิท

ผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

ไม่มีอะไรดีไปกว่าแตงกวากรอบซึ่งสามารถหาได้ง่ายจากการเลือกอาหารดังกล่าว:

• 5 ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกด 20 ใบ;
• 8 อ่าวและใบมะรุม;
• กระเทียม 2 หัว;
• พริกไทยแดงและดำ
• เกลือ.

ปริมาณส่วนผสมระบุไว้สำหรับแตงกวา 5 กก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผักถูกตัด "ก้น" หลังจากนั้นผลไม้จะถูกวางพร้อมกับเครื่องเทศในกระทะสำหรับแช่ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือ 4% และทิ้งไว้ใต้แอก
2. หลังจากสองวัน น้ำเกลือจะถูกกรอง กรีนจะถูกลบออก และผักจะถูกแจกจ่ายในขวดโหลที่มีเครื่องเทศและผักใบใหม่จำนวนเล็กน้อย
3. ภาชนะบรรจุจะเต็มไปด้วยน้ำดองต้มและปิดผนึก

อย่างเย็นชา

ในการทำแตงกวาแบบถังในขวดให้เตรียมผลไม้ขนาดกลางหนาแน่นล่วงหน้า 2 กิโลกรัมรวมทั้ง:

• 12 ใบเชอร์รี่;
• มะรุม 3 ชิ้น;
• กุ้ยช่ายและร่มผักชีฝรั่งจำนวนเท่ากัน
• น้ำเกลือ 1.5 ลิตร ความเข้มข้นของเกลือ 75 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ผักใบเขียวเครื่องเทศและแตงกวาจำหน่ายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ผักจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือจากน้ำบริสุทธิ์เย็นและปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกแน่น

วิธีใช้เกลือแบบชนบท

สูตรง่าย ๆ สำหรับการดำเนินการซึ่งเพียงพอที่จะเตรียม:

• แตงกวา - 5 กก.
• มะรุม - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 3 ฝัก;
• ใบเชอร์รี่ลูกเกดและโอ๊ค
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เครื่องเทศและเกลือ

สำหรับช่องว่าง:

1. ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยเครื่องเทศเครื่องเทศและแตงกวาซึ่งถูกแทนที่ด้วยใบไม้
2. ภาชนะบรรจุจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น 5%
3. หลังจากความขุ่น น้ำเกลือจะถูกระบาย ล้างผัก และทิ้งส่วนประกอบเพิ่มเติมทั้งหมด ยกเว้นชิ้นมะรุมและฝักพริกไทย
4. จานเต็มไปด้วยแตงกวาอีกครั้งซึ่งถูกเททันทีด้วยน้ำเกลือเย็นที่ปรุงสดใหม่ด้วยความเข้มข้นของเกลือที่ต่ำกว่า (4%)
5. ปิดฝาขวดพลาสติกแล้วส่งไปที่ห้องเย็น

แตงกวาเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วในขวด

หากการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวสิ้นสุดลงและคุณต้องการเกลือจริงๆ คุณควรเตรียม:

• ผักสำหรับโถ 3 ลิตร
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• เกลือ.

ในระหว่าง:

1. ผักใบเขียวกับกระเทียมแตงกวาล้างและเกลือ 75 กรัมเทลงในจานที่สะอาด
2. ผักเทน้ำต้ม
3. หลังจากเย็นตัวลงขวดที่ปิดด้วยฝาพลาสติกจะถูกย้ายไปที่ตู้เย็น

เกลือที่ผิดปกติกับวอดก้า

ในการปิดผนึกกระป๋องขนาด 3 ลิตร คุณต้อง:

• แตงกวา;
• วอดก้า - 50 มล.;
• เกลือ - 80 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร
• ผักใบเขียว, กระเทียม, เครื่องเทศ, ใบ - เพื่อลิ้มรส

แอลกอฮอล์ในสูตรนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของว่าง แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด

วิธีทำอาหาร:

1. เครื่องเทศและผักที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะวางลงในจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเป็นชั้นๆ จากนั้นจึงเติมเกลือ
2. ภาชนะที่มีผักเต็มไปด้วยน้ำเย็นปิดฝาแล้วพักไว้
3. หลังจากการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิวซึ่งไม่สามารถลบออกได้น้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะเพื่อต้ม
4. เทวอดก้าหนึ่งแก้วและน้ำเกลือเดือดลงในขวด หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดผนึก

แตงกวากระป๋องกับลูกเกดแดง

วิธีถนอมอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูที่น่าสนใจซึ่งคุณควรเตรียม:

• แตงกวาในขวด 3 ลิตร
• ผลเบอร์รี่ 200 กรัม
• กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศ;
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร

หากต้องการลิ้มรสผักดองแสนอร่อย ให้ทำตามอัลกอริทึมนี้:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผลเบอร์รี่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือด
2. หลังจาก 10 นาที น้ำดองจะถูกระบายออก
3. ลูกเกดเทลงในจาน
4. ภาชนะที่มีผักและผลเบอร์รี่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือดอีกครั้งแล้วปิดผนึก

วิธีการดองกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว?

ในการกระจายเมนูฤดูหนาวจะช่วยให้ผักดองจากกระป๋องหนึ่งลิตรรีดขึ้นตามสูตรพิเศษเพื่อการดำเนินการที่คุณต้องการ:

• 1 แอปเปิ้ลเขียว;
• 6 - 7 แตงกวา;
• กานพลู, พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่งและกระเทียม;
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงในขวดที่ปลอดเชื้อ จากนั้นจึงวางชิ้นแอปเปิ้ลที่ไม่มีแกนและแตงกวา
2. จานเต็มไปด้วยน้ำเดือดซึ่งหลังจากผ่านไป 10 นาทีและต้มอีกครั้ง
3. ก่อนเทครั้งที่สาม เกลือและน้ำตาลจะถูกเติมลงในน้ำเดือด
4. ผักกับแอปเปิ้ลเทด้วยน้ำเกลือเดือดหลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ
5. พลิกโถที่ม้วนแล้วและยังคงอยู่ในสถานะนี้จนกว่าจะเย็นลง

แตงกวาในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีความเผ็ดร้อนคุณต้อง:

• แตงกวา - 4.5 กก.
• กระเทียม - 180 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 150 กรัม
• น้ำมันติดมัน - 250 มล.;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 150 มล.;
• พริกขี้หนูร้อน - 5 กรัม
• พริกไทยป่น - 5 กรัม

หากต้องการเพลิดเพลินกับผลไม้รสเผ็ดจัดจ้านในฤดูหนาว ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. แตงกวาแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะแบ่งออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด
2. ผักถูกเทลงในกระทะลึกซึ่งเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู
3. แตงกวาตุ๋นเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในกระทะซึ่งนำออกจากเตา
4. หลังจากผ่านไป 30 นาทีโดยใช้ช้อน slotted ผลไม้จะถูกลบออกจากกระทะและวางในขวดที่ราดด้วยซอสมะเขือเทศ หลังจากนั้นปิดภาชนะไม่สนิท
5. ขวดถูกฆ่าเชื้อในหม้อขนาดใหญ่เป็นเวลา 10-15 นาทีและปิดสนิท

แตงกวาดองกับมะยม

การใช้มะยมในสูตรนี้ช่วยลดปริมาณน้ำส้มสายชูโดยไม่ทำให้คุณภาพของผักลดลง

จำเป็นสำหรับการดำเนินการ:

• แตงกวา - 4 กก.
• มะยม - 500 กรัม
• กระเทียม, เครื่องเทศ, ใบ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 80 มล.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ผักใบเขียวและกระเทียมสับและผสม
2. ส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้แตงกวาและมะยมวางในขวดที่ปลอดเชื้อ
3. แตงกวาเทน้ำเดือดและเก็บไว้ในวิธีนี้เป็นเวลา 10 นาที
4. ขั้นตอนดำเนินการอีกสองครั้ง
5. เมื่อเดือดครั้งที่สาม เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ
6. กระป๋องเต็มไปด้วยน้ำดองและม้วนขึ้น

แตงกวาดองในขวด - สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุด

ในการดำเนินการตามสูตรที่ง่ายที่สุด แต่อร่อยไม่น้อยคุณต้อง:

• แตงกวา;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ในการดองผัก:

1. แตงกวาสะอาดวางในขวดที่โรยด้วยเครื่องเทศและเติมน้ำเกลือเย็น
2. จานปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
3. หลังจากผ่านไป 7 วันน้ำเกลือจะถูกเติมและกระป๋องจะถูกม้วนและส่งไปที่ตู้กับข้าว

แตงกวาและมะเขือเทศอบเกลือ

เพื่อลดเวลาในการเตรียมผักดองแยกกัน คุณสามารถทำรายการต่างๆ ได้ดังนี้:

• แตงกวา;
• มะเขือเทศ;
• เครื่องเทศและสมุนไพร
• น้ำเกลือ (ขึ้นอยู่กับเกลือ 25 กรัมน้ำตาล 50 กรัมและน้ำมะนาว 15 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร)

วิธีการเตรียม:

1. ผัก เครื่องเทศและสมุนไพรที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. บนเตาต้มน้ำด้วยการเติมเกลือน้ำตาลและน้ำมะนาว (ในตอนท้าย)
3. สารพันราดด้วยน้ำเกลือแล้วรีด

สูตร "เลียนิ้ว" สำหรับฤดูหนาว

ในการม้วนของว่างที่ไม่มีใครเทียบได้ 3 กระป๋องครึ่งลิตรคุณควรทำ:

• แตง 4 กก.
• พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่งและกระเทียม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 250 มล.
• น้ำส้มสายชูในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน
• น้ำตาล 240 กรัม
• เกลือ 60 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แตงกวาวางในกระทะลึกซึ่งเติมน้ำมันน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือ หลังจากนั้นวางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลานี้เครื่องเทศจะถูกส่งไปยังอาหารที่เตรียมไว้และผักและน้ำดองเล็กน้อยจะถูกส่งไปด้านบน
3. การทำหมันจะดำเนินการเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นจึงปิดฝากระป๋อง

วิธีทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู?

เพื่อให้ได้ผักดองคุณภาพสูงที่จะเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว ให้เตรียม:

• แตงกวา 2 ขวดครึ่งลิตร
• ผักใบเขียว;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• ฝักพริกไทยร้อน

ผักดองเตรียมโดยไม่มีน้ำส้มสายชูในสองขั้นตอน:

แตงกวาที่มีรสหวานจะได้รับหากคุณราดด้วยน้ำดองจาก:

• กองเกลือ
• น้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน
• น้ำตาล 2.5 ช็อต;
• สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปริมาณส่วนผสมระบุไว้สำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผักที่มีสมุนไพรจำหน่ายในขวดปลอดเชื้อซึ่งเติมน้ำเดือดสองครั้ง
2. ทุกครั้งที่ใส่แตงกวาเป็นเวลา 10 นาที
3. ในระหว่างการต้มครั้งที่สาม เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ
4. แตงกวาราดด้วยน้ำดองและภาชนะปิดสนิท

ในภาษาเกาหลี

ผักดองดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยกลิ่นและความเผ็ดเป็นพิเศษ

เพื่อให้สูตรมีชีวิตคุณจะต้อง:

• แครอท - 200 กรัม
• แตงกวา - 2 กก.
• น้ำมันติดมัน - 180 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
• เครื่องปรุงรสเกาหลี - 20 กรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว

เพื่อให้ได้ของว่างที่มีรสชาติแบบตะวันออกที่น่าสนใจ อัลกอริทึมมีดังนี้:

1. ในชามลึกรวมแตงกวาแบ่งออกเป็น 4 ส่วน, แครอทขูด, กระเทียมสับ, น้ำมัน, น้ำส้มสายชู, เครื่องปรุงรส, น้ำตาลและเกลือ
2. ส่วนผสมถูกวางในกระป๋องที่สะอาด
3. หนึ่งวันต่อมา ไหจะถูกวางในหม้อน้ำขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อ แล้วม้วนขึ้นทันที